Вкусные открытия: популярные рецепты сербской кухни. Сербские блюда
Кухня Сербии: 10 лучших рецептов
Сербская кухня - ода мясу и овощам
Плескавица (жареная лепешкаиз крупно порубленного мяса),караджорджевый шницель (тонкий стейкс сыром в сухарях), капама (тушеная с луком и йогуртом ягнятина), вешалица (отбивныев специях), ражньичи (шашлычкииз свинины и телятины), джувеч (тушеное мясо с рисом и овощами) – эти названиясербских блюд для русского уха звучат как музыка. В этой балканской странеочень популярна достаточно простая, но очень сытная и вкусная еда.
Кухня Сербии, как и многие другие, сформировалась какрезультат смешения нескольких кулинарных традиций - славянских, венгерских,немецких, турецких и средиземноморских.В итоге блюда сербской кухни славятся разнообразием.
Если ты любишь мясные блюда, на сербскую кухню стоитобратить особое внимание. Их готовят в основном из свинины, бараниныи козлятины, в основном запекают на углях.
Во главе стола у сербов не только мясо, но и овощи – баклажаны, томаты, перец,лук. Они существуют всех проявлениях: крупно нарезанные, тушеные, обжаренные нагриле, фаршированные и в роли начинки.
А чего стоят сербские пироги и изделия из теста: пирог сначинкой из зелени и сыра «зеляница», блинчики «палачинки», пончики«приганица», пирог «бурек». И, конечно, все эти разносолы следует запиватьнациональной сливовицей.
Зеляница с зеленью и фетой
:
Упаковка бездрожжевого слоеного теста
Пучок укропа
Пучок базилика
Небольшой пучок зеленого лука
Горсть черных маслин
Соль, перец
Немного растительного или оливкового масла
200 г раскрошенной феты
Яйцо для смазывания
Как приготовить зеляницу с зеленью и фетой :
Пласты теста аккуратно раскатать в одном направлении(примерно 50*15 см), смазать маслом, оставляя несмазанными края, выложить наполотенце.
Для начинки порубить все ингредиенты, хорошо перемешать,посолить, поперчить.
Начинку выложить на длинные куски теста, с помощьюполотенца свернуть в тугую «колбаску» и скрепить края, завернуть спиралью.Поверхность смазать слегка взбитым яйцом.
Пирогпоместить на смазанный противень и выпекать при 180С около 30 минут.
Зеляница с зеленью и фетой готова!
Приятного аппетита!
Картофель с чесноком и фетой
:
500 г очищенного некрупного картофеля
500 г томатов
100 г феты
Горсть маслин
150 мл овощного бульона
2 зубчика чеснока
Немного растительного или оливкового масла
Небольшой пучок ореганои петрушки
50 г сливочного масла комнатной температуры
Как приготовить картофель с чесноком и фетой :
У томатов удалить кожицу и семена, порезать достаточнокрупными кусочками. Зелень порубить, на картофелинах сделать глубокие насечки.
В смазанную маслом посуду для запекания выложить томаты,посолить, поперчить, присыпать орегано. Поверх томатов выложить картофелинывверх насечками, залить бульоном и запекать 30 минут при 200С.
В это время раскрошить фету, перемешать с измельченнымчесноком, петрушкой, маслинами и сливочным маслом.
Сырную смесь выложить на картофель и запекать его еще 7минут.
Запеченный картофель с чесноком и фетой готов.
Приятного аппетита!
Плескавица
:
400 г нежирной баранины
200 г свинины
1 средняя луковица
2 зубчика чеснока
1 перец чили
Соль
Немного жира для жаренья
Как приготовить плескавицу :
Мясо пропустить через мясорубку, перемешать с порубленнымлуком, чесноком и чили. Посолить и оставить на 30 минут.
Из мясного фарша сделать плоские бифштексыразмером с большую мужскую ладонь, со всех сторон смазать жиром.
Котлетызапекать на углях, гриле или в духовке при 200С в течение 7 минут с однойстороны и 3 минуты с другой.
Плескавица готова.
Приятного аппетита!
Зеленый салат
:
2 очень больших пучка петрушки
500 г свежих шампиньонов
Сок 2 лимонов
4 зубчика чеснока
80 г тертого пармезана
Оливковое масло
Соль, перец
Как приготовить зеленый салат :
Шампиньоныразрезать на половинки, сбрызнуть половинкой лимонного сока, оставить на 10минут, затем лишнюю жидкость слить.
Петрушку порубить, смешать с грибами и сыром.
Для заправки слегка взбить оливковое масло, лимонный сок,измельченный чеснок, соль и перец. Полить заправкой залат и перемешать.
Зеленый салатготов.
Приятного аппетита!
Джувеч
:
500 г баранины
100 мл растительного масла
700 г томатов
3 средние луковицы
3 ст. ложки риса
1 небольшой баклажан
200 г мякоти тыквы
2 стручка паприки
По пучку петрушкии сельдерея
Как приготовить джувеч :
Томаты порезать, отложить. Остальные овощи и зеленьнашинковать, добавить 2 ст. ложки растительного масла, посолить, оставить на 15минут.
Томаты выложить в глубокую посуду для запекания, туда же выложитьполовину овощной смеси, на овощи положить кусочки мяса, присыпать рисом.Следующим слоем разместить оставшиеся овощи, полить маслом из-под овощей, влить2 стакана воды.
Запекать при 150С 2 часа. Тушеное мясоподавать с пшеничными лепешками.
Джувеч готов.
Приятного аппетита!
Кукурузный хлеб проя
:
1 стакан блинной муки
1 стакан кукурузной крупы
1 стакан молока
3 яйца
300 г брынзы
150 мл растительного масла
Пакетик разрыхлителя
Как приготовить кукурузный хлеб проя :
Кукурузную крупу и молоко взбить блендером, оставить на30 минут.
В это время взбить яйца, раскрошенную брынзу,растительное масло и смесь блинной муки и разрыхлителя.
Сырную смесь ввести в кукурузную крупу. Тщательновымесить тесто.
Противень застелить пергаментом, смазать, вылить тесто изапекать при 180С 30 минут.
Кукурузный хлебпроя готов.
Приятного аппетита!
Блинчики «палачинки»
:
150 г муки
125 г молока
125 г воды
3 яйца
Щепотка соли
Щепотка сахара
Масло для жарки
Для начинки:
Горсть кунжутных семечек
200 г домашнего творога
1 стакан растертых грецких орехов
1 желток
5 ст. ложек сахарной пудры
Как приготовить палачинки :
Для блинов замесить жидкое тесто, испечь блины с обеихсторон.
Для начинки смешать все ингредиенты в блендере (можнодобавить шоколад).
Начинить блинчикитворожной массой и свернуть конвертом.
Палачинки готовы.
Приятного аппетита!
Чорба из телятины
:
200 г телятины
1 большая морковка
1 луковица
2 корешка петрушки
50 г корня сельдерея
100 г соцветий цветной капусты
50 г свежего зеленого горошка
Небольшой пучок петрушки
Сок 1 лимона
3 ст. ложки муки
1,5 л говяжьего бульона
Жир для зажарки
Как приготовить чорбу из телятины :
В глубокой кастрюле с толстым дном обжарить на жирунашинкованный лук и кусочки мяса (примерно 1,5см*1,5 см).
Добавить нарезанные овощи и натертые коренья, посолить,поперчить.
В овощную зажарку всыпать муку, размешать без комочков.
Влить бульон. Варить около 1 часа до густоты.
Супподавать со сметаной и зеленью.
Чорба из телятины готова.
Приятного аппетита!
Перец по-сербски
:
15 стручков сладкой паприки
5 зубчиков чеснока
100 мл растительного масла
100 мл винного уксуса
2 ст. ложки сахара
Как приготовить перец по-сербски :
Паприку с хвостиками и семечками помыть, выложить нарешетку над грилем (в домашних условиях на противень в духовке при высокойтемпературе), запечь до состояния сгоревшей кожицы. Поместить в полиэтиленовыйпакет на 10 минут, затем снять кожицу и избавиться от семян.
Для маринада смешать нарезанный чеснок, сахар, масло иуксус. Залить перцы, дать настояться 1 час.
Перецпо-сербски готов. Подавать как закуску к мясу.
Приятного аппетита!
Рыбный паприкаш
:
2 кг филе жирной рыбы
5 стручков зеленого перца
4 луковицы
3 ст. ложки оливкового масла
1 ч. ложка молотого красного перца
Соль
Как приготовить рыбный паприкаш :
В сотейнике слегка обжарить лук, присыпать краснымперцем.
На лук выложить рыбное филе, тушить 20 минут на низкомогне.
Влить воду так, чтобы она покрывала рыбу, выложитьнарезанный кружками перец, посолить и варить до практически полного выкипанияводы.
Подавать тушеную рыбув глубокой тарелке, посыпав зеленью.
Рыбный паприкаш готов.
Приятного аппетита!
www.wmj.ru
Сербская кухня, блюда, рецепты, история
Уже несколько лет наша редакция планирует написать большой и умный материал на тему Сербской кухни. Эта запись каждый раз аккуратно переносится на будущее при составлении очередных планов и, честно говоря, так толком ничего и не делается(((( И вот, внезапно, мы обнаружили чудесную статью как раз по этой теме!На сайте Kitchen727 рассказывается как об основных отличиях сербской кухни, так и об основных рецептах. Так что мы пошли угрызаться совестью, а вы — наслаждайтесь!
История
Сербская кухня — это традиционная кухня балканской страны Сербия, которая во многом схожа с кухнями остальных балканских народов, особенно бывшей Югославии. Крестьянство сильно повлияло на процессы приготовления пищи. Из-за многочисленных влияний сербская кухня собрала элементы разных кухонь Ближнего Востока и в Европы, чтобы развить свою собственную богатую кухню со сложным балансом мяса, сыра, свежей выпечки и десертов.
Историк XII века Вильгельм Тирский описал сербов так: «Они богаты стадами и пастбищами, необычайно хорошо снабжены молоком, сыром, маслом, мясом, медом и воском».
Старая сербская легенда гласит, что во времена Сербской империи XIV века, когда правил король Стефан Урош IV Душан, блюда в сербском дворце ели золотыми ложками и вилками. Историки говорят, что средневековая сербская кухня, в основном, состояла из молока, молочных продуктов и овощей. В те времена употребляли не так много хлеба. Но когда употребляли, то богатые ели хлеб из пшеницы, а бедные — из овса и ржи. Единственным потребляемым мясом была дичь, а крупный рогатый скот держали ради сельскохозяйственных нужд.
