Готовим вкусные блюда из мяса косули и удивляем гостей. Первое блюдо из косули
Суп из косули - простой рецепт по шагам с фото
К вашему вниманию простой и вкусный суп из косули, по-домашнему, так сказать. Для него подойдет любая часть дичи, лучше всего на кости, чтобы бульон получился питательным. Выбирайте мясо молодой косули, так как у старой мясо будет жестким и со специфическим запахом, перебить который можно путем вымачивания мяса дичи и длительного приготовления.
Время приготовления супа: 1 час 30 минут
Продукты: мясо косули, лук, морковь, капуста, помидор, лавровый лист, чеснок, растительное масло, соль, перец
Ингредиенты для 5-ти литровой кастрюли:
- Мясо косули — 1,5 кг
- Лук — 2 шт
- Морковь — 1 крупная
- Капуста — 500 грамм
- Помидор — 1 шт
- Чеснок — 5 зубчиков
- Лавровый лист — 3шт
- Соль, перец — по вкусу
- Масло растительное — 2 ст.л.
- Перец черный горошком — 3 шт
Приготовление:
- Как вы уже наверное догадались по ингредиентам, суп у нас будет похож на классические щи, потому как в составе будет капуста. Если вы не любите капусту в супе, просто замените ее на картошку. Итак, мясо необходимо очистить от пленок и промыть. Уложите мясо в кастрюлю, залейте прохладной водой и поставьте на плиту. Крышкой закрывать не нужно.
- В процессе варки бульона, будет образовываться пена, которую нужно обязательно снимать. Если вы пропустили момент и пена превратилась в хлопья, не беда, просто нужно будет процедить мясной бульон через сито, когда он приготовиться.
- Как только вода закипела, в кастрюлю с бульоном кидаем одну луковицу целиком, половину моркови, лавровый лист и перец черный горошком. Варим бульон еще 40 минут.
- Тем временем приготовим зажарку. Морковь трем на терке, лук и помидор мелко режем. Отправляем на разогретую сковородку сначала лук и морковь, обжариваем до золотистого цвета, а потом помидор. Недолго тушим и снимаем с плиты.
- Шинкуем капусту.
- Когда мясо уже достаточно сварилось и отстает от кости, достаем его из кастрюли, а вместе с ним овощи и лавровый лист, их можно выкинуть.
- В бульон отправляем нашинкованную капусту и зажарку.
- Мясо косули отделяем от косточек, нарезаем и также отправляем обратно в кастрюлю.
- Теперь можно суп посолить, добавить ваши любимые специи, а я еще с помощью чеснокодавилки выдавливаю в суп несколько зубчиков чеснока для аромата. Можно снимать с огня и накрыть крышкой.
- Суп готов! При подаче его можно украсить зелень и сметаной.
Кто будет готовить по моему рецепту?
А здесь я готовлю суп из баранины, заходите и смотрите!
Видео — рецепт супа из косули
Суп из косули
5 (100%), 1 голос[ов]Рецепты похожих блюд
Узнали сами - поделитесь с друзьями!
vse-ochen-prosto.ru
Что приготовить из мяса косули: рецепты :: SYL.ru
Некоторые народы считают косулятину главным деликатесом. К примеру, на Ближнем Востоке мясо этого животного подают к столу только по самым значимым религиозным и семейным праздникам, а также желая выразить почтение долгожданным гостям.
Испокон веков уважали косулье мясо и на Руси, а также в соседних странах Европы. Практически повсеместно косуля всегда была желанным трофеем для любого охотника.
Если вам посчастливилось раздобыть такую дичь, непременно стоит уделить должное внимание приготовлению изысканного кушанья. Косулятина – продукт для праздничного меню, а значит, можно выложиться на полную. Результатом станут восхищенные похвалы близких и настоящее наслаждение трапезой, которое не оставит равнодушным ни одного гурмана.
Наша статья расскажет о том, что приготовить из косули в домашних условиях. Не стоит пугаться трудностей, следуя понятным инструкциям, вы непременно получите хороший результат.
Мясо косули: где купить и как выбрать?
Опытные охотники знают, что лучше всего добывать эту дичь осенью. Сытное лето позволяет косуле взять от природы все самое лучшее, поэтому в начале охотничьего сезона мясо животного насыщено полезными компонентами.
Отдать предпочтение, как и в большинстве других случаев, стоит туше молодого млекопитающего. Впрочем, мясо возрастных косуль тоже съедобно, но повозиться с ним нужно будет немного дольше.
Приобрести деликатес можно во многих охотничьих хозяйствах, специализированных интернет-магазинах, некоторых крупных супермаркетах. Стоимость стартует в среднем от 500 рублей за килограмм; вырезка без косточек обойдется значительно дороже – до 2500 рублей. За кило потрохов продавец попросит в среднем 400-700 рублей. В разных регионах цены могут значительно отличаться.
От выбранной части тушки зависит, какой предпочесть рецепт. У косули съедобны и полезны даже потроха, но самой вкусной частью считается седло и окорока. Мясо этого животного всегда имеет насыщенный красный оттенок, по цвету (но не по структуре) оно напоминает кабанье, однако на нем намного меньше жира.
