Датская кухня, блюда, рецепты, история. Датские блюда
Традиционная кухня Дании - список национальных блюд с описанием и фото которые стоит попробовать.
5 популярных блюд Дании, которые стоит попробовать
Еда Дании повысилась в цене в конце 19 века, когда многие продукты стали доступны после Промышленной Революции. Еда, которую можно найти по всей Дании - самого высокого качества, которую готовят квалифицированные повара, используя самые свежие местные ингредиенты.
Еда Дании известна своими открытыми сэндвичами (известны как смёрребрёд), которые обычно едят во время ланча. На обед датчане обычно едят горячее мясо, а именно мясо или морепродукты.
Не забудьте насладиться параллельно с блюдом Карлсбергом или Туборгом, двумя местными марками пива Дании! Читайте дальше о самых вкусных блюдах Дании, которые нельзя не попробовать во время путешествия:
Смёрребрёд
Как указано выше, это самое знаменитое и популярное блюдо в Дании. Слово дословно на английский язык переводится как “масло и хлеб”. Существует, без преувеличений, сотни разновидностей смёрребрёда, но самые распространенные ингридиенты: кусок ржаного хлеба, намазанного маслом, с кусочками мяса (или рыбы), сыра, овощей и паштета.
Соленая говядина, ливерный паштет, жареная говядина, жареная свинина и ломтики семги холодного копчения являются распространенными видами мясных ингридиентов.
Сверху может быть все что угодно, от тонких ломтиков сыра, ломтиков огурца, помидора, вареных яиц, красного лука, спаржи и моркови, нарезанной кубиками. Не важно какое время суток, вы всегда можете насладиться смёрребрёдом!
Хот-доги
Находясь в Копенгагене, вы должны попробовать хот-дог у уличного торговца! Пёлсевогн - датское слово для обозначения стойки с хот-догами, они находятся почти на каждом углу Копенгагена.
Существует два вида хот-догов, которые можно попробовать. Первый называется ризет хот-дог, который находится в булочке и сверху положен маринованный огурец, хрустящий лук, горчица, кетчуп и сладкий майонез (показан на картинке). Эти хот-доги более или менее похожи на американские хот-доги, но с более длинной и тонкой сосиской.
Второй вид, который можно попробовать - франксдог, который находится в корках багета, наполненных острым майонезом и начинкой хот-дога внутри. Они оба вкусные и совсем недорогие!
Стегт флэск
Стегт флэск - одно из самых популярных блюд Дании. Обычно описывается как блюдо из “свиного жира в соусе из петрушки”. Традиционный стегт флэск готовится из жареного бекона (длинные узкие куски из свинины), подаваемого с картофелем, соусом из петрушки и свеклой.
Жирная часть свинины разрезается на куски толщиной около 1/2 дюйма. Это блюдо обычно можно попробовать в ресторанах, где его подают на холодном датском ржаном хлебе, как открытый сэндвич, или как отдельное блюдо с гарниром, таким как красная капуста, чернослив и маринованный огурец.
Если вы в поисках вкусного местного блюда Дании, тогда попробуйте стегт флэск.
Фрикадельки
Фрикадельки - датская версия мясных шариков. Это тефтели, приготовленные из мясного фарша (обычно свинина или говядина), обычно жареные на сковороде.
Фрикадельки можно попробовать и в других регионах Европы, таких как Германия, Норвегия, Польша, Россия, Эстония и Нидерланды, но только датчане знают как лучше всего их приготовить! Традиционные фрикадельки готовят из мясного фарша, рубленого лука, яиц, молока, мякиша хлеба, соли, перца и затем формируют в шарики.
Как основное блюдо их подают с вареным картофелем и соусом и иногда с красной капустой и красной свеклой. Фрикадельки - обычное блюдо для пикника с холодным картофельным салатом. Вы можете попробовать это блюдо во многих ресторанах и стойках с едой в городе.
Миллионбёф
Миллионбёф: название на английский язык дословно переводится как “миллион стейков”. Причина кроется в том, что миллионбёф - это датская говядина, порезанная на множество маленьких кусочков.
Обычно подается с картофельным пюре, пастой или рисом. Разные рестораны добавляют разные специи и то и дело подают с луком, перцем или паприкой.
Также блюдо могут готовить в кастрюле с луком, сладким перцем, кукурузой и картофельным пюре. Если вы увидите миллионбёф в меню ресторана, попробуйте!
Я надеюсь это подогрело ваш интерес в вопросе “чем насладиться в Дании”. Я обещаю, это даже лучше, чем звучит!
Какое ваше любимое датское блюдо?
travelask.ru
Датская кухня и ее особенности, что стоит попробовать в Дании
Национальная датская кухня сравнительно простая, но сытная и вкусная. Среди блюд Дании превалируют блюда из картофеля, рыбы, морепродуктов и различных сортов мяса, в основном, свинины. Особенностью традиционной кухни Дании являются знаменитые на весь мир бутерброды, огромные, многоэтажные и с самым удивительным сочетанием продуктов.
Национальные блюда датской кухни
Картофель. Картошку в Дании готовят множеством способов, от обычной отварной до запеченной с наполнителями и специями. Она самый популярный в Дании гарнир, подаваемый с большинством блюд.
Рыба и морепродукты. В Дании дары моря являются основой рациона. Один только лосось тут подается в нескольких десятках вариантов, не говоря уже о креветках, лобстерах и прочей добыче рыбаков.
Жареная свинина с красной капустой. Это незатейливое, но сытное блюдо вы найдете практически в любом датском ресторане, оно здесь одно из самых ходовых.
Свиная печень. Это блюдо здесь тоже весьма распространено. Подают печень или жареной с луком, или готовят из нее паштет. Оба эти блюда определенно стоит попробовать, ведь главная особенность вкуса датской кухни — специи. А что и как класть в еду, знают только сами датчане.
Свинина с яблоками и черносливом. Еще один датский способ запекания мяса. Найти это блюдо можно в любом ресторане, а заказать определенно стоит. Пропитанное соками фруктов мясо приобретает потрясающий аромат.
Соленая курица с ананасом. Казалось, бы совершенно несочетаемые вкусы, но вы измените свое мнение, едва попробовав это блюдо.
Овощи со шпиком. Шпиком в Дании называют сало. Так что блюдо получается весьма жирное, но при этом удивительно вкусное.
Рёд грёз мез флёзе. Под этим названием скрывается густой кисель из черной смородины со взбитыми сливками.
Датские булочки. Эти потрясающе вкусные булочки вы найдете в любом кафе. А вот сами датчане называют их венскими.
Яблочный пирог со смородиновым желе и взбитыми сливками. Это датское лакомство найти можно в любом кафе и отдать ему должное нужно непременно. Подобное блюдо вы вряд ли найдете за пределами Дании.
Суп из клубники и ежевики со сливками. На вкус этот ягодный десерт представляет собой нечто среднее между компотом и жидким вареньем.
Смёрребрёд. Знаменитые датские бутерброды, монументальные и много вкусовые. На ломоть ржаного или белого хлеба в один или два слоя укладывают кусочки раков или крабов, рыбу, фрикадельки, сырокопченый окорок, язык, ветчину, а также все, что найдется на кухне.
Датские бутерброды хороши с гарниром. Им могут стать лук, редиска, морская капуста, анчоусы или каперсы. Сооружение принято сдабривать майонезом. Датские бутерброды нужно есть строго в определенном порядке — сначала рыбу, потом мясо, потом сыр. И обязательно вилкой и ножом. Самые сложные шедевры насчитывают по нескольку этажей.
Среди национальных напитков Дании можно назвать пиво и водку. Именно поэтому в некоторые питейные заведения не пускают до 25 лет. Здесь популярен кофе, а на Рождество готовят традиционное горячее вино Bisschopswijn.
Интересное в блоге
tripmydream.com
Датская кухня: национальные блюда, рецепты
На первый взгляд датская кухня практически ничем не отличается от кулинарных традиций других стран Скандинавии. Однако настоящим гурманам известно, что кухня Дании — оригинальная, самобытная и необычная.
Большинство национальных датских блюд до сих пор готовят по рецептам, которые были созданы много столетий назад. Более того, зачастую в их состав входят, казалось бы, абсолютно несочетаемые продукты. И, тем не менее, гастротуры в Данию очень популярны у любителей скандинавских деликатесов.
Общая характеристика
На сегодняшний день национальная кухня Дании аккумулировала в себе кулинарные предпочтения и традиции нескольких стран северной Европы. Она отличается значительным ассортиментным разнообразием, хотя набор продуктов в стране весьма ограничен.
Отличительной характеристикой кушаний датской кухни является их высокая питательная ценность. Все дело в климатических особенностях региона — для защиты от низких температур жизненно необходимо употреблять высококалорийную пищу.
По мнению экспертов, традиционная кухня Дании объединяет скандинавские и немецкие кулинарные традиции. Изобилие мяса, морепродуктов и овощей в рационе датчан способствует тому, что большинство местных блюд обладают невероятными вкусовыми качествами и способны вызвать восхищение даже у наиболее искушенных гурманов.
Одной из «фишек» Дании являются ее рестораны и таверны. Для того чтобы ознакомиться с местной кухней, достаточно посетить одно из таких заведений и отведать несколько национальных блюд. Ресторанный бизнес в Дании уходит корнями в самую глубь веков — как свидетельствуют историки, первые таверны, в которых стремились не просто помочь посетителям утолить голод и жажду, а побаловать их деликатесами, появились на территории страны еще в XIII веке.
На сегодняшний день рестораны, в основе меню которых лежат старинные рецепты, использовавшиеся датскими хозяйками еще много столетий назад, весьма активно соперничают с современными кафе, делающими ставку на более «универсальный» рацион. Критики датской кухни утверждают, что она является недостаточно изысканной, а ее традиционные блюда якобы морально устарели из-за ограниченного состава ингредиентов и практически полного отказа от использования иностранных продуктов. На какой-то период в стране действительно произошел всплеск интереса к иностранным кулинарным традициям, а старинные таверны и рестораны начали сдавать позиции. Однако шеф-повара нового поколения сумели в корне изменить ситуацию — они начали активно возрождать национальные кулинарные традиции, усовершенствуя и модифицируя старинные рецепты, но сохраняя их самобытность. В результате сегодня датская кухня считается одной из наиболее интересных и полезных в мире.
