Урок кулинарии по теме "Украинская кухня. Первые блюда". Национальные блюда украины презентация
Презентація на тему Украинская кухня — готові шкільні презентації
Toggle navigation GDZ4YOU- ГДЗ
- 1 клас
- Математика
- Буквар
- Англійська мова
- Природознавство
- Основи здоров’я
- Російська мова
- Німецька мова
- 2 клас
- Математика
- Англійська мова
- Українська мова
- Природознавство
- Основи здоров’я
- Російська мова
- Інформатика
- 3 клас
- Математика
- Англійська мова
- Українська мова
- Природознавство
- Російська мова
- Німецька мова
- Інформатика
- Я у світі
- Я і Україна
- 4 клас
- ДПА
- Математика
- Англійська мова
- Українська мова
- Природознавство
- Основи здоров’я
- Російська мова
- Німецька мова
- Літературне читання
- Інформатика
- Я у світі
- Я і Україна
- Французька мова
- 5 клас
- Математика
- Українська мова
- Російська мова
- Англійська мова
- Німецька мова
- Історія
- Українська література
- Світова література
- Інформатика
- Основи здоров’я
- Природознавство
- Французька мова
- 6 клас
- Математика
- Українська мова
- Російська мова
- Англійська мова
- Німецька мова
- Географія
- Історія
- Українська література
- Світова література
- Основи здоров’я
- Природознавство
- Біологія
- Інформатика
- Французька мова
- 7 клас
- Алгебра
- Геометрія
- Фізика
- Українська мова
- Російська мова
- Англійська мова
- Німецька мова
- Хімія
- Географія
- Біологія
- Основи здоров’я
- Історія
- Українська література
- Світова література
- Інформатика
- 8 клас
- Алгебра
- Геометрія
- Фізика
- Українська мова
- Російська мова
- Англійська мова
- Німецька мова
- Хімія
- Географія
- Біологія
- Основи здоров’я
- Історія
- Українська література
- Інформатика
- 9 клас
- Алгебра
- Геометрія
- Фізика
- Українська мова
- Російська мова
- Англійська мова
- Німецька мова
- Хімія
- Географія
- Біологія
- Креслення
- Основи здоров’я
- Історія
- Українська література
- Інформатика
- ДПА
- 10 клас
- Алгебра
- Геометрія
- Фізика
- Українська мова
- Російська мова
- Англійська мова
- Німецька мова
- Хімія
- Географія
- Біологія
- Математика
- Українська література
- Історія
- Правознавство
- Інформатика
- 11 клас
- Алгебра
- Геометрія
- Фізика
- Українська мова
- Російська мова
- Англійська мова
- Німецька мова
- Хімія
- Біологія
- Математика
- Інформатика
- Астрономія
- Українська література
- ДПА
- Історія
- Економіка
- 1 клас
- Література
- Шкільні твори
- Стислі перекази
- Аналізи творів
- Повні тексти
- Презентації
- Біологія
- Географія
- Фізика
- Хімія
- Українська література
- Світова література
- Історія України
- Всесвітня історія
- Інформатика
- Математика
- Інші
- Англійська мова
- Астрономія
- Німецька мова
- Мистецтво
- Підручники
- 1 клас
- Математика
- Буквар
- Природознавство
- Французька мова
- Основи здоров’я
- Англійська мова
- Українська мова
- Трудове навчання
- Російська мова
- Німецька мова
- Іспанська мова
- Образотворче мистецтво
- Музичне мистецтво
- 2 клас
- Математика
- Літературне читання
- Українська мова
- Природознавство
- Інформатика
- Російська мова
- Англійська мова
- Основи здоров’я
- Трудове навчання
- Німецька мова
- Музичне мистецтво
- Французька мова
- Образотворче мистецтво
- Іспанська мова
- 3 клас
- Математика
- Українська мова
- Природознавство
- Російська мова
- Літературне читання
- 1 клас
gdz4you.com
ФЕСТИВАЛЬ «КУХНЯ БЕЗ ГРАНИЦ»: УКРАИНСКАЯ КУХНЯ « Сергей Хамзин
Есть всё-таки некая несправедливость в том, что на протяжении столетий самой из всех стран дружественной для России является Украина, а полноценный ресторан украинской кухни в Хабаровске только один. Да, некоторые кафе и рестораны устраивают периодически Недели и Месячники украинских блюд (например, есть такая практика в кафе «Березка»), но настоящий украинский ресторан в Хабаровске только один: с интерьерами в виде украинских хат, с идентичной кухней, с официантами в национальных надеждах, с фоновой музыкой из Украины. Это ресторан «Кабачок». Нужно ли удивляться тому, что именно там прошла презентация украинской кухни в рамках фестиваля «Кухня без границ»...
То, что в «Кабачке» сегодня праздник, было слышно уже на подступах к ресторану: во дворе звучали в живую украинские народные песни.
Где еще можно одновременно встретить сразу два легендарных (и лино мною очень любимых) украинских хора в Хабаровске – «Зеленый клин» Марка Прокоповича и «Криницу» Натальи Романенко?
Только на презентации украинской кухни!
Хочу отметить, что песни звучали в течение всего праздника, а солистки «Криницы» очень красиво представляли украинские блюда.
Много известных и уважаемых людей собрала презентация украинской кухни! Тут и исполнительный директор Ассоциации национальных культурных центров Хабаровского края Раиса Георгиевна Байкова с руководителем "Ассамблеи народов Хабаровского края" Салаватом Шейховичем Сулеймановым (Салават Шейхович даже предположил, что поданное на презентации сало - халяльное: настолько оно ему - мусульманину, понравилось).
