Тарелки: материалы, виды, расцветки. Тарелки для вторых блюд
Сервировка стола и зачем это нужно
Что такое сервировка стола? - это вкус, это традиции, это искусство.В ней все важно: цветовая гамма, тематика, посуда, расположение предметов, украшения, сюрпризы гостям. Про все это я попытаюсь рассказать.
Во первых, от того как будет накрыт стол зависит то, как гости будут себя чувствовать. Скажем, если это определенный праздник, то в украшении стола это должно быть видно, иначе праздник не будет чувствоваться. Почему все считаю, что стол нужно украшать только на свадьбу и юбилей? Или не делать этого вообще? Наверное, это пережитки прошлого, на западе этим не брезгуют и в любом книжном магазине обязательно есть стойка с книгами о сервировке и украшении стола. Особенно мне они нравились в Италии: там к этому подходят особенным вниманием. Я считаю, что даже небольшое застолье с друзьями заслуживает своего этикета.
Расположение столовых приборов и бокалов
Количество и расположение посуды, зависит от вида застолья, завтрак, обед, ужин, торжественный приём, у каждого свои особенности.В самом сложном случае расположение приборов показано на рисунке :
1. Нож для масла 2. Тарелка для хлеба и масла 3. Ложка (для первого блюда) 4. Вилка для холодных закусок 5. Нож для закусок 6. Вилка для основного блюда 7. Столовый нож 8. Декоративная тарелка 9. Суповая тарелка 10. Десертная ложка 11. Десертная вилка 12. Стакан для воды 13. Бокал для шампанского 14. Бокал для красного вина 15. Бокал для белого вина
В более простых случаях количество приборов соответственно будет меньше.
Основные правила сервировки стола - расположение тарелок, приборов и бокалов:
1. Тарелка. Нижняя тарелка (так называемый подтарельник) служит подставкой, и убирают ее только после десерта. Край тарелки ставится вровень с краем стола. На нее ставят тарелки для блюд, которые вы собираетесь подавать, и которыми будут пользоваться во время еды.
2. Слева располагаются вилки. Есть простое правило, и запомнить его несложно. Сначала используют самую крайнюю, левую вилку, затем – ту, что рядом с ней и ближе к тарелке. И так далее.
3. Справа место для ложки и ножей. Ножи располагаются в таком же порядке, что и вилки. При необходимости между ними кладут рыбный нож.
4. Десертные приборы. Над тарелкой перпендикулярно остальным приборам кладут маленькие ложечки и вилочки для десерта. Черенок вилки смотрит при этом налево, а черенок ложки – направо.
5. Стаканы и бокалы стоят справа вверху у тарелки. Порядок построения – тот, в каком ими будут пользоваться. Впереди бокал для первого вина или другого аперитива, наискосок – бокал для второго вина. Рядом справа стоит стакан или бокал для воды.
6. Хлебная тарелка ставится слева рядом с каждым местом, выше салфетки и вилок Нож для масла кладется на правый край тарелки лезвием влево.
Этапы сервировки стола:
1. Постелите на стол старую белую скатерть или же другую плотную ткань, чтобы защитить поверхность стола и приглушить звуки, а праздничная скатерть будет лежать более гладко.
2. Постелите скатерть. При подборе скатерти стоит помнить о влиянии цветов: красный и его оттенки повышают аппетит, а синий, наоборот, приглушает, также желательно чтобы цвет соответствовал мероприятию.
3. Украшения для стола будут все время на виду у гостей, поэтому они не должны быть слишком яркими или излишне привлекать внимание.
4. Поставьте кувшины с водой и другими напитками так, чтоб всем было удобно ими пользоваться.
5. Расположите тарелки и приборы ровно на количество гостей. Оставлять на столе пустые тарелки для не пришедших гостей - дурной тон.
7. Теперь оформляем салфетки и кладем каждому на тарелку. Здесь нужно проявить фантазию,: помимо самой салфетки, на тарелку иногда кладут бонбоньерки, или заворачивают их в салфетку. Бонбоньерка - (от "bonbon"(фр.) - конфета) сувенир гостю. Обычно она принимает вид коробочки или мешочка, внутрь которой кладут конфету или сувенир по случаю праздника.
