Дифференциация потребностей в энергии и пищевых веществах в зависимости от пола начинается. Содержание минеральных веществ во вторых блюдах составляет
7642
595. Время, в течение которого активность радионуклида в организме уменьшается вдвое, называется
а) эффективным периодом
б) периодом полувыведения
в) постоянной распада
г) периодом полураспада
596. Время, в течение которого активность изотопа уменьшается вдвое, называется
а) эффективным периодом
б) периодом полувыведения
в) постоянной распада
г) периодом полураспада
597. Для сопоставления биологического действия различных видов излучения в радиобиологии принято понятие
а) коэффициент качества
б) взвешивающий коэффициент
в) относительная биологическая эффективность
г) коэффициент накопления
д) коэффициент дискриминации
598. Поглощенная доза в органе или ткани, умноженная на соответствующий взвешивающий коэффициент для данного вида излучения, называется
а) эффективная доза
б) поглощенная доза
в) эквивалентная доза
г) экспозиционная доза
д) мощность дозы
599. Источники загрязнения окружающей среды искусственными радионуклидами
а) рентгенодиагностические процедуры
б) предприятия ядерно-топливного цикла, применение и испытание ядерного оружия, медицинские диагностические процедуры
в) продукты сгорания органического топлива
г) космическое излучение
д) почвенный воздух
600. Основной вклад в облучение населения вносят
а) естественный радиационный фон
б) технологически измененный естественный радиационный фон
в) глобальные радиоактивные выпадения
г) рентгено- и радиологическая диагностика в медицине
д) атомные электростанции в условиях штатной работы
601.Количество возрастных категорий каждой группы взрослого трудоспособного населения в физиологических нормах питания
а) 2
б) 3
в) 4
г) 5
д) 6
602. Дифференциация потребностей в энергии и пищевых веществах в зависимости от пола начинается
а) с 17 лет
б) с 11 лет
в) с 14 лет
г) с 18 лет
603. Оптимальным соотношением белков, жиров и углеводов в рационах взрослого трудоспособного населения должны составлять
а) 1:1:4
б) 1:0,8:5
в) 1:1,1:4,8
г) 1:0,8:3
д) 1:1:6
604. От общего количества белка белки животного происхождения в питании взрослого населения должны составлять
а) 35%
б) 45%
в) 55%
г) 60%
605. От общего количества жира растительное масло в питании взрослого трудоспособного населения должно составлять
а)1/2
б) 1/3
в) 1/4
г) 1/5
606. Отбор выборки меню-раскладок при изучении фактического организованного питания за год
а) 12 – 20
б) 24 – 60
в) 72 – 80
г) 120
607. В зависимости от величины энерготрат взрослое трудоспособное население (мужчины) дифференцируется
а) на 3 группы
б) на 4 группы
в) на 5 групп
г) на 6 групп
608. В зависимости от величины энерготрат взрослое трудоспособное население (женщины) дифференцируется
а) на 3 группы
б) на 4 группы
в) на 5 групп
г) на 6 групп
а) 3 ккал/г
б) 4 ккал/г
в) 5 ккал/г
г) 6 ккал/г
610. Калорический коэффициент жиров
а) 6 ккал/г
б) 7 ккал/г
в) 8 ккал/г
г) 9 ккал/г
611. Нарушение синтеза коллагена в организме человека происходит при дефиците витамина
а) А
б) С
в) Е
г) Д
612. Окисление ненасыщенных жирных кислот мембран клеток усиливается при дефиците витамина
а) А
б) С
в) Е
г) Д
613. Нарушение обмена кальция и фосфора в организме происходит при дефиците витамина
а) А
б) С
в) Е
г) Д
614. В обмене углеводов участвует витамин
а) А
б) С
г) Е
615. Наиболее благоприятное соотношение в рационе взрослого человека между солями кальция и фосфора
а) 1:0,8 – 1,0
б) 1:0,8 – 1,2
в) 1:1 – 1,5
г) 1:1,2 – 1,5
616. Коэффициент физической активности отражает соотношение
а) общих энерготрат с величиной основного обмена
б) энерготрат на физическую и умственную деятельность
617. Определение времени темновой адаптации характеризует обеспеченность организма витамином
а) А
б) Д
в) С
618. Витамин Е участвует
а) в формировании костной ткани
б) в антиоксидантной защите
в) в гемопоэзе
619. Остеопороз вызывается недостаточностью витамина
а) А
б) В1
в) С
г) Д
д) Е
620. Основной источник витамина Е в питании
а) растительное масло
б) молочные продукты
в) фрукты
621. Основные источники витаминов С и Р в питании
а) растительные продукты
б) животные продукты
622. В формировании костной ткани принимает участие витамин
а) А
б) В
в) С
г) Д
д) Е
623. Наименьшей термоустойчивостью при кулинарной обработке обладает витамин
а) А
б) В1
в) С
г) Д
624. Ответственным за организацию диетического питания в больнице является
а) главный врач
б) медицинская сестра по диетпитанию
в) зам.главного врача по медицинской части
г) врач-диетолог
625. Снятие пробы (бракераж) перед выдачей готовой пищи больным проводит
а) врач-диетолог
в) медицинская сестра по диетпитанию
г) дежурный врач
626. Отбор лиц, нуждающихся в диетическом питании на промышленных предприятиях, осуществляется
а) врачом-диетологом
б) цеховым терапевтом
в) администрацией предприятия
г) администрацией столовой
627. Основным методом изучения организованного питания является
а) лабораторный
б) статистический
628. Лабораторное исследование готовых блюд при изучении организационного питания проводится не реже
а) одного раза в месяц
б) двух раз в месяц
в) еженедельно
629. Допустимое расхождение лабораторных и расчетных данных при оценке питания
а) 3%
б) 5%
в) 10%
г) 15%
630. Выход блюда – это
а) вес порции
б) сумма указанных в раскладке продуктов в граммах – брутто
в) сумма указанных в раскладке продуктов в граммах – нетто
631. Энергетическую функцию в организме выполняют в основном
а) витамины
б) жиры
в) белки
г) макроэлементы
д) микроэлементы
632. Принцип определения жира методом Сокслета заключается
а) в экстракции жира из сухого остатка эфира
б) в выделении жира из навески с помощью серной кислоты
633. Содержание минеральных веществ во вторых блюдах составляет
а) 0,8%
б) 1,0%
в) 1,2%
г) 1,4%
634. В столовых промышленных предприятий С-витаминизацию блюд проводят
а) круглогодично
б) в зимне-весенний период
635. Выборочный лабораторный контроль за С-витаминизацией проводят не реже 1 раза
а) в неделю
б) в месяц
г) в полугодие
636. В состав сухого остатка блюда (рациона) входят
а) белки, жиры
б) белки, жиры, углеводы
в) белки, жиры, углеводы, минеральные вещества
г) белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины
637. Назначение диетического питания на промышленных предприятиях производит
а) врач-диетолог
б) врач медсанчасти
в) директор предприятия
г) профсоюзный комитет
38. В столовых ВУЗов для диетического питания выделяется от общего числа посадочных мест
а) 5%
б) 10%
в) 20%
639. Выдача рационов лечебно-профилактического питания производится в виде
а) горячих завтраков и обедов в обеденный перерыв
б) горячих обедов по окончании работы
в) горячих завтраков перед началом работы
г) сухого пайка
а) в период временной утраты работоспособности вследствие профзаболевания
б) матерям, кормящим грудью, при переводе на другую работу
в) инвалидам вследствие профессионального заболевания
г) за прошлое время и в качестве компенсации за не полученное ЛПП
д) женщинам, имеющим детей до года
641. Кисломолочные продукты выдаются в качестве лечебно-профилактического питания
а) при производстве фенола
б) при производстве антибиотиков
в) при кессонных работах
г) при контакте с радионуклидами
642. Самостоятельное значение в лечебно-профилактическом питании имеет
а) целлюлоза
б) лигнин
в) гемицеллюлоза
г) пектин
643. Оценка химического состава рационов ЛПП производится на основании
а) анализа меню-раскладок
б) накопительных ведомостей
в) бракеражного журнала
644. Оценка эффективности назначения ЛПП производится на основании
а) анализа меню-раскладок
б) заболеваемости работающих
в) возрастного состава работающих
045. Рацион №1 назначается при работе, связанной
а) с производством амино- и нитросоединений бензола
б) с радиоактивными веществами и ионизирующими излучением
в) с неорганическими и органическими соединениями свинца
646. Рацион №3 назначается при работе, связанной
а) с производством амино- и нитросоединений бензола
б) с радиоактивными веществами и ионизирующим излучением
в) с неорганическими и органическими соединениями свинца
647. Рацион №4-а назначается при работе, связанной
а) с производством фосфора
б) с радиоактивными веществами и ионизирующими излучением
в) с неорганическими и органическими соединениями свинца
648. Целевое назначение рациона 4-а лечебно-профилактического питания
а) повысить антитоксическую функцию печени и стимулировать жировой обмен
б) ослабить или замедлить процессы сенсибилизации организма
в) связать и вывести из организма токсические вещества
г) усилить функциональные возможности печени и кроветворных органов
649. Целевое назначение рациона 2-а лечебно-профилактического питания
а) повысить антитоксическую функцию печени и стимулировать жировой обмен
б) ослабить или замедлить процессы сенсибилизации организма
в) связать и вывести из организма токсические вещества
г) усилить функциональные возможности печени и кроветворных органов
650. Целевое назначение рациона № 3 лечебно-профилактического питания
а) повысить антитоксическую функцию печени и стимулировать жировой обмен
б) ослабить или замедлить процессы сенсибилизации организма
в) связать и вывести из организма токсические вещества
г) усилить функциональные возможности печени и кроветворных органов
651. При работе, связанной с производными амино- и нитросоединений бензола назначается
а) рацион № 1
б) рацион № 2
в) рацион № 3
г) рацион № 4
д) рацион № 5
652. Роль кальция в жизнедеятельности организма человека
а) антиспастическая
б) противовоспалительная и десенсибилизирующая
в) участие в синтезе гемоглобина
г) участие в функции щитовидной железы
д) влияние на состояние нервной системы
653. Действие на организм человека магния
а) антиспастическая
б) противовоспалительная и десенсибилизирующая
в) участие в синтезе гемоглобина
г) участие в функции щитовидной железы
д) влияние на состояние нервной системы
654. Действие на организм человека фосфора
а) антиспастическая
б) противовоспалительная и десенсибилизирующая
в) участие в синтезе гемоглобина
г) участие в функции щитовидной железы
д) влияние на состояние нервной системы
655. Роль йода в жизнедеятельности организм человека
а) антиспастическая
б) противовоспалительная и десенсибилизирующая
в) участие в синтезе гемоглобина
г) участие в функции щитовидной железы
д) влияние на состояние нервной системы
656. Действие на организм человека железа
а) антиспастическая
б) противовоспалительная и десенсибилизирующая
в) участие в синтезе гемоглобина
г) участие в функции щитовидной железы
д) влияние на состояние нервной системы
657. При поступлении больного в лечебное учреждение необходимую диету назначает
а) врач-диетолог
б) лечащий врач
в) диетсестра
г) дежурный врач
658. Дополнительную выдачу витаминов к лечебно-профилактическим рационам осуществляют в виде
а) таблеток
б) драже
в) соков
г) водных растворов
659. С дефицитным питанием связаны
а) гастриты, энтериты, колиты
б) алиментарные дистрофии
в) гиповитаминозы
г) подагра
660. Показатели, характеризующие состояние обмена витамина С
а) общий белок сыворотки крови
б) витамин в моче и плазме
в) темновая адаптация
г) резистентность капилляров
661. Общие суточные энерготраты складываются из затрат энергии
а) на основной обмен
б) на специфическое динамическое действие пищи
в) на физическую активность
г) на тепловой обмен
662. Анализ меню-раскладок при изучении организационного питания включает
а) соблюдение режима питания
б) разнообразие питания
в) пищевую энергетическую ценность рациона
г) температуру отпускаемых блюд
663. Самые ранние микросимптомы С- и Р- витаминной недостаточности
а) отечность, разрыхленность десен
б) сухость кожи
в) гиперкератоз
г) кровоточивость десен при чистке зубов
664. Микросимптомы А-витаминной недостаточности
а) разрыхленность десен
б) сухость и шелушение кожи
в) гиперкератоз
г) нарушение темновой адаптации
665. Симптомы Д-витаминной недостаточности
а) анемия
б) диарея
в) размягчение костей
г) деформация костей
666. При дефиците в питании витамина РР наблюдается симптомы
а) диарея
б) разрыхленность десен
в) дерматит
г) деменция
667. Оптимальное соотношение кальция и фосфора отмечается в продуктах
а) овощах
б) зерновых
в) твороге
г) мясных
668. При медицинском обследовании в связи с изучением питания определяют
а) физическое развитие
б) симптомы пищевой неадекватности
в) различные стороны обмена веществ
г) суточные энерготраты
669. Симптомы С-витаминной недостаточности
а) разрыхленность десен
б) петехии
в) кровоточивость десен
г) понижение резистентности капилляров
д) понижение темновой адаптации
670. В понятие «режим питания» входит
а) кратность приемов пищи
б) интервалы между приемами пищи
в) распределение энергетической ценности по приемам пищи
г) характер потребляемых за неделю продуктов
671. В понятие «меню-раскладка» входит
а) наименование блюд с указанием их веса
б) наименование блюд и их рецептура
в) наименование блюд, их химический состав и энергетическая
ценность
г) распределение блюд по приемам пищи
672. Обязательные компоненты оценки состояния питания населения
а) изучение фактического питания
б) определение соответствия фактического питания
физиологическим нормам потребности
в) разработка мероприятий по коррекции питания
г) лабораторное исследование рационов
673. К ненасыщенным жирным кислотам относятся
а) олеиновая
б) линолевая
в) арахидоновая
г) стеариновая
674. Методы изучения питания населения с использованием медицинского обследования
а) опросно-весовой
б) бюджетный
в) анкетный
г) балансовый
675. Социально-гигиенические методы изучения фактического питания населения
а) анализ меню-раскладок
б) анкетный
в) опросно-весовой
г) бюджетный
676. Методы изучения организационного питания
а) балансовый
б) по меню-раскладкам
в) опросно-весовой
г) анализ отчетов о расходе продуктов
677. Методы изучения фактического питания, позволяющие оценить режим питания
а) анализ меню-раскладок
б) бюджетный
в) анкетный
г) анализ отчетов о расходе продуктов
678. Величина основного обмена зависит
а) от пола
в) от массы тела
г) от физической активности
679. Анкетный метод изучения питания характеризуют
а) широкая доступность
б) субъективный характер полученных данных
в) большая точность результатов.
