Сейтан – вегетарианское пшеничное “мясо”. Блюда из сейтана рецепты
Заменитель мяса - "жареное мясо" из сейтана, рецепт с фото
Это блюдо по вкусу очень напоминает мясо, при этом оно полностью вегетарианское (постное), так как готовится из сейтана (растительного заменителя мяса). Рецепт сейтана я уже давала, так что сложностей возникнуть не должно. Вы убедитесь, что всего лишь из муки, воды и специй можно приготовить блюдо, которое по вкусу не отличишь от мяса. При этом оно богато белками, что тоже немаловажно для вегетарианцев.
Также посмотрите рецепт вегетарианского шашлыка из сейтана – очень вкусно получается!
Жареный сейтан – заменитель мяса
Состав:
- сырое пшеничное мясо (3,5 стакана муки + 1,5 стакана воды)
- 1 л воды
- соевый соус
- специи: 2 лавровых листа, черный молотый перец, кориандр, асафетида, паприка, куркума, молотый мускатный орех
- соль
- 1/2 листа нори
- растительное масло для обжаривания (или топленое – гхи)
Приготовление жареного вегетарианского мяса:
- Приготовить сейтан по этому рецепту. Для бульона использовать следующие специи: лавровый лист, по 1/2 ч. л. перца и кориандра, 3 ст. ложки соевого соуса и порезанный на кусочки лист нори, а соли положить совсем чуть-чуть.
- Отваренный сейтан порезать на полоски.
Полоски сейтана - В сковороде разогреть немного масла, добавить по 1/2 ч. л. молотого черного перца, асафетиды, куркумы, 1 ч. л. паприки, 1/3 ч. л. мускатного ореха. Это сочетание специй мне очень понравилось, но если у вас нет куркумы или паприки – ничего страшного.
Поджаривание специй - Через несколько секунд добавить 2-3 ст. л. соевого соуса и перемешать.
- Положить в сковороду кусочки сейтана.
Обжаривание сейтана - Обжаривать со всех сторон на небольшом огне в течение 5-7 минут.
Приготовление жареного сейтана
Вот и все! Получается очень вкусно!
Вегетарианское “жареное мясо”
Вот так, не причинив никому вреда, можно приготовить вегетарианское “жареное мясо”, также как и вегетарианскую “жареную рыбу” или “уху”.
На самом деле, из сейтана столько всего можно сотворить, если проявить фантазию, что о мясе вы точно не вспомните, перейдя на вегетарианство.
Приятного аппетита!
Juliya автор рецепта
Рецептов: 640
Loading...vegetarianrecept.ru
вегетарианское мясо из муки, пошаговый фото-рецепт
Сегодня я покажу вам как приготовить вегетарианское “мясо”, которое называется сейтан. Готовится оно из муки, но очень необычным способом. Сейтан содержит огромное количество белка, внешне и по вкусу напоминает мясо и поэтому во всем мире известен как его растительный заменитель.
Сейтан в томатном соусе
Принцип приготовления сейтана следующий: из теста вымывается весь крахмал, вследствие чего остается только белок (клейковина), который затем отваривается в бульоне и используется в приготовлении блюд. На самом деле ничего сложного нет. Единственное, что важно – это взять правильную муку. Она должна содержать большое количество клейковины, иначе в процессе вымывания крахмала у вас ничего не останется. Как определить правильную муку? Очень просто. Наверняка, у вас уже есть проверенная марка муки, из которой получается отличная выпечка, вот ее и используйте в приготовлении сейтана.
Есть еще один способ, более простой, но для него потребуется глютен, который не всегда можно найти в продаже. Его следует смешать с водой и специями (чтобы получилось мягкое тесто), дать постоять 10 минут, а дальше по рецепту, начиная с пункта 6.
Сейтаном можно заменять мясо в любом рецепте (например, делать фарш для чебуреков и пельменей), а также использовать вместо соевого, если вы его не едите. Также он будет очень актуален в пост.
Состав:
Тесто:- 3,5 стакана муки
- 1,5 стакана воды
Бульон:
- 1 л. воды
- специи на ваш выбор: лавровый лист, перец, карри (или другая смесь специй), асафетида, кориандр, кумин и др.
