Бурятские позы, рецепт приготовления с фото. Позы блюдо
Бурятские позы, рецепт приготовления с фото | ХозОбоз
История приготовления бурятских поз
Прежде всего пара слов о названии. Позы - это сугубо русский перевод, а вот на языке оригинала блюдо будет называться буузы. Еще один интересный факт в том, что несмотря на бурятские корни прототипом этих мясных изделий из теста считаются китайские баоцзы. Разница лишь в том, что у баоцзы начинка может быть разной, а вот позы или буузы всегда готовят только с мясом с добавлением свежей зелени. И тут рецепт приготовления бурятских поз удивительно похож на хинкали и манты. Все эти кушанья принято готовить из теста и мяса, но только на пару. В оригинале для варки нужно использовать не что-нибудь, а в позницу. Так что, как вы уже догадались, бурятские позы и рецепт их приготовления вместе с фото будет очень интересным и станет чрезвычайно полезным всем, кто любит пельмени и другие подобные изделия. А пока остановимся на пользе блюда.
Польза блюда
Польза этого блюда прежде всего усматривается в положительных качествах тех продуктов, которые использованы для его приготовления. Тесто на бурятские позы готовят из пшеничной муки, а она кроме вреда для фигуры, содержит также множество полезных витаминов и микроэлементов. Не отстает и мясо - оно богато белком и лизином, необходимым для укрепления костей и тканей. Вместе с тем позы не лишены и вреда и первое зло - это опасность для фигуры.
Губительное по мнению диетологов сочетание теста и мяса приводит к неминуемому повышению массы тела. Но это лишь при злоупотреблении в которое ударятся вовсе не обязательно. Если же побаловать себя позами лишь изредка да еще без использования жирных соусов, вреда точно не будет, а хорошее настроение гарантировано! Поэтому не будем откладывать в долгий ящик и наконец узнаем как делать бурятские позы.
Ингредиенты
Потребуется для теста:
- Мука высшего сорта – 3-4 ст.;
- Кипяченая вода – 50-100 мл;
- Куриное яйцо – 1 шт.;
- Соль – ½ ч. ложки.
Потребуется для подачи:
- Зеленый лук – 1 пучок.
Потребуется для начинки:
- Отборная свинина – 250-300 г;
- Отборная телятина – 250-300 г;
- Кипяченая вода – для сочности;
- Соль – по вкусу;
- Перец – по вкусу;
- Репчатый лук (укроп) – 2-3 головки.
Как готовить позы бурятские
- Подготовим необходимые продукты;
Прежде всего заготовим все необходимые для приготовления поз продукты
- Тесто на позы бурятские – это практически копия классического пресного теста для пельменей, ну если только яичко потребуется меньшего размера. В миску насыпаем большую часть муки (лучше взять высокого качества), а в ямочку разбиваем теплое яйцо.
В миску с мукой разобьем куриное яйцо. Муку берем высшего качества, яйцо
- Постепенно тонкой струйкой вводим кипяченую теплую воду и сразу переходим к замешиванию.
Добавим кипяченую воду
- В процессе добавляем соль, но замешивать не перестаем.
Замесим тесто, не забывая его посолить
- На выходе мы имеем мягкий шар, которому нужно слегка отлежаться. В процессе замешивания теста для поз контролируем количество муки и воды. Негустое и не жидкое – должно получиться тесто. Чтобы колобок дошел полной эластичности, убираем его в пакет и отправляем в холодильник и идем готовить начинку.
Скатаем тесто в шар и дадим ему отдохнуть
- Телятину и свинину пропускаем через крупную мясорубку. Мясо предварительно освобождаем от пленок и жира, если сей продукт имеется, конечно. Нарезаем брусочками, но так чтобы кусочки поместились в приемное окошко мясорубки.
Перекрутим мясо на мясорубке
- Репчатый лук освобождаем от шелухи. Каждую луковичку делим на 6 частей.
Очистим и порежем крупными кусочками репчатый лук
- Пропускаем на мясорубке в миску с мясным фаршем.
Перекрутим репчатый лук на мясорубке
- Далее приправки: соль и перец. Допускается использовать что-то более ароматное по вкусу.
Добавим в фарш соль и перец
- Непременным условиям в рецепт приготовления бурятских поз – будет вода в фарше. Это необходимо для сочности паровых изделий. Добавляем чуть-чуть и сразу перемешиваем фарш до полного впитывания воды.
