Профессиональные рецепты от шеф-поваров мишленовских ресторанов. Рецепты вторых блюд от шеф поваров с фото

Постные рецепты от шеф-поваров | Шеф-Повар

Апрель 21, 2017 Нет комментариев

Постные рецепты от шеф-поваров не скучны и однообразны, а довольно интересные и разнообразны. Постные блюда с крупами, овощами, грибами, фруктами, всевозможными маринованными и солеными продуктами очень вкусны, а помимо этого еще и полезны.

Каши могут выступать в качестве основы постных рецептов от шеф-поваров: в крупах большое количество витаминов, микронутриентов, а главное – «медленных», т.е правильных углеводов, постепенно снабжающих организм энергией, дающих ему силы, при этом способствующих поддержанию стройной фигуры. Не думайте, что каши скучны и неинтересны. Шеф-повара, например, используют довольно большое количество разнообразных круп: гречневая, перловая, пшеничная, кускус, пшенная крупа, киноа, рис. Кроме того, крупы хорошо могут сочетаться с тушеными или свежими овощами, а также грибами. При этом приготовить их можно как раздельно — смешивать уже в блюде, так и вместе, в этом случае крупа впитает в себя сок овощей или грибов, что повлияет на вкус блюда

Особое внимание шеф-повара уделяют постным рецептам блюд с грибами. Грибы являются отличной заменой мясу и рыбе, они достаточно долго варятся, и следовательно, дольше будут сохранять ощущение сытости. Сухие и замороженные грибы — белые, подберезовики, подосиновики отлично подойдут для приготовления супа (в особенности ароматный наваристый бульон получится из сушеных грибов). С замороженными грибами — белыми, опятами, подосиновиками, подберезовиками, лисичками – прекрасно можно готовить жаркое, к примеру, картошку или другие овощи. Также грибы сочетаются с гречневой или перловой крупой, в итоге получится замечательное блюдо.

Ну и разумеется в своих рецептах постных блюд шеф-повара используют бобовые: горох, чечевицу, фасоль и другие. Бобовые хороши тем, что содержат большое количество растительного белка, а он по питательным качествам не на много уступает животному белку. Также бобовые хороши тем, что в сочетании с ароматными специями и травами (тимьян, кинза, чеснок) они получаются очень вкусными. Однако обратите внимание на предварительный этап их приготовления: многие бобовые нужно замачивать на 5-7 часов, а воду, в которой они были замочены, необходимо сливать. Это сократит время приготовления блюда, а также позволит удалить из них нежелательные вредные элементы.

Если вам понравится какой-либо из представленных постных рецептов наваристых супов или вторых блюд и каш, обязательно возьмите их себе на заметку.

Что включают шеф-повара в рецепты блюд на постный ужин? На ужин можно приготовить салат либо закуску, а также основное блюдо (постное). Если есть время и желание — побалуйте себя и ваших близких вкусным десертом, также постным.Ниже представлены несколько вариантов из меню постных блюд от шеф-поваров.

Постный борщ

Ингредиенты для приготовления:• свекла средняя – 2 шт.• морковь – 2 шт.• средний картофель – 2 шт.• лук репчатый – 2 шт.• чеснок — 5 зубчиков• петрушка — пучок• капуста – 300 г• красная или белая фасоль – 400 г• рубленые помидоры в собств. соку — 400 г• масло оливковое• соль• молотый черный перец

Вымыть свеклу, морковь и картофель щеткой. Завернуть картофель по отдельности в фольгу. Разогреть духовку до температуры 200 градусов и запечь овощи около 40 минут, пока не станут мягкими.

Остудить готовые овощи под струей холодной воды и очистить. Свеклу натереть на средней терке, морковь нарезать небольшими кубиками, а картофель — дольками крупно.

Откинуть фасоль на сито, промыть холодной водой. Нашинковать капусту тонко, затем нарезать поперек кусками длиной около 2 см.

Раздавить, очистить и порубить чеснок. Мелко нарезать петрушку и смешать с половиной от всего чеснока. Очистить и мелко нарезать две луковицы.

В глубокой кастрюле нагреть немного оливкового масла, обжарить лук с половиной чеснока примерно 5 минут. Добавить капусту, влить 2 литра кипящей воды, довести до кипения и варить 5 минут.

Положить подготовленные овощи и варить 5 минут. Добавить фасоль и томаты вместе с собственным соком, варить 5 минут. Всыпать петрушку с чесноком, посолить и поперчить, дать настояться под закрытой крышкой при выключенном огне 10 минут. Сразу подавать на стол.

Постный суп с чечевицей

Ингредиенты для приготовления:• 100 г чечевицы• 3 картофелины• 1 морковка• 1 луковица• 1 черешковый сельдерей• 3 ст.л. растительного масла• 1 ст.л. соевого соуса• 1/2 ст.л. сока лимонного• 1/2 ч.л. чеснока сушеного• 1 щепотка соли• 1 щепотка перца черного

Чечевицу промойте, залейте 2 л воды и поставьте на огонь. Варите 15 мин. после того, как закипит. Во время варки чечевицы, картофель почистите и нарежьте довольно крупными кубиками.

Луковицу и морковь почистите. Лук нарежьте мелко, морковь натрите на средней терке. Сельдерей нарежьте мелкими кусочками.

Обжарьте на растительном масле нарезанный лук до прозрачности, после чего добавьте сельдерей и морковь. Возьмите другую сковороду и немного обжарьте картофель.

Добавьте овощи в чечевицу. Приправьте солью, черным перцем, сушеным чесноком, а также соевым соусом и соком лимона. Варите около 20 мин. до готовности картошки и чечевицы.

Овощной террин

• сухая белая фасоль — 200 г• свежий или свежемороженый зеленый горошек — 250 г• зерна кукурузы — 250 г• свежий шпинат — 500 г• средняя морковь – 2 шт.• чеснок – 1 зубчик• петрушка – 1 пучок• укроп – 1 пучок• оливковое масло — 3 ст. л.• тимьян — 2 веточки• лавровый лист• соль• молотый черный перец

Залить фасоль холодной водой и оставить на 8 часов (на ночь). Затем промыть, залить свежей водой, добавить тимьян, две веточки петрушки, лавровый лист и сварить до готовности (около 2 часов). Не солить! Откинуть фасоль на дуршлаг, удалить травы и остудить.

При использовании замороженных кукурузы и горошка, просто залить их по отдельности горячей кипящей водой и оставить на пять минут. При использовании свежего горошка и свежей кукурузы, залить их кипятком по отдельности в небольших кастрюльках и поварить до мягкости около 4-х минут. После чего откинуть на дуршлаг.

Морковь очистить и сварить целиком в слегка подсоленной кипящей около 10 минут. Нарезать морковь мелкими кубиками.

Белую фасоль вместе с зеленым горошком размять в пюре. Очистить чеснок, измельчить и перемешать с получившимся пюре.

Мелко нарезать шпинат, пучок петрушки и укропа. Разогреть в сковородке 40 мл масла. Обжарить шпинат с зеленью в течение 2 минут. Добавить в пюре из бобовых и чеснока. К ним же добавить кукурузу, а также морковь и оставшееся масло. Хорошенько перемешать.

Переложить массу в формочку для выпекания, закрыть фольгой и поставить в предварительно разогретую духовку (180 градусов) на пол часа.

Дайте террину остыть в течение получаса, затем накрыть пленкой, придавить грузом и переставить в холодильник на 2-3 часа.

Совет от шеф-повара:Чтобы приготовить террин праздничным, необходимо выкладывать все ингредиенты в формочку слоями. Рекомендуем первым, а также последним слоями выкладывать пюре из фасоли. В особенности красиво выглядят слои из морковки, кукурузы и зелени.

Картофель фри с кукурузной корочкой

• картофель для жарки — 1,5 кг• кукурузная крупа для быстрой поленты• соль• масло

Очистить картофель и нарезать его брусочками 5см х 1,5см х 1,5см. Залить горячей слегка подсоленной водой, довести до кипения, снять с огня и оставить на 5 минут. Затем слить воду, переложить картошку в холодную воду (можно добавить лед) на 5 минут.

Обсушить картофель и посыпать кукурузной крупой, тщательно перемешать.

Разогреть масло для фритюра до температуры 180 градусов и небольшими партиями обжарить картошку до золотистой корочки. Выложить картошку в сито, которое нужно поставить на бумажные полотенца, чтобы масло стекало. Посолить и немедленно подавать к столу.