- соль
- 3 ст. л. соевого соуса (не обязательно)
А также:
- томатный соус
- 1-2 лавровых листа
- растительное или топленое (гхи) масло
- 1/2 ч. л. асафетиды (не обязательно)
Приготовление сейтана:
- Из муки и воды замесить эластичное тесто.
Тесто для сейтана - Накрыть его чем-нибудь и оставить минимум на 30 минут.
- Поставить в раковину кастрюлю и набрать в нее теплой или прохладной воды. Достать тесто и промывать его в этой воде, сдавливая руками со всех сторон. Когда вода станет белой, налить другую и продолжать полоскать тесто.
Вымывание крахмала из теста - Тесто постепенно будет становиться желтого или сероватого цвета. Не забывайте менять воду, когда она будет белой.
Приготовление пшеничного “мяса” - Продолжать до тех пор, пока вода после промывания не станет прозрачной и в тесте не останется белых вкраплений, то есть весь крахмал будет вымыт и останется только пшеничный белок. Этот комочек станет похож на жевательную резинку и будет раза в 4 меньше, чем первоначальный колобок теста. Его нужно достать из воды и отжать руками.
Пшеничный белок - Сделать бульон. Для этого вскипятить воду, добавить соль, лавровый лист, соевый соус и различные специи, какие у вас есть. Он должен быть достаточно концентрированным, так как вкус сейтана зависит от вкуса бульона.
- Полученный полуфабрикат (пшеничный белок) варить в этом бульоне 30-60 минут (в зависимости от размера). Он увеличится примерно в 2 раза. Можно предварительно разрезать сейтан на несколько частей, особенно если вы готовите сразу большое количество.
Отваривание сейтанаСовет: Чтобы сейтан получился плотным, не пористым, и более ароматным, можно сделать так: после вымывания крахмала полученный полуфабрикат перемешать в миске со специями и солью. Затем переложить его в плотный пакет, который нужно герметично и надежно завязать или застегнуть. Завернуть все это в х/б ткань, хорошо завязать и варить сейтан в таком виде 1,5 часа. В этом случае в воду специи можно не добавлять, а только подсолить.
- Готовое пшеничное “мясо” можно хранить в этом же бульоне в холодильнике несколько дней, а можно сразу же что-нибудь приготовить из него. Например, потушить в томатном соусе. Для этого нужно достать сейтан из бульона.
Готовый сейтан - Порезать кубиками.
Кубики сейтана - Сделать соус по этому рецепту.
- Разогреть в сковороде немного масла, высыпать нарезанный сейтан (можно несколько минут его обжарить) и залить соусом, добавив еще пару лавровых листиков.
Приготовление сейтана в томатном соусе - Тушить 10 минут. В конце приготовления приправить асафетидой.
Сейтан или пшеничное “мясо” в томатном соусе
Из сейтана можно готовить очень вкусные блюда, например вегетарианское “жареное мясо”, шашлык и другие, которыми я еще буду с вами делиться, поэтому подписывайтесь на обновления, чтобы не пропустить.
Приятного аппетита!
P. S. А если вдруг что-то осталось непонятным, посмотрите видео. Хотя оно на английском языке, сам процесс будет понятен.
Сейтан из муки:
Сейтан из глютена:
Juliya автор рецепта
Рецептов: 640
Loading...Блюдо из сейтана "Рог Изобилия"
Когда-то давно мне попался на глаза рецепт сейтана (глютена или пшеничного мяса). Меня, как вегетарианку, весьма заинтересовал этот рецепт из маминой кулинарной книжечки. И я, еще будучи подростком, первый раз приготовила это необычное блюдо. Впоследствии я научила этому семью и родню.
Пшеничное мясо я делала часто, путем проб и ошибок усовершенствовав его и “подогнав” под вкус семьи. Сегодня я покажу вам более праздничный вариант вегетарианского блюда из сейтана – в конусе из слоеного теста, но вообще с сейтаном можно творить чудеса! Мариновать, тушить в томатном соусе, жарить шашлык на шампурах, запекать на шпажках, делать вегетарианские гамбургеры – и это далеко не все!
Многие из вегетарианцев уже знакомы с пшеничным мясом, но кто-то, возможно, познакомится с ним впервые.
