Порция здоровья в тарелке супа: 5 лучших рецептов первых блюд! Порция первых блюд

Калорийность и пищевая ценность блюд столовой – Есть, чтобы жить

Салаты
	на 100 гр
Название	ккал	ж	б	у	граммовв порции
Айсберг	144	11	7	4	150
Баклажаны по-молдавски	60	3	1	7	150
Бодрость	123	3	3	23	150
Будапешт	205	12	6	18	150
Вегетарианский	226	11	8	27	150
Весна	77	5	4	3	150
Винегрет	123	10	10	6	150
Витаминный	82	4	1	10	150
Витаминный-2	110	3	5	16	150
Влажский	170	12	10	6	150
Греческий	106	9	3	5	150
Гурмэ	81	6	1	7	150
Закуска из кабачков	53	3	1	5	150
Закуска острая	27	0	1	6	150
Закуска с морковью	53	3	1	3	150
Здоровье	98	5	1	13	150
Зеленый с огурцом и помидором	64	5	1	4	150
Из крабовых палочек	230	9	10	29	150
Из редиса с зеленым луком	79	6	21	39	100
Из свежей капусты с морской	104	10	1	2	150
Из свежих овощей	50	3	1	5	150
Из свежих помидоров с яблоком	62	4	1	7	150
Камчатка	100	5	8	4	150
Капуста по-корейски	28	0	2	5	150
Капуста с болгарским перцем	66	5	2	5	150
Капуста с зеленью	48	3	2	6	150
Капуста с клюквой	128	9	2	14	150
Капуста с перцем	49	3	2	5	150
Капуста с помидорами	69	5	1	5	100
Капуста с редисом и изюмом	70	3	2	11	150
Капуста с яблоком	135	9	2	16	150
Каролина	63	3	1	9	150
Картофельный с кальмарами	209	15	6	6	150
Кубанский	173	14	5	5	100
Лесная быль	152	12	7	4	150
Мельничий	64	5	1	4	150
Мимоза	121	8	4	3	150
Мозаика	52	0	1	12	150
Молдавский	150	8	16	5	150
Морковь по-корейски	98	8	0	2	100
Морковь с ананасами и йогуртом	41	1	1	3	150
Морковь с орехами и медом	115	0	2	22	150
Морковь с черносливом и курагой	150	6	1	19	150
Морковь с чесноком и орехом	150	6	1	19	150
Морковь с яблоком	67	31	1	5	150
Морковь со сметаной	67	2	0	5	150
Морская капуста с маслом	30	3	1	1	100
Мясной	196	15	7	7	150
Мясной с помидорами	166	12	7	8	150
Нева	199	15	7	9	150
Нежная свекла с яблоком и морковью	71	3	1	8	150
Нежность	202	15	6	12	150
Немецкий	105	8	1	5	150
Овощи с растительным маслом	72	6	1	3	150
Овощной с кальмарами	112	14	5	6	150
Овощной с редисом	82	4	1	10	150
Овощной со сметаной	72	6	1	3	150
Огурцы с сыром	206	18	6	3	150
Оливье	315	28	7	7	100
Оригинальный	134	9	5	10	150
Острый	111	7	2	2	150
По-болгарски	169	14	6	5	150
Подлипки	83	5	2	6	150
Польский	205	13	9	15	150
Польский	69	5	2	4	150
Помидор с брынзой	191	15	9	6	150
Помидоры по-арабски	71	6	1	4	150
Помидоры с луком, яйцом, грибами	82	6	2	2	150
Помидоры с сыром	191	15	9	6	150
Помидоры, фаршированные сыром и майонезом	159	13	7	4	150
Редис с брынзой и маслом	128	11	5	2	150
Редис с огурцом и майонезом	154	15	3	3	150
Редис с огурцом и яйцом	69	5	3	3	150
Рубин	81	6	1	5	150
Рулетики из баклажан	120	5	5	15	75
Рыбный	176	14	5	2	150
Рыбный с морской капустой	93	5	9	4	150
Салат «Светлячок»	262	18	9	17	150
Салат из говядины	147	13	5	4	150
Салат из маринованной свеклы с яблоком	60	4	2	4	150
Салат рыбный с морской капустой	174	14	5	6	150
Свежая капуста с зеленью	41	2	2	5	150
Свежая капуста с перцем	41	2	2	5	150
Свежие овощи	35	1	2	5	100
Свекла по-венгерски	83	5	2	9	150
Свекла по-корейски	164	15	1	8	150
Свекла с изюмом	208	13	4	20	150
Свекла с маслом	126	10	1	8	150
Свекла с орехами	121	5	3	16	150
Свекла с сыром	177	14	5	7	150
Свекла с черносливом	208	13	4	20	150
Свекла с яблоком	73	4	2	8	150
Сельдь под шубой	209	18	8	4	150
Сельдь с луком	166	13	8	6	100
Степной	164	14	1	6	150
Столичный	196	15	7	7	150
Фасоль с мясокопченостями	262	26	4	3	150
Французский	310	27	17	1	150
Хризантема	201	16	10	5	150
Шопский	176	16	4	3	150
Яйцо с горошком	271	17	14	17	150
Первые блюда
	на 100 гр
Название	ккал	ж	б	у	граммовв порции
Борщ Кубанский с кабачками	81	5	6	2	300
Борщ молдавский	75	4	7	1	300
Борщ московский с набором	58	5	3	4	300
Борщ украинский с пампушками	96	4	4	8	300
Борщ холодный с мясом и сметаной	43	3	3	3	300
Бульон с яйцом	65	5	3	0	300
Кулеш с пшеном	43	2	1	3	300
Кюфта-бозбаш	124	7	7	6	300
Окрошка мясная	57	1	19	9	300
Похлёбка российская с курицей	71	5	2	1	300
Рассольник домашний с курицей	62	3	3	0	300
Рассольник ленинградский с курицей	88	5	5	6	300
Свекольник холодный, со сметаной	13	1	1	1	300
Солянка из птицы	81	5	7	2	300
Солянка мясная сборная	109	8	8	2	300
Суп гороховый с копченостями	110	5	7	8	300
Суп картофельный с грибами	40	2	4	1	300
Суп картофельный с кукурузой	66	3	5	1	300
Суп овощной с говядиной	62	7	4	2	300
Суп овощной с фасолью	62	7	4	2	300
Суп рисовый с мясом	40	2	2	4	300
Суп с фрикадельками	57	2	0	1	300
Суп фасолевый с копченостями	110	5	7	8	300
Суп французский с плавленым сыром	50	4	2	1	300
Суп-гуляш куриный с потрошками	96	5	9	2	300
Суп-лапша куриная	92	6	4	4	300
Суп-лапша с грибами	74	3	5	6	300
Суп-пюре «Ароматный» из плавленых сырков	74	4	3	0	300
Суп-пюре из грибов с гренками	43	2	1	5	300
Суп-пюре из кабачков	44	2	1	3	300
Суп-пюре из разных овощей	44	2	1	3	300
Суп-пюре из цветной капусты	44	2	1	3	300
Уха ростовская	60	2	4	2	300
Щи вегетарианские с грибами	50	3	3	3	300
Щи зеленые с яйцом и сметаной	52	3	1	3	300
Щи из свежей капусты с мясом	65	4	6	3	300
Щи из свежей капусты с помидорами	62	7	4	2	300
Юшка картофельная с кабачком	64	3	3	9	300
Вторые блюда
	на 100 гр
Название	ккал	ж	б	у	граммовв порции
Азу из говядины	218	14	16	7	75
Бефстроганов	215	14	16	6	75
Биточки по-кишиневски	309	28	13	3	100
Биточки по-селянски	202	14	12	6	100
Бифштекс с яйцом	302	25	18	1	100
Буженина запеченная, соус хрен	308	35	12		75
