Тхачэтщипс- индейка с соусом (адыгейская кухня). Щипс блюдо
Тхачэтщипс- индейка с соусом (адыгейская кухня) - запись пользователя Анна (telepuzik_1907) в сообществе Кулинарное сообщество в категории Меню на праздники и будни
Адыгейская кухня довольно простая, чего не скажешь о их языке:)Адыгейская кухня изобилует крупяными, овощными и мясными блюдами.При этом все рецепты очень простые.Блюдо с которым я вас познакомлю сегодня - любимое моим мужем:)Готовлю его часто.Подаётся это блюдо вот так просто, без изысков, но при этом обладает особенным вкусом и ароматом!
Это блюдо состоит из отварной индейки, соуса Щипс и крутой кукурузной каши ( натрыфпаст, мамалыга).
Для приготовления нам понадобится:Индейка (голень)Лук репчатый-1 штЧеснок-2 зубКукурузная крупа-1 стаканВода- 3 стаканаКукурузная мука-8 стлАдыгейская приправа Щипс- 3 стлСоль-по вкусуБульон-для соусаМасло топлёное -3 стл
Сначала отвариваем индейку, заливаем водой в кастрюле, добавляем половинку луковицы ( вторая половина понадобится для соуса), добавляем немного соли ставим на огонь и варим примерно 1,5 часа, до готовности.Я взяла голень, но можно использовать любую часть птицы по количеству порций.
Теперь нужно сварить натрыфпаст или проще говоря - пастэ.Кукурузную крупу засыпать в кипящую воду и кипятить до разваривания и загустения, затем вмешать 3-4 стл кукурузной муки и на слабом огне довести до крутого состояния, переворачивая деревянной лопаточкой.Готовую кашу выложить на блюдо, разровнять. Перед подачей разрезать на куски. Это своеобразный хлеб у адыгов.
Когда индейка сварилась, то её можно отделить от кости и уложить в кастрюлю с зажаркой из лука и чеснока, чтобы она дополнительно пропиталась ароматом.Или просто приправить свежим, рубленым чесноком.
Теперь готовим Щипс - соус, в который мы будем макать мясо и пастэ.Итак, на топлёном масле пассеруем до прозрачности мелко порезанную луковицу и зубчик чеснока, добавляем специальную адыгейскую приправу Щипс (у нас уже готовые наборы специй продаются)
Состав вот такой: Кукурузная мука, адыгейская соль, кориандр, перец красный сладкий молотый, перец черный, хмели-сунели, петрушка, сельдерей, укроп.Дальше добавляем 4-5 столовых ложек кукурузной (обычной) муки (приготовление по типу соуса бешамель).Когда мука пропитается маслом добавляем ароматный бульон, который образовался при отваривании индейки (5-6 половников) и, помешивая чтобы не было комочков ,на маленьком огне, томим до загустения. В процессе добавляем бульон, если получается слишком густо, но муку уже нельзя добавлять, она не растворится. Соус должен иметь такую консистенцию как негустая сметана .
Салат Гыны который подают к этому блюду чудесно с ним сочетается.Готовится он из капусты или свекольных листьев ( по сезону)Капуста (белокочанная) нарезается некрупным кубиком и слегка отваривается в подсоленной воде.Охлаждается в холодной воде, чтобы прекратить процесс варки.Заправляется равными частями кефира и сметаны, солью по вкусу и приправой Щипс.Перед подачей нужно поставить в холодильник, чтобы салат настоялся.
www.babyblog.ru
Четыре вкуса
Щипс - это национальное адыгское блюдо, готовится он из мяса птицы, подойдет курица, индейка, нежирная утка. Традиционно щипс готовят с использованием кукурузной муки, но ввиду того, что эта мука не частый гость на прилавках магазинов, можно его приготовить с ипользованием обычной пшеничной муки, суп от этого хуже не станет. Итак, для приготовления щипса нам понадобятся следующие продукты:
1. курица - 1 тушка.
2. мука - 1 -2 стакана
3. лук репчатый 2 -3 луковицы
4. чеснок 1 - 2 головки
5. приправы - (соль, перец горошком, перец кроасный молотый жгучий, перец красный молотый паприка, лавровый лист, хмели-сунели обязательно).