Тут и руководитель Хабаровского отделения "Союза матерей России" Наталья Суслова с руководителем украинского землячества «Криница» Натальей Романенко.
Невозможно уже представить презентации кухонь без постоянных членов жюри - консультанта отдела по взаимодействию с национальными и религиозными объединениями Управления общественных связей Губернатора и Правительства Хабаровского края Татьяны Сергеевны Аршиновой
и президента женского клуба "Дружба без границ" Ольги Александровны Бельды.
Был замечен в ресторане «Кабачок» и депутат Государственной думы РФ Борис Львович Резник.
Главным продуктом н столе в это день было сало! Он было в крученом виде с зеленью на гренке, в виде завертоном со стрелками чеснока, отдельно с маринованным огурчиком. Ну как в такой день и в такой момент не вспомнить об особенностях этого национального продукта?
Фото Валерия Спидлена
Вопреки распространенному мнению, что сало является чисто украинским продуктом, свиное сало - традиционный ингредиент для кулинарных рецептов в России, Белоруссии, а также в Польше, Чехии, Словакии, Венгрии, Прибалтике.
У европейских крестьян в период раннего Средневековья сало нередко составляло основу питания. Отчасти это связано с тем, что европейские территории часто подвергались набегам мусульманских воинов, которые забирали у населения всех животных, кроме свиней, так как ислам запрещает мусульманам употреблять свинину.
В русской кулинарии сало используют для жарки, а также засаливают, коптят и, тонко нарезав, подают на стол вместе с ржаным хлебом в качестве закуски.
Калорийность сала составляет от 720 до 900 килокалорий. Оно очень сытное и хорошо подходит людям, которые занимаются тяжелым физическим трудом.
Качество сала очень сильно зависит от рациона свиней. Добавление в корм современных пищевых добавок приводит к быстрому росту животного, но негативно сказывается на вкусе сала. Лучшее сало получается при кормлении свиней сахарной свеклой, картофелем, желудями и разнообразными кашами с молоком.
После своего посещения Украины я хорошо запомнил, что 27 августа там отмечается День сала. Во Львове, где я бывал вместе с Виктором Сербиным, есть даже ресторан-музей сала. Там можно увидеть скульптуры и композиции из сала, картины и многое другое.
Сало очень полезно для здоровья! В состав сала входит полиненасыщенная арахидоновая кислота, отсутствующая в растительных маслах, жирные кислоты, такие как линолевая, линоленовая, пальмитиновая, олеиновая, а также жирорастворимые витамины А, D, Е и каротин. Оно помогает справиться с проблемами с желчным пузырем. Также его употребляют для лечения зубной боли, мастита, пяточных шпор и болезней суставов, ожогов и обморожений. Сало хорошо выводит токсины и радионуклиды из организма. По уровню биологической активности сало оказывается в пять раз мощнее, чем говяжий жир и сливочное масло. При этом в сале содержание холестерина меньше, чем в сливочном масле.
Помните! Сало нельзя есть натощак - создается запредельная нагрузка для поджелудочной железы, что приводит к весьма неприятным симптомам, а то и к панкреатиту.
На презентации украинской кухни я особенно налегал на сало: может, во мне взыграла украинская кровь? Всё-таки не забывает, что отца моего величали Микола Столяренко!
Холодные закуски представляли с собой ассорти из уже упомянутого сала, квашеной капустки и салата «Луганский». Салат по вкусу мне чем-то напомнил классическое «Оливье».
А вот в самом ассорти просто удивило оформление тарелки: в ней находилась… изгородь с горшочком, вылепленная из теста! Просто ювелирная работа поваров!
Кстати, шеф-повара ресторана «Кабачок» нам представили: именно она провела мастер-класс по изготовлению котлеты по-киевски. Во время мастер-класса я узнал много нового!
Готовится эта котлета из куриного филе, в которое кладут сливочное масло с зеленью, аккуратно заворачивают и обжаривают во фритюре.
Известный историк кулинарии Вильям Васильевич Похлебкин в одном из своих «Вкусных рассказов» он утверждает, что эти котлеты были изобретены в 1912-м году и подавались в петербургском Купеческом клубе. Назывались они тогда «ново-михайловскими», в честь находившегося неподалеку Михайловского дворца.
В 1918-м году, во времена гетмана Скоропадского, котлеты неведомым путем попали в Киев. Но популярности не приобрели – не до того было. И только через 30 лет, в 1947-м году, они начали свою новую жизнь. Их приготовил один киевский ресторатор в честь возвращения украинской делегации из Парижа, где был подписан ряд мирных договоров с бывшими союзниками Германии.
Котлеты были высочайше одобрены, а потому вскоре появились в ресторанах системы «Интуриста» под названием «котлеты по-киевски». Новое блюдо вызвало большой интерес, и стало такой же кулинарной приметой столицы Украины, как и знаменитый киевский торт.
Впрочем, американцы считают, что название котлет пришло из Америки. Дескать, котлеты назвали в честь Киева потому, что в нью-йоркских ресторанах их часто заказывали эмигранты из Киева.
Но, независимо от того откуда пришел к нам рецепт котлеты по-киевски. В ресторане «Кабачок» ее делают восхитительной!