Подготовка к приготовлению
С предварительного вымачивания начинаются многие рецепты. Косуля много бегает, отчего ее мясо может приобрести своеобразный запах и привкус.
Желательно предварительно выдержать дичь в подсоленной воде, слегка подкисленной уксусом. Этот шаг необязательный, но, по мнению многих охотников, желательный. На качество и полезность вымачивание не повлияет, но непривычные запахи исчезнут.
Нежный гуляш
Один из самых простых и надежных способов приготовления мяса косули – рецепт гуляша.
Нарежьте кубиками 0,5 кг вырезки. Поджарьте мелко нарезанную луковицу со щепоткой острого перца. Добавьте мясо, немного пожарьте, а затем добавьте воду или овощной бульон. Через 20 минут загрузите три нарезанных помидора без кожи, морковь и один перец (болгарский или ротонду).
Готовьте блюдо на медленном огне, подливая жидкость. Время приготовления составляет около часа.
Ароматное жаркое
Жаркое из косули может стать украшением пасхального или новогоднего стола. Для этого блюда идеально подойдет грудная часть без косточек.
Нарежьте косулятину (1 кг) на одинаковые куски, добавьте столько же картофеля. Уложите в жаровню или гусятницу. Подсолив, добавьте воду, чтоб все кусочки были ей покрыты. Готовьте на небольшом огне под крышкой около сорока минут. Добавьте лук, пережаренный вместе с кусочками шпика, и лавровый лист. Еще немного потушите кушанье и подайте к столу как самостоятельное блюдо.
Стейки и отбивные
Вырезка с шейной части отлично подойдет для приготовления праздничных горячих блюд.
Чтобы сделать отбивные из косули, нарежьте мясо на куски одинакового размера толщиной около сантиметра. Слегка отбейте, прикрыв пленкой. Обваляйте каждый кусок в муке, затем в яйце, а потом в сухарях. Такая панировка хорошо держится, не стекает во время жарки.
Готовьте отбивные на небольшом огне, но не спешите переворачивать, иначе мясо потеряет сочность. Стоит дождаться, пока нижняя сторона полностью прожарится.
Мясо для стейков нарезают толще, около 2,5 см. Для приготовления можно использовать сковороду-гриль. Стейки готовятся быстро, причем косулятина подходит даже для слабой степени прожарки (медиум и раре).
Плов с косульим мясом
Угоститься таким блюдом можно в лучших ресторанах среднеазиатской кухни, но если кулинарный туризм в ближайшее время не входит в ваши планы, приготовьте плов из косули дома. Подойдет этот рецепт и для походной кухни.
Для этого блюда подойдет как вырезка, так и мясо на тонких ребрышках. Мяса и риса должно быть примерно поровну, а количество воды должно немного превышать совокупный объем твердых продуктов. Специи и овощи добавляются по вкусу.
Прокалите масло прямо в казане, обжарьте на сильном огне некрупно нарезанное мясо. Когда жир перестанет активно пениться (это происходит, потому что мясо начинает выпускать кровь), сразу всыпьте в казан нарезанный соломкой лук. Перемешав поджарку, добавьте морковь, нарезанную брусками, острую перчинку (если любите) и целую головку чеснока.
Продолжайте обжаривание до мягкости овощей. Рис тоже желательно слегка обжарить в жире, тогда плов получится рассыпчатым. Зерна быстро станут золотистыми, это сигнал о том, что пора начинать тушение. Влейте в казан кипяток и перемешайте.
Готовьте, пока рис полностью не пропарится. Для этого блюда отлично подойдут такие специи, как хмели-сунели, кориандр, кардамон, сушеный барбарис, зира. При желании можно добавить несколько разрезанных плодов чернослива и горсть изюма.
Шашлыки
Охотничий рецепт шашлыка из косули – настоящая жемчужина походной кухни. Для него не понадобится ни труднодоступных продуктов, ни специальных навыков. Все, что вам нужно: это свежая косулятина, овощи и немного приправ.
Нарежьте мясо на кусочки размером не меньше куриного яйца. Поскольку оно будет мариноваться, можно обойтись без предварительного вымачивания.
Лук нарубите средними кусками (произвольно), добавьте к нему нарезанный кольцами острый перец и чеснок. Подсолите смесь, добавьте специи, перемешайте. Подойдут любые пряности, предназначенные для мясных блюд, можно использовать и готовые смеси. Разомните, чтобы лук пустил сок.
В большой посудине перемешайте мясо с овощами рукой, словно вминая маринующую смесь в куски косулятины. Оставьте, плотно утрамбовав, часов на 5.
Готовят шашлык над углями, следя за равномерностью обжарки.
Котлеты, пельмени и другие блюда из фарша
Что еще можно приготовить из косули? Для рецептов разных блюд может использоваться фарш из этого нежного мяса.
Чтобы сделать основу для котлет, смешайте 800 граммов фарша из косули, 300 граммов свиного, добавьте 4 натертых на терке луковицы. Размочите в молоке половину белого батона (200 г), перекрутите на мясорубке, соедините с мясом. Вбейте в фарш пару яиц, подсолите по вкусу, добавьте щепотку черного перца. Готовьте котлеты, как вы делаете это обычно.
