Дикая еда 16+ Новая серия. Блюда дикие
Смотреть онлайн Шоу Дикая еда бесплатно в хорошем качестве
Все мы любим путешествовать, и, конечно же, кроме прекрасных видов и пейзажей в таких поездках нам предоставляется возможность попробовать «страну на вкус», открыть для себя удивительную кухню экзотических стран!
Если же вы не рискуете подвергнуть испытаниям свой желудок, доверьте это ведущему программы «Дикая еда» Вадиму Тихомирову. «Есть можно все! Просто мы не все умеем готовить» — утверждает Вадим в своей программе. В программе он будет путешествовать по разным странам в поисках нетрадиционных национальных блюд. Вадим узнает необычные рецепты, приготовит и попробует экзотическую пищу: жареных пауков «а-пинг», сушеных и вяленых кузнечиков, соленую саранчу, сырое мясо змей и лягушек, личинки насекомых и зародышей птиц, вяленых каракатиц, жареных воробьев, майн, муний, ласточкины гнезда, суп из чая или жаркое из лотоса.
Искать все составляющие в лесу и на рынке Вадим Тихомиров будет лично. Да и во время приготовления он не будет стоять в стороне! Весь процесс Вадим будет объяснять, комментировать и наглядно показывать. Его замечания могут быть удивленными, критичными и рационализаторскими. Для всех, кто не сможет попробовать приготовленное, Вадим расскажет, на что, из привычного нашему вкусу, похоже это блюдо.
Кстати, приготовить нетрадиционные блюда можно даже из обычных продуктов. Например, говядина, поданная в сахарной вате или сваренная в толчёных пальмовых листьях. Пока еда готовится, и мы за этим наблюдаем, не раз возникает вопрос: «И как это им пришло в голову приготовить такое!?». Вадим расскажет о культуре и образе жизни того или иного народа, объяснит, что за столь часто отпугивающей нас экзотикой стоят вполне понятные русскому человеку мотивы. Например, французы стали есть улиток вовсе не от того, что обычные блюда им надоели. Напротив, в средневековой Франции это был единственный способ выживания во времена голода, охватившего Европу.
Пробуя «дикую» еду и знакомясь с «дикими» нравами Вадим Тихомиров изучает и подчеркивает разность вкусовых привычек и пристрастий жителей далеких и близких стран.
Год: 2009Режиссер: Андрей РозовРедактор: Ольга Дитрих
Дикие блюда Видео
8 мес. назад
Просто люблю смотреть эти передачи! Группа в ВК: https://vk.com/oldscoolcookhouse Old'sCool: https://www.youtube.com/user/vtrimayloff Моя страниц...
8 мес. назад
Просто люблю смотреть эти передачи! Группа в ВК: https://vk.com/oldscoolcookhouse Old'sCool: https://www.youtube.com/user/vtrimayloff Моя страни...
8 мес. назад
Просто люблю смотреть эти передачи! Группа в ВК: https://vk.com/oldscoolcookhouse Old'sCool: https://www.youtube.com/user/vtrimayloff Моя страниц...
8 мес. назад
Люблю смотреть эти передачи! Группа в ВК: https://vk.com/oldscoolcookhouse Old'sCool: https://www.youtube.com/user/vtrimayloff Моя страница в...
8 мес. назад
Просто люблю смотреть эти передачи! Группа в ВК: https://vk.com/oldscoolcookhouse Old'sCool: https://www.youtube.com/user/vtrimayloff Моя страни...
8 мес. назад
Просто люблю смотреть эти передачи! Группа в ВК: https://vk.com/oldscoolcookhouse Old'sCool: https://www.youtube.com/user/vtrimayloff Моя страниц...
8 мес. назад
Просто люблю смотреть эти передачи! Группа в ВК: https://vk.com/oldscoolcookhouse Old'sCool: https://www.youtube.com/user/vtrimayloff Моя страниц...
1 г. назад
Писатель, шеф-повар ,гурман и кулинарный эксперт Эндрю Зиммерн путешествует по миру и открывает для себя...
1 г. назад
Писатель, шеф-повар ,гурман и кулинарный эксперт Эндрю Зиммерн путешествует по миру и открывает для себя...
1 г. назад
The real Mongolian barbeque BOODOG, cooking a goat inside of itself. It's authentic dish of Mongolia! Thank you for the Orshikhoo's family! SUPPORT US ON ...
2 мес. назад
В этом цикле фильмов Эндрю Циммерн путешествует по Америке, погружаясь в кулинарные традиции народов прожи...
2 г. назад
На сегодняшний день никого НЕ удивишь жаренными Скорпиона, шашлычки из личинок шелкопряда или жабьим лапка...
3 г. назад
Джефф Корвин отыскивает необычные, аппетитные блюда в своих кулинарных путешествиях по миру.
3 г. назад
Это традиционное эвенкийское блюдо я хотел попробовать очень давно. Случая не было. И вот повезло. Николай...
3 г. назад
Как питались наши предки. И не только....
6 мес. назад
В новом цикле передач Эндрю Циммерн путешествует по миру, исследуя гастрономические предпочтения разных...