Для сочности добавим в начинку кипяченую воду
- Поторопимся на лепку поз, пока фарш не размяк. Как вы помните, буузы и позы – это одно разные названия одного и того же блюда. Тесто раскатываем в три плотных жгута. Если вы вымесили тесто как надо, то на этом этапе мука не потребуется.
Сформируем из отдохнувшего теста жгуты
- Жгуты нарезаем одинаковыми лепешечками.
Поделим жгуты на кусочки
- По одной выкладываем на «припудренную» мукой поверхность и раскатываем тоньше у края и плотнее в центре.
Раскатаем из кусочков теста тонкие лепешки. Серединку лепешек оставим чуть толще
- Столовую ложку начинки для поз отправляем в серединку.
В центральную часть заготовок отправим фарш
- Лепим бурятские позы методом защипывания по кругу, но так чтобы наверху оставалось отверстие для выхода пара. Расставляем на пароварочную сетку, которую необходимо смазать любым имеющимся жиром. Буряты используют пароварку (позницу). Допускается паровая варка поз в мультиварке.
Слепим позы по подобию хинкали, но только с дырочкой. Распределим на расстоянии друг от друга в пароварке
- Оставляем позы в пароварке до полной готовности. Потребуется около часа или на час с небольшим, в зависимости от температуры кипения основной кастрюли.
Сварим бурятские позы за час при активном кипении воды в кастрюле
- Как готовить бурятские позы, вы уже знаете. Нам осталось аккуратно снять их с сетки, чтобы сохранить внутри изделий волшебный мясной бульон. Затем подать к столу пока не остыли, дополнив измельченным зеленым луком или укропом, если нравится. Хозобоз желает вам вкусного и полезного парового обеда!
Бурятские позы готовы! Снимем на блюдо, посыпем зеленым луком и подадим к обеду. Приятного аппетита
Вот мы с вами и узнали как приготовить настоящие бурятские позы. Рецепт не слишком сложный даже для начинающих поваров, так что надеемся вы осмелитесь приготовит эти вкусняшки самостоятельно. Будем рады если пришлете нам получившиеся у вас бурятские позы вместе с фото. Нам всегда интересно следить за экспериментам своих читателей. Давайте готовить вместе - это интересно и очень поучительно. А ХозОбоз всегда рад быть Вам полезен.
Похожие рецепты
hozoboz.com
пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Описание приготовления:
Для ясности сразу хотелось бы сказать, что классический рецепт поз многим напомнит технологию приготовления пельменей, а по внешнему виду они похожи на большие манты. Все это верно, однако, как и любое другое национальное блюдо, позы имеют свои отличия. Итак, если вы хотите попробовать это невероятно аппетитное и мясное блюдо, тогда запоминайте рецепт. Назначение: На обед / На ужин Основной ингредиент: Мясо / Молочные продукты Блюдо: Горячие блюда / Блюда на пару
1. Для приготовления теста нужно соединить яйца и воду, затем всыпать муку.
2. Когда тесто будет крутым и эластичным, накройте его чистым полотенцем и оставьте примерно на полчаса "отдохнуть".
3. За это время можно сделать начинку. Классический рецепт поз предполагает рубленое мясо, однако если вы не уверены в собственных силах, лучше пропустить мясо через мясорубку. Нарежьте кубиками очищенный лук и добавьте любимые специи.
4. Использовать можно любую сушеную и даже свежую зелень по вкусу, а также приправы. Фарш как следует перемешайте.
5. Тесто выложите на присыпанную мукой поверхность и раскатайте. Вырежьте кружочки.
6. И раскатайте так, чтобы края были гораздо тоньше серединки.
7. Вот так примерно. Это довольно важная деталь рецепта приготовления поз.
8. Теперь в центр нужно выложить довольно много начинки. Края начните стягивать к середине.
9. Когда вы закрепляете края, обязательно оставьте небольшую дырочку.
10. Точно также нужно слепить и остальные позы в домашних условиях.
11. Готовятся они на пару около получаса.
12. Вот и весь секрет, как сделать позы. Подавайте к столу их со сметаной и присыпав специями. Приятного аппетита!
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
povar.ru
Бурятские позы или Мастер-класс от нашего повара
Одно из самых любимых блюд у наших туристов – это, конечно же, традиционные бурятские позы. Впервые приезжая на Байкал, многие спрашивают, что же это такое? И попробовав раз, влюбляются в них навсегда...
Итак, позы – это русское название национального бурятского блюда (бур. Бууза). Слово означает «мясо, завернутое в тесто». Считается, что есть различие в позах и буузах: в позах используют фарш, прокрученный в мясорубке, а в буузах рубленое мясо. Прототипом поз является китайское блюдо баоцзы (кит. 包子, bāozi), к тому же это блюдо родственно с кавказскими хинкали и тюркскими мантами.
