Что приготовить на Новый год: меню от поваров Якутска. Блюда из жеребятины
Два рецепта: Жеребятина в медовом соусе и Жареная жеребятина или ужин за 15 минут. - ВИН9
Ноябрь у меня прежде всего ассоциируется со свежими якутскими деликатесами. Я обожаю жеребятину в любом виде, особенно когда ее готовит папа. Сама я конечно тоже готовлю и иногда экспериментирую с рецептами. Недавно я приготовила жеребятину в медовом соусе и это было ооочень вкусно.
Я взяла 3 небольших куска мяса на ребрышках.
Перемешала 3 столовые ложки меда, 3 столовые ложки соевого соуса, 2 столовые ложки винного уксуса (можно без него), горчицу 2 чайные ложки и добавила несколько капель соуса Тобаско и сушеную кинзу.
Мясо должно полежать в соусе хотя бы час-два, а лучше еще больше.
Разогреваем духовку до 200 градусов, накрываем посуду с мясом крышкой или фольгой и ставим на 20 минут.
Через 20 минут достаем, смазываем мясо соусом, в котором оно готовилось, убираем крышку и даем ему подрумяниться еще в течении 5-10 минут.
Большой кусок у меня получился с кровью, а маленькие пропеклись полностью. На гарнир подойдут овощи, рис или картофельное пюре. Приятного аппетита!
_________________________________________________________________________________________________
Еще один экспресс-рецепт для тех, кому надо приготовить ужин за 15 минут
- мякоть жеребятины нарезать на куски (как на жаркое). Мясо должно быть хорошо разморожено.
- посолить, поперчить и обвалять в небольшом количестве муки
- нарезать лук
- на сильном огне разогреть сковороду
- смазать сковороду оливковым маслом (как на блины)
- добавить мясо, дать схватиться и постоянно перемешивать (не дать подгореть)
- когда мясо обжарится со всех сторон (примерно через 5-7 минут) добавить лук и обжаривать еще 1 -2 минуты (можно немного уменьшить огонь)
- когда зажарка готова уменьшаем огонь до минимума, накрываем крышкой и оставляем на1-2 минуты.
- выключаем и даем постоять несколько минут
- на гарнир можно подать свежие овощи или зимние заготовки
#кулинарныйконкурс
www.dnevniki.ykt.ru
Рецепт выходного дня: Дымляма из жеребятины
Дымляма. Фото: Вероника Балакшина
9 декабря 2016, YakutiaMedia. Жители Якутии питают особую любовь к мясу жеребятины. Количество блюд из этого продукта просто не счесть. Блогер, общественник, кулинар-любитель Вероника Балакшина называет Дымляму из жеребятины своим коронным блюдом, которое можно красиво подать на любое торжество.С рецептом приготовления своего коронного блюда она поделилась с ИА YakutiaMedia.
Рецепт выходного дня: Дымляма из жеребятины. Фото: Вероника Балакшина
Дымляма принято готовить в казане, но и в мультиварке тоже отлично получается. При желании можно уменьшить пропорции.
Понадобится:
1,5 кг жеребятины (ребрышки/грудинка и мякоть)
200 гр нерафинированного подсолнечного масла,
1кг репчатого лука,
3 редьки (дайкон или зеленая маргеланская),
3 большие морковки,
2 больших баклажана,
3 болгарских перца,
1 острый перец,
6 помидорок,
6 картофелин,
листья капусты.
Приправа: смесь кориандра, зиры, паприки и базилика (по 1 ч.л.)
