Оригинальное и простое блюдо кавардак. Рецепты приготовления. Кавардак блюдо
Кавардак - пошаговый рецепт с фото
домашние рецепты пользователей
рецепты вторых блюд
Кавардак
До того как я получила от одной хозяйки представленный ниже рецепт кавардака, я с чистой совестью считала, что это слово обозначает беспорядок и неразбериху. Ну, что-то типа бардака, в аналогичном смысле. Удивительно, но оказывается это слово тюркского происхождения и обозначает рублёную баранину. И кавардаком, на самом деле, называется вполне определенное национальное блюдо из мяса и овощей. Что-то типа нашего гуляша по внешнему виду. Точных пропорций и канонических рецептов для его приготовления нет, как обычно для народных кушмний. Поэтому каждая хозяйка готовит это блюдо по своему усмотрению и из того что у нее есть в наличии. Автор этого рецепта делает это так... Гости всегда нахваливают хозяйку, которая подает легкий и питательный кавардак из постного мяса во время застолья. Замечательная узбекская кухня и рецепты с фото помогут вам приготовить изысканное первое блюдо для своих близких. Народная кухня таит в себе замечательные блюда, которые готовятся в будние дни или на праздники. Изучив рецепты с фотографиями, на которых демонстрируются основные моменты приготовления кавардака, любая хозяйка без труда его приготовит.
На семью из пяти человек кавардак готовится из таких ингредиентов:
- 500 гр. постного нежнейшего мяса; - 3 луковицы; - 1 большого помидора; - 1 морковки и полкило картофеля;- масло для жарки;- зелень, соль и специи по вкусу.
--------------------------------------------------------
Рецепт приготовления блюда кавардак
Нарезаем мясо крупными кусками, лук полукольцами, а морковь тонкими полукружочками:
Разогреваем казан, наливаем подсолнечное масло в количестве 5 столовых ложек. В первую очередь обжариваем мясо до образования корочки, потом добавляем полукольца лука и обжариваем, пока он не станет золотистого цвета:
К ним закидываем в казан нарезанную морковь и на среднем огне обжариваем:
Помидор нарезаем кусочками, затем бросаем к мясу с овощами в казан, все тушим на среднем огне, пока помидор не отдаст свой сок:
Теперь вливаем в нашу основу 1 литр кипяченной воды, на сильном огне доводим до кипения:
Убавляем огонь до максимального, снимаем пенку тщательно. Прикрываем крышкой и на медленном огне тушим 40 минут, вода должна уменьшиться на одну треть. Солим и добавляем нарезанный кубиками картофель:
Продолжаем тушить на медленном огне, вода, превращаясь во вкуснейший соус, должна уменьшиться в два раза по сравнению с первоначальной заливкой.
Готовится картофель в соусе будет где-то 20 минут. В конце добавьте специи и зелень по желанию. Собирайте домочадцев отобедать вкуснейшее блюдо узбекской кухни под названием кавардак.
Приятного аппетита!
Простой рецепт - веками проверенная национальная кухня. Кавардак, одним словом.
с кавардаком часто смотрят еще и вот эти блюда:
edaetoprosto.ru
Кавардак со свининой и овощами рецепт с фото пошагово
Пускай "кавардак" будет у Вас на столе, нежели в голове!Такое название дано блюду неспроста) Кавардаком мы называем отсутствие порядка. Вот и в этом блюде все намешано в кучу :) Надеюсь, этот кулинарный рецепт с моей азиатской Родины (Казахстана) придется по вкусу!
Кавардак со свининой и овощами
Ингредиенты и как готовить
К сожалению у Вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить этот вопрос.
ингредиенты на 12 порций
Блюдо рассчитано на 12 порций.
Зелень
150 грчайн.л.стол.л.десерт.л.
Всего: в одной порцииво всех порцияхв 100 гр состава| Вес состава: | 100 гр |
| Калорийностьсостава: | 80 ккал |
| Белков: | 6 гр |
| Жиров: | 3 гр |
| Углеводов: | 7 гр |
| Б/Ж/У: | 38 / 18 / 44 |
| Н100 / С0 / В0 | |
Время приготовления: 1 ч 40 мин
PT1h50M
Опубликовано: KateriNNa, Илга
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Шаг 2:
Шаг 3:
Шаг 4:
Шаг 5:
Шаг 6:
Шаг 7:
Ш
1000.menu
Кавардак в России. История и современность.
С кавардаком в кулинарной истории России творится полный кавардак. Попробуем разобраться, за что же ему так досталось.
