Как правильно и вкусно приготовить суп на говяжьем бульоне. Первое блюдо на говяжьем бульоне

🍄Грибной суп на говяжьем бульоне

Рассказываем о том, как приготовить крем-суп с грибами на ароматном бульоне из говядины. Первое блюдо получается невероятно вкусным и ароматным, даже самый придирчивый гурман не сможет пройти мимо! Давайте готовить вместе с нами!

А вы знали, что шампиньоны можно употреблять в пищу в сыром виде? Их вкус будет похож на орехи! А еще эти грибы богаты антиоксидантами и фосфором, а также содержат около 20 необходимых для человека аминокислот. А не так давно учеными была доказана польза шампиньонов для умственной деятельности!

Время приготовления супа: 40 минут

Продукты: оливковое масло, сливочное масло, шампиньоны, лук, чеснок, говяжий бульон, соль, перец, сливки

Ингредиенты:

• Оливковое масло — 4 ст.л.
• Сливочное масло — 4 ст.л.
• Шампиньоны — 900 грамм
• Лук — 1 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Говяжий бульон — 1 литр
• Сливки — 120 мл
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Шампиньоны необходимо нарезать на тонкие полоски или кубики.

2. Затем в кастрюле растапливаем сливочное масло, добавив к нему оливковое.

3. Далее выкладываем в кастрюлю шампиньоны и обжариваем 10 минут.

4. Теперь добавляем мелко нарезанные лук и чеснок, солим и перчим. Обжариваем еще 2-3 минуты.

5. После этого вливаем говяжий бульон, доводим до кипения и варим 10 минут.

6. Теперь измельчаем содержимое с помощью блендера до однородного состояния.

7. После этого добавляем сливки и тщательно перемешиваем.

8. Суп можно украсить зеленью и обжаренными грибами.

Приятного аппетита и хорошего вам настроения!

Понравился ли вам рецепт? Предлагаем еще одно интересное блюдо.

Совет: вы можете добавить больше овощей в данное блюдо, например, картофель. Также для более густой консистенции советуем использовать муку или тертый сыр.

Видео – крем-суп с грибами на говяжьем бульоне

Грибной суп на говяжьем бульоне

Какую оценку дадите?

Рецепты похожих блюд

Узнали сами - поделитесь с друзьями!

• Грибные
• На бульоне

vse-ochen-prosto.ru

секреты приготовления по уникальным рецептам

Автор: Натали 15.01.2018

Наиболее полезным, питательным и диетическим мясом признана говядина. Именно с говяжьего пюре начинается первый мясной прикорм для малышей, говядина или телятина является неотъемлемой составляющей любого диетического меню, часто используется для приготовления блюд для людей, испытывающих тяжелые физические и интеллектуальные нагрузки. С таким мясом легко работать, его используют в готовке горячих и вторых блюд, холодных закусок и даже выпечки. Самым же полезным первым блюдом считается суп из говяжьего бульона, которым можно побаловать домочадцев, ценителей острой или диетической пищи, а по его приготовлению встречается множество необычных рецептов почти во всех кухнях мира.

Секреты приготовления вкусного бульона и супа

Многие кулинары-аматеры и истинные шеф-повара не понаслышке знают о полезных свойствах говяжьего бульона и его непревзойденных вкусовых качествах. Горячее, приготовленное на его основе, отличается постностью и наваристостью. А вариантов исполнения супов неисчисляемое множество: с горошком, фасолью, лапшой, рисом и прочими крупами, овощами, картошкой, грибами, фрикадельками или галушками.

В приготовлении идеального первого блюда на говяжьем бульоне помогут полезные советы опытных поваров:

• Не стоит бояться экспериментов, особенно, если речь заходит об овощах в качестве ингредиентов. Помимо привычной для нас морковки, лука, перца, можно использовать стручковую фасоль и другие бобовые, помидоры, корень сельдерея и т. д.
• Чтобы бульон получился ароматным, используйте специальный «мешочек из специй». В кусочек марли положите листик лавровый, душистый перец горошком, кинзу и прочие приправы, завяжите отрез ткани и опустите в кипящую воду. Такой мешочек легко достается, а его наполнение избавит кулинара от процедуры процеживания.
• Классические рецепты говяжьего супа предполагают использование в качестве основного компонента риса или вермишели. Но бояться экспериментов не нужно, превосходное блюдо получится и с добавлением перловки, лапши или чечевицы.
• Более наваристый бульон можно получить, если сварить его из говядины на кости (наиболее подходящий вариант – это ребра).
• Чем моложе мясо и мельче кусочки в нарезке, тем быстрее сварится бульон.
• Горячее блюдо из говядины получается вкуснее, если готовить его в емкостях из глины, стекла или в эмалированной кастрюльке, объемом не больше 4 литров.
• Добавить ароматности супу перед подачей поможет мелко нарезанная зелень, которую следует положить порционно в каждую тарелку.

Читайте также: салат с ветчиной, огурцом и болгарским перцем

Рецепты супов на основе говяжьего бульона

Суп из говяжьего бульона – это питательное, аппетитное и вкусное первое блюдо. Во время его приготовления важно придерживаться рецептуры, чтобы мясо вышло мягким и остальные ингредиенты приготовились правильно. Помочь в этом вам сможет уникальная подборка пошаговых рецептов.

Все они собраны из кухонь многих стран мира, не считая Индии, где корова является священным животным: российская, украинская, казахская, азиатская, итальянская, грузинская, армянская и другие кухни. Каждое блюдо отличается уникальностью рецептуры и неповторимыми вкусовыми качествами.

Сытный и вкусный азербайджанский суп Пити

Для приготовления 2 порций супа понадобятся следующие составляющие:

• говяжья вырезка – 300 грамм;
• 2 средние картофелины;
• лук молодой – 50 г;
• 2 томата среднего размера;
• чеснок пара зубчиков;
• веточка сухой мяты;
• сало – 80 г;
• вода или уже приготовленный заранее бульон – 1,5 стакана;
• слива или алыча – 100 г;
• сумах – четверть чайной ложки;
• нут – 80 г;
• зелень и специи – по вкусу.

Такой суп из говяжьего бульона придется по вкусу ценителям сытной пищи с большим обилием специй и насыщенным вкусом, присущим азербайджанским блюдам. Главная особенность Пити – это приготовление его в горшочках с использованием сала вместо крышечки. Процесс готовки займет не больше 2 часов.