2 г. назад
Подпишись на наш канал https://www.youtube.com/channel/UCxB-8c0VJbKU6q1PWuUSoKg Инстаграм- https://www.instagram.com/artemsekutov/ Подключи ...
3 г. назад
Блюдо из дикого мяса травоядных животных. Готовится от 5 -7 минут, очень быстро и вкусно. Мясо получается...
2 г. назад
1 часть приготовление трав для шикарного ужина.
videohot.ru
10 блюд из мяса диких животных — Культура русского застолья
По данным опроса ВЦИОМ, только четверть россиян будут поститься, остальные — традиционно будут употреблять в пищу мясо.
И сегодняшний наш обзор про мясные блюда.
Сейчас в ресторане дикой кухни Шотландская клетка проходит месячник лося. Шеф-повар ресторана Юрий Ламонов решил поэкспериментировать с сочетанием мяса, диких трав, лесных грибов и соусов. В итоге из молодой лосятины получилось 10 сытных и ароматных блюд. Не будем рассказывать обо всех, только те, что понравилось.
Ростбиф из лося с папоротником. Настоящее сибирское блюдо. Все мясо поставляется в ресторан из охотхозяйства в Сибири, из эти же краев и папоротник. Продукт столь популярный за Уральским хребтом, и совершено неизвестный в Москве.
За соседним столом молодые люди выяснили у официанта, а можно ли дома приготовить папоротник, которые растет в Подмосковье.
Ответим, что нет, это особый вид – пищевой.
Борщ с мясом лося. Для любителей супов на наваристом бульоне с ярким вкусом, это то, что надо. Подается со сметаной, дольками чеснока, все как везде, а вот бутерброды с салом кабана – это непередаваемо!
Бифштекс из лося. Для гостей, которые опасаются, что мясо дикого животного окажется им не зубам, советуем заказать бифштекс. Оригинальная подача гарнира из грибов.
Мясо лося с дикими травами. Это блюдо для зубастых. Тушеное мясо лося с луком и дикими травами, подается на картофельном дранике, с малосольными помидорами.
Медальоны из лося с соусом из лесных грибов. Если предущее блюдо было сембиозом русской и белорусской кухни, то медальоны, это чисто сибирское блюдо.
Штрудель с мясом лося и грибным соусом. Как всегда, в завершении обзора блюдо – наш фаворит. С брусникой и вареньем из сосновых шишек было съедено так быстро, что не успели толком сфотографировать.
Пока все блюда есть в ресторане, со временем, по словам Юрия Ламонова, в основное меню попадут хиты, и они будут постоянно, на вопрос а как с сезонностью, ведь это не ферма, а дикие звери, сегодня повезло охотнику, а завтра – нет, ответил, что они нашли надежного и крупного поставщика, так что перебоев не будет. Пробовали работать с мясом с лосинной фермы, но там совсем другой, менее выразительный вкус.
12
ЗДЕСЬ БУДЕТ РЕКЛАМАcultura.menu
Вкусные блюда из дикорастущих растений
Попробуйте приготовить вкусные блюда из культурных и дикорастущих растений. Эти блюда обогатят ваш организм недостающими углеводами, белками, жирами, витаминами и другими полезными веществами.
Для их приготовления надо иметь терпение, желание накормить свою семью вкусной и здоровой пищей.
Вот уже несколько лет я готовлю вкусные блюда из культурных и дикорастущих растений и все блюда приводят в восторг моих родных, подруг и знакомых.Все растения надо собирать, пока у них нежные листочки или ростки. Если вы хотите целое лето использовать культурные и дикорастущие растения в пищу, то необходимо срезать отросшие части, чтобы опять вырастали новые молодые побеги и появлялись нежные листочки.
Вот несколько рецептов полезных и вкусных блюд из таких растений. А как правильно использовать дикорастущие растения, можно узнать здесь.
САЛАТЫ
Салатная заправка. 50 грамм растительного масла (желательно оливкового), 50 грамм 4% яблочного уксуса, соли, перца черного молотого и сахара по вкусу. Все перемешать и использовать для заправки салатов и винегретов.
Салат весенний. Пучок молодых листьев одуванчика кладем в подсоленную холодную воду на 30 минут, чтобы вывести горечь. Молодые листья мать-и-мачехи, крапивы обдаем кипятком, нарезаем. Добавляем нарезанный щавель, зеленый лук, укроп, редиску.
Количество я беру произвольно, попробуйте на первый раз взять примерно 1-2 горсти. Если щавель уже немолодой, то лучше от него отказаться. Нарезаем 1-2 сваренных яйца. Все нарезанные компоненты смешиваем, добавляем нарезанный пучок молодых листьев одуванчика.
Солим и перчим по вкусу. В заключение добавляем сметану или домашний майонез. Любители растительного масла могут заправить оливковым, я бы посоветовала добавить чайную ложку яблочного уксуса. Салат можно украсить цветами медуницы. Красиво и вкусно. Приятного аппетита!
