Солянка сборная мясная, классическая. Рецепт вкусного супа пошагово с фото. Первые блюда солянка сборная мясная
Сборная мясная солянка с копченостями
Как правильно солянка или селянка? И по сей день не существует единого мнения, что от чего произошло. Также как и не существует мнения — одно и то же это блюдо, или они разные. Одни говорят, что первое название суп получил потому, что там используются соленые огурцы, или грибы, или рыба. А другие говорят, что суп называется селянкой, потому что изначально это была деревенская, сельская еда.
Но зато доподлинно известно, что оба варианта названия относятся к исконно русской кухне. Упоминание об этом супе относится еще к 1547 году. Известно также, что их готовили как мясными, так рыбными и грибными.
Интересен и тот факт, что селянки в старые времена готовились не как супы, а подавались в качестве горячей закуски из квашеной или свежей капусты, которая готовилась и с мясом, и с дичью, и с рыбой. Куда также добавлялись соленые огурцы, грибы.
Сейчас название «селянка» вообще не используется в русской кухне. Зато солянка является любимейшим супом во многих семьях. И совершенно не напрасно. Она готовится на крутом мясном, рыбном или грибном бульоне. Как правило в составе таких мясных и рыбных супов используется очень много мяса. Суп получается настолько густым, что иногда даже язык не поворачивается назвать его «супом».
Особенностью является и то, что суп этот готовится довольно острым. Сейчас рецепт этого блюда конечно же изменился. Сначала с появлением помидоров на Руси, их стали использовать в приготовлении,а потом стали заменять на томатную пасту. Потом в блюде появились каперсы, корнишоны, маслины, оливки, лимон.
Рецепт доводили до совершенства, можно сказать, веками. И в настоящее время существует очень большое количество рецептов и вариаций приготовления таких густых супов. Тем лучше, ведь куда бы ты не пришел, везде можно смело есть солянку, хоть каждый день — везде это будет новое блюдо!
У каждой хозяйки непременно есть свой любимый рецепт приготовления, или, как правило, основа приготовления. Потому что если есть основа, на ней можно создавать все, что угодно.
Основа продуктов для мясного блюда — обжаренное отварное мясо разных сортов, копчености, колбасные изделия, соленые или маринованные огурцы, пряные травы и перец.
Основа продуктов для рыбной супа — рыба разных сортов, свежая, вяленая, соленая. Особо ценятся супы с красной рыбой, с осетриной.
Основа продуктов для грибного супа — грибы, соленые, маринованные. Особо ценились рыжики, грузди. В известных рецептах некоторых мясных солянок непременно должны были быть соленые грузди.
И сегодня наш рецепт как раз и будет с мясом.
Сборная мясная солянка с копченостями по классическому рецепту
Что нам понадобится:
- мясо говядина грудинка -500-600 гр.
- копченая колбаса — 100 гр
- ветчина — 100 гр.
- грудинка — 100 гр.
- сосиски — 100 гр.
- морковь — 1 шт.
- лук — 2 шт.
- огурец соленый — 2 шт.
- рассол — 0,5 стакана
- картофель — 1 шт (по желанию)
- томатная паста — 2-3 ст. ложки домашней, 1 ст. ложка магазинной
- маслины — 100 гр. (лучше вяленые)
- лимон — 0,5 шт.
- каперсы — 50 гр. (по желанию)
- сахар -0,5 ч. ложки
- растительное масло — 2 ст. ложки.
- сливочное масло — 1 ст. ложка
- петрушка, укроп, сельдерей
- черный душистый перец горошком
- красный стручковый перец
- соль, черный молотый перец
- специи — любые, какие любите
- лавровый лист
Приготовление:
1. Набираем в кастрюлю 3 литра воды. Варим крепкий наваристый бульон из грудинки. Повторятся не буду, у меня есть целая большая заметка. как правильно сварить бульон. Напомню только, что закладывать мясо непременно нужно в холодную воду, так мясо отдаст в воду все свои соки, и тогда бульон получится наваристым. Если же класть его в горячую воду, мясо «запечатается», будет вкусным после варки, но бульон при этом не получит нужного навара.
2. Варить грудинку нужно 1,5 часа. Вместе с грудинкой положить в кастрюлю небольшую целую головку лука. Так бульон получится не только наваристым, но и ароматным.
3. В сковороде на растительном масле обжарить лук, порезанный мелкими кубиками. Когда лук станет золотистым, влить полстакана горячей воды. Когда вода выпарится, лук станет совсем прозрачным, и приготовленный таким способом совсем не будет виден в супе.
4. Морковь порезать мелкой соломкой, добавить к луку. Всыпать половинку чайной ложки сахара. Обжарить 2 минуты.
5. Порезать огурцы и отправить их к луку с морковью.