Процесс приготовления:

1. В первую очередь необходимо подготовить нут, требующий замачивания. Чтобы он разбух до нужного размера понадобится оставить его в холодной воде приблизительно на 180 минут (можно и дольше). Затем следует слить воду и обсушить нут.
2. Молодой лук порезать кольцами, а картофель разрезать на несколько частей небольшого размера.
3. Порежьте мясо на 12-16 кусков и уложите в каждый горшочек кусочки в пропорциональном количестве, чтобы полностью покрыть дно посуды. В это же время включите духовку на 150 градусов, чтобы она хорошенько прогрелась.
4. Расположите поверх мяса нарезанный картофель и лук, посыпьте все это горстью нута, добавьте 1 сливу или 2 штуки алычи, зубок чеснока. Порежьте помидор кубиками и добавьте в посуду.
5. Залейте в каждый горшочек воду или бульон, добавьте листочки сухой мяты, сумах и специи по своему вкусу. Накройте все ингредиенты тонко нарезанными ломтиками сала.
6. Остается запечь Пити в духовке (около 60 минут при 150 градусах и еще столько же при 100 градусах).
7. Готовый суп присыпьте зеленью. Подавать азербайджанское горячее блюдо необходимо сразу же после приготовления.

Суп Харчо из говядины

Чтобы приготовить 4 порции ароматного грузинского блюда нам понадобится:

• говядина на кости – 0,5 кг;
• рис длиннозернистый – 0,1 кг;
• грецкие орешки очищенные – 0,1 кг;
• 1 луковица;
• 1 болгарский перец;
• соус ткемали – 75 г;
• 0,5 ч. л. красного молотого перчика;
• хмели-сунели – 30 г;
• 4 зубчика чеснока;
• томатная паста – 50 г;
• несколько веточек кинзы;
• 3-4 листочка лавра;
• специи по вкусу.

Суп харчо, как и многие грузинские блюда, порадует непревзойденным вкусом ценителей пряных, наваристых и острых блюд. Особенность его приготовления заключается в добавлении кислого соуса, готовящегося на основе неспелой сливы. Бульон для харчо готовится исключительно из говядины или телятины. Воплощение рецепта в реальность займет 2 часа.

Этапы приготовления:

1. Промойте мясо, положите в емкость для варки, наполните ее водой до верха и поставьте вариться на сильный огонь, после закипания снизьте температуру до минимальной.
2. Займитесь приготовлением овощной заправки. Мелко порежьте луковицу и обжарьте лук на сковороде в небольшом количестве растительного масла или расплавленного говяжьего жира до золотистого цвета. Добавьте к нему томатную пасту и тщательно размешайте заправку.
3. Измельчите очищенные орешки на кофемолке (можно натереть на терке или использовать комбайн, если есть). Таким же способом разделайтесь с чесноком и сделайте однородную орехово-чесночную смесь.
4. Снимите с огня сваренный бульон (спустя 1,5 часа) и процедите его через ситечко, достав предварительно мясо. После остывания нарежьте небольшими кусками говядину и всыпьте назад в процеженный бульон, добавьте туда же рис и поставьте кастрюлю на огонь.
5. Помойте перец, извлеките семечки и нарежьте его небольшими кубиками, добавьте измельченный компонент в кастрюлю. Спустя 10 минут после того, как суп закипит, всыпьте в него соус ткемали, приготовленную томатную заправку и орехово-чесночную смесь, а также все специи и измельченную кинзу. Проварите все ингредиенты 5 минут, суп харчо готов!

Рекомендуется перед подачей дать настояться блюду, чтобы вкус стал еще насыщеннее. Приятного аппетита!

Статья по теме: тушеная картошка с мясом и капустой

Леберкнедельзуппе – латвийский суп

Для приготовления вкусного горячего блюда на 6-8 человек понадобятся следующие составляющие:

• говяжья печенка – 400-500 г;
• говяжий бульон – 1,6 литра;
• 8 небольших кусочков хлеба;
• 2 свежих куриных яйца;
• 1,5 стакана молока;
• 1 ст. л. размягченного сливочного масла;
• 1 луковица;
• несколько веток петрушки;
• 0.5 ч. л. майорана;
• белый перец и соль по вкусу.

Процесс готовки отнимет у вас не больше 1,5 часа. Суп из говяжьего бульона с печеночными клецками Леберкнедельзуппе перенесет ценителей пряных горячих блюд прямо в Латвию. Приготовление условно можно разделить на несколько этапов:

1. Положите хлеб в миску, присыпьте его несколькими щепотками соли и залейте теплым молоком. Пока размачивается булка, можно приступать к нарезке. Очистите луковицу, меленько ее нарежьте и обжарьте на небольшом огне в сливочном масле. Измельчите петрушку.
2. Пропустите печенку через мясорубку. Теперь пора приготовить фарш для кнедель. Смешайте печень, размоченный в молоке хлеб, обжаренный лук, петрушку, специи по вкусу и яйца. Хорошенько вымешайте смесь.
3. Вскипятите воду в кастрюле и подсолите ее. Сделайте маленький шарик (кнедль) и бросьте в кипящую воду. Если он не развалился, то можно формировать оставшиеся шарики (должно получиться 6-8 штук), если развалился, то добавьте к фаршу немного сухарей. Проварите кнедли в воде (не больше трети часа), затем вытяните их шумовкой и оставьте в теплом месте.
4. Разогрейте приготовленный заранее говяжий бульон, разлейте по тарелкам, положите в каждую из них кнедль.

Чтобы блюдо не казалось слишком скучным, добавить красок ему поможет измельченная зелень, добавленная в тарелки перед подачей на стол.

Суп «Диетический»

Для того чтобы приготовить 4 порции диетического и легкого супа, нам понадобится:

• корень сельдерея – 130 грамм;
• 1 столовая ложка подсолнечного масла;
• 300-350 грамм цветной капусты;
• 1 листочек лавра;
• говяжий бульон – 1,5 литра;
• 1 картофелина;
• 2 морковки;
• баночка зеленого горошка;
• небольшой пучок зеленого лука;
• специи по вкусу.

Диетический суп из говяжьего бульона с разнообразным набором овощей по достоинству оценят любители диетической пищи. Легкий и красочный, насыщенный полезными веществами он отлично подойдет маленьким детям или людям, страдающим от проблем с желудком. Время готовки: 65 минут.

Этапы приготовления:

1. Заранее приготовленный и процеженный бульон из нежирной говядины поставьте на средний огонь и займитесь подготовкой овощей. Нарежьте в первую очередь картофель небольшими кубиками и добавьте его в закипевший бульончик.
2. Разберите цветную капусту, отделите соцветия и добавьте ингредиент к картофелю (по прошествии 10 минут), уменьшите огонь.
3. Измельчите лук, порежьте сельдереев корень и натрите морковку. Накалите сковородку, налейте туда масло и выложите в него все измельченные ингредиенты. Важно: овощи нужно не жарить, а пассировать, постоянно помешивая.
4. Высыпьте овощную смесь в кастрюлю, проварите ее около 5 минут и на конечном этапе добавьте горошек и специи по вкусу. Варить суп необходимо до того момента, пока все ингредиенты не будут готовы.

Присыпьте разлитый по тарелкам суп зеленым луком – диетическое блюдо готово!

mon-mari.ru

Овощной суп на говяжьем бульоне

Количество ингредиентов указано для приготовления супа в кастрюле объемом 3 литра.