Говядина в кисло-сладком соусе	214	9	15	18	75
Говядина духовая	187	12	19		75
Говядина отварная	187	12	19		75
Говядина паприкаш	176	12	11	4	75
Говядина по-адыгейски	201	8	14	19	75
Говядина с черносливом	200	9	16	14	80
Говядина, тушеная в луковом соусе	214	9	15	18	75
Голубцы ленивые, соус украинский	254	11	11	7	150
Грудка куриная жареная, соус клюквенный	166	7	24	3	75
Грудка, запеченная с сыром, луком, майонезом	229	16	22	2	150
Гуляш из говядины	171	9	16	6	150
Запеканка картофельная мясная	151	5	7	1	150
Индейка отварная	160	6	24		100
Кабачки, фаршированные мясом и рисом	102	4	9	7	150
Кордон блю из индейки	249	21	12	3	100
Котлета «Фристайл» рыбная, соус томатный	189	8	14	17	75
Котлета куриная «Арбатская»	244	10	20	22	112
Котлеты из индейки	155	10	9	7	100
Котлеты куриные «Нежность»	285	22	15	8	100
Котлеты по-бретонски (филе хека)	215	11	15	17	110
Котлеты Пожарские	248	19	12	8	100
Котлеты по-киевски	403	34	16	9	100
Котлеты по-хлыновски	262	15	22	3	75
Котлеты рыбные с капустой и морковью	151	11	11	2	100
Куриное филе	123	3	23		80
Куриное филе запеченное с луком и грибами	150	12	11	1	140
Куриные грудки «Бризоль»	275	20	16	8	145
Куриные окорочка жареные	248	17	23	0	150
Курица в красном соусе с грибами	219	18	10	27	80
Курица жареная, соус томатный с грибами	187	13	16	2	125
Куры отварные	209	13	18		150
Мясо по-арабски	334	29	13	6	100
Оладьи из печени со сметаной	290	20	19	7	120
Печень в сметанном соусе	192	20	17	7	150
Печень, жареная с луком	192	20	17	7	100
Поджарка из говядины	122	8	11	2	75
Поджарка из куриного филе	112	8	9	2	80
Потроха куриные	198	12	20	2	100
Ромштекс из говядины	293	20	21	8	100
Рулетики пикантные	172	13	8	7	150
Рыба «Бризоль»	199	10	20	7	100
Рыба «Сольферино»	214	14	11	11	100
Рыба в слоеном тесте	254	13	14	19	100
Рыба в томате с овощами	125	8	12	4	100
Рыба в шубе из овощей	98	2	16	1	100
Рыба жареная	181	9	20	5	75
Рыба жареная с луком по-ленинградски	93	3	12	4	100
Рыба отварная	88	2	18		75
Рыба, запеченая с сыром по-одесски	185	13	16	1	100
Рыба, запеченная в сметанном соусе	140	7	18	1	140
Рыба, запеченная под овощами	166	2	11	2	150
Рыба, запеченная с гренками	248	15	15	13	140
Рыба, запеченная с луком и сыром	202	15	16	2	140
Рыба, припущенная с соусом белым	103	3	18	1	75
Свинина в кисло-сладком соусе	204	15	8	12	100
Свинина в тесте	225	11	10	21	150
Свинина жареная	247	21	14		75
Свинина по-французски	255	19	18	1	150
Свинина с яблоками по-польски	255	19	18	1	150
Свинина, запеченная с луком, сыром и майонезом	255	19	18	1	150
Свинина, запеченная с помидорами	227	19	11	1	140
Сотэ из говядины с баклажанами	78	4	6	6	75
Сотэ из курицы	143	9	10	5	75
Тефтели	242	14	15	15	112
Феттучини с грибами и курицей	193	8	10	22	200
Фрикадельки из кур	169	8	17	8	100
Цыплята табака	340	24	31		100
Чахохбили из кур	157	11	11	2	100
Шашлык из свинины, соус кетчуп	310	30	11		100
Шейка свиная жареная	310	30	11		75
Шницель куриный по-столичному	296	13	19	27	130
Шницель свиной отбивной	339	25	18	11	75
Эскалоп свиной	247	21	14		75
Язык отварной, соус хрен	147	10	12	1	100
Гарниры
	на 100 гр
Название	ккал	ж	б	у	граммовв порции
Баклажаны жареные	58	1	2	7	150
Гречка	128	1	5	26	150
Гречка с грибами и руком	208	8	7	25	180
Гречка с луком	212	8	6	28	150
Кабачки жареные	86	5	1	10	150
Кабачки тушеные	113	8	2	6	150
Кабачки, жареные с помидорами	86	5	1	10	150
Капуста с яйцом	75	5	3	7	150
Капуста тушеная	113	8	2	6	150
Картофель жареный	190	11	2	17	150
Картофель отварной с зеленью	106	4	2	13	150
Картофель отварной с луком и грибами	203	12	5	17	150
Картофель тушеный	110	3	2	14	150
Картофель фри	120	6	2	15	150
Картофельное пюре	85	2	2	12	200
Макароны отварные	132	3	4	24	150
Макароны по-молдавски	133	3	4	22	150
Макароны с овощами	134	5	3	20	150
Макароны с сыром	158	7	5	2	150
Макароны с томатом	152	6	4	23	150
Овощи припущенные	47	2	2	4	150
Рагу из овощей	95	5	2	5	200
Рис	136	4	3	23	150
Рис с овощами	77	1	2	15	150
Фасоль с овощами	47	2	2	4	150
Фасоль стручковая отварная	28	0	1	6	150
Цветная капуста отварная	31	0	3	5	150
Блинчики с творогом	220	10	10	23	150
Диетическое меню
	на 100 гр
Название	ккал	ж	б	у	граммовв порции
Блинчики с яблоками	141	2	4	26	150
Блинчики со сгущенкой	239	6	6	36	170
Вареники ленивые	242	12	17	16	200
Кабачки и цветная капуста под молочным соусом	100	5	3	10	150
Кабачки под молочным соусом	100	5	3	10	150
Каша «Дружба»	156	5	4	26	300
Каша гречневая	125	4	4	21	300
Каша манная	103	2	3	17	300
Каша овсяная	124	4	4	19	300
Каша пшенная	125	4	4	21	300
Каша рисовая	117	4	3	20	300
Котлеты капустные	179	10	5	20	150
Котлеты морковные	162	6	5	16	150
Оладьи c джемом	265	6	6	47	150
Оладьи из кабачков	195	10	4	24	150
Оладьи с яблоками	250	8	6	39	150
Омлет	133	10	7	1	150
Плов с грибами	123	4	4	19	240
Пудинг творожный	257	12	16	24	150
Сырники	252	16	21	13	150
Творожные батончики	345	18	13	32	175
Фасоль отварная	28	0	1	6	150
Цветная капуста с горошком под молоным соусом	110	5	5	10	150
Цветная капуста, запеченная в молочном соусе	100	5	3	10	150
Чернослив с орехами в сиропе	286	6	4	58	100
Шницель капустный	153	11	5	14	150
Яичница	210	17	10	2	120
Выпечка
	на 100 гр
Название	ккал	ж	б	у	граммовв порции
Ватрушка c творогом	365	13	16	45	75
Кренделек с корицей	356	11	11	57	75
Пирожок с капустой	227	7	7	42	60
Пирожок с рисом и яйцом	338	13	12	47	60
Хлеб пшеничный	213	3	8	47	33
Хлеб ржаной	207	3	8	44	33