Салат зеленый. Отварить 1-2 яйца, остудить. Нарубить зеленый лук (основа), добавить соль и перемешать ложкой, можно даже перетереть до появления сока. Соль можно заменить соевым соусом. В лук добавить нарезанные петрушку, укроп и нежные листочки сныти. Добавить ошпаренные и нарезанные молодые ростки крапивы.
Яйца очистить, нарезать кубиками, положить в салат. Редиску нарезать соломкой или пропустить через крупную терку. Салат перемешать, заправить сметаной. Зелень надо взять в одинаковом соотношении.
Салат из клевера витаминный. Подготовленные зелень: крапивы двудомной, лука победного (можно любого), кислицы обыкновенной примерно по 50 грамм и нераспустившиеся бутоны клевера лугового мелко нарезать, положить соль (вместо соли иногда кладу немного бульонного кубика или сухого куриного бульона). Все слегка растереть деревянной ложкой и заправить сметаной или майонезом.
Салат из моркови с крапивой. 50 грамм моркови через терку, к ней добавить 20 грамм промытой и нарезанной крапивы, толченый чеснок и 10 ядер грецкого ореха. Заправить майонезом с добавлением лимонного сока, майонез можно заменить сметаной. Украсить веточками зелени.
Салат из листьев одуванчика. 75 грамм молодых листьев одуванчика хорошо промыть в проточной воде и положить в соленую воду на 30 минут. Переложить в дуршлаг и дать стечь воде, нашинковать. Добавить 5 граммов тертого хрена, 10 грамм сметаны с лимонным соком, все перемешать. Салат украсить варенным яйцом, нарезать на дольки.
Салат из сныти. 70 г сныти ошпарить кипятком несколько раз. Нашинковать и смешать с 20 г промытых и нарезанных молодых листьев кислицы. Заправить растительным маслом.
Салат из молодых побегов черемши. Хорошо промытые листья черемши, поместить на 2-3 минуты в кипящую воду, дают стечь воде. Отдельно отваривают мясо. 40 грамм отварного мяса, нарезанного соломкой кладут в салатник. Сверху на мясо кладут подготовленную черемшу, политую яблочным уксусом. Соль кладут по вкусу.
СУПЫ
Суп витаминный. В кипящую воду кладем нарезанный картофель, лук. Варим до готовности, солим и перчим по вкусу, можно добавить бульонный кубик. Пока варится картошка, подготовим зеленые растения: крапиву обдаем кипятком, нарезаем. Чтобы крапива не обжигала, надеваю перчатки.
Молодые листья сныти, щавеля, редиски тоже нарезаем и добавляем к крапиве. В готовый бульон кладем нарезанную зелень, доводим до кипения. Пока наш суп закипает, в отдельной миске взбиваем 2-3 сырых яйца. Добавляем тоненькой струйкой в кипящий суп, постоянно помешивая.
После закипания накрываем крышкой, выключаем огонь и оставляем еще на 10-15 минут. Перед подачей в тарелку с супом кладем нарезанную зелень укропа и петрушки, заправляем сметаной. Приятного аппетита!
Щи со щавелем и клевером. В 300 грамм кипящего мясного бульона положить нарезанный картофель и варить до готовности картофеля, положить соль, специи по вкусу. На сливочном масле спассеровать одну морковь, натертую на терке, и мелко нарезанный лук.
Добавить в овощи нашинкованные листья щавеля и клевера. Хорошо перемешать зелень и овощи и положить в бульон. Довести до кипения. Затем накрыть крышкой и выключить огонь. Щи готовы. Подавать со сметаной и нарезанной зеленью петрушки.
Окрошка весенняя. 30 грамм отварного картофеля, 25-6-30 грамм отварного мяса нарезать на кубики, как для салата. Нарезать по 20г зеленого лука (узнайте о пользе зелёного лука здесь) и листья кресс-салата и 8г укропа. 20г огуречной травы растереть с солью (соль по вкусу) до появления сока.
Белок одного яйца мелко нарезать, желток растереть с 10г сметаны, 4г готовой горчицы и развести квасом (350 грамм). В смесь с квасом добавить растертую огуречную траву, нарезанные продукты и аккуратно перемешать. Подавать со сметаной.
Ботвинья домашняя. Припустить по 30 грамм крапивы молодой и шпинат. Отдельно припустить 50 грамм щавеля. Добавить все вместе в 300 грамм хлебного кваса, положить соль, сахар. Ботвинью подавать с отварной рыбой, огурцами и листовым салатом.
Суп-пюре с овсяным корнем. Приготовить бульон из 5 грамм мяса, соли и специй. Отварить в подсоленной воде 50 грамм корнеплодов овсяного корня и протереть через сито. Полученную массу положить в бульон, довести до кипения. В готовый суп-пюре положить укроп и сметану.
ВТОРЫЕ БЛЮДА
Плов с крапивой. Собрать только появившиеся молодые листья и ростки крапивы. Тщательно промыть в нескольких водах. воду не сливайте, а саму крапиву собирайте, чтобы песок остался на дне. При обработке крапивы пользуйтесь перчатками, они уберегут вас от ожогов.