6. Добавить немного бульона и потомить 7-10 минут.
7. Затем положить томатную пасту. Рекомендую летом сделать томатную пасту самостоятельно, будете все блюда кушать без химии. Обжарить 2 минуты и влить рассол от огурцов или помидоров. Можно добавить немного бульона.
8. Потушить 3-4 минуты.
9. Порезать ветчину, грудинку, копченую колбасу соломкой, сосиски — кружочками.
10. Вытащить готовое мясо из бульона, остудить, и также порезать соломкой. Вареный лук достать и выбросить.
11. Слегка обжарить все собранное мясо на отдельной сковородке на сливочном масле.
12. Переложить в кастрюлю с бульоном содержимое обеих сковородок.
13. Добавить измельченную зелень, специи по вкусу, небольшой кусочек красного стручкового перца, маслины. Лучше использовать вяленые маслины, они продаются в пакетиках. Их вкус значительно пикантнее. Или же соленые — не забываем, что готовим то мы солянку. На мой взгляд, они более полезны, чем обычные маслины в банках. Но если нет вяленых или соленых маслин, используйте какие есть. Оливки тоже подойдут.
14. Если любите каперсы, можно добавить и их, 50 гр будет достаточно.
15. Дайте закипеть, после того как покипело 5 минут, попробуйте соль. Сейчас самое время посолить. Но солите осторожно, многие продукты, содержащие соль, а их у нас много, будут ее еще отдавать бульону.
16. Варим, а скорее томим на огне солянку еще 10-15 минут. В конце варки добавляем лавровый лист, молотый черный перец, растертый в ступке перец горошком 2-3 шт.
17. Потом выключаем, закрываем крышкой, накрываем плотным полотенцем, и даем возможность настояться не менее получаса. За это время все ингредиенты будут томиться и обмениваться вкусами. Это такой же неотъемлемый процесс, как варка.
18. Режем зелень и по-желанию добавляем себе в тарелку. Кто-то любит добавить вместе с зеленью и измельченный чеснок. Украшаем также нарезанным лимоном, который добавит нашей солянке дополнительный аромат, свежесть и нужную кислинку.
Вот и приготовили вкуснейшую солянку. Но вообще, чтобы наш суп всегда получался очень вкусным, необходимо знать основные правила приготовления.
Нюансы приготовления сборной мясной солянки
- в рецепте используется говяжья грудинка. Это не принципиально, мясо может быть любое. Кто-то больше любит свинину, кто-то говядину. Мне нравится солянка, сваренная из баранины, получается — ну очень вкусно!
- но скажу честно, лично мне супы из свинины не нравится. Отбивная, шашлык — это да, а вот вкус супа из свинины мне кажется неоднородным и «салистым».
- хороша солянка получается из двух разных видов мяса
- условие для выбора мяса лишь одно — мясо должно быть непременно на косточке. Хорошо подходят ребрышки. А из мозговой косточки, если поварить ее подольше, так и вообще объедение получается.
- в процессе варки мяса, старайтесь не доливать воду
- колбасы и копчености могут использоваться абсолютно любые. Очень часто хозяйки варят солянку после праздников. Как правило остается разная нарезка, да и в холодильнике еще лежит два-три кусочка разной колбасы. Есть открытые огурцы и грибы в банке, оливки и маслины. То есть полный набор продуктов для вкусного ароматного супа.
- в рецепте написано, что используется картофель. Его добавляем по-желанию. Кто-то просто совсем не воспринимает супы без картошки. Картофель в рецепте-для них. В оригинальном классическом рецепте картофель в солянку не кладется.
- иногда говорят, что это за солянка — русское блюдо, а в рецепте маслины, лимоны. Я отвечу — все течет, все изменяется. Не было маслин и лимона, клали квашеную капусту и грибы. Есть маслины, почему бы не положить их. Сборная солянка, она на то и сборная, что можно собрать в нее разные сочетающиеся между собой продукты. К тому же от маслин и лимона можно и отказаться, хуже она от этого не станет.
- добавьте вместо них соленые рыжики или грузди, будет не менее вкусно.
- кто-то любит солянку со сметаной, ее можно добавлять в готовое блюдо. Но мне кажется, что это излишне. В солянке уже достаточно кислоты и без сметаны. К тому же теряется вкус. Как теряется вкус у любого чая, в который добавлен сахар. Вы кушайте, как нравится Вам.
- еще раз повторюсь, что вариантов и рецептов приготовления солянки очень много. И если есть определенная основа приготовления, то можно экспериментировать, добавляя те. или иные продукты.
Очень хочется чтобы и Вы, дорогие друзья, поделились своими рецептами с нами. А мы будем готовить нашу любимую солянку по разным рецептам и угощать ею наших родных и друзей.
И приятного всем аппетита!
