Вегетарианский Оден. Оден блюдо
Как приготовить Одэн
Главная → Японская ЕДА → Одэн - Рецепт
- Автор рецепта: AlekseyOlkin
- После приготовления вы получите: 4 порции
- Время приготовления: 2 часа 0 минут
Одэн — японское “зимнее” блюдо. Одэн не имеет строгого рецепта приготовления, в конкретном регионе или даже конкретной семье ингредиенты блюда могут различаться.
Ингредиенты
- Вода: 1,2 литр
- Кацуобуси: 20 граммов
- Комбу: 1 кусок, (~10 см.)
- Соевый соус: 4-5 столовые ложки
- Мирин: 50 миллилитров
- Саке: 50 миллилитров
- Дайкон: по вкусу, (и другие ингредиенты на ваш вкус: дайкон, вареные яйца, тофу, конняку, картофель, камабоко, грибы, ганмодоки, тыква, морковь, ацуагэ, мясо, рыба, морепродукты)
Инструкция
- Замачиваем комбу и кацуобуси в кастрюле с водой на 1 час. Затем сливаем бульон (через сито) в новую кастрюлю или донабэ. Возвращаем кусочек комбу обратно в бульон. Приправляем соевым соусом, мирином, саке и солью. Нагреваем бульон (не доводим до кипения!).
- Добавляем в кастрюлю ингредиенты на ваш вкус. Например: редис, конняку, варёные яйца, тофу, картофель, камабоко, грибы, ганмодоки, тыкву, морковь, ацуагэ, мясо, рыбу, морепродукты и т.д.
- Готовим на слабом огне 30-40 минут.
Источник: Bohnenhase
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.mycooktes.ru
Оден
В этот раз я хочу вас познакомить с традиционным блюдом Оден. Что вообще такое Оден? Оден — это зимнее японское блюдо, состоящее из разных ингредиентов, но точно включающее в себя что-либо из рыбы, будь то рыбные шарики или рыбная колбаса, так же в нем обязательны овощи. Это блюдо очень популярно зимой, его можно встретить в каких-нибудь киосках, и причем продаются разные виды Оден. Я же хочу показать вам более менее приближенный к традиционному варианту Оден. Способ приготовления: 1.) Предварительно отварите редис вместе с говядиной. Порежьте на кусочки говядину и на четвертинки редис. Затем насадите говядину на бамбуковые шпажки в форме полумесяца, оставляя 2 см между кусочками. 2.) Начините рыбные колбаски овощами. То есть на одну рыбную палочку начините 2 зеленых фасоли и 2 полоски моркови, длиной 12-14 см. 3.) По жарьте тофу во фритюре. Отварите трилистник на воде, буквально несколько минут. Затем порежьте на тонкие ломтики тофу, положите на него овощи морковь и еноки, но не вдоль, а поперек, распределите в равном количестве между каждым ломтиком тофу овощи и еноки, после заверните тофу и завяжите с помощью трилистника. 4.) Поставьте на средний огонь бульон, в него положите шпажки с говядиной, затем нарезанный редис. Варите около 30 минут. 5.) Пока вариться порежьте кусочками рыбную колбаску. 6.) Как только сварилось, включаем медленный огонь, добавляем в бульон соевый соус, вино, соль и сладкое вино, затем рыбную колбаску и фаршированный тофу, и варим все это еще 5 минут. 7.) Все наш Оден готов! Можно есть его с караси (японской горчицей). Приятного аппетита!=)
mycooktes.ru
Про одэн - Заходите, гостем будете!
Однажды я упомянула блюдо местной кухни, именуемое "одэн", как один из самых известных способов утилизации дайкона в больших количествах. Кажется, даже неоднажды упоминала, но это уже неважно. В общем, попросили меня про это блюдо рассказать-показать.Одэн おでん - одно из самых старых блюд японской кухни. Историю которого начинают отсчитывать еще со времен Муромачи (т.е. века с 14-15го). Исходным "прародителем" одэна считается едово "мисо-дэнгаку" 味噌田楽, которое вообще появилось еще при Хэйане. Мисо-дэнгаку - это всякая еда, нарезанная брусочками и нанизанная на деревянные (чаще всего бамбуковые) шпажки. Брусочки эти либо запекались на углях, либо отваривались и поедались с пастой мисо в качестве приправы.Во время Эдо вареные брусочки завоевали независимость как отдельное блюдо и получили название "одэн" (御田). А жареные с того же времени именуются "яки-дэнгаку" (焼き田楽) и под этим названием существуют и по сей день практически без изменений.
