Необычные болгарские продукты. Блюдо извара
Молочные продукты в Болгарии
В Разграде стартовал XIV Международный 3-дневный фестиваль йогурта/кислого молока. Уже традиционно фестиваль стартует с ритуала заквашивания знаменитого лудогорского молока. Молочные продукты в Болгарии? Как чувствуется разница?
В Болгарии нет тех молочных продуктов, к которым мы так привыкли в России.
Еще поподробнее о том, каких молочных продуктов нет в Болгарии
Например: нет творога, глазированных сырков, сметаны, снежка, кефира, бифидока, ряженки, сгущенки.
Где искать хорошие молочные продукты в Болгарии?
Можно, конечно, поискать в супермаркетах. Сходите в Карфур, французский гипермаркет. Он находиться в Гранд Молле, который по пути в аэропорт. Вы найдете сметану. Но, она вас разочарует. Дело в том, что она производится на основе маложирного йогурта, а не сливок.
Можно также купить кисело мляко у бабушек на рынке или у небольших болгарских фермерских производителей.
Какие молочные продукты вообще есть в Болгарии?
К традиционным в Болгарии молочным продуктам можно отнести:
- Сирене и его разновидности (овечье, козье, коровье и их смеси)
- Кисело мляко (айран или айрян и цедено кисело мляко)
- Катък (катык)
- Извара
Что такое сирене? И с чем его едят?
Сирене — это мягкий белый сыр. На удивление все виды сирене очень соленые. Более соленые, чем наши сыры, адыгейский и сулугуни.
Возможно вы слышали, как его называют в России: болгарской брынзой или просто брынзой.
Сирене делают из многих видов молока. Он бывает нескольких видов, в зависимости от используемого молока: козий, овечий, коровий или на основе их смесей.
Этот сыр — обязательный компонент салата «шопска» и баницы. У сирене особый соленый вкус, который придает блюдам неповторимые ноты.
А также сирене используют как закуску под ракию. Сверху посыпают красным перцем и поливают оливковым или подсолнечным маслом.
Кисело мляко — это кислое молоко?
Кислое молоко это не совсем кисело мляко. Когда мы говорим «кислое молоко», обычно мы имеем ввиду испорченное молоко. Но кисело мляко — это совсем другое! Это молоко, в которое добавили закваску и оно превратилось в болгарский йогурт. Не путайте простоквашу с йогуртом. Это разные молочные продукты!
Современная легенда Болгарии
Существует легенда, о том, что кисело мляко или болгарский йогрут водится только в Болгарии. Якобы, бактерии, создающие основу для йогурта, погибают, как только покидают Болгарии. Кисело мляко даже в Сербии уже отличается по своим качествам.
А вот японцам, как ни странно, почему-то полюбился этот нежный йогурт. Но беда в том, что у них не получается его выращивать. По каким-то неведомым причинам, кисело мляко в Японии — просто не то. Им приходиться самолетом привозить себе в Японию свежие партии этого йогурта 2 раза в неделю.
Как я делал кисело мляко дома
Я пробовал делать кисело мляко в домашних условиях. Первый раз я пробовал делать йогурт на основе магазинной закваски. Просто купил йогурт в магазине в России. И добавлял его в молоко.
Второй раз, я использовал закваску с культурой болгарской палочки. И у меня все получилось. Тогда я жил в Тюмени. И у меня были друзья настоящие болгары из Болгарии. Они мне и рассказали о замечательных свойствах этого йогурта. Хотя они жили в городе Сибири, у них на столе всегда было кисело мляко. И впервые я попробовал его именно у них.
Нет разницы
Никакой разницы между их кисело мляко и тем, что пробовал в Болгарии я не почувствовал. Так что все легенды про перевозку и то, что кисело мляко живет только в Болгарии — вымысел.
В магазинах также можно встретить аналоги кисело мляко, например айран.
Айран (кисело мляко разведенное водой)
Айран это молочный продукт, который делается на основе кисело мляко. В него просто добавляют воду. Иногда не скупятся и добавляют все 50%. А потом смешивают. Таким образом получается более жидкий продукт, (в то время как кисело мляко- густое, как желе).
Известный нам как питьевой йогурт, айран можно купить везде в магазине, кафе и ресторане. Часто добавляют в айран фруктовые добавки.
Цедено кисело мляко (искусственный йогурт)
Это тоже, как и айран, разновидность кисело мляко. Только в данном случае, в состав входят загустители, эмульгаторы, сухое молоко и молочный белок. Т.е. на самом деле цедено кисело мляко — это не натуральный йогурт, а йогурт с искусственными добавками. Оно стоит в магазине порой ниже обычного, но дешевизна связана с его ненатуральностью.
Катък — катык (соленый болгарский соус)
Катък (катык), или еще крокмач. Под этим забавным названием кроется молочный продукт на основе сгущенного молока и соли. Часто добавляют кусок сирене. Проще говоря — это молочный соус. Или молочный болгарский соус.
