Страница 1 из 219 1 2 3 4 5 6 ... Позже » »

Баница – любимое болгарское блюдо. Банница блюдо

как и с какими начинками ее готовят и с чем подают

Любой турист, побывавший в Болгарии, непременно пробовал это замечательное блюдо. А вот о том, как приготовить банницу, многие даже и не задумываются, полагая, что процесс этот очень сложный и кропотливый. На самом деле любая выпечка требует времени и определенной сноровки. И банница по-болгарски не является исключением. Зато в итоге получится вкусный, сытный и довольно привлекательный на вид пирог. А с начинками можно немного поэкспериментировать.

Оригинальная банница по-болгарски

Если рассматривать данное блюдо в классическом его представлении, то готовится оно из тонкого пресного теста. Что касается начинки, то она будет из домашнего (обязательно жирного) творога наивысшего качества. Конечно же, в современном мире стройных фигур и постоянных ограничений можно использовать и обезжиренный сыр, но в оригинале его делают только дома и непременно из цельного молока.

банница по болгарски

Ранее рецепт банницы болгарской каждая хозяйка хранила в секрете, он передавался строго по наследству в пределах семьи. Именно по этой причине сейчас существует так много вариантов приготовления данного лакомства.

Итак, настоящая банница по-болгарски состоит из 3 компонентов: теста, начинки и заливки. Чтобы ее приготовить, понадобятся следующие продукты: 5 куриных яиц (лучше домашних), 0,5 кг жирного творога, 150 гр. густой сметаны, 50 гр. сливочного масла, 500 гр. муки и стакан холодной кипяченой воды, соль по вкусу.

рецепт банницы болгарской Сначала готовят тесто. 1 яйцо смешивают с водой, солят и постепенно добавляют муку. Тесто получается обычным пресным, как для пельменей или вареников. Его хорошо вымешивают и отставляют в сторону, накрыв салфеткой. Начинку готовят из творога, посолив его и смешав с 2 яйцами. Масло нужно растопить на водяной бане или в микроволновке и оставить в отдельной посуде. Заливку делают, взбив сметану с оставшимися яйцами и немного подсолив.

Далее тесто делят на 2-3 части, раскатывая их как можно тоньше. Каждый пласт нужно смазать растопленным маслом, тонко выложить на него начинку и свернуть рулетом, но не очень туго, чтоб не порвалось. Таким образом поступают с каждым кусочком. Затем в круглую форму, смазанную оставшимся маслом, выкладывают по спирали сначала первый рулет, потом к нему вплотную приставляют второй, формируя «улитку». Сверху конструкцию заливают сметаной с яйцами и отправляют в духовку. Выпекают банницу около часа в умеренно горячей духовке (около 180 градусов). Подают ее остывшей со сметаной или сладкими соусами.

как приготовить банницу Другие варианты начинок

Несмотря на то что настоящая банница по-болгарски готовится с творогом, существуют и другие варианты того, что может оказаться внутри пирога. Во-первых, это брынза, которую смешивают с рубленой зеленью (можно добавить немного твердого сыра и творога), яйцом и солью. Второй вариант — овощи (капуста, зеленый лук, морковь, шпинат в любой пропорции). Банница также может быть с мясом. В этом случае готовят обычный пельменный фарш из свинины с говядиной, а затем скручивают рулеты и запекают их в форме улитки. А еще есть сладкие варианты начинки, такие как тертая тыква с сахаром и рублеными орехами или же с толченым в ступке маком. В общем, внутри этого болгарского пирога сейчас может оказаться практически что угодно.

fb.ru

рецепт болгарского пирога из теста фило

Слоеный пирог с интересным названием Баница — распространенное и действительно популярное блюдо, которое имеет древнейшую историю и обязано своему происхождению болгарской кухне. Если внимательно изучить мировую литературу 11 века, можно найти упоминания о пироге болгарская баница, имеющем и другое название — «млина». В литературе тех времен данный пирог относится к вкуснейшим и необычайно полезным блюдам родом из Болгарии.

Сами же жители этой страны не представляют свой новогодний или рождественский стол без ароматной, удивительно вкусной и приготовленной с соблюдением всех правил баницы.

Это блюдо является непременным атрибутом любого выходного дня или праздника, болгары любят готовить его и по рабочим дням недели.

