Что такое лазанья и как ее приготовить? Блюдо лазанья
Лазанья, 114 пошаговых рецептов с фото на сайте «Афиша-Еда»
Подбор рецептов
- Любая категория
- Заготовки
- Выпечка и десерты
- Основные блюда
- Завтраки
- Салаты
- Супы
- Паста и пицца
- Закуски
- Ризотто
- Напитки
- Соусы и маринады
- Бульоны
- Любое блюдо
- Варенье
- Салаты на зиму
- Соленья и консервация
- Ачма
- Беляши
- Бисквит
- Бискотти
- Блины
- Брауни
- Бублики
- Булочки
- Ватрушки
eda.ru
Лазанья в домашних условиях - рецепт с фото
вторник, 23 мая 2017 г.
Лазанья - это традиционное блюдо итальянской кухни: ароматное, вкусное и очень сытное. По сути, это своеобразная запеканка, в которой листы пасты (макарон по-нашему) чередуются с мясным рагу и соусом Бешамель. Рецептов лазаньи существует преогромное количество, а я поделюсь с вами тем, который любим в нашей семье.
Сразу хочу отметить, что это не классический рецепт лазаньи Болоньезе, а вариация на тему. Некоторые продукты, которые входят в состав оригинальной запеканки, мои домашние не любят, поэтому я подобрала ингредиенты таким образом, чтобы все остались сыты и довольны. Об этом подробнее прочтете ниже…
Сейчас парочку важных моментов и будем готовить - подождите немного. Не могу не остановиться на листах для лазаньи, которые бывают 2 видов: требующие предварительной варки и те, которые кладутся прямо в сухом виде (мой вариант). Это всегда указано на упаковке продукта, поэтому внимательно ознакомьтесь с инструкцией на коробке, прежде чем приступать к приготовлению.
Соус Бешамель. Небольшая хитрость (для тех, кто не знает): при охлаждении на поверхности этого заварного соуса образуется корочка, которая совершенно ни к чему. Но если прикрыть посуду крышкой, образуется конденсат и в соусе будет вода. Это нам тоже не надо. Значит поступаем так: берем пищевую пленку и накрываем ею соус - прямо впритык кладем поверх, выпуская воздух. В таком положении оставляем Бешамель до полного (или легкого) остывания, если нужно его какое-то время хранить, а не использовать сразу.
И еще: не пугайтесь такому большому количеству шагов и длинному описанию приготовления! На самом деле лазанья в домашних условиях готовится не так уж и сложно, да и не так долго, как может показаться с первого взгляда. Приготовив ее впервые, каждый последующий раз будет получиться все вкуснее и быстрее. Кроме того, вы сможете самостоятельно придумывать новые рецепты лазаньи, подбирая ингредиенты по вкусу вашей семьи.
finecooking.ru
Лазанья - пошаговый рецепт с фото
Лазанья (итал. Lasagna) — вид итальянской пасты, представляющее из себя пласты теста их твёрдых сортов пшеницы, которые прослаивают разнообразной начинкой и запекают. Лазанья — это традиционное блюдо итальянской кухни, и существует множество вариантов его приготовления. Сегодня мы будем готовить лазанью с мясным фаршем и соусом Бешамель, а с помощью пошагового рецепта с фото вы приготовите самую вкусную лазанью.
Лук чистим и мелко нарезаем.
Зубчики чеснока очищаем и продавливаем через чеснокодавку или мелко нарезаем.
Морковь моем, чистим и натираем на крупной тёрке.
Помидоры моем, снимаем с них шкурку и перемалываем в блендере или натираем на тёрке.
В большой сковороде разогреваем немного растительного масла и слегка обжариваем в нём лук и чеснок.
Добавляем к луку морковь и обжариваем их ещё несколько минут.
Выкладываем в сковороду фарш, солим, добавляем специи по вкусу и продолжаем тушить 15-20 минут.
Добавляем в фарш помидоры, хорошо перемешиваем и даём потушиться ещё 5 минут, после чего снимаем сковороду с огня.
Приготовление соуса Бешамель
Небольшую кастрюлю (лучше использовать посуду с толстым дном, чтобы избежать пригорания соуса) ставим на огонь, растапливаем в ней сливочное масло. Добавляем в масло муку и очень тщательно перемешиваем.
