Страница 1 из 219  1  2  3  4  5  6  ...  Позже » »
ГлавнаяВторое блюдоТарелки под второе блюдо

Сервировка стола. Тарелки. Тарелки под второе блюдо


Столовая посуда: в чем подавать блюда

Содержание 

Посуда для супов
Посуда для горячего
Посуда для салатов
Посуда для десертов
3 правила сервировки
Составляем набор сервировочной посуды

В арсенале каждой хозяйки имеется большое разнообразие посуды: тарелки и блюда, супницы и миски, салатники и креманки, а также много других емкостей разных форм и размеров.

Условно всю столовую посуду можно разделить на две большие группы:

  • Индивидуальный столовый набор — посуда, используемая для сервировки стола для одного гостя.

  • Сервировочная посуда — это посуда общего пользования. В ней подают супы, горячее, салаты, закуски и десерты. К сервировочной посуде также относятся такие предметы как масленка, перечница, солонка и сахарница, но их назначение очевидно, поэтому не будем заострять на этом внимание.

Сервировочная посуда обычно бывает фарфоровой, это классический вариант. Но вы также можете использовать сервизы из керамики, хрусталя, серебра или дерева — все зависит от характера мероприятия, стилевых особенностей застолья и личных предпочтений хозяйки.

Посуда для супов

Главной посудой для подачи супов является супница, название говорит само за себя. По некоторым версиям, она пришла к нам из тех времен, когда супы варили в котлах, но это ошибочное мнение, ведь котлы — это прообраз нынешней кастрюли. На самом же деле происхождение супницы связано с традицией есть из одной общей миски. И только в XVII веке во Франции супница была признана самостоятельным функциональным столовым предметом. А чтобы сохранить еду теплой, французы изобрели супницу с крышкой.

Объем стандартной супницы – около трех литров. Это один из самых больших столовых предметов.

Супницу ставят на стол в последнюю очередь, когда стол уже накрыт и гости заняли свои места. Это делается для того, чтобы сохранить температуру блюда. Еще прилагается половник — первый компаньон супницы. После того как суп разлит по тарелкам, половник разрешается оставить в супнице только если в крышке предусмотрена для него специальная выемка. В противном случае половник кладут на тарелку рядом с супницей.

Посуда для горячего

Существует еще один столовый предмет, очень похожий на супницу. Это блюдо для овощей с крышкой, оно также предназначено для сохранения еды горячей. Второе его название — кассероль (от французского casserole — кастрюля), и от супницы он отличается лишь объемом (около двух литров). Это блюдо сохраняет пищу теплой, поэтому является отличным вариантом для шведского стола. Каждый гость сам снимает крышку, накладывает себе еду и возвращает крышку на место, чтобы еда не остывала.

В современном ассортименте посуды присутствуют аналоги такого блюда для овощей с крышкой. Например, можно найти блюдо на изящных ножках с маленькими свечами, расположенными под дном, — так еда всегда будет оставаться горячей даже с открытой крышкой. Если в вашем арсенале нет кассероли, то вы легко можете использовать супницу для подачи рагу или тушеного мяса.

Блюдо для овощей можно использовать не только по прямому назначению, но и для подачи гарнира или другой горячей или холодной закуски, тогда крышка не понадобится.

Универсальные и наиболее часто используемые предметы сервировочной посуды — это плоские блюда овальной и круглой формы. Французские производители столовых сервизов рекомендуют использовать круглое блюдо для закусок или холодных блюд, а овальное — для жаркого, жареной рыбы или птицы. По другим источникам разделение иное: круглые блюда предназначены для подачи мяса, овальные — для рыбы.

Если у вас нет плоских блюд, то их можно заменить подставочной тарелкой. Но мелкие тарелки имеют размер около 27 см, в то время как плоское овальное блюдо имеет 35-40 см в длину, поэтому стоит обдумать их покупку.

Посуда для салатов

Суп подают в супнице, а салат – в салатнице. Салатница — это миска примерно 22 см в диаметре, но более глубокая по сравнению с блюдом для овощей. По этикету не принято подавать уже заправленный салат. Заправку подают в соуснике или сливочнике, который ставят рядом с салатницей, и прилагают ложку.

Подача салатов порционно — очень удобный и популярный вариант. Салаты накладываются в креманки, пиалы или даже чаши. Выбирайте любую подходящую посуду по вашему вкусу.

Для легких закусок отлично подойдет плоское блюдо, об этом говорилось выше.

Посуда для десертов

«И оставьте место для десерта!» — часто слышим мы эти слова в начале застолья. Десерты — это любимые многими лакомства, которые подаются в конце трапезы. Не зря для них придумано такое разнообразие столовой посуды!

 

  • Круглая тарелка с ручками — типичный вариант французского фарфора. Эта тарелка имеет размер подставочной (примерно 27 см в диаметре) и может использоваться как для тортов, так и для пирожных.
  • Подставка на ножке — чаще применяется для подачи тортов, поэтому ее другое название — тортница или тортовница.
  • Плоская тарелка вытянутой (чаще прямоугольной) формы — блюдо для подачи пирожных.
  • Трехъярусная подставка — идеально подходит для подачи пирожных и фруктов и более того, экономит место на столе. В домашних условиях не очень удобно подавать торт в таком виде, а вот на свадьбе — то что нужно. К тому же в арсенале свадебных кондитеров есть специальные многоуровневые подставки для подобных тортов.