Автор публикации
0 Комментарии: 3108Публикации: 484Регистрация: 04-09-2015 sekreti-domovodstva.ru
Рецепт солянки. Сборная, мясная, солянка, классический рецепт
Сегодня в рубрике «Первые блюда» — рецепт солянки. Рецепт мужского супа, красного, очень пряного, густого, сытного, кислого супа солянка.
Это такое блюдо, которое на обед не требует второго, это блюдо, которое сочетает в себе и первое и второе, это полноценная еда, скажем так – «всё в одном флаконе».
Солянка требует определенных продуктов и предварительных заготовок.И самое главное это бульон, который лучше всего приготовить заблаговременно, а так как готовить будем солянку сборную, мясную, то и готовить его нужно из нескольких сортов мяса.
Как правильно приготовить насыщенный бульон для супа, вы можете посмотреть мастер – класс в конце статьи.
Не маловажную роль в этом блюде имеют и огурцы, они должны быть не консервированные или маринованные из банки, а лучше всего бочковые.
Они более кислые, ведь они подвергаются в бочке брожению и они имеют совершенно другой вкус.
Незаменимы в солянке и каперсы, без каперсов, это огуречный суп.
Сборная мясная солянка, рецепт супа от шеф – повара
Необходимо:
- Крепкий мясной бульон – 1,5 л. (говядина, курица)
- Говядина отварная – 200 гр.
- Курица отварная (куриный окорочок) – 1 шт.
- Сосиски – 2 шт.
- Огурцы соленые – 7 шт. (бочковые)
- Лук – ½ шт.
- Сосиски 2 шт.
- Томат-паста – 2 ст. л.
- Каперсы – 1 ст. л. (с горкой)
- Сахар – 1,5 ст. л.
- Маслины – 15 шт.
- Зелёный лук – 2 ветки
- Лимон – ½ шт.
- Лавровый лист – 1 шт.
- Черный перец горошком – 10 шт.
- Сметана
- Соль
Приготовление:
Первым делом готовим бульон, желательно сварить его заранее.
Кусок говядины, лучше всего грудинку и куриный окорочок хорошо промываем, кладем в кастрюлю и заливаем холодной водой.
На сильном огне доводим до кипения, снимаем пену, убавляем огонь до минимума и на медленном огне варим до полной готовности говядины.
После закипания добавляем половину очищенной моркови и половину луковицы, не забываем периодически снимать появившуюся пену.
Солить бульон нужно только в конце приготовления
Вытащить сваренное мясо, морковь, лук, а бульон лучше всего процедить.
Подготавливаем огурцы, их лучше всего почистить от кожицы
Нарезаем их на мелкие кусочки, сначала делаем продольные надрезы на пластинки
Разрезаем их ещё раз по вдоль пополам и измельчаем на кусочки, чтобы они удобно помещались в ложке, когда вы будете есть
Складываем их в небольшую кастрюлю, подливаем чуть – чуть воды и ставим на огонь, нам нужно их немного потушить, чтобы они стали мягкими
Половину луковицы разрезаем на 3 части и нарезаем тонкими брусочками
Добавляем лук к огурцам и тушим вместе
Кладем томатную пасту, размешиваем и, если необходимо, добавляем немного воды, жидкость должна только слегка покрывать огуречную массу, по мере выкипания, можно подливать воду.
Всыпаем сахар и накрываем кастрюлю крышкой, тушиться всё это это будет до тех пор, пока огурцы и лук не станут мягкими, около 30 минут
Нарезаем мясо, говядину сначала режем на ломтики, а потом на мелкие фрагменты
У окорочка снимаем кожицу, отделяем мясо от кости и также измельчаем
Сосиски нарезаем кружками, толщиной 6- 8 миллиметров
Маслины разрезаем пополам
Нарезаем зеленый лук
Лимон нарезаем тонкими кружками
Теперь будем из приготовленных ингредиентов, как конструктор, собирать наш суп
Берем готовые тушёные огурцы, так называемый «брез», кстати, его можно готовить впрок, он очень хорошо хранится в холодильнике и его можно приготовить больше, остатки убрать в холодильник и использовать при следующем приготовлении солянки
Перекладываем брез в кипящий бульон, если необходимо, можно подсолить, добавить сахара
Теперь выкладываем мясной набор, маслины, каперсы с 1 – 2 столовыми ложками маринада от каперсов
Добавляем лавровый лист, перец горошком и зелёный лук, выключаем плиту
Выкладываем в тарелку солянку погуще, кладем кружочек лимона, ложку сметаны и на неё немного черного молотого перца
Солянка готова, приятного аппетита!
Очень простой рецепт сборной мясной солянки
На 5 литровую кастрюлю понадобится:
- Мясо свинина — 0,5 кг.
- Копченая колбаса — 400 гр.