не знаю, как насчёт корня кавар, но каур в каурме, вроде бы, на жарение намекает, да и вот это тоже со счёта сбрасывать не стоит (13)
Естественно, как и иные заимствованные блюда, кавардак на Руси стали адаптировать под собственные нужды. Появился кавардак из свинины(чай, не мусульмане, чтоб от свиней отказываться):
(1)
Кавардак в вёдрах – это то, что теперь мы называем узбекской каурмой, с той только разницей, что у узбеков засаливать мясо перед жаркой не принято(а зря, зря, соление весьма на пользу вкусу), ну и делают её всё же из баранины. Подтверждение тому, что данный кавардак был жареной(точнее, пряженой) заготовкой, находим в (14),
датировка документов(1 и 14) различается незначительно. Стали готовить постный кавардак с рыбой(православные – это такие несчастные люди, у которых на постные дни больше полугода приходится):
Впрочем, рыбный кавардак – это не обязательно именно каша, на Урале так называли вяленую или копчёную рыбу.
(4)
(3),
а севернее, в районе Индигирки, это могли быть как жареные рыбьи “субпродукты”
(10),
так и
(12),
рийет готовили, не иначе, не всё ж французам всякое выдумывать. Однако, север – он и есть север, мясной кавардак в тех краях не из свинины или там баранины готовили
(11)
Но вот каким боком ко всему этому благолепию выпивка приблудилась, я, натурально, не понимаю
(9)
Нет у меня этому объяснений. Меньше ста лет отделяет Азовскую кампанию Петра I от времён государя царя Феодора Алексеевича, а в вёдрах уже не мясо, а бражка. Единственное, что могу предположить, что указанный хмельной напиток изначально назывался иначе, но… созвучно. И происхождение у этого названия всё же иное. Было и ещё одно блюдо, густой суп, который, скорее всего, и есть виновник появления у слова «кавардак» смысла, далёкого от кулинарии.Начиналось всё, как всегда, прекрасно – столы ломились от яств, выбирай, что хочешь, кавардак или там калью тетеревиную.
(2)
Как готовили? Кто знает, но скорее всего, мясо из той самой вёдерной заготовки прогревали во щах, либо грели отдельно и клали при подаче, варить щи на основе пряженого кавардака, на мой взгляд, не стоит, щи не один час томятся, помрёт мясо-то. А вот прогреть вместе для богатства вкуса – это запросто. Но класть в суп, на мясе сваренный, ещё и жареную ветчину для многих было непозволительной роскошью, в смысле, хорошо жили, но не настолько.Поэтому абсолютно закономерно появление кавардака, сваренного на свежем мясе(сразу после убоя) или солонине(в остальное время года), косточки с мясом от свиного окорока для этого просто великолепно подходят. Технология варки такого кавардака проста, годится и для печи, и для кострового или наплитного приготовления, и к счастью, дожила до наших дней. Вроде бы, всё прекрасно, блюдо испортить крайне сложно, но… вмешались моряки
(8)
Хотя, допускаю, что и вояки свою лепту внесли. Но всяко не цивильно-сухопутные граждане, забеливание/загущение супов сухарями, как мне кажется, всё же более характерно для судового и (возможно) походного питания. Спрашивается, как изгадить хорошее блюдо? Элементарно, приготовьте кавардак из протухшей или зачервивевшей солонины с заплесневелыми сухарями(для густоты и нажористости). А указанные продукты на кораблях Российской империи были отнюдь не редки. Результат налицо, кавардак в словарях упоминается не просто как некое кушанье, но и как любое дурно приготовленное жидкое блюдо, и готовить его на камбузе вовсе не обязательно.
(5)
Кулебяке в этом отношении повезло чуть больше, слово «кулебака»(вариант написания, встречается несколько реже, чем привычный с «я»), имеющее значение «неудача в стряпне», не стало общеупотребительным. А кавардак… Современное толкование известно, наверное, всем – беспорядок, неразбериха. В результате рецепта кавардака я не нашла ни в одной дореволюционной кулинарной книге. Но, к счастью, технология приготовления блюда сохранилась... в Узбекистане, среди живших там русских. Низкий им поклон. Поговорим подробнее именно о супе-кавардаке. Уж конечно, он должен быть без всяких сухарей, даже хороших. Те, кто готовил хоть раз русский кавардак, знают, что загущение там и даром не нужно, суп и так очень густой получается. Вот моя версия кавардака, с учётом сезонных продуктов.
КАВАРДАК С ВЕТЧИНОЙ И СОЛЁНЫМИ ЛИМОНАМИ.
ПОТРЕБУЕТСЯ(все количества указаны приблизительно):
Кости с мясом от домашней сырокопчёной ветчины, напиленные шайбами – 0,6кг. Лук репчатый – 400г
Морковь – 300г
Корень петрушки сушеный – 40г
Репа – 200г
Капуста свежая – 800г.
Лимон солёный – 2 четвертинки.
Чеснок – одна головка, разобранная на зубчики(очистить обязательно).