Из косульего фарша готовят просто царские пельмени. Для начинки тоже желательно добавить немного свиного или куриного фарша. Подходит это мясо для приготовления духовых пирогов и жареных пирожков, беляшей. Можно использовать фарш из мяса косули и лука для приготовления кебаба на костре.
Приготовление потрохов
Диетологи считают печень наиболее ценной, ведь по содержанию полезных веществ она превосходит даже мясо косули. Эту часть используют для тушения в подливе, приготовления паштетов и муссов.
Косульи почки предварительно отваривают, меняя воду несколько раз. Нарезав тонкими пластинами или брусочками, почки слегка обжаривают в сливочном масле с луком, затем заливают сметаной и тушат до готовности (около получаса).
Легкие одного животного целиком отваривают с горошками перца, лавровым листом и ароматными корешками (пастернаком, сельдереем). Немного остудив, легкие нарезают кубиками и отправляют в сковороду жариться с луком (1 головка). Небольшое количество муки соединяют с жиром, добавляют стакан сметаны и столько же столового вина. Осталось только немного потушить легкие в соусе, чтобы получить аппетитное кушанье к макаронному гарниру.
Гарнирование и сервировка
К блюдам из косули принято подавать красное столовое вино, а из крепкого алкоголя предпочтителен коньяк.
Кушанья из мяса и потрохов этого животного хорошо сочетаются с картофельными гарнирами, рисовой, пшеничной и гречневой кашей, пастой. Сервировка праздничного стола предполагает наличие столовых ножей для мяса.
www.syl.ru
Как приготовить косулю
Из всех видом дикого мяса, мясо косули считается одним из самых нежных и полезных. Как приготовить косулю интересует многих, особенно тех, кто первый раз сталкивается дичью.
В данной статье описывается самые простые, классические рецепты.
Как приготовить косулю тушеную в казане. Ингредиенты
- мясо косули 1-2 кг.
- растительное масло
- 10 долек чеснока
- репчатый лук - 2 шт.
- лавровый лист - 2 шт.
- столовый уксус - 2 ст. ложки на 2 литра воды
- Соль, черный молотый перец по вкусу, специи по вкусу, зелень
Как приготовить косулю
Каким бы свежим и молодым не было животное дикой природы, рекомендуется всегда вымачивать дикое мясо, хотя многие пропускают этот момент, особенно молодого животного и готовят превосходные блюда. Однако, все же, вымачивание позволит убрать специфический запах и сделать деликатес нежнее.
Поэтому выбираем эмалированную или глиняную посуду, (чтобы не произошло окисление) выкладываем в нее заранее очищенную, вымытую и нарезанную порционными кусками дичь и заливаем водой, слегка покрывая добычу. В нашем рецепте мы добавили уксус, хотя многие кулинары обходятся обычной слегка подсоленной водой.
как приготовить мясо косули
Вымоченное мясо косули слегка обсушите салфеткой и нарежьте порционными кусками. Не режьте слишком мелко, иначе при тушении куски могут просто развалиться.
вымоченное мясо косули
В глубокий казан выложите мясную заготовку, нарезанный репчатый лук, пару лавровых листа, чеснок, перец, любимые специи и растительное масло.
На сильном огне обжарьте мясо с приправами и овощами в течении двух -трех минут, как только оно выделит сок, добавьте 400 мл. воды, убавьте огонь и закройте казан крышкой. Томите мясо косули в течении часа. Затем откройте крышку и попробуйте на соль, специи и готовность, добавьте все, что на ваш вкус необходимо дополнительно.
Если мясо мягкое, оно готово.
Как приготовить косулю на сковородке
Дичь вымочить в воде с уксусом. Тонко нарезать порционными кусками и выложить на заранее разогретую сковородку с растительным маслом, затем убавить огонь и накрыть крышкой.
Через некоторое время мясо косули даст сок, продолжайте тушить его под закрытой крышкой на медленном огне, пока вода не выпарится. Затем переверните каждый кусок (или перемешайте) и посолите, добавьте любимые специи, лавровый лист, залейте 200 мл. кипяченой воды, накройте крышкой еще на 30-40 минут.
После того, как мясо станет мягким, откройте крышку и готовьте пока не выпарится вода, затем добавьте несколько головок чеснока, репчатый лук все перемешайте. Обжарьте на сильном огне пару минут, затем выключите огонь и накройте крышкой на несколько минут, чтобы чеснок дал вкус. Зная как приготовить мясо косули вы можете приготовить вкусное и полезное блюдо.
Приятного аппетита!
Косуля тушеная с картошкой, с соевым соусом
Можно, также приготовить великолепное блюдо - Косулю тушеную с картошкой.
Ингредиенты
- мясо косули -1 кг.
- картофель
- соевый соус - 1 чайная ложка
- репчатый лук - 1шт.
- морковь -1 шт.