Характерные продукты
Пища растительного происхождения
Сербские земли плодородны, богаты фруктами, овощами, злаками.
Мясо и рыба
Мясо и рыба составляют основу сербской кухни. Мясо здесь едят самых разных видов: говядину, свинину, баранину, его жарят, коптят, готовят на гриле, делают колбасы.
Традиционные сербские мясные продукты — это простая ветчина, бекон, сушеные ребра сало и свиные шкварки, называемые чварци (čvarci), а также разные виды колбас:
Молочные продукты
Сербская кухня предполагает большое количество самых разных молочных продуктов:каймак, кисело млеко (пахта), йогурт, павлака (сметана), белый сыр, сливочный сыр, вурда (овечье молоко), сирак
Каймак — молочный продукт, густой и жирный, полученный путем снятия сливок с молока. Обычно его добавляют к блюдам или едят с хлебом на завтрак. Самый простой рецепт — лепинья с каймаком (lepinja sa kajmakom), традиционная сербская лепешка с каймаком.
Сербские сыры:
- Церски сыр (cerski sir) — из козьего молока, традиционно производится в горном регионе Цер.
- Хомолье (Homolje) — белый соленый сыр из молока коров, коз или овец, традиционно производится в долине Хомолье и в горах.
- Krivi Vir caciocavallo (krivovirski kačkavalj) — желтый твердый сыр из овечьего, коровьего и козьего молока, родом из региона Заечар, назван по имени сербской деревушки Криви Вир.
- Мокрин (mokrinski sir) — белый рассольный сыр, названный по имени села Мокрин.
- Pirot caciocavallo (pirotski kačkavalj) — твердый сыр, производимый в регионе Пирот.
- Pule (pule) — копченый сыр из ослиного молока, который готовится в Засавице, самый дорогой в мире сыр, стоит 1000 евро за килограмм. Высокая цена обусловлена особенностями производства: всего около ста ослиц дают молоко для этого сыра, доят их вручную трижды в день. Из 25 литров молока получается всего 1 кг сыра.
- Шар (šarski sir) — твердый сыр, который делают в горах Шар в Косово. Традиционно его готовят из овечьего молока. Основная причина, по которой овечье молоко обычно использовалась, заключалась в том, что коровам не удалось подняться на высокогорье и добраться до любимой травы — укропа, который очень распространен в высокогорьях высотой более 1100 м и который придает этому сыру его основные характеристики. Не смотря на то, что сыр популярен в твердой форме, есть и его мягкая версия. Твердый или мягкий, на протяжении десятилетий сыр бделали вручную в старых деревянных хижинах пастухов или в домах жителей горных деревень. Однако в последнее время компании запустили промышленные производственные линии этого продукта.
- Сьеница (sjenički sir) — белый рассольный сыр из овечьего молока, родом с плато Пештер.
- Златар (zlatarski sir) — белый соленый сыр с плато Пештер, из коровьего молока.
- Кашкавал (kačkavalj) — желтый твердый сыр из коровьего или овечьего молока.
- Сирак (Sirac) — из непастеризованного коровьего молока.
В Сербии ежегодно проводится Фестиваль Балканского сыра.
Специи
Специи в сербской кухне используются очень умеренно. В основном, это черный молотый перец и различные травы.
Традиционные блюда
Хлеб
Хлеб является основой сербской кухни и играет важную роль, в том числе в религиозных ритуалах. Традиционный сербский прием — предложить гостю только хлеб и соль. Некоторые люди считают, что грешно выбрасывать хлеб, даже черствый. Не смотря на то, что макароны, рис, картофель и подобные гарниры сейчас прочно вошли в повседневную сербскую кухню, многие сербы все еще сопровождают хлебом все приемы пищи. Во многих сельских домашних хозяйствах хлеб все еще выпекается в печах, обычно в больших буханках.
Погача (pogača) — круглый содовый хлеб, который обычно выпекается в виде «семейки» из нескольких булок. Бывает как сладкой, так и соленой, с добавлением в теста, например, сыра или картофеля. С этим хлебом связано много сербских ритуалов. Например, погачу принято печь, когда в семье родился ребенок, на первый и сороковой дни жизни малыша. Также существует традиция готовить погачу на Рождество и делить её между всеми членами семьи, разламывая на куски, как символ благополучия.
Чесница / Рождественская погача (česnica / Božićna pogača) — в сербской традиции готовят по различным правилам и ритуалам. Часто помещают в тесто во время замешивания монету и другие мелкие предметы. В начале рождественского ужина чесницу поворачивают три раза против часовой стрелки, прежде чем ломать его, чтобы поделить среди членов семьи. Человек, который находит монету в своем куске хлеба, будет в высшей степени счастлив в следующем году. Часто верхнюю поверхность хлеба расписывают различными символами.
Кифла (kifle) — рогалики, которые в сербской кухне могут быть как сладкими, так и посыпанными кристаллами соли. Их готовят в виде классического полумесяца либо прямыми.
Лангош (Languš) — жаренная в масле лепешка из дрожжевого теста, родом из венгерской кухни, но популярная в Сербии.
Мекике (Mekike) — жареная в масле лепешка из теста на основе йогурта, родом из Болгарии, похожая на венгерский лангош.
Геврек (ђеврек) — коврига, большой бублик, посыпанный кунжутом.
Проя (Proja) — балканский хлеб из кукурузной муки, с добавлением разрыхлителя, подсолнечного масла, газированной воды и соли. Ингредиенты смешиваются и выпекаются в смазанной маслом форме (5 см в высоту) до золотистого цвета. Едят обычно с квашеной капустой (Kiseli kupus) и Павлакой. Проя была популярна во времена нищеты, главным образом до 1950-х годов, но теперь это обычная повседневная еда.
Лепинья (lepinja) — плоская лепешка с карманом внутри, аналог греческой питы, обычно едят с каймаком или различными мясными начинками.
Пита — сербское название для пирога, а вовсе не для лепешки, как во всех странах. Ряд сербских пирогов производится из тонкого вытяжного теста фило. Например, сырница (sirnica) или зеляница (zeljanica). Сербский пирог, сделанный из другого теста, называется штрудла (štrudla). Но на штрудель он совсем не похож, а скорее на рулет с начинкой. Чаще всего, с маком (Makovnjača) или с грецкими орехами (orasnica). Пироги могут быть как со сладкими, так и с солеными начинками. С тыквенной начинкой пироги (bundevara) делают как первого, так и второго типа.
Супы
Goveđa supa — консоме, осветленный бульон, обычно из говядины или птицы, заправляют лапшой.
Teleća čorba — с телячьим рагу.
Jagnjeća čorba — густой суп из ягненка, считается деликатесом.
Čorba od ječma i sočiva — из ячменя и чечевицы.
Paradajz čorba — томатный суп.
Čorba od luka — луковый суп.
Ljuta krompir čorba — пряный картофельный суп.
Čorba jajaruša — яичный суп.
Škembe čorba — из субпродуктов.
Grašak — гороховый суп.
Рыбацкий суп (riblja čorba / halászlé) — венгерское блюдо, популярное в том числе и в Сербии. Сначала готовится специальный бульон путём длительной (около 2 часов) варки рыбьих голов и хвостов с овощами. За 10 минут до готовности добавляют острую паприку, рыбное филе, икру и молоку.
Пребранац (Prebranac) — суп из запеченных бобов с мясом (обычно — копченый бекон, колбаски, ветчина), является типичным зимним блюдом. Другое название — Pasulj. Есть сербская идиома «prosto kao pasulj», которая переводится «простой как пасуль».
Таратор (Tarator) — холодный летний суп из огурцов с грецкими орехами, зеленью, чесноком и специями, залитый киселе млеко или йогуртом, родом из Болгарии.
Главные блюда
Плескавица (Pljeskavica) — жареное блюдо, большая пряная мясная котлета из свинины, говядины и ягнятины, национальное блюдо Сербии. Подается с луком, каймаком, айваром (овощная икра) и салатом из пряного сыра (urnebes), либо на тарелке с гарниром, либо с сербской лепешкой вроде питы — лепиньей (lepinja). В последнее время Pljeskavica завоевала популярность в других странах Европы и подается в специализированных ресторанах быстрого питания в Германии, Швеции и Австрии. А вариант очень пряной, с луком, плескавицы, которая называется Лесковацкая плейскавица (Leskovac Pljeskavica), является официальным брендом Сербии.
Чевапчичи (ćevapčići) — жареные колбаски из рубленого мяса (говядины, баранины или свинины или смешанного). Обычно их подают 5-10 штук на тарелке или в лепешку (lepinje или somun), часто с нарезанным луком, сметаной, каймаком, айваром, сыром фета, измельченным красным перцем и солью. Чевапчичи появились на Балканах во времена Османской империи, сейчас популярно в странах Восточной Европы (Хорватии, Черногории, Албании, Словении, Македонии, Болгарии, Румынии), а в Сербии и Боснии и Герцеговине считается национальным блюдом. Слово «ćevap» происходит от персидского слова «кебаб», а «čići» — окончание, в южнославянских языках обозначающее уменьшительную форму.
Качамак (Kačamak) — плотная каша из кукурузной муки, с белым сыром и каймаком. Обычно подают с фаршем, обжаренным в масле, кипяченым виноградным соком, молоком, йогуртом, медом, сметаной или беконом.
Попара (Popara) — каша, приготовленная из хлеба. Молоко или воду кипятят, добавляют нарезанный кусочками свежий или черствый хлеб и оставляют на несколько минут для разбухания. Затем на попару выливают ложку теплого свиного сала или каймака. Либо посыпают фетой или белым сыром.
Карагеоргиев шницель (Karađorđeva šnicla) — свернутый рулоном стейк, фаршированный каймаком или ветчиной с сыром и запеченный в панировке. В Сербии его окрестили «девичий сон» из-за его формы, напоминающей фаллос. Блюдо получило своё название в честь первого вождя Сербии, сербского принца Карагеоргия.
Мучкалица (Mučkalica) — сербское блюдо, тушеное мясо с овощами. Его название происходит от mućkati, что означает «дрожать, перемешивать, смешивать». Разные куски разного мяса тушатся с овощами. Самый популярный вариант — Toplička mućkalica, который обычно делается из холодного, оставшегося после барбекю мяса, тушеного с различными другими ингредиентами.
Ринфлайш (Rinflajš) — блюдо сербской кухни, которое традиционно готовят в провинции Воеводина. Название rinflajš заимствовано из немецкого и происходит от слова rindfleisch, что означает «говядина». Готовится из целой говяжей грудинки, которую медленно варят в бульоне с морковью, болгарским перцем, пастернаком, луком, петрушкой и цветной капустой. Подают с овощами из бульона, а также картофельным пюре и томатным соусом, приготовленным из уваренной в томатном соке муки с сахаром и паприкой. Едят ринфлайш обычно во время воскресных обедов.
