Страница 1 из 219  1  2  3  4  5  6  ...  Позже » »
ГлавнаяБлюдаШашлык блюдо какой кухни

Шашлык: удивительные факты о любимом блюде. Шашлык блюдо какой кухни


Шашлык — Lurkmore

Шашлык (азерб. kabab, арм. խորոված, груз. მწვადი, тур. Şaşlık, укр. шашлик, мунсп. якинику) — ритуальное поедание расчлененных жывотных на свежем воздухе. Представляет из себя древнейшее на земле блюдо из мяса (если не считать строганины и мяса сырого куском), обязательный атрибут вылазки на природу, ну и источник профита для бусурман. В летнее время часто используется пьяным быдлом как способ получить пищевое отравление или перевести килограмм-другой качественных мясопродуктов. Общеизвестно, что шашлык должен готовиться мужчинами, ибо они от природы обязаны насаживать и жарить (и в этом смысле тоже возможно). Прямым аналогом сабжа в Америке является барбекю, которое отличается от шашлыка тем, что готовят его не на шампурах с углями, а на решетке с газом.

[править] История, Культурология

Собственной персоной

Шашлык входит как блюдо в состав кавказской кухни, но был известен гораздо задолго до последней. Судя по простоте приготовления, был известен еще очень и очень древним людям. В этой стране шашлык стал известен в конце XIX века. По М. Фасмеру происхождение слова «шашлык» от тюркской языковой группы «шишлик», «шиш» — вертел, «лик» — для, то есть для вертела (мясо)(Vasmer’s Etymological Dictionary). Также есть мнение, что шашлык происходит от скифского: «Ша» — плоть, «Лыг» — резанная (резанная плоть). В Иране шашлык именуется «шишликом» или «кебабом», слово кебаб (жареное мясо) — персидского происхождения, и в свою очередь, вероятно, было заимствовано из семитских языков (ср. аккад. kababu «обугливать, сжигать»). В Закавказье для каждого народа шашлык является национальным блюдом и потому имеет не только своё название (в Азербайджане — «кебаб», в Грузии — «мцвади», в Армении — «хоровац», в Осетии — «физонаг»), но и свои особенности его приготовления.

В Совке Ш. был атрибутом роскоши и благосостояния, так как:

  • Готовился из мясца, а его надо было где-то взять и, желательно, парное.
  • Для приготовления было необходимо оборудование: шампур, мангал (нищеброд-вариант: мангал из кирпичей или ведра).
  • Готовился, как правило, на даче или на природе, а до них надо было на чем-то доехать. Да и дача не у всех была.
  • Готовился под вотку, зэлэн, памидор, а их надо было где-то достать.
  • Прочие преграды и трудности.
  •  ?????????????
  • PROFIT

В Рашке мяса стало побольше, да и достать его стало проще. Так шашлык перестал быть роскошью для небыдла и равномерно-поступательно преобразовался в нямку, употребляемую с Водкой&Жыгулем™ для быдла и Ко.

Более того, с развитием рынка электрического ширпотреба любой хикки-сторож может купить "электрошашлычницу" за пару дней труда в нерезиновом помещении, поставить её на подоконник и стабильно вызывать запахом бугурт у всего микрорайона, оставаясь сравнительно анонимным (для пущей анонимности рекомендуется купить в Fix Price или заказать с али клеящуюся к раме за липучки-velcro москитную сетку). bШашлычки и судьба пацана

Минимальный набор для приготовления сего блюда состоит из:

  • Углей, прогоревших в качестве генератора жара. Угли извлекаются из дров или же покупаются готовые в магазине. Годные дрова для углей — не сосна и не прочий шлак, который можно оторвать от любого забора, и уж тем более не борщевик или декоративный сорняк по имени "американский клён" — это саксаул, береза(без коры), дуб, липа, и фруктовые деревья, виноградная лоза и дальше по вкусу.
  • Мангала. На худой конец, пойдет и вырытая в земле яма шириной под шампур, глубиной около 30-40 см с камнями или бревнышками по краям.
  • Шампуров. Нищеброды, которым жалко денег на шампуры (хотя летом их можно найти в том же фикспрайсе за 10 руб./шт), используют вязальные спицы, проволоку или ветки, рискуя подхватить какое-нибудь заболевание (или просто понос, если кора обладает слабительными свойствами, как крушина, например). Кстати, анонимус, если будешь использовать вязальные спицы, то имей в виду, что они надеваются по две — иначе мясо будет крутиться, и одна половина будет сырой, в то время как вторая сгорит.
  • Натуральных специй.
  • Собственно, мяса.

Опционально:

  • Мангал для дров (с высокими краями) или угля (низкими). Но вообще есть мангал по ГОСТу, а для дебилов в магазинах продают и с низкими краями и с каким угодно, лишь бы заплатили побольше.
  • Шампуры плоские или с уголковым профилем из аустенитной стали 12Х18Н10Т (ГОСТ) или стали 321 (AISI), с прямой или закрученной в спираль ручкой для удобства верчения, с деревянной накладкой на ручки для предотвращения ожогов
  • Вотка — в русском варианте или нарзан — в варианте каноничном, кавказском. Нарзан — минеральная вода природной газации, источники которой в обилии водятся на Кавказе. Вода из обычной артезианской скважины (а в худшем случае из под крана) с добавлением соды, которую продают в магазинах, к нарзану отношения не имеет.
Такой шашлык нам не нужен bХромой жарит шашлык

Правило 1. Вообще, нормальной ситуацией является такая, при которой мясо готовит один человек, а все остальные не мешают, жрут и нахваливают. Нарушение этого простого правила приводит ко всяким мудовым ситуациям, вплоть до опрокидыывания мангала с мясом c последующим битьем ебал и взаимными обидами.