- Буженина — 500 гр.
- Огурцы маринованные — 200 гр.
- Картофель — 3 шт.
- Лук — 1 шт.
- Соус — 200 гр.
- Маслины — 150 гр.
- Перец
- Соль
- Лавровый лист
- Лимон
- Сметана
Приготовление:
Наливаем в кастрюлю воды и ставим на огонь
Нарезаем кусок свинины на небольшие кусочки и отправляем её в кипящую воду, пока мясо варится, не забывайте снимать появляющуюся пену
Режем небольшими кубиками буженину и колбасу
Нарезаем мелко лук и обжариваем его на сковороде в растительном масле до золотистого состояния
Нарезаем мелко огурцы, отправляем их к луку в сковороду и обжариваем вместе
Добавляем томатный соус и тушим ещё минут 10
Нарезаем очищенный картофель, режем его обычным способом, как для супа
Мясо прокипело около 40 минут, оно почти готово, закладываем в кастрюлю буженину с колбасой и картошку и можно посолить
Дать супу несколько минут покипеть, выключить огонь, и оставить на 15 минут настояться
Раскладывая по тарелкам, в каждую кладем маслины, сметану, зелень и обязательно кружок лимона
Мясная сборная солянка с копчёностями
В этом рецепте будем использовать кроме отварного мяса, копченое, на косточке, копчёную колбасу и копчёные сосиски. Это придаст солянке особый аромат. Читать далее …
Рецепт сборной солянки на курином бульоне
- Куриная грудка — 150 гр.
- Колбаса вареная — 200 гр.
- Колбаса копченая — 200 гр.
- Огурцы соленые — 5 шт.
- Лимон — 1 шт.
- Маслины – 1/2 банки
- Лук репчатый – 1/2 луковицы
- Соль
- Зелень
- Томатная паста
- Масло растительное для обжарки
- Вода для бульона — 3 л.
Приготовление:
Первым делом готовим бульон, наливаем воду в кастрюлю и варим в ней куриную грудку
Режем лук для зажарки
Отваренную куриную грудку измельчаем на небольшие кусочки
Режем небольшими кубиками вареную и копчёную колбасу, и также измельчаем огурцы
Разогреваем в сковороде растительное масло, жарим лук до золотистого цвета, засыпаем порезанную варёную колбасу и куриное мясо
После того, как колбаса обжарится засыпаем копченую колбасу
По мере обжаривания, выкладываем солёные огурцы и наливаем немного бульона, чтобы вся смесь немного потушилась
Кладём 2 ложки томатной пасты, перемешиваем, если необходимо, добавляем немного бульона и оставляем тушиться на 5 минут на медленном огне
Готовую обжарку выкладываем в кипящий бульон, уменьшаем огонь, можно, если необходимо посолить, не забывайте, что в супе солёные огурцы и копчёная колбаса
Очищаем от кожуры лимон, удаляем косточки, режем на небольшие кусочки
Снимаем с огня готовый суп, засыпаем кусочки лимона и добавляем маслины
Даём настояться минут 15 – 20 и наш суп готов
Разливая по тарелкам кладем сметану и зелень
Видео рецепт от Ирины Хлебниковой, современная мясная сборная солянка
Мастер – класс, как правильно сварить прозрачный бульон для супа
kopilpremudrosti.ru
Рецепт супа солянка сборная мясная классическая 🍎
Солянка всегда считалась русским блюдом. Этот суп бывает разных видов: грибной, мясной и рыбный. В густом виде он больше напоминает второе, чем первое блюдо.
Многие хозяйки готовят его дома по своему рецепту или по тому, который достался по наследству от бабушки. Так же и в ресторанах каждый повар готовит по своему рецепту и поэтому где-то мясная солянка вкусная, а где-то не очень. Некоторые отступают от канонов и экспериментируют с добавками.
Но все равно лидерство по-прежнему занимает классический рецепт . известный многим людям.
Ингредиенты для солянки мясной сборной согласно классическому рецепту
Суп солянка мясная сборная. Рецепт классический
В этой статье описывается способ приготовления блюда – суп солянка мясная сборная. Рецепт классический включает в себя следующие ингредиенты:
Мясо по вкусу.Обычно берут: 200 г копченой колбасы, 2 сосиски и 100 г вареной говядины. Но для насыщенного мясного вкуса предпочтительнее использовать 200 г копченых ребрышек и 200 г свинины (говядины) на косточке, 100 г копченой колбасы.
Копченая колбасаобязательна для обоих вариантов. Она добавляет остроты и аромат, свойственный этому супу.
Классический рецепт мясной сборной солянки включает копченые ребрышки, копченую колбасу и свинину/говядину на косточке
Острые добавки. В классическом варианте: 2 шт. репчатого лука, 12 шт. оливок без косточек, 2 маринованных огурчика .