Получившуюся массу слегка обжариваем.
Тонкой струйкой вливаем молоко, всё время перемешивая. Необходимо очень хорошо мешать соус, чтобы не осталось комочков. Продолжая помешивать, доводим до кипения и оставляем нагреваться до тех пор, пока соус не загустеет. Солим, добавляем мускатный орех, снова хорошо перемешиваем и снимаем с огня.
Сыр натираем на крупной тёрке, а пармезан на мелкой.
Для приготовления лазаньи я использую готовые листы лазаньи. Перед приготовлением внимательно прочитайте на упаковке, как производитель рекомендует использовать листы (нужно их предварительно отваривать, или нет), я беру сухие листы, не отваривая их.
В форму для выпекания (у меня она размером 22х30 см.) выкладываем листы лазаньи.
Сверху выкладываем половину мясного фарша.
Равномерно распределяем 1/3 соуса Бешамель.
Посыпаем половиной тёртого сыра. Сверху на сыр снова кладём листы лазаньи. Выкладываем оставшийся мясной фарш, покрываем половиной оставшегося соуса Бешамель.
Посыпаем оставшейся половиной тёртого сыра, и вновь кладём сверху листы лазаньи.
Покрываем листы оставшимся соусом Бешамель. Ставим форму в разогретую до 180°С духовку на 40-45 минут.
По истечении указанного времени, достаём лазанью из духовки и посыпаем тёртым пармезаном и ставим в духовку ещё на 5-10 минут.
Лазанья готова. Приятного аппетита!
art-lunch.ru
Лазанья по-домашнему – Пошаговый рецепт с фото. Вторые блюда. Вкусные рецепты с фото. Блюда из мяса
Ингредиенты:
Лазанья — 8-12 шт
Фарш мясной — 300 г
Луковица — 1 шт
Сыр твердый — 300 г
Томат-паста — 3 ст. л.
Масло сливочное — 100 г
Масло оливковое — 2 ст. л.
Муки пшеничная высшего сорта — 1 ст. л.
Сливки 10 %-ной жир. (или молока) — 300 мл
Сушеный базилик
Паприка
Соль — по вкусу
Разогреть на сковороде оливковое и сливочное масло.
Добавить мелко нашинкованный лук и обжарить 2-3 минуты.
Добавить фарш и хорошо размять его лопаткой.
Обжарить до готовности. Добавить базилик и паприку.
Перемешайте и добавить томатную пасту.
Посолить и потомить на среднем огне 5-7 минут.
Приготовить сливочный соус. В ковшике растопить сливочное масло.
Добавить муку и хорошо перемешать ложкой.
Добавить сливки или молоко. Нагреть смесь помешивая до образования однородной массы, без комочков.
В форме из огнеупорного стекла выложить дно пластинами лазаньи.
Затем слой фарша с томатным соусом.
Затем выложить слой лазаньи. И повторить - слой фарша, слой лазаньи.
Предпоследний слой просыпать тертым сыром.
Закрыть слоем лазаньи и залить все сливочным соусом.
Готовить в духовке 40-50 минут при температуре 200 градусов С.
Готовое блюдо сверху посыпать сыром и запекать на верхнем уровне духовки еще 5-10 минут.
Дать немного остыть и разрезать на порции.
Приятного аппетита!
kedem.ru
Лазанья. История лазаньи, рецепты приготовления лазаньи, как готовят лазанью
Лазанья – одно из популярных блюд итальянской кухни, которое способно с первого кусочка завоевать любовь любого жителя нашей планеты. Современная лазанья - это несколько слоев высушенного, а впоследствии сваренного или запеченного пшеничного теста, перемежаемых разнообразными начинками – от мясного фарша до овощного или грибного рагу. Блюдо посыпается тертым сыром и запекается в духовке.
