Кулинарные ошибки. Какие блюда были придуманы случайно. Английский писатель придумал мясное блюдо
8 потрясающих французских блюд, которые легко приготовить дома
Писсаладьер/Pissaladière
Вкуснейший пирог или даже скорее пицца с луком, оливками и анчоусами. Это блюдо можно назвать прованским шедевром, при том, готовить его не так уж и сложно. Тесто для писсаладьер наверное будет проще купить, но если у вас есть собственный проверенный режим, то смело экспериментируйте.
Ингредиенты:
- 50 гр сливочного масла
- 1 ст. л. оливкового масла
- 3 больших луковицы (600 гр)
- 90 гр оливок
- 2 зубчика чеснока
- Лавровый лист
- Тимьян
- 1 упаковка готового теста
Приготовление:
- Нагреваем масло на медленном огне, добавляем измельченный лук, чеснок, лавровый лист и тимьян. Тушим смесь примерно 30 минут, периодически помешивая. Важно, чтобы лук был мягким, но не подрумянился. Затем готовим смесь еще 10 минут, но уже открыв крышку и добавив каперсы и убрав лавровый лист.
- В это время разогреваем духовку до 200С и начинаем раскатывать тесто.
- Выложив тесто в форму и сделав бортики, выкладываем сверху луковую смесь, следом анчоусы и оливки.
- А теперь отправляем писсаладьер в духовку, выпекая в течении 30 минут, пока основа полностью не пропечется.
К писсаладьер рекомендуем розовое вино.
Тартифлет/Tartiflette
Ингредиенты:
- 1 кг картофеля
- 200 гр бекона
- 1 средняя луковица
- ¾ стакана сухого белого вина
- 400 гр сыра
Приготовление:
- Разогреваем духовку до 200С, а в это время отвариваем картофель, остужаем и режем на небольшие кубики.
- Теперь можем заниматься беконом: подрумяниваем его на сковороде и добавляем лук. Готовим на среднем огне около 5 минут, затем вливаем вини и варим смесь еще 5 минут, помешивая время от времени. После этого смело закидываем туда картофель и приправляем по вкусу солью и перцем.
- Выкладываем картофель с беконом и луком в противень, натираем сверху сыр и запекаем тартифлет около 20 минут, пока он не подрумянится. Подавать блюдо, конечно же, лучше в горячем виде.
Запеченный камамбер/Baked Camembert
Сама мысль о мягком ароматном и нежном сыре, который будет растекаться и тянутся, просто невыносима! Именно поэтому бегом на кухню творить маленькое чудо родом из Франции.
Ингредиенты:
- 250 гр камамбера
- 1 зубчик чеснока
- Несколько веточек розмарина
- Оливковое масло
- Несколько кусочков хлеба (лучше черствого)
- Соль
- Горсть клюквы
- Горсть орехов
Приготовление:
- Разогреваем духовку до 180С и принимаемся за сыр!
- Отрезаем у сыра верхний слой, измельчаем чеснок с розмарином и втыкаем в камамбер с разных сторон. Поливаем небольшим количеством оливкового масла и отправляем в духовку на 15-20 минут.
- А вот хлеб нам нужен для того, чтобы сделать из него гренки, ведь они – самое любимое дополнение почти к любому французскому блюду. Нарезаем хлеб, сбрызгиваем кусочки маслом и растираем веточку розмарина с солью, а затем немного подсушиваем в духовке. Когда и гренки будут готовы, самое время узнать, для чего нужна клюква с орешками. А вот для чего: чтобы вы почувствовали настоящий вкус камамбера, перед тем, как будете его кушать с гренками, окунайте каждый кусочек сыра в смесь из измельченных орехов с клюквой. Поверьте, это того стоит!
Беф Бургиньон/Boeuf Bourguignon
Даже название звучит изысканно и вкусно, правда? Нежное мясо, тающее во рту - самое сказочное блюдо, которое только можно пожелать... Хотя зачем желать? Давайте готовить!
Ингредиенты:
- 1 кг говядины
- Специи
- Оливковое масло
- 4 луковицы
- 2 ст. л. муки
- 1 стакан красного бургундского вина
- 1 зубчик чеснока
- Пучок зелени
Приготовление:
- Для начала займемся мясом: режем его на небольшие кусочки и начинаем готовить в предварительно нагретой жаровне. Добавляем мясо постепенно, а не всё разом. Как только все кусочки станут одинакового цвета и равномерно прожарятся, смело добавляем мелко нарезанный лук, жарим до золотистого цвета, а затем насыпаем муку.
