Вики-статья "Казахское национальное блюдо "Бишбармак". Национальное казахское блюдо бешбармак
Вики-статья "Казахское национальное блюдо "Бишбармак" — Saratov FIO Wiki
Автор проекта
Олейник Ирина Васильевна
Цели и задачи проекта
Познакомить учащихся с традициями и обычаями казахов. Рассказать учащимся о казахской национальной кухне и о застольных традициях. Научить учащихся готовить традиционное национальное блюдо "Бишбармак"
Введение
В наше время актуальна проблема толерантности между людьми разных национальностей и вероисповеданий. Вместе с учениками 7 «А» классы мы решили внести свой вклад в борьбу с межнациональной рознью и познакомить учеников нашей школы и родителей с традициями, обычаями и кухней разных национальностей.
Казахи. Быль и современность.
Каза́хи (каз. қазақтар /qɑzɑqtɑr/; ед. қазақ /qɑzɑq/) — этнос и нация, коренное население Казахстана. Казахи издавна проживают в смежных с Казахстаном районах Китая, России, Узбекистана, Туркмении а также на западе Монголии.
Исторически состояли из трех крупных объединений-жузов: Старшего жуза, Среднего жуза и Младшего жуза.
Язык — казахский, входящий в кыпчакскую подгруппу тюркской группы языков.
Казахи — народ тюркского происхождения, относится к туранской расе (также известна под названием южносибирская), считающейся переходной между европеоидной и монголоидной расами. Казахи имеют сложную этническую историю. Древние корни материальной культуры и антропологического типа казахов археологически прослеживаются у племён эпохи бронзы, обитавших на территории Казахстана. В число древних предков казахов входили ираноязычные племена саков, массагетов, обитавшие на территории современного Казахстана и Средней Азии. В III-II вв. до н. э. на территории Южного Казахстана возникло племенное объединение усуней, а на Юго-Западе жили племена, входившие в племенной союз Кангюй. В первых веках н. э. на Западе от Аральского моря жили ираноязычные аланы, также оказавшие влияние на этногенез казахов. Начиная с V-VI веков, с возникновением и расширением тюркского каганата, начинается процесс тюркизации ираноязычных племен насеявших территорию современного Казахстана. В VI-VII вв. племена, населявшие юго-восточную часть Казахстана, находились под властью Западно-Тюркского каганата. В это же время на территории Казахстана поселились племена, пришедшие с Востока (тюргеши, карлуки и др.). В дальнейшем в различных районах Казахстана появились кратковременные политические объединения раннефеодального типа: Тюргешский (VIII век) и Карлукский (VIII-X вв.) каганаты, объединения огузов (IX-XI вв.), кимаков и кыпчаков (VIII-XI вв.). Последние занимали обширные степные пространства современного Казахстана, получившие название Дешт-и-Кипчак. Этническому сплочению местных племен способствовало возникновение государства Караханидов (X-XII вв.). В начале XII века территория Казахстана подверглась вторжению киданей. Они смешались впоследствии с местным тюркоязычным населением. В начале XIII века на территорию современного Казахстана с востока из регионов современной Монголии и с Алтая переселились племёна найманов и кереитов. Последовавшее затем военные действия на территории Средней Азии и восточного Туркестана привело к интенсивным процессам перколации, перемещения, дробления и объединения племён различного происхождения. На развалинах Золотой Орды в её восточной части около середины XV веке возникает казахское ханство. К XV веку казахская нация окончательно формируется в централизованное национальное государство.
Казахский народ исторически сложился из трех групп жузов, каждый из которых выражал прежде всего общенациональные интересы: Старший жуз (Семиречье) включал племена дулат, албан, суан, канглы, жалайыр, сиргели, шаншкылы, шапрашты, сары-уйсин и др.; Средний жуз — в основном племена аргын, найман, кыпчак, керей, конырат, уак; Младший жуз — состоял из племенных объединений алим-улы (роды шомекей, карасакал, каракесек, торт кара, шекты, кете.), Бай-улы (роды адай, алаша, жаппас, бериш, шеркеш, маскар, тана, байбакты, кзылкурт, есентемир, ысык и таз) и жети-ру (роды жагал-байлы, кердери и др.). Из Младшего жуза в начало 19 в. выделилась и ушла за р. Урал Внутренняя, или Букеевская Орда.
