Сказочные трулли или итальянское ОССОБУКО. Блюдо дон
японское блюдо с рисом, которое готовят из рыбы, мяса, овощей или других ингредиентов.
Донбури (丼, буквальный перевод - "чаша", сокращенно - “дон”, иногда пишется "домбури") – японское блюдо с рисом, которое готовят из рыбы, мяса, овощей или других ингредиентов, сваренных вместе и поданных на рисе.
История происхождения блюда Донбури
Блюдо стало появляться в эпоху Эдо (1603–1867) в Японии. Первое блюдо Донбури было – Унаги (угорь) Дон. Жареного угря выкладывали в миску на приготовленный рис. В этот период блюдо употребляли в пищу во время посещения театра. Поскольку Донбури было очень легко приготовить и вкус был отличным, они быстро распространилась. Любителям японской кухни хорошо знакомы такие блюда как: Оякодон, Тэндон, Гюдон. Они стали популярными в Японии после эпохи Мэйдзи (1868 - 1912). В настоящее время насчитывается около 50 видов донбури.
Используемые продукты для Донбури
Донбури можно приготовить практически из любых ингредиентов, в том числе из недоеденных. Чаще используют: морепродукты (тунца, лосося, кальмаров, морских ежей, красную икру, осьминога, сардину, скумбрию, креветки, и другие), мясо (говядина, свинина, курица), овощи (баклажаны, тыква, шишито, лук, морковь, цуккини, грибы, батат, зеленые бобы, листья шисо (перрила), ренкон и другие). Состав соуса варьируется в зависимости от сезона, ингредиентов, региона и вкуса. Обычный может включать в себя бульон даси, приправленный соевым соусом и мирином. Пропорции меняются, как правило, в 3-4 раза больше добавляется даси, чем мирина и соевого соуса. Для Оякодона, бульон даси рекомендуется приправлять светлым и темным соевым соусом, сахаром. Для Гюдона, воду рекомендуется приправлять темным соевым соусом и мирином.
Различные виды Донбури:
- Гюдон (牛丼, Beaf Bowl): говядина и лук, тушеные в соевом соусе (приготовленном на основе бульона), выложенные на рис.
- Тэндон (天丼): тэмпура (некоторые виды морепродуктов и овощей) на рисе.
- Tentamadon (天玉丼): тэмпура, которую тушат на медленном огне со взбитым яйцом, выложенная на рис.
- Унадон (鰻丼): жареный угорь (унаги кабаяки) на рисе.
- Тамагодон (玉子丼): яичница-глазунья, смешанная со сладким соусом донбури на рисе.
- Оякодон (親子丼): приготовленная курица с луком и яйцом на рисе.
- Кацудон (カツ丼): жаренные с луком и взбитым яйцом свиные котлеты тонкацу, выложенные на приготовленный рис. Существуют несколько региональных вариаций этого блюда в Японии.
- Конохадон (木の葉丼): блюдо похоже на Оякодон, только вместо курицы используют тонкие кусочки камабоко (рыбные котлеты). Блюдо популярно в регионе Кансай.
- Карридон (カレー丼): загустевший, приправленный карри бульон даси на рисе. Добавку берут из карри удона или карри нанбана. Продается в соба/удон ресторанах.
- Теккадон (鉄火丼): тонко нарезанный сырой тунец на рисе.
- Хоккайдон: тонко-нарезанный сырой лосось на рисе.
- Нэгитородон (ネギトロ丼): нарезанный кубиками торо (жирный тунец) и нэги (зелёный лук) на рисе.
- Икурадон: (いくら丼): икура (икра лосося) на рисе.
- Каисэндон: (海鮮丼): тонко нарезанное сашими на рисе. Рыбная икра также может быть включена в блюдо.
- Тэнсиндон или Тэнсин-хан (天津丼 / 天津飯): омлет с крабовым мясом на рисе.
- Тюкадон: (中華丼): буквально означает “китайская чаша риса", состоит из риса, жареных овощей, лука, грибов и тонких кусочков мяса (выложенных сверху). Это блюдо похоже на мясное рагу Чоп Суи, и продается в недорогих китайских ресторанах в Японии.
Правила подачи Донбури
Блюда подают в пиалах для риса, которые так же называются донбури. Иногда подают вместе с мисо-супом. В Японии существует большое количество ресторанов, где доступны Донбури. Их подают быстро, и стоят они не дорого.