- Теперь мясо нужно готовить около 5 минут, постепенно вливая красное вино. Затем добавляем чеснок и пучок мелко порубленной зелени.
- Теперь очень важно готовить рагу на медленном огне около двух часов, чтобы мясо стало нежным и полностью впитало в себя весь букет вкусов и ароматов. Конечно же, не забываем помешивать, ведь иначе мясо может подгореть, а перед подачей посыпаем бургиньон зеленью.
Алигот/Aligot
Видели тянущееся картофельное пюре? Обрадуем вас, именно французы придумали такое блюдо и дали ему название – алиглот. Очередной суперсырный рецепт, но при этом он еще и очень сытный. Алигот, как правило, относят к зимним блюдам, но европейскую зиму можно смело приравнять к нашей российской весне, а потому предлагаем вам попробовать это традиционное вкусное и довольно-таки экономичное блюдо с сыром.
Ингредиенты:
- ½ стакана молока
- 4 ст. л. сливочного масла
- 60 гр сыра
- 500 гр картофеля
- Специи
Приготовление:
- Для начала необходимо сварить картофель, затем сделать из него пюре, добавить молоко и хорошенько перемешать.
- Затем добавляем в пюре масло, снова перемешиваем, снимаем с огня и, наконец, добавляем сыр! А пока он плавится, приправляем блюдо солью и перцем по вкусу. Подавать алиглот лучше всего с гренками.
Рататуй/Ratatouille
Кто-то еще не слышал этого названия? Возможно, вы даже и готовили рататуй, но соблюдали ли вы оригинальную рецептуру традиционного прованского блюда, в честь которого даже назвали мультфильм? Самое время попробовать.
Ингредиенты:
- Оливковое масло
- Прованские травы
- 6 зубчиков чеснока
- 2 луковицы
- 2 средних цуккини
- 1 средний баклажан
- 2 болгарских перца (лучше разных цветов)
- 10 помидор
- Специи
- Свежий базилик и петрушка
Приготовление:
- Начнем с того, что нам следует разогреть духовку и на среднем огне отварить прованские травы в течении 10 минут, чтобы они стали мягкими и ароматными.
- Пока травы варятся, нарезаем овощи, приправляем их солью и перцем, выкладываем в форму и отправляем в духовку примерно на 1,5 часа, чтобы они стали мягкими и слегка подрумянились.
- После того, как овощи будут готовы, добавляем туда прованские травы и подаем к столу. Рататуй вкусен как в холодном, так и в горячем виде.
Буйабес/Bouillabaisse
Знаковое блюдо Марселя полностью передает всё тепло этого города и, конечно, придется по вкусу всем любителям морепродуктов. Впрочем, кто их не любит?! Кстати, многие этот рыбный суп принимают за настоящее рагу из морепродуктов. Решать, на сколько густым делать этот суп, только вам, поэтому делайте так, как вы любите.
Ингредиенты:
- 1 кг рыбного филе
- 300 гр кальмара
- 300 гр креветок
- 200 гр мидий
- Оливковое масло
- 1 луковица
- Пучок зелени
- 4 зубчика чеснока
- 2 помидора
Приготовление:
- Сначала отвариваем всю рыбу и морепродукты. А пока они будут вариться в ароматном бульоне, куда можно добавить зелень, в глубокой сковороде жарим на оливковом масле чеснок, лук и помидоры.
- Через некоторое время вливаем процеженный бульон, оставшийся от морепродуктов и рыбы, в сковороду, и готовим около 15 минут. Когда бульон настоится и впитает в себя всю гамму вкусов, добавляем отваренные морепродукты и рыбу. Варим суп еще некоторое время, а при подаче обязательно посыпаем зеленью.
Киш Лорен/Quiche Lorraine
Съесть киш, почувствовать настоящую Францию и умереть - единственное, что остается после того, как пробуешь этот нежный пирог. Как и любое блюдо французской кухни, киш довольно-таки калорийный, но этот параметр очень легко варьировать: просто делайте разную начинку, например, вместо курицы со сливками возьмите шпинат и наслаждайтесь без угрызений совести.