- лавровый лист
- растительное масло
- соль, любимые специи
Приготовление
Промойте хорошо мясо, нарежьте порционными кусками и оставьте замачиваться (как описано в рецепте выше). Затем нарежьте лук. Разогрейте сковороду с растительным маслом и выложите в нее мясо и лук, обжаривайте в течении нескольких минут постоянно помешивая, пока не появится сок.
Затем убавьте огонь, добавьте соевый соус и закройте сковороду крышкой.
Томите мясо в течении 30-40 минут, на медленном огне. Затем откройте крышку, добавьте соль по вкусу, (в зависимости от возраста животного мясо может готовится разное количество времени, поэтому попробуйте мясо на готовность). Если готовить мясо на медленном огне и закрытой крышкой, то оно будет томиться в собственном соку, если так вышло, что сок быстро выпарился из-за сильного огня - необходимо добавить немного воды. Продолжайте тушить до тех пор, пока оно не станет мягким.
Затем добавьте нарезанный картофель, соль, морковь, лавровый лист, специи, немного воды (примерно пол стакана - стакан - в зависимости от объема блюда), накройте крышку и оставьте еще на 30-40 минут.
Затем все перемешайте, (не стоит часто перемешивать, если картофель мягкого сорта, то в итоге вы получите пюре), накройте снова крышкой и продолжайте томить до полной готовности.
При подаче добавьте зелень.
Как приготовить косулю
Как приготовить зайца
www.woman56.ru
Готовим вкусные блюда из мяса косули и удивляем гостей / Женское / Лента.co
Читать оригинал публикации на mjusli.ru
Дичь, полученная во время охоты, ценится больше, так как полезные вещества, накопленные за лето в звере, еще не израсходовались. А туша старых животных имеет специфический аромат. Однако существуют рецепты приготовления, позволяющие получить невероятно нежные сочные блюда.
Чтобы избавиться от недостатков, мясо замачивают в маринаде и готовят очень долго. Вследствие этого разрушается основная часть активных и полезных веществ.
- Рецепты для приготовления мяса от косули
- Попробуйте вкуснейшее жаркое из этого дикого зверя
- Нежнейший мясной гуляш
- Также вы можете сделать вкусные пельмени
- Попробуйте приготовить мясо легких в сметане
- Готовим косулю в духовке
- Что еще вкусненького можно приготовить из мяса косули?
- Сочные котлеты из дичи
- Готовим нежную и сочную косулю в мультиварке
- Готовим ребрышки из косули
- Отзывы и комментарии
Рецепты для приготовления мяса от косули
Попробуйте вкуснейшее жаркое из этого дикого зверя
Ингредиенты:
- вырезка – 1 кг;
- растительное масло – 25 г;
- шпик – 800 г;
- лавровый лист для специй;
- репчатый лук – 2 головки;
- соль и перец по вкусу.
Для жаркого лучше использовать грудную часть туши без костей. Порежьте куски мяса на одинаковые кусочки, хорошо промойте и сложите в жаровню или кастрюлю, прикрыв крышкой.
Дичь посолите и залейте водой. Готовьте полчаса. В течение этого времени вода должна испариться. И после этого добавьте туда кусочки шпика, масло, а также лавровый лист, лук и перец. Через 10 минут блюдо приготовится. Подавайте его в качестве гарнира к рису или картофелю.
Как приготовить косулю?
Нежнейший мясной гуляш
- мясо – 0,5 кг;
- стручок зеленого перца;
- жир – 40 г;
- лук – 1 головка;
- помидоры – 3 штуки;
- жгучий перец – 1 ч.л.;
- соль по вкусу.
Тушку помойте и нарежьте кубиками. На жире поджарьте мелко нарезанный лучок, добавьте к нему красный перец. Мясо посолите и тушите, подливая горячую воду. Помидоры почистите, порежьте и вместе с зеленым перцем добавьте к дичи. Тушите блюдо до готовности и подавайте с картофелем.
Также вы можете сделать вкусные пельмени
- свиное мясо – 300 г;
- молоко – 3 ст. л.;
- жареный лук – 2 головки;
- соль и перец по вкусу.
Мясо косули легкое, и поэтому фарш пельменей рекомендуется смешивать с прочими ингредиентами, лучше готовить с добавлением жирной свинины. 1/5 часть всего объема фарша должен составлять измельченный лук.
Чтобы пельмешки были более сочными, в фарш добавьте небольшое количество молока и посолите по вкусу. Мясо готово. Осталось сделать пельмени, сварить их и подавать к столу со сметаной.
Не знаете, как удивить своих близких на кухне?
Попробуйте приготовить мясо легких в сметане
Ингредиенты на легкие одного животного:
- луковица – 1 головка;
- уксус – 50 мл;
- чеснок – 2 зубчика;
- корнеплоды – 100 г;
- жир – 50 г;
- черный перец горошком;
- сметана – 220 г;
- мука – 60 г;
- сухое вино – 1 стакан;
- щепотка горчицы;
- лимонный сок;
- лавровый лист;
- свежая зелень укропа;
- сахар и соль по вкусу.