Если у вас нет такой посуды, то вы можете использовать любое блюдо, подходящее для подачи торта и пирожных. И опять же, не забывайте про возможность подачи десертов порционно — креманки и стаканчики со сладостями не только порадуют гостей, но и украсят ваш стол.

3 правила сервировки

Были времена, когда дотошные хозяйки рисовали на бумаге планы рассадки гостей и аккуратно отмечали, где должно стоять каждое блюдо. В современном быстротечном мире не стоит тратить на это время, достаточно лишь знать основные правила сервировки:

  1. Поставьте самые большие или самые важные блюда в центр стола, а остальные расположите вокруг.
  2. Более мелкие тарелки отодвиньте к краям стола.
  3. Ставьте рядом сопутствующие блюда, например, заправку для салата рядом с салатницей, а соус или подливку — рядом с мясом.

Очень важно не только вкусно приготовить пищу, но и красиво ее подать. Аккуратно раскладывайте еду на блюда, при этом всегда используйте соответствующий столовый прибор или подходящую замену.

Составляем набор сервировочной посуды

Крупные магазины Америки предоставляют специальную услугу под названием Bridal Registry (свадебный реестр). С ее помощью жених и невеста составляют списки подарков, которыми могут руководствоваться гости. Столовая посуда — один из пунктов свадебного реестра. Bridal Registry рекомендует внести в комплект столового сервиза индивидуальные наборы посуды на 12 персон, а также сервировочную посуду: три плоских блюда, два глубоких блюда, соусник, чайник, кофейник, сахарницу, сливочник. В качестве необязательного дополнения выступают супница, блюдо для овощей с крышкой и стойка для пирожных.

В магазинах можно увидеть огромный ассортимент сервировочной посуды: менажницы, посуда для соусов и солений, сырные тарелки, подставки для яиц, тарелки для рыбы и многое другое. Эту посуду вы можете использовать исходя из того, какие блюда присутствуют в вашем привычном меню.

В выборе сервировочной посуды нет строгих правил. Каждая хозяйка делает выбор самостоятельно, адаптируя набор тарелок к тем блюдам, которые она чаще всего готовит. Главное — это гармония, уют и теплая атмосфера за столом.

1000sovetov.ru

Сервировка стола. Сервировка тарелок

Тарелки моют, протирают и расставляют в зависимости от их назначения.

  • Самая маленькая тарелка в сервизе (диаметр около 17 см) - пирожковая. Ее используют для хлеба, пирожков, тостов, гренок, профитролей и т.п.

  • Если таких тарелок нет, можно заменить их блюдцами. Тарелка побольше (диаметр 20 см) - закусочная. О назначении этой тарелки говорит ее название. Если на тарелке рисунок в виде фруктов то ее используют как десертную.

  • Самая большая тарелка (диаметр 24 см) - мелкая столовая, предназначена для вторых блюд.

  • Ессли гости приглашены к обеду, может понадобится глубокая столовая тарелка. Ее используют для первых блюд.

Сервируя стол, точно против места каждого гостя сначала ставят мелкую столовую тарелку, отодвинув ее на 2-3 см от края стола. На нее устанавливают закусочную тарелку, при этом целесообразно между ними положить бумажную салфетку, чтобы последняя не скользила. Слева от закусочной тарелки на расстоянии 5-10 см ставят пирожковую.

Такая расстановка посуды удобна тем, что исключает неоходимость производить замену тарелок, достаточно будет убрать лишь закусочные тарелки и можно подавать второе блюдо. Допускается и более простая сервировка без мелкой столовой тарелки.

Если предпологается, что гостей может прийти больше, оставляют набор запасных тарелок на подсобном столике или тумбочке. Сверху их покрывают чистой льняной салфеткой.

Затем подготавливают столовые приборы, которые также, как и тарелки, различаются размерами и назначением.

Далее>

 