Характерные особенности
Несмотря на определенное сходство кулинарных традиций Дании с традициями других скандинавских стран, местная кухня обладает рядом характерных особенностей.
- В основе рациона датчан преобладают очень сытные блюда, приготовленные из мяса и рыбы. Все дело в том, что уже много столетий высококалорийная пища помогает населению страны выживать в неблагоприятных климатических условиях. Поэтому блюда с высоким содержанием белка в Дании в почете.
- Одно из шуточных прозвищ Дании — «Страна 700 видов бутербродов». Это блюдо здесь действительно пользуется невероятной популярностью. Впрочем, датские бутерброды в корне отличаются от тех, которые привычны европейцам, — они огромные, включают в себя множество ингредиентов, а едят их слоями.
- Датчане очень любят свинину. Из этого вида мяса готовят рагу, колбаски и сосиски, запекают его, жарят, подают с разнообразными соусами и гарнирами. Именно популярность свинины дает критикам основание сравнивать датскую кухню с немецкой.
- Рыба и дары моря в Дании используются для приготовления первых и вторых блюд.
- В рационе датчан широко представлены овощи. В качестве гарнира используются картофель, красная капуста, лук. В салаты добавляют морковь, фасоль, цветную капусту, перец и грибы, а также зелень.
- Молоко и молочные продукты здесь в почете. Разные виды сыра, творог, майонез домашнего приготовления — все эти продукты широко представлены в рационе местного населения. Кроме того, датская кухня известна своими оригинальными молочными супами.
Основные блюда
Как уже отмечалось выше, несмотря на ограниченный ассортимент продуктов, датская кухня предлагает широкий выбор очень сытных и оригинальных блюд.
Мясо и рыба
Мясные блюда и продукты из рыбы составляют основу рациона датчан. Пальма первенства среди видов мяса принадлежит свинине. Также популярностью пользуются говядина и ягнятина. Мясо запекают в духовке и готовят на гриле, его используют для изготовления сосисок, сарделек, разнообразных колбасок. Одним из наиболее широко распространенных блюд датской кухни является жареная свинина, которую подают с гарниром из тушеной красной капусты.
Свое применение нашли и субпродукты. Свиную печень в Дании подают в жареном виде, с хрустящим карамелизированным луком и с гарниром из запеченного картофеля. Также из нее готовят невероятно вкусный паштет.
Мясо домашней птицы используются для запекания и приготовления на гриле. Как правило, к нему подают отварной картофель и соус на основе майонеза, с большим количеством приправ. Также куриное мясо солят и маринуют. Популярна, например, соленая курица с ананасом. Предварительно промаринованное куриное мясо отваривают и подают под соусом из майонеза с добавлением ананасового сока. Гарниром к такому блюду обычно выступает запеченный картофель.
Среди наиболее оригинальных блюд датской кухни следует выделить стегт флэск. Готовят это кушанье из узких полосок жареного бекона с картофелем и соусом из петрушки и свеклы. Подают стегт флэск обычно либо в качестве отдельного блюда, с гарниром из красной капусты, чернослива и маринованных огурцов, либо же используют как компонент открытого сэндвича на датском ржаном хлебе.
Фрикадельки — еще одна «фишка» датской кухни. Для их приготовления обычно используют свиной или говяжий фарш, в который добавляют рубленый лук, молоко, яйца, хлебный мякиш и приправы. Традиционные датские фрикадельки жарят на сковороде и подают с гарниром из отварного картофеля и соусом.
Также гурманам по вкусу блюдо со странным названием миллионбеф. Это запеченная или жареная говядина со специями, которая порезана на тонкие узкие кусочки. Подают ее обычно с картофельным пюре или рисом, а также со сладким перцем и кукурузой.
Как и в любой морской стране, блюд из рыбы и морепродуктов в Дании множество. Камбалу, угря, форель запекают, варят на пару, готовят на гриле. Одной из «фишек» датской кулинарии является огромное количество разновидностей соленой сельди. Примечательно, что датская соленая рыба на самом деле является сладковатой и очень пряной благодаря использованию большого количества сахара и приправ.
К блюдам из мяса и рыбы в Дании принято подавать соусы. Часто их готовят на основе ягод — из брусники, клюквы или малины.
Овощные блюда
Среди овощей пальма первенства, безусловно, принадлежит картофелю. Заглянувших в датские супермаркеты туристов часто ждет сюрприз: в ассортименте большинства торговых точек присутствует множество видов корнеплода, разных сортов, размеров и оттенков. Некоторые из них предназначены для жарки, другие для запекания, третьи — для приготовления пюре. Невероятно популярен в Дании также картофельный салат.
Другие овощи также часто присутствуют в рационе датчан не только в свежем, но и в отварном или запеченном виде. Разные виды капусты, кабачки, морковь, свекла используются в качестве гарниров, а также выступают ингредиентами в салатах.
Хлеб и выпечка
Датчане издавна едят очень много хлеба. Прежде всего, он выступает в качестве основы для легендарных датских бутербродов — «смерреброд», о которых речь пойдет чуть ниже. Также хлеб и булочки подают к первым и вторым блюдам.
В особом почете в Дании ржаной хлеб. Он отличается кисловатым вкусом и ярко выраженным ароматом, а также высоким содержанием фосфора, магния и пищевых волокон. Процесс приготовления традиционного датского ржаного хлеба очень длительный, он растягивается практически на сутки.
Кроме того, датские повара — настоящие профи в том, что касается сладкой выпечки. «Улитки» с корицей, марципановые рожки, невероятно ароматные булочки с пряностями и, разумеется, морковные торты и яблочные пироги со смородиновым желе — обязательный ассортимент любой датской кондитерской.
Бутерброды
Бутерброды в Дании — это не просто способ заморить червячка, а настоящие короли местной кухни. Они известны под общим названием «смерреброд», являются подлинными произведениями кулинарного искусства и часто объединяют в себе, казалось бы, крайне плохо сочетающиеся друг с другом ингредиенты.
Разумеется, существуют в Дании и простые бутерброды — ломтики хлеба с маслом. Однако куда больше по душе местному населению весьма «сложносочиненные» конструкции из множества слоев бекона, студня, паштета, рыбы, редиски, помидоров и т.д.
Невероятно, но факт: во многих города страны существуют специализированные торговые точки, в которых продают бутерброды. Самый известный ресторан, специализирующийся на «смерреброд», — это «Оскар Давидсен», который расположен в Копенгагене. Заказы на приготовление бутербродов поступают сюда даже из других стран! Еще одной местной легендой является ныне прекратившее свое существование кафе в том же городе, которое некогда попало в Книгу рекордов Гиннесса. В меню этого заведения присутствовали 178 вариантов бутербродов, а само это меню было длиной 140 см.
Одна из «изюминок» датской кулинарии — «многоэтажный» бутерброд, известный как «любимое лакомство Ганса Христиана Андерсена». В его состав входит несколько прослоек бекона, ливерный паштет, томаты, студень и редиска. Все это великолепие разделяют ломтики хлеба. Едят такой «смерреброд» очень осторожно, снимая слой за слоем.
Представим лишь несколько вариантов того, что может входить в состав фирменных датских бутербродов:
- Ветчина, кружочек сваренного вкрутую яйца, салатные листья и соленый огурец.
- Паста из предварительно размятого сыра рокфор, свежая редиска, сырые желтки.
- Сардельки, анчоусы, кольца сваренного вкрутую яйца, томатное пюре, зелень петрушки.
- Отварное мясо, пошинкованный лук, маринованная свекла, сырой желток с приправами.
- Жареная рыба, соус и дольки лимона.
- Соленая сельдь во фруктовом желе, красный сладкий перец, маринованная свекла.
К бутербродам в Дании принято подавать салаты, например, фирменный датский салат из макарон, в состав которого входят отварные морковь, цветная капуста, корни сельдерея, а также вареные макароны и кусочки ветчины. Также к «смерреброд» могут подавать салат из сельди и зеленой фасоли или же особый «копенгагенский» салат, в который входят отварная рыба, соленые огурцы, помидоры, лук, яблоко и майонез в качестве заправки.
Региональные блюда
Несмотря на то, что территория Дании не слишком большая, в некоторых регионах страны существуют свои особые блюда. Так, например, на острове Эре подают невероятно вкусные оладьи из дрожжевого теста с медом. На острове Фане туристы могут полакомиться мучным пудингом саккук, который принято подавать со свининой. Остров Борнхольм завоевал признание благодаря своей невероятной вкусной копченой рыбе, а на острове Мен сельдь солят по особому рецепту.
Польза для здоровья
Несмотря на то, что критики датской кулинарии часто утверждают, что местные блюда являются тяжелыми и чересчур высококалорийными, диетологи убеждены, что кухня Дании очень полезна для здоровья. Объясняется это тем, что местные повара подходят к выбору продуктов очень ответственно. В стране существуют высочайшие кулинарные стандарты, а требования к качеству пищевых продуктов очень строгие.
Изобилие белковых блюд помогает датчанам противостоять неблагоприятному воздействию окружающей среды, обеспечивая их энергией. Овощи и фрукты являются источниками витаминов и минеральных веществ, а морепродукты содержат омега-3 жирные кислоты и антиоксиданты.
Готовим мятно-медовую утку по-датски
Для приготовления традиционного датского рождественского блюда вам понадобятся следующие ингредиенты: утиная тушка весом 2 кг, небольшой пучок свежей мяты, три чайных ложки меда, 50 г сливочного масла, один лимон, сахар, молотый черный перец и соль по вкусу. Для приготовления гарнира: крупный кочан капусты, одна свекла среднего размера, три столовых ложки сливочного масла, две чайных ложки красного винного уксуса, одна столовая ложка коричневого сахара.
Снимите с лимона цедру. Мелко нарежьте мяту. Одну столовую ложку измельченной мяты смешайте с чайной ложкой меда, половиной сливочного масла и цедрой лимона. Смесь посолите и поперчите.
Утиную тушку промойте, обсушите, обдайте кипятком. Обсушите ее бумажным полотенцем и натрите солью. Мятно-медовую смесь равномерно распределите внутри утки. Оставшимся сливочным маслом натрите грудку птицы и поместите тушку в утятницу грудкой вверх. После этого отправьте тушку в разогретую до 200 градусов духовку на полтора часа.