Но такой лазанья была не всегда. Родоначальница лазаньи представляла собой плоскую круглую лепешку из пшеничного хлеба. Такую лепешку пекли греки и называли ее laganon. Римляне, впоследствии перенявшие у греков их хлеб, стали резать его на полосы и называть lagani, т.е. laganon во множественном числе. До сих пор в некоторых областях Италии (Калабрии, например) широкую плоскую пасту, известную во всем мире как тальятелле, так и зовут – лагана. По другой этимологической версии, слово «лазанья» происходит от греческого lasanon, что в переводе означает «горшковая печь». Римляне (опять же!) заимствовали это слово, превратив его в lasanum, которым называли собственно посуду, в которой готовились «предки» лазаньи. Постепенно название посуды перешло и на само блюдо. Так на свет и родилась «лазанья».
И хотя сегодня принято считать, что лазанья - истинная итальянка, ее родословную пытаются отстаивать англичане и даже скандинавы! Версия английского происхождения базируется на том, что подобное блюдо «loseyns» (произносится как «лазан») существовало при дворе короля Ричарда II еще в 14-м веке. Англичане уверяют, что оригинальный рецепт лазана можно найти в одной из первых английских поваренных книг - «Forme of Cury», которая хранится в Британском Музее. Столь смелое и самонадеянное утверждение задело итальянцев за живое, итальянское посольство в Лондоне даже поспешило сделать заявление: «Независимо от того, как называлось это старинное английское блюдо, но это точно не было той лазаньей, которую делаем мы». Да, итальянцы очень ревнивы, если речь заходит о национальной кухне… Правда, на скандинавов они почти не отреагировали, когда услышали историю еще о временах викингов, из чьей кухни в современную скандинавскую перекочевало блюдо «langkake», которое, действительно, очень сильно похоже на лазанью – оно состоит из хлебных лепешек, прослоенных мясным соусом и сыром. Видимо, и нам обращать внимание на эту версию не стоит.
Первый же письменно задокументированный итальянский рецепт лазаньи был обнаружен в анонимной рукописи 14-го века, найденной в окрестностях Неаполя. Рукопись получила название Liber de coquina (Кулинарная книга). Согласно этому рецепту, в средние века лазанью готовили следующим образом: отваривали в кипящей воде листы теста, прослаивали их молотыми специями и тертым сыром. Под специями, вероятнее всего, подразумевались соль, перец и сахар, но возможно, и комбинация корицы, гвоздики, мускатного ореха и шафрана. К тому времени средневековые итальянцы были знакомы с этими приправами, по крайне мере, так утверждается в книге А.Клиффорда Райта «Лазанья» (Clifford A. Wright, Lasagne, Boston: Little, Brown, 1995).
Одним из самых больших любителей лазаньи всех времен и народов является великолепный Гарфилд, вымышленный кот популярных американских комиксов. Попробуем приготовить его любимое блюдо?
Лазанья Гарфилда
Ингредиенты:
2 стакана рикотты
0,5 стакана тертого пармезана
1 взболтанное яйцо
1/4 стакана измельченного свежего базилика
230 г листов лазаньи
230 г тертой моццареллы
соль и перец молотый по вкусу
Для соуса:
1,75 стакана томатного пюре
2 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. орегано
0,5 стакана измельченных овощей и грибов (лук, шпинат, шампиньоны и т.п.)
Приготовление:
Соедините рикотту, пармезан, яйцо и базилик в большой миске, приправьте солью и перцем.
Духовку разогрейте до 190С. Форму для выпечки размерами 33 см на 22 см смажьте маслом. Положите отваренные листы лазаньи ровным слоем на дно, но не внахлест. Покройте половиной сырной смеси. Сверху положите часть соуса, который приготовьте, смешав все ингредиенты для соуса. Сверху покройте тертой моццареллой. Повторите слои в приведенной последовательности и завершите слоем лапши, который немного смажьте соусом. Запекайте 20 минут.
Чаще всего для лазаньи используются такие сорта сыров, как рикотта и моццарелла, но вот в классической лазанье болоньезе применяется только пармезан. Зачастую блюдо готовится с соусом бешамель.