г) охват большого числа обследуемых лиц
680. Источники витамина А в питании
а) печень рыб
б) печень животных
в) растительное масло
г) зерновые продукты
681. Наиболее распространенные формы витаминной недостаточности
а) авитаминозы
б) гиповитаминозы
в) скрытые формы
682. Основные источники ниацина в питании
а) мясопродукты
б) хлебобулочные изделия
в) фрукты
г) крупы
683. Основные источники витамина С в питании
а) молоко, кефир
б) капуста, сладкий перец
в) цитрусовые
г) слива, вишня
д) зелень укроп, петрушка
684. Основные источники тиамина в питании
а) рис полированный
б) печень животных
в) хлеб ржаной
г) шиповник
д) черная смородина
685. Основные источники рибофлавина в питании
а) гречневая крупа
б) творог
в) говядина
г) печень
д) овощи
686. Основные источники витамина В12 в питании
а) рыба
б) печень животных
в) зеленые овощи
г) цитрусовые
д) молоко
687. Основные источники витамина Д в питании
а) печень трески
б) морская рыба
в) молоко
г) свиное сало
д) растительное масло
688. Факторы, способствующие сохранению аскорбиновой кислоты при кулинарной обработке пищевых продуктов
а) кратковременное термическое воздействие
б) ограничение доступа кислорода
в) предварительное замачивание
689. При построении лечебных рационов должно быть учтено
а) обеспечение физиологических потребностей больного организма
в пищевых веществах и энергии
б) строгая сбалансированность отдельных пищевых веществ
в) местное и общее воздействие пищи на организм
г) использование методов щажения, «тренировки», разгрузки
и контрастных дней
690. Руководство диетпитанием в больнице осуществляют
а) главный врач
б) медицинская сестра по диетпитанию
в) заместитель главного врача медицинской части
г) врач-диетолог
691. При лабораторном исследовании готовых блюд определяют
а) белки
б) жиры
в) углеводы
г) витамины
д) калорийность
692. Отличительной особенностью молочного жира является наличие в его составе
а) полиненасыщенных жирных кислот
б) холестерина
в) мононенасыщенных жирных кислот
г) низкомолекулярных жирных кислот
д) фосфолипидов
693. Отличительной особенностью белка молока является связь его с солями
а) железа
б) магния
в) калия
г) кальции
694. Молоко не может полностью удовлетворять потребность организма ребенка после 4-х месяцев
а) в фосфоре
б) в марганце
в) в железе
г) во фторе
д) в кобальте
695. Продолжительность действия бактерицидных свойств молока зависит
а) от исходной бактериальной обсемененности
б) от автоматизации и механизации процесса получения молока
в) от длительности хранения
г) от температуры охлаждения
д) от условий и качества очистки при фильтрации
696. Основной показатель соблюдения санитарного регламента производства молока
а) плотность
б) кислотность
в) содержание жира
697. Молоко, фальсифицированное питьевой содой на ферме, может быть использовано
а) для выработки кисломолочных продуктов
б) для выработки плавленых сыров
в) в качестве корма продуктивным животным с разрешения
ветнадзора
г) после пастеризации без ограничений
698. В результате употребления пастеризованного молока, полученного от маститных животных, может возникнуть
а) ботулизм
б) стафилококковый токсикоз
в) иерсиниоз
г) эшерихиоз
699. Молоко дефицитно по содержанию
а) кальция
б) фосфора
в) железа
700. Мясо является основным источником следующих нутриентов, кроме
а) белков
б) жиров
в) углеводов
г) минеральных веществ
701. Пищевая ценность свежего мяса зависит
а) от правильного веления процесса созревания мяса
б) от своевременности обескровливания туши
в) от упитанности животного
г) от правильности охлаждения мяса
702. Гельминтоз, при котором мясо во всех случаях подлежит технической утилизации
а) тениидоз
б) эхинококкоз
в) фасциолез
г) трихинеллез
703. Заключение по партии свинины, пораженной трихинеллами
а) признать пригодной для целей питания без ограничений
б) признать условно годной для питания после обезвреживания
в) признать непригодной для питания
704. Вареные колбасы относятся к скоропортящимся продуктам вследствие большого содержания в них
а) минеральных веществ
б) нитритов
в) жиров
г) влаги
д) углеводов
705. Содержание нитритов в варенных колбасных изделиях не должно превышать
а) 10 мг/кг
б) 20 мг/кг
в) 30 мг/кг
г) 40 мг/кг
д) 50 мг/кг
706. Заключение по партии мяса животных, больных сибирской язвой
а) непригодно для питания, подлежит технической утилизации
б) непригодно для питания, подлежит уничтожению
в) непригодно для питания, подлежит списанию на корм скоту
г) условно годно для питания после тщательной тепловой обработки
707. Заключение по партии мяса животных, больных ящуром
а) непригодно для питания, подлежит технической утилизации
б) непригодно для питания, подлежит уничтожению
в) непригодно для питания, подлежит списанию на корм скоту
studfiles.net
Анализ меню-раскладок при изучении организованного питания включает
Азотистые экстрактивные вещества мяса б) карнозин е) креатин ж) пуриновые основанияАнализ меню-раскладок при изучении организованного питания включает а) соблюдение режима питания б) разнообр питания в) пищ энергетическую ценность рациона
Анкетный метод изучения питания характ а) широкая доступн б) субъекти характер получ данных г) охват больш числа обслед лиц
Антиокислители применяются а) для предотвращения порчи жира
Антисептические вещества – консерванты а) бензойная кислота б) сорбиновая кислота в) сернистая кислота
^ в) молочная кислота г) гликоген д) глюкоза
Безопасность пищевых продуктов определяется содержанием б) чужеродных веществ
^ б) бобовые
В жировой ткани при снижении упитанности животного а) увеличивается содержание воды в) повышается содерж твердых жирных кислот г) возрастает температура плавления жира д) снижается усвояемость жира организмом
^ в) на 5 групп
В зерновых продуктах в основном содержатся б) крахмал д) клетчатка
^ а) внешний вид б) цвет в) консистенция г) запах и вкус
В кондитерских изделиях с заварным кремом стафилококковый токсин не накапливается при температуре а) 4°С
В лабораторных исслед при установлении источника инфицир пищевого продукта стафилококками исп б) метод фаготипирования
^ а) повышенная температура хранения
В обмене углеводов участвует витамин в) В1
^ а) вегетативными в) спорами
В основе профилактики бактериальных пищевых отравлений лежит а) предупреждение заражения пищи микроорганизмами б) предупреждение размножения бактерий в пище в) уничтожение патогенных бактерий в пище в процессе тепловой обработки
^ б) углеводы
В патогенезе пищевых токсикоинфекций основную роль играют а) живые микробы, размножившиеся в пище
^ в) споры
В пищевых продуктах нормируются радионуклиды а) цезий-137 б) стронций-90
^ б) наименование блюд и их рецептура г) распределение блюд по приемам пищи
В понятие «режим питания» вход а) кратн прием пищи б) интервалы м/у приемами пищи в) распред энергетич ценности по прием пищи
^ а) поваренной соли в) тугоплавких жиров
В результате употребления пастеризов молока, полученного от маститных животных, может возникн б) стафилококковый токсикоз
^ а) для приготовления закусок с многокомпонентной рецептурой в) для приготовления запеканок
^ б) 10%
В столовых промышленных предприятий С-витаминизацию блюд проводят б) в зимне-весенний период
^ г) D
Вареные колбасы относятся к скоропортящимся продуктам вследствие большого содержания в них г) влаги
^ а) мытье в чистой проточной воде б) очистка от кожуры и удаление поврежденных участков в) вымачивание в холодной воде
^ в) реакция плазмокоагуляции
Величина основного обмена зависит а) от пола б) от возраста в) от массы тела
^ б) на 4 группы
Витамин Е участвует б) в антиоксидантной защите
Влажность муки не должна превышать в) 15%
Возбудитель ботулизма является б) анаэробом
^ а) проведение органолептического исследования образца б) знакомство с документацией г) осмотр партии продукта д) составление акта экспертизы
^ в) в квартал
Выдача рационов лечебно-профилактического питания производится в виде в) горячих завтраков перед началом работы
^ – это а) вес порции
Гельминтоз, при котором мясо во всех случаях подлежит технической утилизации г) трихинеллез
Гигиеническая экспертиза баночных консервов включает а) определение герметичности банок б) определение органолептических свойств в) определение физико-химических показателей г) бактериологическое исследование
^ а) в порядке планового санитарного государственного надзора б) при подозрении на случайное загрязнение пищевого продукта в) при пищевом отравлении
^ а) изучение документац о виде, кратности и сроках примен пестицидов б) лабор исслед продуктов на наличие остаточн количеств пестицидов
^ б) использ консервантов в) отсут теплов обработки г) герметич укупоривание
Гигиенические требования к качеству пищевых продуктов складываются из следующих основных критериев а) пищевой ценности б) безопасности в) органолептических свойств
^ б) 2-3 часов
Грибы, вызывающие пищевое отравление а) бледная поганка в) строчки г) мухоморы
^ а) для физиол-гиг оценки питания б) для контроля полноты выполн меню раскладки
Действие на организм человека железа в) участие в синтезе гемоглобина
Действие на организм человека магния а) антиспастическое
^ д) влияние на состояние нервной ткани
Диетическое питание может быть организовано а) на промышл предпр и учрежд б) в учебных заведениях в) в столовой открытой сети
^ б) с 11 лет
Для подтверждения диагноза противоботулиническую сыворотку больному вводят б) после взятия крови
^ а) реакция нейтрализации токсина на белых мышах
Дополнительную выдачу витаминов к лечебно-профилактическим рационам осуществляют в виде г) водных растворов
Допустимое расхождение лабораторных и расчетных данных при оценке питания в) 10%
^ б) бруцеллез г) туберкулез
Заключение врача-эксперта по партии свежей рыбы, сильно пораженной плероцеркоидом широкого лентеца г) негодна для целей питания, направить на техническую переработку
^ б) не пригодно для питания, подлежит уничтожению
Заключение по партии мяса животных, больных ящуром г) условно годно для питания после тщательной тепловой обработки
^ в) признать непригодной для питания
Зерновые продукты являются источником в питании а) растительного белка в) углеводов г) минеральных веществ
^ г) при стерилизации (120°С - 35 минут)
Инкубационный период при стафилококковом токсикозе, как правило, менее в) 6 часов
^ а) бактериологический в) химический
Использование фосфатов при производстве колбас улучшает их б) консистенцию
^ а) печень рыб б) печень животных
Источником заражения трихинеллезом может быть мясо а) свиньи б) дикого кабана
К белкам молока относятся а) казеин б) глобулины в) альбумины
К белкам рыбы относятся б) альбумин в) нуклеопротеиды г) ихтулин д) коллаген
^ а) витамин D б) витамин А в) витамины группы В
К ненасыщенным жирным кислотам относятся а) олеиновая б) линолевая в) арахидоновая
К пищевым добавкам - подсластителям относятся б) сахарин в) сорбит г) ксилит
^ а) до 50 мг/кг
Калорический коэффициент белков и углеводов б) 4 ккал/г
Калорический коэффициент жиров г) 9 ккал
Качество белкового компонента пищевых продуктов отражает следующее понятие б) биологическая ценность
^ б) при производстве антибиотиков
Количество возрастных категорий каждой группы взрослого трудоспособного населения в физиологических нормах питания б) 3
^ в) кислой фосфатазы
Коэффициент физической активности отражает соотношение а) общих энерготрат с величиной основного обмена
^ а) одного раза в месяц
Лабораторный контроль за С-витамин готовых блюд осущ а) в детских дошкольных учрежд в) в школах-интерн д) в диет столовых
^ г) за прошлое время и в качестве компенсации за неполучение ЛПП
^ а) немедленное охлаждение после улова б) быстрая эвентрация в) поддержание холодового режима на всем пути продвижения к потребителю г) правильная дефростация рыбы
^ б) по меню-раскладкам г) анализ отчетов о расходе продуктов
Методы изучения питания населения с использованием медицинского обследования а) опросно-весовой в) анкетный
Методы изучения фактического питания, позволяющие оценить режим питания а) анализ меню-раскладок в) анкетный
^ б) сухость и шелушение кожи в) гиперкератоз г) ломкость исчерчен ногтей
Молоко дефицитно по содержанию в) железа