Приготовить этот питательный и традиционный пирог болгарской кухни без особенного труда может любая хозяйка. Существует несколько способов приготовления рассматриваемого пирога. Раньше было затруднительно приобрести в розничном магазине изготовленное по специальной технологии тесто фило, из которого могла получиться настоящая баница. На сегодняшний день ситуация изменилась кардинальным образом, и стало возможным отыскать тесто фило в любом супермаркете.

Рецепт теста для баницы своими руками

Рассмотрим несложный рецепт приготовления теста фило для слоеного болгарского пирога. Его изготовление не вызывает значительных сложностей у начинающих и еще неопытных хозяек.

Набор продуктов для приготовления слоеного теста фило

мука пшеничная — 500 грамм;
кефир жирностью 3,2% или сметана низкой калорийности — 100 грамм;
чистая питьевая вода, подогретая до температуры 40 градусов, — две чайные ложки;
гидрокарбонат натрия (пищевая сода) — 1/2 чайной ложки;

поваренная или йодированная соль — по вкусу.

Рецепт приготовления

На рабочую поверхность насыпьте небольшую горку муки, в ее середину поместите ингредиенты, указанные в этом кулинарном рецепте. Потом замесите эластичное тесто, поделите его на 10 одинаковых частей и накройте их махровым полотенцем на 120 минут.
Возьмите в руки деревянную скалку и аккуратно раскатайте каждую часть теста, чтобы получились тончайшие пластинки, напоминающие бумажные листы. Теперь сформируйте баницу на жаропрочном противне.
Готовый продукт представляет из себя аккуратно раскатанные листы теста, по своему внешнему виду похожие на бумагу.

Жители Болгарии предпочитают изготавливать тесто для баницы и начинку для нее своими руками, не пользуясь готовыми решениями.

Форма пирога

Слоеный пирог, ставший олицетворением болгарской кухни, может выполняться в различных вариациях. Его форма полностью соответствует личным предпочтениям хозяйки.

Тесто укладывается рулоном

Многим девушкам нравится баница, изготовленная в виде роскошного пирога, занимающего весь жаропрочный противень.

Некоторые хозяйки придают болгарскому пирогу форму специальных рулонов, напоминающих трубочки, которые укладываются на жаростойкий противень по кругу.

В этом случае первый рулон оказывается уложенным точно в середину противня и закручивается таким образом, что по своему внешнему виду начинает напоминать раковину улитки. Остальные трубочки необходимо аккуратно уложить по кругу, разместив их по краям противня.

Есть и такие жительницы Болгарии, которые предпочитают укладывать трубочки-рулоны, изготовленные из пресного теста, на жаростойкий противень по прямой линии и стараются расположить их в непосредственной близости друг от друга.

Рецепт приготовления пирога

17322_600

Приготовление баницы по классическому рецепту требует минимальных усилий и доступных продуктов.

Необходимым является то, что необходимо использовть жаростойкое блюдо или противень с высокими бортиками. Рассмотрим, как изготовить болгарский пирог в соответствии с установленными правилами. В качестве его начинки рекомендуется использовать сыр из овечьего молока (брынзу), йогурт, произведенный на территории Болгарии, скисшее молоко, куриные яйца.

Неизменным компонентом традиционного болгарского пирога является пресное тесто фило, купленное в магазине или изготовленное своими руками. В приведенном кулинарном рецепте мы рассмотрим вариант изготовления баницы с использованием теста, выпущенного в заводских условиях.

Необходимые ингредиенты

упаковка теста фило, имеющая массу 500 грамм;
сыр из овечьего молока, то есть брынза — примерно 300–350 грамм;
размягченное сливочное масло — 50 грамм;
оливковое или растительное масло — 60 мл;
сырые куриные яйца — три штуки.
натуральный йогурт — 200 мл. Если под рукой не оказалось этого продукта, то замените его сметаной пониженной жирности, прокисшим молоком или обезжиренным кефиром.

Перед использованием молоко или кефир должны отстояться в месте, защищенным от проникновения прямых солнечных лучей. Дождитесь момента, когда появится характерный осадок на дне емкости с любым из перечисленных продуктов. Обнаружив этот осадок, слейте кефир либо скисшее молоко из емкости и процедите оставшуюся гущу. Используйте мелкое сито или сложенную в несколько слоев марлевую салфетку.