Лазанья болоньезе
Ингредиенты для соуса болоньезе:
2 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. оливкового масла
3 ломтика бекона, измельченных
3 ст.л. измельченной прошутто
1 головка репчатого лука, измельченного
2 маленьких морковки, измельченных
2 стебля сельдерея, измельченных
230 г говяжьего фарша
230 г телячьего фарша
100 г свиного фарша
1 стакан куриного бульона
1 стакан белого вина
2 стакана измельченных помидоров
1 гвоздика
1/4 ч.л. тертого мускатного ореха
2 стакана горячей воды
340 г измельченных грибов
2 куриных печенки
1/4 стакана измельченной зелени петрушки
0,5 стакана жирных сливок
соль, молотый перец по вкусу
Ингредиенты:
3 ст.л. сливочного масла
3 ст.л. муки
2 стакана теплого молока
450 г листов для лазаньи
1 стакан тертого пармезана
Приготовление:
Приготовьте соус болоньез, это можно сделать заранее, за 2-3 дня, соус отлично замораживается. Для этого растопите сливочное масло вместе с оливковым в большой глубокой сковороде, обжарьте измельченный бекон, добавьте прошутто. Готовьте 1 минуту, убавьте огонь до низкого, добавьте лук, морковь, сельдерей и готовьте до мягкости овощей. После чего прибавьте огонь и добавьте к овощам фарши. Готовьте при постоянном помешивании до готовности мяса. Добавьте бульон и вино, готовьте до загустения, минут 10. Добавьте помидоры, гвоздику, мускатный орех и горячую воду. Убавьте огонь, готовьте, неплотно накрыв крышкой, около 45 минут, периодически помешивая. За 5 минут до готовности добавьте грибы, куриную печень и петрушку. Затем – сливки, прогрейте, приправьте солью и перцем по вкусу.
Для соуса бешамель растопите сливочное масло в кастрюле. Когда масло растает, добавьте муку, тщательно перемешивая. Держите на огне до тех пор, пока масса не начнет пузыриться, но не приобретет еще коричневый оттенок. Постепенно добавьте молоко, не переставая помешивать, чтобы комочки не образовывались. Готовьте на слабом огне до загустения, помешивая деревянной ложкой.
Отварите листы лазаньи в большом количестве кипящей воды. Когда паста достигнет степени готовности «аль денте», снимите с огня, слейте воду, а листы лазаньи разложите на влажном чистом полотенце.
Духовку разогрейте до 200С. Форму для выпечки глубиной немного больше 5 см смажьте маслом, выложите слой листов лазаньи, положите толстый слой мясного соуса, немного соуса бешамель, тертый пармезан. Повторите слои в указанном порядке, последний слой – бешамель, сбрызнутый растопленным маслом. Запекайте 20-30 минут до золотисто-коричневого цвета. Перед подачей дайте лазанье остыть при комнатной температуре около 10 минут.
Жанна Головина,
«Кулинарный Эдем»,
19.03.07
kedem.ru
Что такое лазанья и как ее приготовить?
Что такое лазанья, знают многие. Но если вы еще не пробовали это итальянское блюдо, настоятельно рекомендуем его сделать. В зависимости от региона приготовления, рецепты лазаньи могут быть разными. Одни делают ее с томатным соусом, другие применяют бешамель. Начинкой может быть не только мясной фарш, но и различные колбасы, морепродукты или даже овощи, фрукты и ягоды. Лазанья популярна во всем мире. Со временем она претерпела значительные изменения. Что такое лазанья сегодня? Это, скорее, способ приготовления, который подразумевает выпекание блюда, приготовленное из прослойки листов пасты с различной начинкой. Нет какого-то определенного рецепта, которого нужно строго придерживаться. Однако следует учитывать некоторые нюансы и рекомендации.