Молоко не может полностью удовлетворять потребность организма ребенка после 4-х месяцев в) в железе
^ в) в качестве корма продуктивным животным с разреш ветнадзора
Молочнокислые напитки применяют в лечебных целях, потому что они содержат а) молочную кислоту б) пептонизированный белок в) молочнокислые бактерии
^ а) калия б) железа в) фосфора
Мясо является основным источником следующих нутриентов, кроме в) углеводов
На предприятиях пищевой промышленности витаминизируют а) пшеничную муку, молоко, маргарин
Назначение диетического питания на промышленных предприятиях производит б) врач медсанчасти
^ б) 1:1,2-1,5
Наиболее важные в санитарном отношении этапы первичной переработки мяса а) предубойное состояние животных б) обескровливание туши в) эвентрация г) созревание мяса
^ б) гиповитаминозы в) скрытые формы
Наиболее характерные клинические симптомы ботулизма а) расстройство зрения в) афония д) затруднение глотания
^ б) многократная изнурит рвота в) боли в эпигастрии д) тошнота
Наиболее часто прим методами опред пестицидов в продуктах пит явл а) тонкослойная хроматография б) газожидк хроматография
^ в) 75% выхода
Наибольшую потенциальную опасность в общественном питании представл нарушения в) заключ этапа приготовл и реализации пищи
^ в) С
Нарушение обмена кальция и фосфора в организме происходит при дефиците витамина г) Д
^ б) С
Натуральные пищевые добавки, примен в качестве улучшителей консистенции а) агароид пищевой в) альгинат натрия г) агар
^ а) аллергические реакции б) дисбактериоз кишечника в) нарушение функции почек г) дерматиты
^ а) на осн обмен б) на специф динам действие пищи в) на физич активность
Объем выборки меню-раскладок при изучении фактического организованного питания за год в) 72-80
Обязательные компоненты оценки состояния питания населения а) изучение фактического питания б) определение соответствия фактического питания физиологическим нормам потребности в) разработка мероприятий по коррекции питания
^ а) фильтрация в) охлаждение до температуры не выше 10°С
Обязательные этапы обработки молока на молокозаводе, обеспечивающие получение молока с наименьшей бактериальной загрязненностью а) фильтрация б) тепловая обработка в) охлаждение
^ б) углеводов, пищевых волокон, витаминов, минеральных веществ
Овощи с содержанием нитратов, превышающим допустимые концентрации не более, чем в 2 раза, могут быть реализованы после а) отваривания б) соления в) квашения г) маринования
^ в) Е
Определение темповой адаптации характеризует обеспеченность организма витамином а) А
^ б) начальная стадия автолиза, в которой наибольшую активностьпроявляют ферменты гликолиза, приводящие к существенным изменениям в углеводной системе
^ а) овощах в) твороге
Оптимальным соотношением белков, жиров и углеводов в рационах взрослого трудоспособного населения является в) 1:1.1:4.8
^ в) пищевой ценности и безвредности продукта для здоровья
Основной показатель соблюдения санитарного регламента производства молока б) кислотность
Основной путь поступления радионуклидов в организм человека, проживающего на загрязненной территории в) пищевой
^ а) печень трески б) морская рыба
Основные источники витамина Б в питании а) растительное масло
Основные источники витамина В12 в питании а) рыба б) печень животных
Основные источники витамина С в питании а) молоко, кефир б) капуста, сладкий перец в) цитрусовые д) зелень укропа, петрушки
^ а) растительные продукты
Основные источники ниацина в питании а) мясопродукты б) хлебобулочные изделия г) крупы
^ б) творог в) говядина г) печень
Основные источники тиамина в питании б )печень животных в) хлеб
Основные мероприятия вторичной обработки молока на молокозаводе а) нормализация б) очистка в) терм обработка д) охлаждение
^ а) контроль за соблюд сан режима обработки и мытья оборуд б) отстранение от работы лиц, страдающих гнойничк забол в) проф простудных заболеваний
^ а) симптоматическое в) органоспецифическое г) метаболическое
Основные подразделения децентрализованного пищеблока лечебных учреждений а) центральная заготовочная в) кухни-доготовочные
^ б) буфетные-раздаточные лечебных корпусов г) центральная кухня
Основные продукты, с которыми чаще всего связано возникновение сальмонеллезов в) мясо и мясопродукты
Основные факторы, способствующие развитию микрофлоры в фарше при производстве колбас а) высокая влажность б) высокая степень измельчения в) длительное время выдержки
^ в) человек
Основным методом изучения организованного питания является б) статистический
^ в) соблюдение поточности технологического процесса
^ а) плотность застройки участка' б) взаиморасположение зданий и сооружений, их назначение в) расположение транспортных проездов, въездов и выездов
^ б) высокая влажность и низкое содержание соли
Особенности рыбной продукции холодного копчения а) низкая влажность и высокое содержание соли
^ а) применение нитритов в) высокая степень измельчения мяса
^ г) D
От общего количества белка белки животного происхождения в питании взрослого населения должны составлять в) 55%
^ б) 1/3
Отбор лиц, нуждающихся в диетическом питании на промышленных предприятиях, осуществляется б) цеховым терапевтом
^ г) врач-диетолог
Отличительной особенностью белка молока является связь его с солями г) кальция
^ г) низкомолекулярных жирных кислот
Оценка химического состава рационов ЛПП производится на основании а) анализа меню-раскладок
^ б) заболеваемости работающих
Партию пшеничного хлеба с липким, темным мякишем и запахом валерианы в) уничтожить
^ б) подлежит ускоренной реализации
Пастеризация молока считается эффективной при отсутствии бактерий группы кишечных палочек (БГПК) г) в 10 см3
^ а) равномерным распределением соединительной ткани в мышцах б) нежной структурой мышечных волокон в) отсутствием эластина в соединительной ткани
^ в) от упитанности животных
Пищевые добавки, применяемые в качестве вкусовых веществ а) пищевые кислоты б) сладкие вещества в) глютаминат натрия
^ а) легко инактивироваться при тепл обработке продуктов б) не изм вкусовых свойств продуктов
Пищевые продукты, которые чаще всего могут являться причиной возникновения ботулизма а) рыба соленая домашнего приготовления б) грибные и овощные консервы в) свинина (соленая, копченая) домашнего приготовления
^ в) изделия с заварным кремом
Показатели эффективности пастеризации молока б) коли-титр в) проба на фосфатазу
^ б) витамин в моче и плазме в) темновая адаптация
Полное освобождение объекта от радионуклидов происходит г) за 10 периодов полураспада
Полный состав незаменимых аминокислот содержат белки мяса а) миозин в) миоген г) актин д) глобулин
^ а) клинических симптомов заболевания б) длительности инкубационного периода в) эпидемиологического анамнеза г) характера подозреваемого продукта
^ а) диарея в) дерматит г) деменция
При исследовании органолептических свойств рыбы проба «на шпильку» или «на нож» проводится с целью определ б) запаха
^ а) белки б) жиры в) углеводы д) калорийность
При медицинском обследовании в связи с изучением питания определяют а) физическое развитие б) симптомы пищевой неадекватности в) различные стороны обмена веществ
^ а) общ кол-во бакт (кокков и палочек) в) степень распада мышечн ткани
При надзоре за строительством и реконструкцией пищевых объектов врач использует а) строительные нормы и правила б) ГОСТы на строительные материалы г) санитарные правила для пищевых объектов
^ а) контроль за общим сани-технич сост и сани содерж предпр г) контроль за собл произв и личной гигиены работниками предпр д) контроль за кач-вом сырья и выпуск продукц
^ а) обеспечение физиолог потребн больного организма в пищевых веществах и энергии в) местное и общее воздействие пищи на организм г) использ методов щажения, тренировки», разгрузки и контрастных дней
^ г) дежурный врач
При провед плановой гиги экспертизы оформл а) акт отбора пищ продуктов б) акт экспертизы в) протокол исслед проб пищ продуктов
^ б) 5-10% от каждой партии г) предусмотренных ГОСТом на продукт
^ г) рацион № 4
При расследовании пищевого отравления сан врач обязан установить связь в) с мед работником, оказыв помощь заболевшим
^ а) ситуационный план местности б) проект предприятия в) сведения об источнике водоснабжения и составе сточных вод
^ а) фуксин
Принцип определения жира методом Сокслета заключается а) в экстракции жира из сухого остатка эфиром
Причинные факторы микробиологического бомбажа баночных консервов б) развитие остаточной микрофлоры
Причинные факторы химического бомбажа баночных консервов в) действие кислой среды продукта на стенки банки
^ б) птица г) рыба
Продолжительность действия бактерицидных свойств молока зависит г) от температуры охлаждения
^ а) группы В
Продукты переработки зерна дефицитны по следующим аминокислотам г) лизину д) метионину
^ г) в качестве корма для животных с разрешения органов ветеринарного надзора
^ в) переработка после сепарирования на тощий творог, а сливки – только для технич целей
Пути реализации молока, содержащего ДДТ а) переработать после сепарирования на тощий творог в) молочный жир исп на технич цели
^ Б) использовать после 3-недельной выдержки, если позволяет сорт
^ г) исключение возможности заражения рыбных водоемов
Рацион № 1 назначается при работе, связанной б) с радиоактивными веществами и ионизирующим излучением
^ в) с неорганическими и органическими соединениями свинца
Рацион № 4 назначается при работе, связанной а) с производством амино- и нитросоединений бензола
^ г) участие в функции щитовидной железы
Роль кальция в жизнедеятельности организма человека б) противовоспалительная и десенсибилизирующая
^ а) главный врач в) заместитель главного врача медицинской части
Рыба может быть причиной возникновения а) описторхоза в) дифиллоботриоза
С дефицитным питанием связаны б) алиментарная дистрофия в) гиповитаминозы
^ г) пектин
Самые ранние микросимптомы С- и Р-витаминной недостаточности в) акроцианоз г) кровоточив десен при чистке зубов
^ а) 7-10-дневных меню б) картотеки блюд диетического питания в) бракеражного журнала г) журнала движения скоропортящихся продуктов
^ б) немедленно после получения экстренного извещения
Санитарными правилами разрешено исп для целей питания молока, получ от животных с клин проявл а) бруцеллеза г) ящура
С-витаминизации подлежат а) первые блюда в) третьи блюда
^ а) высокая токсичность, стойкость во внешн среде, кумулятивность в орг
Симптомы Д-витаминной недостаточности в) размягчение костей г) деформация костей
^ б) резкая боль в животе в) рвота типа «кофейной гущи» г) холероподобный стул с примесью крови д) мучительная жажда
^ б) слезотечение, слюнотечение, усиление потоотделения в) галлюцинации, бред, судороги г) сужение зрачков д) головные боли, головокружение
^ а) разрыхленость десен б) петехии в) кровоточ десен г) пониж резистентности капилляров
Снятие пробы (бракераж) перед выдачей готовой пищи больным проводит г) дежурный врач
Содержание минеральных веществ во вторых блюдах составляет б) 1,0%
^ д) 5,0 мг/кг
Социально-гигиенические методы изучения фактического питания населения а) анализ меню-раскладок б) анкетный в) опросно-весовой
^ а) ихтулин
Споры возбудителя ботулизма сохраняются а) в поверхностных слоях почвы б) в иле водоемов, рек в) на фруктах, овощах
^ г) 5 лет
Сроки хранения вареных колбас высших сортов при температуре от +2 до +6°С г) 72 часа
Существенное снижение концентрации радионуклидов в цельном молоке достигается путем получения: Б) белковых концентратов (творог, сыр) Г) жировых концентратов (сливки, масло сливочное)
^ б) 80°С
Умеренно стойкими являются пестициды, время разложения на нетоксичные компоненты которых составляет в) 1-6 месяцев
^ а) запрещ допуск к работе в цехах, связан с приготовл крема в) допускаются к работе лишь после отрицательного результата на наличие золотистого стафилококка
^ а) тепловой обработкой б) замораж в) посолом
Устойчивость в процессе хранения колбасных изделий обеспечивают б) низкое содержание влаги в) интенсивная тепловая обработка д) высокое содержание поваренной соли
^ г) наличие патогенной микрофлоры
Факторы, определяющие миграцию радионуклидов в биосфере а) время, прошедшее после выпадения б) тип почвы в) вид растителн покрова г) проводимые агротехнические мероприятия