Подварак (Podvarak) — сербское блюдо, популярное на Балканах, жаркое с квашеной капустой. Основными ингредиентами являются квашеная или свежая капуста, жареный мелко нарезанный лук и мясо (как правило, жаркое из свинины или слегка приготовленная курица), которые затем объединяли и запекали в печи. Блюдо обычно приправляют очень мелко нарезанным беконом (обычно его жарят вместе с луком), чесноком, паприкой и иногда томатным соусом или нарезанными колбасками. Кушанье часто делается в больших количествах для семейных встреч в зимнее время, как дополнение к столу на Рождество или для семейных торжеств в дни после Рождества.
Свадебная капуста (svadbarski kupus) — традиционное сербское блюдо. Основными ингредиентами являются капуста, нарезанная небольшими кубиками, и мясо (свинина, бекон), которые укладываются слоями. Готовят, медленно выпекая в течение многих часов в большом глиняном горшке. Блюдо традиционно подается на свадьбах и других крупных мероприятиях. Также в Сербии, в Мрчаевцах (Mrčajevci) ежегодно проводится Праздник капусты, где устраивают конкурс приготовления свадебной капусты. Победитель получает золотой горшок, за второе место дают серебряный горшок. В 2012 году на фестивале присутствовало более 100 000 посетителей за три дня.
Вешалица (Vešalica) — жареные полоски свиной корейки.
Фаршированный перец (Punjene paprike) — перец, фаршированный фаршем с рисом, в томатном соусе.
Фаршированные кабачки (Punjene tikvice) — кабачки или цуккини, начиненные фаршем с рисом. В сербской кухне часто фаршированные перцы и кабачки подают вместе, как одно блюдо.
Гювеч (Đuveč) — тушеные овощи со свининой, похожие на Рататуй.
Мусака (Moussaka) — сербский вариант обычно готовится из свиного или говяжьего фарша и картофеля, которые выкладываются слоями и запекаются под шапкой из йогурта, смешанного с сырым яйцом.
Mućkalica (нарезанная кубиками свинина с перцем и томатным соусом)
Кулен (Kulen) — пряная свиная колбаса с добавлением паприки. Сремский кулен — национальная сербская разновидность кулена, родом из региона Воеводина. Сейчас, в основном, её изготавливают в домашних условиях. Считается деликатесом, поэтому едят её на праздники и торжества. Также в Сербии проводится ежегодный фестиваль производителей колбас — Сремская кулениада (Сремска Куленијада).
Салаты и закуски
В Сербии салаты обычно едят с основным блюдом, а не как закуску.
Самый простой из салатов готовится из нарезанных листьев салата, капусты, квашеной капусты, помидора, огурца или моркови без каких-либо сложных манипуляций и соусов. Иногда добавляют лишь масло, уксус и соль
Более сложные салаты готовят аналогичным образом, но смешивая несколько видов овощей вместе с белым сыром, чесноком и другими специями. К таким салатам относятся:
- Сербский (srpska salata) — помидоры, огурцы и лук, заправленные оливковым или подсолнечным маслом.
- Шопский (šopska salata) — помидоры, огурцы, болгарский перец, лук и брынза, национальный болгарский салат.
- Греческий (Grčka salata) — огурцы, помидоры, лук, фета, оливки, заправленные оливковым маслом.
- Киселе паприке (Kisele paprike / Turšija) — жареный зеленый перец маринованный с чесноком и уксусом.
Есть салаты со сложной подготовкой, которые можно подавать как часть основного блюда:
- Русский (ruska salata) — наш «Оливье».
- Урнебес (Urnebes) — закуска, характерная для сербской кухни, готовится из сыра и острых перцев чили, с солью и другими специями. Иногда используется чеснок. Как правило, подается в качестве гарнира с барбекю. Название переводится с сербского как «мешанина».
Айвар (Ajvar) — овощная икра из печеных сладких перцев. Обычно заготавливают на зиму и едят с хлебом или мясными блюдами.
Лютеница (Ljutenica) — закуска, похожая на айвар, которую также заготавливают в банках на зиму.
Пинджур (Pindjur) — еще одна разновидность овощной икры, на этот раз из баклажанов.
Мезе — набор маленьких закусок, родом из греческой кухни, но популярный во многих странах Восточной Европы и Ближнего Востока.
Туршийя (Turšija) — маринованные овощи, закуска, входящая в мезе, которую часто подают к ракии.
Десерты
Васина торта (Vasa’s Torte / Vasina torta) — традиционный сербский торт, состоящий из нескольких слоёв: тонкий корж, шоколадная прослойка и белковая шапка. Особенно популярен был до 1990-х годов.
Доброш торта (Doboš torta) — пятислойный бисквит с шоколадным масляным кремом и покрытый тонкими карамельными ломтиками, родом из венгерской кухни.
Plazma torta — торт, сделанный с любимым местным брендом печенья под названием «Plazma».
Реформ торте (Reform torte) — многослойный торт с шоколадным масляным кремом между коржами.
Слатко (Slatko) — конфитюр из фруктов, ягод или лепестков роз, готовят в сербской и болгарской кухне. Чаще всего для приготовления используют землянику, чернику, сливу и вишню. Едят отдельно, предлагают гостям со стаканам воды, а также используют в качестве топпинга для мороженого, вафель и блинов.
Китникес (Kitnikes) — мармелад из айвы. Название пошло от немецкого Quittenkäse, что переводится как «айвовый сыр».
Крофне (Krofne) — воздушные пончики с начинкой из заварного крема, шоколада, сливок или желе. Известны под названием Berliner.
Уштипци (Uštipci) — пончики, похожие на крофне, но более мягкие и хлебные. Их легче сделать, чем крофны, они не обязательно должны быть сладкими. В ресторанах их обычно подают с вареньем, каймаком или сыром, в качестве завтрака или десерта.
Бундевара (Bundevara) — сербский сладкий пирог, сделанный из свернутого филло, подобно штруделю, с начинкой из подслащенной тертой мякоти тыквы, иногда с добавлением мускатного ореха, корицы, изюма или тертой лимонной цедры. Сверху посыпают сахарной пудрой, подают горячим или холодным.
Кремпита (Krempita) — пирог с толстым слоем густого заварного крема между двумя слоями тонкого вытяжного теста фило.
Шампита (Šampita) — пирог, аналогичный кремпита, но вместо заварного крема в начинку кладут меренгу.
Сербский вишневый пирог (Pita od Višanja) — пирог из теста фило с начинкой из кислой вишни с грецкими орехами.
Русские шапки (Ruske kape) — небольшие круглые пирожные с ванильной начинкой, с шоколадной глазурью сверху и кокосовой стружкой или дроблеными орехами по бокам. Подаются охлажденным, обычно на ярких тарелках, сбрызнутые шоколадом. Едят вилкой или как кекс, руками. Получили своё название за то, что по виду напоминают казачьи шапки. Популярно в Сербии, Боснии, Хорватии.
Туфахия (Tufahije) — боснийский десерт из яблок, начиненных грецкими орехами и тушеных в сахарном сиропе. Подается в большом стеклянном стаканчике с сиропом, в котором тушился и украшается взбитыми сливками. Он очень популярен в Сербии, Боснии и Герцеговине, Хорватии и Македонии. Получил распространение на Балканах во время правления Османской империи, родом из Персии. Название происходит от арабского слова «tuffāḥa», что переводится как «яблоко».
Сутлияш (Sutlijaš) — рисовый пудинг с корицей.
Маковняча (Makovnjača) — маковый рулет.
Меденяци (Medenjaci) — имбирные пряники.
Палачинке (Palačinke) — сербский вариант блинов.
Урмашице (Urmašice) — десерт из печенья, залитого сахарным сиропом.
Жито / Коливо (Žito / koljivo) — церемониальный сладкий десерт из пшеницы, грецких орехов и изюма, аналог русской кутьи или сочива.
Сербские кондитерские часто предлагают халву (Alva), пахлаву (Baklava), кнафе (Kadaif).
Напитки
Боза (boza) — традиционный безалкогольный напиток из кукурузы.
Турецкий кофе, приготовленный без сахара и молока — традиционный напиток сербов. Чай гораздо менее популярен. В основном, если и пьют, то травяные чаи, чаще как средство народной медицины.
Также в Сербии пьют кефир, йогурт, квас, компот.
Знаменитая сербская минеральная вода «Князь Милош» считается национальным брендом, её подают к любой еде, а также с традиционной приветственной сладостью Слатко .
Алкоголь
Ракия (Rakija) — крепкий алкогольный напиток на основе различных фруктов. Славится своим мягким вкусом,а также тем, что от неё не бывает похмелья. В Сербии часто делают в домашних условиях, что высоко ценится друзьями и родственниками. Наиболее известные наименования ракии:
- Сливовица (Šljivovica) — сливовая, считается национальным напитком Сербии,
- Лозовача (Lozovača ) — виноградная,
- Вилямовка / Крушковац (Viljamovka / Kruškovac) — грушевая,
- Клековача (Klekovača) — можжевеловая,
- Ябуковача (Jabukovača) — яблочная,
- Стомаклия (Stomaklija) — травяная,
- Медоваца (Medovaca) — медовая,
- Пелинковац — полынный ликер, более мягкий, чем абсент).
Также в Сербии широко распространено пиво и вино.
Основные виды вина:
- Prokupac — из красного сербского морозоустойчивого винограда с высоким уровнем сахара и высоким уровнем алкоголя после ферментации, часто используется для производства темного розе.
- Рислинг — из белого винограда.
- Смедеревка (Smederevka) — из разновидности белого винограда, выращенного в Смедерево в Сербии.
- Тамяника (Tamjanika) — из разновидности белого муската, выращиваемого в Сербии и Македонии. Вино с интенсивным фруктовым ароматом и вкусом с характерными мускатными нотами корицы, базилика, ананаса и клубники. Красная Тамяника — большая редкость, но отличается исключительным качеством.
Сервировка и этикет
Еда имеет очень важное значение в жизни Сербии, особенно во время религиозных праздников, таких как Рождество, Пасха.
В качестве приветствия сербы предлагают гостям хлеб и соль. Также традиционно всех гостей в сербском доме принимают ложкой слатко и стаканом воды, как только сядут за стол. Особенно почетным гостям предлагают попробовать слатко дважды, хотя любой гость может попросить еще другой вкус, чтобы почтить хозяйку. Для второго вкуса нужно использовать новую чистую ложку. Просить в третий раз, если не предлагают, считается дурным тоном. Таким же образом гостям может быть предложен мед.
