Оссобуко - пошаговые рецепты с фото - 24СМИ. Оссобуко блюдо

Оссобуко по рецепту Джейми Оливера

Из сливочного масла с петрушкой

На 4 - 6 порций	2 ч. 30 мин.	Не слишком сложно

В каждой стране есть блюдо, которое местные жители обожают, но за рубежом эти блюда малоизвестны. Этот рецепт Джейми Оливера как раз из таких. В Италии он очень популярен.

На этот раз мы с вами приготовим Оссобуко, также известный как Оссо Буко (итал. osso buco, что в переводе означает «кость с отверстием») – это романтичное, элегантное блюдо, представляет собой нежнейшую тушеную телятину и обязательно поднимет вам настроение. Это блюдо заслужило большую известность в мире.

Традиционно для этого рецепта используется мясо верхней части бедра. Данная часть ноги отрезается вместе с костью. Нужно понимать, что именно косточка придает блюду потрясающий вкус. Если вы никогда не покупали голяшку, попросите мясника нарезать ее. В центре каждой косточки находится костный мозг, один его кусочек придает вкус словно вы применили пять бульонных кубиков.

Данный рецепт элегантен и прост. Его приготовление не настолько трудно, как кажется на первый взгляд.

Посмотреть видео рецепт этого блюда можно здесь

1Для начала разогрейте сковороду и налейте в нее оливкового масла, положите небольшой кусочек сливочного масла.

2Теперь приправьте мясо с обеих сторон солью, перцем и стружкой мускатного ореха. Затем присыпьте мукой.

3Кладем нашу чудную голяшку на сковородку, убедившись, что кусочки не соприкасаются друг с другом. Теперь обжарьте наш Оссобуко с каждой стороны в течение 2 минут. Сейчас самое время добавить немного нарезанной зелени из рецепта для вкуса. После этого двигайте мясо по сковороде.

4Продолжайте обжаривать мясо в течение 10 – 15 минут, часто переворачивая его. Как только мясо приобретет готовый вид и получит золотистую корочку, достаньте его из сковороды и вылейте из нее весь жир. Мыть сковороду не нужно, так как оставшийся в ней пригорелый жир придаст нашему блюду еще более насыщенный вкус.

5Теперь начнем готовить соус, в котором будет тушиться наша телятина. Налейте в сковороду оливковое масло, положите небольшой кусочек сливочного масла.

6Мелко нарубите две луковицы, два зубчика чеснока, две морковки и два стебля сельдерея. Многие считают сельдерей лишним ингредиентом, но это прекрасный ароматный овощ. Чтобы очистить его, отломите кончик и потяните вниз вместе со шкуркой. Добавьте мелко нарезанный розмарин и подсолите овощи. Положите все это в сковороду и готовьте на медленном огне. Вы заметите, что жидкость, которую пустили овощи уже очистила дно сковороды от пригоревшего жира, пропитав при этом овощи.

7Добавьте белое вино. Постоянно помешивая овощи, дождитесь пока вино выпарится. От него останется только чудесный вкус.

8Следующим ингредиентом будет томатное пюре. Положите его в кастрюлю.

9Затем положите нашу обжаренную голяшку обратно в сковороду. Складывайте кусочки по плотнее, тогда они будут тушиться в собственном соку.

10Влейте литр куриного бульона и доведите до кипения. Теперь выключайте огонь и пусть мясо тушится, сохраняя свой вкус.

11Накройте сковороду пекарской бумагой и закройте сверху двойным листом фольги как можно плотнее, чтобы пар изнутри не смог выходить наружу.

12Теперь поставьте сковороду в центр духовки и запекайте в течение 2 часов при температуре 180ºС.

Подавать Оссобуко можно с ризотто, картофельным пюре, макаронами и т. п.

Пищевая ценность

jaymi-oliver.ru

Оссобуко с красным вином, пошаговый рецепт с фотографиями – европейская кухня: основные блюда. «Афиша-Еда»

Подбор рецептов

• Любая категория
• Заготовки
• Выпечка и десерты
• Основные блюда
• Завтраки
• Салаты
• Супы
• Паста и пицца
• Закуски
• Сэндвичи
• Ризотто
• Напитки
• Соусы и маринады
• Бульоны

• Любое блюдо
• Варенье
• Салаты на зиму
• Соленья и консервация
• А

eda.ru

Оссобуко - пошаговые рецепты с фото

\u0422\u043e \u0441\u0430\u043c\u043e\u0435 \u0447\u0443\u0432\u0441\u0442\u0432\u043e, \u043a\u043e\u0433\u0434\u0430 \u0442\u0435\u0431\u0435 \u0447\u0442\u043e \u0442\u043e \u0433\u043e\u0432\u043e\u0440\u044f\u0442, \u0430 \u0442\u044b \u0432 \u0441\u0432\u043e\u0435\u043c \u043c\u0438\u0440\u0435...\ud83d\ude01\ud83d\udcad #\u0430\u043b\u0435\u043a\u0441\u0435\u0439\u0441\u0435\u0440\u0435\u0431\u0440\u044f\u043a\u043e\u0432#\u0441\u0435\u0440\u0435\u0431\u0440\u044f\u043a\u043e\u0432#\u0440\u0443\u0441\u0441\u043a\u043e\u0435\u043a\u0438\u043d\u043e#\u043b\u0443\u0447\u0448\u0438\u0439\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440#\u0444\u0430\u043d\u0430\u0442\u044b#\u043f\u043e\u043a\u043b\u043e\u043d\u043d\u0438\u043a\u0438#\u043b\u044e\u0431\u0438\u043c\u044b\u0439\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440#\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440#\u0441\u043e\u0432\u0435\u0442\u0441\u043a\u0438\u0439\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440#\u0440\u0443\u0441\u0441\u043a\u0438\u0439\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440#\u0430\u0434\u0432\u043e\u043a\u0430\u0442#\u0434\u043e\u043a\u0442\u043e\u0440\u0440\u0438\u0445\u0442\u0435\u0440#\u043b\u0443\u0447\u0448\u0438\u0439\u0440\u0438\u0445\u0442\u0435\u0440#\u0434\u043e\u043a\u0442\u043e\u0440\u0445\u0430\u0443\u0441#\u0448\u0442\u0440\u0430\u0444\u0431\u0430\u0442#\u0431\u0430\u043d\u0434\u0438\u0442\u0441\u043a\u0438\u0439\u043f\u0435\u0442\u0435\u0440\u0431\u0443\u0440\u0433#\u043b\u0435\u0432\u0438\u0430\u0444\u0430\u043d#\u0442\u0432\u043e\u0440\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e

\u041f\u0443\u0431\u043b\u0438\u043a\u0430\u0446\u0438\u044f \u043e\u0442 \u0410\u043b\u0435\u043a\u0441\u0435\u0439 \u0421\u0435\u0440\u0435\u0431\u0440\u044f\u043a\u043e\u0432 (@alexey_serebryakov_fan) 20 \u0418\u044e\u043d 2018 \u0432 9:03 PDT

\u0418\u043d\u0446\u0438\u0434\u0435\u043d\u0442 \u0441 \u043d\u0435\u0443\u0434\u0430\u0447\u043d\u044b\u043c\u0438 \u0441\u044a\u0435\u043c\u043a\u0430\u043c\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u043e\u0448\u0435\u043b \u0434\u0432\u0430 \u0433\u043e\u0434\u0430 \u043d\u0430\u0437\u0430\u0434, \u043d\u043e \u0440\u0430\u0441\u0441\u043a\u0430\u0437\u0430\u043b \u043e \u043d\u0435\u043c \u0430\u043a\u0442\u0435\u0440 \u0442\u043e\u043b\u044c\u043a\u043e \u0441\u0435\u0439\u0447\u0430\u0441. \u0420\u0435\u0436\u0438\u0441\u0441\u0435\u0440 \u041d\u0438\u043a\u0438\u0442\u0430 \u0410\u0440\u0433\u0443\u043d\u043e\u0432 \u0440\u0430\u0441\u0441\u0447\u0438\u0442\u044b\u0432\u0430\u043b, \u0447\u0442\u043e \u0432 \u0435\u0433\u043e \u0444\u0438\u043b\u044c\u043c\u0435 \u0421\u0435\u0440\u0435\u0431\u0440\u044f\u043a\u043e\u0432 \u0441\u044b\u0433\u0440\u0430\u0435\u0442 \u0433\u043b\u0430\u0432\u043d\u0443\u044e \u0440\u043e\u043b\u044c. \u041f\u0440\u043e\u0434\u044e\u0441\u0435\u0440\u043e\u043c \u043b\u0435\u043d\u0442\u044b \u00ab\u041a\u043e\u043c\u0430\u00bb \u0441\u0442\u0430\u043b \u0421\u0430\u0440\u0438\u043a \u0410\u043d\u0434\u0440\u0435\u0430\u0441\u044f\u043d. \u0411\u044e\u0434\u0436\u0435\u0442 \u043f\u0440\u043e\u0435\u043a\u0442\u0430 \u043e\u0446\u0435\u043d\u0438\u0432\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u0432 350 \u043c\u043b\u043d \u0440\u0443\u0431.