Формальное разделение по жузам фактически исчезло к началу XX века.
На современном этапе развития для казахской диаспоры характерны два процесса: сохранение этнической идентичности или репатриация в Казахстан.
Процесс сохранения этнической идентичности у казахской диаспоры характеризуется по нескольким критериям: наличие и в какой стадии развития находятся в казахских общинах: брак и семья, этнические общества, школы и язык.
Проживание в урбанизированной среде является одной из характерных особенностей казахской диаспоры.
Следующей особенностью, характерной для казахских общин за рубежом, в основном, до 1991 г., являлось отсутствие объединенных организаций и устройства казахских обществ, которое может быть объяснено, во-первых, их малочисленностью, что приводило, во вторых, к вступлению казахов в объединения и этнические организации турецких ассоциаций.
Ситуация изменилась после провозглашения суверенитета и независимости Республики Казахстан, что послужило отправной точкой в деле создания казахских обществ в разных странах мира, которые в настоящий момент пытаются чаще встречаться, организовывать совместные культурные и спортивные мероприятия, в чем проявляется стратегия казахской диаспоры - сохранить этническую идентичность.
Казахская диаспора формируется из трех стран выхода или бывшего проживания: Казахстана, Турции и Китая, а затем далее распространяется по всему миру. Для казахов, проживающих в разных странах мира, более характерен трилингвизм: казахский, язык страны выхода и язык страны пребывания.
Употребление казахского языка вторым и третьим поколениями казахской диаспоры оставляет желать лучшего. Поэтому старшее поколение стало инициатором организации школ для обучения казахскому языку и казахской культуре среди подрастающего поколения. Среди созданных в зарубежье школ по изучению казахского языка следует отметить казахские общества в Турции, Великобритании, отсутствие таковых во Франции, США и др. Кроме того, языковая проблема связана с тремя разными алфавитами: кириллицей, латиницей и арабской вязью.
Казахская национальная кухня
Основные блюда — мясные. Одно из популярных казахских блюд называется «Ет» (мясо), это блюдо часто называется и известно в русскоязычной литературе и прессе как бешбармак, из варёной свежей баранины с кусочками раскатанного варёного теста (камыр). Также популярны куырдак (жареные кусочки печени, почек, легких, сердца и т. п.), кеспе или салма (лапша), сорпа (мясной бульон), ак-сорпа (молочный суп с мясом, или просто мясной суп с куртом). К основным блюдам нередко относят также и разнообразные варёные колбасы — казы (колбаса из конины, делится по степени жирности), карта, шужык. Ранее к основным блюдам также относился когда-то популярный у пастухов фаршированный желудок, испекаемый в золе (аналог хаггиса), но сейчас он относится к экзотике даже у казахов.
Популярными блюдами являются: «сiрне» (приготовленная в казане жареная молодая баранина с луком и картофелем) и «палау» (плов по-казахски с большим количеством мяса и моркови)
Из рыбных блюд наиболее известен «коктал» — нанизанная на ветки ивы, жареная на углях, заправленная овощами рыба.
Для приготовления блюд широко используются баранина, говядина, конина, реже верблюжатина. Использование рыбы и морепродуктов традиционно для жителей побережья Каспия и Арала. В связи с кочевым образом жизни, птица не разводилась, и присутствовала лишь в качестве дичи у охотников.
Кроме мясных блюд, существует большое разнообразие молочных блюд и напитков: кумыс (кислое кобылье молоко), шубат (кислое верблюжье молоко), сут (коровье молоко), айран (кефир), каймак (сметана), кiлегей (сливки), сары-май (сливочное масло), сузбе (творог), катык (среднее между простоквашей и творогом), курт (высушенный солёный творог), иримшык (сушеный творог из овечьего молока), шалап или ашмал (жидкий йогурт), коже́ (молочный напиток со злаками) и др. Из напитков основным является чай. Любой дастархан заканчивается чаепитием. Причём, чай по-казахски — это крепкий чай со сливками, также, как чай по-английски. Потребление чая жителями Казахстана одно из самых высоких в мире — 1,2 килограмма в год на человека. Для сравнения, в Индии оно составляет лишь 650 граммов на душу населения.