Где поесть
Наиболее популярные Донбури-рестораны: Ёсиноя, Мацуя и Сусия. Ёсиноя была основана в 1899 году и с тех расширила свою сеть (франшизу) в странах Азии, а также в США: Нью-Йорке, Лос-Анджелесе и Лас-Вегасе.
mycooktes.ru
Как приготовить Соборо Дон
Главная → Японская ЕДА → Соборо Дон - пошаговый рецепт
- Автор рецепта: AlekseyOlkin
- После приготовления вы получите: 2 порции
- Время приготовления: 30 минут
Ингредиенты
- Масло растительное: 2 столовые ложки
- фарш куриный: 225 граммов
- имбирь (измельчённый): 1 чайная ложка, (с соком)
- Саке: 1 столовая ложка
- Сахар: 2 столовые ложки
- Мирин: 1 столовая ложка
- Соевый соус: 2 столовые ложки
- Яйца куриные: 2 штуки, (взбить)
- Сахар: 1 столовая ложка
- Рис отварной: 250-350 граммов, (на 2-3 порции риса)
- Горошек зелёный консервированный: 1/4 чашка
- Имбирь маринованный красный: по мере необходимости, (измельчить)
Инструкция
Категория блюда: Донбури Кухня: Японская кухня Сложность: легко Приятного аппетита! Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.Французское блюдо Кассуле | ДОН ПЕДРО-КУЛИНАР
Наше кулинарное сафари по югу Европы продолжается. Ранее нам довелось побывать в Испании (см. «Паэлья по-валенсийски» или на земле предков), Италии (см. Сказочные трулли или итальянское ОССОБУКО) и Португалии (см. Размышления о бренности бытия или «Португальский острый томатный крем-суп с клубникой»). Теперь настал черед югу Франции, а точнее ее средиземноморской части. Для подавляющего большинства южная часть Франции ассоциируется с Лазурным Берегом, знаменитой Ривьерой. А для меня юг Франции – это Прованс. И первое, что всплывает в воображении при упоминании этой провинции, так это бесконечные лавандовые поля. Я уже и не вспомню, когда в моей голове возникла устойчивая связь юга Франции с лавандой, но она существует и по-прежнему неимоверно прочна. И готовясь к очередной «охоте на рецепты», которая пройдет в этом регионе, я пришел к убеждению, что рассказ для достопочтимой публики должен обязательно включать прогулку по лавандовым полям. Ну и, конечно, необходим хоть какой-то исторический экскурс…
Самолет из Москвы чуть больше, чем за 5 часов, доставил нас в Марсель. О Марселе, этом впечатляющем портовом трудяге и добром малом, мы уже рассказывали (см. Родина капитана или легендарный «Буйабес») и сейчас не будем здесь задерживаться, а сразу двинем в старинный городок Горд, входящий в Ассоциацию красивейших городов Франции. От Марселя до Горда на общественном транспорте добраться проблемно, а точнее – без пересадок невозможно. Поэтому есть три удобных варианта: взять напрокат машину, добраться на такси и, наконец, заказать трансфер. Учитывая, что Горд от Марселя отделяют 100 км, а это больше часа езды, мы выбрали самый комфортный для нас вариант и еще из Москвы заказали трансфер от аэропорта до Горда.
Новенькая машина с водителем-весельчаком превратила нашу поездку в очень милое и приятное путешествие. Непрерывный рассказ водителя о его любимом Провансе был очень естественным звуковым фоном к непрерывно мелькающим за окном картинкам провинциальной Франции. Путь мы держали по шоссе A7. Сначала левым бортом мы «зацепили» восточный берег озера Бер в районе городка Роньяк. Далее справа показались и достаточно быстро закончились нагромождения каких-то невысоких, но очень симпатичных горушек. Затем мы некоторое время ехали вдоль реки Дюранс, пересекли ее и через четверть часа по сильно виляющему серпантину въехали в город Горд.
Гостиница «La Bastide de Gordes Palace», в которой мы запланировали остановиться, оказалась симпатичной и уютной. Она очень удачно расположилась в центральной части города. Старинное здание, арочные проемы, потолки с огромными деревянными балками – все говорило о монументальности и многовековой истории. А окружающие гостиницу живописные улочки с сохранившимися средневековыми постройками наводили на мысль, что возможно именно эти стены сдерживали когда-то натиск мавров, а, может быть, даже и вестготов.
Утро следующего дня встретило нас ласковым южным солнцем, свежими пухлыми круассанами и замечательным ароматным кофе. Когда мы выходили из гостиницы, такси уже ждало перед входом. От Горда до места назначения было не более 15 минут езды. Мы ехали к одной из знаменитых «Трех сестер Прованса», а именно в аббатство Сенанк, принадлежащее католическому монашескому ордену цистерцианцев. Оно находится в долине реки Сенанколь, от которой и произошло его название. А недалеко от этого аббатства расположены еще два: Сильвакан и Тороне. Все эти аббатства и называют «Три сестры Прованса» или «Три провансальские сестры» (франц. «Trois sœurs provençales»). Аббатство Сенанк является старейшим из «сестер» и одним из самых старых во Франции, оно отсчитывает свою историю с середины XII века. Именно здесь впервые монахи начали культивировать лаванду, из нее они изготавливали масло, которое заслуженно приобрело известность не только на территории Франции, но и в других европейских странах. И до сих пор на землях вокруг аббатства цветут, благоухают и поражают воображение бесконечные лавандовые поля. 
