2.3.2 Разработка трёх фирменных блюд и технико-технологических карт к ним. Технологические карты вторых блюд для ресторана
Разработка технологических и калькуляционных карт на блюда по всей России
от 130 рублей за карту. Срок от 1 дня
Через 24 часа вы получите:
Технологическую карту
Калькуляционную карту
Акт проработки на блюдо
Закажите разработку карт
прямо сейчас !
Мы заботимся о вашей конфиденциальности !
Ваши данные НЕ будут переданы третьим лицам.
Разработка документации на блюда
по всей России
Есть вопросы ? Звоните !
+7 (499) 346 66 90
Часы работы: Пн-Вс 09:00 до 21:00
6 лет опыта в разработке документации
15 лет работы в ресторанном бизнесе
Разработано более 3500 блюд
Введите свой номер телефона и мы перезвоним
вам в течении 45 минут !
Заполнение заявки вас ни к чему не обязывает!
Вы сможете отказаться в любой момент!
Я, Андрей Готцев, технолог с 15-летним опытом работы в общепите и управляющий компании MenuShop, предлагаю:
Разработать технологические и калькуляционные карты на блюда
Приобрести пакет документов для проверок Роспотребнадзора
Составить продающее меню для вашего заведения
Изменить меню вашего ресторана, кафе или столовой удаленно
Заменить ингредиенты в картах на доступные без потери качества
Стоимость и сроки разработки карт
210 руб./шт.
210 руб./шт.
БЕСПЛАТНО
От 5 до 10
24 часа
БЕСПЛАТНО
170 руб./шт.
170 руб./шт.
БЕСПЛАТНО
От 10 до 50
От 1 до 2 дней
БЕСПЛАТНО
130 руб./шт.
130 руб./шт.
БЕСПЛАТНО
От 50 и больше
От 3 до 5 дней
БЕСПЛАТНО
Технологическая карта
Калькуляционная карта
Акт проработки
Количество блюд
Сроки
Консультации
Что входит в тарифы:
Отзывы о нас
Благодарности
С остальными отзывами вы можете ознакомиться на странице нашей группы vk.com/club36985847
6 причин заказать разработку у нас
Гарантия качества
Разработанные нами карты соответствуют ГОСТ 31987-2012
Выгодные цены
Мы предлагаем самые низкие цены, потому что работаем без посредников
Гарантия возврата денег
Мы вернем Вам деньги при обоснованных претензиях к качеству
Быстрые сроки
Сроки изготовления от 1 до 5 дней, что в 2 раза быстрее чем у наших конкурентов
Гибкая система скидок
Заказывайте больше - платите меньше !
На связи 24 часа в сутки
Мы всегда готовы ответить на все ваши вопросы
Как мы работаем
Вы оставляете заявку
Мы связываемся с вами и уточняем список блюд
Мы выставляем счет и начинаем разработку
Вы получаете готовые карты на указанную вами почту !
* Данные расчеты приведены для тарифа "Минимальный"
Остались вопросы ?
Напишите вопрос, свое имя, почту и телефон и мы ответим в течении 3 часов !
Наверх
Мы заботимся о вашей конфиденциальности !
Звоните:
+7 (499) 346 66 90
Часы работы:
Пн-Вс 09:00 до 21:00
Электронная почта:
Skype: gottsevandrey
menushop.pro
Технико-технологическая карта №1
САЛАТ «ДАРЫ МОРЯ»
1 Область применения
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на салат «Дары моря», вырабатываемый в ресторане.
2 Требования к сырью
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата «Дары моря», должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).
3 Рецептура
| Наименование сырья и продуктов | Расход сырья и продуктов на 1 порцию, г | |
| брутто | нетто | |
| Краб в собственном соку | 75 | 62 |
| Чеснок | 2 | 1 |
| Грибы белые замороженные | 40 | 40/25* |
| Салат листовой | 19 | 15 |
| Помидоры черри | 16 | 15 |
| Сыр голландский | 19 | 18 |
| Масло оливковое | 15 | 15 |
| Уксус 9%-ный | 2 | 2 |
| ВЫХОД | - | 150 |
* – масса жареных грибов
Продолжение приложения Ж
4 Технологический процесс
4.1 Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
4.2 Салат перебирают, промывают и нарезают полосками, отварные белые грибы нарезают кубиком и обжаривают на оливковом масле. Смешивают краба в собственном соку, грибы, нарезанный кубиком сыр. Полученную массу заправляют смесью: оливкового масло, уксуса и чеснока. Выкладывают полученную массу на салат, украшают помидорами черри, нарезанными дольками.