8. Затем ставятся бокалы. Самый высокий бокал должен стоять дальше всего от гостя.
9. Напротив каждой тарелки ставим стулья, чтоб гостям было удобно сидеть.
Мой опыт сервировки стола
Недавно, на празднование серебряной свадьбы родителей, я взялась за украшение стола. Мне хотелось, чтобы стол получился легким, нежным и праздничным. Поверх белой скатерти, было постелено полотно вдоль всего стола. Украшений было немного, я боялась перегрузить и без того огромный стол: стояли свечи с ароматом роз и ягод и маленькие фигурки ангелочков. Также на каждую бутылку я повязала "воротничок" из розовых салфеток и лентами украшены стулья виновников торжества.
А теперь творчество! Украшения для стола.
- Использование своих коллекций, например, фарфоровых фигурок или архитектурных орнаментов – это хороший способ раскрыть себя как личность и немного больше рассказать своим гостям о себе. Этот способ мне нравится больше всего.
- Можно обойтись без скатерти. Это, конечно, личное дело каждого. Если, к примеру, ваш стол выполнен из дорогой древесины или же у него просто красивый цвет- то стоит это показать, положим лишь салфетки под тарелки.
- Вместо скатерти можно использовать шаль или покрывало с яркими узорами. Постелите его на углу для создания необычной атмосферы и стиля. Также можно постелить полоску яркой ткани(например, органзы) или скатерть контрастного цвета посередине стола.
- Поэкспериментируйте с кольцами для салфеток. Можно сделать их из полосок шелка, ленточек и другой фурнитуры.
- Для нового года мне нравится идея с украшением стола новогодними игрушками: например, поставить большие бокалы для коньяка, в них положить елочные шары и рядом положить бусы и свечи. Кроме того, можно с краю поставить еловую веточку или шишки.
- Летом можно украсить стол живыми цветами или поддержать морскую тематику.
- Самый простой вариант: кинуть на стол стеклянные "капельки" из икеи
Чаепитие в сказке.
Недавно мне пришла в голову такая идея: а почему бы не устроить путешествие в страну чудес? Поставить на стол миллион чашек и чайничков, сахарниц и молочников? Приготовить печенье и кексы с надписью "eat me"? Маленькие колбочки с надписями "drink me"? И все это с тематикой Алисы в стране чудес? По-моему здорово! 
www.ninelly.com
Тарелки: материалы, виды, расцветки. Обзор
Без тарелок кухня — это не кухня. Поэтому к выбору данного вида посуды нужно подходить особо основательно. Для начала определитесь с тем, нужен ли Вам сразу целый сервиз или удобнее будет собирать набор отдельно. Стандартные наборы обычно рассчитаны на шесть персон, самостоятельно же Вы можете купить тарелок на такое количество человек, сколько Вам необходимо. Старайтесь подбирать новые тарелки так, чтобы они сочетались с Вашей остальной посудой по материалу, форме и расцветке.
Материалы тарелок
Самые популярные материалы для изготовления тарелок: керамика, стекло, фарфор, фаянс, дерево, металл. Какой бы из них Вы не выбрали, покупая, тщательно проверяйте каждое изделие отдельно. Края тарелки должна быть ровными. Убедитесь в том, что рисунок идентичен на каждом экземпляре. Понятное дело, что трещины неприемлемы и дно посуды должно плотно прилегать к поверхности стола. Стекло и фарфор при легком ударе издают приятный мелодичный звук.
Стеклянная тарелкаРазновидности
Все тарелки условно разделяют на глубокие и плоские. Глубокие еще называют суповыми, плоские же используют для вторых блюд, закусок, десертов. Суповые тарелки (стандартный объем — 0,25 или 0,5 л) часто ставят на специальные постановочные, диаметр которых примерно такой же (то есть, 20 или 25 см). Отдельным видом считаются миниатюрные блюдца, которые ставят под чашки или стаканы. Другие распространенные виды: закусочные, пирожковые, десертные. Закусочные и десертные тарелки считаются универсальными, их диаметр — 20 см, они бывают плоскими и глубокими. Пирожковые тарелки используются для всех видов хлебобулочных изделий, их диаметр — 17,5 см. Иногда также встречаются тарелки или мисочки для мытья рук, но они у нас не очень распространены.