Ингредиенты:
- 450 гр слоенного дрожжевого теста
- 250 гр сыра
- 300 гр куриного филе
- 150 гр слив. масла или сметаны
- специи по вкусу
- 1 болгарский перец
- 1 луковица
- 3 яйца
- 50 гр муки
Приготовление:
- Режем куриное филе на кубики и обжариваем на сковороде вместе с луком и перцем.
- В это время смешиваем яйца, сметану, натертый сыр и смело добавляем туда обжаренное филе. Разогреваем духовку.
- А вот теперь раскатываем тесто, перекладываем в форму, делаем проколы в тесте, сверху выкладываем начинку и запекаем до готовности.
kickymag.ru
Кухня Великобритании: enjoy your meal - Библиотека туриста
Кухня Великобритании выглядит достаточно простой. Дело в том, что в Соединенном королевстве делают акцент на качестве продуктов, а не на сложности рецептов. Это дает возможность насладиться отличным, натуральным вкусом блюд. А за счет простоты рецептов готовить их можно и самим, дома.
Британские завтрак, обед и ужин
Знакомство с кухней Соединенного королевства стоит начать с традиционного английского завтрака, который подают практически во всех заведениях. В него входят жареные яйца или яичница, бекон и/или сосиски, фасоль в томатном соусе, хлеб, грибы и томаты. Все это подается на одной тарелке. Также на завтрак британцы предпочитают паштеты, овсяную кашу, омлет, яйца всмятку, хлопья. Из напитков — кофе или черный крепкий чай с молоком.
Традиционный британский обед — это сэндвичи с различными начинками (например, тунец с майонезом и кукурузой, курица с соусом, ветчина с сыром, яйцо с майонезом).
Во многих путеводителях вы найдете информацию о знаменитой британской традиции пить чай с различными кексами, булочками и печеньем в 5 часов вечера. Конечно, мало кто сегодня соблюдает ее, но попробовать именно традиционное чаепитие стоит. К чаю обычно подаются булочки с изюмом, по вкусу напоминающие пасхальные пироги, сливочный крем и джем. Булочки разрезаются, и на них кладется крем, а затем джем.
На ужин британцы выбирают овощные супы-пюре (традиционным является томатный), которые дополняют кусочком хлеба со сливочным маслом. Самым любимым вторым блюдом в Соединенном королевстве является стейк из свежайшей говяжьей вырезки разной степени прожарки, начиная от непрожаренного стейка с кровью и заканчивая сильно прожаренным. К слову, в Великобритании готовят практически без соусов. Да и к таким блюдам, как стейки, они вообще не нужны: правильно приготовленное мясо обладает соком и натуральным вкусом. Стейки обычно подают с овощами или картофелем.
Традиционные британские блюда
Пожалуй, самыми популярными традиционными британскими блюдами стоит считать рыбу (обычно это жареная треска) и чипсы. Обычно они продаются в специальных магазинах («fish and chips»). Как правило в меню большинства британских кафе и ресторанов также есть рыба и чипсы.
Еще одно традиционное блюдо — корниш пасти (Cornish pasty). Это небольшой печеный пирог овальной формы, часто слоеный, из теста, с различными начинками. Классической считается начинка из кусочков говядины, картофеля и лука. Кроме того, популярны корниш пасти с курицей, свининой, сыром и др.
Воскресный обед (Sund
www.restbee.ru
РОСТБИФ СТАРОЙ АНГЛИИ | ARTотека еды
Ростбиф – национальное блюдо Англии. Конечно же, есть и другие блюда, прославившие английскую кухню, но ни одно из них так не олицетворяет сам дух нации, как традиционный воскресный ростбиф.
Когда ростбиф был главной английской едой, Благороден был сердцем придворный седой, Храбрецом и героем – солдат молодой, О, наш ростбиф английский, Старый английский ростбиф!Генри Филдинг, английский прозаик и драматург (1707–1754)Культ ростбифа зародился в 17–18 веках,как своего рода ответ вечному конкуренту – Франции. На протяжении столетий Франция считалась международным арбитром вкуса и диктовала свой стиль всему миру, что не могло не возмущать патриотически настроенных англичан. Пропагандистская война с революционной Францией велась через карикатуры, где главным персонажем стал толстяк Джон Буль.