priem-gostey.narod.ru

Четыре вкуса

1. У дверей столовой или в смежной комнате, смотря по помещению, накрывается и отдельный стол для закуски. 2. По краям, накрытого скатертью, круглого стола, см. рисунок под литерою А, расставляются небольшие тарелочки с различными закусками, нарезанными ломтиками, как-то: сыр, сиг, семга, ветчина, солонина, жареная дичь, колбаса, а также омары, икра, тертый зеленый сыр, тертая солонина, селедка кусочками нарезанная и приправленная горчичною подливкою и т. д.3. В двух противоположных местах, повыше их, ставятся тарелочки с хлебом и булкою, нарезанными тонкими ломтиками, а в других двух - маслянички с самым свежим, сливочным маслом, которое можно выкладывать из деревянных форм, на маленькие тарелочки.4. На двух противоположных концах или углах этого стола, ставятся тарелочки с салфетками, а на двух других концах, тарелочки с вилками. Салфетки складываются треугольником: первая салфеточка углом к средине стола, вторая - углом влево, третья - углом к краю стола, четвертая - углом вправо; таким же манером уложить второй, третий и четвертый ряд салфеток, ножи же и вилки кладутся прямо на салфетку.5. На середине стола ставится красивый судок, как напр., из разноцветного стекла с 2-3 сортами водки в кувшинах или графинчиках с кружечками, навешанными вокруг плетеной подставки, или ставятся просто графины с водкою, а кругом их рюмки.Б) Более затейливая сервировка стола для закуски, следующая:
1. По середине четырехугольного стола (см. ниже рисунок под литерой Б), ставится вертящийся поднос со вставленными в него 4, 6 или 8-ю плоскими салатниками, с разными закусками. По середине этого подноса один такой же салатник с тонкими ломтиками хлеба.2. С четырех сторон, по средине стола, у краев его, ставятся четыре кучки тарелочек, по 3 или 6 штук.3. На двух противоположных углах стола кладутся салфетки, сложенные четырехугольниками, или треугольниками, одна на 2 см. ниже другой, до самого угла, как видно на рисунке.4. На двух остальных противоположных углах, кладутся вилки с ножами, соприкасаясь только верхними их концами и образуя собою острые треугольники, также одна пара ниже другой, до конца стола, представляя род стрелы,- как обозначено на том же рисунке.5. Между вертящимся подносом и тарелочками ставится водка с рюмками, в бочоночках, кувшинах или графинах. 6. Между графинами с водкой ставится сливочное масло, выложенное из формы, на тарелочках или масляничках.В) Сервировка парадного обеденного стола.Примечание. Сервировку и украшение стола можно разнообразить, смотря по значению обеда, по количеству гостей, а следовательно и по величине стола, а также по времени года и дня. Возьмем для примера парадный обед.
1. На стол (см. ниже рисунок, под литерой В), покрытый скатертью снежной белизны, ставится по середине стола, серебренная или стеклянная этажерка с фруктами, конфетами и цветами. Эти этажерки бывают очень роскошные и дорогие, но их можно заменить и дешевыми, устроив их следующим образом:Взять три, более или менее, простые, стеклянные или хрустальные вазы, одну меньше другой, но непременно одного сорта. Поставить их одна на другую.Ножку нижней вазы покрыть искусственными или свежими цветами, корешками вверх так, чтобы цветы лежали на столе, образуя из себя ровное круглое плато. Длина веток должна быть по 12-17 см., привязать корешки к ножке.К верхней части той же ножки привязать такие же цветы, но длиною в 9-10 см., корешками вниз так, чтобы и верхние и нижние корешки скрывались в цветах, будучи перевязаны бархоткою или ленточкою цвета бордо, оканчивающеюся пучком петель.На нижнюю вазу уложить апельсины и мандарины, перекладывая их спускающимися ветками винограда.На вторую вазу уложить яблоки, груши, бергамот, и пр. перекладывая их также спускающимися ветками винограда.В третью вазу положить конфеты.В верхнюю вазу, которая должна быть глубокая, в виде широкого бокала, влить воды и поставить в нее роскошный букет цветов из белой или лиловой сирени из ландышей, из разнообразных, свежих роскошных цветов с висящими ветками фукций и зелени, или за неимением их, вставить букет из очень хороших искусственных цветов.2. По обеим сторонам этой этажерки, вдоль стола, ставятся еще по одной, по две, или по три цветные вазы с цветами, одна ниже другой.Если же обед дается, при вечернем уже освещении, то по обеим сторонам этажерки, ставятся канделябры со свечами или лампами, а затем уже по вазе с цветами, смотря по длине стола.3. Перед каждым прибором против тарелки, за рюмками, ставится также род вазочки или высокого стакана с букетом свежих цветов. Эти букеты ставятся или перед всеми, или только перед молодыми, если обед делается в честь их, или только перед именинницею, одним словом перед теми в честь кого дается обед.4. Кругом стола расставляется плоских тарелок столько, сколько предполагается гостей, которых, по возможности, не следует стеснять, а полагать, на каждого человека, по 70 см. пространства.5. Под каждую тарелку кладется салфетка, сложенная ровным четырехугольником и проглаженная еще треугольником; один угол подкладывается под тарелку, а другой с богатым вензелем, спускается со стола.5. С левой стороны каждой тарелки, ставятся маленькие тарелочки с хлебом: одним копеечным пеклеванником, одною копеечною французской булочкою и ломтиком черного хлеба. На эту же тарелочку кладутся и подаваемые к супу пирожки.7. С правой стороны тарелки кладутся нож, вилка и сверх, их, наискось - ложка.8. На больших обедах, хрустальные или серебреные подставки под ножи не ставятся, потому что принято грязные ложки, вилки и ножи, после каждого кушанья, оставлять на тарелках, для смены их так, что на скатерть кладутся постоянно одни только чистые вещи.9. Перед тарелкой ставятся, разной величины, рюмки, стаканы и бокал.10. Если не на один, то на каждые два прибора ставится по маленькой хрустальной солоночке с мелкою солью или по двойной солоночке, с солью и перцем.11. В ширину стола, по обеим сторонам этажерки с фруктами ставятся судочки, со вставленными в них костяными, серебренными или вызолоченными, фруктовыми ножичками, черешками вверх.12. По обеим сторонам этих судков, ставятся небольшие кувшины с водою, чем их больше, тем лучше, лишь бы были одной величины. 