К известным сладостям относится «шертпек» — это смесь меда и конского жира от «казы». В основном было на дастархане у казахских баев.
Традиционный хлеб трех видов: баурсаки — жареные в кипящем масле в казане круглые или квадратные кусочки теста; лепешки жареные в кипящем масле — шельпек и «таба-нан»; тандырный — лепешки в глиняных сковородах, испечённые под кизяком. Наиболее распространёнными являются баурсаки, так как они легко готовятся в походных условиях — в казане, и ныне традиционно готовятся для любого праздника, являясь дополнительным украшением праздничного стола, в то время, как тандырный требует тандырных печей и пёкся в основном в оседлых местах (города на Великом шёлковом пути, некоторые зимние стойбища с пастбищами (кыстау — зимовья).
Также: «талкан», «жарма», «жент», «балауыз», «балкаймак»
Основные разновидности традиционного хлеба: таба-нан (таба — сковорода) — хлеб испеченый на углях (тесто печется меж двух сковород), баурсак (маленький колобок или квадратик), шельпек (тонкая лепёшка), шек-шек (чак-чак) и тандыр-нан (хлеб, испечёный в печи-тандыре).
Казахское национальное блюдо "Бешбармак
История названия "Бешбармак"
На киргизском языке это блюдо исторически называлось и сейчас называется «бешбармак», башкирский вариант — «биш-бармак», казахский аналог — «мясо по-казахски» (каз. ет). Название «бешбармак» образовано от слов «беш», что в переводе с киргизского языка означает пять и «бармак» — что в переводе означает — палец/пальцы. Кочевые племена киргизов, да и множество кочевых народов, во время приёма пищи не использовали столовые приборы, а брали мясо руками (пальцами). В русском языке используется киргизское название «бешбармак». Это название блюда заимствовано в настоящее время и казахами для именования в разговорной речи блюда «мясо по-казахски», несмотря на то что оно, строго говоря, бешбармаком не является, а слово «пять» звучит на казахском как «бес», а не «беш».
Когда готовят бешбармак
Традиционно бешбармак готовится, как правило, по случаю семейных праздников (кирг. той) и для почётных гостей. Для этой цели режут барана, разделанное мясо варится в большом котле — казане. Приготовление мяса это обязанность мужчин, лапшой занимается исключительно женский пол. Перед бешбармаком каждому подают в пиале бульон (кирг. шорпо/сорпо) и устукан (кирг. жилик/устукан — мясо на кости, таких кусков у барана двенадцать). По обычаю, если гостей больше двенадцати, то хозяева должны зарезать ещё одного барана. Иногда к баранине добавляется конина в вареном, копченом либо вяленом виде. По особым случаям на дасторкон подаётся опаленная и отваренная голова барана (едят уши, язык, глаза, щёки, нёбо). Эти части головы, так же как и устуканы, распределяются среди гостей согласно возрасту и положению. Уважаемому аксакалу или же наиболее старшему по возрасту или наиболее уважаемому гостю подают баранью голову, а тот в свою очередь угощает остальных частями бараньей головы с различными пожеланиями.
Перечень продуктов, необходимых для приготовления блюда
Бешбармак состоит в основном из отваренного и мелко нашинкованного мяса,смешанного с отваренным в мясном бульоне тонко нарезанным на лапшу раскатанным тестом. Перед размешиванием добавляют чык — соус на основе бульона, получившегося от варки мяса с добавлением репчатого лука (тонко нарезанного) и черного молотого перца. Иногда в бешбармак кладётся казы, карта, жал (деликатесы из конины).
Этапы приготовления блюда
-
Для приготовления бульона нам потребуется баранина
-
Из баранины варим густой жирный бульон
-
Для этого мы используем специальный казан
-
Раньше казахи готовили на открытом огне, но в квартире это совсем не безопасно, поэтому сейчас все пользуются благами цивилизации.