В настоящее время Сенанк – действующее аббатство. На его территорию транспорт не пускают, поэтому мы выходим из машины и проделываем дальнейший путь пешком, наслаждаясь сопричастностью к истории. И что очень удивительно для нашего взгляда, так это то, что встречают нас березки, выстроившиеся в аккуратную аллейку. Очень странно видеть этих северных красавиц на юге Франции. А еще всех приходящих встречает придорожный камень с указателем на аббатство Сенанк и с надписью, которая предупреждает, что это «Место для молитвы и тишины». Идем в указанном направлении по дорожке, окаймленной красивыми кустарниками и деревьями, которые дают обширную тень, так необходимую путнику в жаркий полуденный час. И вот вдалеке уже видны очертания строений, знакомые по фотографиям из хорошо изученных нами путеводителей по Провансу. 
А теперь, я считаю, нужно рассказать предысторию нашего путешествия. После того, как нам пришла в голову мысль посетить Прованс, а точнее одно из самых старых его аббатств, мы решили проконсультироваться с нашей давней знакомой, милейшей женщиной, которая всю свою сознательную жизнь проработала научным сотрудником в Государственном Историческом Музее, а сейчас пребывала на заслуженном отдыхе. Мы рассказали ей про свои планы, и она выразила желание поспособствовать нам в задуманном путешествии. Она связалась со своим французским коллегой – историком, знатоком европейского средневековья, профессором месье Ибер. И теперь встреча именно с ним ждала нас внутри аббатства. 
Я не буду приводить подробное описание нашей замечательной экскурсии, так как про это аббатство написано очень и очень много, и лучше почитать историков-профессионалов. А остановлюсь только на некоторых, на мой взгляд, интересных, но, как я бы назвал их, житейских моментах монастырских будней.
Вот уже 9 веков, начиная с самого основания аббатства, на его землях, как я уже указывал, традиционно возделывается лаванда. Кроме этого, содержатся множественные пасеки. Мед, изделия из лаванды и лавандовое масло из Сенанк продаются во всех странах Европы и не только. Также в течение всего своего существования, вплоть до наших дней, особенностью этого аббатства является еще одно уникальное занятие. Это работа с рукописями: их переписывание, восстановление и сохранение. Мастерская по переписыванию рукописей – скрипторий даже в настоящее время является единственным отапливаемым помещением. Цистерцианский устав отличается большой строгостью, и современные монахи исполняют его до сих пор, поэтому все другие монастырские постройки не отапливаются. Также согласно уставу монахи в быту полностью сами себя обеспечивают. Но во время сезонных работ они с благодарностью принимают помощь волонтеров. Поэтому в аббатстве есть специальное здание, расположенное чуть в глубине – это своеобразная гостиница для проживания добровольных помощников, которые приезжают сюда со всей Франции в период уборки лаванды или выкачки меда из бесчисленных ульев. Цель же нашей поездки была другая, но мы с большим интересом немножечко «подсмотрели» за обыденной жизнью немногочисленной на сегодняшний день монашеской братии.
И вот в конце достаточно долгой, но очень познавательной экскурсии по аббатству месье Ибер торжественно произнес: «Друзья мои! Мне кажется, я несколько утомил вас. Но теперь вас ждет небольшой сюрприз, который приготовили по моей просьбе, а точнее, по просьбе моей коллеги и вашей знакомой. Прошу!» – и он протянул руку, пропуская нас на дорожку, ведущую к гостевому строению.
Мы вошли в старинное здание, ступени которого немного сточены и до зеркальности отшлифованы миллионами ног, прошедших по ним. Сразу же попали в широкий и длинный коридор, увенчанный невысокими арочными сводами. Стены выложены из грубого природного камня. Узкое окно в конце прохода не дает достаточно света, и поэтому весь коридор погружен в полумрак. В нескольких местах на стенах укреплены кованые держатели для свечей. Мы шли по этому коридору и физически ощущали груз веков, давивший на наши плечи. Нас подвели к небольшой двери в самом конце прохода. Взявшись за массивное железное кольцо, месье Ибер отворил дверь и впустил нас в небольшую, достаточно светлую комнату. А может это нам показалось после сумрака коридора, что комната светлая. В ней было всего два оконца под самым потолком.
Посередине комнаты стоял стол, вокруг него массивные стулья. Вот и все убранство. Стол был сервирован глиняной посудой. На салфетках из грубой льняной ткани стояли вместительные миски, рядом с которыми возлежали филигранно украшенные ложки, по внешнему виду очень напоминающие старинное серебро. Рядом стояли глиняные кружки и большой кувшин, наполненный прохладной водой.
– Присаживайтесь. Выпейте воды, она здесь потрясающе хороша. А я покину вас на минутку, – и месье Ибер удалился.
