Страница 1 из 219 1 2 3 4 5 6 ... Позже » »

Чем повара потчевали Чингисхана? Блюдо чингисхана

Чем повара потчевали Чингисхана? - Новости Монголии, Бурятии, Калмыкии, Тывы

Сытому и хвост ягненка кажется жестким, голодному и рога оленя – мягкими. (Монгольская пословица)

Только не пугайтесь. Готовить до нежной мягкости рога оленя мы вам и пробовать предлагать не будем. Только все самое вкусное и по возможности – привычное для наших желудков… Вообще, долгое время про пищу монголов ходили ужасные слухи. Мол, они едят все, что можно разжевать (судя по пословице, и оленьи рога им были по зубам). Монах Карпини, посетивший Монголию в XIII веке, писал, что пищу местного населения составляют собаки, волки, лисицы, лошади и даже мыши. Ему вторил и венецианский путешественник Марко Поло в своей книге – «Книга о разнообразии мира».

Конечно же, многое из того, что в далекие времена считалось лакомством, теперь уже, мягко сказать, популярностью не пользуется и на стол даже самыми хлебосольными хозяйками не выставляется. Ну, посудите сами, зачем ловить степных мышей, если вполне хватает баранины или говядины?

И все же множество рецептов монгольских блюд дошло до наших дней из далекого голодного Средневековья. Как и тысячу лет назад, в Монголии не любят ничего жареного – причина проста: жарить было не на чем – в степи нет не то что дров, а даже веточек. Поэтому все либо варили, либо стряпали на пару. Но чаще мясо просто вялили или коптили. Или поступали еще проще: тонко нарезанные полоски мяса клали под седло, к вечеру они просаливались, и их можно было есть.

И все же давайте начнем, как всегда, с истории и поговорим о блюде, которое очень уважал великий завоеватель и бесстрашный воин Чингисхан, и которое пользуется спросом у гурманов и поныне.

Способ приготовления и состав продуктов мало изменились, за исключением «посуды»: во времена Чингисхана угощение почетным гостям подносили на золотых тарелках, а роль кастрюли (вернее, огромного, плотно закрывающегося чана из нержавейки) выполнял мешок из овчины, прекрасно сохраняющий и нужную температуру, и запах, и сок. Этакий монгольский вариант скороварки. Готовилось это блюдо на открытом воздухе. Пока взрослые были заняты разведением костра (естественно, не из дров, которых, повторим, в пустыне просто днем с огнем не найти), а из сухого коровьего или лошадиного помета, дети собирали камни. Но не абы как, а выборочно, внимательно ощупывая, взвешивая и разглядывая… Что именно они там хотели углядеть, теперь уже не узнать. Эти камни клались в пламя и обжигались более часа. Пока камни доходили до кондиции, свежевалась баранья туша, с каждого ломтя мяса срезались жилы, пленки и связки, и чистился лук с овощами. Когда камни раскалялись, повар быстро вытаскивал их из огня и складывал в мешок из овчины. Сверху на камни, как на сковородку, раскладывалось мясо с овощами и луком, и «кастрюля» закупоривалась где-то на полчаса.

Это блюдо не раскладывалось по тарелочкам. Каждый получал пиалу с «сурпой» – ароматным бульоном, а куски мяса и овощи находились в центре стола, откуда все, собственно, и угощались. Но сытно пообедать – это не единственная цель, которую преследовали монголы, это блюдо служило и медицинским целям. Оказывается, обожженные огнем, омытые кровью барана, скользкие и покрытые жирной пленкой камни служат своеобразной стрессотерапией. Камни не обжигают рук, но и не сразу остывают. Их внутренний жар проникает через кожу ладоней, и вы инстинктивно начинаете ими неловко жонглировать...

Именно такой способ издавна был известен соплеменникам Чингисхана для исцеления от нервных болезней.