\u0420\u043e\u0441\u0441\u0438\u0439\u0441\u043a\u0438\u0439 \u0444\u0430\u043d\u0442\u0430\u0441\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0439 \u0431\u043e\u0435\u0432\u0438\u043a \u00abK\u043e\u043c\u0430\u00bb \u0438\u0437\u0432\u0435\u0441\u0442\u0435\u043d \u043c\u043d\u043e\u0433\u043e\u043a\u0440\u0430\u0442\u043d\u044b\u043c\u0438 \u043f\u0435\u0440\u0435\u043d\u043e\u0441\u0430\u043c\u0438 \u0432\u044b\u0445\u043e\u0434\u0430 \u0432 \u043f\u0440\u043e\u043a\u0430\u0442. \u0421\u043d\u0430\u0447\u0430\u043b\u0430 \u043f\u0440\u0435\u043c\u044c\u0435\u0440\u0430 \u0431\u044b\u043b\u0430 \u0437\u0430\u043f\u043b\u0430\u043d\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0430 \u043d\u0430 \u043e\u0441\u0435\u043d\u044c 2017 \u0433\u043e\u0434\u0430. \u0417\u0430\u0442\u0435\u043c \u0435\u0435 \u043f\u0435\u0440\u0435\u043d\u0435\u0441\u043b\u0438 \u043d\u0430 \u044f\u043d\u0432\u0430\u0440\u044c 2018 \u0433\u043e\u0434\u0430, \u0434\u0430\u043b\u0435\u0435 \u2014 \u043d\u0430 \u0432\u0435\u0441\u043d\u0443 2018 \u0433\u043e\u0434\u0430. \u041f\u043e\u0441\u043b\u0435 \u044d\u0442\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u0435\u043c\u044c\u0435\u0440\u0443 \u0441\u0434\u0432\u0438\u043d\u0443\u043b\u0438 \u043d\u0430 \u043d\u043e\u044f\u0431\u0440\u044c 2018 \u0433\u043e\u0434\u0430. \u041d\u0430 \u0434\u0430\u043d\u043d\u044b\u0439 \u043c\u043e\u043c\u0435\u043d\u0442 \u0432\u044b\u0445\u043e\u0434 \u0444\u0438\u043b\u044c\u043c\u0430 \u043d\u0430 \u044d\u043a\u0440\u0430\u043d\u044b \u043f\u0440\u0435\u0434\u043f\u043e\u043b\u0430\u0433\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u0432 \u044f\u043d\u0432\u0430\u0440\u0435 2019 \u0433\u043e\u0434\u0430.

\u0420\u0430\u043d\u0435\u0435 \u0421\u0435\u0440\u0435\u0431\u0440\u044f\u043a\u043e\u0432 \u043e\u0431\u044a\u044f\u0441\u043d\u0438\u043b, \u043f\u043e\u0447\u0435\u043c\u0443 \u043e\u043d \u0440\u0435\u0448\u0438\u043b\u0441\u044f \u043d\u0430 \u0441\u043a\u0430\u043d\u0434\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0435 \u0438\u043d\u0442\u0435\u0440\u0432\u044c\u044e \u0436\u0443\u0440\u043d\u0430\u043b\u0438\u0441\u0442\u0443 \u0438 \u0432\u0438\u0434\u0435\u043e\u0431\u043b\u043e\u0433\u0435\u0440\u0443 \u042e\u0440\u0438\u044e \u0414\u0443\u0434\u044e.

", "widgets": ["instagram"], "category": {"id": 4, "name": "\u0428\u043e\u0443-\u0411\u0438\u0437\u043d\u0435\u0441", "url": "/category/famous/"}, "url": "/news/107712-aleksei-serebriakov-otkazalsia-ot-semok-v-filme-po.html", "author": {"username": "Riga", "full_name": "\u0412\u043b\u0430\u0434 \u0420\u0438\u0433\u0430"}}, {"id": 107794, "title": "\u0417\u0432\u0435\u0437\u0434\u0430 \u00ab\u0411\u0438\u0442\u0432\u044b \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u0441\u0435\u043d\u0441\u043e\u0432\u00bb \u041c\u044d\u0440\u0438\u043b\u0438\u043d \u041a\u0435\u0440\u0440\u043e \u0432\u043f\u0435\u0440\u0432\u044b\u0435 \u0441\u0442\u0430\u043b\u0430 \u043c\u0430\u0442\u0435\u0440\u044c\u044e", "format": 1, "rss": null, "image": "/public/media/news/2018/07/01/upspaswe13dx-zvezda-bitvy-ekstrasensov-merilin-kerro-vpervye-st.jpg", "publish_date": "1 \u0438\u044e\u043b\u044f 2018 \u0433. 7:43", "content": "

\u042d\u043a\u0441-\u0443\u0447\u0430\u0441\u0442\u043d\u0438\u0446\u0430 \u00ab\u0411\u0438\u0442\u0432\u044b \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u0441\u0435\u043d\u0441\u043e\u0432\u00bb \u041c\u044d\u0440\u0438\u043b\u0438\u043d \u041a\u0435\u0440\u0440\u043e \u0441\u043e\u043e\u0431\u0449\u0438\u043b\u0430 \u0432 \u0441\u043e\u0446\u0441\u0435\u0442\u044f\u0445, \u0447\u0442\u043e \u0440\u043e\u0434\u0438\u043b\u0430 \u043f\u0435\u0440\u0432\u0435\u043d\u0446\u0430 \u0438 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u043b\u0430 \u0435\u0433\u043e \u0444\u043e\u0442\u043e.

\u0417\u0432\u0435\u0437\u0434\u0430 \u043f\u043e\u043f\u0443\u043b\u044f\u0440\u043d\u043e\u0433\u043e \u0442\u0435\u043b\u0435\u0448\u043e\u0443 \u0440\u0430\u0437\u043c\u0435\u0441\u0442\u0438\u043b\u0430 \u043f\u043e\u0441\u0442 \u043d\u0430 \u0441\u0432\u043e\u0435\u0439 \u0441\u0442\u0440\u0430\u043d\u0438\u0446\u0435 \u0432 \u00ab\u0418\u043d\u0441\u0442\u0430\u0433\u0440\u0430\u043c\u0435\u00bb. \u041d\u0430 \u0441\u043d\u0438\u043c\u043a\u0435 29-\u043b\u0435\u0442\u043d\u044f\u044f \u041c\u044d\u0440\u0438\u043b\u0438\u043d \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u043b\u0430 \u0441 \u043d\u043e\u0432\u043e\u0440\u043e\u0436\u0434\u0435\u043d\u043d\u044b\u043c. \u041b\u0438\u0446\u043e \u0440\u0435\u0431\u0435\u043d\u043a\u0430 \u044f\u0441\u043d\u043e\u0432\u0438\u0434\u044f\u0449\u0430\u044f \u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0438\u043b\u0430 \u043e\u0442\u043a\u0440\u044b\u0442\u044b\u043c, \u0432\u043e\u043f\u0440\u0435\u043a\u0438 \u0434\u043e\u0441\u0442\u0430\u0442\u043e\u0447\u043d\u043e \u0440\u0430\u0441\u043f\u0440\u043e\u0441\u0442\u0440\u0430\u043d\u0435\u043d\u043d\u043e\u043c\u0443 \u0441\u0440\u0435\u0434\u0438 \u0440\u043e\u0441\u0441\u0438\u0439\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0437\u0432\u0435\u0437\u0434 \u043f\u043e\u0432\u0435\u0440\u044c\u044e, \u0447\u0442\u043e \u00ab\u0432\u043e \u0438\u0437\u0431\u0435\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0441\u0433\u043b\u0430\u0437\u0430\u00bb \u044d\u0442\u043e\u0433\u043e \u0434\u0435\u043b\u0430\u0442\u044c \u043d\u0435 \u0441\u0442\u043e\u0438\u0442. \u0412 \u043a\u043e\u043c\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u0440\u0438\u0438 \u043a \u0441\u043d\u0438\u043c\u043a\u0443 \u041a\u0435\u0440\u0440\u043e \u043f\u043e\u043e\u0431\u0435\u0449\u0430\u043b\u0430, \u0447\u0442\u043e \u0431\u0443\u0434\u0435\u0442 \u00ab\u043e\u0431\u0435\u0440\u0435\u0433\u0430\u0442\u044c \u0435\u0433\u043e, \u043a\u0430\u043a \u0441\u043c\u043e\u0436\u0435\u0442\u00bb.

\u00ab\u041f\u0435\u0440\u0432\u043e\u0435 \u043c\u043e\u0435 \u0441\u043b\u043e\u0432\u043e \u0431\u044b\u043b\u043e \"\u041d\u0430\u043a\u043e\u043d\u0435\u0446 \u0442\u043e\", \u0442\u0430\u043a \u043a\u0430\u043a \u044f \u043e\u0447\u0435\u043d\u044c \u0441\u0438\u043b\u044c\u043d\u043e \u0445\u043e\u0442\u0435\u043b\u0430 \u0443\u0432\u0438\u0434\u0435\u0442\u044c \u0440\u0435\u0431\u0435\u043d\u043a\u0430\u00bb, \u2014 \u043f\u043e\u0434\u0435\u043b\u0438\u043b\u0430\u0441\u044c \u044d\u043c\u043e\u0446\u0438\u044f\u043c\u0438 \u041c\u044d\u0440\u0438\u043b\u0438\u043d \u041a\u0435\u0440\u0440\u043e.

\u041f\u043e \u0441\u043b\u043e\u0432\u0430\u043c \u041a\u0435\u0440\u0440\u043e, \u0441\u0435\u0439\u0447\u0430\u0441 \u0435\u0435 \u0437\u0430\u0445\u0432\u0430\u0442\u0438\u043b\u043e \u043e\u0449\u0443\u0449\u0435\u043d\u0438\u0435 \"\u0431\u0435\u0437\u0443\u043c\u043d\u043e\u0439 \u0440\u0430\u0434\u043e\u0441\u0442\u0438\". \u0412 \u043a\u043e\u043c\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u0440\u0438\u0438 \u043a \u0441\u043d\u0438\u043c\u043a\u0443 \u041c\u044d\u0440\u0438\u043b\u0438\u043d \u043f\u043e\u043e\u0431\u0435\u0449\u0430\u043b\u0430 \u0447\u0438\u0442\u0430\u0442\u044c \u0432\u0441\u0435 \u043a\u043e\u043c\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u0440\u0438\u0438 \u043f\u043e\u0434\u043f\u0438\u0441\u0447\u0438\u043a\u043e\u0432 \u0438 \u043f\u043e\u0431\u043b\u0430\u0433\u043e\u0434\u0430\u0440\u0438\u043b\u0430 \u0438\u0445 \u0437\u0430 \u043f\u043e\u0434\u0434\u0435\u0440\u0436\u043a\u0443.