Позы имеют форму, сходную с баоцзы и хинкали, обычно с отверстием сверху. Диаметр готовых поз — примерно 5—8 см. Едят позы традиционно руками, причём образовавшийся при приготовлении бульон внутри поз, надкусив позу у донышка, выпивают отдельно через образовавшееся отверстие. В Бурятии проводятся конкурсы, посвященные этому блюду, где не только лепят и едят буузы, но и приобщают молодёжь к бурятской культуре.
Легенда гласит, что позы делали так, чтобы по форме они были схожи с юртами (традиционное национальное бурятское жилище). В круглой по форме юрте в середине располагался очаг, дым выходил из отверстия в крыше. Несмотря на кажущуюся простоту, юрта устроена очень хитро: зимой в ней тепло, а в жару прохладно. Причина тому — хороший воздухообмен. Подобный процесс происходит и при варке поз. Они готовятся на пару, что позволяет сохранить все полезные свойства, так как мясо варится в собственном соку.
Но самое главное – это правильно приготовить позы. И специально для Вас наш повар Татьяна раскроет секрет приготовления правильных бурятских поз. Итак, пошаговый рецепт приготовления поз:
1. Готовим фарш. Берем 300 гр свинины, 700 гр. говядины, 2 большие луковицы, воду, соль, перец. Ингредиенты пропускаем через мясорубку. Варианты приготовления фарша на позы разные, исходя из Ваших личный предпочтений. Соотношение свинины и говядины может быть разным. Издревле для приготовления фарша в бурятских семьях использовали конину и баранину, а мясо не пропускали через мясорубку, а рубили.
2. А теперь дошла очередь до теста. Вам понадобится: 2, 5 стакана муки, 1 стакан воды, 1 яйцо, соль. Замешиваем и даем ему постоять под полотенцем минут 20.
3. Теперь раскатываем тесто. Толщина его не должна превышать 3 мм.
4. Затем нам нужно вырезать кружочки – основу из теста. Для этого можно взять большую кружку диаметром 8-9 см и путем надавливания вырезаем кружочки. В нашем случае кружочек для позы получился диаметром 9 см.
5. Вооружаемся столовой ложкой, и накладываем тесто на основу, как на пельмешки.
6. А вот теперь самое сложное – защепляем тесто. Считается, что в идеале должно быть 33 защипа на позе – это говорит о мастерстве повара. Но на самом деле просто чем больше защипов на позе, тем она красивее. Не забываем, что сверху должно быть отверстие.
7. Когда все позы вылеплены, кипятим воду в познице или пароварке. Когда вода вскипела, начинаем укладывать позы на листы. Прежде чем уложить позу на лист, необходимо ее слегка обмакнуть в растительном масле. Укладывать позы нужно на небольшом расстоянии друг от друга, а не вплотную, поскольку в процессе приготовления позы слегка раздобреют.
8. Ставим варить позы на 15 минут. Кстати, замороженные позы готовятся немного дольше - 30 минут. В процессе приготовления нельзя снимать крышку до полного приготовления блюда. Старики говорят, что если открывать крышку, то весь целебный дух выйдет из позы.
9. Спустя 20 минут наслаждаемся вкуснейшими позами собственного приготовления.
Приятного аппетита!
А теперь несколько интересных фактов о позах:
1. Вместо репчатого лука раньше использовали дикий лук - мангирь, который произрастает только в Забайкалье.
2. Раньше позы были меньше по размеру, поскольку буряты практически не занимались земледелием и не выращивали пшеницу, отсюда как следствие не производили муку. В то время было выгоднее торговать с китайскими и среднеазиатскими купцами, выменивая скот, лошадей, шкуры, меха и т.д. на зерно, чем самим выращивать.
В итоге муку хоть и выменивали, но очень ей дорожили.
3. Приготовление бууз - это не просто готовка, это традиция, готовят обычно их всей семьёй!
4. Считается, самый лучший фарш из 3-х видов мяса: баранина, говядина, конина, но можно сделать только из баранины.
5. В России, и в основном в Республике Бурятия, с 2008 года развернулись споры о переименовании устоявшегося в России названия. Предлагается слово позы переименовать в буузы, фонетически более правильно передающее исконный бурятский вариант названия. Вторым аргументом переименования является то, что слово позы в русском языке имеет другое, более широко известное в обществе, и понятное практически всем россиянам значение. Ассоциации с этим словом часто служат предметом шуток.