www.eat-to-live.ru

Нормы закладки продуктов на порцию супа (500 г). Таблица 5

страницы: 1 2 3
Таблица 5
Наименование продуктов	Колонка I			Колонка II			Колонка III
	Массапродуктабрутто, г	Массапродукта нетто илиполуфабриката, г	Массаготовогопродукта, г	Массапродуктабрутто, г	Массапродукта нетто илиполуфабриката, г	Массаготовогопродукта, г	Массапродуктабрутто, г	Массапродукта нетто илиполуфабриката, г	Массаготовогопродукта, г
Мясные продукты
Говядина (лопаточная, подлопаточная части, грудинка, покромка)	110	81	50	76	56	35	54	40	25
Бекон соленый (с костью)	60	60	50	42	42	35	30	30	25
Телятина (грудинка)	118	78	50	83	55	35	59	39	25
Баранина (лопатка, грудинка)	109	78	50	77	55	35	55	39	25
Свинина (лопатка, шея, грудинка)	97	83	50	68	58	35	49	42	25
Голова говяжья	200	200	50	140	140	35	100	100	25
Голова свиная без мозгов	113	111	50	80	78	35	57	56	25
Голова баранья (без языка и мозгов)	143	143	50	100	100	35	71	71	25
Телятина (крупные куски)	118	78	50	83	55	35	59	39	25
Почки говяжьи (мороженые)	121	104	50	85	73	35	60	52	25
Языки говяжьи (мороженые)	84	84	50	59	59	35	42	42	25
Языки свиные (мороженые)	85	85	50	59	59	35	42	42	25
Сердце (мороженое)	98	83	50	68	58	35	49	42	25
Мозги (мороженые)	84	67	50	59	47	35	41	33	25
Вымя говяжье (охлажденное)	91	91	50	64	64	35	45	45	25
Окорок копчено-вареный и вареный (со шкурой и костями) тамбовский, воронежский	66	50	50	46	35	35	33	25	25
Окорок сырокопченый (со шкурой и костями), используемый в вареном виде: сибирский, советский, тамбовский, воронежский и лопатка	77	77	50	54	54	35	39	39	25
Грудинка копченая, используемая в вареном виде (со шкурой без костей)	57	57	50	40	40	35	29	29	25
Корейка копченая, используемая в вареном виде (со шкурой без костей)	57	57	50	40	40	35	28	28	25
Сосиски (бараньи, говяжьи, молочные, русские, свиные)	51	50	50	41	40	40	31	30	30
Сардельки (говяжьи, свиные)	51	50	50	41	40	40	31	30	30
Шпик	52	50	50	36	35	35	26	25	25
Пельмени	-	92	100	-	69	75	-	46	50
Клецки мучные	-	58	65	-	58	65	-	58	65
Клецки манные	-	66	65	-	66	65	-	66	65
Фрикадельки мясные	-	100	75	-	67	50	-	47	35
Консервы:1
Мясо тушеное (говядина, баранина, свинина) или говядина отварная в собственном соку	-	50	50	-	35	35	-	25	25
Макаронные изделия с мясом	-	100	100	-	75	75	-	50	50
Фасоль, горох или чечевица с мясом	-	125	125	-	100	100	-	75	75
Фасоль или горох со шпиком или свиным жиром в томатном соусе	-	100	100	-	75	75	-	50	50
Консервы рыбные в томатном соусе	-	53	50	-	37	35	-	26	25
Консервы в собственном соку (кроме крабов)	-	53	50	-	37	35	-	26	25
1 Консервы применяют вместо говядины, свинины, баранины или рыбы.2 Для приготовления супов могут применяться и другие виды рыб, используемые для приготовления блюд из отварной и припущенной рыбы.3 Норма закладки дана на соответствующую рыбу - с головой.4 Норма закладки дана на соответствующую рыбу - потрошеную, обезглавленную.5 Норма сметаны может бьиь увеличена до 15 или 25 г на порцию.
страницы: 1 2 3