\u0420\u0430\u043d\u0435\u0435 \u0441\u043e\u043e\u0431\u0449\u0430\u043b\u043e\u0441\u044c, \u0447\u0442\u043e \u0432 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435 \u043e\u0442\u0446\u0430 \u0440\u0435\u0431\u0435\u043d\u043a\u0430 \u043c\u043e\u0436\u0435\u0442 \u0432\u044b\u0441\u0442\u0443\u043f\u0430\u0442\u044c \u043d\u043e\u0440\u0432\u0435\u0436\u0441\u043a\u0438\u0439 \u043c\u0443\u0437\u044b\u043a\u0430\u043d\u0442 \u041c\u0430\u0440\u043a \u0425\u0430\u043d\u0441\u0435\u043d. \u0414\u043e \u043d\u0435\u0434\u0430\u0432\u043d\u0435\u0433\u043e \u0432\u0440\u0435\u043c\u0435\u043d\u0438 \u043e\u043d \u0431\u044b\u043b \u0436\u0435\u043d\u0430\u0442, \u043e\u0442 \u0431\u0440\u0430\u043a\u0430 \u043e\u0441\u0442\u0430\u043b\u0441\u044f \u043c\u0430\u043b\u0435\u043d\u044c\u043a\u0438\u0439 \u0440\u0435\u0431\u0435\u043d\u043e\u043a.

\u041c\u044d\u0440\u0438\u043b\u0438\u043d \u041a\u0435\u0440\u0440\u043e \u0438 \u041c\u0430\u0440\u043a \u0410\u043b\u0435\u043a\u0441\u0430\u043d\u0434\u0440 \u0425\u0430\u043d\u0441\u0435\u043d

\u0412 \u043e\u0434\u043d\u043e\u0439 \u0438\u0437 \u0442\u0435\u043b\u0435\u043f\u0435\u0440\u0435\u0434\u0430\u0447 \u041a\u0435\u0440\u0440\u043e \u0438 \u0425\u0430\u043d\u0441\u0435\u043d \u0441\u043e\u043e\u0431\u0449\u0438\u043b\u0438, \u0447\u0442\u043e \u00ab\u043f\u0440\u0438\u043d\u0438\u043c\u0430\u044e\u0442 \u0434\u0440\u0443\u0433 \u0434\u0440\u0443\u0433\u0430 \u0442\u0430\u043a\u0438\u043c\u0438, \u043a\u0430\u043a\u0438\u0435 \u0435\u0441\u0442\u044c\u00bb. \u0412 \u0447\u0430\u0441\u0442\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438, \u0425\u0430\u043d\u0441\u0435\u043d \u043d\u0435 \u043a\u0440\u0438\u0442\u0438\u043a\u0443\u0435\u0442 \u0438\u0437\u0431\u0440\u0430\u043d\u043d\u0438\u0446\u0443 \u0437\u0430 \u0440\u043e\u0434 \u0437\u0430\u043d\u044f\u0442\u0438\u0439, \u0430 \u041a\u0435\u0440\u0440\u043e \u043d\u043e\u0440\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e \u0432\u043e\u0441\u043f\u0440\u0438\u043d\u0438\u043c\u0430\u0435\u0442 \u043c\u043d\u043e\u0433\u043e\u0447\u0438\u0441\u043b\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0442\u0430\u0442\u0443\u0438\u0440\u043e\u0432\u043a\u0438 \u041c\u0430\u0440\u043a\u0430.

", "widgets": ["instagram"], "category": {"id": 4, "name": "\u0428\u043e\u0443-\u0411\u0438\u0437\u043d\u0435\u0441", "url": "/category/famous/"}, "url": "/news/107794-zvezda-bitvy-ekstrasensov-merilin-kerro-vpervye-st.html", "author": {"username": "Riga", "full_name": "\u0412\u043b\u0430\u0434 \u0420\u0438\u0433\u0430"}}, {"id": 107857, "title": "\u0423\u0447\u0435\u043d\u044b\u0435: \u043c\u044b\u0442\u044c\u0435 \u0440\u0443\u043a \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u0441\u0442\u0432\u0443\u0435\u0442 \u0432\u044b\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u0438\u044e \u0445\u0438\u043c\u0438\u043a\u0430\u0442\u043e\u0432 \u0438\u0437 \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0437\u043c\u0430", "format": 1, "rss": null, "image": "/public/media/news/2018/07/01/vnbis1clgkle-uchenye-myte-ruk-sposobstvuet-vyvedeniiu-khimikato.jpg", "publish_date": "1 \u0438\u044e\u043b\u044f 2018 \u0433. 18:29", "content": "

\u0410\u043c\u0435\u0440\u0438\u043a\u0430\u043d\u0441\u043a\u0438\u0435 \u0443\u0447\u0435\u043d\u044b\u0435 \u0441\u043e\u043e\u0431\u0449\u0438\u043b\u0438, \u0447\u0442\u043e \u0441 \u043f\u043e\u043c\u043e\u0449\u044c\u044e \u0440\u0435\u0433\u0443\u043b\u044f\u0440\u043d\u043e\u0433\u043e \u043c\u044b\u0442\u044c\u044f \u0440\u0443\u043a \u043c\u043e\u0436\u043d\u043e \u0438\u0437\u0431\u0430\u0432\u0438\u0442\u044c\u0441\u044f \u043e\u0442 \u043d\u0430\u043a\u043e\u043f\u0438\u0432\u0448\u0438\u0445\u0441\u044f \u0432 \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0437\u043c\u0435 \u043e\u043f\u0430\u0441\u043d\u044b\u0445 \u0445\u0438\u043c\u0438\u043a\u0430\u0442\u043e\u0432.

\u0421\u043e\u0442\u0440\u0443\u0434\u043d\u0438\u043a\u0438 \u041a\u043e\u043b\u0443\u043c\u0431\u0438\u0439\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u0443\u043d\u0438\u0432\u0435\u0440\u0441\u0438\u0442\u0435\u0442\u0430 \u0432\u044b\u044f\u0441\u043d\u0438\u043b\u0438, \u0447\u0442\u043e \u0432\u0440\u0435\u0434\u043d\u044b\u0435 \u0445\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u043f\u043e\u0441\u0442\u043e\u044f\u043d\u043d\u043e \u0430\u0442\u0430\u043a\u0443\u044e\u0442 \u0438\u043c\u043c\u0443\u043d\u0438\u0442\u0435\u0442 \u0447\u0435\u043b\u043e\u0432\u0435\u043a\u0430 \u0432 \u0431\u044b\u0442\u0443. \u0418\u0445 \u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u0447\u0430\u0441\u0442\u0438\u0446\u044b \u043e\u0441\u0435\u0434\u0430\u044e\u0442 \u043d\u0430 \u0442\u0435\u043b\u0435, \u0430 \u0447\u0435\u0440\u0435\u0437 \u0440\u0443\u043a\u0438 \u043f\u043e\u043f\u0430\u0434\u0430\u044e\u0442 \u0432\u043d\u0443\u0442\u0440\u044c \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0437\u043c\u0430 \u0432\u043e \u0432\u0440\u0435\u043c\u044f \u043f\u0440\u0438\u0435\u043c\u0430 \u043f\u0438\u0449\u0438. \u0422\u0430\u043a\u0438\u043c \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u043c, \u0435\u0441\u043b\u0438 \u0440\u0435\u0433\u0443\u043b\u044f\u0440\u043d\u043e \u043c\u044b\u0442\u044c \u0440\u0443\u043a\u0438, \u0442\u043e \u043c\u043e\u0436\u043d\u043e \u0441\u043d\u0438\u0437\u0438\u0442\u044c \u0443\u0440\u043e\u0432\u0435\u043d\u044c \u0437\u0430\u0433\u0440\u044f\u0437\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0437\u043c\u0430 \u043e\u043f\u0430\u0441\u043d\u044b\u043c\u0438 \u0434\u043b\u044f \u0437\u0434\u043e\u0440\u043e\u0432\u044c\u044f \u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u044d\u043b\u0435\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u043c\u0438.