За счет соли — естественного консерванта, а также долгого процесса уваривания, катък долго хранился. А теперь и дольше, благодаря вакуумной упаковке. В магазине вы можете найти в продаже катък коровий и козий. В составе их будет: кисело мляко и сирене (смесь — йогурта и брынзы).
Извара или болгарский творог
Извара — это болгарский молочный аналог нашего творога. Но это не наш творог, потому что привычный нам творог — либо кислый, либо пресный.
Извара готовиться совсем по-другому. В молоко добавляют коагулянт, потом варят или нагревают, и отжимают. Охлажденный аналог творога и есть извара. Извара — соленый и может быть темнее (и желтее), поэтому для приготовления некоторых блюд не подходит.
Молочные продукты в Болгарии или какая есть альтернатива? Ведь я хочу кефирчика!
С альтернативами в Болгарии — не густо. Остается только идти в русский магазин «Березка». Или делать кефирчик дома самому.
Как сделать дома кефир?
Для того, чтобы приготовить в домашних условиях кефир вам потребуется живая культура (закваска с кефирной палочкой), молоко и чистая кастрюля.
Где взять закваску?
Закваску можно попросить кого-нибудь привести из России. Она щас так и продается. Отдельно. Или пусть кто-нибудь с собой захватит кефира, и положит в чемодан. Не в ручную кладь. А то не пропустят.
Сначала стерилизуем молоко. Если оно свежее, нагреваем его до температуры 80-90 градусов или кипятим. Если молоко пастеризированое, то ничего делать больше не нужно.
Далее охлаждаем до температуры 36-38 градусов. Или нагреваем, если пастеризированное не кипятили.
Кладем пару столовых ложек закваски, размешиваем. Накрываем кастрюлю крышкой, ставим в теплое место и сидим ждем. Скорость скисания-готовности будет зависеть от оптимальной температуры и количества закваски. Через 4-6 часов кефир готов!
Как приготовить дома творог?
Для приготовления творога нам потребуется молоко, лучше свежее и необработанное, некипяченое. И простокваша. Если нет простокваши (скисшего или скисающего молока), то берем кусочек хлеба. В нем сохраняются лучше молочнокислые бактерии. Если у вас не получилось достать не пастеризированого молока «из-под коровы», не расстраивайтесь. Творог можно будет сделать и из обычного молока. Правда, он не будет столь полезным и густым.
Далее, может быть два варианта действий.
Первый вариант действий
У вас есть прокисшее молоко или простокваша. Добавляем простоквашу в кастрюлю с молоком и ставим в теплое место. Скорость скисания будет зависеть от температуры и количества закваски.
Второй вариант действий
Если у вас нет простокваши. Что делать? Берем кусочек хлеба, желательно черного, и кидаем его в молоко. Ставим в теплое место и ждем.
Третий вариант
Есть еще и третий вариант. Этот вариант — самый быстрый по времени. Если у вас есть и закваска, и черный хлеб, то время на скисание и приготовления творога уйдет еще меньше. Добавляем в молоко закваску и кусочек хлеба. Ставим в теплое место и ждем.
Признаки готовности массы
Молоко должно полностью скиснуть, только после этого можно приступать к следующей процедуре. И это будет видно, если вы заквасили в банке. Одна часть превратиться в сыворотку, а другая — в белую массу. После того как вы увидели, что молоко уже полностью свернулось, а сверху и снизу появилась сыворотка, то можно готовить творог.
Заключительная стадия
Для приготовления переливаем содержимое в кастрюлю и нагреваем до температуры 70-80 градусов. Если вы хотите, чтобы творог был зернистым, то тогда следует 1 минуту прокипятить закваску. Затем процеживаем через дуршлаг, предварительно покрыв его сверху марлей. Даем сыворотке стечь. Отжимаем через марлю. Охлаждаем. Итак, творог готов!
bourgas.ru
Болгарский творог | Варя Давыдова
Часто слышу жалобы от населения, что де в Болгарии нет творога. Уже есть. Болгарская марка Домлян быстро подстраивается под вкусы новых жителей из России. Домлян давно делает сметану, а не так давно начал выпускать и творог. Точнее, творог у болгар был, они его называют извара и на вкус эта вещь весьма отдаленно напоминает то, что мы хотим. Так вот Домлян выпускает свою извару, которая хоть чуть-чуть, но напоминает русский творог.
Упаковка 450 гр стоит в среднем 2,25 лв (1,17 евро)
Он, конечно, не такой как наш - он больше напоминает однородную массу, менее кислый, более соленый и не такой жирный. Однако, кстати, из него, на мой вкус, получаются гораздо более вкусные сырники, чем из нашей кислятины.