Легкие помойте, затем опустите их в воду и посолите. Затем добавьте нарезанные корнеплоды, лук, чеснок, лавровый лист, горошек душистый, уксус, вино и начинайте готовить. Вареные легкие нарежьте тонкими кусочками. Из муки и жира сделайте светлую заправку. Залейте ее бульоном от легких, добавьте протертые корнеплоды, укроп, горчицу и все прокипятите. Долейте размешанную сметану. В конце сбрызните лимонным соком, добавьте сахар и подавайте с макаронами. Очень вкусное второе блюдо.
Готовим косулю в духовке
Косуля, приготовленная в духовке, получается очень мягкой и сочной.
Для приготовления вам понадобятся:
- часть тушки дичи – 2 кг;
- чистая вода – 200 мл;
- яблочный уксус – 200 мл;
- белое полусладкое вино – 250 мл;
- сироп из ягод;
- соль по вкусу.
Сначала почистить дичь и хорошо промойте под водой. В отдельной емкости смешайте уксус с водой в одинаковых соотношениях. В этот маринад поместите мясо на всю ночь.
Благодаря данной процедуре оно становится нежнее, а специфический запах пропадает.
Теперь подготовьте форму, и на ее дно насыпьте крупную соль. Затем налейте 100 мл воды, 150 мл вина. Сверху поместите промаринованное мясо. Духовку разогрейте до 200 градусов и выпекайте блюдо 40 минут. По истечении времени дичь переверните и снова выпекайте такое же время. Переворачивать ее необходимо до тех пор, пока в месте прокола будет появляться не кровь, а прозрачная жидкость. После этого ягодным сиропом смажьте тушку со всех сторон. Снова поставьте в духовку на 10 минут. Блюдо готово, подавайте его на стол.
Что еще вкусненького можно приготовить из мяса косули?
Из этой дичи получается невероятно сытная и вкусная подлива.
Для этого понадобится:
- филе косули – 1 кг;
- сливочное масло – 20 г;
- копченый шпик – 50 г;
- 2 лавровых листа;
- лук – 1 головка;
- соль и перец по вкусу.
Используйте шейную и грудную часть. Мясо нарежьте на небольшие кусочки. Затем промойте и положите на дно кастрюли. Налейте туда немного воды, посолите по вкусу. Накройте крышкой и тушите 30 минут. По истечении времени вода испарится. Тогда добавьте туда шпик, нарезанный на кусочки, и сливочное масло. Потом нарежьте лучок и также добавьте в тушку. Все поперчите, киньте лавровый лист. Тушите гарнир еще 5 минут. Готовое блюдо можно подавать с картофелем.
Сочные котлеты из дичи
Для этого используйте:
- филе косули – 1 кг;
- свинину – 0,5 кг;
- шпик – 200 г;
- куриные яйца – 2 штуки;
- репчатый лук – 2 головки;
- молоко – 30 мл;
- соль и перец по вкусу.
Делаем фарш. Смешиваем свинину и косулю в равных пропорциях. Взбейте туда яйца, добавьте шпик, лук и молоко для сочности.
Все посолите и поперчите. Из фарша сформируйте котлетки, обжаривайте их на сковороде. Добавляйте больше жира. Котлеты получаются очень вкусные.
Готовим нежную и сочную косулю в мультиварке
Для этого вам понадобятся:
- дичь – 0,5 кг;
- лук – 1 головка;
- цветная капуста – 200 г;
- картофель – 5 штук;
- морковь – 2 штуки;
- жир – 30 г;
- соль с перцем по вкусу.
Сначала мясо промойте в холодной воде и дайте ему подсохнуть. После этого порежьте его на небольшие кусочки и в режиме «жарка» обжарьте в жире. Почистите овощи: лук – полукольцами, картофель – квадратиками, морковь натрите на терке. Все смешайте, добавьте перец с солью и готовьте до полуготовности, затем добавьте капусту. В мультиварке установите в режим «тушение» на 2 часа. Готовое блюдо украсьте нарезанной зеленью. Жаркое получается очень сытным и подается в горячем виде.
Готовим ребрышки из косули
- картофель – 5 штук;
- лук – 1 головка;
- сливочное масло – 20 г;
- сало – 50 г;
- соль с перчиком по вкусу.
Картофель порежьте на кубики, ребрышки на равные кусочки, а лучок полукольцами.
Теперь необходимо выкладывать в жаровню следующие слои:
- первый – сало, лук, соль и перец;
- второй – дичь, лук, картофель и соль;
- третий – лук, перец и соль.
Залейте блюдо водой и поставьте готовиться на средний огонь. Варите в течение 1,5 часов.
Испарившуюся воду постоянно подливайте, чтобы гарнир не подгорел. Как только блюдо приготовится, дайте ему настояться полчаса. После этого можете есть.
Как видите, рецепты блюд из дичи не всегда получаются жесткими и не требуют долгого замачивания. Косуля – невероятно вкусная и постная, что приятно для тех, кто следит за своей фигурой.
lenta.co
Как приготовить косулю своими руками?
Дичь, полученная во время охоты, ценится больше, так как полезные вещества, накопленные за лето в звере, еще не израсходовались. А туша старых животных имеет специфический аромат. Однако существуют рецепты приготовления, позволяющие получить невероятно нежные сочные блюда.