Приготовьте гарнир. Тонко нашинкуйте капусту. Очистите свеклу и натрите ее на крупной терке. Смешайте капусту со свеклой и обжарьте в масле в предварительно хорошо разогретой сковороде. Обжаривать следует порциями. Каждую готовую порцию перекладывайте в кастрюлю с толстым дном. Когда капуста и свекла будут готовы, добавьте в кастрюлю сахар и уксус, тщательно размешайте и протушите под крышкой на медленном огне в течение двадцати минут. Перед подачей выложите на большое блюдо.
Приготовьте соус. Мелко нарежьте мякоть лимона. Положите в сотейник и подогревайте на среднем огне в течение четырех минут. Добавьте мед и сахар, доведите до кипения. Добавьте оставшуюся мяту, тщательно перемешайте и снимите с огня. Дайте соусу настояться под крышкой.
Готовую утку положите на блюдо с капустой и полейте соусом.
Готовим датский печеночный паштет
Для приготовления традиционного датского печеночного паштета вам понадобится: 600 г свиной печени, 500 г жирной свинины, 500 г сырокопченого бекона, пара яиц, 600 г жирного молока, 60 к сливочного масла, столько же муки, одна луковица среднего размера, две столовые ложки измельченных анчоусов, две чайных ложки соли, чайная ложка молотой гвоздики, столько же молотого душистого перца, четверть ложки порошка черного перца.
Свинину и печень промойте, уберите пленки, жилы и желчные протоки. Свинину, печень и лук измельчите в кухонном комбайне или дважды пропустите через мясорубку. Анчоусы мелко нарежьте и добавьте в фарш. Посолите. Добавьте гвоздику, черный и душистый перец.
Вбейте в фарш яйца и тщательно перемешайте ложкой. После этого накройте фарш пленкой и начните готовить соус.
Растопите в кастрюле с толстым дном сливочное масло, пока оно не вспенится. Добавьте муку. Обжарьте смесь на слабом огне в течение двух минут, помешивая венчиком. Масса должна начать пузыриться, но при этом не поменять цвет.
Постоянно помешивая, влейте холодное молоко. Увеличьте огонь и доведите массу до кипения, постоянно помешивая. Когда соус закипит, снова уменьшите огонь и варите в течение трех минут, пока соус не загустеет. После этого снимите его с огня и остудите, не прекращая помешивать. Влейте соус в фарш.
Приготовьте жаропрочную форму. Ее дно и бортики выстелите кусочками бекона, так, чтобы концы ломтиков свисали с формы на 4-5 сантиметров. Выложите в форму фарш. Накройте его свободные концами бекона и тщательно заверните емкость в фольгу.
Готовить паштет следует в духовке, разогретой до 170 градусов, на водяной бане. Для этого поставьте форму с паштетом в кастрюлю большего размера и налейте туда до половины объема кипящей воды.
Продолжительность приготовления составляет полтора часа. Готовность проверяйте шпажкой — она должна остаться чистой.
Остудите готовый паштет под прессом и слейте выделившийся при запекании сок. Из формы паштет следует вынимать только после того, как он полностью остынет.
foodandhealth.ru
Датская кухня, 53 пошаговых рецепта с фото на сайте «Афиша-Еда»
Подбор рецептов
- Любая категория
- Заготовки
- Выпечка и десерты
- Основные блюда
- Завтраки
- Салаты
- Супы
- Паста и пицца
- Закуски
- Сэндвичи
- Ризотто
- Напитки
- Соусы и маринады
- Бульоны
- Любое блюдо
- Варенье
- Салаты на зиму
- Соленья и консервация
- Ачма
- Беляши
- Бисквит
- Бискотти
eda.ru
Датская кухня, блюда, рецепты, история
История
Датская кухня уходит своими корнями в широко распространенные крестьянские блюда и традиции, которые существовали по всей стране вплоть до промышленной революции 1860 года. В основном, все эти традиции были основаны на необходимости использовать натуральные продукты, выращенные своими силами на семейных фермах. В результате, хлеб, рыба, свинина, а позже и картофель, были основными столпами датской кухни.
Традиционно практически все датские семьи того времени имели свои собственные амбары для хранения различных продуктов, как правило, это были рожь для производства хлеба, ячмень для пива, высушенный горох для супа и копченая или соленая свинина. Хотя индустриализация и принесла увеличение потребления свежего мяса и зеленых овощей, ржаной хлеб и картофель по-прежнему остаются главными продуктами датской кухни. С появлением молочных кооперативов во второй половине 19-го века, молоко также получило широкое распространение.
Помимо этого новые веяния в датскую кухню принес и прогресс кухонной утвари. Мясорубки, например, способствовали появлению целого ряда новых блюд, включая фрикадельки и стейки из говяжьего фарша.На протяжении веков в датской кухне были очень популярны различные колбасы, которые не только экономичны, но и могли храниться в течение длительного периода времени. К концу 18-го века существовало несколько различных видов колбас, но их приготовление стало быстро развиваться в 1840-х годах, когда французский мясник Франсуа Луи Бове открыл бизнес в Копенгагене.
С этого же времени становится очень популярным Смёрребрёд (Smørrebrød) — традиционный открытый сэндвич датской кухни, который обычно готовится из ржаного хлеба и колбасы. В 1880-е годы Оскар Дэвидсен открыл первый ресторан, специализирующийся только на Смёрребрёд . В 1920-х и 1930-х годов идет тенденция на популяризацию овощей, в частности, на помидоры и огурцы.
В 1940-ых Генри Струн сделал популярным Печеночный паштет (Leverpostej), организовав доставку по территории Копенгагена на своем велосипеде.
В 1960-е и 1970-е годы при появлении глубокой заморозки товаров концепция быстрого питания очень понравилась датчанам и начала набирать обороты. Помимо этого, примерно в то же время в Дании появляется большой интерес к средиземноморской кухне.
Современная датская кухня взяла тенденцию на возвращение к истокам и воссоздание старинных многовековых традиций исконной датской кухни. Дания может похвастать огромным количеством ресторанов и кафе очень высокого уровня. В 2010-2012 и 2014 годах датский ресторан Noma, один из основоположников нового тренда возвращения к истокам, был назван лучшим рестораном в мире по версии журнала Restaurant.
Характерные продукты
Пища растительного происхождения
Благодаря суровому скандинавскому климату издавна датская кухня включала в себя использование трав, кореньев, грибов и ягод. Из овощей сейчас, в основном, используются картофель, разные виды капусты, фасоль, горох, лук, морковь, свекла, сельдерей, шпинат, редис, хрен, а также огурцы и помидоры, перекочевавшие сюда из южных стран.
Использование зелени также очень распространено в датской кухне. Датчане часто выращивают её у себя в саду или в горшках на подоконнике. Особенно популярны: шнитт-лук, кресс-салат, укроп, петрушка, розмарин, тимьян, орегано и чеснок.
Дания славится разнообразием ягод. Помимо привычных нам, вроде смородины, вишни, малины, земляники, крыжовника, здесь можно встретить более 50 уникальных наименований, которые растут в северных широтах Скандинавии. Такие, как морошка или княженика.
Долгие зимы и частые морские походы повлияли на развитие разнообразных методов консервирования, таких как вяление, копчение, маринование, засолка.
Мясо и рыба
Мясо, особенно свинина, на сегодняшний день является наиболее распространенным ингредиентом горячих блюд. Вообще на данный момент датчане являются самыми большими потребителями свинины в мире. Каждый датчанин ест почти 70 кг свинины каждый год и около 30 кг говядины, а мясо птицы и рыбу — в сумме всего 23 кг.
Примечательно, что «свиной бум» начался лишь несколько веков назад, после введения господдержки для стратегических отраслей пищевой промышленности, в особенности мясного и молочного производства. До этого основу датской кухни составляли рыба, дары моря, а также дичь. Например, мясо северного оленя или куропатки.
Основные виды рыбы, присутствующие в датской кухне:
Треска (torsk) — ее готовят на пару, запекают, сушат, икру консервируют. В последние годы из-за роста цен на эту рыбу ее часто заменяют на пикшу.
Угорь (Аl) — обычно коптят или жарят.
Сельдь (Sild) — одна из самых популярных рыб. Её и маринуют, и жарят, и коптят.
Камбала (rødspætte) — её жарят, запекают, готовят на пару.
Лосось (Лакс) — в основном, коптят или солят. И только в последнее время популярность набирают блюда из запеченного лосося.
Креветки (REjER) — маленькие креветки из Северной Атлантики являются наиболее распространенными.
Основные виды мяса, присутствующие в датской кухне:
Свинина — занимает основное место. Готовят соленую и копченую свинину, ветчину, свиные вырезки, котлеты и отбивные. Свиной фарш используется во многих традиционных рецептах.
Говядина также популярна в современной датской кухне. Крупный рогатый скот, в основном, держали для молочных продуктов, производство которых в Дании имеет многовековую традицию. Для мяса же разводили редко.Как правило, из говядины делали фарш и варили, жарили, добавляли в пирожки или суп. Сегодня становятся популярны стейки.
Куриное мясо также популярно, но больше как быстрый и дешевый способ накормить семью. Есть даже такое понятие, как Субботняя курица (lørdagskylling ) — замороженные кусочки курицы, приготовленные для запекания в духовке.
Молочные продукты
Молочные продукты из коровьего и овечьего молока очень популярны в датской кухне. Датчане на завтрак любят есть пшеничную кашу на сливках, запивая свежим молоком. Из молока делают творог, сливки, простоквашу, домашний майонез и различные виды сыров, а также готовят молочный суп.
Сыр является очень популярным продуктов в Дании. Его подают на завтрак, на обед, в салате, а также в качестве десерта после обеда в составе сырной тарелки (Ostetallerken ) с виноградом, крекерами и вином.
Популярные датские сыры:
Апетина (Apetina) — датский сыр, возникший после поражения в борьбе с Грецией за название Фета. Греки убедили ЕС, что Фета производится исключительно из овечьего или козьего молока. Поэтому датчанам ничего не осталось, как придумать собственное название для аналогичного сыра из коровьего молока.