interdoka.ru

Нормы закладки продуктов на порцию супа (500 г). Таблица 5

страницы: 1 2 3
Таблица 5
Наименование продуктов	Колонка I			Колонка II			Колонка III
	Массапродуктабрутто, г	Массапродукта нетто илиполуфабриката, г	Массаготовогопродукта, г	Массапродуктабрутто, г	Массапродукта нетто илиполуфабриката, г	Массаготовогопродукта, г	Массапродуктабрутто, г	Массапродукта нетто илиполуфабриката, г	Массаготовогопродукта, г
Рыба2
Осетр3 (звено с кожей без хрящей ошпаренное)	109	60	50	76	42	35	55	30	25
Севрюга3 (звено с кожей без хрящей ошпаренное)	102	60	50	71	42	35	51	30	25
Белуга3 (звено с кожей без хрящей ошпаренное)	107	60	50	75	42	35	54	30	25
Стерлядь (порционные куски с кожей)	109	63	50	76	44	35	53	31	25
Головы рыб семейства осетровых (без жабер)	236	189	100	178	142	75	118	94	50
Судак (филе с кожей и реберными костями)	115	63	50	80	44	35	56	32	25
Сом (кроме океанического) (филе без кожи и костей)	136	62	50	96	43	35	67	30	25
Сом (кроме океанического) (филе с кожей и реберными костями)	185	96	75	123	64	50	87	45	35
Кабан-рыба (филе с кожей без костей)	191	90	75	128	60	50	89	42	35
Кабан-рыба (филе с кожей и реберными костями)	170	90	75	113	60	50	79	42	35
Карась океанический4 (филе с кожей и реберными костями)	150	90	75	100	60	50	70	42	35
Карась океанический4 (филе с кожей без костей)	176	90	75	118	60	50	82	42	35
Зубатка пятнистая (пестрая)4 (филе с кожей и реберными костями)	125	90	75	83	60	50	58	42	35
Треска4 (филе с кожей и реберными костями)	118	91	75	79	61	50	56	43	35
Окунь4 морской (филе с кожей и реберными костями)	129	94	75	86	63	50	60	44	35
Скумбрия азово-черноморская (филе с кожей и реберными костями)	149	94	75	100	63	50	70	44	35
Ставрида азово-черноморская непластованная	154	94	75	103	63	50	72	44	35
Сквама (филе с кожей и реберными костями)	217	91	75	145	61	50	102	43	35
Луфарь океанический (филе с кожей и реберными костями)	136	94	75	91	63	50	64	44	35
Клыкач (филе с кожей и реберными костями)	169	91	75	113	61	50	80	43	35
Хек тихоокеанский (филе с кожей и реберными костями)	182	91	75	122	61	50	86	43	35
Капитан-рыба (филе с кожей и реберными костями)	178	96	75	119	64	50	83	45	35
Сабля-рыба4 (океаническая непластованная)	102	94	75	68	63	50	48	44	35
Мероу4 (филе с кожей и реберными костями)	159	97	75	107	65	50	74	45	35
Макрель Индийского океана - тушка специальной разделки (филе с кожей и реберными костями)	98	86	75	65	57	50	45	40	35
Макрурус - тушка специальной разделки (филе с кожей без костей)	104	94	75	70	63	50	49	44	35
Пристипома (непластованная)	157	91	75	105	61	50	74	43	35
Бельдюга океаническая4 (непластованная)	99	94	75	66	63	50	46	44	35
Мерланг4 (филе с кожей и реберными костями)	122	94	75	82	63	50	57	44	35
Налим речной и озерный неразделанный (филе без кожи с реберными костями)	212	91	75	142	61	50	100	43	35
Горбуша (филе с кожей и реберными костями)	100	61	50	70	43	35	49	30	25
Филе нототении мраморной необесшкуренное, выпускаемое промышленностью	101	96	75	67	64	50	47	45	35
Филе палтуса необесшкуренное, выпускаемое промышленностью	99	91	75	66	61	50	47	43	35
Фрикадельки рыбные	-	125	100	-	95	75	-	63	50
Крабы консервированные	63	50	50	44	35	35	31	25	25
Сметана (для отпуска блюд)5	-	-	10	-	-	10	-	-	10
1 Консервы применяют вместо говядины, свинины, баранины или рыбы.2 Для приготовления супов могут применяться и другие виды рыб, используемые для приготовления блюд из отварной и припущенной рыбы.3 Норма закладки дана на соответствующую рыбу - с головой.4 Норма закладки дана на соответствующую рыбу - потрошеную, обезглавленную.5 Норма сметаны может бьиь увеличена до 15 или 25 г на порцию.
страницы: 1 2 3

interdoka.ru

Порция здоровья в тарелке супа: 5 лучших рецептов первых блюд!

Домашний суп согревает, дает энергию и быстро усваивается организмом. Еще наши бабушки постоянно повторяли, что первое блюдо есть необходимо.

Существует огромное количество рецептов супов, но, к сожалению, не все их умеют готовить. Попробуй удивить своих близких оригинальным домашним супом. Каждое из этих блюд готовится на курином бульоне и будет особенно полезным в холодное время года.

Грибной суп с вермишелью

Ингредиенты

• 100 г грибов
• 1 луковица
• 1 морковь
• 2 куриных бедрышка
• вермишель
• растительное масло
• соль

Приготовление

1. Из лука, моркови и куриных бедрышек свари бульон.
2. Грибы нарежь полосочками и обжарь с измельченным луком до золотистого цвета. Добавь в бульон.
3. Когда бульон закипит, добавь в него вермишель. Посоли, поперчи, заправь зеленью и вари на среднем огне еще 10 минут.

Куриный суп с кукурузной крупой и овощами

Ингредиенты

• куриный бульон
• 2 клубня картофеля
• 1 морковь
• 1 ст. кукурузной крупы
• 200 мл сливок
• зелень
• соль, перец

Приготовление

1. Приготовь куриный бульон. Когда мясо сварится, нарежь его и вновь отправь в кастрюлю.
2. Нарежь морковь, картофель. Измельчи зелень.
3. Добавь в бульон овощи и кукурузную крупу. Вари 30 минут до готовности крупы.
4. Влей в суп сливки, добавь соль, перец, зелень. Доведи до кипения.

Куриный суп с лапшой и овощами

Ингредиенты

• 2 куриных ножки
• лапша
• 1 луковица
• 2 лавровых листа
• 1 морковь
• 2 клубня картофеля
• корень петрушки
• соль, перец

Приготовление

1. Свари бульон из куриных ножек, добавив лук и лавровый лист. Когда бульон будет готов, лук и лавровый лист убери.
2. Нарежь морковь, картофель и корень петрушки.
3. Положи в бульон овощи, посоли и поперчи. Можно также добавить пряные травы по вкусу.
4. Когда суп закипит, вари его на слабом огне еще 15 минут.
5. Добавь лапшу и снова пару минут повари на слабом огне, но не размешивай.
6. Перед подачей заправь свежей зеленью.

Суп с пельменями

Ингредиенты

• пельмени
• куриное мясо
• 1 луковица
• сушеная мята
• соль

Приготовление

1. Приготовь пельмени.
2. Свари бульон, посоли, добавь нарезанный лук.
3. Готовую курицу достань из бульона.
4. Положи пельмени в бульон и вари до готовности. Добавь в суп сушеную мяту.

Суп с курицей и гренками

Ингредиенты

• 1 ст. красной чечевицы
• 4 клубня картофеля
• 1 луковица
• 1 морковь
• 1 сладкий перец
• куриное филе
• 50 мл сливок
• 1 багет
• растительное масло
• соль, перец

Приготовление

1. Промой чечевицу, залей водой и доведи до кипения. Смешай с нарезанными овощами и продолжай варить.
2. Нарежь филе, посоли его. Обжарь мясо до золотистого цвета.
3. На растительном масле обжарь кусочки багета.
4. Когда овощи сварятся, добавь приправы, посоли. Взбей суп блендером, заправь сливками.
5. Подавай суп с гренками, курицей и зеленью.