Правило 2. (продолжение правила 1). Женщины не готовят мясо. Женщины — существа социально адаптированные, склонные сбиваться в стада, поэтому если у мангала оставить одну, то через пятнадцать минут у мангала будут все, вне зависимости от возраста и социального происхождения.

  1. Маринуем разрезанное на кусочки мясо (при этом расово верный шашлык не маринуется). Размер кусков зависит от типа мяса, в среднем 5х5 см. Ждем от получаса до полутора суток, в зависимости опять же от типа мяса и основы для маринования.
  2. Накладываем в мангал дрова, поджигаем, даем прогореть углям. (Тут надо сказать одно маленькое словечко — легче всего контролировать состояние углей в темное время суток или хотя бы в отсутствие яркого солнца — глухое малиновое свечение — это состояние углей, наилучшее для готовки. Но ярким белым днем его просто не видно).
  3. Жыгуль (или нормальный лондонский портер или расово хохлятское АФфтарское пиво), перекур.
  4. Горизонтально нанизываем куски мяса вдоль волокон на шампур или что там у вас есть. Провисание, свисание кусков мяса, жЫра с шампура не допускается. Чередовать мясо с кольцами лука, баклажана, помидора и т.п. не стоит, если не хотите получить в итоге смесь мяса с обуглившимися овощами. Термической обработке должно подвергаться только мясо! А для овощей, если уж так хочется, лучше сделать отдельный шампур(ы).
  5. Вотка, перекур.
  6. Кладем шампуры на мангал, следим за тем, чтобы от капающего жира не разгорался огонь, если загорится — тушим его из заранее припасенной самодельной брызгалки (пластиковая бутылка от выжранного в процессе приготовления углей Жыгуля или Охоты с дыркой в крышке (хотя собственно отверстие, а не дырку, делать необязательно — достаточно приоткрутить крышку)), но так, чтобы вода не попадала на сами шашлыки. Можно посыпать горящие угли обычной заранее приобретенной поваренной солью (килограммовой пачки хватит на пару походов в небольшой компании). От воды выгодно отличается тем, что не уменьшает жара от углей, просто сбивая пламя.
  7. Жыгуль, Балтика или Охота по вкусу.
  8. Запекаем до готовности (и это правильно, жарят шашлык только мудаки, запекают мясо). Готовность можно проверить, надрезав один из кусков ножом, если сок прозрачный, то можно снимать.
  9. Жрем все это, запивая воткой или(и) Жыгой. Обязательным дополнением к шашлику должен быть салат из мелконарубленной зелени: укроп, петрушка и ОБЯЗАТЕЛЬНО кинза (она же кориандр), можно лук — и перовой, и репка. Снятый с шампуров шашлик укладывается в посуду и щедро перемежается с зеленью. Соль, перец, уксус — по вкусу. И убейте того, кто принесет с собой кетчуп.

[править] Маринадик и срачи

Как минимум каждый второй жлоб, дожив хотя бы до 35 лет, и каждый пятый читатель этой статьи считает себя непревзойденным гуру в мариновании шашлыка, спешит по этому поводу посраться или высказать своё профессиональное мнение в примечании. У каждого шашлычного мастера обязательно есть свой «фирменный рецепт», в котором, помимо уксуса и специй встречаются смелые и неожиданные ингредиенты: пиво, маянезик, моча носорога, серная, соляная, азотная, синильная, плавиковая лимонная кислота, карри, вино, кефир, сметана, трёхфтористый хлор, сперма дохлого бомжа и так далее. «Правильность» маринада зависит от его способности размягчать и пропитывать плохое, дешевое и трижды размороженное мясо.

Вообще, маринование является необходимым не столько для размягчения мяса (зачастую неизбежного, ибо не всегда изначальным приготовителям и потребителям шашлыка была доступна вырезка, а традиционно используемые в исламских странах говядина и баранина природной мягкостью не отличаются), сколько для его дезинфекции, поскольку термическая обработка шашлыка явно недостаточна для убиения всех наших маленьких друзей, которых даже продолжительное кипячение не всегда убивает. Для маринада действительно можно использовать любую кислую среду, если она не содержит веществ, противопоказанных мясу. Так что:

  1. Лимон, лайм, а также лимонная кислота — традиционно используются во многих странах, более того, для правоверных они халяльны, в отличие от окисленного этанола, при этом для нежирного мяса используется и оливковое масло.
  2. Нежирные кисломолочные продукты — почему нет? тоже кислая среда… да и опять же, халяльно и все такое (ягненок в молоке его матери же, все по канону, а значит нямку не утащат злые вороги, ибо трефно), не говоря уже о том, что совместимость молока и мяса доказана соусом «бешамель» и такой шашлык с гарантией останется сочным.
  3. Кислые сорта вин — недоуксус, чем не нравится?
  4. Газированная «минералка». Угольная кислота же!
  5. Фрукты, богатые органическими кислотами, например киви или ананас (размягчает мясо с удивительной скоростью, однако спустя сутки мариновки есть это будет невозможно). Ананас и прочая папайя помимо кислот содержат ещё и протеолитические ферменты, которые при кратком мариновании мясо размягчают, а при долгом — превращают его в расползающуюся под пальцами липкую и скользкую массу.
  6. Портвейн. Только он должен быть из отработки виноматериала, а не карамельный сироп+спирт. Хотя… тоже сойдёт, маринуют же некоторые эстеты в Кока-Коле.
  7. Хуй знает… но для маринования среда должна быть кислой!!!
  8. Уксус, маянезик — в качестве основы для маринада не рекомендуются. Уксус излишне резок и негативно влияет на вкус мяса, да впридачу ещё и дубит его (если паче чаяния мясо попалось всё же нормальное), а про маянезик говорить излишне.