А вот другое блюдо, которое вполне мог отведать Чингисхан. Помните, в древней былине татаро-монгольский хан сажает героя за стол, на котором лежит «бык внутри вареный, сверху печеный, в боку нож точеный»? И это не вымысел – монголы умеют варить мясную тушу без котла, в собственной шкуре. Тушу быка или барана, не снимая с него шкуры, потрошат, наполняют водой, а зимой кладут туда лед и раскаленные на огне камни, саму же тушу зарывают под угли костра. Получается так, что мясо варится внутри и запекается снаружи, сохраняя сочность и обретая хрустящую корочку. Это очень древнее степное блюдо и сейчас готовится по особо парадным случаям, например, на свадьбу.

Вообще, надо сказать, что блюда из мяса составляют основу монгольской кухни. Очень любят жители этой страны блюда из вареной баранины, считающейся в Монголии лечебной. Впрочем, используются и конина, и говядина, и баранина, и верблюжатина, и козлятина, и мясо яков и сайгаков. Мясо не доваривают, чтобы сохранить в нем витамины, причем варят его почти без соли. Также мясо часто сушат на ветру и на морозе длинными, тонкими лентами без всякой предварительной обработки. И все же мясные блюда монгольской кухни требуют длительного приготовления, поскольку мясо варят или сушат большими порциями.

Также популярностью у монголов, как, впрочем, и у других народов, предками которых были кочевники, пользуются разнообразные молочные продукты. Молоко в пищу употребляют всех сортов – коровье, кобылье, верблюжье, овечье и козье, причем для каждого сорта молока есть свое применение. Кумыс и водку приготавливают из кобыльего молока, масло, пенки и варенец – из коровьего и овечьего. Кобылье молоко считалось чистым и не кипятилось. Остальные сорта употреблялись после долгого кипячения. В любом доме (или юрте) вы сможете попробовать различные сыры: твёрдые и мягкие, белые и желтые (из топленого молока), творог, а также несладкие монгольские «йогурты».

Надо сказать, что монгольская пища – жирная и питательная – идеально подходит к местным природным и климатическим условиям.

Начинается все… с чая. Дада, именно так начинается обед у монголов. Чай пьют в ожидании, пока поспеет мясное блюдо. Кстати, поднося гостю чай, хозяйка в знак уважения подает пиалу двумя руками. Принять угощение, соответственно, полагается тоже двумя руками. Ну, или по крайней мере правой рукой. Если, конечно, вы не хотите обидеть хозяев.

Вообще, монгольский чай – это нечто с чем-то. В прямом смысле слова. Судите сами. Итак, для приготовления суутай-цая (а чай, как и другие блюда, готовят в Монголии порциями, мягко сказать, немаленькими) нам потребуется 200-300 г зеленого кирпичного чая, который надо растолочь, высыпать в большой котел, залить 3 литрами воды и варить на среднем огне до закипания. Затем убавить огонь и варить еще минут 20. Затем влить 2 литра подогретых сливок, вновь проварить минут десять, добавить 50 г сливочного масла, 2 чайных ложки соли и 4¬6 горошин черного перца. Дать постоять под крышкой минут пятнадцать и – можно разливать по чашкам. Некоторые, кстати, в этот «цай» добавляют поджаренную муку, слегка обжаренное сало бараньего курдюка и костный мозг барана… Выглядит такой чай с плавающей на поверхности пленкой жира, на наш европейский взгляд, не очень привлекательно, но тут уж, как говорится, «на вкус и цвет». Да, пьют этот чай, естественно без сахара, но часто вприкуску с борцугом – твердыми кусочками теста, обжаренными в бараньем жире. И еще одна традиция – пьют суутай-цай степенно, без лишних разговоров. Опять-таки следуя монгольской поговорке: «Вскипевшего откушай, у седовласого совет выслушай».