С приходом зимы тарелка горячего супа становится просто незаменимой. Помни, что суп — это важная часть рациона здорового человека. Расскажи друзьям об этих полезных рецептах!

takivkusno.ru

Рецепт: Овощной суп | 40 ккал на 1 порцию супа

Ингредиенты: картофель - 100 гр;морковь - 1 шт;тыква - 100 гр;соль - по вкусу;перец черный молотый - по вкусу;зелень петрушки - 1 пучок;лук репчатый - 1 шт;масло оливковое - 1 ст.л.;перец сладкий - 50 гр;томаты черри - 4-5 шт

Овощные супы - находка для начищающего кулинара. Суп из овощей испортить сложно, а готовить его просто и быстро. В добавок это легкое диетическое блюдо - максимум вкуса и минимум калорий. Впервые овощной суп я приготовила из книги рецептов для диабетиков. Этот суп по стандартному меню:

✔️ Таблица для контроля энергетической ценности и содержания углеводов в супе:› Морковь, на 100г:Калории = 32 - Углеводы = 6,9› Сладкий перец, на 100г: Калории= 27 - Углеводы = 5,7› Лук репчатый, на 100г: Калории = 41 - Углеводы = 8,5› Тыква, на 100г: Калории = 28 - Углеводы = 7,7› Картофель, на 100г: Калории = 80 - Углеводы = 18,1› Помидоры черри, на 100г: Калории = 15 - Углеводы = 2,8

✔️ Шаг 1.Лук, морковь почистим и нарежем мелкими кубиками. Добавим сладкий перец. * у меня был свежемороженый, предварительной разморозки перец не подвергался.

✔️ Шаг 2.В глубокой кастрюле разогреем оливковое масло, 1-2 столовые ложки. * оливковое масло можно заменить на растительное, к примеру масло Altero растительное с добавлением оливкового.

✔️ Шаг 3.Морковь, лук и перец отправляем в кастрюлю к маслу. Тушим минут 5-7.

✔️ Шаг 4.Чистим тыкву, картофель. Нарезаем на кубики. Отправляем тушиться в кастрюлю к морковке и луку.

✔️ Шаг 5.

Пока овощи тушатся моем и режем на части помидорки черри. Подготовленные томаты отправляем в кастрюлю.

✔️ Шаг 6.Доливаем в кастрюлю кипяченной воды и доводим суп до кипения.* вместо воды можно влить любой мясной бульон

Перед подачей украсить свежей зеленью. Приятного аппетита!

✔️ Cтоимость продуктов для расчета порции блюда:› Морковь = 49,90 руб/кг› Сладкий перец = 169,9 руб/кг› Лук репчатый = 24,9 руб/кг› Тыква = 44,9 руб/кг › Картофель = 13,9 руб/кг› Помидоры черри= 69,9 руб/уп - упаковка 250 грИтого: 34 руб. на 4 порции

* без учета стоимости специи и зелени.

Время приготовления: PT00h40M30 мин.

Примерная стоимость порции: 8 руб.

Это хороший рецепт?

fotorecept.com

Десять правил хорошего супа | Продукты и напитки | Кухня

В таком тонком деле как суп имеет значение каждая мелочь. Какой посудой пользуетесь, даже какой ложкой мешаете! Это действительно важно, овощи имеют привычку окисляться, поэтому было бы неплохо исключить из обращения всю железную посуду и инвентарь, мешать суп деревянной ложкой, резать овощи керамическим ножом. Но, пожалуй, этот совет уже для фанатичных кулинаров.

Суп не терпит суеты и торопливости, зато пока он варится, можно успеть приготовить еще несколько блюд для обеденного стола. Тут главное не выпускать из виду кастрюлю с булькающими овощами, время от времени проведывать их, пробовать, помешивать (это суп очень любит, в отличие от многих других блюд). В итоге на кухню сбегутся все домашние, привлеченные восхитительным запахом только что приготовленного супа. Итак, какие тайны надо знать для успешного приготовления супа:

Правило №1. Посуда

Фото:shutterstock.com

Она не должна быть ни большой, ни слишком маленькой. Идеальный вариант: кастрюля на 8-10 порций, около 5 литров. Кроме того, эта кастрюля должна быть глиняной, каменной или эмалированной, нельзя пользоваться металлической, ничем не покрытой посудой – она ухудшит вкус супа.

Правило №2. Медленное томление

Суп должен очень медленно вариться, на самом маленьком огне, можно даже поставить на рассекатель, чтобы он томился. Долго – конечно, зато вкус получится восхитительным.

Правило №3. Количество жидкости

Нельзя ни отливать, ни доливать жидкость в процессе варки. Как с самого начала налили необходимое количество воды или бульона, так его и используете. Только когда наливаете, не забудьте, что вода потихоньку выкипает. Рассчитать жидкость не сложно: 1,5 – 2 стакана на порцию для относительно жидкого супа и чуть больше стакана для очень густого. Есть еще один способ. Вливать жидкость тарелками, из которых потом будете есть. Часть жидкости выкипит, оставив место для гущи - в итоге получится как раз полная тарелка.

Правило № 4. Свежие и тщательно вымытые продукты

Казалось бы, это и так понятно, но как иногда хочется кинуть чуть подпортившуюся морковку в суп. А в кислые щи сплошь и рядом кладут квашеную капусту второго сорта. Второе условие тоже очень важно. Свекла плохо помыта или картошка пахнет землей – потом борщ впитает этот совсем слабенький запах, в кастрюле он усилится, а в результате суп сильно потеряет во вкусе.

Правило №5. Количество ингредиентов и нарезка

Фото:globallookpress.com

Чем больше у супа компонентов, тем он вкуснее, так как свой вкус в жидкость отдают сразу много продуктов. Отсюда правило: чем меньше ингредиентов в супе, тем мельче они режутся, а если ингредиентов много, то и нарезать их можно крупно.

Правило №6. Порядок закладки овощей

Закладку продуктов опытные повара производят в строгом соответствие с временем варки каждого компонента. Надо, чтобы каждая составляющая супа сварилась настолько, насколько нужно, не переваривалась. Поэтому мы порекомендуем точно следовать тому порядку закладки ингредиентов, какой указан в рецепте. А в идеале знать особенности варки продуктов самому.

