Виды столовых тарелок в ресторане. Тарелка под второе блюдо
тарелка или блюдо - это... Что такое тарелка или блюдо?
тарелка или блюдоGeneral subject: platter
Универсальный русско-английский словарь. Академик.ру. 2011.
- тарелка для сбора пожертвований
- тарелка истощения
Смотреть что такое "тарелка или блюдо" в других словарях:
Тарелка (столовая) — У этого термина существуют и другие значения, см. Тарелка (значения). Декоративная тарелка с изображением Исаакиевского собора … Википедия
БЛЮДО — БЛЮДО, блюда, мн. блюда (блюда неправ.), ср. 1. Род посуды большая тарелка, круглая или продолговатая, для подачи на стол приготовленного кушанья (не жидкого). 2. Одно из главных кушаний в обеде, завтраке или ужине. Обед из трех блюд. Первое,… … Толковый словарь Ушакова
блюдо — Одно из древнейших слов не только русского, но и ряда индоевропейских языков. Существует в неизмененном по написанию и произношению виде с IX в. В старославянском имело два варианта и два значения: блюдо вместилище еды отсюда меска, миска; и … Кулинарный словарь
БЛЮДО — БЛЮДО, а, мн. блюда, блюд, блюдам, ср. 1. Большая тарелка, круглая или продолговатая, для подачи кушанья на стол. Фарфоровое б. 2. Приготовленное кушанье. Обед из двух блюд. Вкусное б. | прил. блюдный, ая, ое. Толковый словарь Ожегова. С.И.… … Толковый словарь Ожегова
Тарелка — У этого термина существуют и другие значения, см. Тарелка (значения). Декоративная тарелка с изображением Исаакиевского собора … Википедия
Блюдо — Гуляш национальное венгерское блюдо Блюдо кушанье, приготовленная еда из нескольких ингредиентов. Как правило подразделяется на первое блюдо (бульоны, супы), второе (мясо, рыба с … Википедия
тарелка — сущ., ж., употр. часто Морфология: (нет) чего? тарелки, чему? тарелке, (вижу) что? тарелку, чем? тарелкой, о чём? о тарелке; мн. что? тарелки, (нет) чего? тарелок, чему? тарелкам, (вижу) что? тарелки, чем? тарелками, о чём? о тарелках посуда 1 … Толковый словарь Дмитриева
Блюдо — I ср. 1. Большая плоская тарелка продолговатая или круглая для подачи кушанья на стол как предмет столовой посуды. 2. Количество чего либо, вмещающееся в такую тарелку. II ср. 1. Кушанье. 2. Одно из кушаний, составляющих завтрак, обед или ужин.… … Современный толковый словарь русского языка Ефремовой
блюдо — а; мн. блюда, блюд, блюдам; ср. 1. Большая плоская тарелка (круглая или продолговатая) для подачи кушанья к столу. Овальное б. Б. для мяса, рыбы. Разложить пироги на блюде. / чего. Разг. О количестве продуктов питания. Съесть целое б. клубники. 2 … Энциклопедический словарь
блюдо — а; мн., блю/да, блюд, блю/дам; ср. 1) а) Большая плоская тарелка (круглая или продолговатая) для подачи кушанья к столу. Овальное блю/до. Блю/до для мяса, рыбы. Разложить пироги на блюде. б) расш. чего разг. О количестве продуктов питания … Словарь многих выражений
Момо (блюдо) — У этого термина существуют и другие значения, см. Момо. Момо в томатном соусе … Википедия
universal_ru_en.academic.ru
Виды столовых тарелок в ресторане
В ресторане на приеме принято сервировать стол большим количеством приборов. Так, на одного человека приходится от двух и более тарелок, которые разные по глубине и размеру. И некоторым из нас будет тяжело понять, для чего какая служит. Сегодня мы рассмотрим все виды столовых тарелок, которые используются в ресторане.
Столовые глубокие тарелки используются для первых блюд – супов. Их еще принято называть суповыми. Глубина таких тарелок может быть самой разной. В некоторых случаях вместо них используются так называемые бульонные чаши с ручками. В них принято подавать суп с мелко нарезанными ингредиентами, бульоны и суп-пюре.
Столовая плоская тарелка имеет диаметр 24см. Ее используют для вторых блюд: из птицы, рыбы, мяса, овощей и т.д. Зачастую на нее ставится суповая тарелка при сервировке стола.
Закусочную используют для закусок. Она имеет диаметр в 20см и является совершенно плоской.