После чая, по монгольским обычаям, к столу подают баранину, нарезанную большими кусками. Раньше (да нередко и сейчас) при приеме гостей строго соблюдалось правило – старшему по возрасту или почетному гостю подавать баранью голову и крестец. Ну, целого барана с головой у нас, понятное дело, нет, поэтому приготовим бушбармак по-монгольски. Вообще, это слово «бешбармак» в переводе с тюркских языков («беш» и «бармак») означает «пять пальцев», «пятерня» – во время еды кочевники не использовали столовые приборы и брали мясо руками. А учитывая, что за мясом по монгольским традициям должен следовать бульон, как правило, с домашней лапшой, приготовим оба блюда одновременно.

Итак, нам понадобится: кипяченая вода, 200 г пшеничной муки и 1 яйцо, 20 мл яблочного уксуса, 2 небольших луковицы, одна средняя морковка, черный перец, корень сельдерея, соль, столовая ложка сливочного масла, 300¬400 г баранины на косточке. Промытую баранину опускаем в воду и доводим до кипения, пену снимаем и добавляем специи. Варим около трех часов, пока мясо само не начнет отделяться от косточки.

Тем временем приготовим тесто, как на пельмени: в охлаждённую кипячёную воду разбиваем яйцо, добавляем соль и часть муки и как следует вымешиваем тесто, постепенно добавляя оставшуюся муку. Когда тесто перестанет прилипать к рукам, положим его в полиэтиленовый пакет, чтобы не обветрилось.

Теперь беремся за маринование лука: режем его тонкими полукольцами и заливаем яблочным уксусом минут на 15. Тем временем разогреваем масло, кладем в него мелко нарезанный лук и слегка обжариваем, затем томим до прозрачности.

Вытаскиваем из бульона мясо и, чуть остудив, отделяем косточки, плёнки и разбираем на волокна. На блюдо выкладываем сначала жареный лук, затем подогретое мясо и сверху маринованный лук. Теперь осталось заняться бульоном. Вновь доводим его до кипения и отвариваем в нем нашу домашнюю заготовку – тонко раскатанное и нарезанное либо лапшой, либо квадратами тесто. Когда тесто сварится, бульон разливаем по пиалам и подаем одновременно с мясом.

Вы еще не забыли, что, кроме мяса, монголы уважают и молочные продукты? А так как в монгольской кухне часто сочетаются три, а иногда и пять видов молока, это дает возможность создавать разнообразные виды масла, сыров, творога. Можно смело сказать, что монголы знают не меньше сортов сыра, чем французы: катык, тарак, пыштак, хурунга... Кое-что можно приготовить и в домашних условиях. Например, пыштак – мягкий, некислый творожный сыр.

Возьмем 3 л свежего молока (чем жирнее, тем вкуснее получится сыр), 2 л очень холодной сыворотки. Молоко довести до кипения в большой кастрюле или котле объемом не менее 7-8 л и в момент его наибольшего подъема резко влить сильной струей холодную сыворотку, используя при этом трубку или желоб. Молоко прямо у вас на глазах будет свертываться, образуя ленты, которые надо осторожно вынуть, дать им обсохнуть и затем свить из них жгутики или косички и высушить. Так получают нойген-пыштак. Если жгуты образуются плохо, то творожистую массу кладут под легкий пресс и получают кыскан¬пыштак. Кстати, Пыштак замечательно хранится, если его засушить. Впрочем, как и многие другие монгольские блюда.

Ну, а запьем мы все это монгольское угощение айраном, который, естественно, приготовим сами. Нам понадобится литр кислого молока и пара стаканов холодной кипяченой воды. Смешиваем молоко и воду, взбиваем и, добавив кусочки льда, подаем на стол.

Напоследок надо отметить, что монгольская кухня по праву может считаться одной из главных достопримечательностей этой страны. Если вы побывали в Монголии и не попробовали местных блюд – значит, вы не видели Монголию. Но и не обязательно ехать за тридевять земель, чтобы понять (или не понять), принять (или не принять), полюбить (или не полюбить) кухню этой замечательной страны, которую сами монголы называет Землей синего неба. Приятного вам аппетита!

КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ МОНГОЛЬСКОЙ КУХНИ

Аруул – засушенный творог из любого молока. Для его приготовления молоко подогревают до свертывания, процеживают. Полученную массу раскатывают, разделывают на небольшие куски и сушат на солнце до полного затвердения. Архи – молочный самогон. Бахан – блюдо из козленка, запеченного прямо в шкуре. Борц – вяленое мясо. Бислаг – сыр. Бодог – козье мясо, запеченное в желудке животного. Бузы – варёные на пару манты. Бяслаг – род сыра, приготовленного из пресного творога без соли, отжатого и спрессованного. Грут – творог, высушенный мелкими комочками. Кумыс – сырое кобылье молоко, сбитое до получения пенистой кисловатой жидкости. Ором – толстые пенки от длительного кипячения молока в котле на медленном огне. Тарак – кипяченое молоко со снятой пенкой, сквашенное специальной закваской. Хорхог – мясо, тушёное в закрытом металлическом котле. Хар шул – бульон, получившийся в результате варки бараньего мяса и субпродуктов с мелко нарезанным отварным мясом и луком. Цуйван – лапша, приготовленная на пару и затем обжаренная с мясом и овощами. Хоторгойн шухан – кровяная колбаса, начинённая нарезанными полосками мяса или мясных субпродуктов. Хушур – чебурек небольшого размера, начинённый мелко нарезанным мясом. Шар тос – топлёное масло. Шарсан элиг – печень без соли, завернутая в кусочек брюшины и поджаренная на деревянных палочках в течение нескольких минут на огне. Шол – похлебка, при приготовлении которой борц крошится мелкими кусочками, варится в котле 10¬15 минут с добавлением небольшого количества, крупы, лука и соли. Цусан хиам – кровяная колбаса.

asiarussia.ru

Барашек от Чингисхана актуален всегда!

В XIII веке Чингисхан завоевал все великие империи мира. Историки считают, что так далеко продвинуться вглубь материка ему помогли не только способности военачальника, но и система питания. Это его повара научились вялить мясо, чтобы возить его с собой и кормить воинов калорийной пищей в любом месте земли и в любое время года, это благодаря им мы наслаждаемся рассыпчатым ароматным пловом, и именно они изобрели концентрированное и сухое молоко, которое легко можно было транспортировать в походах.

У великого монгольского полководца порядки были суровые – за любую провинность рубили головы. В том числе и поварам за плохую стряпню. Ибо сам полководец считал, что еда – это святое, особенно для бойцов. В одном из его указов говорится: «Если кто-то проезжает мимо людей, когда они едят, он должен сойти с лошади, есть с ними без их позволения, и никто из них не должен запрещать ему в этом». Поэтому к приготовлению пищи повара завоевателя всегда относились с огромной ответственностью – ведь на кону стояла жизнь.

И именно в таких экстремальных условиях порой рождались рецепты блюд, которые позже стали популярными и любимыми у простого народа. Например, одна из легенд гласит: как-то у Чингисхана появился ловкий повар-китаец, который так умело готовил, что все время угождал полководцу. В общем, голова при нем оставалась довольно продолжительное время. Но однажды в долгом походе у него закончились все продукты. Осталось лишь немного масла, мяса, лука, моркови, соли и риса. В отчаянии любимый повар Чингисхана бросил все это поочередно в казан, а потом поставил на стол непонятное блюда и приготовился к казни. «О, чудо! - вскричал покоритель народов, отведав кушанье. – Отныне будешь готовить его мне каждый день». Так появился знаменитый плов. Теперь это блюдо – главное украшение любого стола. Его предвкушают, обсуждают, им лакомятся, втыкая ложки, а то и просто пальцы в стоящее посередине общее блюдо. Разновидностей плова сегодня насчитывается не один десяток.

Еще одно любимое всеми блюдо, изобретенное в XIII веке в походах Чингисхана, – барбекю. Этот быстрый способ приготовления еды был непосредственно придуман полководцем. Конечно, сначала для маринования мяса не было соусов и овощей, воины Чингисхана во время военных походов просто обжаривали тонко нарезанное мясо с солью прямо на своих щитах, помещенных на угли костра. Это позже китайцы, покоренные монголами, придумали разнообразить блюдо дополнительными компонентами и соусами.