5 Оформление, подача, реализация и хранение
5.1 Правила подачи: подают на закусочной тарелке.
5.2 Температура подачи: не выше 140С.
5.3 Срок реализации: готовят по мере спроса.
6 Показатели качества и безопасности
6.1 Органолептические показатели блюда:
Внешний вид - салат уложен горкой на салате, украшен помидорами черри нарезанными дольками, поверхность не заветренная.
Консистенция – краба, сыра, грибов - мягкая.
Цвет – свойственный набору продуктов.
Запах - краба, жареных грибов, сыра, с ароматом свежих помидор и салата.
Вкус – краба, сыра, жареных грибов, в меру соленый, слегка кисловатый.
6.2 Микробиологические показатели:
Микробиологические показатели салата «Дары моря» должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.5.
7 Пищевая ценность салата «Дары моря» на выход – 150 г
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Энергетическая ценность, ккал |
| 6,5 | 21,6 | 1,8 | 227 |
Приложение З
Пример оформления технологической схемы
Приложение И
Ассортиментный перечень блюд для разных типов предприятий общественного питания
Таблица 1 – Ассортимент блюд, напитков, мучных кондитерских и булочных изделий предприятий общественного питания
| Наименование | Примерное количество блюд | |||
| ресторан | кафе | |||
| класс | ||||
| люкс | высший | первый | ||
| Холодные закуски | 15 | 13 | 10 | 8-10 |
| Горячие закуски | 3 | 2 | 2 | - |
| Супы | 5 | 4 | 4 | 2 |
| Горячие блюда | 15 | 11 | 11 | 8-10 |
| Сладкие блюда | 6 | 4 | 4 | 5-6 |
| Горячие напитки | 4 | 3 | 2 | 6-8 |
| Холодные напитки | 4 | 3 | 2 | 3-4 |
| Мучные кондитерские и булочные изделия | 10 | 6 | 5 | 7 |
| ИТОГО: | 62 | | 40 | 39-47 |
| Водка | 5 | 1 | 1 | - |
| Ликеро - водочные изделия | 2 | 2 | - | |
| Коньяки | 5 | 2 | 1 | - |
| Столовые вина | 7 | 2 | 2 | 1-2 |
| Десертные вина и ликеры | 4 | 1 | 1 | 1-2 |
| Крепленые вина | | 2 | 1 | 1-2 |
| Игристые вина | 3 | 1 | 1 | 1 |
| ИТОГО: | 27 | 11 | 9 | 4-7 |
| Фруктовые и минеральные воды, тонизирующие и прохладительные напитки промышленного производства, сок, квас | 10 | 9 | 5 | 6-8 |
Продолжение приложения И
Таблица 2 – Ассортимент блюд, напитков, мучных кондитерских и булочных изделий, реализуемых в столовой
| Наименование | Примерное количество в меню (при условии свободного выбора) | ||
| завтрак | обед | ужин | |
| Холодные закуски | 3 | 4 | 3 |
| Супы | - | 3 | 1 |
| Горячие блюда | 2 | 6 | 4 |
| Горячие напитки | 2 | 3 | 2 |
| Сладкие блюда | 2 | 3 | 1 |
| Молоко и кисломолочные продукты | 3 | 3 | 3 |
| Мучные кондитерские и булочные изделия | 4 | 5 | 3 |
Продолжение приложения И
Таблица 3 – Ассортимент блюд, напитков, мучных кондитерских и булочных изделий, реализуемых в кафе специализированных
| Блюда, напитки и кулинарные изделия | Примерное количество наименований в меню | ||||
| кондитерская | мороженое | молочная | детское | молодежное | |
| Мучные кондитерские и булочные изделия | 10-15 | 5-6 | 5-6 | 8-10 | 8-10 |
| Горячие напитки | 3-5 | 2-3 | 2-3 | 2-3 | 3-5 |
| Коктейли безалкогольные (или холодные напитки собственного производства) | 3-4 | 3-4 | 3-4 | 3-4 | 6-8 |
| Сладкие блюда, мороженое | 3-4 | 5-6 | 3-4 | 4-5 | 4-5 |
| Холодные закуски | - | - | - | 3-4 | 3-4 |
| Горячие блюда | - | - | - | 3-4 | 3-4 |
| Соки | 5-6 | 5-6 | 5-6 | 5-6 | 5-6 |
ПРИМЕЧАНИЕ:
1 В кафе дополнительно посетителям предлагается также шоколад, конфеты, фрукты, цитрусовые (по сезону)
2 Отпуск горячих напитков может предусматриваться с различными добавками (лимоном, джемом, вареньем, сливками и др.)