Вода, действительно, была очень вкусна. И ждать нам пришлось не более 5 минут. Дверь вновь отворилась, и в комнату вместе с месье Ибер вошел улыбающийся мужчина средних лет в поварском переднике. В руках он держал очень вместительный горшок, который, как мы позже узнали, называется «касалетка». Мужчина поставил касалетку в центр стола, приложил правую руку к груди и произнес с легким поклоном:
– Здравствуйте, мадам и месье! Разрешите представиться. Я – повар аббатства, меня зовут Жуль, – и он сделал небольшой шажок назад. – Хочу предложить отведать блюдо, которое я приготовил для вас. Называется оно «кассуле». История этого блюда значительно старше истории нашего аббатства, но при этом здесь его рецепт не претерпел за это время ни малейших изменений. Родина блюда – наш Прованс! И приятного вам аппетита! А позже, если пожелаете, то я поведаю вам рецепт этого блюда, если конечно оно вас тронет за душу, – и Жуль, легко поклонившись, с достоинством удалился.
Угощение оказалось фантастически вкусным. Густое, пряное и очень сытное. И нам показалось, что одной порции этого замечательного блюда, которое в некоторых областях Франции называют «богом кухни», достаточно, чтобы придать человеку силы на весь день.
После трапезы мы долго беседовали с уважаемым поваром Жулем, обсуждали рецепт и тонкости готовки этого блюда, слушали многочисленные истории и легенды, связанные с его приготовлением. Мы узнали, что в южных областях Франции существует несколько вариаций рецепта кассуле. Оказывается, даже есть некий «путь кассуле», который проходит через целый ряд городов от Средиземноморья к Тулузе, при этом примерно каждые 20 км в рецепте кассуле появляются новые отличия. Однако все эти способы приготовления сходятся в главном. В идеале готовить нужно в дровяной печи. А в составе обязательно должны быть мясо птицы, крупная фасоль, свиные колбаски и прованские пряные травы. И главное – нужно достаточно много времени для неспешной готовки.
Принимая во внимание все вышесказанное, мы предлагаем адаптированный к современности и городским условиям рецепт кассуле, в котором, за неимением дровяной печи, будем использовать духовку.
Итак, для нашего кассуле мы подготовили: 
- Утиные ножки – 2 шт.
- Свиные колбаски – 400 гр.
- Бекон – 300 гр.
- Помидоры спелые – 300 гр.
- Лук репчатый – 2 шт.
- Морковь – 2 шт.
- Чеснок – 1 крупная головка.
- Фасоль белая – 150 гр.
- Фасоль красная – 150 гр.
- Белое сухое вино – 200 мл.
- Тимьян и розмарин свежие – по 3 веточки.
- Лавровый лист – 3 листка.
- Масло оливковое – 50 мл.
- Панировочные сухари или пшеничная мука – 2 столовые ложки.
- Соль и перец.
- Мясной бульон – 1 л.
Начинаем готовить с вечера. Смешиваем красную и белую фасоль, замачиваем ее в холодной воде и оставляем на ночь. 
Утром приступаем к основному процессу приготовления. Моем и обсушиваем утиные ножки. Поперечными резами надрезаем кожу, это поспособствует вытапливанию подкожного жира. Помещаем ножки в разогретую сковороду и ставим томиться на медленный огонь. Не забываем периодически переворачивать. Нам необходимо максимально вытопить подкожный жир. На это может уйти до получаса. 
После того, как мы поняли, что жира вытапливаться больше не будет, мы вынимаем утку и откладываем.
Нарезаем свиные колбаски кружками толщиной по 2 сантиметра и бекон крупными кубиками и помещаем их в сковороду с утиным жиром. Начинаем процесс обжаривания и дополнительного вытапливания жира. Это потребует еще минут 15-20. 
Пока происходит процесс вытапливания и обжаривания, мы займемся овощами. Чеснок чистим, затем зубчики давим и мелко шинкуем. Репчатый лук и морковь тоже чистим и мелко шинкуем. Помидор нарезаем квадратиками.
Тем временем процесс вытапливания завершился. Вынимаем из сковороды обжаренную колбаску и бекон.
В полученный жир помещаем чеснок и половину резаного лука. Прибавляем огонь до среднего. Лук с чесноком мы должны довести до золотистого цвета.
Когда лук с чесноком зазолотились, мы добавляем к ним помидор и продолжаем тушить 10 минут. После чего вливаем белое вино. Тушим до тех пор, пока жидкость не упарится вдвое. Хорошенько солим и перчим.
Далее для загустения нам необходимо ввести в тушение либо панировочные сухари, либо муку. Сухари нужно рассыпать равномерно по поверхности и перемешать. Если же вы решили использовать муку, то ее необходимо сначала развести в холодном бульоне, которого будет достаточно полстакана. После того, как мука полностью развелась в жидкости без комочков, мы ее вливаем в сковороду тоненькой струйкой и интенсивно перемешиваем. Продолжаем все тушить еще минут 5-7 до загустения.
Теперь нам потребуется более глубокая сковорода. Вливаем в нее оливковое масло и ставим разогреваться. Помещаем туда оставшийся лук и морковь. Обжариваем до размягчения, это минут 5-10. 
После чего, помещаем туда фасоль, загодя слив из нее воду. Перемешиваем и вливаем бульона столько, чтобы он слегка покрыл фасоль. Убираем огонь до слабого и засекаем 1,5 часа. 