Одэн же за прошедшие века модифицировался до сложно-составного блюда с большим количеством ингредиентов, комбинация которых зависит от конкретного района Японии.Суп, в котором тушатся эти разнообразные ингрединеты, также варьируется в зависимости от региона Японии и даже в зависимости от традиций каждой конкретной семьи.Короче, что-то вроде японского "борща": единого рецепта нет и быть не может, всяк варит как ему больше нравится и/или как мама научила.
Ингредиенты, которые считаются обязательными для всего блюда в целом и без которых не обходятся практически нигде:1. Дайкон (как свекла для борща - необходим)2. Вареные куриные яйца3. Комбу (морская капуста, "толстая", из нее же варят японский бульон "даши")4. Конняку (желе из корня растения "дьявольский язык") - в разных вариантах5. Чикува (обжаренные трубочки из рыбной пасты "сурими")6. Атсуагэ или намаагэ (тофу, предварительно обжаренный в масле)7. Ганмодоки (тофу, смешанный с мелкорезанными овощами и сформованный в шарики или лепешки, которые тоже обжариваются в масле)8. Кинчаку (мешочки из жареного тофу, внутрь которых положены кусочки плюшек из вязкого риса "мочи").
Вопрос на засыпку: как много из перечисленного знаете и употребляете лично вы? И как много из этого водится в ваших краях? Ну, кроме куриных яиц, это вроде везде имеется.
Помимо "основного состава" (который, впрочем, далеко не всегда блюдется на все 100%), в одэн кладут еще много-много всякого. Что делает разнообразие этого блюда поистине безграничным. Перечислять все я не буду (просто смысла не вижу, слишком длинный список), одэн вполне можно обозвать "ирландским рагу по-японски".
Вопщим, из чего я варила одэн последний раз (когда делала фотки к этому посту):
Перечисляю:дайконговядина кусками (кажется, реберная часть, можно и с косточками, но у нас редко бывает)говяжьи жилы кусочками на бамбуковых шпажкахкомбу "бантиками"коннякучикувагобо-маки (корень лопуха, завернутый в рыбную пасту "сурими")узура-маки (вареные перепелиные яйца, завернутые в рыбную пасту "сурими")сатсума-агэкинчакуосьминогВроде, ничего не забыла. Это достаточно произвольный состав из того, что едят и любят мои домашние и что мне захотелось сварить в этот раз. Кажется, за десяток лет, что я готовлю это едово, повторить состав полностью я и не пыталась, каждый раз заменяя что-то на что-то, добавляя новенькое или исключая то, что не понравилось в предыдущий раз.
Стало быть, теперь берем большую кастрюлю - набэ, ибо одэн, по большому счету, это всего лишь разновидность более обширного вида блюд под общим названием "набэмоно" - то, что варится в одной кастрюле. У меня для одэна есть специальная большая 5-литровая кастрюля, которую я больше ни для чего не использую. В таких объемах даже на семейство из четырех человек я ничего больше не варю.В эту кастрюлю наливается примерно два литра холодной воды и ставится на огонь. Далее из воды сочиняется суп, в котором все будет вариться-тушиться. Это процесс сильно индивидуальный, потому как на вкус и цвет - сами знаете.Во-первых, традиционный японский бульон даши. В некоторых регионах Японии обходятся без него вообще, кое-где его наличие строго обязательно. Я обычно использую, потому что мне нравится результат. Даши - по инструкции к растворимому или концентрированному или сварганить самостоятельно. Во-вторых, соль - около одной чайной ложки. В-третьих, необязательные добавки, но (на мой взгляд) смягчающие-улучшающие вкус: саке, мирин, сахар. Первых два - примерно по одной-две столовой ложки, последнего - немного, одну-две чайных ложки, чисто оттенить. В-четвертых, обязательно - соевый соус. Заполировать всю получившуюся смесь до приятного лично вам вкуса. У меня это обычно три-четыре-пять столовых ложек. Сначала лучше добавить не весь соевый соус, а проверить вкус супа через какое-то время, может, и не понадобиться добавлять, поскольку многие продукты с сурими (рыбной пастой) уже посолены.
Когда суп закипит, кладем первую порцию продуктов, которые варятся дольше всего.