6. Есть версия о происхождении поз, что кочевники придумали рецепт бууз, когда занимались убранством юрты. По форме буузы напоминают жилище кочевника, в центре которого располагается очаг. В доказательство некоторые ученые приводят найденные на Иволгинском хуннском городище древние пароварки – керамический сосуд с широким верхом, на него ставится сосуд поменьше с дырочками в днище. Правда, другие ученые сомневаются, что найденная посуда действительно пароварка.
www.oltrek.com
Буузы бурятские (позы по-бурятски) - рецепт приготовления с фото
Когда-то их называли позами, а точки общепита, где готовили только это блюдо, позными. Понятно, что у приезжих это вызывало, по меньшей мере, недоумение и служило поводом для разного рода шуток. В последние годы главному бурятскому кушанью вернули наконец-то их исконное название – буузы.
По мнению ученых-востоковедов, буузы пришли к монголам и бурятам из китайской кухни и являются разновидностью баоцзы, что в переводе означает «пища, завернутая в тесто». Но скажите об этом любому буряту, и он вам обязательно ответит в духе героя одноименного фильма: « Китайцы могли заворачивать в тесто, что угодно! Овощи, рыбу или лягушек. А если ты так считаешь, значит, ничего о буузах не знаешь».
И, все же, казахские манты из баранины, кавказские хинкали, и, упоминавшиеся уже китайские баоцзы, являются родственниками столь любимого бурятами и сибиряками блюда. Готовится оно на пару в специальных кастрюлях-пароварках, называемых позницами. Сгодятся и современные электрические пароварки, и мантоварки.
Главное отличие бууз от собратьев в том, что блюдо должно сохранить вкус и аромат мяса. Поэтому исключается добавление любых овощей, кроме лука и чеснока.
Особый шик – буузы из рубленого мяса. Для их приготовления необходима определенная сноровка и квалификация повара. Да и сам процесс занимает больше времени. Поэтому отведать их можно только в некоторых ресторанах современной Бурятии, в Иркутске.
Как приготовить буузы
Можно бесконечно спорить о том, что не было у бурят в таком-то веке свинины, что обязательно нужно использовать баранину и конину, но мы не будем. Возможны разные варианты фарша. Сейчас самым распространенным и универсальным является фарш из свинины и говядины.
Информация о рецепте
Кухня: Бурятская.
Категория: второе блюдо.
Способ приготовления: с познице, мантоварке, пароварке.
Время подготовки: 1 ч 30 мин.
Время приготовления: 25 мин.
Ингредиенты:
для фарша:
- свинина – 300-400 г
- говядина – 600-700 г
- лук репчатый – 2 шт
- чеснок – 4-5 зубков
- вода холодная – 100 мл
- перец, соль
для теста:
- мука – 3-3,5 стакана
- яйцо – 1-2 шт
- вода – 300 мл
- соль
а также:
- растительное масло для смазки.
Процесс приготовления
- Сначала готовим фарш (примерно 1 кг) из расчета 1/3 свинины и 2/3 говядины. Пропорции можно варьировать с учетом вашего вкуса. Мясо, лук (2 средних луковицы) и чеснок (4-5 зубчиков) пропускаем через мясорубку, используя самую крупную решетку. Подробнее о приготовлении фарша смотрите здесь http://na-vilke.ru/farsh.html. Кстати, фарш можно приготовить не только с помощью мясорубки, но и в современном блендере http://na-vilke.ru/prigotovlenie-farsha-v-blendere.html.
- Добавляем соль и перец в соответствии с вашим вкусом. Вливаем полстакана холодной воды, перемешиваем и, накрыв крышкой, отставляем.
- Затем приступаем к изготовлению теста. Примерно из 3 стаканов муки (возможно, потребуется немного больше), 1-2 яиц, 1,5 стаканов воды и соли замешиваем тесто, как на пельмени. Проще это сделать в хлебопечке, вот рецепт http://na-vilke.ru/pelmeni-doma-eto-prosto-esli-est-xlebopechka.html.
Единственный нюанс – тесто должно получиться более эластичным. Для этого накрываем его пленкой и оставляем минут на 15.
- По истечении указанного времени раскатываем тесто, вырезаем из него кружочки диаметром примерно 10 см. Затем приступаем к самому сложному для новичков моменту – лепке. На середину каждого кружочка кладем комочек фарша (50-70 г). И, придерживая его большим пальцем левой руки, правой защипываем края лепешки так, чтобы в центре образовалось небольшое отверстие для выхода пара при варке.
- Таким же образом лепим все остальные позы. Ставим на присыпанную мукой поверхность.
