Русское национальное блюдо. Национальные русские мясные блюда
Основные национальные блюда России
Русская кухня славится на весь мир своими многокомпонентными блюдами, маринадами. На западе Россия ассоциируется с блинами, пирожками, солянкой, икрой, борщом, водкой и пельменями. Эти национальные блюда имеют богатое историческое наследие.
Обычно обед состоит из трех блюд: первое, второе, третье (десерты и напитки).
В качестве первого блюда выступает суп. Густой суп с крупами, овощами и мясом отлично подготавливает желудок к приему последующего блюда. Борщ, щи, свекольник, уха, солянка, ботвинья, рассольник, окрошка – это все русские национальные блюда. Большинство из них подается в горячем виде. Это связано с прохладным и даже суровым климатом России. Они сытные и вкусные. Все супы являются заправочными и состоят из множества ингредиентов и приправ.
Вторые русские национальные блюда – каша, овощи, мясо и изделия из теста с мясной начинкой. Каша стала популярной в средние века, это блюдо пришло от европейских народов. Теперь без нее не обходится ни один завтрак ребенка, а взрослые не прочь покушать кашу на второе. Особенно популярна гречневая, овсяная, манная, перловая и пшенная. В них принято добавлять масло, сахар, соль, а по желанию фрукты, приправы или варенье.
Национальные блюда России из овощей – это пюре из картофеля, овощное многокомпонентное рагу. Их используют в качестве гарниров. Также для вторых блюд овощи могут жарить или тушить, либо вовсе использовать в сыром виде.
Шашлыки, манты, пельмени – эти национальные блюда подают как самостоятельные Они настолько полюбилась русским людям, что без них не обходится ни одно застолье.
Рыбу на второе подают с гарниром или без него. Ее варят либо жарят. Многие хозяйки ее запекают в духовке. Также рыбу солят и вялят.
После еды у русских людей принято пить чай, кофе, квас, кисель, морс. Сладкие национальные блюда разнообразны: блины, пряники, варенье из ягод и фруктов, сдобная выпечка. Эти десерты могут готовить практически все русские хозяйки. Также с ними связаны некоторые традиции, например, на масленицу принято ходить в гости на блины.
Национальные блюда России отличаются простотой и отсутствием экзотических компонентов. Для приготовления какого-нибудь из них не требуется особого кулинарного мастерства. Женщин учат готовить с ранних лет.
Из спиртных напитков славится водка, пиво и медовуха. Идеальной закуской к водке считается икра и маринованные огурцы, а также помидоры. Для пива подходит вяленая и сушеная рыба. В последнее время стали популярны вино и коньяк.
Без хлеба немыслим обед русского человека. Его всегда размещают в центре или по краям стола. В древние времена кушали только черный хлеб. Теперь же в пищу употребляют разные сорта. Особенно популярен черный и белый.
Национальные блюда могут видоизменяться: в состав могут входить новые компоненты, некоторые ингредиенты могут отсутствовать или заменяться чем-то другим. Современные рецепты органично вписываются в перечень существующих и еще раз подтверждают, что русская кухня – одна из самых разнообразных в мире.
fb.ru
Кухня России, национальные блюда России
Русская кухня широко популярна во всём мире. Национальные русские блюда отличаются большим разнообразием и имеют особенности в зависимости от региона страны. Русская кухня также включает в себя национальные блюда стран бывшего СССР и заимствования из прочих национальных кухонь.
Распространённые продукты: зерновые (пшеница, рожь, ячмень, гречиха и др.), овощи (картофель, морковь, огурцы, помидоры, капуста и пр.), мясо (говядина, свинина, курятина), молочные продукты (молоко, масло, сыр, творог, сметана), рыба (окунь, лещ, карась, пескарь и др.) а также яйца, грибы и другие продукты.
Кроме того при приготовлении многих блюд в России используют специи и приправы: лук, чеснок, укроп, петрушка, хрен и прочие.
Русские национальные блюда:
- Супы. Особенности климата порождали потребность людей в горячей калорийной пище, поэтому супы очень популярны в России. Например, щи, рассольник, уха, ботвинья и холодный суп окрошка.
- Каши. Традиционным вторым горячим блюдом в России считаются каши: гречневая, овсяная, пшённая, перловая, манная.
- Мясные блюда. Разнообразны, известны на всей территории страны. Мясо в России подвергают термической обработке разными способами. Самые популярные мясные блюда: котлеты, колбаса, холодец (студень), мясной рулет, отварная говядина, жареная телятина, мясной паштет, мясные закуски и многие другие.