13. По средине стола, между вазами, ставятся, попарно, бутылки или кувшины с вином, как кто желает.14. Последнее время, ввели в моду, все сладкие кушанья, даже мороженное, есть вилкою, а не ложкою, вероятно эта мода скоро прекратится, потому что она не только неудобна, но и вредна, заставляя многих любителей мороженного, глотать его слишком холодным, потому что когда слегка растает, то уже им ничего не достанется.15. Близ дверей, откуда вносят кушанья, покрывается стол с чистыми тарелками и приборами, а также отдельный столик для пива кваса, меда и разных вин.16. Лакей должен быстро убирать тарелки с грязными ложками, ножами и вилками, заменяя их тотчас чистыми.17. Подавать кушанья всегда с левой стороны, начиная с дам, и кончая кавалерами.18. Вина к столу подаются: шампанское - замороженным, бургонское и лафит - подогретыми, а остальные - холодными. Вина подогревают, ставя бутылки, перед обедом, в горячий песок, а шампанское держат в металлических вазах со льдом.Откупоривать надо ловко, без шума, и не обливая брызгами сидящих.После сладкого кушанья подают сыр, нарезанный тонкими ломтиками, а после него уже фрукты и конфеты.Через 1/4 часа, после десерта, когда встанут уже из-за стола, подается черный кофе без всякого печенья и запивается он крошечной рюмочкой, маслообразного, сладкого ликера.Г) Сервировка обеденного стола попроще.1. По середине стола ставятся вазы или цветочные горшки с разноцветными, живыми цветами, начиная с гиацинтов.Если нет красивых, одинаковых цветочных ваз, то ставят простые, но только одинаковой величины, цветочные горшки которые в таком случае, обертывают, снизу, листом нежно-розовой, нежно-зеленой или даже белой папиросной бумаги, перевязывая сверху, у корня цветка, все четыре угла бумаги соответствующими лентами: белою, розовою, зеленою или бордо цвета с бантом и концами. Углы же бумаги сверху, ровненько расправляют на все четыре стороны, вроде стоячего воротничка - относительно цветка. Эти одноцветные, папиросные листы бумаги можно, и даже лучше, заменить дешевыми китайскими абажурами (по 15 коп. пара), в которые и вставляется каждый цветочный горшок. Самые горшки должны быть одной величины, если их будет напр., два, если же три или пять, то средний должен быть выше других.2. По обеим сторонам этих цветов, на известном расстоянии, ставится, по одной вазе, с фруктами или ягодами - земляникою, клубникою, малиною и пр., смотря по времени года.3. Сервировка стола та же, как и при парадном обеде, но только, не ставят, перед каждым прибором, цветов, меньше графинов с водою, меньше вин и т. п., остальное все то же. Салфетки складываются таким же манером или иначе.Д) Сервировка стола для ужина.Ужин парадный сервируется также, как и обед, более же семейный-сервируется след. образом:1. Отдельно ставится стол для закусок, см. рисунок А или В.2. На большой же стол, накрытый для ужина, этажерка с фруктами уже не ставится, так как фрукты и конфеты подаются в продолжении вечера, а ставятся: или цветы, или большой канделябр с несколькими свечами или 3 - 5 лампами.3. По обеим сторонам этого цветка или канделябра ставятся два небольших круглых блюда, одинаковой величины, со сладким кушаньем, тортом, кремом, желе и проч.4. Подле них, по обеим сторонам, два продолговатых блюда, средней величины, с жарким.5. Подле, них, по обеим сторонам, два длинных блюда с майонезом из рыбы, поросенка или дичи; или одно с майонезом, а другое, просто с разварною, напр., лососиною с подливкою и т. п.6. Между этими блюдами ставятся бутылки или кувшины с водою и винами, на серебряных подставках или из папье-маше. 7. Кругом стола расставляются тарелки для майонеза. 8. В четырех местах стола ставятся соусники с подливкою к майонезу.9. С правой стороны тарелок - вилки для майонеза.10. Между каждыми двумя приборами - солоночки.11. Перед прибором ставятся рюмки, стаканы и, если понадобится,- бокалы для шампанского.12. Между блюдом майонеза и жарким ставится по две кучки тарелок для жаркого. На двух верхних лишних тарелках кладутся ножи и вилки - соответствующие кушанью. 13. Между блюдом жаркого и сладким блюдом ставятся также в четырех местах, десертные тарелочки для сладкого блюда; на верхние - лишние тарелочки кладутся соответствующие вилочки или десертные ложки.14. Вообще надо избегать разношерстной посуды. Она вся должна быть одного цвета и узора, только тарелочки для десерта или сладкого, последнего кушанья подаются с исключительными, новомодными узорами, картинками и надписями. Впрочем, посуду можно и разнообразить, но не иначе, как след. образом: Блюдо для майонеза и все назначенные для него тарелки - одного сорта. Блюда, салатники и тарелки, назначенные для жаркого - другого сорта; блюда и десертные тарелочки для сладкого кушанья - третьего сорта.Такой же порядок можно соблюдать и относительно вилок с ножами: для одного кушанья - серебряные, для другого - костяные и т. п.15. При семейном, дружеском ужине, начиная с майонеза, хозяйка дома с одной, а хозяин дома с другой стороны стола, раскладывают гостям сами кушанья, заменяя свою тарелку, тарелкою гостя.Как только кушанье роздано, это блюдо тотчас снимается со стола и хозяевам подвигают второе блюдо.Когда прислуга соберет со стола всю грязную посуду с ножами и вилками, гости сами разбирают чистые тарелки с ножами и вилками, стоящими пред ними, для второго блюда.Такт, поступают и с третьим блюдом.16. При сервировке обеденного стола, кладутся на тарелки салфетки, сложенные разными фасонами. С этою целью, они должны быть непременно слегка накрахмалены и при глажении их, надо стараться, чтобы они не перекосились, а сохранили свою квадратную форму. При складывании, должны быть слегка сыроваты и всегда довольно большого размера, иначе им нельзя придать высокую форму.1-я, самая простая форма: это сложить салфетку треугольником, если она маленького формата.2-я форма: сложить салфетку треугольником, подогнув оба конца и положить внутрь ломтики хлеба.3-я форма: салфетка кладется углом под тарелку, другой угол с красиво вышитым вензелем свешивается со стола.4-я форма; складывается салфетка конвертом так, что, по середине, образуется как бы два мешочка в виде треугольников, в которые и вкладывается хлеб. Сбоку, с одной стороны, так можно приподнять угол салфетки и под него также подложить ломтик хлеба.5-я форма: складывают также высокою формою, назыв. пирамидою, кардинальскими шапками, веерами, экранами, канделябрами, свадебными салфетками и пр. 