Овощной салат с киноа

• киноа – 400 г• очищенный миндаль — 100 г• длинноплодный огурец – 1 шт.• разноцветные помидоры черри — 300 г• разноцветный мягкий изюм — 100 г• зеленый лук — 9–10 стеблей• мята (листья) — 8–9 веточек• сок лайма• оливковое масло• соль• молотый черный перец

Киноа хорошо промыть и сварить согласно способу приготовления на упаковке, остудить. Миндаль мелко порубить и обжарить на сухой сковороде около 2 минут.

Огурец очистить, разрезать вдоль на пополам, удалить ложкой семечки, а мякоть нарезать поперек маленькими кусочками.

Разрежьте томаты черри пополам. Мелко нарезать зеленый лук и листья мяты.

Смешать все заранее подготовленные ингредиенты, добавить изюм, приправить солью, молотым перцем, оливковым маслом, а также лаймовым соком по вкусу. Дать немного постоять, украсить мятными листьями и подавать.

Постный греческий салат

• 1 салат латук• 1 томат• 1 болгарский сладкий перец• 1 луковица красная• 6-7 оливок• 2 ст.л. каперсов• 50 мл оливкового масла• 1 ст.л. лимонного сока• 1 щепотка розового перца• соль

Застелить широкую тарелку верхними порванными салатными листьями. Стебли также крупно порвать и сложить в миску.

Добавить к стеблям салата каперсы и оливки, мелко нарезанный лук, дольки томата и полоски перца, полить смесью оливкового масла и лимонного сока, поперчить, перемешать.

Переложить смесь на листья салата, посыпать розовым перцем.

Постный плов с овощами и сухофруктами

• длиннозерный рис — 2 ст• крупная айва – 1 шт.• морковь – 2 шт.• репчатый лук – 2 шт.• чеснок — 1 головка• курага — 100 г• золотистый изюм — 50 г• растительное масло — 100 мл• специи для плова• острый перец• соль

Очистить две луковицы, две морковки и чеснок. Морковь нарезать толстой соломкой среднего размера, лук – мелко. А чеснок оставить целым.

Айву вымыть щеткой, разрезать на восемь частей, удалить сердцевину, мякоть айвы нарезать маленькими толстыми ломтиками. При желании промыть сухофрукты. Курагу нарезать полосками.

Взять казан или большую кастрюлю с толстым дном и нагреть масло, положить лук, обжарить на большом огне, помешивая, около 5 минут. Добавить морковь, айву, обжаривать, также помешивая, около 5 минут.

Добавить в кастрюлю (казан) к моркови с луком и айвой курагу, чеснок, специи и изюм, посолить. Влить 600 мл воды, перемешать, варить на умеренном огне примерно 10 минут.

В это время сварить рис откидным способом: т.е. положить в кастрюлю, посолить, залить тремя-четырьмя литрами кипятка, перемешать, поставить на небольшой огонь, довести до кипения, снова перемешать и варить около 15 минут. Откинуть рис на сито, дать воде немного стечь, однако не полностью.

Выложить рис в кастрюлю (казан), плотно закрыть крышкой, пар не должен выходить (можно обмотать края казана фольгой). Готовить на минимальном огне примерно пол часа. Снять с огня, завернуть кастрюлю (казан) в полотенце (одеяло), дать плову настояться. Перед тем, как подавать плов, тщательно перемешать.

Постный пряный пирог с яблоками на пару

• мука — 1 стакан• сода — 1 ч. л.• соль — 1/2 ч. л.• молотая корица — 1 ч. л.• молотая гвоздика — 1 ч. л.• свежий тертый имбиря — 1 ч. л.• молотый кардамон — 1 ч. л.• марципан — 3–4 ст. л.• изюм — 4 ст. л.• кокосовое, миндальное или соевое молоко — 1 стакан• мед – 75 мл

Для начинки:• средние яблоки – 2 шт.• коричневый сахар — 3 ст. л.• арахисовое масло — 2 ст. л.• корица• ванильный сахар

Приготовить начинку: яблоки очистить от сердцевины, нарезать ломтиками. Растопить сахар в очень горячем масле и немного карамелизировать в нем два яблока с добавлением ванильного сахара и корицы. Слегка остудить и уложить ровным слоем в немного смазанную маслом формочку.

Для приготовления теста нагреть молоко с медом. Муку смешать с содой, небольшим количеством соли и специй, добавить измельченный марципан, а также изюм. Перемешать с медово-молочной смесью. Взять тесто и залить яблоки, варить пирог в пароварке около от 1,5 часов. Если форма широкая, слой теста тонкий, то время варки сократите до 1 часа.

Вынуть пирог, перевернуть на тарелку и подавать теплым либо холодным.

Тофу с морковью в апельсиновом соусе

• твердый тофу — 500 г• молодая морковь – 10 шт.• чеснок — 4 зубчика• кумин — 1 ч. л.• лепестки миндаля — 1 ст. л.• оливковое масло — 2 ст. л.• листья салата• соль

Для соуса:• апельсиновый сок – 1 стакан• лимонный сок – 50 мл• острая горчица — 1 ч. л.• свежий тертый имбирь — 2 ч. л.• апельсиновый конфитюр — 3 ст. л.• сушеный перец чили — 1/2 ч. л.

Морковь помойте, очистите, нарежьте брусками. Чеснок очистите, и каждый зубчик разрежьте вдоль пополам. На сковородке разогрейте оливковое масло, на малом огне обжарьте морковь около 2 мин. Добавьте кумин и чеснок, посолите и готовьте еще пару минут.

Возьмите другую сковородку, обжарьте лепестки миндаля до золотистого оттенка,не добавляйте масло.Для приготовления соуса в сотейнике доведите до кипения сок апельсина и лимона, уменьшите огонь, добавьте натертый имбирь, острую горчицу, чили, а также апельсиновый конфитюр, хорошенько перемешайте. Готовьте на среднем огне около 5 мин.

Тофу разрежьте на прямоугольные кусочки толщиной примерно 1 см. Смажьте оливковым маслом и обжарьте на предварительно разогретой и сухой сковородке с каждой сторон, пока не образуется румяная корочка.

Соберите салат: на широкие тарелки выложите листья салата, поджаренный тофу, морковку с чесноком, полейте соусом и посыпьте лепестками миндаля. Подавайте сразу.

Быстрый рататуй

• баклажан – 1 шт.• сладкий болгарский перец – 1 шт.• помидоры – 3 шт.• средние кабачки – 2 шт.• чеснок — 2 зубчика• репчатый лук – 1 шт.• розмарин – 1 веточка• тимьян — 3 веточки• сахар – 1 ч.л.• сок лимона — 2 ст. л.• оливковое масло — 2 ст. л.• соль• черный перец

Два зубчика чеснока очистите и придавите тупым лезвием ножа. Другие овощи помойте, обсушите и нарежьте кубиками размера около 1х1 см. С 2-3-х веточек тимьяна снимите листочки.

В большой тяжелой сковородке разогрейте масло, обжарьте чеснок, после того, как он даст аромат, добавьте баклажан, немного посолите. Обжаривайте на большом огне, периодически помешивая либо слегка встряхивая сковороду примерно 4 мин. Переложите баклажаны отдельно, оставьте сковородку на огне.

Выложите в сковородку лук, при необходимости, добавьте чуть-чуть масла, обжаривайте, помешивая, до придания луку мягкости. После чего добавьте кабачки и листочки тимьяна, перемешайте, слегка посолите и готовьте около 4-х минут. Следите за тем, чтобы овощи ровно подрумянивались, но чтобы они подгорали.

После обжаривания лука и кабачков до полуготовности, добавьте к ним также обжаренные баклажаны, порезанный болгарский перец и томаты. Перемешайте. Добавьте сахар и сок лимона. Попробуйте на соль, и при необходимости, еще раз посолите. Поперчите, перемешайте и положите к овощам веточку розмарина. Накройте плотно крышкой, готовьте еще примерно 5-6 минут на очень слабом огне.

Выключите огонь и оставьте овощи под закрытой крышкой для пропитывания ароматами на 5 мин. Подавайте наш рататуй либо горячим, либо холодным.

Загрузка...

recept-shef.ru

Профессиональные рецепты шеф-поваров Мишленовких ресторанов

 

Список ресторанов Мишлен с 3 звездами на 2016 год

Представляем Вашему вниманию список лучших ресторанов по мнению Мишленовского гида. В таблице представлены рестораны, которые имеют 3 звезды Мишлен на 2016 [...]