Мясо говяжье, жилы говяжьи на шпажках, комбу бантиками, конняку красивыми кусочками.Безусловно, комбу можно завязать бантиками и самостоятельно (замочить листы комбу в холодной воде, когда размокнут и станут гибкими - нарезать полосками около 1см шириной и завязать бантиками; воду не выливать! это прекрасная основа под тот же суп для одэна).Конняку традиционно покупают большими блоками и режут треугольниками, делая сверху ножом насечку "в клеточку". Но мне лень, потому покупаю такие готовые "колбаски". Кстати, в некоторых супер-маркетах можно найти правильный конняку, уже разделанный на треугольники с насечкой, но не везде.Сложили это все в кастрюлю с супом и закрыли крышкой. Как закипит - уменьшить огонь до минимума, чтоб только тихо булькало.
Одновременно с первой закладкой или чуть позже (это не принциально) в кастрюлю же заправляется дайкон.
Вот оно тут лежит. Закрыть крышкой, довести до кипения и уменьшить огонь до слабенького бульканья. И можно забыть на минут 15. 15 минут - примерный диапазон. Временные рамки зависят больше от состава ваших продуктов и вашего личного времени. Считается, что чем дольше варится одэн - тем он вкуснее. Но не все располагают 3-4 часами свободного времени, чтобы следить за кастрюлей. В раньшие времена, говорят, набэ оставляли над очагом на ночь, чтоб оно тихо пыхтело на остывающих углях, а с утра народ налопался горячего варева.Я обычно ставлю таймер на 15 минут, это мой личный интервал, из опыта варки. За первые 15 минут обычно успеваю подготовить все остальные закладки продуктов (обычно не больше двух).
Закладка номер три, самые деликатные продукты, которые все же не надо тушить слишком долго, можно испортить структуру и вкус. В правой ванночке: коричневое - узура-маки, вареные перепелиные яйца, завернутые в рыбную пасту "сурими; рядом - осьминог кусочками.В левой - кинчаку (мешочки из жареного тофу с кусочками рисовых плюшек мочи внутри) и сатсума-агэ (это тоже продукт из рыбной пасты "сурими", обычно смешанной с разными добавками, чаще всего овощи вроде тонкотертого картофеля или сато-имо; это дело формуется лепешками или как-то еще и обжаривается для фиксации формы).
Стало быть, через первые 15 минут от начала варки первой закладки добавляем в кастрюлю вторую закладку, закрываем крышкой, быстро доводим до кипения и уменьшаем огонь до минимального бульканья.И пока оно там булькает можно заняться приготовлением всего прочего для ужина: супчик там какой-нибудь легкий, салатик, еще какая съедобная хрень для разнообразия...
Вот оно там булькает на заднем плане, закладки ждут своей очереди, а я пока остальное готовлю.
Вторая закладка пошла.
Третью закладку добавляем также минут через 15 от начала варки второй. Все тоже самое: сложили все кастрюлю, закрыли крышкой, довели до кипения, уменьшили огонь до минимума - и занялись своими делами. 
Если в процессе варки последней закладки вам покажется, что содержимое кастрюли вотпрямщаззз ломанется наружу - не пугайтесь, это нормально. Это такое свойство продуктов из сурими - сильно набухать в процессе. Деликатно (деликатно!) примните это все ложкой и накройте опять крышкой. Вероятно, процесс деликатного приминания придется периодически повторять, пока содержимое кастрюли не достигнет внутреннего равновесия. Кстати, можно попробовать суп - и, если чего не хватает, по вашему мнению, слегка скорректировать добавлением нужного.
В принципе, этих 45 минут достаточно, чтобы все было готово и съедобно (про вкусно не говорю, это дело персольнальное). Но если тот (те), для кого вы это все варите, еще не пришел, уменьшите огонь до совсем маленького, чтоб суп даже не булькал, но и не остывал. И в таком виде варево может стоять на плите часа 3 совершенно спокойно. Говорят, даже вкуснее становится.Правда, это при условии, что у вас нет в составе продуктов, которые могут развалиться от такого длительного нагревания. Например, обычной картошки (да, ее тоже кладут иногда) или более деликатных производных из тофу или все той же сурими.
Готовое едово можно потреблять по-разному. Иногда ставят кастрюлю прямо на обеденный стол (на подставку, конечно). И каждый, за столом сидящий, может вылавливать из нее то, что больше нравится и хочется. Или можно разложить содержимое по тарелкам, чтоб каждому точно досталось по штучке-кусочку всякого.