Столовые приборы.

  • 1.Для хлеба и пирожковых изделий использу ются маленькие плоские тарелочки (пирожко вые) диаметром 170-175 мм.
  • 2.Тарелки закусочные диаметром 200 мм - для холодных закусок.
  • 3.Салатники 1, 2 и 4-6-порционные для са латов, солений и маринованных овощей.
  • 4.Блюда овальные - для холодных закусок, заливной рыбы, горячих блюд из мяса и рыбы.
  • 5.Блюда круглые - для закусок из мяса и овощей, для горячих блюд из мяса, птицы, ово щей, можно подавать на них плов.
  • 6.Селедочницы - для сельди, кильки, мало сольной лососины и семги, угря, миноги, балычных изделий, различных морепродуктов.
  • 7.Соусники - для холодных соусов и смета ны, майонеза.
  • 8.Суповые порционные миски с крышка ми - для горячих первых блюд.
  • 7.Бульонные чашки с блюдцами и без, с од ной или двумя ручками вместимостью 350- 400 мл - для прозрачных бульонов, супов-пю ре, супов с мелко нарезанным мясом, птицей, наполнителями: лапшой, фрикадельками, рисом и т. п. Из чашек с одной ручкой бульоны можно пить как чай, через край, из чашек с двумя руч ками нужно есть ложкой.
  • 10.  Глубокие столовые тарелки диаметром 240 мм - для горячих первых блюд.
  • 11. Столовые мелкие тарелки диаметром 240 мм - для горячих вторых блюд. Их также можно использовать как подтарельники для глу боких суповых тарелок.
  • 12.Тарелки мелкие десертные диаметром 200 мм - для запеканок, пудингов, творога со сметаной, яблок, груш, винограда, арбуза, дру гих сладких блюд и фруктов.
  • 13.Тарелки десертные глубокие диаметром 200 мм - для хлебного супа, супа из фруктов.
  • 14.Чайные чашки с блюдцами - для чая, какао.
  • 15.Чайники различной формы и вместимо сти - для кипятка и заварки.
  • 16.Кофейные чашки с блюдцами вместимо стью до 100 мл - для кофе, горячего шоколада.
  • 17.Кофейники - для готового кофе.
  • 18.Молочники и сливочники (1-й 2-порцион-ные) - для молока и сливок к чаю и кофе.
  • 19.Розетки - для варенья, меда, сахарной пу дры, лимона.
  • 20.Вазы и горки - для фруктов.
  • 21.Вазы с плоской поверхностью на высокой ножке диаметром не менее 300 мм - для круг лых тортов и пирожных.
  • 22.Судки - для специй.
  • 23.Салфетницы - для бумажных салфеток.
  • 24.Сухарницы.
  • 25.Менажницы - однопорционные мелкие блюда овальной или круглой формы с перего родками. Менажницы с одной перегородкой слу жат для подачи основного блюда с одним гарни ром, а с двумя перегородками - со сложным гарниром. Менажницы используются для серви ровки стола для фондю. Многие из нас не знают, как правильно поль зоваться металлической посудой, приборами из мельхиора или нержавеющей стали, особенно прибором общего пользования (лопатка для икры, вилка и нож для нарезания жаркого прямо на блюде, ножи для масла и сыра, для рыбы, вил ки для лимона и пирожных).
   Однако хотим заметить, что, подавая горячие закуски в посуде из мельхиора, вы доставите го стям огромное удовольствие правильной органи зацией свадебного застолья.

 Мельхиоровая, металлическая посуда.