19.11.2016

Ресторан Meadowood Napa Valley (США)

Заведение Meadowood Napa Valley — изысканный гастрономический ресторанный комплекс, имеющий высшую награду — три звезды от критиков ресторанного гида [...]

14.11.2016

Ресторан The French Laundry (США)

Известный гастрономический французский ресторан The French Laundry или «французская прачечная», расположенный в небольшом городе Янтил в штате Калифорнии, [...]

14.11.2016

Ресторан Saison (США)

Ресторан Saison в Сан-Франциско обладает тремя звездами от красного Мишлен, занимает второе место среди самых великолепных американских ресторанных [...]

14.11.2016

Ресторан Masa (США)

Ресторан Masa — самый дорогой нью-йоркский суши-ресторан, открытый в 2004 году, сегодня является обладателем 3 звезд от ресторанного гида Мишлен, 4 звезд [...]

14.11.2016

Ресторан Manresa (США)

Ресторанный комплекс Manresa — современный заведение молекулярной кухни, один из пятидесяти лучших ресторанов мира, награжден тремя звездами от гида [...]

14.11.2016

Ресторан Le Bernardin (США)

Ресторанный комплекс Le Bernardin основанный в 1971 году, находится на Манхэттене, в районе Западный Мидтаун. Награды Заведение Le Bernardin в 2012 году [...]

14.11.2016

Ресторан Jean-Georges (США)

Ресторанный гид Michelin – самый ранний (действует с 1900 года) и на сегодняшний день самый известный рейтинг ресторанов во всех странах. Категория [...]

14.11.2016

Ресторан Per Se (США)

«Per Se» или «океан безмятежности»- известный ресторан Нью-Йорка с 2004 года, имеющий 3 звезды от ресторанного гида Мишлен и 4 звезды от журнала New York [...]

14.11.2016

Контакты   Конфиденциальность

michelinfood.ru

Грин меню: лучшие летние рецепты от шеф-поваров Москвы

С наступлением долгожданного лета меняется наш стиль, настроение, вкусовые предпочтения. Не случайно главным цветом лета традиционно считают зеленый, который символизирует, с одной стороны, безграничную энергию, а с другой — спокойствие и гармонию. Именно летом диетологи часто советуют попробовать моноцветовое меню, которое работает не хуже любой диеты: обилие витаминов и зелени выступает как детокс, но при таком разнообразии ингредиентов даже не надейтесь проголодаться.

Зеленый салат с миндальным орехом и греческим сыром

Ресторан «Erwin.РекаМореОкеан и Erwin.Река», шеф-повар Алексей Павлов

• СложностьПросто
• ТипСалат
• Время15 минут
• Персон1

Ингредиенты

• Соус фета — 35 г
• Микс салат — 40 г
• Сыр фета — 70 г
• Яблоко зеленое — 30 г
• Лепестки миндаля — 5 г
• Масло растительное — 5 г

Для соуса:

• Горчица дижонская — 25 г
• Мед — 25 г
• Лимонный сок — 14 г
• Масло растительное — 75 г
• Масло оливковое — 25 г
• Соль — 1 г
• Перец молотый — 1 г

Приготовление

1. Для приготовления соуса все ингредиенты смешать и тонкой струйкой влить масло двух видов, в конце добавить лимонный сок и соль/перец по вкусу.
2. На дно тарелки налить соус, сверху выложить горкой микс салат, по краям кубики нарезанного сыра фета, тонкие слайсы зеленого яблока и посыпать слайсами обжаренного миндаля.

Салат с морепродуктами

Сеть ресторанов True Cost, шеф-повар Артем Миненков

• СложностьПросто
• ТипСалат
• Время20 минут
• Персон1

Ингредиенты

• Микс салат — 5 г
• Креветки — 45 г
• Спаржа — 25 г
• Помидоры черри — 30 г
• Масло оливковое — 5 г
• Соус песто — 5 г
• Масло растительное — 15 г
• Гребешок в 1/2 раковине запеченный — 20 г
• Кальмар щупальца отварные — 40 г

Для соуса юдзу

• Сок лайма — 10 г
• Cоус мирин — 5 г
• Соус соевый — 5 г

Приготовление

1. На растительном масле обжарить креветки, кальмары и спаржу. Гребешок промыть и запечь в духовке 3-4 минуты, после чего полить соусом песто и положить на край овальной тарелки. В полусфере перемешать салат микс, помидоры и морепродукты со спаржей. Заправить юдзу, выложить на тарелку.
2. Для приготовления соуса юдзу соевый соус, сок лайма и мирин перемешать венчиком.

Салат со шпинатом, сыром Кесо де Кабралес, яйцом пашот и кедровыми орешками

Ресторан «Паб Ло Пикассо», шеф-повар Светлана Югай

• СложностьПросто
• ТипСалат
• Время20 минут
• Персон1

Ингредиенты

• Шпинат мини — 30 г
• Орех кедровый — 3 г
• Сыр козий шавру — 70 г
• Сливки 35 % — 40 г
• Яйцо пашот — 1 шт
• Микс салатов — 20 г
• Соль — 2 г
• Перец молотый — 2 г
• Мед цветочный — 3 г
• Уксус бальзамический — 5 г
• Масло оливковое — 10 г
• Паприка копченая — 1 г

Приготовление

1. Мини шпинат, микс салатов и кедровые орешки заправить смесью из меда и оливкового масла и бальзамическим уксусом.
2. Отдельно смешать до однородной консистенции сыр и сливки.
3. Выложить салат в тарелку, сверху предварительно приготовленное яйцо пашот и сыр.

Суп Шечаманди

Ресторан «Казбек», шеф-повар Мамия Джоджуа

• СложностьПросто
• ТипСуп
• Время30 минут
• Персон1

Ингредиенты

• Шпинат — 100 г
• Овощной бульон — 1 л
• Лук репчатый — 70 г
• Чеснок — 10 г
• Растительное масло — 30 г
• Сливки 23% — 35 мл
• Сулугуни — 10 г
• Яйцо перепелиное — 1 шт

Приготовление

1. Шпинат помыть, обрезать корни и бланшировать в овощном бульоне.
2. Лук нарезать мелким кубиком, чеснок слайсами, после чего обжарить на растительном масле.
3. Готовый шпинат, лук и чеснок пробить в блендере с добавлением овощного бульона и довести до вкуса специями.
4. В готовый шечаманди добавить нарезанный кубиком сулугуни и перепелиное яйцо.
5. Украсить листьями шпината и сыром сулугуни.

Травяной тоник

Ресторан Soluxe Club, шеф-бармен Василий Жеглов

• СложностьПросто
• ТипНапиток
• Время5 минут
• Персон1

Ингредиенты

• Джин Хендрикс — 50 мл
• Абсент — 10 мл
• Фреш дыня — 50 мл
• Лайм — 15 г
• Мед сироп — 15 мл
• Огурец — 10 г
• Белок — 15 г
• Имбирное пиво — 50 г

Приготовление

1. Все ингредиенты, кроме имбирного пива, поместить в шейкер и тщательно взбить. Перелить в бокал для подачи и долить имбирным пивом.

Коктейль «Орегано физз»

Гастробар «Никуда не едем», бар-менеджер Илья Медведев

• СложностьПросто
• ТипНапиток
• Время5 минут
• Персон1

Ингредиенты

• Джин — 45 мл
• Свежий шалфей — 5 г
• Яблочно-огуречная содовая — 90 мл
• Ягоды можжевельника — 2 г

Приготовление

1. Все ингредиенты смешать в бокале для подачи. Добавить лед, украсить свежими листьями шалфея и ягодами можжевельника.