В холодный казан налить масло, положить слой лука, порезанного шайбами в 7-8 мм;
Рецепт выходного дня: Дымляма из жеребятины. Фото: Вероника Балакшина
Рецепт выходного дня: Дымляма из жеребятины. Фото: Вероника Балакшина
Добавить слой редьки, слой моркови, все режется шайбами в 7-8 мм, если получаются сильно крупные куски, то напополам или четвертинками. Добавить слой лука, посолить;
Рецепт выходного дня: Дымляма из жеребятины. Фото: Вероника Балакшина
Добавить слой баклажан, порезанного также, как и предыдущие овощи, посолить, посыпать смесью приправ;
Рецепт выходного дня: Дымляма из жеребятины. Фото: Вероника Балакшина
Добавить слой болгарского перца, порезанного квадратиками, положить целый острый перчик;
Рецепт выходного дня: Дымляма из жеребятины. Фото: Вероника Балакшина
Добавить слой помидоров, порезанных над казаном, чтобы не потерять ни капельки ценнейшего сока;
Рецепт выходного дня: Дымляма из жеребятины. Фото: Вероника Балакшина
Положить слой картофеля, порезанного шайбами, посолить;
Рецепт выходного дня: Дымляма из жеребятины. Фото: Вероника Балакшина
Накрыть листами капусты;
Рецепт выходного дня: Дымляма из жеребятины. Фото: Вероника Балакшина
Закрыть крышкой и поставить на средний огонь томиться на 2-2,5 ч;
Рецепт выходного дня: Дымляма из жеребятины. Фото: Вероника Балакшина
Крышку открываем аккуратно! Осторожно: горячий пар!ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
ССЫЛКИ ПО ТЕМЕ:
Рецепт выходного дня: медовый торт с сырно-сливочным кремом
Рецепт выходного дня: Брускетта с томатами и моцареллой
www.yakutiamedia.ru
21 блюдо из жеребятины завершили фестиваль "Вкус Якутии" - Новости Якутии
YAKUTIA.INFO. Конкурсную программу II гастрономического фестиваля «Вкус Якутии» 4 декабря завершил ресторан «Махтал», расположенный в районе Старого города. Дегустационное мероприятие началось с традиционного обряда Алгыс. Исполнил его популярный артист якутской эстрады Виталий Очиров. Далее собравшиеся насладились звучанием хомуса от этно группы «Айар Кут».
После слово было предоставлено хозяевам заведения Иннокентию и Нюргустане Лукиным. Они приветствовали гостей, отметив, что в их ресторане создаются блюда высокой кухни, приготовленные из натуральных продуктов, заряженных силой природы. И все это подается в атмосфере лучших якутских традиций. Особое настроение вечера создал уютный интерьер, выполненный в национальном стиле и воплощающий собой, согласно поверьям народа саха, три мира.
Всего жюри в «Махтале» было представлено 21 блюдо из жеребятины. Тут были и кровяная колбаса, и пироги, и харта, пицца, жеребятина по-домашнему, всевозможные салаты, соусы, выпечка. Такое большое разнообразие приятно удивило жюри и гостей дегустационного мероприятия.
Меню презентовала хозяйка ресторана Нюргустана Лукина, отметившая, что лошадь в народе саха считается священным животным, а пища, приготовленная из ее мяса приносит здоровье и жизненную силу каждому, кто ее попробовал.
«Мы постарались сделать так, чтобы все блюда в процессе приготовления сохранили свои вкусовые качества», - подчеркнула она.
Коронным блюдом вечера стала «Жеребятина в карамелевом соусе» от одного из ведущих поваров ресторана Николая Габышева. Оно всем очень понравилось. Свое творение кулинар представил сам.
«Мы впервые становимся участниками гастрономического фестиваля «Вкус Якутии». Для нас это очень волнительный момент. Хочется сказать, что проведение таких событий дает возможность не только продемонстрировать свое умение, но и посмотреть работы других шеф-поваров и обменяться опытом», - говорит он.
Среди гостей дегустации присутствовали представители Франции, Японии и Новой Зеландии. Иностранцам, по их признанию, в якутской кухне нравится строганина, но и блюда из жеребятины, они готовы попробовать. После завершения дегустации члены жюри удалились на подведение итогов.
«Данный фестиваль проводится в Якутске второй раз. По сравнению с 2014 годом увеличилось число конкурсантов. Все они хорошо подготовились. Чувствуется, что рестораны, выступавшие в прошлом году, учли свой опыт и стали лучше. Изменилось меню, форма подачи блюд, вырос ассортимент. Все что было представлено на фестивале - это повседневное меню ресторанов. В состав жюри вошли настоящие профессионалы, среди них президент НП "Федерация Рестораторов и Отельеров" Игорь Бухаров и многие другие. Им предстоит сегодня сделать сложный выбор», - отметила на вечере начальник Департамента предпринимательства, потребительского рынка, развития туризма и транспорта Якутска Ирина Гаргач.
yakutia.info
Стейк из жеребятины рецепт — Мясные блюда
Рецепты к Ысыаху: блюда национальной кухни у себя дома (+фото, видео)
YAKUTIA.INFO. Якутский ысыах — праздник лета и плодородия. С давних времен он сопровождался обрядами посвященных солнцу, радостными встречами и, конечно, обильными угощениями. Редакция Якутия.Инфо совместно с рестораном национальной кухни «Камелек» делится с читателями рецептами простых и вкусных блюд, приготовив которые, можно встретить праздник лета, не выходя из дома.
Для начала нужно отварить жеребятину (см. Примечание). Крупно или средне режем овощи.
Второе блюдо — жаренные ребрышки из жеребятины «Камелек» по фирменному рецепту.