^ а) кратковременное термическое воздействие б) ограничение доступа кислорода
^ г) переработаны на джем, повидло, варенье при условии предварительной очистки от кожуры
^ а) массовость б) внезапное начало г) связь забол с приемом пищи д) короткий инкубационный период
^ а) устойчив к действию протеолитических ферментов б) устойчив к кислому содержимому желудка в) инактивируется под действием высокой температуры г) инактивируется под действием щелочей
^ б) ослабить или замедлить процессы сенсибилиз организма
Целевое назначение рациона № 3 лечебно-профилактического питания в) связать и вывести из организма токсические вещества
^ г) усилить функц возможности печени и кроветворных органов
Число посадочных мест в столовой учреждения на 1000 работающих б) 200
Эквивалентная доза ионизирующего излучения через 80 суток после загрязнения определяется, гл обр: Б) цезием и стронцием
Этапы оценки качества пищевого продукта при плановой гиг экспертизе а) знакомство с документацией на партию продукта, осмотр партии б) вскрытие упакованных продуктов и органолепт оценка в) отбор образцов для лабор исследования, лабор исследование
Эффективность пастеризации молока зависит а) от температуры тепловой обработки б) от исходной бактериальной бсемененности г) от качества очистки при фильтрации д) от длительности тепловой обработки
medznate.ru
Дифференциация потребностей в энергии и пищевых веществах в зависимости от пола начинается
ИТОГОВЫЙ ТЕСТОВЫЙ КОНТРОЛЬ
ВАРИАНТ
Выберите один правильный ответ:
Дифференциация потребностей в энергии и пищевых веществах в зависимости от пола начинается
1. с 7 лет
2. с 11 лет
3. с 14 лет
4. с 18 лет
От общего количества жира растительное масло в питании взрослого населения должно составлять
1. 1/2
2. 1/3
3. 1/4
4. 1/5
В зависимости от величины энерготрат взрослое трудоспособное население (женщины) дифференцируется
1. на 3 группы
2. на 4 группы
3. на 5 групп
4. на 6 групп
Калорический коэффициент жиров
1. 6 ккал
2. 7 ккал
3. 8 ккал
4. 9 ккал
Нарушение синтеза коллагена в организме человека происходит при дефиците витамина
1. А
2. С
3. Е
4. D
5. К
В обмене углеводов участвует витамин
1. А
2. С
3. В1
4. Е
5. К
Наиболее благоприятное соотношение в рационе взрослого человека между солями кальция и фосфора
1. 1:1
2. 1:1,5
3. 1:2
4. 1:2,5
5. 1:3
Источники витамина Е в питании
1. растительное масло
2. молочные продукты
3. фрукты
4. мясо
Наименьшей термоустойчивостью при кулинарной обработке обладает витамин
1. А
2. В1
3. С
4. D
5. Е
Ответственным за организацию диетического питания в больнице является
1. главный врач
2. медицинская сестра по диетпитанию
3. зам.главного врача по медицинской части
4. врач-диетолог
Лабораторное исследование готовых блюд при изучении организованного питания проводится не реже
1. одного раза в месяц
2. двух раз в неделю
3. еженедельно
4. ежедневно
В основном энергетическую функцию в организме выполняют
1. витамины
2. углеводы
3. белки
4. макроэлементы
5. микроэлементы
Содержание минеральных веществ во вторых блюдах составляет
1. 0,8%
2. 1,0%
3. 1,2%
4. 1,4%
В столовых ВУЗов для диетического питания выделяется от общего числа посадочных мест
1. 5%
2. 10%
3. 15%
4. 20%
5. 25%
Выдача рационов лечебно - профилактического питания производится в виде
1. горячих завтраков и обедов в обеденный перерыв
2. горячих обедов по окончанию работы
3. горячих завтраков перед началом работы
4. сухого пойка
Коли – бактерин или кислое молоко выдается
1. при производстве фенола
2. при производстве антибиотиков
3. при кессонных работах
4. при контакте с радионуклидами
Рацион № 1 назначается при работе, связанной
1. с производством амино- и нитросоединений бензола
2. с радиоактивными веществами и ионизирующим излучением
3. с неорганическими и органическими соединениями свинца
При работе, связанной с производными амино- и нитросоединений бензола
1. рацион № 1
2. рацион № 2
3. рацион № 3
4. рацион № 4
5. рацион № 5
Отличительной особенностью белка молока является связь его с солями
1. железа
2. магния
3. калия
4. кальция
5. натрия
Молоко, нейтрализованное на ферме питьевой содой, может быть использовано
1. для выработки кисломолочных продуктов
2. для выработки плавленых сыров
3. в качестве корма продуктивным животным с разрешения ветнадзора
4. после пастеризации без ограничений
5. после кипячения без ограничений
Пищевая ценность свежего мяса зависит
1. от правильности ведения процесса созревания мяса
2. от своевременности обескровливания туши
3. от упитанности животных
4. от правильного охлаждения мяса
Заключение по партии свинины, пораженной трихинеллёзом
1. признать пригодной для целей питания без ограничений
2. признать условно годной для питания после обезвреживания
3. признать непригодной для питания
Заключение по партии мяса животных, больных сибирской язвой
1. не пригодно для питания, подлежит технической утилизации
2. не пригодно для питания, подлежит уничтожению
3. не пригодно для питания, подлежит списанию на корм скоту
4. условно пригодно для питания после тщательной тепловой обработки
Заключение по партии мяса животных, больных ящуром
1. не пригодно для питания, подлежит технической утилизации
2. не пригодно для питания, подлежит уничтожению
3. не пригодно для питания, подлежит списанию на корм скоту
4. условно пригодно для питания после тщательной тепловой обработки
Признаки порока солёной рыбы
1. фуксин
2. загар
3. ржавчина
Контроль эффективности тепловой обработки колбасных изделий основан на определении
1. рН фарша
2. пероксидазы
3. кислой фосфатазы
4. микробного числа
5. коли – титра
27. Сроки хранения варёных колбас высших сортов при температуре от +2 до +6º С
1. 24м часа
2. 36 часов
3. 48 часов
4. 72 часа
Вид рыб, с которым преимущественно связано возникновение ботулизма
1. тресковые
2. сельдевые
3. карповые
4. частиковые
5. осетровые
Радикальные мероприятия по профилактике дифиллоботриоза
1. замораживание рыбы
2. жарка тонкими кусками в распластанном виде
3. копчение и посол
4. исключение возможности заражения рыбных водоёмов
Особенности рыбной продукции горячего копчения
1. низкая влажность и высокое содержание соли
2. высокая влажность и низкое содержание соли
3. высокая влажность и высокое содержание соли
Температура внутри рыбных кулинарных изделий непосредственно после тепловой обработки должна быть не ниже
1. 60º С
2. 80º С
3. 90ºС
4. 100ºС
5. 130ºС
Наибольшее количество витаминов группы В содержится в муке
1. 10 % выхода
2. 25 % выхода
3. 75 % выхода
Влажность муки не должна превышать
1. 5 %
2. 10 %
3. 15 %
4. 20 %
5. 75 %
34. Более 20 % белка содержат зерновые продукты
1. хлебные
2. бобовые
3. масличные
35. Партия овсяной крупы, находящейся на хранении, имеющая влажность 15,5 %
1. годна для питания без ограничений
2. подлежит ускоренной реализации
3. списывается на техническую утилизацию
В кондитерских изделиях с заварным кремом стафилококковый токсин не накапливается при температуре
1. 4º С
2. 8º С
3. 12º С
В наибольшей степени способствуют разрушению аскорбиновой кислоты в баночных консервах
1. повышенная температура хранения
2. пониженная температура хранения
3. кислая реакция среды
Срок хранения мясных консервов на складах не более
1. 1 года
2. 2 лет
3. 3 лет
4. 5 лет
Причинные факторы микробиологического бомбажа баночных консервов
1. нарушение герметичности банки
2. развитие остаточной микрофлоры
3. действие кислой среды продукта на стенки банки
Число посадочных мест в столовой учреждения на 1000 работающих
1. 100
2. 180
3. 200
4. 250
Наибольшую потенциальную опасность в общественном питании представляют нарушения
1. температурные условия хранения сырья
2. сроков реализации полуфабрикатов
3. заключительного этапа приготовления и реализации пищи
Качество белкового компонента пищевых продуктов отражает следующее понятие
1. пищевая ценность
2. биологическая ценность
3. биологическая эффективность
4. энергетическая ценность
В патогенез пищевых токсикоинфекций основную роль играют
1. живые микробы, размножающиеся в пище
2. токсины, образующиеся в пище в результате размножения микробов
Инактивация стафилококкового энтеротоксина в производстве консервов обеспечивается только
1. при пастеризации (75 - 80ºС)
2. при кипячении
3. при стерилизации (112º С – 55 минут)
4. при стерилизации (120º С – 35 минут)
Для установления типа ботулинического токсина используется
1. реакции нейтрализации токсина на белых мышах
2. реакция шашечного гемолиза
3. реакция агглютинации
Основным источником возбудителей стафилококковых токсикозов является
1. крупный рогатый скот
2. мелкий рогатый скот
3. человек
Для подтверждения диагноза противоботулиническую сыворотку больному вводят
1. до взятия крови
2. после взятия крови
К сильнодействующим относятся пестициды с ЛД50
1. до 50 мг/кг
2. 50 -200 мг/кг
3. 200 – 1000 мг/кг
4. более 1000 мг/кг
Полное освобождение объекта от радионуклидов происходит
1. за 1 год
2. за 10 лет
3. за 1 период полураспада
4. за 10 периодов полураспада
Пастеризация молока считается эффективной, если коли-титр не менее
1. 3 мл
2. 6 мл
3. 8 мл
4. 10 мл
5. 15 мл
Самостоятельное значение в лечебно – профилактическом питании имеет
1. целлюлоза
2. лигнин
3. гемицеллюлоза
4. пектин
Антиокислители применяются
1. для предотвращения порчи жира
2. для задержки роста микробов
3. для улучшения вкусовых свойств
4. для улучшения консистенции
5. для улучшения внешнего вида продукта
К белкам молока относятся
1. казеин
2. глобулины
3. альбумины
4. глютен
Варианты необходимой дотепловой кулинарной обработки сырья, полученного на загрязненной радионуклидами территории
1. мытье в чистой проточной воде
2. очистка от кожуры и удаление поврежденных участков
3. вымачивание в холодной воде
4. мелкая нарезка и протирание
ОТВЕТЫ:
- 2
- 2
- 2
- 4
- 2
- 3
- 2
- 1
- 3
- 4
- 1
- 2
- 2
- 2
- 3
- 2
- 2
- 5
- 4
- 3
- 3
- 3
- 2
- 4
- 1
- 3
- 4
- 5
- 4
- 2
- 2
- 3
- 3
- 2
- 2
- 1
- 1
- 4
- 2
- 3
- 3
- 2
- 1
- 4
- 1
- 3
- 2
- 1
- 4
- 3
- 4
- 2
- 2
- 2
- 4
- 3
- 3
- 4
- 4
- 4
- 4
- 2
- 5
- 2
- 1
- 4
- 3
- 4
- 4
- 4
- 2, 3, 4
- 1, 3
- 1, 2, 3, 4
- 2, 4
- 1, 2, 3
- 2, 4
- 1, 2, 3
- 1, 2
- 1, 2
- 2, 4
- 1, 2, 3
- 1, 2, 3
- 1, 2, 4, 5
- 3, 4, 5
- 1, 3
- 1, 2, 3
- 4, 5
- 1, 2, 3
- 1, 2
- 1, 2, 4
- 1, 2, 3, 4
- 1, 2, 3, 4
- 1, 2, 3
- 2, 3, 4, 5
- 2, 3, 4
- 1, 2
- 1, 2, 3, 4
- 1, 2
- 1, 2, 3, 4
- 1, 2, 3
ИТОГОВЫЙ ТЕСТОВЫЙ КОНТРОЛЬ
ВАРИАНТ
Выберите один правильный ответ:
Дифференциация потребностей в энергии и пищевых веществах в зависимости от пола начинается
1. с 7 лет
2. с 11 лет
3. с 14 лет
4. с 18 лет
Не нашли то, что искали? Воспользуйтесь поиском гугл на сайте:
zdamsam.ru
Тестовые задания к ИГАВ по гигиене питания
Обратная связь
ПОЗНАВАТЕЛЬНОЕ
Сила воли ведет к действию, а позитивные действия формируют позитивное отношение
Как определить диапазон голоса - ваш вокал
Как цель узнает о ваших желаниях прежде, чем вы начнете действовать. Как компании прогнозируют привычки и манипулируют ими
Целительная привычка
Как самому избавиться от обидчивости
Противоречивые взгляды на качества, присущие мужчинам
Тренинг уверенности в себе
Вкуснейший "Салат из свеклы с чесноком"
Натюрморт и его изобразительные возможности
Применение, как принимать мумие? Мумие для волос, лица, при переломах, при кровотечении и т.д.
Как научиться брать на себя ответственность
Зачем нужны границы в отношениях с детьми?
Световозвращающие элементы на детской одежде
Как победить свой возраст? Восемь уникальных способов, которые помогут достичь долголетия
Как слышать голос Бога
Классификация ожирения по ИМТ (ВОЗ)
Глава 3. Завет мужчины с женщиной
Оси и плоскости тела человека - Тело человека состоит из определенных топографических частей и участков, в которых расположены органы, мышцы, сосуды, нервы и т.д.
Отёска стен и прирубка косяков - Когда на доме не достаёт окон и дверей, красивое высокое крыльцо ещё только в воображении, приходится подниматься с улицы в дом по трапу.
Дифференциальные уравнения второго порядка (модель рынка с прогнозируемыми ценами) - В простых моделях рынка спрос и предложение обычно полагают зависящими только от текущей цены на товар.