Вопреки распространенному мнению, упоминание уксуса при умудренном опытом усатом грузине не приведет к немедленному эктерминатусу говорящего посредством кинжала, а вызовет лишь снисходительную улыбку. Уксус (виноградный) является не адским моветоном, но лишь средством превратить в удобожевательное состояние изначально отстойное и непригодное для сабжа мясо. Однако если в той же обстановке заговоришь про маянезик и кока-колу, то ни один страховой агент не подрядится гарантировать тебе дальнейшее существование на этой жалкой планетке.

Для легкого утреннего троллинга можно вбросить необычный рецепт маринования (желательно не стесняться и быть как можно смелее: скажите, что мариновали в малафье или кока-коле) в местах скопления жлобов и спокойно наблюдать за срачем. Есть большая вероятность, что срач не начнется, но кое-кто может побежать пробовать новый рецепт. А это тоже, в своем роде, вин. Впрочем, срач можно разжечь на чем угодно, даже на способе поливания углей, что можно наблюдать в истории редактирования данной статьи.

И в качестве очередного наброса можно упомянуть, что на «родине настоящего шашлыка» распространён рецепт, когда шашлык вообще не маринуют, а прямо так, куски мяса, посыпав свежемолотым перцем и крупной солью, жарят на углях. Умение приготовить мягкий шашлык в таких условиях доступно только кулинарным гуру, что достигается в итоге загубленными килограммами мяса. В зависимости от интеллектуальных способностей объёмы могут варьироваться от нуля (есть учитель и мозг) до бесконечности (нет мозга, зато в итоге можно вернуться к маринадикам и урчать). Секрет при этом, собственно, никаким секретом не является — мясо тупо нельзя передерживать, но вот скилл определения нужного момента нарабатывается не так уж и легко. Также возможно замариновать мясо в луке, предварительно сдобрив травами (особенно винрарен сухой кориандр), посолив и поперчив. Во избежание сухости можно добавить немного растительного масла. При наличии прямых рук и хорошего мяса такой шашлык получается просто отличным.

Для начала стоит потренироваться хотя бы на курице или тех же куриных окороках. К слову — безмаринадное приготовление оставляет мясу сочный богатый мясной вкус, ну а если есть желание причаститься к мясу с кровинкой, то о маринаде надо просто забыть. Хотя мясо без маринада все-таки лучше делать на решетке, а не на шампурах.

Алсо, всё-таки стоит добавить, что если досталось старое, или же донором была корова, которая ползла умирать от старости, и шашлыка все-таки хочется, или «очень надо», то следует прибегнуть к одной хитрости. Маринуем мясо в чём-то вменяемо кислом. Например в сухом вине и добавляем туда очищенный от кожуры и растертый расово-китайский фруХт киви. Пропорция: примерно один маленький киви на 1-2 килограмма престарелой, подошвоподобной туши. Киви добавляют за 1-1,5 часа до нанизывания на шампуры (данный способ опробован анонимусом, не рекомендуется к исполнению. Вкусовые качества данного мясо чуть менее, чем отвратительные, в ходе испытаний есть пострадавшие).

На вкус мясо будет не очень, потому как старое, но мягкое и пригодное к жеванию. Главное не передержать в маринаде и не переборщить с киви, иначе мясо будет падать на угли, соскальзывая с шампуров. Киви (а равно и ананас) содержит ферменты, переваривающие мясо еще до попадения в желудок.

Шашлык можно готовить из баранины, свинины, конины, утки, курятины, рыбы, говядины или телятины. Мясо не должно быть парным или подвергнутым заморозке, только свежее и охлажденное. Классический шашлык готовится из баранины, однако свинина нежнее и, как правило, дешевле.

Для приготовления шашлыка из свинины следует покупать шею, либо корейку, можно взять и вырезку, она нежная, но нежирная. Данная часть свинины содержит большое количество жировых прожилок (но не сала!), которые не дают мясу высохнуть в процессе приготовления. Однако небыдло предпочитает покупать либо вырезку, либо окорок, либо лопатку, короче, все, что покупать не следует. В результате свинина становится сухой, как Советское шампанское[1]. Продвинутые восполняют недостаток жира небольшим количеством растительного масла в маринаде. Также хороший шашлык получается из свиных ребрышек. Есть легенда, что существуют лохи, которые покупают «магазинный шашлык» — тухлые мясные отбросы, приправленные черным чаем и опилками, и замаринованные в ослиной моче, продающиеся в мясных отделах сетевых супермаркетов. Часто под видом говядины продается кенгурятина. Однако данный поступок слишком уж идиотичен, чтобы поверить в то, что такие люди реально существуют. (Лично такого человека знаю. Инфа 100%. Кишечное расстройство он получил. Больше так не делает)

Не лишне добавить, что также шашлык можно делать из оленины, нутрятины, мяса марабу, собачатины (вполне съедобно и даже слегка вкусно. Сырьё следует отлавливать в пригородах и подальше от мусорных полигонов. Эталон — кладбищенские собаки. Прожаривать до хруста обязательно, если не хочешь приобрести друга, который всегда с тобой) и, конечно же, человечины.