Изготовление начинки из брынзы

Возьмите свежую брынзу или подсоленный творог, разрежьте исходный компонент на мелкие куски, аккуратно перемешайте полученную смесь;
В отдельной миске перемешайте натуральный йогурт, примерно 25 мл растительного масла, куриные яйца. Воспользуйтесь кухонным комбайном либо механическим венчиком, чтобы добиться равномерной консистенции.

Подготовка противня

Возьмите жаростойкий противень и смажьте его растительным маслом в количестве 20 мл;
Насыпьте немного пшеничной муки на противень, тогда баница не прилипнет к его поверхности;
Теперь уложите первый лист купленного вами теста. Последующие (второй и третий) листы следует укладывать на противень в виде гармошки, то есть вам потребуется складывать их особым образом;
Попытайтесь создать на поверхности листов различные складки и волнистые сборки.

Выкладывание начинки

Выложите приготовленную начинку из брынзы на листы слоеного теста;
Постарайтесь выкладывать массу небольшими порционными кусками, избегайте возникновения сплошного слоя начинки;
Полейте его сверху заранее приготовленной смесью из натурального йогурта, растительного масла и куриных яиц.

Выкладывайте листы теста поочередно. Между ними равномерным слоем размещайте начинку: сначала — измельченную брынзу, потом — смесь из масла, йогурта, яиц.
Не забывайте делать складки на поверхности листов, располагая их в хаотичном порядке.
На двух последних листах не делайте живописных складок, а аккуратно разорвите тесто фило руками.

Должны получиться небольшие по размеру кусочки. Слегка примните их пальцами и поместите на изготовленный вами слоеный пирог. Полейте его остатками смеси из йогурта, куриных яиц и масла. На рабочей поверхности нарежьте кусок сливочного масла на небольшие брусочки, имеющие одинаковый размер, и выложите их на готовую баницу.

Выпечка пирога

Разогрейте духовку и поставьте пирог на выпечку Разогрейте электрическую либо газовую духовку до температуры 180 градусов. Поместите слоеный пирог на жаропрочный противень и выпекайте его 25 минут при данной температуре.

По истечении этого времени незамедлительно убавьте температуру нагрева до 130 градусов. Пусть баница томится в духовке в течение 25 минут. Выпекайте ее до появления золотистой корочки. В горячем либо холодном виде пирог бывает одинаково вкусен и полезен, таков рецепт.

Так мы приготовили пирог Баница с брынзой. Надеемся, ваши гастрономические пристрастия в полной мере удовлетворит пирог, изготовленный по старинному рецепту и обязанный своему происхождению болгарской кухне.

Возможно вам будет интересен рецепт греческого пирога со шпитаном Спанакопита — он так же делается из теста фило.

Баница – любимое болгарское блюдо

Болгарскую баницу – можно сравнить со слоенным пирогом. История ее происхождения уходит в далекое прошлое. Еще с 11 века в литературе встречается упоминание о банице или млине, как о вкуснейшем болгарском изобретении. В Болгарии баница является непременным праздничным блюдом на Рождество. Без нее не обходится и Новый год. Болгары любят готовить баницу на различные праздники и в будние дни. Я русская, живущая в Болгарии немногим меньше двух лет, попробовав однажды болгарскую баницу — тоже зачислила ее в свои любимые блюда.

Баницу готовят по-разному. Раньше не было в продаже слоеного теста «фило», представляющего из себя тонко раскатанные листы пресного теста, похожие на бумажные листы, упакованные в рулон.

Testo-filo1-dlya-banizi

Поэтому болгары готовили тесто самостоятельно. Начинки для баницы использовали тоже разные: болгарская тыква с сахаром, брынза с яйцами и кислым молоком, мясо или мясной фарш с луком и специями, яблоки с сахаром и другие. Формы баницы также могут быть различными: в виде большого пирога на весь противень, в виде рулонов-трубочек, уложенных на противень кружочком, причем первый рулон складывается в середину противеня и по форме напоминает улитку, остальные рулоны-трубочки плотно укладываются по кругу от первого и так до краев противеня, или трубочки рулоны укладываются на противень по прямой близко друг другу. Обычно болгары используют для баницы большие круглые противени с высокими бортами.

Сегодня мы будем готовить с Вами кулинарный рецепт баницы болгарской «классической». Это значит, что для начинки баницы мы используем брынзу, кислое молоко или болгарский йогурт и яйца. Тесто мы используем фило, купленное в магазине, в упаковке. Я расскажу Вам еще и о том как заменить тесто фило на другое тесто.

