ЧТО ТАКОЕ СЕРВИРОВОЧНАЯ ТАРЕЛКА. Как называется тарелка для второго блюда
ЧТО ТАКОЕ СЕРВИРОВОЧНАЯ ТАРЕЛКА - The wave of decor
Что такое сервировочная тарелка и зачем она нужна? Красиво накрытый стол притягивает к себе. Красиводекорированный стол не оставит ни кого равнодушным.
 |
Конечно, главное на любом ужине – это блюда, именно ониглавенствуют и правят балом. Но как каждому бриллианту нужна красивая оправа,так и каждому блюду нужна своя самая красивая тарелка.
Вы ,наверное, отмечали для себя, что в дорогих ресторанах столы всегда накрыты? Скатерть,красивая сервировочная тарелка, приборы и бокалы уже расположены по всем правилам убранства стола и ждут именно вас?
Сервировочная тарелка ( service plate, charger plate,буфетная тарелка, подтарельник) прочно заняла свое место в убранстве стола с 19века, в середине прошлого века этот предмет сервирования стола был немногопозабыт, и лишь с конца 90 х годоввернулся и обрел новую жизнь.
А название charger plate берет свое начало в далеком прошлом и относит нас к легенде о искусительнице Соломее. Напомним этот известный сюжет: Саломея танцевала перед Иродом во время празднования его дня рождения. Танец юной девушки настолько понравился Ироду, что он пообещал ей все, что она пожелает, вплоть до половины своего царства! По наущению своей матери Иродиады Саломея попросила у Ирода голову Иоанна Крестителя. Ирод приказал обезглавить Иоанна Предтечу и принести его голову на серебряном блюде. Вот это серебряное блюдо в английском звучит как “charger plate “.
Сегодня это название практически не используется иповсеместно заменено на service plate -сервировочная тарелка.
По традиции сервировочная тарелка предназначена только длякрасоты. Она носит только декоративную функцию , для того чтобы ужин был нетолько вкусовым наслаждением, но и визуальным экстазом. Никогда сервировочнуютарелку не используют для подачи блюд!
 |
| Мари Дааж |
Сегодня в современных обычаях оформления стола можноотметить устоявшиеся традиции:
Сервировочная тарелка остается всегда на столе и тарелки сосновными блюдами ставятся на нее. Даже если вместе с суповой у вас заберут исервировочную тарелку , то практически сразу вернут чистую на свое место.
Сервировочную тарелку убирают после супа… И уже горячееглавное блюдо подается просто на соей тарелке. Зачем после супа убиратьдекоративную подставку? Все просто… Как бы мы аккуратно не ели суп, с ложкивсе равно попадут его капли на красивую тарелку и она не будет чистой передподачей основного блюда.
Сервировочную тарелку убирают в начале трапезы ( она носилатолько декоративное значение).
Но! Сервировочную тарелку следует всегда убирать передподачей десерта.
Благодаря узкому, чисто декоративному предназначению, сервировочные тарелки могут быть исполнены из самых разных материалов : стекло , фарфор, керамика, дерево, металл…По размеру это всегда самые большие тарелки. Обычно в диаметром 28-32 см. Они служат прекрасным дополнением общему декору стола.
Многие рестораны разрабатывают специальный стиль длясервисных тарелок, который гармонирует с общей цветовой гаммой , декором,стилем заведения. Когда дизайн и стиль предметов сервировки лаконичноперекликается друг с другом, служат дополнением друг к другу, и соотносится сблюдами, которые будут поданы к ужину, то это будет воспринято как нечтоцельное и неразделимое…. Как ноты, из которых состоит чудесная музыка…
Яркие контрастные цвета сервировочных тарелок могут подчеркнуть белизнукостяного фарфора, а блеск серебряных тарелок добавит столу элегантности иутонченности.
Лучшая , с моей точки зрения, сцена о красивой сервировке столов показана в известном и любимом фильме “красотка”. Нет, это не та сцена , где менеджер отеля обучает главную героиню фильма отличать вилку салатную от вилки для рыбы:).
Это сцена самого ужина… Отметьте для себя как красивосмотрятся на столе серебряные подносы в качестве сервировочных тарелок…. Какидет смена блюд, а декоративная функция у подноса продолжает играть своюроль… На столе все стильно и очень гармонично.