Но прежде чем нам дали попробовать приготовленные на мастер-классе котлеты по-киевски, мы сполна насладились украинским борщом. Отмечу, что сметану и чесночную заправку подали отдельно. Как, впрочем, и мягкую пампушку.
Кстати, хлеб в ресторане пекут сами, и получается у там просто божественный. Я хорошо помню, как во время нашего первого поход в ресторан «Кабачок» с Виктором Сербиным мы только хлеба съели на 600 рублей! Он был настолько вкусен, что мы заказали аж несколько корзинок!
Но вернемся к борщу. Борщ — украинский суп, который считают русским во всем мире, кроме Украины. По данным сервиса Delivery Club, борщ — одно из самых популярных блюд у россиян. Чаще всего борщ едят мужчины — 52% заказов на борщ в ресторанах мира от мужчин.
В Киевской Руси борщ готовили из съедобных листьев борщевика (отсюда название). Позднее стали варить со свёклой (отсюда цвет). С XIX века красный готовят из картофеля, капусты, моркови, лука, петрушки, укропа и, обязательно, — свёклы. Красный борщ, как правило, варят на мясокостном бульоне, хотя исторически он был простой пищей крестьян, и мясо добавляли в блюдо только на праздники, в будни же — добавляли толченое сало с чесноком и луком. При подаче борщ почти всегда заправляется сметаной. Также подают свежий, как правило ржаной хлеб, или пампушки с чесночным соусом.
В ресторане «Кабачок» у борща был один недостаток: он был не горячим. Хотя, это такой мелкий недостаток, что он сразу забывается.
И завершая свой рассказ о борще, приведу слова Иван Котляревского из его книги «Энеида» (написана в 1798 г.):
Борщів як три не поденькуєш,
На моторошні засердчить;
І зараз тяглом закишкуєш,
І в буркоті закеньдюшить.
Далее нам дали попробовать деруны со сметаной, они же - драники. Многие считают, что драники - белорусское блюдо, рецепт которого впервые опубликовали в популярной книге по кулинарии 1830 года. Но изначально рецепт картофельных оладьев пришёл из немецкой кухни. Сейчас драники готовят во многих странах, и везде называют по-своему. Белорусские драники, украинские деруны, польские пляцки, русские теруны, швейцарские рёшти… И это далеко не полный список. Вкусные оладьи из картофеля знают и любят во всём мире!
В ресторане «Кабачок» мне драники сначала показались слишком жирными. Но потом я вспомнил, сколько съел сала, и перед драниками извинился…
Вскоре на столе появились вареники трех видов – с картофелем, с капустой и с вишней.
Первые два типа подали со сметаной, а вареники с вишней подали с… вареньем! Вот это был праздник живота!
Ну и главным сюрпризом презентации украинских блюд стало сало в шоколаде! Если бы я не знал, что в шоколаде сало, никогда не догадался бы!
Преобладал вкус пряностей и грецкого ореха (а он был!) с легкой ноткой шоколада. Десерт был чуть подморожен и могло показаться, что вынесли творожный сыр в шоколаде. Но это действительно было сало!!!
Я, как человек, бывавший на Украине, могу вам сказать, что купить сало в шоколаде там нелегко – в открытой продаже оно встречается нечасто даже в крупнейших супермаркетах Украины. А вот рестораны со стабильным постоянством предлагают для своих посетителей это лакомое блюдо
Секрета приготовления столь интересного и оригинального продукта повара не выдают. Известно лишь, что перед приготовлением продукт проходит тщательную обработку, а для того, чтобы вкус его казался нежным, нарезается на тончайшие кусочки. А еще говорят, что не всякий шоколад подходит для этой процедуры…
Презентация украинской кухни состоялась! Признаюсь вам, что из всех презентаций, на которых я побывал, эта была самой сытной! А что вы хотели? Украина есть Украина! Мира ей и процветания!
P.S. Украину я посетил в августе 2003 г. Эта фотография была сделана во Львове в национальном музее под открытым небом «Шевечнковский гай».
И для того, чтобы вы полностью ощутили атмосферу праздника украинской кухни, еще несколько фотографий от замечательного фотографа Валерия Спидлена.
А вот несколько фотографий другого замечательного фотографа - Ольги Журавлевой...
khamzin-fm.com
Особенности украинской национальной кухниВыполнила: Монастырло Юлия ученица 7а класса МОУ «Средняя общеобразовательная школа № 1 р.п. Новые Бурасы Новобурасского района Саратовской области» История украинской кухни
Кроме того украинская кухня восприняла также некоторые технологические приемы из кухонь соседей, в частности обжаривание продуктов в перекаленном масле, «смаження» по-украински, что присуще татарской и турецкой кухне.
Географические и климатические условия обитания украинского народа были настолько разнообразны, что позволяли питаться как продуктами растениеводства, так и животноводства.
Пищевое сырье для украинской кухни отбиралось с давних пор на контрасте с восточными кухнями, например, употребления свинины в пику татарам, любящим и почитающим баранину, и русским, предпочитающими говядину.
Первые украинские повара появились в монастырях и при княжеских дворах, то есть приготовление еды выделилось в отдельную специальность с ярко выраженным необходимым мастерством. Уже в XI столетии в Киево-Печерской лавре среди монахов было несколько поваров. Повара появились также в богатых семьях, где женской половине заниматься готовкой было недосуг.
Блюда украинской кухни снискали себе заслуженную славу во всем мире. Различные мучные изделия (пампушки, галушки, вареники, коржи, пироги и др.), изделия и блюда из мясных (украинские колбасы, холодные закуски, дичь, птица и т. д.), растительных и молочных продуктов (ряженка, сырники), всевозможные напитки из фруктов и меда пользуются широкой популярностью.
