7 традиционных супов русской национальной кухни. Первые блюда национальные
Национальные супы Общие сведения Для правильного
Национальные супы
Общие сведения • Для правильного приготовления блюд национальной кухни нужно изучить особенности сочетания продуктов, особые приемы механической кулинарной и тепловой обработки, характерные для той или иной кухни. • Иногда технологические приемы сильно отличаются от приемов, принятых в классической кулинарии, но если хотите добиться максимального сходства - необходимо соблюдать и требуемые технологические приемы. • Каждая национальная кухня имеет свои предпочтения в использовании продуктов.
Общие сведения • Особое значение имеет заправка блюд различными пряностями или приправами, специями, характерными для данной национальной кухни. • Рецепты различных национальных блюд с одним и тем же названием могут несколько отличаться, так как в национальной кухне каждого народа существует большое количество различных рецептов, характерных для той или иной области. • Очень важно приготовлении блюд национальной кухни следовать традициям, основным вкусовым предпочтениям, соблюдать правила подачи, все это позволит добиться максимального сходства и создаст более полное впечатление о вкусовых достоинствах этих блюд.
Борщ полтавский Полтавский борщ является традиционным блюдом украинской кухни. Его готовят на основе бульона из гуся или курицы. Свеклу для борща нарезают соломкой, посыпают солью и перетирают вместе с уксусом. Затем перетертую свеклу тушат с добавлением томатного пюре на жиру, собранном с бульона. В кипящий бульон кладут картофель, нарезанный дольками, тушеную свеклу, пассерованные коренья и лук, капусту. За 10 мин до готовности борща добавляют муку. Подают полтавский борщ с галушками, сметаной и зеленью.
Кифта шурпа Блюдо узбекской кухни. Баранину для кифты дважды пропускают через мясорубку; полученный фарш заправляют солью, перцем и яйцом, смешивают с припущенным до полуготовности рисом. Затем кифта разделывают в виде небольших сарделек (1 -2 шт на порцию). Кифта варят в бульоне вместе с картофелем. Затем прибавляют пассерованные морковь, лук, помидоры и горох нохуд, предварительно отваренный в бульоне. 
Харчо Суп харчо принадлежит к блюдам грузинской национальной кухни. Для приготовления харчо грудинку говядины кладут в холодную воду и варят до полуготовности. Затем к грудинке добавляют рис, нашинкованный лук, спасерованный с томатным пюре, толченый чеснок, зелень, ткемали, перец и варят до готовности. При подаче харчо в тарелку кладут 2 -3 куска мяса и посыпают рубленой зеленью.
Пити является традиционным азербайджанским блюдом. Грудинку, шею, голяшку говядины с костью (по 2 -3 куска на порцию) варят в течение 3040 минут в порционном горшке вместе с предварительно замоченным горохом. За 20 минут до готовности супа добавляют сырой, нарезанный чесночком репчатый лук, специи, некрупный картофель, алычу, рубленое курдючное сало и крепкий настой шафрана или томат. Подают в порционных горшочках, добавив специи.
Шурпа Блюдо туркменской национальной кухни. Картофель нарезают крупными кубиками, заливают бульоном и дают закипеть, после чего добавляют разрезанные на части помидоры и слегка спассерованный лук. Добавляют остальные продукты (морковь, муку, лавровый лист, перец) и варят до готовности. Суп подают с куском вареной баранины и сметаной.
Национальные супы стран Европы Италия Франция Испания
Буйабес Классическая похлебка Прованса. Для приготовления этого супа потребуется 2, 5 кг рыбы, 100 г репчатого лука, 50 г лука-порея (белая часть), 2 помидора, 2 зубчика чеснока, 1 чайная ложка петрушки, шафран, 6 столовых ложек оливкового масла, 1 лавровый лист, 1 веточка чабреца, щепотка листьев фенхеля, соль, перец, французский батон. Рыбу нарезать порционными кусками, мелкую оставить целиком. Измельченный лук, очищенные и измельченные помидоры, чеснок, шафран, петрушку, чабрец, фенхель, рыбу (кроме рыбы с нежным мясом, например, кефали и мерланга), лавровый лист, растительное масло поместить в большую сковороду. Залить водой, посолить, поперчить и прокипятить 7 -8 минут. Добавить рыбу с нежным мясом и еще варить 15 минут. Готовую рыбу подать отдельно, а в процеженный бульон положить ломтики французского батона. Хлеб обжаривать не следует.
Гаспачо относится к холодным супам. Его родиной является Испания. Для приготовления гаспачо потребуется 500 мл томатного сока, 1 зубчик чеснока, 120 г томатов без кожицы и семян, 120 г очищенных свежих огурцов, 15 г зелени, 60 г лука, 1 столовая ложка лимонного сока, ледяная вода, 1 столовая ложка оливкового масла, перец. Все ингредиенты мелко нарезать и смешать, добавить томатный и лимонный сок, оливковое масло. Выдержать несколько часов в холодильнике, измельчить в блендере. Подавать в очень холодных тарелках. Отдельно подать нарезанный кубиками белый хлеб.
Французский луковый Существует множество вариантов приготовления этого известного французского блюда. Для приготовления лукового супа потребуется 225 г лука, 50 г сливочного масла, 2 столовые ложки муки, 2, 1 л белого бульона, соус бешамель, тосты из французского батона, тертый сыр. Нашинкованный лук слегка подрумянить на масле. Добавить муку и продолжать пассеровать, пока она не приобретет светло-коричневый цвет. Влить бульон и тушить в течение 10 -12 минут. Сцедить бульон и сохранить в горячем виде. Лук перемешать с небольшим количеством соуса бешамель и протереть через сито. Полученным пюре намазать тост. Перед подачей бульон залить в супницу, на поверхность аккуратно поместить кусочки хлеба (по желанию клиента тосты можно не смазывать луковым пюре), посыпать тертым сыром и поставить в горячий духовой шкаф до образования румяной корочки.
Супы сибирского региона Суп «Сибирский» Щи с грибами Суп-пюре Сибирский Уха из стерляди по - сибирски
Суп «Сибирский» • Шляпки свежих грибов нашинковать и варить в воде или бульоне. Ножки грибов нашинковать, обжарить с измельченным луком. Морковь и корень петрушки нарезать ломтиками и пассеровать. Острый красный перец измельчить. Яблоки и огурцы очистить, освободить от семян и мелко нарезать. Картофель нарезать кубиками. В кипящий бульон положить подготовленные овощи и грибы и варить до готовности, перед окончанием варки добавить дольки помидоров и острый перец. Подать со сметаной, посыпав зеленью.
Ингредиенты: • • • • вода 2 л или бульон 2 л Подберёзовики свежие 200 г картофель (клубни)6 -7 шт. перец красный острый 1 шт. морковь 1 шт. яблоко 6 шт. огурцы 4 шт. корень петрушки 1 шт. луковицы 1 шт. помидоры 3 -4 шт. масло растительное 2 ст. ложки сметана 3 ст. ложки соль по вкусу зелень рубленая по вкусу
Ингредиенты: • • Картофель- 750 г, 1 луковица, 1 желток, 1 столовая ложка сметаны, соль, петрушка, сливочное масло, гренки из белого хлеба.
Щи с грибами • Грибы промыть, замочить в холодной подсоленной воде на 2 -3 часа, затем сварить до готовности, вынуть из отвара и нарезать кубиками. Квашеную капусту потушить с очищенными, вымытыми и нарезанными ломтиками корнями петрушки и луком. Вместе с грибами, спассерованной в масле мукой, перцем, лавровым листом и солью положить в кипящий грибной отвар. Варить в течение 5 -10 минут. Перед подачей заправить щи сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
• Ингредиенты: • 500 -600 г квашеной капусты • 5 -6 белых сушеных грибов • 1 -2 моркови • 1 -2 корня петрушки • 1 луковица • 50 г томата-пюре • 25 г пшеничной муки • 80 г сливочного масла • 0, 5 стакана сметаны • 1 пучок зелени петрушки или укропа • лавровый лист, черный молотый перец, соль по вкусу
Уха из стерляди по - сибирски • Из нельмы и муксуна (или любой другой речной рыбы) сварить бульон и процедить. Пока бульон варится, картофель нарезать крупными кубиками, а морковь и репчатый лук — мелкими. Не снимая с огня, отправить в бульон картофель и морковь, затем минут через 15 — репчатый лук. Бульон посолить, поперчить, добавить пару горошин душистого перца и лавровый лист. Когда овощи сварятся, опустить нарезанную крупными кусками стерлядь и варить чуть больше минуты. Затем влить водку, немного выпарить и снять с плиты. Уху при желании перелить в глиняный горшочек и украсить мелко нарезанным укропом.