Для менее терпкого вкуса можно уменьшить концентрацию добавок. Например: взять 1 луковицу и 8 оливок. Но тогда мясная солянка будет казаться пресноватой.
Для приготовления бульона. вода, ½ ч. ложки соли, 2 бульонных кубика. Кто-то предпочитает добавлять лавровый лист, но в классическом рецепте его нет.
Для насыщенного вкуса:2 ст. ложки томатного соуса (часто заменяют кетчупом), сметана (по желанию добавляется в уже готовый суп), растительное масло (будем использовать для жарки) и пол-лимона. Можно добавить перец.
Количество продуктов со временем может меняться, когда вы выработаете свою уникальную дозировку, соответствующую вашему предпочтению.
Теперь у нас собраны все необходимые ингредиенты. Самое время приступать к приготовлению супа солянки (мясной, сборной) по классическому рецепту.
Время приготовления от 1,5 – 2,5 часов.
Готовим суп пошагово
Лук порежьте кубиками либо соломкой и обжарьте до золотистости
- Для начала вымойте и очистите луковицы . Кто-то предпочитает мелкую нарезку, кто-то крупную. В большинстве ресторанов подают мясную солянку с луком, нарезанным в узкую соломку .
- После того как вы порезали лук, налейте немного растительного масла на сковородку . Теперь её ставим на огонь и складываем туда приготовленный лук .
К обжаренному на растительном масле луку добавьте томатную пасту, а еще лучше — кетчуп, который придаст более насыщенный вкус солянке
- Поджариваем лук на среднем огне без изменения цвета (занимает около 2-х минут). Следим, чтобы лук не стал коричневым! Добавляем кетчуп и ждем еще около 3-х минут. Должно получиться что-то вроде пасты.
- Для тех, кто использует колбасу, говядину и сосиски. Пока масло шипит на сковородке, нарезаем всю имеющуюся колбасу, говядину и сосиски соломкой (можно кубиками). Теперь выключаем огонь под сковородкой, берём кастрюлю и наливаем туда воды. Добавляем соль и ставим на плиту. Ждем, пока вода закипит. Сковородку с луком и томатной пастой отставляем в сторону и накрываем крышкой.
- Для тех, кто использует копчёные ребрышки и свинину на палочке. После того, как выключили сковородку с луком и томатной пастой,ставим на плиту кастрюлю с водой и кладем туда мясные ингредиенты. Варим в течение 1,5 часа. Затем достаем мясо и кладем его остывать . В это время процеживаем бульон через сито. Остывшие мясные ингредиенты режем на соломку, кубики и т.д. Кладем их обратно в процеженный бульон.
Чтобы получить вкусный суп солянку, мясная сборная составляющая должна быть по классическому рецепту . Такой рецепт не включает в себя поджаренное мясо, говяжий язык, грибы . Но это такое блюдо, которое не боится экспериментов. Со временем, научившись готовить классический вариант, вы сможете проявить фантазию и создать свой уникальный рецепт.
Маслины (можно взять оливки) режем кольцами
- Теперь настала очередь остальных ингредиентов. Открываем банку с оливками без косточек и режем их колечками .
- Кастрюля на плите. Добавляем бульонные кубики и ждем, когда вода закипит. Теперь по очереди остальные ингредиенты должны оказаться к кастрюле.
- Для тех, кто использует колбасу, сосиски, говядину. Все порезанные соломкой мясные продукты – в кастрюлю на медленный огонь . И ждем 2-3 минуты.
Маринованные огурцы режем кубиками
- Для всех. Теперь очередь огурцов и оливок . Ждем 1-2 минуты.
- И, наконец, наш пассерованный лук . который вы приготовили в самом начале. Включаем плиту на полную мощность и ждем ещё 5-7 минут. Выключите огонь.
- Закройте кастрюлю крышкой и дайте настояться мясной солянке 10-15 минут.
- Теперь разливаем горячий суп по тарелочкам, добавляем сметаны и приглашаем всех к столу. Обычно добавляют ещё дольку лимона . для большего аромата, но это, как говорится, по желанию. Также можно посыпать сверху свежей зеленью (петрушкой, укропом).
Суп солянка мясная сборная (рецепт классический) готова. Простое, очень вкусное и достаточно недорогое первое блюдо, которое можно готовить довольно часто. Густой, мясной и наваристый суп – лучший вариант для холодной суровой зимы.
postrecept.ru
Сборная, мясная солянка, рецепт классической солянки пошагово
Тема — солянка, рецепт классической мясной солянки.
Сегодня будем готовить солянку сборную, мясную, классическую. Это очень вкусный суп.
Готовят его с различными сортами мяса, копченостями, колбасой, рыбой, добавляют иногда капусту, картофель, пшено. Но коль это рецепт классический, то и будем придерживаться классического вида этого супа.