Его непременные атрибуты – громадный кусок филе, кружка портвейна и бульдог у ног. В противовес француз, получивший прозвище ”frog” (лягушатник), изображался худым, с тощей собаченкой и лягушачьими тушками . Французы не остались в долгу и стали презрительно именовать англичан “les rosbifs”. Ростбиф старой Англии. Уильям Хоггард (1697–1764)
Интересный эпизод связывают с художником Уильямом Хоггардом. Находясь в Калле, он делал зарисовки городских ворот. Местные власти арестовали его как шпиона и выдворили из страны. В отместку он написал картину “У ворот Калле или Ростбиф старой Англии”, с которой впоследствии сделали тысячи копий. На картине изображены тощие французы, не сводящие глаз с огромного ростбифа.
В становлении культа ростбифа важную роль сыграла патриотическая баллада на стихи Генри Филдинга, английского прозаика и драматурга , автора классического романа “История Тома Джонса, найденыша”.
Мы научились у тощей Франции Есть рагу и плясать их танцы. Но сыт тем не будешь И ты не забудешь Ростбиф старой Англии. О, старый английский ростбиф!
Когда Ричард Леверидж написал музыку на эти стихи – родился национальный хит на все времена. Балладу можно считать третьим национальным гимном после “Боже, храни короля” и “Правь, Британия”. Лучший ростбиф в Англии подают в ресторане “Симпсон”.
зал ресторана Симпсон
Ростбиф входит в ресторанное меню с 1840 года. За неделю в “Симпсоне” жарят 850 кг ростбифа. Особое очарование ресторана “Симпсон” в том, что мясо здесь подают со всей торжественностью, на которую заслуживает это блюдо старой Англии. Его вывозят в зал на большом блюде под серебряной крышкой, торжественно ее поднимают и начинают нарезать мясо.Это настоящее театральное действо и многие приходят сюда ради этого. Среди завсегдатаев “Симпсона” были Чарльз Диккенс, Артур Конан-Дойль, Чарли Чаплин,Джордж Бернард Шоу, известные шахматисты и политики.
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РОСТБИФА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
Ростбиф представляет собой запеченный в духовке кусок говядины (в классическом варианте – бычьей туши), чаще всего вырезки. Для приготовления ростбифа лучше выбирать говядину с тонкими прослойками жира.
Мясо для ростбифа либо запекают в духовом шкафу, либо на грилле, реже тушат. Классический ростбиф не пропекается в центре, поэтому мясо в середине остается ярко-розовым. Ростбиф, приготовленный методом тушения, проваривается на всю глубину и розовой серединки у него нет.
Ростбиф можно приготовить и в домашних условиях. Только следует учесть, что мясо для ростбифа должно созреть. С этой целью англичане, обычно, выдерживают тушу в подвешенном состоянии 3 недели при температуре около 0 градусов. В домашних условиях достаточно оставить кусок мяса при низкой плюсовой температуре в холодильнике на 5 дней. Затем натрите говядину смесью из сухой горчицы, соли и черного перца. Поджарьте на хорошо разогретой сковороде до появления румяной корочки.Крупно нарежьте лук и морковь, слегка поджарьте в сковороде, где тушилось мясо. Положите на противень овощи, а сверху кусок говядины. Отправьте в хорошо разогретую духовку при температуре 240*С на 15 минут,потом температуру уменьшите до 150*С. Доведите говядину до готовности (20 мин. на каждые 500 гр веса плюс 20 мин. на весь кусок). Время может меняться в зависимости от того, какую степень прожарки вы хотите получить. Периодически поливайте образовавшимся соком. Не режьте ростбиф сразу. Дайте ему настояться в теплом месте не менее 30 мин.
Едят ростбиф, как горячим, так и холодным. На родине этого блюда – в Англии – чаще всего именно в холодном виде. В этом случае ростбиф подают с зеленым горошком, хреном или горчицей.
Приятного аппетита!
www.art-eda.info
Что едят в британском пабе? | Мир вокруг нас
Да здравствует кухня!
Мериан Уэнстайн, медработник на пенсии, 76 лет:
— Где-то до середины семидесятых из еды в пабах можно было заказать только соленые орешки, картофельные чипсы, маринованные яйца да свиные шкварки. Реже можно было найти кое-какие холодные закуски, яйца по-шотландски, а нормально поесть возможность была только в тавернах (inns), но и туда, пока курить в пабах не запретили, с детьми появляться не стоило. Сейчас все совершенно иначе…
Историческое разделение британских публичный домов (public house), а по-простому — пабов, на пивнушки и гостиницы раньше действительно определяло, где можно выпить, а где еще и поесть, и на ночь остановиться. Но когда основной бизнес пабов — продажа алкогольных напитков — под давлением ужесточающихся законов и конкуренции с супермаркетами стал сдавать свои позиции, лендлорды пабов обратили свои взоры на кухню.