Ингредиенты: • • вода 1 л • стерлядь 350 г • нельма и муксун 250 г • картофель 1 шт. • 1/2 моркови • 1/3 репчатого лука • водка 20 мл • соль • черный молотый перец • перец душистый • лавровый лист • укроп (рассчитано на 2 порции)
present5.com
7 традиционных супов русской национальной кухни | Fresher
Наверное, ни для кого не секрет, что в зарождении нашей национальной кухни ключевую роль сыграли продукты, привезенные из разных стран мира. Однако именно эксперименты русских домохозяек и лучших поваров барского стола привнесли в мировую кулинарию наши любимые с детства супы, первоначально именуемые – «хлебовами» или «похлебками».
Борщ
Любимый суп императрицы Екатерины Великой вот уже несколько веков занимает место фаворита не только в русской национальной кухне, но и в меню большинства российских семей. И точно с такой же продолжительностью столетий наши соседи украинцы желают присвоить себе первоначальное авторство этого супа. Возможно, поэтому в меню некоторых заведений можно встретить «украинский борщ». Однако интерпретаций борща в нашей стране великое множество: холодный, свекольник, постный, с говядиной, с грибами – эти и другие разновидности этого супа часто встречаются в России. Но даже при таком разнообразии возможных ингредиентов неизменную основу настоящего русского борща составляют три главных овоща – свекла, капуста и морковь.
Рецепт:
400 г мяса, 5 картофелин, 3 шт. свеклы, 3 шт. моркови, 1 кочан капусты, 1 большой помидор, 2 ст. л. уксуса, 1 ст. л. сахара, соль, укроп, чеснок – по вкусу
Поставьте мясо вариться. Когда мясо сварится, добавьте очищенный картофель и через пару минут нашинкованную капусту. Закройте кастрюлю крышкой. Разогрейте сковороду и налейте растительное масло. Выложите нарезанные соломкой морковь и свеклу, добавьте 2 ст. л. уксуса и 1 ст. л. сахара. Оставьте тушиться на 15 минут. Можно также добавить несколько ложек бульона для сочности. За несколько минут до готовности овощной смеси. Добавьте в нее помидор. Когда капуста и картофель практически будут готовы, выложите к ним морковь и свёклу и перемешайте. Оставить томиться на маленьком огне до готовности. Готовый борщ посыпать укропом и чесноком, разлить по тарелкам и украсить сметаной.
Солянка
Среди иностранных туристов существует шутливое гастрономическое правило: чтобы в России не умереть с голоду, достаточно знать одно слово – солянка. Еще много веков назад, когда в России не было даже помидор, крестьяне варили этот суп в качестве закуски к водке. В составе солянки обязательно был рассол, жирное мясо и овощи с грядки. За счет своей наваристости и жирности солянка помогала меньше пьянеть и отлично утоляла голод. Тем не менее, этот суп нельзя было встретить на столах представителей высшего класса, поэтому первоначальное название супа – селянка – произошло от слова «село».
В нашем нынешнем обиходе прочно закрепилось словосочетание «сборная солянка», которое используется не только в кулинарии, но и в других сферах жизни для описания разнообразия состава чего-либо.
Рецепт:
400 г говядины, 4 сосиски, 200 г. вареной колбасы, 3 соленых огурца, 200 г. ветчины, 1 шт. репчатого лука, 1 пучок петрушки, 1 банка маслин, 2 ст.л. томатной пасты
Сварите бульон из говядины с добавлением лаврового листа и черного перца. Некрупно нарежьте мясо из бульона, сосиски, колбасу, ветчину, лук, огурцы, петрушку и тушите 10 минут с томатной пастой. Переложите готовую смесь в бульон и варите 10 минут. Затем добавьте мясо, сосиски, ветчину и колбасу. Варите до кипения. Влейте в суп маслины вместе с рассолом и доведите до кипения.
Рассольник
Подобно солянке этот суп был одним из древнейших на Руси, и варили его еще задолго до официального появления жидких горячих блюд в нашей стране (17-й век). Рассольник практически на 100% готовился из огуречного рассола с добавлением соленых огурцов, за что и получил свое название. Остальные ингредиенты супа (перловая крупа, морковь) были так же доступны и просты, что делало его частым гостем на столах у обычных крестьян. И, кстати, как и солянку, которую в те времена называли «похмелкой», рассольник часто использовали в качестве закуски к алкоголю или для облегчения похмельного состояния.
Рецепт:
300 г говядины, 150 г перловой крупы, 2 картофеля, 1 лук, 2 зубчика чеснока, 1 морковь, 3 маринованных огурца, зелень, перец, базилик – по вкусу
Сварите говяжий бульон. Обжарьте на растительном масле мелко нарезанные лук, чеснок и морковь с добавлением приправ. Отварите до полуготовности перловую крупу. Мелко нарежьте картофель и добавьте его в готовый бульон вместе с поджаркой, крупой и приправами по вкусу. За 10 минут до готовности добавьте нарезанные огурцы и зелень.
Уха
Название этого супа долгое время было именем нарицательным (слово «уха» – производное от индоевропейского корня jus – отвар, навар) и использовалось для обозначения любого супа – овощная уха, мясная уха, рыбная уха. Но позднее, когда остальные супы получили свои названия, наименование «уха» закрепилось за супом из свежей рыбы. Интересно, что в кухне Прибалтики слово от того же корня обозначает суп с говядиной. Русская уха достаточно проста в приготовлении по количеству ингредиентов: их всего три – рыба, морковь и картофель. Однако варить ее достаточно долго, а также необходима правильная емкость для варки. Варить уху можно только в специальной неокисляемой посуде (эмалированной или глиняной), но ни в коем случае не в алюминиевой или чугунной. Еще одно важное отличие ухи от обыкновенного рыбного супа – использование свежей рыбы. Следует также помнить, что варить ее можно не из любой рыбы. Самые распространенные виды рыб, которые используются для приготовления ухи, – карп, окунь, карась и судак. Вкуснее всего уха получается, когда варится на открытом огне без крышки.
Рецепт:
400 г филе семги, 500 г картофеля, 150 г репчатого лука, 200 г моркови, 1 зубчик чеснока, 3 ст.л. томатной пасты, лавровый лист, соль, перец, зелень – по вкусу
Нарежьте рыбу и картофель на маленькие кусочки и положите в кастрюлю с закипающей водой вместе со специями. Варите на среднем огне 25 минут. Нарезанный лук обжарьте на сковороде вместе с морковкой и томатной пастой. Добавьте поджарку в суп, варите еще несколько минут, посыпьте зеленью и подавайте на стол.
Окрошка
Этот суп, пожалуй, единственный в русской кухне, который не требует варки. Изначально окрошку подавали к столу в летнее время года как холодную закуску, представляющую собой крошево (мелко-нарезанные кусочки) из редьки, репы и лука, дополненное стаканом домашнего хлебного кваса. Идея «заливать» нарезанные овощи квасом пришла позднее, тогда окрошка стала уже полноценным летним супом, и ее состав слегка разнообразился мясом и другими овощами. Кстати, картофель – самый молодой ингредиент окрошки, который появился в России только в 19-м веке. Сегодня окрошку заправляют не только квасом, но и кефиром, а также в нее иногда добавляют рыбу, которая, на удивление, неплохо сочетается с последним.