В зависимости от цвета, текстуры и декора сервировочной тарелки можно управлять стилем стола. Можно придать ему ярко выраженный сезонный характер, подчеркнуть праздничное настроение, намекнуть на супер меню, которое ожидает гостей.
Пусть ваши столы будут самыми красивыми и… Конечно вкусными!
В статье использованы фотографии с ресурса Пинтерест. Все фото сможете найти в моем альбоме TABLE DECOR/
www.thewaveofdecor.ru
накрытие стола скатертью, расстановка тарелок
Что Вы делаете, когда требуется сервировка стола? Наша задача состоит в том, чтобы узнать все её подробности, и в случае необходимости, научиться по всем правилам оформлять праздничный стол. Да и в самом деле: мало ли как могут сложится обстоятельства? Может быть, Вам придется организовывать у себя дома настоящий светский прием!
Количество и разновидность приборов напрямую зависят от того, какое запланировано мероприятие. Это может быть завтрак, обед, ужин, чай, фуршет и пр. Важное значение имеет количество, а также особенности предлагаемых к застолью блюд. Сервировку стола следует выполнять в определенной последовательности, которая позволяет не сэкономить время и уберечь хрупкую посуду от неприятностей.
Скатерть на стол
Скатерть — это фон, который оттеняет блеск столовых приборов и хрусталя, изящество и красоту посуды. Думаем, излишне говорить о том, что скатерть должна быть ослепительно чистой и великолепно отглаженной. В классическом варианте скатерть должна быть белой, однако сегодня доступно много различных вариантов. Главное — чтобы по стилю и цвету она сочеталась со столовыми приборами и салфетками. Также важно, чтобы накрытый стол вписывался в помещение, в котором будет проходить торжество. Как видите, от выбора скатерти зависит очень и очень многое.
Казалось бы, что ни чего сложного в том, чтобы положить на стол кусок ткани. Однако здесь есть определенные нюансы и хитрости. Развернутую скатерть следует резко встряхивать над столом, а потом уже опустить на столешницу. Таким образом создается воздушная прослойка, которая позволяет свободно передвигать скатерть по столу и дает возможность разместить ее по всем правилам.
А правила таковы:
- Складки скатерти, которые образовались при глажении, должны разделять стол на четыре равных части. То есть центр скатерти и центр стола должны совпадать
- Углы скатерти непременно должны прикрывать ножки стола.
- Желательно, чтобы концы скатерти свисали со столешницы примерно на 30 см. Не больше и не меньше, так как в первом случае скатерть будет путаться в ногах, а во втором — стол будет смотреться не эстетично.
Тарелки
Как только скатерть помещена на стол, приходит очередь тарелок. Как и прочие предметы сервировки, они просто обязаны сверкать чистотой. Да и просто сверкать. Чтобы достичь этой цели нужно взять сухое полотенце — ворсистая ткань великолепно полирует тарелку.
Закусочные тарелки ставятся строго напротив стула. Нужно следить за тем, чтобы расстояние от края тарелки до края стола равнялось примерно 2 сантиметрам.
В особенных торжественных случаях под закусочную тарелку ставится еще одна — так называемая подставная тарелка. Чтобы верхняя тарелка не скользила, между ними следует класть салфетку. На этот раз край подставной тарелки должен отступать от края стола на те же 2 см.
Слева от «центральной группы», на расстоянии 10-15 см., ставится маленькая пирожковая тарелка. На нее, кроме пирожков, можно класть и хлеб. Есть два способа размещения: так, чтобы на одной линии были центры обеих тарелок, или так, чтобы на одной линии были верхние края. Как лучше сделать — решать Вам.
Столовые приборы
Основные действующие лица здесь — вилки, ножи и ложки. Место ножей и ложек справа от закусочной или подставной тарелки, вилки должны находиться слева. Все приборы выкладывают строго параллельно друг другу и под прямым углом к краю стола. Желательно, чтобы край рукояток столовых приборов находился на одной линии с нижним краем тарелки.
Как было сказано выше, количество приборов зависит от меню. К примеру, если гостей предполагается попотчевать закуской, рыбой, а затем основным блюдом и десертом, сервировка будет выглядеть так: возле тарелки кладут большой столовый нож, далее — рыбный и последним — закусочный нож. Если в меню значится еще и суп, кладем ложку емкостью вниз между закусочным и рыбным ножами. Если рыбного блюда в меню нет, место ложки — между закусочным и столовым ножами.