Рецепт приготовления:

Бульон налейте в кастрюлю, накройте крышкой и поставьте на средний огонь. Пока он прогревается и закипает приступайте к подготовке овощей. Если готового бульона нет в наличии, приготовьте его из 3 л воды и небольшого куска говядины с косточкой, с добавлением соли и лаврового листа. Перед приготовлением супа процедите бульон через марлю. Картофель почистите и нарежьте брусочками.

Морковь очистите и натрите на терке. Лук нашинкуйте соломкой. Черешки сельдерея нарежьте небольшими кусочками. Грибы измельчите на более мелкие кусочки.

Перец очистите от семян и нарежьте произвольным образом.

Имбирь измельчите ножом.

Если Вы не любите сельдерей или имбирь, исключите эти продукты, ведь они имеют достаточно своеобразный вкус. Хотя, если следите за своей фигурой, они должны стать Вашими любимцами и сопровождать Вас везде и во всем.

В принципе, для приготовления овощного супа Вы можете использовать совершенно любые овощи, не обязательно ограничиваться указанными в данном рецепте. Это может быть и разнообразная капуста, и томаты, и фасоль. Обжарьте лук и морковь на сковороде с небольшим количеством растительного масла в течение нескольких минут до подрумянивания.

В кипящий бульон выложите сначала картофель, после закипания проварите его 10 минут. Затем добавьте грибы, сельдерей, перец, поджаренные морковь и лук, доведите до кипения и варите еще 10 минут.

В самом конце добавьте имбирь и несколько долек лимона. Отключите огонь и выдержите суп под крышкой 15 минут. Разлейте овощной суп на говяжьем бульоне по тарелкам, украсьте свежей зеленью и долькой лимона.

Готовим быстро, едим с удовольствием! Приятного аппетита!

Автор Елена Martan

www.great-cook.ru

Вкусные супы на говяжьем бульоне

Говяжий бульон – полезная и ароматная основа с низким содержанием жира. Отличная заготовка для будущих кулинарных творений. Какой суп сварить на говяжьем бульоне? Выбор огромен, я рассмотрю 10 вкусных и быстрых пошаговых рецептов супов на говяжьем бульоне.

Количество вариантов приготовления в домашних условиях ограничено лишь доступными ингредиентами, объёмом свободного времени, кулинарными навыками и фантазией хозяйки.

Варить суп лучше из говяжьей мякоти или мяса на кости. Перед готовкой уберите кусочки сала. сухожилия и плёнку. Правильно сделанный бульон из говядины получается прозрачным, с насыщенным ароматом. Именно такой отвар подходит для варки супа.

Лёгкий суп из говяжьего бульона с вермишелью

• Вода – 2 л,
• Говядина (мякоть) – 0,5 кг,
• Морковь – 1 штука,
• Лук – 1 штучка,
• Картофель – 3 крупных клубня,
• Вермишель – 2 горсти,
• Зелёный лук, укроп, петрушка – по вкусу,
• Соль, перец.

1. Подготавливаю мякоть мяса к варке. Режу сразу на кусочки, тщательно мою. Готовлю не целиком, а в нарезанном виде, чтобы быстрее сварилось и потом не пришлось вылавливать говядину.
2. Готовлю на среднем огне. Когда бульон закипит, убираю пену и уменьшаю огонь до медленного. Только в конце добавляю соль.
3. Пока говядина готовится, занимаюсь приготовлением овощной зажарки для супа. Лук и морковь мою и чищу. Лучок режу кольцами, другой овощ измельчаю с помощью крупной тёрки. Сначала обжариваю лук, затем добавляю натёртую морковь. Осторожно мешаю, пассирую на медленном огне.
4. Клубни картофеля чищу и режу на кубики. Когда говядина сварится, отправляю картошку. Через 15 минут добавляю пассировку.
5. Кладу макаронные изделия в суп, кидаю лавровый лист, мешаю. Увеличиваю огонь до сильного, чтобы «червячки» не слиплись.
6. Через две минуты снижаю температуру плиты. Даю супу настояться 10 минут. Добавляю специи, соль по вкусу.
7. Готовый суп из говяжьего бульона накладываю по тарелкам. Украшаю зеленью.

Великолепный обед готов!

Полезный совет. Для детского питания вместо обжарки добавьте свежие измельчённые овощи.

Овощной суп на отваре из говядины

Для приготовления наваристого супа с добавлением овощей потребуется большое количество ингредиентов и готовый бульон на говяжьем мясе.

• Говяжий бульон – 2,5 л,
• Картошка – 4 штучки,
• Морковь – 1 штука,
• Болгарский перец – половина овоща,
• Репчатый лук – 1 головка,
• Маринованный имбирь – 3 столовые ложки,
• Сельдерей – 2 стебля,
• Маринованные грибы – 100 г,
• Лимон – несколько долек,
• Перец, соль, свежая зелень – по вкусу.

1. Беру 3-литровую кастрюлю. Переливаю готовый отвар, накрываю крышкой. Устанавливаю средний огонь.
2. Подготавливаю овощи. Картошку чищу и режу на кубики. Морковь тру на тёрке. Мелко крошу лук и имбирь, нарезаю сельдерей кусочками, грибы шинкую мелко. Очищаю болгарский перец от семян, измельчаю.
3. Готовлю на отдельной сковородке луково-морковную обжарку на растительном масле. Мешаю, пассирую на слабом огне.
4. После закипания бульона добавляю картофель. Через 10 минут опускаю зажарку и остальные покрошенные ингредиенты (кроме имбиря) в суп. Спустя 15 минут добавляю его вместе с лимонными дольками. Отключаю плиту, оставляю суп настаиваться, плотно закрыв крышкой.

Блюдо подавайте на стол приправленное душистой зеленью.

Щи на говяжьем бульоне

Приготовим вкусный и питательный суп в большой кастрюле на 8 порций на говяжьем или курином бульоне. Часть ингредиентов пойдёт на приготовление основы для щей – ароматного отвара.

• Говядина – 1 кг,
• Морковь – 4 штучки,
• Репчатый лук – 4 штуки,
• Капуста – 600 г,
• Картошка среднего размера – 6 клубней,
• Лаврушка, соль, перец – по вкусу.

1. Мою и чищу морковь и лук для бульонной основы. Кладу в кастрюлю, отправляю туда промытое и очищенное от прожилок мясо. Наливаю холодной воды. Когда навар «подойдёт» (закипит), убавляю огонь. Аккуратно убираю пену. Солю по вкусу.
2. Вынимаю овощи из кастрюли, достаю мясо и оставляю охлаждаться. Пока говядина остывает, занимаюсь другими ингредиентами. Начинаю с картошки. Мою, режу соломкой. Шинкую капусту. Добавляю овощи в бульон.
3. Остывшее мясо крошу на кусочки. Готовлю обжарку в отдельной посуде с небольшим количеством масла. Главное – вовремя помешивать и не передержать.
4. Отправляю мясные кусочки и пассировку в щи только после приготовления картошки.
5. Спустя 8-10 минут кидаю в кастрюлю перец и лаврушку для аромата, малость подсаливаю.