Вообще должна признаться, что никогда не любила творог и сейчас совершенно к нему равнодушна, но ребенок любит. Вот и делаю иногда творожные запеканки и сырники, а еще из болгарского творога получается превосходная пасха, которую я тут каждый год вывешиваю)) И вообще, если смешать извару с фруктами, медом и кисело мляко, то получается жутко вкусный десерт.
Однако, должна предупредить, что покупать извару в болгарских магазинах на развес надо весьма осторожно: я несколько раз нарывалась на дико соленые продукты или вкус носков, пардон. С тех пор беру только вакуумные упаковки (проверяйте целостность и невздутость) и только Домлян, хотя уверена, что есть и другие вкусные производители и по более низкой цене. Просто оно мне не надо)
Творог можно купить в Лидле
Кисело мляко - болгарский йогурт
Отблагодарить автора
Чашечкой кофе.
Продукты и цены на них в Болгарии
varyadavydova.com
Традиционные молочные продукты в Болгарии
В болгарских продуктовых магазинах предлагается не очень большой, по сравнению с Россией, ассортимент собственных молочных продуктов. Разумеется, это молоко различной жирности, сливки (болг. - сметана), болгарский йогурт (кисело мляко), айран, масло, сыр (сирене), творог (извара). Относительно недавно, в магазинах получила распространение и сметана (болг. - заквасена сметана). Тем, кто в Болгарии находится не так давно, часто бывает сложно разобраться в новых для себя названиях и особенностях местных молочных продуктов. В данной статье, я хочу поговорить о них немного подробнее.
- Кисело мляко- Цедено кисело мляко- Айран- Катък (крукмач, крокмач)- Извара- Сирене- Кашкавал
КИСЕЛО МЛЯКО
О болгарском йогурте - кисело мляко, а также о том, как его можно сделать самим в домашних условиях, я подробно рассказывала в этой статье. Кроме того, в ней вы найдете информацию, как приготовить настоящий домашний творог, которого многим так не хватает в Болгарии.
ЦЕДЕНО КИСЕЛО МЛЯКО
Цедено кисело мляко (или греческий йогурт) представляет собой отвешенный йогурт. Очень часто при изготовлении подобного продукта в современной промышленности используют загустители и добавляют молочный белок.
АЙРАН
Айран - это напиток, приготовленный из кисело мляко и воды (количество воды может доходить до 50%). Иногда он бывает с добавлением соли, есть варианты с различными сладкими наполнителями. По сути, если воды добавлено не много, получается питьевой йогурт.
КАТЪК
Катък или крукмач (крокмач) – традиционный болгарский продукт из овечьего молока. Согласно старинным рецептам, молоко сначала длительно уваривают на водяной бане, остужают и добавляют соль (также может быть добавлен кусочек бяло сирене). Затем, в течение нескольких дней массу размешивают, чтобы продукт был гомогенным (однородным). После этого, его разливают по банкам. Катык может храниться очень долго, вплоть до нескольких месяцев. Современный магазинный катык похож на густой соус и изготавливается путем смешивания кисело мляко и бяло саламурено сирене.
ИЗВАРА
Извара – это творог, который может быть не только различным по жирности, но и по технологии приготовления.
Первый вариант производится путем заквашивания молока лактобактериями с дальнейшей коагуляцией казеина энзимами (сирищна извара) в концентрации меньшей, чем для изготовления сыра. Данный вид извары не подвергается нагреву перед отделением сыворотки.
Иначе производят извару из сыворотки, оставшейся после процесса изготовления сыра. Она является аналогом итальянской рикотты. В данном случае, извара получается в результате нагрева сыворотки (или сквашенного молока, либо молока с добавление хлорида кальция) до высоких температур.
Как правило, в магазинах распространена подсоленная извара, имеющая не очень привычный для русского человека вкус. Обычно без соли производят обезжиренную извару из сыворотки. Более близкий по вкусу к привычному для россиянина творогу продукт представлен в сети русских магазинов «Березка», а также в LIDL.
СЫРЫ
Традиционно в Болгарии всегда производили два вида сыра – бяло сирене саламурено (из нескольких видов молока) и кашкавал, отличающиеся по технологии приготовления. Лишь после Второй мировой войны болгарские производители стали осваивать рецепты новых сыров: плавленый сыр (топлено сирене), мягкий творожный сыр (крема сирене) и др. Немного подробнее о сирене и кашкавале см. ниже.
СИРЕНЕ
Бяло саламурено сирене (бяло сирене) относится к типу мягких рассольных сыров. Рецепт очень прост и легко реализуется в домашних условиях. В молоко вносится закваска из смеси (в различных соотношениях) Streptococcus thermophilus и Lactobacillus Bulgaricus, которая придает специфические вкусовые оттенки и аромат сыру, и выдерживается 20-30 минут. Затем, при Т= 30-35С добавляется энзим для коагуляции белка. Полученный сгусток разрезается и переносится на ткань для отделения сыворотки и самопрессования. Через несколько часов для лучшего отделения сыворотки и получения более плотной структуры сыр может быть помещен под пресс. Затем сыр солится и выдерживается для созревания в рассоле от одной до нескольких недель.