Навести порядок в компании вилок очень просто: вблизи от тарелки расположится столовая вилка, рядом с ней — прибор для рыбы и с края — закусочная вилка.
Приборы для десерта кладутся над верхним краем тарелки, параллельно краю стола. Ближе всего к тарелке расположен нож, затем вилка и ложка.
И в заключение этого пункта предоставляем Вам рисунки сервировки стола со всеми столовыми приборами.
Теперь подробно о том, как же выглядят столовые приборы разного назначения.
Это вилка с четырьмя зубцами, ложки и нож. Длина ножа должна соответствовать диаметру тарелки. Подаются к первым и вторым блюдам. При отсутствии дополнительных приборов они используются еще и в общих блюдах — для того, чтобы раскладывать еду по тарелкам.
Закусочный прибор
Закусочная вилка и нож отличаются от столовых приборов только по размерах. Закусочный прибор более миниатюрный, при этом нож, как и в случае со столовым прибором, должен совпадать по длине с закусочной тарелкой. В крайнем случае, он может быть немножко длиннее. Подается ко всем видам закусок и некоторым горячим блюдам.
Рыбные приборы
Перед нами также дуэт — вилка и нож. Вилка имеет четыре коротких зубца и углубление для костей. Нож и не нож вовсе, поскольку правила этикета запрещают использовать этот инструмент при поедании рыбы. Так что прибор, предназначенный для такой еды, скорее напоминает лопаточку. Рыбные нож и вилка используются преимущественно для горячих блюд.
Десертный прибор
К десертной группе относятся ложка, вилка и нож. Прибор еще меньше по размерам и изящнее, чем закусочный дуэт. Кроме того, из особенностей стоит наличие трех зубьев у вилки. Дизайн десертного трио, как правило, более оригинальный, чем у остальных столовых приборов. Приборы могут подаваться как трио, так и дуэтом и даже соло — в зависимости от вида десерта. Например, вилка и нож подаются к сладким пирожкам, десертная ложка — к муссам, пудингам, фруктам в сиропе и пр.
Фруктовый прибор
Для фруктов предназначаются особые вилка и нож. По размерам они меньше, чем десертные. При этом вилка имеет два зубца, а кончик фруктового ножа заострен.
Чайный прибор
Чайный прибор представляет собой чайную ложку, щипцы для сахара, часто их сопровождают нож и вилка для лимона. Из особенностей отметим миниатюрные размеры, наличие у вилки двух зубцов и особое, напоминающее пилу лезвие ножа.
Кофейный прибор
Пример партии соло, которую исполняет специальная ложечка. По размерам она меньше, чем чайная.
Палочки для еды
Палочки — это столовые приборы, пришедшие к нам из азиатских стран. Разумеется, есть ими принято только блюда соответствующих кухонь — китайской, корейской, японской и пр. Палочки могут быть: деревянными, костяными, металлическими, пластиковыми и пр. Способ их применения зависит от длины: самые массивные — длиной около 40 см. — используются для приготовления пищи, а вот короткие (примерно 25 см.) являются столовыми приборами. Палочки различаются и формой кончика. Тупоконечные предназначены для риса и овощей, заостренные — для мяса и рыбы.
Вспомогательные столовые приборы
Это довольно пестрая компания предметов, предназначенных для отдельных продуктов или для раскладки еды из общих блюд.
К таким приборам относятся, прежде всего, ложки. Приборы для жидких блюд называются разливательными — они предназначаются для супов, крюшонов и пр., есть также ложки для соусов (они снабжены особым носиком). Особые салатные ложки иногда снабжаются зубцами, а значит по сути являются вилко-ложками. Еще одна ложечка (совсем крошечная) — отправляется в солонку.
Далее — столовые лопатки, их тоже немало. Приспособление для икры напоминает плоский совок, то есть имеет заостренный край. Лопатка прямоугольной формы предназначена для рыбных и овощных блюд, иногда она снабжается прорезями — чтобы стекала лишняя жидкость. Для паштетов существует малая фигурная лопатка, а большая четырехугольная предназначена для тортов и пирожных. Ну, а самая малюсенькая лопаточка используется для того чтобы брать горчицу.