ПОДГОТОВКА ПРОДУКТОВ:
Сушёный корень петрушки замочить в кружке воды примерно на полчаса. Что нуждается в чистке - почистить. Лук порезать помельче, если хотите, чтобы он «разошёлся» в супе. Морковь с той же целью натереть, либо наоборот нарезать крупно, это если хочется, чтобы морковь сохранилась, а не растворилась в бульоне. Репу нарезать либо кубиками, либо брусочками, либо восьмушками. Капусту можно нарезать по-разному. Я предпочитаю почти всю тонко нашинковать, оставив несколько листьев целиком. Нашинкованную помять/потереть в ладонях, исключительно чтоб поменьше места заняла.
СБОРКА.
На дно широкодонного горшка уложить свиные «шайбы» в один слой. Налить воды, чтобы доходила до ¾ высоты «шайб».. Это нужно только в том случае, если вы будете готовить кавардак именно из ветчины. Если будете использовать сырое мясо, вода не нужна, ну максимум, пару ложек плеснуть на дно. Ветчина обезвоженная и солёная, её так сварить не получится, потому и нужна добавка воды. На «шайбы» уложить лук, на него дольку солёного лимона, сверху морковь, потом чеснок, потом корень петрушки, следующий слой – репа. Я не солю, потому как соли от ветчины и лимонов будет вполне достаточно. Сырое мясо нужно солить. Поверх репы выложить примерно треть шинкованной капусты, на неё – вторую четвертушку лимона, сверху остаток капусты. И всё хорошенько укрыть капустными листьями. Сделать тесто для герметизации горшка, соотношение вода/мука – 1 к 3 по объёму. Скатать в длинную верёвочку-колбаску, проложить по горловине горшка и плотно прижать крышкой.
РЕЖИМ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДЛЯ ДУХОВКИ.
Поставить загерметизированный горшок с кавардаком в холодную духовку. Выставить Т 150С . Примерно через полчаса(время будет зависеть от духовки и от материала посудины, в которой готовите), убедившись, что горшок хорошо прогрелся(содержимое начнёт побулькивать), снизить температуру до 90С. Либо снизить до 100С, но приоткрыть дверцу(мой вариант, при этом у дна горшка Т около 95С, выше – меньше, у горловины где-то 75С). И забыть про кавардак на 3 часа.
РЕЗУЛЬТАТ И ПОДАЧА.
Открыть крышку, отковыряв закаменевшее тесто. На подготовленную тарелку переложить цельные капустные листья(их можно потом свернуть трубочкой, порезать на несколько частей и подать желающим). Разгрести капусту, извлечь и выкинуть останки лимона. Вывернуть горшок в подогретую супницу(ну или кастрюлю), это чтоб кости с мясом оказались сверху, мясо отделить от костей, нарезать. Выудить и выкинуть оставшийся лимон. Содержимое супницы перемешать. Разложить по тарелкам мясо, добавить собственно суп. Вкушать. Не пугайтесь длительного времени, этот метод называется припускание, он позволяет довести овощи и мясо до готовности без потери ими вкусовых качеств. Капуста будет слегка похрустывать, овощи сохранят свой естественный вкус, при этом бонусом получится роскошный ароматный бульон. Пожалуй, самым неожиданным сюрпризом оказалась консистенция чеснока, он был похож на маринованный, упругий, очень вкусный.
ОБЩИЕ ПРАВИЛА ПРИГОТОВЛЕНИЯ СУПОВ ВЫШЕОПИСАННЫМ МЕТОДОМ
Это – как конструктор, можно создать множество композиций. Но запомните, чем выше расположен слой, тем меньшему воздействию подвергнутся находящиеся в нём продукты, конечно, при условии нагрева снизу. Можно резать овощи крупно, можно мелко, положите пониже мелконарезанные, они отдадут больше соков бульону и вообще в нём могут раствориться. Но это не помешает те же овощи нарезать крупнее и положить повыше, чтоб они приготовились до идеальной кондиции. Можно вообще не резать, некрупные помидоры и яблоки очень хорошо класть целиком повыше, мелкую молодую репку тоже можно положить целиком, но чуть ниже относительно яблок. Получится пареная репа – очень вкусная штука. Если есть сочный кабачок, его можно натереть и положить вниз, под лук, будет больше бульона. И его же можно нарезать крупно и поместить под укрывающие капустные листья, если хочется кабачок а натюрель. Если захотите сделать кавардак с грибами, то замоченные сушёные грибы – вниз, поверх лука, а грибное конфи(жареные грибы, консервированные в смальце или ги), наоборот, наверх, в шинкованную капусту будет самое оно. Приготовленные вот таким манером шампиньоны – туда же. Острый перец – вниз. Что касается лука, то в летний/осенний сезон хорошо готовить кавардак с салатным, он гораздо сочнее обычного репчатого. Я это к тому, что мне всегда хочется побольше бульона. Естественно, можно использовать мясо без костей. Можно выстилать дно посудины тонконарезанным салом или курдючным жиром. Можно готовить на плите, так я готовила свой первый кавардак, ещё не зная, что готовлю именно его. Короче, простор для фантазии, на любой сезон и достаток.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Записки отделения русской и славянской археологии, т.2 1861г. Великого государя царя и великого князя Феодора Алексеевича … на оптекарском дворе на лицо питья и всяких запасов февраля по 12 число 184г
2. Московская оружейная палата, 1860г.