-
Пока варится бульон, замешивают пресное тесто и тонко-тонко его раскатывает. Полоски теста варятся.
-
В в бульон кладут очищенную круглую картошку
-
Потом добавляют большое количество нашинкованного лука
Теперь и не поймешь чего больше – бульона или овощей. Наконец, все сварено.
-
Тесто красиво раскладывается на блюде. Сверху крошится вареная баранина. Мяса должно быть много.
-
Затем выкладывают картошку и лук.
И вот блюдо готово!
А вот и нет!
-
Ошибка создания миниатюры: Файл не найден
Это блюдо готовится для всей семьи.
Бешбармак положено есть руками из общего блюда. Однако цивилизованность и воспитание и здесь берет вверх и казахи пользуются столовыми приборами и индивидуальной посудой.
Информационные источники
http://ru.wikipedia.org/wiki/%CA%E0%E7%E0%F5%E8
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B5%D1%88%D0%B1%D0%B0%D1%80%D0%BC%D0%B0%D0%BA
http://russia.kazakh.ru/article/?a=8
wiki.soiro.ru
Рассказ по приготовлению национального казахского блюда «бешбармак»
Подобный материал:- Вторые блюда солянка с сарделькой, 39.97kb.
- План Введение 3 Основная часть История орнаментального искусства казахского народа, 153.49kb.
- 1 Область применения, 353.67kb.
- Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) №150 Наименование кулинарного изделия, 562.76kb.
- Рецензияланатын журналдар периодические издании по областям знаний, 239.42kb.
- Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) №1 Наименование кулинарного изделия, 606.93kb.
- Золотая орда как предтеча российской империи, 302.23kb.
- Этногенез казахов: философский анализ 09. 00. 08 философия науки и техники, 478.94kb.
- Гендерно-синтаксическое моделирование русской разговорной речи 10. 02. 01 Русский язык, 484.7kb.
- Рабочая программа дисциплины Программа обучения студентов по дисциплине, 1949.52kb.
КАЗАХСКОго БЛЮДа «БЕШБАРМАК»
У меня не просто рассказ, а рассказ-рецепт по приготовлению казахского национального блюда бешбармак.
Родилась я в многонациональной семье. Моя мама, Алтынай Джардемовна– казашка, отец, Василий Викторович – представитель украинского народа. Ну а я – россиянка!
В нашей семье смешались традиции двух великих культур: казахской и украинской. Мы поем родные нам казахские и украинские песни, празднуем православное Рождество и мусульманский Рамазан, пляшем гопак и веселимся на замечательном празднике Курбан-байрам. А какой у нас стол! Пальчики оближешь! Украинские борщи со сметаной и галушки с луком и салом, казахский бешбармак. Что, слюнки потекли?
Я расскажу и покажу вам, как готовить казахское национальное блюдо бешбармак.
Бешбарма́к ( кирг. беш бармак, башк. биш бармак — "пять пальцев", "пятерня"), одно из основных блюд некоторых тюркских народов.
На киргизском языке это блюдо исторически называлось и сейчас называется «бешбармак», башкирский вариант — «биш-бармак», казахский аналог — «мясо по-казахски» (каз. ет). Название «бешбармак» образовано от слов «беш», что в переводе с киргизского языка означает пять и «бармак» — что в переводе означает — палец/пальцы. Кочевые племена киргизов, казахов, да и множество кочевых народов, во время приёма пищи не использовали столовые приборы, а брали мясо руками (пальцами). В русском языке используется киргизское название «бешбармак». Это название блюда заимствовано в настоящее время и казахами для именования в разговорной речи блюда «мясо по-казахски», несмотря на то что оно, строго говоря, бешбармаком не является, а слово «пять» звучит на казахском как «бес», а не «беш».
Бешбармак состоит в основном из отваренного и мелко нашинкованного мяса (кирг. туураган эт) смешанного с отваренным в мясном бульоне тонко нарезанным на лапшу раскатанным тестом (кирг. кесме/камыр). Перед размешиванием добавляют чык — соус на основе бульона, получившегося от варки мяса с добавлением репчатого лука (тонко нарезанного) и черного молотого перца. Иногда в бешбармак кладётся казы, карта, жал (деликатесы из конины).