Ножи. К вспомогательным относятся нож для масла с расширенным лезвием, серповидный вилко-нож для сыра, поданного отдельным куском. Иногда в эту группу включается и нож для лимона.
Вспомогательные вилки — это специальный двузубый прибор для сельди, а также вилка (или лопатка) для шпрот. У нее широкое основание и пять зубцов, соединенных между собой. Такая конструкция позволяет сохранить форму ломкой рыбы во время ее путешествия в Вашу тарелку. Есть специальная длинная вилка с двумя зубцами для крабов, креветок, раков. Мидии и прочие моллюски требуют наличия особой трезубой вилки, при этом левый зубец утолщен — так удобнее отделять мясо моллюска от раковины. Для горячих рыбных закусок предназначена кокильная вилка с тремя короткими и широкими зубцами.
Еще одну большую группу вспомогательных столовых приборов составляют щипцы. Большие кондитерские щипцы предназначены для перекладывания выпечки. Малые — для сахара, шоколадных конфет без обертки, мармелада, зефира. Если в меню значатся коктейли, невозможно обойтись без щипцов для перекладывания льда. Этот прибор U-образный, с лопатками на концах. Особые щипцы (V-образной формы) — существуют для колки орехов.
Стеклянная и хрустальная посуда
Непременные участники застолья — различные напитки. Для них принято использовать стеклянную и хрустальную посуду, форма которой напрямую зависит от содержания.
Для воды (минеральной, фруктовой) или пива предназначены фужеры. Квас или морс требуют наличия кружки, ее ручка должна быть повернута вправо. Место такой посуды — справа от тарелки, над ближайшим к ней ножом.
Если предполагается подать вино, водку, коньяк или шампанское, справа от фужера ставится соответствующая посуда — это может быть рюмка или бокал. Отдельные емкости существуют для водки, мадеры, рейнвейна и т.д.
Если количество предполагаемых напитков более трех, посуда выставляется в два ряда. Расстояние между предметами должно примерно равняться сантиметру.
Вспомогательная посуда
Сюда мы отнесем салфетницы, ведерко для колотого льда, вазы для фруктов, а также различные соусники — они предназначаются в том числе и для подлив. Соусник — небольшая изящная посуда вытянутой формы, с одной ручкой и специальным носиком. Соусник ставится не на скатерть, а на специальную подставку или пирожковую тарелку, покрытую салфеткой. К нему подается ложечка.
Соусники могут быть как общими, так и индивидуальными. Во втором случае посуда помещается слева от закусочной тарелки, над тарелкой для пирожков. Носик соусника направляется вправо.
Особые соусники — цилиндрической формы (с крышкой) — используются в восточной кухне. В них наливается соевый соус. К такой посуде могут подаваться специальные ванночки.
Салфетки
Салфетки — важнейший атрибут праздничного застолья. Главная их функция — поддержка чистоты. Впрочем, не менее важен и внешний вид салфеток, ведь они способны придать сервированному столу особые шик и элегантность. Салфетки должны гармонировать со скатертью по цвету и стилистически.
В особо торжественных случаях салфетки должны быть полотняными, сегодня также популярны и бумажные салфетки.
Непременно нужно позаботиться о том, чтобы салфетки были красиво свернуты. Трапеза в дневное время (завтрак или обед) — допускает более простые варианты. Например, салфетку можно просто свернуть пополам, вчетверо, треугольником или «рулетом». Более торжественный случай предполагает и иной подход к сворачиванию салфеток. Они могут быть выполнены в виде веера и спирали, в виде парусника или цветка.
Сегодня довольно часто начали использовать специальные кольца для салфеток. Нужно лишь позаботиться, чтобы кольца гармонировали с остальным убранством стола.
Салфетки кладутся или ставятся на закусочную тарелку (в зависимости от способа складывания).
Специи
После того как салфетки заняли свои места, пришло время для приборов со специями. Они размещаются или на специальных подставках, или на пирожковых тарелках. Дизайн таких приборов может быть как традиционным, так и весьма своеобразным — в том случае, если подобную вольность допускает стиль оформления застолья.
Неизменные гости на столе — солонка и перечница. В торжественных случаях принято, чтобы они были открытыми. К каждой емкости прилагается ложечка, она должна лежать выпуклостью вверх.