За полчаса до окончания тушения «закапываем» веточки тимьяна и розмарина и листики лаврушки, связанные ниткой в пучок. 
Когда время тушения закончится, пучок пряностей удалим.
Далее разогреваем духовку до 170 градусов. 
Теперь нам потребуется достаточно глубокая керамическая посуда для запекания. Это важно – она должна быть керамической, для придания особенного температурного режима внутри емкости. И начинаем емкость наполнять. Сначала утиные ножки. 
Далее колбаски с беконом. 
Теперь равномерно распределяем фасоль. 
Заливаем бульоном, в котором готовилась фасоль и сверху все покрываем слоем загустевшей заливки. 
Помещаем все в духовку. 
Набираемся терпения. Мы будем тушить наше блюдо 3 часа.
Но далеко от духовки не отходим. Периодически проверяем, как идет процесс. Как только уровень бульона сильно уменьшится, а верх покроется поджаристой корочкой, и будет это происходить примерно каждые полчаса, нам необходимо корочку вмешать внутрь фасоли и колбасок и опять долить бульон, так чтобы он немножко покрыл верхний слой. За время запекания эту процедуру нужно будет произвести 4-5 раз.
После того, как время запекания выйдет, не спешите достать блюдо из печи или духовки. Пусть оно медленно там остывает и заодно томится. Одного часа хватит.
А вот теперь раскладывайте кушанье по керамическим мискам, украшайте зеленью и приглашайте близких к столу. 
И я уверен, что никто не останется равнодушным, и восторгу не будет предела!
И после того, как вы насладитесь этим удивительным блюдом, Вы, конечно же, согласитесь со стариной Хэмом, что одно только название «КАССУЛЕ» пробуждает аппетит.
«В булочной горел свет, смеркалось, и я пошел по темнеющей улице и задержался на открытой террасе ресторана «Тулузский негр», где наши салфетки в красную и белую клетку, продетые в деревянные кольца, лежали на специальном столике. Я прочитал лиловое меню, отпечатанное на мимеографе, и увидел, что plat du jour (блюдо дня) было cassoulet (кассуле). И уже от одного этого мне захотелось есть.» Эрнест Хемингуэй «Праздник, который всегда с тобой».
Всегда Ваш, Дон Педро!
donpedro-kulinar.ru
Итальянское блюдо Оссобуко | ДОН ПЕДРО-КУЛИНАР
Меня всегда интересовала кухня стран Южной Европы. Очень любопытно сравнение пристрастий в еде испанцев, португальцев, итальянцев и других народов этого региона. Я решил проделать ряд кулинарных путешествий по югу Европы, основной целью которых было собрать коллекцию самых интересных рецептов, присущих той или иной стране. Описание своего знакомства с южной частью Европы я начал с Испании – страны, где города пахнут нагретыми апельсинами (см. «Паэлья по-валенсийски» или на земле предков). Отведав испанскую паэлью и вдоволь насладившись ее покоряющим вкусом, теперь я хочу рассказать об удивительном блюде Италии – ОССОБУКО.
Рассматривая карту Италии и думая о предстоящем туре в эту страну, меня осенила, казалось бы, простая мысль. Если я решил пробовать необычные блюда и собирать интересные рецепты, то и делать это нужно в необычных местах. И вот опять я обложен справочниками, путеводителями и различными картами. Выбрать какое-нибудь одно место, которое удовлетворяло бы требованию необычности, в Италии не так просто. Буквально каждый сантиметр карты страны можно назвать необычным. Какие там удивительные природные места и города, покрывшие себя заслуженной славой! А уж про архитектурные и художественные шедевры вообще можно читать бесконечно долго!
Решение пришло неожиданно. В конце дня, когда все рассуждения перемешались и утомленный мозг готов был дать команду на отключение, сквозняк из рваных мыслей в моей голове неожиданно прекратился из-за того, что где-то в глубине сознания пересеклись две любопытные информационные струйки, родившие в точке пересечения очень правильное, на мой взгляд, решение.
Начну издалека. Все исходит от графов Конверсано, владевших на рубеже XV – XVI веков землями в юго-восточной Италии, которые имели статус Конверсанского графства. И вот, видимо, после плотного ужина и обильного возлияния, решили они увеличить площадь заселенных и обитаемых земель у себя в графстве. И послали они своих крестьян в не освоенные еще земли. Одна из групп таких крестьян-первопроходцев попала в район современного итальянского региона Апулия, точнее – в провинцию Бари. В то время на территорию Конверсанского графства распространялись законы Неаполитанского королевства, по которым взыскивали непомерно высокие налоги на вновь возводимые городские строения. И вот бунтарский дух и прагматичность создали в головах поселенцев необычное архитектурное решение. Они стали строить свои дома очень хитрым образом – принципом сухой кладки, то есть строительный камень, из которого возводился дом, не скреплялся никаким раствором, а собирался как кубики. Такие строения назывались «трулли».