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: курицу порезать на небольшие кусочки, слегка обжарить на сковороде с луком, при жарке лучше использовать тот же птичий жир. Когда мясо и лук слегка подрумянятся, мясо переложить в кастрюлю, а лук и жир оставить, они для этого блюда уже не понадобятся. Мясо в кастрюле залить кипятком и поставить варить на медленный огонь, посолить, бросить перец горошком. Пока мясо варится, а свариться оно должно хорошо, до той стадии, когда начинает отставать от костей. Значит, пока мясо варится, на сухой сковороде нужно пожарить муку, просто высыпать и жарить на медленном огне, пока мука не станет кремового цвета, после чего убрать с огня. Сейчас один важный момент, щипс относится к категории суп-пюре, по этому чем больше муки мы добавим, тем гуще он будет, я например люблю не очень густой, примерной консистенции кефира, можно сделать гуще. Муку, чтобы не было комочков нужно развести водой (если мука горячая, то разводить горячей водой, а если холодная, то холодной)в какой-либо посуде, а затем вылить в кастрюлю с мясом и варить еще минут 20 - 30, вместе с мукой нужно положить много (1 - 2 головки) мелко нарезанного чесночка, только не давите его на чеснокодавке, а мелко мелко нарежте, так вкуснее, так-же добавьте мелко нарезанный лук, лавровый лист, специи, особое внимание уделите хмели-сунели, очень уж её запах в этом блюде кстати. Пусть это все ненмного покипит, когда мука разварится и суп станет густым, можно бросить зелень и снимать с огня, все, замечательный суп готов! Есть его можно ложкой, а можно макать хлебом, мои детки так его и едят, приятного аппетита!!!
P.S. Я знаю, что мой рецепт отличается от традиционного, но думаю, что адыги на меня не обидятся, за изменения рецепта.
4vkusa.mirtesen.ru
Четыре вкуса
Щипс - это национальное адыгское блюдо, готовится он из мяса птицы, подойдет курица, индейка, нежирная утка. Традиционно щипс готовят с использованием кукурузной муки, но ввиду того, что эта мука не частый гость на прилавках магазинов, можно его приготовить с ипользованием обычной пшеничной муки, суп от этого хуже не станет. Итак, для приготовления щипса нам понадобятся следующие продукты:
1. курица - 1 тушка.
2. мука - 1 -2 стакана
3. лук репчатый 2 -3 луковицы
4. чеснок 1 - 2 головки
5. приправы - (соль, перец горошком, перец кроасный молотый жгучий, перец красный молотый паприка, лавровый лист, хмели-сунели обязательно).
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: курицу порезать на небольшие кусочки, слегка обжарить на сковороде с луком, при жарке лучше использовать тот же птичий жир. Когда мясо и лук слегка подрумянятся, мясо переложить в кастрюлю, а лук и жир оставить, они для этого блюда уже не понадобятся. Мясо в кастрюле залить кипятком и поставить варить на медленный огонь, посолить, бросить перец горошком. Пока мясо варится, а свариться оно должно хорошо, до той стадии, когда начинает отставать от костей. Значит, пока мясо варится, на сухой сковороде нужно пожарить муку, просто высыпать и жарить на медленном огне, пока мука не станет кремового цвета, после чего убрать с огня. Сейчас один важный момент, щипс относится к категории суп-пюре, по этому чем больше муки мы добавим, тем гуще он будет, я например люблю не очень густой, примерной консистенции кефира, можно сделать гуще. Муку, чтобы не было комочков нужно развести водой (если мука горячая, то разводить горячей водой, а если холодная, то холодной)в какой-либо посуде, а затем вылить в кастрюлю с мясом и варить еще минут 20 - 30, вместе с мукой нужно положить много (1 - 2 головки) мелко нарезанного чесночка, только не давите его на чеснокодавке, а мелко мелко нарежте, так вкуснее, так-же добавьте мелко нарезанный лук, лавровый лист, специи, особое внимание уделите хмели-сунели, очень уж её запах в этом блюде кстати. Пусть это все ненмного покипит, когда мука разварится и суп станет густым, можно бросить зелень и снимать с огня, все, замечательный суп готов! Есть его можно ложкой, а можно макать хлебом, мои детки так его и едят, приятного аппетита!!!