Почему-то, среди туристов и многих приезжих, распространено мнение, что данный вид сыра можно попробовать только в Болгарии. На самом деле, это не так. Практически в каждом регионе мира изготавливается сыр по аналогичном рецепту. Например, всем известная брынза, широко распространена повсеместно на Балканах, а также на Кавказе, в Польше, Украине и т.д. Не менее известны в РФ осетинский и имеретинский сыры. Многие виды, например, такие как: Польская Подгалянская брынза (Bryndza Podhalańska) или греческая Фета из овечьего молока, защищены местными законодательствами как региональный продукт.
Современное сирене производят из молока различных видов – коровьего, козьего, овечьего, буйволиного, а также из их смесей.
КАШКАВАЛ
Кашкавал, это вид полутвердого сыра в технологии которого используется вторичный нагрев (чеддеризация) сырного зерна до температуры 35-38С для размножения молочнокислых бактерий и изменения структуры (происходит увеличение пластичности). Таким образом, происходит ускоренное созревание сыра. Чеддеризация используется в рецептах приготовления многих известных сыров – чеддер, российский, сулугуни и т.д.
. . . . . . . . . . . . .
Конечно же, помимо типично-болгарских молочных продуктов, в крупных торговых сетях можно найти и различные виды всемирно распространненных. Например, имеется большой ассортимент итальянских, французских, немецких и литовских сыров. Продается и зернистый творог в сливках (продукт, кстати, появившийся и в РФ не так давно) - Cottage cheese. Любимый россиянами кефир, можно купить в магазинах, предлагающих продукты типа "органик". Например, в "Балев БиоМаркет". Также разнообразные молочные продукты, такие как: ряженка, кефир, сливки, варенец и др. производства Германии и стран Балтии, встречаются в магазинах «Березка».
На самом деле, кефир, ряженку и творог легко сделать дома с помощью закваски и молока. И я считаю, что данный путь - более правильный для тех, кто критически относится к качеству современных продуктов массового спроса и кто задумывается о своем здоровье и здоровье своих детей.
www.welcome2bg.com
Необычные болгарские продукты
В каждой стране есть какие-то специфические продукты. Необязательно уникальные и не имеющие аналогов, а просто непонятные и непривычные. Заставляющие в недоумении замереть перед прилавком, а потом несмело попросить продавца дать на пробу маааленький кусочек вон того… эээ… продукта.Любопытство может породить страстную любовь или обернуться равнодушием. Но какие же болгарские специалитеты обычно вызывают такое любопытство? Хотя кисело мляко – продукт исконно болгарский и уникальный, про него мы писать не будем. Во-первых, потому что уже писали. Во-вторых, потому что по названию сразу понятно, что это что-то кисломолочное.Примерно та же история с сирене. Пусть знатоки утверждают, что этот сыр готовится по особенной технологии и имеет массу отличий от брынзы. Но по сути это тот же белый рассольный сыр, и все с ним понятно.
Извара очень похожа внешне на творог, но на вкус сильно отличаетсяАйран – напиток из кисело мляко, разведенного водой. Часто подсаливается. В принципе, название многим знакомо, ибо подобные напитки водятся и в других странах, преимущественно восточных.Цедено мляко – уже посложнее, но, в принципе, тоже особой оторопи не вызывает. Если вызывает, то поясним: это отцеженный болгарский йогурт — нежная, густая, довольно жирная масса, которая хорошо заменяет сметану, да и сама по себе вкусна.Извара – вот тут уже интереснее. Если кто-то вам скажет, что сей продукт является творогом по сути своей, не верьте. Творог получается в результате нагревания скисшего молока до отделения сыворотки. Для приготовления извары используются отходы молочного производства – сыворотка, обезжиренное молоко. Есть два способа приготовления этого продукта – один из них предполагает введение закваски, второй – нагревание. В обоих случаях получается продукт, напоминающие творог, но менее жирный и менее кислый. А если честно – то совсем пресный. К тому же в извару щедро добавляют соль, что делает ее малопригодной для приготовления десертов. Внимание! В Лидле извара от «Pilos»– это как раз то, что мы называем творогом. Что, впрочем, только усугубляет путаницу.