Получается питательный и ароматный суп! Угощайте членов семьи, украсив блюдо порубленной зеленью (петрушкой или укропом, на ваш вкус) и сметаной.

Гороховый суп

• Вода – 2,5 л,
• Мясо на кости – 0,5 кг,
• Картофель – 4 штучки,
• Лук – 1 головка,
• Морковь – 1 штука,
• Горох – полстакана,
• Чеснок – 1 долька,
• Растительное масло – 4 большие ложки,
• Перец горошком, чёрный молотый перец, соль, лаврушка – по вкусу.

1. Качественный говяжий бульон – важная составляющая будущего горохового супа. Тщательно мою говядину, укладываю в большую кастрюлю. Добавляю холодной воды и специй по вкусу. Варю на среднем огне 120-150 минут. Шумовкой избавляюсь от образований пены.
2. Достаю говядину из бульона. Разваренное мясо быстро отделится от костяной основы. Выполняю нехитрую процедуру. Жду, пока остынет. Затем нарезаю и отправляю кусочки обратно в отвар.
3. Предварительно вымоченный горох промываю в проточной воде. Скидываю в ёмкость для готовки. Солю блюдо. Уменьшаю огонь до минимального. Развариваю горох до мягкого состояния.
4. Отправляю почищенный и порезанный на кубики картофель. Готовлю около 15 минут.
5. Пассирую морковь и лук. Использую растительное масло. Жарю и своевременно мешаю, не допуская подгорания продуктов. Отправляю пассировку в суп.
6. Варю 5 минут, убираю с плиты. Добавляю для аромата натёртую в мелкой тёрке дольку чеснока.

к содержанию ↑

Как сделать грибной суп

• Вода – 2 л,
• Мясо на косточке – 600 г,
• Шампиньоны – 200 г,
• Морковь – половина плода,
• Картофель – 6 штучек,
• Репчатый лук – 1 головка,
• Чёрный перец горошком – 5 штук,
• Лавровый лист – 2 штучки,
• Соль, базилик, сметана – по вкусу.

ПОЭТАПНОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Мясо тщательно мою. Отправляю в кастрюлю вариться на 2 часа. После кипения убавляю огонь, не допуская сильного бурления воды. Снимаю пену.
2. Готовлю овощи для грибного супа. Картошку режу кубиками, морковь измельчаю в крупной тёрке, лук чищу, но не режу. Грибы нарезаю пластинами.
3. Из бульона достаю мясо, отправляю в ёмкость картофель, цельную головку лука, натёртую морковь. После того как картошка будет готова, закидываю чёрный перец, грибы, лаврушку. Варю 10 минут.
4. Солю суп, достаю отварной лук и лавровый лист. В готовом блюде их присутствие необязательно, так как они отдали приятный аромат.

Суп лучше подавать свежим. Ставлю на стол, украсив базиликом и ложкой нежирной сметаны.

Борщ на говяжьем бульоне

Приготовим вместе традиционное первое блюдо восточных славян, рассчитанное на 10 порций. Получится очень вкусно. Попробуйте!

• Мясной бульон (заранее приготовленный) – 2 л,
• Белокочанная капуста – 150 г,
• Репчатый лук – 2 штучки,
• Картофель – 6 клубней,
• Морковь – 1 штука,
• Свекла – 1 штука,
• Томатный сок – 200 г,
• Растительное масло – 50 мл,
• Чернослив – 3 штучки,
• Чеснок – 3 дольки,
• Соль, специи – по вкусу.

1. Готовый бульон переливаю в кастрюлю. Включаю огонь.
2. Чищу свеклу и морковь, натираю на тёрке.
3. Пассирую морковно-луковую овощную смесь. Сначала на растительном масле обжариваю лучок, тщательно помешивая. Добавляю морковку. Готовлю до золотистого цвета лука. Под конец добавляю половину натёртой свеклы, наливаю томатного сока, убавляю огонь до минимума и тушу.
4. Оставшуюся измельчённую свеклу закидываю в закипающий бульон вместе с порезанной крупными кубиками картошкой.
5. Через 7-10 минут варки добавляю к картофелю покрошенную часть капустного кочана, пассировку.
6. Когда все ингредиенты борща сварятся, придёт время черносливов, сухофруктов, которые придадут необыкновенный вкус блюду. Тщательно мою, нарезаю на 4 части каждый и отправляю в суп. Перчу и солю по вкусу. Беру специальный пресс («чеснокодавку») и пропускаю 2 дольки.
7. Выключаю суп. Даю настояться 20 минут, плотно закрыв крышкой. Подаю борщ на стол.

Готовим лёгкий щавелевый суп

• Говяжий бульон – 4 л,
• Картошка – 4 крупных клубня,
• Яйца – 2 штуки,
• Щавель – 1 пучок,
• Сметана – 50 г,
• Укроп, петрушка, соль – по вкусу.

1. Ставлю на плиту готовый бульон. Довожу до кипения на среднем огне.
2. В отдельной ёмкости варю 2 яйца 8-10 минут.
3. Чищу картошку, режу на кубики малого размера. Отправляю овощ в закипающий бульон. Довожу картошку до состояния готовности.
4. Шинкую щавель и другую зелень (сельдерей, петрушку или укроп). Высыпаю в суп.
5. Варю 5 минут, затем добавляю измельчённые на тёрке яйца.

Лёгкий щавелевый суп подаю на стол со сметаной. Сверху можно украсить половинкой вареного яйца.

Картофельный суп

• Вода – 3 л,
• Говядина – 400 г,
• Картошка – 3 штуки,
• Морковь – 2 штуки,
• Репчатый лук – 1 штука,
• Чеснок – 2 зубчика,
• Помидоры – 2 штуки,
• Масло растительное – 1 столовая ложка,
• Соль, горошек чёрного перца, зелень – по вкусу.

1. Приготовленный ранее говяжий бульон, процеженный через капроновое сито, ставлю на плиту.
2. Чищу и режу овощи. Начинаю с клубней картофеля и моркови. Одну морковку нарезаю кружочками, другую оставляю для зажарки.
3. Отправляю измельчённые картошку и морковь в бульон (должен несильно кипеть).
4. Чищу лук и режу на кольца, морковь тру на крупной тёрке. Отправляю овощи пассироваться на растительном масле. Средний огонь, время готовки – 2-3 минуты при постоянном помешивании.
5. Занимаюсь помидорами для супа. Очищаю овощи от шкурки, нарезаю маленькими кубиками. Отправляю к морковно-луковой смеси. Только в конце добавляю соль. Накрываю крышкой, включаю минимальный огонь и тушу 8 минут.
6. Пока готовилась пассировка, картофель и морковь сварились. Сбрасываю тушеные овощи. Добавляю перец, кидаю лаврушку. Чеснок измельчаю через пресс и отправляю в бульон. Варю 10 минут.