1. Допускается расхождение лабораторных и расчетных данных при оценке фактического питания:
1) до 10%
2) 10 – 15%
3) 15 – 20%
4) 20 – 25%
5) свыше 25%
2. Калорический коэффициент жиров составляет:
1) 4 ккал/г
2) 5 ккал/г
3) 8 ккал/г
4) 6 ккал/г
5) 9 ккал/г
3. К витаминам, регулирующим зрение относятся:
1) витамин А + В2+ аскорбиновая кислота
2) витамин В1 + В2+ аскорбиновая кислота
3) витамин В6 + РР+ аскорбиновая кислота
4) витамин В12 + аскорбиновая кислота
5) аскорбиновая кислота + витамин РР
4. Содержание минеральных веществ во вторых блюдах составляет:
1) 0,8%
2) 1,0%
3) 1,2%
4) 1,4%
5) 1,6%
5. Для здорового человека оптимальная кратность питания составляет:
1) 1-2 раза в день
2) 3 раза в день
3) 4 раза в день
4) 5 раза в день
5) 6 раза в день
6. Витамин D нормализует:
1) жировой обмен
2) белковый обмен
3) углеводный обмен
4) минеральный обмен
5) холестериновый обмен
7. Содержание минеральных веществ в первых блюдах составляет:
1) 0,8%
2) 1,0%
3) 1,2%
4) 1,4%
5) 1,6%
8. Калорический коэффициент белков и углеводов составляет:
1) 4 ккал/г
2) 5 ккал/г
3) 8 ккал/г
4) 6 ккал/г
5) 9 ккал/г
9. Жирные кислоты с двумя или более двойными связями называются:
1) насыщенными
2) омега – жирными кислотами
3) транс – изомерами
4) полиненасыщенными
5) фосфолипидами
10. Объем выборки меню–раскладок при изучении фактического питания организованного коллектива за год:
1) 12 -20 меню-раскладок
2) 24 - 50 меню-раскладок
3) 72 - 80 меню-раскладок
4) 120 меню-раскладок
5) 365 меню-раскладок
11. Потребление насыщенных жирных кислот для взрослых и детей должно составлять не более:
1) 10 % от калорийности суточного рациона
2) 15 % от калорийности суточного рациона
3) 20 % от калорийности суточного рациона
4) 30 % от калорийности суточного рациона
5) 50 % от калорийности суточного рациона
12. С-витаминизация готовых блюд проводится в соответствии:
1) с санитарными правилами для предприятий общественного питания
2) с нормами физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии
3) с инструкцией по проведению С-витаминизации питания
4) с таблицей химического состава пищевых продуктов
5) с санитарными правилами о качестве и безопасности пищевых продуктов
13. К нерегулируемым энергозатратам относятся:
1) СДДП и затраты на умственную работу
2) СДДП и затраты на физическую работу
3) СДДП и затраты на физическую и умственную работу
4) СДДП и основной обмен
14. В понятие «меню-раскладка» входит:
1) наименование блюд с указанием их веса
2) наименование блюд и их рецептура
3) наименование блюд, их химический состав и энергетическая ценность
4) распределение блюд по приемам пищи
5) содержание основных пищевых веществ в готовом блюде
15. Потребности в жирах возрастают:
1) при умственном труде
2) при тяжелой физической работе
3) в период реконвалесценции
4) в пожилом возрасте
5) при беременности
16. Снижение умственного развития, замедление роста, ослабление иммунитета, разрастание ткани щитовидной железы – это симптомы недостатка:
1) калия
2) йода
3) фтора
4) железа
5) цинка
17. Лечебно-профилактический рацион №1 выдается при воздействии:
1) щелочных металлов, хлора и неорганических соединений
2) цианистых соединений
3) радиоактивных веществ
4) свинца и его соединений
5) окислов азота
18. Коэффициент физической активности отражает:
1) соотношение общих энерготрат с величиной основного обмена
2) соотношение общих энерготрат с величиной затрат на физическую и умственную деятельность
3) соотношение общих энерготрат с величиной специфического динамического действия пищи
4) соотношение величины основного обмена с величиной затрат на физическую и умственную деятельность
5) соотношение величины основного обмена с величиной специфического динамического действия пищи
19. Лечебно-профилактический рацион №3 выдается в условиях воздействия:
1) соединений свинца
2) соединений хрома, кобальта, ртути
3) формальдегида, бензола
4) антибиотиков
5) барбитуратов
20. Пищевым статусом называется:
1) стереотипы пищевого поведения
2) состояние здоровья организма в связи с его питанием
3) фактическое питание индивидуума
4) состояние здоровья организма в связи с его питанием и условиями проживания
5) рациональное питание индивидуума
21. Белок животного происхождения в питании взрослого населения должен составлять от общего количества белка:
1) 35%
2) 45%
3) 50%
4) 60%
5) 65%
22. При воздействии на организм высоких температур в условиях металлургического производства ЛПП выдается в виде:
1) рационов
2) молока
3) кисломолочных продуктов или коли-бактерина
4) витаминных препаратов
5) фруктовых пюре или соков с мякотью
23. Пищевой статус, характеризующийся идеальным состоянием структуры и функций организма, наличием адаптационных резервов, достаточных для любых условий существования:
1) обычный
2) оптимальный
3) патологический недостаточный
4) патологический избыточный
24. Оптимальное распределение калорийности рациона по приемам пищи при 4 разовом режиме питания:
1) 10 %– 50% – 20 %- 20%
2) 25% – 40% – 10 %- 25%
3) 20%: – 20 %– 10% - 50%
4) 40% – 30 %– 20% – 10%
5) 35% – 35% – 10% - 20%
25. Основной источник кальция в рационе питания человека:
1) мясо и мясопродукты
2) молоко и молочные продукты
3) хлеб и крупы
4) рыба
5) овощи и фрукты
26. К пищевым отравлениям относятся:
1) заболевания, связанные с воздействием вредных факторов, вызывающих токсикоинфекции и интоксикации
2) заболевания, связанные с приемом пищи, содержащей патогенную микрофлору
3) заболевания острые, реже хронические, связанные с приемом пищи, массивно обсемененной микроорганизмами или содержащей токсичные для организма вещества
4) острые контагиозные заболевания бактериальной природы
27. Признаки патогенности стафилококков, вызывающих пищевые отравления:
1) токсинообразование, плазмокоагуляция
2) плазмокоагуляция, сбраживание лактозы
3) гемолиз эритроцитов, плазмокоагуляция, токсинообразование
4) плазмокоагуляция, рост при рН 4,4
5) гемолиз эритроцитов, рост при рН 4,4
28. К основным принципам профилактики бактериальных пищевых отравлений относятся все кроме следующего:
1) предупреждение заражение пищи микроорганизмами
2) предупреждение размножения бактерий в пище
3) уничтожение бактерий в процессе тепловой обработки пищи
4) уничтожение бактерий в процессе низкотемпературной обработки пищи
29. Пищевые отравления возникают при накоплении в 1г (мл) продукта микробных клеток не менее:
1) 1∙ 102
2) 1∙ 103
3) 1∙ 104
4) 1∙ 105
5) 1∙ 106
30. В соответствии с классификацией пищевых отравлений ботулизм относится:
1) к микотоксикозам
2) к пищевым бактериальным токсикозам
3) к пищевым токсикоинфекциям
4) к пищевым отравлениям немикробной этиологии
5) к пищевым отравлениям неустановленной этиологии
31. О возникновении вспышки пищевого отравления судят на основании признаков кроме следующего:
1) внезапное начало заболевания
2) одновременная регистрация более 3-х пострадавших
3) одновременная регистрация более 5-ти пострадавших
4) связь заболевание с употреблением единого продукта (блюда)
32. Вспышкой пищевого отравления считается:
1) одномоментная регистрация 3 и более пострадавших
2) одномоментная регистрация 5 и более пострадавших
3) одномоментная регистрация 7 и более пострадавших
4) одномоментная регистрация 9 и более пострадавших
5) одномоментная регистрация 12 и более пострадавших
33. Пищевые продукты, с употреблением которых чаще всего связаны случаи ботулизма:
1) салаты и холодные закуски
2) кулинарные изделия из рубленого мяса
3) овощные и крупяные гарниры
4) консервы домашнего приготовления
5) кремовые кондитерские изделия
34. К мерам профилактики стафилококкового токсикоза относятся все кроме следующего:
1) осмотр работающих на наличие гнойничковых поражений открытых участков кожи
2) запрещение в летний период изготовление кремов с содержанием сахара менее 60%
3) кипячение загрязненного молока
4) запрещение использование молока от маститных животных
5) строгое соблюдение условий и сроков реализации пищевых продуктов
35. Единичные случаи пищевого отравления возникают в следующей ситуации:
1) одномоментной регистрации не более 3-х пострадавших
2) одномоментной регистрации 3-х и более пострадавших
3) одномоментной регистрации 5-х и более пострадавших
4) одномоментной регистрации 7-ми и более пострадавших
5) одномоментной регистрации 9-ти и более пострадавших
36. Биологические свойства Cl. botulinum, способствующие возникновению ботулизма:
1) наличие споры, рост в анаэробных условиях
2) наличие споры, рост в анаэробных условиях, токсинообразование
3) наличие капсулы, токсинообразование
4) наличие споры, рост в аэробных условиях
5) наличие капсулы, рост в аэробных условиях, токсинообразование
37. При расшифровке вспышки стафилококкового токсикоза проводят исследования кроме следующего:
1) выявление токсигенных свойств в биопробе на котятах
2) реакция плазмокоагуляции
3) выявление наличия энтеропатогенных штаммов стафилококка в пищевых продуктах
4) выявление температурной устойчивости стафилококка
5) фаготипирование
38. Вспышку пищевого отравления и единичные случаи ботулизма расследует:
1) врач-эпидемиолог
2) специалист отделения гигиены питания ТУ Роспотребнадзора
3) врач- лаборант
4) врач-эксперт
5) врач-инфекционист
39. Свойства ботулотоксина:
1)термостабильный энтеротоксин, активируемый пищеварительными соками
2) термостабильный нейротоксин, активируемый пищеварительными соками
3) термолабильный энтеротоксин, активируемый пищеварительными соками
4)термолабильный нейротоксин, активируемый пищеварительными соками
40. К мероприятиям, направленным на профилактику стафилококкового токсикоза, вызванного молоком и молочными продуктами, относятся все перечисленные кроме следующего:
1) переработка на молочные продукты молока от коров больных маститом только после кипячения
2) использование молока от больных маститом животных в хозяйстве для скармливания молодняку (после кипячения)
3) охлаждение молока на ферме до температуры не выше 100С
4) осмотр работающих на наличие гнойничковых поражений открытых участков кожи
5) охлаждение молока, поступившего на молочный завод, до температуры не выше 40С в течение 1 - 2 часов
41. Единичные случаи пищевых отравлений расследует:
1) специалист эпидотдела ТУ Роспотребнадзора
2) специалист отделения гигиены питания ТУ Роспотребнадзора
3) врач-лаборант
4) врач-эксперт
5) врач-инфекционист
42. Рост Cl. botulinum задерживается при рН ниже:
1) 7,0
2) 5,8
3) 4,6
4) 4,2
5) 3,5
43. Повышенную санитарно-эпидемиологическую опасность имеют кондитерские изделия:
1) с белково – сбивным кремом
2) с масляным кремом
3) с заварным кремом
4) со сливочным кремом
44. Документ, регламентирующий действия специалиста по гигиене питания при расследовании вспышки пищевого отравления:
1) инструкция по C - витаминизации питания
2) санитарные правила для предприятий общественного питания
3) таблица химического состава пищевых продуктов
4) санитарные правила о качестве и безопасности пищевых продуктов
5) инструкция о порядке расследования, учета и проведения лабораторных исследований при пищевых отравлениях
45. Пищевые продукты, с употреблением которых чаще связаны случаи ботулизма:
1) изделия из рубленого мяса
2) консервы домашнего приготовления
3) кремовые кондитерские изделия
4) молоко и молочные продукты
5) грибы домашнего приготовления негерметичной укупорки
46. К наиболее характерным клиническим признакам ботулизма относятся все перечисленные кроме следующего:
1) афония
2) расстройство зрения
3) запоры, метеоризм
4) понос
5) парез мягкого неба
47. В соответствии с классификацией пищевых отравлений стафилококковый токсикоз относится:
1) к микотоксикозам
2) к пищевым бактериальным токсикозам
3) к пищевым токсикоинфекциям
4) к пищевым отравлениям немикробной этиологии
5) к пищевым отравлениям неустановленной этиологии
48. Продолжительность инкубационного периода при ботулизме составляет:
1) до 2 часов
2) 8 – 12 часов
3) 6 – 30 часов
4) 2 часа – 8 – 10 суток
5) 48 – 72 часа
49. Пищевые токсикоинфекции вызывают все перечисленные микроорганизмы кроме следующего:
1) клостридиум ботулинум
2) бактерий группы кишечной палочки
3) протеев
4) клостридиум перфрингенс
5) патогенных галофилов
50. Инкубационный период при стафилококковом токсикозе составляет:
1) до 30 минут
2) от 30 минут до 2 часов
3) от 30 минут до 6 часов
4) от 2 часов до 12 часов
5) от 6 часов до 24 часов
51. Для подтверждения диагноза ботулизм, необходимо провести:
1) реакцию нейтрализации
2) реакцию агглютинации
3) биопробу на котятах
4) реакцию плазмокоагуляции
5) постановку пестрого ряда
52. К пищевым продуктам, с употреблением которых связаны случаи протейной токсикоинфекции, относятся все перечисленные кроме следующего:
1) изделия из рубленного мяса
2) салаты
3) кремовые кондитерские изделия
4) крупяные и овощные гарниры
5) холодные закуски
53. Размножение стафилококков в кремовых кондитерских изделиях прекращается при концентрации сахара в водной фазе свыше:
1) 60%
2) 50%
3) 40%
4) 30%
5) 20%
54. Санитарно- эпидемиологическая экспертиза – это:
1) деятельность ЦГиЭ по подготовке документа, удостоверяющего соответствие (несоответствие) государственным санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам;
2) совместная деятельность ФС РПН и ее территориальных органов, ЦГиЭ, а также других аккредитованных организаций по установлению вредного воздействия на человека факторов среды обитания;
3) совместная деятельность ФС РПН и ее территориальных органов, ЦГиЭ, а также других аккредитованных организаций по установлению соответствия проектной и иной документации, объектов, хозяйственной и иной деятельности, продукции, работ, услуг государственным санитарно – эпидемиологическим правилам и нормативам;
4) совместная деятельность ФС РПН и ее территориальных органов, ЦГиЭ, а также других аккредитованных организаций по установлению степени вредного воздействия факторов окружающей среды на здоровье и прогнозирования санитарно – эпидемиологической обстановки.