Итак для приготовления баницы нам потребуется:

Одна упаковка теста фило 500 граммов,

300 граммов брынзы,

3 яйца,

50-60 граммов растительного масла ,

50 граммов сливочного масла.

200 граммов йогурта,( который можно заменить низкопроцентной сметаной или кислым молоком (кефиром), отстоявшимся и имеющим осадок из жидкости, жидкость следует аккуратно слить, чтобы осталась гуща или процедить через мелкое сито, а лучше через несколько слоев марли)

Bry-nza-dlya-nachinki-banizi YAjtsa-s-jogurtom-nachinka

Способ приготовления:

Начинка: Брынзу режим на мелкие кусочки и тщательно перемешиваем, чтобы получить практически однородную массу. Вы можете использовать и творог вместо брынзы, немного подсоленный, но это будет уже не болгарская баница, но все равно будет очень вкусно.

Йогурт смешиваем с яйцами и растительным маслом(примерно 20-30 граммов), не солим, так как брынза соленая и хорошенько смешиваем, можно использовать миксер.

Protiven-gotov

Противень, смазанный растительным маслом примерно 20-30 граммов, посыпаем небольшим количеством муки для того, чтобы баница не прилипла и хорошо снималась с противеня..

Укладываем первый лист теста. От масла на противене, тесто немного пропитается. Второй и третий листы теста укладываем в виде гармошки, то есть делаем из теста складки, волнистые сборки, как показано на снимке.

Skladki-na-teste-banizi Vtoroj-sloj-banizi

Затем кладем начинку из брынзы. Укладывать начинку нужно не сплошным слоем , а небольшими порциями, не часто, по всему листу. Затем поливаем из ложки йогуртом с яйцами и маслом — тоже не сплошным слоем, а также как уложили брынзу.

Pervy-j-ryad-nachinki-banizi Sy-raya-banitsa-s-brinzoy

После начинки продолжаем укладывать тесто складками по 2 листа на один слой, снова начинка из брынзы, затем йогуртс яйцами и маслом и так делаем столько слоев, насколько хватает приготовленного теста. Последние два листа теста не складываем складками, а разрываем руками на небольшие кусочки, немного приминаем, обильно поливаем оставшимся йоруртом с яйцами и маслом и сверху кладем сливочное масло небольшими кусочками на баницу в разные места.

Vy-pekaem-banitsu-s-brinzoy

Выпекаем баницу в духовке, нагретой до 180 градусов в течении 20 минут, затем снижаем температуру до 150-120 градусов и печем еще 20 минут до появления золотиской корочки сверху. Баница вкусна как в горячем виде, так и холодная.

Приятного аппетита!

Приготовление теста для баницы

Теперь я поделюсь с Вами кулинарным рецептом самостоятельного приготовления теста для баницы.

Нам необходимо:

500 граммов муки,

3 столовые ложки теплой воды,

половина стакана кефира или не густой, низкопроцентной сметаны,

половина чайной ложки соды питьевой,

соль на кончике ножа,

Способ приготовления:

Муку насыпать горкой и в середину горки добавить остальные ингредиенты. Замесить тесто, которое должно быть не очень крутым, но и не жидким, оно должно быть мягким. Разделить тесто на 8-10(необходимо четное количество) клубочков и оставить на 2-3 часа под полотенцем «созревать». Можно ускорить процесс, если поместить клубочки в морозильную камеру примерно на полчаса.

Затем следует раскатать каждый клубочек как можно тоньше, не забывайте, что баница из готового теста делается из слоев теста фило чуть толще листа бумаги. Посмотрите какие тонкие листы теста представляет из себя фило. Вам нужно тоже постараться раскатать подобные листы.

Vid-testa-filo Это нелегкая работа, но желание приготовить вкусную баницу – должно вам помочь! Клубочки раскатывают все и только потом начинают формировать баницу на противене, т.е. листы теста немного подсыхают, и это хорошо. Но не допускайте пересыхания листов из теста. Остальное в приготовлении баницы такое же, как описано с тестом фило. Однако, если у Вас не получились тонкие листы теста, то лучше складки из теста не делать, класть их прямыми, и в каждый слой добавлять побольше начинки.