Вот такое примерно получается. Предвижу комменты "а все содержимое не одного вкуса? столько однотипных продуктов из этой самой сурими...". Не, как ни странно, все эти кусочки имеют свою персональную структуру и свой персональный вкус. Даже, казалось бы, однотипные продукты из рыбной пасты. Первоначальная обработка пасты играет свою роль. Обычно одэн едят с японской горчицей "караши", но можно и просто так. Едово прекрасно согревает и насыщает в холодное время года, потому считается обычно зимней едой. Хотя многие готовят это и в теплое время года (например, в семье моего мужа). Одэн, остывший до комнатной температуры (летом это градусов 30) - отдельное блюдо, тоже вкусное.
Если кому интересно, ужин в целом:
Справа в нижнем углу - собственно одэн. Салатик из свежих овощей, рис, супчик овощной, шпинат вареный с кунжутом и кимчи.
И несколько интересных (на мой взгляд) фактов про одэн, чисто до кучи. Одэн во времена Эдо стал одним из видов уличной еды. Его готовили в маленьких временных палаточках и/или разносили по базару в коробах. Примерно так:
Захотел пожевать горяченького - всегда пожалуйста.
Собственно, одэн и сейчас можно съесть на любом многолюдном фестивале, есть палаточки, где в больших котлах варят с раннего утра основные ингредиенты. Без изысков, но горячее и популярное.
На истории маленькой палаточки, где готовят и продают одэн прохожим, построен сюжет детской книги "Одэн-кун" (おでんくん) авторства Лили Франки (псевдоним Накагава Масая). Позже по этой книге сняли анимэ-сериал с тем же названием.
Герои и персонажи "Одэн-куна". В частности, тут перечислены многие продукты, которые могут входить в состав одэна.
Железнодорожная компания "Кэйхан" запустила поезд "Одэн дэ дэнша" (おでんde電車) между станциями Ишияма и Сакамото (это в окрестностях Бивако).
В поезде кормят одэном и предлагают пиво к нему.
zajcev-ushastyj.livejournal.com
Японская кухня & Portfolio Theme
Одэн (oden, おでん) – японское традиционное зимнее блюдо, похожее на овощной суп из дайкона, конняку, рыбных трубочек тикува и т.п. с добавлением соевого соуса. Но вообще- то ингредиенты чаще всего отличаются в зависимости от региона и даже семьи, в которой готовится одэн.
Виды одэна:а) в Нагое одэн называют Канто-ни (Kantō-ni, 関東煮) и используют в качестве соуса сёю.б) в регионе Кансай это блюдо иногда называют Канто-даки (Kanto-daki, 関東煮 или 関東炊き) и приправляют сильнее, нежели в Канто.в) одэн в Сидзуоке приправляется тёмным соевым соусом, а перед едой ингредиенты посыпаются кацуобуси или порошком аонори.г) в префектуре Кагава на острове Сикоку рестораны очень часто подают одэн в качестве гарнира вместе со сладким мисо.
Немного предисловия:Изначально блюдо, известное сейчас как \"Одэн\", именовалось 煮込み田楽 (\"Никоми дэнгаку\" - \"вареное дэнгаку\"). В период Муромати было широко распространено \"Дэнгаку\" - жареное в мисо тофу, насаженное на палочки-шампуры. Название этого блюда произошло от религиозного обряда, который проводили, чтобы замолить о богатом урожае. На таких обрядных фестивалях буддистские монахи танцевали, разыгрывали различные действия на высоких ходулях. Именно эта ассоциация ходулей с шампурами и послужила тому, что обряд \"Дэнгаку\" (田楽) дал название блюду. Вскоре не только тофу, но насаженные на шампуры и протушенные в мисо любые овощи, конняку и прочее также стали называться дэнгаку.Вторая половина эпохи Эдо ознаменовалась широким распространением соевого соуса при приготовлении многих блюд - например, в таких как тэмпура или суси он является незаменимым ингредиентом. Постепенно он начинает использоваться и для приготовления дэнгаку, вытесняя мисо. Чтобы не происходило путаницы между новым блюдом и старым, впоследствии \"дэнгаку\" было сокращено до \"дэн\", и к нему прибавлен префикс вежливости \"о\", и новый рецепт варки нанизанных на палочки-шампуры овощей, тофу и других продуктов стал называться \"одэн\".Распространный в Кансай он получил там название 関東煮 (\"Кантодаки\" - \"сваренное по-кантоски\" ), однако для его приготовления в западной части Японии используется меньше соевого соуса, отчего цвет бульона имеет не такой темный оттенок.В период Эдо одэн пользовался немалой популярностью среди простых горожан, однако после реставрации Мэйдзи интерес к нему значительно снизился. Второе дыхание это блюдо приобрело после Великого землетрясения Канто в 1923, когда одэн раздавался на улицах в качестве бесплатной помощи пострадавшим.