Боза — ферментированный напиток, который принято пить на завтрак с баницейБоза. Бутылочки с непонятной жидкостью, напоминающей какао, обычно находятся в молочных отделах или где-то поблизости, что наводит на мысль о животном происхождении их содержимого. А вот и нет! Это ферментированный напиток из злаков (обычно пшеница, но могут использоваться просо или кукуруза), сладковатый на вкус и очень питательный. Он обладает тонизирующим эффектом. Иногда к нему добавляется какао. Рецепт распространился на территории Болгарии еще в то время, когда она была частью Османской Империи. Не знаем, пьют ли сейчас бозу в Турции, а в Болгарии она продается везде. Нам не понравилась. Перейдем к мясным деликатесам. Бахур – разновидность домашней колбасы, которую готовят из измельченного мяса и потрохов с небольшим добавлением риса, а потом отваривают. В сыром виде выглядит пугающе, в приготовленном – пальчики оближешь (если вы, конечно, любите субпродукты, если не любите, то лучше не пробуйте).Саздърма – еще один деликатес, который может смутить покупателей. Ближайшие аналоги – зельц и сальтисон. Состоит из вареного или тушеного в собственном соку мяса, жира и пряностей. Мясо используется самое бросовое, с высоким содержанием соединительной ткани. Поэтому създарма застывает в монолитную массу, которую употребляют в холодном виде, закусывая ей ракию. Можно, кстати, пожарить – ничуть не хуже получается, но, кажется, так никто не делает.
Саздърма — одна из излюбленных закусокРазнообразные наденицы и завитые разными загогулинами колбаски обсуждать тут не будем – ничего неожиданного, кроме, пожалуй, огромного количества чубрицы, они в себе не таят. Мясо, жир, иногда — соя… все как обычно.Шкембе – основная составляющая знаменитого супа, именуемого шкембе-чорба. Представляет собой нечто белое с рельефной поверхностью. Это рубец, т.е. желудок. Их обычно дополнительно промывают и вываривают, а потом обжаривают и используют для приготовления все той же чорбы. О болгарских сладостях мы уже не раз писали. Особых неожиданностей тут ждать не приходится. Локум несколько отличается от турецкого, но тоже сладкий и плотный, как мармелад. Варенье из роз имеет выраженный парфюмерный вкус и популярно среди туристов, которым хочется экзотики. Варенье из шишек – продукт необычный, но он не только в Болгарии есть.Точени кори – это такие тонкие-тонкие листы теста, из которых делают баницы. Теоретически, это тесто можно готовить дома, но гораздо проще купить листы в ближайшем магазине. Продукт не уникальный – он есть не только в Болгарии, но и в других странах, например, в Греции. Кстати, хотя хранить точени кори следует в холоде, они вполне выдержат перелет, так что туристы могут их захватить домой, чтобы побаловать домашних свежеиспеченными баницами. Препечени точени кори – совсем другое. Они уже выпеченные тонкие листы теста, напоминающие армянский лаваш, только более ломкие. Подходят для изготовления разнообразных рулетов. 
Лютеница — универсальная приправа, которая хороша и просто с хлебомПереходим к прилавкам с консервами. Лютеница – баночки с этой закуской найдутся в любом магазине. Традиционное балканское блюдо, соус, очень популярный в Болгарии. Представляет собой пасту из печеного перца, помидоров, лука, морковки, чеснока. Список ингредиентов может варьироваться, но перцы и помидоры присутствуют обязательно. В зависимости от степени измельчения ингредиентов бывает более или менее однородной. Едят ее с хлебом, намазывают на все, используют в качестве соуса (тоже ко всему). В общем, универсальный продукт. При покупке выбирайте вариант без крахмала. А лучше – готовьте сами.Имамбаялдъ – из названия понятно, что блюдо имеет турецкое происхождение. Так и есть. По сути – разновидность баклажанной икры, более или менее крупно смолотой.Конечно, это не полный список, а лишь некоторые из продуктов, которые могут смутить иностранцев, впервые оказавшихся в болгарском магазине. Наверняка вы сможете добавить к этому списку какие-то пункты – тогда добро пожаловать в комментарии! Вам также могут быть интересны другие наши статьи:Болгарские продукты. Часть вторая. Фрукты и овощи (плодове и зеленчуци)Пиво в БолгарииСвети Влас: уютное место Нравится статья? Поделитесь с друзьями, нажав на кнопки соцсетей! Спасибо!
bulgaria-dobrich.ru
Извара и творог в Болгарии
Вечная печаль иммигрантов из бывшего СССР – отсутствие в зарубежных магазинах творога. В Болгарии творог явно не входит в число самых популярных продуктов, как, например, сирене или кисело мляко. Тем больше тоска по нему.Тосковали по этому продукту и мы. Расскажем, где и как его раздобыть в Болгарии, тем более, что тут все не так-то просто.
Извара
В болгарских магазинах можно встретить белоснежный молочный продукт, по виду очень напоминающий творог – обычный или диетический. Зовется он изварой. Изголодавшиеся иммигранты хватают его, пробуют – и разочаровываются в 90% случаев. Есть исключения, но о них речь пойдет ниже.Несмотря на внешнее сходство, извара готовится по другой технологии – это продукт выварки сыворотки. Соответственно, и вкус отличается. Он совсем не кислый, пресный и в то же время соленый. В качестве заменителя творога годится, но далеко не для всех блюд.