Квадратная тарелкаРасцветка
Если говорить о модных тенденциях, стеклянная посуда сейчас уже не столь популярна, как, например, керамика. Актуальными считаются неправильные формы и яркие расцветки. Кстати, на счет цветов посуды — они непосредственно влияют на наш аппетит во время еды. Теплые тона (желтые, оранжевые) его повышают, холодные (зеленый, синий) — понижают. Не обязательно покупать много одинаковых одноцветных тарелок. Можно замечательно поэкспериментировать в сочетании различных оттенков в одной гамме или контрастных. Многие твердо уверенны, что наиболее удачный цвет посуды — это белый. Потому что, на нем выигрышно смотрится любое блюдо. Тем не менее, имеется достаточное количество тарелок с рельефным или плоским декором. Обычно они украшены узорами, цветами, пейзажами, фруктами, изображениями животных и т. д.
Правильная эксплуатация и уход
Любителям микроволновой печи или посудомоечной машины подойдет не всякая кухонная утварь. В микроволновке нельзя разогревать пищу в тарелках с золотыми или серебряными ободками и, тем более, в металлических изделиях. Лучше приобрести фаянс или керамику. Посудомоечная машина не пощадит тарелки с ручной росписью. Во избежания негативных последствий их лучше аккуратно мыть вручную.
Детская тарелкаДетские тарелки
Выбор тарелочки для ребенка — это вообще отдельная тема. Не смотря на хрупкость, советуем Вам обратить внимание на такие материалы, как стекло или фарфор, они считаются наиболее безопасными для детей. К тому же, на рынке представлены яркие расцветки, которые наверняка понравятся Вашему малышу. Самая удачная форма — глубокая и с высокими стенками. Еще один интересный вариант — форма трилистника, которая достаточно устойчива. Очень удобно, когда дно тарелки прорезинено или дополнено присоской. Хорошо, если тарелка разделена на несколько секций и в комплекте есть крышка. Очень практичным является двойное дно, которое позволяет заливать в специальную герметичную емкость горячую воду для подогрева содержимого тарелки.
posudy.ru
Журнал » Blog Archive » Сервировка праздничного стола. Фарфор, приборы, столовое белье
Столовый фарфор
Все тарелки, используемые для сервировки стола, делятся на глубокие и мелкие. Глубокие тарелки (диаметром 22,5 см) служат для подачи горячих и холодных заправочных супов (щей, борща, окрошки и т. д. ).
Мелкие тарелки для сервировки стола отличаются большим разнообразием.
1. лоток, селедочница; 2. салатник; 3. блюдо для рыбных и мясных закусо; 4. блюдо для мясных и овощных блюд; 5. блюдце чайное под стакан; 6. тарелка закусочная; 7.тарелка глубокая для супов; 8. тарелка столовая мелкая для блюд из рыбы, мяса, птицы; 9. тарелка глубокая полупорционная; 10. чашка чайная; 11. сливочник; 12. чашка с блюдцем для кофе или шоколада; 13. соусник; 14. молочник; 15. соусник; 16. перечница; 17. горчичница; 18. солонка; 19. рюмка-подставка для яиц.
Различают мелкие столовые тарелки для вторых блюд (диаметром 25 cм), закусочные или десертные тарелки (диаметром 21 см) (для холодных и горячих закусок), пирожковые тарелки (диаметром 16 cм) (для подачи хлеба, булочек, тостов).
Закусочные тарелки могут также использоваться в качестве десертных (для десертов: свежих и консервированных фруктов, пудингов).
Какие тарелки будут поданы для сервировки стола, зависит от меню. Для завтрака, когда количество блюд невелико, обычно ставят только одну тарелку — закусочную.
Для обеда и ужина сервировка сложнее: две-три мелкие тарелки, поставленные одна на другую в порядке уменьшения диаметра начиная с подстановочной тарелки диаметром 30,5 см плюс глубокая тарелка для первых блюд, которая подается после того, как будут съедены закуски.
Также есть специальная группа посуды для сервировки стола общими блюдами, такие как холодные закуски, салаты, нарезки и т.д.
Для подачи сыров, мясных и рыбных. Чтобы правильно подать суп иногда приходится ломать голову, т.к. гостей бывает довольно много, а суп необходимо подавать горячим.