Состав:
Сейтан:
- 200 г воды
- 300 г муки
Бульон для варки:
- 1 л воды
- соль
- специи по-вкусу: лавровый лист, черный перец, куркума, карри и т.д.
Тесто для конуса:
- готовое слоеное тесто без яиц
или
- 3 ст. муки в/с
- 150 г сливочного масла (или 1/4 ст. растительного)
- 1 ст. воды
- 1 ч. л. разрыхлителя
Рецепт блюда из сейтана “Рог Изобилия”:
Приготовление сейтана
- Из муки и воды замешиваем тесто. Посыпаем его мукой, заворачиваем в пищевую пленку и оставляем на столе, чтобы оно стало более эластичным (от 30 минут до 2 часов).
Замешиваем тесто и заворачиваем в пленку
- Вымешиваем тесто еще раз и кладем его в холодную воду. Пусть оно лежит там столько, сколько позволяет ваше время (от 20 минут до 12 часов).
Замачиваем в воде
- Затем начинаем вымывать тесто. Ставим емкость с ним в раковину и месим в воде, чтобы вышел наружу крахмал. Когда вода станет белой, меняем ее.
Хорошо промываем от крахмала
- Вымываем тесто до тех пор, пока оно не станет губчатым, а вода не станет прозрачной. Ищем, чтобы не было белых прожилок. (Подробный рецепт приготовления сейтана.)
- Доводим бульон со специями до кипения и варим в нем оставшуюся после промывания клейковину в течение 40-60 минут. Вкус “мяса” зависит от специй, поэтому не жалейте и правильно подбирайте их. Прежде чем варить сейтан, разделите его на кусочки.
Отвариваем сейтан
- Пшеничное мясо оставьте в бульоне на “от 20 минут до нескольких суток”. Все зависит от того, как вы располагаете временем. Можете часть использовать, а часть хранить в бульоне.
Готовим “Рог Изобилия”
- Для начинки в “Рог изобилия” разрежьте сейтан на небольшие кусочки и обжарьте в соевом соусе и специях, по необходимости.
Обжариваем пшеничное мясо
- Теперь приготовим слоеное тесто. Муку смешиваем с разрыхлителем и добавляем воду. Замешиваем эластичное тесто. Раскатываем его на присыпанном мукой столе и обильно смазываем маслом, после чего сворачиваем в рулет. Кладем в морозилку на 15 минут, а затем снова тонко раскатываем и разрезаем на одинаковые полоски.
- Делаем форму для конуса. Сворачиваем в трубочку лист тонкого картона и обматываем его фольгой. Немного смазываем сверху растительным маслом.
- Полосками из теста оборачиваем форму внахлест.
Делаем “Рог Изобилия”
- Можно смазать перед выпечкой наш конус, чтобы он блестел. Например, маслом или молоком.
- Выпекаем конус до готовности примерно 20 минут. Аккуратно вынимаем внутреннюю форму.
- Наполняем Рог Изобилия сейтаном и украшаем по вкусу (лимоном, сыром, зеленью и т.д.).
Приятного аппетита! Такое блюдо из сейтана украсит любой ваш праздничный стол, вызвав массу удивления у мясоедов!
Kristi автор рецепта
Рецептов: 2
Loading...vegetarianrecept.ru
Сейтан
Для изготовления этого мяса животных убивать не требуется, однако по вкусовым качествам оно очень очень сытное. Делается оно (кто бы мог подумать?) - из обычной пшеничной муки!Называется такое "пшеничное мясо" сейтан. Вот что говорит Википедия о приготовлении сейтана:
Тесто из 2 частей пшеничной муки и 1 части воды держится в воде около получаса. Затем тесто многократно промешивается под проточной водой. При этом крахмал, содержащийся в пшеничной муке, вымывается из сырья, а в тесте остаётся белок. Вес теста может уменьшаться примерно на 60%. Этот процесс происходит обычно на протяжении около получаса — до тех пор, пока вода не перестанет становиться совсем мутной (как молоко) при промешивании в ней теста. Тесто становится исходным сырьём для сейтана и приобретает консистенцию мягкой резиновой губки.