Трулли – это небольшие дома с обязательной конической крышей, т.к. в переводе «трулли» – «купол». Однако местные жители любят шутить, что название их домов произошло от характерного звука «трррууль!», с которым домик рассыпается при вынимании «запорного камня». А дело в том, что каждое такое строение имело замыкающий камень. Смысл в такой архитектурной хитрости был следующий. Когда неожиданно приезжали «налоговики» из королевства, то хозяин здания выбивал этот замыкающий камень, и вся постройка складывалась, как карточный домик, превращаясь в обычную груду камней. А груда камней не попадала ни под какие налоги. Этот городок до сих пор существует, его название – Альберобелло. И только в конце XVII века король Фердинанд IV своим указом освободил жителей этого города от налога на строения. 
Сейчас Альберобелло со своими трулли находится под охраной ЮНЕСКО.
Этот городок является одной из туристических достопримечательностей юго-востока Италии. А знающие люди рассказывали, что местные хозяйки любят кашеварить на открытом воздухе, прямо на улице. Это значит, что весь процесс приготовления различных блюд происходит на глазах восхищенной публики. И одно из популярных блюд местных хозяек – это оссобуко.
Именно туда мы решили нацелить свой компас, прихватив путевой блокнотик и чувство возбужденного любопытства.
И так, друзья, в путь! Сначала мы самолетом доберемся до Бари – города, который находится в том месте, где «каблук» примыкают к «итальянскому сапогу». Далее есть два пути. Первый – на автобусе, второй – на местном поезде. Это кому как нравится, но на то или другое можно заказать билеты через интернет, что удобнее и несколько дешевле.
Если Вы решили ехать на поезде, то Вам на сайт железной дорого Ferrove Sud Est – fseonline.it.
Если склоняетесь к автобусу, то к Вашему распоряжению сайты компаний Marozzi – marozzivt.it и Marino – maronobus.it.
И вот мы, преодолев почти 3500 км по воздуху за 6 часов, проведя 3 часа в Бари, еще около часа проехав в достаточно комфортабельном автобусе, прибыли в этот любопытный городок. 
Нужно отметить сразу, что все в этом городе сейчас подчинено встрече гостей со всего мира в виде туристов и путешественников. Сам по себе город не велик, достаточно будет одного-двух дней, чтобы обойти его пешком и заглянуть во все интересные местечки. Некоторые трулли приспособлены под гостиницы. Из-за их небольшого размера гостиницы рассчитаны на одну семью, в них – одна, максимум две комнаты. Но при этом весь интерьер – из тех далеких веков, когда так жизненно необходим был «замыкающий камень».
Немного передохнув после автобуса в небольшом кафе на площади XVII мая (Piazza XVII MAGGIO), которая прилегает к «Краеведческому музею» (именно так нами было переведено название «Museo del territorio»), мы двинули свои стопы в юго-западную часть города, где и сосредоточены знаменитые трулли.
Фантастичность этих улиц превзошла все наши ожидания. Это были реальные домики, в которых живут сказочные добрые гномы. Все оказалось настолько компактно, уютно и чисто, что создавалось впечатление реализовавшейся в яви сказки. 
Очень долго мы бродили по этим улочкам. Заходили в открытые для посещения дома. Любовались изобилием живых цветов, бережно выращиваемых у каждого домика. Но так и не смогли найти ни одной хозяюшки, которая готовила бы оссобуко. Нужно отметить, что за время нашей прогулки по городу мы увидели много женщин, занятых приготовлением всяких явств прямо на улице, но среди них не было той, которая готовила бы «кость с дыркой».
Ossobuco дословно переводится, как дырявая кость или полая кость (osso – кость, buсo – дырка).
В конце концов, нам улыбнулась донна Удача, и мы, к нашей радости, познакомились с одной из этих хозяюшек, которая пообещала к завтрашнему дню подготовить необходимые продукты и в подробностях рассказать и показать весь процесс приготовления заинтересовавшего нас легендарного итальянского блюда.
Резюмируя весь полученный опыт, могу сказать, что оссобуко готовится достаточно долго. Процесс приготовления желательно производить на открытом огне. Ну и, конечно, продукты должны быть отменного качества. Необходимо уточнить то, что в каждой местности Италии есть свои хитрости и нюансы в рецептах приготовления этого мясного блюда. Считается, что классический рецепт – это «Оссобуко по-милански». Но выскажите это утверждение в любом другом городе Италии, и Вас моментально поднимут на смех, так как, конечно же, только их оссобуко является классическим.
Итак, приступаем к приготовлению оссобуко.
Основное в этом блюде – это хорошие куски оссобуко. Сами эти куски представляют из себя поперечные срезы говяжьей голяшки, толщиной 3-4 см. Напомню, что в переводе OSSOBUCO – пустая кость или дырявая кость. Мы привыкли называть такую кость мозговой костью, так как внутри находится костный мозг, который является особым деликатесом в этом блюде.
Нам потребуется (из расчета на 4 человек): 
- Куски оссобуко – по 1 шт. на каждого едока.
- Репчатый лук – 2 шт.
- Помидоры – 1 шт. крупный.