55. К основным клиническим симптомам отравления бледной поганкой относятся все перечисленные кроме следующего:
1) резкая боль в животе
2) неукротимая рвота
3) частый понос
4) высокая температура тела
5) головная боль и головокружение
56. Под качеством пищевых продуктов понимают:
1) отсутствие постороннего запаха и привкуса
2) эпидемиологическую безопасность
3) совокупность свойств, характеризующих химическую безвредность и эпидемиологическую безопасность
4) совокупность свойств, обусловливающих потребительские свойства, биологическую ценность и безопасность для человека
5) полноценность химического состава и санитарно-эпидемиологическую безупречность
57. Молоко, нейтрализованное на ферме питьевой содой, может быть использовано:
1) для выработки кисломолочных продуктов
2) для выработки плавленых сыров
3) в качестве корма продуктивным животным с разрешения ветнадзора
4) после пастеризации без ограничений
5) после кипячения без ограничений
58. Качество хлеба оценивают по всем показателям кроме следующего:
1) органолептическим
2) кислотности
3) влажности
4) пористости
5) содержание клейковины
59. Производственный контроль на пищевых объектах осуществляется:
1) сотрудниками Центров гигиены и эпидемиологии
2) сотрудниками территориальных отделов Роспотребнадзора
3) индивидуальными предпринимателями и юридическими лицами, организующими данное дело
4) общественными организациями
5) гражданами, использующими данную пищевую продукцию
60. При осмотре партии соленой рыбы с пороком «фуксин» выявляется следующее изменение:
1) потемнение мышечной ткани вдоль позвоночника
2) красный налет на поверхности рыбы
3) бурый цвет покров рыбы
4) наличие образования в виде зерен пшена под покровом вдоль позвоночника
61. Качество муки оценивают по показателям кроме следующего:
1) органолептическим
2) кислотности
3) влажности
4) пористости
5) содержание клейковины
62. Влажность муки не должна превышать:
1) 5 %
2) 10 %
3) 15 %
4) 20 %
5) 22 %
63. Заключение врача-эксперта по партии соленой рыбы, сильно пораженной прыгунком:
1) не пригодна для питания людей, подлежит уничтожению или переработке на технические цели
2) условно пригодна для питания людей, разрешается реализации после вымачивания в соленом крепком тузлуке
3) условно пригодна для питания людей, разрешена реализации после термической обработки
4) может использоваться без ограничения
5) рыба пониженной пищевой ценности, не разрешена реализация в детских и ЛПУ
64. К показателям эффективности пастеризации молока относятся все, кроме следующего:
1) КМАФАнМ (КОЕ/г)
2) содержание БГКП (г/мл)
3) проба на фосфатазу
4) проба на пероксидазу
5) кислотность
65. Партия ржаного формового хлеба с пониженной пористостью:
1) используется в питании без ограничений
2) не используются в питании человека
3) используются на технологическую переработку (на сухари)
4) подлежит уничтожению
5) подлежит ускоренной реализации
66. При изготовлении колбас нитриты добавляют на этапе:
1) созревание фарша
2) после обвалки и жиловки мяса
3) после измельчения мяса на кусок
4) после измельчения мяса в мясорубке
5) во время заполнения оболочек
67. Наиболее важные в санитарном отношении этапы первичной обработки мяса, кроме следующего:
1) оценка предубойного состояния животных
2) обескровливание туши
3) эвентрация
4) созревание мяса
5) замораживание
68. Возможность использования плесневого хлеба для питания людей:
1) можно использовать без ограничений
2) можно использовать после срезания пораженных корок
3) можно использовать после технологической переработки
4) нельзя использовать
69. Содержание нитритов в вареных колбасных изделиях не должно превышать:
1) 0,1 мг %
2) 0,5 мг %
3) 1,0 мг %
4) 1,5 мг %
5)5,0 мг %
70. К особенностям технологического процесса производства колбасных изделий, требующим строгого санитарного контроля, относятся все перечисленные, кроме следующего:
1) применение нитритов
2) длительный период созревание
3) высокая степень измельчения мяса
4) необходимость достижения внутри изделия определенной температуры при тепловой обработке
5) обвалка и жиловка
71. Партия муки пшеничной 1 сорта с низким содержанием клейковины:
1) подлежит реализации без ограничений
2) подлежит технической утилизации
3) используется в хлебопечении при подсортировке к муке с высоким содержанием клейковины
4) используется на корм скоту
5) подлежит ускоренной реализации
72. Причинным фактором микробиологического бомбажа баночных консервов является:
1) нарушение герметичности банки
2) развитие остаточной микрофлоры
3) действие кислой среды продукта на стенки банки
4) сдавление банок
73. К гельминтозам, передающимся человеку через мясо животных относятся все перечисленные, кроме следующего:
1) эхинококкоз
2) фасциолез
3) описторхоз
4) тениидоз
5) трихинеллез
74. Специалисты учреждений Роспотребнадзора имеют право проводить в плановом порядке контроль деятельности юридического лица или индивидуального предпринимателя, занимающегося производством или реализацией пищевых продуктов, не более чем:
1) 1 раз в год
2) 1 раз в 2 года
3) 1 раз в три года
4) по определению суда
75. Причиной химического бомбажа баночных консервов является:
1) нарушение герметичности банки
2) развитие остаточной микрофлоры
3) действие кислой среды продукта на стенки банки
4) увеличение объема консервов при замерзании
76. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза баночных консервов включает все перечисленные исследования, кроме следующего:
1) определение герметичности банок
2) определение органолептических показателей
3) определение физико-химических показателей
4) бактериологическое исследование
5) изучение санитарно-гигиенического режима производства
77. К микробиологическим критериям безопасности пищевых продуктов относится все следующее, кроме:
1) санитарно-показательные микроорганизмы
2) условно-патогенные микроорганизмы
3) патогенные микроорганизмы
4) вирусы
5) дрожжи и плесени
78. Наличие фосфатазы в заготовляемом молоке (сырье) определяют:
1) при нарушении режимов транспортировки
2) при нарушении сроков хранения молока у сдатчика
3) при подозрении тепловой обработки
4) при изменении цвета и запаха молока
5) при подозрении на наличие ингибирующих веществ
79. К способам обезвреживания мяса крупного рогатого скота, если на срезе мышц 40 см 2 обнаружено не более 3-х финн, относятся все перечисленные, кроме следующего:
1) проваривание
2) копчение
3) замораживание
4) посол
80. Критические значения индекса массы тела, предложенного ВОЗ, в качестве нормы:
1) менее 18,5 кг/м2
2) 18,5-24,9 кг/м2
3) 25,0-29,9 кг/м2
4) 30,0-39,0 кг/м2
5) более 39,0 кг/м2
81. Базисная общероссийская норма массовой доли жира молока заготовляемого (сырье) составляет:
1) 2,5%
2) 3,4%
3) 4,4%
4) 5,5%
5) 6,0%
82. К основным факторам, способствующим развитию микрофлоры в фарше при производстве колбас, относятся все перечисленные, кроме следующего:
1) высокая влажность
2) высокая степень измельчения
3) длительное время выдержки
4) высокое содержание поваренной соли
megapredmet.ru
Укажите один правильный ответ
Поиск Лекций1. Количество возрастных категорий каждой группы взрослого трудоспособного населения в физиологических нормах питания:
1. 2
2. 3
3. 4
4. 5
2. Дифференциация потребностей в энергии и пищевых веществах в зависимости от пола начинается:
1. с 7 лет
2. с 11 лет
3. с 14 лет
4. с 18 лет
3. Оптимальным соотношением белков, жиров и углеводов в рационах трудоспособного населения является:
1. 1: 1: 4
2. 1: 0,8 : 5
3. 1: 1,2 : 4,6
4. 1 : 0,8 : 3
4.От общего количества белка белки животного происхождения в питании взрослого населения должны составить:
1. 35%
2. 45%
3. 55%
4. 60%
5. Количество незаменимых аминокислот в питании взрослого человека:
4. 6
5. 8
6. 10
7. 14
6. Объем выборки меню-раскладок при изучении фактического организованного питания за год:
1. 12 – 20
2. 24 – 60
3. 72 – 80
4. 120
7. Наиболее благоприятное соотношение в рационе взрослого человека между солями кальция и фосфора:
1. 1: 1
2. 1: 1,5
3. 1: 2
4. 1: 2,5
8. Коэффициент физической активности отражает соотношение:
1. общих энергозатрат с величиной основного обмена
2. энергозатрат на физическую и умственную деятельность
9.Определение темновой адаптации характеризует обеспеченность организма витамином:
3. А
4. D
5. С
10. Витамин D нормализует:
1. жировой обмен
2. белковый обмен
3. углеводный обмен
4. минеральный обмен
11. Остеопороз вызывается недостаточностью витамина:
1. А
2. В2
3. С
4. D
5. Е
12. Основные источники витамина Е в питании:
1. растительное масло
2. молочные продукты
3. зеленые овощи
13. Основные источники витамина Р в питании:
1. растительные продукты
2. животные продукты
14. В формировании костной ткани принимает участие витамин:
1. А
2. В1
3. С
4. D
15. Наименьший термоустойчивостью при кулинарной обработке обладает витамин:
1. А
2. В1
3. С
4. D
16. Ответственным за организацию диетического питания в больнице является:
1. главный врач
2. медицинская сестра по диетпитанию
3. зам. главного врача по медицинской части
4. врач-диетолог
17. Снятие пробы (бракераж) перед выдачей готовой пищи больным проводит:
1. врач-диетолог
2. лечащий врач
3. медицинская сестра по диетпитанию
4. дежурный врач
18. Отбор лиц, нуждающихся в диетическом питании на промышленных предприятиях, осуществляется:
1. врачом-диетологом
2. цеховым терапевтом
3. администраций предприятия
4. администрацией столовой
19. Основным методом изучения организованного питания является:
1. лабораторный
2. статистический
20. Лабораторное исследование готовых блюд при изучении организованного питания проводится не реже:
1. одного раза в месяц
2. двух раз в месяц
3. еженедельно
21. Допустимое расхождение лабораторных и расчетных данных:
1. до 10%
2. 10 – 15%
3. 15 – 20%
22. Целью подготовки пробы блюда для химического анализа является:
1. получение предельно возможной однородной массы
2. сохранение температуры отпускаемых блюд
23. Выход блюда это:
1. вес порции
2. сумма указанных в раскладке продуктов в граммах – брутто
3. сумма указанных в раскладке продуктов в граммах - нетто
24. В состав сухого остатка блюда (рациона) входят
1. белки, жиры
2. белки, жиры, углеводы
3. белки, жиры, углеводы, минеральные вещества
4. белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины
25. В основном энергетическую функцию в организме выполняют:
1. витамины
2. углеводы
3. белки
4. макроэлементы
5. микроэлементы
26. Принцип определения жира методом Сокслета заключается:
1. в экстракции жира из сухого остатка
2. в выделении жира из навески с помощью серной кислоты
27. Содержание минеральных веществ во вторых блюдах составляет:
1. 0,8%
2. 1,0%
3. 1,2%
4. 1,4%
28. В столовых промышленных предприятий С-витаминизацию блюд проводят:
1.круглосуточно
2.в зимне-весенний период
29. Выборочный лабораторный контроль за С-витаминизацией:
1. в неделю
2. в месяц
3. в квартал
4. в полугодие
30. Число посадочных мест в диетических столовых открытого типа:
1. менее 50
2. 50 – 200
3. более 200
31. В столовых ВУЗов для диетического питания выделяется от общего числа посадочных мест:
1. 5%
2. 10%
3. 20%
32. Выдача рационов лечебно-профилактического питания производится в виде:
1. горячих завтраков и обедов в обеденный перерыв
2. горячих обедов по окончании работы
3. горячих завтраков перед началом работы
4. сухого пайка
33. Лечебно-профилактическое питание не допускается отпускать на дом лицам, имеющим право на его получение:
1. в период временной утраты трудоспособности вследствие профзаболевания
2. матерям, кормящим грудью, при переводе на другую работу
3. инвалидам вследствие профессионального заболевания
4. за прошлое время и в качестве компенсации за неполучение ЛПП
34. Коли-бактерин или кислое молоко выдается в качестве лечебно-профилактического питания:
1. при производстве фенола
2. при производстве антибиотиков
3. при кессонных работах
4. при контакте с радионуклидами
35. Наибольшее значение в лечебно-профилактическом питании имеют:
1. целлюлоза
2. лигнин
3. гемицеллюлоза
4. пектин
36. При поступлении больного в лечебное учреждение необходимую диету назначает:
1. врач-диетолог
2. лечащий врач
3. диетсестра
4. дежурный врач
37. Дополнительную выдачу витаминов к лечебно-профилактическим рационам осуществляют в виде:
1. таблеток
2. драже
3. соков
4. водных растворов
38. Отличительной особенностью молочного жира является наличие в его составе:
1. полиненасыщенных жирных кислот
2. холестерина
3. мононенасыщенных жирных кислот
4. низкомолекулярных жирных кислот
39. Отличительной особенностью белка молока является связь его с солями:
1. железа
2. магния
3. калия
4. кальция
40. Молоко не может полностью удовлетворять потребность растущего организма:
1. в фосфоре
2. в марганце
3. в железе
4. во фторе
41. Продолжительность действия бактерицидных свойств молока зависит:
1. от исходной бактериальной обсемененности
2. от автоматизации и механизации процесса получения молока
3. от длительности хранения
4. от температуры охлаждения
42. При соблюдении на ферме всех требований получения и обработке молока срок его реализации:
1. 24 часа
2. 36 часов
3. 48 часов
4. 72 часа
43. Молоко, нейтрализованное на ферме питьевой содой, может быть использовано:
1. для выработки кисломолочных продуктов
2. для выработки плавленных сыров
3. в качестве корма продуктивным животным с разрешения ветнадзора
4. после пастеризации без ограничений
44. В результате употребления пастеризованного молока, полученного от маститных животных может возникнуть:
1. ботулизм
2. стафилококковый токсикоз
3. иерсиниоз
4. эшерихиоз
45. В соответствии с санитарными правилами на молочные заводы необходимо предъявлять справки о ветеринарно-санитарном благополучии в животноводческих хозяйствах:
1. 1 раз в месяц
2. 1 раз в квартал
3. 1 раз в 6 месяцев
4. 1 раз в год
46. Мясо является основным источником следующих нутриентов, кроме:
1. белков
2. жиров
3. гликогена
4. глюкоза
47. Химический состав свежего мяса и его калорийность зависят:
1. от правильного ведения процесса созревания мяса
2. от своевременности обескровливания туши
3. от упитанности животных
4. от правильности охлаждения мяса
48. Наиболее ценным в питании человека является мясо:
1. тощее
2. средней упитанности
3. выше средней упитанности
49. Гельминтозы, при которых мясо во всех случаях подлежит технической утилизации:
1. тениидоз
2. эхинококкоз
3. фасциолез
4. трихинеллез
50. Заключение по партии свинины, пораженной трихинеллезом:
1. признать пригодной для целей питания без ограничений
2. признать условно годной для питания после обезвреживания
3. признать непригодной для питания
51. Вареные колбасы относятся к скоропортящимся вследствие большого содержания в них:
1. минеральных веществ
2. нитритов
3. жиров
4. влаги
52. Содержание нитритов в вареных колбасных изделиях не должно превышать:
1. 0,5 мг%
2. 1,0 мг%
3. 1,5 мг%
4. 5,0 мг%
53. Контроль эффективности тепловой обработки колбасных изделий основан на определении:
1. рН фарша
2. пероксидазы
3. кислой фосфатазы
4. микробного числа
54. Сроки хранения вареных колбас высших сортов при температуре от + 2 до + 60С:
1. 24 часа
2. 36 часа
3. 48 часа
4. 72 часа
55. Вид рыб, с которыми преимущественно связано возникновение ботулизма:
1. тресковые
2. сельдевые
3. карповые
4. осетровые
56. Радикальные мероприятия по профилактике дифиллоботриоза:
1. замораживание рыбы
2. жарка тонкими кусками в распластанном виде
3. копчение и посол
4. исключение возможности заражения рыбных водоемов
57. Заключение врача-эксперта по партии свежей рыбы, сильно ппораженной плероцеркоидом широкого лентеца:
1. годна для целей питания при условии промывания в соленой воде
2. годна для целей питания при условии термической обработки
3. негодна для целей питания, списать на корм скоту по согласованию с ветеринарно-санитарным надзором
4. негодна для целей питания, направить на техническую переработку
58. Особенности рыбной продукции холодного копчения:
1. низкая влажность и высокое содержание соли
2. высокая влажность и низкое содержание соли
3. высокая влажность и высокое содержание соли
59. Особенности рыбной продукции горячего копчения:
1. низкая влажность и высокое содержание соли
2. высокая влажность и низкое содержание соли
3. высокая влажность и высокое содержание соли
60. Наиболее благоприятными в эпидемиологическом отношении являются изделия из рыбы:
1. желирование
2. подвергшихся кулинарной обработке
3. пастообразные
4. маринады и салаты
61. Температура внутри рыбных кулинарных изделий после тепловой обработки должны быть не ниже:
1. 600С
2. 800С
3. 1000С
62. Температурный режим хранения рыбных пресервов:
1. –2 - -80С
2. +2 - +60С
3. +15 - +200С
63. Овощи и плоды в питании человека являются источниками:
1. белков, жиров, углеводов
2. углеводов, пищевых волокон, витаминов
3. белков, пищевых волокон, витаминов
64. Более 20% белка содержат зерновые продукты:
1. хлебные
2. бобовые
3. масличные
65. Наибольшее количество витаминов группы В содержится в муке:
1. 10% выхода
2. 25% выхода
3. 75% выхода
66. Продукты переработки зерна дефицитны по витаминам:
1. группы В
2. С
67. Наименьшее количество пищевых волокон содержится в муке:
1. 10% выхода
2. 25% выхода
3. обойный
68. Влажность муки не должна превышать:
1. 5%
2. 10%
3. 15%
4. 20%
69. Допустимое содержание металлопримесей в муке не более:
1. 1 мг/кг
2. 2 мг/кг
3. 3 мг/кг
70. Партия овсяной крупы, находящейся на хранении, имеющая влажность 15,5%:
1. годна для питания без ограничений
2. подлежит ускоренной реализации
3. списывается на техническую утилизацию
71. Партия гречневой крупы со значительным содержанием (5-8%) необрушенных зерен:
1. используется в питании без ограничений
2. используется в питании при условии дополнительной обработки
3. не используется в питании
72. Партию пшеничного хлеба с липким, темным мякишем и запахом валерианы:
1. списать на технологическую переработку
2. списать на корм животным
3. уничтожить
73. На предприятиях пищевой промышленности витаминизируют:
1. пшеничную муку, молоко, маргарин
2. колбасные изделия, шоколад
3. сыры, кондитерские изделия
74. Повышенную санитарно-эпидемиологическую опасность имеют:
1. изделия с белково-сбивным кремом
2. изделия с масляным кремом
3. изделия с заварным кремом
4. изделия со сливочным кремом
75. В кондитерских изделиях с заварным кремом стафилококковый токсин не накапливается при температуре:
1. 40С
2. 60С
3. 80С
76. В наибольшей степени способствует разрушению аскорбиновой кислоты в баночных консервах:
1. повышенная температура хранения
2. пониженная температура хранения
3. кислая реакция среды
77. Срок хранения мясных консервов на складах не более:
1. 1 года
2. 2 лет
3. 3 лет
4. 5 лет
78. Причинные факторы микробиологического бомбажа баночных консервов
1. нарушение герметичности банки
2. развитие остаточной микрофлоры
3. действие кислой среды продукта на стенки банки
79. Причинные факторы химического бомбажа баночных консервов
1. развитие остаточной микрофлоры
2. нарушение герметичности банки
3. действие кислой среды продукта на стенки банки
80. Основной задачей гигиенической экспертизы пищевых продуктов является определение:
1. соответствия продукта государственным стандартам
2. условий реализации продукта
3. пищевой ценности и безвредности продукта для здоровья
4. органолептических свойств, физикохимических показателей продукта
81. Пищевую ценность продукта характеризует содержание:
1. пищевых веществ
2. пищевых добавок
3. остатков пестицидов
4. воды
82. Безопасность пищевых продуктов определяется содержанием:
1. пищевых веществ
2. чужеродных веществ
3. воды
83. Число посадочных мест в столовой учреждения на 1000 работающих:
1. 180
2. 200
3. 250
84. Готовые блюда в предприятиях общественного питания должны быть реализованы в течение:
1. 1 – 2 часов
2. 2 – 3 часов
3. 4 – 6 часов
85. Выпуск блюд в предприятиях общественного питания осуществляется:
1. на весь день работы предприятия
2. на одну смену работы
3. к концу реализации предыдущей партии блюд:
86. Наибольшую потенциальную опасность в общественном питании представляют нарушения:
1. температурных условий хранения сырья
2. сроков реализации полуфабрикатов
3. заключительного этапа приготовления и реализации пищи
87. Основным принципом правильного размещения помещений производственных корпусов пищевых предприятий является:
1. рациональное размещение холодильного оборудования
2. наличие дезинфекционных «ковриков» перед входом в цеха
3. соблюдение поточности технологического процесса
4. оборудование помещений для персонала по типу санпропускника
88. Качество белкового компонента пищевых продуктов отражает следующее понятие:
1. пищевая ценность
2. биологическая ценность
3. биологическая эффективность
4. энергетическая ценность
89. Пастеризация молока считается эффективной, если коли-титр не менее:
1. 3 мл
2. 6 мл
3. 8 мл
4. 10 мл
90. Мясо может быть причиной возникновения всех гельминтозов, кроме:
1. эхинококкоза
2. фасциолеза
3. описторхоза
4. тениидоза
ЭТАЛОНЫ ОТВЕТОВ
poisk-ru.ru
От общего количества жира растительное масло в питании взрослого населения должно составлять
1. 1/2
2. 1/3
3. 1/4
4. 1/5
В зависимости от величины энерготрат взрослое трудоспособное население (женщины) дифференцируется
1. на 3 группы
2. на 4 группы
3. на 5 групп
4. на 6 групп
Калорический коэффициент жиров
1. 6 ккал
2. 7 ккал
3. 8 ккал
4. 9 ккал
Нарушение синтеза коллагена в организме человека происходит при дефиците витамина
1. А
2. С
3. Е
4. D
5. К
В обмене углеводов участвует витамин
1. А
2. С
3. В1
4. Е
5. К
Наиболее благоприятное соотношение в рационе взрослого человека между солями кальция и фосфора
1. 1:1
2. 1:1,5
3. 1:2
4. 1:2,5
5. 1:3
Источники витамина Е в питании
1. растительное масло
2. молочные продукты
3. фрукты
4. мясо
Наименьшей термоустойчивостью при кулинарной обработке обладает витамин
1. А
2. В1
3. С
4. D
5. Е
Ответственным за организацию диетического питания в больнице является
1. главный врач
2. медицинская сестра по диетпитанию
3. зам.главного врача по медицинской части
4. врач-диетолог
Лабораторное исследование готовых блюд при изучении организованного питания проводится не реже
1. одного раза в месяц
2. двух раз в неделю
3. еженедельно
4. ежедневно
В основном энергетическую функцию в организме выполняют
1. витамины
2. углеводы
3. белки
4. макроэлементы
5. микроэлементы
Содержание минеральных веществ во вторых блюдах составляет
1. 0,8%
2. 1,0%
3. 1,2%
4. 1,4%
В столовых ВУЗов для диетического питания выделяется от общего числа посадочных мест
1. 5%
2. 10%
3. 15%
4. 20%
5. 25%
Выдача рационов лечебно - профилактического питания производится в виде
1. горячих завтраков и обедов в обеденный перерыв
2. горячих обедов по окончанию работы
3. горячих завтраков перед началом работы
4. сухого пойка
Коли – бактерин или кислое молоко выдается
1. при производстве фенола
2. при производстве антибиотиков
3. при кессонных работах
4. при контакте с радионуклидами
Рацион № 1 назначается при работе, связанной
1. с производством амино- и нитросоединений бензола
2. с радиоактивными веществами и ионизирующим излучением
3. с неорганическими и органическими соединениями свинца
При работе, связанной с производными амино- и нитросоединений бензола
1. рацион № 1
2. рацион № 2
3. рацион № 3
4. рацион № 4
5. рацион № 5
Отличительной особенностью белка молока является связь его с солями
1. железа
2. магния
3. калия
4. кальция
5. натрия
Молоко, нейтрализованное на ферме питьевой содой, может быть использовано
1. для выработки кисломолочных продуктов
2. для выработки плавленых сыров
3. в качестве корма продуктивным животным с разрешения ветнадзора
4. после пастеризации без ограничений
5. после кипячения без ограничений
Пищевая ценность свежего мяса зависит
1. от правильности ведения процесса созревания мяса
2. от своевременности обескровливания туши
3. от упитанности животных
4. от правильного охлаждения мяса
Заключение по партии свинины, пораженной трихинеллёзом
1. признать пригодной для целей питания без ограничений
2. признать условно годной для питания после обезвреживания
3. признать непригодной для питания
Заключение по партии мяса животных, больных сибирской язвой
1. не пригодно для питания, подлежит технической утилизации
2. не пригодно для питания, подлежит уничтожению
3. не пригодно для питания, подлежит списанию на корм скоту
4. условно пригодно для питания после тщательной тепловой обработки
Заключение по партии мяса животных, больных ящуром
1. не пригодно для питания, подлежит технической утилизации
2. не пригодно для питания, подлежит уничтожению
3. не пригодно для питания, подлежит списанию на корм скоту
4. условно пригодно для питания после тщательной тепловой обработки
Признаки порока солёной рыбы
1. фуксин
2. загар
3. ржавчина
Контроль эффективности тепловой обработки колбасных изделий основан на определении
1. рН фарша
2. пероксидазы
3. кислой фосфатазы
4. микробного числа
5. коли – титра
27. Сроки хранения варёных колбас высших сортов при температуре от +2 до +6º С
1. 24м часа
2. 36 часов
3. 48 часов
4. 72 часа
Вид рыб, с которым преимущественно связано возникновение ботулизма
1. тресковые
2. сельдевые
3. карповые
4. частиковые
5. осетровые
Радикальные мероприятия по профилактике дифиллоботриоза
1. замораживание рыбы
2. жарка тонкими кусками в распластанном виде
3. копчение и посол
4. исключение возможности заражения рыбных водоёмов
Особенности рыбной продукции горячего копчения
1. низкая влажность и высокое содержание соли
2. высокая влажность и низкое содержание соли
3. высокая влажность и высокое содержание соли
Температура внутри рыбных кулинарных изделий непосредственно после тепловой обработки должна быть не ниже
1. 60º С
2. 80º С
3. 90ºС
4. 100ºС
5. 130ºС
Наибольшее количество витаминов группы В содержится в муке
1. 10 % выхода
2. 25 % выхода
3. 75 % выхода
Влажность муки не должна превышать
1. 5 %
2. 10 %
3. 15 %
4. 20 %
5. 75 %
34. Более 20 % белка содержат зерновые продукты
1. хлебные
2. бобовые
3. масличные
35. Партия овсяной крупы, находящейся на хранении, имеющая влажность 15,5 %
1. годна для питания без ограничений
2. подлежит ускоренной реализации
3. списывается на техническую утилизацию
В кондитерских изделиях с заварным кремом стафилококковый токсин не накапливается при температуре
1. 4º С
2. 8º С
3. 12º С
В наибольшей степени способствуют разрушению аскорбиновой кислоты в баночных консервах
1. повышенная температура хранения
2. пониженная температура хранения
3. кислая реакция среды
Срок хранения мясных консервов на складах не более
1. 1 года
2. 2 лет
3. 3 лет
4. 5 лет
Причинные факторы микробиологического бомбажа баночных консервов
1. нарушение герметичности банки
2. развитие остаточной микрофлоры
3. действие кислой среды продукта на стенки банки
Число посадочных мест в столовой учреждения на 1000 работающих
1. 100
2. 180
3. 200
4. 250
Наибольшую потенциальную опасность в общественном питании представляют нарушения
1. температурные условия хранения сырья
2. сроков реализации полуфабрикатов
3. заключительного этапа приготовления и реализации пищи
Качество белкового компонента пищевых продуктов отражает следующее понятие
1. пищевая ценность
2. биологическая ценность
3. биологическая эффективность
4. энергетическая ценность
В патогенез пищевых токсикоинфекций основную роль играют
1. живые микробы, размножающиеся в пище
2. токсины, образующиеся в пище в результате размножения микробов
Инактивация стафилококкового энтеротоксина в производстве консервов обеспечивается только
1. при пастеризации (75 - 80ºС)
2. при кипячении
3. при стерилизации (112º С – 55 минут)
4. при стерилизации (120º С – 35 минут)
Для установления типа ботулинического токсина используется
1. реакции нейтрализации токсина на белых мышах
2. реакция шашечного гемолиза
3. реакция агглютинации
Основным источником возбудителей стафилококковых токсикозов является
1. крупный рогатый скот
2. мелкий рогатый скот
3. человек
Для подтверждения диагноза противоботулиническую сыворотку больному вводят
1. до взятия крови
2. после взятия крови
К сильнодействующим относятся пестициды с ЛД50
1. до 50 мг/кг
2. 50 -200 мг/кг
3. 200 – 1000 мг/кг
4. более 1000 мг/кг
Полное освобождение объекта от радионуклидов происходит
1. за 1 год
2. за 10 лет
3. за 1 период полураспада
4. за 10 периодов полураспада
При расследовании пищевого отравления санитарный врач обязан установить связь
1. с дирекцией предприятия, где работают пострадавшие
2. с главным врачом поликлиники
3. с медицинским работником, оказывающим помощь заболевшим
4. с родственниками пострадавшего
Пастеризация молока считается эффективной, если коли-титр не менее
1. 3 мл
2. 6 мл
3. 8 мл
4. 10 мл
5. 15 мл
Не нашли то, что искали? Воспользуйтесь поиском гугл на сайте:
zdamsam.ru
Минеральные вещества
05-08-2008
Минеральные вещества — это вещества, имеющие неорганическую природу. Но они необходимы каждой живой клетке для нормального развития. Минеральные вещества входят в состав жидкостей тела, крови и костей. Они нужны для нормальной деятельности нервной системы и регуляции мышечных функций. Минеральные вещесгва являются источником энергии, роста и заживления тканей, они необходимы для нормального усвоения витаминов и других питательных веществ. Недостаток минеральных веществ приводит к глубоким нарушениям в состоянии здоровья.