Бло Кастелло (Blå Castello) — мягкий голубой сыр из коровьего молока. Схож с Бри.
Данаблю (Danablu) — разновидность голубого плесневого сыра с многовековой историей, изготавливается из коровьего молока. Схож с Рокфором.
Данбо (Danbo) — выдержанный полутвердый сыр бледно-желтого цвета из коровьего молока. Схож с Эдамом.
Молбо (Molbo) — полутвердый, аналогичный сыру Данбо. Имеет оболочку из красного парафина.
Марибо (Maribo) — плотный, полутвердый со сладковато-острым сливочным вкусом, изготавливается из коровьего молока. Схож с Гаудой.
Муселла (Mycella) — традиционный сливочный сыр из коровьего молока. Схож с Горгонзолой.
Регеост (Rygeost) — копченый свежий мягкий сыр из коровьего молока и пахты, приправленный тмином. Традиционно подают его с ржаным хлебом, редисом и зеленым луком.
Самсо (Samsø) — полутвердый сыр из коровьего молока с нежным ореховым вкусом и кисловато-сладким послевкусием. Схож с сыром Эмменталь.
Старый Оле (Gamle Ole) — очень интересный, выдержанный, зрелый датский сыр. У него настолько сильный запах, что в Дании шутят, что этот Старый Оле пахнет на весь дом, даже будучи в герметичном контейнере в холодильнике. Подают его с луком и заливным на кусочке черного хлеба с салом. При этом на сыр принято капнуть капельку рома.
Хаварти (Havarti) — полутвердый сыр из коровьего молока со сливочным, сладковатым ореховым вкусом. Чаще всего используется для приготовления сэндвичей, супов, салатов, хорошо плавится.
Специи
Для приготовления пищи в кухне Дании издавна начали использовать импортируемые тропические специи. Так, например, корица, кардамон, мускатный орех и черный перец можно отнести к датской кухне средних веков, а некоторые — даже к временам викингов.
Традиционные блюда
Хлеб
Хлеб в Дании очень любят и едят его на завтрак, обед и ужин.
Ржаной хлеб / ругброд (rugbrød) из цельной ржаной муки грубого помола — базовый в датской кухне. Рецепт его есть, пожалуй, у каждой хозяйки. Датчане любят добавлять в хлеб цельное зерно и семечки. Он готовится на основе закваски, без использования сахара или масла. Поэтому ржаной хлеб считается диетическим продуктом, который содержит высокое количество клетчатки.
Французский хлеб / франскброд (Franskbrød) — так называют хлеб разных разновидностей, начиная от белого пшеничного батона, до коричневого, изготовленного с использованием ржаной муки. Хлеб из альтернативных видов зерна, таких как полба, спельта или из муки с пониженным содержанием клейковины, также называют французским хлебом. Часто такой хлеб можно встретить с добавлением тыквы, каштанов, мака, кукурузы, мюсли или меда. Его чаще всего едят в виде тостов с сыром или джемом на завтрак. А также именно на кусочек французского датчане любят класть тонкие ломтики шоколада (Pålægschokolade), которые они любят больше, чем популярную в других европейских странах Нутеллу.
Болле (Bolle / Bagværk) — традиционные датские небольшие дрожжевые булочки из пшеничной муки. Часто их пекут сладкими, с добавлением изюма. Подают на завтрак или к праздничному столу, сладкие — с маслом и джемом, несладкие — с сырами и мясными изделиями.
Крендель / Крингл (Kringle) — не смотря на то, что популярными сделала их Германия, изобрели крендели именно в Дании. Римский католический монах в 13 веке придумал именно эту форму, изображающую скрещенные руки на груди монаха. В датской кухне их готовят как из сладкого датского слоеного теста, так и из дрожжевого, добавляя марципан, изюм, покрывая ореховой стружкой или сахарной глазурью. А также делают небольшие крендельки из соленого теста. Крендель стал символом пекарен во всей Северной Европе.
Супы
Суп в Дании часто едят как самостоятельное блюдо, с хлебом. Он также может быть подан перед основным блюдом. В
Желтый горох (Gule Ærter) — густой и сытный гороховый суп с соленой свининой, морковью и другими овощами. Подается с ржаным хлебом и горчицей.
Хонзекодсуппе (Hønsekødssuppe) — куриный суп с маленькими клецками из муки, фрикадельками и овощами.
В датской кухне есть и удивительные для нас сладкие супы.
Самым популярным считается Хлебный суп. Он готовится из хлебных сухарей, замоченные в горячей воде с медом или сахарным сиропом. Суп подают холодным, с добавлением сваренных в сахарном сиропе фруктов.
Ягодный суп со сливками скорее можно отнести к десертам, нежели к супам. Он больше напоминает нечто среднее между вареньем и ягодным морсом.
Главные блюда
Коронное блюдо датской кухни — Смерреброд. Подробно про историю, разновидности и секреты приготовления этого блюда можно прочитать в отдельной статье про Смерреброд.
Горячие блюда традиционно готовят из мяса и рыбы. Наиболее известные блюда датской кухни:
Флэскештег (Flæskesteg) — запеченная свинина с хрустящей корочкой, подается обычно с красной капустой (Rødkål). Это блюдо датчане часто готовят на рождество.
Красная капуста (Rødkål) — нашинкованная красная капуста, тушеная в утином жире, с сахаром, яблоками, луком, уксусом, красным вином и специями. Является традиционным дополнением ко многим блюдам датской кухни: Flæskesteg, Medisterpølse, фрикаделькам, жареному гусю и жареной утке. Помимо повседневной кухни, это блюда всегда готовят на Рождество.
Жареная утка / Жареный гусь (Stegt and / Stegt gås) — гусь или утка, фаршированные печеными яблоками, черносливом и тимьяном. Очень популярное блюдо на Рождество, а также на День Святого Мартина.
Свинина с яблоками и черносливом — еще одно традиционное рождественское блюдо.
Поджаренный в сахаре картофель (Sukkerbrunede kartofler) — также традиционное блюдо датской кухни, которое готовится, в основном на Рождество. Является гарниром к утке, гусю или свинине.
Рисовая каша (Risengrød) — еще одно блюдо, имеющее отношение к Рождеству. Считается, что Рождественский Ниссе (это аналог Йоулупукки) очень её любит. Он также является основой для Risalamande, основного десерта для датского Рождества.
Пасхальная баранина (Påskelam) — баранина на гриле с сухими травами и чесноком. Традиционное пасхальное блюдо, как видно из названия.
Фрикадельки (Frikadeller) — небольшие обжаренные мясные шарики. Едят с различными подливками и овощными гарнирами. Классический вариант — с отварной капустой и белым соусом.
Мёрдрадбёф (Mørbradbøf) — свиная вырезка с жаренным хрустящим луком.
Медистерпёльсе (Medisterpølse) — большая, толстая колбаса из рубленого свиного мяса, с добавлением нутряного сала, чеснока и черного перца. Перед приготовлением её режут на куски и варят или жарят.
Stegt flæsk med persillesovs — кусочки жареной свинины, с картофелем, бешамель и рубленой петрушкой. Это блюдо в 2014 году было признано национальным блюдом в конкурсе, организованном Министерством охраны окружающей среды и продовольствия Дании.
Когт торск (Kogt torsk) — вареная треска с горчицей и овощами или приготовленная на пару.
Паризербёф (Pariserbøf ) — стейк из говядины, на куске черного хлеба с соленым огурцом.
Хакебеф (Hakkebøf) — стейк из говядины с мягким карамельным луком. Подается под коричневым соусом, с отварным картофелем, маринованной свеклой и огурчиками.
Куры в спарже (Høns i Asparges) — вареное мясо кур (традиционно из супа Hønsekødssuppe) тушат в небольшом количестве бульона от супа, измельченной белой спаржи и муки для загустения. Загустевшее блюдо заправляют сливками с яичными желтками и подают с отварным картофелем и петрушкой.
Сердца в сливочном соусе (Hjerter я Flødesovs) — телячьи сердца, обжариваются с петрушкой, копченым беконом и салом, а затем тушатся в сливках в течение 1,5 часов на медленном огне. Подаются с картофельным пюре и маринованными овощами.
Печеночный паштет (Leverpostej) — готовится, в основном, из свиной печени и запекается в духовке. Подается в холодном виде либо в горячем, с маринованной свеклой и грибами.
Лабскаус (Labskovs) — традиционное блюдо североевропейских матросов. Готовится из говядины или свинины, отваренной с маринованными свеклой, огурцами и луком. Сваренное таким образом мясо измельчают в фарш, тушат со свиным салом в огуречном рассоле и затем смешивают с картофельным пюре. Подают с яичницей-глазуньей, целым соленым огурцом и рольмопсом (рулетиком из маринованной сельди).
Пельмени в карри (Boller i karry) — мясные шарики из свинины с карри, рисом и салатом из огурцов.
Старомодная курица (Gammeldags kylling) — Курица, приготовленная в сковороде, с отварным картофелем, густым коричневым соусом, салатом из огурцов и компотом из ревня.
Миллионбеф (Millionbøf) — это необычное название в Дании дали блюду, которое представляет из себя обычный обжаренный говяжий фарш с подливкой. Обычно подается с макаронами или картофельным пюре. Название переводится с датского как миллион стейков.
Жгучая любовь (Brændende kærlighed) — еще одно романтичное название датской кухни. На этот раз это картофельное пюре, приготовленное с маслом и сливками. При подаче в середине делается углубление и заполняется кусочками жареного бекона с луком.
Яблочная свинина (Æbleflæsk) — жареные ломтики свинины, с компотом из яблок, лука и бекона.
Огурцы по-датски — лодочки из половинок огурцов, начиненные смесью из измельченных отварного лосося, маринованной сельди и отварных яиц. Сверху посыпаются тертым хреном.
Фледегрод (Flødegrød) — пшеничная каша на сливках, которую традиционно едят в Дании на завтрак.
Яичный пирог (Æggekage) — омлет на сковороде с жареными ломтиками бекона, помидорами и большим количеством зеленого лука. Рядом подается черный хлеб с маслом и копченая сельдь.
Елеброд (Øllebrød) — пудинг из ржаного хлеба с сахаром и пивом. Раньше подавался в качестве гарнира к жареной сельди. Сейчас же его едят исключительно на завтрак со взбитыми сливками, запивая холодным молоком со специями.