   Ассортимент мельхиоровой, металлической посуды очень велик и требует внимательного знакомства с назначением каждого предмета. Начнем знакомство с приборов индивидуально го и общего пользования.  К приборам индивидуального пользования относятся:
  • 1.Закусочные вилка и нож (несколько мень ших размеров, чем столовые) - для холодных мясных и овощных закусок.
  • 2.Ложка столовая суповая - для горячих первых блюд.
  • 3.Столовый прибор, известный в каждой се мье, который надлежит использовать для вторых мясных блюд.
  • 4.Прибор для горячего рыбного блюда - нож с коротким и широким лезвием-лопаточкой и вилка с четырьмя короткими зубцами. При отсутствии рыбный прибор можно заменить двумя столовыми вилками.
  • 5.Десертный прибор - для десертных блюд и фруктов: нож несколько меньших размеров, чем столовый, короче закусочного, вилка имеет три зубца, ложка среднего между столовой и чайной размера. Обычно приборы для десерта отличаются изысканностью и оригинальностью своего оформления.
  • 6.Фруктовый прибор - для фруктов: нож с коротким лезвием (самый маленький нож сре ди столовых приборов) для нарезания яблок, груш, очистки апельсинов (для очистки апельси нов в ресторанах высшей категории подаются специальные ножи с коротким острым лезвием, напоминающим лезвие финского ножа). При по даче арбузов, дынь, ананасов используются фрук товая вилка и ложка. К консервированным ана насам и фруктовым салатам подается только столовая вилка.
  • 7.Ложка для яиц - маленькая ложечка, рас ширенная к концу и зауженная к ручке.
  • 8.Ложка для мороженого - плоская, в виде лопатки с едва изогнутыми краями.
  • 9.Ложка для коктейля - ложечка с удлинен ной ручкой.
  • 10.Ложка чайная - для размешивания саха ра, используется для варенья, меда.
  • 11.Вилка для лимона (часто в мельхиоровых наборах столовых, десертных и чайных прибо ров вилочка для лимона бывает позолоченной).
  • 12. Ложка кофейная - для кофе.
  • 13. Ложка кофейная «мокко» - самая маленькая ложечка, подается в том случае, когда натуральный кофе разливают в маленькие чашечки «мокко». В большинстве случаев дно мельхиоровой ложечки «мокко» или вся ложечка бывают позолоченными.
Сервировка стола - Персональные приборыПриборы для десерта, лимона, кофе являются украшением стола. Подачей сладостей и кофе обычно завершается любое застолье. Поэтому, чтобы сохранить хорошее впечатление у гостей от проведенного вечера, сервировка стола для кофе или чая должна соблюдаться с особой тща тельностью.
  • 14.Игла для омаров.
  • 15.Вилка для устриц и мидий.
К мельхиоровым приборам общего пользова ния относятся:
  • 1. Нож-лопаточка с закругленным кончиком лезвия - для икры, масла, паштета, сырного или селедочного масла.
  • 2.Половник суповой (самый большой).
  • 3.Половник для жидких каш (меньше супо вого).
  • 4.Половник или ложка с носиком-сливом - для соусов.
  • 5.Половник с длинной ручкой и носиком-сли вом - для горячих напитков - глинтвейна, гро га, пунша.
  • 6.Прибор для нарезания жаркого на блюде: нож и вилка с двумя удлиненными зубцами. Обычно дичь, птицу, поросенка рубят на куски на кухне, затем укладывают на блюдо, придавая пер воначальную форму, украшают и подают к столу в горячем виде. Но есть и любители целого куска.
  • 7.Ложка с верхним держателем - для рас кладывания вторых горячих блюд: котлет, люля-кебаба, порционных кусочков жареной птицы, рыбы и т. п.
  • 8.Лопаточка для раскладывания кусочков тор та, пирожных и других кондитерских изделий.
  • 9.Нож (широкий и изогнутый, с заостренным на конце лезвием) - для нарезания торта.
  • 10.Щипцы (большие) - для льда.
  • 11.Щипцы для раскалывания орехов.
  • 12.Маленькие щипцы - для сахара, зефира, мармелада.
   Для подачи холодных закусок из рыбы, сыра, мяса, овощей используются мельхиоровые круг лые и овальные блюда, они большие, поэтому часто употребляются для сервировки стола для фуршета; подносы, поплатки для бутербродов, соусники для горячих соусов.   Чаще в металлической, мельхиоровой посуде подают горячие блюда (первые, вторые, десерт ные). Так, например, судак-кокиль (рыба, запе ченная в белом соусе под тертым сыром) гото вится в специальных порционных судочках, имеющих форму морской раковины - кокильницы (от французского «кокиль» - раковина). В кокильницах запекают самую разную рыбу и морепродукты: треску, салаку без костей, све жую сельдь, скумбрию, луфарь, щуку, раковые шейки в белом соусе, мясо кальмара, омара.   А кокот (грибы, креветки, раки, курица, ово щи под белым сметанным соусом, запеченные в духовом шкафу) готовят и подают, поставив на пирожковую или закусочную тарелку в порцион ных кастрюльках с длинной ручкой - кокотницах.   Металлические суповые миски с крышками используются для подачи солянок (рыбной или мясной).   В так называемых «баранчиках» - неболь ших мисочках - подают вторые соусные блюда, например бефстроганов, плов, цветную капусту, овощное рагу, отварной картофель.Овальные блюда применяются для подачи к столу горячих вторых блюд (мясных, овощных, рыбных) в соусе, на круглых блюдах подают жа реную курицу, мясо без соуса.   Маленькие вазочки на высокой ножке исполь зуются для сладких блюд, десертов, например фруктов в сладком соусе, различных кремов, мо роженого, взбитых сливок.   Для подачи чая в тонкостенных стаканах по надобятся подстаканники. Для сервировки чай ного стола - трехъярусные вазы для фруктов, подносы, самовар, кофейник.   Для подачи шампанского во льду служат мельхиоровые, иногда посеребренные ведерки с ручками.  Мы перечислили лишь наиболее часто упо требляемые мельхиоровые, металлические при боры и посуду, а ведь существуют еще и чайные, и кофейные мельхиоровые сервизы, шпажки для бутербродов и канапе, различные горелки для подогрева вин, емкости для подачи фломбиро-ванных блюд, вертушки для отвода лишних газов из шампанского и много других предметов, применяемых редко, по случаю.  Трудно найти человека, чей глаз не радовала бы игра света в отполированных, чистой слезы, гранях хрусталя, стекла, чей слух не ласкал бы его мелодичный, тонкий звон. Любой при виде него сможет сказать прекрасный тост, пожелать молодым много-много счастья и любви, ибо че ловек при виде прекрасного, красивого всегда старается быть красивым, благожелательным во всем и ко всем. 

Название приборов.