Ребрышки отвариваем до полуготовности, так же, как и любое другое мясо. Потом мясо должно полежать и пропитаться в секретном маринаде, как для шашлыка. Добавляется чеснок, немного лука, зелень, соль, перец, приправы для мяса и чуточку имбиря.
Пропитанное мясо жарим на сильном огне с небольшим добалением масла. Мясо должно покрыться золотистой корочкой. Важно помнить, что жеребятина отличается по консистенции от говядины и требует меньшего времени для готовки
Подаем с мелко или средне нарезанными овощами с острым соусом.
Третье блюдо — фаршированный карась.
У гостей ресторана «Камелек», так же пользуется постоянным и успехом и традиционный жаренный карась. У очишенного карася вынимаем внутренности, отделяем желчь и рыбный пузырь. Потроха мелко нарезаем и жарим с луком и отваренным рисом.
Совет от повара:
«Чтобы проверить, достаточно ли подогрелось масло, можно бросить в него немного муки из панировки. Если вскипит — можно жарить».
Обжариваем карася с двух сторон. Время жарки зависит от веса карася и температуры сковороды. Даем остыть.
Подаем с мело нарезанными овощами и зеленью. Украсить ломтиком лимона.
«Конечно, эти блюда адаптированные под современность. Например, предки не зная риса не могли его использовать в фаршированных карасях. Но и у современников часто нет доступа к тем же ингредиентам, что были у древних», — отмечает повар, — «К этому нужно относится спокойно, потому что все в жизни есть развитие и усложнение существующего».
Примечание «Отварная жеребятина»
Жеребятина 900, лук, соль, перец, лавровый лист
Грудинку и реберную часть жеребятины разрубить на куски весом по 200г., положить в кастрюлю, залить горячей водой так, чтобы она покрывала мясо, довести до кипения, посолить, поперчить, добавить обжаренный лук, ослабить огонь и кипятить. Положить лавровый лист, через 5 минут проверить готовность: вынуть мясо, глубже проткнуть вилкой,если вытекает прозрачный сок, мясо готово.
Переваривать жеребятину не следует, иначе она будет жестковатой и потеряет вкусовые качества. Варить нужно на слабом огне не более 10 минут с начала кипения, а мелкие кусочки еще меньше времени. Иное дело — конина: ее необходимо варить долго, до мягкости, от этого она не теряет вкусовых качеств.
Комментарии
К публикации не допускаются комментарии, содержащие мат, оскорбления, ссылки на другие ресурсы, а также имеющие признаки нарушения законодательства РФ.
www.meatsnacks.ru
Якутский праздник жеребятины Рецепты с фото пошагово. Кулинарные блюда с фотографиями.
2015-12-27T03:42:54+00:00
Кулинарные рецепты от ItsFood.ru
Автор : ItsFood.ru | | Дата : 27.12.2015 | Категория : Новости
По старому обыкновению, в конце декабря, в Якутии пройдёт Всероссийский фестиваль "Зима начинается с Якутии". В этот раз организаторы решили привнести в надоевшее празднество элемент новизны и ввести экспериментальные новшества. В том числе и праздник строганины из жеребятины. Хоть для многих россиян это кушанье и является необычным, а для некоторых даже диким. Многие не представляют себе, как можно употреблять в пищу мясо лошади. Однако, конина является древним блюдом этого края, и стереотипы о том что она ужасная на вкус и больше всего напоминает резину беспочвенны. В рамках конкурса "Вкус Якутии", где лучшие повара края будут представлять свои работы, в основном мясные, будет выставлена и строганина из жеребятины. Представлять её будут почти все участники, каждый в своей вариации. Ведь это благодатная почва для экспериментов. Рецептов приготовления существует просто громадное множество и многие из них оставляют огромный простор для фантазии. Кроме того, будут организованы самые настоящие мастер-классы от ведущих кулинаров, которые поделятся с простыми людьми секретами своего мастерства. Также анонсирован проект, полностью посвящённый строганине, который состоится в следующем году, если в этом новшество пройдёт удачно и приживётся в наших сердцах. Состоится он летом-осенью следующего года и пока что носит рабочее название "Строганина 2016". Здесь уж весь перечень блюд будет представлен якутской жеребятиной. Затея спонсируется федеральной программой возрождения и укрепления традиций края.