Рецепт:
1,5 л кваса, 500 г картофеля, 300 г вареной колбасы, 3 куриных яйца, 200 г редиса, 300 г огурцов, 500 г сметаны, зелень, соль – по вкусуНарежьте отваренный картофель, колбасу, вареные яйца, редис, огурцы и зелень. Смешайте все вместе. Посолите, поперчите, разложите по тарелкам. Залейте квасом, посыпьте зеленью и украсьте сметаной.
Грибной суп
Этот суп стал известен в России с зарождением лесного собирательства и быстро занял одну из первых позиций русской национальной кухни. Для тех, кто соблюдает пост, грибной суп будет как нельзя кстати. Он достаточно питателен за счет грибов, которые по своей пищевой и энергетической ценности могут заменить мясо, ничуть не уступая ему во вкусовых качествах. Другие ингредиенты, которые можно встретить в традиционном грибном супе, – перловая крупа, картофель и морковь. Готовить его просто и, самое главное, можно из любых грибов (разумеется, кроме мухоморов и поганок). Сегодня появилось множество заимствованных интерпретаций грибного супа, в том числе пришедший к нам из Франции крем-суп. Приготовление крем-супа отличается от обычного тем, что все ингредиенты измельчаются в блендере с добавлением сливок. Кстати, грибной крем-суп неплохо сочетается с креветками.
Рецепт:
250 г свежих грибов, 2 шт. картофеля, 1,5 л воды, 1 головка репчатого лука, 1,5 ст.л. оливкового масла, 1 морковь, соль, перец, зелень – по вкусу
Грибы положите в кастрюлю, посолите и залейте водой. Доведите до кипения и варите 30 минут под крышкой на среднем огне. Мелко нарежьте лук и морковь и обжарьте с маслом на сковороде на медленном огне до готовности. Когда грибы сварятся, вытащите их из кастрюли и мелко нарежьте. Опустите в кастрюлю нарезанный картофель, а грибы добавьте к овощам, и жарьте все вместе 10 минут. Когда картофель сварится, опустите в кастрюлю поджарку. Посолите, поперчите суп и варите его еще 10 минут на маленьком огне под крышкой. Посыпьте зеленью.
Щи
Этот суп с рекордно коротким названием считается чуть ли не прародителем всей русской национальной кухни, так как появился он еще в 9-ом веке, собственно, вместе с капустой, которая была привезена к нам из Византии. Существует несколько вариантов трактовки его названия. Самые известные из них: происхождение от древнерусского слова «съто» (пропитание) или же от названия ингредиента одного из видов щей – щавеля. Самые большие трудности это слово и в особенности его производные (щаной, щец), как вы понимаете, вызывают у иностранцев. С момента своего появления щи завоевали огромную популярность на Руси и служили неким признаком равенства между простыми крестьянами и зажиточными боярами, так как готовили их и те и другие, только, разумеется, исходя из своих гастрономических возможностей. Как правило, «богатые» щи были приготовлены из квашеной капусты, с жирными кусками мяса и обилием овощей. А простые или «пустые» щи варили из свежей капусты и всего, что росло на грядке. Так как борщ появился в русской кухне гораздо позднее, его название было получено путем соединения слова «щи» с существительным «буряк» (на древн.русс. свекла), то есть слово «борщи» означало буряковые или свекольные щи.
Рецепт:
4 шт. картофеля, 1,5 кг капусты, 2 головки репчатого лука, 4 помидора, 2 шт. моркови, 100 г сметаны, 3 ст.л. растительного масла, лавровый лист, соль, перец – по вкусу
Доведите воду до кипения, подсолите и убавьте огонь. Высыпьте в воду мелко нарезанные капусту и картофель. Нарезанный лук и морковь поджарьте на сковороде с маслом. Добавьте нарезанные помидоры и тушите с небольшим количеством воды несколько минут. Овощи переложите в бульон, добавьте лавровый лист, соль, перец. Перед подачей украсьте сметаной.
Интересная статья? Лайкни или поделись с друзьями!
• Рубрика: еда
www.fresher.ru
7 традиционных супов русской национальной кухни / Едальня
Наверное, ни для кого не секрет, что в зарождении нашей национальной кухни ключевую роль сыграли продукты, привезенные из разных стран мира. Однако именно эксперименты русских домохозяек и лучших поваров барского стола привнесли в мировую кулинарию наши любимые с детства супы, первоначально именуемые – «хлебовами» или «похлебками».
Борщ Любимый суп императрицы Екатерины Великой вот уже несколько веков занимает место фаворита не только в русской национальной кухне, но и в меню большинства российских семей. И точно с такой же продолжительностью столетий наши соседи украинцы желают присвоить себе первоначальное авторство этого супа. Возможно, поэтому в меню некоторых заведений можно встретить «украинский борщ». Однако интерпретаций борща в нашей стране великое множество: холодный, свекольник, постный, с говядиной, с грибами – эти и другие разновидности этого супа часто встречаются в России. Но даже при таком разнообразии возможных ингредиентов неизменную основу настоящего русского борща составляют три главных овоща — свекла, капуста и морковь.Ингредиенты: 400 г мяса, 5 картофелин, 3 шт. свеклы, 3 шт. моркови, 1 кочан капусты, 1 большой помидор, 2 ст. л. уксуса, 1 ст. л. сахара, соль, укроп, чеснок – по вкусу Поставьте мясо вариться. Когда мясо сварится, добавьте очищенный картофель и через пару минут нашинкованную капусту. Закройте кастрюлю крышкой. Разогрейте сковороду и налейте растительное масло. Выложите нарезанные соломкой морковь и свеклу, добавьте 2 ст. л. уксуса и 1 ст. л. сахара. Оставьте тушиться на 15 минут. Можно также добавить несколько ложек бульона для сочности. За несколько минут до готовности овощной смеси. Добавьте в нее помидор. Когда капуста и картофель практически будут готовы, выложите к ним морковь и свёклу и перемешайте. Оставить томиться на маленьком огне до готовности. Готовый борщ посыпать укропом и чесноком, разлить по тарелкам и украсить сметаной.
Солянка Среди иностранных туристов существует шутливое гастрономическое правило: чтобы в России не умереть с голоду, достаточно знать одно слово – солянка. Еще много веков назад, когда в России не было даже помидор, крестьяне варили этот суп в качестве закуски к водке. В составе солянки обязательно был рассол, жирное мясо и овощи с грядки. За счет своей наваристости и жирности солянка помогала меньше пьянеть и отлично утоляла голод. Тем не менее, этот суп нельзя было встретить на столах представителей высшего класса, поэтому первоначальное название супа – селянка – произошло от слова «село». В нашем нынешнем обиходе прочно закрепилось словосочетание «сборная солянка», которое используется не только в кулинарии, но и в других сферах жизни для описания разнообразия состава чего-либо.Ингредиенты: 400 г говядины, 4 сосиски, 200 г. вареной колбасы, 3 соленых огурца, 200 г. ветчины, 1 шт. репчатого лука, 1 пучок петрушки, 1 банка маслин, 2 ст.л. томатной пасты Сварите бульон из говядины с добавлением лаврового листа и черного перца. Некрупно нарежьте мясо из бульона, сосиски, колбасу, ветчину, лук, огурцы, петрушку и тушите 10 минут с томатной пастой. Переложите готовую смесь в бульон и варите 10 минут. Затем добавьте мясо, сосиски, ветчину и колбасу. Варите до кипения. Влейте в суп маслины вместе с рассолом и доведите до кипения.