Ароматный и наваристый картофельный супчик с томатами готов. Подавайте на стол, присыпав сверху зелени и сдобрив ложечкой сметаны. Кушайте на здоровье!

Как приготовить фасолевый суп

• Бульон из говядины – 1,5 л,
• Фасоль – 300 г,
• Картошка – 3 штучки,
• Лук – 1 головка,
• Перец чёрный – 4 горошка,
• Лавровый лист – 1 штука,
• Соль, корень петрушки – по вкусу.

1. Для ускорения процесса варки супа заливаю фасоль с вечера холодной водой и оставляю отмокать.
2. С утра промываю бобовые, заливаю горячей водой и варю до полуготовности. Сливаю воду, наливаю подогретый говяжий бульон. Кидаю в отвар очищенную головку лука (целиком). Ставлю кипятиться.
3. Чищу картофель. Режу на части и отправляю в бульон. Очищаю корень петрушки и нарезаю. Закидываю в кастрюлю. Мясной навар с фасолью и остальными ингредиентами готовлю на среднем огне.
4. Специи и соль добавляю в супчик за 5 минут до завершения приготовления.
5. Выключаю плиту, даю супу «дойти» в течение 30-40 минут.
6. Приготовленное блюдо украшаю зеленью и сметаной.

к содержанию ↑

Диетический суп на говяжьем бульоне с горошком и цветной капустой

Лёгкий и невероятно полезный летний суп с использованием бульона из говядины и свежих овощей.

• Бульон говяжий – 1,5 л,
• Морковь – 2 штуки,
• Корневой сельдерей – 130 г,
• Цветная капуста – 320 г,
• Зелёный горошек – 200 г,
• Картофель – 1 штука,
• Лавровый лист – 1 штучка,
• Зелёный лук – небольшой пучок,
• Соль, перец – по вкусу.

1. Заранее приготовленный бульон на мякоти ставлю на плиту на средний огонь.
2. Отправляю после закипания порезанную кубиками картошку и через 10 минут цветную капусту, разобранную на соцветия. Огонь убавляю.
3. На сковородке пассирую покрошенный лук, натёртую морковь и измельчённый сельдерей с минимальным количеством растительного масла. Постоянно мешаю. Скидываю в кастрюлю с супом.
4. Через 5 минут кладу горошек.
5. Варю суп до готовности ингредиентов. Добавляю соль и приправы. Выключаю огонь, даю овощному супу настояться. Достаточно 20 минут. Подаю на стол, насыпав сверху покрошенного зелёного лука.

Правильно приготовленный бульон из говяжьего мяса – отличная основа для супа. Из бульона получаются великолепные по вкусовым и питательным качествам блюда. Главное, чтобы отвар имел прозрачный цвет и приятный вкус. Далее – дело техники. Пользуйтесь рецептами из моей статьи и радуйте домочадцев разнообразными первыми блюдами, проявляя навыки хорошей хозяйки и кулинарный талант.

myvkusno.ru

Суп на говяжьем бульоне - рецепты горохового, гречневого, картофельного супа

Регулярное употребление первого блюда положительно влияет на пищеварение, а чрезвычайно питательным и содержащим массу полезных веществ является суп на говяжьем бульоне. Его можно приготовить без особых хлопот, используя различные крупы, овощи, вермишель.

Какой суп сварить из говядины?

Чтобы сделать суп на говяжьем бульоне, хозяйки должны соблюдать такие условия:

1. Чтобы суп получился наваристым, нужно правильно выбрать мясо и сварить бульон. Телятина более нежная, а мясо старых животных имеет грубую структуру. Для вкусного и прозрачного бульона идеально подходит задняя часть костреца, лопаточная или плечевая части туши.
2. Мясо – не единственный продукт, который используют при готовке первого, в суп добавляют овощи, крупы и зелень.
3. Многие интересуются, сколько варить говядину для супа, но тут все просто - варка мяса занимает примерно 1,5-2,5 часа, зависит от выбранной части туши и возраста животного.

Суп с перловкой на говяжьем бульоне

Классический рецепт, с помощью которого готовится вкусный суп из говядины, чем-то похож на рассольник. Главными ингредиентами, кроме мяса, являются перловая крупа и соленые огурцы, они могут быть из бочки или маринованные. Такая вариация первого блюда пользуется популярностью из-за доступности продуктов.

Ингредиенты:

• говядина – 1 кг;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• перловка – 350 г;
• томатная паста – 150 г;
• лавровый лист – 3 шт.;
• сушеный базилик – 5 г;
• соль.

Приготовление

1. Мясо выложить целым куском в кастрюлю и залить 4 л воды, варить примерно 2,5 часа. Первый бульон слить и приготовить второй, который нужно процедить.
2. Перловку вымачивать около часа, варить 30 минут.
3. Лук и морковь обжарить на сковороде.
4. Выложить на сковороду пасту, приправы и базилик. Пассеровать 5 минут.
5. Из бульона вытащить мясо, добавить перловку и чеснок. Томить 10 минут.
6. Говядину нарезать мелко, кинуть в бульон вместе с овощами. Проварить минут 30.
7. Плиту отключить, а суп на свежем говяжьем бульоне настоять в течение часа.

Суп-харчо из говядины – рецепт

Грузинское блюдо – суп-харчо из говядины, готовится только из этого вида мяса. Классический рецепт требует применения таких составляющих как грецкие орехи и соус ткемали, они придают блюду особую пикантную нотку. Последний компонент можно заменить помидорами или гранатами, замена не скажется на вкусе супа.

Ингредиенты:

• говядина – 500 г;
• рис – 4 ст. л.;
• вода – 10 стаканов;
• помидоры – 600 г;
• лук – 3 шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
• зелень;
• хмели-сунели;
• соль;
• красный стручковый перец – 1 шт.

Приготовление

1. Мясо варить полчаса, периодически снимая пенку.
2. Лук очистить и пассеровать на глубокой сковороде в течение 10 минут.
3. Мясо переложить из бульона к луку и тушить четверть часа.
4. Помидоры обдать кипятком, снять кожуру и добавить в бульон.
5. Бульону дать закипеть и присоединить рис.
6. Приправить суп на говяжьем бульоне, добавить порезанную зелень, чеснок, перец. Потомить минут 5 и отключить плиту.

Гороховый суп на говяжьем бульоне

Для детского питания отлично подходит гороховый суп с говядиной. Единственное неудобство – подготовка гороха, обязательным условием является то, что его нужно замочить на 2 часа в холодной воде. Он разварится в процессе готовки и превратится в пюре, что особенно удобно для кормления маленьких детей.