   Изображение1 ложка кофейная2 ложка чайная3 ложка десертная4 ложка столовая5 щипцы кондитерские большие6 ложка для приготовления смешанных напитков7 щипцы для спаржи8 щипцы для льда9 щипцы кондитерские малые10 секатор для сигар11 и 12 вилка для лимона13 вилка кокотная14 и 15 лопатообразный тупой нож для рыбных вторых блюд и рыбная вилка с углублением для отделения костей 16 и 17 нож и вилка десертные18 и 19 нож и вилка десертные20 и 21 нож и вилка закусочные22 и 23 нож и вилка закусочные24 ложка разливательная25 и 26 нож и вилка столовые для вторых блюд (кроме рыбных)27 лопатка кондитерская28 лопатка паштетная29 лопатка рыбная30 лопатка для икры31 ложка для мороженого.Изображение1 лоток, селедочница2 салатник3 блюдо для рыбных и мясных закусок4 блюдо для мясных и овощных блюд5 блюдце чайное под стакан6 тарелка закусочная7 тарелка глубокая для супов8 тарелка столовая мелкая для блюд из рыбы, мяса, птицы9 тарелка глубокая полупорционная10 чашка чайная11 сливочник 12 чашка с блюдцем для кофе или шоколада13 соусник14 молочник15 соусник16 перечница17 горчичница18 солонка19 рюмка-подставка для яиц- пирожковые тарелки (диаметром 175 мм) для хлеба, тостов, выпеченных изделий; - закусочные тарелки (диаметром 200 мм) для холодных закусок, а также как подставки под салатники; - салатники различной формы вместимостью от 1 до 6 порций для салатов, солений, маринадов, грибов и др.;- овальные блюда для закусок из рыбных и мясных блюд, для заливной рыбы; - круглые блюда для мясных и овощных закусок, канапе и др.;- соусники для холодных соусов и сметаны; - бульонные чашки (вместимостью 350-400 см3) с блюдцами для бульонов, пюреобразных супов, а также супов с мелко нарезанными мясом или птицей;- суповые миски с крышками;- столовые тарелки мелкие (диаметром 240 мм) для вторых блюд, а также как подставочные к глубоким тарелкам; - десертные тарелки мелкие (диаметром 200 мм, отличаются от закусочных более красочным рисунком) для пудингов, запеканок, суфле и других сладких блюд, свежих фруктов; - десертные тарелки глубокие (диаметром 200 мм) для сладких супов из фруктов и клубники со сливками; - чайные чашки (вместимостью 200, 250 см3) с блюдцами для чая, кофе с молоком, какао;- чайники для заварки; - чайники для кипятка; - кофейники для черного кофе; - кофейные чашки (вместимостью до 100 см3) с блюдцами для черного кофе и шоколада; - молочники для молока;- сливочники; - розетки (диаметром 90 мм) для варенья, меда, лимона, сахара; - сахарница; - вазы с плоской поверхностью на ножке (диаметр 300 мм) для круглых тортов и пирожных;- судки для специй.

Набор для напитков.

Полный набор посуды для напитков имеет во семь основных предметов: Изображение1 Рюмка для ликера2 Бокал для хереса3 Бокал для шампанского4 Бокал для минеральной воды5 Бокал для пива6 Бокал для розового вина7 бокал для шампанского8 бокал для бургунского вина9 Рюмка лафитная для красного столового вина емкостью 100- 125 мл.10 Для белого столового вина служат рейнвейные рюмки емкостью 100 мл. Такая рюмка в на борах из стекла, а не хрусталя, может быть цветой - зеленоватой, слегка желтой. Светлое ви но в ней будет «играть».11 Рюмка рейнвейная (светлозеленая)12 Бокал для десертного вина 13 Рюмка для ликеров и коньяка - 25-30 мл. В барах коньяк подают и в бокале грушевидной формы на низкой ножке, однако наполняют та кие бокалы лишь на четверть объема. Специали сты утверждают, что бокал такой формы обеспе чивает должный нагрев коньяка от руки, после чего можно почувствовать его сложный и тонкий букет.14 Стопка для виски15 Стопка для водки и горьких настоек имеет емкость 50 мл16 Фужер для минеральной или фруктовой воды емкостью 200- 250 мл.17 Бокал для шампанского18 Рюмка для ликера19 Рюмка для мартини20 Рюмка для коктейля21 Бокал для грога22 Бокал для чая или пунша   Если на вашей свадьбе будет бар, то карту вин придется разнообразить, ведь что толку пригла шать гостей в бар, а потчевать только пивом и водкой. Бармен должен уметь приготовить и кок тейль, и грог, и фриз, то есть любой напиток по желанию приглашенного на свадьбу человека. В этом случае для бара понадобятся дополни тельно: рюмки для мартини, бокалы для грога, бокалы для пунша в форме чашки, бокалы для кофе по-ирландски.   Разумеется, не все восемь единиц посуды для напитков надо выставлять на стол даже на свадь бе. Все зависит от меню. В соответствии с пред лагаемым ассортиментом напитков на стол ста вят те или иные рюмки и бокалы. Если ликер или коньяк предусмотрены только к кофе, то ни коньячные бутылки, ни рюмки на стол не ставят ся. Коньяк подают уже в рюмках к чайному или кофейному столу.   Для домашнего бара желательно иметь несколь ко наименований вино-водочных изделий: ликер, коньяк, наливки, настойки, вина, шампанское, джин, тоник, вермут, а также соки, минеральную воду, сливки, лимонную кислоту, мускатный орех, корицу, гвоздику, листья мяты, лимоны - все это необходимые компоненты для приготовления кок тейлей, пуншей, грогов, боулей, крюшонов, физов, глинтвейна и других напитков.  Нелишним будет блендер - прибор для взби вания смесей, сифон для газированной воды, пи щевой лед, соломинки и всевозможные детали для украшения готовых коктейлей.Приготавливать коктейли желательно прямо в присутствии гостей, привлекая в помощники самых активных. Может получиться настоящая шоу-программа, когда кое-кто из гостей на сва дьбе предложит продегустировать коктейль, приготовленный им собственноручно, по толь ко ему одному известному рецепту. Нет лучше го угощения, чем вкусные коктейли со льдом летом и горячий глинтвейн, грог или пунш зи мой.  