И даже вегетарианцы едят шашлык из тофу в каком-то специальном маринаде, после которого оно становится неотличимо от мяса[2].

Шашлык ресторанный второй свежести

Шашлык во все времена доставлял неиллюзорный профит владельцам самизнаетекакой национальности разномастных кафешек, харчевен и проч. мест общепита и являлся источником радости и веселья для быдла. Сабжем можно было потчевать проезжающих дальнобойщиков и заглянувшую на огонек ментовскую или бандитскую крышу.

Типичная схема генерации бабла из шашлыка такая:

Гуру шашлыка ждут благодарных посетителей
  • Берем мясо, можно подтухшее. В промышленном производстве можно отказаться от использования традиционных свинины, говядины, баранины, рыбы или курицы, заменяя его собачатиной, кошатиной или человечиной другими видами мяса. Обильно сдабриваем его приправами и уксусом. Уксус убивает все вражеские микробы и бактерии и не дает мясу дальше тухнуть.
  • У знакомого слесаря за пару батлов вотки заказываем предварительно начерченный мангал промышленный со следующими ТТХ: высота бортиков ок 30-40 см (если жарим на бревнах), для жара надо больше углей, в бортиках на высоте ок. 5 см от днища делаем отверстия для тяги, ширина мангала на комплект шампуров + еще столько для подготовки углей из бревен. Можно заказать колпак с трубой для удаления дыма и решеткой для разогрева порций предыдущего шашлыка, недоеденного посетителями.
  • В качестве катализатора для потребления шашлыка и извлечения дополнительного профита от посетителей закупаем несколько ящиков водки и…
  •  ?????????????????????
  • PROFIT!!!

В то же время, травануться в таких заведениях сложновато, максимум будет адовое вздутие живота, которое лечится недолгой отсидкой в клозете. Если тебя приперло пожрать в таком заведении — выбирай то, у которого наибольшее количество фур или ментов — такие себя травить не будут, и ары там самые добросовестные, соответственно, и местечко проверенное.

[править] Шашлык в литературе

— Ах, как хорош шашлык, когда он изготовлен настоящим мастером своего дела, а не кое-какером, купившим в универсаме уже заквашенную свинину, простоявшую на полке, может быть, неделю, складной мангал и березовый уголь с вонючей жидкостью для розжига! Какая еще вам свинина, забудьте о ней, как о страшном сне! Не будучи иудеем или мусульманином – все равно забудьте, если не хотите подложить гостям свинью! Только баранина, да еще не от любого барана, а от такого, который нагуливал мясо и жир в азиатских, в крайнем случае дагестанских горах! Прекрасно мясо баранов, имевших при жизни доступ лишь к солоноватой воде, – ведь вкус баранины не связан прямой зависимостью с тем, было ли вкусно барану. Да взять с туши ровно столько мяса, сколько она готова отдать на приличный шашлык, и ни граммом больше, да выбрать специи и овощи для маринада, да тщательно соблюсти рецептуру, не допуская вынужденных экспериментов, да не уподобляться тем болванам, что воображают, будто приготовление шедевра не требует больших затрат времени, да… Да! В чем убежден рядовой кое-какер, так это в том, что для жарки шашлыка не годится уголь из хвойных древесных пород. Поэтому кое-какер жжет березу, забыв или не зная, из какой древесины гонят деготь – родной брат креозота, что идет на пропитку шпал. Конечно, какой-нибудь склонный к юмору циник вроде Сергея Коханского тут же сострит, что самое духовитое дерево – как раз шпала, но не будем слушать циников. Короче, березовый уголь – побоку, а тем паче березовые дрова, если не хотите, чтобы шашлык пропах запахом горелого дегтя. Уж лучше сосна, ей-богу! Она как-то честнее, а смола выгорает быстро. Но мастер, конечно, удовлетворится только яблоневыми или грушевыми дровами (если не найдет корневищ виноградной лозы) и сделает из них ровно столько углей, сколько ему надо. А сам процесс жарки… Стоп, стоп! Подробности длинны и трудноваты для непосвященного – пусть он исходит слюной, дожидаясь готового результата, а получив его, мычит от гастрономического счастья. Не всем же быть мастерами мангала, нужны и ценители. А тот, кто не оценит по достоинству шашлык из баранины в исполнении мастера, сам баран. А сколько вкусностей на столе помимо шашлыка! Спиртное – само собой, в количестве и ассортименте. Тут каждый сам себе друг или враг. Хочешь гастрономической феерии – поэкспериментируй с сухими красными винами, доставленными с разных концов нашей планеты, а хочешь просто напиться в хлам – тоже не возбраняется. Для глушения мозгов и вкусовых пупырышков человечество придумало массу крепких жидкостей. Мастер не обидится, он знает, как редок настоящий ценитель. Да и как можно запретить человеку обкрадывать самого себя? Имеет значение и время года. Для среднерусской полосы под шашлык хорошо идет бабье лето. Природа тиха и светло-печальна, плакучие березы неслышно роняют желтые листья, лес полон осенних запахов, солнце чуть греет, но не жжет, и никакие приставучие насекомые не оскорбляют идиллию. Ни комаров, ни слепней. Лишь пролетит иногда на паутинке мелкий паучок и вызовет умиление, если только не сделает попытку приземлиться в бокал. Благодать!.. Но компания важнее всего. Мастер вряд ли согласится с тем, что собравшиеся за столом люди важнее кулинарных шедевров, но это его мастерские заморочки”.