Но особенно любим во многих странах и известен на весь мир знаменитый украинский борщ. Борщ готовится из свежих овощей: капусты, свеклы, помидоров и др., заправляется толченым салом с чесноком и петрушкой. Сочетание этих продуктов придает борщу удивительный аромат и вкус. Украинских борщей насчитывается до 30 видов (полтавский, черниговский, киевский, волынский, львовский...).
Значительное место в украинской национальной кулинарии исстари занимают блюда из рыбы: карась, запеченный в сметане; рыбные крученики; карп, фаршированный грибами и гречневой кашей; карп тушеный с луком или в сметане; судак, запеченный с грибами и раками. Значительное место в украинской национальной кулинарии исстари занимают блюда из рыбы: карась, запеченный в сметане; рыбные крученики; карп, фаршированный грибами и гречневой кашей; карп тушеный с луком или в сметане; судак, запеченный с грибами и раками. |
Украинская национальная кулинария богата кушаньями, приготовление которых по традиции приурочивалось к различным праздникам и обрядам - свадьбе, рождению ребенка, проводам на военную службу и т. д. Так, блины из пшеничной и гречневой муки и вареники являлись обязательным блюдом на масленицу. К наиболее торжественным праздникам пекли пироги с мясом, печенкой, фруктами и другими начинками. Обрядовым блюдом был и компот из сухих фруктов - узвар. Теперь эти кушанья можно встретить в меню каждой столовой и ресторана.
Почистить, мелко порезать или натереть на терке свеклу, залить небольшим количеством воды (чтобы покрыла всю свеклу), поставить тушиться (минут на 30). Почистить и порезать мелкой соломкой морковь и петрушку, порезать лук мелкими кубиками. Все это положить на сковородку с разогретым жиром и обжарить на довольно большом огне, помешивая. Добавить туда же томатное пюре, разведенное в небольшом количестве воды (0,5 стакана) или потертые на терке помидоры. Уменьшить огонь и тушить под накрытой крышкой минут 15. В кипящую воду или бульон (около 2 литров) положить нарезанный соломкой картофель. Когда вода закипит, добавить нашинкованную капусту. После закипания положить специи, посолить. Через 5 минут добавить тушеную морковку с луком и петрушкой, затем проверить на готовность свеклу и выложить ее туда же вместе с жидкостью, в которой она тушилась. Проварить это все минут 5, выключить, дать настояться. Подавать со сметаной. Очень вкусным дополнением к борщу являются пампушки с чесноком.
Учебник Технологии - 8 кл. В.Д. Симоненко и «Вентана- Графа».2005г.
rpp.nashaucheba.ru
Урок кулинарии по теме "Украинская кухня. Первые блюда"
Разделы: Технология
Тема: Украинская кухня. Первые блюда.
Практическая работа: Приготовление вегетарианского борща, с использованием технологической карты.
Цель: Изучить украинскую кухню. Изучить технологию приготовления вегетарианского борща.
Задачи:
- Обучающая – сформировать знания учащихся об украинской кухне, научить учащихся приготовлению вегетарианского борща.
- Воспитательная – аккуратное выполнение работы, сознательное отношение к работе.
- Развивающая – интерес к предмету и кухни народов мира, развить художественную инициативу ребёнка, его творческое начало.
Средства обучения: кухонный инвентарь.
Наглядные пособия: плакат «Нарезка овощей».
Раздаточный материал: карточки – задания по «Кулинарии» 7 класс ТБ (1, 2).
Литература:
- Трудовое обучение 7 класс. Бешенков А. К., Васильченко Е. В. и др., Москва, «Просвещение», 1990.
- Технология учебник для уч-ся 7 класса. Под ред. В. Д. Симоненко, Москва, Издател. Центр «Вентана – Граф», 1999.
- Основы кулинарии. Ермакова В. И., Москва, «Просвещение», 1993.
- Капустные овощи и блюда из них. Соловых З. Х,. Москва, ВО «Агропромиздат», 1987.
- Энциклопедия домашнего хозяйства. Выпуск второй, Москва, СП «Квадрат», 1993.
Ход урока
1 этап. Организационный момент (3-5 мин.)
- проверить готовность учащихся к уроку; - назначить дежурных; - отметить отсутствующих.
Назвать тему и цель урока (мотивация).
2 этап. Контроль знаний и умений (10 мин.)
Что научились готовить на прошлом уроке?
2 -3 учащимся раздать карточки – задания (на 3-5 мин.)
| Карточка – задание «Кулинария» 7 класс ТБ № 1 |
|
| Карточка – задание «Кулинария» 7 класс ТБ № 2 |
|
Провести фронтальный опрос по вопросам:
- Правила ТБ при пользовании режущими инструментами?
Собрать у учащихся ответы на карточки – задания, выставить отметки за опрос, прокомментировать каждую оценку. Или дать соседям по парте на проверки при помощи карточек – ответов.
3 этап. Формирование новых знаний и умений (15 мин.).
На предыдущем уроке мы готовили блюдо русской кухни «Винегрет». И начали работу по изучению способов нарезки овощей для салатов. Сегодня мы будем изучать блюда украинской кухни и готовить традиционное украинское первое блюдо- борщ.