Естественно, что с первой попытки придать красивую форму изделиям не получится, но расстраиваться не стоит. Вкус блюда от этого не пострадает. - В позницу наливаем немного воды и ставим на огонь. Тем временем наливаем в блюдце пару ложек растительного масла и, обмакнув в него донышко каждой буузы, расставляем их на решетках позницы на небольшом расстоянии друг от друга.
Смазка необходима для того, чтобы во время варки позы бурятские не прилипли к решеткам. Иначе тесто порвется, и весь бульон вытечет. - К этому моменту вода в бузоварке уже должна закипеть. Устанавливаем в нее решетки с нашими полуфабрикатами и засекаем время. Блюдо будет готово минут через 25. Сигналом готовности послужит также и особый аромат, который невозможно будет не почувствовать.
- Аккуратно, чтобы не повредить их и не потерять весь смак, перекладываем буузы на общее блюдо или порционные тарелки.
С чем и как едят буузы
Бурятские позы едят горячими сразу после приготовления, поскольку при разогревании сок может вытечь.
Это самостоятельное блюдо, поэтому никаких гарниров к ним не требуется. А вот овощные или острые корейские салаты будут очень к месту, как и соус чили, соевый и особенно ядреная горчица. Сибиряки предпочитают вкушать их со сметаной или кефирным соусом, состоящим из кефира, соли и чеснока.
Едят позы по-бурятски руками. Сначала, надкусив ее сбоку, выпивают образовавшийся при варке сок, а затем съедают и все остальное.
na-vilke.ru
Позы / Пельмени / TVCook: пошаговые рецепты с фото
Позы или, как еще это блюдо называют в Бурятии – бууз, это очень вкусное, сочное и очень почетное блюдо, которое подают по традиции только самым дорогим гостям! Для этого выбирают лакомые кусочки отборного мяса свинины, баранины, говядины или даже – конины. Блюдо готовится в тестовом мешочке с отверстием сверху, чтобы мясо могло сохранить все полезные свойства и дать сок. Одним словом, это очень вкусное блюдо, которое стоит приготовить самостоятельно для своих дорогих гостей!
Ингредиенты для приготовления поз:
Ингредиенты для приготовления Поз:
- Свинина свежая 450 грамм
- Говядина свежая 400 грамм
- Лук репчатый средних размеров 2 штуки
- Чеснок большого размера 2 зубчика
- Соль по вкусу
- Перец черный молотый по вкусу
- Молоко 100 миллилитров
- Масло растительное 50 миллилитров
Для теста:
- Мука пшеничная в/с 500 грамм
- Вода очищенная 200 миллилитров
- Яйцо куриное 1 штука
- Соль по вкусу
Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!
Инвентарь:
Мясорубка, Разделочная доска, Нож, Чесночница, Вилка, Столовая ложка, Чайная ложка, Глубокая миска, Кухонный стол, Скалка, Глубокая пиала, Шумовка, Пароварка или позница, Плоское блюдо, Кухонная плита, Холодильник
Приготовление поз:
Шаг 1: делаем фарш.
Для приготовления этого блюда мы не будем брать баранину или конину! Очень вкусно будет, даже если мы в начинку положим хорошее свежее отборное мясо свинины и говядины! Итак, для начала хорошо промываем мясной ингредиент под проточной водой и поочередно измельчаем на более маленькие кусочки на разделочной доске с помощью ножа. Вообще, гурманы поз, в отличии от меня не пользуются мясорубкой, а просто хорошо измельчают мясо до состояния фарша. Говорят, что от этого процесса блюдо получается более сочным. Но мы не будем экспериментировать, потому что как по мне, бузы получаются и так очень вкусные. 
Мясо мы порубили на более маленькие кусочки, и теперь с ним будет удобнее работать. С помощью мясорубки с крупной сеткой делаем фарш прямо в глубокую миску. 
Теперь отчищаем лук от шелухи и тоже промываем под проточной водой. На разделочной доске ножом разрезаем овощ на несколько частей. И также измельчаем его с помощью мясорубки, добавляя его сразу к фаршу в миску. Кстати, кто не любит крупные кусочки лука, которые получаются такими, если воспользоваться прибором с крупной сеткой. Тогда можно порубить мелко ингредиент ножом или поменять сетку на мелкую. Вот только в последнем варианте у нас получатся уже не кусочки лука, а луковая кашица! Поэтому в таком случае – лучше воспользуйтесь первым вариантом, так как это блюдо получается ароматнее и готовится в соку смесей из всех компонентов позы, а не только лука. 