Зеленый смузи

Кафе-пекарня «Хлебная Лавка», шеф-повар Михаил Симагин

• СложностьПросто
• ТипНапиток
• Время10 минут
• Персон1

Ингредиенты

• Груша — 150 г
• Банан — 90 г
• Молоко — 50 г
• Сок лимона — 20 г
• Мед — 20 г
• Спирулина — 24 г

Приготовление

1. В блендере смешать грушу, банан, молоко, сок лимона, мед и спирулину. Добавить лед-фраппе, взбить все до однородной массы. Украсить грушей.

www.elle.ru

Рецепты от шеф-повара. Рецепты от телеканала Кухня ТВ

Гоголь-моголь, десерт, яйцо

Продукты покупает Александр Песков

Салат из риса

Джем из груш с грецкими орехами и изюмом

Малина с шампанским

Фаршированные груши

Пицца по-грузински

Плов облегченный

Кофе по-турецки с перцем

Аргентинские закусочные пирожки «Эмпанадас»

Печенье Аморетти

Помидоры сухого засола

Мидии с салатом из рукколы и грейпфрута

Нарын с конской колбасой

Каперсы

Маргарин

Жареные бананы с ромом и кокосовым орехом

Козинаки с кунжутом

Продукты покупает Руслан Алехно

Свиная отбивная с баклажанами

Куриные крылышки барбекю

Рулет из лосося с сыром Шевр

Салат Нисуаз

Суп с фаршированным перцем Долма шурпа

Бальзамический уксус

Суп Нарын

Чихиртма

Компот из сухофруктов

Пикантные груши

Оливье с пармой

Тигровые креветки с яйцом-пашот и шпинатом

Тефтели с айвой с гарниром из риса

Свиные колбаски

Абрикос "фламбе" с кокосовыми сливками

Шашлычки из говяжьей вырезки в маринаде

Кролик запеченный в горчице и сметане

Ватрушка "Императорская"

Тортильи

Бере-бере

Чимичурри

Фаршированные овощи

Перуанский крем

Суп-пюре из спаржи

Плов из курицы с овощами

Рыба в сухарях

Салат Оливье с домашним майонезом

Зеленый салат с индейкой

Лициум

Рольмопсы (селедка в маринаде)

Филе индейки в клюквенном соусе, гарнир из бэби-овощей

Ризотто с морепродуктами

Шоколадный пудинг

Традиционные "Пальчиковые сэндвичи"

Луковый пирог "Чиполлино"

Пекарский порошок

Сок моллюсков

Салат с овощами гриль

Шоколадно-грушевый десерт

Пшеничный кирпич

Крем-суп из шпината и стейк из индейки в горчичном соусе

Салат из эндивия с заправкой из фенхеля

Котлета по-киевски с тушеной капустой

Биточки "Звезда"

Песочное тесто

Ньокки с соусом "4 сыра" и томатами

Салат "Для мамочки"

Морковное пюре по-африкански

Сметанный соус

Соус для татаки

Филе рыбы в кляре

Жареный рис с лососем

Булочки для гамбургеров

Уха из морепродуктов

Рагу из кролика с макаронами

Гуляш из легких

Хлеб с ветчиной и тимьяном

Пасха со сгущенкой

Блинчики в апельсиновом соусе "Креп сюзетт"

Конфетки из чернослива и орехов

Чизкейк

Печень по-графски

Макадамия

Шашлык из утиной грудки

Сырный крем с хрустящим тестом и мятой

Рулет из индейки

Салат Энергия

Блины с сыром

Вертута с капустой, брынзой и зеленью

Базилик

Продукты покупает Ираклий Пирцхалава

Бычий хвост

Белые щи из савойской капусты с грибами, котлеты из кролика с гречневой лапшой

Овощная паста

Томатный соус

Кабачки с помидорами

Меренги с ежевикой

Пряные яйца

Рябиново-яблочный напиток

Финский рыбный суп

Свиные ребра с гарниром из спаржи и яблока

Макароны с грибами

Продукты покупает Эдгар Запашный

Токана с мамалыгой

Кнедлики с абрикосами

Минестроне по-лигурийски с соусом песто

Помидорный и огуречный салаты

Тар-тар из сырого мяса (татарский бифштекс)

Знатоки вкуса #16

Жареные ребра с чечевицей и баклажанами

Блины с селедочным маслом

Перуанский кофе и кофе с острым перцем

Смузи с клубникой

Фаршированные помидоры

Пастернак

Закуска с мясными итальянскими деликатесами

Облепиха

Десерт из ряженки

Мармелад «Прощальный звонок»

Рисовый уксус

Фаршмак из селедки с отварными овощами

Фаршированные груши

Тушеная капуста с копченостями

Салат с креветками "Гольфстрим"

Маринованные баклажаны

Кокум

Джаджик - холодный суп

Морковный салат с кумином и морским гребешком

Летний салат

Пирожки

Рулет из фазана

Кулинариум #11

Картофельное пюре с овощным жульеном

Оладьи

Пасхальный пирог

Картофель, запеченный с цукини

Английский мятный соус

Шоколадное мороженое с соусом "мокко"

Плацинда с киви

Салат из болгарского перца и цветной капусты

Хумус с тахиной

Лобио

Картофельные китайские пирожные

Жареная рыба со сладким чили соусом

Пибимбап

Кексы с жареным фундуком с кремом из сыра и белого шоколада

Гречка

Папильотка с красной рыбой и чечевицей

Ананас галант

Треска

Пастуший пирог

Десерт из тыквы

Жареные бобы по - аргентинский

Кани то кудамоно сарада

Зайчатина с ягодным соусом

Фриттата из кабачка и розмарина

Салат "Табуле"

Завиванец Черниговский

Яблоки в слоёном тесте

Фрезье

Кукурузные чипсы

Кальмар фаршированный

Кхема

Кофейный кекс

Вьетнамские весенние рулетики с овощами

Курица "Тёщин карман"

Творожный десерт с фруктовым и ягодным пюре со взбитыми сливками

Воздушные поцелуи

Спринг роллы с овощами, палтус в имбирном соусе с овощами вок

Омлет с грибами и луком

Малосольные огурцы

Абрикосы в карамельном сиропе

Паштет из кролика с вялеными фруктами и лесным орехом

Куриный бон бон запеченный в копченостях

Картофельные котлеты с сыром

Морепродукты в соусе "Горгонзола"

Тыква

мирт

Котлеты из кролика с овощным гарниром

Дорадо

Башня из сэндвичей

Пирог с черешней

Пышка московская

Пасхальная свинина

Тосканский хлеб

Морепродукты с фенхелем и свекольным соусом

Рыбная юшка

Завтрак

Напиток "Айран"

Селёдка с картошкой

Куриные палочки

Фаршированные клюквой куриные грудки

Ананас клафути

Пастиции

Краб под двумя соусами

Сассафрас

Шурпа из говядины

Крыжовник с чесноком

Салат с малиновой заправкой

Смешанный салат

Компот из сухофруктов с чаем и вином

Запеченные груши с орехами

Супер быстрое мороженое

Плов без мяса с помидорами

Мускатный орех

Салат из чечевицы

Чай

Оладьи из овсяных отрубей со слабосоленым лососем

Ростбиф Мясника

Треска c жареными зернами кукурузы

Воздушный десерт

Хрустящее печенье "Карквиньолис"

Витаминный салат

Огурцы, маринованные с чесноком и укропом

Эларджи

Гювеч из красных помидоров с брынзой

Спагетти с лимонным соком

Суп харчо

Жульен грибной

Лавр калифорнийский

Суп "Похмелка"

Картофельный коктейль

Манговый мусс

"Милфей" из авокадо и томатов

Лук по-голландски

Суп с креветками

Фруктовый взрыв

Куриные котлетки на пюре из тыквы

Десерт из груш с мороженым и шоколадом

Свекольно-шоколадный пирог

Крапива с орехами

Скумбрия

Говядина тольятто

Тарт с шоколадным ганашем и малиной

Кюфта-бозбаш

Шашлыки "Картошечка"

Пикантная ветчина

Знатоки вкуса #14

Печенье Таралли

Яичный суп

Коктейль "Интеллектуальное казино"

Летний салат со спаржей, форелью и перепелиными яйцами и рулетики из судака со шпинатом и овощами-гр

Яблочный тарт

Ваниль

Ягодный десерт

Салат из морепродуктов в грейпфруте

"Снежинки" из белого шоколада

Голубцы из савойской капусты

Перетертые ягоды

Сосиски в тесте

Знатоки вкуса #39

www.redmediatv.ru

25 кулинарных лайфхаков от лучших шеф-поваров

Чтобы вкусно готовить, вовсе не обязательно посещать кулинарные курсы (хотя и это приветствуется!). Следует узнавать новые хитрости и тонкости и уже сейчас активно применять их на кухне. 

Кстати, можно и нужно пользоваться кулинарными лайфхаками, накопленными не только женщинами вашей семьи, но и ведущими шеф-поварами современности. К счастью, они охотно делятся ими с широкой аудиторией.  

Мы собрали для вас 25 полезных лайфхаков, которые сделают вашу кулинарную жизнь еще проще и помогут довести любое блюдо до совершенства. 