Кто захочет поэкспериментировать, может попробовать самостоятельно привнести новые акценты вкуса исходя из классической основы.
Сборная мясная солянка, рецепт супа от шеф – повара
Основа этого супа — это насыщенный, наваристый бульон сваренный из мяса говядины и куриного окорочка.
Второй немаловажный ингредиент, огурцы, они должны быть обязательно бочковые и ни коем образом не консервированные или маринованные из банки.
И третье, это каперсы, без них получится просто огуречный суп. Читать далее …
Мясная сборная солянка
Для начала приготовим мясной бульон.
В кастрюлю, где вы собираетесь готовить солянку наливаем 2/3 воды, в ней мы будем отваривать мясо.
Мясо для солянки может быть любым – говядина, свинина, курица, баранина, а лучше, когда всего понемногу или в каком-либо сочетании.
В зависимости от размеров кастрюли и количества едоков берем мясо, ориентируемся на 500 г.
Мясо хорошо промываем, варим до полной готовности в подсоленной воде, не забывая снимать пену.
Также нам понадобятся копчености, приготовим:
- копченые свиные ребрышки 300 г
- копченая колбаса 200 г
- копченые сардельки 200 г
- 3 – 4 соленых огурца
- большая головка репчатого лука
- большая морковка
- лавровый лист
- 3 – 4 столовых ложки томат-пасты или томатный соус
- черный перец горошками
- оливки без косточек
- с половину стакана огуречного рассола
- немного растительного масла
- петрушка, лимон и сметана.
Достаем сваренное мясо
Достаем из бульона мясо и оставляем его в чашке остужаться.
Обжариваем лук
В это время мелко порежем лук, разогреем растительное масло в сковороде, отправим лук обжариваться. Периодически его перемешивая, обжариваем до прозрачности. Теперь займемся морковкой. Пока обжаривается лук, трем на терке морковь.
Добавляем морковь
Как только лук стал прозрачным, в него добавляем тертую морковь. Перемешиваем и оставляем, чтобы хорошо прожарилось, протушилось.
Добавляем огурцы
Следующим ингредиентом будут огурцы, нарезаем их по вдоль сначала на пластики, потом соломкой.
Овощи в сковороде уже хорошо притомились и в них отправляем огурцы, хорошо перемешиваем, томим их в сковороде 1 – 2 минуты, добавляем томат-пасту или соус. Все хорошо перемешиваем, плиту можно выключать.
Режем копчености
Приступаем к нарезанию копченостей, колбасу, сардельки режем тонкой соломкой.
Копченые ребрышки нарезаем вдоль костей, порционно, один кусочек на тарелку.
Доводим бульон до кипения, закладываем в него ребрышки, несколько горошин перца, лавровый лист, а также добавляем зажарку.
Режем соломкой мясо
Пока бульон закипает, берем отварное мясо, быстро его нарезаем, стараемся нарезать тонкой соломкой.
Когда ребрышки хорошо прокипели, добавляем мясо и колбаски.
Финальная добавка – немного огуречного рассола.
Даем закипеть и варим 2 – 3 минуты.
Разливая в тарелки, добавляем 3 – 4 оливки, кружочек лимона и ложку сметаны.
Вот такая сборная солянка с мясом у нас получилась.
Очень вкусно, быстро и всем приятного аппетита.
Для наглядности всего процесса приготовления я предлагаю посмотреть видеоролик, как идет процесс приготовления сборной мясной солянки, классической.
Видео рецепт сборной мясной солянки
А также как можно приготовить этот суп в мультиварке, просто, быстро, удобно.
Видео рецепт сборной солянки в мультиварке
Смотрите еще интересные рецепты как приготовить борщ и вкусный гороховый суп.
kopilpremudrosti.ru
Солянка мясная сборная классическая - рецепт
Солянка сборная мясная - одно из самых вкусных и доступных первых блюд русской кухни. Уверена, что у всех, читающих эти строки, бабушки готовили дома этот мясной суп. Живущие в данное время могут позволить себе разнообразие в продуктах питания, поэтому оригинальный рецепт с лихвой преобразился, и на текущий момент классическим стал предлагаемый мной рецепт сборной мясной солянки.
Несмотря на множество разнообразных супов, я готовлю дома солянку довольно часто. Конечно, свою нотку в приготовление этого вкусного супа вносит каждый. Классический сборный рецепт солянки позволяет всевозможные отступления от правил, уступая место кулинарной фантазии.