P.S. Я знаю, что мой рецепт отличается от традиционного, но думаю, что адыги на меня не обидятся, за изменения рецепта.
Рецепт Джэрщ щипс (подлива из фасоли): видео-рецепт
Национальное кабардинское блюдо из красной фасоли. Получается вкусно и полезно, а готовится очень легко.
Ура!
You have all the ingredients, let's start cooking!
Ингредиенты
0/8 ингредиентов- 1 кг красной фасоли
- соль 5 гр
- перец чёрный 5 гр
- сметана 150 мл
- 1 лук
- 4 зубчика чеснока
- сыр адыгейский 200 гр
- 1 литр бульона от фасоли
Good job!
Шаги
Шагов сделано: 0/0Варим один кг красной фасоли.
Сливаем бульон, но не выливаем.
Фасоль перекручиваем в мясорубке.
Поджариваем на растительном масле мелко нарезанный лук и четыре зубчика чеснока.
Вливаем один литр бульона из-под фасоли, добавляем фасоль и перемешиваем.
Добавляем 180 мл сметаны любой жирности, соль и перец по вкусу.
Доводим до кипения. И добавляем 200 гр тертого сыра, перемешиваем и выключаем. Сыр можно использовать домашний, сулугуни или адыгейский.
Перед подачей посыпать зеленью по желанию.
Ключевые слова:
ID: 87355foodman.club
Кулинарный конкурс "Мой кулинарный шедевр". Участники. ЧАСТЬ 5 | Блогер Goloworezzka на сайте SPLETNIK.RU 14 марта 2016
Публикую окончательную, 5 часть участников конкурса "Мой кулинарный шедевр". Прошу любить и жаловать, дорогие сплетницы!
Участница №14, Baccca Некоторые премудрости адыгской (черкесской) кухни.
Адыгея – край бескрайнего солнца, высоких гор, чистых озер, бурливых рек и шумных водопадов. Безусловно, ландшафт, а также благоприятный климат оказал огромное влияние на развитие и формирование блюд национальной кухни. В арсенале адыгских хозяек обилие овощей, фруктов, зелени, круп, мяса, молока и молочных продуктов. Так любимый в России сыр «Адыгейский» на родине носит название «Матэкъуае» – что означает «Сыр из корзины». Адыги обожают кислое молоко, масло, сметану. Для придания блюдам особого вкуса и аромата в пищу употребляют различные специи. В основном, - это горький либо сладкий красный перец в свежем, сушеном, молотом виде и молотые семена кориандра. Из зелени весьма популярны - кинза, укроп, зеленый лук. Остроту и неповторимый вкус блюдам черкесской кухне придают лук и чеснок. Чесночная соль - характерная адыгская приправа. Сегодня она выпускается в промышленных масштабах. Во время праздничных или ритуальных мероприятий (свадьбы, прием гостей, похороны) черкесы готовят блюда из баранины, говядины и птицы (курица, индейка) по старинным рецептам.
Рецепт традиционного черкесского блюда под названием щипс упоминается в Нартском эпосе как любимое блюдо героев черкесских сказок и легенд - нартов (богатырей). Он передается из поколения в поколение. Этот ароматный мясной соус (у западных адыгов - ярко оранжевого цвета из-за добавления специальной приправы под названием щипсыпхъу (зэхэуб)) обычно подают гостям, а также на свадьбах и похоронах, т.о. принятие щипса у черкесов помимо коллективного, носит и ритуальный характер. Приготовить щипс для огромного количества людей, которые приходят в качестве гостей на черкесские свадьбы либо выразить соболезнования на похоронах – это особое Искусство, требующее навыков, терпения и доброты. Сделать щипс для собственной семьи может любая адыгская женщина, но далеко не каждая хозяйка сумеет просчитать правильно пропорцию и приготовить в большом объеме. Чтобы блюдо получилось вкусным, женщина вкладывает в него душу. Поэтому стряпуха, которая готовит для большого количества гостей (что очень трудно), обычно обладает добрым нравом. Когда кулинарка готовит с удовольствием, вместе с ее мастерством, гостям передается заряд положительной энергии. В среде адыгов готовить на свадьбах и похоронах - это не просто признание кулинарных навыков, это огромная честь. Часто ее удостаивается определенная женщина, уже прославившаяся умением стряпать щипс в собственном ауле. Мясной щипс делают на бульоне из курицы или говядины. Заправляют специями. К столу подается с мясом и мамалыгой (пIастэ). Распределение мяса в черкесской семье носит знаковый характер. Лучшую часть отдают мужчинам или гостям, тем самым подчеркивая их статус, значимость и демонстрируя особое уважение. Крылышки птицы кладут на тарелку дочери – все равно она выйдет замуж и улетит из родного гнезда. Желудок, печень (мягкие части) – старикам, т.к. им уже трудно пережевывать пищу. Хозяйке дома достается шея, что не удивительно, у разных народов существует такая аллегория – «жена – шея». Кушать щипс правильно – такое же искусство, как и приготовить. К адыгским блюдам не принято подавать приборы, традиционно едят руками. Поэтому, необходимо не перепачкав пальцы, отломить кусочек мамалыги, аккуратно окунуть в миску с щипсом, положить этот кусочек в рот, красиво прожевать, ну и проглотить.