• 

1. Спасите пересоленный суп

Пересолили суп? Не спешите выбрасывать блюдо. Его можно попробовать спасти. Есть сразу несколько эффективных способов, которые помогут убрать излишки соли. Однако самый действенный — окунуть в него марлю с крупой и проварить. Каша поможет ликвидировать соленый вкус. 

2. Придайте пикантную нотку овощным салатам

Шеф-повара знают отличный и незаезженный способ приготовить вкусный и по-особенному пикантный овощной салат. Достаточно добавить в него небольшое количество ванили. Это отличная специя, которая идеально сочетается с любыми овощами.  

3. Добавьте соль в кофе

Некоторые люди просто не представляют себе утро без чашечки ароматного и бодрящего кофе. Как сделать этот напиток еще вкуснее? Просто добавьте в молотый кофе щепотку соли и наслаждайтесь потрясающе вкусным напитком. 

• 

4. Варите белоснежный рис

Хотите приготовить белоснежный рассыпчатый рис как на картинке? Это не так уж и сложно. Известные шеф-повара добавляют во время варки небольшое количество уксуса. Он помогает добиться максимально аппетитного и вкусного съедобного результата. 

5. Маринуйте в пиве

Лето — это идеальное время для обедов и ужинов на природе. Самым популярным блюдом заслуженно остается мясной шашлык, приготовленный на гриле или с помощью мангала. Попробуйте новый оригинальный вкус: смешайте светлое пиво с соевым соусом, солью и перцем по вкусу или используйте темное пиво. 

6. Используйте чеснок

Чеснок представляет собой отличное противовирусное средство и помогает держать иммунитет в тонусе. Этот ингредиент способен придать любому блюду интересный вкус и заставить его заиграть по-новому. Натрите зубчиком чеснока тарелку, а затем выложите на нее салат или гарнир. 

• 

7. Солите печень в финале

Печень обязательно стоит включить в рацион. Это блюдо поможет укрепить иммунитет и снабдить организм таким количеством железа, которое необходимо для его нормально жизнедеятельности. Чтобы печень получилась мягкой, солите ее в конце. 

8. Делайте бульон легче 

Далеко не всем по душе наваристые, густые бульоны. Неужели в этом случае нужно совсем отказаться от горячего? Вовсе нет. Добавьте в бульон кусочек льда, а затем доведите до кипения. Бульон получится более прозрачный, легкий и аппетитный. 

9. Готовьте аппетитные пироги

Освоить технику приготовления вкусных пирогов как с обложки кулинарного журнала не так уж и просто. Но не стоит отчаиваться: пробуйте и экспериментируйте. Например, чтобы верх пирога не пригорел при выпекании, накройте его смоченной в воде бумагой. 

• 

10. Варите фасоль правильно

Фасоль относится к категории бобовых. Они улучшают работу пищеварительной системы, укрепляют иммунитет, нормализуют обменные процессы в организме и являются важным источником витаминов группы В. Не закрывайте кастрюлю крышкой, пока варите фасоль. Так она не потемнеет. 

11. Используйте ароматный фарш

Готовьте фарш дома. Только так он получится очень качественным, а блюдо, которое вы готовите, изумительно вкусным. Чтобы фарш получился еще ароматнее, полезнее и вкуснее, добавьте в него часть сырого и часть поджаренного лука, а также мелко натертую сырую картошку. 

12. Аккуратно режьте яйца

Мечтаете, чтобы яйцо, сваренное вкрутую, не крошилось? Перед тем как разрезать его пополам, смочите лезвие ножа холодной водой. Так желток не будет осыпаться. 

• 

13. Нарежьте баклажан кусочками

Вкусный и полезный баклажан имеет свойство горчить. Однако этой неприятности можно с легкостью избежать. Перед приготовлением нарежьте его кусочками, посолите и оставьте на некоторое время, чтобы он пустил сок. После этого помойте баклажаны в холодной воде. Только потом можно приступать к готовке. 

14. Взбивайте сметану с яичным белком

Если для приготовления какого-либо лакомого десерта вам необходимо взбить крем из сметаны, то добавьте к ней яичный белок. Так вы получите действительно пышную, легкую и воздушную смесь. 

15. Готовьте мясо с румяной корочкой

Неравнодушны к мясу с хрустящей румяной корочкой? Такое можно приготовить не только в ресторане, но и дома. Воспользуйтесь советами опытных шеф-поваров: перед тем как поместить блюдо в духовку, смажьте его сверху вкусным и, что самое главное, удачным маринадом. Это может быть гранатовый сок и мед, разведенное сухое вино, коньяк или вода.  

• 

16. Ищите альтернативу панировочным сухарям

Если в списке ингредиентов для вашего блюда числятся панировочные сухари, то не спешите толочь сухарики или доставать готовые из шкафчика. Попробуйте заменить панировочные сухари на молотые орехи. Это и полезнее, и вкуснее. 

17. Дайте мясу раскрыть свой вкус

Приготовили мясо? Не спешите тут же подавать его к столу. Умудренные кулинарным опытом шеф-повара сначала дают мясу немного остыть и раскрыть свой изысканный вкус. 

18. Не пренебрегайте лимонным соком

Лимонный сок — это очень полезная, пикантная и вкусная заправка, которая способна украсить практически любое блюдо. Особенно удачно лимон звучит с овощами и рыбой. Цитрусовый способен даже заменить соль, ведь он заряжает пищу таким сочным вкусом и ароматом, что она просто не потребуется. 

• 

19. Разнообразьте винегрет

Винегрет — очень полезный и вкусный салат. Это отличный вариант легкого обеда или сытного перекуса. Попробуйте отойти от привычного классического рецепта винегрета и немного его разнообразить. Сделать это очень просто: добавьте в него столовую ложку молока, чайную ложку сахара и тщательно перемешайте. 

20. Не переваривайте мясо

А что делать, если вы его все-таки переварили? Нет, не ужинать скрипя зубами. Шеф-повара знают, как реанимировать хороший кусок мяса и вернуть ему сочность. Следует нарезать его тонкими ломтиками и выложить на тарелку. Затем посыпать луком и помидорами и добавить немного растительного масла, лимонного сока и уксуса. Подождите немного и скоро мясо снова станет сочным. 

21. Добавьте в суп свежий овощной сок

Не спешите снимать суп с огня. На финальных стадиях приготовления добавьте в первое блюдо свежевыжатый овощной сок. Это поможет усилить вкус и обогатить ваше блюдо витаминами, минералами и другими полезными веществами. Для этой цели отлично подойдет капустный, морковный или томатный сок. 

• 

22. Готовьте вкусную шарлотку

Яблочный пирог — это отличный десерт к чаю. Побалуйте своих домашних и приготовьте по-настоящему вкусную шарлотку. Чтобы яблоки не опустились на дно формы, обваляйте их перед приготовлением в муке. 

23. Давите больше сока из лимона

Как выжать из лимона все соки? Необходимо с усилием покатать лимон по столу в течение некоторого времени. Только после этого можно смело резать или давить фрукт. 

24. Смазывайте сыр сливочным маслом

Отрезали небольшой кусочек сыра, а остальное отправили обратно в холодильник? Чтобы сыр не засыхал с обрезанной стороны, смажьте его небольшим количеством сливочного масла. 

25. Кипятите миндаль

Регулярно мучаетесь с очищением миндаля от кожицы? Долой неудобства! Прокипятите миндаль в течение 5 минут, а затем остудите в холодной воде. Кожица должна сойти в два счета. 

• 

kitchenmag.ru

10 рецептов постных блюд от шеф-поваров

В условиях современного мира нелегко ограничивать себя в питании. Чтобы справиться со стрессом и поддерживать себя в тонусе всю рабочую неделю, порой помогают только сытные обед и ужин. Но время Великого поста может послужить для вас серьезным испытанием, во время которого можно позаботиться о своем здоровье, исключив из рациона жирные продукты.

Шеф-повара московских ресторанов предлагают вам приготовить вкусные и полезные постные блюда прямо у себя дома.