1-2 средние луковицы очистить, тонко нарезать. В чугунок налить примерно 0,5-1 стакан растительного масла, положить лук, обжарить. Пока жарится лук, через крупную терку натереть 2-3 моркови или тонко нашинковать ножом.
Положить в лук (лекарь в шуршащей одёжке), добавить 0,5 стакана воды и тушить под крышкой на низком огне минут 5-10. Тем временем порубить крапиву и положить в тушенные овощи. Можно положить бульонный кубик или посолить по вкусу.
Пока все это тушится, промыть 1-2 стакана риса (любой, даже можно пропаренный) и шумовкой или ложкой аккуратно выложить на овощи и крапиву. Поверхность выровнять (не перемешивать!) и залить водой (можно холодной или кипятком).
Воды налить столько, чтобы она покрывала рис на 4 сантиметра. На среднем огне быстро доводим до кипения. После закипания пробуем соль, добавляем по необходимости. Когда вода с поверхности риса испарится, аккуратно шумовкой или ложкой перевернуть верхний слой риса, уменьшить огонь, плотно накрыть крышкой, чтобы внутрь не поступал воздух. Можно крышку сверху еще накрыть салфеткой.
Огонь уменьшить до минимального и выдержать еще 10-15 минут. После этого выключить огонь и оставить на 5-10 минут для набухания риса. Перед подачей тщательно перемешать и подавать, посыпав сверху зеленью. Перемешивайте аккуратно, не трогайте подгоревшую часть. Такое тоже случается.
ПЮРЕ ИЗ ЗЕЛЕНИ. В растительном масле поджарить 2-3 головки мелко нарезанного лука. Подготовить зеленые травы. Взять в равных количествах (около 20 грамм) листья молодой сныти, подорожника, борщевика, мальвы, щавеля или кислицы, добавить немного зеленого лука и все тщательно промыть.
Пропустить через мясорубку, добавить немного подсушенной муки, соль, специи по желанию (можно положить бульонный кубик). Полученную зеленую массу переложить в сковороду и потушить около 10 минут под крышкой на слабом огне после закипания. Пюре готово.
Биточки пшенные с крапивой. Сварить вязкую пшенную кашу, добавляют ошпаренную и нарезанную крапиву. Положить соль, одно яйцо, можно положить столовую ложку майонеза или сметаны. Сформовать биточки и обжарить с двух сторон в небольшом количестве растительного масла. До готовности довести в микроволновой печи.
Омлет с крапивой. Хорошо промытые побеги крапивы мелко нарезать, кладут в сковороду с разогретым растительным маслом. Хорошо перемешивают и заливают яичной массой. Накрывают крышкой и на низком огне доводят до готовности. Солят и перчат по вкусу.
Омлет со щавелем. Репчатый лук обжарить на растительном или сливочном масле, положить ошпаренный и нарезанный щавель. Быстро перемешать и залить яичной массой. Соль по вкусу. Довести до готовности на слабом огне.
Мои любимые чебуреки. Еще не было ни одного человека, который попробовав мои чебуреки с травой, не сказал, что очень вкусно. Попробуйте и вы приготовить, может ваши родные тоже восхитятся их вкусом.
Сначала приготовим тесто. Тесто готовится из воды, соли и муки, в муку добавляем щепотку соды. Замесить тесто и оставить на 20-30 минут, накрыв полотенцем. Тесто должно получиться как на пельмени.
Приготовить начинку. 500 грамм молодых листьев крапивы ( я их обрабатываю в перчатках) тщательно помыть, положить в дуршлаг, чтобы стекла вода, нарезать. Листья одуванчика (примерно горсть) промыть, нарезать. Добавить 500 грамм промытых и нарезанных листьев сныти. В большой сковороде на растительном масле обжарить 2-3 порезанные луковицы.
Когда лук станет золотистым, добавить подготовленные зеленые травы. Положить соль и перец по вкусу (можно добавить бульонный кубик). Перемешать 2-3 минуты , закрыть крышкой, выключить огонь и оставить на 10 минут. Начинка для чебуреков готова. Переложить на тарелку, чтобы остыла.
Из теста сделать колбаску, нарезать на кусочки нужного размера, примерно с кулак. Раскатать не очень тонко круглую лепешку (как на пельмени или манты), на половину лепешки положить начинку, разровнять, налить немного образовавшегося сока, накрыть второй половинкой, примять легонько, потом провести краем тарелки по полуокружности.
Выпекаем на сухой сковороде по 2 штуки. Готовые чебуреки сложить на тарелке горкой крест-накрест по две штуки, промазывая каждый чебурек топленым маслом. Любители жаренных чебуреков могут обжарить в растительном масле. Приятного аппетита!
Пельмени-вареники из зелени. А вы не пробовали пельмени из зеленых растений? Давайте попробуем! Тесто описывать не буду, так как тесто обычное пельменное. А вот начинка необычная.
Для начинки понадобится 2-3 отваренных яйца и вся зелень, которую вы сорвали на своем огороде, в поле или в лесу. Количество я беру произвольно, но для первого раза, если вы никогда не делали таких пельменей, возьмите по пучку каждой травы.