Сергей Лукьяненко, Александр Громов “Реверс” (2014)
  1. ↑ Какая тонкая ирония. Обычно это пойло (во всех его 9000 палёных разновидностях) слаще повидла.
  2. ↑ И не только. Анону, как то довелось помочь донести сумки одной особе, которая возвращалась с очередного кришнаитского шабаша собрания. В процессе, ясен куй, она не преминула поебать мозг попытаться завербовать Анона в свою ересь. Среди прочего упомянула как у них там было весело. И как они (вегетарианцы) мариновали и ели Шашлык из... СОИ БЛДЖАД!

lurkmore.to

удивительные факты о любимом блюде

Знали ли вы, что у большинства людей запах шашлыка сразу ассоциируется с праздником, весельем, отдыхом на природе и мгновенно поднимает настроение? И это уже не говоря об остром желании отведать горячий, ароматный, сочный кусочек мяса, идеально приготовленный на углях... Внимание! Дальнейшее прочтение может вызвать острое желание съесть шашлык! Ни один выход на природу, ни один теплый майский выходной, ни одна поездка в лес не обходятся без любимого всеми шашлыка, и неважно, что, по сути, будет готовиться на шампурах. Если кто-то скажет вам, что он не ест шашлык, с этим человеком явно что-то не так. Кто «изобрел» шашлык? Вероятно, шашлык, как истинно народное блюдо, так плотно слился с нашей культурой, что мы забыли – готовить мясо на шампурах придумали не мы. Многие народы, включая монголов, ливанцев, татар, иранцев, турков и арабов, утверждают, что первыми шашлык придумали они. Где-то мясо на огне называют кебаб, где-то барбекю, где-то кусияки. Для нас шашлык – привычнее всего. Скорее всего, мы вряд ли когда-то узнаем правду о первооткрывателе блюда, однако, достоверно известно, что само слово «шашлык» пришло к нам из татарского и значит оно – «что-то на шампуре». С этим сложно спорить. Из чего готовят шашлык? Рецептов шашлыка существует великое множество, они отличаются и сортом мяса, и маринадом, и сопутствующими приправами, и даже подачей. Если у нас на шампурах привыкли готовить свинину, баранину, в крайнем случае, курицу, то в других странах привычными считаются совсем другие виды мяса. К примеру, многие народы Азии и Кавказа не признают шашлык без бараньего жира, взятого из курдюка. В Австралии абсолютно спокойно готовят шашлыки из мяса кенгуру и крокодила. Но самой экзотичной подачей отличились японцы – они решили, что лучший и поэтому самый дорогой шашлык, надо готовить из медуз. В наших краях необычными вариантами шашлыка являются блюда на углях, приготовленные из кролика или дичи. Можно с уверенностью сказать, что подавляющее большинство любителей шашлыка будут удовлетворены правильно приготовленной свининой или бараниной, но и от нежного кролика они не откажутся. Самый большой шашлык: история рекордов Нет ничего удивительного в том, чтобы хотеть еще больше шашлыка. Этой логикой руководствовались сразу в нескольких странах. Как итог – сразу несколько кандидатов на звание «Самого большого шашлыка в мире». Самое длинное блюдо готовили в Казани и Киеве. Как вы думаете, о какой длине идет речь? Всего лишь 150 и 180 метров. В Йошкар-Оле, в свою очередь, приготовили самый тяжелый куриный шашлык – он весил около 500 кг. Разнообразие рецептов: еще один плюс шашлыка Поставьте двух ценителей шашлыка у мангала, и вы увидите самый жаркий спор. Только маринадов для шашлыка существует несколько десятков, а способов нарезки мяса и надевания на шампуры – еще больше. Кто-то и вовсе готовит мясо без предварительной обработки, а кто-то заливает мясо уксусом, кефиром, минеральной водой, вином, айраном. А ведь кроме мяса на углях можно готовить и вегетарианские блюда. Владельцы грилей пошли еще дальше – они готовят на углях супы, пиццы и даже десерты. Но это уже крайности, не так ли? Можно ли отведать шашлык, не будучи шашлычником? Сегодня для того чтобы отведать вкусный, правильно пожаренный шашлык или кебаб, необязательно выбирать мясо, мариновать его, выходить на природу и ждать, пока подойдут угли. Многие сервисы доставки еды и рестораны предлагают меню с шашлыком, блюда из которого заказываются на вынос, с доставкой – это удобно, быстро, и вы можете быть уверены, что шашлык готовит специалист. В этом случае, конечно, лучше отдавать предпочтение профильным заведениям кавказской кухни, например известному армянскому ресторану Киликия. Правда, его шашлыки доступны пока только жителям Питера.

fishki.net

Шашлык — общенациональное блюдо мировой кухни

Среди множества мясных продуктов особой простотой приготовления, необычайным вкусом и питательностью выделяется шашлык. Этому творению кулинарного искусства насчитывается более двух тысячелетий и до сих пор он остается любимым лакомством у многих народов мира. Сам процесс приготовления — целый кулинарный ритуал, который приносит определенное эстетическое удовольствие. Если же нет желания готовить самому, доставка шашлыка на дом — лучший выход из положения.