Чтобы избавиться от недостатков, мясо замачивают в маринаде и готовят очень долго. Вследствие этого разрушается основная часть активных и полезных веществ.
Содержание:
Ингредиенты:
- вырезка – 1 кг;
- растительное масло – 25 г;
- шпик – 800 г;
- лавровый лист для специй;
- репчатый лук – 2 головки;
- соль и перец по вкусу.
Для жаркого лучше использовать грудную часть туши без костей. Порежьте куски мяса на одинаковые кусочки, хорошо промойте и сложите в жаровню или кастрюлю, прикрыв крышкой.
Дичь посолите и залейте водой. Готовьте полчаса. В течение этого времени вода должна испариться. И после этого добавьте туда кусочки шпика, масло, а также лавровый лист, лук и перец. Через 10 минут блюдо приготовится. Подавайте его в качестве гарнира к рису или картофелю.
Как приготовить косулю?
Ингредиенты:
- мясо – 0,5 кг;
- стручок зеленого перца;
- жир – 40 г;
- лук – 1 головка;
- помидоры – 3 штуки;
- жгучий перец – 1 ч.л.;
- соль по вкусу.
Тушку помойте и нарежьте кубиками. На жире поджарьте мелко нарезанный лучок, добавьте к нему красный перец. Мясо посолите и тушите, подливая горячую воду. Помидоры почистите, порежьте и вместе с зеленым перцем добавьте к дичи. Тушите блюдо до готовности и подавайте с картофелем.
Ингредиенты:
- дичь – 800 г;
- свиное мясо – 300 г;
- молоко – 3 ст. л.;
- жареный лук – 2 головки;
- соль и перец по вкусу.
Мясо косули легкое, и поэтому фарш пельменей рекомендуется смешивать с прочими ингредиентами, лучше готовить с добавлением жирной свинины. 1/5 часть всего объема фарша должен составлять измельченный лук.
Чтобы пельмешки были более сочными, в фарш добавьте небольшое количество молока и посолите по вкусу. Мясо готово. Осталось сделать пельмени, сварить их и подавать к столу со сметаной.
Не знаете, как удивить своих близких на кухне?
Ингредиенты на легкие одного животного:
- луковица – 1 головка;
- уксус – 50 мл;
- чеснок – 2 зубчика;
- корнеплоды – 100 г;
- жир – 50 г;
- черный перец горошком;
- сметана – 220 г;
- мука – 60 г;
- сухое вино – 1 стакан;
- щепотка горчицы;
- лимонный сок;
- лавровый лист;
- свежая зелень укропа;
- сахар и соль по вкусу.
Легкие помойте, затем опустите их в воду и посолите. Затем добавьте нарезанные корнеплоды, лук, чеснок, лавровый лист, горошек душистый, уксус, вино и начинайте готовить. Вареные легкие нарежьте тонкими кусочками. Из муки и жира сделайте светлую заправку. Залейте ее бульоном от легких, добавьте протертые корнеплоды, укроп, горчицу и все прокипятите. Долейте размешанную сметану. В конце сбрызните лимонным соком, добавьте сахар и подавайте с макаронами. Очень вкусное второе блюдо.
Косуля, приготовленная в духовке, получается очень мягкой и сочной.
Для приготовления вам понадобятся:
- часть тушки дичи – 2 кг;
- чистая вода – 200 мл;
- яблочный уксус – 200 мл;
- белое полусладкое вино – 250 мл;
- сироп из ягод;
- соль по вкусу.
Сначала почистить дичь и хорошо промойте под водой. В отдельной емкости смешайте уксус с водой в одинаковых соотношениях. В этот маринад поместите мясо на всю ночь.
Благодаря данной процедуре оно становится нежнее, а специфический запах пропадает.
Теперь подготовьте форму, и на ее дно насыпьте крупную соль. Затем налейте 100 мл воды, 150 мл вина. Сверху поместите промаринованное мясо. Духовку разогрейте до 200 градусов и выпекайте блюдо 40 минут. По истечении времени дичь переверните и снова выпекайте такое же время. Переворачивать ее необходимо до тех пор, пока в месте прокола будет появляться не кровь, а прозрачная жидкость. После этого ягодным сиропом смажьте тушку со всех сторон. Снова поставьте в духовку на 10 минут. Блюдо готово, подавайте его на стол.
Из этой дичи получается невероятно сытная и вкусная подлива.
Для этого понадобится:
- филе косули – 1 кг;
- сливочное масло – 20 г;
- копченый шпик – 50 г;
- 2 лавровых листа;
- лук – 1 головка;
- соль и перец по вкусу.
Используйте шейную и грудную часть. Мясо нарежьте на небольшие кусочки. Затем промойте и положите на дно кастрюли. Налейте туда немного воды, посолите по вкусу. Накройте крышкой и тушите 30 минут. По истечении времени вода испарится. Тогда добавьте туда шпик, нарезанный на кусочки, и сливочное масло. Потом нарежьте лучок и также добавьте в тушку. Все поперчите, киньте лавровый лист. Тушите гарнир еще 5 минут. Готовое блюдо можно подавать с картофелем.