Справиться с этой ситуацией поможет фарфоровая супница объемом 3 л, это около 8-10 порций.
Поставьте супницу с супом на стол, и уже из нее сервируйте в персональные тарелки — суп останется горячим, а гости удовлетворенными.
При подаче горячих напитков — чая, кофе, какао и пр. следует использовать посуду в соответствии с ее предназначением.
Для подачи чая следует использовать заварочный чайник, чайные пары — чайная чашка и блюдце. Для подачи кофе сливочник, кофейную пару.
Столовые приборы
1. ложка кофейная, 2. ложка чайная, 3. ложка десертная, 4. ложка столовая, 5. щипцы кондитерские большие, 6. ложка лимонадная — для приготовления смешанных напитков, 7. щипцы для спаржи, 8. щипцы для льда, 9. щипцы кондитерские малые, 10. секатор для сигар, 11. и 12. вилка для лимона, 13. вилка кокотная, 14. и 15. лопатообразный тупой нож для рыбных вторых блюд и рыбная вилка с углублением для отделения костей, 16. и 17. нож и вилка десертные, 18. и 19. нож и вилка десертные, 20. и 21. нож и вилка закусочные, 22. и 23. нож и вилка закусочные, 24. ложка разливательная, 25. и 26. нож и вилка столовые для вторых блюд (кроме рыбных), 27. лопатка кондитерская, 28. лопатка паштетная, 29. лопатка рыбная, 30. лопатка для икры, 31. ложка для мороженого
Столовые приборы различают:
— основные столовые приборы, с помощью которых едят;
— вспомогательные — коллективного пользования, с помощью которых нарезают, раскладывают или перекладывают кушанья из общего блюда (салатников, блюд, ваз, соусников и др.) в тарелки участников трапезы.
Среди столовых, десертных и чайных/кофейных приборов, столовые приборы самые большие. Все приборы относятся к персональным предметам.
Вилка столовая, предназначенная для сервировки стола, практически обязательна в каждом случае.
Таким же обязательным можно считать нож столовый.
Для употребления заправочных супов из глубоких тарелок, используется столовая ложка.
Правила этикета предписывают использовать отдельный нож для мяса, с заостренным концом и острыми зубчиками и отдельный, изогнутой треугольной формы столовый нож для рыбы.
Подобное правило распространяется и на вилки: имеются много различных видов специальных приборов — вилка для лимона, трех зубчатая вилка столовая для рыбы, вилки для улиток и прочее.
Вспомогательные столовые приборы
Нож для масла — имеет широкое, изогнутое полудугой лезвие. Для отрезания и перекладывания сливочного масла, поданного большим куском. Кладут на правый борт пирожковой тарелки.
Нож-вилка — серповидной формы с зубцами на конце, используют для нарезания и раскладывания сыра, подаваемого куском.
Нож-пила — для нарезания лимонов.
Вилочка лимонная — для перекладывания ломтиков лимона. Имеет два острых зубца.
Вилка двухрожковая — для подачи сельди.
Вилка для шпрот имеет широкое основание в виде лопатки и пять зубцов, соединённых на концах перемычкой для исключения деформации рыбы. Предназначена для перекладывания рыбных консервов (шпрот, сардин).
Прибор для крабов, раков, креветок (нож, вилка) используется при потреблении крабов, раков и креветок. Вилка длинная с двумя зубцами на конце.
Вилка для устриц, мидий и холодных рыбных коктейлей — один из трёх зубцов (левый) более мощный и предназначен для отделения мякоти устриц и мидий от раковин. Длина15 см, ширина у основания 1,5 см.
Игла для омаров — для употребления омаров.
Вилка кокильная — для горячих закусок из рыбы. Имеет три зубца, более коротких и широких, чем у десертной.
Ложечка для соли — крохотная (диаметром не более1 см) ложка для солонки.
Ложка для салата отличается от столовой бо?льшим размером. Кончик ложки иногда делают в виде трёх зубцов. Используют для перекладывания салата из многопорционной посуды.
Ложки разливательные (половники) — для разливания супов, сладких блюд и молока, имеют разные размеры.
Щипцы кондитерские большие — для перекладывания мучных кондитерских изделий.
Щипцы кондитерские малые — для перекладывания сахара, мармелада, шоколадного ассорти, зефира.