3 В чайной могут реализовываться сушки, баранки, бублики и др.
Продолжение приложения И
Таблица 4 – Ассортимент блюд, напитков, мучных кондитерских и булочных изделий, реализуемых в закусочных специализированных
| Блюда, напитки и кулинарные изделия | Примерное количество наименований в меню | ||
| рыбные | мясные | блинные | |
| Холодные закуски | 2-3 | 2-3 | 2-3 |
| Горячие блюда | 3-4 | 4-5 | 1 |
| Горячие напитки | 1 | 1 | 1 |
| Бульоны и мучные кулинарные изделия | 2-3 | 2-3 | - |
| Соки (или Фруктовые и минеральные воды, тонизирующие и прохладительные напитки) | 2-3 | 2-3 | 2-3 |
| Сладкие блюда | - | - | 2-3 |
Таблица 5 – Ассортимент блюд, напитков, мучных кондитерских и булочных изделий, реализуемых в специализированных предприятиях быстрого обслуживания
| Блюда, напитки и кулинарные изделия | Примерное количество наименований в меню | ||
| мясные | мучные | кафетерий | |
| Горячие блюда и кулинарные изделия, на реализацию которых специализируется предприятие | 1 | 1 | - |
| Бутерброды | - | - | 5-6 |
| Горячие напитки, соки, фруктовые и минеральные воды, прохладительные напитки Фруктовые и минеральные воды, тонизирующие и прохладительные напитки | 1-2 | 1-2 | 4-6 |
| Булочные и мучные кулинарные изделия | 4-5 | - | 8-10 |
Предусматривается включение в меню с различными наполнителями и добавками.
Продолжение приложения И
Таблица 6 – Ассортимент блюд, напитков, мучных кондитерских и булочных изделий, реализуемых в барах специализированных
| Блюда, напитки и мучные кондитерские изделия | Примерное количество наименований в меню | |||||
| коктейль-бары | десертные, молочные | кофейные, шоколадные | гриль-бары | салатные | пивные | |
| Коктейли безалкогольные, холодные напитки собственного производства | 8-10 | 6-8 | - | 6-8 | - | - |
| Сладкие блюда, мороженое | - | 3-4 | - | - | - | - |
| Горячие напитки | - | 1-2 | 1-2 | 1 | 1-2 | 1 |
| Мучные кондитерские изделия | 5-6 | 5-10 | 5-10 | 3-4 | 3-4 | 3-4 |
| Холодные закуски, бутерброды | - | - | - | 3-4 | 4-5 | 4-5 |
| Горячие блюда | - | - | - | 1-2 | - | 1-2 |
| Пиво | - | - | - | - | - | 3-4 |
| Фруктовые и минеральные воды, прохладительные и тонизирующие напитки, соки | 3-4 | 3-4 | 3-4 | 3-4 | 3-4 | 3-4 |
ПРИМЕЧАНИЕ: В барах дополнительно посетителям предлагаются шоколад, шоколадные конфеты, орехи, фрукты и цитрусовые (по сезону).