Похожие статьи:
Вы можете оставить отзыв или комментарий о "Якутский праздник жеребятины", используя специальную форму ниже. Ваши отзывы очень важны для нас и они могут помочь другим пользователям сайта.
itsfood.ru
Что приготовить на Новый год: меню от поваров Якутска
Остались считанные дни до наступления Нового года. И лучше сейчас начать подготовку к главному празднику страны. Что должно быть на столе? Ни один стол не обходится без горячих мясных блюд. В разных семьях готовят самые разные блюда из мяса, и в нашем спецпроекте повара города Якутска предложили несколько интересных идей для новогоднего меню.
Новогодний стол не должен ломиться от излишеств. При этом нужно поймать золотую середину: всего должно быть в достатке. Повара представили три блюда: запеченную свиную лопатку, салат по-грузински и жеребятину по-азиатски.
Запеченная свиная лопатка от шеф-повара ресторана «Муус Хайа»
Свиная лопатка обладает отличными вкусовыми качествами. Эта нежная и наименее жирная часть свинины не требует длительной тепловой обработки. Из нее можно сделать рагу, ветчину, гуляш. Особенно вкусной получается запеченная лопатка.
Что понадобится: Свиная лопатка, 5-6 кг. Горчица Дижонская, 200 гр. Соль, перец, розмарин (по вкусу). 8-10 зубчиков чеснока. Соевый соус, 50 гр. Для гарнира: Картофель, 2 шт. Кабачок, 1 шт. Баклажан, 1 шт. Шампиньоны, 5 шт. Лук репчатый, 1 шт.
Очищаем лопатку от шкурки, делаем на мясе надрезы крест на крест. Шпигуем чесноком и красным острым перцем, натираем горчицей. Обильно посыпав солью, добавляем черный перец, соевый соус и розмарин. Затем плотно накрываем мякоть фольгой и ставим запекать при температуре 180 ºС в течение трех часов. Гарнир – это важная составляющая часть трапезы. Для него берем все овощи, крупно их нарезаем и обжариваем на сковороде до полуготовности.
После этого запекаем при температуре 180 ºС в течение 15 минут. Подавать приготовленное мясо лучше на большом блюде, выложив сперва овощи и сверху запеченную лопатку. Рецепт подходит для большого торжества.
Шеф-повар ресторана «Муус Хайа» Николай Габышев:
– Как выбрать мясо? Главное, надо понять, для какого блюда оно вам нужно. Каждая часть туши подойдет для определенных блюд. От жирности и мягкости зависит для чего вы хотите использовать мясо: для жарки, тушения или варки. Нужно обратить внимание на цвет, яркость и свежесть. Мясо, долго пролежавшее в холодильнике, бывает темного цвета. Оно может быть липким и прилипать к рукам. Лучше покупать без кровоподтеков.
Часто на рынках и магазинах встречается замороженное мясо, которое практически невозможно отличить от свежего. И только после разморозки становится понятно, как мясо хранилось, обветренное оно или нет. Повторно размороженное и замороженное мясо становится темным и покрывается льдом. Если все эти признаки отсутствуют, есть большая вероятность, что мясо свежее и хорошее. Главное старайтесь покупать местное мясо, так как оно произведено в нашей климатической зоне, экологически чистое и натуральное. Именно поэтому я выбрал для приготовления блюда лопатку от Хатасского свинокомплекса.
Грузинский салат от ресторана «Наполи»
Грузинский салат – один из самых известных блюд края вечной весны. Это необычное блюдо идеально дополнит стол с мясными блюдами и станет его украшением.
Что понадобится: Смесь разных салатов, 50 гр. Баклажаны, 30 гр. Говядина, 40 гр. Шампиньоны, 30 гр. Сметана, 20 гр. Чеснок, 2 гр. Кинза, 4 гр. Грецкий орех, 10 гр. Тортилья, 30 гр. Соль, перец по вкусу.
Обжариваем баклажаны и мясо с шампиньонами. Выкладываем на смесь салатов, добавляем соль, перец по вкусу. На сухой сковороде обжариваем скрученную в трубочку тортилью (лаваш). Для соуса сметану смешиваем с мелко нарезанными чесноком и укропом. Соус выкладываем сверху салата. Украшаем салат по бокам грецким орехом, дольками баклажана и ломтиками тортильи.
Повар ресторана «Наполи» Вера Павликова: – Без сметаны не обходится ни одно традиционное блюдо, она сытна вкусна и полезна. В ее состав входят многие белки, жиры и минералы. И даже жирность, считающаяся многими недостатком, на самом деле делает её по-настоящему калорийной и очень полезной. Сметану применяют не только как самостоятельное блюдо, но и в сочетании с другими продуктами. Она недаром признана самым популярным соусом к первым блюдам в русской и украинской кухне.При покупке сметаны в магазинах или на рынке стоит обратить внимание на срок годности.