Прибор с горчицей не относится к обязательным и подается только по пожеланию гостей. То же самое относится к флаконам с уксусом и растительным маслом.
Цветы и свечи
Праздничный стол несомненно выиграет, если на него поместить свечи в изящных подсвечниках, сочетающихся по стилю со столовыми приборами и посудой.
Ещё один завершающий штрих идеальной сервировки — цветы. Их выбор зависит от характера торжества и от Вашего вкуса.
Украшая стол цветами, необходимо помнить, что они не должны заслонять блюда и мешать общению людей, сидящих визави. Поэтому приветствуются небольшие, красиво оформленные букеты в низких вазах. Популярны и так называемые «плавающие» цветы — для этого в низкий сосуд с водой помещаются только головки или соцветия. Отлично украсят стол сложные композиции с цветами, фруктами и свечами.
Иногда для украшения стола используются индивидуальные бутоньерки — из сухих цветов. Они могут помещаться, к примеру, на кольца для салфеток. В особо торжественных случаях цветы или цветочные гирлянды могут прикрепляться к скатерти.
Надеемся на то, что все советы, которые были описаны в этой статье, помогут Вам сервировать стол, который приведет в восторг самых взыскательных и требовательных гостей!
gotov-doma.com
Какие бывают столовые приборы - Блог о жизни
Вы наконец-то выкроили время для посещения хорошего ресторана. Долго составляли свой образ – красивые платье и туфли, кропотливо выполненный макияж и укладка. Красота! Вот вы уже за столиком, сделали заказ и всё идёт лучше некуда, если бы не одно но… На столе КУЧА разных вилок, ложек, ножей и ещё каких-то совершенно непонятных вещиц!
Начинается лёгкая паника. Зачем столько?! Какая вилка для чего?! Почему так сложно??? Можно, конечно отбросить застенчивость и выпытать всё у официанта. А можно заранее подготовиться и блеснуть своими хорошими манерами. Эта статья поможет вам чувствовать себя уверенной на возможных банкетах, приёмах, в ресторанах и в гостях.
Принято классифицировать столовые приборы на две группы: основные (индивидуальные) и вспомогательные (коллективные). Приборы, входящие в основную группу (индивидуальные) используются непосредственно для еды, а относящиеся ко второй группе (коллективные) применяют для того, чтобы раскладывать блюда. В нашей статье мы поговорим именно о приборах, которые используются за столом для употребления еды, а не для приготовления пищи, так что половники, шумовки, различные ложки для перемешивания оставим в стороне.
Основные приборы разделяются на подгруппы по своему назначению: столовые, рыбные, закусочные, десертные, фруктовые (думаю,из названий понятно для чего какая группа).
Обычный базовый — это всего 24 прибора. (ножи, ложки, вилки, и чайные ложки – по 6 штук). Вроде бы ничего сложного, однако, помимо стандартного базового набора, как я уже упомянул выше, придумано много специализированных столовых приборов, с назначением которых сложно разобраться, опираясь лишь на их внешний вид.
Смотрите сами, какие же столовые приборы могут вам встретиться (картинки увеличиваются при нажатии):
1 — ложка кофейная2 — ложка чайная3 — ложка десертная4 — ложка столовая5 — щипцы кондитерские большие для раскладки выпеченных изделий6 — ложка для приготовления смешанных напитков (ложка для коктейля)7 — щипцы для спаржи8 — щипцы для льда9 — щипцы кондитерские малые для раскладки сахара, шоколада ассорти10 — секатор для сигар (вдруг вы решите побаловать супруга шикарной сигарой)11 — вилка для лимона12 — сервировочная вилка (небольшая вилка с двумя крепкими зубчиками, например для холодного мяса, нарезанного ломтиками)13 — вилка кокотная (для жульена)14 и 15 — лопатообразный тупой нож для рыбных вторых блюд и рыбная вилка с углублением для отделения костей16 и 17 — нож и вилка десертные18 и 19 — нож и вилка десертные20 и 21 — нож и вилка закусочные22 и 23 — нож и вилка закусочные24 — ложка разливательная25 и 26 — нож и вилка столовые для вторых блюд (кроме рыбных)27 — лопатка кондитерская для раскладки пирожных и тортов28 — лопатка паштетная29 — лопатка рыбная продолговатой формы для раскладки холодных и горячих рыбных блюд30 — лопатка для икры31 — ложка для мороженого в виде лопаточки с едва изогнутыми краями