Где же раздобыть творог?
Болгарская извара похожа на творог только внешне, вкус совсем другойСпособ номер раз – отправиться в русский магазин, например, в «Березку». На курортах русские продукты встречаются в изобилии и в обычных магазинах, расположенных в туристических местах. Например, в Свети Влас творог продается в магазине «Меркурий» и в куче маленьких супермаркетов. Чем дальше от курортов, тем сложнее.В «Березке» имеется латвийский творог «Сказка» разной жирности (0,5% или 9%), часто – со скидкой. Вкус вполне достойный, а вот цены кусаются. Упаковка 275 г стоит 2,99 лв.Способ номер 2 – сделать творог самостоятельно. Имеет смысл использовать деревенское, а не магазинное молоко. Оно и стоит дешевле (на ферме в деревне, разумеется), и по вкусу лучше. Рецептов творога много, так что нет смысла выкладывать их здесь. Самый простой – довести молоко до кипения, добавить баночку кисело мляко, размешать, чтобы свернулось, откинуть на сито. А на оставшейся сыворотке получаются очень вкусные блины.
Настоящий творог из «Лидла» с правильным вкусом и правильной консистенциейСпособ номер три. Отправиться в магазин «Лидл». Вот оно, спасение! Здесь продается настоящий, правильный творог. И пусть его болгарское название не вводит вас в заблуждение. Да, на нем написано «Извара», но по вкусу это именно то, что нужно.Творог в Лидле есть двух видов:
- • Извара в круглых голубых пачках. Жирность 4,2%. Вес 275 г. Состав: пастеризованное молоко, молочнокислые бактерии. В 100 г 118 ккал, 4,2 г жиров (из них насыщенных жирных кислот 2,8 г), 3,4 г углеводов (из них 3 г – сахара), 17 г белка, 0,1 г соли. Производится продукт в Польше.
Обезжиренный творог Pilos из «Лидла» — тоже правильныйСтандартная цена – 1,99 лв, периодически бывают скидки. - • Извара обезмаслена в ванночках с зеленым верхом. Жирность 0,2%. Вес 250 г. Состав – пастеризованное молоко, молочнокислые культуры, сырные энзимы. В 100 г 68 ккал, 0,3 г жиров (из них 0,2 г насыщенные жирные кислоты), 4 г углеводов (из них 4 г – сахара), 11,8 г белка, 0,1 г соли. Производится в Германии. Стоит 1,69 лв, периодически бывают скидки.
Для сырников, вареников, ватрушек и начинки вообще лучше использовать первый вариант. Для десертов и кремов – второй. В натуральном виде оба продукта исключительно хороши. При желании их можно смешивать с сирене, сыром, болгарской изварой… да с чем угодно! Совершенно универсальные продукты.Вот, собственно, и все. Надеюсь, нам удалось ответить на мучающий многих вопрос, где купить настоящий творог в Болгарии, а фото дадут вам представление о том, как этот продукт должен выглядеть. Удачных покупок! Вам также могут быть интересны другие наши статьи:Каких продуктов нет в БолгарииПитание в Болгарии: много и вкусноБолгарские «принцессы», и как их едят Нравится статья? Поделитесь с друзьями, нажав на кнопки соцсетей! Спасибо!
bulgaria-dobrich.ru
Болгарские продукты. Часть первая. Все из молока
Выбор молочных продуктов в Болгарии велик, но несколько однообразен. То есть разновидностей кислого молока – десятки, а вот кефира или ряженки не бывает в принципе (исключение – русские магазины, но и там кефир какой-то странный, а в ряженку почему-то добавляют карамель).Итак, начнем (цены приводим в местных левах, для облегчения пересчета грубо можно принять 1 лев = 0,5 евро):
- Прясно мляко (свежее молоко). Стоимость – от 80 стотинок за литр, но за эти деньги велик риск вместо молочка получить непонятную белесую водичку. Более или менее приличное молоко стоит не менее 1,5 лев за литр. Мы покупаем непосредственно в коровнике в деревне – это, пожалуй, идеальный вариант, но не всем доступный. Деревенское молоко густое, жирное и полностью натуральное.
- Кисело мляко (кислое молоко, болгарский йогурт). Кислое болгарское молоко – это не простокваша. Это очень-очень вкусный продукт, достойный отдельной статьи. В каждом магазине огромное количество баночек от разных производителей по цене от 60 стотинок за 400-граммовую баночку и выше. Бывает разной жирности. В жаркую погоду нет ничего лучше баночки холодного кисела мляка. Кисело мляко бывает не только из коровьего, но и из овечьего, козьего или буйволиного молока. Последнее можно резать ножом, такое оно плотное.