Сырьё разделяется на желаемые куски, затем, около получаса отваривается в бульоне, от которого получает свой вкус. Традиционно используется пряный бульон с добавлением соевого соуса и водорослей, но может быть любым другим, например томатным или грибным. Вкус бульона очень влияет на вкус сейтана, так как сейтан после варки хранится в сосуде с ним.
Может храниться в холодильнике несколько недель в бульоне, в плотно закрытом сосуде. Как правило, сейтан должен отстоятся в течение нескольких дней, чтобы лучше впитать вкус бульона, после чего он готов к кулинарному использованию.
Сырьё также может быть сначала смешано с бульоном, а затем шприцовано в колбасную оболочку. Полученная колбаса отваривается или готовится другим способом.
Я использовала муку первого сорта. На 1 кг муки ушло около пол-литра воды, хотя в результате муки пришлось немного досыпать. Тесто я замесила в хлебопечке в режиме "пельмени" (тесто можно и вручную сделать, просто более муторно). Потом тесто надо подержать под плёнкой (я держала в холодильнике) около часа и можно приступать к самому увлекательному процессу - вымыванию крахмала. Лучше всего для этого взять самую большую кастрюлю, налить туда негорячей воды и как следует помять там свой кусочек теста. Вода практически моментально станет молочной, а тесто начнёт разваливаться буквально у вас в руках. Чтобы не потерять все ценные кусочки глютена, лучше всего положить всё тесто в дуршлаг, поставить его на кастрюлю и промывать так, пока комок не станет маленьким, пористым и плотным, а вода уже не такой белой (идеально прозрачной воды, конечно же, добиться трудно).
Полученный кусок уже по сути является сырым веганским мясом, остаётся лишь его приготовить. Я пробовала жарить его в масле - если честно, не особо вкусно, т к пресно, но можно попробовать варианты с различными соусами или жарить с другими продуктами, чтобы сейтан пропитался их запахами. Так что я воспользовалась классическим рецептом - отварила сейтан в концентрированном растворе соевого соуса, куда добавила кусочек водоросли комбу для запаха и ещё душистый перец и лавровый лист. Варила я всё это целый час, а после остывания первый кусок съели почти сразу (сыну очень понравилось "мяско"), а из остальных я сделала в блендере фарш, обжарила его в масле и добавляла в разные блюда - муж-мясоед даже ни разу не спросил, что это. А макароны по-флотски вообще получились очень убедительными.
Сейчас уже готова вторая порция сейтана. На этот раз состав специй я сделала немножко другим - я добавила асафетиду, карри и столовую ложку сахара - получилось даже вкуснее, чем в первый раз! Кстати, сейтан замечательно режется, но "стейк" из него получился немного жёстким и "резиновым". Видимо, поэтому в буржуйских инструкциях в сейтан добавляют ещё пищевые дрожжи, но где в России взять это чудо экзотики, ума не приложу...
-----
тесто разваливается, если оно слишком жидкое или плохо промешано.мы делали сейтан с мужем полностью вручную и в хлебопечке, тоже на режиме для пельменей. оказалось, что после печки надо еще помесить его. делается это затем, чтобы активизировался глютен - пшеничный белок. он собирается в длинные волокна во время замеса. чем длиннее они будут - тем больше это будет похоже на мясо и меньше на клецку ^_^ и тем больше можно будет вымыть крахмала.
кстати, можно использовать муку, обогащенную глютеном или даже купить сразу чистый глютен - его надо будет только разбавить водой, замесив крутое тесто. промывать уже не нужно.
в бульоне ОБЯЗАТЕЛЬНО держать минимум 3 дня! кусочки должны быть небольшие, иначе не пропитывается как надо, получается пресновато.
вот хорошие варианты смесей специй:- лук + чеснок + соевый соус + черный перец-горошек + лаврушка + травы - вкус "мяса", "гуляша", "пельменей".- чеснок + карри + соевый соус - "курица"- соевый соус + водоросли любые - "рыба" + можно добавить специй по вкусу к ней
с сахаром интересно, попробуем!