32 — нож для грейпфрута с зазубренным и заостренным лезвием33 — нож для сыра34 — набор для омаров35 — нож для пиццы36 — набор для нарезания мяса — большой острый нож и вилка с двумя зубцами (для нарезания жаркого и птицы)37 — сквизер — для выжимки лимона38 — щипцы для кускового сахара.39 — ложка для раскладывания мороженого40 — ложка для сахара (маленькая глубокая)41 — ложка и вилка для перемешивания и раскладывания салата (вилка имеет три широких зубчика, а ложка может быть с прорезью посередине или с зубчиком)42 — щипцы для салата43 — щипцы для спагетти44 — вилка для спагетти
Кроме показанных на первой картинке ножа, вилки и лопатки для рыбы вы можете попасть на некоторые особенные варианты их исполнения:
45 — лопатка для подачи рыбных блюд, но уже с прорезями46 — варианты двухзубчатой вилки для подачи сельди47 — кокильный набор для употребления горячих рыбных закусок, в отличие от стандартных приборов для рыбы здесь нож не похож на лопатку, он просто прямой, у вилки не четыре зубца, а три и они широкие48 — вилка для раскладывания сардин и шпрот, может быть и без верхней «перемычки»
А если хорошая жизнь занесёт вас в настоящий дорогой рыбный ресторан, то количество столовых приборов может просто взорвать мозг… В любом случае. не стесняйтесь спрашивать у персонала как и чем пользоваться, ведь лучше научиться чему-то новому, чем как-то глупо выглядеть, пытаясь самостоятельно пройти этот «квест высокой кухни».
Также вам поможет знание сервировки стола. В различных заведениях она может незначительно отличаться, но основные положения, как правило, всегда соблюдаются.
xn--f1accvbfh5h.xn--p1ai
Сервировка стола в ресторане. Столовые приборы :: SYL.ru
Правильная сервировка стола в ресторане – это один из главных элементов привлечения посетителей. Ведь гости формируют своё впечатление о заведении, основываясь не только на особенностях приготовления еды, но и на качестве используемых в оформлении элементов. Презентация блюда с использованием правильной, качественной и красивой посуды добавляет ему привлекательности и аппетитности.
История происхождения сервировки
Впервые люди начали применять декорированные ёмкости для питья и приёма пищи в качестве элементов сервировки ещё в древние времена. К примеру, красивую посуду использовали при застольях египетские фараоны. У греков в ту эпоху широко применялись глиняные и стеклянные миски и чаши для питья. Богатые древние римляне ели и пили из серебряной посуды с позолотой, также были в ходу изысканные бокалы из стекла.
С XI века в обиходе у европейцев появилась скатерть, которая покрывала стол и одновременно служила для вытирания рук. А XIII столетие подарило миру полоскательницу для пальцев, ведь на столах постоянно присутствовало мясо, которое ели прямо руками. В это же время начали использовать цветочные венки для декора стола. А вот приборы присутствовали в очень ограниченном количестве.
XIV-XV века характеризуются появлением оловянных и деревянных тарелок, солонок и сосудов для напитков в домах обеспеченных людей. Ложек и ножей по-прежнему было мало, поэтому гости приносили эти приборы с собой.
Использование специальных ёмкостей для жаркого, супниц, оловянных и серебряных тарелок стало распространено в Европе в XVI столетии. Изредка можно было встретить посуду из китайского фарфора. В это же время начинает появляться в обиходе вилка.
В XVII веке столовые приборы приобрели формы, близкие к современным. XVIII столетие подарило миру фарфоровые сервизы, с помощью которых в первый раз появилась возможность сервировать стол одинаковой посудой. С течением времени культура застолий выходила на всё более высокий уровень. А вот со второй половины XX века интенсивно начала происходить американизация, всё более популярным становился фастфуд и заведения с самообслуживанием. Это отрицательным образом сказалось на культуре еды. К счастью, в наше время люди обращают гораздо больше внимания на оформление места приёма пищи, качество посуды и приборов. Современная красивая сервировка стола позволяет создать особую атмосферу, подходящую для конкретного случая.
