Китайские блюда со свининой. Японские блюда со свининой
Свинина Тясю - барбекю по-японски (рецепт с фото)
Свинина Тясю - барбекю по-японски (рецепт с фото) | Японская кухня
Автор: Кулинарный портал Kungpao.ru. Материалы охраняются законом об авторском праве.Просмотров: 2759
Тясю, или Свинина барбекю по-японски, - популярнейший продукт национальной японской кухни. В японскую кухню это блюдо пришло из китайской, свинина Тясю – это, так сказать, японская разновидность китайской свинины Ча Шао (Char Siu). Кроме того, что свинину Тясю употребляют как самостоятельное блюдо, она входит в состав других блюд. Самые популярные блюда со свининой барбекю по-японски - это супчики мисо рамен – многочисленные варианты лапши рамен, в том числе и знаменитая лапша рамен Саппоро. Или не менее популярный вариант - канапе. Да-да! Именно так! Канапе. Термин пришел в японскую кухню из французской. Это бутерброд типа сэндвича Кацу, вместо жаренной во фритюре свинины Кацу используют ломтик свинины Тясю. Ломтик белого мякишного (для тостов) хлеба берут один (а сэндвич Кацу делается с двумя ломтиками). Ломтик хлеба намазывают смесью соевого майонеза с горчицей, кладут горстку тонко нашинкованной капусты и сверху ломтик свинины Тясю. Еще со свининой Тясю в японской кухне предлагают блюда на основе холодной лапши – например, Хияси тюка – летний вариант холодной лапши, с яйцами рамен, свининой Тясю и овощами. Цукэмэн – еще один летний вариант холодной лапши, здесь лапша подается отдельно от бульона (есть варианты с холодным и с горячим бульоном) и дополнительных компонентов, в том числе и свинины Тясю. Также отличный вариант - приготовить жареный рис и добавить к нему пару ломтиков свинины Тясю. Готовая свинина Тясю продается повсеместно в Японии в продуктовых магазинах. Но при желании небольшую порцию японцы могут приготовить и самостоятельно. Предлагаем вам рецепт свинины Тясю. Блюдо несложное в приготовлении.
ИНГРЕДИЕНТЫ (на 3-4 порции):свиная грудинка – примерно 350 г,имбирь – кусочек 2-2,5 см,лук-порей – 1 стебель (маленький),соль - 1 ч.л.,растительное масло - 1 ст.л.,
для соуса:вода – 160 мл,мирин – 50 мл,сакэ (или шаосинское рисовое вино) – 80 мл,светлый соевый соус – 80 мл,белый сахар - 3 ст.л.
Ополоснуть пласт свиной грудинки. Промокнуть его бумажным полотенцем и натереть со всех сторон солью. Дальше варианты – свернуть пласт в рулон и, если есть такая возможность (наличие формовочной сетки нужного диаметра) – натянуть на получившийся рулет формовочную сетку, или связать рулет бечевкой (как у меня), ну или совсем по-простецки - оставить мясо в виде пласта. Японцы делают по-разному, используя все три способа. В случае оставления грудинки пластом стоит помнить, что свинина с жирком поменяет свою форму при термообработке (это при подготовке у вас получится ровный прямоугольник или квадрат), и к моменту готовности, возможно, ее неудобно будет резать на порционные более-менее ровные ломтики. Конечно, не это главное, на вкус правильная геометрическая форма не повлияет никак, но японская тяга к совершенству свое берет. В формовочной сетке или связанный бечевкой рулет таки сохранит приданную форму, к тому же он после охлаждения будет еще лучше держать форму, ну и при нарезке меньше неудобств будет.Разогреть в воке растительное масло и на сильном огне обжарить рулет (или пласт; кстати, пласт начинать жарить со стороны шкурки) со всех сторон до поджаристой - не подгоревшей, а достаточно сильно поджарившейся - корочки.
Пока свинина жарится, можно заняться соусом для тушения. Нужно в подходящую по объему (для тушения/жарения рулета или пласта) кастрюлю поместить ингредиенты для соуса (вода, мирин, сакэ/шаосинское рисовое вино, светлый соевый соус и белый сахар) и поставить ее на огонь, время от времени помешивая жидкость, чтобы растворился сахар.Имбирь нарезать ломтиками, а от стебля лука-порея отрезать отрезок, примерно 5-6 см, где белая часть переходит в зеленую.