Сейчас же одэн является непременным атрибутом зимнего стола в любой японской семье. Одэн не имеет строгого рецепта приготовления, еще раз повторюсь, в каждой семье его готовят по-разному и чем больше ингредиентов на него ушло, тем он вкуснее и дороже. 
Можно поэкспериментировать и овощи нанизать на шпажки и в таком виде тушить. Обычно в Японии одэн на палочках продается прямо на уличных телегах ятай, торгующих едой.
Один из вариантов рецепта:
Ингредиенты:
- 340 г. японских рыбных котлет Satsuma и рыбные трубочки тикува- 4 яйца- 300 гр. редьки дайкон- 200 гр филе говядины- 200 гр. конняку- 4 чашки даши- 3 ст. ложки светлого соевого соуса- 3 ст. ложки мирин
Приготовление:1. Промыть рыбные котлеты под проточной водой, удалить излишки масла. Обсушить и отложить в сторонку.
2. Сварить яйца и очистить от скорлупы.
3. Конняку разрезать вдоль и каждую половинку разрезать на 8 треугольничков
4. Мясо порезать на небольшие полоски. (можно в отдельной кастрюльке закипятить воду и на минуту опустить туда кусочки мяса, когда подымится пена, достать его и переложить на сито)
5. Очистить дайкон от кожуры и нарезать на кружочки толщиной 1 см
6. В кастрюлю влить бульон, добавить мирин и соевый соус и довести до кипения. (можно добавить немного соли, чтобы бульон был немного соленым)
7. Первым в бульон положить дайкон, так как он дольше всего готовится, потом добавить конняку и мясо.
8. Через 10 минут добавляем рыбные котлеты и яйца. На медленном огне все тушим минут 40.
Подавать горячим или холодным с японской горчицей (караси) или с шитами тогараши.
hokkusushi.ru
Вегетарианский Оден
В недавнем своем посте я писала про Оден. Но некоторые не могут употреблять в пищу мясо по какой-либо причине или же есть люди-вегетарианцы. Так вот, это вегетарианский Оден, без добавления морепродуктов и мяса. Надеюсь вам понравится. Читайте и учитесь, вдруг пригодится :)
Состав для приправы: 4 ст.л горчичного порошка, около 12 ст. л. холодной воды.
Состав для вегетарианского Даси: приблизительно 25 сантиметровый кусок водоросли комбу (ламинария), 6 сушеных грибов шиитаке, 2 литра холодной воды, 25 гр. Tororo-комбу водоросли (или используйте нори, если вы не можете найти их), рисовое вино 4 ст. л., 1 ст. л. мирина (сладкое рисовое вино), 1/2 ч. л сахара, 5 ст. л. соевого соуса.
Состав для рагу: 6 листов aburage (плоские листы жареной тофу), или фу (небольшие кусочки сушеной клейковины), 4 ст. л. раст. масла, 250 гр. тофу, осушенного бумажным полотенцем и нарезанного треугольниками, 1,5 л. вегетарианского Даси, 4 ст. л. соевого соуса,4 ст. л. мирина, 1/2 ч. л. сахара, 5 сантиметровый кусок комбу, 2 средних картофелины, очищенные и порезанные на четверти, 2 средних моркови, очищенные и нарезанные кусочками, 200 гр. дайкон, очищенного и нарезанного кусочками, 200 гр. конняку, нарезанного треугольниками (по аналогии с тофу), 150 гр. свежего или приготовленного корня лотоса, нарезанного горизонтально, 4 очищенных, больших яйца вкрутую.
Теперь, непосредственно, перейдем к готовке: 1. Подготовьте горчичную приправу в первую очередь. Смешайте горчичный порошок с водой, убедившись, что консистенция тонкая, отложите в сторону.