Приложение Ж
Таблица 5– Меню бизнес-ланч
| № по сборнику рецептур 1996 | Наименование блюд | Количество порций | Выход г |
| 1. Комплекс | |||
| [4] | Салат питательный | 43 | 150 |
| №385 | Рыбный бульон с фрикадельками | 43 | 250 |
| [4] | Свиная отбивная с салатом | 43 | 150/150 |
| [3 C.251] | Ананасовый щербет | 43 | 110 |
| №1009 | Чай черный с лимоном | 43 | 150 |
| 2.Комплекс | |||
| №91 | Салат-коктейль с курицей и фруктами | 42 | 110 |
| [3 C.38] | Суп из брокколи и чедера | 42 | 250 |
| [4] | Рыба в горшочке по –грузински | 42 | 150 |
| №1167 | Суфле ванильное | 42 | 300 |
| №1009 | Чай черный с лимоном | 42 | 150 |
studfiles.net
2.3.2 Разработка трёх фирменных блюд и технико-технологических карт к ним. Организация работы кафе на 40 посадочных мест. Организация холодного цеха
Похожие главы из других работ:
Ассортимент и организация технологического процесса приготовления горячих блюд из мяса, приготавливаемых с использованием технологии фламбирования
3.1 Составление технологических и технико-технологических карт
Технико-технологическая карта 1 Наименование блюда (изделия): Мясо по-сицилийски Область применения: ресторан люкс Перечень сырья: Свинина (корейка), жир животный, гренки, хлеб пшеничный, гарнир, картофель, масло сливочное...
Все о кофе: виды, производство, история, традиции
2.2 Разработка технико-технологических карт на кофейные блюда
Следует отметить, что технико-технологическая карта любого предприятия общественного питания разрабатывается в сугубо индивидуальном дизайне, но с обязательным учетом требований и неизменности всех имеющихся пунктов...
Горячие рыбные соуса и заправки
3.1 Расчет энергетической, пищевой и биологической ценности. Разработка технологических и технико-технологических карт на горячие соусы
Для приготовления вторых горячих блюд с соусами используются разнообразные виды рыб, принадлежащие к различным семействам. Наиболее распространенные это: - окуневые: окунь, судак, ерш, чоп, перкарина, берш. - лососевые: семга, кета, горбуша...
Грузинские мясные блюда
2.2 Разработка технико-технологических карт
Технико-технологическая карта № 1 Наименование блюда: Цыплята-табака Область применения: сложные горячие блюда изготавливаемые в ресторанах национальной кухни Грузии. Перечень сырья: цыплята, масло сливочное, сметана, соус ткемали...
Изысканные салаты, реализуемые в ресторанах г. Омска: ассортимент, технологии приготовления и оформления
7. Разработка технико-технологических карт
...
Кофе: виды, традиции, история
2.2 Разработка технико-технологических карт на кофейные блюда
Следует отметить, что технико-технологическая карта любого предприятия общественного питания разрабатывается в сугубо индивидуальном дизайне, но с обязательным учетом требований и неизменности всех имеющихся пунктов...
Молекулярная технология приготовления холодных блюд и закусок
8. Разработка технико-технологических карт
УТВЕРЖДАЮ Директор: Мальцев Н. В Технико-технологическая карта №1 Мусс из куриной грудки с кремом из зеленого горошка и лимонно-чесночным гелем. 1...
Молекулярная технология приготовления холодных блюд и закусок
8. Разработка технико-технологических карт
Мусс из куриной грудки с кремом из зеленого горошка и лимонно-чесночным гелем. 1...
Организация работы кафе-кондитерской
3.1 Составление технологических и технико-технологических карт
Утверждаю Руководитель предприятия Ф.И.О. Власова Д.Р. Технико-технологическая карта Наименование блюда (изделия): «тарт татен» Область применения: кафе кондитерская Перечень сырья: сахар, соль, мука, сливочное масло...
Организация работы кондитерского цеха кофейни "Капучино"
3.2 Разработка технико-технологических карт
На каждое изделие из ассортиментного минимума цеха имеется разработанная технико-технологическая карта. Разработкой этих карт занимается заведующий производством. В них указывается необходимое количество сырья, причем рассчитанное на 1, 10, 20...