а пивные дрожжи продаются в аптеке, но буржуйские вкуснее, я заказывала из США nutritional yeast flakes и пасту Marmite из дрожжей. в какой-то концентрации, да при добавлении лука и чеснока иногда напоминает сыр типа Пармезана.
maiam.ru
Сейтан - Веганские рецепты
Сейтан – это пшеничный белок в чистом виде. Этот продукт часто используют в макробиотической готовке, а также в вегетарианской и веганской кулинарии, и его можно условно назвать «заменителем мяса», поскольку сейтан готовят похожим образом – жарят, варят, делают бифстроганов, гуляш, фарш и т.д.
Есть долгий и трудоемкий процесс приготовления сейтана, но сейчас мы предлагаем вам упрощенный способ – настолько простой, что у вас совершенно точно все получится с первого раза!
Нам понадобится:
– 1,5 чашки пшеничного глютена (пшеничной клейковины) – можно купить здесь – 0,5 чашки овощного бульона (бульон сделает вкус более насыщенным и интересным, но подойдет и просто вода)– 1/8 чашки соевого соуса– 2 ст.л. томатной пасты– 1 ч.л. оливкового масла– по 1 ч.л. соли и переца
следующие два пункта – добавляем в:по желанию и по наличию:)– 1 ч.л. перемолотого льняного семени (добавим немного омега-кислот)– 1 ч.л. пшеничных зародышей
под “чашкой” подразумевается ЛЮБАЯ емкость, который вы можете отмерить количество продукта (чашка, стакан, банка и др.)
Бульон для варки:– 5 чашек воды– 5 чашек овощного бульона– 1 чашка соевого соуса– 1 ст.л. лимонного сока
Приготовление:1. Берем большую чашку и очень хорошо перемешайте в ней все сухие ингредиенты, а в отдельной чашке смешайте овощной бульон, соевый соус, томатную пасту и оливковое масло (доводим до однородной массы)ВАЖНО, кол-во вливаемой жидкости в сухие ингредиенты должны быть 1:2 т.е. на 1,5 стакана глютена о,75 стакана жидкости (жидкость в себя включает и соевый соус, и бульон, и томатную пасту, и оливковое масло). Если воды будет много, глютен будет разваливаться при вымешивании. Если жидкости мало, то ее всегда можно добавить:)
2. Теперь в массе сухих ингредиентов, в центре, делаем некоторое подобие колодца и туда заливаем жидкую смесь. Теперь замешиваем тесто (лучше руками), чтоб получился липкий шар. Затем, разминаем шар еще в течение 2 мин., после чего отложим его в сторону минут на 10
3. Тем временем подготавливаем бульон для варки: смешиваем все ингредиенты для бульона
4. Разрезаем шар из теста на 3 части (для это потребуется приложить некоторые усилия), кладем кусочки в бульон, накрываем крышкой и доводим до кипения, после чего приоткрываем крышку и уменьшаем огонь до среднего
5. Оставляем сейтан вариться примерно на час. После этого выключаем огонь и даем полчаса постоять в горячем бульоне
Сейтан готов!
Хранить его можно до 2 недель – обязательно прямо в жидкости
Выход: около 450-500 гр готового продукта
recept.vegamag.com.ua
Сейтан рецепт: как приготовить вегетарианское "мясо"
Можно ли устроить совместный обед вегетарианцев с любителями мясных блюд так, чтобы в результате никто не ушел обиженным или голодным? Оказывается, вполне. При этом на столе обязательно будут «мясные» блюда. Точнее говоря, почти 🙂 мясные, хотя по вкусу так сразу и не поймешь.
Причина – сейтан, клейковина пшеницы (глютен), в вегетарианской кухне – растительная альтернатива мясу, который по текстуре, внешнему виду и консистенции довольно точно копирует последнее.
В этом плане показательны другие наименования сейтана, используемые в английском языке – кроме привычного «wheat meat», что собственно и обозначает «пшеничное мясо», широко используется «mock duck», что переводится как «макет утки». Именно как заменитель утиного мяса сейтан широко используется в Японии, Китае и странах Юго-Восточной Азии, где широко распространен буддизм.
Сейтан: родом с Востока
По некоторым историческим хроникам, сейтану больше тысячи лет. Хотя некоторые исторические и культурные аналоги можно встретить и в Древнем Египте. Но в практически нынешнем виде сейтан появился в Китае. Интересно, что в традиционном китайском написании он обозначается как «麵筋», если переводить дословно, то «тесто сухожилия», что не очень далеко от истины.