До нас дошли и другие рецепты, авторство которых приписывают великому полководцу. Одно из них так и называется – блюдо Чингисхана. В классическом древнем варианте его приготовление выглядит так: вырывается яма по размеру барана и заливается бочкой воды. Когда вода осядет, стенки обволакивают глиной, и получается тандырная печка. Очищенного от костей и жил барана, заворачивают в белую глину, которая считается безвредной – ее даже можно есть, – закладывают мясо в печку, засыпают дровами и пекут пять часов. Получается потрясающее на вкус блюдо – очень мягкое мясо, приготовленное в собственном соку.

Чингисхану готовили это блюдо в шкуре крупной овцы, а в современной Монголии используют своеобразную скороварку оригинальной формы из нержавеющей стали и герметично закрывающуюся.

В связи с этими изменениями усовершенствовался и рецепт, но блюдо, как и раньше, готовится обязательно на улице, лучше – на берегу реки: здесь надо насобирать особого вида камни. Эти камни в форме лепешек складывают в костер и хорошо прокаливают в ярко горящем пламени 40 – 45 минут. Потом камни укладывают на дно скороварки, на них помещают куски мяса, добавляют овощи, специи и приправы. Крышку «скороварки» плотно закрывают, и все это томится минут 30. Мясо с овощами раскладывают на общее блюдо, а каждому гостю подают пиалу с бульоном – «сурпой». Но если вы думаете, что камни после приготовления выбрасывают – то глубоко ошибаетесь! Они используются… как успокоительное средство! После того как мясо разложат на блюдо, присутствующим за столом предлагают взять в руки слегка остывший, но по-прежнему достаточно горячий камень из «скороварки». Он скользкий от бараньего жира, пахнет так, что просто очуметь. Не жжется, но довольно горячо. И человек рефлекторно начинает перебрасывать его из руки в руку, ладони краснеют. У монголов это называется курсом лечения: таким способом с древних времен лечат любые нервные расстройства.

Кстати, повара Чингисхана умело использовали крупы, и одно из таких блюд даже является очень популярным в Ливане – бургул (пшеничная крупа) с помидорами, или «бургул б банадура». Готовят его так: мелко режут луковицу, поджаривают в кастрюле на оливковом масле до золотистого цвета, добавляют нарезанные мелкими кубиками помидоры и тушат 10 минут. После чего добавляют стакан бургула крупного помола, соль, щепотку сухого базилика и полстакана воды. Все это доводится до готовности на медленном огне. В сущности, получается помидорная каша. В Ливане вам обязательно напомнят, что Чингисхан вкушал это блюдо с превеликим удовольствием. Так что великий монгольский полководец остался в истории не только благодаря своим победам, но и благодаря своему влиянию на кулинарное искусство.

Последнее изменениеПонедельник, 25 Май 2015 15:19

eair.kz

Чингисхан - это блюдо!

гравюра Чингисхан Как готовить это блюдо, мне рассказал (показал и мы с удовольствием им полакомились) знакомый японец - сотрудник одного из консульств в России. Он уверял меня, что японцы любят это блюдо и довольно часто его готовят. Впоследствии я попытался выяснить, насколько популярно это блюдо именно в Японии, но по названию я рецепт так и не нашел. Да не беда! Я пробовал это блюдо в ресторане Саппоро, в некоторых корейских ресторанах за груницей. Правда, блюдо там не называлось «Чингисхан».

Я сейчас расскажу, как это готовится. Это даже не блюдо, - это гвоздь вечера, программы, вечеринки. Приготовление этого блюдо – это и есть вечеринка. Не знаю, доводилось ли вам бывать в японских или корейских ресторанах, где в каждый стол вмонтирована газовая жаровня. Посетители заведения самостоятельно накладывают себе на тарелочки разные продукты, мясо и овощи, официант поджигает огонь, и люди в течение вечера жарят на этой жаровне именно те продукты, которые им нравятся, время от времени подливая масла на жаровню и заказывая вино или пиво.

