Страница 1 из 219 1 2 3 4 5 6 ... Позже » »

Горячие бутерброды "Крок-мадам" (Croque Madame). Крок блюдо

Французский завтрак: рецепты крок-мадам и крок-месье

Впервые эти сэндвичи появились во Франции в 1910 году, само слово "крок" (croquer) по-французски означает "хрустеть".

Крок-мадам отличается от крок-месье тем, что на нее кладут еще и глазунью. Считается, что это дамская шляпка начала 20-го века, и потому она отлично подойдет для крок-мадам.

Ингредиенты:

Хлеб для тостов 4 ломтика
Ветчина (Пармская) 2 ломтика
Сыр (любой сливочный, полутвердый) 4 ломтика
Яйцо 1 шт.
Масло сливочное по вкусу
Соль по вкусу

Способ приготовления:

Тонким слоем сливочного масла смазать каждый кусочек хлеба с одной стороны.

Положить хлеб чистой стороной на сухую сковороду, слегка поджарить (крышкой накрывать не нужно).

Сверху на два куска хлеба выложить ломтик сыра, ветчину, снова сыр, затем накрыть каждый вторым ломтиком хлеба (маслом вниз).

Оба бутерброда поставить в предварительно разогретую до 200˚С духовку (можно под гриль), запекать 5 минут.

Параллельно приготовить яичницу-глазунью и после того, как сэндвичи будут готовы, положить на один из них глазунью — это и будет крок-мадам.

Подавать горячими. Приятного аппетита!

kitchenmag.ru

Крок Мадам и Крок Месье из блинчиков в духовке

Подойдут вчерашние блинчики, если вы вдруг не съели все в тот же день, или свежеиспеченные; я в этот раз пекла заварные блинчики на кефире с кипятком - они вкусные и нежные; Вы можете испечь по своему любимому рецепту. На 4 персоны понадобится 4 блинчика.

Приготовим соус, смешав горчицу зернышками со сметаной и мелко тёртым чесночком. Количество чеснока и горчицы регулируйте по своему вкусу. Можно чуть подсолить и поперчить соус, но учитывайте, что ветчина и сыр сами по себе солёные, а горчица острая.

Блинчики смазываем соусом.

Ветчину нарезаем маленькими кубиками и накладываем на половинки блинчиков.

Посыпаем сыром, тёртым на мелкой тёрке - так, чтобы немного осталось для посыпания сверху.

Складываем блинчики пополам, накрывая свободной половинкой ту, что с начинкой. Кладём на противень, застеленный промасленным пергаментом, и посыпаем сверху остальным тёртым сыром.

Ставим в духовку, разогретую до 200С, на 5 минут - пока расплавится сыр.

А тем временем можно поджарить пару яиц на сковороде для крок-мадам.

Достав блинчики из духовки, с помощью широкой лопатки перемещаем на тарелки (осторожно, блинчики очень нежные, так как размягчились благодаря соусу). На порцию для мадам водружаем яичницу, обе порции посыпаем измельчённой зеленью - петрушкой или зелёным луком.

Подаём оригинальный перекус из блинчиков в тёплом виде. Очень вкусно!

xn-----elcbjcaf8bzbgj3as4ah.xn--p1ai

Крок Месье | Домашние рецепты

Крок месье (croque monsieur) — классический французский сэндвич с ветчиной и сыром, который подается горячим под соусом Морнэ.

Простой, достаточно быстрый в приготовлении, даже невзирая на время приготовления соуса. Весьма сытный.

В любом случае Крок месье стоит того, чтобы его приготовить.

Крок Месье

Для сэндвича Крок месье понадобится

Крок Месье

Хлеб Лучше деревенский. По 2 куска на 1 сэндвич.
Ветчина.
Сыр. Обычно используется Грюйер.
Сыр Пармезан для соуса Морнэ.
Сливочное масло. 50 гр.
Мука. 1 столовая ложка с горкой.
Сливки. 200 мл. Жирность не важна.
Мускатный орех. ¼ чайной ложки.
Соль. По вкусу.

Готовим сэндвич Крок месье.

Сначала приготовим соус Морнэ.

Натираем пармезан на мелкой терке.

Крок Месье

В сотейнике растапливаем сливочное масло и добавляем муку.

Крок Месье

Помешивая обжариваем муку с маслом до легкого золотистого цвета. Получаем то, что в французской кухне называется Ру (roux).

Крок Месье

Добавляем сливки и тщательно размешиваем, чтобы не было комков. Доводим сливки почти до кипения на очень слабом огне.

