Первые блюда восточной кухни. Первые блюда восточные
Восточный суп шурпа – рецепт наслаждения
Шурпа в переводе с тюркского означает попросту «суп». С османским завоеванием это блюдо «продвинулось» (вместе с турецким войском) далеко на север и вглубь Европы. Благодаря этому появились региональные разновидности: шорпо, сорпа и другие. И даже в Молдавии есть своя «чорба» - она готовится на квасе, как окрошка. Однако нигде блюдо не достигло таких кулинарных высот, как в Средней Азии. Там существует несколько его видов – с бараниной, говядиной, рыбой. Вашему вниманию предлагается рецепт супа «Шурпа» с фотографиями готовой продукции. 
Главной чертой блюда является его наваристость, густота и аромат. Чтобы «ложка стояла», не жалейте овощей, мяса, нута. Для запаха используйте традиционные восточные пряности и зелень: кинзу, зиру, красный перец, а также базилик, петрушку, укроп. Иногда в суп «Шурпа» рецепт рекомендует класть айву или пасту из алычи. Из мяса традиционно используют баранину – ее характерный запах придаст блюду дополнительный восточный аромат. В технологическом плане главное отличие шурпы от европейского супа состоит в том, что в Азии все ингредиенты сначала обжаривают в казане на жире, а потом заливают водой. У нас же, если вы помните, мясо варится в воде, а потом овощи добавляются в бульон.
Итак, суп «Шурпа из баранины» - рецепт узбекской кухни. Нам не обойтись без казана. Если у вас его нет, начинайте готовить суп на большой сковороде с высокими краями. С баранины (грудинка, шейная часть, но можно и другие куски туши) срезать жир, а мясо (около 400 г) порезать крупными кубиками. Растопить сало в казане до появления сизого дымка, обжарить в нем баранину до золотистой корочки. Половинку луковицы порезать мелко, а морковь – крупными кружочками. Сначала кладем в казанок к мясу лук, а когда тот зарумянится, добавляем морковь и щедрую щепоть зиры. Обжариваем до появления вкусного запаха, заливаем водой и варим около часа, как обычный бульон.
Если вы хотите положить нут в суп «Шурпа», рецепт рекомендует замочить турецкий горох с вечера в холодной воде. Поутру жидкость слить. Нут кладут в казан сразу же перед заливанием мяса и зажарки водой. Пока готовится бульон, чистим и крупно режем 4 картофелины. Спустя десять минут после их закладки в суп добавляем половинку болгарского перца и помидор. Эти овощи также нарезаются крупными дольками или брусочками. Также добавляем ложку томатной пасты, а еще лучше «Краснодарского соуса».
Через пять минут после закладки овощей в суп «Шурпа» рецепт предписывает посолить блюдо и добавить в него раздавленный ножом зубчик-другой чеснока, целый перчик чили и листик лавра. Варить нужно до готовности картофеля и мяса. Из казана не забудьте вытащить перчик, иначе спустя некоторое время он придаст шурпе немыслимую остроту. Готовое блюдо посыпьте рубленой зеленью: базиликом, кинзой, укропом. Едят шурпу очень горячей с тандырными лепешками или лавашем.
Можно приготовить слегка иначе суп «Шурпа». Рецепт крымско-татарской кухни предлагает снять шкурку с помидор. Это легко сделать, ошпарив томаты кипятком, а потом переложив их в ледяную воду, – кожица сползет сама собой. Потом помидоры нужно мелко порезать и добавить в зажарку к луку с морковкой и мясу. Томаты дадут сок. Прежде чем залить казан водой, дайте массе немного протушиться под крышкой вместе с томатной пастой.
fb.ru
Первые блюда восточной кухни
Суп гороховый с фрикадельками
(азербайджанская кухня)
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- баранина на косточке – 650 г,
- горох (нут) – 100 г,
- рис – 60 г,
- курдючное сало – 80 г,
- алыча свежая – 80 г,
- или суше- ная – 40 г,
- картофель – 600 г,
- репчатый лук – 80 г,
- шафран, перец, мята сушеная, соль – по вкусу.
Горох (нут) замачивают заранее с ночи. На следующий день варят мясной бульон с горохом. Мякоть баранины отделяют от косточки и вместе с репчатым луком пропускают через мясорубку. Затем соединяют с рисом, добавляют соль, Советуем приготовить специи и разделывают достаточно большие шарики (фрикадельки), закатывая в каждый несколько штук алычи. Мясные шарики, картофель и мелко шинкованный лук кладут в бульон, за 10-15 минут до готовности добавляют мелко нарезанное курдючное сало, соль, перец, мяту и настой шафрана (шафран разводят в небольшом количестве воды). Подают суп, украсив мелко порезанной зеленью.