К сожалению, чтобы блюдо приготовить в домашних условиях, нужна жаровня, которую можно поставить в центр стола.

Решений здесь три:

Классическая элеткро-жаровня (например, корейская штучка Fried Pan).
Корейская или китайская однокомфорочная газовая печка (с газовым баллончиком).
Банальная электросковорода.

Подготовка продуктов

Не пугайтесь, в этом перечне не будет ни лакедры, ни икры летучей рыбы, ни каракатиц, ни тунцов, ни даже грибов шитаки. Все не просто, а очень просто. Сначала займемся мясом. Нам потребуется свинина и говядина. Мясо нужно мороженое, а не парное. Только мороженое. Чуть- чуть оттаиваем, чтобы оно резалось ножом. Разделываем мясо так, чтобы можно было нарезать его поперек волокон кусочками размером со спичечный коробок. Причем режем мясо как можно тоньше, просто стругаем его. Должны получаться даже не тонкие кусочки мяса, а почти «тряпочки». Свинину – отдельно, говядину – отдельно.

Далее - овощи. Нам потребуется очищенная морковь диаметром 3-4 см,Несколько маленьких крепких луковиц, болгарский перец, белокачанная капуста (небольшой кусок). Морковь режем поперек пластиками толщиной 5-7 мм, лук режем поперек такими же пластиками (на кольца не разбирать), болгарский перец режем кусочками 3х3 или 4х4 см. Капусту разбираем на листы, толстые листья режем такими же кусочками, как и перец. Можно нарезать пластиками еще и свежие шампиньоны – неплохое добавление к овощам. Как вы уже поняли, такая разделка позволяет легко управляться палочками. Ничего не солим и не перчим.Все, что мы подготовили, аккуратно, раздельно и красиво укладываем на тарелки и ставим рядом с жаровней. Теперь – соус, каждому участнику трапезы ставим мисочку с соевым соусом и палочки. Можно добавить в соевый соус несладкий кетчуп (третья часть от соевого соуса) и хорошенько перемешать.

Теперь собственно готовка. Хозяин разогревает жаровню и наливает чуть растительного масла, равномерно распределяя его по жаровне гусиным пером либо половинкой очищенного картофеля, насаженной на вилку. То есть жаровня должна быть лишь смазана маслом, не более того. Теперь каждый из гостей выкладывает кусочки мяса, овощей на жаровню прямо перед с собой, следит за готовностью каждого кусочка, берет палочками готовый кусочек, окунает в соус и отправляет в рот. При такой нарезке и овощи и мясо готовятся практически за одно и то же время – одна-две минуты. За такой жаровней можно просидеть несколько часов. Полный восторг гостей гарантирован!

Конечно, можно попробовать заменить мясо морепродуктами – креветками, кальмаром, лососем. Я просто не пробовал.

www.eda-azia.ru

Любимое блюдо Чингисхана - Ютуб видео смотреть

ЛЮБИМОЕ БЛЮДО ЧИНГИСХАНА I ОБЯЗАТЕЛЬНО СМОТРИМ!

...

8 мес. назад

ЛЮБИМОЕ БЛЮДА ЧИНГИСХАНА: -Баранина 3 кг -Лук 3кг. -Масло растительное. -Соль,перец. -Речные камни. рекомендую...

...

6 г. назад

Ольга Маркина озвучивает сюжет, в котором Феликс Шультесс готовит любимо блюдо Чингисхана "Мясо на камнях"....

Мясо в камнях - Любимое блюдо Чингисхана. Подробно, весело, интересно. Рецепт (PD)

...

1 мес. назад

PanoramaDior - подпишись, чтобы не пропустить новое видео!

...

7 мес. назад

МОЙ НОВЫЙ КАНАЛ: https://goo.gl/Rq6zvu СПАСИБО ЗА ПОДПИСКУ! ----------------------------------------------------------------------------------- Всем привет...