Рассольник Подобно солянке этот суп был одним из древнейших на Руси, и варили его еще задолго до официального появления жидких горячих блюд в нашей стране (17-й век). Рассольник практически на 100% готовился из огуречного рассола с добавлением соленых огурцов, за что и получил свое название. Остальные ингредиенты супа (перловая крупа, морковь) были так же доступны и просты, что делало его частым гостем на столах у обычных крестьян. И, кстати, как и солянку, которую в те времена называли «похмелкой», рассольник часто использовали в качестве закуски к алкоголю или для облегчения похмельного состояния.Ингредиенты: 300 г говядины, 150 г перловой крупы, 2 картофеля, 1 лук, 2 зубчика чеснока, 1 морковь, 3 маринованных огурца, зелень, перец, базилик – по вкусу Сварите говяжий бульон. Обжарьте на растительном масле мелко нарезанные лук, чеснок и морковь с добавлением приправ. Отварите до полуготовности перловую крупу. Мелко нарежьте картофель и добавьте его в готовый бульон вместе с поджаркой, крупой и приправами по вкусу. За 10 минут до готовности добавьте нарезанные огурцы и зелень.
Уха Название этого супа долгое время было именем нарицательным (слово «уха» — производное от индоевропейского корня jus — отвар, навар) и использовалось для обозначения любого супа – овощная уха, мясная уха, рыбная уха. Но позднее, когда остальные супы получили свои названия, наименование «уха» закрепилось за супом из свежей рыбы. Интересно, что в кухне Прибалтики слово от того же корня обозначает суп с говядиной. Русская уха достаточно проста в приготовлении по количеству ингредиентов: их всего три — рыба, морковь и картофель. Однако варить ее достаточно долго, а также необходима правильная емкость для варки. Варить уху можно только в специальной неокисляемой посуде (эмалированной или глиняной), но ни в коем случае не в алюминиевой или чугунной. Еще одно важное отличие ухи от обыкновенного рыбного супа — использование свежей рыбы. Следует также помнить, что варить ее можно не из любой рыбы. Самые распространенные виды рыб, которые используются для приготовления ухи, — карп, окунь, карась и судак. Вкуснее всего уха получается, когда варится на открытом огне без крышки.Ингредиенты: 400 г филе семги, 500 г картофеля, 150 г репчатого лука, 200 г моркови, 1 зубчик чеснока, 3 ст.л. томатной пасты, лавровый лист, соль, перец, зелень – по вкусу Нарежьте рыбу и картофель на маленькие кусочки и положите в кастрюлю с закипающей водой вместе со специями. Варите на среднем огне 25 минут. Нарезанный лук обжарьте на сковороде вместе с морковкой и томатной пастой. Добавьте поджарку в суп, варите еще несколько минут, посыпьте зеленью и подавайте на стол. 
Окрошка Этот суп, пожалуй, единственный в русской кухне, который не требует варки. Изначально окрошку подавали к столу в летнее время года как холодную закуску, представляющую собой крошево (мелко-нарезанные кусочки) из редьки, репы и лука, дополненное стаканом домашнего хлебного кваса. Идея «заливать» нарезанные овощи квасом пришла позднее, тогда окрошка стала уже полноценным летним супом, и ее состав слегка разнообразился мясом и другими овощами. Кстати, картофель – самый молодой ингредиент окрошки, который появился в России только в 19-м веке. Сегодня окрошку заправляют не только квасом, но и кефиром, а также в нее иногда добавляют рыбу, которая, на удивление, неплохо сочетается с последним.Ингредиенты: 1,5 л кваса, 500 г картофеля, 300 г вареной колбасы, 3 куриных яйца, 200 г редиса, 300 г огурцов, 500 г сметаны, зелень, соль – по вкусу Нарежьте отваренный картофель, колбасу, вареные яйца, редис, огурцы и зелень. Смешайте все вместе. Посолите, поперчите, разложите по тарелкам. Залейте квасом, посыпьте зеленью и украсьте сметаной.
Грибной суп Этот суп стал известен в России с зарождением лесного собирательства и быстро занял одну из первых позиций русской национальной кухни. Для тех, кто соблюдает пост, грибной суп будет как нельзя кстати. Он достаточно питателен за счет грибов, которые по своей пищевой и энергетической ценности могут заменить мясо, ничуть не уступая ему во вкусовых качествах. Другие ингредиенты, которые можно встретить в традиционном грибном супе, – перловая крупа, картофель и морковь. Готовить его просто и, самое главное, можно из любых грибов (разумеется, кроме мухоморов и поганок). Сегодня появилось множество заимствованных интерпретаций грибного супа, в том числе пришедший к нам из Франции крем-суп. Приготовление крем-супа отличается от обычного тем, что все ингредиенты измельчаются в блендере с добавлением сливок. Кстати, грибной крем-суп неплохо сочетается с креветками.Ингредиенты: 250 г свежих грибов, 2 шт. картофеля, 1,5 л воды, 1 головка репчатого лука, 1,5 ст.л. оливкового масла, 1 морковь, соль, перец, зелень – по вкусу Грибы положите в кастрюлю, посолите и залейте водой. Доведите до кипения и варите 30 минут под крышкой на среднем огне. Мелко нарежьте лук и морковь и обжарьте с маслом на сковороде на медленном огне до готовности. Когда грибы сварятся, вытащите их из кастрюли и мелко нарежьте. Опустите в кастрюлю нарезанный картофель, а грибы добавьте к овощам, и жарьте все вместе 10 минут. Когда картофель сварится, опустите в кастрюлю поджарку. Посолите, поперчите суп и варите его еще 10 минут на маленьком огне под крышкой. Посыпьте зеленью. 
Щи Этот суп с рекордно коротким названием считается чуть ли не прародителем всей русской национальной кухни, так как появился он еще в 9-ом веке, собственно, вместе с капустой, которая была привезена к нам из Византии. Существует несколько вариантов трактовки его названия. Самые известные из них: происхождение от древнерусского слова «съто» (пропитание) или же от названия ингредиента одного из видов щей – щавеля. Самые большие трудности это слово и в особенности его производные (щаной, щец), как вы понимаете, вызывают у иностранцев. С момента своего появления щи завоевали огромную популярность на Руси и служили неким признаком равенства между простыми крестьянами и зажиточными боярами, так как готовили их и те и другие, только, разумеется, исходя из своих гастрономических возможностей. Как правило, «богатые» щи были приготовлены из квашеной капусты, с жирными кусками мяса и обилием овощей. А простые или «пустые» щи варили из свежей капусты и всего, что росло на грядке. Так как борщ появился в русской кухне гораздо позднее, его название было получено путем соединения слова «щи» с существительным «буряк» (на древн.русс. свекла), то есть слово «борщи» означало буряковые или свекольные щи.Ингредиенты: 4 шт. картофеля, 1,5 кг капусты, 2 головки репчатого лука, 4 помидора, 2 шт. моркови, 100 г сметаны, 3 ст.л. растительного масла, лавровый лист, соль, перец – по вкусу Доведите воду до кипения, подсолите и убавьте огонь. Высыпьте в воду мелко нарезанные капусту и картофель. Нарезанный лук и морковь поджарьте на сковороде с маслом. Добавьте нарезанные помидоры и тушите с небольшим количеством воды несколько минут. Овощи переложите в бульон, добавьте лавровый лист, соль, перец. Перед подачей украсьте сметаной.
edalnya.com
10 самых популярных супов мира
Окуните свои ложки в национальные супы народов мира
На сегодня в мире насчитывается около 150 видов супов, вышедших из кухонь разных народов. Супы подразделяются на более чем тысячу видов, и каждый в свою очередь имеет несколько вариантов приготовления.
Жидкая пища уже давно заняла ведущее место в рационе человека, так как является наиболее полезной для организма. Главным же различием в супах можно отметить, что они могут быть как горячими, так и холодными. Но так же существуют супы, названия которых знает каждый, а всё потому, что вкус таких супов полюбился многим, и со временем рецепт любимого блюда разлетелся по всему миру.
Лидером по популярности стал испанский холодный суп «Гаспачо»
Полюбившийся многим суп Гаспачо относится к блюдам средиземноморской кухни. Холодный суп отлично подходит для обеда в жаркий летний день. Также стоит отметить, что суп из помидоров Гаспачо весьма низкокалорийный и острый, поэтому его рекомендуют тем, кто хочет похудеть. Основные ингредиенты это перетертые вручную сырые овощи — очищенные от кожи спелые помидоры, огурцы, сладкий перец, лук и чеснок. Готовый суп разливается по тарелкам и подается вместе с сухариками из белого хлеба. Стоит отметить высокий титул Гаспачо, так как им угощались на приёме у короля и королевы Испании в Паласио-де-ла Сарсуэла, где его подавали в традиционных деревянных тарелках.