Морковные котлеты с постной сметаной от "Флотилии Рэдиссон Ройал"

Ингредиенты:

• Морковь очищенная 400 г
• Сахарный песок 15 г
• Соль 5 г
• Молоко соевое 200 г
• Манка 45 г
• Сухари панировочные 25 г
• Мука 50 г
• Сметана постная 250 г
• Масло растительное 50 г
• Зелень свежая 10 г

Способ приготовления:

1. Морковь следует помыть, очистить и отварить до полной готовности (проверить можно с помощью вилки или ножа – должны легко выниматься) в подсоленной воде.
2. Готовую морковь вытаскиваем из воды и охлаждаем. После чего протираем через мелкую терку, добавляем растительное масло, манку, муку, соевое молоко и соль.
3. Все тщательно перемешиваем до однородной консистенции и формируем котлеты в форме "слезы", обваливаем в панировочных сухарях и обжариваем их на растительном масле до золотистой корочки.
4. Готовые котлеты выкладывают на овальную тарелку и украшаем зеленью, к ним подаем в соуснике постную сметану.

Запеченные корнеплоды от ресторана "ЩиСлива"

Ингредиенты:

• Топинамбур 1шт.
• Корень петрушки 1шт.
• Картофель мини 2 шт.
• Морковь мини 1 шт.
• Корень сельдерея 1 шт.
• Репа 1шт.
• Свекла 1шт.
• Чеснок 1шт.
• Тимьян веточки
• Розмарин веточки
• Молодой зеленый горошек для украшения
• Листья свеклы мангольд для украшения

 

Для соуса:

• Оливковое масло 100 г
• Сок лимона 50 г
• Корень имбиря 10 г
• Чеснок 5 г
• Красный лук 10 г
• Сладкий перец (желтый, зеленый, красный) по 10 г каждого
• Уксус яблочный 20 г
• Зелень петрушки 2 г 

1. Промываем корнеплоды. Смазываем оливковым маслом, добавляем соль и перец по вкусу.
2. Каждый корнеплод заворачиваем в фольгу с добавлением веточки тимьяна и розмарина.
3. Запекаем до готовности при 180 градусах. Готовность проверяем с помощью шпажки.
4. Затем корнепеплоды разрезаем пополам обжариваем на оливковом масле (кроме свеклы, моркови и репы).
5. Свеклу, репу и морковь карамелизируем: разводим сахар с водой, кипятим до растворения сахар.
6. Затем в карамель опускаем свеклу, репу и морковь на 1 минуту.
7. Корнеплоды выкладываем, украшаем зеленым горошком и веточками мангольда.
8. Для соуса: все овощи режем очень мелким кубиком, смешиваем с оливковым маслом, уксусом и лимонным соком; имбирь трем на мелкой терке; все смешиваем; соус подаем в соуснике.

Кеноа с ранними овощами и соусом из спаржи от ресторана "Тарантино"

Ингредиенты:

• Кеноа 120 г
• Помидоры черри 3 шт.
• Спаржа 100 г
• Имбирь 50 г
• Тыква 1 шт.
• Масло оливковое 60 г
• Сахарная пудра
• Соль морская

Способ приготовления:

1. Кеноа отварить в подсоленной воде до готовности. Откинуть готовую крупу на сито и заправить половиной оливкого масла.
2. Тыкву очистить и мелко порубить 100 г овоща, заправить оливковым маслом и добавить немного имбирного сока. Оставить мариноваться на 10 мин.
3. Спаржу очистить нарезать кубиком и обжарить на оливковом масле 3-4 мин. Добавить немного воды (чтобы вода на 1 см. покрывала спаржу). Варить еще 2 минуты.
4. Пробить блендером.
5. Томаты черри обжарить во фритюре 5 секунд, выложить на салфетку, посыпать сахарной пудрой.
6. Выложить кеноа в глубокую тарелку, полить соусом и украсить тар-таром из тыквы и обжаренными томатами.

Хонум от ресторана "Казан"

Ингредиенты:

Тесто:

• Мука 400 г
• Вода 125 г
• Масло растительное 20 г
• Соль 15 г

Замесить крутое тесто и поставить в холодильник на 1 час, затем раскать толщиной 2 мм.

Овощи:

• Тыква свежая 300 г
• Картофель 300 г
• Морковь 300 г
• Перец болгаский 100 г
• Лук репчатый 100 г
• Салат китайский 100 г
• Укроп 10 г
• Спиции восточные 2 г

Подготовленные овощи нарезать тонокой соломкой. Все перемешать и положить на раскатанное тесто, предварительно смазаное растительным маслом. Завернуть в виде рулета и готовить на пару в течении 35-40 минут и подать с соусом из овощей.

Соус:

• Перец болгарский 200 г
• Томаты св 400 г
• Лук репчатый 150 г
• Чеснок свежый 5 г
• Масло растительное 40 г
• Соль и специи 5 г

Способ приготовления:

1. Подготовленые овощи нарезать тонокой соломкой обжарить на масле затем добавить томаты и уварить до густого состояния в конце добавить чеснок, соль и специи.
2. Рукколу с лимонным соком и орехами взбить в блендере. В процессе взбивания необходимо вливать соус тонокой струйкой до образования однородной массы. В конце добавить соль и перец.
3. Украшаем листиками салата фризе, рукколой, жареным чесноком и посыпаем жареными кедровыми орехами.

Ролл весенний с овощами от бара "Моя Кадриль"

Ингредиенты:

• Рис для суши 60 г
• Водоросли нори 1 лист
• Постная сметана 10 г
• Салат латук 8 г
• Морковь 12 г
• Перец болгарский 12 г
• Длинноплодный огурец 12 г
• Пряные грибы шиитаке 10 г
• Авокадо 10 г
• Мини-спаржа 7 г
• Маринованный дайкон 24 г
• Маринованный имбирь 15 г
• Васаби 5 г

Способ приготовления:

1. Овощи и грибы очистить, промыть, нарезать соломкой.
2. Выложить на лист нори, добавить постную сметану и закрутить ролл.
3. Нарезать на порции. Каждую порцию "закрутить" в маринованный дайкон.
4. Украсить васаби и имбирем.

Облепиховый сорбет со свекольным соусом от ресторана "Как есть"

Ингредиенты:

Облепиховый сорбет:

• Облепиха с/м 140 г
• Сахар 50 г
• Сахар тримолин 14г
• Глюкоза 57 г

Смешать все ингредиенты. Блендером довести до однородного состояния. Заморозить.

Свекольный соус:

• Свекла запеченная 50 г
• Оливковое масло 250 г

Свеклу с оливковым маслом запечь в духовке при 180° до готовности. Блендером довести до однородного состояния.

Шокодадный чипс:

• Какао порошок 700 г
• Масло сливочное 130 г
• Пудра сахарная 360г
• Апельсиновый фреш 180 г
• Глюкоза 400 г
• Мука 750 г

Смешать ингредиенты. Получившуюся массу равномерно распределить на силиконовом коврике и запекать при 200° в течение 3 минут.

Способ приготовления:

1. В глубокую тарелку налить свекольный соус.
2. Выложить сорбет, добавить шоколадный чипс и украсить ягодами и листьями мяты.

Карпаччо из помидоров и печеных баклажанов от сети ресторанов "Чентрале"

 

Ингредиенты:

• Сежие помидоры 2-3 шт
• Баклажан св 1шт
• Соус песто из рукколы
• Кедровый орех 5 г
• Салат руккола
• Салат фризе
• Чеснок свежий
• Соль
• Перец

Песто:

• Масло оливковое 200 г
• Салат рукола 100 г
• Кедровый орех 50 г
• Сок лимона 40 г
• Соль
• Перец

Способ приготовления:

1. Свежие помидоры помыть и нарезать в виде кружочков.
2. Баклажан помыть, почистить от кожи, нарезать в виде кружочков, посыпать солью и перцем. Разложить на протвине, полить маслом и запекать до готовности
3. Охладить и выложить на тарелку, перекладывая с помидорами поочередно.
4. Полить соусом песто

Суп гороховый с тыквенным тофу от ресторана BeefBar Junior

Ингредиенты:

• Лук порей 150 г
• Горошек зелёный свежемороженый 500 г
• Шпинат свежемороженый 150 г
• Овощной бульон 2 л
• Соль
• Перец

Способ приготовления:

1. Лук обжариваем на оливковом масле, заливаем бульон, добавляем горох, варим 20-25 минут.
2. За пять минут до окончания варки добавляем шпинат, пропускаем всё в блендере.
3. Подача: в суповую тарелку выкладываем несколько кусочков тыквенного тофу, тёртый миндаль, заливаем полученной массой, украшаем ростками

Шампиньоны на мангале от кафе "Хорошо сидим!"