Ингредиенты:

• морковь – 2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• говядина на косточке – 400 г;
• картофель – 200 г;
• горох – 1 стакан;
• вода – 4 л;
• укроп и лавровый лист;
• соль, перец.

Приготовление

1. Горох замочить на 2 часа.
2. Мясо проварить около 2 часов, снимая пенку. Бульон посолить и положить лавровый лист.
3. Мясо порезать кусочками, а бульон процедить. Положить овощи обратно, добавить порезанную картошку и горошек, мясо.
4. Морковку и лук обжарить.
5. Заправку добавить в бульон. Потомить суп из говядины на косточке 7 минут и кинуть порезанный укроп.

Гречневый суп – рецепт с говядиной

Среди хозяек распространен рецепт, по которому можно сделать суп гречневый с говядиной. Эта крупа считается одной из самых полезных. Чтобы сварить бульон, можно использовать мякоть, мясо на кости, говяжий язык, выбор осуществляется по индивидуальным пожеланиям повара. Набор дополнительных компонентов стандартный и включает разнообразные овощи.

Ингредиенты:

• морковь – 1 шт.;
• лук – 2 шт.;
• говядина – 400 г;
• картофель – 200 г;
• гречка – 250 г;
• вода – 4 л;
• укроп и лавровый лист;
• соль, перец.

Приготовление

1. Мясо варить около часа. Бульон посолить и положить лавровый лист и тщательно промытую гречку.
2. Добавить порезанную картошку, варить 20 минут.
3. Морковку и лук обжарить.
4. Заправку добавить в бульон. Потомить легкий суп из говядины 7 минут и кинуть порезанный укроп.

Грибной суп на говяжьем бульоне

Можно с пользой применить заготовки, сделанные в летнее или осеннее время и приготовить грибной суп с говядиной. Для этого подойдут как сушеные, так и свежие грибы. Если применяется сушеный компонент, его нужно предварительно замочить в кипятке. Можно взять для блюда сразу два вида боровиков и присоединить к ним маринованные.

Ингредиенты:

• мясо – 0,5 кг;
• вода – 3 л;
• картофель – 5 шт.;
• грибы – 300 г;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• соль, перец.

Приготовление

1. Обжарить грибы вместе с луком.
2. Сварить мясной бульон в течение 1,5 часа. Добавить грибы и варить еще полчаса.
3. Присоединить овощи и варить еще 20 минут.

Суп на бульоне из говяжьего языка

Если использовать такой вид мяса, как язык, можно получить невероятно вкусный суп на говяжьем бульоне. Он выходит чрезвычайно сытным и наваристым. Если включить его в рацион, то о проблемах с пищеварением можно будет забыть. Суп легко усваивается и содержит кальций, магний, витамины группы B.

Ингредиенты:

• говяжий язык – 1 кг;
• вода – 3 л;
• картофель – 4 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• спаржевая фасоль – 1 стакан;
• цветная капуста – 300 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль, перец.

Приготовление

1. Говяжий язык варить 2 часа.
2. Картошку и морковь измельчить, бросить в бульон.
3. Лук обжарить и присоединить к предыдущим овощам.
4. После 10 минут варки добавить фасоль и капусту.
5. Суп на свежем говяжьем бульоне варить 7 минут.

Суп на говяжьем бульоне с лапшой

Если заменить такой компонент как крупы на вермишель, то получится чрезвычайно вкусный суп с лапшой и говядиной, известный и под другим названием - лагман. Тем, кто любит оригинальные вкусы, стоит попробовать китайскую лапшу, обычные рецепты ни чуть не уступают по насыщенности вкуса. Приготовить лагман удастся даже начинающей хозяйке.

Ингредиенты:

• говяжья мякоть – 400 г;
• лук – 1 шт.;
• лапша – 400 г;
• чеснок – 6 зубчиков;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• вода – 2,5 литра;
• редька – 1 штука.

Приготовление

1. В кипятке отварить лапшу, варка займет 3-4 минуты.
2. Мясо обжарить в казане.
3. Лук и редьку очистить. Первый мелко нашинковать, а вторую нарезать соломкой.
4. Овощи смешать с пастой и мясом, разбавить водой. Томить под крышкой около часа. Перед употреблением добавить лапшу.

Суп-пюре на говяжьем бульоне

Если протереть все овощи в блендере, то можно сделать картофельный суп с говядиной, который подают в виде пюре. В качестве дополнительных компонентов можно использовать гречку, горох, в бульон можно добавить грибы как свежие, так и сушеные. Первое приобретает оригинальный вкус, а его структура подойдет даже для маленьких детей.

Ингредиенты:

• морковь – 1 шт.;
• лук – 2 шт.;
• говядина – 400 г;
• картофель – 200 г;
• горох – 0,5 стакана;
• грибы – 0,5 стакана;
• вода – 4 л;
• соль, перец.

Приготовление

1. Горох замочить на 2 часа.
2. Мясо варить около 2 часов.
3. Овощи и грибы измельчить в блендере, добавить вместе с горохом в суп. Варить около получаса.

Суп из говядины в мультиварке

Чрезвычайно быстро и просто готовится овощной суп на говяжьем бульоне в мультиварке. Прибор сохраняет все полезные свойства и насыщенный вкус, все, что требуется от хозяйки, – это нарезать все продукты, заложить в чашу и выбрать одну из следующих программа – «Варка», «Тушение», «Мультиповар» или «Суп».

Ингредиенты:

• говядина – 300 г;
• картофель – 3 шт.
• морковь – 1 шт.;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• помидоры – 2 шт.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• вода – 2,5 литра;
• соль и специи.

Приготовление

1. Мясо порезать.
2. В чашу прибора налить немного масла. Вложить мясо и обжарить его с помощью программы «Жарка».
3. Овощи промыть и нашинковать.
4. Через 10 минут добавить в чашу лук, морковь, прожарить еще минут 5.
5. Присоединить чеснок с помидорами. Добавить пасту.
6. Последней из овощей идет картошка.
7. Влить воду и установить режим «Тушение» на 1,5 часа.

 

womanadvice.ru

правильный выбор продуктов и технология приготовления бульона, рецепты супов

Говяжий бульон – продукт богатый железом и белком, содержит минимум вредных жиров и низкокалорийный в целом. Витамины, макро- и микроэлементы из мясного отвара усваиваются очень быстро, не перегружая желудочно-кишечный тракт. Так, стакан чистого говяжьего бульона организм полностью усвоит уже через 20 минут, в то время как на усвоение стакана сока или среднего яблока уйдет 30 и 40 минут соответственно.

Продукты для приготовления говяжьего бульона

Как приготовить говяжий бульон?

Чтобы приготовить говяжий бульон понадобятся следующие продукты: говядина, вода, овощи и специи. Немного остановимся отдельно на каждом из перечисленных ингредиентов.

Главный ингредиент бульона – мясо. Да, именно оно способно превратить простую воду в ароматную основу для будущего супа, заливного, рагу, различных соусов и подлив. Как же правильно выбрать говядину, чтобы бульон получился вкусным, наваристым и полезным?