Украинская национальная кухня сложилась довольно поздно, в основном к началу – середине 18 века, а окончательно к началу 19 века. До тех пор её с трудом можно было отграничить от родственных ей польской и белорусской кухонь. Это объясняется длительностью и сложностью процесса формирования украинской нации и украинского государства.
После монголо-татарского нашествия на Киевскую Русь Украина испытала агрессию литовских, венгерских, польских феодалов, в результате чего различные части территории её входили в состав разных государств (Литвы, Польши, Венгрии, Румынии).
По существу, формирование украинской нации началось лишь с 17 века.
Поскольку отдельные украинские территории были, долгое время разобщены, общеукраинская кухня создавалась крайне медленно, лишь после объединения украинского народа в 17 веке в состав России вошли Левобережная Украина, Киев, в конце 18 века – Правобережная Украина. С конца 18 века южная часть Украины – Причерноморье и Новороссия – стали заселяться выходцами из южных губерний России, которые затем ассимилировались с коренным населением.
Таким образом, к началу- середине 19 века сформировалась в основном территория Украины, большая часть украинской нации была воссоединена и получила возможность консолидироваться в одном государстве.
Это значительно облегчило создание и распространение характерных особенностей общеукраинских блюд. Позднее формирование украинской кухни обусловило целый ряд ее особенностей.
Во-первых, он была создана на базе уже сложившихся в каждой из региональной частей Украины элементов кулинарной культуры. Во- вторых, несмотря на то, что эти элементы были весьма разнородны вследствие огромности территории, соседствования множества народов: русских, белорусов, татар, венгров, турков, греков, украинская кухня оказалась на редкость цельной по отбору характерного национального пищевого сырья и по принципам кулинарной обработки.
В-третьих, в национальную украинскую кухню не вошли традиции древнерусской кухни, связь с которой была утрачена после монголо-татарского нашествия. Это отличает украинскую кухню от русской и белорусской, где древние традиции, хотя и видоизменялись, но тем не менее сохранялись в течение многих веков.
Вместе с тем украинская кухня восприняла некоторые технологические приемы не только немецкой и венгерской кухонь, но и татарской, и турецкой, по-своему частично видоизменив их. Так, обжаривание продуктов в перекаленном масле, свойственное тюркским кухням, было превращено в украинское «смажение» (то есть пассерование овощей, идущих в борщи или вторые блюда), что совершенно не свойственно русской кухне. Пельменеобразное блюдо турецкой кухни дюш-вара превратилось сначала в вара-ники, а затем уже в украинские вареники с характерными национальными наполнителями – вишнями, творогом, луком (цыбулей), шкварками. Из немецкой кухни было воспринято дробление продуктов, что нашло конкретное выражение в различных украинских «сичениках» - котлетообразных блюдах из фаршей (сеченых, дробленых мяса, яиц, моркови, капусты, грибов).
Что же касается пищевого сырья, то оно отбиралось для украинской кухни по контрасту с восточными кухнями. Так, например, в пику «басурманам» украинское казачество стало культивировать в 16-18 вв. употребление свиного сала. В то же время употребление говядины, распространенное среди русского населения, было сравнительно незначительным, так как волы на Украине представляли собой не продуктивный, а рабочий, тягловый скот, и их мясо было не только менее вкусным и боле жестким по сравнению со свиным, но и считалось не волне чистым (отдающее потом).
Одновременно получили распространение некоторые иностранные продукты, например, растительное масло – олия . Оно считалось ценнее коровьего масла, поскольку происходило из Греции, страны, с которой южные украинские земли были связаны религиозными узами. В то же время баклажаны, употреблявшиеся в турецкой кухне и прекрасно вызревавшие в условиях юга Украины, не находили употребления в украинских национальных блюдах как «басурманские» (но вошли в донскую кухню!).
Эти принципы отбора пищевого сырья, общие для всех украинцев в 17-19 вв. независимо от мест их расселения, сделали украинскую кухню в итоге поразительно единообразной и вместе с тем неповторимой, своеобразной.
Сегодня на уроке мы будем готовить борщ.
Все первые блюда делятся на 3 группы: прозрачные, заправочные, супы-пюре.
Схема 1
Это интересно
Блюда украинской кухни снискали себе заслуженную славу в нашей в нашей стране и за рубежом. Украинский борщ, различные мучные изделия (пампушки, галушки, вареники, коржи и др.), растительных и молочных продуктов (ряженка, сырники), все возможные напитки из фруктов и мёда пользуются широкой популярностью.
Но особенно популярен знаменитый украинский борщ, ныне распространенный повсеместно. Для его приготовления используется около 20 различных продуктов, что и определяет его высокие вкусовые качества и питательность. Борщ готовится из свежих овощей: капусты, свеклы, помидоров и др., заправляется толченым салом с чесноком и петрушкой. Сочетание этих продуктов придает борщу удивительный аромат и вкус. К борщу подают сметану и пампушки.
4 этап. Продолжение формирования знаний и умений (Практическая работа). (65 мин.).
Мы сегодня будем готовить вегетарианский борщ, т.к. мы ограничены временем урока, а мясо необходимо варить не мене 30 минут. И конечно же не из 20 компонентов.
- Практическая работа. Раздать учащимся порядок выполнения работы (технологические карты).
- Провести текущий инструктаж по технике безопасности. Для данной работы вам понадобятся режущие инструменты - ножи. Вспомните, как правильно пользоваться этими предметами. Блюдо готовим на сковороде, используя для жарки горячий жир. Вспомните правила ТБ.
- Учащиеся, пользуясь технологическими картами, выполняют работу.