Правило №7. Соль – дело тонкое

Солят суп всегда в конце приготовления, в тот момент, когда основные продукты уже сварились и могут равномерно впитать соль. Если посолить очень рано, вся соль достанется жидкости, суп будет пересолен, а овощи плохо проварены. Также надо учитывать, что соленый вкус раскрывается с некоторой задержкой. То есть если вы пробуете только что посоленный суп, вам будет казаться, что он чуть-чуть недосолен. Не поддавайтесь и не досаливайте. Через 15-20 минут суп настоится, и соли будет достаточно.

Правило №8. Приправы в конце

Пряности в суп кладут в самом конце. Когда до окончания варки осталось 3-5 минут. В это время суп раскрывается, вбирает в себя аромат перца и трав.

Правило №9. Супу надо подумать

Фото:shutterstock.com

После того как суп снят с плиты не спешите сразу же подавать его на стол. Для начала надо перелить его в супницу и дать постоять 10 – 20 минут. За это время пряности и соль успеют равномерно распределиться по овощам и мясу, жидкость в супе приобретет мягкую бархатистую консистенцию.

Правило №10. Не разогревать

К сожалению, суп здорово теряет свои вкусовые качества при повторном разогреве и хранении в холодильнике. Единственный суп, который может это перенести и стать лучше – суточные щи. Так что нужно стараться рассчитать количество супа так, чтобы съесть его за один раз. Но если не получилось, то храните его в керамической или эмалированной посуде с плотно закрытой крышкой, а при разогреве не ставьте на очень большой огонь, лучше использовать средний нагрев.

Смотрите также:

www.aif.ru

Нормы закладки продуктов на порцию супа (500 г) — МегаЛекции

Наименование продуктов	Колонка I	Колонка II	Колонка III
Масса продукта брутто, г	Масса продукта нетто или полуфабриката, г	Масса готового продукта, г	Масса продукта брутто, г	Масса продукта нетто или полуфабриката, г	Масса готового продукта, г	Масса продукта брутто, г	Масса продукта нетто или полуфабриката, г	Масса готового продукта, г
Мясные продукты
Говядина (лопаточная, подлопа­точная части, грудинка, покромка)	110	81	50	76	56	35	54	40	25
Бекон соленый (с костью)
Телятина (грудинка)
Баранина (лопатка, грудинка)
Свинина (лопатка, шея, грудинка)
Голова говяжья
Голова свиная без мозгов
Голова баранья (без языка и мозгов)
Телятина (крупные куски)
Почки говяжьи (мороженые)
Языки говяжьи (мороженые)
Языки свиные (мороженые)
Сердце (мороженое)
Мозги (мороженые)
Вымя говяжье (охлажденное)
Окорок копчено-вареный и варе­ный (со шкурой и костями) там­бовский, воронежский	66	50	50	46	35	35	33	25	25
Окорок сырокопченый (со шку­рой и костями), используемый в вареном виде: сибирский, со­ветский, тамбовский, воронежский и лопатка	77	77	50	54	54	35	39	39	25
Грудинка копченая, используемая в вареном виде (со шкурой без костей)	57	57	50	40	40	35	29	29	25
Корейка копченая, используемая в вареном виде (со шкурой без костей)	57	57	50	40	40	35	28	28	25
Сосиски (бараньи, говяжьи, мо­лочные, русские, свиные)	51	50	50	41	40	40	31	30	30

Продолжение табл. 5

Сардельки (говяжьи, свиные)
шпик
Пельмени	—			—			—
Клецки мучные	—			—			—
Клецки манные	—			—			—
Фрикадельки мясные	—			—			—
Консервы*
Мясо тушеное (говядина, барани­на, свинина) или говядина отвар­ная в собственном соку	—	50	50	—	35	35	—	25	25
Макаронные изделия с мясом	—			—			—
Фасоль, горох или чечевица с мясом	—	125	125	—	100	100	—	75	75
Фасоль или горох со шпиком или свиным жиром в томатном соусе	—	100	100	—	75	75	—	50	50
Консервы рыбные в томатном соусе	—			—			—
Консервы в собственном соку (кроме крабов)	—	53	50	—	37	35	—	26	25
Птица или дичь
Куры
Цыплята
Гуси
Утки
Индейки
Обработанные субпродукты птицы	—			—			—
Рябчик, куропатка серая (в шт.)	1/2	1/2	1/2	1/3	1/3	1/3	1/6	1/6	1/6
Куропатка белая (в шт.)	1/3	1/3	1/3	1/4	1/4	1/4	1/8	1/8	1/8
Фазан (в шт.)	1/6	1/6	1/6	1/8	1/8	1/8	1/14	1/14	1/14
Фрикадельки из кур или бройле­ров-цыплят	—	90	75	—	60	50	—	30	25
Рыба**
Осетр*** (звено с кожей без хря­щей ошпаренное)	109	60	50	76	42	35	55	30	25
Севрюга*** (звено с кожей без хрящей ошпаренное)	102	60	50	71	42	35	51	30	25
Белуга*** (звено с кожей без хря­щей ошпаренное)	107	60	50	75	42	35	54	30	25
Стерлядь (порционные куски с кожей)	109	63	50	76	44	35	53	31	25

Продолжение табл. 5

Головы рыб семейства осетровых (без жабр)	236	189	100	178	142	75	118	94	50
Судак (филе с кожей и реберными костями)	115	63	50	80	44	35	56	31	25
Сом (кроме океанического) (филе без кожи и костей)	136	61	50	96	43	35	67	30	25
Сом (кроме океанического) (филе с кожей и реберными костями)	185	96	75	123	64	50	87	45	35
Карась океанический**** (филе с кожей и реберными костями)	150	90	75	100	60	50	70	42	35
Карась океанический**** (филе с кожей без костей)	176	90	75	118	60	50	82	42	35
Зубатка пятнистая (пестрая)**** (филе с кожей и реберными кос­тями)	125	90	75	83	60	50	58	42	35
Треска**** (филе с кожей и ре­берными костями)	118	91	75	79	61	50	56	43	35
Окунь**** морской (филе с кожей и реберными костями)	129	94	75	86	63	50	60	44	35
Скумбрия азово-черноморская (фи­ле с кожей и реберными костями)	149	94	75	100	63	50	70	44	35
Ставрида азово-черноморская непластованная	154	94	75	103	63	50	72	44	35
Хек тихоокеанский (филе с кожей и реберными костями)	182	91	75	122	61	50	86	43	35
Капитан-рыба (филе с кожей и реберными костями)	178	96	75	119	64	50	83	45	35
Пристипома (непластованная)
Налим речной и озерный неразде­ланный (филе без кожи с ребер­ными костями)	212	91	75	142	61	50	100	43	35
Горбуша (филе с кожей и ребер­ными костями)	100	61	50	70	43	35	49	30	25
Фрикадельки рыбные	—			—			—
Крабы консервированные
Сметана (для отпуска блюд)*****	—	—		—	—		—	—

______________

* Консервы применяют вместо говядины, свинины, баранины или рыбы.