Крок Месье

В почти кипящие сливки добавляем щепотку соли, натертый пармезан и натертый мускатный орех.

Крок Месье

Размешиваем так, чтобы сыр расплавился.

Соус Морнэ готов. В принципе, это соус Бешамель с добавлением сыра.

Крок Месье

Переходим к приготовлению сэндвича.

Хлеб смазываем маслом с одной стороны.

Выкладываем на каждый кусок сыр и ветчину. Ветчину посыпаем натертым пармезаном.

Крок Месье

Складываем сэндвич ветчиной вовнутрь. Внешние стороны кусков хлеба смазываем сливочным маслом.

Выкладываем сэндвич на противень и ставим противень в разогретую до 190ºС духовку на 5-7 минут, в зависимости от духовки.

Крок Месье

Достаем противень из духовки, переворачиваем сэндвич поджаренной стороной вверх и щедро выкладываем соус Морнэ.

Крок Месье

Снова отправляем сэндвичи в духовку минут на 5, пока на соусе не начнут появляться пузыри.

Достаем противень из духовки и подаем горячие сэндвичи Крок месье на стол. Все готово

Крок Месье

Поделиться в социальных сетях

Распечатать рецепт

Другие интересные рецепты:

592

yourmeal.ru

Крок-мадам по-русски 1 - рецепты с фото на vpuzo.com

Категории
- Рецепты первых блюд
- Рецепты вторых блюд
- Рецепты напитков
- Заготовки и закуски
- Салаты
- Рецепты изделий из теста
- Соусы и маринады
- Рецепты сладостей
- Национальные Кухни
- Блюда на праздники
- Диетические блюда
- Другое
Рецепты первых блюд3238
- Борщи
- Ботвинья
- Бульоны
- Гаспачо
- Капустняк
- Кулеш
- Лагман
- Окрошка
- Рассольник
- Свекольник
- Сладкие супы
- Солянка
- Супы
- Уха
- Харчо
- Хаш
- Шурпа
- Щи
Рецепты вторых блюд19327
- Мясо
- Рыба
- Овощи
- Суши и роллы
- Субпродукты
- Блюда из круп
- Азу
- Бефстроганов
- Бешбармак
- Биточки
- Бифштекс
- Блюда из яиц
- Бризоль
- Буженина
- Блюда из гречки
- Блюда из капусты
- Блюда из картофеля
- Блюда из курицы
- Блюда из печени
- Блюда из риса
- Блюда из фасоли
- Блюда из чечевицы
- Гарниры
- Голубцы
- Грибные блюда
- Гуляш
- Долма
- Жаркое
- Запеканки
- Зразы
- Каши
- Котлеты
- Крокеты
- Лазанья
- Люля-кебаб
- Мамалыга
- Мусака
- Мясо по-французски
- Овощные блюда
- Омлет
- Отбивные
- Паэлья
- Плов
- Полента
- Рагу
- Рататуй
- Ризотто
- Роллы
- Ромштекс
- Ростбиф
- Соте
- Стейк
- Тефтели
- Тортилья
- Фрикадельки
- Фрикасе
- Цыпленок табака
- Чахохбили
- Шашлык
- Шницель
- Яичница
Безалкогольные напитки(1642)
- Айран
- Какао
- Квас
- Кисель
- Компоты
- Кофе
- Лимонад
- Молочный коктейль
- Мохито
- Пунш
- Сбитень
- Смузи
- Чай
- Горячий Шоколад
Алкогольные напитки(186)
- Вина
- Глинтвейн
- Грог
- Лимончелло
- Коньяк
- Бренди
- Мартини
- Настойки
- Пунш
Рецепты заготовок(1013)
- Баклажаны на зиму
- Грибы на зиму
- Кабачки на зиму
- Квашение
- Консервация
- Мочение
- Огурцы на зиму
- Перец на зиму
- Помидоры на зиму
- Салаты на зиму
- Сушка заготовок
Рецепты закусок(6663)
- Бастурма
- Бутерброды
- Горячие закуски
- Жульен
- Закуски из грибов и овощей
- Закуски из мяса и птицы
- Закуски из рыбы и креветок
- Заливное
- Икра овощная
- Канапе
- Кимчи
- Лечо
- Лобио
- Паштеты
- Салатные заправки
- Террин
- Тосты
- Фондю
- Форшмак
- Холодные закуски
- Хумус
Салаты7608
- Салат Винегрет
- Салат Гнездо глухаря
- Салат Гранатовый браслет
- Салат греческий
- Салат Грибная поляна
- Салат из кальмаров
- Салат из капусты
- Салат из крабовых палочек
- Салат из мидий
- Салат из морепродуктов
- Салат из моркови
- Салат из огурцов
- Салат из пекинской капусты
- Салат из печени
- Салат из печени трески
- Салат из помидоров
- Салат из редиски
- Салат из редьки
- Салат из свеклы
- Салат из сельдерея
- Салат из яиц
- Салат Мимоза
- Салат морской
- Салат мясной
- Салат Нежность
- Салат Нисуаз
- Салат Оливье
- Салат Подсолнух
- Салат рыбный
- Салат с авокадо
- Салат с ананасом
- Сала