Суп горский с бараниной, чечевицей и картофелем
(дагестанская кухня)
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- баранина (лопаточная часть, грудинка) – 450 г,
- чечевица – 140 г,
- картофель – 500 г,
- курага – 70 г,
- репчатый лук – 60 г,
- томатное пюре – 40 г,
- вода – 1,7 л
- петрушка (зелень) - по вкусу
Чечевицу залить холодной водой и оставить при комнатной температуре минимум на пять часов, а еще лучше на ночь.
Подготовленную баранину нарезать на куски, залить холодной водой и довести до кипения. Снять пену и варить мясо до полуготовности на небольшом огне. Чечевицу, слив воду, выложить в кипящий бульон. Картофель нарезать ломтиками и также добавить в кастрюлю. Варить суп до готовности на небольшом огне. В конце добавить томатное пюре, размешать и готовить еще пять минут. Разлить готовый суп по тарелкам и подать, посыпав рубленой зеленью.
Суп с клецками «Кюфта»
(армянская кухня)
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 2 л крепкого мясного бульона,
- 3/4 стакана риса,
- 500 г фарша из баранины или свинины,
- 3 яйца,
- 1 большая луковица,
- 1 ст. ложка сливочного масла, немного молока, перец, соль, петрушка, укроп, кориандр – по вкусу.
В кипящий мясной бульон положите промытый рис и поджаренный на сливочном масле мелко нарезанный лук.
Для клецек мясной фарш перемешайте с яйцом, перцем и зеленью, добавьте 3 ст. ложки риса, сваренного до полуготовности (предварительно процедив жидкость). Скатайте восемь круглых клецек, опустите их в бульон и варите суп до готовности, на медленном огне. В конце, помешивая, вылейте в суп тонкой струйкой смесь из яиц и молока. Разлейте горячий суп по тарелкам, положите клецки и посыпьте зеленью.
Дэшхолэпс – суп с фасолью и орехами
(адыгейская кухня)
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- фасоль – 100 г,
- орехи – 100 г,
- масло сливочное – 10 г,
- лук репчатый – 25 г,
- кинза – 5 г,
- перец красный молотый, соль – по вкусу.
Фасоль отварить до мягкости. Лук поджарить на сливочном масле, переложить в кастрюлю с фасолью и долить воды. Когда вода закипит, добавить очищенные и размятые орехи. Дать покипеть еще несколько минут, затем посолить и поперчить по вкусу. При подаче посыпать мелко порезанной зеленью.
Восточный суп "Шурпа" - пошаговый рецепт с фото. Как приготовить.
Приятного аппетита. Через 15 минут наша шурпа готова. Когда шурпа готова добавляем в кастрюлю зелень, выключаем огонь и даем настояться минут 10-15.
Когда картошка полуготова добавляем в кастрюлю помидоры, острый перец. Помидоры режем полумесяцами. Зелень (петрушка, кинза, укроп и т. д. какую Вы любите и хотите) рубим.
Морковь полумесяцами.
Перец нарезаем квадратиками.
Если бульона по Вашему мнению маловато можно добавить кипяченой воды. Добавляем в кастрюлю к баранине уже порезанной на кусочки, то есть через 3, 5 часа. Картофель нарезаем кубиками.
Пока варится баранина, моем и чистим картофель, морковь, перец болгарский (перец нужно взять 2 цветов: желтый и красный), лук репчатый.
Кладу обратно в кастрюлю. Если мясо готово, то есть мягкое, вынимаю его из кастрюли и нарезаю кусками. Через 3, 5 часа пробую готовность баранины. Посолить (на 5 литровую кастрюлю я сразу беру 1, 5 столовой ложки соли). Все это время снимать пену, которая будет образовываться при варке. После закипания нужно обязательно уменьшить огонь и варить нужное время, примерно 3, 5 часа. Поставила варится на огонь в 5 литровой кастрюле. Баранину я купила на рынке (не доверяю магазинам) помыла, осушила. В интернете очень много рецептов приготовления шурпы. но для себя я не нашла подходящего, поэтому объединив воедино всю собранную информацию опубликовываю получившийся рецепт. Мой дебют в приготовлении пикантных блюд восточной кухни.
30 Апреля 2014 15:2230 Апреля 2014 15:224:0100vkusov.ru