Варианты сервировки
У сервировки стола существует много вариантов. Она зависит от статуса заведения, формы и времени обслуживания, направленности мероприятия и численности гостей. Предварительная сервировка применяется, когда столы ресторана подготавливаются к приёму посетителей. Её предназначение – дополнить интерьер заведения и ускорить процесс обслуживания. Сервировка к завтраку не требует большого количества посуды для оформления стола. В период обеденного обслуживания по меню бизнес-ланча численность приборов сводится к минимуму. А вот вечером убранство должно быть полным. Сервировка стола на свадьбу – это также одна из существующих разновидностей. Кроме этого различают варианты оформления при праздновании юбилеев, при обслуживании банкетов согласно составленному меню и выездных мероприятий.
Существуют такие виды сервировки стола:
- для утреннего ланча;
- обеденная;
- вечернее обслуживание;
- для банкета;
- для фуршета;
- чайная;
- кофейная.
Требования
Сервировка стола в ресторане предполагает выполнение таких условий:
1) Соответствие оформления виду обслуживания.
2) Сочетание сервировки и предлагаемого меню.
3) Гармония сервировки и формы стола, выбранного цветового решения и интерьера заведения.
4) Отображение национальной особенности и тематической направленности мероприятия.
5) Расположение всех элементов сервировки согласно существующим правилам.
Основные принципы
Классическая сервировка стола в ресторане осуществляется по схеме, изображенной на рисунке ниже.
Обозначения:
- Салфетка.
- Вилка для салата.
- Вилка столовая.
- Вилка для десерта.
- Тарелка для хлеба + нож для масла.
- Тарелка столовая.
- Нож столовый.
- Чайная ложка.
- Чайная ложка для десерта.
- Столовая ложка.
- Вилка для коктейлей.
- Стакан для воды.
- Бокал для красного вина.
- Бокал для белого вина.
- Кофейная чашка + блюдце.
У каждого из этих элементов есть своё предназначение. Основное правило их использования – столовые приборы, расположенные с правой стороны от тарелки, нужно брать соответствующей рукой. Это относится и к предметам, размещённым слева. Приборы располагаются в той последовательности, в которой будут поданы блюда. Первыми используются элементы, лежащие по краям.
При подаче блюд, которые нужно есть руками, стол дополнительно сервируется полоскательницей для рук. Это небольшая ёмкость с тёплой водой, в которую добавлены лепестки роз или ломтики лимона. Правильно устанавливать её слева от основной тарелки.
Все элементы сервировки стола должны гармонировать друг с другом и с такими элементами внешнего вида зала ресторана, как шторы, обивка мягкой мебели и др.
Последовательность
Сервировка праздничного стола должна осуществляться в такой последовательности:
- Накрыть стол скатертью.
- Поставить посуду из фарфора и фаянса.
- Положить соответствующие столовые приборы.
- Поставить посуду из стекла и хрусталя.
- Выложить на стол полотняные салфетки.
- Расставить приборы со специями.
- Декорировать стол вазами с цветами.
Каждый из этих этапов детально описан ниже.
Скатерть
Первый этап сервировки – покрытие стола скатертью. Это столовое бельё должно быть сделано из ткани. Иногда под основную скатерть кладут плотную мягкую основу, чтобы избежать звуков стука приборов по поверхности. Эта прослойка может быть изготовлена из флиса или фланели и должна иметь размеры, строго совпадающие с размером стола по периметру.
Скатерть из полиэтилена также используется в заведениях. Но это допускает лишь сервировка стола в ресторане для утреннего ланча и обеда по бизнес-меню. Стелется такая скатерть поверх основной тканевой. Во второй половине дня покрытие из клеёнки обязательно нужно снять.
Размер скатерти подбирается индивидуально. Её края должны свисать на 20-30 сантиметров ниже кромки стола равномерно по всему периметру. Углы скатерти размещаются строго вниз параллельно ножкам.
Выбор цвета скатерти зависит от характера предстоящего мероприятия, концепции заведения и его внутреннего убранства. Для повседневной сервировки можно использовать светлые однотонные покрытия или с рисунком. Если применяется скатерть тёмного цвета, это обязывает использовать светлую посуду. Сервировка стола на свадьбу предполагает использование белоснежного покрытия.
Фарфоровая или фаянсовая посуда
При расстановке тарелок нужно помнить, что на каждого гостя должно приходиться не меньше 80 сантиметров пространства.