Десертная тарелка также имеет диаметр в 20см, на нее принято класть всевозможные сладости. На такой тарелке могут быть рисунки в виде фруктов.
Пирожковая, или хлебная, тарелка считается самой маленькой. Ее диаметр всего 17,5см. На нее принято класть хлеб, пирожки, тосты, гренки, профитроли. Ее может заменять закусочная.
В ресторане могут еще подавать тарелку под названием «селедочница». Она имеет овальную форму и предназначена для рыбы.
Все эти тарелки используются в ресторане строго по назначению. Если Вы будете есть из закусочной второе блюдо, это посчитают дурным тоном. Поэтому важно придерживаться общепринятых правил на торжестве или официальном приеме.
eatme.ua
Тарелка для друзей - Кулинарное сообщество
Вот опять
Вот так он выглядит
Сделан из диска бороны. Вся его изюминка в составе стали из которой он сделан.Но давайте всё по порядку:
Сходил на рынок и прикупил продуктов для блюда. Мяса взял свиного, увидал молодую телячью печень - купил. Далее конечно лук, чесночка ну и картофель, ещё грибы понравились. Скучно показалось без ярких красок. Набрал перцев сладких, разных и парочку синеньких. А тут ещё и мадьярка из Закарпатья с айвой стоит - и айву купил.Да нужно ещё литр растительного масла и яйца!
Помыл, почистил, порезал. Внимание ВСЁ должно быть подготовленно до жарки - зевать не придётся!
Выставляю фото процесса по очерёдности - забиваем штырь в землю и устанавливаем наш НЛО. Разводим под тарелкой огонь - абсолютно не важно каких пород поленья - всё применимо. Ждём пока тарелка разогреется и выливаем туда всё масло.
Далее мясо - все быстро мешаем.
Через пять минут , когда мяско станет необычайно красивого цвета,
Вкидываем картофель. Если сорт не для запекания - чистим кожуру предварительно.
Лук
За луком баклажан и мешать мешать. Счёт идёт на минуты.
Дальше перец - пусть отдаст свои ароматы.
Время шампиньоны закинуть и подождать пока не уменьшатся в обьёме. Кстати в этой тарелке ничего не пригорает, не пережаривается, и не пересушивается!
Чеснок, айва.
Печень порезанная.
За ней помидорчики черри.
А вот теперь внимание! По кругу бьём яйца!Они удержат нам всё блюдо от сползания, когда мы наклоним диск для слива остатков масла!
Зелень и снимаем тарелку с огня.
Ставим на стол, наливаем друзьям
и вместе с ними хвалим, хвалим, хвалим еду
stalic-kitchen.livejournal.com
Походная тарелка - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Описание приготовления:
Приготовьте чудесную горячую закуску для большой компании. Подойдет мясо, овощи, зелень. Подойдет для дачного сезона и пикника на природе. Назначение: На природу Основной ингредиент: Мясо / Овощи / Свинина / Яйца Блюдо: Горячие блюда
Ну что ж... приступим к готовке. Все овощи нужно помыть и порезать на кусочки, не крупные, но и не маленькие. Помидорки черри можно не резать, итак будет хорошо. Теперь на дрова, устанавливаем вот такую конструкцию в виде вогнутой сковородки, сделанной из бороны. На самом деле, именно вот такую конструкцию иметь необязательно, плоский и большой казан, очень даже подойдет. Наливаем в сковородку масла и ждем пока оно закипит.
Теперь кидаем порезанную кусочками свинину, даем ей поджариться и быстро перемешиваем.
Когда мяско приобретает красивый золотистый оттенок, выкладываем картофель. ВНИМАНИЕ! Если картофель не для запекания, его нежно очистить от кожуры.
Вслед за картофелем отправляем лук, можно его порезать кольцами, но тогда и добавлять в блюдо его нужно будет немного попозже.
Сразу за луком, крупно порезанный баклажан, и его нужно быстро перемешивать, чтобы не дать ему сгореть.
Следующий на очереди - перчик.
Шампиньоны можно порезать на половинки, а можно и выложить целыми, так даже сочнее получится, тушить до тех пор пока они не уменьшаться в объемах.
Теперь добавляем чеснок и сочную, ароматную айву.
Сверху выкладываем порезанную телячью печень, если не достали печень, ничего страшного и без нее блюдо получится очень вкусным.
Не забываем про помидорчики черри.
Блюдо солим и перемешиваем. Ждем еще пять минуток и начинаем бить по кругу сковородки яйца, они запекутся и не дадут сползти блюду, после того как мы сольем лишнее масло.