\u0423\u0447\u0435\u043d\u044b\u0435: \u043c\u044b\u0442\u044c\u0435 \u0440\u0443\u043a \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u0441\u0442\u0432\u0443\u0435\u0442 \u0432\u044b\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u0438\u044e \u0445\u0438\u043c\u0438\u043a\u0430\u0442\u043e\u0432, Vlad Time.ru

\u041f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441 \u0434\u0435\u0442\u043e\u043a\u0441\u0438\u043a\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0431\u044b\u043b \u0437\u0430\u0444\u0438\u043a\u0441\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d \u0432\u043e \u0432\u0440\u0435\u043c\u044f \u043d\u0430\u0443\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u044d\u043a\u0441\u043f\u0435\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430. \u041d\u0430 \u043f\u0440\u043e\u0442\u044f\u0436\u0435\u043d\u0438\u0438 \u0434\u0432\u0443\u0445 \u043d\u0435\u0434\u0435\u043b\u044c \u0438\u0441\u043f\u044b\u0442\u0443\u0435\u043c\u044b\u0435 \u043c\u044b\u043b\u0438 \u0440\u0443\u043a\u0438 \u0433\u043e\u0440\u0430\u0437\u0434\u043e \u0447\u0430\u0449\u0435 \u043e\u0431\u044b\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e. \u0412 \u0438\u0442\u043e\u0433\u0435 \u043f\u043e\u0447\u0442\u0438 \u0443 \u0442\u0440\u0435\u0442\u0438 \u043d\u0430\u0431\u043b\u044e\u0434\u0430\u0435\u043c\u044b\u0445 \u0434\u043e\u0431\u0440\u043e\u0432\u043e\u043b\u044c\u0446\u0435\u0432 \u0431\u044b\u043b\u043e \u0437\u0430\u043c\u0435\u0447\u0435\u043d\u043e \u044f\u0432\u043d\u043e\u0435 \u0443\u043b\u0443\u0447\u0448\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u0435\u0439 \u0442\u043e\u043a\u0441\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u043e\u0442\u0438\u0432\u043e\u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u044f, \u043f\u0438\u0448\u0435\u0442 Vlad Time.ru. \u0417\u0430 \u043f\u0435\u0440\u0432\u0443\u044e \u043d\u0435\u0434\u0435\u043b\u044e \u044d\u043a\u0441\u043f\u0435\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430 \u0443\u0440\u043e\u0432\u0435\u043d\u044c \u0445\u0438\u043c\u0438\u043a\u0430\u0442\u043e\u0432 \u0432 \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0437\u043c\u0435 \u0434\u043e\u0431\u0440\u043e\u0432\u043e\u043b\u044c\u0446\u0435\u0432 \u0443\u043f\u0430\u043b \u043d\u0430 31%, \u0430 \u0437\u0430 \u0432\u0442\u043e\u0440\u0443\u044e \u2014 \u043d\u0430 43%.

\u0420\u0430\u043d\u0435\u0435 \u0443\u0447\u0435\u043d\u044b\u0435 \u0437\u0430\u044f\u0432\u0438\u043b\u0438, \u0447\u0442\u043e \u0434\u043e\u043c\u0430\u0448\u043d\u044f\u044f \u0443\u0431\u043e\u0440\u043a\u0430 \u0441\u043f\u0430\u0441\u0430\u0435\u0442 \u043e\u0442 \u0431\u0435\u0441\u043f\u043b\u043e\u0434\u0438\u044f.

", "widgets": [], "category": {"id": 3, "name": "\u041d\u0430\u0443\u043a\u0430", "url": "/category/science/"}, "url": "/news/107857-uchenye-myte-ruk-sposobstvuet-vyvedeniiu-khimikato.html", "author": {"username": "Riga", "full_name": "\u0412\u043b\u0430\u0434 \u0420\u0438\u0433\u0430"}}, {"id": 107188, "title": "7 \u0437\u0432\u0435\u0437\u0434\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0430\u0440, \u043f\u043e\u0445\u043e\u0436\u0438\u0445 \u043a\u0430\u043a \u0431\u0440\u0430\u0442 \u0438 \u0441\u0435\u0441\u0442\u0440\u0430", "format": 3, "rss": null, "image": "/public/media/news/2018/06/27/w2o9bqwa3wfm-7-zvezdnykh-par-pokhozhikh-kak-brat-i-sestra.jpg", "publish_date": "29 \u0438\u044e\u043d\u044f 2018 \u0433. 10:12", "content": "

\u0423\u0447\u0435\u043d\u044b\u0435 \u0434\u0430\u0432\u043d\u043e \u043b\u043e\u043c\u0430\u044e\u0442 \u0433\u043e\u043b\u043e\u0432\u0443 \u043d\u0430\u0434 \u0442\u0435\u043c, \u043f\u043e\u0447\u0435\u043c\u0443 \u0432\u043b\u044e\u0431\u043b\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0441\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u044f\u0442\u0441\u044f \u043f\u043e\u0445\u043e\u0436\u0438\u043c\u0438 \u0434\u0440\u0443\u0433 \u043d\u0430 \u0434\u0440\u0443\u0433\u0430 \u0441\u043e \u0432\u0440\u0435\u043c\u0435\u043d\u0435\u043c. \u0412 \u043b\u044e\u0431\u043e\u0439 \u043f\u0430\u0440\u0435 \u043c\u043e\u0436\u043d\u043e \u043d\u0430\u0439\u0442\u0438 \u043e\u0431\u0449\u0438\u0435 \u0447\u0435\u0440\u0442\u044b, \u0430 \u043d\u0435\u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0435 \u0438 \u0432\u043e\u0432\u0441\u0435 \u043f\u043e\u0445\u043e\u0436\u0438 \u043a\u0430\u043a \u0431\u0440\u0430\u0442 \u0438 \u0441\u0435\u0441\u0442\u0440\u0430. \u041e\u0441\u043e\u0431\u0435\u043d\u043d\u043e \u044f\u0440\u043a\u043e \u044d\u0442\u043e \u043c\u043e\u0436\u043d\u043e \u0440\u0430\u0441\u0441\u043c\u043e\u0442\u0440\u0435\u0442\u044c \u043d\u0430 \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u0440\u0435 \u0437\u043d\u0430\u043c\u0435\u043d\u0438\u0442\u043e\u0441\u0442\u0435\u0439. \u0417\u0432\u0435\u0437\u0434\u043d\u044b\u0435 \u043f\u0430\u0440\u044b, \u0432 \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0445 \u043f\u0430\u0440\u0442\u043d\u0435\u0440\u044b \u0443\u0434\u0438\u0432\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e \u043f\u043e\u0445\u043e\u0436\u0438 \u0434\u0440\u0443\u0433 \u043d\u0430 \u0434\u0440\u0443\u0433\u0430, \u2014 \u0432 \u043c\u0430\u0442\u0435\u0440\u0438\u0430\u043b\u0435 24\u0421\u041c\u0418.

\u0421\u0435\u0440\u0433\u0435\u0439 \u0438 \u041c\u0430\u0442\u0438\u043b\u044c\u0434\u0430 \u0428\u043d\u0443\u0440\u043e\u0432\u044b

\u0421\u0435\u0440\u0433\u0435\u0439 \u0438 \u041c\u0430\u0442\u0438\u043b\u044c\u0434\u0430 \u0428\u043d\u0443\u0440\u043e\u0432\u044b, rsute.ru

\u0421\u0435\u0440\u0433\u0435\u0439 \u0428\u043d\u0443\u0440\u043e\u0432 \u0438 \u041c\u0430\u0442\u0438\u043b\u044c\u0434\u0430 \u0428\u043d\u0443\u0440\u043e\u0432\u0430 \u0431\u044b\u043b\u0438 \u043e\u0434\u043d\u043e\u0439 \u0438\u0437 \u0441\u0430\u043c\u044b\u0445 \u043a\u0440\u0435\u043f\u043a\u0438\u0445 \u043f\u0430\u0440 \u0432 \u0448\u043e\u0443-\u0431\u0438\u0437\u043d\u0435\u0441\u0435 \u0420\u043e\u0441\u0441\u0438\u0438. \u0425\u043e\u0442\u044f \u0432 2018 \u0433\u043e\u0434\u0443 \u0437\u043d\u0430\u043c\u0435\u043d\u0438\u0442\u0430\u044f \u0447\u0435\u0442\u0430 \u0437\u0430\u044f\u0432\u0438\u043b\u0430 \u043e \u0440\u0430\u0437\u0432\u043e\u0434\u0435, \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e \u0441\u043e\u0432\u043c\u0435\u0441\u0442\u043d\u043e \u043f\u0440\u043e\u0436\u0438\u0442\u044b\u0445 \u043b\u0435\u0442 \u0441\u043a\u0430\u0437\u0430\u043b\u043e\u0441\u044c \u043d\u0430 \u043d\u0438\u0445. \u0417\u043d\u0430\u043c\u0435\u043d\u0438\u0442\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0441\u0442\u0430\u043b\u0438 \u043f\u043e\u0445\u043e\u0436\u0438\u043c\u0438 \u0434\u0440\u0443\u0433 \u043d\u0430 \u0434\u0440\u0443\u0433\u0430 \u043d\u0435 \u0442\u043e\u043b\u044c\u043a\u043e \u043f\u043e \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0443. \u041f\u043e\u043a\u043b\u043e\u043d\u043d\u0438\u043a\u0438 \u043e\u0442\u043c\u0435\u0447\u0430\u044e\u0442, \u0447\u0442\u043e \u0438 \u0432\u043d\u0435\u0448\u043d\u0435 \u0443 \u0431\u044b\u0432\u0448\u0438\u0445 \u0432\u043b\u044e\u0431\u043b\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0435\u0441\u0442\u044c \u043d\u0435\u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0435 \u043f\u043e\u0445\u043e\u0436\u0438\u0435 \u0447\u0435\u0440\u0442\u044b.