Еще можно Вам посоветовать, если Вы не хотите возиться с самостоятельным приготовлением теста. И это прекрасный и быстрый способ подготовить тесто для баницы: купите в магазине полуфабрикат слоеного теста, но не дрожжевого.Припорошите стол мукой и тщательно раскатайте тесто на 8-10 тонких листов, вы получите хорошие листы из теста для баницы.

Желаю вам усердия в этом непростом деле и удачи!

С уважением: RtamaraPRpolykova[1]

1374361846XVTr0zPkM_004,062,RbuduPradaPRvaSemuPotklikuPnaPstatxUIG2,40,0[1]

Вы можете прочитать другие статьи сайта на подобные темы здесь:

bgrelaxing.com

Баница (блюдо) — Википедия

У этого термина существуют и другие значения, см. Баница.

Ба́ница (болг. Баница) — традиционное болгарское блюдо из слоёного теста. Наиболее распространены начинки из сыра или творога, но возможны варианты выпечки с мясным фаршем, овощами, фруктами и так далее. Баница является старинным элементом национальных культурных традиций и обрядов, праздничных застолий на Рождество, Новый год, Пасху[1]. Баница в Болгарии — популярное блюдо в уличных заведениях быстрого питания, в магазинах представлены замороженные полуфабрикаты Банницы.

История блюда насчитывает не одно столетие. Ещё в X—XI веках баница являлась привычной частью праздничного застолья. Архиепископ Феофилакт Болгарский, живший в XI веке, в своих письмах описывал традиционный рацион болгар из Пиринской Македонии, в который входила и баница. Более того, в литературе указанного периода баница не только символизировала сельскую идиллию в изначальном смысле, но и являлась структурным элементом национального Мироустройства и Космогонии, где небо было «врышником» — формой для хлебопечения, а земля — ровной лепёшкой как раскатанное тесто. Когда Бог решил прикрыть Землю небом, она оказалась больше и не вошла под крышку. Тогда Создатель придавил её, и земля покрылась складками, как баница. Это действие символизировало у древних болгар образование гор и равнин[2].

Много веков спустя лидер национально-освободительного движения Георгий Раковский в деталях описал «вкуснейшую болгарскую баницу, или млин, которую многие образованные европейские путешественники отведали в Болгарии»[2]. Действительно, многие иностранцы, посещавшие Болгарию в ХVІI-ХІХ веках, оставили письменные воспоминание о банице: в дипломатических докладах, в путевых заметках, письмах и воспоминаниях. «У болгар есть очень вкусное кушанье, которое делается из муки, брынзы и меда. Оно называется „млин“, и я горячо рекомендую его каждому, кто побывает в болгарских городах», — писал в 1874 году подданный Великобритании Джеймс Бейкер, автор книги «Европейская Турция»[3].

Наиболее традиционна баница из тонкого слоёного теста с начинкой из рассольного сыра сирене и масла, с добавлением яиц или без них. Следующей большой группой наполнителей являются творог, капуста, лук, шпинат. Чуть менее распространены мясо, рис, тыква. Наконец, в сезон готовят зелёные баницы со щавелём, зелёным луком, луком-пореем, крапивой, молодой свекольной ботвой.

Обычно тесто замешивается из пшеничной муки, йогурта, сливочного масла и воды, в него добавляются соль и сода. Полученное густое тесто выстаивается один час и раскатывается на лепёшки толщиной 1 мм. Пока листы теста подсыхают, приготавливают начинку, которую наносят на тесто. Листы скатывают в рулет и формуют на сковороде в виде спиральной косицы. Такой вид баницы называют свивник, крива баница, раченик. Другой популярный вид — обычная баница (редена баница, наложена баница, права баница, правилна баница), в котором тесто раскатывают кругами по размеру глубокой сковороды и выкладывают горизонтальными слоями, чередуя с начинкой. Наконец, в ряде регионов популярна смешанная баница, в том числе так называемый клин, для приготовления которого квадратные листы теста наполняют начинкой и дважды складывают по диагонали, придавая соответствующую форму[4].

При очевидной близости баницы и русских пирогов, главным отличием между ними является тесто. Если в Болгарии всегда использовалось слоёное, то в России исстари пироги ставили на кислом дрожжевом тесте (хотя иногда кроме дрожжей использовались и другие закваски: простокваша, сметана, пиво), а слоёное же сколько-нибудь сопоставимо стало применяться для выпечки лишь в конце XIX века[5]. Традиции выпекания баницы, мучного изделия с сыром можно сопоставить с грузинскими хачапури, особенно ачмой[6], и их аналогами у других кавказских народов: хычин у карачаевцев, ачашв у абхазов, олибах у осетин и так далее. Например, в одном из кулинарных шоу хачапури назван грузинской баницей[7].