Раньше мамалыга заменяла горцам хлеб. Готовят ее, помешивая специальной деревянной палкой (мешалкой), в толстостенной посуде. Название пIастэ (то же самое, что и мамалыга) у западных адыгов появилось, благодаря генуэзским купцам. Несколько столетий назад они торговали на территории Древней Черкесии. Итальянцы попробовали крутую кукурузную кашу, которой их угостили местные жители, и назвали ее привычным для них словом «паста». Почему-то именно это название и закрепилось у западных адыгов. Варят пIастэ из пшенной или кукурузной муки. Если хотите получить не очень крутую кашу – можно добавить больше воды. Более густую мамалыгу можно подавать к столу нарезанную ломтями. ПIастэ можно крошить в молоко, обжаривать на масле или запекать с сыром. Традиционно ее сочетают с варенным или тушеным мясом или с щипсом. Кстати, сочетание слов «щипс-пастэ» у адыгов, означает почти то же самое что у русских «хлеб-соль».
Предлагаю вашему вниманию 3 рецепта адыгской кухни: классический рецепт бжедугского щипса из курицы, рецепт мамалыги, а также фасолевого щипса, который может составить альтернативу мясному щипсу, т.к. подходит для употребления лактовегетарианцам.Щипс бжедугсий. Рецепт моей тети – Миры Ереджибовны Панеш. При ее жизни считалось, что она лучше всех готовит щипс в нашем роду.
1 курица, лук репчатый, чеснок 6-8 зубчиков, 2-3 столовых ложки красного перца, чесночная соль, мука, бульон, топленое масло, смесь специальных специй под названием щипсыпхъу (зэхэуб), кориандр.Приготовление:
Курицу порезать, отварить. Мелко порезать лук. Растопить топленое масло в чугунном котелке, добавить лук, обжарить, добавить 1 столовую ложку красного перца и 2-3 столовые ложки щипсыпхъу. Когда смесь начнет густеть, постепенно добавить бульон. В отдельной миске смешать 3 столовые ложки муки и 4 столовые ложки щипсыпхъу и пол чайной ложки кориандра. Когда смесь в котелке с бульоном закипит, добавить в нее муку и щипсыпхъу (из миски), посолить, поперчить. После закипания подержать на плите минут 5-10 на медленном огне, без крышки, периодически помешивая.Рецепт приправы для бжедугсого щипса - щипсыпхъу (зэхэуб). Употребляется в кухне западных адыгов:
Красный перец очистить от семян, сушить в тени 1 неделю. Сухой перец прокипятить, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, добавить в эту массу кукурузную муку мелкого помола в пропорции 1/1, перетереть, пропустить через мясорубку кашицу 3 раза. Все это разложить на сухую тряпочку и сушивать 2 дня, опять пропустить через мясорубку и мелкое сито. Раньше вместо мясорубки использовали специальную каменную ступку из двух камней.Мамалыга
На 3л воды – 1 пакет кукурузной крупы, подсолнечное масло, 1 блюдце манной крупы.Приготовление:
В чугунную посуду добавить 3-4 ст. ложки подсолнечного масла, воду, посолить. Крупу тщательно помыть в 7-ми водах. Когда вода закипит, добавить вымытую крупу. Мешать пока не загустеет. Варить, помешивая деревянной ложкой около 1ч. 20 минут. Когда закипит, можно снизить огонь, накрыть наполовину крышкой (чтобы пар выхолил). В конце по желанию, можно заправить кукурузную крупу манкой и сливочным маслом.Фасолевый щипс (Джэнчщипс)
Фасоль замочить, отварить, размять до состояния пюре, слить воду, добавить молоко, чесночную соль, довести до кипения, выключить.