Ингредиенты:

• Шампиньоны - 200 г
• Соль 2 г
• Перец свежемолотый 0,5 г
• Помидоры бакинские 50 г
• Стебель сельдерея 50 г
• Укроп (только листья) 2 г
• Эстрагон (только листья) 3 г
• Базилик нарезанный 2 г
• Перец чили мини тайский 3 г

Способ приготовления:

1. Крупные шляпки грибов промыть, высушить и обжарить на углях или на решетке вместе с разрезанными пополам бакинскими помидорами.
2. Готовые грибы и томаты выложить на блюдо, посыпать зеленью и украсить перчиками острого чили.

Ризотто со спаржей от ресторана Fish

Ингредиенты:

• Рис Виалоне 80 г
• Масло оливковое 20 г
• Лук шалот 15 г
• Спаржа 100 г
• Соус гороховый 30 г
• Помидоры черри конфи 10 г
• Вино белое сухое 15 г
• Бульон овощной 200 г
• Горошек зеленый 10 г
• Салат кресс 3 г

Способ приготовления:

1. Салат кресс промыть и обработать.
2. Горошек разморозить и обработать.
3. Ризотто готовить классическим способом с добавлением лука шалот.
4. За минуту до готовности в ризотто добавить нижнюю часть стебельков спаржи, порезанную мелкими кружками.
5. Ризотто выложить на сервировочное блюдо, сверху уложить оставшиеся обжаренные кусочки спаржи, полить гороховым соусом.
6. Украсить горошком и салатом кресс, помидорами конфи.

Источник: menu.ru

vkusno.mirtesen.ru

Рецепты банкетных блюд от шеф поваров

Банкет – это праздничный ужин, который устраивается в честь какого-либо важного события. Стол честь торжественного мероприятия наполняется разнообразными блюдами, при этом гости смогут сделать выбор по своему вкусу.Соответственно, банкетные блюда от шеф-поваров могут быть разнообразны: начиная от холодных закусок, салатов, заканчивая горячими блюдами и десертами. Шеф-повара обязательно готовят несколько сложных гарниров на выбор, а кроме того подают как минимум четыре вида хлеба.

Оформление банкета самостоятельно и без обращения к специалистам сложная задача. Разумеется, в домашних условиях приготовить их непросто, однако если узнать, как приготовить банкетные блюда, то вы сможете приятно удивить ваших гостей.Рецепты банкетных блюд шеф-поваров совмещают в себе пунктуальность приготовления и утонченность украшения. Эта статья с банкетными блюдами с фото поможет не только с приготовлением по этапам, но и с правильной сервировкой и оформлением банкетных блюд. При должной усидчивости и сноровке вы в скором времени сможете готовить банкетные блюда сами, не хуже любого именитого шеф-повара.

Если на праздничном банкете будет множество людей, то советует останавливать свой выбор на холодных закусках и салатах, кроме того хорошо подойдет вариант с канапе. Различные виды канапе выкладываются на несколько блюд и расставляются на столе. Также можно приготовить банкетные блюда в виде салатов. Горячие блюда на банкете, зачастую, представлены на выбор, например из мяса, рыбы или птицы. Однако, какое бы не было основное меню, заканчивать праздничный банкет лучше всего десертами. Для банкета не рекомендуется использовать крупные торты или пироги, гораздо предпочтительнее остановить свой выбор на фруктовых салатах, муссах, а также желе и т.д.

Рулет из семги

Для приготовления потребуется:• слабосоленый лосось 800 г• укроп – 2 средних пучка• сливочный сыр (или рикотта) — 300 г• сливки (жирн. 22%) — 2 ст. л.• молотый белый перец

Взять очень острый нож с широким лезвием и нарезать филе лосося небольшими тонкими пластинками вдоль его волокон, чтобы лосось не развалился.

Укроп измельчить, стебли нарезать особенно мелко. Сыр взбить со сливками.

Положить на японскую циновку для роллов либо просто на широкую доску большой листок пленки. Поместить на него нарезанные пластины семги таким образом, чтобы она заходили каждый на последующий кусок примерно на 1-1,5 см. Присыпать рыбу равномерным слоем укропа. Выложить взбитую смесь сыра со сливками. Аккуратно распределить смесь по всей поверхности семги и разровнять нагретым влажным столовым ножом, затем посыпать белым перцем.

Свернуть все в рулет. Плотно завернуть пленку с боковых концов и поставить в холодильник на пару часов. После чего снять с рулета пленку. Нарезать рулет порционными кусочками, для чего рекомендуется взять нож для филе, при этом каждый раз перед тем, как отрезать рулет, окунать его миску с горячей водой. Подавать сразу, добавив ломтики лимона.

Если вы думаете, что не сможете хорошо нарезать рыбу, то можно приобрести уже готовые ломтики, однако от этого рулет немного потеряет во вкусе. Между прочим, рулет можно приготовить и из других сортов слабосоленой рыбы, даже из белой. При этом вам понадобится добавить к сыру мелконарубленную кожуру редиса, это требуется, чтобы придать красный цвет закуске.

Жюльен с курицей и лисичками

Для приготовления потребуется:

• 200 г филе с куриных бедер• 100 г лисичек• 200 мл сливок 10%-жирности• 20 г сливочного масла• 50 г сыра• смесь для жюльена• пучок зелени

Филе курицы и грибы порежьте, слегка обжарьте. Добавьте жареный лук из небольшого пакетика.Сливки размешайте с содержимым 2-го пакетика (в котором находится смесь для соуса).Залейте получившейся смесью куриное мясо с лисичками.Тушите на малом огне пару минут.Разложите получившуюся массу в небольшие кокотницы. Посыпьте натертым сыром.Поставьте на 6-7 минут в предварительно разогретую духовку (температура -180 градусов).

Фаршированные яйца Цезарь

Великолепная идея для праздничной закуски – сделать вариант банкетного блюда на тему всеми любимого салата Цезарь.

Для приготовления потребуется:• тостовый белый хлеб без корки – 6 кусков• сливочное масло – 100 г• крупные куриные яйца – 10 шт.

Для подачи:• листья салата романо• натертый твердый сыр (например, пармезан)

Для заправки:• анчоус – 2 филе• чеснок — 1 зубчик• майонез — 5 ст. л.• дижонская горчица — 1 ч. л.

Белый тостовый хлеб протереть в блендере в крупную крошку. Растопить в глубокой сковородке сливочное масло, немного посолить и смешать с крошками, масло должно покрывать их равномерно. Обжарить до хруста и остудить.

Вскипятить воду в кастрюле, обильно посолить. Затем опустить в кипящую воду яйца сразу из холодильника. Довести до кипения, варить 1 минуту, снять с огня и держать в воде около 10 минут. После чего остудить под ледяной водой, аккуратно очистить, разрезать вдоль на две части.

Пока яйца варятся, сделайте заправку. Измельчите в ступке филе анчоуса с зубчиком чеснока, смешайте с майонезом и дижонской горчицей.

Размять яичные желтки и смешать их с заправкой, посолить и поперчить, если требуется. Разложить желтковую смесь по половинкам из яичных белков. Выложить яйца на тарелку, засыпанную большими салатными листьями романо, посыпать хрустящей крошкой и натертым сыром и сразу подавать.

Такос биф

Для приготовления потребуется:• лепёшки – 3 шт.• 50г говядины• 50г красного болгарского перца• 50г желтого болгарского перца• 3г кинзы• 1- 2 капли табаско• 5г сахара• 20 мл растительного масла• 50г красного лука• ½ шт лайма• 40 мл гуакомоле• 40г сметаны• 40 мл томатной сальсы• паприка• сольЗачистите и нарежьте соломкой говяжью вырезку.Красную луковицу и красный болгарский перец нарежьте соломкой.На заранее разогретой сковородке обжарьте приготовленную говядину, овощи, добавьте паприку, чайную ложку cахара, щепотку cоли, соус табаско, черный перец, а также томатный соус.Лепешки сформируйте в форме «лодочки» и поджарьте в саламандре. Приготовленную смесь выложите в лепешки, украсьте кинзой, небольшой долькой лайма и также дополнительно подайте сметану, гуакомоле и томатную сальсу.

Карпаччо из утки с фуа-гра и грушами

Для приготовления потребуется:

• грудки утиные – 4 шт.• паштет из фуа-гра – 200 г• груши (желательно сорт дюшес) – 4 шт.• сливочное масло – 2 ст.л.• тимьян – 4 веточки• розмарин – 4 веточки• бальзамический уксус• масло оливковое• сахарная пудра – 1 ст.л.• соль, перец по вкусу

Удалить с утиных грудок кожу и лишний жир (в данном блюде они не потребуются). Надрезать вдоль утиные грудки напополам таким образом, чтобы они «раскрывались» как книжка. Накрыть грудки двойным слоем пищевой пленки и отбить до толщины около 0,5 см. Приправить солью, черным перцем, мелконарубленными листочками розмарина и тимьяна.