Вьетнамский суп «Фо»
Суп Фо является блюдом номер один во Вьетнаме, там готовят его и на завтрак и на обед и на ужин. Суп отлично заряжает энергией и имеет множество способов приготовления, кроме того, он может быть с различными наполнителями: с говядиной, с морепродуктами и с другими мясными добавками. Фо подают в миске с белой рисовой лапшой бань фо, плавающей в прозрачном бульоне, с тонкими ломтиками мяса. Зачастую на юге Вьетнама в суп Фо также кладут жилы, требуху или фрикадельки.
Украинский «Борщ»
Традиционный украинский борщ — это не только вкусный, но и полезный обед. Ингредиенты, входящие в состав борща, содержат необходимые для организма витамины и микроэлементы. Украинский красный суп из свеклы — настоящий энергетик, который обеспечивает высокую работоспособность и очищает организм от токсинов. Клетчатка, содержащаяся в свекле, капусте, картофеле, моркови, луке и томатах — отличный сорбент, выводящий из организма вредные вещества. Стоит отметить, что в честь борща был назван небольшой городок Борщёв, расположенный на Тернопольщине. Каждую осень он становится центром фольклорного фестиваля «Борщ-їв».
Японский суп «Мисо»
С севера до юга Японии в разных районах страны готовят Мисо, но существуют значительные отличия между разными видами и сортами Мисо по цвету и вкусу. Мисо суп — является главным супом японцев, традиции которого до сих пор живы. В Японии он стал популярен еще 750 лет назад, когда у власти были самураи войны. Мисо отличается от привычных супов тем, что его можно не есть ложкой, а пить, поэтому он считается питьевым супом. Мисо очень популярен среди любителей японской кухни из-за его насыщенного вкуса, а также большой пользы для здоровья. Считается, что употребление Мисо супа служит хорошему здоровью и долголетию.
Суп «Харчо»
Характерным отличительным признаком этого национального грузинского блюда от других мясных супов является использование при приготовлении только говядины, тклапи и тёртых грецких орехов. По классическому рецепту эти три компонента нельзя убрать из блюда или заменить другими. Однако, в грузинской кухне, как правило, нет строгих рецептов основных блюд, общих для всей страны. Рецепты жителей Восточной и Западной Грузии могут отличаться между собой. Так в обиходе появился «Харчо» по-мегрельски — его можно скорее отнести к соусу, куда добавляют аджику, так как в него можно макать хлеб, а можно есть его с гоми — пресной мамалыгой из чумизы и кукурузной муки. Но не смотря на разницу, обе разновидности супа стали достаточно популярны в кулинарном мире.
Французский луковый суп
Богатым ароматом суп обязан не столько бульону, сколько пассерованному луку. Пассеровку лука производят в течение получаса, но профессиональные повара могут проделывать это в течение многих часов, добиваясь специфического разнообразия ароматов и вкусового шарма. Часто, для придания супу особой пикантности, в готовое блюдо добавляют сухое белое вино, коньяк или херес. Луковый суп традиционно подают с тостами (крутонами). Кусочки белого хлеба хорошенько подсушивают и кладут сверху на суп, посыпают тертым сыром и запекают под грилем и подают немедленно в той же посуде. Хотя у него древнее происхождение, луковый суп обрел всемирную популярность в 60-е годы прошлого века из за возросшего интереса к французской кухне в Соединенных Штатах.
Тайский «Том Ям»
Национальное блюдо Лаоса и Таиланда. Специфический острый вкус с кисловатым оттенком и очень приятным ароматом, состоящим из сочетания запахов бульона, имбиря, лименного сорго и других компонентов. Том Ям нравится почти всем и благодаря тому, что рецептов приготовления этого супа несчитанное количество, его с легкостью можно приготовить даже в домашних условиях. Конечно Том Ям без основных компонентов, таких как галангала и листья кафрского лайма, будет отличаться от оригинала, но их можно заменить на то, что продается в супермаркетах любого города.
Окрошка
Традиционный холодный суп национальной русской и украинской кухни. Его название происходит от слова «крошить», так как состав супа это мелко нарезанные свежие овощи, залитые холодной жидкостью. Традиционной основой окрошки считается квас, хотя в старину ее заливали огуречным или капустным рассолом. Сегодня для окрошки используют кислое молоко, кефир, йогурт, минеральную воду и даже пиво. Для придания окрошке остроты перед подачей на стол кладут горчицу и черный молотый перец. В овощную окрошку вместо горчицы можно положить мелко нарубленную зелень: укроп, сельдерей, петрушку.
Страчателла
Страчателла — популярный итальянский суп, который готовится из яиц, сыра, манки и петрушки на курином бульоне. Существует легенда, что суп Страчателла был любимым блюдом Юлия Цезаря, а его рецепт — единственное, что осталось от никому не известного племени, уничтоженного римскими солдатами. Хотя на самом деле Страчателла была едой бедных крестьян, которые, съев с утра этот густой, сытный суп могли целый день работать без перерыва. И только в начале 20 века, как и многие другие простонародные блюда, Страчателла стала популярна у аристократии.
Клемм-чаудер
Суп из морепродуктов является традиционным и популярным американским блюдом, известным с XVI века и возникшим в Новой Англии. Классического или единственного рецепта приготовления этого супа практически не существует. Разновидностей американского Клемм-чаудера очень много, а ещё существуют и английские варианты. Клем чаудер носит своё название по разновидности двухстворчатых молюсков — клэмов. Кроме них в состав супа всегда входят картофель, лук, сливки или томаты, по желанию бекон, морковь и стеблевой сельдерей. Подается этот густой суп либо в булочке с удаленным мякишем, как в хлебной тарелке, которая потом съедается, либо просто с крекером. За неимением и недоступностью клемов в некоторых регионах, суп готовится с коктейлем-ассорти из морепродуктов.
Открывайте для себя блюда из кухонь разных народов мира, и вы обязательно найдете тот суп, который станет вашим любимым блюдом и разбудит в вас искусство настоящего гурмана.
Приятного аппетита!
petropavlovsk.restoran.kz
Топ-5 самых известных национальных супов
Хотите удивить своих близких необычными блюдами? Приготовьте супы разных национальных кухонь. К сожалению, зачастую настоящий вкус экзотических кушаний можно попробовать только на их родине. Ведь они содержат такие ингредиенты, которые в наших магазинах так просто не найти — цветы банана, лемонграсс, соломенные грибы… Поэтому некоторые из этих рецептов адаптированы под доступный в нашей стране набор продуктов.Французский суп с сыром
Супы во Франции в основном лёгкие и подаются они на ужин. Особое место отдаётся супам-пюре — по легенде в то время женщины боялись, что от жевания у них появятся морщины. И, конечно же, сырным супам, летом они готовятся на воде, а зимой — на мясном бульоне. Разнообразить рецепт можно крупой, морепродуктами, грибами и разными овощами.Ингредиенты:
• 1 л воды • 100 г плавленого сыра • 2—3 картофелины • 1 головка репчатого лука • 1 морковь • 1 зубчик чеснока • небольшой пучок кинзы
Французский суп с сыром. Фото: laurasrecipecollection.com
Приготовление:Довести воду до кипения.
Тем временем помыть и очистить овощи.
Картофель нарезать кубиками, поместить в кастрюлю. Кстати, чем мельче нарезаны овощи, тем вкуснее суп.
Натереть на тёрке морковь, мелко нарезать лук и отправить их в воду.
Натереть сыр и как только сварятся овощи опустить его в кастрюлю. Сыр окрасит бульон в молочный цвет и придаст аппетитный сливочный вкус и запах.
После того как сыр расплавится, добавить мелко нарезанные кинзу и чеснок.