2. После этого делается Даси. Очистите комбу сухим бумажным полотенцем, чтобы удалить песок, но не мойте, в противном случае он потеряет свой аромат. Порежьте, на крупные куски, ножницами.
3. Положите комбу и сушеные грибы в кастрюлю с водой, и оставьте на 3 или 4 часа.
4.Когда прошло 3 часа, осторожно нагревайте кастрюлю, пока жидкость не дойдет почти до кипения. Снимите комбу и выбросите.
5. Добавьте Тороро-комбу в кастрюлю и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите в течение 5 минут.
6. Добавьте остальные ингредиенты Даси. Опять доведите до кипения, уменьшить огонь и варите еще 2 минуты.
7. Слейте через сито, и выбросьте водоросли и грибы. Отодвиньте Даси в сторону.
8. Теперь приступаем к рагу. Перед использованием aburage листьев, погрузите их ненадолго в кипящую воду для удаления лишней жидкости. Промойте в холодной воде, отжмите с помощью руки, затем процедите и нарежьте 2,5 см. квадраты.
9. Нагрейте масло в небольшом котелке, с выпуклым днищем, и обжарьте тофу треугольники до золотистого цвета. Слейте с помощью бумажного полотенца.
10. Нагрейте Даси, соевый соус, мирин, сахар и комбу в большой кастрюле, и доведите до кипения. Добавьте картофель и морковь, и доведите до кипения еще раз. Уменьшите огонь и варите под крышкой в течение, примерно, 10 минут.
11. Добавьте дайкон, конняку и корень лотоса, и варите еще 10 минут.
12. Добавьте тофу, aburage (или около 16 штук фу), яйца вкрутую, но не режьте их, кладите целыми, и соль, и варите в течение 5 минут. Проверьте каждый овощ для степени готовности, а также посыпьте приправами.
13. Снимите кусок комбу и выбросите. Осторожно выньте каждое яйцо, разрежьте их пополам и поместите яйца обратно в рагу.
14. Разлейте Оден на отдельные чаши, и подайте с небольшим количеством острой горчицы.
mycooktes.ru
Как приготовить Одэн
Главная → Японская ЕДА → Одэн - пошаговый рецепт
- Автор рецепта: AlekseyOlkin
- После приготовления вы получите: 8 порций
- Время приготовления: 1 час 0 минут
Ингредиенты
- яйцо куриное вареное (вкрутую): 4-5 штуки
- Камабоко: 1 штука, (рыбная котлета)
- Конняку: 1 штука
- инари-агэ (жареные мешочки из тофу): 2-3 штуки, (в рецепте используются инари с моти)
- Сацума-агэ: 4-6 штуки, (рыбная котлета)
- Хампэн: 2-3 штуки, (рыбная котлета)
- Чикува: 3-6 штуки, (рыбная котлета)
- Дайкон: 1/2 штука
- Морковь: 3 штуки, (грубо нарезать)
- Картофель: 1 штука
- Курица: 150-200 граммов, (филе)
- бульон куриный: 10-12 чашек
- Соевый соус: 1 чашка, (светлый)
- Саке: 7 столовых ложек
- Мирин: 7 столовых ложек
- Сахар: 3 столовые ложки
- Соль: 1 чайная ложка
Инструкция
-
1. В средней кастрюле доводим воду до кипения и отвариваем яйца вкрутую. Даём яйцам остыть, затем очищаем яйца от скорлупы. Нарезаем курицу на кусочки. Нарезаем конняку на кусочки. -
2. Нарезаем дайкон кружочками.
-
3. Чистим и грубо нарезаем морковь и картофель. Нарезаем камабоко на 1,5-2-см. кусочки. Нарезаем рыбные котлеты на крупные/средние куски, разрезаем ханпен пополам. Два мешочка, связанных “лентой” из дайкона это инари-агэ (жареный тофу) с моти внутри.
-
4. Добавляем яйца, камабоко, конняку, рыбные котлеты (Сацума-агэ, ханпен, чикува), инари-моти, дайкон, морковь, картофель, и курицу в большую кастрюлю. Добавляем достаточное количество бульона, чтобы он покрыл ингредиенты (примерно 10-11 чашек). Нагреваем. Когда бульон закипит, удаляем пену с поверхности. Добавляем 1 чашку соевого соуса, 7 ст. л. саке, 7 ст. л. мирина, 3 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли.