Плов и его виды
2.3 Составление технологических и технико-технологических карт блюд (общие прицепы составления технологических и технико-технологических карт)
Технологическая карта №1 Название: Таджикский плов 1 порция 100 порций Сырьё Масса брутто, г. Масса Нетто, г. Масса брутто, г. Масса Нетто, г...
Приготовление горячих блюд японской кухни
3.1 Составление технологических и технико-технологических карт
Утверждаю Руководитель предприятия Ф.И.О. Шибалкин Я.А. Технико- технологическая карта Наименование блюда (изделия) :"Темпура из овощей и морепродуктов" Область применения: ресторан Перечень сырья: Креветки, филе лосося, угорь копченый...
Разработка меню, нормативно-технической документации и технологии для общедоступной столовой на 120 мест в г. Пенза
2.4 Разработка технологических схем приготовления фирменных блюд или изделий
Технологическая схема представляет собой своеобразное алгоритмическое описание технологического процесса приготовления блюда, включающее отдельные операции, их последовательность и взаимосвязь...
Разработка технической документации на планируемый ассортимент продукции для кафе и бара
2. Разработка технико-технологических карт
Технико-технологическая карта является техническим документом, дающим право на выработку нового или фирменного блюда Технико-технологические карты (ТТК) разрабатывают на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия - те...
Составление меню кафе и пиццерии
2 Разработка технико-технологических карт
Технико-технологическая карта является нормативно-техническим документом, дающим предприятию право на выработку нового или фирменного блюда. Технико-технологическая карта № 1 на салат «Шопский» 1 Область применения 1...
cook.bobrodobro.ru
Технологические карты блюд на заказ от опытного повара-технолога Андрея Готцева
Закажите разработку технологических и калькуляционных карт на блюда!
Акты контрольной проработки и консультации - бесплатно!
Цена на 1 карту - 170 рублей !
Срок изготовления - от 1 дня !
Звоните прямо сейчас! +7 (499) 346-66-90
- Разработаю технологические и калькуляционные карты блюд для общепита.
- Составлю продающее меню для заведений общепита.
- Изменю меню Вашего ресторана, кафе, столовой удаленно.
- Заменю ингредиенты в ТТК на доступные без потери вкуса и качества.
- Увеличу прибыль вашего кафе или ресторана на 10 - 20%.
|
|
Я, Андрей Готцев, технолог и шеф-повар с 15-летним опытом работы в общепите, автор "Новейшего сборника рецептур для предприятий общественного питания", предлагаю разработать технологические и калькуляционные карты блюд:
|
|
Технико-технологические карты разрабатываются по новой форме, в соответствии с ГОСТ 31987-2012, вступившим в силу с 1 января 2015 года.
|
|
|
|
|
Отзывы тех, кому я уже разработал ТТК и КК
Отзывы реальные и взяты со страницы нашей группы. Нажмите на отзыв, чтобы проверить его подлинность.
У вас есть сомнения: заказать или нет?
«Я найду ТТК в интернете бесплатно».
На первый взгляд, в интернете есть все, что угодно. Однако на бесплатные ТТК нет гарантии качества, нередки несоответствия нормативам, некорректность выхода блюд и описаний. Конечно, дареному коню в зубы не смотрят, но Роспотребнадзор будет смотреть все в Вашем заведении, в том числе технологички. Экономия в несколько сотен рублей может обойтись штрафами в сотни тысяч рублей. Благоразумнее купить технологические карты блюд.
«Я закажу ТТК в другом месте – поищу дешевле, быстрее и качественнее».
Если Вы найдете предложение ТТК дешевле, быстрее и качественнее – сообщите мне. Я дам Вам скидку 50%.
«Я закажу ТТК у технолога в моем городе. Он надежнее, чем технолог у черта на куличках».
Технолог в вашем городе арендует офис, имеет персонал – поэтому его услуги наверняка дороже моих на порядок. Я, технолог Андрей Готцев, специализируюсь на удаленной работе и могу держать приемлемые цены за счет минимизации расходов.