...

1 г. назад

бархан казахстан блюдо Чингисхана.

Еда Великих завоевателей. Рецепт Чингисхана для выживания.

...

3 г. назад

Это нехитрое, древнее блюдо поможет вам преодолеть многодневный, длительный переход и пополнить утраченны...

Любимое блюдо Брюса Ли (Bruce Lee Favorite Meal) - Redman

...

4 г. назад

Контакты:[email protected] Кухня предоставлена кулинарной школой "Красиво подано": http://krasivopodano.ru Полностью реце...

Самое вкусное блюдо из баранины - Кюр. Калмыкия

...

7 г. назад

Самое вкусное блюдо из баранины по мнению Ширвиндта. Приготовление "Кюр" в программе "Хочу знать" с Михаилом...

...

5 г. назад

It is cooking traditional mongolian khorkhog Приготовление монгольского блюда хорхог.

...

8 мес. назад

Азербайджан, 2008. В Габале сохранился реликтовый способ приготовления мяса на раскаленных камнях. shop.stalic.ru...

...

3 г. назад

Мировому сообществу монгольская кухня известна плохо. Связано это с тем, что настоящего гурмана она, наверн...

Сырне! Или сирне) Казахская кухня. На казахском будет Сiрне

...

8 мес. назад

Многие пишут как надо «правильно» готовить. Если смотрели внимательно, то с первых минут говорилось, готови...

...

5 г. назад

"Я хочу, чтобы девушка с золотым блюдом могла пройти от Желтого моря до Черного, не опасаясь ни за блюдо,...

...

8 мес. назад

Ленин Владимир Ильич любил этот суп так, что даже изменял с ним Крупской! Моя партнерка https://youpartnerwsp.com/join?108943...

УТКА на КАМНЯХ. МЯСО в КАЗАНЕ на камнях, любимое блюдо ЧИНГИСХАНА.

...

12 мес. назад

Как приготовить домашнюю утку. Способ приготовления мяса утки на камнях в казане. Старинный рецепт. Ингреди...

ЛЮБИМАЯ ЕДА ИЗВЕСТНЫХ ДИКТАТОРОВ - Ким Чен Ир, Гитлер, Сталин, Путин

...

1 г. назад

ЖЕСТЬ на КАРТАХ ГУГЛ 2017!!!: "10 ПУГАЮЩИХ фотографий, СДЕЛАННЫХ Google Earth" https://www.youtube.com/watch?v=4lG_8Iqo91Q ...

yutubvideo.ru

Любимое блюдо Чингисхана

Наверное, это называется генетической памятью. Или, если хотите, голосом крови. Она разная, и перемешано её в людях столько, что трудно счесть и догадаться, откуда какие привычки и пристрастия берутся.

Поэтому свои «степные» сны, в которых табуны лошадей движутся то на запад, то на восток, я принимаю как данность. А дым костра, на котором готовится мясо, мне сладок и приятен так же, как дым отечества. О! Сколько же блюд готовилось на живом и ярком огне, передающем эти свои свойства тому, что согревали языки пламени.Жаль, что многие из исконных, тысячелетиями сопровождавших человечество блюд уходят в прошлое. Мы готовим на плитах, в духовках и мультиварках, едим пресную еду и жуём листья салата, изредка выбираясь на природу и считая самым что ни на есть «пикниковым» блюдом шашлык. А иногда хочется такого — настоящего, яркого, сытного — и необычного при этом.Поэтому мы сегодня будем готовить… мясо с камнями. Это древний рецепт кочевников — источники рассказывают, что мясом, приготовленным таким способом, любил лакомиться Чингисхан, а он, конечно, знал толк в закусках. И даже если вы не броситесь сразу после прочтения рецепта разводить костёр и собирать камни, то в любом случае он покажется вам заслуживающим внимания. Те же, кто пробовал хорхог (так называется мясо с камнями, приготовленное на костре) в Монголии, например (там и сегодня оно является коронным), скажут большое спасибо за этот рецепт.Понадобятся нам для приготовления хорхога костёр, баран, около 10 — 15 среднего размера камней-окатышей. Их для приготовления хорхога брали в реке.Баранина используется единственной разрешённой свежести — ещё полчаса назад животное должно было пастись.Обычно берётся передняя часть туши, заднюю, в которой больше мяса и меньше костей, готовили другим способом.В общем, это примерно пять килограммов, лопаточная часть.