Соусы
Соусы, как и приправы, являются важной частью датской кухни.
Вот самые популярные соусы, которые используются при приготовлении или подаче еды в Дании:
Беарнез (Béarnaise sauce) — французский, представляющий из себя спесь из растопленного масла с яичными желтками, луком-шалот, эстрагоном и винным уксусом. Подается к стейкам.
Коричневый соус (Brun sovs) — любимый соус датской кухни, которым поливают почти всё. Вариации могут быть приготовлены из грибов, из лука или на основе трав.
Хрен (Peberrodssovs) — кремообразный из тертого хрена.Подается с жареной говядиной. Часто его порционно замораживают, чтобы потом положить на кусок горячей свежеобжаренной говядины.
Горчица (Sennep) — традиционная горчица, используемая в датской кухне, острая, ароматная, темно-золотистого цвета. Однако, есть и дижонская горчица, и медовая, и другие варианты. Едят горчицу, как правило, с красной колбасой, хот-догами. А сладкую горчицу подают с копченым лососем.
Ремулад (Remoulade) — также перекочевал сюда из французской кухни. Готовится на основе майонеза с маринованными огурцами, зеленью, чесноком, обычно подают к картошке фри.
Соус из петрушки (persillesovs) — белый с большим количеством измельченной петрушки.
Белый соус часто используют при приготовлении овощей.
Перечный — отлично подходит к бифштексам, а соус из виски — к стейкам.
Помимо этого, часто используют классический майонез и кетчуп.
Эгеснапс (Æggesnaps) — сладкий соус из яичных желтков с сахаром.
Салаты и закуски
Маринованная сельдь (Marinerede sild) — популярнейшая закуска датской кухни, которая «открывает» практически любой прием пищи. Сельдь обычно маринуется в двух вариантах: в прозрачном сладком перечном маринаде или в красном уксусе.
Жаренная сельдь в маринаде (Stegte sild i eddike) — разновидность закуски из маринованной сельди с той поправкой, что сельдь предварительно обжаривается, а затем уже маринуется.
Гравлакс (Gravad laks, дословно переводится как «лосось из могилы») — лосось, приготовленный в сухом маринаде (морская соль, сахар, черный перец, укроп и немного аквавита, бренди или рома)
Рольмопс — небольшие рулетики из маринованной сельди с начинкой из маринованных огурцов или лука.
Клипфиск (Klipfisk) — сушеная треска.
Датский салат из сельди — салат из отварного картофеля, сельди, стручковой фасоли, заправленный майонезом.
Коктейль из креветок (Rejecocktail) — подается в качестве закуски, с кусочком черного хлеба.
Огуречный салат (Agurkesalat) — коронный салат датской кухни, которые подают ко многим блюдам. Представляет из себя нарезанные маринованные огурцы.
Маринованная свекла (Rødbeder) — еще одна популярная закуска в Дании. Свеклу сначала запекают, а затем режут на ломтики и маринуют со специями и травами.
Итальянский салат (Italiensk salat) — представляет из себя смесь моркови, спаржи и зеленого горошка, заправленную майонезом. Подается обычно к ветчине и колбасам. Название свое получил не от того, что имеет итальянские корни, а за свой цвет — красно-бело-зеленый, как у итальянского флага.
Русский салат (Russisk salat) — любопытно, что в Дании русским салатом называют вовсе не Оливье, как в других странах. Здесь это овощной салат на основе свеклы, аналогичный нашему Винегрету.
Десерты
Рис Императрицы (Ris a l’Amande) — холодный рисовый пудинг с сахаром, ванилью и миндалем, украшают взбитыми сливками и горячим или холодным вишневым соусом. Традиционный десерт датской кухни, который готовится к Рождеству.
Яблочная шарлотка (Æblekage) — тушеные яблоки, перемешанные с обжаренными хлебными крошками, маслом и измельченным миндальным безе. Сверху покрывается взбитыми сливками и желе из красной смородины.
Яблочный пончики (Æbleskiver med kærnemælk) — запеченные в специальной сковороде яблоки в блинном тесте, в результате они получаются сферической формы. Подаются с джемом.
Дениш (Danish / Wienerbrød) — открытая выпечка из слоеного теста с различными сладкими начинками. Родом из Австрии, но популярной стала именно благодаря датской кухне. Отсюда и название.
Редгрод мед фледе (Rødgrød Med Fløde) — дословно переводится как «Красная каша со сливками». Представляется из себя густой кисель из протертых ягод (обычно это смесь клубники, малины и ревня), украшенный взбитыми сливками.
Блинчики (Pandekager) — тонкие блины, свернутые в трубочку и посыпанные сахарной пудрой. Украшают клубничным вареньем и ванильным мороженым. С 2006 года в Дании отмечается Масленица. И этот десерт часто готовят к этому дню.
Колдскал (Koldskål) — сладкое блюдо из холодной пахты с ванилью и лимоном. Обычно готовят в летнее время.
Ремонсе (Remonce) — это сладкая выпечка из датского слоеного теста с начинкой из сахарно-масляного крема. Иногда добавляют корицу (коричные улитки), марципан или орехи.
Кагеманд (Kagemand) — датская выпечка в форме человечка, украшенная шоколадной глазурью и конфетами. Традиционно готовят для детских дней рождений.
Крансекаге (Kransekage) — еще один десерт датской кухни для торжественных случаев. Представляет из себя наборный марципановый торт в виде кольцевых лепешек, расположенных от самой большой снизу до самой маленькой сверху. Получается пирамида с отверстием внутри и украшенная белой глазурью. В особых случаях в отверстие в середине торта помещают бутылку шампанского. Такой кольцевой торт часто можно увидеть на свадьбах, юбилеях или в новогоднюю ночь.
Печенье (Småkager) — дословно переводится как маленький пирог. В Дании их разновидностей огромное количество. Большинство рецептов печенья возникли в конце 19 века, когда печи стали общим достоянием. Но есть и уникальные рецепты, известные еще со времен средневековья, такие как Klejner или Pebernødder, которые относятся к Рождественским праздникам.
Клейнер (Klejner) — печенье в виде небольших кусочков теста, обжаренных во фритюре. Чем-то напоминают наш Хворост. Без этого угощения не обходится ни одно Рождество. Им угощаются в течение всего декабря.
Пебернедер (Pebernødder) — небольшое пряное печенье с добавлением перца, имбиря и других пряностей. Традиционно используется в ряде игр, связанных с Рождеством.
Ванильные кольца (Vaniljekranse) — ванильное песочное печенье в виде колец.
Эблескивер (Aebleskiver) — традиционные датские пончики.
Напитки
Кофе. Черный домашний сваренный кофе или фильтрованный кофе, всегда пьют в первой половине дня, а зачастую — и в течение всего дня.
Сок из бузины (Hyldeblomstsaft) — сладкий напиток из бузины, часто делают дома, с добавлением воды. Обычно подают холодным, но изредка зимой — в горячем виде.
Горячий шоколад (Varm Kakao) — часто подают детям. А также считается символом семейного тепла и уюта (Hygge).
Газированная вода (Danskvand) — датчане называют ее Датской водой и часто подают с добавлением цитрусовых.
Соковая вода (Saftevand) — напиток, приготовленный из фруктовых или ягодных сиропов и воды, часто подают детям.
Алкоголь
Аквавит (Akvavit) — национальный алкогольный напиток Скандинавских стран, полученный путем перегонки спирта из картофеля и настоянный на специях (тмин, анис, фенхель, корица, зверобой и т.п.), выдерживается в дубовых бочках от 3 месяцев до 12 лет. Аквавит переводится как «живая вода».
Шнапс — алкогольный напиток, похожий на аквавит, с той лишь разницей, что шнапс получаются путем перегонки браги из фруктов или зерна.
Пиво (øl) в Дании любят и часто пьют после работы. Наиболее популярным видом пива является Пильзнер, светлое пиво низового брожения с мягким вкусом. Из пивных брендов это, прежде всего, Carlsberg, Tuborg, а также пиво из небольших местных пивоварен.
Настойки и биттеры. Самым популярным из них является биттер Gammel Dansk, что переводится как Старый датчанин.
Фруктовые вина: вишневое вино, яблочное вино, вино из черной смородины и вино из бузины.
Глог (Glögg) — горячий пунш из красного вина, бренди и хереса с изюмом и миндалем, с добавлением пряностей (обычно — гвоздика и корица). Является неотъемлемой частью Скандинавского Рождества.
Мёд (Mjød) — известная у нас медовуха, которая стала легендарной в Дании, благодаря викингам.
Датское вино производится в небольших количествах, стоит довольно дорого. По этой причине импортные вина становятся все более популярными.
Сервировка и этикет
Большинство датчан, как правило, практикуют три приема пищи в день, которые включают холодный завтрак с кофе или чаем, холодный обед на работе и горячий ужин дома с семьей. Некоторые из них также не прочь перекусить в середине дня или поздно вечером.
Есть также и своя застольная традиция. Перед тем, как выпить, датчане говорят “Skål” и чокаются с сидящими за столом. При этом обязательно нужно смотреть в глаза человеку, с которым чокаешься. Иначе это будет расценено как неуважение.