Идеально для бульона подходит мякоть или мякоть с сахарной косточкой, но можно использовать и кусок мяса из любой части туши. При этом нужно отдать предпочтение телятине, мясу бычков не старше трех лет. В нем содержится достаточно питательных веществ и коллагена, которые обогащают готовый бульон вкусом и делают его густым благодаря выделяющемуся желатину.

Вопреки расхожему мнению, кости не самый лучший продукт для варки бульона. Из них он получается мутным, к тому же в них скапливаются соли тяжелых металлов, которые могут перекочевать в готовый бульон. Кости хорошо использовать в процессе приготовления заливного, но не в каждодневном меню для приготовления супов.

Качество воды для приготовления бульона также важно, как и выбор мяса. Не стоит варить мясо в той воде, которая течет из под крана. Хлор и прочие вещества, содержащиеся в ней, способны испортить вкус и аромат даже самого лакомого кусочка говядины. Лучше отдать предпочтение очищенной воде и не важно, будет это бутилированная или отфильтрованная в домашних условиях.

Традиционными овощами, которые используют при варке бульона, признаны лук, морковь и корень сельдерея. Закладывают их в кастрюлю за 30 минут до окончания приготовления. Интересно, что репчатый лук иногда используют вместе с шелухой для получения красивого золотистого цвета. Также для более пикантного и яркого цвета овощи можно предварительно запечь или обжарить на сковороде без масла.

Кроме поваренной соли для усиления и обогащения вкуса в бульон добавляют лавровый лист, чеснок, горошины душистого и черного перца, гвоздику, тимьян, сушенную и свежую зелень.

Технология и время приготовления

С чего начать?

Процесс приготовления бульона нельзя назвать сложным, но все же существует несколько технологических тонкостей, которые нужно не упускать из виду.

С куска говядины для варки бульона обязательно нужно срезать все кусочки жира, сухожилия и пленочки. Эти элементы сделают готовый продукт мутным, и вернуть ему желаемую прозрачность уже не получится.

Далее мясо кладут в кастрюлю и заливают подготовленной водой. Оптимальный вариант для приготовления этого блюда – посуда с толстым дном и стенками, в которой жар будет равномерно распределяться и нагревать содержимое.

До закипания кастрюля с мясом должна быть плотно закрыта крышкой, а после крышку лучше снять, чтобы капельки конденсата не портили вкус. Периодически нужно снимать с поверхности появляющиеся пенки и жир, поскольку первые портят внешний вид, делая бульон непрозрачным, а жир может испортить вкус, сделав его маслянисто-мыльным.

Варится бульон из говядины достаточно долго – 2,5-3 часа в среднем. Его готовность определяется готовностью мяса. Если оно легко отстает от кости или прокалывается ножом, мясной отвар готов. Не стоит томить мясо на плите слишком долго, поскольку у переваренного бульона тоже неприятный вкус.

Важно, не забыть вовремя добавить овощи, соль и специи, которые затем следует удалить, процедив готовый отвар через сито или марлю. Мясо из бульона можно любо вернуть в него (например, для приготовления супов) или использовать в составе вторых блюд.

Рецепты супов на говяжьем бульоне

Какие супы можно приготовить на говяжьем бульоне?

Суп для детей

В детских супах в отличие от «взрослых» нет обилия специй и приправ, в них меньше жира и не используются пассированные овощи. Часто это супы-пюре. Говяжий бульон подходит для них идеально. Первые блюда, сваренные на нем, можно давать детям, начиная с года.

Один из таких супов – фасолевый суп-пюре на говяжьем бульоне, для которого потребуются:

• 1200 мл нежирного говяжьего бульона;
• 70 г фасоли;
• 200 г клубней картофеля;
• 50 г моркови.

Приготовление:

1. Предварительно подготовить фасоль, выдержав ее ночь в холодной воде. Затем промыть хорошенько и варить до готовности в кастрюле с говяжьим бульоном;
2. После этого добавить очищенные и измельченные картофельные клубни и морковь. Варить до полной готовности всех овощей;
3. Овощи вместе с бульоном пюрировать блендером или перетереть через мелкое сито. Подавать к столу, заправив небольшим количеством сливок с сухариками или гренками.

Простой суп

Готовим простой суп

Самым простым супом на говяжьем бульоне считается картофельный. Для его приготовления используется минимум ингредиентов, а блюдо получается вкусным и питательным.

Для простого картофельного супчика необходимо взять следующие продукты в таких количествах:

• 2000 мл говяжьего бульона;
• 300 г отварного мяса, на котором варился мясной отвар;
• 350-400 г картофеля;
• 120 г моркови;
• 80 г репчатого лука;
• 30-40 мл растительного масла;
• соль и специи по вкусу.

Как варить:

1. На небольшом количестве растительного масла пассировать измельченные лук и морковь до готовности;
2. Мясо из бульона обобрать от костей, разделить на небольшие кусочки и вернуть обратно в бульон;
3. Клубни картофеля почистить, вымыть и нарезать средними кубиками. Выложить в кипящий бульон с мясом и варить до готовности;
4. Когда картофель сварится, добавить пассированные овощи, посолить и заправить специями. Дать супу покипеть пару минут и снять с огня.

Диетический суп

Диетический суп на говяжьем бульоне

Овощи и говядина прекрасная основа для диетического питания. Кроме привычных картофеля, лука и моркови, дополнить суп можно зеленым горошком, цветной капустой, кукурузой, фасолью и другими овощами. Для одного из вариантов овощного диетического супа понадобятся:

• 1800 мл готового бульона;
• 300 г отварной говядины;
• 70 г репчатого лука;
• 120 г моркови;
• 130 г корня сельдерея;
• 320 г цветной капусты;
• 200 г мороженного зеленого горошка;
• 200 г картофеля;
• 30 мл растительного масла;
• соль, перец и лавровый лист.

Ход работы:

1. Отварное мясо из бульона нарезать кусочками и слегка обжарить на растительном масле, затем вернуть мясо в бульон, а в сковороде на оставшемся масле обжарить нашинкованный лук, натертые на крупной терке корень сельдерея и морковь. Пассировать овощи до готовности;
2. В кипящем бульоне сначала сварить до полуготовности очищенный и нарезанный картофель, затем добавить разобранную на мелкие соцветия цветную капусту;
3. Через пять минут кипения капусты в кастрюлю отправляются обжаренные овощи из сковороды. Через несколько минут наступает черед зеленого горошка соли и специй;
4. После того, как суп закипит, уменьшить огонь под кастрюлей и медленно томить до готовности всех ингредиентов. Готовому супу дать немного настояться под крышкой. Подают его вместе с рубленой зеленью.