- Цедено мляко (отцеженное кислое молоко). Это греческий йогурт, т.е. обычный натуральный йогурт, из которого удалили (путем отцеживания) лишнюю влагу, и получился нежнейший кремообразный продукт. Его можно использовать вместо сметаны, можно заправлять традиционный болгарский салат «Снежанка», а можно просто есть ложками – с зеленью или с вареньем.
- Сметана (сливки). Особого разнообразия нет. При выборе необходима внимательность: часто продаются сливки с добавлением растительных жиров. Цены разнятся. В среднем 0,5 литра 10-процентных сливок обойдется в 2 лева, а 200 мл 30-процентных сливок для взбивания – в 1,2-1,5 лева.
- Заквасена сметана (сметана). А это уже нормальная сметана. Производители разные, мы предпочитаем «Бор-Чвор».
- Извара (творог, но не совсем). На вид эта плотная белая масса напоминает творог, но вкус совсем другой – пресный, часто дополнительно подсоленный. Чтобы вкус стал ближе к творожному, можно смешать извару с кисело мляко (хорошо для сырников и запеканок). А можно купить извару в супермаркетах «Лидл» — там она правильная, совсем как настоящий творог. Цены от 2 лев за 250-300 граммов. Есть там и обезжиренный диетический творог, идеально подходящий для десертов (обезмаслена извара).
- Йогурт (йогурт). То же, что и во всем мире – баночки с разными наполнителями (иногда натуральными, иногда не очень). Цены – от 1 лева за баночку.
- Краве масло (сливочное масло). То, что болгары называют маслом – довольно специфический продукт. Очень много разновидностей с растительными добавками. На некоторых упаковках написано, что масло только из сливок, но по вкусу все равно маргарин-маргарином. При растапливании превращается в подозрительную желтую водичку. Более или менее приличным вкусом обладает немецкое масло (от 3 лев за упаковку 250 граммов). Французское очень дорогое. Методом проб и ошибок мы нашли и болгарское вкусное масло, но встречали его в продаже только в одном месте.
- Сирене (брынза). Белый соленый сыр – практически символ Болгарии. Делается из коровьего, овечьего, буйволиного молока, выдерживается в рассоле, подается свежей, служит основой множества блюд. Внимание! Бывает с добавлением растительных жиров, поэтому следует обращать внимание на цену и не покупать сирене дешевле 5 лев за килограмм (это если из коровьего молока, овечья и буйволиная дороже).
- Кашкавал (желтый сыр). Привычные нам желтые сыры – множество разновидностей, вкусные и не очень. Цены начинаются от 9 лев за килограмм – если без скидок.
- Крема-сирене (крем-сыр). Нежный творожный сыр, более или менее соленый, кремообразной консистенции. По вкусу напоминает сыр «Филадельфия», бывает с разными добавками, цены от 1 лева за маленькую упаковку.
- Топено сирене (плавленый сыр). Множество разновидностей, многие из них с растительными добавками, но есть и натуральные, весьма вкусные. Нам больше всего нравятся 100-граммовые брусочки из «Кауфланда».
- Синьо сирене (сыр с голубой плесенью). Продается как на развес, так и порционными кусочками в индивидуальной упаковке.
- Конденсирано мляко. Это концентрированное молоко без сахара. Бывает разной жирности – от 4 до 10%. Идеально подходит к кофе или для некоторых десертов. Стоит от 1.2 лева за 300-граммовую упаковку. Раньше в добричском «Кауфланде» продавалось также сладкое концентрированное молоко – то есть сгущенка – с растительными добавками или без оных. Но потом продукт почему-то исчез из продажи, и сгущенка осталась только в «Березке».
Кисело мляко — чисто болгарский продукт
Цедено мляко, оно же греческий йогурт
Извара низкомаслена — обезжиренный творог (настоящий — продается в «Лидле»)
Кашкавал — обыкновенный твердый (он же желтый) сыр
Плавленый сыр (самый вкусный в «Кауфланде»)Вам также могут быть интересны другие наши статьи:Болгарские блюда: что заказывать в кафе в Болгарии?Добрич: продовольственные магазины и рынкиСъедобные сувениры из Болгарии Нравится статья? Поделитесь с друзьями, нажав на кнопки соцсетей! Спасибо!