«Я боюсь, что заплачу за ТТК, а Вы пропадете. Где гарантии, что Вы на связи, что предложение в силе на сегодня?».
Прежде чем заказать технологические карты блюд, Вы можете связаться со мной по телефону 8(919)-880-02-30, по скайпу gottsevandrey, задать мне любой вопрос и убедиться, что я существую. Также Вы можете воспользоваться тарифом “Эконом” и сделать пробный заказ на 5 ТТК, чтобы оценить качество.
«Я беспокоюсь, что ТТК будут некачественными, не будут отвечать требованиям Роспотребнадзора».
Я несу ответственность за свою работу, и Вы можете оставить любой отзыв на моем сайте в разделе http://menushop.ru/faq, отзывы не модерируются. Я верну предоплату полностью при обоснованном отказе от заказа.
«А вдруг блюда будут невкусными, слишком дорогими, порции чересчур большими/маленькими или они не будут популярными у посетителей по каким-либо еще причинам!».
Я, технолог Андрей Готцев, работаю в общепите уже 15 лет. Прошел профессиональный путь от повара до управляющего сети кафе, разработал меню для многих заведений общепита РФ и СНГ. Я постоянно корректирую знания опытом и слежу за конъюнктурой рынка. Поэтому я предлагаю Вам самые востребованные блюда. Воспользуйтесь бланком заказа - в нем Вы можете указать все свои требования и пожелания.
Как вам получить готовые ТТК и КК?
Готовая документация высылается по электронной почте на адрес, указанный Вами в форме заказа.
Гарантии
|
 |
У вас есть вопросы или предложения?
Буду рад пообщаться с Вами:
+7 (499) 346-66-90
gottsevandrey
форма обратной связи
menushop.ru
3.1 Составление технологической карты. Горячие блюда в ресторане русской кухни
Похожие главы из других работ:
Блюда из мяса диких животных
2.3 Составление технико - технологической карты на блюдо
Технико-технологическая карта № 1 1. Область применения. 1.1. Настоящая технико-технологическая карта распространяется на горячее блюдо из мяса диких животных «Шашлык из лосятины» вырабатываемая рестораном. 2. Перечень сырья. 2...
Горячие блюда в ресторане русской кухни
3.1 Составление технологической карты
Технологическая карта «Борщ с мясом» № Наименование сырья или полуфабриката Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г Брутто, г Нетто, г 1. Свекла 47 35 2. Капуста белокочанная 30 24 3. Картофель 65 48 4...
Горячие блюда в ресторане русской кухни
3.2 Составление технико-технологической карты
Технико-технологическая карта № 1 САНДВИЧ С РЫБОЙ, СЫРОМ И АНАНАСОМ 1. Область применения: Настоящая технико-технологическая карта распространяется на Сандвич с рыбой, сыром и ананасом...
Горячие блюда в ресторане русской кухни
3.4 Составление инструкционно - технологической карты
Инструкционная карта. Технология приготовления блюд из фаршированных овощей. Технология приготовления блюд из фаршированных овощей: овощные голубцы, фаршированные перец и кабачки ИНСТРУКЦИОННАЯ КАРТА Материально- техническое оснащение...
Деятельность ресторана "Везувий"
5.2 Составление технологической карты
Технологическая карта относится к ведомственному техническому документу, предназначена для работников производства, составляется с целью обеспечения правильности проведения технологического процесса...
Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции на примере закусочной "Шашлычная" на 30 посадочных мест
2.4 Составление технологических карт и технико-технологической карты
В шашлычной на все блюда с новой рецептурой и фирменные блюда разрабатывается и утверждается руководителем предприятия технологическая документация: СТП, ТУ, технико-технологические и технологические карты...
Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции на примере закусочной "Шашлычная" на 30 посадочных мест
2.4.2 Составление технико-технологической карты
Технико-технологические карты являются нормативными документами. Они разрабатываются на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия. Технико-технологическая карта состоит из разделов: 1. Наименование изделия и область применения...