- Провести текущий инструктаж по технике безопасности. ТБ при работе с горячими жидкостями.
Посуда и инвентарь: кастрюля, миска глубокая, сковорода, ножи, разделочные доски, тёрка, вилка, чайная ложка, столовая ложка.
Схема 2. Технологическая карта. Вегетарианский борщ.
| 1. В кипящую воду засыпать нарезанную шашками капусту. | одновременно | 1а. Лук нарезать мелкими кубиками, морковь и отварную свёклу натереть на крупной тёрке, томаты очистить от кожицы и нарезать кубиками, и тушить овощи 10-15 минут на сковороде, добавив 1\3 стакана воды и 1 столовую ложку растительного масла. |
| 2. Через 5 минут добавить в кастрюлю нарезанный кубиками картофель. | 2а. Добавить 1 чайную ложку лимонного сока и 1\3 сахарного песка. Снять с огня через 1 минуту. | |
| 3. Ещё через 5 минут добавить в кастрюлю нарезанный на мелкие кубики 1 болгарский перец и варить 7 минут. |
|
|
|
4. Добавить тушёные овощи в кастрюлю, 3 лавровых листа, специи, 4 зубочка чеснока, соль по вкусу. Варить ещё 1 минуту. |
|
|
| 5. Перед подачей на стол добавить в кастрюлю зелень укропа и петрушки. |
|
|
|
6. Оформление готового блюда. Разлить борщ по тарелкам, добавить сметану. |
|
|
Пампушки. Пампушки делают из дрожжевого теста в виде маленьких булочек, при подаче их поливают соусом из растительного масла и чеснока, растёртого с солью.
5 этап. Контроль знаний и умений (в ходе работы).
Сервировка стола к обеду. Дегустация приготовленного блюда.
6 этап. Оценка знаний и умений. Итог урока.
Выставить оценки учащимся. Отметить лучших кулинаров, прокомментировать их работу.
Поделиться страницей:xn--i1abbnckbmcl9fb.xn--p1ai
Реферат на тему: «Украинская кухня»
Реферат на тему:
«Украинская кухня»
Выполнил: Матюшин Антон
ученик 10 класса
Руководитель: Макаревич А. А.
учитель украинского языка
Томск 2010
Содержание
Содержание 2
Введение 3
Украинская кухня. 4
Особенности украинской кухни. 4
Основные блюда украинской кухни. 5
БОРЩ 5
ВАРЕНИКИ 7
ХЛЕБ 8
ГАЛУШКИ 8
КИСЕЛЬ 9
САЛО 9
Список использованной литературы 12
Введение
Украина, бывшая житница Российской империи. Страна, в которой смешались языки и обычаи более 100 национальностей. Страна, в которой мирно сосуществуют украинцы и русские, греки и евреи, болгары и белорусы, грузины и армяне… Степи востока, побережье двух морей, дубравы центральной Украины, Карпатские горы и Днепр… Певучий язык и певучая страна.
Как отражение страны — ее кухня. Поэтическая и разнообразная, пестрая, но в то же время гармонично-похожая, сытная и легкая, роскошная и повседневная. А знаменитая украинская домашняя колбаса в залитом смальце горшочке, а форшмачок из селедочки по-одесски! Какой же хохол не любит поесть — что? Правильно, сало! «Да что его пробовать, кумэ, сало як сало!»
Украинская кухня.
Украинская кухня складывалась на протяжении многих веков, что обусловило её разнообразность, блюда украинской кухни отличаются высокими вкусовыми и питательными качествами, различными комбинированными методами обработки продуктов и сложной рецептурой. Среди славянских кухонь украинская по праву имеет статус наиболее разнообразной и богатой, она давно получила распространение за пределами Украины. Это обусловлено тем, что в украинской кухне присутствуют традиции приготовления блюд восточных народов (татары, турки) и западных (немцы, венгры). Это основное отличие от родственной русской кухни. Многие блюда национальной кухни стали постоянной частью питания других народов, особенно славянских, как восточных, так и западных. Несмотря на разброс территорий от Крыма до Десны или от Закарпатья до Донецка кухня эта осталась достаточно цельной как по применяемому набору продуктов, так и по способам их переработки.
Особенности украинской кухни.
Украинская кухня – восточнославянская кухня, в её основу вошли кулинарные традиции, сложившиеся в каждом из регионов Украины. Несмотря на это, кулинарные рецепты примерно одинаковы во всех регионах страны.
С технологической стороны украинская кухня восприняла некоторые приемы французской кухни, что значительно роднит ее с венгерской и прочими западнославянскими кухнями. В меньшей мере были восприняты традиции немецкой кухни, что отличает украинскую кухню от, например, российской и чешской. Во время татаро-монгольского ига, а также при последующем «импорте» тюркской кулинарной культуры, украинская кухня приобрела жареные блюда из рубленого мяса.
Отличительная черта украинской кухни состоит в том, что сырой продукт — будь он животного или растительного происхождения — сначала подвергается легкому обжариванию и относительно быстрому пассерованию, или «смажению», как говорят украинцы, и только после этого — более длительной тепловой обработке, т.е. варке, запеканию или тушению.
Своеобразие национальной украинской кухни выражается в преимущественном использовании таких продуктов, как свинина (мясо и особенно сало), овощи, продукты переработки злаков и бобовых (пшеничная мука, крупы, фасоль и т.п.) и некоторых других, а также в особенностях технологии приготовления пищи, таких как комбинированная тепловая обработка большого количества компонентов блюда на фоне одного главного и определяющего.