bulgaria-dobrich.ru
Блюда и гарниры извар овощей — КиберПедия
Для пригот блюд и гарниров овощи варят в воде или на пару. Для уменьш потерь массы и пит в-в и обеспеч выс кач блюд, необх соблюдать ряд правил. Овощи, кроме свеклы и моркови и зеленого горошка, кладут в кипящ подсол воду (10 г соли на 1 л воды). На 1 кг овощей берут 0,6 ... 0,7 л воды, чтобы она покрывала овощи не более чем на 1,5 2 см. После закип нагрев уменьш во избеж выкипания и варят овощи до готовн (мягкости). Сроки варки зависят от сортовых особен-ей и вида овощей, жестк воды и др усл. Стручки фасоли, гороха, листья шпината, спаржу, артишоки для сохранен цв варят в больш кол-ве (3-4 л на 1 кг овощей) бурно кип воды и в открыт посуде. Остальные овощи варят, закрыв посуду крышкой, чтобы уменьш разруш вит С. Картофель варят очищ-ым или неочищ в зависим от дальнейш использ. В весеннее время, когда вкус картофеля заметно ухудш и под кожурой в нем накаплив-ся ядовитое в-во соланин, его целесообр варить очищ. Морковь и свеклуцеликом варят только в кожуре для уменьш потерь растворим в-в (сахаров и минер веществ). Быстрозаморож овощи кладут вкип воду, не размораж. Сушеные ов перед варкой заливают водой и оставляют для набух на 1 3 ч, а затем варят в этой же воде.Консервире ов прогревают вместе с отваром, затем отвар сливают и исп-ют для пригот супов и соусов. При варке овощей на пару значит уменьш потери растворим в-в. Так, очищ картофель при такой варке теряет в 2,5 раза меньше растворим в-в, чем при варке в воде, морковь - в 3,5, свекла - в 2 раза. Овощи, сваренные на пару, отличаются более выраж вкусом, свекла имеет более интенсивн окраску. Для варки на пару используют спец паровые пищеварочн шкафы или обычные котлы с металлич решеткой. Варить можно любые овощи. Чаще всего варят картоф, капусту (белокоч, брюссельс, цветн, савойск), стручков фасоль, спаржу, артишоки. Картофель отварной Картофельное пюре. Картофель в молоке (картофель метрдотельТыква отварная.Фасоль отварная (овощная). Горох овощной отварной. Кукур отварная. Спаржа отварная. Артишоки. Пюре из моркови или свеклы.
Блюда и гарниры из припущенных овощей Овощи пропушенные. Овощи припушенные в молочном соусе. Морковь с зеленым горошком. Капуста белокочанная с соусом.
Блюда из тушеных овощей
Для пригот туш блюд овощи нарезают дольками, кубиками, соломкой, слегка обжаривают, добавляют соус, специи и тушат, закрыв крышкой. Перед тушением не обжаривают только капусту и свеклу: Капуста тушеная. Нарезанную соломкой свежую белокочанную капусту кладут в котел слоем не более 30 см, добавляют бульон или воду (20-30 % массы сырой капусты), жир и тушат до полугот, период помеш. Затем добавляют пассерован нарез соломкой лук, морковь, белые коренья, пассеров томат пюре, лавр лист, перец и тушат до готов. За 5 мин до конца тушения капусту заправляют мучной пассеровкой, разведенной водой (или жидкостью от тушения) сахаром, солью, уксусом. При исп-ии кваш капусты уксус из рецептуры исключают, а норму сахара увелич-ют до 10 г на порцию. Подготовленную кваш капусту тушат с добавлением бульона, жира, пассеров томат пюре в теч 1,5-2 ч. Добавляют пассеров овощи, лавр лист, перец, сахар и тушат еще 20 ... 30 мин. За 5 мин до готовн заправляют мучной пассеровкой. тушеную капусту со шпиком или копченой грудинкой,тушеную капусту с грибами. Свекла тушеная.Рагу из овощей. Картофель, тушенный с грибами.
4 Предмет и задачи курса.ТПП общ. питания, или кул., изуч. рац. приг-е кулин. прод-и в усл-х масс. про-ва.Цель дис-ны — приоб-е студ. теорет. знан. и практ. нав-в в осв-и техн. проц-в обр-и сырья, приг-я, офор-я и отпуска кул. прод-и, оценки ее кач-ва и без-ти.Предмет дисц-ны -«тех-я про-ва полуфаб-в и гот. прод-и на пред. общ. пит., физ-хим. и биохим процессы, происх-е в прод-х при их кулин. обработке; греб.к качу кул. прод. Сп-бы упр-я технол. проц-ми в целях пол-я гот. прод. выс. кач-ва. Задача курса:обес-е качва и без-ти кул. прод.;хор усвоян. пищ.; сниж. отход. и потерь; механ-я и автомат-я; индустал. поцессов произ. продук. Связь с др. дисциплин.: химия, товаровед прод. товаров., физиолог. питания, правила гигиены и сан-ии; технич. дисцип., огрган-я произ-ва и обслуж-я, психология ,этика.В реш. этих задач больш.роль отводится высококвалиф.специалистам, владеющим прогресс.технол. и новой техникой, способным обеспечить эффект. работу пред-ий общест.пит., улучшение кач-ва выпуск. продукции.Дисциплина «ТПП общест. пит.» явл. одной из осн.при подготовке коммерсантов для сферы услуг.
cyberpedia.su