Зажарка:
На сковородку налить подсолнечное масло, мелко порезать лук и пассировать до золотистого цвета, добавить 1 столовую ложку красного перца. В тарелку с фасолевым щипсом добавляем чайную ложку зажарки.Приятного аппетита!
Участница №15, Виктория
«Что сильней, чем смерть и рок, – Сладкий анковский пирог.
Л. Толстой»
Доброго времени суток, уважаемые сплетницы. Очень рада, что есть возможность принять участие в вашем конкурсе, так как кулинарное искусство – важная часть моей жизни, которой я бы хотела поделиться с такими же увлеченными личностями. Среди моих особенно любимых «кулинарных шедевров» - анковский пирог из поваренной книги Софьи Андреевны Толстой (эта тяга к яснополянской кухня не случайна: я живу в Тульской губернии). Книга поистине занимательная: она не только раскрывает гастрономические аспекты жизни и культуры русской усадьбы, но и рассказывает о семейных традициях, которые в Ясной Поляне охраняла Софья Андреевна Толстая, жена Льва Николаевича. Теперь к истории создания анковского пирога и его рецепту (намеренно оставляю рецепт в первозданном виде, дабы сплетницам было интереснее самим разобраться что к чему – это реально и познавательно) Итак, название лакомства связано с доктором медицинских наук, домашним врачом семьи Берс Николаем Богдановичем Анке. Он передал рецепт пирога теще Толстого Любови Александровне Берс, а та, в свою очередь, — дочери. Софья Андреевна научила готовить Анковский пирог повара Николая. И с тех пор пи одно торжество в семье Толстых не обходилось без этого блюда. По словам И.Л.Толстого, «именины без анковского пирога то же самое, что рождество без елки, пасха без катания яиц».Рецепт Ингредиенты:
мука – 400 г
масло – 200 г
сахар – 100 г
яйца – 3 желтка
вода – 1 рюмка
начинка:
масло – 100 г
яйца – 2 шт.
сахар – 200 г
цедра с 2 лимонов
сок 3 лимонов
Рецепт
1 фунт муки, ½ фунта масла, ¼ фунта толченого сахару, 3 желтка, 1 рюмка воды. Масло, чтоб было прямо с погреба, похолоднее.
К нему начинка
¼ фунта масла растереть, 2 яйца тереть с маслом; толченого сахару ½ фунта, цедру с 2 лимонов растереть на терке и сок с 3 лимонов. Кипятить до тех пор, пока будет густо, как мед.
Итог: сладкое песочное тесто и выразительный крем с кислинкой – беспроигрышный ход. Ни приторности, ни навязчивости. Как в идеальном доме большой семьи, символом которого стал анковский пирог.
Участница №16, myr_zik
Кулинария сочетает в себе 3 моих главных страсти – вкусно приготовить, вкусно сфотографировать и вкусно поесть.