В Сербии приняты три приема пищи: завтрак, обед и ужин, при этом обед — самый продолжительный, следуя средиземноморской моде. Однако ранее было принято лишь обедать и ужинать, завтрак был введен лишь во второй половине XIX века.
Завтрак в Сербии — это ранняя, но обильная еда. На завтрак обычно пьют чай, молоко, кофе с молоком или какао, едят выпечку или хлеб с маслом, джемом, йогуртом, сметаной и сыром, а также бекон, колбасу, салями, яичницу и каймак.
В сербской кухне в августе-сентябре принято делать различные заготовки на зиму, которые называются общим словом «зимница». Ряд продуктов, которые на Западе просто покупают в магазине, в Сербии делают дома. Например, ракию, различные джемы, цукаты, варенье, желе, соленья, квашеную капусту, айвар (овощная икра) или колбасы. Причем это обосновано не только экономическими причинами, но и культурными особенностями народа. Заготовка продуктов является мощной семейной традицией Сербии.
Рецепты
Шопский салат
Чевапчичи
Айвар
Лепинья
И много-много других рецептов в Заметках кулинарных путешественников
ruserbia.com
Традиционная кухня Сербии - список национальных блюд с описанием и фото которые стоит попробовать.
10 популярных блюд Сербии, которые стоит попробовать
Прежде чем я начну, я хотела бы сказать, что понимаю, что у всех разные вкусы, а это всего лишь моя версия рейтинга блюд, которые приходят в голову, когда я думаю о домашней еде, приготовленной бабушкой. Наслаждайтесь! И, надеюсь, я не заставила Вас чувствовать себя слишком уж голодными. Итак, топ-10 блюд Сербской кухни.
Паприка (красный перец)
Будь то маринованный или фаршированный рисом и мясом, красный перец всегда занимает центральное место в настоящей традиционной сербской кухне. Несмотря на то, что изначально это блюдо зародилось в Венгрии, оно популярно во всех странах, и сейчас ни один сербский обед не обходится без маринованных перцев.
Айвар (Ajvar)
Жаренный или вареный, айвар главным образом сделан из красного болгарского перца (видите? этот перец просто повсюду!). Это такой вид соуса. Я не была ни на одном истинно сербском празднике, где бы его не было. Айвар часто просто мажут на хлеб или используют как гарнир. В любом случае, это сладкое, вкусное, пряное угощение стало поистине сербским продуктом.
Пройя (Proja)
Для тех случаев, когда обычный хлеб недостаточно хорош, пройя незаменим для того, чтобы макать его в суп или просто есть с любым другим блюдом. Серьезно! Ни один обед не будет полноценным без этого кукурузного угощения!
Пита/Бурек (Pita/Burek)
Мало того, что эта статья заставляет меня тосковать по Сербии, так я теперь еще и чувствую, как от голода урчит в животе. Следующее блюдо (бурек) на тестовой основе может быть с сыром либо с мясом и берет свое начало в Турции, но сербы настолько привыкли к нему, что считают его национальным.
Суп (Corba)
Было невыносимо сложно поставить суп во вторую половину этого списка, так как, на мой взгляд, это одно из самых знаковых блюд в Сербии – однако, об оставшихся пяти блюдах я думаю точно также. Если вы ни разу в жизни не начинали свой обед с куриного супа, я настоятельно советую Вам выключить компьютер и пойти умолять бабушку Вам его приготовить – Вы понятия не имеете, что упускаете.
Голубцы (Sarma)
Мясо и рис, завернутые в капустный лист. На самом деле, голубцы восхитительны в своей простоте – идеальное блюдо, чтобы извиниться перед мамой за то, что вечером поздно пришли домой.
Квашеная капуста (Sauerkraut)
Это блюдо, на самом деле, я хотела поставить повыше, но раз уж так получилось… Лично я не помню ни единой поездки к бабушке, в которой я бы не задыхалась от этих отравляющих воздух паров с запахом капусты, исходящих из ее гаража. Но даже мои друзья-иностранцы любят это блюдо! Сама я не фанатка, но, как однажды сказала моя бабушка: «Тебе не обязательно его любить, просто ешь».
Бургеры (Plješkavica)
Бургеры – это то блюдо, которое следует подавать горячим. Plješkavica – это Восточноевропейская версия Биг Мака. Как правило, готовится оно из различных видов мяса: свинины, баранины, а иногда и телятины. Воистину, это блюдо не мальчика, но мужа.
Прошутто (Pršut)
Кто-то не ожидал, что это блюдо поднимется так высоко в рейтинге? В случае, если это и так не очевидно, я заявляю, что мы, сербы, очень любим есть мясо. Иногда даже по целой ноге. Помнится, одна из моих подруг из Англии как-то попробовала прошутто и сказала, что ей очень нравится. Однако, когда она увидела, что над моим холодильником висит целая нога, она, следует отметить, чуть не грохнулась в обморок.
В любом доме, куда бы Вы ни пришли, это первое блюдо, которое Вам предложат. Собственно, не трудно понять, почему оно всем так нравится. Провоз целой ноги (или двух… или четырех) через границу – это то, что каждый из туристов делает хоть раз в своей жизни.
Чевапчичи (Cevapčići)
И наконец! Первое место среди блюд сербской кухни занимают чевапчичи (или, как ласково их называют у меня на Родине, просто «чев»). Это сербская версия кебаба. Ни одна уважающая себя/барбекю/нацию вечеринка не обходится без этих славных мясных сосисок. Да и в любом случае, бургеры на вкус намного лучше, когда выполнены в виде сосисок!
travelask.ru
Сербская национальная кухня: рецепты | Официальный сайт кулинарных рецептов Юлии Высоцкой
Вкусные открытия: еда в Сербии
Сербия — одна из великолепных жемчужин Балканского полуострова. Впитав вековые традиции и культуру соседних стран, она преобразовала их в нечто уникальное и неповторимое. Это в полной мере нашло отражение в национальной кухне.
Острые на язык баклажаны
Испытывая к овощам самые добрые чувства, в Сербии готовят из них разные закуски. Нарезаем 3 баклажана с кожурой продольными пластинами толщиной 1 см, натираем солью и оставляем на 30 минут. Обжариваем на сухой сковороде 100 г грецких орехов и измельчаем скалкой. Пропускаем через пресс 3–4 дольки чеснока, смешиваем с соком и цедрой лимона, 20 г шинкованной петрушки, орехами, 1 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. бальзамика и щепоткой сахара. Жарим «язычки» до золотистого цвета, поливаем соусом и даем напитаться 10 минут. Для летнего меню такая бесхитростная закуска — то что надо.
Колбаски, как из сказки
Сытные колбаски чевапчичи — любимая еда в Сербии. Прокручиваем в мясорубке по 500 г свинины и говядины с луковицей. Чтобы фарш получился нежнее, лучше сделать это дважды. Добавляем 2–3 рубленые дольки чеснока, по 1 ч. л. черного перца, паприки, соли и соды. Последний ингредиент нужен, чтобы колбаски «подросли» в процессе жарки. Фарш закрываем пищевой пленкой и оставляем в холодильнике на сутки. Затем лепим из него колбаски толщиной 1,5 см, обваливаем в молотых сухарях и жарим в масле с добавлением смальца. Если вы собираетесь на пикник, возьмите мясные заготовки с собой. Чевапчичи на гриле восхитительны!
Фасоль в новом свете
Пребранец — блюдо, которое для многих заново откроет фасоль. Замачиваем на ночь 500 г белой фасоли. Утром заливаем ее свежей водой, доводим до кипения и процеживаем. Теперь заливаем фасоль кипятком, кладем крупно порезанную луковицу, лавровый лист и варим до готовности. Мы как раз успеем обжарить 4 луковицы полукольцами с 5–6 зубчиками чеснока, 3 ч. л. паприки, ½ ч. л. чили и щепоткой соли. Кладем в огнеупорную форму немного фасоли, закрываем частью жареного лука. Повторяем слои до самого верха. Разводим в 200 мл отвара от фасоли 2 ст. л. томатной пасты, заливаем овощи и ставим духовку при 180 °C на 25 минут. Простое на первый взгляд блюдо удивит богатым необычным вкусом.
Форель с мягким сердцем
Сербская национальная кухня немыслима без рыбы. Замачиваем в кипятке 70 г чернослива. Среднюю форель очищаем от чешуи, потрошим, промываем и закладываем внутрь распаренный чернослив. Соединяем 100 м оливкового масла, 30 мл винного уксуса, ½ пучка нашинкованной петрушки и зубчик рубленого чеснока. Добавляем 50 мл воды, заливаем этой смесью форель в форме для запекания и отправляем в разогретую до 200 °C духовку на 45 минут. Тем временем смешиваем в сотейнике взбитое яйцо, 1 ст. л. свежей петрушки, сок лимона и томим на слабом огне до загустения. С этим соусом и будем подавать нежную ароматную форель.
Суп для культурного обмена
Суп чорба — восточная шурпа в сербском исполнении. Нарезаем 500 г телятины полосками, смешиваем с 2 измельченными луковицами, слегка обжариваем в масле. Вливаем 30 мл воды, высыпаем корень сельдерея кубиками и томим до готовности. Доводим до кипения 3 картофелины и морковку ломтиками в кастрюле с водой, закладываем телятину с луком, 2 помидора без кожицы, средне нарезанные, и варим 15 минут. В конце добавляем свежую зелень. Секретный ингредиент чорбы — особая заправка. На смазанной масле сковороде обжариваем 1 ст. л. муки с щепоткой паприки и вводим в суп. Чтобы довести чорбу до совершенства, дайте ей отдохнуть под крышкой полчаса.
Пирог с богатым внутренним миром
Еще один популярный рецепт сербской национальной кухни — пирог пита с разными начинками. Замешиваем тесто из 500 г муки, 300 мл воды и ¼ ч. л. соли, оставляем на 30 минут. Соединяем 250 г фарша с измельченной луковицей, 2 ст. л. укропа, 3 дольками чеснока, солью и перцем. Тесто делим на 4 лепешки. Первую раскатываем в тончайший, почти прозрачный пласт. Для этого смажьте стол маслом и тяните тесто в разные стороны. В центр пласта кладем вторую лепешку в виде квадрата. Помещаем на нее часть фарша с тертым сыром и заворачиваем края нижнего пласта. Так же поступаем с другими лепешками. Смазываем пироги маслом, посыпаем зеленью с чесноком и выпекаем 35 минут при 200 °C.