\u0411\u0435\u043d\u0435\u0434\u0438\u043a\u0442 \u041a\u0430\u043c\u0431\u0435\u0440\u0431\u044d\u0442\u0447 \u0438 \u0421\u043e\u0444\u0438 \u0425\u0430\u043d\u0442\u0435\u0440

\u0411\u0435\u043d\u0435\u0434\u0438\u043a\u0442 \u041a\u0430\u043c\u0431\u0435\u0440\u0431\u044d\u0442\u0447 \u0438 \u0421\u043e\u0444\u0438 \u0425\u0430\u043d\u0442\u0435\u0440, trendspace.ru

\u0413\u043b\u044f\u0434\u044f \u043d\u0430 \u0441\u043e\u0432\u043c\u0435\u0441\u0442\u043d\u044b\u0435 \u0444\u043e\u0442\u043e \u0437\u0432\u0435\u0437\u0434\u044b \u0441\u0435\u0440\u0438\u0430\u043b\u0430 \u201c\u0428\u0435\u0440\u043b\u043e\u043a\u201d \u0411\u0435\u043d\u0435\u0434\u0438\u043a\u0442\u0430 \u041a\u0430\u043c\u0431\u0435\u0440\u0431\u044d\u0442\u0447\u0430 \u0438 \u0421\u043e\u0444\u0438 \u0425\u0430\u043d\u0442\u0435\u0440, \u0442\u0440\u0443\u0434\u043d\u043e \u043f\u043e\u0432\u0435\u0440\u0438\u0442\u044c, \u0447\u0442\u043e \u043e\u043d\u0438 \u043d\u0435 \u0431\u0440\u0430\u0442 \u0438 \u0441\u0435\u0441\u0442\u0440\u0430. \u0412\u044b\u0442\u044f\u043d\u0443\u0442\u043e\u0435 \u043b\u0438\u0446\u043e, \u043f\u043e\u0445\u043e\u0436\u0438\u0435 \u0433\u0443\u0431\u044b, \u0433\u043b\u0430\u0437\u0430 \u0438 \u043c\u0430\u043d\u0435\u0440\u0430 \u043f\u043e\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u0438\u044f \u2014 \u044d\u0442\u043e \u043b\u0438\u0448\u044c \u043d\u0435\u043c\u043d\u043e\u0433\u0438\u0435 \u043e\u0431\u0449\u0438\u0435 \u0447\u0435\u0440\u0442\u044b \u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u043e\u0432. \u0421\u0443\u0434\u044f \u043f\u043e \u0442\u043e\u043c\u0443, \u0447\u0442\u043e \u0432 \u0438\u0445 \u043e\u0442\u043d\u043e\u0448\u0435\u043d\u0438\u044f\u0445 \u0446\u0430\u0440\u0438\u0442 \u043f\u043e\u043b\u043d\u0430\u044f \u0433\u0430\u0440\u043c\u043e\u043d\u0438\u044f, \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u044b \u0437\u0432\u0435\u0437\u0434 \u043a\u0438\u043d\u043e \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u0438\u0434\u0435\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e \u043f\u043e\u0434\u0445\u043e\u0434\u044f\u0442 \u0434\u0440\u0443\u0433 \u0434\u0440\u0443\u0433\u0443.

\u041e\u043b\u044c\u0433\u0430 \u0411\u0443\u0437\u043e\u0432\u0430 \u0438 \u0414\u043c\u0438\u0442\u0440\u0438\u0439 \u0422\u0430\u0440\u0430\u0441\u043e\u0432

\u041e\u043b\u044c\u0433\u0430 \u0411\u0443\u0437\u043e\u0432\u0430 \u0438 \u0414\u043c\u0438\u0442\u0440\u0438\u0439 \u0422\u0430\u0440\u0430\u0441\u043e\u0432, argumenti.ru

\u0421\u0435\u0439\u0447\u0430\u0441 \u0432 \u0443\u0441\u043f\u0435\u0448\u043d\u043e\u0439 \u0438 \u0443\u0432\u0435\u0440\u0435\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0432 \u0441\u0435\u0431\u0435 \u0431\u0440\u044e\u043d\u0435\u0442\u043a\u0435 \u0442\u0440\u0443\u0434\u043d\u043e \u0440\u0430\u0437\u0433\u043b\u044f\u0434\u0435\u0442\u044c \u0445\u043e\u0442\u044f \u0431\u044b \u043d\u0435\u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0435 \u0447\u0435\u0440\u0442\u044b \u043e\u0442 \u0445\u0440\u0443\u043f\u043a\u043e\u0439 \u0434\u0435\u0432\u0443\u0448\u043a\u0438, \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u043e\u0439 \u0431\u044b\u043b\u0430 \u041e\u043b\u044c\u0433\u0430 \u0411\u0443\u0437\u043e\u0432\u0430 \u0434\u043e \u0440\u0430\u0437\u0432\u043e\u0434\u0430 \u0441 \u0414\u043c\u0438\u0442\u0440\u0438\u0435\u043c \u0422\u0430\u0440\u0430\u0441\u043e\u0432\u044b\u043c. \u0417\u0432\u0435\u0437\u0434\u044b \u0432 \u043e\u0442\u043d\u043e\u0448\u0435\u043d\u0438\u044f\u0445 \u0431\u044b\u043b\u0438 \u043e\u0447\u0435\u043d\u044c \u043f\u043e\u0445\u043e\u0436\u0438 \u0434\u0440\u0443\u0433 \u043d\u0430 \u0434\u0440\u0443\u0433\u0430: \u0441\u0432\u0435\u0442\u043b\u044b\u0435 \u0432\u043e\u043b\u043e\u0441\u044b, \u0441\u0445\u043e\u0436\u0430\u044f \u0444\u043e\u0440\u043c\u0430 \u043d\u043e\u0441\u0430 \u0438 \u0443\u043b\u044b\u0431\u043a\u0430.

\u0420\u0430\u0437\u0440\u044b\u0432 \u201c\u0442\u0430\u0440\u0430\u0431\u0443\u0437\u0438\u043a\u043e\u0432\u201d \u0441\u0442\u0430\u043b \u0443\u0434\u0430\u0440\u043e\u043c \u043d\u0435 \u0442\u043e\u043b\u044c\u043a\u043e \u0434\u043b\u044f \u043f\u043e\u043a\u043b\u043e\u043d\u043d\u0438\u043a\u043e\u0432, \u043d\u043e \u0438 \u0434\u043b\u044f \u0441\u0430\u043c\u043e\u0439 \u041e\u043b\u044c\u0433\u0438 \u0411\u0443\u0437\u043e\u0432\u043e\u0439. \u041d\u0435 \u0438\u0441\u043a\u043b\u044e\u0447\u0435\u043d\u043e, \u0447\u0442\u043e \u0432\u043d\u0435\u0448\u043d\u0435\u0435 \u0441\u0445\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u043e \u0441 \u044d\u043a\u0441-\u0441\u0443\u043f\u0440\u0443\u0433\u043e\u043c \u2014 \u043e\u0434\u043d\u0430 \u0438\u0437 \u043f\u0440\u0438\u0447\u0438\u043d, \u043f\u043e \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u043e\u0439 \u0432\u0435\u0434\u0443\u0449\u0430\u044f \u201c\u0414\u043e\u043c\u0430-2\u201d \u0440\u0435\u0448\u0438\u043b\u0430 \u0442\u0430\u043a \u043a\u0430\u0440\u0434\u0438\u043d\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e \u0441\u043c\u0435\u043d\u0438\u0442\u044c \u0438\u043c\u0438\u0434\u0436.

\u0411\u0435\u0439\u043e\u043d\u0441\u0435 \u0438 \u0414\u0436\u0435\u0439 \u0417\u0438

\u0411\u0435\u0439\u043e\u043d\u0441\u0435 \u0438 \u0414\u0436\u0435\u0439 \u0417\u0438, winksweb.net

\u0418\u0437\u0432\u0435\u0441\u0442\u043d\u044b\u0435 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u043d\u0438\u0442\u0435\u043b\u0438 \u0411\u0435\u0439\u043e\u043d\u0441\u0435 \u0438 \u0414\u0436\u0435\u0439 \u0417\u0438 \u0442\u043e\u0436\u0435 \u043f\u043e\u043f\u043e\u043b\u043d\u044f\u044e\u0442 \u0441\u043f\u0438\u0441\u043e\u043a \u0437\u0432\u0435\u0437\u0434, \u043f\u043e\u0445\u043e\u0436\u0438\u0445 \u0434\u0440\u0443\u0433 \u043d\u0430 \u0434\u0440\u0443\u0433\u0430. \u041f\u043e\u043a\u043b\u043e\u043d\u043d\u0438\u043a\u0438 \u0437\u0430\u043c\u0435\u0442\u0438\u043b\u0438 \u0441\u0445\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0432 \u0444\u043e\u0440\u043c\u0435 \u043b\u0438\u0446\u0430 \u0438 \u0440\u0430\u0437\u0440\u0435\u0437\u0435 \u0433\u043b\u0430\u0437 \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432\u0438\u0442\u0435\u043b\u0435\u0439 \u0437\u043d\u0430\u043c\u0435\u043d\u0438\u0442\u043e\u0439 \u0447\u0435\u0442\u044b. \u0420\u043e\u043c\u0430\u043d \u0437\u0432\u0435\u0437\u0434\u043d\u043e\u0439 \u043f\u0430\u0440\u044b \u043d\u0430\u0447\u0430\u043b\u0441\u044f \u0441 \u0441\u043e\u0432\u043c\u0435\u0441\u0442\u043d\u043e\u0439 \u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u044b \u0438 \u0434\u043b\u0438\u0442\u0441\u044f \u0441 2002 \u0433\u043e\u0434\u0430, \u043e\u043d\u0438 \u0432\u043e\u0441\u043f\u0438\u0442\u044b\u0432\u0430\u044e\u0442 \u0442\u0440\u043e\u0438\u0445 \u0434\u0435\u0442\u0435\u0439 \u0438, \u0441\u0443\u0434\u044f \u043f\u043e \u043e\u0442\u0441\u0443\u0442\u0441\u0442\u0432\u0438\u044e \u043f\u0440\u043e\u0432\u043e\u043a\u0430\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043d\u043e\u0432\u043e\u0441\u0442\u0435\u0439 \u0432 \u0421\u0435\u0442\u0438, \u0430\u0431\u0441\u043e\u043b\u044e\u0442\u043d\u043e \u0441\u0447\u0430\u0441\u0442\u043b\u0438\u0432\u044b.