3. Настольный словарь Ф. Толля, т2. 1864г.
4. Дополнение к Опыту областного великорусского словаря, 1858г.
5 Опыт областного великорусского словаря
6. Отечественные записки 1854г
7. Морской сборник т. 27, 1857г
8. Труды общества любителей российской словесности, слова, употребляемые в Угличе. Часть 19, 1821г.
9. Очерк сельско-хозяйственной промышленности Воронежской губерніии 1890г.
10,11, 12. Русские на Индигирке, А.Г. Чикачев, 1990г
13. А.П. Щапов Сочинения, 1906г.
14. Московский архив министерства юстиции, 1903г.
kulinarny-larec.livejournal.com
Оригинальное и простое блюдо кавардак. Рецепты приготовления
Данное блюдо пришло на наши кухни из Средней Азии. Там его называют куурдаком или куардаком. В русской транскрипции прижилось созвучное ему, но более понятное нашему слуху слово кавардак. Однако при его приготовлении беспорядок всё же не приветствуется.
Это густое и сытное блюдо с успехом заменяет суп и второе. По консистенции кавардак напоминает рагу. Русская кухня знает свои рецепты кавардака – по способу приготовления они напоминает окрошку, но в отличие от неё подаются в горячем виде. Мы советуем вам попробовать приготовить кавардак. Рецепты, выбранные для этой статьи, не отличаются большой сложностью. Их сможет осуществить даже неопытная повариха. 
Узбекский вариант
В Узбекистане кавардак - блюдо из потрохов молодого барана. Сердце, печень, почки, лёгкие и курдючный жир должны быть свежими, только что вынутыми из туши. Почки нужно предварительно хорошенько отмочить в нескольких водах.
Курдючный жир следует вытопить в казане, сердце, почки и лёгкие порезать на мелкие кусочки и опустить в кипящий жир. Порубить две головки репчатого лука и отправить туда же. Жарить, постоянно помешивая. Минут через 15, когда лук станет незаметен, измельчить печень и положить в казан. Посолить и насыпать немного молотого перца. Хорошо размешать. Влить в казан один стакан кипятка. Как только закипит, бросить лавровый лист. Огонь уменьшить до минимального и потомить минут 10. Подавать к столу горячим.
Поскольку блюдо жирное, будет очень вкусно и не слишком приторно, если к нему в качестве гарнира подать рассыпчатый рис. Не менее хороша с таким кавардаком и гречневая каша. Если нет бараньих потрохов, не отчаивайтесь! Возьмите говяжьи. Из них также можно приготовить настоящий кавардак. Рецепт в этом случае будет точно таким же. В Азии кавардак делают даже из конины. Курдючный жир с успехом заменит нерафинированное растительное масло.
Тондурма куурдак
Это "рагу" кочевников можно считать заготовкой для различных супов и вторых блюд. Если нужно быстро приготовить блюдо из овощей и мяса, то тондурма куурдык станет идеальной основой для него. Тондурма куурдык – своеобразная консервация, которая может храниться в холодном месте сколь угодно долго и использоваться в самых разных блюдах по мере надобности.
Нужно взять килограммов пять хорошего, не очень жирного мяса. Лучше всего, если это будет баранина. Два-три килограмма курдючного жира растопить, а шкварки удалить. Для аромата поджарить в этом же жире репчатый лук и чеснок. Их тоже нужно вынуть. Мясо порезать на мелкие кубики и опустить в жир. Посолить и поперчить. Тушить около часа. Можно время от времени подливать кипяток, только совсем чуть-чуть. Готовое мясо вместе с жиром переложить в банки и плотно закрыть. Хранить в холодильнике.
Овощное или крупяное блюдо, сдобренное таким кавардаком, нравится всем.
Русский вариант
Русских вариантов кавардака существует великое множество. В разных областях вам скажут, как приготовить кавардак из свежей или вяленой рыбы, пшённой каши или ржаных сухарей. В Тамбовской области кавардаком называют напиток из пива, мёда и воды.