Основные блюда украинской кухни.
К основным блюдам украинской кухни относятся борщ, вареники, пампушки, буженина, печеня, сеченики. Разные виды блинов: гречаники, налистники, оладки. Зразы (картофляники), колбаса кровянка, сало во всевозможных видах, деруны, голубцы, кулиш — каша с мясом или салом, кутья.
Основными напитками считаются те, которые получены способом естественного брожения, как то различного вида мёды, пиво, квасы и виноградные вина. В XIV веке появилась водка (горилка), а также различные настойки.
БОРЩ
Было бы удивительно, если бы знакомство с украинской кухней началось с какого-либо другого блюда. Борщ – это наиболее популярный «суп» в Украине. Если заглянуть в ветхие страницы истории, то можно увидеть, что на самом деле борщом мы обязаны... древним римлянам. Специально для него латиняне выращивали богатые урожаи капусты и свеклы.
Существует три разновидности:
красный – с капустой, морковью, фасолью, картофелем и свеклой на мясном бульоне;
постный – та же рецептура, но без мяса;
зеленый – здесь главными героями кастрюли являются молодой щавель, шпинат, иногда крапива, листья свеклы.
С точки зрения мировой диетологии, борщ – идеальный продукт для очищения организма, поскольку содержит витамины, жир, клетчатку, воду и белок. Жидкость способствует выведению токсинов. Клетчатка вареных овощей – натуральный сорбент широкого спектра действия. Белок обеспечивает обменные процессы. Жир всегда присутствует в борще в процессе приготовления либо попадает туда в виде сметаны. Зелень значительно витаминизирует блюдо.
ВАРЕНИКИ
Вареники прочно укоренились не только в украинской кухне, но и в сердцах, душах, даже фольклоре – песнях, стихах, поговорках.
Недавно был проведен Всеукраинский чемпионат по скоростному поеданию вареников. Его победителем стал 25-летний львовянин, съевший за 5 минут 100 штук! Такая вот любовь.
В небольшом конвертике из теста можно обнаружить: картофель, грибы, капусту, мясо, творог, фрукты, ягоды... Все, что угодно! Вареники – прекрасное питательное блюдо. И не переживайте по поводу несовместимости белков и углеводов, мясных и мучных продуктов.
ХЛЕБ
Хлеб в Украине пользуется уважением. Если не сказать что это едва ли не единственный продукт, который украинцы так глубоко ценят и чтят: «Хліб – усьому голова», «Хліб та вода – козацька їда». Его всегда ели много, потому как питание в целом было низкокалорийным, в то же время работать приходилось очень много, и нужна была энергия.
Одна из его архаичных разновидностей – это коржи. Но любимым хлебом – как праздничным, так и на каждый день – был тот, который делали на «закваске» и пекли в печи. Наши предки не представляли себе жизни без главного продукта, да и мы не очень отличаемся от них – пусть у нас нет дома печи, первое, за что мы хватаемся в магазине, – это свежая мягкая буханка.
ГАЛУШКИ
Сегодня это блюдо не пользуется большой популярностью, а раньше их варили на ужин практически ежедневно.
Галушки легки в исполнении и очень питательны. Это идеальная еда для спортсменов перед тренировкой . Только готовить их нужно как раньше – используя муку из цельного зерна или добавляя к обычной зародыши пшеницы и отруби. Если не забудешь тщательно пережевывать – ничто не нарушит твое пищеварение.
КИСЕЛЬ
Над киселем наши предки мудрили по особой технологии: зерна овса жарили, мололи, отсеивали, муку заливали кипятком, охлаждали, добавляли кусок хлеба и оставляли на ночь киснуть. Отсюда и название «кисель». Но в начале XX столетия для его приготовления стали применять картофельный крахмал, что значительно облегчило процесс. Этот способ дошел и до наших дней. На большей части Украины кисель входит в праздничное меню.
Есть одна особенность, связанная с этим блюдом: его обычно подают последним – он служит своеобразным этикетным «знаком» окончания застолья. За это народ в шутку называл его «вышибайлом».
САЛО
С тех пор как человек открыл для себя мясо и научился его не только есть, но и какое-то время хранить, он открыл для себя и сало. На протяжении многих столетий без свиного сала не обходились ни русские, ни поляки, ни англосаксы. Любят сало венгры и чехи. Не едят свиное сало лишь мусульманские народы, для которых свинья считается грязным животным. Да и климат жарких восточных стран не позволяет долго хранить этот продукт. Зато у них есть способы хранения курдючного сала. Это хоть и бараний жир, но все-таки сало.
Появление сала в рационе питания наших народов было предопределено исторически, когда во времена монгольско-татарского ига враги угоняли не только людей, но и скот из сельских подворий. Не трогали только свиней. Вот и приходилось находчивым казачкам думать о пропитании своих домочадцев и заготавливать впрок все то же сало. Находчивые украинские хозяйки первыми поняли, что сало - это не только восхитительно вкусная еда, но и чудодейственное лекарство. Наверное, именно поэтому в массе своей украинцы просто пышут здоровьем. И все благодаря «витамину С», как в шутку называют они свиное сало.