Чистая и блестящая посуда расставляется друг на друга в такой последовательности (снизу вверх):
- Большая плоская тарелка под основное блюдо.
- Глубокая посуда для супа.
- Небольшая тарелочка под холодные закуски.
С левой стороны от основной посуды ставится маленькая тарелка для хлеба, на которую сверху кладут нож для масла.
Посуда для основного блюда должна располагаться напротив стула и на расстоянии двух сантиметров от края стола. Расстояние между тарелкой для хлеба и основной посудой – от 5 до 15 см. Если какое-то блюдо не предусмотрено в выбранном меню, то соответствующая тарелка в набор для сервировки стола входить не должна.
Приборы
Сервировка приборами должна быть не только красивой, но и функциональной. Поэтому все элементы раскладываются таким образом: с дальнего края от основной тарелки располагаются те предметы, которые будут использоваться в первую очередь. Приборы следует располагать на расстоянии 5-10 миллиметров друг от друга. Крайней с правой стороны от посуды размещается вилка для коктейлей. Далее следует столовая ложка. Ещё ближе к тарелке размещаются чайная и десертная ложки. Ближе всего к основной посуде лежит столовый нож, направленный лезвием внутрь. Все эти элементы необходимо держать в правой руке.
С левой стороны расположены вилки: для салата (имеет четыре зубца и небольшой размер), для основного блюда (самая большая) и для десерта (маленькая, имеющая три зубца). Эти столовые приборы нужно размещать зубцами вверх и при использовании держать в левой руке.
Нож для масла располагается остриём в центр на тарелке для хлеба, стоящей возле основной посуды.
Красивая сервировка стола невозможна, если присутствует загромождение приборами. Не нужно класть тот или иной элемент, если он не будет использован в течение трапезы. К примеру, если в меню нет рыбы, соответственно, нож и вилка для неё на столе не нужны.
Если предполагается подача более чем трёх блюд, все столовые приборы сразу не выкладываются. Их выносят позже, по мере необходимости.
Стеклянная и хрустальная посуда
На стол нужно выставлять такое количество бокалов, сколько напитков предполагается подавать во время трапезы. В классическом варианте предусматриваются бокалы для белого и красного вина и стакан для воды.
При обслуживании официант самостоятельно наполнит необходимую стеклянную посуду соответствующим напитком.
Стеклянная посуда для сервировки стола выставляется справа от основной тарелки в прямую линию или дугой. Если бокалов больше трёх, то они выставляются в два ряда таким образом, чтобы большие не закрывали собой маленькие.
Чем крепче напиток, тем меньше размер предназначенной для него посуды.
Салфетки
Сервировка праздничного стола категорически запрещает использование бумажных салфеток. Должно применяться тканевое столовое бельё, которое тщательно выстирано, накрахмалено и выглажено. Оригинальные фигурки из салфеток несут дополнительную декоративную функцию. Цвет и фактура этих элементов подбираются в зависимости от концепции торжества и интерьера ресторана.
Гостю необходимо взять салфетку за свободный уголок, потянуть – и она раскроется. Далее следует сложить её пополам и положить себе на колени. Эта салфетка предназначена для того, чтобы уберечь одежду от загрязнений во время приёма пищи. Её внутренней стороной при необходимости можно промокнуть губы.
Дополнительные элементы декора
Беспроигрышным вариантом оформления стола являются живые цветы. Вазочки с этим украшением должны вписываться в общий стиль сервировки. Рекомендуется выбирать для оформления стола цветы, не имеющие сильного запаха, чтобы не перебить ароматы блюд.
Ещё один возможный элемент декора – это свечи в стеклянной посуде. Они привносят романтику и уют в общую атмосферу.
Сервировка стола в ресторане – это искусство, которое не только повышает привлекательность подаваемых блюд, но и дополняет атмосферу заведения. Существует несколько видов оформления стола, которые отличаются друг от друга некоторыми нюансами. Правила сервировки предполагают размещение, казалось бы, мощного арсенала посуды и столовых приборов. Но при более детальном рассмотрении оказывается, что всё не так сложно, как могло показаться вначале. И помните, что ещё в 1825 году французский философ и гастроном Жан Антельм Брилья-Саварен сказал: «Право на радость от хорошего стола принадлежит только человеку».
www.syl.ru