Следует помнить, что хорошая сметана должна иметь ровную, густую консистенцию и высокое содержание молочного жира. Если в разведенной сметане попадаются комочки, значит, ее смешали с творогом, предварительно разведенным кефиром. Для греческого салата использовали сметану от «Якутского Гормолзавода».
Жеребятина по-азиатски от ресторана «Махтал»
Никакой якутский стол не обходится без мяса, особенно без жеребятины. Мясо на гриле приобретает пикантный аромат костра, а вкуснейшая хрустящая корочка придает блюду изысканность.
Что понадобится: Жеребятина, 150 гр. Ароматное масло на травах, 50 гр. Соус Терияки, 50 гр. Соль, перец (по вкусу).
Для гарнира: Перец болгарский, 1 шт. Помидоры черри, 3 шт. Огурец 1 шт. Морковь, 1 шт. Баклажан, 30 гр. Лук репчатый, 1 шт. Петрушка, укроп. Масло сливочное, 90 гр. Белое вино, 50 гр.
Обжариваем мясо жеребятины (спинная часть и кость позвоночника) на гриле по 3 минуты с каждой стороны, затем в течение 15 минут доводим до готовности в духовке при температуре 180 ºС. Нарезаем кубиками овощи, затем поочередно обжариваем на сливочном масле. Выкладываем на блюдо гарнир, затем мясо, сверху украшаем соусом терияки и веточками зелени.
Повар ресторана «Махтал» Елизавета Иванова: – Для приготовления наших ресторанных блюд мы используем только местную продукцию, в том числе сливочное масло. Сливочное масло часто используется для приготовления бутербродов или для того, чтобы подчеркнуть и смягчить вкус других продуктов, таких, например, как рыба, красная икра, сыр.
Масло добавляют в готовые горячие блюда, тем самым улучшая их вкусовые характеристики. Это могут быть каши, картофельное пюре, макароны, овощное рагу. Маргарин не покупаем ни для каких блюд, потому что он вреден для здоровья. Вся еда приготовлена только на местном сливочном масле от «Сахаагропродукта».
Подробнее о спецпроекте можно узнать здесь.
Фотография: Максим Федотов
Instagram: @fedotov.photo
Автор: На правах рекламы
Источник: News.Ykt.Ru
news.ykt.ru
Китайское блюдо из жеребятины: правда или вымысел? Интриги, скандалы, расследования. - shenon
Свиная вырезка 350 г Яичный желток 1 шт.Крахмал кукурузный 154 г Соль 1 ч.л.Болгарский перец (грунтовой) 200 г Ананасы консервированные 130 гМасло для фритюра 500 мл Растительное масло 20 млИмбирь свежий 1 см Уксус рисовый 30 млСахар-песок 50 г Кетчуп 50 г
Мясо нарезать небольшими кусками. Добавляем в нарезанное мясо желток, соевый соус, примерно столовую ложку крахмала, немного воды и обязательно присаливаем — мясо должно быть слегка солоноватым, тогда готовое блюдо не будет в итоге приторно сладким. Хорошо перемешав, даем промариноваться минимум полчаса. Перцы и ананас заранее нарезаем одинаковыми квадратами.Промаринованное мясо обваливаем в крахмале и, стряхнув лишний, обжариваем в хорошо разогретом фритюре (порядка 190С). Обжариваем не долго, помешивая и следя за тем, чтобы куски мяса не слипались. Как только мясо станет слегка золотистым, его следует вынуть на решетку или на бумажное полотенце и дать стечь лишнему маслу. Подождать пока масло снова хорошо разогреется и очень быстро обжарить мясо еще раз — такая быстрая двойная обжарка позволит мясу остаться сочным, но при этом иметь хрустящую корочку. Снова вынуть мясо на решетку или бумажное полотенце.
В хорошо разогретый вок, добавляем немного растительного масла и быстро обжариваем нарезанный соломкой имбирь. Затем отправляем в вок болгарский перец и недолго обжариваем. Как только они перестанут «шипеть», самое время добавить ананасы, которые также следует немного обжарить.Льем в вок уксус — перемешиваем, сыпем сахар — перемешиваем, добавляем кетчуп — перемешиваем. Затягиваем соус крахмальной водой (разведенным в воде крахмалом в пропорции один к одному) — много не надо, буквально, 1-2 чайные ложки. Высыпаем в вок мясо, хорошо перемешиваем и снимем с огня.
ВНИМАНИЕ! ВОПРОС ЗНАТОКАМ! Можно ли в этом рецепте заменить свинину жеребятиной?
www.dnevniki.ykt.ru