Разработка технологии блюд из запеченной птицы с использованием нетрадиционного сырья
3. Составление технологической карты
Технологическая карта на фирменноe блюдo из запеченной птицы "Полет" N набoр продуктoв 1 порция требования к качеству сырья брутто Нетто 1 Куриноe филе 175 150 мясо бледно-розового цвета...
Разработка технологии приготовления фаршированной бараньей ноги
3. Составление технологической карты
Tехнологические карты составляются на каждое блюдо на основе сборника рецептур и правил технологии приготовления того или иного блюда либо кулинарного изделия. Технологические карты изготовляются на плотном картоне...
Разработка технологии сладкого соуса с топинамбуром
Раздел 3. Составление технологической карты
Таблица 3.1 Технологическая карта соуса с топинамбуром набoр продуктoв 1 порция требования к качеству сырья брутто нетто топинамбур 60 60 Клубни топинамбура неправильной формы, с выростами и буграми, чистые, без повреждений...
Разработка технологического процесса приготовления блюд Японской кухни
1.2 Составление технологической карты разрабатываемого блюда
Технологическая карта Наименование блюда «Рис с печенью и мандаринами» Наименование продуктов На 1 порцию Масса брутто, г Масса нетто, г Масса готового продукта...
Разработка технологической схемы производства фирменного десерта для кафе-кондитерской
1.2 Составление технологической карты разрабатываемого блюда
Технологическая карта относится к ведомственному техническому документу, предназначена для работников производства, составляется с целью обеспечения правильности проведения технологического процесса...
Разработка технологической схемы производства фирменного десерта для кафе-кондитерской
1.2 Составление технологической карты разрабатываемого блюда
Технологическая карта относится к ведомственному техническому документу, предназначена для работников производства, составляется с целью обеспечения правильности проведения технологического процесса...
Разработка технологической схемы производства фирменного десерта для кафе-кондитерской
1.2 Составление технологической карты разрабатываемого блюда
Технологическая карта относится к ведомственному техническому документу, предназначена для работников производства, составляется с целью обеспечения правильности проведения технологического процесса...
Старинные украинские блюда из рыбы
Раздел 3. Составление технологической карты
Технологическя карта на блюдо “Рыба маринованная” N набoр продуктoв 1 порция требования к качеству сырья брутто нетто 1 рыба 320 250 чистая блестящая чешуя, жабры светлые, с характер ным рыбным запахом...
cook.bobrodobro.ru
3.2 Создание блюд и заполнение технологических карт
Ресторан, кафе, бар
Служба доставки
Сеть ресторанов
Фабрика кухни
Кейтеринг и выездная торговля
Взять в аренду iikoCloud
Услуги внедрения и обучения
Оборудование для iiko
Поддержка и сервис iiko
Аренда сервера iiko
Готовый сайт для доставки iiko
Меню Инжиниринг
Интеграция с 1С
iiko.restoran-service.ru
Сборник рецептур "Все включено" V2.0
Описание:
Мы нарабатывали эту базу более десяти лет, и теперь она Ваша!
Все новые рецептуры из нашего магазина в одном сборнике. 1158 блюд и все необходимые полуфабрикатов. Все документы приведены в полное соответствие ГОСТу. В Сборнике рецептур содержится самая полная база ТТК.С такой базой блюд Вы сможете без проблем открыть ресторан, обновить меню заведения любого направления, расширить предложение по блюдам. Купить этот Сборник Вы можете значительно дешевле, чем все сборники по отдельности!
Вы можете загрузить сборник в программу "Шеф Эксперт"*, и редактировать в программе все рецептуры, автоматически пересчитывать калькуляции, изменять и дополнять технологические карты. Также, Вы можете заказать у нас бесплатную услугу - получить Сборник "Все включено" с Вашими реквизитами - просто купите Сборник и пришлите нам Ваши данные для внесения в документы, и Вам не придется вносить название предприятия, фамилии сотрудников в техкарты самостоятельно.
Сборник "Все включено" - результат нашей работы за несколько лет. В этом сборнике рецептур представлены разнообразные, проверенные и надежные блюда. Практически все блюда были отработаны и внедрены на предприятии питания.