Следующим идет чеснок. Также отчищаем его ножом от шелухи и пропускаем через чесночницу прямо над миской. 
Добавляем по вкусу в наш фарш перец и соль. И теперь вливаем молоко и хорошо перемешиваем все ингредиенты вилкой до образования однородной массы. Шаг 2: делаем тесто.
Для того, чтобы тесто получилось вкусным, используем муку только высшего сорта. Но и конечно с этим компонентом блюда придется немного повозиться. Высыпаем муку прямо на кухонный подготовленный стол или в глубокую миску. Это уже кому как удобнее работать с мукой. В центре мучной горки делаем рукой углубление и вбиваем туда яйцо, а следом вливаем очищенную воду. Не забываем посолить по вкусу тесто перед замесом. Но будьте внимательны, так как мы уже солили мясо! 
Замешиваем руками тесто. Этот компонент зависит от качества муки и торговой марки. Поэтому используйте проверенную муку, которая действительно является помощницей на вашей кухне. Если вы видите, что тесто все еще жидковатое после замеса, тогда добавляете еще муку и продолжаете месить. Это делаем с особой осторожностью так, чтобы тесто получилось достаточно крутым, но вместе с тем довольно эластичным и нежным. Шаг 3: готовим Позы.
В Бурятии в давние времена настоящей хозяйкой считалась та, которая могла при лепке Поз сделать более 30 защипов, оставив при этом еще и отверстие. Это настоящее произведение искусств. В наше время более важен вкус блюда, а уже потом все тонкости его приготовления. Главное, чтобы еда внешне была вкусной. И, по правде говоря, это радует, так как сама лепка отбирает достаточно времени. Но это того стоит! Итак, тесто разделяем руками или ножом на небольшие порционные кусочки. Каждый кусочек руками скатываем в «колобок» и раскладываем на кухонном столе, слегка припорошив его мукой. 
Раскатываем поочередно каждую порцию теста с помощью скалки прямо на кухонном столе или на разделочной доске. В итоге кусочки должны получиться достаточно тонкие, но вместе с тем – они не должны просвечиваться и рваться в процессе лепки. Чтобы этого не произошло, в центре тестового кружка мягче проводим скалкой. 
Когда все тестовые кружки будут готовы, переходим к следующему этапу приготовления Поз. Выкладываем или руками или чайной ложечкой на каждый кружок мясной фарш. Этого компонента должно быть не очень много, чтобы в процессе мясо «не убежало» из теста и смогло приготовиться в собственном соку. И теперь, придерживая одной рукой и постепенно поворачивая бууз по кругу, другой делаем защипы из теста, закрепляя края кружка вверху блюда. 
Позы должны напоминать вулкан с жерлом, из которого может выходить лава. Шаг 4: подаем Позы.
Позы лучше готовить в познице. Это специальный прибор, как раз для этого блюда. Но если нет позницы, также отлично подойдет и пароварка. Ведь принцип приготовления такого блюда – не сварить полуфабрикат, а сделать его на пару. В первом варианте Позы парятся 20 минут. Что касается пароварки? Здесь все просто. Блюдо будет готово уже через 20-25 минут. Для этого в инвентарь наливаем немного очищенной воды, ставим регулятор в положение – максимум и доводим воду до кипения. Позы руками окунаем основанием в пиалу с растительным маслом, выкладываем на решетку и готовим отведенное для этого блюда время, закрыв пароварку при этом крышкой. Внимание: ни в коем случае не открываем крышку инвентаря в процессе приготовления Поз. 
Когда жидкость, испаряющаяся из отверстий пароварки, станет прозрачным - блюдо готово! 
С помощью столовой ложки или шумовки аккуратно достаем Позы из пароварки и перекладываем на блюдо. Только будьте осторожны, так как внутри изделия находится самый настоящий и очень вкусный бульон. Он очень горячий, поэтому – важно не получить ожог во рту и на губах! Приятного Вам аппетита! Советы к рецепту:
– – Если под рукой нет пароварки или позницы, а Позы очень хочется попробовать приготовить в домашних условиях, не расстраивайтесь. Ведь на кухне всегда найдется дуршлаг или сито и глубокая кастрюля, которая подойдет по диаметру. Принцип приготовления тот же – наливаем воду и выкладываем блюдо на решетку. Не забываем накрыть крышкой кастрюлю и варить 20-25 минут после закипания воды.
– – Когда окунаете Позы в растительное масло, глубина погружения не должна быть меньше 1 сантиметра.
– – Чтобы блюдо не слиплось в процессе приготовления, Позы лучше размещать друг от друга на расстоянии 1-1,5 сантиметра.