К этому моменту закипел соус. Уменьшаем огонь до уровня между средним и малым, перекладываем аккуратно обжаренную свинину в кастрюльку (пласт тушить/жарить проще), добавляем ломтики имбиря и отрезок лука-порея и варим примерно 50-60 минут, время от времени переворачивая кусок свинины в соусе.Японцы крышкой кастрюлю при тушении не накрывают, а используют специальную деревянную крышку с ручкой, диаметр крышки меньше диаметра кастрюли. И при опускании этого кругляшка он не касается стенок кастрюли и плавает на поверхности жидкости. Называется этот кругляшок Отосибута. Задача этого национального кулинарного девайса - создать температурный режим, при котором жидкость неспешно кипит, но есть возможность выйти пару, а не «сбежать», как молоко, через край, при этом тепло равномерно распределяется между продуктами. И еще такая «крышка» придерживает ингредиенты в жидкости, не давая всплывать и перемещаться свободно по кастрюле. Но можно обойтись и без нее, ну или уж ежели сильно охота иметь такую штуку – то сделать самостоятельно. Вместо нее можно использовать лист пищевой фольги, обмятый по кругу на круглую разделочную доску, или крышку кастрюли меньшего диаметра, чем кастрюля, в которой предполагается готовить. И в фольге протыкают несколько отверстий.Если соуса осталось еще достаточно, то делаем огонь меньше и вывариваем соус до минимума. Когда соуса останется совсем чутка (что нам и нужно), он начнет пузыриться.Вот теперь важный момент. В остатках этого соуса (сделав огонь маленьким) нужно обжарить рулет (или пласт) до зажаривания и потемнения, переворачивая его, при этом нужно не дать ему пригореть.Мясо стоит оставить в кастрюльке, в которой оно тушилось, на ночь в холодильнике. За это время мясо остынет, его можно будет удобно нарезать тонкими ломтиками, и аромат станет сильнее.
На следующий день от стебля лука-порея отделить отрезок примерно 7-8 см. Разрезать вдоль, извлечь внутреннюю зеленую сердцевину и пока убрать (ее можно подать к супу мисо рамен, в него как раз приготовленную таким способом свинину добавляют). А оставшуюся белую часть стебля нарезать вдоль соломкой. Затем сложить в подходящую плошку и залить водой. Оставить на 10 минут, затем воду слить и поставить плошку с луковой соломкой в холодильник.
Ну и, наконец, сервировка и подача на стол готового блюда. Стоит помнить о том, что таким образом приготовленную свинину подают и как самостоятельное блюдо, и кроме этого свинина Тясю может входить в состав других блюд.В нашем рецепте мы готовили свинину Тясю как самостоятельное блюдо. Перед сервировкой рулет (или пласт), приготовленный заранее, нужно нарезать тонкими ломтиками.
Перед нарезкой рулета (или пласта) нужно снять ложечкой застывший свиной жир (считай, смалец), переложить в баночку с крышкой и убрать, японский смалец пригодится в других блюдах. Отрезанные ломтики свинины перед подачей обычно фламбируют, т.е. специальной кулинарной газовой горелкой прогревают до зарумянивания, опять же и подогревают, эта процедура еще и запах усиливает. Это желательно, но необязательно. Можно подогреть ломтики в микроволновке, именно подогреть, а не запечь. Ломтики выкладывают на сервировочную тарелку, посыпают по вкусу приправой Шичими Тогараши (она, кстати, острая), сверху выкладывают горстку приготовленного ранее нарезанного соломкой и отмоченного лука-порея. К свинине Тясю еще подают яйца рамэн, разрезанные пополам вдоль.Оставшаяся свинина Тясю может храниться в холодильнике в емкости с крышкой до 5 дней или в морозилке до 1 месяца.
Приятного аппетита!
С уважением, Зверев Сергей.
Cмотреть все рецепты раздела "Японская кухня"
kungpao.ru
Японская кухня со свининой, 21 пошаговый рецепт с фото на сайте «Еда»
Подбор рецептов
- Любая категория
- Заготовки
- Выпечка и десерты
- Основные блюда
- Завтраки
- Салаты
- Супы
- Паста и пицца
- Закуски
- Сэндвичи
- Ризотто
- Напитки
- Соусы и маринады
- Бульоны
- Любое блюдо
- Салаты на зиму
- Соленья и консервация
- Ачма
- Беляши
- Бисквит
- Бискотти
- Блины
- Брауни
- Бублики
- Булочки
- Ватрушки
eda.ru
Здравствуйте дорогие читатели. Речь в сегодняшней статье пойдет о таком блюде, как свинина по-японски или Tonkatsu.
Конечно, это блюдо не совсем традиционно для Японии. Свинина по-японски была заимствована у европейцев и переработана на японский лад. По своей сути — это блюдо является свиной отбивной в панировке. Для приготовления этого блюда нам понадобится:
Cвинина — 1 кг;
Мука;
Два яйца;
Соль;
Перец;
Растительное масло;
Панировочные сухари.
Рецепт свинины по‑японски (Tonkatsu)
Шаг 1. Сначала нужно разрезать свинину на большие куски толщиной 2-3 сантиметра. Затем свинину отбиваем и натираем солью и перцем. Оставляем наше мясо в покое и переходим к панировке.
Шаг 2. Разбиваем 2 яйца в миску и разбавляем водой. Все перемешиваем. Получившиеся тонкое отбивное мясо обмакиваем сначала в яйца, а затем в муку. Далее налипший слой муки обмакиваем снова в яйца, а потом в панировочные сухари.