Для этого используйте:
- филе косули – 1 кг;
- свинину – 0,5 кг;
- шпик – 200 г;
- куриные яйца – 2 штуки;
- репчатый лук – 2 головки;
- молоко – 30 мл;
- соль и перец по вкусу.
Делаем фарш. Смешиваем свинину и косулю в равных пропорциях. Взбейте туда яйца, добавьте шпик, лук и молоко для сочности.
Все посолите и поперчите. Из фарша сформируйте котлетки, обжаривайте их на сковороде. Добавляйте больше жира. Котлеты получаются очень вкусные.
Для этого вам понадобятся:
- дичь – 0,5 кг;
- лук – 1 головка;
- цветная капуста – 200 г;
- картофель – 5 штук;
- морковь – 2 штуки;
- жир – 30 г;
- соль с перцем по вкусу.
Сначала мясо промойте в холодной воде и дайте ему подсохнуть. После этого порежьте его на небольшие кусочки и в режиме «жарка» обжарьте в жире. Почистите овощи: лук – полукольцами, картофель – квадратиками, морковь натрите на терке. Все смешайте, добавьте перец с солью и готовьте до полуготовности, затем добавьте капусту. В мультиварке установите в режим «тушение» на 2 часа. Готовое блюдо украсьте нарезанной зеленью. Жаркое получается очень сытным и подается в горячем виде.
Ингредиенты:
- ребра – 300 г;
- картофель – 5 штук;
- лук – 1 головка;
- сливочное масло – 20 г;
- сало – 50 г;
- соль с перчиком по вкусу.
Картофель порежьте на кубики, ребрышки на равные кусочки, а лучок полукольцами.
Теперь необходимо выкладывать в жаровню следующие слои:
- первый – сало, лук, соль и перец;
- второй – дичь, лук, картофель и соль;
- третий – лук, перец и соль.
Залейте блюдо водой и поставьте готовиться на средний огонь. Варите в течение 1,5 часов.
Испарившуюся воду постоянно подливайте, чтобы гарнир не подгорел. Как только блюдо приготовится, дайте ему настояться полчаса. После этого можете есть.
Как видите, рецепты блюд из дичи не всегда получаются жесткими и не требуют долгого замачивания. Косуля – невероятно вкусная и постная, что приятно для тех, кто следит за своей фигурой.
Понравиласьстатья?
Поделитесьс друзьями!
mjusli.ru
≡ Пошаговый Несложный Рецепт Супа из косули с фото для приготовления в домашних условиях
Если у вас в семье есть охотник, то вам неизбежно приходится готовить из дичи. Суп из косули, приготовленный по этому рецепту, может украсить даже праздничный семейный обед.
Количество порций: 6-8
Несложный рецепт супа из косули домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 3 ч. Содержит всего 221 килокалорий.
- Время подготовки: 14 минут
- Время приготовления: 3 ч
- Количество калории: 221 килокалорий
- Количество порций: 9 порций
- Повод: На обед
- Сложность: Несложный рецепт
- Национальная кухня: Домашняя кухня
- Тип блюда: Супы
Ингредиенты на девять порций
- Мясо косули — 500 Грамм (лучше ребрышки)
- Помидоры — 4 Штуки
- Лук репчатый — 1 Штука
- Морковь — 1-2 Штук
- Картофель — 3-4 Штук
- Перец болгарский — 1 Штука
- Масло сливочное — 100 Грамм
- Соль — 1,5 Чайных ложки (по вкусу)
- Смесь перцев молотая — 2 Щепотки (по вкусу)
- Кориандр — 1 Щепотка
- Вода — 2 Литра
Пошаговое приготовление
- Мясо косули, особенно молодой, высоко ценится знатоками дичи. Если вашему охотнику повезло, и у вас на кухне оказалось мясо молодого животного - значит, пришло время воспользоваться этим рецептом приготовления супа из косули. Итак, рассказываю, как приготовить суп из косули по моему рецепту:
- Для супа нам понадобятся ребрышки косули. Разделяем их на небольшие порции, моем, зачищаем от пленок.
- Растапливаем на сковороде сливочное масло и обжариваем ребрышки до золотистой корочки.
- Выкладываем полуфабрикат в кастрюлю, в которой будем варить суп. Заливаем водой, солим и ставим вариться на полтора часа.
- В сковороду, в которой обжаривалось мясо, выкладываем нарезанный полукольцами лук и несколько минут поджариваем его. Добавляем нарезанный узкими полосками перец и очищенные от кожицы и нарезанные помидоры. Тушим минут 10.
- Чистим и моем морковь и картофель. Нарезаем кубиками и бросаем в кастрюлю с готовым бульоном. Варим 15 минут.
- Туда же отправляем помидорно - перечно - луковую массу. Солим, перчим и оставляем вариться до готовности.
- Добавляем специи и выключаем плиту. Суп готов!