– – Если вы приготовили много Поз, тогда их можно выложить на разделочную доску, припорошив ее мукой, и накрыв пищевой пленкой или полиэтиленовым пакетом. Такое блюдо может долго храниться в морозильной камере холодильника. Только важный момент – ни в коем случае после этого не размораживайте Позы, а готовьте их замороженные.
– – Чтобы проверить готовность блюда, можно прикоснуться к нему руками. Если оно не будет прилипать к ним – Позы готовы!
– – Позы уже не Позы, если неправильно их слепить! Давайте еще раз пройдем этот процесс вместе! Для правшей размещаем тестовый пласт с фаршем на ладонь левой руки. Закрепляем изделие большим пальцем левой руки на середине фарша. В это время пальцами правой руки защепляем край теста с любой удобной для вас стороны, делая один стежок гармошки. Притягиваем его к большому левому пальцу, но не отпускаем. И теперь правой рукой делаем щипки из теста вокруг большого пальца, помогая при этом вертеть тестовый пласт по часовой или против часовой стрелки левой рукой. Одним словом – как вам удобно! Для левшей - все с точностью наоборот! Крутить тесто вы будете уже лидирующей левой рукой, а правой – придерживать фарш.
– – Кому неудобно долго возиться со скалкой, тогда тесто можно разделить на несколько небольших кусочков и поочередно, раскатав их скалкой, с помощью чашки сделать кружки. Позы в таком случае получаются тоже очень красивые!
www.tvcook.ru
Вкусные и сочные бурятские позы: рецепт приготовления блюда
Бурятские позы (рецепт подробно будет рассмотрен чуть ниже) представляют собой традиционное блюдо одноименной российской республики. Стоит отметить, что для приготовления таких мясных изделий не требуется приобретать большое количество диковинных продуктов, ведь делаются они на основе кефирного теста и начинки из фарша.
Бурятские позы: рецепт приготовления подробно
Компоненты для блюда:
- густой кефир жирный – ½ стакана;
- яйцо небольшое куриное – 1 шт.;
- вода очищенная – полный стакан;
- мука просеянная – от 2-х стаканов;
- говядина жирная – 550 г;
- свинина нежирная – 350 г;
- лук сладкий белый – 3 шт.;
- соль мелкая поваренная – по вкусу;
- перец молотый душистый – по вкусу.
Приготовление основы
Перед тем как приготовить позы по-бурятски, следует хорошо вымесить тугое тесто. Для этого требуется перемешать очищенную воду с густым жирным кефиром, а затем всыпать к ним поваренную соль (немного), разбить куриное яйцо и добавить просеянную муку. В итоге вы должны получить крутую основу, которую необходимо накрыть миской и оставить под ней на 25-35 минут.
Приготовление начинки
Бурятские позы, рецепт которых очень прост, делают из смешанного фарша. Для этого требуется приобрести мякоть говядины и свинины, а затем хорошо их помыть, нарезать на куски и измельчить в мясорубке через крупную решетку. После этого необходимо очистить белый лук, мелко его нашинковать и всыпать в фарш вместе с поваренной солью и молотым душистым перцем. Также в начинку рекомендуется добавить немного питьевой воды. Это сделает фарш сочным, а сами изделия получатся с бульоном.
Лепка полуфабрикатов
Мясное бурятское блюдо позы формируется довольно легко. Для этого необходимо скатать тесто в колбаску диметром до 6-ти сантиметров, а затем разрезать ее на небольшие кусочки. Далее их следует размять до нетолстых кружочков, выложить в середину смешанную начинку (2 большие ложки) и закрепить края так, чтобы в центре осталось небольшое отверстие.
Формирование блюда
После того как все полуфабрикаты бурятского блюда будут сделаны, следует взять решетку от позницы, смазать ее маслом и выложить мясные изделия так, чтобы они не касались друг друга (на расстоянии 2 сантиметра). Если такого кухонного приспособления у вас нет в наличии, то вместо него можно использовать обычную мантоварку. По аналогии требуется заполнить и все остальные решетки.
Термическая обработка на пару
После того как все блюдо будет сформировано, на дно посуды (мантоварки или позницы) следует влить немного воды, вставить заполненные решетки, закрыть их крышкой и поставить на медленный огонь. Бурятское блюдо после закипания рекомендуется готовить на пару 35-45 минут.