Многие кулинары отмечают практически полную тождественность баницы с яблоками с австрийским штруделем[8]. Кулинар и телеведущий Илья Лазерсон в один ряд с болгарской баницей ставит итальянскую лазанью-болоньезе, греческую мусаку, молдавскую плацинду[6].

Сербский аналог баницы называется гибаница.

ru.wikiyy.com

Баница (блюдо) Википедия

У этого термина существуют и другие значения, см. Баница.

Исторические сведения[ | код]

Состав и способы приготовления[ | код]

Аналоги в кухнях других стран[

ru-wiki.ru

Баница рецепт

Сегодня рецепт баницы, очень вкусного пирога болгарской кухни. Давно «ходила» вокруг да около этого рецепта, но сегодня получилось его приготовить, потому что наконец-то у меня было тесто фило, с которым делается пирог. Пирог очень простой в приготовление. Главное, чтобы было тесто, брынза или творог, яйца и молоко. Баница рецепт Начинка может быть любой, например из тыквы, мяса, картофеля, лука с яйцами и т. д. Сегодня будет начинка с брынзой, именно эта начинка является традиционной для болгарской баницы. Тесто фило можно приготовить самим. Это довольно трудоемкий процесс, занимающий много время, поэтому лучше готовить с готовым тестом, для экономии времени.

Ингредиенты к рецепту баницы:

Тесто фило 1 упаковка 400 грамм
Брынза или творог 350 грамм
Яйца 4 штуки
Молоко 300 мл
Сливочное масло 100 грамм

Как готовить баницу

Тесто фило состоит из 10-12 тончайших листов которые легко отделяются один от другого, толщина каждого менее 1 мм. Они полупрозрачные, напоминают папиросную бумагу, на фото ниже их можно разглядеть под упаковкой. фило На противень, или форму с бортиками, смазанный сливочным маслом положить два листа теста. Если листы теста больше размера формы, их можно присобрать, что придаст больший объем выпечке. Поверх разложенного теста покрошить 50-60 грамм брынзы. Баница рецепт Не переживайте если брынзы мало, слоев будет несколько, начинка между каждым слоем получится распределенной по всему пирогу. Затем опять идет слой из 2 листов теста, снова брынза. Таким образом повторить процедуру, до тех пор пока не закончатся продукты. Баница рецепт Последним слоем должно быть тесто. Разрезать баницу на куски. Растопить в микроволновой печи оставшееся сливочное масло, смазать поверхность пирога. Баница рецепт Яйца смешать с молоком залить смесью баницу. Можно слегка потрясти противень, чтобы жидкость равномерно проникла в разрезы. Выпекать в разогретой до 180С духовке, пока пирог не пропечется внутри и не покроется золотистой корочкой. Подавать на стол теплым. Баница рецепт

Так же можно приготовить сладкую банницу, сделав прослойку из творога смешанного с сахаром и изюмом. Процесс приготовления точно такой же, как с брынзой.

Если нет теста фило, можно делать баницу с готовым слоеным тестом. Обычно в упаковке 2 листа слоеного теста, каждый лист теста раскатать как можно тоньше на столе присыпанном мукой, разрезать пополам. Так как в банице из слоеного теста слоев будет меньше, класть немного больше начинки. Точно так же разрезать баницу на куски, сливочное масло надо брать вдвое меньше, или вообще обойтись без него. В слоеном тесте достаточно масла, лишние калории не к чему. Баницы из слоеного теста получится не менее вкусной, результат также порадует вас. Приятного аппетита.

На главную страницу.

snovaoede.ru

Болгарская баница с творогом рецепт пирога с фото

Друзья, а знаете ли вы, что в Болгарской кухне существует рецепт блюда, который подходит на все случаи жизни? То есть его подают и на завтрак, и на полдник, и как закуску, и как праздничное блюдо. Вот это да! Это же мечта хозяйки! Я расскажу, как приготовить Баницу-Виту. Это такой закрученный пирог, напоминающий формой панцирь улитки, из очень тонкого пресного вытяжного теста. Эта выпечка мало того, что очень вкусная, но и не вызывает тяжести в желудке, как иногда бывает, если съесть сдобных пирожков. Все дело в необычном тесте и в самом способе приготовления. Пироги-Баницы перед запеканием поливают заливками на основе кисломолочных продуктов или молока.