К французскому супу подают сметану, зелень, подсушенный хлеб.
Японский суп рамен с курицей
Рамен был придуман в Китае. Сейчас это традиционное блюдо японской, китайской и корейской кухонь. Его основа — пшеничная лапша в бульоне. А разнообразить рецепт можно добавлением различных овощей, грибов, ростков сои и т.д. Рецепт рассчитан на две порции.Ингредиенты:
• 1 л воды • 2 куриных окорочка • 100 г лапши рамен • 2 варёных яйца • 20 г корня имбиря • 50 г зелёного лука • пол листа сухих водорослей нори • семена кунжута • соевый соус
Японский суп рамен с курицей. Фото: Ивонн Руперти/seriouseats.com
Приготовление:Окорочка отварить в течение 25 минут в литре слегка подсоленной воды, снимая пену.
Выложить окорочка на тарелку и отделить мясо от костей.
В курином бульоне проварить имбирь. Добавить в бульон соевый соус по вкусу, посолить и поперчить.
В другой кастрюле сварить лапшу рамен до готовности и откинуть на дуршлаг.
Нарезать лук колечками. Нори нарезать на тонкие полоски ножницами.
В пиалы положить лапшу и залить куриным бульоном.
Красиво разложить по пиалам кусочки курицы, зелёный лук, водоросли, яйцо, разрезанное на половинки. Посыпать семенами кунжута.
Итальянский суп минестроне
Минестроне переводится с итальянского как «большой суп» или «супище». Это густой, наваристый суп из свежих овощей. В его состав могут входить самые разные овощи и бобовые — чем больше, тем лучше.Ингредиенты:
• 2 л воды • 300 г копчёной грудинки • 200 г корня сельдерея • 150 г мелких макарон в виде звёздочек, буковок • 100 г кедровых орехов • 1 кочан брокколи (небольшого размера) • 1 кочан цветной капусты (небольшого размера) • 3—4 морковки (среднего размера) • 1 головка лука (крупная) • 1 зубчик чеснока • 1—2 ч.л. лимонного сока • цедра 1 лимона • пучок петрушки и пучок базилика • 1/2 стакана оливкового масла, соль
Итальянский суп минестроне. Фото: aliveandcooking.com
Приготовление:Листья зелени отделить от стеблей. Стебли связать в пучок пищевой нитью, залить водой и поставить на огонь. После закипания варить около 10—15 минут, затем вынуть пучок.
Пока стебли варятся, очистить и промыть овощи.
Морковь нарезать или натереть на крупной тёрке.
Сельдерей и лук нарезать мелкими кубиками.
Брокколи крупно нарезать.
Цветную капусту разобрать на соцветия.
Грудинку нарезать ломтиками.
В другой кастрюле разогреть 2—3 ст.л. оливкового масла, обжарить на нём до золотистого цвета морковь, сельдерей, лук и грудинку.
Влить в поджарку отвар из зелени, а когда он снова закипит положить брокколи и цветную капусту, варить 2 минуты.
Слегка присолить суп, высыпать мелкую пасту и варить её до полуготовности.
Выключить огонь и дать настояться минестроне 10 минут.
Тем временем приготовить соус песто: листья базилика и петрушки посолить и растереть в ступке (или измельчить в блендере). Добавить кедровые орехи, цедру и сок лимона, ещё потолочь. Влить оставшееся оливковое масло, перемешать.
Минестроне разлить по тарелкам, добавив в каждую по ложке песто.
Индийский суп расам
Это очень ароматный и лёгкий суп, жидкий по консистенции. В Индии множество разных рецептов расама. Основа этого супа — отвар бобовых, а при желании к нему добавляют курицу, картошку, ананасы, баклажаны… Рецепт рассчитан на четыре порции.Ингредиенты:
• 1 л воды • 50 г красной чечевицы • 2 больших помидора (бычье сердце) • 1 перец чили • 2 зубчика чеснока • 3 веточки мяты • сок 1/2 лайма • 1 ст.л. топлёного масла • 1,5 ч.л. кумина (зиры) • 0,5 ч.л. семян горчицы • 4 листика карри • 0, 5 ч.л. молотой корицы • небольшой пучок кинзы • щепотка гарам масалы • соль
Индийский суп расам. Фото: aishcooks.com
Приготовление:Чечевицу промыть, положить в кастрюлю и залить литром холодной воды. Поставить на средний огонь, после закипания уменьшить огонь и варить под крышкой 7 минут.
На помидорах сделать крестообразный надрез, облить кипятком, а затем холодной водой и очистить кожицу. Мякоть нарезать на небольшие кусочки.
Перец чили помыть, убрать семена и мелко нарезать.
Мяту и кинзу вымыть и мелко нарезать.
В сковороде разогреть половину топлёного масла, положить горчицу и зиру. С минуту обжаривать на среднем огне, постоянно помешивая. Специи с маслом переложить в ступку и растереть.
В блендере взбить до однородной массы: помидоры, специи из ступки, зелень, гарам масала, листья карри и корицу. Смесь влить в кастрюлю с чечевицей.
Чеснок очистить и накрошить. Растопить в сковороде оставшееся масло и несколько секунд обжаривать чеснок. Добавить его в суп.
Довести расам до кипения на среднем огне. Затем уменьшить огонь, посолить суп и варить его 2—3 минуты.
Снять суп с огня и только после этого добавить сок лайма, иначе суп может горчить.
Дать расаму настояться 7—10 минут.
Тайский суп Том Ям с креветками
Это общее название очень популярной группы кисло-сладких супов. Основа супа — куриный бульон, причём само мясо не используется для этого блюда. По данному соотношению ингредиентов Том Ям получается очень острым и густым, но пропорции можно изменять. К супу подаётся пресный отварной рис.Ингредиенты:
• 1,5 л воды • половина тушки курицы • 300 г мелких шампиньонов (или молодых вёшенок) • 300 г мелких очищенных креветок • 50 мл кокосового молока • 4 зубчика чеснока • 2 перца чили • Половина луковицы • 1 лимон или лайм • 3 см корня имбиря • 3 ст.л. рыбного соуса • 1—2 ч.л. пасты чили для Том Яма • небольшой пучок кинзы • соль, сахар по вкусу
Тайский суп Том Ям. Фото: satay.com
Приготовление:Сварить бульон из курицы, луковицы, разрезанной пополам, и двух-трёх горошин душистого перца.
Затем убрать курицу, лук и перец. Бульон поставить на небольшой огонь.
Промыть грибы, разрезать их на несколько частей и положить в кастрюлю.
Имбирь и чеснок нарезать пластинками. Чили разрезать пополам или на четвертинки, удалить семена.
Чили, имбирь и чеснок высыпать в бульон вместе с креветками.
Добавить разведённую бульоном пасту чили и рыбный соус.
Следим за креветками, они будут готовы, как только порозовеют и всплывут на поверхность. Сразу перекладывайте их в миски вместе с грибами, иначе креветки переварятся и будут «резиновыми».
Добавить кокосовое молоко и варить ещё 5 минут.
Выключить огонь, влить сок лайма, посолить.
Украсить Том Ям небольшим количеством цедры, кориандром и долькой лайма.
Приятного аппетита!
Читайте также: Украинский борщ: рецептwww.epochtimes.com.ua
10 национальных первых блюд
Представляем вашему вниманию самые любимые национальные блюда разных народов мира. И, как обычно, перед вами неизменный Топ 10.
1 Харчо
Харчо — первое блюдо грузинской кухни. Представляет собою суп, в состав которого входят грецкие орехи, мякоть сливы ткемали, хмели-сунели и говядина. Никакое другое мясо использовать вместо говядины не допускается, так как в переводе на русский язык, харчо переводится как «говяжий суп».
2 Ажабсанда
Ее родиной является Узбекистан. Варится она на водяной бане. В малую кастрюлю укладываются: картофель, морковь, репчатый лук, курицу, помидоры, баранье сало, чеснок, кинзу, черный молотый перец и зиру. В большую кастрюлю наливают воду и закрывают крышкой. Варят на медленном огне 1,5-2 часа.