\u0412\u043b\u0430\u0434\u0438\u043c\u0438\u0440 \u041f\u0440\u0435\u0441\u043d\u044f\u043a\u043e\u0432 \u0438 \u041d\u0430\u0442\u0430\u043b\u044c\u044f \u041f\u043e\u0434\u043e\u043b\u044c\u0441\u043a\u0430\u044f

\u0412\u043b\u0430\u0434\u0438\u043c\u0438\u0440 \u041f\u0440\u0435\u0441\u043d\u044f\u043a\u043e\u0432 \u0438 \u041d\u0430\u0442\u0430\u043b\u044c\u044f \u041f\u043e\u0434\u043e\u043b\u044c\u0441\u043a\u0430\u044f, ru.tv

\u0412\u043b\u0430\u0434\u0438\u043c\u0438\u0440 \u041f\u0440\u0435\u0441\u043d\u044f\u043a\u043e\u0432 \u0438 \u041d\u0430\u0442\u0430\u043b\u044c\u044f \u041f\u043e\u0434\u043e\u043b\u044c\u0441\u043a\u0430\u044f \u0432\u043c\u0435\u0441\u0442\u0435 \u0441 2005 \u0433\u043e\u0434\u0430. \u041c\u0443\u0437\u044b\u043a\u0430\u043d\u0442 \u043f\u043e\u0441\u0442\u043e\u044f\u043d\u043d\u043e \u0432\u043e\u0441\u0442\u043e\u0440\u0433\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u043a\u0440\u0430\u0441\u043e\u0442\u043e\u0439 \u0441\u0432\u043e\u0435\u0439 \u0441\u0443\u043f\u0440\u0443\u0433\u0438, \u0430 \u043f\u043e\u043a\u043b\u043e\u043d\u043d\u0438\u043a\u0438 \u0432 \u0441\u0432\u043e\u044e \u043e\u0447\u0435\u0440\u0435\u0434\u044c \u0437\u0430\u043c\u0435\u0447\u0430\u044e\u0442, \u0447\u0442\u043e \u0432\u043b\u044e\u0431\u043b\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 \u043e\u0447\u0435\u043d\u044c \u043f\u043e\u0445\u043e\u0436\u0438 \u0434\u0440\u0443\u0433 \u043d\u0430 \u0434\u0440\u0443\u0433\u0430. \u041e\u0441\u043e\u0431\u0435\u043d\u043d\u043e \u0437\u0430\u043c\u0435\u0442\u043d\u043e \u044d\u0442\u043e \u0441\u0445\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u043e \u0431\u044b\u043b\u043e \u0442\u043e\u0433\u0434\u0430, \u043a\u043e\u0433\u0434\u0430 \u0412\u043b\u0430\u0434\u0438\u043c\u0438\u0440 \u041f\u0440\u0435\u0441\u043d\u044f\u043a\u043e\u0432 \u043d\u043e\u0441\u0438\u043b \u0434\u043b\u0438\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0432\u043e\u043b\u043e\u0441\u044b. \u0422\u0435\u043c \u043d\u0435 \u043c\u0435\u043d\u0435\u0435, \u043f\u043e\u0445\u043e\u0436\u0438 \u0437\u0432\u0435\u0437\u0434\u044b \u0438 \u0441\u0435\u0433\u043e\u0434\u043d\u044f: \u043e\u0434\u0438\u043d\u0430\u043a\u043e\u0432\u0430\u044f \u0444\u043e\u0440\u043c\u0430 \u043d\u043e\u0441\u0430, \u0433\u0443\u0431 \u0438 \u0431\u043b\u0435\u0441\u0442\u044f\u0449\u0438\u0435 \u0433\u043b\u0430\u0437\u0430.

\u041c\u0435\u0433\u0430\u043d \u0424\u043e\u043a\u0441 \u0438 \u0411\u0440\u0430\u0439\u0430\u043d \u041e\u0441\u0442\u0438\u043d \u0413\u0440\u0438\u043d

\u041c\u0435\u0433\u0430\u043d \u0424\u043e\u043a\u0441 \u0438 \u0411\u0440\u0430\u0439\u0430\u043d \u041e\u0441\u0442\u0438\u043d \u0413\u0440\u0438\u043d, stilijizni.ru

\u041e\u0442\u043d\u043e\u0448\u0435\u043d\u0438\u044f \u0433\u043e\u043b\u043b\u0438\u0432\u0443\u0434\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u043e\u0432 \u041c\u0435\u0433\u0430\u043d \u0424\u043e\u043a\u0441 \u0438 \u0411\u0440\u0430\u0439\u0430\u043d\u0430 \u041e\u0441\u0442\u0438\u043d\u0430 \u0413\u0440\u0438\u043d\u0430 \u043d\u0435 \u0442\u0430\u043a\u0438\u0435 \u0438\u0434\u0435\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435, \u043a\u0430\u043a \u0431\u044b \u0438\u043c \u0445\u043e\u0442\u0435\u043b\u043e\u0441\u044c. \u0417\u0432\u0435\u0437\u0434\u044b \u043f\u043e\u0441\u0442\u043e\u044f\u043d\u043d\u043e \u0440\u0443\u0433\u0430\u044e\u0442\u0441\u044f, \u0430 \u043e\u0434\u043d\u0430\u0436\u0434\u044b \u0434\u0430\u0436\u0435 \u043f\u043e\u0434\u0430\u0432\u0430\u043b\u0438 \u043d\u0430 \u0440\u0430\u0437\u0432\u043e\u0434. \u0422\u0435\u043c \u043d\u0435 \u043c\u0435\u043d\u0435\u0435, \u0441\u043e\u0445\u0440\u0430\u043d\u0438\u0442\u044c \u0441\u0435\u043c\u044c\u044e \u0438\u043c \u0432\u0441\u0435-\u0442\u0430\u043a\u0438 \u0443\u0434\u0430\u043b\u043e\u0441\u044c.

\u041f\u043e\u0447\u0438\u0442\u0430\u0442\u0435\u043b\u0438 \u0442\u0432\u043e\u0440\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0437\u0432\u0435\u0437\u0434\u043d\u043e\u0439 \u043f\u0430\u0440\u044b \u0441\u0447\u0438\u0442\u0430\u044e\u0442, \u0447\u0442\u043e \u043c\u0435\u0436\u0434\u0443 \u043d\u0438\u043c\u0438 \u0435\u0441\u0442\u044c \u043a\u0430\u043a\u0430\u044f-\u0442\u043e \u043d\u0435\u043e\u0431\u044a\u044f\u0441\u043d\u0438\u043c\u0430\u044f \u0440\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u0430\u044f \u0441\u0432\u044f\u0437\u044c, \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u0430\u044f \u043e\u0442\u0440\u0430\u0436\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u0438 \u043d\u0430 \u0432\u043d\u0435\u0448\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438, \u0432 \u043e\u0441\u043e\u0431\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043d\u0430 \u043f\u0440\u043e\u043d\u0437\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u043c \u0432\u0437\u0433\u043b\u044f\u0434\u0435 \u0441\u0432\u0435\u0442\u043b\u043e-\u0433\u043e\u043b\u0443\u0431\u044b\u0445 \u0433\u043b\u0430\u0437.

\u041c\u0430\u043a\u0441\u0438\u043c \u041c\u0430\u0442\u0432\u0435\u0435\u0432 \u0438 \u0415\u043b\u0438\u0437\u0430\u0432\u0435\u0442\u0430 \u0411\u043e\u044f\u0440\u0441\u043a\u0430\u044f

\u041c\u0430\u043a\u0441\u0438\u043c \u041c\u0430\u0442\u0432\u0435\u0435\u0432 \u0438 \u0415\u043b\u0438\u0437\u0430\u0432\u0435\u0442\u0430 \u0411\u043e\u044f\u0440\u0441\u043a\u0430\u044f, jauns.lv

\u0420\u043e\u0441\u0441\u0438\u0439\u0441\u043a\u0430\u044f \u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0441\u043a\u0430\u044f \u0447\u0435\u0442\u0430 \u2014 \u041c\u0430\u043a\u0441\u0438\u043c \u041c\u0430\u0442\u0432\u0435\u0435\u0432 \u0438 \u0415\u043b\u0438\u0437\u0430\u0432\u0435\u0442\u0430 \u0411\u043e\u044f\u0440\u0441\u043a\u0430\u044f \u2014 \u0442\u043e\u0436\u0435 \u0438\u043c\u0435\u044e\u0442 \u043e\u0447\u0435\u043d\u044c \u043c\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u0445\u043e\u0436\u0438\u0445 \u0432\u043d\u0435\u0448\u043d\u0438\u0445 \u0447\u0435\u0440\u0442. \u041f\u0440\u0435\u0436\u0434\u0435 \u0432\u0441\u0435\u0433\u043e, \u0441\u0443\u043f\u0440\u0443\u0433\u0438 \u043f\u043e\u0445\u043e\u0436\u0438 \u0442\u0435\u043c, \u0447\u0442\u043e \u043e\u0431\u043b\u0430\u0434\u0430\u044e\u0442 \u0431\u043b\u0430\u0433\u043e\u0440\u043e\u0434\u043d\u043e\u0439 \u0432\u043d\u0435\u0448\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e, \u0438 \u044d\u0442\u043e \u043f\u043e\u043c\u043e\u0433\u0430\u0435\u0442 \u0438\u043c \u0432 \u043a\u0430\u0440\u044c\u0435\u0440\u0435.

\u041d\u0435\u0434\u043e\u0431\u0440\u043e\u0436\u0435\u043b\u0430\u0442\u0435\u043b\u0438 \u043d\u0435 \u0440\u0430\u0437 \u0440\u0430\u0441\u043f\u0443\u0441\u043a\u0430\u043b\u0438 \u0432 \u0421\u0435\u0442\u0438 \u0441\u043b\u0443\u0445\u0438 \u043e \u0440\u0430\u0441\u0441\u0442\u0430\u0432\u0430\u043d\u0438\u0438 \u043f\u0430\u0440\u044b, \u043d\u043e \u0437\u043d\u0430\u043c\u0435\u043d\u0438\u0442\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0432\u0441\u0435 \u0432\u0440\u0435\u043c\u044f \u0438\u0445 \u043e\u043f\u0440\u043e\u0432\u0435\u0440\u0433\u0430\u043b\u0438. \u0412\u043b\u044e\u0431\u043b\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0434\u043e \u0441\u0438\u0445 \u043f\u043e\u0440 \u0432\u043c\u0435\u0441\u0442\u0435, \u0432\u043e\u0441\u043f\u0438\u0442\u044b\u0432\u0430\u044e\u0442 \u0441\u044b\u043d\u0430, \u0430 \u0438\u0445 \u0447\u0443\u0432\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0441\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u044f\u0442\u0441\u044f \u043a\u0440\u0435\u043f\u0447\u0435 \u0441 \u043a\u0430\u0436\u0434\u044b\u043c \u043d\u043e\u0432\u044b\u043c \u0434\u043d\u0435\u043c.