На представленном фото один из моих любимых салатов “Салат из рукколы с карамелизированной грушей, сыром дор блю и орехом пекан”, который я очень люблю готовить. Он прост в исполнении, не требующий множество ингредиентов и времени, имеет свежий, оригинальный и неповторимый вкус, а так же красив при подаче. Его рецепт я нашла в интернете, в ту пору, когда сидела на правильном питании и старалась разнообразить свое меню интересными, не скучными блюдами и большой интерес питала именно к салатам с участием рукколы. У нее своебразный пряный вкус и с ней можно придумать множество блюд и я очень часто именно ее использую в качестве основного ингредиента для салатов. Итак, отходим от лирических излияний и переходим к рецепту. К сожалению, заранее оговорюсь, я никогда не умела писать рецепты, где с точностью прописаны все граммы. В кулинарии я в большинстве случаев поддаюсь чутью и вдохновению и считаю, что именно так получается наиболее вкусные запоминающиеся блюда и в данном случае это тем более уместно. Для начала берем грушу и тонко нарезаем ее вдоль на ломтики, сбрызгиваем с каждой стороны оливковым маслом и посыпаем сахаром, отправляем в духовку, разогретой до 200 градусов на запекание до состояние готовности (но не передержите, что бы груша не была слишком мягкой). На сухой сковородке обжариваем на среднем огне орехи (я предпочитаю орех пекан, он более мягче и не так горчит как грецкие, но за неимением его можно заменить на грецкие). Далее выкладываем на тарелку в творческом беспорядке рукколу (а так же можно добавить листья мангольда, но это необязательно), сверху слегка остывшие груши,посыпаем тонко нарезанным красным салатным луком, ломанным сыром дор блю, орехами и заправляем бальзамиком, оливковым маслом, немного крупной соли и толченным черным перцем. Подаем и наслаждаемся изысканным вкусом!
Участница №17, ника на Сплетнике нет, но есть имя из почты, представим ее именно так - ole1699
Торт с фотографии называется "мои фантазии" пекла к 8 Марта порадовать родителей и дочку))) рецепт очень простой: песочное тесто, начинка: карамелизированные яблоки с грецкими орехами и творог с маком))) печётся где-то около часа)) торт любимый, потому-что не приторно сладкий, но при этом торт!!)))) и ещё готовила его впервые вместе с любимым молодым человеком, вообщем много разных приятных и сладких воспоминаний и ещё он практически всем нравится из-за разнообразных ингредиентов))
Ну вот кажется и все! Думаю, будет очень сложно выбрать победительницу в таком разноообразии вкусных и красивых блюд. Девочки, вы все просто молодцы, спасибо Вам, что приняли участие! На правах организатора я также хотела принять участие, но воздержалась, т.к теперь имею принадлежность к "знакомым" и могу гнусно этим воспользоваться и попасть к нему на завтрак не "по квоте"))
Всем весны, продуктивного понедельника и хорошей рабочей недели!
Результаты будут объявлены в ближайше время!
Обновлено 14/03/16 14:26:
P.S. Девочки, дополняю пост еще одним участником. Так уж получилось, ее письмо попало в спам, и я его просто не увидела. Исправляюсь!
Участница №18, bona_fides
Доброго времени суток всем тем, кто сейчас читает эти строки! Решила поделиться с вами моим самым любимым рецептом. Блюдом, с которого начинается мое детство. Я выросла в деревне, а потому мы с мамой любили готовить «вкусняшки» (тогда их так, конечно, не называли) из тех продуктов, которые у нас были. Своя сметана, молоко, яйца, в доме всегда были свои натуральные продукты, а потому мы с мамой частенько творили. Как сейчас помню ее старенькую коричневую тетрадь с рецептами, написанными вручную, да еще и с рисунками. Для меня эта тетрадь тогда была сокровищем, трудно передать те эмоции, которые я испытывала, когда мама брала эту тетрадь в руки, значит, пришло время готовить что-то вкусное! Я садилась за стол, мама давала мне мерный стакан, и я смешивала все продукты. Пишу эти строки, и такое тепло в сердце, не передать словами! Нашим коронным блюдом был торт «Графские развалины», легендарный торт, столько потом его вариаций я видела, столько разных пробовала, но самый вкусный – это мамин торт, тот, с запахами моего детства. Делюсь с вами рецептом моей мамы. Итак, торт «Графские развалины» Ингредиенты: Для коржа: 4 яйца 1 стакан сахара (я всыпаю все-таки половину стакана) 1 стакан сметаны Ванилин на кончике ножа Сода гашеная уксусом — 1 ч. л. (я добавляю 1 ч.л. разрыхлителя, но с содой коржи пышнее) 2 стакана муки. 4 ст. ложки какао Для крема: 500 мл сметаны 1 стакан сахара (я меньше добавляю) Приготовление: 4 яйца взбить со стаканом сахара, добавить сметану, ввести просеянную муку, гашеную соду и ванилин. Затем разделить тесто пополам, одну часть вылить в форму (у меня диаметр 26-28 см) и поставить в духовку на 30-35 минут, температура 180 градусов. В другую часть теста добавляем какао, перемешиваем, потом также ставим в духовку. Когда коржи будут готовы, остынут, мы разрезаем их на квадратики. Затем взбиваем сметанный крем, на блюдо выкладываем первый слой нашего порезанного на кусочки бисквита и заливаем кремом, я еще добавляю кусочки банана, повторяем так несколько раз, пока не закончатся продукты. Наш торт готов. Сверху я поливаю шоколадной глазурью (глазурь делаю по рецепту: 1 плитка темного шоколада, 70 гр сливочного масла, 4 ст ложки молока, на водяной бане растапливаю шоколад, добавляю масло и молоко, хорошо перемешиваю и заливаю этой глазурью торт), сверху можно посыпать орешками. Украшение целиком зависит от вашей фантазии) Готовить этот торт легко, ингредиенты тоже самые простые. Надеюсь, этот торт поможет вам удивить вашу семью и гостей! Всем приятных чаепитий и прекрасного настроения! Спасибо за возможность без повода приготовить свой любимый торт! К сожалению, я не из Москвы и о встрече могу только мечтать!