Ингредиенты рецепта:
- Грудинка (телятина или говядина на кости) - 500 гр,
- свинина (желательно ребрышки) - 500 гр,
- копченое мясо (любое), к нему можно добавить колбасы или сосисок,
- картофель - 3 шт.,
- огурцы соленые,
- лук - 3 шт.,
- морковь - 3 шт.,
- рис - по желанию,
- томатная паста - маленькая баночка, грамм 50,
- масло постное - подсолнечное или оливковое- подойдёт любое,
- маслины, лимон, сметана, зелень (при подаче),
- специи (лавровый лист, тмин, кумин (иранская зира), черный перец ).
Приготовление солянки в домашних условиях
Процесс начинаем с бульона
Промываем два вида мяса, кладем его на дно кастрюли и добавляем воды с учетом перекрытия ею мяса на 3 см. Секрет приготовления хорошего бульона заключается в том, что он должен доходить до кипения изначально на очень маленьком огне (распространенная ошибка - доведение воды до кипения на максимальной мощности конфорки).
Пену необходимо снимать постепенно, по мере ее появления. Только после ее удаления мясо можно немного присолить и отваривать до беспрепятственного его отделения от кости. На приготовление бульона уходит около часа.
Пока для солянки варится бульон можно заняться поджаркой. Поджарка - изюминка супа и ей надо уделить отдельное внимание.
Нарезаем лук и отправляем его на разогретую сковородку с кипящим маслом на максимальной мощности, не забывая часто перемешивать. Это важно, поскольку лук должен быть жаренным, а не тушеным в собственном соку (как это часто случается). Чтобы он быстро выпустил сок, его надо немного присолить или добавить лимонного сока.
Только после того, как лук ”схватился” (как это видно на фото), можно добавлять нарезанную кубиками морковь. Подвергаем ее обжарке в сковороде вместе с луком минут 5.
Когда лучок с морковкой почти готовы, добавляем к ним порезанные огурцы и копченое мясо с последующей обжаркой на сильном огне и частым перемешиванием еще 5 мин.
Затем, добавив томатной пасты, тушим под крышкой 5 мин.
Выложив сваренное мясо, оставляем охлаждаться. В кипящий бульон добавляем картофель, нарезав его крупными кубиками.
По желанию можно положить рис. Для этого его необходимо предварительно несколько раз промыть в проточной воде, чтобы полностью избавиться от рисовой муки, которая придаёт бульону ненужную мутность.
Вместе с картошкой добавляем рис (максимум 2 столовые ложки).
Нарезаем крупными кусками остывшее мясо и отправляем его обратно в кастрюлю.
За пару-тройку минут до готовности картошки выкладываем в кастрюлю с супом поджарку. Добавляем специи и окончательно солим по вкусу.
Даем супу настояться полчаса. Рекомендации по поеданию сборной мясной солянки следующие. Готовое блюдо можно подавать со сметаной, обязательно с дольками лимона и разрезанными пополам маслинами, украсив суп листиками петрушки.
На этом можно и откланяться!
gotovim-doma-retsepty.ru
Солянка сборная мясная
Солянка сборная мясная
Солянка
Солянка – самый распространённый и популярный вид супа, по-крайней мере, у нас. Солянку подают в каждой столовой и в каждом ресторане.
Солянка – это довольно густой, острый суп с характерными кислыми нотами, традиционное блюдо русской кухни. Чаще всего его основу составляет мясо и мясные изделия нескольких видов (или рыба разных сортов, грибное ассорти) + традиционные овощи для супа. Которые оттеняются острыми, кислыми и пряными добавками из солёных огурцов или грибов, маслинами, каперсами, лимонным соком и специями (во всех солянках много перца, петрушки и укропа). Для мясных солянок берут вареное мясо (чтобы улучшить суп вкуса, его предварительно обжаривают), грудинку, соленое и копченое мясо, сосиски, сардельки и другие колбасные изделия. А рыбные солянки готовят из соленой, отварной и копченой рыбы.
Этот суп не требует каких-либо особенных составляющих, готовится всё очень просто! Я ни в коем случае не заявляю, что этот рецепт классический – я уже очень давно внесла свои коррективы при приготовлении этого славного супчика, но неизменным должны быть 3 вещи – это: томатная паста, солёные огурцы и обилие мясной продукции. Надеюсь, что наш семейный рецепт придётся вам по вкусу.
Для солянки нам понадобится
- Солёные огурцы – 500 гр;
- 20 % томатная паста – 500 гр;
- Репчатый лук – 500 гр;
- Картофель среднего размера – 4 штуки;
- Мясная продукция (ветчина, сосиски, копчёный язык, отварная говядина и т.д.) – 500 гр;
- Чёрные маслины – 50 гр;
- Соль, чёрный перец;
- Немного растительного масло для обжарки;
- Свежая зелень петрушки, укропа (за неимением ее подойдёт и сушёная зелень).