Взять пучок сныти (сныть очищает кишечник), нежные отростки крапивы, щавель, зеленый лук и примерно пол пучка листьев одуванчика. Одуванчик положить в соленую воду на 20 минут и затем ошпарить кипятком, чтобы удалить горечь.
Все нарезать, добавить нарезанные яйца, положить половинку бульонного кубика и перемешать. При необходимости досолите. Начинка готова. Слепить вареники или пельмени, отварить в воде с добавлением соли или бульонного кубика и подать как второе блюдо без бульона со сметаной. Если у вас повышенная кислотность, то щавель не кладите или положите меньше пучка.
Эту начинку можно использовать и при приготовлении пирожков. В таком случае, можете к этой начинке добавить отварной рис. И помните: зелень должна быть очень молодой. Если листья уже успели загрубеть, то необходимо зеленые травы немного проварить или припустить.
Жареные розетки одуванчика. Собрать розетки одуванчика, подержать в тени, чтобы насекомые убежали. Положить в холодную воду на 20 минут. Отварить в подсоленной воде, дать стечь воде. Посыпать сухарями и обжарить. Отдельно приготовить кусочки жареного или тушеного мяса. Обжареные розетки одуванчика и подготовленное мясо смешать. Подавать в горячем виде.
О полезных свойствах одуванчика прочитайте в этой статье.
ДЕСЕРТЫ
Вкусное варенье из одуванчика
Варенье из одуванчика способствует похудению и очищению организма.
Первый способ. Собрать 100 цветов одуванчика. По мере сбора цветочные корзинки необходимо раскладывать тонким слоем на газету, чтобы удалить насекомых из цветов. Собранные корзинки тщательно промыть в нескольких водах, чтобы очистить от земли. Замочить в большом количестве холодной воды для удаления горечи. Через час цветы переложить в дуршлаг, чтобы стекла вода.
Приготовить сироп. На один литр воды берется один килограмм сахара. На 100 цветов одуванчиков берется 2-2,5 литра воды и соответственно 2-2,5 кг сахара. Цветы переложить в эмалированную посуду, в которой будет вариться варенье.
Аккуратно залить горячим сиропом и оставить до полного остывания. Можно закрыть крышкой. Охлажденное «полуваренье» поставить на огонь и довести до кипения. Вновь охладить при комнатной температуре.
Во второй раз довести до кипения, нарезать и добавить к варенью 2-3 лимона и, снимая пену, кипятить варенье еще минут 10-15. Все, варенье готово.
Горячее варенье разложить по чистым, ошпаренным кипятком банкам, закрыть обычными крышками.
Второй способ приготовления варенья из цветочных корзин одуванчика. Одуванчики обработать как в первом случае, затем залить 2-2,5 литрами воды, довести до кипения, кипятить 5 минут. Слить воду с одуванчиков в эмалированную кастрюлю, отжать с одуванчиков воду, в которой они варились и добавить в кастрюлю. Измерить количество образовавшейся жидкости.
На один литр жидкости добавить один килограмм сахара. Вскипятить полученную смесь 5 минут. Добавить 2-3 лимона, нарезанные на кусочки или можно выдавить сок. Кипятить еще 5-10 минут. Также как в первом случае в горячем виде залить в банки, закрыть обычными крышками, убрать на хранение.
Недавно вычитала, что вместо лимонов можно в варенье положить мелко нарезанный щавель. Хочу в этом году попробовать. О результатах напишу обязательно.
Цукаты из корней аира, лопуха, одуванчика, девясила и имбиря
Поздней осенью собирают толстые части корней аира, лопуха, одуванчика, девясила, а из корня имбиря можно сделать вкусные цукаты уже сейчас, так как корень имбиря есть в продаже. Корни лопуха должны быть первого года созревания (первый год лопух не цветет, зацветает на второй год своей жизни, затем умирает).
Один килограмм любых корней тщательно моют, удаляют тонкие корни, нарезают кружочками. Подготовленные корни положить в кипящую воду и кипятить 10-15 минут. Корни шумовкой переложить в дуршлаг, чтобы стекла вода.
Сварить сироп их одного стакана воды и одного килограмма сахара. В готовый сироп положить корни и варить 30 минут. Готовые цукаты оставить в сиропе некоторое время. вынуть шумовкой и подсушить в духовке или на воздухе.
Цукаты из корней аира, лопуха, одуванчика, девясила и имбиря помогут не только при заболеваниях горла, при гриппе и простудных заболеваниях, но и смогут предупредить их.
ЧАИ, НАПИТКИ И КВАСЫ
Чай из земляники. Фарфоровый чайник ополоснуть кипятком. В смесь сушеных листьев зверобоя и мяты (по 2 грамма) добавить 10 грамм листьев земляники и засыпать в подогретый чайник. Залить 200 грамм кипятка и дать настояться 7-10 минут, накрыв чайник полотенцем. Перед подачей налить в пиалу чай и вылить обратно в чайник, чтобы чай стал покрепче.