Ждем, когда яйца хорошо запекутся и посыпаем рубленной зеленью и снимаем с огня.
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
povar.ru
Четыре способа сервировать блюдо по-современному — Ревда-инфо.ру
Известный австралийский шеф-повар Джордж Каломбарис как-то сказал: «Еда не может лежать неопрятным комом, она должна покрывать тарелку, как опавшие листья покрывают землю». Это значит, что даже самое простое блюдо следует красиво и нешаблонно сервировать. Впрочем, понимать эти слова буквально тоже не следует: размазывать маленькие капли и раскладывать кусочки по тарелке, стремясь создать «произведение искусства» — это издевательство, а не ресторанная подача. Все-таки тому, кто получает от вас блюдо, нужно дать саму еду, а не только «картину». Чтобы он мог есть, а не только любоваться. Сегодня поговорим о тенденциях в сервировке.
1. Белое или черное
Цветная капуста по-апулийски. Фото restoranoff.ruГлавное правило — тарелка для сервировки должна быть однотонной. Если вы выложите на красное блюдо, скажем, пасту с томатами, это будет выглядеть совсем не аппетитно, а неопрятно. А вот на белой тарелочке блюдо заиграет. Черный цвет — идеален для блюд, основной ингредиент в которых белый или кремовый, или иного светлого оттенка.
Тарелку стоит использовать большую: это тренд. От края тарелки до продукта должно оставаться два-три сантиметра. К тому же, поставить на стол ее будет проще. Накладывать много еды, как мы сами кладем себе, обедая в кафе со шведским столом, считается неправильным. Еда должна радовать глаз, но не пугать того, что будет ее пробовать.
2. Под соусом
Филе говядины в винном соусе и с кукурузой гриль. Фото restoranoff.ruСамый часто используемый прием оформления — это дрессинги, или соусы, или заправки. Классический вариант: соус подают отдельно в маленьком соуснике, 70-100 г на персону. Современная подача: смешение соусов на тарелке, декорирование соусами. Повара подливают соус под блюдо (как на фото), рисуют узоры, фигурки, разводы и капельки, благодаря чему блюдо получается эстетически-привлекательным.
В этом случае правильным будет рисовать соусом не на мясе или рыбе, а на свободной части тарелки (еще поэтому в ресторанах сервируют на больших тарелках; но — рисовать соусом и оставлять капли не нужно, если блюдо лежит в глубокой миске). Только соус должен быть верной консистенции: в ином случае он растечется или ляжет на тарелку неаппетитными комочками.
И еще одно правило: не нужно обильно расписывать мясо или рыбу «завитушками» — это прошлый век. Основные блюда должны смотреться под соусом солидно и основательно.
3. Под зеленью
Говяжьи миньоны с соусом из трёх перцев. Фото restoranoff.ruЗачастую мы обильно посыпаем готовое блюдо свежей рубленной зеленью, даже не предполагая, что этот шаг не всегда оправдан. Особенно — если зелень «второй свежести», как осетрина булгаковского буфетчика Сокова. Например, выкладывая кусок отбивной на лист салата, мы добьемся не красоты, а обратного эффекта: свежий сочный лист завянет и блюдо будет выглядеть некрасиво.
Интересный современный вариант: перья зеленого лука (как на фото), или веточка розмарина, или ленточки свежей цедры лимона.
4. Под… чем-то
Ролл «Тирамиссу». Фото restoranoff.ruИногда достаточно одной детали, чтобы блюдо заиграло новыми красками. Именно этим и славится высокая кухня (так называют кулинарное искусство, когда блюдо отменно приготовлено из очень свежих продуктов и профессионально декорировано). При этом чем неожиданнее способ кулинарного декорирования, тем ближе блюдо к высокой кухне.
Можно взять кожуру помидора, обжарить в масле и получится хрустящий ломтик, которым легко декорировать мясо. А если положить под пергамент тонкий ломтик яблока или картофеля, пройтись по нему утюгом, можно использовать их для сервировки творожной запеканки и пюре.
Кстати, традиция выкладывать на блюде фигурки зверей и птиц, оформлять салат в виде курантов или елочки, как любят делать хозяйки для Новогоднего стола, уже ушла в прошлое. Современное блюдо выглядит оригинально, но сдержанно и стильно. Потому что, как говорит еще один модный австралийский шеф Гарри Мехиган, «еда должна выглядеть как еда, а не как иллюстрация в книге».
www.revda-info.ru