Необычные шашлычные традиции в разных странах мира

ШашлыкОсобое значение мясные деликатесы имели на Руси. Здесь подобное кушанье считалось торжественным и подавалось вместе с различными овощами и терпкими напитками. Доставкой занимались купцы. Традиционно шашлычные деликатесы готовят из мяса свежеразделанной баранины. Большим разнообразием рецепты отличаются у восточных народов. Основным ингредиентом может быть говядина, свинина, окорока, а также птица. Народы Африки предпочитают делать шашлык из ливера, посыпая готовое мясо свежими плодами дикой растительности, в Грузии готовят своеобразное «мцвади», пропитывая мясные кусочки свежим виноградным соком. Известна практика французских мореплавателей, которые специально брали на судно свежих коз, которых использовали для приготовления шашлыка. Мясо этих животных отличается умеренной жесткостью, но отменными вкусовыми качествами. Очень необычные ингредиенты используют жители Японии. В этой стране в силу ограниченности природных ресурсов в ход идут всевозможные морепродукты. Получаемый деликатес носит название «темпура», а чтобы перебить навязчивый аромат дымящегося мяса, японцы добавляют в него немного маринованного имбиря.

Доставка готового шашлыка позволит насладиться ароматным блюдом в любое время

Доставка этого питательного деликатеса пользуется спросом, как и доставка другой еды. Особенность заключается в оперативной доставке всевозможной кулинарной продукции прямо к дверям дома. При этом нет необходимости заниматься приготовлением блюд самому. Эта услуга помогает сэкономить время современному человеку в условиях интенсивного ритма жизни.Питайтесь с удовольствием!

Янв 30, 2016Marina

www.morenori.ru

Самый вкусный шашлык и все о нем

Шашлык и его история

самый вкусный шашлык и все о его приготовлении Слово шашлык — русское произношение слова тюркского происхождения. В русском обиходе слово «шашлык» появилось приблизительно в 18 веке, от крымских татар, у которых звучало несколько иначе — «шишлык». Слово «шиш» переводится как пика, вертел, а «лык» — мясо. Буквально, «шашлык» — это мясное кушанье, зажаренное на вертеле над огнем или углями. Есть, правда, и другое мнение. Вообще блюдо подобное шашлыку было известно в России и до 18 века, но называлось оно — «верченое» мясо, то есть мясо, приготавливаемое путем верчения на вертеле над раскаленными углями.

Блюда, похожие по способу приготовления на шашлык, существуют у всех народов и во всех частях света. Разумеется, название «нашего шашлыка» меняется от этноса к этносу.

Выбор мяса для шашлыка

Широко распространено мнение, что «настоящий» шашлык должен готовиться только из баранины. Надо признать — это субъективное мнение, которое, скорее, имеет отношение к специфике получаемого блюда, чем к неким канонам или стандартам приготовления шашлыка. Вы можете сделать вкусный или не вкусный шашлык и из свинины, и из говядины, и из баранины. Но некоторые тонкости при выборе мяса все-таки существуют:

  • замороженное мясо плохо подходит для этого блюда, так как из него выморожены соки, вода и полезные вещества
  • мясо должно быть свежим, а лучше полежавшим 1-2 дня и желательно от молодого животного
  • самое лучшее мясо для шашлыка — с небольшими прослойками жира
  • если мясо — говядина, то лучше брать лопаточную часть
  • если мясо — свинина, то выбирайте шейную часть
  • если мясо — баранина, то выбирайте мякоть задней ноги (окорок) или спинной части туши
  • при возможности выбора — берите часть туши, которая расположена вдоль хребта на шее (ошеек, ошейка). И помните, что свежее мясо легко отличить: ямка, образовавшаяся от надавливания пальцем, быстро разравнивается.

Маринады для шашлыка

как выбрать угли для приготовления вкусного шашлыка Приготовление маринада для шашлыка — это целое искусство, которому посвящены отдельные статьи и целые книги. Наиболее общей рекомендацией является не использование уксуса в качестве основы маринада, так как он сильно подсушивает мясо, делая шашлык жестким. Лучше использовать кислые жидкости: гранатовый или лимонный сок, сухое вино или пиво, простоквашу или кислое молоко, квас. Основой рецепта любого маринада являются соль, перец и лук.

Некоторые гурманы, в качестве маринада, используют майонез, но он наиболее употребим при приготовлении шашлыка из курятины.

Особо следует отметить «главный секрет» приготовления шашлыка с использованием маринада — мариновать мясо необходимо в эмалированной или стеклянной посуде, можно в глиняной. Мясо замоченное в алюминиевой кастрюле впитает в себя окислы этого металла и станет малопригодным для употребления.

Угли для приготовления шашлыка

В настоящее время, чаще всего, используют готовые угли купленные в магазине. Но самые ароматные шашлыки получаются на свежеполученных углях не смолистых древесных или кустарниковых пород: липы, дуба, березы, фруктовых деревьев — яблони, груши, сливы и т.д.,  виноградной лозы. Хотите «настоящий шашлык» — самостоятельно сожгите дрова перед приготовлением блюда.

И еще: шашлык не готовят над открытым огнем — для его приготовления необходимы пышущие жаром угли от полностью сгоревших дров.

Шашлык Микояновского мясокомбината

вкусный шашлык Микояновского мясокомбината Микояновский мясокомбинат выпускает готовый, замаринованный шашлык упакованный в пластиковые ведерки по 2 килограмма. Следует упомянуть, что шашлык относится к целой группе продуктов под общим названием «Продукция для барбекю», куда, также, относятся еще несколько видов мясной продукции: ребрышки свиные для пикника, свинина на косточке в маринаде, стейк из свиной шейки в маринаде и стейк свиной в маринаде.