Мясо в панировке готово к обжарке на сковороде.
Шаг 3. В сковороду наливаем масло растительное, накаливаем сковороду на плите и выкладываем свинину. Обжариваем до тех пор, пока свинина не приобретет золотистый цвет.
Шаг 4. По традиции в Японии Tonkatsu подают с кисло-сладким соусом. Соус можно сделать с сочетанием вустерского и устричного соуса в количестве двух столовых ложек, а так же кетчупа (две столовые ложки) и двух столовых ложек сахара. Все следует смешать.
Свинина подается на плоской тарелке с отварным рисом, а рядом с тарелкой ставится соус.
Приятного вам аппетита. Блюдо отличается пряным вкусом, а так же своей сытностью.
Так же, помимо приготовления свинины по-японски можно приготовить пряную закуску «кальмар в кляре» или острую «курицу терияки с чили, чесноком, зеленым луком и рисом». К тому же « плов по-японски» тоже довольно острое блюдо (об этом вы можете узнать из моих статей).
Если вам понравился рецепт, то прошу оставить свой отзыв на сайте. Спасибо.
yapovarok.ru
Тонкацу из свинины рецепт – японская кухня: основные блюда. «Еда»
Подбор рецептов
- Любая категория
- Заготовки
- Выпечка и десерты
- Основные блюда
- Завтраки
- Салаты
- Супы
- Паста и пицца
- Закуски
- Сэндвичи
- Ризотто
- Напитки
- Соусы и маринады
- Бульоны
- Любое блюдо
- Варенье
- Салаты на зиму
- Соленья и консервация
- Ачма
- Беляши
- Бисквит
- Бискотти
eda.ru
Свинина в кисло-сладком соусе Субута рецепт – японская кухня: основные блюда. «Еда»
Подбор рецептов
- Любая категория
- Заготовки
- Выпечка и десерты
- Основные блюда
- Завтраки
- Салаты
- Супы
- Паста и пицца
- Закуски
- Сэндвичи
- Ризотто
- Напитки
- Соусы и маринады
- Бульоны
- Любое блюдо
- Варенье
- Салаты на зиму
- Соленья и консервация
- Ачма
eda.ru
Тушеная куском свинина по-японски – пошаговый фоторецепт
Сложность: Легко
Время приготовления: 2 часа
Порций: 4-5
У этого блюда есть собственное имя – Чашу, оно известно во многих странах. А известность этот рецепт получил из-за потрясающего вкуса и мягкости приготовленной по нему свинины.
Ингредиенты
|
Способ приготовления
Промытую свинину максимально обсушить перед жаркой. И чуточку посыпать солью все стороны.
За 4-5 минут перекалить 2-3 ст. ложки масла, поставив сковородку на самый большой огонь. И в этом раскаленном масле обжарить свинину с каждой стороны до румяной корочки - тем самым мясные соки удерживаются внутри. Время жарки – 1-1,5 минуты на одну сторону.
Стебель лука-порея поделить на белую часть и листья, промыть (часто в листьях есть песок, грунт). Нарезать листья соломкой среднего размера, а чесночные зубчики – пополам вдоль. Корень имбиря порубить кусочками или натереть.
Для тушения лучше взять толстостенную посуду небольшого объема. Уложить свинину, влить вино, соевый соус, воду, положить лук, имбирь, чеснок и сахар. тушить на слабом огне около 1,5 часов, до максимальной мягкости свинины. Крышку чуть приоткрыть.
За это время 3-4 раза свинину перевернуть. Готовую – выложить на фольгу, завернуть в нее и полотенце для сохранения горячей.
Для соуса часть подливки, в которой тушилось мясо, вскипятить, загустить крахмалом, разведя его в малом количестве холодной воды. И подать в соуснике. Добавить на блюдо нашинкованную белую часть порея.
Японские кулинары тушат мясо, накрывая его сверху специальной деревянной крышкой. Вы можете соорудить ее из 2-3-х слоев фольги, сделать мелкие дырочки ножом и положить на мясо. Или, как и сказано в нашем рецепте, просто тушить с приоткрытой крышкой.
Похожие рецепты:
vkus-master.ru
Рецепты вкусных блюд китайской кухни со свининой
Китайские рулетикисвинина
—200 г
морковь
—1 шт.
лук-батун
—6 стебель
чеснок
—2 зубчик
грибы шиитаке
—50 г
соус соевый
—15 мл
крахмал кукурузный
—10 г
имбирь молотый
—4 г
масло кунжутное
—5 мл
масло растительное
—15 мл
Посмотреть полный рецепт 14 ингредиентовОу, для этого нужен аккаунт.Это быстро
Оу, для этого нужен аккаунт.Это быстро
Оу, для этого нужен аккаунт.Это быстро
Оу, для этого нужен аккаунт.Это быстро
Оу, для этого нужен аккаунт.Это быстро
www.tveda.ru