Ягоды в молочном облаке
Любителей сладкой выпечки порадует нежнейший десерт кох. Соединяем 6 сырых белков с щепоткой соли и 6 ст. л. сахара, взбиваем до крепких пиков. Продолжая взбивать, вводим желтки с ½ ч. л. разрыхлителя. Подсыпаем по 4 ст. л. муки и манной крупы и вымешиваем тесто. Форму для запекания смазываем маслом и обсыпаем мукой. Выливаем в нее тесто, посыпаем свежими ягодами и ставим в духовку при 180 °C на 25 минут. В это время разводим в 500 мл горячего молока 3 ст. л. сахарной пудры и ½ ч. л. ванилина. Готовый остывший десерт, не вынимая из формы, режем на кусочки. Заливаем его молоком и отправляем застывать в холодильник.
Блюда сербской кухни для нас вполне привычны и во многом близки. Вместе с тем в них всегда есть некая изюминка, которая делает их своеобразными и неповторимыми. А потому они удачно оживят повседневное семейное меню и наверняка порадуют любимых.
www.edimdoma.ru
Что едят в Сербии. Национальные блюда Сербии
В комментариях к одному из постов меня попросили рассказать о том, что едят в Сербии. А так как у нашего блога пока не очень много читателей, приходится выполнять все пожелания! Поэтому сегодня снова возвращаемся к балканскому путешествию.
Писать про еду — это, конечно, не такое удовольствие, как её употреблять, но в любом случае тема еды в Сербии заслуживает внимания.
Шопский салат
Шопский салат — такое же национальное блюдо для сербов, как и для болгар: по крайней мере, подаётся оно в любом кафе. Это салат из помидоров, перцев и огурцов, сверху посыпанный сыром. При этом огурцы очищены от шкурки — всегда!
Шопский салат в сербских кафе стоит немного — в среднем примерно 180 динар, а это около полутора евро.
Чевапи
Чевапи или чевапчичи (ћевапчићи) — это жареные колбаски из фарша. Обычно подаются в лепёшке (лепинье), набитой ещё и огромным количеством лука. Большего сказать не могу, так как мяса я не ем и настоящие чевапи пробовать в Сербии, конечно же, не стала. Подвергу это мясное блюдо дискриминации и проиллюстрирую его такой мааааленькой картинкой. (Выглядят чевапи не очень симпатично, если честно)
Зато мне удалось попробовать эти самые лепёшки-лепинье, наполненные сербским сыром «каймак».
Каймак
Каймак — это мягкий сыр, который чем-то напоминает и творог, и сметану, и масло. Традиционно каймак готовят, укладывая слоями в глиняную посуду снятые с молока сливки.
Лепёшка с сыром каймак и луком — вкусно! Но жирно, впрочем, как и многое другое из сербской еды. Даже удивительно, как сербы остаются стройными, когда со всех сторон на них смотрит жирная пища с призывами «Съешь меня»!
Бурек
Бурек — турецкая выпечка, популярная в странах бывшей Османской империи. Сербский бурек — круглой формы, из слоёного теста, с начинкой из сыра, мяса, грибов, фруктов. Считается, что первый бурек в Сербии был приготовлен в 15 веке в городе Ниш, а теперь ежегодно там проводят целые буречные соревнования, например, пекут огромные буреки весом в 100 килограммов. Бурек — это тоже очень жирная еда.
Айвар
Айвар — блюдо балканской кухни родом из Сербии, его ещё иногда называют «сербский салат» или «сербская овощная икра». Айвар готовят из болгарского перца с добавлением баклажана: овощи обжаривают, очищают, измельчают, а перед подачей на стол в готовое блюдо добавляют чеснок. Айвар — отличная штука! Вот пишу, и даже есть захотелось.
Блины ‘Пинокио’
Одно из лучших заведений уличной еды, где я когда-либо была — это блинная «Пинокио» в Белграде. Жители столицы разделяют это мнение, и даже в полночь очередь у окошка блинной никуда не исчезает, а наоборот — растёт.
В «Пинокио» готовят просто огромные блины с таким количеством начинки, что она даже вываливается из блина наружу! (мне достался блин «грибы + айвар»)
Взглянув на цены, можно полюбить это заведение ещё больше: все блины стоят в пределах 170 динар (1.4 евро). Посмотрите на цены, оцените разнообразие начинок (при этом на фото только половина меню) и обратите внимание на вес блинов! (большая картинка открывается по клику)
Эти сербские «палачинке» (блины) — просто находка для обжор, но даже такие обжоры как мы не смогли доесть свои блины до конца.
Блинная «Пинокио» находится в белградском районе Земун по адресу «4b Карађорђева, Београд, Сербия».
Жареные фаршированные перцы
Из многочисленных традиционных овощных блюд Сербии добавлю сюда именно это, потому что его готовила для нас прекрасная мама нашей белградской подруги. Жареные перцы или «похована паприка» — это обжаренный в кляре болгарский перец с начинкой из сыра.
Knedle
Ещё одно национальное сербское блюдо и шедевр в исполнении мамы нашей подруги — knedle со сливами. Интернет говорит, что по-русски это называется варениками, но по вкусу сербские knedle — это что-то совершенно особенное. Свежие сливы заворачивают в картофельное тесто, а потом кладут в кипящую воду. Иногда их также обжаривают в сухарях. Получаются такие шарики из теста, раскусывая которые, неожиданно натыкаешься на сливу.
Кофе
Нельзя не упомянуть кофе, потому что кофе — это, пожалуй, самый главный напиток в Сербии. Кофе пьют в жару и в холод, все и везде. Сами сербы называют свой самый классический кофе турецким, его варят в турке и подают в маленьких чашках.
«Кофе» по сербски будет «кафа», и отсюда происходит название специальных заведений — «кафан». Первая кафана была построена в Белграде в 1522 году и даже считается самым старым «кофейным домом» в Европе. А в 19 веке кафаны стали не только местом, где пьют и едят, но и центром культурной и политической жизни, где люди собирались, чтобы делиться новостями и вершить судьбы отечества.
Еда в Сербии
Вывод таков: гастрономические туристы в Сербии скучать не будут! Здесь готовят вкусно и часто подают большие порции. Те, кто, как и я, считает, что поглощение национальных блюд — это неотъемлемая часть путешествия, могут смело ехать в Сербию. Гастрономические традиции здесь сильны, и национальные блюда можно попробовать даже в самой обычной привокзальной забегаловке.
Вам может быть интересно:indibrod.ru
Сербская кухня: что надо попробовать?
Традиционная сербская кухня любима многими. Как правило, для русского человека она вполне легка для восприятия, в ней нет каких-то уж очень специфических добавок «на любителя» — скорее, она, наоборот, славится чистотой вкуса и тем, как удачно взаимодействуют продукты.
Мы не будем разбираться, насколько чисто национальными являются блюда, которые стали в Сербии уже традиционными, ведь надо иметь в виду, что «жизнь» сербской кухни проходила под очень разными влияниями: здесь более 400 лет жили турки, здесь в разное время было сильное взаимодействиет и взаимовлияние с венграми, австрийцами, болгарами, французами и т.д.
Традиционная сербская кухня
Названия продуктов и блюд я буду в основном указывать в русской транскрипции. Зелёным выделю названияе на сербской кириллице.
Вкусные продукты, распространённые в Сербии и использующиеся в сербской кухне
Мясо (месо) — в Сербии его очень вкусно готовят. Вообще хороший стол в Сербии обязательно включает вкусные мясные блюда. Минимум приправ, главный ингредиент — свежее качественное мясо.
Отдельный пункт — сербский рОштиль. Мясо, жерное на решётке — главный сербский «специjалитет».
Сир — мягкий белый сыр, который лучше всего покупать на рынке, выбирая вариант по своему вкусу — любоая его разновидность нюансами вкуса отличается от другой — это зависит от молока, технологии, давности, жирности, хозяйки и т.п.
КАймак (каjмак) — это почти масло, но не масло. Слегка подсоленные сливки. Можно купить на рынке, в специализированных молочных магазинах, торгующих на развес, в супермаркетах в пластиковаых запакованных баночках. На фотографии слева деревенский каймак, справа — сир.
ЙОгурт (Jогурт) — несладкий кисломолочный продукт. Один из самых распространённых видов завтраков или быстрых обедов-перекусов в Сербии — йогурт плюс что-то печёное. Потому йогурт, помимо продовольственных магазинов, продаётся в пекарах, и там же стоят столики, чтобы перекусить.
КИсело млЕко — если оно стоит в прейскуранте ресторана, то это очень вкусно. Магазинный вариант — это хорошая простокваша.
ПЕчена пАприка и блюда из неё. Про печену паприку я уже писала.
Аjвар — замечательная овощная икра, основа которой — паприка. Айвар готовят чаще всего в сентябре.
КОре (тонкие как бумага листы сырого теста) — и блюда из коре: гибаница, пита, бурек, подробнее о них ниже.
Яйца (jaja) — наверное, говорящая фотография. Яйца щедро используются при приготовлении выпечки и тортов, их жарят с печёной паприкой, со смесью овощей, но и сами по себе они здесь очень вкусны.
Хлеб — белый хлеб в сербской кухне места не занимает, он — её воздух. Магазины в Сербии открываются в основном в 6.30, чтобы люди имели возможность скорее получить свежий хлеб. Есть некоторые примечательные видом и вкусом разновидности хлеба — сомун (лепиња), домаћи хлеб (самая первая фотография наверху) — это всё разновидности белого хлеба, просто печётся он по-разному.
РАкиjа — очень крепкий, очень известный напиток, в идеале — лучше искать домашнюю, от надёжного хозяина. Я уже писала о ракии и других спиртных напитках довольно подробно.
Кофе, соки (подробности тут) — традиционные напитки. Решила это отметить, чтобы было понятно: традиционный напиток — не чай, традиционный напиток — кофе. 🙂
Первые блюда
Если вы любите первые блюда, можно попробовать любую чОрбу или чОрбицу. Например, телЕчья чорба — телећа чорба (чорба из телятины), пилЕчья чорба — пилећа чорба (куриная чорба), ягнЕчья чОрба — јагњећа чорба (ягнячья чорба), чОрбица од печУрака — чорбица од печурака (грибная похлёбка).
Горячие закуски и блюда
МЕсо са рОштиља — мясо,жареное на решётке (роштиљ, rostilj). Чтобы попробовать разные виды мяса, можно заказать «мЕшано мЕсо«. Можно шнИцлу, вЕшалицу (стейк), врат (шейка).
ПЕчено прАсе, пЕчено jагње — можно заказать, чтобы вам испекли поросёнка или ягнёнка.
ГулАш — вкусное блюдо из говядины, хорошо приготовленный гуляш.