Щипцы для колки орехов — две крепкие, соединённые V-образно, рукоятки с зубчатыми углублениями для орехов.
Щипцы для льда представляют собой длинную U-образную скобу с двумя зазубренными лопатками.
Щипцы для спаржи — для перекладывания спаржи с решётки в тарелку. Выпускают в комплекте с решёткой для спаржи.
Ножницы для винограда — для срезания виноградин с кисти.
Лопатка икорная имеет форму, напоминающую плоский совок. Предназначена для перекладывания зернистой или кетовой икры из икорницы в тарелку.
Лопатка прямоугольная — для перекладывания мясных и овощных блюд.
Лопатка фигурная с прорезями — для перекладывания горячих и холодных рыбных блюд, особенно заливной рыбы, которая хорошо удерживается такой лопаткой.
Лопатка фигурная малая — для перекладывания паштета.
Лопатка фигурная большая — для перекладывания кондитерских изделий. Кондитерские лопатки для перекладывания пирожных и торта бывают и четырёхугольной формы.
Сервировочные приборы
Очень важны для подачи общих блюд и сервировки столов. Например, для сервировки супов из общего блюда в персональные тарелки используется половник. Также половник пригодиться для подачи пуншей и других напитков.
Когда на столе большое количество различных закусок, у гостей возникает проблема сервировки блюд из общего блюда на персональную тарелку.
Для сервировки холодных закусок помогут вилка сервировочная, нож сервировочный и ложка сервировочная.
Для салатов из свежих овощей следует использовать ложку сервировочную для салата.
Для персональной подачи, либо сервировки в личную тарелку из общего блюда рыбных блюд, следует использовать вилку сервировочную для рыбы и нож сервировочный для рыбы.
Очень часто к блюдам подаются различные соусы. В этом случае поможет ложка для соуса.
При подаче десертов могут понадобиться лопаточка для торта, щипцы для пирожного, которые также можно использовать на фуршетах и кофе брейках для подачи выпечки.
Для подачи хлеба предусмотрены специальные щипцы для хлеба, которые при необходимости можно использовать и для других нужд.
Существуют специальные щипцы для льда, которые следует использовать при подаче крепких спиртных напитков.
Чайные и кофейные приборы
Чайные и кофейные приборы (эти самые маленькие по размеру) используются для сервировки столов при подаче горячих напитков.
Прежде чем начинать пить из чашки, чайную ложку следует положить на блюдце, такое же правило действует для кофейной ложки.
Для того, чтобы положить сахар из фарфоровой сахарницы в чашку необходимо использовать щипцы для сахара.
Столовое белье
К столовому белью относятся прямоугольные скатерти, фуршетные юбки, текстильные салфетки, напероны, чехлы для стульев, скатерти на круглые столы.
Скатерть — один из основных элементов сервировки стола, но не только ее украшение, как полагают многие. Каждый предмет сервировки стола имеет свое значение, функции. Скатерть сочетает в себе три. Во-первых, эстетическая — скатерть придает столу презентабельный вид и фешенебельность. Во-вторых, скатерть снижает звук стука тарелок и приборов о столешницу. В-третьих, она улучшает сцепление тарелок и стола.
Размеры скатертей зависят от того, для какого стола они будут использоваться и с какой целью. Например, если вам нужна скатерть на прямоугольный фуршетный стол, размером 1,8×0,8×0,75 м, где 0,75 — высота стола, вам необходима скатерть, которая будет закрывать столешницу, и не обязательно, чтобы она полностью закрывала ножки, т.к. они будут прикрыты фуршетной юбкой.
Давайте посчитаем: длина должна быть >1,8 м, ширина >0,8 м. Желательно, чтобы скатерть немного (около 30 см) свисала, таким образом, поучаем скатерть прямоугольная 2,4 х1,8 м.
Если же вы решили разместить своих гостей за прямоугольным столом того же размера, то следует выбирать скатерть, которая полностью закроет стол. Сложим, длины всех сторон и высот.
Получаем 0,75 + 0,8 + 0,75 — ширина , 0,75 + 1,8 + 0,75 — длина.
Таким образом, получаем прямоугольную скатерть 3,2×2,3 м.