3 Паэлья
Кто не попробовал паэлья, тот не был в Испании! Так говорят про это блюдо. Состоит оно из гороха с рисом. Кроме этого, в него также входит: мясо крабов, мидии, соленая рыба, курятина, свинина, лимон и острый перец.4. Кимчи
Это настолько важное для корейца блюдо, что когда корейские космонавты готовились к полету в космос, для них была специально разработана разновидность кимчи, которую можно было есть в невесомости. Без нее они просто отказывались лететь. Кимчи представляет собой ферментированную смесь всевозможных овощей, сдобренную соусом из острого перца. По утверждению корейцев, именно кимчи позволяет им поддерживать вес в пределах нормы.
Вот главное блюдо Украины. Готовится оно из картофеля моркови, капусты. А самый главный ингредиент борща – это свекла. Кроме того, в каждой области Украины, борщ готовят по-своему. Например, пользуется популярностью борщ со сметаной и с черносливом.
6 Окрошка
Это блюдо является родным каждому россиянину. Оно представляет собой холодный суп, состоящий из ржаного кваса и «оливье». Но если оливье у нас готовят под новый год, то окрошку едят весь летний период.7. Луковый суп
Его родиной является Франция. Состав супа таков, что сделать его сможет любой школьник. Главное – это лояльно относиться к луку и его аромату. А рецепт простой: на литр кипятка пару среднего размера картошек, 400 граммов измельченного лука, сыр и гренки. Вот и весь рецепт.
8 Хащ
Одно из самых популярных блюд Закавказья. Готовится он из желудка молодого теленка. Для того чтобы насладиться вкусом этого блюда, люди занимают очереди с 5 часов утра (при условии, что готовится он в столовых).
9 Харира
Национальное блюдо Марокко. Едят этот суп вечером. Состоит он из бараньего гороха, чечевицы, жареного лука, помидоров, сельдерея, корицы, имбиря, красного перца, вермишели и говяжьего бульона. Получается он густым, ароматным, в меру кислым, в меру острым, тягучим, а главное — согревающим.10. Шурпа
Традиционное блюдо Средней Азии, считается, что оно также позаимствовано и на Балканах, где называется чорба. Балканская чорба готовится с большим количеством лука, который предварительно обжаривается. Чорба бывает баранья, «теляча» и «рыбна».Шурпа представляет собой суп, в состав которого входят: морковь, лук, картофель, баранина, большое количество зелени и фрукты. Фрукты же используются следующие: абрикосы, яблоки, слива и айва. Это блюдо пользуется уважением не только в Средней Азии, но также на Балканах и в Молдавии.
Расскажите кто где был и какой суп пробовал?
dekatop.com
8 национальных супов - Пошаговые рецепты
В Латинской Америке есть поговорка: "У супа есть семь добродетелей: он экономически выгодный, утоляет жажду, усмиряет голод, помогает уснуть, отлично усваивается, задабривает человека и способствует легкому румянцу". От себя добавим - это один из наиболее питательных и универсальных способов продемонстрировать и почувствовать с помощью блюда национальный колорит и особенности рациона определенного региона. И у каждой страны, у каждого народа в отношении супа существует свой особый гастрономический почерк.
Русские суточные щи
Как пишет в своих кулинарных опусах главный знаток русской кухни Максим Сырников: "Щи - горячее сердце русской кухни. Забавно происхождение слова: некоторые филологи считают, что изначально "щи", произносимое в древности как "шти" или "сти" означало вообще любую сытную еду. Щи постные, богатые (эти с кучей мяса), со всем чем можно и для кого угодно. Щи с мороженой осетровой головизной, щи с крапивой, щи из папоротника-орляка (ну, это вместо капусты). Подбеливали молоком, сливками, сметаной и мучной заболткой". Мы же возьмем классику - суточные щи. В оригинале их готовили в чугунках и в печи, современной альтернативой могут стать два керамических горшка и духовка.
Ингредиенты
- Говяжья грудинка - 800-900 гр
- Квашеная капуста - 700 гр
- Лук репчатый - 2-3
- Корень сельдерея - 1
- Морковь - 1
- Репа (по желанию) - 1
- Масло сливочное - 1 ст.л.
- Мука ржаная - 1 ст.л.
- Зелень - 30 гр
- Перец острый - 1
- Соль, по вкусу
Приготовление
1) Положить мясо, корень сельдерея, морковь, репку и одну луковицу в горшок, добавить пучок зелени, залить водой так, чтобы она слегка покрыла ингредиенты.
2) Оставшийся лук мелко нашинковать и обжарить на сливочном масле, добавить в другой горшок вместе с кислой капустой.
3) Разогреть духовку до 150 градусов, убрать в нее оба горшка. Тушить и варить ингредиенты порядка четырех часов, следить, чтобы квашеная капуста не пригорала.
4) Достать готовые овощи и зелень из бульона. Мясо нарезать на кусочки.
5) Бульон перелить в горшочек с капустой, добавить мясо. Загустить щи мукой. Вновь убрать в духовку на 30-40 минут. Посолить.
6) Держать суп сутки в прохладном месте и только на следующий день разогреть и подавать.
Итальянский минестроне
Считается, что министроне - это гастрономическая метафора традиционного итальянского огорода. Рецепт супа появился приблизительно четыре века назад, как крестьянская еда или cucina povera ("бедная кухня") на основе бобовых. Спустя сто лет в него добавили макароны и... понеслось! Считается, что в основе рецептуры минестроне лежат счастливые "три семерки": 7 видов мяса, 7 видов овощей и 7 видов приправ. Однако в современном варианте все чаще встречается его вегетарианская версия.
Ингредиенты
- 1 кабачок
- 1 крупная головка репчатого лука
- 2 картофелины
- 1 морковка
- 2-3 томата
- 2 болгарских перца
- 50-60 гр. мелкой пасты
- 1 зубчик чеснока
- 250гр. стручковой фасоли
- 20г. сыра твердых сортов
- 100 мл. оливкового масла
- 1,2 литра воды
- зелень (базилик, петрушка, орегано и пр.) и специи (соль,черный, красный перец, перец Чили, соус Песто) по вкусу
Приготовление
1) Глубокую сковороду разогреть, влить оливковое масло, выложить в него мелко нарезанную морковь, сельдерей, лук, поперчит, посолить, приправить специями, тушить в течение 5-7 минут.
2) Размять вилкой помидоры, выложить их отдельно в сковороду и потушить две минуты. Цуккини и картофель нарезать кубиками, выложить в сковороду к другим и потушить 5 минут.
3) В кастрюлю влить больше 1,7 литра воды или овощного бульона, выложить тушеные ингредиенты, довести содержимое до кипения. Варить до готовности. В конце - добавить макароны.
4) Перед подачей заправить чесноком и базиликом. Посыпать тертым пармезаном в тарелке.
Грузинский харчо
Если верить историку и гурману Вильяму Похлебкину, оригинальное название популярного супа "Дзрохис хорци харшот"означает "суп из говядины" или "говяжье мясо для харчо", что указывает на его главный традиционный ингредиент. Впрочем, это не единственная особая примета национального достояния Грузии - харчо сложно представить не только без грудинки или рульки, но и без тклапи (пюре из алычи) и грецких орехов.
Ингредиенты
- Говядина на кости - 700 гр
- Ткемали - 100 гр
- Рис длиннозерный - ½ стакана
- Корень кинзы - 1
- Корень петрушки - 1
- Лук - 3
- Чеснок - 5 зубчиков
- Толченые грецкие орехи - ½ стакана
- Черный перец горошком - 8-10
- Хмели-сунели - 1 ст. ложка
- Кинза - пучок
- Петруша - пучок
- Зеленый лук - пучок
- Красный стручковый перец - 1
- Растительное масло - 20 мл
Приготовление
1) Мясо отчистить от жилок, отделить от кости, переложить в кастрюлю, залить 2 литрами холодной воды. Добавить корни петрушки и кинзы, очищенную луковицу и перец горошком. Варить два часа на медленном огне, достав через час корни и луковицу.