ПлЕскавица (пљескавица) — это большая округлая котлета. ПУнена ПлЕскавица — буквально «Наполненная котлета», внутрь кладётся ветчина, сыр, т.п. ПлЕскавица у лЕпиньи — котлета, вложенная в пресную лепёшку.
ЧевАпчичи (ћевапчићи) — мясные «палочки» — блюдо из фарша с добавками.
САрме — голубцы с использованием листьев кислой капусты.
ПАсуль (пасуљ) — для любителей фасоли: отлично приготовленная фасоль, как правило — с копчёностями.
Салаты и овощные закуски в Сербии
Шопский салат (шопска салата) — есть несколько разные способы приготовления шопского салата, но, как правило, он включает помидоры, огурцы, лук, мягкий сыр (сир), или фету, или качкаваль (привычный нам сыр).
КИсели кУпус — капуста,засоленная кочанами, порезанная,засыпанная молотой паприкой и политая растительным маслом.
КИсела пАприка — печёная паприка, посыпанная мелко порезанным чесноком и политая заливкой из уксуса, воды и растительного масла.
Молотая паприка — млЕвена пАприка. Это порошок красной сладкой паприки — очень распространённая добавка в ходе приготовления блюд (например, кисели купус обязательно ею посыпается перед подачей). Продаётся и на развес, и в упаковках разной величины в магазинах.
Выпечные изделия
ГибАница — традиционный слоёный пирог из коре с сиром (мягким сыром) и яйцами. Если вы у кого-то гостите, попросите приготовить гибаницу!
БУрек — слоёный, сильно промасленный пирог из коре с сиром или с мясом.
ПИта — слоёный пирог из коре с разными начинками. Сладкими: яблоко, тыква, вишня. Несладкими: сир, шпинат, грибы и т.д.
БаклАва — «пахлава» — те же коре, грецкие орехи, сахарный сироп… Баклава — скорее сладкое блюдо.
ШтрУдла — сладкие рулеты с маком, часто постные.
Мекика (часто «мекица») — это блюдо, распространённое в местах увеселений и ярмарок, продаётся с лотков, чаще всего готовится на ваших глазах. Это кусочек дрожжевого теста, обжаренный во фритюре и посыпанный на выбор шећером (сахаром) или солью. Идёт «на ура» у детей и взрослых.
Проя — солоноватая выпечка из кукурузной муки с сиром и яйцами. Проя имеет, как правило, относительно яркий жёлтый цвет теста на срезе и необычную, очень приятную, зернистую структуру.
Сладости
СИтни колАчи — маленькие пироженые, которые изготавливаются холодным способом. Их делают и сами хозяйки, их делают и фирмы. Если вы хотите найти их в магазине — ищите в холодильнике, обычно их упаковывают по 500 г и по 1 кг.
Тулумба (тулумбе) — популярное сладкое блюдо из заварного теста, вымоченного в сахарном сиропе. Есть в любом кафе, но можно приготовить тулумбы самостоятельно.
Торта — на традиционный русский вкус это изумительная вещь. Тест в тортах мало, много шлага (это что-то типа суфле). Торты и пекут сами, и продают в специализированных магазинах (в холодильниках), и в кафе-посластичарах они также обычно есть.
Не самая традиционная сербская кухня: вкусности из магазина
Мороженое (слАдолед). Есть замечательная сербская фирма «Frikom» — здесь очень вкусное мороженое. Цены везде одинаковые: на специальных плакатах, установленных над лотками-холодильниками, есть изображение всех видов мороженого с ценами. Кстати, оно довольно быстро тает — и это хороший признак. Мой выбор — Kapri Jagoda (сливочное с клубничным джемом в тонком шоколаде, 60г) и Choko-Moko (шоколадное в шоколаде, по весу тоже не тяжёлое).
Шоколад (чоколада) 70% какао с вкусными кусочками фруктов или чего-то ещё. Это фирма «Bambi» — горький шоколад с малиной, вишней, кофейным ликёром в кристаллах, миндалём и черникой. Любой из этих видов шоколада, по-моему, большая удача производителя, я подобного не пробовала. Упакован или по 90 г, или по 30 г.
Бананица — банановое суфле в шоколаде. Его существует множество разновидностей, мы чаще всего покупаем «Stark».
Eurokrem — вкус детства для многих здешних жителей, продаётся в разных по величине упаковках, производитель — фирма «Takovo».
Jaffa и Plazma — любимые многими с детства виды печенья.
Про фрукты и овощи важнее всего знать расписание их созревания в Сербии. Это уже скорее не Сербская кухня, а просто жизнь. 🙂
Если вы уже знакомы с сербской кухней и видите, что я что-то не учла — пожалуйста, порекомендуйте ваши любимые сербские блюда или продукты в комментариях. Там же приглашаю задать вопросы и пожелания — ведь впереди ещё много постов в рубрике Сербская кухня, поэтому я обязательно учту всё, что вы напишете.
Также вам могут быть интересны посты, которые помогут пополнить словарный запас по теме:
Тема 26: Кухонные процедуры: чистить, резать, солить…
Тема 25: Варить, тушить, жарить
Тема 24: Кухня и то, что на кухне
Тема 14: Продукты питания
Тема 12: Магазин, рынок
Спасибо за внимание!
Автор: Светлана Ранджелович, сайт Ваша Сербия
44serbia.ru
Сербская кухня, блюда, рецепты, история
История
Сербская кухня — это традиционная кухня балканской страны Сербия, которая во многом схожа с кухнями остальных балканских народов, особенно бывшей Югославии. Крестьянство сильно повлияло на процессы приготовления пищи. Из-за многочисленных влияний сербская кухня собрала элементы разных кухонь Ближнего Востока и в Европы, чтобы развить свою собственную богатую кухню со сложным балансом мяса, сыра, свежей выпечки и десертов.
Историк XII века Вильгельм Тирский описал сербов так: «Они богаты стадами и пастбищами, необычайно хорошо снабжены молоком, сыром, маслом, мясом, медом и воском».
Старая сербская легенда гласит, что во времена Сербской империи XIV века, когда правил король Стефан Урош IV Душан, блюда в сербском дворце ели золотыми ложками и вилками. Историки говорят, что средневековая сербская кухня, в основном, состояла из молока, молочных продуктов и овощей. В те времена употребляли не так много хлеба. Но когда употребляли, то богатые ели хлеб из пшеницы, а бедные — из овса и ржи. Единственным потребляемым мясом была дичь, а крупный рогатый скот держали ради сельскохозяйственных нужд.
Характерные продукты
Пища растительного происхождения
Сербские земли плодородны, богаты фруктами, овощами, злаками.
Мясо и рыба
Мясо и рыба составляют основу сербской кухни. Мясо здесь едят самых разных видов: говядину, свинину, баранину, его жарят, коптят, готовят на гриле, делают колбасы.
Традиционные сербские мясные продукты — это простая ветчина, бекон, сушеные ребра сало и свиные шкварки, называемые чварци (čvarci), а также разные виды колбас:
Молочные продукты
Сербская кухня предполагает большое количество самых разных молочных продуктов:каймак, кисело млеко (пахта), йогурт, павлака (сметана), белый сыр, сливочный сыр, вурда (овечье молоко), сирак
Каймак — молочный продукт, густой и жирный, полученный путем снятия сливок с молока. Обычно его добавляют к блюдам или едят с хлебом на завтрак. Самый простой рецепт — лепинья с каймаком (lepinja sa kajmakom), традиционная сербская лепешка с каймаком.
Сербские сыры:
- Церски сыр (cerski sir) — из козьего молока, традиционно производится в горном регионе Цер.
- Хомолье (Homolje) — белый соленый сыр из молока коров, коз или овец, традиционно производится в долине Хомолье и в горах.
- Krivi Vir caciocavallo (krivovirski kačkavalj) — желтый твердый сыр из овечьего, коровьего и козьего молока, родом из региона Заечар, назван по имени сербской деревушки Криви Вир.
- Мокрин (mokrinski sir) — белый рассольный сыр, названный по имени села Мокрин.
- Pirot caciocavallo (pirotski kačkavalj) — твердый сыр, производимый в регионе Пирот.
- Pule (pule) — копченый сыр из ослиного молока, который готовится в Засавице, самый дорогой в мире сыр, стоит 1000 евро за килограмм. Высокая цена обусловлена особенностями производства: всего около ста ослиц дают молоко для этого сыра, доят их вручную трижды в день. Из 25 литров молока получается всего 1 кг сыра.
- Шар (šarski sir) — твердый сыр, который делают в горах Шар в Косово. Традиционно его готовят из овечьего молока. Основная причина, по которой овечье молоко обычно использовалась, заключалась в том, что коровам не удалось подняться на высокогорье и добраться до любимой травы — укропа, который очень распространен в высокогорьях высотой более 1100 м и который придает этому сыру его основные характеристики. Не смотря на то, что сыр популярен в твердой форме, есть и его мягкая версия. Твердый или мягкий, на протяжении десятилетий сыр бделали вручную в старых деревянных хижинах пастухов или в домах жителей горных деревень. Однако в последнее время компании запустили промышленные производственные линии этого продукта.
- Сьеница (sjenički sir) — белый рассольный сыр из овечьего молока, родом с плато Пештер.
- Златар (zlatarski sir) — белый соленый сыр с плато Пештер, из коровьего молока.
- Кашкавал (kačkavalj) — желтый твердый сыр из коровьего или овечьего молока.
- Сирак (Sirac) — из непастеризованного коровьего молока.
В Сербии ежегодно проводится Фестиваль Балканского сыра.
Специи
Специи в сербской кухне используются очень умеренно. В основном, это черный молотый перец и различные травы.
Традиционные блюда
Хлеб
Хлеб является основой сербской кухни и играет важную роль, в том числе в религиозных ритуалах. Традиционный сербский прием — предложить гостю только хлеб и соль. Некоторые люди считают, что грешно выбрасывать хлеб, даже черствый. Не смотря на то, что макароны, рис, картофель и подобные гарниры сейчас прочно вошли в повседневную сербскую кухню, многие сербы все еще сопровождают хлебом все приемы пищи. Во многих сельских домашних хозяйствах хлеб все еще выпекается в печах, обычно в больших буханках.
Погача (pogača) — круглый содовый хлеб, который обычно выпекается в виде «семейки» из нескольких булок. Бывает как сладкой, так и соленой, с добавлением в теста, например, сыра или картофеля. С этим хлебом связано много сербских ритуалов. Например, погачу принято печь, когда в семье родился ребенок, на первый и сороковой дни жизни малыша. Также существует традиция готовить погачу на Рождество и делить её между всеми членами семьи, разламывая на куски, как символ благополучия.