Рецепты
Опубликовано: 05.03.2017
Смерребред (Smørrebrød) — датские сэндвичи. Как они появились, чем интересны и с чем их едят, подробно написано в статье про Смерребред. А здесь мы рассмотрим рецепты приготовления самого популярного вида Смерребред, названного в честь знаменитого сказочника, — Ганс Христиан Андерсен. Готовится он из продуктов, которые любил сам писатель, о…
Read More
Опубликовано: 07.03.2017
Печеночный паштет — одно из традиционных блюд датской кухни. Оно стало особенно популярным, благодаря датскому предпринимателю Генри Струну, который в 1940-ые годы организовал доставку Печеночного паштета в обеденное время по территории всего Копенгагена. В Дании печеночный паштет чаще всего делают из свиной печени и представляет он собой запеченный брусок, который…
Read More
Опубликовано: 27.02.2018
Изначально Граавилохи (Gravlox / Graavilohi) — это блюдо рыбаков, которые закапывали рыбу на берегу над линией прилива. Слово gravlax происходит от скандинавского слова gräva, означающего копать. Этот традиционный финский рецепт солёного лосося чрезвычайно популярен в Финляндии и во всех частях Скандинавии (Дании, Норвегии, Швеции, Исландии). Граавилохи обычно подают в виде скрученных кусочков рыбы, со…
Read More
Опубликовано: 17.03.2018
Елеброд — традиционное датское блюдо, своеобразная каша из вымоченного в пиве ржаного хлеба. История этого блюда берет свое начало в датских монастырях, где монахи во время трапезы окунали свой хлеб в горячее пиво. В наше время в Дании продаются порошковые смеси для приготовления Елеброд. Сейчас их, в основном, едят на…
Read More
Опубликовано: 17.03.2018
Эгеснапс (Æggesnaps) — традиционный для датской кухни сладкий соус из яичных желтков, перетертых с сахаром. Готовится легко и просто. Главное — для безопасности соуса купить пастеризованные яичные желтки. Ингредиенты — Эгеснапс: яичный желток — 1 шт., сахар — 2 ст. ложки. Рецепт — Эгеснапс: Смешать яичный желток с сахаром…
Read More
kitchen.727go.com
ДАТСКИЕ БЛЮДА
О кухнях стран Балтии
Суровый климат и близость моря, несомненно, наложили свой отпечаток на северную кухню. Неудивительно поэтому, что основу скандинавской кухни составляет рыба.
К тому же, море не столько разъединяет народы, живущие на его берегах, сколько соединяет. Потому в кухнях стран Балтии и Скандинавии много общих черт, хотя есть и традиционно сложившиеся отличия.
Так, в Финляндии вас непременно угостят рыбным пирогом — калекукко, в Дании любят вареную лососину, макрель, камбалу, в Латвии предпочитают кильку и сельдь, в Эстонии — маринованную салаку а в Норвегии вам предложат знаменитый клип-фикс — высушенную на прибрежных скалах треску.
Из рыбы готовят самые разнообразные супы, салаты, закуски, вторые блюда. К примеру, в Швеции блюда из рыбы составляют добрую треть рациона — салаты из лососины и угря, которые принято подслащивать, а также обильно посыпать укропом, копченая рыба, которую непременно подают с вареными яйцами, маринованная сельдь.
Отдельно нужно сказать о бутербродах, получивших в скандинавских странах самое широкое распространение.
Особенно преуспела в приготовлении бутербродов Дания, где их насчитывается более 700 видов — от обычного хлеба с маслом до любимого Гансом Христианом Андерсеном «многоэтажного бутерброда». Этот чудесный бутерброд включает в себя несколько прослоек бекона, помидоров, ливерного паштета, студня и белого редиса, разделенных ломтиками хлеба.
В качестве прослоек можно использовать листья зеленого салата, спаржу, яйца, соусы. Да и сами ломтики хлеба могут быть различными: от белого или черного до можжевелового с тмином; иногда хлеб заменяют лепешки, рогалики, сухари и даже крекеры.
Высота подобных экзотических бутербродов может превышать метр (!), а едят это произведение кулинарного искусства по частям, снимая слой за слоем.
На берегах Балтики очень популярны каши: пшеничная, овсяная, перловая, манная, рисовая.
Так, у датчан и норвежцев любимым национальным блюдом является фледегред — пшеничная каша на сливках с малиной. В Латвии любят пугру — густую похлебку, сваренную из перловой крупы и заправленную молоком или мясом с салом; кроме того, у латышей очень популярна густая каша из гороха, бобов и перловой крупы. Да и в Литве горох занимает не последнее место — здесь вам обязательно предложат шюпинис — особую кашу, сваренную из гороха, картофеля и жареной свинины (кстати, Литва славится своими копченостями, окороками, колбасами).
Северную кухню отличает и любовь к молоку и молочным продуктам. В Дании, например, молоко пьют по нескольку раз в день; в Швеции популярны молочные супы, творог, брынза, простокваша (причем во многие молочные блюда шведы добавляют разные приправы и пряности, например тмин). В Финляндии непременным атрибутом завтрака считается стакан молока или кефира. В Литве в особом почете сметана, которой в изобилии заправляют салаты и холодные закуски. В Латвии популярны кислые молочные супы. В Эстонии вас обязательно угостят взбитыми сливками, творогом и домашним сыром.
Как в Скандинавии, так и в Прибалтике любят картофель, особенно популярен он у шведов, которые наряду с привычным картофельным пюре на молоке готовят и картофельные клецки с салом, и тушеный картофель, заправленный мукой, сахаром, яйцами и сливочным маслом. В Литве, помимо клецек, из картофеля готовят оладьи, зразы, вареники и особое литовское блюдо вередай — толстые свиные кишки с начинкой из тертого сырого картофеля.
Из напитков в Скандинавии предпочитают кофе, чай же пьют редко и, как правило, некрепкий. В Эстонии любят кислый овсяный кисель (ранее очень популярный и у русских), в Латвии — сбитень из ржаной муки, разведенной водой и оставленной бродить, в Литве — квас и пиво, которое варят из ячменного солода, а в качестве закуски подают домашний сыр, вареный горох и раков.
Из спиртных напитков в Скандинавии и Прибалтике популярны виски, водка, джин и различные ликеры.
О датской кухне
Основу ежедневного рациона в Дании составляют бутерброды и холодные закуски, горячее в этой стране едят раз в день — во время обеда. О знаменитых датских бутербродах см. ниже в статье «КУХНИ СТРАН БАЛТИИ».
Датчане – любители много и вкусно поесть (в этом они среди других народов не слишком оригинальны, но весьма преуспели). Качество еды в датской кухне обеспечивается прежде всего свежестью продуктов и множеством разнообразных приправ.
Основу датской кухни составляют рыба и другие продукты моря. Из рыбы готовят первые и вторые блюда. Но не забывают датчане и о мясных блюдах. Чрезвычайно популярна жареная свинина с горячей красной капустой. Не менее часто появляется на столе датчан и свиная печень с хрустящим жареным луком или паштет из свиной печени. На гарнир чаще всего подают жареный картофель или тушеную капусту.
Традиционные национальные блюда: рагу из свинины с горячей красной капустой, курица соленая с ананасом, свинина с яблоками и черносливом, овощи с салом — шпик по-датски.
Из десертов готовят яблочный пирог со смородиновым желе и взбитыми сливками, а также суп из клубники и ежевики со сливками — нечто среднее между компотом и жидким вареньем.
Из алкогольных напитков датчане предпочитают пиво и водку, а из некрепких – кофе. На Рождество, когда приходит время разворачивать подарки под елкой, готовят специальное пряное вино — датский вариант немецкого глинтвейна.
САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНОЙ ФАСОЛИ
Ингредиенты:— фасоль зеленая свежая или консервированная 250 г,— картофель 200 г,— ветчина 100 г,— лук репчатый 75 г,— майонез 100 г,— кефир или простокваша 200 г,— сахар 10 г,— сок 0,5 лимона,— зелень петрушки,— перец молотый,— соль по вкусу.
Приготовление
Свежую фасоль сварить до готовности и откинуть на сито, консервированную отделить от жидкости. Вареный картофель нарезать ломтиками, ветчину — соломкой, лук — кольцами.Подготовленные продукты соединить.При подаче полить майонезом, смешанным с лимонным соком, солью, перцем, сахаром и кефиром или простоквашей.Украсить зеленью.
САЛАТ «КОПЕНГАГЕНСКИЙ»
Ингредиенты:— филе рыбное 200 г,— огурцы соленые 100 г,— помидоры 200 г,— яблоко 100 г,— лук репчатый 40 г,— майонез 120 г,— зелень петрушки,— перец молотый,— горчица, соль по вкусу.
Приготовление
Рыбное филе припустить, затем охладить и нарезать ломтиками. Помидоры, огурцы, лук, очищенное от кожицы и сердцевины яблоко нарезать кубиками.Подготовленные продукты соединить и заправить смесью из майонеза, горчицы, перца и соли.Подать в салатнике, украсив зеленью.
Салат из сельди «Датский»
Ингредиенты:— 300 г сельди,— 450 г зеленой фасоли,— 400 г картофеля,— 150 г майонеза,— 60 г репчатого лука,— 1 ст. л. 3% уксуса,— соль, зелень.
Приготовление
Картофель сварить, очистить, нарезать тонкими ломтиками. Фасоль нарезать ромбиками, залить небольшим количеством воды, добавить соль, уксус и варить до готовности. Лук нашинковать. Сельдь очистить от кожицы и костей и измельчить.Все перемешать и залить майонезом.Готовый салат украсить зеленью.
САЛАТ ИЗ МАКАРОН
Ингредиенты:— макароны или рожки 200 г,— капуста цветная 300 г,— корень сельдерея 15 г,— морковь 100 г,— ветчина 200 г,— майонез 60 г,— масло растительное 40 г,— уксус 3%-й 30 г,— горчица 10 г,— соль по вкусу.
Приготовление
Макароны разломать и отварить в подсоленной воде до готовности.Морковь и сельдерей нарезать соломкой или кубиками, капусту разделить на соцветия и сварить овощи в слегка подсоленной воде, не допуская разваривания.Охлажденные овощи и макароны соединить с нарезанной ломтиками ветчиной, заправить майонезом, маслом, уксусом и горчицей.
ОГУРЦЫ ПО-ДАТСКИ
Ингредиенты:— огурцы 200 г,— мякоть семги 100 г,— сельдь маринованная 70 г,— яйцо 1 шт.,— масло сливочное 30 г,— сливки густые 20 г,— хрен, уксус 3%-й, соль по вкусу.
Приготовление
Отварную семгу размять с маслом, протереть сквозь редкое сито, добавить сливки и посолить.Маринованную сельдь и вареное яйцо мелко нарезать, соединить с приготовленным пюре и добавить несколько капель уксуса.Огурцы очистить от кожицы, удалить сердцевину, начинить рыбным пюре и посыпать тертым хреном.
КАМБАЛА ПО-ДАТСКИ
Ингредиенты:— филе камбалы 600 г,— мука пшеничная 15 г,— сухари молотые 50 г,— масло сливочное 50 г,— яйцо 0,5 шт.Для соуса:— масло сливочное 25 г,— мука пшеничная 15 г,— бульон рыбный 200 г,— молоко 160 г,— грибы 120 г,— сок лимонный 15 г,— спаржа 100 г,— перец молотый, соль по вкусу.