2) Рис залить водой на полчаса.
3) Толченые грецкие орехи смешать с раздавленными зубчиками чеснока, ткемали, хмели-сунели, тертым красным перцем.
4) 2 луковицы мелко порубить и обжарить на растительном масле.
5) Готовое мясо достать и разрезать его на порционные куски.
6) В бульон выложить рис и варить его 5 минут.
7) Выложить жаренный лук, заправку, нарезанное мясо и варить еще 10 минут.
8) Подавать харчо со свежей зеленью.
Испанский гаспачо
Один из самых древних супов на планете, который "изобрели" в начале нашей эры. По одной из версий его название происходит от мосарабского слова "остатки", по другой - из древнееврейского - "разрезанный на куски" (по третьей, самой удивительной, созвучное слово есть у современных жителей Латинской Америки и означает что-то вроде "перхоти", как намек на многочисленные крошки хлеба, которые после гаспачо остаются). Похожий суп фигурирует даже в меню римских миссионеров. Интересно, что ключевой ингредиент современного гаспачо - томаты - начали использовать только в 19 веке, когда овощ начали активно культивировать. До этого традиционный гаспачо представлял собой лишь смесь размягченного черствого хлеба с оливковым маслом, чесноком и уксусом.
Ингредиенты
- Помидоры - 500 гр
- Лук - 1
- Болгарский перец - 1 штука
- Огурцы - 1
- Томатный сок - 3 стакана
- Кинза - небольшой пучок
- Красный винный уксус - ¼ стакана
- Оливковое масло - ¼ стакана
- Табаско по вкусу
Приготовление
1) Нарежьте на кусочки помидоры, огурец, лук и переложите в блендер. Добавьте красный перец и измельчите до состояния пюре.
2) Добавьте томатный сок, нарезанную кинзу, уксус, оливковое масло и несколько капель табаско. Вновь взбейте все до густой констистенции. Посолите и поперчите, поставьте в холодильник охлаждаться.
3) Подавать с сухариками, мелко порубленным огурцом и луком.
Французский луковый суп
Рецепт лукового супа впервые появляется в старейшем издании о "высокой кухне" Le Viandier (1300 год), который бережно хранится в Национальной библиотеке Франции. Однажды это популярное пролетарское блюдо привело в восторг членов национального суда и быстро стало национальной классикой. Дюма называл его "супом народа" в своем романе "Граф Монте-Кристо".
Ингредиенты
- 500 гр лука, порезать тонкими полукольцами
- 45 гр сливочного масла
- 1 чашка молока
- 2 столовые ложки муки
- 1,5 литра бульона
- Поджаренный хлеб
- 1 стакан тертого сыра Грюйер
Приготовление
1) В высокой сковороде обжаривайте лук с маслом, до тех пор, пока кольца не станут прозрачными. Добавить две столовые ложки муки и, помешивая, включите молоко и бульон.
2) Посолите, поперчите, оставьте на медленном огне полчаса.
3) Подавайте с кусочками обжаренного хлеба и топленным сыром.
4) Если вы хотите сделать суп особенным, добавьте яйцо-пашот.
Тайский суп том ям
Название "том ям" можно дословно перевести как "варить салат". Под влиянием западной культуры он стал обозначать довольно общую категорию азиатских острых супов, не зависимо от того, какие ингредиенты в него входят.
Ингредиенты
- Креветки - 200 г;
- Куриное филе - 200 г;
- Шампиньоны - 150 г;
- Кокосовое молоко - 400 мл
- Перец чили - 2 крупных;
- Чеснок - 5 зубцов;
- Корень имбиря - около 3 см;
- Сок лимона (или лайма) - 2 ст. ложки;
- Цедра 1 лимона;
- Растительное масло - 2 ст. ложки;
- Сахар - 1 ст. ложка.
Приготовление
1) Для пасты том ям очищенный чеснок мелко нашинковать. Перец чили нарезать кольцами.
2) Чеснок выложить в сотейник с раскаленным растительным маслом. Помешивая, обжаривать на умеренном огне несколько секунд. Золотистый чеснок переложить в отельную посуду, а в сотейнике несколько минут пассировать красный перец.
3) Цедру лимона и очищенный корень имбиря натереть на мелкой терке.
4) Чеснок и перец измельчить в блендере, выложить в сотейник, добавить имбирь и цедру, сахар, сок лайма. Тщательно перемешиваем, тушить на медленном огне 3-5 минут.
5) Переложить смесь в блендер, измельчить до однородной массы. Паста том ям готова!
6) Куриное филе отварить, шампиньоны нарезать тонкими пластинами, креветки очистить.
7) Готовое филе остудить, нарезать кусочками.
8) 400 мл бульона довести до кипения, смешать с кокосовым молоком и пастой. В бульон добавить креветки, грибы, довести до кипения и варить 2-3 минуты.
9) При подаче добавить пасту и зелень.
Японский мисо
Один из хитов модной макробиотической диеты, которой придерживаются многие звезды. Сторонники этого стиля питания рекомендуют начинать с японского супа свой день и непременно есть его на завтрак. Мисо - это ключевая приправа, первые упоминания о которой датируются 300 годом до нашей эры. Причем открыли его в Китае, в Японию рецепт пришел вместе с буддизмом в 6 веке. Сегодня без мисо (в различных вариациях) не обходится ни один прием пищи, а в народе этот продукт даже называют "вкусом мамы".
Ингредиенты
- 4 стакана воды
- ½ стакана мисо (белой соевой пасты)
- ½ стакана тофу, нарезанного кубиками
- 2 ст.ложки нарезанного кольцами лука-порея
- 1 ст.ложки сухих морских водорослей
- 1,5 ч.ложки даси порошка
Приготовление
1) Воду довести до кипения в кастрюле, всыпать гранулы даси, перемешать, убавить огонь.
2) Положить в воду тофу, нарезанный кубиками по 1см.
3) Сушеные водоросли залить небольшим количеством воды, дать размокнуть, затем отжать, положить в суп, проварить на слабом огне 2 минуты.
4) В миску выложить пасту мисо, подлить немного бульона из супа, до однородности перемешать.
5) Вылить смесь в суп, выключить огонь и хорошо все перемешать.
6) Посыпать суп кольцами лука-порея перед подачей.
Венгерский гуляш
Как и все блюда в нашей подборке, этот суп - "из народа". В переводе слово "гуйяш" - "пастух", а родоначальники сытной похлебки - овцеводы-кочевники. Повара до сих пор стараются готовить гуляш на открытом огне, томят бульон под крышкой в течение нескольких часов. Мы предлагаем приготовить версию, адаптированную под домашнюю кухню.
Ингредиенты
- Говядина - 500 гр лопатки
- Лук репчатый - 2
- Картофель - 500 гр
- Болгарский перец - 1
- Морковь - 2
- Чеснок - 2 зубчика
- Томатный соус - 1 ст. ложка
- Растительное масло
- Тмин, соль по вкусу
Приготовление
1) Лук мелко нарезать, добавить его вместе с растительным маслом в кастрюлю. Обжаривать в течение нескольких минут, посыпать паприкой.
2) Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, обжарить в сковороде до румяной корочки и переложить в кастрюлю.
3) Чеснок мелко порубить, добавить вместе с тмином в кастрюлю с луком и паприкой.
4) Все ингредиенты тщательно перемешать, добавить полстакана воды, накрыть крышкой и готовим мдва часа на небольшом огне. В процессе добавлять воды.
5) Картофель, перец и морковь нарезать кубиками и добавляем в кастрюлю с мясом. Варить гуляш на среднем огне в течение 5 минут. Туда же отправляем томатный соус или пасту.
6) Влить бульон, довести до кипения, варить гуляш еще 10-15 минут на небольшом огне под крышкой. Дать настояться 15 минут.
7) Подавать с черным хлебом.
Приятного аппетита!
elle.ru
loading...
lady.day.az