**Для приготовления супов могут применяться и другие виды рыб, используемые для приготовления блюд из отварной и припущенной рыбы.

*** Норма закладки дана на соответствующую рыбу с головой.

**** Норма закладки дана на соответствующую рыбу потрошеную, обезглавленную.

***** Норма сметаны может быть увеличена до 15 или 25 г на порцию.

Использование консервов

 

Банки с консервами обмывают, вытирают, вскрывают, содержимое выкла­дывают в посуду и нагревают до кипения при закрытой крышке.

В прогретых консервах (говядина отварная, говядина, баранина, свинина тушеная) отделяют жир и бульон и вводят их в суп за 5—10 мин до окончания варки, а мясо кладут в порционную посуду при отпуске супа. Консервы с ма­каронными изделиями и бобовыми вводят в суп за 5—10 мин до его готовности.

Содержание мяса и жира от массы нетто консервов должно быть следующее:

 

№ п/п	Наименование консервов	Содержание мяса, не менее, %	Содержание жира, не менее, %
1.	Говядина отварная в собственном со­ку ГОСТ 5283—56	62,0	10,0
2.	Говядина тушеная ГОСТ 5284—56 а) высший сорт	46	10,5
	б) 1 сорт		—
	При закладке жира топленого а) высший сорт	48,5	8
	б) 1 сорт
3.	Баранина тушеная ГОСТ 698—56 а) высший сорт	46	10,5
	б) 1 сорт		—
	При закладке жира топленого а) высший сорт	48,5	8
	б) 1 сорт
4.	Свинина тушеная ГОСТ 697—56	49,5	9,5
5.	Макаронные изделия с мясом ГОСТ 10907—64	20	6
6.	Фасоль, горох или чечевица с мясом ГОСТ 8687—65	15	3
7.	Фасоль или горох со шпиком или свиным жиром в томатном соусе ГОСТ 17649—72	—	4

 

При использовании для приготовления супов консервов — говядина отвар­ная, говядина, баранина и свинина тушеные — норма жира, указанная в рецептурах, может быть уменьшена на 4—10 г на 1000 г супа в зависимости от нормы вложения консервов.

Приготовление бульона

 

Бульоны для супов варят из пищевых костей, а также пищевых костей и мясопродуктов, птицы, костей и субпродуктов птицы, рыбы и ее пищевых отходов.

Важное значение имеет правильное дозирование количества воды при варке бульона с учетом выкипания и других производственных потерь. Расход воды на приготовление бульона в рецептурах рассчитан на оптимальный режим варки. Эти потери не являются стабильными и зависят от ряда факторов (продолжительности и режима варки, вида и емкости теплового оборудования, массы бульона и др.)

Бульоны можно готовить концентрированными.

Концентрированным мясным и рыбным бульоном считается бульон, выход которого составляет 1 л на 1 кг костей, мясных продуктов или пищевых рыбных отходов. Концентрированные бульоны разводят до требуемого объема в соот­ветствии с нормой закладки сырья на одну порцию. Так, например, при норме 100 г костей следует брать на одну порцию 100 г мясного концентрированного бульона.

Для варки бульонов могут быть использованы бульонные кубики. В этом случае супы варят на воде без добавления соли, а кубики предварительно растворяют в небольшом количестве горячей воды и вводят в готовый суп за 15—20 мин до его отпуска. На порцию супа (500 г) расходуют по 2 кубика (8 г).

 

 

Бульон костный

	I	II	III
	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО
Кости пищевые*
Морковь
Петрушка (корень)
Лук репчатый
Вода
Выход:	—		—		—

______________

* К пищевым костям относятся: говяжьи — суставные головки трубчатых костей, грудные, позвоночные и крестцовые кости; свиные и бараньи — позвоночные, грудные, тазовые, трубчатые и крестцовые кости. Реберные и лопаточные кости говяжьих тут для приготовления бульонов не используют; их сдают на техническую переработку. Позвоночные кости используют для приготовления соусов.

 

При приготовлении бульона пищевые кости измельчают для более полного извлечения питательных веществ.

Позвоночные и плоские кости рубят поперек па части, размером 5—6 см, суставные головки трубчатых костей разрубают на несколько частей, трубки оставляют целыми.

Говяжьи кости молодняка и свиные слегка обжаривают в жарочном шкафу для улучшения вкуса и внешнего вида бульона. Подготовленные кости за­ливают холодной водой и варят при слабом кипении. В процессе варки с поверхности бульона снимают пену и жир. Продолжительность варки бульона из говяжьих костей 3,5—4 ч, свиных и бараньих — 2—3 ч. Более длительная варка ухудшает вкусовые и ароматические качества бульона. За 30—40 мин до окончания варки в бульон добавляют петрушку (корень), подпеченные лук репчатый и морковь, соль.

Морковь и лук нарезают на половинки (крупные корнеплоды следует разрезать вдоль на несколько частей), кладут нарезанной стороной на чистые сухие чугунные сковороды и подпекают без жира до образования светло-ко­ричневой корочки, не допуская подгорания. Можно также положить в бульон стебли петрушки, сельдерея, укропа, очищенные обрезки моркови, лука, белых кореньев. Готовый бульон процеживают.

Мясо-костный бульон готовят так же, как бульон костный. За 2—3 ч до окончания варки кладут куски мяса массой 1,5—2 кг. Это обеспечивает более высокие вкусовые качества не только бульона, но и мяса. Кроме того, бульон получается более прозрачным.

Для бульонов из птицы используют кости, субпродукты (сердце, желудки, шеи, головы, ноги, крылья, кожу шеи), целые тушки птицы. Кости рубят на мелкие части, тушки птицы заправляют и заливают холодной водой, быстро доводят до кипения, а затем варят до готовности при слабом кипении 1—2 ч.

В процессе варки снимают пену и жир. За 30—40 мин до готовности бульона в него добавляют петрушку (корень), подпеченные морковь и лук репчатый в соответствии с рец. № 131. Готовый бульон процеживают.

При одновременном использовании костей, субпродуктов и целых тушек сначала варят кости и субпродукты, а целые тушки кладут позже в соответст­вии со срокамиих варки.

Для варки рыбных бульоновиспользуют пищевые отходы, получаемые при обработке свежей и свежемороженой рыбы.

К пищевым отходам относятся головы, кости, кожа, плавники. Из голов предварительно удаляют жабры, а из крупных голов — и глаза. Крупные головы и позвоночные кости разрубают на части. Подготовленные пищевые отходы заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают образующуюся на поверхности бульона пену, добавляют петрушку (корень) и лук репчатый в соответствии с рец. № 131 и варят 40—50 мин при слабом кипении. Готовый бульон процеживают.