Приготовление
В смазанную маслом посуду положить половину подготовленного рыбного филе, залить водой и припустить до готовности.Оставшуюся рыбу нарезать кусками, запанировать в муке, смочить в яйце, запанировать в сухарях и обжарить во фритюре.Приготовление соуса. Пассерованную муку развести горячим бульоном, добавить молоко, довести до кипения и процедить. Добавить нашинкованную отварную спаржу, нарезанные соломкой и обжаренные на масле с добавлением лимонного сока, соли и перца грибы.При подаче на середину блюда положить припущенную рыбу, полить ее соусом. С одной стороны уложить жареную рыбу, а с другой — картофельное пюре.
ЦЫПЛЕНОК ПО-ДАТСКИ
Ингредиенты:— цыпленок 1 кг,— масло сливочное 60 г,— вино сухое белое 200 г,— помидоры 400 г,— крошки хлебные 80 г,— сыр 40 г,— картофель мелкий 300 г,— лук зеленый 80 г,— зелень петрушки,— соль по вкусу.
Приготовление
Тушку цыпленка посолить, обжарить со всех сторон на части разогретого масла, затем залить вином и потушить до готовности, периодически поливая цыпленка вином.Из готовой тушки удалить кости, выложить ее на блюдо и оформить гарниром и зеленью.На гарнир подать помидоры, фаршированные поджаренным в масле картофелем, припущенным луком, хлебными крошками и тертым сыром.
КАРТОФЕЛЬ ПО-ДАТСКИ
Ингредиенты:— картофель мелкий 500 г,— сахарная пудра 30 г,— жир свиной 30 г,— зелень петрушки,— мускатный орех,— соль по вкусу.
Приготовление
Картофель отварить в подсоленной воде и очистить от кожицы.В разогретый жир добавить сахарную пудру, положить картофель и жарить до тех пор, пока сахар не начнет карамелизоваться.Готовый картофель посыпать солью и измельченным в порошок мускатным орехом.Подать горячим, посыпав зеленью.
Макароны по-датски
Ингредиенты:— 300 г макарон,— 200 г мясного фарша,— 1 шт. репчатого лука,— 1/2 банки кукурузы,— майонез,— соль.
Приготовление
Сварить макароны, обжарить фарш с мелко нарезанным луком. Добавить различные специи (перец, хмели-сунели и т.д.).Сваренные и промытые макароны смешать с фаршем, слегка обжарить. Добавить кукурузу и майонез.
РОМОВАЯ БАБА ПО-ДАТСКИ
Ингредиенты:— мука пшеничная 200 г,— сахар 150 г,— яйца 3 шт.,— сироп вишневый 50 г,— желтки яичные 3 шт.,— сливки 250 г,— крахмал 15 г,— масло для смазывания формы.
Приготовление
Яйца смешать с сахаром, а затем взбить в пену. Понемногу всыпать просеянную пшеничную муку и замесить тесто.Выпечь его в смазанной маслом форме до образования золотистой корочки и остудить.На паровой бане взбить сливки с яичными желтками, добавить крахмал, вишневый сироп и полить полученным соусом бабу.
РЕДГРЕД МЕД ФЛЕДЕ
Ингредиенты:— смородина красная 500 г,— смородина черная 100 г,— малина 250 г,— вода 1 л,— сахар 150 г,— крахмал картофельный 60 г.
Приготовление
Перебранные и промытые ягоды проварить в воде, затем отжать через марлю. Полученный сок проварить с сахаром. Крахмал развести в небольшом количестве холодной воды и, постоянно помешивая, влить в ягодный сироп. Довести сироп до кипения и сразу же снять с огня.Разлить в стаканы и подать в холодном виде на десерт с молоком или сливками.
Как и во всех христианских странах, в Дании тоже устраивают традиционный рождественский пир, но отличающийся от других особенным «датским» своеобразием. На закуску подают непременную пикантную маринованную селедку с бокалом шампанского.Конечно, обязательно присутствует глогг — согревающий алкогольный напиток вроде глинтвейна, который обычно пьют после ужина, собравшись всей семьей вокруг елки и открывая подарки.
ДАТСКОЕ РОЖДЕСТВЕНСКОЕ МЕНЮ— Канапе с селедкой (самые разнообразные по составу и украшениям, живописно подаваемые на одном блюде) — Утка с черносливо-яблочной начинкой— Картофель по-датски, жаренный в сахаре— Тушеная краснокочанная капуста— Глогг (теплое ароматное вино)
Утка с черносливо-яблочной начинкой, запеченная целиком
Ингредиенты:— утка 1,3 кг (при иной массе утки соответственно изменяются и массы других компонентов), — 250 г чернослива без косточек,— 3-4 яблока, очищенных, порезанных кусочками,— 25 г сахара,— веточка тимьяна.Подливка:— 1 ст. л. муки,— 500 мл свежего куриного бульона,— 15 мл кальвадоса (яблочной водки) или бренди,— 1 ст. л. желе красной смородины
Приготовление
К богатой ароматами утке отлично подходят яблоки и чернослив.Утка может быть очень жирной, но большая часть жира уйдет при запекании.Оставшийся на противне жир сразу используйте для запекания в духовке картошки для гарнира к разным блюдам.Предварительно разогреть духовку до 190 гр. С (не больше и не меньше).Промыть утку, добавить специи. Соединить чернослив, яблоки, сахар и тимьян.Наполнить утку начинкой, закрепить зубочистками. Проткнуть кожуру в нескольких местах и посолить.Начиненную утку взвесить, чтобы рассчитать время запекания — к 20 минутам прибавляется еще по 20 мин на каждые 500 г.Положить утку грудкой вниз в форму для духовки и запекать не открывая духовку 3/4 необходимого времени. Только после этого проверить, приготовилась ли утка, проткнув ее палочкой или вилкой (сок должен течь чистый, прозрачный).После готовности вынуть из духовки, непрерывно поливая образовавшимся жиром и соком дать поостыть 5-10 минут, затем разделить утку на 8 кусков, разложить на сервировочном блюде и, не давая ей остыть, сразу подать на стол.Для подливки: вылить весь жир, оставшийся от запекания, оставив 2 ст. л., поставить форму с жиром на огонь, добавить муку, помешать, затем добавить бренди, бульон и желе красной смородины. Недолго потушить, пока не загустеет.Приправить и подавать с уткой.
Картофель по-датски рождественский(более сладкий, чем в приведенном выше рецепте, и готовится несколько иначе)
Ингредиенты:— 600 г мелкой картошки,— 60 г сахара,— 25 г сливочного масла.
Приготовление
Датский традиционный способ приготовления картофеля. Лучше всего он подходит к мелкой картошке, но можно взять и крупный, порезанный на кусочки.Отварить картофель в соленой воде 12-15 мин. Остудить и очистить от кожуры.Положить сахар в большую кастрюлю с 3 ст. л. воды. На медленном огне растопить сахар, затем увеличить огонь, пока жидкость не начнет превращаться в сироп.Добавить картофель, обжарить до коричневой корочки, затем добавить масло. Готовить около 10 мин, помешивая, до карамелизированной корочки, около 10 мин.
Тушеная краснокочанная капуста
Ингредиенты:— 40 г сливочного масла,— 2 луковицы шалот, мелко порезанных,— 40 г сахара,— тертый мускатный орех,— 45 мл (3 ст. л.) красного винного уксуса,— 3 ст. л. желе из красной смородины,— 1 кочан краснокочанной капусты (около 900 г), нашинкованной.
Приготовление
Традиционного датского обеда не может быть без такой краснокочанной капусты.Она отлично подходит к утке и ее можно подать и просто так на следующий день.Растопить масло в сковороде на среднем огне. Добавить шалот, обжарить 2-3 мин. Добавить сахар, мускат, уксус и желе.Дать сахару раствориться, затем добавить нашинкованную капусту.Накрыть и готовить на медленном огне 1 час – 1 час 15 мин до мягкости. Приправить.
Глогг
Ингредиенты на 6 бокалов:— бутылка красного вина,— 60 мл (4 ст. л.) водки,— 65 г сахара,— 1 палочка корицы,— 6 шт. гвоздики,— 1/2 ст. л. молотого имбиря,— 100 г изюма,— 100 г миндальных орехов,
Приготовление
Glogg — ароматное, пряное варево — традиционный рождественский скандинавский напиток.А так как добавляют изюм и миндаль, то к нему понадобится и ложка. Вылить вино и водку в кастрюлю. Добавить оставшиеся ингредиенты, быстро слегка нагреть, пока сахар не растворится.Выключить огонь и дать настояться под крышкой как минимум 30 мин.Когда напиток будет готов, повторно слегка подогреть под крышкой и подавать.Рождественский обед готовится в определенном порядке:— ВЕЧЕРОМ НАКАНУНЕ РОЖДЕСТВАНашинковать капусту и поместить в закрытой кастрюле или в мешке в холодильник.— РОЖДЕСТВЕНСКОЕ УТРОПриготовить начинку для утки, нафаршировать начинкой утку. Отварить и очистить картофель.— ЗА 2 ЧАСА ДО ОБЕДАРазогреть духовку и поставить готовится утку. Пока утка запекается, приготовить красную капусту и глогг.— ЗА 30 МИН ДО ОБЕДАОбжарить картошку. Приготовить канапе с селедкой.При соблюдении такого порядка домашний кулинар сможет вместе со всеми сесть за праздничный стол и больше не отвлекаться на кухонные дела.
Кроме этих обязательных блюд к рождественскому или новогоднему столу можно дополнительно приготовить:
Датский ароматный пирог с пряностями(Dansk kryddkaka)
Ингредиенты:— 3 яйца,— 2,5 стакана сахара,— 100 г масла,— 50 г изюма,— 25 г орехов (миндаль или грецкие),— 50 г цукатов,— 2 стакана муки,— 1 ч. л. пекарского порошка,— 1 ч. л. корицы,— 1 ч. л гвоздики,— 1/2 ч. л. имбиря,— 1 ч. л. кардемуммы (kardemuma — индийская пряность, но можно и без нее),— 1 стакан кефира
Приготовление
Взбить яйца с сахаром и размягченным при комнатной температуре сливочным маслом. Добавить муку, смешанную с пекарским порошком, пряностями, изюмом и орехами. Все взбить, последним в тесто добавить кефир.Вылить тесто в прямоугольную высокую форму на 1 литр.Незамедлительно поставить выпекать на 1 ч 15 мин при 175 С.