В зависимости от содержания в организме и в продуктах питания минеральные вещества подразделяются на две большие группы: макроэлементы и микроэлементы.
Макроэлементы присутствуют в количествах, измеряемых десятками и сотнями миллиграммов на 100 г продукта или живой ткани. К ним относятся калий, кальций, магний, натрий, сера и фосфор. Содержание микроэлементов измеряется десятыми-тысячными долями миллиграммов. Это бор, ванадий, германий, железо, йод, кремний, марганец, медь, мышьяк, селен, фтор, хром, цинк и другие. Всего выделяют 25 микроэлементов.
Макроэлементы
Калий
Действие в организме. В организме животных и человека калий находится в крови и протоплазме клеток. Участвует в обмене белков и углеводов; необходим для сокращения мышечных волокон, в том числе и сердечной мышцы; поддерживает регулярный ритм сердцебиения. Способствует выведению жидкости из организма и, следовательно, снятию отеков. Регулирует деятельность некоторых ферментов. Способствует поддержанию стабильного кровяного давления, предотвращает инсульт.
Дефицит калия. Нехватка калия в организме может вызывать сухость кожи, озноб, депрессию или, наоборот, повышенную нервозность, жажду, нарушения сердечного ритма, отеки, запоры, бессонницу, понижение кровяного давления, усталость, тошноту и рвоту, головные боли, расстройство дыхания, появление в моче белка.
Избыток калия. В чрезмерных дозах калий может явиться причиной тошноты и поноса, сердечной аритмии, судорог.
Источники калия. В организм калий поступает в основном из продуктов растительного происхождения. Из пищи животного происхождения он усваивается организмом человека не очень хорошо. Калием богаты молочные продукты, рыба, мясо, дрожжи, бобовые, картофель, абрикосы, авокадо, бананы, финики, сухофрукты, отруби пшеницы, неочищенный рис, орехи, чеснок, тыква.
Что влияет на усвоение. При стрессах, заболеваниях почек, поносе, чрезмерном употреблении кофеиносодержащих веществ и табака уровень калия в организме может понизиться.
Кальций
Действие в организме. В основном содержится в костях (до 99%). Количество этого элемента в организме взрослого человека достигает 1 кг. Кальций важен для формирования и роста здоровых костей и зубов. Повышает возбудимость нервно-мышечного аппарата, способствует свертываемости крови, уменьшает проницаемость стенок кровеносных сосудов. Понижает кровяное давление. Воздействует на некоторые ферменты, в частности липазу, которая расщепляет жиры. Предохраняет кожу от старения, а зубы и кости — от воздействия свинца. Улучшает функции печени.
Дефицит кальция. Дефицит кальция в крови является причиной таких серьезных заболеваний, как остеопороз, а у детей — рахит. Недостаток кальция в организме приводит к нарушению многих физиологических функций, в результате чего снижается умственная и физическая работоспособность.
У грудных детей нарушение кальциевого обмена часто вызывается недостаточностью функции околощитовидных желез, участвующих в регуляции обмена кальция. При этом у ребенка появляются слабость, судороги, рвота. В таких случаях необходимо срочно ввести в кровь препарат кальция.
Избыток кальция. Плохо усваивается организмом и редко бывает в избытке.
Источники кальция. Кальций относится к трудноусвояемым элементам — углекислые и фосфорнокислые соли кальция плохо всасываются в кишечнике. Наилучшим образом усваивается кальций, содержащийся в молоке и молочных продуктах.
Все пищевые продукты содержат определенное количество кальция, но к числу продуктов, богатых его усвояемыми формами, можно отнести лишь немногие, главным образом молоко и молочные продукты. Усвоение кальция из других источников сомнительно, хотя в некотором количестве он поступает с питьевой водой (до 10—30% необходимого количества).
Кроме молока и молочных продуктов, наилучшими источниками кальция являются лосось, сардины, морепродукты, зеленые овощи (капуста, салат), миндаль, лесные орехи, овес.
Что влияет на усвоение. Усвоению кальция способствует белковая пища, а снижение белка в пищевом рационе снижает всасывание элемента. Усвоение кальция гораздо лучше происходит у спортсменов и лиц, занимающихся физическим трудом. Усвоение кальция ухудшается при снижении кислотности в кишечнике и зависит от соотношения кальция, фосфора и жира в пище. При избытке в пище фосфора или щавелевой кислоты всасывание кальция ухудшается. Усвоению кальция способствует аминокислота лизин. Употребление кальция с большими дозами витамина А ведет к развитию остеопороза. Кальций хуже усваивается у лиц пожилого возраста.
Магний
Действие в организме. Магний необходим для нормального формирования костей и зубов. Способствует усвоению кальция и калия. Предотвращает обызвествление мягких тканей. Людям, желающим иметь гибкий стан, следует обязательно включать в рацион необходимое количество магния. Магний защищает артерии от резких изменений кровяного давления. Принимает участие во многих мегаболических процессах как составная часть более чем 300 ферментов. Принимает участие в высвобождении энергии гликогена и накопленных углеводов. Магний необходим для передачи нервных импульсов. Вместе с витамином В способствует рассасыванию камней в почках. Максимальное количество магния содержится в мозге, тимусе, надпочечниках, половых железах, красных кровяных тельцах, мышцах. Магний также входит в состав кожных покровов и слизистых оболочек, повышает их защитную функцию. Этот элемент оказывает антиспастическое и антисклеротическое действие, способствует удалению излишка воды из оболочек мозга, что весьма важно при обострении гипертонии и менингите. Стимулирует перистальтику кишечника и повышает отделение желчи.
Дефицит магния. Характеризуется рассеянностью, раздражительностью, расстройством пищеварения, нарушениями сердечной деятельности, спазмами мышц, легочными заболеваниями, повышением кровяного давления, судорогами, усиленным сердцебиением. Нехватка магния повышает риск заболевания инфарктом миокарда, приводит к прекращению роста, заболеваниям кожи, выпадению волос. При недостатке магния также возникают: головокружение, чувствительность к переменам погоды, быстрая утомляемость, бессонница, ночные кошмары, тяжелое пробуждение.
Избыток магния. Большие дозы магния почти никак не влияют на состояние организма.
Источники магния. Необработанные продукты, такие как неочищенное зерно, чечевица, арахис, орехи. Достаточное количество магния присутствует в бананах, абрикосах, авокадо, яблоках, красном перце, грейпфруте, лимоне, а также в сыре, семенах кунжута, пшенице, дрожжах, молочных продуктах, рыбе и мясе.
Что влияет на усвоение. Усвоение снижается при употреблении большого количества жиров, белков, витамина D. На его всасывание влияет щавелевая кислота, содержащаяся в миндале, свекле, какао, ревене, чае. Стресс приводит к уменьшению количества магния в организме. Потребность организма в магнии повышается при употреблении алкоголя, при поносе, при разовом большом поступлении в организм витамина D, цинка, фосфора.
Натрий
Действие в организме. Натрий необходим для поддержания водного баланса и уровня кислотно-щелочного баланса в крови. Натрий совместно с калием обеспечивает прохождение импульса по нервному волокну. Соли натрия присутствуют преимущественно во внеклеточных жидкостях — лимфе и сыворотке крови.
Дефицит натрия. В ряде случаев в организме может возникнуть дефицит натрия. Это случается при заболеваниях, которые сопровождаются рвотой, поносом, учащенным мочеиспусканием, а также при нарушении функций надпочечников, обширных ожогах и т. п. Симптомами дефицита натрия становятся вялость, сонливость, мышечная слабость, ослабление памяти.
Избыток натрия. Избыточный прием поваренной соли с пищей вызывает рост объема тканевой жидкости и плазмы крови, что приводит к стойкому повышению артериального давления. Могут появиться отеки, заболевания печени и почек.
Источники натрия. Основное поступление натрия в организм происходит за счет поваренной соли. Натуральные пищевые продукты и сырье содержат мало натрия (единицы и десятки миллиграммов на 100 г). Достаточное потребление натрия составляет в среднем 4 г в сутки, что соответствует 10 г поваренной соли.
Что влияет на усвоение. Для усвоения натрия нужен его баланс с калием.
Сера
Действие в организме. Сера входит в состав некоторых аминокислот (метионин, цистин), витаминов (тиамин) и ферментов (инсулин). Помогает организму бороться с чужеродными бактериями, защищает протоплазму крови. Поддерживает нормальный уровень свертываемости крови. Стимулирует секрецию желчи. Замедляет процессы старения благодаря своей возможности предохранять от радиации и загрязнений. Содержится в гемоглобине, необходима при синтезе коллагена — белка, придающего структурную целостность коже. Потребность взрослого человека в сере составляет около 1 г в сутки.
Дефицит серы. При недостатке серы снижается иммунитет, организм плохо очищается от токсинов, кожа становится дряблой.
Избыток серы. Данных нет.
Источники серы. Сыр, яйца, мясо, рыба, хлеб, крупы, бобовые, брюссельская капуста, белокочанная капуста, чеснок, лук, соя, репа, проростки пшеницы.
Что влияет на усвоение. Данных нет.
Фосфор
Действие в организме. Фосфор необходим для формирования костей и зубов, роста клеток, правильного функционирования почек. Он помогает организму усваивать витамины и преобразовывать пишу в энергию. У человека в организме содержится примерно 1 кг фосфора, большая часть которого приходится на кости, а меньшая — на мышцы и нервную систему, в том числе и на ткани головного мозга. Неорганический фосфор совместно с кальцием составляет твердую основу костной ткани, является обязательным компонентом реакций, обеспечивающих распад углеводов. Потребность в фосфоре у взрослых составляет 1600 мг/рут, у детей — 1500—1800 мг/сут.
Дефицит фосфора. Даже незначительный дефицит фосфора в организме приводит к остеопорозу, снижению умственной и физической работоспособности. При значительной нехватке фосфора могут появиться боли в костях, хроническая усталость, тревожность и раздражительность, онемения, изменения веса, перебои в дыхании, дрожание конечностей.
Избыток фосфора. Большое значение для жизнедеятельности организма человека имеет соотношение кальция и фосфора. Эти элементы образуют нерастворимые соединения, которые выводятся из организма. Оптимальное для усвоения кальция соотношение кальция и фосфора 1:1,5 — для взрослых и 1,5—1,2:1 — для детей. Избыток фосфора может возникнуть при несбалансированном питании, при недостатке кальция. Это состояние может проявиться при преимущественном питании мясными, рыбными и зерновыми продуктами. Избыток фосфора тормозит всасывание кальция, угнетает образование витамина D, нарушает функции паращитовидных желез, что, в свою очередь, ухудшает обмен кальция, вследствие чего этот элемент откладывается в почках, мышцах, сосудах.
Еда чрезмерная нам лишь вредит.Еда умеренная жизнь продлит.
Фирдоуси
Источники фосфора. Бобовые (горох, фасоль), кукуруза, дрожжи, сыр, отруби, молоко — как цельное, так и сгущенное, молочные продукты, яйца (желток), рыба, сухофрукты, чеснок, орехи, семена тыквы и подсолнечника, мясо, домашняя птица.
Что влияет на усвоение. На усвоение фосфора влияет нарушение кальциевого обмена.
www.pravilnoe-pitanie.ru