Чай общеукрепляющий. Взять по 6 грамм плодов шиповника и облепихи, 2 грамма солодки и травы тысячелистника, добавить 3 грамма корня одуванчика. Залить эту смесь кипящей водой (200 мл) и кипятить 10 минут на среднем огне, не допуская бурного кипения. Дать настояться 10 минут, процедить и добавить 20 грамм меда. Чай готов для употребления.
Чай поливитаминный. Чайную ложку плодов шиповника и черной смородины помять в ступке, добавить 1-2 чайные ложки зеленого чая (любители черного чая могу добавить черный чай, а не зеленый). Затем 2 чайные ложки смеси заварить 0,5 л кипятка. Настоять около 15 минут. Чай готов.
Чай потогонный. Плоды малины, соцветия липы, черный чай взять в равных количествах. Такой чай поможет при простудных заболеваниях. Нельзя пить перед выходом на улицу.
Чай успокоительный. Взять по 2 чайные ложки мяты и трилистника, добавить по одной чайной и ложке корней валерианы, хмеля и 3 ст. ложек зеленого чая. Все перемешать и убрать в банку. Заваривать чай из расчета 1 ч.л. смеси на 400 грамм кипятка. Пить вечером при плохом сне.
Напиток «Чайный бальзам». В фарфоровый чайник наливают кипяток до половины и оставляют для прогревания. Подготовить следующую смесь: по 5 грамм сушенных мяты, ромашки аптечной и сухого черного или зеленого чая высшего сорта. Из чайника удаляют воду, засыпают подготовленную смесь и заваривают 200 мл кипятком, настаивают 5-8 минут и подают к столу.
Напиток из хвои. 40 г сосновой хвои хорошо промыть и положить в 215 мл воды, 8 г сахара, 1 г цедры лимона. Все кипятить 30 минут закрыв плотно крышкой на среднем огне (чтобы не было бурного кипения). Процедить , охладить, положить 3 г лимонного сока, перемешать.
Напиток «Девять сил». 80 грамм свежих корней девясила нарезать, залить 200 мл воды. Кипятить на слабом огне 20 минут. Добавить 20 грамм сахара, процедить. Полученный отвар процедить, добавить 20 грамм клюквенного сока и охладить. Если воды выкипело больше, чем 20 грамм, то необходимо долить кипяченную воду до 200 грамм и довести до кипения. Перед подачей — охладить.
Квас из ревеня. 30 грамм промытого ревеня мелко нарезать и залить 200 мл холодной воды и дать вскипеть. Полученному отвару дать настояться 2-3 часа, накрыв крышкой и полотенцем. Процедить, добавить 1 грамм дрожжей, разведенных в воде, и 20 грамм сахара, поставить для брожения. Когда перестанет бродить, квас готов к употреблению.
Квас черемуховый. Промытые и очищенные ягоды черемухи (50 грамм) слегка помять и залить горячей кипяченной водой (320 мл). Довести до кипения, настоять 3 часа, процедить. Налить разведенные в теплой воде 2 грамма дрожжей, 0,2 грамма лимонной кислоты и поставить бродить. Когда закончится процесс брожения, квас готов.
Квас с чабрецом. Взять 200 мл готового кваса, лучше всего квас, приготовленный в домашних условиях. Вскипятить в небольшом количестве кваса 4 г сушеного чабреца, влить в квас, добавить сахар10 г. Настоять 10-12 часов. Пить охлажденным.
Физ из облепихи. Взять 20 г охлажденного облепихового сока, 25 г охлажденного яичного белка, 10 мл охлажденного лимонного сока, и 10 г пищевого льда. Все перемешивать около 2 минут, вылить в высокий фужер и добавить 40мл газированной воды. По этой технологии можно приготовить физ из соков голубики, черники, смородины и т.п.
О применении облепихи в народной медицине можете прочитать здесь.
Если вы хотите попробовать приготовить блюда из культивируемых и дикорастущих растений вегетарианской кухни, то можете найти рецепты вкусных блюд здесь.
В закладках поделитесь, пожалуйста, с друзьями понравившимися рецептами. Может им тоже будет интересно приготовить вкусное и необычное блюдо из дикорастущих растений?
Приятного аппетита!
evasar.ru
Блюда из дичи » Путь гурмана
Александр Лаврин
Блюда из дичи
Материал предаставлен «СК ПРЕСС»
Блюда из дичи - самые древние на земле. Тысячелетиями их рецепты передавались из поколения в поколение. И сегодня неповторимый вкус и экологическая чистота мяса диких животных и птиц делает эти блюда желанными в меню самых дорогих ресторанов.
С наступлением поздней осени, когда открывается сезон охоты, в ресторанах появляются разнообразные блюда из дичи.
Профессионалы разделяют дичь на зайцевую, пернатую (дикие утки, перепелки, рябчики, куропатки, голуби, тетерева, фазаны) и копытную. Последняя в свою очередь подразделяется на дичь красную (косули, олени, лоси) и черную (кабаны). Ну и, конечно, есть еще "хозяин тайги" - медведь, а в дальних странах - такие экзотические животные, как аллигаторы, черепахи, антилопы, носороги, страусы...
В наше время многие виды диких животных разводят на специальных фермах, но знатоки считают, что самое "правильное" мясо - у животных и птиц, обитающих в природных условиях, ведь натуральный корм и естественный образ жизни придают дичи особый вкус.