Наиболее популярным считается мясо-овощной кавардак. Рецепт его несложен. Блюдо состоит из говядины, картофеля, моркови, лука и любимых приправ. Говядину нужно порезать очень мелко и обжарить на сильном огне. Когда она подрумянится, смешать её с резаным луком и морковью. Минут через пять положить в эту же кастрюлю картофель. Влить туда два-три стакана кипятка. Как только вода закипит, огонь уменьшить, блюдо посолить, поперчить, добавить лавровый лист и оставить тушиться до полного разваривания картошки, то есть примерно на час. Получается очень вкусно, а главное, просто.
Кавардак с баклажанами
Богатый состав этого блюда предполагает наличие у хозяйки достаточного количества свободного времени, поэтому рекомендуем опробовать его в выходные. Приготовив кавардак с баклажанами лишь один раз, вы навсегда полюбите это оригинальное и аппетитное кушанье.
Помимо мяса (лучше взять нежирную свинину), потребуются картофель, болгарский перец, капуста, морковь, репчатый лук, пряная зелень и, конечно же, баклажаны. Баклажаны следует порезать на кусочки и залить солёным кипятком. Потом отправить их под пресс, чтобы стекла вода с горечью. Капусту также необходимо порезать, сложить в дуршлаг и на несколько минут погрузить в кипящую воду. Это сделает её более нежной и избавит от неприятного привкуса.
Мясо следует порезать на кусочки размером с крупный крыжовник, сложить в кастрюлю с толстым дном и обжарить на сильном огне. Порезать лук и обжарить его вместе с мясом. Натереть на крупной тёрке морковь и отправить её в ту же кастрюлю. Картофель, баклажаны и капусту также положить в мясо. Влить кипяток. Хорошенько размешать, а как только закипит, посолить, поперчить, добавить зерно кардамона и лавровый лист. Оставить блюдо тушиться до полного размягчения мяса и картофеля. В самом конце приготовления положить в кастрюлю мелко порубленный болгарский перец, толчёный чеснок и зелень. Довести блюдо до кипения и сразу выключить под ним огонь. Через 20 минут, когда кавардак пропитается ароматами последних ингредиентов и немного остынет, его можно подать к столу.
Кавардак с помидорами
Не менее вкусен куриный кавардак. Рецепт его приготовления не отличается большой сложностью. Он включает в себя куриное мясо без костей, тыкву, помидоры, лук, чеснок, болгарский перец, укроп, петрушку, кинзу и специи. Целую куриную тушку нужно отварить до лёгкого отделения от костей. В бульон положить соль, перец и лавровый лист. Когда курица будет достаточно мягкой, её нужно вынуть из кастрюли, а бульон процедить. Мясо вместе со шкуркой порезать на маленькие кусочки и отложить в сторону. В курином бульоне сварить картофель и тыкву. Помидоры окунуть в кипяток, очистить от кожуры, размять и положить в бульон. Как только картофель и тыква разварятся, прибавить к ним резаную зелень, чеснок и болгарский перец. После закипания сразу выключить. Разложить мясо по тарелкам, а на него осторожно вылить густой куриный бульон вместе с овощами.
Кавардак из осетрины
Осетрину отварить в воде с небольшим количеством соли и перца. Бульон процедить. Рыбу порезать на небольшие кусочки, а в бульоне сварить картофель. Когда он станет достаточно мягким, его следует размять - бульон станет густым и однородным.
В сковороде на растительном масле нужно обжарить морковь и репчатый лук. В самом конце положить туда несколько помидоров без кожицы и семян. Потомить всё вместе минут семь.
Подавая блюдо на стол, положите в тарелки кусочки рыбы, на них овощную зажарку, а сверху осторожно налейте густой рыбный бульон с картофелем.
Осетрина хороша и в холодном виде. Её можно заменить любой другой жирной и малокостной рыбой.
загрузка...
fjord12.ru
Рецепт: Кавардак из курицы | с капустой
ТополинаРоссия, Кемерово Репутация: +4003Все рецепты автора: 60 Дата публикации: 2012-12-30 Рецепт понравился: 13 
Ингредиенты: Курица (филе или на косточке) 500 г, картофель 4 шт, лук 3 шт, морковь 1 шт, капуста белокочанная 300 г, капуста квашенная 300 г, масло подсолнечное 50 г, стакан воды, лавровый лист, петрушка, соль.
Способ приготовления: Блюдо сытное, самодостаточное, легкое в приготовлении. Укладывается в кастрюлю или казан слоями.1-ый слой: предварительно посоленная и обжаренная с 2-ух сторон на подсолнечном масле курица.
Время приготовления: PT01h40M1 ч. 30 мин.
Примерная стоимость порции: 100 руб.
Это хороший рецепт?