", "widgets": ["smi"], "category": {"id": 4, "name": "\u0428\u043e\u0443-\u0411\u0438\u0437\u043d\u0435\u0441", "url": "/category/famous/"}, "url": "/news/107188-7-zvezdnykh-par-pokhozhikh-kak-brat-i-sestra.html", "author": {"username": "Rita", "full_name": "\u041c\u0430\u0440\u0433\u0430\u0440\u0438\u0442\u0430 \u0411\u0435\u0436\u0435\u043d\u0430\u0440\u044c"}}];

24smi.org

Оссобуко. | Домашние рецепты

 

Традиционное итальянское блюдо. В переводе означает «пустая кость», поскольку для оссобуко используется куски мяса с голяшки говядины, нарезанной поперек на толстые шайбы.

 

Готовится блюдо достаточно долго. Рассчитывайте, что тушиться мясу нужно будет не менее 2-3 часов. Правда во время тушения блюдо не требует никакого к себе внимания.

 

Что получаем в итоге готовки?  Очень мягкое мясо, которое само распадается, кажется, что только от взгляда на него, не говоря уже о каком-либо воздействии вилкой.

 

Очень вкусный и ароматный соус, великолепно подходящий как к мясу, так и к гарниру, который хорошо относится к соусам —  традиционно подается с ризотто по-милански, но не менее хорошо подойдут паста, тот же самый картофель или картофельное пюре, рис, а если придать колорит русской кухни — тогда совсем не повредит гречка.

 

Да и без гарнира, просто с хлебом — замечательно.

 

 

 

 

Для оссобуко понадобится:

 

 

• Говяжья голень, нарезанная поперек на толстые куски вместе с костью.  Около килограмма.
• Морковь. 1 небольшая.  Поскольку в ближайшем лабазе морковь могла бы посоревноваться в размерах с ГАИшным жезлом — использовал половину.
• Репчатый лук. 2 небольших луковицы.
• Помидоры. 500 гр.  Можно, а если для грунтовых помидоров еще не сезон, то и нужно, взять консервированные томаты в собственном соку.
• Чеснок. 2 зубчика.
• Сельдерей. 1 стебель.
• Вино. Сухое белое. 100 мл.
• Бульон. Говяжий или куриный. 500 мл. (На фото отсутствует, поскольку как раз разогревался на плите).
• Мука. 2 столовые ложки.
• Петрушка. 2-3 веточки.
• Тимьян. 2-3 веточки свежего или ½ чайной ложки сухого.
• Розмарин. 1 веточка.
• Лавровый лист. 2 шт.
• Растительное масло. грамм 50.
• Соль.
• Свежемолотый черный перец.

 

 

 

Готовим оссобуко.

 

Начнем с подготовки овощей, чтобы потом не отвлекаться, когда будем заниматься мясом.

 

Нарезаем лук, сельдерей, морковь мелким кубиком.  Чеснок также режем достаточно мелко.  пресс для чеснока не подойдет, именно нарезаем чеснок.

 

 

В сковородке разогреваем растительное масло и выкладываем нарезанные овощи.  Сразу добавим немного соли, чтобы они быстрее и качественнее начали обжариваться.

 

Обжариваем овощи минут 5-6, чтобы они дали запах,  слегка обмякли, а лук начал становиться прозрачным.  Сильно обжаривать не нужно — так, слегка.  Именно поэтому я сразу кладу все овощи вместе,  подгореть овощи просто не успеют.

 

 

Выключаем огонь под сковородкой с обжаркой и временно про нее забываем.

 

Переходим к мясу.

 

Мясо промываем и обсушиваем бумажными полотенцами.  Каждый кусок обвязываем вокруг кулинарным шпагатом, чтобы при готовке он сохранил форму.

 

Сразу предупрежу — если куски достаточно тонкие — обвязывание их — дело совсем не тривиальное, поскольку шпагат так и норовит соскочить с куска мяса.  В принципе, для оссобуко лучше брать куски толщиной 4-5 см. Но обычно в магазинах или на рынках, такие куски мяса пилят толщиной сантиметра два, два с половиной.

 

 

 

 

Хорошо разогреваем в широкой сковороде растительное масло.

 

Обвязанные куски мяса обваливаем в муке.

 

 

И выкладываем на хорошо разогретую сковородку.

 

 

Обжариваем мясо минуты по 4-5  на каждой стороне, до корочки.

 

 

Со сковородками почти закончили .  Переходим к большому и высокому сотейнику.

 

Выкладываем в сотейник мясо и обжаренные овощи, стараясь, чтобы и мясо и овощи были вперемешку.  Присаливаем.

 

 

В ту сковородку, в которой жарилось мясо выливаем вино.

 

На сильном огне доводим вино до кипения, лопаткой отскребая от сковородки все те «прижарки», которые остались на сковороде после мяса.  То есть деглазируем вином.

 

Дожидаемся испарения алкоголя из вина. Это займет примерно 1-2 минуты.

 

 

Вино из сковороды выливаем в сотейник к мясу.

 

Вот теперь со сковородками точно закончили. Их в мойку.

 

Связываем букет гарни.

 

Петрушку, розмарин, тимьян и лавровые листья связываем вместе кулинарным шпагатом или белой ниткой.

 

 

Если используете свежие помидоры, тогда с них нужно снять кожицу.  Делаете крестовидный надрез на каждом помидоре напротив плодоножки и заливаете помидоры кипятком на 3-4 минуты.

 

Потом помещаете помидоры под холодную воду и легко снимаете шкурку.

 

Если же используете консервированные томаты в собственном соку, то шкурка, при ее наличии, снимается  сама.  Я брал уже нарезанные помидоры в с/с, так что их даже и нарезать не пришлось. Вместе с их собственным соком отправил в сотейник к мясу.

 

В любом случае, если помидор целый — снимаем кожицу и нарезаем его на небольшие кусочки.

 

В сотейник к мясу, овощам и вину добавляем нарезанные помидоры и букет гарни.

 

 

Заливаем  все это дело бульоном, солим и перчим по вкусу, и на сильном огне доводим до кипения.

 

 

Уменьшаем нагрев до состояния, чтобы еле-еле булькало, и плотно закрываем крышкой.

 

Оставляем мясо томиться минимум  на 2-2½ часа.  Можно и дольше.

 

 

 

Вот и все.

 

Выкладываем куски мяса на тарелку.  Сделать это не так уж и просто, поскольку мясо протушилось до полной мягкости, и для того, чтобы вытащить кусок мяса из сотейника нужна достаточно широкая лопатка — кусок просто разваливается. То есть вилкой достать кусок целиком не получится.

 

Тот шпагат, которым мы обвязывали мясо. чтобы оно не теряло форму при обжарке и тушении, за два-три часа благополучно сваливается с куска, и активно мешает этот кусок достать и выложить на тарелку.

 

Так что  есть смысл предварительно, двумя вилками, эти куски шпагата выудить  из сотейника.

 

Почему двумя вилками?  Все просто.  Где-то шпагат уже свалился с куска мяса, а в каких-то местах с точностью до наоборот — прилип к мясу. Особенно в тех местах, где в мясе есть прожилки соединительной ткани.  Если потянуть за шпагат — кусок оссобуко тут же разваливается.  Так что одной вилкой придерживаем мясо, а другой очень аккуратно снимаем шпагат.

 

Подаем оссобуко с гарниром или без, полив соусом и посыпав гремолатой.  Очень вкусен костный мозг, который остается в кости даже в процессе тушения .

 

 

 

И еще небольшой комментарий — что делать с соусом?

 

Соуса, в моем случае, получается достаточно много. Я различные соусы люблю, так что мне это только в радость.  Если есть желание, то соус можно немного выпарить. чтобы он стал несколько погуще.  Я этого не делаю.  Поступаю иначе.

 

Когда мясо уже все съедено, а соус остался, причем его много — я в этом соусе варю рис (также поступаю и с соусом от голубцов). Или можно в этом соусе отварить пасту. Не просто полить пасту соусом, а именно отварить в соусе, при необходимости добавив немного кипятка.   Получается очень вкусно, и может подаваться на стол не только как гарнир, но и как отдельное блюдо.

 

 

 

 

 

Поделиться в социальных сетях

Распечатать рецепт

Другие интересные рецепты:

1 275

yourmeal.ru

Оссобуко / Блюда из телятины / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Часть мясной вырезки с костью и одноименное блюдо - "Оссобуко". Не удивительно, что в Италии это слово имеет два значения, неразрывно связанных друг с другом. Ведь эта вкуснятина - настоящий кулинарный шедевр. Пусть на приготовление и уходит больше двух часов, но зато мясо успевает пропитаться ароматным овощным соком, смешанным с вином и специями и в результате получается настолько мягким и нежным, что превзойдет все ваши ожидания.