И кухня не подвела: сегодняшние пабы Великобритании больше не являются сугубо питейными заведениями, и еда для их посетителей имеет не меньшее значение, чем напитки. Более 80% пабов процветают в основном благодаря прибыли от продажи еды. За год ими продаётся более миллиарда готовых блюд. Некоторые пабы специализируются на блюдах кухни отдельных народов: индийской, тайской, но большинство предлагают кухню Британских островов, которая, впрочем, прекрасно уживается с популярными блюдами бывших британских колоний. Карри, например, британцы давно считают одним из своих национальных блюд.
Просто, быстро и вкусно
Эти три слова довольно полно характеризуют типичные блюда пабов. В простом местном пабе (local pub) в течение дня вам всегда готовы предложить закуски, о которых говорила Мериан, сандвичи, несколько салатов и 5−6 горячих блюд на выбор. О них поговорим подробнее.
Рыба и чипсы (Fish and Chips)Обжаренная в тесте, замешанном на темном эле, рыба с белым мясом и длинные ломтики картофеля, жареного во фритюре. Это блюдо, один из хитов английской кухни, ранее было типичной едой британского рабочего класса. В любом пабе каждая порция готовится отдельно, поэтому посетителю придется подождать, но это того стоит: рыба получается очень сочной благодаря нежной корочке теста вокруг нее, а картофель — хрустящим и ароматным.
Не забудьте о кетчупе, майонезе и других соусах, на ваш вкус. Если они отсутствуют на столе, значит, где-то в пабе есть отдельный столик для всех приправ и соусов — проявите самостоятельность, ведь здесь официантов нет. И не удивляйтесь, если обнаружите несчищенную кожицу на картофельных ломтиках — британцы часто готовят этот овощ вместе с кожурой. Этому факту даже соответствует отдельное блюдо.
Печеный картофель (Jacket potato)Это блюдо стало особенно популярным у простого люда в середине XIX столетия, когда на улицах Лондона продавали ежедневно по 10 тонн печеного картофеля. Сегодня британцы используют специальные сорта картофеля и едят его с различными добавками (toppings): сливочным маслом, сметаной, тертым сыром, фасолью, майонезом с тунцом, кусочками бекона и курицы. И не стоит ограничиваться лишь одним ингредиентом!
Сосиски и картофельное пюре (Bangers and mash) Еще одно любимое блюдо британского рабочего класса. Сосиски могут быть разные: свиные, говяжьи, их рецепты варьируются в зависимости от региона. Например, на севере Англии довольно типична кровяная колбаса. А вот картофель для пюре обязательно будет почищен. Это блюдо часто подается с густым луковым соусом или жареным луком. В любом случае, ваш аппетит будет укрощен надолго.
Пироги (Pies)Столетия назад британские хозяйки стояли перед ежедневной дилеммой: накормить свое большое семейство и накормить сытно, но мы снова говорим о простом народе, которому не по карману были мясные блюда. Тут хозяек выручали пироги, как блюдо, в котором чудесно сочетались дешевые продукты для объема и небольшое количество мяса для вкуса и аромата.
Классический пример такого блюда — пастуший пирог (shepherd's pie), известный также как деревенский пирог (cottage pie). Мы бы скорее назвали его запеканкой: остатки запеченного в выходные мяса любого типа вперемешку с остатками овощей на слое картофельного пюре, этим же пюре и накрытые. Все это запекается до хрустящей корочки. В современном пабе пропорции пирога давно изменились в пользу мяса, но принцип приготовления такой же, как и столетия назад.
Необыкновенно популярны и пироги в более привычном для нас смысле, из слоеного или песочного теста с разнообразными начинками, содержащими мясо: стейк и почки, стейк и эль, стейк и стаут «Гиннес». Тесто таких пирогов, имеющих глубокую форму, очень тонкое, только чтобы удержать начинку, поэтому и выпекаются они в формах. А начинка щедро сдобрена густой мясной подливкой, которая с паром появляется из пирога, стоит лишь его надрезать.