Отдельно производится свежее мелкокусковое свиное мясо для шашлыка. Отметим, что все готовые шашлыки входят в состав линейки продуктов "На углях".

Ассортимент шашлыков Микояновского мясокомбината:

  • Шашлык «Классический»
  • Шашлык «Отборный»
  • Шашлык «по-Домашнему»
  • Шашлык «по-Микояновски»
  • Шашлык «Экстра»

Шашлыки поставляются в торговую сеть города Москвы, а так же могут быть приобретены в фирменном магазине при Микояновском мясокомбинате, рядом с метро «Волгоградский проспект». Адрес фирменного магазина: улица Талалихина, дом 41, строение 67.

Интересные факты о шашлыке

  • На Кавказе существуют специальные сорта вин, которые используются только для приготовления маринадов для шашлыка.
  • В каждой стране существует свое название шашлыка:
    • Россия — шашлык
    • Армения — хоровац
    • Турция и Болгария — шиш-кебаб
    • Азербайджан — кебаб
    • Грузия — мцвади
    • Англия и США — барбекю
    • Греция — сувлаки
  • В 2009 году в городе Черкесске приготовили шашлык из баранины, длина которого составляла 120 метров. В его приготовлении участвовали 80 поваров.
  • При приготовлении шашлыков из рыбы и морепродуктов маринады не используют — мясо и так нежное и сочное.
  • Существует мнение, что слово «шашлык» не тюркского происхождения, а скифского. И является производным от составного слова «шалыг», где «ша» — плоть, а «лыг» — резанная. В данном случае шашлык можно перевести как «резанная плоть».

шашлык свиной отборный Экстра

 

Рецепты шашлыка из свинины

www.mikoyan.ru

Как приготовить правильный шашлык? | Еда и кулинария

А оно у вас раньше хрюкало или кудахтало?Сколько встречаешь людей — столько слышишь мнений о правильности его замачивания, приготовления, жарки, поедания и даже запивания. Обобщив многонациональный опыт «шашлыковедения», можно с уверенностью сказать, что из чего бы не готовился шашлык: из курятины, рыбы, баранины, свинины, говядины или телятины — главное сделать правильный выбор. Любое мясо должно быть и не парным, и не мерзлым, но обязательно свежим и охлажденным. В замороженном — меньше питательных веществ, и шашлык из него никогда не будет сочным. Из парного мяса хороший шашлык тоже не приготовишь: с туши должна стечь кровь, а само мясо нужно основательно промариновать.

Важно и то, какую часть туши вы возьмете. Нежный и сочный шашлык получится из свиной шейки (части, расположенной вдоль хребта на шее) и бараньего окорока. Из свиного окорока барбекю выйдет более сухим. Говядина жестче, и неопытному человеку сделать из нее сочное блюдо будет довольно сложно. Единственная часть, которая у нее годится на шашлык — вырезка, а ноги и ляжки не используются. А вот если вы купите телятину, то результат превзойдет все ваши ожидания. Человеку совсем неискушенному в приготовлении шашлыка лучше всего практиковаться на курице — мясо нежное, довольно быстро готовится, в ход можно пустить любую часть, даже крылышки.

Маринад

Соль, перец и лук — основа любого маринада, в качестве которого можно использовать кислые жидкости: вино, лимонный и гранатовый соки, кислое и свежее молоко, простоквашу. И никакого уксуса! Он грубоват и используется, как правило, чтобы замаскировать несвежее или очень жесткое мясо. Поэтому, поленившись и купив в магазине уже замоченные в уксусе куски мяса, — задумайтесь, из чего и как давно он был приготовлен. Как приготовить правильный шашлык?Фото: Depositphotos

Чтобы приготовить образцово-показательный шашлык в домашних условиях, пересыпьте мясо сначала крупной солью (она впитывает все в себя и не дает сок), потом крупными размятыми горошками перца, а затем нарезанным крупными кольцами луком. Если мясо свежее — для маринада этого будет вполне достаточно, если нет — добавьте жидкости: цыплят обычно замачивают в молоке или вине, свинину — в вине, кислых соках или простокваше, баранину — в вине или кислых соках, телятину — в вине, кислых соках и простокваше.

Главный секрет: мариновать шашлык нужно в эмалированной, глиняной или стеклянной посуде. Ни в коем случае нельзя замачивать мясо в алюминиевой кастрюле: окиси этого металла, вступая во взаимодействие с мясом и жидкостями, в лучшем случае испортят его вкус, а в худшем — сделают его отравой.

Порежу-порублю, на шампур нанижу

Чтобы в походно-полевых условиях мясо не проворачивалось на шампурах, равномерно обжарилось со всех сторон — не стоит его нарезать слишком большими кусками, а чтобы не засушивалось — мельчить. Оптимальным вариантом будут куски размером 5×5 сантиметров, иначе шашлык просто не прожарится. Курицу можно порубить на кусочки, вместе с косточкой нанизать на шампур и в таком виде подать к столу. Крылышки просто сваливают, что называется, в кучу и жарят на решетке.Мясо молодого барашка должно быть с костями, а в обращении со свининой — свои хитрости. На куске не должно быть много жира: сало оплавится, начнет подгорать, из-за этого мясо приобретет неприятный вкус. Как приготовить правильный шашлык?Фото: Depositphotos

Имеет значение и то, как вы нанижете мясо на шампуры. Главное — не делать из него гармошку, кусок достаточно проткнуть всего в двух местах вдоль так, чтобы мясо не свисало и не болталось. Между ним нанижите колечко лука или сладкого перца. Старайтесь отделять куски друг от друга, чтобы равномернее прожарить шашлык. Чтобы узнать, готово ли ваше блюдо, надрежьте мясо вдоль острым ножом: если сок прозрачный — можно подавать на стол, если розовый — мясо не готово, если сока нет — вы пересушили шашлык. Не расстраивайтесь, и смело экспериментируйте со следующей порцией.