Также нам могут понадобиться:

картофель среднего размера — около 2 кг,некрупная морковь — 1 кг,репчатый лук — 1 кг, среднего размера,чеснок — с десяток крупных зубчиков,чёрный перец, соль.

Раньше хорхог готовили непосредственно в шкуре только что заколотого барана, теперь используют котёл, казан с крышкой либо плотно закрывающийся металлический бидон.Мясо нарезают достаточно крупными кусками с косточками, овощи моют и чистят. Режут на половинки или четвертинки, чеснок измельчают ножом.Разводят костёр, кидают туда камни — они должны раскалиться. Теперь мясо и овощи, чередуя с камнями, складываем в ёмкость, в которой будет готовиться хорхог. Важно: разогретые камни кладутся в блюдо непосредственно из костра, их не моют. Это пикантная деталь, наподобие горящего полена в ухе, которая делает вкус блюда незабываемым. Некоторые добавляют в это блюдо немного воды, патриархи же хорхога утверждают, что это лишнее: для тушения мяса с овощами достаточно собственного сока продуктов. На мой взгляд, патриархи правее. Свежее мясо и овощи с приправой из речных окатышей приготовятся на огне без лишнего разбавления. Кстати, очень хорошо оттенит хорхог, сделав его по-настоящему аутентичным, полевой чеснок — мангыр. Он растёт в Бурятии, в Забайкалье мы часто собирали его и ели с хлебом и солью. Если вдруг у вас под рукой обнаружится полянка с мангыром, можете измельчить его и тоже добавить в хорхог.Соединив все составляющие в чугунном казане или молочном бидоне (в Монголии сейчас предпочитают именно бидоны), солим и перчим, закрываем всё крышкой, встряхиваем минуты три и ставим на огонь.Представьте себе, блюдо готовится чуть более получаса. Да-да, свежая баранина, овощи и прочее готовы практически через 30 минут. Секрет в том, что тушение продуктов производится не только под воздействием тепла огня — внутренний жар раскалённых камней ускоряет процесс максимально, делая мясо хорхога мягким, а вкус его — максимально насыщенным.Традиционно хорхог подают так: готовивший его человек выкладывает на блюдо отдельно мясо, отдельно овощи. Получается красиво. Лучший кусок — баранья лопатка — передаётся старшему из присутствующих. Он должен отрезать от лопатки количество кусков, равное количеству гостей и угостить каждого, опять-таки по старшинству. Камни тоже не лежат без дела — при сервировке их раздают гостям, прямо в раскрытые ладони. Человек перекладывает камень из ладони в ладонь, и это носит не только сакральную, но и лечебную нагрузку — акупунктурные точки на ладонях отвечают за самочувствие всего организма, горячие камни улучшают кровообращение, так что всё к добру!А потом, отложив камни, можно приниматься за мясо. Технология «горячих камней» делает его на самом деле мягким — правильно приготовленное, мясо отстаёт от костей, а сдобренное овощами может порадовать любого гурмана.И ещё оно правильно считается блюдом силы — ведь при таком способе приготовления сохраняются все полезности и белков (мясо), и углеводов (овощи). Только что приготовленная еда, костёр, свежий воздух, река рядом (а где же мы брали камни?) — что может быть лучше? Держишь в руках горячий камень, вдыхаешь неповторимый мясной аромат и на самом деле ощущаешь себя потомком великого Чингисхана. А вы говорите — шашлык! Хорхог!

Елена АБУМОВА

gazeta19.ru

Любимое блюдо Брюса Ли (Bruce Lee Favorite Meal) - Redman's Kitchen