Внутрь каждой грудки выложить фуа-гра и очень плотно свернуть в рулет. Завернуть в пленку, затем в фольгу и поставить в холодильник на 2 часа до полного застывания.

Груши очистить от кожуры и середины, нарезать небольшими кубиками, выложить на бумажные салфетки и обсушить.

Растопить в сковородке сливочное масло, положить груши, сбрызнуть чайной ложкой бальзамического уксуса, присыпать сахарной пудрой и обжарить на умеренном огне одну минуту. Снять с огня, вынуть груши с помощью шумовки и остудить.

Из жидкости, которая осталась в сковородке, сделать заправку: добавить пол чайной ложки бальзамического уксуса, масло, щепотку соли и молотый перец по вкусу.

Рулет нарезать очень острым широким ножом на ломтики по толщине около 3 мм. Полить немного оливкового масла на тарелки и выложите на них карпаччо, сбрызнуть сверху заправкой. Подавать с приготовленным гарниром из груш.

Совет от шеф-повара:Для этого банкетного блюда лучше использовать незамороженное утиное филе поскольку перед нарезанием карпаччо, а его надо резать очень тонко, необходимо остужать утиные грудки в морозильнике. А два раз замораживать филе не очень хорошо.

Овощные палочки с сырным соусом

Для приготовления потребуется:• морковь – 3 шт.• длинные огурцы – 2 шт.• сельдерей – 3 черешка• соус с сыром брынза

Морковь разрезать вдоль на 2 части, а каждую половинку разрезать вдоль на три части (если морковь крупная – на 4 части). Сердцевину моркови лучше вырезать, если она слишком жесткая. Положить морковь в очень холодную воду.

Три черешка сельдерея очистить от грубых волокон и нарезать мелкими брусочками равными по длине моркови. Таким же образом нарезать огурец и удалить семена.

Заполнить соусом с брынзой стаканчики. Морковь обсушить и расставить овощи в наши стаканчики с соусом.

Горячие канапе из свиной вырезки с сыром бри

Для приготовления потребуется:

• багет – 8 кусочков• свиное филе – 350 г• сыр бри – 200 г• зеленые сладкие перцы – 2 шт.• оливковое масло• молотый черный перец• соль

Очистить зеленый перец, удалить сердцевину с семенами и крупно нарезать дольками (должно получиться около 10 кусочков). Разогреть на сковородке оливковое масло и обжарить перец в течение 5 минут. Посолить.

Натереть свиное филе небольшим количеством соли и перца, обжарить используя оливковое масло до подрумянивания с обеих сторон. Переложить на противень и поставить в духовку, разогрев ее до 200 градусов, на 8 минут. Оставить филе на 5 минут, после чего затем нарезать на десять порций.

Положить филе на кусочек багета, накрыть долькой перца, положить сверху ломтик сыра средней толщины. Переложить канапе на широкий противень и поставить в духовку на одну минуту, сыр должен стать мягким. Подавать сразу горячим.

Канапе Селедка под шубой

Для приготовления потребуется:

• свекла – 1 шт.• средний картофель – 2 шт.• морковь – 2 шт.• сельдь (филе) – 300 г• бородинский хлеб – 5 кусочков• шнитт-лук — пучок

Отворить и остудить овощи, после чего почистить их.

Нарезать свеклу, морковь и картошку мелкими пластинами. Филе сельди нарезать средними кусками.

Взять 5 кусков бородинского хлеба и разрезать каждый на четыре части. Шнитт-лук довольно мелко порубить.

На каждую четвертинку черного хлеба положить свеклу, затем кусочек картофеля, потом морковь и сельдь. Скрепить все шпажкой. Перед тем, как подавать украсить шнитт-луком.

Острый салат из шампиньонов

Для приготовления потребуется:

• соль• острый красный перец – 1 шт.• лимонный сок — 1 ст. л.• пучок петрушка• 3 зубчика чеснока• 80 мл оливкового масла• шампиньоны – 400 г

Шампиньоны вымойте, обсушите и нарежьте небольшими кусочками. Очистите чеснок и раздавите. Перец вымойте, очистите от перегородки и семян, нарежьте тонкими кружками. Пучок петрушки вымойте, обсушите и измельчите.В сковородке разогрейте оливковое масло. Обжарьте чеснок и перец в течение 1 минуты. Добавьте грибы и готовьте, помешивая, 5 минут. Снимите с огня.Добавьте лимонный сок, немного петрушки и соли. Перемешайте.Переложите в салатницу и сразу подавайте к столу.

Мясо по-французски

Для приготовления потребуется:

• 300 г твердого сыра, жирн. более 50% – 300 г• растительное масло• 800 г мякоти телятины для запекания• соль• молотый черный перец• 4 крупны картофелины.• 4 репчатые луковицы

Духовку разогрейте до 180-200°С. Большую форму для запекания смажьте растительным маслом.

Картошку тщательно помойте щеткой или губкой. Обсушите, смажьте картофелины растительным маслом, заверните плотно в фольгу (можно в два слоя).

Мясо порежьте широкими кусками толщиной около 1,5 см. Выложите кусочки мяса на доску, накройте пищевой пленкой и отбейте молотком для выравнивания по толщине. Переложите кусочки мяса в форму одним слоем, оставив небольшое расстояние между ними. Хорошо сдобрите мясо молотым черным перцем, однако не солите его, потому что иначе мясо будет выделять лишний сок.

Лук очистите и нарежьте очень тонкими полукольцами. Ровно распределите лук сверху мяса и посолите. Сыр натрите на мелкой или средней терке, посыпьте поверх лука.

Поставьте форму для запекания в заранее разогретую духовку, лучше ближе к низу духовки. По краям формы выложите картофель, завернутый в фольгу. Запекайте около получаса.

Перед подачей выложите на блюдо порционный кусочек запеченного мяса. С мясом подавайте картофель, раскройте фольгу и сделайте в картофелине глубокий надрез ножом, посолите и аккуратно присыпьте зеленым луком либо другой укропом — на ваш вкус.

Ягодно-йогуртовое желе

Для приготовления потребуется:

• 230 г замороженных ягод• 700 г натурального йогурта• 3 ст.л. желатина в порошке• 3 ст. л. сахара

Ягоды отварите, при этом не размораживая их, в пол стакане воды, в течение 5 минут.Разведите 2 столовые ложки желатина в 70 мл теплой воды. Поставьте на небольшой огонь и прогрейте, помешивая, при этом не доводите до кипения. Дайте остыть. Смешайте растопленный желатин с натуральным йогуртом, добавьте сахар, перемешайте.Разложите по шести бокалам и поставьте в холодильник на пол часа. Оставшийся порошок желатина замочите в 50 мл воды. После его набухания, смешайте его с подготовленными ягодами. Поместите сверху во все бокалы и верните в холодильник до застывания.

Десерт из ананаса с мороженым

Для приготовления потребуется:

• 2 ст. л пудры сахарной• 20 г сливочного масла• 1 спелый ананас• 50 г светлого рома, бренди либо коньяка• пломбира или сливочное мороженое

Ананас очистите и разрежьте на кружочки. Вырежьте твердую сердцевину.Присыпьте кружочки сахарной пудрой и обжарьте с обеих сторон с добавлением сливочного масла. Сбрызните алкоголем.На ананас сверху положите шарик пломбира или сливочного мороженого. Немедленно подавайте.

myvkusno.ru

---

Смотрите также

• 
  Вторые блюда для кормящей мамы в первый месяц
• 
  Блюда из перца болгарского на второе в мультиварке
• 
  Вторые блюда из маша рецепты с фото вторые
• 
  Что приготовить из сельдерея стебли на второе блюдо
• 
  Белая фасоль в томатном соусе рецепты вторых блюд
• 
  Укажите температуру вторых блюд и гарниров на раздаче
• 
  Вторые блюда рецепты с фото в мультиварке скороварке
• 
  Вторые блюда в мультиварке скороварке рецепты с фото
• 
  Блюда из перца болгарского на второе с мясом
• 
  Блюда из зеленого перца болгарского на второе
• 
  Вторые блюда из карпа рецепты с фото