У разных людей одно сало вызывает различные чувства и эмоции: от панического страха до обильного слюноотделения, но равнодушным к этому элементу украинской кухни не останется никто. Все украинцы любят сало и умеют готовить его разными способами: солить, жарить, варить, тушить…
Первые упоминания о сале относятся к временам Римской Империи, когда им питались легионеры и каменщики. Но прижилось лучше всего на Украине, и стало не просто национальным блюдом, а основой философии и государственного устройства, как шутят украинцы, и считается наряду с флагом и гербом символом Украины.
Сало состоит из жира, но у здорового человека оно хорошо усваивается и способствует здоровому развитию. В сале содержится незаменимая арахидоновая кислота, которая входит в состав клеточных мембран, фермента сердечной мышцы, гормонов, участвует в холестериновом обмене и иммунных реакциях. Так же сало богато витаминами F, A, D, E, каротином. Все эти вещества очищают организм от холестерина, которого, кстати, в сале меньше чем в сливочном масле.
Свиное сало широко применяется и в народной медицине.
Средство при болях в суставах
Как наружное средство оно нередко оказывается более действенным, чем различные мази.
Больные суставы смазывать на ночь смальцем (топленым салом), сверху накладывать бумагу для компрессов, укутывать шерстяным шарфом и оставлять компресс на всю ночь. Вместо смальца можно использовать старое свиное сало, пропущенное через мясорубку, в которое добавляется немного меда.
Средство при нарушении подвижности суставов после травмы
100 г свиного жира смешать с 1 ст. ложкой поваренной соли и втереть в область сустава. Затем сверху наложить согревающую повязку.
Средство при мастите
К месту воспаления приложить тонкий кусочек не свежего, а старого сала, зафиксировать лейкопластырем и наложить повязку.
Средство при мокнущей экземе
2 ст. ложки перетопленного несоленого свиного жира смешать с 2 белками куриных яиц, 100 г паслена и 1 л сока из чистотела. Тщательно перемешав, смесь настаивать 2-3 дня, а затем смазывать ею больные места.
Средство при зубной боли
Небольшой ломтик сала без кожи, очищенный от соли, прикладывают к больному зубу между десной и щекой на 15-20 минут. Зубная боль постепенно утихает.
Средство при пяточной шпоре
Приготовить мазь из несоленого свиного сала (100 г), сырого куриного яйца и уксусной эссенции (100 г). Посуду со смесью поставить в темное место до полного растворения сала и яйца, периодически помешивая.
Перед лечебной процедурой пятку распарить в горячей воде, после чего к больному месту приложить ватный тампон, пропитанный мазью. Для закрепления тампона можно надеть носок. Мазь накладывают на ночь, а утром ее остатки смывают теплой водой. Продолжительность лечения – 5 дней.
Список использованной литературы
12
refdb.ru
Презентація на тему Українські народні страви: налисники — готові шкільні презентації
Toggle navigation GDZ4YOU- ГДЗ
- 1 клас
- Математика
- Буквар
- Англійська мова
- Природознавство
- Основи здоров’я
- Російська мова
- Німецька мова
- 2 клас
- Математика
- Англійська мова
- Українська мова
- Природознавство
- Основи здоров’я
- Російська мова
- Інформатика
- 3 клас
- Математика
- Англійська мова
- Українська мова
- Природознавство
- Російська мова
- Німецька мова
- Інформатика
- Я у світі
- Я і Україна
- 4 клас
- ДПА
- Математика
- Англійська мова
- Українська мова
- Природознавство
- Основи здоров’я
- Російська мова
- Німецька мова
- Літературне читання
- Інформатика
- Я у світі
- Я і Україна
- Французька мова
- 5 клас
- Математика
- Українська мова
- Російська мова
- Англійська мова
- Німецька мова
- Історія
- Українська література
- Світова література
- Інформатика
- Основи здоров’я
- Природознавство
- Французька мова
- 6 клас
- Математика
- Українська мова
- Російська мова
- Англійська мова
- Німецька мова
- Географія
- Історія
- Українська література
- Світова література
- Основи здоров’я
- Природознавство
- Біологія
- Інформатика
- Французька мова
- 7 клас
- Алгебра
- Геометрія
- Фізика
- Українська мова
- Російська мова
- Англійська мова
- Німецька мова
- Хімія
- Географія
- Біологія
- Основи здоров’я
- Історія
- Українська література
- Світова література
- Інформатика
- 8 клас
- Алгебра
- Геометрія
- Фізика
- Українська мова
- Російська мова
- Англійська мова
- Німецька мова
- Хімія
- Географія
- Біологія
- Основи здоров’я
- Історія
- Українська література
- Інформатика
- 9 клас
- Алгебра
- Геометрія
- Фізика
- Українська мова
- Російська мова
- Англійська мова
- Німецька мова
- Хімія
- Географія
- Біологія
- Креслення
- Основи здоров’я
- Історія
- Українська література
- Інформатика
- ДПА
- 10 клас
- Алгебра
- Геометрія
- Фізика
- Українська мова
- Російська мова
- Англійська мова
- Німецька мова
- Хімія
- Географія
- Біологія
- Математика
- Українська література
- Історія
- Правознавство
- Інформатика
- 11 клас
- Алгебра
- Геометрія
- Фізика
- Українська мова
- Російська мова
- Англійська мова
- Німецька мова
- Хімія
- Біологія
- Математика
- Інформатика
- Астрономія
- Українська література
- ДПА
- Історія
- Економіка
- 1 клас
- Література
- Шкільні твори
- Стислі перекази
- Аналізи творів
- Повні тексти
- Презентації
- Біологія
- Географія
- Фізика
- Хімія
- Українська література
- Світова література
gdz4you.com