При этом есть два варианта того, как собственно появился сейтан. Согласно первому, своим появлением он обязан буддийским монахам из Махаяны, которые были известны как строгие и последовательные приверженцы вегетарианства даже среди прочих буддистов. Согласно другой теории, искусственное мясо придумали повара китайских императоров, которым согласно традиций, приходилось ежегодно на неделю полностью переходить на вегетарианскую диету. Видимо, китайские владыки не сильно любили изменять своим традициям, вот и пришлось поварам как-то выкручиваться.
Сегодня в Китае можно выделить три основных способа приготовления пшеничного мяса.
Жирный сейтан (или жаренный глютен) – сырая клейковина разделяется на шарики диаметром 3-5 см и обжаривается во фритюре. Полученные шарики золотисто-коричневого цвета могут подаваться как заменитель морского ушка (моллюска, которого за его вкусовые качества называют еще морским трюфелем), может подаваться тушенным или варенным с супом или рагу. Или в качестве закуски вместе с черными грибами сян гу. В китайских супермаркетах можно встретить более крупный вариант – шарики будут до 11 см в диаметре, фаршированные мясом или тофу. Называются они «сейтановые фрикадельки» или «глютен, фаршированный мясом».
Паровой сейтан — в сыром виде сейтану придают форму колбасы и затем готовят на пару. Полученный сейтан имеет плотную текстуру, а его цвет может колебаться от зеленовато-серого до грязновато-белого. Перед дальнейшим использованием его разрывают (разрезают) на полосы и используют в различных блюдах. Паровой сейтан розового цвета, порезанный на медальоны (а иногда и просто большими кусками) продают как вегетарианскую ветчину
Губчатый сейтан – или же запеченный глютен (по-китайски — kao fu) по своей текстуре напоминает моркую губку. Для этого сырую клейковину предварительно заквашивают, а потом запекают или готовят на пару. В Китае они продаются нарезанными на небольшие кусочки и популярны благодаря своей «сочности», то есть способности впитывать жидкость как губку. Это происходит из-за большого количества пузырьков воздуха, заключенных в губчатом сейтане. Как полуфабрикат, Као-фу может продаваться в различном виде – свежий, сушенный, консервированный или замороженный.
В китайских магазинах достаточно широко представлен консервированный сейтан, маринованный вместе с грибами или арахисовым маслом. Он не требует дальнейшей кулинарной обработки и подается к рисовой каше как элемент традиционного китайского завтрака. В китайских вегетарианских и буддистских ресторанах сейтан активно используется для имитации птицы, свинины, говядины или морепродуктов.
В японской кухне сейтан (麩, звучит как «фу», что переводится как «клейковина») используется как в вегетарианской кухне, так и при проведении чайных церемоний. Он традиционно представлен в двух видах – сырой (нама-фу) и сухой (яки — фу). Для нама-фу (сырого сейтана) клейковина смешивается с рисовой (или просовой) мукой и полученная масса формируется в крупные блоки.
Поскольку приготовленный на пару сейтан имеет достаточно непривлекательный цвет (оттенки серого), то в Японии его зачастую подкрашивают и придают разнообразные формы – клинового листа, кролика и т.д. Кроме того, нама-фу является важным ингредиентом для приготовления японских сладостей – вагаси.
Сухой сейтан (яки-фу) запекается в виде длинных хлебов. Его технология (закваска и дальнейшая выпечка) полностью совпадает с китайким Као-фу, но в отличие от последнего – имеет более тонкую структуру, пушистей и легче. Этот вид сейтана широко представлен в японских супермаркетах, зачастую продается нарезанным – в виде гренок. Яки-фу принято добавлять в суп мисо и сукияки, где он набухает, поглощая часть бульона.
Сейтан: европейские вариации
Пшеничное мясо добралось в Великобританию в ранние 60-тые, вместе с хиппи и модой на вегетарианство. Здесь сейтану пришлось подстраиваться под местный рынок и местные вкусы – в 1969 году рецепт первого вегетарианского бургера появился в печати. Но долгое время оставалось экзотикой.