Комментарии к рецепту: fotorecept.com
Оригинальное и простое блюдо кавардак. Рецепты приготовления
Данное блюдо пришло на наши кухни из Средней Азии. Там его называют куурдаком или куардаком. В русской транскрипции прижилось созвучное ему, но более понятное нашему слуху слово кавардак. Однако при его приготовлении беспорядок всё же не приветствуется.
Это густое и сытное блюдо с успехом заменяет суп и второе. По консистенции кавардак напоминает рагу. Русская кухня знает свои рецепты кавардака – по способу приготовления они напоминает окрошку, но в отличие от неё подаются в горячем виде. Мы советуем вам попробовать приготовить кавардак. Рецепты, выбранные для этой статьи, не отличаются большой сложностью. Их сможет осуществить даже неопытная повариха. 
Узбекский вариант
В Узбекистане кавардак - блюдо из потрохов молодого барана. Сердце, печень, почки, лёгкие и курдючный жир должны быть свежими, только что вынутыми из туши. Почки нужно предварительно хорошенько отмочить в нескольких водах.
Курдючный жир следует вытопить в казане, сердце, почки и лёгкие порезать на мелкие кусочки и опустить в кипящий жир. Порубить две головки репчатого лука и отправить туда же. Жарить, постоянно помешивая. Минут через 15, когда лук станет незаметен, измельчить печень и положить в казан. Посолить и насыпать немного молотого перца. Хорошо размешать. Влить в казан один стакан кипятка. Как только закипит, бросить лавровый лист. Огонь уменьшить до минимального и потомить минут 10. Подавать к столу горячим.
Поскольку блюдо жирное, будет очень вкусно и не слишком приторно, если к нему в качестве гарнира подать рассыпчатый рис. Не менее хороша с таким кавардаком и гречневая каша. Если нет бараньих потрохов, не отчаивайтесь! Возьмите говяжьи. Из них также можно приготовить настоящий кавардак. Рецепт в этом случае будет точно таким же. В Азии кавардак делают даже из конины. Курдючный жир с успехом заменит нерафинированное растительное масло.
Тондурма куурдак
Это "рагу" кочевников можно считать заготовкой для различных супов и вторых блюд. Если нужно быстро приготовить блюдо из овощей и мяса, то тондурма куурдык станет идеальной основой для него. Тондурма куурдык – своеобразная консервация, которая может храниться в холодном месте сколь угодно долго и использоваться в самых разных блюдах по мере надобности.
Нужно взять килограммов пять хорошего, не очень жирного мяса. Лучше всего, если это будет баранина. Два-три килограмма курдючного жира растопить, а шкварки удалить. Для аромата поджарить в этом же жире репчатый лук и чеснок. Их тоже нужно вынуть. Мясо порезать на мелкие кубики и опустить в жир. Посолить и поперчить. Тушить около часа. Можно время от времени подливать кипяток, только совсем чуть-чуть. Готовое мясо вместе с жиром переложить в банки и плотно закрыть. Хранить в холодильнике.
Овощное или крупяное блюдо, сдобренное таким кавардаком, нравится всем.
Русский вариант
Русских вариантов кавардака существует великое множество. В разных областях вам скажут, как приготовить кавардак из свежей или вяленой рыбы, пшённой каши или ржаных сухарей. В Тамбовской области кавардаком называют напиток из пива, мёда и воды.
Наиболее популярным считается мясо-овощной кавардак. Рецепт его несложен. Блюдо состоит из говядины, картофеля, моркови, лука и любимых приправ. Говядину нужно порезать очень мелко и обжарить на сильном огне. Когда она подрумянится, смешать её с резаным луком и морковью. Минут через пять положить в эту же кастрюлю картофель. Влить туда два-три стакана кипятка. Как только вода закипит, огонь уменьшить, блюдо посолить, поперчить, добавить лавровый лист и оставить тушиться до полного разваривания картошки, то есть примерно на час. Получается очень вкусно, а главное, просто.
Кавардак с баклажанами
Богатый состав этого блюда предполагает наличие у хозяйки достаточного количества свободного времени, поэтому рекомендуем опробовать его в выходные. Приготовив кавардак с баклажанами лишь один раз, вы навсегда полюбите это оригинальное и аппетитное кушанье.
Помимо мяса (лучше взять нежирную свинину), потребуются картофель, болгарский перец, капуста, морковь, репчатый лук, пряная зелень и, конечно же, баклажаны. Баклажаны следует порезать на кусочки и залить солёным кипятком. Потом отправить их под пресс, чтобы стекла вода с горечью. Капусту также необходимо порезать, сложить в дуршлаг и на несколько минут погрузить в кипящую воду. Это сделает её более нежной и избавит от неприятного привкуса.