- Сельдерей – 4-5 стеблей.
- Лук-порей – 1 шт.
- Чеснок – 1 головка.
- Морковь – 2 шт.
- Зеленый лук и петрушка – по 1 пучку.
- Оливковое масло – 100 мл.
- Апельсин – 1шт.
- Лайм или лимон – 1 шт.
- Говяжий бульон – 1 л.
- Специи для мяса, соль, перец.
Начнем, пожалуй.
- Сначала требуется обжарить мясо на большом огне, минуты по 4 с каждой стороны.
- Перекладываем мясо в толстостенный казан.
- Репчатый лук чистим и шинкуем на полукольцо. Посыпаем им мясо.
- У лука-порея отрезаем нижнюю светлую часть, нарезаем тонкими колечками и добавляем к мясу.
- Стебли сельдерея режем на сантиметровые кусочки и отправляем также в казан к мясу.
- Далее режем морковку тонкими колечками или полуколечками и – туда же, к мясу.
- Последним остался помидор, который мы нарезаем дольками. Многие считают, что с помидора необходимо предварительно снять кожицу, но я этого не делаю.
- Заливаем бульон так, чтобы жидкость только начала появляться над мясом и чуть-чуть присаливаем. И я очень рекомендую закопать в эту смесь рубленный маленький стручок огненного красного перца чили.
- Теперь начинаем все это тушить на слабом огне. И мой вам совет, если хотите получить удовольствие не только от самого блюда, но и от процесса его приготовления, то готовьте это все на открытом воздухе на очаге.
Нужно запастись терпением, так как нам потребуется еще часа два. При этом необходимо присматривать и поддерживать низкий уровень огня.
А пока займемся приготовлением заправки к этому мясу, которая называется «гремолата».
Для нее нам потребуется чеснок, петрушка, тертая цедра лайма и половинка апельсина. 
Очищенные зубчики чеснока и петрушку мы очень мелко рубим. После этого добавляем тертую цедру лайма. Эту смесь обильно посыпаем солью и продолжаем рубить. Соль поспособствует обильному выделению сока. Выкладываем эту кашицу в емкость и выдавливаем туда сок из половинки апельсина.
Накрываем пленкой и на время ставим в укромное место. Вкус этой заправки получается очень свежим, а из-за того что все ингредиенты являются антиподами друг друга, то и пикантность присутствует необычайная.
Теперь я расскажу про специи, которые также предстоит всыпать в наше блюдо. Можно воспользоваться готовыми, которые предлагают нам магазины. Например, взять хмели-сунели или подобную приправу.
Но так как у нас есть достаточно времени, хочу поделиться «формулой» смеси, которую использую я:
- По одной части сушеных орегано и базилика.
- Одна часть тимьяна.
- По ½ часть молотого черного перца.
- Одна часть молотой паприки.
- Одна часть сушеного чабреца.
- Две части сушеного молотого чеснока.
- ½ часть крупной соли.
Эта смесь хорошо подходит для добавления при готовке тушеных блюд из мяса.
Внимание! Взяв эту смесь за основу, можно получить различные варианты приправ. Например, очень мелко рубим свежую петрушку, добавляем давленный чеснок, оливковое масло (из расчета 100 мл. масла на полстакана сухой смеси) и пару столовых ложек винного уксуса. Все хорошенько перемешиваем и ставим настаиваться на ночь. Теперь пробуем, узнаете – чимичурри! Прекрасно подходит как соус к жареному мясу.
Еще одна хитрость: в сухую смесь добавляем ½ часть красного острого перца и одну часть сушеного имбиря – и готова одна из разновидностей карри, которая прекрасно подойдет к курочке, рису и овощам. Так что предложенная мною смесь очень универсальна. Можете и сами с ней поэкспериментировать.
Однако не сейчас, потому что мы не должны забывать про наш казан. Каждые полчасика проверяем, не выкипел ли бульон. При необходимости подливаем.
Наконец, 2 часа прошли, и мы приступаем к последнему этапу приготовления оссобуко.
Мелко режем зеленый лук и высыпаем его в казан. Туда же сыпем специи, ложки 2 с горочкой. Обязательно пробуем на соль. И возвращаем казан на огонь. Еще 20 минут.
Время вышло, мы снимаем блюдо с огня и моментально добавляем нашу гремолату. Даем оссобуко немножечко отдохнуть под крышкой, не долго, минут 15. Разливаем по тарелкам, можно бросить горсть порезанного зеленого лука для большего колорита.
Ну что, господа, прошу к столу! 
И вот, когда Вы попробуете это божественное блюдо, которое можно отнести к произведению искусства, Вы уверенно скажете, что этот день прожили не зря!