Правильное тесто – залог вкусного блюда
Паста для лазаньи сейчас продается почти в каждом супермаркете. Но приготовить ее самостоятельно совсем не сложно. Для этого не нужно каких-то определенных навыков. Чтобы приготовить тесто для лазаньи, вам понадобится два вида муки – пшеничная высшего сорта и второго (дурум). Чтобы не ошибиться при выборе муки дурум, смотрите на этикетку. На ней должен быть указан ГОСТ 16439-70. Возьмите муку (по 250 грамм каждого вида), смешайте и насыпьте ее на стол горкой. Сделайте углубление в центре, влейте туда четыре крупных яйца. Добавьте по вкусу соль и 1 ч.л. оливкового масла. Теперь нужно замесите тесто. Когда оно будет готово, его нужно обернуть пищевой пленкой и положить на 30 минут в холодильник. После этого сформируйте из него колбаску. Нарежьте на одинаковые части. Каждый кусочек посыпьте небольшим количеством муки. С помощью специальной машинки или обычной скалки, раскатайте тесто на тонкие листы. Однако слишком не увлекайтесь – тесто не должно быть прозрачным, иначе оно может порваться. Оптимальная толщина готовых листов – 1,5-2 мм. А теперь нарежьте тесто ровными, длинными и широкими полосами. Пасту для лазаньи не рекомендуется долго хранить, поэтому лучше использовать все за один раз.
Главное – начинка
Для приготовления вкусной начинки для лазаньи (рагу), нам понадобится мясо любого сорта. Зачастую мясной фарш обжаривается с овощами и луком, а потом тушится с томатным соусом или мелко порезанными помидорами. Очень нежное рагу получается, если в равных пропорциях смешать свиной, куриный и нежирный говяжий фарши. Мелко порезанный репчатый лук обжарьте в оливковом масле. Когда он приобретет легкий золотистый оттенок, добавьте фарш и обжарьте на протяжении 5-7 минут, непрерывно размешивая. Главное, чтобы фарш не пригорел. После этого добавьте к нему томатный соус или же измельченные помидоры без кожицы. Посолите и добавьте специи – листья лаврушки и черный молотый перец. Протушите 20 минут на среднем огне, не забывая постоянно помешивать. Готовую начинку нужно остудить и добавить бешамель.
Соус для лазаньи
Что такое лазанья без этого компонента? Конечно, представить это сложно. Ведь существует множество разнообразных соусов для лазаньи. Они бывают сливочные, бульонные и, конечно же, томатные. Но все-таки классическим и полюбившимся многим стал соус бешамель. Готовят его из сливочного масла (50 грамм), муки (2 ст.л.) и сливок (500 мл). В растопленное масло всыпают муку, пару минут обжаривают. В другой кастрюльке доводят до кипения сливки (но не кипятят), подсаливают. Чем горячее сливки, тем меньше вероятность появления в соусе комочков. Сливки нужно вливать в поджаренную муку небольшими порциями и постоянно тщательно перемешивать. Готовый соус по консистенции должен быть похож на сметану.
Обязательно приготовьте это блюдо, чтобы знать не понаслышке, что такое лазанья. Это очень вкусно и сытно!
fb.ru
Что такое лазанья? Вкусное национальное блюдо жителей Апеннинского полуострова :: SYL.ru
Традиционное блюдо итальянской кухни, лазанья, готовится очень просто, если знать последовательность и некоторые секреты. Ведь что такое лазанья? Это нечто среднее между запеканкой и пирогом. Готовится она только в духовке. Для неё используется не менее традиционный для Италии соус – болоньезе.
Традиционное блюдо Апеннинского полуострова
Если спросить у итальянца о том, что такое лазанья и как ее готовить, он ответит, что это очень простое блюдо. Нужно купить лазанью, моцареллу или рикотту и болоньезе, уложить всё слоями и отправить в печь на полчаса. На самом деле о том, что такое лазанья и как ее приготовить, лучше спросить у путешественников или соотечественников, которые давно живут на Апеннинах. Они объяснят, что блюдо состоит из пресного теста и сыра, наложенных друг на друга в определённом порядке, а также двух соусов: белого типа французской бешамель и мясного болоньезе.
Лазанья – блюдо или макаронные изделия определённой формы?
В нашей статье можно наглядно увидеть, что такое лазанья. Фотографии демонстрируют её как нельзя лучше. Надо заметить, что в отличие от нас итальянцы не посыпают своё национальное блюдо сыром сверху, чтобы он расплавился в печи и покрыл кушанье румяной корочкой, а та его часть, что просочилась внутрь, стала тянуться длинными нитями. Они используют пармезан вместо соли, а моцареллу вместо сметаны.