Мясо следует порезать на кусочки размером с крупный крыжовник, сложить в кастрюлю с толстым дном и обжарить на сильном огне. Порезать лук и обжарить его вместе с мясом. Натереть на крупной тёрке морковь и отправить её в ту же кастрюлю. Картофель, баклажаны и капусту также положить в мясо. Влить кипяток. Хорошенько размешать, а как только закипит, посолить, поперчить, добавить зерно кардамона и лавровый лист. Оставить блюдо тушиться до полного размягчения мяса и картофеля. В самом конце приготовления положить в кастрюлю мелко порубленный болгарский перец, толчёный чеснок и зелень. Довести блюдо до кипения и сразу выключить под ним огонь. Через 20 минут, когда кавардак пропитается ароматами последних ингредиентов и немного остынет, его можно подать к столу.
Кавардак с помидорами
Не менее вкусен куриный кавардак. Рецепт его приготовления не отличается большой сложностью. Он включает в себя куриное мясо без костей, тыкву, помидоры, лук, чеснок, болгарский перец, укроп, петрушку, кинзу и специи. Целую куриную тушку нужно отварить до лёгкого отделения от костей. В бульон положить соль, перец и лавровый лист. Когда курица будет достаточно мягкой, её нужно вынуть из кастрюли, а бульон процедить. Мясо вместе со шкуркой порезать на маленькие кусочки и отложить в сторону. В курином бульоне сварить картофель и тыкву. Помидоры окунуть в кипяток, очистить от кожуры, размять и положить в бульон. Как только картофель и тыква разварятся, прибавить к ним резаную зелень, чеснок и болгарский перец. После закипания сразу выключить. Разложить мясо по тарелкам, а на него осторожно вылить густой куриный бульон вместе с овощами.
Кавардак из осетрины
Осетрину отварить в воде с небольшим количеством соли и перца. Бульон процедить. Рыбу порезать на небольшие кусочки, а в бульоне сварить картофель. Когда он станет достаточно мягким, его следует размять - бульон станет густым и однородным.
В сковороде на растительном масле нужно обжарить морковь и репчатый лук. В самом конце положить туда несколько помидоров без кожицы и семян. Потомить всё вместе минут семь.
Подавая блюдо на стол, положите в тарелки кусочки рыбы, на них овощную зажарку, а сверху осторожно налейте густой рыбный бульон с картофелем.
Осетрина хороша и в холодном виде. Её можно заменить любой другой жирной и малокостной рыбой.
загрузка...
worldfb.ru
Оригинальное и простое блюдо кавардак. Рецепты приготовления
Данное блюдо пришло на наши кухни из Средней Азии. Там его называют куурдаком или куардаком. В русской транскрипции прижилось созвучное ему, но более понятное нашему слуху слово кавардак. Однако при его приготовлении беспорядок всё же не приветствуется.
Это густое и сытное блюдо с успехом заменяет суп и второе. По консистенции кавардак напоминает рагу. Русская кухня знает свои рецепты кавардака – по способу приготовления они напоминает окрошку, но в отличие от неё подаются в горячем виде. Мы советуем вам попробовать приготовить кавардак. Рецепты, выбранные для этой статьи, не отличаются большой сложностью. Их сможет осуществить даже неопытная повариха. 
Узбекский вариант
В Узбекистане кавардак - блюдо из потрохов молодого барана. Сердце, печень, почки, лёгкие и курдючный жир должны быть свежими, только что вынутыми из туши. Почки нужно предварительно хорошенько отмочить в нескольких водах.
Курдючный жир следует вытопить в казане, сердце, почки и лёгкие порезать на мелкие кусочки и опустить в кипящий жир. Порубить две головки репчатого лука и отправить туда же. Жарить, постоянно помешивая. Минут через 15, когда лук станет незаметен, измельчить печень и положить в казан. Посолить и насыпать немного молотого перца. Хорошо размешать. Влить в казан один стакан кипятка. Как только закипит, бросить лавровый лист. Огонь уменьшить до минимального и потомить минут 10. Подавать к столу горячим.
Поскольку блюдо жирное, будет очень вкусно и не слишком приторно, если к нему в качестве гарнира подать рассыпчатый рис. Не менее хороша с таким кавардаком и гречневая каша. Если нет бараньих потрохов, не отчаивайтесь! Возьмите говяжьи. Из них также можно приготовить настоящий кавардак. Рецепт в этом случае будет точно таким же. В Азии кавардак делают даже из конины. Курдючный жир с успехом заменит нерафинированное растительное масло.
Тондурма куурдак
Это "рагу" кочевников можно считать заготовкой для различных супов и вторых блюд. Если нужно быстро приготовить блюдо из овощей и мяса, то тондурма куурдык станет идеальной основой для него. Тондурма куурдык – своеобразная консервация, которая может храниться в холодном месте сколь угодно долго и использоваться в самых разных блюдах по мере надобности.