Традиционно бешбармак готовится, как правило, по случаю семейных праздников (кирг. той) и для почётных гостей. Для этой цели режут барана, разделанное мясо варится в большом котле — казане. Приготовление мяса это обязанность мужчин, лапшой занимается исключительно женский пол. Перед бешбармаком каждому подают в пиале бульон (кирг. шорпо/сорпо) и устукан (кирг. жилик/устукан — мясо на кости, таких кусков у барана двенадцать). По обычаю, если гостей больше двенадцати, то хозяева должны зарезать ещё одного барана. Иногда к баранине добавляется конина в вареном, копченом либо вяленом виде. По особым случаям на дасторкон подаётся опаленная и отваренная голова барана (едят уши, язык, глаза, щёки, нёбо). Эти части головы, так же как и устуканы, распределяются среди гостей согласно возрасту и положению. Уважаемому аксакалу или же наиболее старшему по возрасту или наиболее уважаемому гостю подают баранью голову, а тот в свою очередь угощает остальных частями бараньей головы с различными пожеланиями.
Перечень продуктов
Для приготовления бешбармака необходимы следующие продукты:
- Баранина
- Картофель
- Лук
- Мука
- Соль
- Специи
- Пиалы для бульона
- Глубокие тарелки для сервировки стола
В процессе приготовления блюда будут использоваться:
- Казан
- Нож
- Скалка
- Большая тарелка для готового блюда
- Миска для картофеля
- Разделочная доска
- Столовые приборы
Для этого у нас есть специальный казан. ( СЛАЙД № 4 )
Раньше казахи готовили на открытом огне, но в квартире это совсем не безопасно, поэтому мы пользуемся благами цивилизации.( СЛАЙД № 5 )
Пока варится бульон, мама замешивает пресное тесто и тонко-тонко его раскатывает. Полоски теста варятся. ( СЛАЙД № 6 )
И вот, бульон готов! В него кладут очищенную круглую картошку и много нашинкованного лука.
( СЛАЙД № 7 И 8 )
Теперь и не поймешь чего больше – бульона или овощей. Наконец, все сварено. Тесто красиво раскладывается на блюде. Сверху крошим вареную баранину. Мяса должно быть много! Затем кладем картошку и лук.
( СЛАЙД № 9 И 10 ) )
И вот блюдо готово!
Вы, наверно, подумали, что перед вами была маленькая порционная тарелка? А вот и нет! Это блюдо готовится для всей семьи. Бешбармак положено есть руками из общего блюда.
Но тут украинская сторона семьи берет верх: едокам предлагают вилки и отдельные тарелки. Но раскладывает пищу по тарелкам глава семьи, мой дедушка, Джумагалиев Джардем Кабдушевич.
( СЛАЙД № 11 )
Воспользуйтесь моим рецептом, и вы ощутите себя частью великого степного народа, охотником и наездником, пастухом и кочевником.
geum.ru
Рассказ по приготовлению национального казахского блюда «бешбармак»
рассказ по приготовлению национальногоКАЗАХСКОго БЛЮДа «БЕШБАРМАК»
У меня не просто рассказ, а рассказ-рецепт по приготовлению казахского национального блюда бешбармак.
Родилась я в многонациональной семье. Моя мама, Алтынай Джардемовна– казашка, отец, Василий Викторович – представитель украинского народа. Ну а я – россиянка!
В нашей семье смешались традиции двух великих культур: казахской и украинской. Мы поем родные нам казахские и украинские песни, празднуем православное Рождество и мусульманский Рамазан, пляшем гопак и веселимся на замечательном празднике Курбан-байрам. А какой у нас стол! Пальчики оближешь! Украинские борщи со сметаной и галушки с луком и салом, казахский бешбармак. Что, слюнки потекли?
Я расскажу и покажу вам, как готовить казахское национальное блюдо бешбармак.
Бешбарма́к ( кирг. беш бармак, башк. биш бармак — "пять пальцев", "пятерня"), одно из основных блюд некоторых тюркских народов.