vpuzo.com

Что такое крок-месье и крок-мадам?

27.12.2015

Крок-месье — это традиционное блюдо французских бистро. Обычно он подается на завтрак или легкий ужин с листьями салата. Также он может выступать в качестве снэка или перекуса.

Крок-месье с соусом бешамель

Точное происхождения слова неизвестно, однако достоверно следующее: он был изобретен в 1910 году в парижском кафе «Bel age» на бульваре Капуцинов. Термин «крок», судя по всему, происходит от фр. «croquer» — хрустеть, а вот как появился «месье» существуют разные легенды. Одна из самых известных (упоминается во французской Википедии) — владелец бистро, имевший репутацию каннибала, из-за происков недовольных конкурентов, подал «крок-месье» с шуткой, что между кусочками хлеба лежит человеческое мясо, чем вызвал общий смех и одобрение.

Другая популярная версия утверждает, что слово происходит от термина «крок», обозначающий во французской провинции хлеб, обваленный в яйце перед тем, как быть обжаренным. По легенде, господа (messieurs) из провинции, приезжающие в Париж, заказывали такой крок, потому что это быстрая и горячая еда, после чего и было дано определение «croque-monsieur» (крок для месье).

Основу крок-месье составляют два куска хлеба в форме квадрата. Обычно это белый хлеб, однако в последнее время из-за общей погони за здоровым питанием, он стал заменяться на более полезный вариант с отрубями. В самом простом варианте хлеб смазывается растопленным сливочным маслом, сверху выкладываются тонкие ломтики

Крок-мадам

ветчины и тертый сыр, после чего закрывается еще одним куском и запекается в духовке или обжаривается на сковороде. В более традиционном варианте вместо масла используется соус бешамель, что придает блюду необходимый сливочный вкус.

Популярной версией крок-месье является крок-мадам, в котором сверху на поджаренный хлеб выкладывается обжаренное яйцо-глазунья.

Приготовьте крок-месье

и крок-мадам по традиционному рецепту

enjoyurlife.ru

Горячие бутерброды "Крок-мадам" (Croque Madame)

Категории: Классика, Французская кухня, Бутерброды, Яичные завтраки

Бутерброд "Крок-мадам" - это производный бутерброд от основного классического "Крок-монсиньйор", который отличается от последнего лишь тем, что сверху имеет жареное яйцо. Что удивительно, так как дословно название бутерброда "Крок-монсиньйор" переводится как "мужской хрустик", а "Крок-мадам" как "женский хрустик», который сытнее мужского из-за наличия жареного яйца сверху. Преимущественно, это мужчинам достаются большие блюда с учетом большего аппетит. Но французы наверняка считают, что женщине тоже не грех хорошо поесть :-)

Бутерброд "Крок-монсиньйор" появился в меню парижских кафе только в 1910 году и уже успел стать классикой французской кухни. Впоследствии появился и горячий бутерброд "Крок-мадам". Предлагаю Вам свою интерпретацию последнего. Это бутерброд выходного дня, когда хочется чего-то особенного, есть время и желание готовить.

В рецептах бутерброда "Крок-мадам" встречается, что его можно обжаривать, а можно запекать. Признаюсь, что, учитывая количество слоев начинки, мне как-то трудно представить обжаривание такого бутерброда. Который, для жарки, как французский тост в молоке с яйцами, погружают в соус бешамель. Запеченная версия менее хлопотная в приготовлении. И для запеченной версии я сделала более густой чем обычно, соус бешамель, добавив в него часть сыра, сделав его фактически соусом "Морне" в сложной иерархии французских соусах. Густой соус не так быстро проникает в хорошо подрумяненный хлеб, что и нужно нам. Ведь это должен быть "хрустик" :-)

Горячие бутерброды "Крок-мадам" (Croque Madame)