Несмотря на сытную начинку, к пирогам подается овощной гарнир: зеленый горошек, фасоль, жареный картофель.
Воскресное жаркое (Sunday roast)Воскресенье — вот когда действительно стоит заглянуть в британский паб, где весь день подается воскресное жаркое. Это возможность за очень умеренную плату отведать блюдо, имеющее многовековую историю. Британские семьи, отправляясь в церковь на воскресную службу, оставляли в печах запекаться различные виды мяса и овощи. По возвращению, они начинали долгую трапезу, поскольку этот день был нерабочим, а остатки такого жаркого использовались для приготовления пищи, пирогов, например, в рабочие дни.
Сегодня в пабе вам подадут запеченную говядину, свинину, ягнятину, мясо домашних птиц и дичь. Для вегетарианцев запекаются орехи. Гарниром служат разнообразные запеченные овощи, все это щедро поливается подливой и подается с йоркширским пудингом, кляром, жареным на жире, стекающем с запекаемого мяса, а потому именуемым еще и капающим пудингом.
А когда наступит вечер…
Очень хотелось бы рассказать о пудингах в сладком смысле этого слова, а также о других бесчисленных британских десертах, многие из которых можно заказать в пабе, но об этом будет отдельная история. Британцы очень любят побаловать себя сладеньким, поэтому в меню каждого уважающего себя паба их несколько. Кроме того, меню часто меняется, о чем посетителям сообщают на традиционных черных досках, делая записи мелом.
Все, о чем было сказано выше — обычные блюда, подающиеся в пабах в течение дня. Вечернее меню обычно разнообразнее, вычурнее и дороже, но посетителей в вечернем пабе всегда много.
С 1991 года в Великобритании вошел в употребление термин «гастропаб» (gastropub) подразумевающий паб, подающий еду более высокого, ресторанного стандарта. Интересно, что через двадцать лет The Good Food Guide — ежегодный путеводитель по лучшим ресторанам Британии — объявил этот термин неуместным, поскольку стандарты большинства пабов уравнялись, что можно считать общим достижением британской паб-индустрии.
Уже ни для кого не сюрприз видеть в обычном пабе отдельное меню для детей, блюда для вегетарианцев, для людей, страдающих сахарным диабетом или аллергией на пищу, содержащую глютен. И местные власти подобные стремления всячески приветствуют и проводят награждения пабов, достигающих высоких стандартов в приготовлении здоровой пищи.
Паблорды, в свою очередь, такими наградами гордятся, прилагают большие усилия, чтобы их заполучить, а потом выставляют их на самом видном месте, демонстрируя своим посетителям, что их паб самый лучший.
А британцы гордятся своими пабами и не представляют жизни без возможности зайти в пятничный вечер в свой местный паб после работы, встретиться с членами своей команды по дартсу в пабе в выходные или собраться там со всеми детьми и внуками на ужин — и это уже еще одна британская традиция!
shkolazhizni.ru
Кулинарные ошибки. Какие блюда были придуманы случайно | Кухни мира | Кухня
Таких историй немало. Многие знаменитые сегодня блюда были изобретены по ошибке, со злости, от отчаяния, или чтобы выпутаться из непростой ситуации. И были настолько удачными, что слава их намного пережила славу повара.
Чипсы
Фото: Commons.wikimedia.org24 августа 1853 года на курорте Саратога-Спрингс в Америке, в ресторане одной дорогой гостиницы некто Вандербильт заказал картофель фри – фирменное блюдо ресторана. Шеф-повар Джордж Крам блюдо приготовил, но не угодил клиенту. Тому показалось, что картофель слишком толстый. Спорить с железнодорожным магнатом повар не захотел и блюдо переделал. Но чтобы позлить вредного клиента нарезал картошку очень тонко, почти как бумажный лист. И обжарил. Вопреки ожиданиям магнат остался доволен, а блюдо стало популярным. Его назвали «Чипсы Саратога».
Киевский торт
Фото: Commons.wikimedia.orgСуществует легенда, что в 1956 году на фабрике им. Карла Маркса (сегодня — Киевская кондитерская фабрика Roshen) произошла неприятность. В цехе бисквитов работники забыли убрать в холодильник партию яичного белка, приготовленного для выпечки. Следующая смена, в которую входили Константин Петренко и 17-ти летняя Надежда Черногор, решила «прикрыть» товарищей. Кондитеры соорудили из пропавшего белка коржи, которые прослоили масляным кремом. Так появился «Киевский торт».