Дрова для шашлыка

Для приготовления шашлыка лучше всего использовать березу, липу, дуб и все породы фруктовых деревьев (яблоню, грушу, сливу, вишню, черешню, абрикос, персик и другие), виноградную лозу. Категорически исключаются дрова из хвойных пород со смолистой древесиной, они придадут мясу привкус, не «забиваемый» никакими соусами. Для шашлыка из птицы и дичи лучше всего подойдут дрова из фруктовых пород деревьев; из баранины и свинины — вишневые, березовые или липовые дрова; из телятины — дрова из березы, липы и фруктовых пород деревьев.

Шашлык классический

Продукты: 1 кг баранины, 5−6 луковиц, 1 пучок зеленого лука, 3−4 помидора, 4 ст. л. соуса ткемали, барбарис сушеный — на кончике ножа, 1 лимон, 20 г топленого бараньего сала, перец черный молотый, зелень, соль — по вкусу.

Корейку или заднюю ногу баранины нарезать небольшими кусками, сложить в посуду, посолить, посыпать молотым перцем, добавить мелко нарезанный репчатый лук, лимонный сок и перемешать. Посуду накрыть крышкой и на 2−3 часа поместить в холодное место для маринования. Как приготовить правильный шашлык?Фото: Depositphotos

Куски мяса нанизать на металлический вертел вперемежку с репчатым луком, нарезанным кольцами, смазать их растопленным курдючным салом.

Жарить шашлык на мангале над горячими углями без пламени 10−15 минут, поворачивая вертел так, чтобы мясо равномерно прожаривалось.

На гарнир подать зеленый или репчатый лук, нарезанный кольцами лимон или соус ткемали, помидоры. Перед подачей украсить зеленью и барбарисом.

Шашлык из свинины с пивом

Охлажденное не очень жирное мясо-свинину нарезать небольшими кусками одного размера. Сложить в эмалированную кастрюлю, перекладывая большим количеством лука, посолить и поперчить по вкусу, залить майонезом (примерно 250 мл на 2 кг мяса), тщательно перемешать и поставить в холодное место на 2 часа для маринования.

За 15 мин до приготовления шашлыков влить в кастрюлю 0,5 л светлого пива и все перемешать.

Пока жарятся шашлыки, приготовьте соус: лук оставшийся в кастрюле обжарить до готовности, смешать с майонезом и кетчупом.

Сложить готовые шашлыки в кастрюлю и оставить на 10 мин потомиться (шашлыки получаются мягкими и сочными).

Шашлык из осетрины

Продукты: 1 кг осетрины, 1 ч. л. сливочного масла, 400 г помидоров, 150 г репчатого лука, 150 г зеленого лука, 2 лимона, перец и соль по вкусу.

Как приготовить правильный шашлык?Фото: Depositphotos

Рыбу, сняв с нее кожу и удалив хрящ, нарезать на кусочки по 40 — 50 г. Перемешать рыбу с натертым на терке репчатым луком, перцем и солью, нанизать на шампуры и жарить в течение 10 минут.

На гарнир подать свежие помидоры (лучше обжаренные на костре), репчатый лук, нарезанный кольцами, крупно нарезанный зеленый лук, ломтики лимона.

Шашлык из куриных окорочков

Продукты: куриные окорочка — 2 шт., лимонный сок, томатный сок, или сухое вино — 1 стакан, лук репчатый — 2 шт., соль, молотый черный перец, зелень тимьяна (сушеная), зелень чеснока — по вкусу.

Разрезать каждый окорочок на три части, замариновать (в лимонном соке, томатном соке, или в сухом вине — по вкусу). Добавить лавровый лист, соль, черный перец, тимьян, лук, нарезанный крупными кольцами. Мариновать мясо около часа.

Нанизать замаринованные куски окорочков на шампуры, перемежая их с маринованным луком, кружочками свежих помидоров и баклажанов. Подать шашлыки на шампурах, обильно посыпав мелко нарезанными зелеными перьями чеснока.

Соус ткемали

Продукты: 100 г сушеных слив, чеснок, соль, перец, зелень петрушки или кинзы.

Как приготовить правильный шашлык?Фото: Depositphotos

Перебранные, промытые сушеные сливы кладут в кастрюлю, заливают водой так, чтобы она только покрывала их и варят. Отвар процеживают, сливы без косточек протирают через сито, разводят отваром до густоты сметаны, добавляют толченый чеснок, молотый перец, мелко нарезанную зелень, соль, стручковый перец, перемешивают, кипятят и охлаждают.

Соус томатный

Продукты: 1,5 кг помидоров, 300 г сливочного масла, 2 г молотого перца, соль по вкусу.

Перебрать свежие помидоры, удалить плодоножки, вымыть в холодной воде, нарезать на дольки, протереть через сито, уварить до консистенции густых сливок, заправить растопленным сливочным маслом, молотым перцем, солью.

Приятного аппетита!

shkolazhizni.ru

 Страница 1 из 219  1  2  3  4  5  6  ...  Позже » »