Суп с клецками

Рецепт супа с клецками

Суп с клецками на говяжьем бульоне получается вкусным и достаточно ярким. Кроме указанных в перечне ингредиентов овощей можно добавить и другие по своему вкусу. Поэтому же принципу можно приготовить это блюдо с домашней или покупной лапшой, вермишелью или другими макаронными изделиями.

Пропорции необходимых ингредиентов:

• 3500 мл бульона;
• 600 г отварной говядины;
• 500 г картофельных клубней;
• 200 г моркови;
• 200 г репчатого лука;
• 350 г сладкого болгарского перца;
• 40 мл растительного масла;
• 1 куриное яйцо;
• 50 мл молока;
• 120 г муки;
• соль и специи по вкусу.

Приготовление по шагам:

1. Мясо из бульона нарезать небольшими кусочками и вернуть в бульон. Конечно, можно измельчить мясо до начала приготовления бульона. Это не только упростить процесс приготовления супа, но и ускорит процесс варки бульона;
2. В кипящем бульоне сварить нарезанный кубиками картофель. Через несколько минут после картофеля в кастрюлю отправить измельченную кубиками мякоть сладкого перца;
3. На растительном масле обжарить кубики репчатого лука и крупную морковную стружку. Из куриного яйца, молока и муки замесить не жидкое, но и не густое тесто для клецек;
4. После того, как перец проварится приблизительно пять минут, отправить в кастрюлю овощную поджарку и довести до кипения;
5. Чайной ложкой набирать небольшое количество теста (примерно ½ ложечки) и опускать его в кипящий суп. Когда все клецки окажутся в кастрюле, добавить соль и специи, проварить все еще 5-7 минут.

Как еще можно использовать говяжий бульон?

Что еще можно приготовить на говяжьем бульоне?

Кроме всевозможных супов, щей и борщей говяжий бульон может использоваться при приготовлении многих вторых блюд. Любая каша, сваренная на нем, а не на воде станет намного вкуснее и ароматнее. То же самое касается пельменей и лапши.

На бульоне предпочтительнее готовить различные соусы и подливки. Хорошо использовать мясной отвар в рецептах различных рагу. Это сделает вкус готового блюда намного вкуснее. Концентрированный отвар из мяса и костей идеально подойдет для приготовления заливного.

Кроме всех этих вариантов использования говяжьего бульона, он хорош и сам по себе. Чашка горячего ароматного мясного отвара вместе с сухариками или гренками прекрасно согреет и утолит голод. Он особенно показан людям в послеоперационный период, детям и тем, кто находится на диетическом питании.

Еще один рецепт супа на говяжьем бульоне вы можете узнать, посмотрев видео:

Сервировка и подача супов на говяжьем бульоне

Поскольку большинство людей еще до того, как первая ложка супа из тарелки отправится к ним в рот, начинаю «есть» глазами, то важна и подача готового блюда.

Готовый суп (и не только на говяжьем бульоне) подают на стол порционно, разлив по тарелкам, или в супнице. В последнем варианте первое блюдо переливают в предварительно подогретую (это обязательно) супницу и ставят на стол.

Вместе с супом на стол подают сливки или сметану для заправки, свежую зелень, хлеб или сухарики. При порционной подаче зелень и сметану можно сразу положить в тарелку. Если суп подается в тарелке, лучше воспользоваться соусницей, креманкой или другой посудой.

Кроме мясной вырезки и костей основой для бульона могут быть и говяжьи субпродукты: печень, сердце, почки. Не стоит пугаться, если не удалось сразу использовать весь приготовленный бульон. Этот продукт хорошо переносит заморозку, не теряя своих полезных свойств, поэтому из него впоследствии можно будет приготовить один из полезных и вкусных супов или другое блюдо.

edablog.ru

Суп на говяжьем бульоне – рецепт, фото

Суп на говяжьем бульоне лучше варить из молодой телятины, на приготовление мяса потребуется 1, 5 часа. А говядину на кости нужно готовить не менее 2, 5 часов. Раскрыть весь аромат и вкус говядину помогут специи – лавровый лист, душистый и красный перец, кинза.

Рецепт супа на говяжьем бульоне с овощами

Картофель нарезать средними брусочками, порей – кольцами, сельдерей и лук – мелкими кубиком, морковь натереть. С томатов удалить кожицу, нарезать небольшими кусочками.

Говядину промыть, немного обсушить, нарезать небольшими порционными кусочками. Мясо залить холодной водой, добавить специи, порей, после закипания уменьшить огонь, варить бульон 1, 5 часа. Добавить картофель.

На разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла выложить морковь с луком, обжаривать 5 минут. Добавить помидоры, соль, тушить под крышкой 6–7 минут.

Проверить картофель на готовность, добавит овощную заправку, довести до вкуса. Варить 7–10 минут.

Перед подачей в каждую порцию добавить измельченную свежую зелень.

Мясо предварительно можно обжарить 5 минут на раскаленной сковороде с небольшим количеством мяса – все соки запечатаются, говядина останется сочной. Если заменить картофель рисом, суп получится менее калорийным.

Суп на бульоне из говядины с сыром и щавелем

Ингредиенты:

• говяжья мякоть – 300 г;
• вода – 3 л;
• картофель – 150 г;
• сыр сливочный мягкий – 100 г;
• щавель – 40 г;
• лук порей – 50 г;
• морковь – 75 г;
• яйцо – 1 шт.;
• соль, лавовый лист, черный перец горошком.

Подготовленное мясо разрезать на куски, залить водой, добавить листья лавра, душистый перец, варить 1, 5 часа. Картофель нарезать средним кубиком, добавить в бульон с готовым мясом.

Лук порезать кольцами, морковь натереть, обжарить овощи на растительном масле 7–8 минут. Положить в бульон через 10 минут после картофеля, варить 20 минут. Щавель мелко порезать, положить в суп. Сыр натереть, добавить в блюдо. Яйцо немного взбить вилкой, тонкой струйкой влить в кастрюлю.

Удивительно легкое блюдо, в котором сливочный вкус сочетается снежной кислинкой щавеля и ароматом говядины. Если говяжий бульон приготовить заранее, то на приготовление супа потребуется не более получаса.

Подавать суп сразу после приготовления со свежей зеленью, чесноком, ржаными сухариками.

Фото супов на говяжьем бульоне можно увидеть в классических и современных кулинарных книгах. У блюда много вариаций, но оно всегда получается ароматным и вкусным.

Читайте далее: как сделать воздушную шарлотку

www.wday.ru

---

Смотрите также

• 
  Первое блюдо из ребрышек свиных
• 
  Нужно ли есть первые блюда
• 
  Первое блюдо из ребрышек свиных
• 
  Нужно ли есть первые блюда
• 
  Технология 8 класс первые блюда
• 
  Технология 8 класс первые блюда
• 
  Заготовки на зиму первых блюд
• 
  Заготовка первых блюд на зиму
• 
  Заготовки на зиму первых блюд
• 
  Заготовка на зиму первых блюд
• 
  Заготовка первых блюд на зиму