Волшебство маринада
Профессиональные охотники и повара знают, что дичь требует специальной обработки. Это связано с тем, что у диких животных мясо более постное, плотное и жесткое, чем у домашних, и к тому же нередко обладает специфическим запахом. Для смягчения и улучшения вкуса (это относится в основном к мясу копытных и медвежатине) его выдерживают несколько дней в вентилируемом помещении при температуре 0-5 градусов. Кроме того, активно применяются разнообразные маринады, которые готовят либо на основе лимонного сока и укcуса (добавляя для аромата чеснок, нарезанную морковь, корни петрушки, репчатый лук и различные специи), либо на основе красного вина с добавлением пряных трав и лесных ягод. Для маринования используют также сухое вино, огуречный рассол, сок квашеной капусты, молочную сыворотку. Время маринования зависит от вида и возраста дичи. Пернатую - держат в маринаде от нескольких часов до суток, мясо зайца - до двух суток, копытных - 4-5 суток. Дичь куриных пород обычно маринуют в сухом вине с минимумом специй. Не принято мариновать рябчиков, бекасов, дупелей и вальдшнепов. Некоторые из кулинаров, будучи сторонниками натурального вкуса продуктов, вообще не применяют маринада. Перец, соль и (иногда) 15-20 минут выдержки продукта в оливковом масле - вот и все, что они используют.
В старину был популярен прием, ныне редко встречающийся, - когда дичь перед приготовлением нашпиговывали свиным салом, дабы придать ей большую мягкость. В наше время повара иногда оборачивают мелкую дичь тонко нарезанными ломтиками бекона.
Варить, жарить, тушить
Самые популярные способы приготовления дичи - жарение, запекание и тушение, а вот варка применяется намного реже. Пернатую дичь обычно готовят до состояния средней прожарки - мясо должно оставаться розовым. Но это относится к мелким птицам. Перепелку, фазана и куропатку часто запекают целиком - так лучше сохраняется сок.
Диких уток и гусей, у которых довольно жесткое мясо, лучше всего тушить. Нередко повара применяют комбинированную обработку: например, обжаривают утку на оливковом масле до появления румяной корочки, затем добавляют красное вино, бальзмический уксус, специи, морковь и лук и тушат на тихом огне. В итоге мясо становится нежным, деликатным, слегка пряным.
Во французской кухне популярны блюда из дикого голубя. Сначала птицу выдерживают в сухом вине или в особом маринаде - например, в смеси меда, аниса, лимонного сока, оливкого масла, соли и перца. Затем голубя готовят на гриле и подают, разделав на кусочки. К блюду прилагается сложный соус, составляющие которого - соевый соус, апельсиновый сок и бальзамический уксус. Встречаются и оригинальные варианты приготовления голубя - когда разные части птицы готовятся отдельно и разными способами: грудка тушится, крылышки жарятся на сковороде, окорочка - на гриле. Затем птицу снова "собирают" на одном блюде.
Самое интернациональное блюдо из дичи - запеченная или жареная перепелка, его готовят во всем мире - от Китая до Канады.
Во Франции перепелку, как и другую мелкую дичь, любят готовить, заворачивая в виноградный лист или ломтик бекона. Есть и такой прием: прежде чем запечь птицу, повар быстро обжаривает ее на раскаленной сковороде в соево-имбирном соусе. Благодаря этому перепелка обретает слегка пикантный вкус и красивый колер. Подается она на подушке из моркови, нашинкованной стружкой, и ростков пророщенной фасоли. С четырех сторон птицу окружают кусочки террина из фуа-гра с черносливом. Нередко перепелку фаршируют, предварительно удалив все косточки. В качестве начинки используются каштаны, орехи, черные трюфеля, фуа-гра и даже яблочное суфле.
Китайские повара маринуют перепелку в течение суток в смеси чая, меда, сливочного масла и пяти специй (корица, гвоздика, кардамон, бадьян и мускатный орех). Затем птицу запекают в духовом шкафу и подают с дольками апельсина или киви и корзиночкой из рисовой муки, в которой красуются лесные ягоды.
В Грузии перепелок обмазывают аджикой и нанизывают на шампур. Жаренные на мангале птицы подаются в окружении свежих овощей и маринованных маслин, лесных ягод, припущенного риса или чернослива.
Вообще гарнир к пернатой дичи может быть как простым, так и очень сложным - из нескольких составляющих: запеканка из картошки, сливок и сыра эмменталь, фасоль, припущенная на пару, а затем слегка обжаренная на оливковом масле, и, наконец, половинка помидора, фаршированная панировочными сухарями, чесноком, петрушкой и оливковым маслом.
Мясо копытных традиционно готовят "с кровью" или до средней степени прожарки. Правда, это относится только к определенным частям дичи - так, оленья лопатка, более жесткая, чем нога или седло, требует исключительно тушения. Для приготовления на гриле лучше всего подходят куски из филейной части и вырезки оленя, лося и косули.