На киргизском языке это блюдо исторически называлось и сейчас называется «бешбармак», башкирский вариант — «биш-бармак», казахский аналог — «мясо по-казахски» (каз. ет). Название «бешбармак» образовано от слов «беш», что в переводе с киргизского языка означает пять и «бармак» — что в переводе означает — палец/пальцы. Кочевые племена киргизов, казахов, да и множество кочевых народов, во время приёма пищи не использовали столовые приборы, а брали мясо руками (пальцами). В русском языке используется киргизское название «бешбармак». Это название блюда заимствовано в настоящее время и казахами для именования в разговорной речи блюда «мясо по-казахски», несмотря на то что оно, строго говоря, бешбармаком не является, а слово «пять» звучит на казахском как «бес», а не «беш».
Бешбармак состоит в основном из отваренного и мелко нашинкованного мяса (кирг. туураган эт) смешанного с отваренным в мясном бульоне тонко нарезанным на лапшу раскатанным тестом (кирг. кесме/камыр). Перед размешиванием добавляют чык — соус на основе бульона, получившегося от варки мяса с добавлением репчатого лука (тонко нарезанного) и черного молотого перца. Иногда в бешбармак кладётся казы, карта, жал (деликатесы из конины).
Традиционно бешбармак готовится, как правило, по случаю семейных праздников (кирг. той) и для почётных гостей. Для этой цели режут барана, разделанное мясо варится в большом котле — казане. Приготовление мяса это обязанность мужчин, лапшой занимается исключительно женский пол. Перед бешбармаком каждому подают в пиале бульон (кирг. шорпо/сорпо) и устукан (кирг. жилик/устукан — мясо на кости, таких кусков у барана двенадцать). По обычаю, если гостей больше двенадцати, то хозяева должны зарезать ещё одного барана. Иногда к баранине добавляется конина в вареном, копченом либо вяленом виде. По особым случаям на дасторкон подаётся опаленная и отваренная голова барана (едят уши, язык, глаза, щёки, нёбо). Эти части головы, так же как и устуканы, распределяются среди гостей согласно возрасту и положению. Уважаемому аксакалу или же наиболее старшему по возрасту или наиболее уважаемому гостю подают баранью голову, а тот в свою очередь угощает остальных частями бараньей головы с различными пожеланиями.
Перечень продуктов
Для приготовления бешбармака необходимы следующие продукты:
- Баранина
- Картофель
- Лук
- Мука
- Соль
- Специи
- Пиалы для бульона
- Глубокие тарелки для сервировки стола
В процессе приготовления блюда будут использоваться:
- Казан
- Нож
- Скалка
- Большая тарелка для готового блюда
- Миска для картофеля
- Разделочная доска
- Столовые приборы
Для этого у нас есть специальный казан. ( СЛАЙД № 4 )
Раньше казахи готовили на открытом огне, но в квартире это совсем не безопасно, поэтому мы пользуемся благами цивилизации.( СЛАЙД № 5 )
Пока варится бульон, мама замешивает пресное тесто и тонко-тонко его раскатывает. Полоски теста варятся. ( СЛАЙД № 6 )
И вот, бульон готов! В него кладут очищенную круглую картошку и много нашинкованного лука.
( СЛАЙД № 7 И 8 )
Теперь и не поймешь чего больше – бульона или овощей. Наконец, все сварено. Тесто красиво раскладывается на блюде. Сверху крошим вареную баранину. Мяса должно быть много! Затем кладем картошку и лук.
( СЛАЙД № 9 И 10 ) )
И вот блюдо готово!
Вы, наверно, подумали, что перед вами была маленькая порционная тарелка? А вот и нет! Это блюдо готовится для всей семьи. Бешбармак положено есть руками из общего блюда.
Но тут украинская сторона семьи берет верх: едокам предлагают вилки и отдельные тарелки. Но раскладывает пищу по тарелкам глава семьи, мой дедушка, Джумагалиев Джардем Кабдушевич.
( СЛАЙД № 11 )
Воспользуйтесь моим рецептом, и вы ощутите себя частью великого степного народа, охотником и наездником, пастухом и кочевником.
do.gendocs.ru