Чесница / Рождественская погача (česnica / Božićna pogača) — в сербской традиции готовят по различным правилам и ритуалам. Часто помещают в тесто во время замешивания монету и другие мелкие предметы. В начале рождественского ужина чесницу поворачивают три раза против часовой стрелки, прежде чем ломать его, чтобы поделить среди членов семьи. Человек, который находит монету в своем куске хлеба, будет в высшей степени счастлив в следующем году. Часто верхнюю поверхность хлеба расписывают различными символами.
Кифла (kifle) — рогалики, которые в сербской кухне могут быть как сладкими, так и посыпанными кристаллами соли. Их готовят в виде классического полумесяца либо прямыми.
Лангош (Languš) — жаренная в масле лепешка из дрожжевого теста, родом из венгерской кухни, но популярная в Сербии.
Мекике (Mekike) — жареная в масле лепешка из теста на основе йогурта, родом из Болгарии, похожая на венгерский лангош.
Геврек (ђеврек) — коврига, большой бублик, посыпанный кунжутом.
Проя (Proja) — балканский хлеб из кукурузной муки, с добавлением разрыхлителя, подсолнечного масла, газированной воды и соли. Ингредиенты смешиваются и выпекаются в смазанной маслом форме (5 см в высоту) до золотистого цвета. Едят обычно с квашеной капустой (Kiseli kupus) и Павлакой. Проя была популярна во времена нищеты, главным образом до 1950-х годов, но теперь это обычная повседневная еда.
Лепинья (lepinja) — плоская лепешка с карманом внутри, аналог греческой питы, обычно едят с каймаком или различными мясными начинками.
Пита — сербское название для пирога, а вовсе не для лепешки, как во всех странах. Ряд сербских пирогов производится из тонкого вытяжного теста фило. Например, сырница (sirnica) или зеляница (zeljanica). Сербский пирог, сделанный из другого теста, называется штрудла (štrudla). Но на штрудель он совсем не похож, а скорее на рулет с начинкой. Чаще всего, с маком (Makovnjača) или с грецкими орехами (orasnica). Пироги могут быть как со сладкими, так и с солеными начинками. С тыквенной начинкой пироги (bundevara) делают как первого, так и второго типа.
Супы
Goveđa supa — консоме, осветленный бульон, обычно из говядины или птицы, заправляют лапшой.
Teleća čorba — с телячьим рагу.
Jagnjeća čorba — густой суп из ягненка, считается деликатесом.
Čorba od ječma i sočiva — из ячменя и чечевицы.
Paradajz čorba — томатный суп.
Čorba od luka — луковый суп.
Ljuta krompir čorba — пряный картофельный суп.
Čorba jajaruša — яичный суп.
Škembe čorba — из субпродуктов.
Grašak — гороховый суп.
Рыбацкий суп (riblja čorba / halászlé) — венгерское блюдо, популярное в том числе и в Сербии. Сначала готовится специальный бульон путём длительной (около 2 часов) варки рыбьих голов и хвостов с овощами. За 10 минут до готовности добавляют острую паприку, рыбное филе, икру и молоку.
Пребранац (Prebranac) — суп из запеченных бобов с мясом (обычно — копченый бекон, колбаски, ветчина), является типичным зимним блюдом. Другое название — Pasulj. Есть сербская идиома «prosto kao pasulj», которая переводится «простой как пасуль».
Таратор (Tarator) — холодный летний суп из огурцов с грецкими орехами, зеленью, чесноком и специями, залитый киселе млеко или йогуртом, родом из Болгарии.
Главные блюда
Плескавица (Pljeskavica) — жареное блюдо, большая пряная мясная котлета из свинины, говядины и ягнятины, национальное блюдо Сербии. Подается с луком, каймаком, айваром (овощная икра) и салатом из пряного сыра (urnebes), либо на тарелке с гарниром, либо с сербской лепешкой вроде питы — лепиньей (lepinja). В последнее время Pljeskavica завоевала популярность в других странах Европы и подается в специализированных ресторанах быстрого питания в Германии, Швеции и Австрии. А вариант очень пряной, с луком, плескавицы, которая называется Лесковацкая плейскавица (Leskovac Pljeskavica), является официальным брендом Сербии.
Чевапчичи (ćevapčići) — жареные колбаски из рубленого мяса (говядины, баранины или свинины или смешанного). Обычно их подают 5-10 штук на тарелке или в лепешку (lepinje или somun), часто с нарезанным луком, сметаной, каймаком, айваром, сыром фета, измельченным красным перцем и солью. Чевапчичи появились на Балканах во времена Османской империи, сейчас популярно в странах Восточной Европы (Хорватии, Черногории, Албании, Словении, Македонии, Болгарии, Румынии), а в Сербии и Боснии и Герцеговине считается национальным блюдом. Слово «ćevap» происходит от персидского слова «кебаб», а «čići» — окончание, в южнославянских языках обозначающее уменьшительную форму.
Качамак (Kačamak) — плотная каша из кукурузной муки, с белым сыром и каймаком. Обычно подают с фаршем, обжаренным в масле, кипяченым виноградным соком, молоком, йогуртом, медом, сметаной или беконом.
Попара (Popara) — каша, приготовленная из хлеба. Молоко или воду кипятят, добавляют нарезанный кусочками свежий или черствый хлеб и оставляют на несколько минут для разбухания. Затем на попару выливают ложку теплого свиного сала или каймака. Либо посыпают фетой или белым сыром.
Карагеоргиев шницель (Karađorđeva šnicla) — свернутый рулоном стейк, фаршированный каймаком или ветчиной с сыром и запеченный в панировке. В Сербии его окрестили «девичий сон» из-за его формы, напоминающей фаллос. Блюдо получило своё название в честь первого вождя Сербии, сербского принца Карагеоргия.
Мучкалица (Mučkalica) — сербское блюдо, тушеное мясо с овощами. Его название происходит от mućkati, что означает «дрожать, перемешивать, смешивать». Разные куски разного мяса тушатся с овощами. Самый популярный вариант — Toplička mućkalica, который обычно делается из холодного, оставшегося после барбекю мяса, тушеного с различными другими ингредиентами.
Ринфлайш (Rinflajš) — блюдо сербской кухни, которое традиционно готовят в провинции Воеводина. Название rinflajš заимствовано из немецкого и происходит от слова rindfleisch, что означает «говядина». Готовится из целой говяжей грудинки, которую медленно варят в бульоне с морковью, болгарским перцем, пастернаком, луком, петрушкой и цветной капустой. Подают с овощами из бульона, а также картофельным пюре и томатным соусом, приготовленным из уваренной в томатном соке муки с сахаром и паприкой. Едят ринфлайш обычно во время воскресных обедов.
Подварак (Podvarak) — сербское блюдо, популярное на Балканах, жаркое с квашеной капустой. Основными ингредиентами являются квашеная или свежая капуста, жареный мелко нарезанный лук и мясо (как правило, жаркое из свинины или слегка приготовленная курица), которые затем объединяли и запекали в печи. Блюдо обычно приправляют очень мелко нарезанным беконом (обычно его жарят вместе с луком), чесноком, паприкой и иногда томатным соусом или нарезанными колбасками. Кушанье часто делается в больших количествах для семейных встреч в зимнее время, как дополнение к столу на Рождество или для семейных торжеств в дни после Рождества.
Свадебная капуста (svadbarski kupus) — традиционное сербское блюдо. Основными ингредиентами являются капуста, нарезанная небольшими кубиками, и мясо (свинина, бекон), которые укладываются слоями. Готовят, медленно выпекая в течение многих часов в большом глиняном горшке. Блюдо традиционно подается на свадьбах и других крупных мероприятиях. Также в Сербии, в Мрчаевцах (Mrčajevci) ежегодно проводится Праздник капусты, где устраивают конкурс приготовления свадебной капусты. Победитель получает золотой горшок, за второе место дают серебряный горшок. В 2012 году на фестивале присутствовало более 100 000 посетителей за три дня.
Вешалица (Vešalica) — жареные полоски свиной корейки.
Фаршированный перец (Punjene paprike) — перец, фаршированный фаршем с рисом, в томатном соусе.
Фаршированные кабачки (Punjene tikvice) — кабачки или цуккини, начиненные фаршем с рисом. В сербской кухне часто фаршированные перцы и кабачки подают вместе, как одно блюдо.
Гювеч (Đuveč) — тушеные овощи со свининой, похожие на Рататуй.
Мусака (Moussaka) — сербский вариант обычно готовится из свиного или говяжьего фарша и картофеля, которые выкладываются слоями и запекаются под шапкой из йогурта, смешанного с сырым яйцом.
Mućkalica (нарезанная кубиками свинина с перцем и томатным соусом)
Кулен (Kulen) — пряная свиная колбаса с добавлением паприки. Сремский кулен — национальная сербская разновидность кулена, родом из региона Воеводина. Сейчас, в основном, её изготавливают в домашних условиях. Считается деликатесом, поэтому едят её на праздники и торжества. Также в Сербии проводится ежегодный фестиваль производителей колбас — Сремская кулениада (Сремска Куленијада).
Салаты и закуски
В Сербии салаты обычно едят с основным блюдом, а не как закуску.
Самый простой из салатов готовится из нарезанных листьев салата, капусты, квашеной капусты, помидора, огурца или моркови без каких-либо сложных манипуляций и соусов. Иногда добавляют лишь масло, уксус и соль
Более сложные салаты готовят аналогичным образом, но смешивая несколько видов овощей вместе с белым сыром, чесноком и другими специями. К таким салатам относятся:
- Сербский (srpska salata) — помидоры, огурцы и лук, заправленные оливковым или подсолнечным маслом.
- Шопский (šopska salata) — помидоры, огурцы, болгарский перец, лук и брынза, национальный болгарский салат.
- Греческий (Grčka salata) — огурцы, помидоры, лук, фета, оливки, заправленные оливковым маслом.
- Киселе паприке (Kisele paprike / Turšija) — жареный зеленый перец маринованный с чесноком и уксусом.
Есть салаты со сложной подготовкой, которые можно подавать как часть основного блюда:
- Русский (ruska salata) — наш «Оливье».
- Урнебес (Urnebes) — закуска, характерная для сербской кухни, готовится из сыра и острых перцев чили, с солью и другими специями. Иногда используется чеснок. Как правило, подается в качестве гарнира с барбекю. Название переводится с сербского как «мешанина».
Айвар (Ajvar) — овощная икра из печеных сладких перцев. Обычно заготавливают на зиму и едят с хлебом или мясными блюдами.