Начинки для баницы бывают разные: и мясные, и фруктовые, ореховые, со шпинатом и щавелем, с рассольным сыром, то есть брынзой (кстати, это самая распространенная болгарская баница).

В моей семье любят сладкий вариант баницы с творогом. Это и наш завтрак, и десерт, и угощение для гостей!

Скажу сразу, если вы имеете сноровку в приготовлении теста, или живете в регионе, где можно купить готовое тесто фило, то процесс займет совсем немного времени.

Но это домашнее тесто, приготовленное собственными руками, отблагодарит вас вкуснейшей выпечкой, и вы смело сможете подавать этот пирог на праздничный стол.

Итак, для приготовления одного пирога болгарской баницы диаметром 28 см нам понадобятся:

Тесто для выпечки:
Мука пшеничная 500 г
Вода теплая 200 мл
Масло растительное 5 ст. ложек
Соль 1 ч. ложка

Сахар ½ ч. ложки

Начинка для баницы:
Творог зернистый или деревенский творог (cottage cheese) 5-9 % жирности 500 г
Яйца куриные 4 шт.
Сахар 150 г
Простокваша или греческий йогурт (4% жирности) 200 мл
Масло сливочное 40 г

Разрыхлитель теста 1 ч. ложка

Для начала замесим тесто. Муку желательно просеять через сито дважды, добавить соль, сахар, растительное масло и постепенно вливать теплую воду (35 градусов), перемешивая тесто деревянной лопаткой. Затем, когда масса станет однородной, накрыть миску полиэтиленовой пленкой и дать постоять 1ч. Когда тесто настоится, снова начинаем его месить. Но уже руками. В итоге должно получиться мягкое эластичное тесто. Самый важный момент, что тесто больше нельзя присыпать мукой и раскатывать его нужно будет на силиконовом коврике или застелить рабочую поверхность пергаментной бумагой.

Поскольку из теста мы будем делать роллы с начинкой, которые потом свернем и выложим пирог в виде улитки, необходимо разделить его на равные шарики, размером чуть меньше теннисного мячика.

Из 500 г. муки получится 6 шариков. Их нужно смазать маслом при помощи кондитерской кисточки, это предотвратит высыхание теста.

Приготовим начинку.

В простоквашу или йогурт добавить разрыхлитель теста (мне очень нравится как идет реакция: простокваша превращается в воздушную сливочную шапку и увеличивается в объеме). Смешать творог, сахар, вспененную простоквашу, яйца и растопленное сливочное масло. А теперь необходимо процедить полученную массу через сито, чтобы начинка из творога была пропитана ингредиентами, но и не была слишком жидкой, иначе мы не сможем ее свернуть в ролы, она тогда будет вытекать.

Жидкость, которая сольется через сито ― это наша будущая заливка для Баницы.

Тесто на баницу

Раскатать шарик из теста максимально тонко, к тому же оно прекрасно тянется руками. Помним, что это особенное тесто, эластичное, податливое, с красивой маслянистой поверхностью. После раскатывания оно оставит на силиконовом коврике или пергаментной бумаге жирный след.

Укладываем внутрь раскатанного пласта начинку и сворачиваем ролл.

Баница с творогом рецепт с фото

Форму для выпекания застелить пергаментной бумагой и смазать растительным маслом. Выкладывать роллы в форме улитки. Начинать нужно с середины формы. Сворачиваем первый ролл в жгут, а все остальные далее по кругу до заполняемости формы.

Рецепт банницы

А теперь поливаем Баницу заливкой и ставим в духовку.

Фото банницы

Я выпекаю Баницу в электрической духовке в режиме верхнего и нижнего нагрева при температуре 180 градусов 45-50 минут.

Сигналом готовности пирога будет румяная золотистая корочка!

Подаем к столу. А если это праздничный новогодний стол для гостей, удивите их сюрпризом, как это традиционно делают болгары. Положите внутрь сырого ролла монетку или пожелание. Тогда в кусочке готового пирога счастливчику обязательно выпадет удача!

Фото готовой баницы

Приятного аппетита!

Болгарская выпечка ― Баница-Вита

рейтинг 5 проголосовало 47 tilly

tilly.by

Самое популярное

Свежие записи