-
5. Уменьшаем огонь до среднего-низкого и кипятим в течение 30 минут. -
6. Когда яйца примут цвет бульона, и рыбные котлеты вздуются, Одэн можно подавать.
-
7. Оден подаём с бульоном и караси или японской острой горчицей. Сверху по часовой стрелке: сваренное вкрутую яйцо, камабоко, инари с моти, курица, конняку, морковь и ассорти из рыбных котлет.
mycooktes.ru
Гастрономическая страница. Японские голубцы. - riani007
Японские голубцы
Голубцы есть практически в любой кухне мира, вероятно, изначально это блюдо турецкой кухни, уже оттуда они попали на Кавказ, Центральную Азию, Украину, Россию и Европу. Японский аналог такого блюда называется хакусай-маки (Hakusai-maki). Слово хакусай означает китайскую капусту (Brassica rapa), ее издавна выращивали в дельте реки Янцзы. Затем она стала популярной в северном Китае, откуда попала в Корею, где и стала основным ингредиентом для изготовления кимчи. В начале 20 века японские солдаты, которые воевали в Китае во время русско-японской войны, привезли ее в Японию. Есть два подвида китайской капусты - пекинская и собственно китайская, которая сейчас продается на всех рынках и в магазинах. Если пекинская капуста имеют широкие зеленые листья с белыми черешками и, как правило, образует компактный качан, то китайская капуста качан не образует, вместо этого она имеют гладкие, темно-зеленые листовые пластинки, которые напоминают горчицу или сельдерей. Так вот, хакусай-маки и делают из такой китайской капусты, японцы готовят это блюдо обычно зимой, когда китайская капуста в изобилии на рынке. Питательными листья обертывают смесь из рубленого мяса, грибов шиитаке, побегов бамбука, моркови и яиц, подают в соусе из смеси сакэ, соевого соуса и сахара. Мясной фарш готовят из смеси свинины и говядины, иногда готовят блюдо чисто из говяжьего фарша. Бамбуковые побеги нарезают кубиками, морковь нарезают соломкой, свежие грибы шиитаке можно заменить сушенными грибами, тогда их надо замочить в воде на пол-часа. Если нет китайской капусты, то можно заменить ее пекинской или салатной капустой. Листья капусты предварительно надо окунуть в кастрюльку с кипятком. Начинку надо положить в капустный лист, скатать рулоном, можно скрепить зубочисткой. Готовят китайские голубцы в кастрюльке на даси-бульоне на среднем огне в течение 15 минут. Даси - это рыбный бульон из морских водорослей конбу и из сушёных хлопьев тунца кацуобуси. Есть нет желания возиться с даси, голубцы можно запечь в духовке, разогретой до 180 градусов.
Hakusai-maki
Hakusai-maki
Hakusai-maki
Hakusai-maki
Rōru kyabetsu
Rōru kyabetsu
У японцев есть еще один аналог наших голубцов, называется он Rōru kyabetsu, эти капустные роллы были заимствованы от европейцев в период Мэйдзи, рецепт был опубликован в 1895 году в женском издании. Это блюдо является Ёсёку (yōshoku, западная еда), то есть это японская версия европейской кухни. Подливка в таких .ролпах состоит из вустерского соуса, кетчупа или соевого соуса.
Oden
Oden
Oden
Oden
Очень часто японские голубцы входят как составная часть в блюдо оден (Oden) - это такие вареные штучки в легком бульоне. Оден является зимнем блюдом, готовят его на медленном огне, очень много разновидностей, но основные ингредиенты - рыбный паштет, конняку в виде связки лапши, сваренные вкрутую яйца, обязательно кружок дайкона, тофу, иногда фрикадельки или голубцы, практически идентичные нашим. В качестве приправы - горчица. Оден часто продается в палатках и киосках, и во многих японских магазинчиках поддерживают постоянную готовность этого блюда в зимний период. В продаже есть множество различных видов оден. Блюда, приготовленные из одного ингредиента стоят дешево. В качестве соуса для макания используется соевый соус. У одена горячий мягкий вкус, нет жира и мало калорий - идеальный обед. Готовят оден дома тоже. В ресторанчиках его часто подают в качестве гарнира, который едят со сладким мисо, пока ожидают лапшу удон. На Тайване кроме традиционных ингредиентов для блюда также используются местные ингредиенты, такие как свиные биточки и кровяные колбаски.
riani007.livejournal.com