Лютеница (Ljutenica) — закуска, похожая на айвар, которую также заготавливают в банках на зиму.
Пинджур (Pindjur) — еще одна разновидность овощной икры, на этот раз из баклажанов.
Мезе — набор маленьких закусок, родом из греческой кухни, но популярный во многих странах Восточной Европы и Ближнего Востока.
Туршийя (Turšija) — маринованные овощи, закуска, входящая в мезе, которую часто подают к ракии.
Десерты
Васина торта (Vasa’s Torte / Vasina torta) — традиционный сербский торт, состоящий из нескольких слоёв: тонкий корж, шоколадная прослойка и белковая шапка. Особенно популярен был до 1990-х годов.
Доброш торта (Doboš torta) — пятислойный бисквит с шоколадным масляным кремом и покрытый тонкими карамельными ломтиками, родом из венгерской кухни.
Plazma torta — торт, сделанный с любимым местным брендом печенья под названием «Plazma».
Реформ торте (Reform torte) — многослойный торт с шоколадным масляным кремом между коржами.
Слатко (Slatko) — конфитюр из фруктов, ягод или лепестков роз, готовят в сербской и болгарской кухне. Чаще всего для приготовления используют землянику, чернику, сливу и вишню. Едят отдельно, предлагают гостям со стаканам воды, а также используют в качестве топпинга для мороженого, вафель и блинов.
Китникес (Kitnikes) — мармелад из айвы. Название пошло от немецкого Quittenkäse, что переводится как «айвовый сыр».
Крофне (Krofne) — воздушные пончики с начинкой из заварного крема, шоколада, сливок или желе. Известны под названием Berliner.
Уштипци (Uštipci) — пончики, похожие на крофне, но более мягкие и хлебные. Их легче сделать, чем крофны, они не обязательно должны быть сладкими. В ресторанах их обычно подают с вареньем, каймаком или сыром, в качестве завтрака или десерта.
Бундевара (Bundevara) — сербский сладкий пирог, сделанный из свернутого филло, подобно штруделю, с начинкой из подслащенной тертой мякоти тыквы, иногда с добавлением мускатного ореха, корицы, изюма или тертой лимонной цедры. Сверху посыпают сахарной пудрой, подают горячим или холодным.
Кремпита (Krempita) — пирог с толстым слоем густого заварного крема между двумя слоями тонкого вытяжного теста фило.
Шампита (Šampita) — пирог, аналогичный кремпита, но вместо заварного крема в начинку кладут меренгу.
Сербский вишневый пирог (Pita od Višanja) — пирог из теста фило с начинкой из кислой вишни с грецкими орехами.
Русские шапки (Ruske kape) — небольшие круглые пирожные с ванильной начинкой, с шоколадной глазурью сверху и кокосовой стружкой или дроблеными орехами по бокам. Подаются охлажденным, обычно на ярких тарелках, сбрызнутые шоколадом. Едят вилкой или как кекс, руками. Получили своё название за то, что по виду напоминают казачьи шапки. Популярно в Сербии, Боснии, Хорватии.
Туфахия (Tufahije) — боснийский десерт из яблок, начиненных грецкими орехами и тушеных в сахарном сиропе. Подается в большом стеклянном стаканчике с сиропом, в котором тушился и украшается взбитыми сливками. Он очень популярен в Сербии, Боснии и Герцеговине, Хорватии и Македонии. Получил распространение на Балканах во время правления Османской империи, родом из Персии. Название происходит от арабского слова «tuffāḥa», что переводится как «яблоко».
Сутлияш (Sutlijaš) — рисовый пудинг с корицей.
Маковняча (Makovnjača) — маковый рулет.
Меденяци (Medenjaci) — имбирные пряники.
Палачинке (Palačinke) — сербский вариант блинов.
Урмашице (Urmašice) — десерт из печенья, залитого сахарным сиропом.
Жито / Коливо (Žito / koljivo) — церемониальный сладкий десерт из пшеницы, грецких орехов и изюма, аналог русской кутьи или сочива.
Сербские кондитерские часто предлагают халву (Alva), пахлаву (Baklava), кнафе (Kadaif).
Напитки
Боза (boza) — традиционный безалкогольный напиток из кукурузы.
Турецкий кофе, приготовленный без сахара и молока — традиционный напиток сербов. Чай гораздо менее популярен. В основном, если и пьют, то травяные чаи, чаще как средство народной медицины.
Также в Сербии пьют кефир, йогурт, квас, компот.
Знаменитая сербская минеральная вода «Князь Милош» считается национальным брендом, её подают к любой еде, а также с традиционной приветственной сладостью Слатко .
Алкоголь
Ракия (Rakija) — крепкий алкогольный напиток на основе различных фруктов. Славится своим мягким вкусом,а также тем, что от неё не бывает похмелья. В Сербии часто делают в домашних условиях, что высоко ценится друзьями и родственниками. Наиболее известные наименования ракии:
- Сливовица (Šljivovica) — сливовая, считается национальным напитком Сербии,
- Лозовача (Lozovača ) — виноградная,
- Вилямовка / Крушковац (Viljamovka / Kruškovac) — грушевая,
- Клековача (Klekovača) — можжевеловая,
- Ябуковача (Jabukovača) — яблочная,
- Стомаклия (Stomaklija) — травяная,
- Медоваца (Medovaca) — медовая,
- Пелинковац — полынный ликер, более мягкий, чем абсент).
Также в Сербии широко распространено пиво и вино.
Основные виды вина:
- Prokupac — из красного сербского морозоустойчивого винограда с высоким уровнем сахара и высоким уровнем алкоголя после ферментации, часто используется для производства темного розе.
- Рислинг — из белого винограда.
- Смедеревка (Smederevka) — из разновидности белого винограда, выращенного в Смедерево в Сербии.
- Тамяника (Tamjanika) — из разновидности белого муската, выращиваемого в Сербии и Македонии. Вино с интенсивным фруктовым ароматом и вкусом с характерными мускатными нотами корицы, базилика, ананаса и клубники. Красная Тамяника — большая редкость, но отличается исключительным качеством.
Сервировка и этикет
Еда имеет очень важное значение в жизни Сербии, особенно во время религиозных праздников, таких как Рождество, Пасха.
В качестве приветствия сербы предлагают гостям хлеб и соль. Также традиционно всех гостей в сербском доме принимают ложкой слатко и стаканом воды, как только сядут за стол. Особенно почетным гостям предлагают попробовать слатко дважды, хотя любой гость может попросить еще другой вкус, чтобы почтить хозяйку. Для второго вкуса нужно использовать новую чистую ложку. Просить в третий раз, если не предлагают, считается дурным тоном. Таким же образом гостям может быть предложен мед.
В Сербии приняты три приема пищи: завтрак, обед и ужин, при этом обед — самый продолжительный, следуя средиземноморской моде. Однако ранее было принято лишь обедать и ужинать, завтрак был введен лишь во второй половине XIX века.
Завтрак в Сербии — это ранняя, но обильная еда. На завтрак обычно пьют чай, молоко, кофе с молоком или какао, едят выпечку или хлеб с маслом, джемом, йогуртом, сметаной и сыром, а также бекон, колбасу, салями, яичницу и каймак.
В сербской кухне в августе-сентябре принято делать различные заготовки на зиму, которые называются общим словом «зимница». Ряд продуктов, которые на Западе просто покупают в магазине, в Сербии делают дома. Например, ракию, различные джемы, цукаты, варенье, желе, соленья, квашеную капусту, айвар (овощная икра) или колбасы. Причем это обосновано не только экономическими причинами, но и культурными особенностями народа. Заготовка продуктов является мощной семейной традицией Сербии.
Рецепты
Опубликовано: 23.10.2016
Шопский салат — традиционное летнее блюдо у болгар, без которого не обходится ни один прием пищи. Ингредиенты — Шопский салат: огурцы — 2 шт., помидоры — 2 шт., болгарский перец — 4 шт., болгарская брынза — 100 гр красный репчатый лук — 1/2 шт., виноградный уксус, оливковое масло, соль…
Read More
Опубликовано: 15.08.2017
Чевапчичи (ćevapčići) — национальное блюдо Сербии и Боснии и Герцеговины, также очень популярное в странах Восточной Европы. Маленькие колбаски-гриль из рубленого мяса, которые обычно едят с луковыми кольцами в лепешке лепинья (lepinja) или пита. Во время османского правления на Балканах гайдуки (мятежники) делали гайдуцкий чевап (hajduk kebab), который было легко приготовить…
Read More
Опубликовано: 15.08.2017
Айвар (Ajvar) — традиционное блюдо сербской кухни, овощная икра из печеных красных перцев, которую едят с лепешками и мясными блюдами, а также заготавливают на зиму. Название произошло от турецкого слова «хавьяр», что означает «икра». От этого же слова образовалось и английское «caviar». У каждой сербской хозяйки есть свой рецепт приготовления айвара.…
Read More
Опубликовано: 15.08.2017
Лепинья (Lepinja) — плоский хлеб, аналогичный греческой пите. В Боснии и Герцеговине его называют somun. Лепинья выпекается в духовке при очень высоких температурах, при этом два слоя разделяются во время выпечки и образуют полый карман в центре. Его можно открыть с одной стороны и заполнить как сэндвич или разрезать на две…
Read More
Опубликовано: 20.08.2017
Чесница (česnica) — традиционный обрядовый хлеб сербской кухни, торжественный вариант сербского содового хлеба — погачи. Есть рецепты как дрожжевой, так и бездрожжевой погачи. Но по старинным канонам рождественскую чесницу готовят из бездрожжевого теста. По сербской традиции при выпечке внутрь хлеба кладут различные мелкие предметы (монетка, орех, зерно, фасоль, кусочек дубовой коры, инжир,…
Read More
Опубликовано: 20.08.2017
Погача (pogača) — традиционный сербский содовый хлеб. С которым связано множество различных традиций и ритуалов. Обрядовый вариант погачи, который в Сербии принято печь на Рождество, называется чесница. Его описание и рецепт есть здесь. А ниже приведен рецепт погачи с сыром. Ингредиенты — Погача с сыром: мука — 700 гр,…
Read More
Опубликовано: 01.06.2018
Свадебная капуста (svadbarski kupus) — национальное блюдо сербской кухни. Свадебная капуста— традиционное сербское блюдо. Основными ингредиентами являются капуста и разные виды мяса, которые укладываются слоями. Готовят, медленно выпекая в течение многих часов в большом глиняном горшке. Блюдо традиционно подается на свадьбах и других крупных мероприятиях. Также в Сербии, в Мрчаевцах (Mrčajevci) ежегодно проводится…
Read More
kitchen.727go.com