При варке бульона из голов рыб семейства осетровых через час после начала варки головы вынимают, отделяют мякоть, а хрящи продолжают варить до размягчения 1—1,5 ч. Готовый бульон процеживают. Вареную мякоть и хрящи нарезают, заливают небольшим количеством бульона, доводят до кипения и используют при отпуске блюд.

При варке рыбного бульона, кроме пищевых отходов, используется рыба, предусмотренная для отпуска первых блюд.

 

ЗАПРАВОЧНЫЕ СУПЫ

 

В зависимости от используемых продуктов заправочные супы делятся на щи, борщи, рассольники, супы с картофелем, крупами, бобовыми, макаронны­ми изделиями.

Заправочные супы готовят вегетарианскими, на костном, мясо-костном, рыбном бульонах, бульонах из птицы, грибных отварах.

На бульонах костном, мясо-костном, из птицы и грибном отваре супы варят с разнообразными продуктами. На рыбном бульоне лучше готовить картофель­ный суп, рассольник, солянку, щи из квашеной капусты.

Для варки заправочных супов продукты подготавливают в соответст­вии с технологией их приготовления.

Крупы перебирают, промывают несколько раз, меняя воду. Перловую крупу после промывания закладывают в кипящую воду, варят до полуготов­ности, отвар сливают, а крупу промывают, так как отвар из нее имеет темный цвет и слизистую консистенцию, что придает супам неприятный внешний вид.

Бобовые перебирают, моют, кладут в холодную воду (2—3 л на 1 кг), фасоль и чечевицу — на 5—8 ч, лущеный горох — на 3—4 ч, затем варят в той же воде без соли при закрытой крышке до размягчения.

Макароны перебирают, разламывают, всыпают в кипящий бульон или воду. Макароны варят 30—40 мин, лапшу 20—25 мин, лапшу домашнюю, вермишель 10—15 мин, фигурные изделия 10—12 мин.

Томатное пюре пассеруют отдельно. Можно пассеровать томатное пюре вместе с овощами: вначале овощи пассеруют до размягчения, а затем кладут томатное пюре и пассеруют до готовности.

 

БОРЩИ

 

По составу используемых продуктов, способам приготовления, а соответ­ственно и по своему вкусу, внешнему виду борщи весьма разнообразны.

Основными продуктами, определяющими специфику борщей, являются свекла и томатное пюре. Морковь, лук, петрушку, зелень кладут во все борщи.

В зависимости от вида борща в него добавляют капусту, картофель, перец сладкий, фасоль, чернослив, грибы, клецки и различные мясные продукты. Борщи можно готовить с говядиной, бараниной, свининой, гусем, со свинокоп­ченостами (ветчиной, грудинкой, корейкой), шпиком, сосисками, сардельками.

Овощи и картофель нарезают и подготавливают для борща по-разному, в зависимости от его вида.

Свеклу для борщей приготавливают двумя способами.

Первый способ:

Свеклу, нарезанную соломкой или ломтиками, тушат в толстостенной закрытой посуде с добавлением томатного пюре, уксуса, жира и небольшого количества бульона или воды (15—20% к массе свеклы).

Свекла, тушенная без уксуса, быстрее доходит до готовности, но обесцве­чивается, поэтому для сокращения времени приготовления и сохранения цвета свеклы уксус и томатное пюре добавляют в нее за 10 мин до окончания тушения.

При тушении необходимо следить за интенсивностью нагрева. После дове­дения жидкости до кипения нагрев уменьшают, так как бурное кипение вызывает улетучивание уксуса.

Второй способ:

Свеклу варят целиком, очищенную с добавлением уксуса или неочищен­ную без уксуса. В последнем случае после варки свеклу очищают от кожицы. Вареную свеклу нарезают соломкой или ломтиками, кладут в борщ одновре­менно с пассерованными овощами и томатным пюре.

Приготовление борща со свеклой, подготовленной по второму способу, проще; кроме того, окраска борща получается ярче и вкус нежнее. Этот способ рекомендуется для варки борща с картофелем.

Свежую белокочанную капусту шинкуют или нарезают квадратиками (в том случае, когда свеклу нарезают ломтиками).

Квашеную капусту тушат. Для этого капусту перебирают, крупные экзем­пляры измельчают, кладут в котел, добавляют жир (10—15%), бульон или воду (20—25% от массы капусты) и тушат 1,5—2,5 ч, периодически помешивая.

Морковь и лук репчатый шинкуют и пассеруют.

В кипящий бульон или воду закладывают свежую капусту, доводят до кипения и варят до полуготовности. Затем добавляют тушеную свеклу, белые коренья, пассерованные морковь, лук и варят 10—15 мин, после чего борщ заправляют пассерованной мукой, разведенной бульоном или водой, кладут сахар, соль и варят до готовности. Подготовленную квашеную капусту закла­дывают одновременно со свеклой. В предприятиях III категории борщ можно готовить без петрушки.

При изготовлении борща с картофелем его кладут в котел до закладки свеклы, так как, если его добавить одновременно с тушеной свеклой или после, он долго не разварится.

Красный цвет борщу можно придать настоем свеклы. Для его приготовле­ния используют свеклу наиболее яркой окраски, нарезанную тонкими ломти­ками или натертую на терке. Подготовленную свеклу закладывают в кастрюлю или котел, заливают горячим бульоном или водой (2 л бульона на 1 кг свеклы), добавляют уксус, доводят до кипения, настаивают на борту плиты 20—30 мин и процеживают.

Промышленность выпускает для предприятий общественного питания по­луфабрикат для борща — борщовую заправку, которую следует широко использовать.

Борщи отпускают со сметаной.

 

 

Борщ

	БРУТТО	НЕТТО
Свекла
Капуста свежая
или квашеная
Морковь
Петрушка (корень)
Лук репчатый
Томатное пюре
Кулинарный жир
Сахар
Уксус 3%-ный
Бульон или вода
Выход	—

 

В кипящий бульон или воду закладывают нашинкованную капусту и варят 10—15 мин. Затем кладут тушеную свеклу (см. выше), пассерованные овощи варят до готовности. За 5—10 мин до окончания варки добавляют соль, сахар, специи. При использовании квашеной капусты ее в тушеном виде вводят в борщ вместе со свеклой. Борщ можно заправить пассерованной мукой, разведенной бульоном или водой (10 г муки на 1000 г борща).

 

megalektsii.ru

---

Смотрите также

• 
  Порция первых блюд
• 
  Схема первых блюд
• 
  Картинки первого блюда
• 
  Первые национальные блюда
• 
  Первых блюд калорийность
• 
  Солянка первые блюда
• 
  Название первых блюд
• 
  Национальные первые блюда
• 
  Первое блюдо баранина
• 
  Разнообразие первых блюд
• 
  Первые блюда домашние