Болоньезе
Важнейший компонент лазаньи – мясной соус болоньезе. Его можно купить уже готовым, а можно приготовить самостоятельно. Делается он из говяжьего фарша, красного вина и овощей. Мясной фарш соединяют с зелёным соусом песто или красными помидорами. Россиянам больше нравится красный болоньезе. Наши соотечественники на вопрос о том, что такое лазанья, обычно отвечают, что это слоёная запеканка, похожая на пирог, с красной томатно-мясной начинкой.
Итальянцы часто пользуются готовым магазинным соусом, так как в домашних условиях он готовится очень долго. Мясной фарш следует несколько часов, не меньше четырёх, томить на маленьком огне, постоянно подливая к нему красное вино. Когда фарш станет мягким, его сдабривают солью, перцем и другими специями и приправами на вкус повара. Это могут быть укроп, петрушка, сельдерей, майоран, базилик, орегано, гвоздика, душистый перец, тимьян, розмарин, чеснок и прочее. Отдельно пассеруются морковь, репчатый лук, другие овощи в зависимости от сезона и очищенные томаты. Когда мясо будет почти готово, все эти ингредиенты смешиваются и кипят вместе в течение нескольких минут.
Белый соус
Белый соус типа бешамель в лазанью стали класть с лёгкой руки европейцев-путешественников. Итальянцы в свою лазанью добавляют моцареллу или рикотту. Но их найти за пределами Италии очень сложно. Хотя эти сыры напоминают брынзу или сулугуни, лазанью всё же чаще делают с белым соусом бешамель. Для него слегка обжаривают муку, остужают, добавляют в неё тёплое молоко, сливочное масло и мускатный орех и, тщательно размешивая, чтобы не допустить образования комков, на маленьком огне доводят до загустения. Солить не нужно. Эту задачу выполнит тёртый сыр пармезан.
Домашнее тесто или готовые пластины?
Если зайти в супермаркет и спросить о том, где найти лазанью, в ответ можно услышать встречный вопрос: «Вас интересуют пластины или замороженный фаст-фуд?» Ведь что такое лазанья? Листы из пресного теста, один из видов макаронных изделий. Они обычно лежат на полках рядом с большими трубочками каннелони, вязанками тонких спагетти, плоским и длинным феттуччине, крохотными анелле и т. д. Перечислять названия итальянских макаронных изделий – занятие неблагодарное. Их более сотни. Нас интересует только лазанья. Эти большие листы перепутать или не узнать невозможно. Их делают из муки и воды.
Листы для блюда можно сделать и самостоятельно, однако проще купить готовые. В некоторых рецептах советуют перед использованием их отваривать. Это грубейшее нарушение технологии приготовления лазаньи. Не надо бояться класть твёрдые листы в форму. Соусы болоньезе и бешамель достаточно жидкие. Они превосходно размягчат и пропитают твёрдые пластины теста.
Расположение слоёв – вопрос важный
На дно толстостенной прямоугольной формы необходимо положить пекарскую бумагу с тефлоновым покрытием. На неё следует в один слой уложить листы лазаньи. Если они будут немного заходить друг на друга – не страшно. Это вполне допустимо. Эти листы заливаются половиной массы болоньезе. Сверху помещают половину массы соуса бешамель и густо засыпают тёртым пармезаном. Далее – ещё один слой листов теста. На него кладут вторую половину массы болоньезе и бешамель. Форму необходимо закрыть фольгой или крышкой и поставить в горячую духовку.
Выпекать при температуре 220 градусов 30 минут. Затем огонь уменьшить до минимума и подержать лазанью в духовом шкафу ещё минут 10. Подавать к столу в горячем виде. Накладывать удобнее при помощи двух лопаток. Это требует определённой сноровки и аккуратности. Во избежание расползания и разваливания порционную тарелку следует держать поближе.
Прочитав нашу статью, вы узнали о том, что такое лазанья. Приготовить её и в самом деле не очень трудно. Ведь данное блюдо из числа крестьянских. А людям, ежедневно занимающимся физической работой, обычно бывает некогда много времени проводить у плиты, создавая шедевры кулинарного искусства. И на вопрос о том, что такое лазанья, вы можете смело отвечать: «Это очень вкусная мясная запеканка с сыром и прослойками из пресного теста».
www.syl.ru