Всегда Ваш, Дон Педро! 
donpedro-kulinar.ru
Как приготовить Унаги Дон
Главная → Японская ЕДА → Унаги Дон - пошаговый рецепт
- Автор рецепта: AlekseyOlkin
- После приготовления вы получите: 2 порции
- Время приготовления: 30 минут
Ингредиенты
- Угорь: 1 штука, (филе унаги)
- Саке: 1 столовая ложка
- Рис отварной: 200 граммов
- Соевый соус: 1/2 чашка, (для соуса)
- Мирин: 1/3 чашка, (для соуса)
- Сахар: 4 столовые ложки, (для соуса)
- Саке: 2 столовые ложки, (для соуса)
Инструкция
-
1. Разогреваем духовку до температуры 220C. Нарезаем филе унаги на 4 части, выкладываем на противень, застеленный алюминиевой фольгой. Сбрызгиваем поверхность унаги саке. Запекаем в духовке в течение 6-8 минут.
-
2. В небольшой кастрюле смешиваем все ингредиенты соуса (соевый соус, мирин, сахар, саке), доводим до кипения. Кипятим на слабом огне в течение 10 минут, пока соус немного не загустеет.
-
3. Заполняем миску рисом, добавляем в рис 1 ст. л. соуса (Шаг 2), сверху на рис выкладываем приготовленный унаги.
-
4. Сбрызгиваем небольшим количеством соуса. Подаём сразу же.
mycooktes.ru
Донбури, блюдо японской кухни | Вкусные рецепты с фото. Готовим дома.
Рецепты Все категорииБлюда из овощейБлюда из яицБургерыДесертыКашиМясо и птицаНапиткиПастаПиццаРыба и морепродуктыСалатыСоусыСупыСэндвичи и бутерброды
Тип кухни Все кухниFusion кухняАбхазская кухняАвстралийская кухняАвстрийская кухняАвторская кухняАзербайджанская кухняАзиатская кухняАлжирская кухняАмериканская кухняАнглийская кухняАрабская кухняАргентинская кухняАрмянская кухняАфриканская кухняБаварская кухняБашкирская кухняБелорусская кухняБельгийская кухняБолгарская кухняБолгарская, сербская кухняБоснийская кухняБразильская кухняВаллийская кухняВегетарианская кухняВенгерская кухняВосточная кухняВьетнамская кухняГватемальская кухняГолландская кухняГреческая кухняГрузинская кухняДатская кухняДомашняя кухняЕврейская кухняЕвропейская кухняЕвропейская, итальянская, русская кухняЕгипетская кухняЗакавказская кухняИндийская кухняИндонезийская кухняИнтернациональная кухняИранская кухняИрландская кухняИспанская кухняИтальянская кухняЙеменская кухняКавказская кухняКаджунская кухняКазахская кухняКанадская кухняКанарские о-ва кухняКенийская кухняКипрская кухняКиргизская кухняКитайская кухняКорейская кухняКубинская кухняЛатиноамериканская кухняЛиванская кухняЛитовская кухняМальдивские о-ва кухняМальтийская кухняМарокканская кухняМексиканская кухняМорская кухняМосковская кухняМясная кухняНемецкая кухняНорвежская кухняНормандская кухняОсетинская кухняПаназиатская кухняПерсидская кухняПеруанская кухняПольская кухняПортугальская кухняПрованская кухняРусская кухняРыбная кухняСеверная кухняСербская кухняСибирская кухняСингапурская кухняСицилийская кухняСловацкая кухняСмешанная кухняСредиземноморская кухняТаджикская кухняТайская кухняТатарская кухняТибетская кухняТирольская кухняТосканская кухняТунисская кухняТурецкая кухняТуркменская кухняУзбекская кухняУкраинская кухняФинская кухняФранцузская кухняФьюжн кухняХорватская кухняЧешская кухняЧилийская кухняШведская кухняШвейцарская кухняШотландская кухняЮгославская кухняЯпонская кухня
Сложность приготовления Любой сложностиОчень простоОбычноСложно
Количество порций Все варианты1 - 5 порций5 - 10 порций
foodmag.me
Рецепт Любимое блюдо Дон Кихота
Любимое блюдо Дон Кихота.
Говорят, это блюдо обожал Сервантес и приписал эту любовь своему герою (кто забыл или не знает - Дон Кихоту). И это- Испанская Олья-подрида! Испанцы говорят, что это блюдо придает мужчинам силу в любви. А так ли это на самом деле, совсем не трудно проверить. Приготовьте любимое блюдо Дон Кихота -рецепт второго блюда из грудки от Сервантеса! Куриная грудка по
Ингредиенты:
- Грудка куриная
- Морковь 2 шт
- Лук 1 шт
- Чеснок 1 долька
- Кукуруза консервированная 1/2 банки
- Горчица 1 ст.л.
- Оливковое масло
- Пряные травы- свежие или сухие( базилик, оригагно, тимьян)
Как приготовить
Морковь режем соломкой или полукольцами и пассеруем в оливковом масле. Курицу режем не большими кусочками и добавляем к моркови, немного обжарим. Лук режим на полукольца и добавляем почти к готовой курицы. . Когда лук отдаст весь сок, в сковороду отправляем кукурузу и рубленный чеснок. Под финал-мелко рубленные пряные травы сбитые с горчицей. Соль-по вкусу.Приятного аппетита!
receptimari.com