Нужно взять килограммов пять хорошего, не очень жирного мяса. Лучше всего, если это будет баранина. Два-три килограмма курдючного жира растопить, а шкварки удалить. Для аромата поджарить в этом же жире репчатый лук и чеснок. Их тоже нужно вынуть. Мясо порезать на мелкие кубики и опустить в жир. Посолить и поперчить. Тушить около часа. Можно время от времени подливать кипяток, только совсем чуть-чуть. Готовое мясо вместе с жиром переложить в банки и плотно закрыть. Хранить в холодильнике.
Овощное или крупяное блюдо, сдобренное таким кавардаком, нравится всем.
Русский вариант
Русских вариантов кавардака существует великое множество. В разных областях вам скажут, как приготовить кавардак из свежей или вяленой рыбы, пшённой каши или ржаных сухарей. В Тамбовской области кавардаком называют напиток из пива, мёда и воды.
Наиболее популярным считается мясо-овощной кавардак. Рецепт его несложен. Блюдо состоит из говядины, картофеля, моркови, лука и любимых приправ. Говядину нужно порезать очень мелко и обжарить на сильном огне. Когда она подрумянится, смешать её с резаным луком и морковью. Минут через пять положить в эту же кастрюлю картофель. Влить туда два-три стакана кипятка. Как только вода закипит, огонь уменьшить, блюдо посолить, поперчить, добавить лавровый лист и оставить тушиться до полного разваривания картошки, то есть примерно на час. Получается очень вкусно, а главное, просто.
Кавардак с баклажанами
Богатый состав этого блюда предполагает наличие у хозяйки достаточного количества свободного времени, поэтому рекомендуем опробовать его в выходные. Приготовив кавардак с баклажанами лишь один раз, вы навсегда полюбите это оригинальное и аппетитное кушанье.
Помимо мяса (лучше взять нежирную свинину), потребуются картофель, болгарский перец, капуста, морковь, репчатый лук, пряная зелень и, конечно же, баклажаны. Баклажаны следует порезать на кусочки и залить солёным кипятком. Потом отправить их под пресс, чтобы стекла вода с горечью. Капусту также необходимо порезать, сложить в дуршлаг и на несколько минут погрузить в кипящую воду. Это сделает её более нежной и избавит от неприятного привкуса.
Мясо следует порезать на кусочки размером с крупный крыжовник, сложить в кастрюлю с толстым дном и обжарить на сильном огне. Порезать лук и обжарить его вместе с мясом. Натереть на крупной тёрке морковь и отправить её в ту же кастрюлю. Картофель, баклажаны и капусту также положить в мясо. Влить кипяток. Хорошенько размешать, а как только закипит, посолить, поперчить, добавить зерно кардамона и лавровый лист. Оставить блюдо тушиться до полного размягчения мяса и картофеля. В самом конце приготовления положить в кастрюлю мелко порубленный болгарский перец, толчёный чеснок и зелень. Довести блюдо до кипения и сразу выключить под ним огонь. Через 20 минут, когда кавардак пропитается ароматами последних ингредиентов и немного остынет, его можно подать к столу.
Кавардак с помидорами
Не менее вкусен куриный кавардак. Рецепт его приготовления не отличается большой сложностью. Он включает в себя куриное мясо без костей, тыкву, помидоры, лук, чеснок, болгарский перец, укроп, петрушку, кинзу и специи. Целую куриную тушку нужно отварить до лёгкого отделения от костей. В бульон положить соль, перец и лавровый лист. Когда курица будет достаточно мягкой, её нужно вынуть из кастрюли, а бульон процедить. Мясо вместе со шкуркой порезать на маленькие кусочки и отложить в сторону. В курином бульоне сварить картофель и тыкву. Помидоры окунуть в кипяток, очистить от кожуры, размять и положить в бульон. Как только картофель и тыква разварятся, прибавить к ним резаную зелень, чеснок и болгарский перец. После закипания сразу выключить. Разложить мясо по тарелкам, а на него осторожно вылить густой куриный бульон вместе с овощами.
Кавардак из осетрины
Осетрину отварить в воде с небольшим количеством соли и перца. Бульон процедить. Рыбу порезать на небольшие кусочки, а в бульоне сварить картофель. Когда он станет достаточно мягким, его следует размять - бульон станет густым и однородным.
В сковороде на растительном масле нужно обжарить морковь и репчатый лук. В самом конце положить туда несколько помидоров без кожицы и семян. Потомить всё вместе минут семь.
Подавая блюдо на стол, положите в тарелки кусочки рыбы, на них овощную зажарку, а сверху осторожно налейте густой рыбный бульон с картофелем.
Осетрина хороша и в холодном виде. Её можно заменить любой другой жирной и малокостной рыбой.
загрузка...
renbow.ru