Если скатерть будет строго прямоугольной, то углы будут топорщиться, но об этом в первую очередь должны позаботиться производители. Профессиональный покрой позволяет скатерти идеально лежать на столе, закрывая его до пола со всех сторон.
Скатерти для круглых столов также должны иметь круглую форму, чтобы оптимально облегать стол и выглядеть главной деталью украшения стола.
Скатерть должны быть выполнена из профессиональной ресторанной ткани, которая будет держать форму, а также сохранит первоначальный цвет и прочие первоначальные характеристики.
Одной из самых больших сложностей для производителей круглых скатертей, особенно больших диаметров, как, например, круглая скатерть диаметром 3,3 м для круглого стола диаметром 1,8 м. Сложность в том, чтобы изготовить такую большую скатерть без шва посередине, а именно такой должна быть скатерть, которая претендует называться качественным продуктом. Скатерть такого размера полностью закроет стол до пола.
В последнее время прослеживается тенденция использования фуршетных юбок для декорирования круглых столов. Это не совсем правильно. Используя скатерть большого размера, вы избежите лишних расходов, связанных с использованием фуршетной юбки и выиграете в эстетическом восприятии конечного результата.
При выборе цвета скатерти необходимо опираться на случай, по которому накрывается стол, место и формат мероприятия. Консервативный белый цвет в тоже время самый универсальный. Подойдет практически для любого случая жизни. Последнее время все активнее используются более теплые тона — бежевый, кремовый, слоновая кость и т.д. Но также будут выигрышно смотреться оливковый, фисташковый цвета. Для определенных случаев подойдут и яркие цвета.
Одним из главных критериев при выборе цвета должно быть сочетание посуды и текстиля, если не будет гармонии, гости могут задуматься о наличии вкуса у принимающей стороны.
Зачастую, при сервировке стола используется наперон. Это очень удобно, т.к. он предотвратит загрязнение скатерти и увеличит срок ее службы. Также использование наперона позволяет комбинировать цвета, для создания особой атмосферы.
Фуршетную юбку используют для создания фуршетных зон. Зачастую одного стола мало, чтобы сервировать все позиции меню. В этих случаях столы составляют и чтобы визуально представить их, как единое целое по граням стола крепят фуршетную юбку. Таким образом, можно объединить любое количество столов.
При сервировке стола для банкета используют чехол для стула. Чехлы должны идеально подходить на стул. Ножки стула должны быть закрыты, а ткань не просвечивать. В зависимости от покроя и сидит чехол. Он может полностью повторять контуры стула, а может иметь свободную форму с элегантными складками.
Столовые салфетки появились в большинстве европейских стран в эпоху средневековья. До этого вместо них пользовались либо собственными рукавами, либо концами скатерти, свисавшей до пола Тканые салфетки, как правило, идут в комплекте со скатертью, гармонируя с ней по цвету и материалу. Салфетки той же расцветки, что и скатерть, будут смотреться лучше, если их ткань будет более тонкой, чем ткань скатерти. Если салфетки немного отличаются от скатерти, материал может быть тем же самым.
Размер столовых салфеток может быть разным: салфетки 32×32 см и меньших размеров используют для завтрака, а салфетки от 40×40 до 60×60 см больше подходят для обеда и ужина.
Крахмалить салфетки следует непосредственно перед использованием: не храните их в таком виде в шкафу, чтобы избежать образования заломов.
Этикет за столом начала века обязывал закладывать салфетку за воротник одежды, современные же правила этикета за столом предписывают раскладывать ее на коленях (салфетку закладывают за воротник только маленьким детям).
Во время завтрака салфетка кладется на колени в расправленном виде.
Во время обеда — сложенной вдвое, сгибом к себе.
Чтобы вытереть пальцы, необходимо, сложив салфетку пополам, взять ее кончиками пальцев обеих рук.
Чтобы не разорвать бумажную салфетку, нужно производить движения только пальцами.
Использованную бумажную салфетку скомкайте и положите под тарелку.
Закончив есть, все грязные салфетки положите на тарелку вместе с использованными приборами.