Из чего варят солянку – состав продуктов для мясной солянки
Способ приготовления солянки
Подготовить овощи и мясо для солянки
Овощи: Чистим картофель и нарезаем его кубиками или брусочками, репчатый лук – полукольцами, солёные огурцы – кубиками, маслины разрезаем пополам.
Овощная часть солянки
Мясную продукцию (подойдёт всё, что завалялось в холодильнике – сосиски, ветчина, колбаса, копчёности) так же нарезаем кубиками.
amamam.ru
Суп «Мясная сборная солянка» – рецепт
Важность первых блюд в рационе – давно доказанный факт. Различные супы, борщи – очень желанные блюда на нашем столе. Как приготовить суп-солянку мясную сборную, читайте ниже.
Суп-солянка, мясная сборная – рецепт классический
Ингредиенты:
- говяжья мякоть – 800 г;
- стебли сельдерея – 2 шт.;
- копчености – 300 г;
- маслины без косточек – 10 шт.;
- паста томатная – 50 г;
- лук – 300 г;
- морковь – 200 г;
- лимон – половинка;
- каперсы – 30 г;
- огурцы соленые (без уксуса) – 3 шт.;
- перец черный горошком;
- лист лавровый – 1 шт.;
- соль;
- сметана для подачи.
Приготовление
Мясо моем, режем на кусочки и заливаем водой. После закипания данный отвар сливаем, заливаем свежей водой, кладем целую очищенную луковицу, сельдерей, морковь и даем закипеть, снимаем пену и варим до готовности. Примерно за четверть часа до готовности кладем лавровый лист. Мясо извлекаем, а бульон процеживаем. Лук, который остался, меленько шинкуем и пассеруем до прозрачности. Добавляем копчености, нарезанные соломкой и немного протушиваем. Потом кладем томат и все вместе томим еще минуты 3. Добавляем 100 мл бульона, размешиваем и томим полчасика. Соленые огурцы шинкуем тонкой соломкой. Оливки нарезаем. Вареное мясо режем кубиками. Доводим бульон до кипения, кладем мясо, добавляем заправку из лука с копченостями, томатной пастой и огурцы. Варим минут 10 на малом огне. В конце добавляем каперсы, солим по вкусу, если нужно. Огонь выключаем и даем настояться минут 20. Сборную мясную суп-солянку наливаем по порциям, кладем оливки и тоненькие дольки лимона. Притрушиваем измельченной зеленью. Сметану также можно порционно положить в тарелки, а можно ее налить в соусник.
Приготовление супа-солянки, сборной мясной
Приготовление
- бульон – 2 литра;
- ветчина – 180 г;
- маринованные шампиньоны – 300 г;
- колбаса вареная – 150 г;
- лук – 1 шт.;
- огурцы соленые бочковые – 2 шт.;
- лимон – половина;
- маслины – 10 шт.;
- томат – 50 г;
- каперсы – 30 г;
- сметана;
- зелень петрушки;
- свежие помидоры – 2 шт.;
- соль;
- перец.
Приготовление
Копчености режем кусочками и немного обжариваем. Пассеруем измельченный лук и добавляем томат. Обжариваем все вместе минуты 2. Кусочками режем огурцы, жарим их на масле, а потом вливаем немного жидкости и тушим четверть часа. По порционным горшочкам распределяем обжаренные копчености, лук и огурцы с томатом. Добавляем грибы и заливаем подсоленным бульоном. Накрываем горшочки крышками и при 180 градусах готовим час. При подаче кладем в солянку каперсы, маслины, дольки помидоров, лимона и зелень. Сметану в солянку кладем по желанию.
Суп-солянка, мясная сборная - рецепт с картошкой
Ингредиенты:
- говядина на косточке – 300 г;
- колбаса варено-копченая – 300 г;
- бочковые соленые огурцы – 3 шт.;
- морковь – 150 г;
- копченое мясо – 250 г;
- сосиски копченые – 5 шт.;
- картофель – 350 г;
- лук – 150 г;
- маслины без косточек – 100 г;
- лимон – половинка;
- томат – 50 г;
- зелень;
- соль.
Приготовление
Отвариваем говядину на кости, нарезаем кусочками и кладем обратно в бульон. Меленько шинкуем лук, нарезаем кубиками огурцы. Морковь пропускаем через терку. На масле пассеруем овощи, кладем соленые огурцы, томат и обжариваем все вместе, а затем выливаем в бульон. Соломкой режем копчености. Потом обжариваем их до румяности. Картошку нарезаем кусочками и отправляем в бульон. Лимон режем дольками, измельчаем зелень. Кладем в суп копчености и колбасу и доводим до готовности на малом огне. Практически в самом конце кладем маслины и вливаем рассол из них, добавляем дольки лимона и измельченную зелень. Перед подачей даем солянке настояться. Всем приятного аппетита!
womanadvice.ru