Официальные лица фабрики эту легенду отрицают, по их версии кондитеры целенаправленно трудились над рецептом. Запатентовали рецепт в 1973 году, но идея возникла в 1956.
Булочки с изюмом
Фото: www.globallookpress.com Всеми любимые булочки с изюмом лежат у нас на столе благодаря… таракану. Дело было так: в 50-х годах XIX века в Москве правил генерал-губернатор Закревский. К его столу поставлялась самая лучшая в городе выпечка – от Ивана Филлипова. Однажды губернатор нашел в булочке таракана! Закревский вызвал к себе пекаря и начал ругать его за разгильдяйство. Но Филлипов не растерялся, он бодро съел булку с тараканом и уверил губернатора, что это был изюм. А булочки – новинка в его пекарне, специально для его сиятельства!
От такой наглости Закревский растерялся и Филлипова отпустил. А тот, вернувшись в пекарню, высыпал в тесто для булочек изюм. Ко времени прогулки генерал-губернатора на улицах Москвы уже продавались булочки с изюмом.
Оливье
Оливье Фото: Shutterstock.com Повар, чье имя прочно связывают с ресторанной кухней XIX века и празднованием Нового года в веке XX, изобрел свой салат от обиды на посетителей.
Во второй половине XIX века были популярны разнообразные майонезы. Своеобразные мясные, да и не только, тарелки, где кусочки мяса множества сортов были красиво уложены, часто политы соусом. Люсьен Оливье задумал нечто подобное для гостей ресторана «Эрмитаж»: филе куропаток и рябчиков, кусочки ланспика (застывшего крепкого бульона, приготовленного как для заливного), телячьего языка и раковые шейки под соусом «Провансаль». Ассорти было оформлено как настоящее произведение искусства. Вот только визуальной части посетители не оценили: они предпочитали всё перемешать и есть как сытный салат.
Повар разозлился и на следующий день подал блюдо в виде салата. Гости остались очень довольны.
Цезарь
Фото: - / Ольги и Алексея ЛарионовыхВо времена действия сухого закона самый главный день для своей страны находчивые американские бизнесмены и голливудские звезды отмечали в Мексике. Много гостей было и в небольшом заведении Caesar’s Place Цезаря Кардини. И если спиртного было предостаточно, то с продуктами дела обстояли гораздо хуже – их практически не было. Но Кардини выкрутился, проявив кулинарную смекалку: натер чесноком тарелку, положил на нее листья салата романо, сбрызнул оливковым маслом, выжал лимонный сок, добавил яйца, свеженатертый пармезан, пряные травы, гренки из белого хлеба и немного вустерского соуса. Так и возникла первая версия салата «Цезарь».
Кукурузные хлопья
Фото: Commons.wikimedia.org Хлопья изобрели жившие в штате Мичиган в XIX веке братья Келлог. Они были так упорны в приготовлении ужина из кукурузной муки, что приготовили новое, невиданное еще блюдо. Братья готовили себе лешешки из кукурузной муки. Начали делать тесто, но пришлось отлучиться от костра. Они вернулись лишь когда мука уже испортилась. Есть все же хотелось, поэтому пришлось замешивать тесто из того, что было. На первый взгляд идея была неудачной: все тесто свернулось в комки. Тогда братья решили все же его поджарить. К их удивлению некоторые неаппетитные комки стали легкими и воздушными. Так появился самый популярный завтрак - кукурузные хлопья.
Пожарские котлеты
Фото: Commons.wikimedia.org Есть несколько версий происхождения этих котлет. Все они связаны с отчаянием от отсутствия телятины. Приведем одну из них. В городке Осташкове стоял трактир Пожарского. Однажды в него заглянул сам царь – Александр I. Хозяин заведения пришел в ужас, царю были обещаны телячьи котлеты, а нужного мяса нет! Тогда Пожарский, по совету своей жены Дарьи Евдокимовой, приготовил котлеты из птицы и запанировал их. Изобретение очень понравилось императору, а когда повар во всем признался, то Александр приказал ввести котлеты в свое повседневное меню, а трактир стал таким знаменитым, что про него даже Пушкин написал.
www.aif.ru