В возрасте 19 лет Грегори Семс (ныне маститый ресторатор) открыл в Падингтоне диетический ресторан, в меню которого значились просто дикие для англичан (выросших на картошке с рыбой и мясом) морские водоросли, овощи, мисо, рис и пресный хлеб, приправленные кунжутом и подсолнечником. Дело бы, наверное, так и замерло, если бы ресторан не облюбовали Джон Леннон и Йоко Оно. Они обеспечили ресторан последователями-посетителями, а Семса – возможностью экспериментировать дальше.
Как результат – в 1982 году появился первый вариант вегетарианского бургера (VegeBurger), в 1984 году они замороженными (по 4 в упаковке) начали продаваться в супермаркетах, а в 1988 году только в одной Англии продажа вегебургеров достигла 18 миллионов в год. Причина успеха – сейтан, который выгодно (в мясную сторону) отличался от прочих вегетарианских вариантов на тему мяса – ореховых лепешек, сырного салата или чего-то наподобие омлета.
В США в супермаркетах вегебургеры появились только в 1992 году, и за десять лет оборот компании Boca Burger, занимавшейся котлетами без мяса, достиг 70 млн. долларов в год. Сегодня вегебургеры на основе сейтана представлены даже в святая-святых мирового бюргерства — Burger King
Как приготовить сейтан
Встретить сейтан у нас в свободной продаже практически невозможно, поэтому придется готовить его самостоятельно. Процесс это достаточно длительный и трудоемкий, поэтому стоит готовить сразу достаточно большую порцию – в мороженном виде сейтан может сберегаться без потери своих вкусовых свойств до 2 месяцев.
Главное – правильно подобрать муку, чтобы она была богата на клейковину. Если вы печете, то это не составит труда – чем лучше (мягче и воздушнее) получаются пирожки, тем больше подходит такой сорт муки. Чтобы получить сейтан, из муки надо вымыть (удалить) весь крохмал, чтобы остался один глютен (клейковина). Для этого необходимо:
- в большой миске смешать муку и воду, вымесить до однородного упругого теста
- получившееся тесто оставить на 20 минут, накрыв его полотенцем или пленкой
- после этого тесто промываем под проточной водой. Сначала вода будет мутно-белая, молочная, но со временем будет становиться все прозрачнее
- основной признак, что вы делаете все правильно – тесто теряет однородность, становясь пористым. Когда тесто начнет распадаться на отдельные части, а вода станет почти прозрачной – сейтан готов. Крахмал вымыт, в остатке – чистый белок, готовый к дальнейшему приготовлению.
Сам по себе сейтан – практически безвкусный, поэтому его отваривают в крепком бульйоне (соевый соус, специи). Можно сейтан завернуть в марлю и готовить в виде колбасок, можно – готовить кусочками, все зависит от желания и фантазии кулинара.
Пищевая ценность зависит от способа приготовления и на 100 г может составлять
— белок – 25-35 гр— углеводы – 5-40 гр— жиры – 1-2 гр
Калорйность – 370 кКал
Сейтан – универсальный продукт, он может заменить мясо в любом рецепте. Его можно печь, запекать, готовить в скороварке или обжаривать во фритюре. Однажды был проведен эксперимент: сейтан был добавлен в вегетарианское оливье – невегетарианцы даже не почувствовали разницу. Из него готовят вегетарианскую колбасу и сосиски, а также шашлык. С ним можно приготовить потрясающее жаркое для лапши в азиатском стиле или тушеное мясо для традиционной американской кухни. С сейтаном вы откроете просто безграничные горизонты для экспериментов с вегетарианской кухней. И для общения с друзьями.
Подробно процесс приготовления сейтан представлен на видео:
vegetimes.com
Блюда с сейтаном: 2 рецепта что приготовить с сейтаном
Подбор рецептов
- Любая категория
- Заготовки
- Выпечка и десерты
- Основные блюда
- Завтраки
- Салаты
- Супы
- Паста и пицца
- Закуски
- Сэндвичи
- Ризотто
- Напитки
- Соусы и маринады
- Бульоны
- Любое блюдо
- Варенье
- Салаты на зиму
- Соленья и консервация
- Ачма
- Беляши
- Бисквит
- Бискотти
- Блины
eda.ru