Ингредиенты для приготовления оссобуко:

1. Телятина рулька (распиленная на 4–6 долек) 1 шт с костью
2. Вино сухое 200 мл
3. Морковь 1 шт
4. Лук 1 шт
5. Сельдерей стебель 1 шт
6. Бульон мясной 500 мл
7. Мука 150 г
8. Масло растительное для жарки
9. Тимьян 1/4 ч. ложки или по вкусу
10. Помидоры 3 шт
11. Лист лавровый 2 шт
12. Перец черный молотый по вкусу
13. Соль по вкусу

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

1. Нож
2. Сковорода
3. Духовка
4. Разделочная доска
5. Кухонная плита
6. Кухонная лопатка
7. Тарелки
8. Чайная ложка
9. Мерный стакан
10. Кастрюля с крышкой

Приготовление оссобуко:

Шаг 1: Подготавливаем мясо.

Заранее приобретаем нарезанную телячью рульку с костью. В чистую тарелку насыпаем муку. Каждую мясную дольку промываем под холодной проточной водой, вытираем бумажными кухонными полотенцами и перекладываем в тарелку с мукой. Обваливаем тщательно с двух сторон.

Шаг 2: Измельчаем овощи.

Помидоры промываем под проточной водой и освобождаем от кожицы. Это можно сделать с помощью кипятка: на помидорах делаем неглубокий надрез крест-накрест, опускаем в кипяток на 10 секунд, достаем и с помощью ножа снимаем кожицу за надрезы. После чего укладываем очищенные помидоры на разделочную доску и измельчаем на мелкие кусочки произвольной формы.

С лука снимаем шелуху, споласкиваем под проточной водой и нарезаем или мелким кубиком около 5 мм, или тонкими полукольцами, или кольцами.

Стебель сельдерея промываем под проточной водой, выкладываем на разделочную доску и нарезаем дольками размером не больше 1 см.

Морковь очищаем от кожуры под проточной водой и на разделочной доске измельчаем мелким кубиком примерно таким же как остальные овощи.

Шаг 3: Обжариваем телятину.

Включаем на плите сильный огонь, ставим сковороду на конфорку и наливаем растительное масло. После того как оно разогреется, выкладываем телятину и обжариваем ее с двух сторон до красивой румяной корочки. На готовку уйдет примерно 10 минут. Затем перекладываем мясо в чистую тарелку.

Шаг 4: Обжариваем овощи.

Лук, сельдерей, морковь выкладываем в сковороду или в жаропрочную емкость, которую можно поставить в духовку. Включаем средний огонь и обжариваем овощи в масле до мягкости около 5 - 7 минут, периодически перемешивая кухонной лопаткой. Затем наливаем вино, варим примерно минут 6, увеличиваем температуру и заливаем бульоном. Ждем когда жидкость закипит, провариваем 2 минуты.

После чего выкладываем на овощи телятину (важно, чтобы она уместилась в один слой), добавляем помидоры, тимьян, лавровый лист, черный молотый перец и соль по вкусу. Жидкость должна закрывать мясо на 2/3, если ее мало, тогда добавьте еще мясного бульона или горячей воды.

Шаг 5: Запекаем телятину.

Кастрюлю с блюдом закрываем крышкой и ставим в духовку, заранее разогретую до 160 градусов. Запекаем телятину в течение 2 - 2,5 часов до полной готовности. Через каждые 30 минут переворачивайте телятину и при необходимости доливайте жидкость (ее уровень не должен опускаться ниже половины).

Готовое блюдо достаем из духовки и оставляем на 5 - 7 минут под крышкой.

Шаг 6: Подаем оссобуко.

Оссобуко подается в горячем виде на второе вместе с ризотто или любым другим гарниром, например, картофельным пюре, отварными крупами, макаронами или овощными салатами, но обязательно с гремолотой. Такое блюдо уместно подавать на званные обеды или праздники, хотя порадовать родных можно и в обычный выходной.

Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– Лучше всего для данного рецепта использовать говяжий бульон.

– Овощи можно дополнить ароматным чесноком.

– Специи и приправы для данного блюда можно корректировать по собственному вкусу, например, добавить немного тмина, карри или розмарина.

– Вино можно добавлять как красное, так и белое главное сухое.

www.tvcook.ru

Оссобуко - пошаговый рецепт с фото

Оссобуко — это блюдо, которое готовится обязательно из телячьей или говяжьей голяшки (рулька распиленная на кусочки), с овощами и букетом ароматных приправ. И пусть оно делается не очень быстро, зато вкус и аромат у этого сочного мяса получается необыкновенным. Для этого блюда подбирайте такие мясные кусочки, чтобы обязательно присутствовала полая кость, именно в этом и кроется весь секрет этого рецепта. Оссобуко прекрасно подойдет для хорошего семейного обеда или ужина, кушанье порадует всех своей сочностью, нежностью и великолепным ярким вкусом.

Ингредиенты:

• ломтики говяжьей рульки — около 1 кг
• 2 небольшие моркови
• 2 стебля сельдерея
• 1 большая луковица
• 1 баночка (400 гр) резаных помидор в собственном соку
• 60 — 70 мл растительного масла
• 200 мл сухого белого вина или воды
• ароматные приправы (тимьян, базилик, орегано, прованские травы)
• соль, перец по вкусу
• немного лимонной цедры
• 2 зубчика чеснока
• петрушка или укроп

Способ приготовления

Для приготовления Оссобуко кусочек говяжьей рульки смазываем со всех сторон растительным маслом, солим и аккуратно обвязываем толстой ниткой по внешнему краю, чтобы попытаться сохранить его форму, даем так полежать минут 30 — 40.

Затем обжариваем с двух сторон по несколько минут на сильном огне до образования румяной корочки и перекладываем на тарелку.

В эту же сковороду с оставшимся мясным соком закладываем порезанные морковь, лук и сельдерей, солим, перчим и пассеруем в течение нескольких минут.

Добавляем резанные помидоры, пряные травы, доливаем вина или воды и доводим до кипения.

Для того, чтобы Оссобуко получилось по-настоящему вкусным и нежным, мы должны тушить говядину в овощном соусе около двух часов в духовке. Нам понадобится хорошая толстостенная сковорода с высокими стенками и крышкой. Перекладываем в нее подготовленные овощи вместе с подливой, посередине размещаем обжаренную говядину, закрываем крышкой (предварительно сняв с нее пластмассовые ручки) и

ставим Оссобуко в предварительно разогретую до 160 С — 170 С духовку на пару часов. За это время несколько раз проверяем наше блюдо и при необходимости добавляем воды, говядина и овощи всегда должны быть в подливе. Для подачи такого мяса обычно готовят гремолату, у меня не было петрушки и я заменила ее укропом. Нарезаем цедру лимона очень тонко, соединяем с измельченным чесноком и зеленью, все перемешиваем и посыпаем готовое Оссобуко, накрываем крышкой, даем постоять минут 10 и подаем к столу. Приятного аппетита.

Похожие рецепты

vkusnyeretsepty.ru

Оссобуко в итальянских традициях , рецепт приготовления

Оссобуко

Шеф-повар Ирэна Робертс рассказывает, как приготовить традиционное итальянское блюдо «оссобуко». Оссобуко, в дословном переводе «полая кость», готовится из мозговой части говядины или телятины. Самый главный ингредиент блюда – это мясная часть с мозговой косточкой. Блюдо приобретает невероятный вкус и аромат, так как готовится с розмарином, чесноком и морковью. Подавать оссобуко принято с ризотто, пастой, или, как в этом рецепте, с полентой и тайским манго.

РЕЦЕПТ ОССОБУКО В ИТАЛЬЯНСКИХ ТРАДИЦИЯХ

НАДО:

Для оссобуко:

350 г говядины с мозговой костью200 г крупы «Полента»30 г сыра «Пармезан»40 г сливок 22%2 спелых желтых манго40 г моркови 1 ч. л. медСок половины лимона1 г сухого орегано 1 веточка зеленого базилика1 веточка розмарина 1 зубчик чеснока 25 г лаваша 2 г перца горошком ассорти70 мл оливкового маслаЩепотка морской соли Соль, перец – по вкусу

Для салата:

40 г сыра «Горгонзола»70 г микс салатов40 г рукколы1 ч. л. меда1 спелое желтое манго10 г перца «Чили»20 мл оливкового маслаСок половины лимона

КАК ГОТОВИТЬ:

1. На мозговой части говядины сделать надрезы по краям и обжарить на оливковом масле с добавлением чеснока и розмарина. Посолить.

2. Мясо переложить в форму для запекания. Рядом уложить нарезанную морковь. Добавить небольшое количество кипятка и поставить в духовку на полтора часа при температуре 220°С.

3. После того, как мясо слегка запечется, добавить ассорти перцев, гвоздику и сухой орегано. Оливковое масло, мед, сок лимона и соль перемешать и полить блюдо, не доставая из духовки.

4. Поленту залить кипятком один к одному, посолить и варить до готовности, постоянно помешивая. Ввести густые сливки и добавить кардамон. Добавить нарезанный средним кубиком манго. Всыпать куркуму и шафран. Все перемешать и снять с огня.

5. Поленту выложить на тарелку и посыпать тертым пармезаном. Полить оливковым маслом. Рядом уложить мясо. Все посыпать нарезанным кубиком перцем Чили и манго. Украсить обжаренным лавашем и веточкой мяты. Подавать с салатом.

6. Для приготовления салата: микс салатов и рукколу смешать и полить соусом из смеси оливкового масла, меда и сока лимона.

7. Салат переложить на тарелку и добавить нарезанный кубиком сыр Горгозола.

8. Выложить нарезанный соломкой манго и кружочки перца Чили. Добавить обжаренный на оливковом масле лаваш.

www.domashniy.ru

---

Смотрите также

• 
  Блюдо оссобуко
• 
  Раклет блюдо
• 
  Затирка блюдо
• 
  Буйабес блюдо
• 
  Блюдо затирка
• 
  Блюдо буйабес
• 
  Фламбирование блюд
• 
  Блюдо менажница
• 
  Суккот блюда
• 
  Тапас блюдо
• 
  Блюдо тапас