- Перед подачей на стол можно украсить супчик рубленой зеленью, ломтиком лимона. Очень хорошо к этому супу подходят сухарики из белого хлеба с чесноком. Приятного аппетита!
prostyeretsepti.ru
Что приготовить из косули (3 самых лучших рецепта)
Мясо косули, как и любого другого животного, богато питательными веществами, белками и витаминами, а это значит, что его очень полезно употреблять в пищу. Мясо косули считается деликатесом, а гурманы особенно ценят его нежный вкус и легкость приготовления. Представляем вашему вниманию три самых вкусных, и одновременно простых в исполнении рецепта на тему того, что приготовить из косули.
Косуля по-охотничьи с брусничным соусом
Косуля по-охотничьи с брусничным соусом
Для того чтобы приготовить это аппетитное мясное блюдо вам понадобится:
- филе косули – 1 кг
- красное сухое вино – 3 стакана
- головка лука – 1 шт.
- свежая брусника – 2 ст. лож.
- пшеничная мука – 1 ст. лож.
- шампиньоны – 200 гр.
- морковь – 1 шт.
- лук шалот – 3 штучки.
- масло растительное – 3 стол. лож.
- сливочное масло – 100 гр.
- «букет гарни» — 1 шт.
- соль с перцем – по вкусу
Процесс приготовления:
Лук с морковью очистите, нарежьте мелкими кусочками и выложите в крупную миску. Филе косули с «букетом гарни» также добавьте туда. Все перемешайте, сбрызните любым растительным маслом и залейте красным вином.
Оставьте мясо мариноваться на двое суток, за это время не забудьте перевернуть его пару раз. Спустя 2 дня филе выньте из маринада и обсушите. Оставшийся маринад необходимо процедить.
Приготовление соуса: лук шалот очистите и мелко порубите. Разогрейте в кастрюльке 25 грамм масла сливочного и обжаривайте шалот, пока он не станет прозрачным. Добавьте в эту же кастрюлю муку, а затем влейте процеженный маринад. Добавьте соль с перчиком по вкусу. Поставьте соус на средний огонь и тушите при открытой крышке около 20-ти минут.
Грибы очистите, мелко нарежьте и обжаривайте их в течение 10 минут на сковороде с растопленными 30 гр. сливочного масла. Также посолите и поперчите.
Филе косули порежьте на равномерные кусочки и обжарьте с каждой стороны по 3 минуты, в сковороде на сливочном масле.
В готовый соус введите бруснику, перемешайте и прогрейте еще раз на слабом огне.
К столу филе косули подавайте вместе с грибным гарниром. Отдельно в кувшинчике подавайте брусничный соус.
Мясо косули, тушеное с рисом
Мясо косули, тушеное с рисом
Для данного рецепта понадобится следующий список продуктов:
- 600 гр. мяса косули
- 200 гр. риса
- 2 моркови
- 2 ст. лож. пасты томатной
- 2 ст. лож. свиного жира
- 1 корешок петрушки
- 1 листик лавровый
- 1 луковица
- 4 стакана воды или бульона
- соль и паприка молотая – по вкусу
Процесс приготовления:
Очистите мясо косули от пленок, промойте и порежьте на кусочки средней величины.
Морковь порежьте кубиками, лук – полукольцами, а корень петрушки мелко порубите.
Обжарьте в казане мясо на жиру так, чтобы образовалась румяная корочка. Затем добавьте в казан порезанные овощи и обжаривайте все вместе. В самом конце добавьте томатную пасту, и оставьте казан на огне еще на пять минут.
Добавьте в казан мясной бульон или воду, рис, а также пряности с солью и продолжайте тушить все это при закрытой крышке, до полной готовности, не мешая.
Блюдо готово!
Котлеты из косули по-охотничьи
Котлеты из косули по-охотничьи
Для приготовления котлет из нежного мяса косули вам нужны следующие продукты:
- мясо косули – 0,4 кг
- чеснок – 5 зубчиков
- шпик – 200 гр.
- сушеный базилик – 3 ч. лож.
- лук – 2 шт.
- белый хлеб – 5 кусочков
- молоко – 100 мл
- мука
- соль и перец в желаемых количествах
- растительное масло
Процесс приготовления:
Мясо косули очистите от костей и пленок и перекрутите на мясорубке вместе со шпиком, чтобы получился фарш, добавьте к нему также мелко порубленные чеснок и лук.
Хлебный мякиш вымочите в молоке, затем отожмите и, измельчив на мелкие кусочки, также добавьте в фарш.
Хорошенько вымешайте фарш и сформируйте из него небольшие котлетки. Затем запанируйте котлетки в муке и обжарьте на сковороде в растительном масле, пока с обеих сторон не образуется румяная корочка.
Обжаренные котлетки уложите в кастрюлю, и залейте кипятком так, чтобы они оказались почти полностью в воде. Добавьте в кастрюлю базилик и другие травки по желанию (можно розмарин), посолите по вкусу и оставьте тушить на 15 минут до полной готовности.
Жидкость, в которой тушились котлеты, используйте в качестве соуса, а сами котлетки подавайте к столу горячими, украсив веточкой зелени.
Когда вы уже решили, что приготовить из косули, рекомендуем вам перед началом приготовления некоторое время подержать мясо в любом маринаде, или же просто натереть лимонным соком или уксусом и оставить на пару часов – в таком случае мясо получится особенно мягким и нежным на вкус.
foodblogger.ru