P.S. Девочки, которые пойдут на завтрак – счастливицы!
Теперь точно все!
www.spletnik.ru
Щипс по-шапсугски (шапсыгъэ щыпс)
Щипс по-шапсугски (шапсыгъэ щыпс)
Щипс — это одно из самых популярных адыгских блюд. Ранее мы уже рассматривали как приготовить домашний щипс и сегодня на AdigMeal.com шапсугский вариант приготовления щипса на большое количество человек.
Для приготовления этого блюда нам понадобится
• Котел вместительностью 100 л
• Мясо коровы возрастом от 8 до 18 месяцев 40 кг (мясо с костями 20 кг + мясо мякоть 20 кг)
• Масло подсолнечное рафинированное 3 л
• Лук сорокозубка 10 кг (если нет, то лук репчатый 8 кг, но это уже не тот вкус)
• Масло топленое 3 кг
• Перец болгарский красный молотый 800 г
• Перец острый красный молотый («Бараний рог») 100 г
• Перец острый красный сушеный («Бараний рог») 3-х литровый баллон, плотно забитый.
(Можно взять пол баллона острого красного сушеного перца + пол баллона болгарского красного сушеного перца)
• Кинза молотая 400 г
• Мука кукурузная 2 кг
• Мука пшеничная 5 кг
• Чесночная соль по вкусу
Рецепт приготовления шапсугского шипса
1 часть
• Итак, очищаем мясо от пленок и сухожилий.
• В котел наливаем 60 л воды и ставим на огонь.
• Когда вода закипит, кладем мясо 40 кг (мясо с костями 20 кг + мясо мякоть 20 кг). При варке мяса на поверхности воды образуется пена, которую нужно все время снимать до самого приготовления мяса.
• В процессе варения, после снятия пены, добавляем чесночную соль (5-6 жменей с горочкой). После этого хорошо перемешиваем, пробуем на вкус и, если нужно, солим еще (добавлять соль нужно маленькими порциями и пробовать, чтобы не пересолить).
• Когда мясо сварится, его выкладывают в отдельную посуду.
• Бульон сливают в чистую посуду и ставят на некоторое время. На дне образуется осадок, а бульон становится чистым.
В это время делают «зэхэуб» и «хьаджыгъэ щыпс».
Зэхэуб
• В 3х литровый баллон с красным сушеным перцем заливают кипяток и оставляют на 15 минут.
• Затем воду сливают, перец хорошо перемешивают с кукурузной мукой и пропускают 2 раза через мясорубку.
• В получившуюся массу заливают 5-6 л уже остывшего бульона, хорошо перемешивают, оставляют на 5-10 минут.
• Пропускают через мелкое сито, все «зэхэуб» готов.
Хьаджыгъэ щыпс
• Оставшуюся на сите шелуху красного перца перемешивают с 6 л бульона, в результате чего получается бульон красноватого цвета.
• Эту жидкость пропускают все через то же сито, тем самым очищая ее от шелухи перца.
В результате получается бульон розоватого цвета.
• Добавляют 200 г молотой кинзы, хорошо перемешивают.