Tags: праздничный стол, сервировка
Эта статья была опубликована: Пятница, декабря 27, 2013 в 8:18 в категории Этикет. Вы можете читать любые ответы через RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.j-times.ru
Приборы для сервировки стола | Appetitno.by
Существует огромное разнообразие столовых приборов, и зачастую мы не в силах разобраться, «что для чего» и «как этим всем пользоваться». Конечно, при сервировке стола в домашних условиях не все эти приборы могут понадобиться. Давайте рассмотрим наиболее распространенные из них.
Сервировка – это своего рода наука, которую не трудно усвоить каждому, стоит только придерживаться несколько основных правил. Как подобрать скатерть к конкретному случаю мы уже рассказывали в статье «Как подобрать скатерть к столу», следующим этапом является правильная расстановка посуды и приборов.
Итак, запомните одно самое главное правило – гость всегда начинает с приборов, лежащих дальше всего от тарелки и постепенно продвигается как бы «снаружи» «внутрь».
Давайте взглянем на рисунок и подробно рассмотрим, что должно присутствовать на столе, и для чего это все предназначено.
1. Подставная (декоративная) тарелка. Играет роль подставки, ее убирают в самом конце, после десерта. На нее ставятся все остальные тарелки в той последовательности, в которой планируется подавать основные блюда. Как правило, сверху на нее ставится тарелка для основного блюда, за ней идет тарелка для закусок, а завершает эту пирамидку тарелка для супа. Бульоны и легкие прозрачные супы подают в прозрачных чашах, густые – в глубоких тарелках.
2. Тарелка для хлеба, булочек и масла.
3. Нож для масла. Имеет элегантно изогнутое лезвие без зубчиков и округлый кончик , чтобы можно было с легкостью распределять масло
4. Салфетка. Может находиться и справа от тарелки, а может быть сложена определенным образом и служить украшением стола.
Слева от тарелки кладут вилки, справа – ножи и ложку для первого блюда. Все приборы раскладывают на расстоянии 1см друг от друга. Десертные приборы кладутся сверху от тарелки. Вилки кладут зубцами вверх, чтобы не повредить скатерть, ножи – лезвием по направлению к тарелке.
5. Вилка для рыбы. Сервируют в том случае, если планируется подавать блюда из рыбы.
6. Вилка для основного блюда.
При необходимости также слева от вилки для рыбы может также располагаться вилка для закусок.
7. Ложка для супа.
8. Нож для рыбы. Сервируют в том случае, если планируется подавать блюда из рыбы.
9. Нож для мяса.
При необходимости между ложкой для супа и ножом для рыбы кладут нож для закусок.
10. Ложечка для десерта.
В случае, если сервируется также десертная вилка, то она располагается ближе к тарелке, и ее зубчики смотрят вправо.
Стаканы и бокалы располагают в верхнем правом углу от тарелки. Здесь придерживаются того же правила, что и с приборами. Первым будет использоваться тот бокал, который стоит дальше всего от тарелки.
11. Бокал для воды. Он остается на столе до окончания застолья.
12. Бокал для красного вина.
13. Бокал для белого вина.
С правилами подачи алкогольных напитков на стол и разновидностями бокалов для каждого напитка Вы можете ознакомится в статье «Каждому напитку свой бокал«.
Поделиться ссылкой:
Похожее
appetitno.by
столовые приборы, тарелки, посуда для питья
Вы еще не знаете как сервировать праздничный стол на день рождения или просто сделать это красиво? Тогда вы попали по адресу. В последнее время, при подготовке к какому — либо празднику, а также при приеме гостей принято красиво сервировать праздничный стол, как это сделать правильно мы сейчас вам расскажем и покажем на фото примерах. Во многих заграничных странах нашей планеты можно позаимствовать свои обычаи и традиции по сервировке столов. В некоторых зарубежных странах мира принято по-разному сервировать стол к обеду или ужину то есть в разное время суток по своему. Однако чтобы научиться правильно и оригинально сервировать стол, нужны особые знания и умения. Вначале следует научиться сервировать стол с простого и традиционного варианта с домашней сервировки. И начать работу необходимо с правильного подбора скатерти. Подбирать скатерть, по мнению специалистов, следует с однотонных и светлых тонов, а если обеденный стол полированный, в этом случае по скатерть необходимо подложить клеенку или же толстую фланель. В обязательном порядке скатерть должна опускаться со стола на двадцать пять сантиметров, но не ниже расположения сидения стула. Когда уже выбрана скатерть и накрыт стол, следует приступать к важному и ответственному заданию размещения посуды на стол. И здесь нужно знать какую посуду подавать, и к каким блюдам.