Свежее мясо дичи можно употреблять в пищу и без тепловой обработки, как это испокон века делают коренные народы Севера. Один из самых известных северных специалитетов - строганина. Сильно замороженное мясо острым ножом нарезают на тончайшие ломтики и едят, обмакивая в соль. Популярны на Севере и такие виды заготовки мяса, как вяление и засолка.
В Корее из свежей вырезки косули и оленя делают острую закуску. Мясо, нарезанное узкими и короткими полосками, вместе с кольцами репчатого лука, дольками чеснока и красным жгучим перцем кладут в стеклянную банку, посыпают солью и поливают уксусом. Смесь выдерживают в закрытой банке полтора-два часа, периодически встряхивая.
С недавних пор в российских ресторанах вошло в моду карпаччо из оленины - тонко нарезанные кусочки сырого мяса, слегка подмаринованные в оливковом масле и посыпанные тертым пармезаном.
Особенности национальной охоты
Дичь всегда занимала заметное место в русской кухне. Коронные блюда традиционного охотничьего меню - жаркое из лосятины, тушеная медвежатина, запеченная оленина. Разумеется, в каждом регионе есть свои рецепты приготовления этих специалитетов. Вот как, например, готовят медвежатину в Сибири: мясо слегка обжаривают на сильном огне со смесью пряностей и ягод можжевельника, затем тушат в легком мясном бульоне и, наконец, доводят до готовности в крепком бульоне, куда добавляют печеные коренья овощей и ягоды крыжовника.
Из медвежатины готовят еще и фарш для пельменей; причем к мясу иногда добавляют копченое медвежье сало (в таежных регионах Сибири и Дальнего Востока оно считается панацеей от многих болезней). Нередко "охотничьи" пельмени начиняют мясом фазана, лося или кабана (или их смесью) и подают со сливочно-грибным соусом.
Среди других популярных блюд русской кухни - заячья ножка, тушенная в сметане, жаркое из дикого кабана с белыми грибами, охотничья похлебка с потрошками, солянка с заячьими почками. Отметим еще такое блюдо, как скоблянка по-сибирски. Ее готовят на сковороде из мяса оленя, дикой утки и кабана и подают с печеными овощами, брусникой и жареными лисичками.
Отдельная тема - соусы к блюдам из дичи. Чаще всего их готовят, используя грибы или лесные ягоды. Особенно популярны кисло-сладкие соусы из брусники или клюквы, отлично оттеняющие вкус мяса копытных. Для соусов используются также пряные травы и фрукты. Например, к запеченной оленине могут предложить соус, приготовленный на основе ткемали с добавлением эстрагона, розмарина и лука. Готовое блюдо украшается веточкой высушенного розмарина, которая перед подачей поджигается, чтобы ароматный дымок предшествовал трапезе.
www.gurway.ru
Смотреть онлайн Дикая еда 1 сезон бесплатно в хорошем качестве
Все мы любим путешествовать, и, конечно же, кроме прекрасных видов и пейзажей в таких поездках нам предоставляется возможность попробовать «страну на вкус», открыть для себя удивительную кухню экзотических стран!
Если же вы не рискуете подвергнуть испытаниям свой желудок, доверьте это ведущему программы «Дикая еда» Вадиму Тихомирову. «Есть можно все! Просто мы не все умеем готовить» — утверждает Вадим в своей программе. В программе он будет путешествовать по разным странам в поисках нетрадиционных национальных блюд. Вадим узнает необычные рецепты, приготовит и попробует экзотическую пищу: жареных пауков «а-пинг», сушеных и вяленых кузнечиков, соленую саранчу, сырое мясо змей и лягушек, личинки насекомых и зародышей птиц, вяленых каракатиц, жареных воробьев, майн, муний, ласточкины гнезда, суп из чая или жаркое из лотоса.
Искать все составляющие в лесу и на рынке Вадим Тихомиров будет лично. Да и во время приготовления он не будет стоять в стороне! Весь процесс Вадим будет объяснять, комментировать и наглядно показывать. Его замечания могут быть удивленными, критичными и рационализаторскими. Для всех, кто не сможет попробовать приготовленное, Вадим расскажет, на что, из привычного нашему вкусу, похоже это блюдо.
Кстати, приготовить нетрадиционные блюда можно даже из обычных продуктов. Например, говядина, поданная в сахарной вате или сваренная в толчёных пальмовых листьях. Пока еда готовится, и мы за этим наблюдаем, не раз возникает вопрос: «И как это им пришло в голову приготовить такое!?». Вадим расскажет о культуре и образе жизни того или иного народа, объяснит, что за столь часто отпугивающей нас экзотикой стоят вполне понятные русскому человеку мотивы. Например, французы стали есть улиток вовсе не от того, что обычные блюда им надоели. Напротив, в средневековой Франции это был единственный способ выживания во времена голода, охватившего Европу.
Пробуя «дикую» еду и знакомясь с «дикими» нравами Вадим Тихомиров изучает и подчеркивает разность вкусовых привычек и пристрастий жителей далеких и близких стран.
Год: 2009Режиссер: Андрей РозовРедактор: Ольга Дитрих
www.domashniy.ru