  Деревянная и керамическая посуда.

   Деревянная и керамическая посуда время от времени входит в моду. Сервировка свадебно го стола такой посудой допустима в том слу чае, если свадьба празднуется в непринужден ной обстановке, например на свежем воздухе, на пикнике, в деревенском домике. Такая посу да подчеркивает национальный колорит празд ника.  СЕРВИРОВКА СТОЛА СЕРВИРОВКА СТОЛА    В керамической посуде можно подать чай или кофе, они будут особенно вкусными, или такой посудой можно сервировать пивной стол. В де ревянной посуде, изготовленной из твердых по род дерева, пропитанной специальным составом и покрытой лаком, подают блюда, которые едят ся без ножа.   Керамическая посуда хорошо удерживает теп ло, поэтому в ней удобно подавать вторые и пер вые горячие блюда. В керамических горшочках готовятся и подаются к столу супы, жаркое. Эф фектно смотрятся керамические вазы, кружки для пива и кваса.

  Полный набор приборов на одного челове ка включает:

  • 1.Столовую мелкую тарелку, на которую по мещают сложенную салфетку. Глубокую тарел ку приносят потом, когда гости уже сидят за столом.
  • 2.Столовый нож. Его кладут с правой сторо ны от мелкой тарелки, лезвием к ней.
  • 3.Рыбный нож. Его кладут с правой сторо ны от столового ножа.
  • 4.Столовую ложку. Ее кладут с правой сто роны от закусочного ножа.
  • 5.Закусочную вилку.
  • 6.Столовую вилку. Ее кладут с левой сторо ны от мелкой тарелки.
  • 7.Рыбную вилку. Ее кладут с левой стороны от столовой вилки.
  • 8.Десертный прибор - нож, вилка и ложечка. Их обыкновенно кладут между плоской тарелкой и «хрусталем», причем надо обращать внимание на то, чтобы нож и ложка были так положены, чтобы их было удобно брать правой рукой, а вил ка так, чтобы ее удобно было брать левой рукой. Ложку кладут только тогда, когда это необходи мо. В известных случаях десертный прибор мож но принести и положить прямо на тарелку допол нительно при подаче сладкого блюда. Десертные нож и вилку никогда не следует класть накрест.
  • 9 и 10. Тарелочка для масла. Ее ставят в ряд с «хрусталем», с левой стороны. На эту тарелоч ку кладут нож для масла.
  • 11. Стакан для воды.
  • 12.Рюмка для красного вина. Ее ставят спра ва от стакана для воды.
  • 13.Рюмка для белого вина. Ее ставят справа от рюмки для красного вина.
  • 14.Бокал для шампанского. Его ставят меж ду тарелкой для масла и стаканом для воды.
   Сервировать свадебный стол рекомендуется одинаковыми столовыми приборами и серви зом (необязательно дорогим!).Лезвия ножей должны быть направлены к тарелке. Вилки кладут вогнутой стороной квер ху. Количество столовых приборов зависит от состава меню. Минимум столовых приборов состоит из двух ножей и двух вилок: один на бор - для закусок, второй - для основного блюда. Если вспомогательная тарелка не пред назначена для еды, на нее кладут маленькую салфеточку, чтобы она заглушала звон сменяю щихся тарелок. Над вспомогательной тарелкой, ближе к центральной линии стола, сервируют бокалы: либо дугой, либо параллельно краю стола. Бокалы располагаются в том порядке, в котором они и должны быть использованы, а не по высоте.   Разумеется, что приборы кладут в зависимо сти от меню и от напитков. Ликеры и кофе по дают после еды в другой комнате, ввиду чего рюмки для ликера и кофейные чашки не следу ет ставить на стол. И ликеры, и напитки долж ны быть в оригинальных бутылках.   Солонки и судки со специями расставляют по всему столу на таком расстоянии друг от друга, чтобы каждый гость мог самостоятель но до них дотянуться. По такому же принци пу располагаются вазы с фруктами и тарелки с хлебом.  По всей свободной площади стола расстав ляют блюда, тарелки, салатницы, вазочки с закусками, соусники. К каждому блюду пода ют общие приборы: лопатки, ложки, щипцы, вилки.  Холодные закуски и кушанья располагают на столе так, чтобы блюда одного и того же сорта находились в нескольких местах стола, что об легчает самообслуживание сидящих за столом.   Бутылки с напитками ставят в разных местах стола. Лучше всего подавать напитки в разно цветных графинах, кувшинах, оригинальных бутылках. Бутылки с шампанским очень выиг рывают, если они помещены в блестящие ве дерки со льдом.   Бутылки с алкогольными напитками и ми неральной водой лучше держать на специальном сервировочном столике. При большом количестве гостей бутылки можно поставить на стол таким образом, чтобы каждый гость мог дотянуться до самой ближней к нему бутылки. Перед подачей бутылки откупоривают, а гор лышки тщательно очищают. Шампанское по дается на стол в закупоренном виде, в ведерке со льдом или холодной водой. Настойки, вина и безалкогольные напитки собственного приготовления разливают в графины или кувшины и всегда сервируют на праздничном столе». 

4vkusa.mirtesen.ru

Смотрите также

 Страница 1 из 219  1  2  3  4  5  6  ...  Позже » »