Тарелки на столе
Сейчас мы вам расскажем как правильно сервировать тарелки на столе для близких и дорогих вам людей.Существует огромное количество разнообразных видов посуды, которые подаются под разные блюда. Так, к примеру, пирожковые тарелки подаются под хлебобулочные изделия, закусочные тарелки для холодных закусок, овальные блюда для вторых блюд из рыбы и мяса, а также для заливного. Что не скажешь о круглых тарелках, которые подаются исключительно для овощей и овощных блюд, но как исключение в них могут подаваться и мясные блюда. Что же касается вспомогательной посуды для сортировки стола, то она играет тоже очень важную и главную роль в правильной сервировке праздничного стола. Например, соусники подаются для соусов и сметаны, чашки для бульона для супа, в которых мелко нарезанное мясо, мелкие столовые тарелки подаются для вторых блюд, а также они могут служить для подставки к глубоким тарелкам. Что же касается чашек, то они тоже имеют свое предназначение чайные чашки с блюдцами, предназначенные исключительно для чая, чайники для заварки и кипятка, кофейники для черного кофе, молока и горячего шоколада, розетки для сахара, варенья, меда, лимона, сгущенного молока, вазы с плоской поверхностью на ножке предназначены для пирожных, круглых тортов. Также в красивой сервировке стола используются дополнительные элементы, это такие как салфетницы для бумажных салфеток, и судки под специи. Все эти полезные советы по сервировке посуды на столе собраны из надежных источников, по этому множите на нас надеяться.
Столовые приборы
Следует разделять все столовые приборы в сервировке столов на два вида индивидуальные и общие. К индивидуальным столовым приборам зачастую относят: закусочный прибор, в котором в обязательном порядке должен находиться нож и вилка, которые, меньше по размерам, чем обычные стандартные столовые приборы вилка и нож. Этот прибор подают к холодным закускам и блюдам исключительно всех разновидностей, а также к некоторым горячим блюдам к таким как жареная ветчина и блинчики. А вот в рыбный прибор должны входить вилка с короткими зубцами применяется, чтобы отделить рыбу от кости и нож с коротким и тонким лезвием для горячих рыбных блюд. Если уж так сложилось, что специальных рыбных ножей в доме не оказалось не стоит расстраиваться, следует положить две вилки, предназначенные для рыбы.
Что же касается столового прибора, то здесь крайне необходимы вилка, нож и ложка для первых и вторых блюд. В десертном приборе должны быть вилка, нож и ложка, но вилка лишь с тремя зубцами. Десертные приборы для стола всегда выглядят изысканно и оригинально. Нож и вилку здесь используют только тогда, когда подают пирог или же шарлотку, а ложку применяют при подаче пудингов, желе. Во фруктовый набор входят вилка, которая имеет два зубца и нож. Фруктовые приборы разлаживают перед самой подачей фруктов, но к консервированным фруктам, нож не рекомендуют, поскольку можно справиться и вилкой. Для мороженого используют плоскую ложку с загнутыми краями.
К общим приборам принято относить все разновидности ножей, щипцов, ложек и лопаток.
Посуда для питья
Когда разложены тарелки и столовые приборы на столе, необходимо теперь разложить правильно и посуду для питья. Бокалы и фужеры применяют для питья воды, вина и сока, цилиндрические стаканы для коктейлей, кувшины с крышками для кваса и сока, креманки для компота, пивные кружки для пива.
Когда определена столовая посуда для сервироваия стола по предназначению в зависимости от подаваемых блюд следует ее теперь правильно расставить. Первым делом расставляется фарфоровая посуда, затем закусочную тарелку на расстоянии два сантиметра от края стола и слева от нее на восемь сантиметров. После чего разлаживают между тарелками вилки зубцами вверх, а далее кладут рыбную вилку и нож. Напротив лезвия ножа расставляют фужер, правее фужера стакан на закусочную тарелку кладут салфетку. Приборы для специй располагаются в центре стола друг напротив друга. Приборы для десертов и фруктов при сервировании стола обычно располагаются за закусочной тарелкой, параллельно кромке стола.
sovetprost.ru