Запеченный лосось в соленом тесте
Ингредиенты:— 1 кг лосося очищенного,— 1 порезанный дольками лимон,— 2 пучка укропа, порезанного.Для теста (очень соленого):— 600 г соли,— 600 г муки,— 225 мл воды,— 3 яйца (взбить),— 1 яйцо для смазывания теста.
Приготовление
Это традиционное датское рождественское блюдо. Соленое тесто позволяет лососю готовиться медленно, и он получается нежным и ароматным (после приготовления тесто выбрасывается). Поместить соль, муку, яйца и воду в кухонный комбайн или смешать миксером. Скатать тесто в шарик, завернуть в пленку и положить на час в холодильник.Предварительно разогреть духовку до 230 гр. С. Раскатать тесто на поверхности, слегка посыпанной мукой, до толщины 1,3 см и разделить на два пласта — нижний и верхний. Нижний пласт выложить на слегка смазанный маслом противень.Положить лосось на тесто, слегка присолить, накрыть тонкими ломтиками лимона и посыпать укропом. Накрыть рыбу верхним пластом теста и закрыть пирог, тщательно защипав края. Смазать тесто сверху яйцом и сделать вилкой или кончиком ножа несколько проколов.Запекать 40 мин.Вытащить из духовки, дать постоять 5-10 минут и переложить с противня на блюдо. Снять ножом верхнюю часть теста (и выбросить – оно очень соленое), снять кожу с лосося, поделить на порции, разложить на подогретые порционные тарелки и сразу подать на стол.ПРИМЕЧАНИЯ:Если лосось слишком большой для противня, согните его немного.Если подаете рыбу холодной, приготовьте лосося и оставьте остывать в тесте. Его можно хранить в холодильнике до 2-х дней.
Рыба в горшочке по-орхидски
Ингредиенты:— 500 г морской рыбы,— 1 луковица,— сливочное масло по вкусу,— 2-3 картофелины,— 1-2 ст.л. томата-пюре,— 2 небольших соленых (или маринованных) огурца,— 2-3 ст. л. сливок,— красный перец на кончике ножа,— 2 ст.л. мелко нарубленного зеленого лука,— 1 стакан воды.
Приготовление
Лук мелко порубить и обжарить в масле. Переложить в горшок, добавить красный перец, воду и сырой картофель, приготовленный в виде шницелей. Когда картофель станет мягким, добавить томат-пасту, нарезанные ломтиками огурцы и нарезанную кубиками рыбу.Посолить, влить сливки и, закрыв крышкой, поставить тушить.Перед подачей посыпать зеленым луком.
Коричневое печенье (Brune kager)
Ингредиенты:— 150 г сиропа,— 150 г коричневого сахара,— 125 г масла,— 2 ч. л. корицы,— 1,5 ч. л. имбиря,— 2 ч. л. кардамона,— 1 ч. л. муската,— 1 ч. л. гвоздики— 500 г муки— 1 ч. л. пекарского порошка
Приготовление
Растопить в кастрюльке масло, добавить сахар, сироп, довести до кипения и снять с огня. Добавить пряности, пекарский порошок и остудить. Постепенно подмешать муку и вымесить однородное тесто. Убрать в холодильник.На следующий день тесто раскатать на посыпанной мукой поверхности, вырезать стаканом или формочками печенья, каждое украсить половинкой миндального орешка. Иногда в тесто добавляется дробленный миндаль, тогда орешками не украшают.Разогреть духовку до 200 градусов и выпекать 5-8 минут.ПРИМЕЧАНИЯ: Это печенье похоже на шведское перечное печенье, которое можно купить в ИКЕА, но приготовленное дома датское печенье вкуснее.В рецепте можно варьировать количество масла, соотношение сахара и сиропа и количество пряностей.Некоторые кулинары часть масла заменяют на 35-процентные взбитые сливки.
Перечные орешки (Pebern’dder)
Ингредиенты:— 125 г масла,— 125 г коричневого сахара,— 1 яйцо,— 1 ч. л. соды,— по 0,5 чайной ложки гвоздики, корицы, муската, кардамона,— маленькая щепотка черного молотого перца (на кончике ножа),— 275 г муки,— по вкусу можно добавить измельченные лесные орехи.
Приготовление
Эти очень вкусные маленькие пряные печеньица продаются в Дании на Рождество. Они очень хорошо хранятся (но долго не залеживаются), прекрасно идут к чаю, кофе и глоггу (горячему пряному вину).Вариантов рецепта существует множество, но трудно решить, какой вкуснее. Растереть яйца с сахаром, добавить растопленное масло, взбить. Смешать пряности с мукой и содой, добавить в масляную смесь и вымесить тесто.На посыпанной мукой поверхности раскатать из теста колбаски в палец толщиной и нарезать кусочки приблизительно по 0,5 сантиметра (или чуть больше).Придать им форму шариков и слегка сжать пальцами.Выпекать при 180 градусах минут 10-15.Хранить в плотно закрытом контейнере, иначе они могут отсыреть.
Bisschopswijn
Ингредиенты на 8-12 персон:— красное столовое вино 2,25 л,— сахар 200 г,— один лимон,— гвоздика 6 шт.,— щепотка корицы.
Приготовление
Вино разогреть под крышкой до 55-60 гр. С (не доводить до кипения!) вместе с сахаром, корицей, гвоздикой, лимонной цедрой, соком лимона. Дать настояться под крышкой 10-15 минут и процедить через сито.Подавать в горячем виде в фарфоровых чашках, положить по кружку лимона.ПРИМЕЧАНИЕ. При приготовлении горячих вин (глинтвейнов, глоггов и других согревающих алкогольных напитков) важно разогревать не более чем до 60 гр. С (и уж конечно не доводить спиртное до кипения!), иначе напиток потеряет весь свой аромат.
god-eda.ru
Национальная кухня Дании
Национальная кухня Дании сформировалась под влиянием скандинавской и немецкой кухонь, вобрав в себя лучшие кулинарные традиции этих народов. И хотя датская кухня не так известна, как итальянская или французская, но все-таки сможет предложить, даже самым искушённым гурманам, свои особые и неповторимые блюда. Датский принц Хенрик, находясь с визитом в России, призывал туристов приезжать в Данию за гастрономическими изысками. Он даже издал свою кулинарную книгу — «Рецепты принца Хенрика», в которой, охотно, делится секретами датской кухни. Предлагаю и вам дорогие читатели узнать, что же особенного может предложить путешественникам и туристам кухня Дании.
Есть в Дании блюдо, которое считается некоронованным королём национальной кухни — это знаменитый датский бутерброд смёрребрёд (smorrebrod). На ломтик ржаного хлеба, предварительно смазанного маслом, накладывается многослойная конструкция из различных компонентов. До недавнего времени в Копенгагене существовала бутербродная, которая попала в Книгу Рекордов Гиннесса. В меню этого заведения насчитывалось 178 вариантов бутербродов, а всего в стране около 700 видов смёрребрёда.
Вот лишь некоторые рецепты датских бутербродов:— размятый сыр Рокфор, яичный желток и колечки редиски;— кружочек вареного яйца, ломтик соленого огурчика и кусок ветчины;— колечки из анчоусов, томатное пюре, яйцо и петрушка;— вареная свинина, маринованная свекла, зелёный лук и, в середине, сырой желток;— малосольный лосось, размятый с яичным желтком и сметаной, плюс листик петрушки;— жареная рыба, политая соусом «ремулад» и долька лимона;— селёдка в желе с тонкими ломтиками красного перца.Этот список можно продолжать бесконечно.Стоит отметить, что бутерброды иногда подают с гарниром из овощей и морепродуктов, политых, обильно, майонезом. Существуют многослойные шедевры смёрребрёда, насчитывающие от 10 до 20 компонентов, которые вам предложат на обед.
Популярны, в кухне Дании, блюда из рыбы и морепродуктов. Для приготовления используют сельдь, лосось, угорь, макрель, камбалу. Из рыбы готовят и первые блюда, и вторые. Излюбленными являются:
- солёная и маринованная рыба,
- рулет из угря,
- жареная селёдка,
- коктейль из крабов и креветок,
- камбала по-скагенски,
- рыбные котлеты и фрикадельки.
Порадует, кухня Дании, любителей мясных блюд. Стоит отведать такие блюда как:
- свинина с черносливом и яблоками,
- мясное рагу с красной капустой,
- маринованная курица с ананасовым соусом,
- свиные рёбрышки в пиве,
- вяленая ягнятина,
- печенка с хрустящим жареным луком,
- мясной и печеночный паштет,
- копчёный бекон,
- шпик по-датски,
- пряная колбаса из мясного фарша (медистерпёльсе),
- дичь под соусом, с запечённым картофелем.
Думаю, самое время перейти к десерту. Одним из национальных блюд, является густой ягодный кисель со взбитыми сливками ( рёдгрёд мед флёде). Для приготовления используют малину, клюкву, бруснику, ежевику, морошку, смородину… Кроме того, попробуйте:
- пирог с яблоками и смородиновым желе,
- рисовый пудинг со сливками и вишнёвым джемом,
- суп из клубники и ежевики,
- сладкие дрожжевые блинчики,
- колбасу из рисовой каши с изюмом,
- знаменитые датские булочки, которые в Дании называются «венским хлебом«.
Из безалкогольных напитков датчане предпочитают кофе, молоко, фруктовые и овощные соки. Большой популярностью пользуется пиво. Самые известные марки — «Tuborg» и «Carlsberg«. Из более крепких напитков: ликеры — «Kummel» и «Cherry Heering«, домашний шнапс на травах и водка «Aquavit«.Добро пожаловать, в гостеприимную Данию и всем приятного аппетита!
Более подробную информацию и интересные факты, об этой удивительной стране, читайте в статье — Дания. Похожие статьи
Понравилось это:
Нравится Загрузка...
gidnenuzen.ru