• Берут посуду с 5 кг пшеничной муки и при постоянном помешивании заливают «розовый бульон». Получается около 10 л массы консистенции «ряженки» (что-то среднее между консистенцией «кефира» и «сметаны»).
2 часть
• Мясо отделяют от костей.
• В чистый котел наливают 2,5-3 л подсолнечного рафинированного масла (если масло будет не рафинированное, то остается запах).
• Когда масло разогреется, кладут 10 кг мелко шинкованного лука «сорокозубка», пассируют до нежно-розового цвета.
• Когда цвет лука почти подошел, добавляют 2,5-3 кг топленого масла и пассируют до нужного цвета.
• Затем, все время помешивая, добавляют болгарский красный молотый перец 800 г, острый молотый перец 100 г, молотую кинзу 200 г, перемешивают не более 2-3 минут и следят чтобы перец не подгорел.
• Заливают чистый бульон, все хорошо перемешивают.
• Когда бульон закипит, добавляют подготовленное мясо.
• Когда бульон закипит уже с мясом, добавляют весь «зэхэуб» и варят 20-30 минут хорошо перемешивая.
• После этого, при постоянном помешивании, медленно (тонкой струйкой) вливают «хьаджыгъэ щыпс» («розовый бульон»). Должна получиться смесь без комочков. Во время вливания «хьаджыгъэ щыпс» обязательно нужно следить за консистенцией, она не должна получиться плотнее консистенции киселя. Обычно расходуется весь «розовый бульон», но бывает и так, что требуется и меньшее количество. В любом случае, нужно ориентироваться на то, чтобы щипс приобрел достаточную плотность, т.е. консистенцию киселя, подойдет и чуть меньшая плотность.
• Не прекращая помешивание, доводят до кипения.
• Все! Щипс готов.
(Если щипс готовили на костре, то убирают угли, на их место кладут кирпичи и дают постоять, чтобы щипс «подошел»).
Приятного Вам аппетита!
Авторы: Ачмиз Фатима Аюбовна, Петуваш Сулет Рамазановна, Хагур Эмма Хамидовна, Хагур Зульфия Сулиевна специально для AdigMeal.com — рецепты вкусных блюд.
AdigMealadigmeal.com
Щипс из курицы с кукурузной крупой
Один из любимых и прижившийся в нашей семье рецепт — блюдо национальной адыгейской кухни — щипс из курицы. Для приготовления нам потребуется домашняя бульонная курица-несушка, приобрести такую можно только на рынке или с рук у заводчиков. Проверить курочку на достаточную не молодость (нам ни в коем случае не подойдёт молодой цыплёнок, из него не получится достаточно наваристый бульон) довольно просто: придавите пальцами верхнюю кость на груди у курицы в месте хряща — у бульонной курицы хрящ не должен прогибаться, так как уже окостенел. Приступим к приготовлению.
1. Курицу моем, удаляем лёгкие, если они есть. Кладём в кастрюлю и заливаем водой, ставим на сильный огонь и дожидаемся, когда бульон закипит. В это время необходимо снимать пенку с поверхности воды, чтобы её обрывки не плавали потом в бульоне.
2. После закипания убавляем газ до минимального, накрываем крышкой и оставляем вариться при умеренном кипении до готовности курицы — примерно 2-3 часа (время приготовления сильно зависит от молодости курицы, поэтому проверяйте периодически бульон на готовность мяса, оно должно стать достаточно мягким, чтобы его было удобно жевать).
3. После того, как курица сварилась, вытаскиваем её на блюдо из бульона и разделываем на порционные кусочки. Тем временем в бульон добавляем кукурузную крупу и острый красный перец, оставляем вариться на медленном огне, регулярно перемешивая, ещё на 40 минут.
4. По истечению 40 минут добавляем в щипс паприку в таком количестве, чтобы блюдо немного окрасилось в её цвет. Солим по вкусу. Варим ещё минут 5, в это время чистим чеснок, моем и шинкуем кинзу.
5. Выключаем газ под щипсом, чеснокодавкой выдавливаем чеснок в кастрюлю и выкладываем туда же кинзу и кусочки курицы. Щипс из курицы и кукурузы готов.
Приятного аппетита!
www.cookstories.ru