Как подавать обед к столу
Бурятские позы (рецепт был рассмотрен выше) подаются к обеду в горячем виде. Чтобы такое мясное блюдо стало еще более вкусным и сытным, к нему рекомендуется дополнительно преподнести какой-либо соус, жирную сметану, свежую зелень или майонез. Также позы можно сдобрить обычным сливочным маслом и обсыпать ароматными приправами. Приятного аппетита!
fb.ru
Бурятские позы — рецепт — Бурятские позы, буузы в Красноярске
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для теста:Кипяченая вода — 150 млМука — 500 г + подпылКуриное яйцо — 1 шт.Соль — 1 гДля фарша:Телятина — 500-700 гСало — 30-50 гРепчатый лук — 1-2 головкиЧеснок — для вкусаСоль — по вкусуСмесь перцев — по вкусуВода — 1/2 стакана
Петрушка или кинза — для подачи
ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Нет ни одной национальной кухни, которая не имела бы в своей кулинарной копилке блюд, подобных пельменям или мантам. Сегодня мы приготовим бурятские позы (буузы) – паровые изделия из теста с рубленым мясом.
По форме и принципу приготовления позы схожи с китайскими баоцзами и напоминают крупные по размеру чашечки с отверстием внутри. Начинка для бурятских поз готовится из отборного мяса с большим количеством лука. Иногда в фарш для мягкости добавляется сало, для большей ароматности – чеснок, а для сочности – бульон или кипяченая вода.
Тесто для бурятских поз можно приготовить на кефире или на воде. Также потребуются мука, куриное яйцо и соль.
Мука, яйцо, соль
Тесто готовится в первую очередь, потому что ему необходимо отдохнуть 30 минут перед «работой».
Мука отправляется в миску горкой. В горке необходимо сделать углубление, куда выливается вода, разбивается яйцо и добавляется соль.
Смешиваем муку, яйцо и соль
Смесь замешивается руками, а затем преобразуется в эластичный, но не слишком тугой колобок.
Месим тесто
Колобок убирается в целлофановый пакет на 30-минутный отдых.
Кладем тесто в целлофановый пакет
Пока тесто отдыхает, готовится начинка. Для начинки возьмем вырезку телятины, отборный кусочек свиного сала, репчатый лук, чеснок, соль, смесь перцев и воду (или бульон). Зелень петрушки или кинзы – на подачу.
Начинка для Бууз
Начинка для бурятских поз непременно должна рубиться ножом, а не перекручиваться на мясорубке.
Наберитесь терпения, хозяюшки, и следуйте всем правилам приготовления. Репчатый лук нарезается мелкими кубиками и отправляется в миску.
Нарезаем лук
Чеснок необходимо также измельчить ножом и отправить вслед за луком.
Измельчаем чеснок
Мясо порубите мелкими кубиками и также отправьте в миску. Приправьте составляющие фарша специями и солью.
Подготавливаем мясо
Чуть не забыли разбавить телятину свиным салом. Потрите его в замороженном состоянии на мелкой терке. Присоедините немного воды или бульона – для сочности.
Добавляем бульон
После чего начинку нужно тщательно перемять руками в однородный фарш. Начинка для поз готова!
Готовый фарш для поз
Теперь процесс лепки. Тесто делится на множество миниатюрных шариков. Дополнительная порция муки используется по надобности.
Делаем из теста шарики
Каждый шарик необходимо раскатать в лепешку, но так, чтобы середина была плотнее, а края — тоньше.
Примерный размер готовых поз равен 5-8 см. Так что ориентируемся на этот момент.
Раскатываем шарики
50-70 граммов фарша отправляется в центр лепешки.
Кладем фарш в раскатанные шарики
С помощью большого и указательного пальцев тесто слепляется защипами внахлест, но в середине остается небольшая дырочка, через которую будет выходить пар. Вот таким интересным способом сформируем позы одну за другой.
Лепим позы
Смажет пароварочную сетку салом и поместим на нее позы – по 6 штук на круг. У нас получилось 12 поз и 2 круга.
Для варки поз мы используем обычную мантоварку, но правильные бурятские позы (буузы) готовятся в пароварке познице.
Сетки с позами укладываются друг на дружку. Крышка кастрюли закрывается на 1 час. Вода должна при этом активно кипеть.
Закладываем позы в пароварку
Бурятские позы готовы!
Готовые позы
Приготовленные на пару бурятские позы выкладываются на основное блюдо. Дополняются зеленью петрушки или кинзы, а также томатным соусом и сметаной.
Сервировка
Согласитесь, блюдо не такое уж и сложное, как может показаться в самом начале. Едят бурятские позы руками. Приятного обеда!
Источник: iamcook.ru
buryatskie-pozy.ru