На каждое блюдо разработан комплект документов (Акт контрольной проработки, Калькуляционная карта, Технико-технологическая карта по ГОСТ, Обоснование расчетов калорийности, физхимии, микробиологии). На группу блюд в Сборнике сформирован Лист Калорийности (приложение к меню), Закладки (мини-рецептуры) для размещения на кухне. Такой комплект документов позволяет не только запустить меню в производство с минимальными затратами, но и избежать проблем с контролирующими органами, так как все документы на эксклюзивные (фирменные блюда) у Вас будут.
Все технологические документы приведены в соответствие с ГОСТ 31987-2012 (введен в действие с 1 января 2015 года) и с требованиями Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021-2011.
Новая форма ТТК разработана в соответствии с Межгосударственным стандартом, и утверждена к использованию такими странами, как Казахстан, Киргизия, Россия, Таджикистан и Узбекистан. Соответственно, изменен и Лист Калорийности блюд, где, кроме энергетической ценности в кДж и отображения пищевой ценности в % от рекомендуемой суточной нормы добавлены показатели на 100 грамм блюда (изделия).
Вам достаточно только распечатать и подписать ТТК, Акты и Калькуляции – и можно открывать ресторан или обновить меню! Лист калорийности, с указанием содержания пищевых веществ позволит избежать штрафных санкций, в соответствии с Правилами оказания услуг общественного питания. Мини – рецептуры размещаются на кухне ресторана для удобства поваров. Себестоимости блюд рассчитаны по средним Российским ценам на продукты. Обоснование расчетов пищевой ценности поможет доказать правильность расчетов при проверках.
В этом сборнике, для Вашего удобства, все технологические документы созданы в формате rtf (Word).
В составе Сборника рецептур:
- Технико-технологические карты по ГОСТ 31987-2012
- Акты контрольных проработок
- Фотографии блюд
- Обоснование расчетов пищевой ценности
- Калькуляция по средним российским ценам
- Лист калорийности
- Мини - рецептуры для размещения на производстве
Пример документов, содержащихся в Сборнике Рецептур
Вы можете совершенно бесплатно заказать дополнительные услуги для данного сборника:
- Подготовка сборника в виде базы данных к программе "Шеф Эксперт"*
- Подготовка документов сборника в другом формате (Доступные форматы: PDF, RTF, EXCEL, XML, HTML, GIF, JPG, BMP, EMF, TIFF, PNG, CSV)
- Подготовка рецептур и технологической документации с реквизитами Вашего предприятия (Наименование, фамилии, должности...)
Для этого (после оплаты заказа) пришлите письмо в техподдержку, с указанием Ваших реквизитов и необходимого формата документов. В письме укажите также номер Вашего заказа. Запрос должен быть выполнен с адреса электронной почты, указанного при оплате! В течение 3-х дней после получения запроса мы сформируем необходимый пакет, и отправим Вам ссылку для скачивания. Услуга бесплатна!
Файловая информация
- Размер: 151 Мб
- Размер папки после распаковки: 635 Мб
- Формат архива: ZIP
- Форматы файлов: rtf, doc (MS Word), pdf (Adobe Acrobat Reader). Файлы могут быть представлены и в других форматах по Вашему запросу.
- Количество файлов: 8788
Требования к программному обеспечению:
- Операционная система: Любая операционная система, позволяющая работать с архивами RAR, и файлами формата RTF или PDF. Внимание! Некоторые файлы могут некорректно отображаться в редакторах Open Office!
- Минимальный объем доступной физической памяти на диске – 700 Мб
Фото блюд к Сборнику рецептур "Все включено" V2.0
В сборнике содержатся все блюда и полуфабрикаты из сборников:
Этот новейшая версия сборника рецептур. Он содержит несколько блюд из старого сборника. Если Вы покупали предыдущую версию этого сборника, мы предлагаем скидку. Чтобы получить её, напишите нам.
* Внимание! Если Вы уже создавали блюда в программе, загрузка новой базы данных приведет к их удалению! Чтобы узнать, как пользоваться новой базой данных без удаления рецептур, напишите нам.
Загрузка возможна только при наличии лицензии на программу.
www.creative-chef.ru