- Рыбные блюда. Рыбу в русской кухне приготавливают различными способами: варят, жарят, запекают, тушат, готовят на пару. Употребляют рыбу также вяленой, сушёной и солёной. Иностранцы считают типично русским блюдом икру.
- Овощные блюда. Овощи в России едят сырыми, варёными, печёными, пареными, солёными, квашеными маринованными и мочёными. Особой популярностью в стране пользуется картофель, из которого можно приготовить много разных блюд: картофель отварной, тушёный и жареный, картофельное пюре, картофельное рагу и другие.
- Молочные блюда и закуски: масло, сметана, сыр, творог и кисломолочные продукты.
- Мучные продукты. Один из самых популярных мучных продуктов в стране — хлеб. Употребляется как отдельно, так и в сочетании с другими кушаньями. Кроме того широко известны в стране пельмени, приготовляемые из теста и рубленого мяса.
Русские национальные десерты: блины, пряники, калачи, варенья, мёд, фрукты и ягоды.
Из безалкогольных напитков в России популярны квас, морс, сбитень, чай и кофе (заимствованы из других стран).
Из русских алкогольных напитков традиционно выделяется водка, а также пиво, медовуха. Кроме того в России изготавливается вино и коньяк.
www.vipgeo.ru
Русское национальное блюдо - рецепт 2018 с ВИДЕО!
Но русская кухня не стояла на месте, развивалась, перенимала и видоизменяла опыт других народов, продолжала создавать новые блюда. Хлеб был одним из основных блюд, его употребляли много, особенно с похлебками, щами, окрошками, ухой и другими первыми блюдами. Самое главное его приготовлении как можно меньше картошки и майонеза. Русская кухня представлении многих людей является довольно простой, экзотической ее уж никак не назовешь. До революции 1917 года особой популярностью пользовалась коломенская, ржевская и белевская слоеная пастила. Зачастую русская национальная кухня с фото перерабатывала уже готовые рецепты других народов на свой. Первые книги, с нормальными, удобочитаемыми понятными рецептами появились аж восемнадцатом веке.
Русские ребятишки обожали высушенные печи лепешки из ягодной кашицы, а также паренки запаренные кусочки морковки и свеклы. Традиционные русские блюда отличаются высокой энергетической ценностью, содержат много жира. Существует русская поговорка Хлеб всему голова и он, обязательно, должен присутствовать на столе. Пироги бывают с рыбой, мясом, луком, яйцами, грибами, творогом, капустой, репой Также, пирог становится десертом, когда, качестве начинки, добавляют варенье, яблоки, малину, вишню, сливу, бруснику, чернику, голубику. Хотя это не суть важно, главное научиться переворачивать блины аккуратно, не повреждая целостность.
Можно сказать, что больше повезло постному столу поскольку большинство дней году от 192 до 216 разные годы считались постными причем эти посты соблюдались весьма строго, было естественным стремление расширить ассортимент постного стола. Что касается мяса и молока, то эти продукты употребляли сравнительно редко, причем обработка их не отличалась сложностью. русское национальное блюдо Испокон веков наши пращуры потребляли мясо крупного рогатого скота говядно, свиней, коз и овец, а также птицы кур, гусей, уток. Лесные промыслы были большим и существенным дополнение хозяйстве наших предков. Когда хозяйка направлялась к специальному женскому столу, это служило сигналом для всех рассаживаться и приступать к трапезе.
Формирование русской кухни проходило течение нескольких веков от древних славян, принятия христианства, татаромонгольского ига и до петровских времён, когда русская кухня начала насыщаться европейскими продуктами и рецептами. В непостные дни ели мясо говядину, свинину, баранину, курицу, утку, гуся и мясо дичи рябчиков, перепелов, лебедей, зайца, лося, кабана, оленя. С приглашением иностранных поваров, частности французских, русская кухня обогатилась новыми блюдами салатом Оливье. Через 40 минут положите куски курицы, посолите, положите лавровый лист и перец горошком. Из последних чаще всего использовались лук, чеснок, хрен, укроп, причем весьма больших количествах, а также петрушка, анис, кориандр, лавровый лист, черный перец и гвоздика, появившиеся на Руси уже ХXI.
На щи идет говядина, преимущественно жирная грудинка, тонкий и толстый край, огузок. Щи всех видов могут быть густыми, либо жидкими, зависимости от соотношения воды и массы вложенных продуктов. Следовательно, холодной воды надо заливать не более 2 на 4 порции, а лучше 1, 5, чтобы готовый бульон составлял 1, 25 1 после выкипания. Репчатый лук и лукпорей русское национальное блюдо порезать мелконамелко но только не колечками, перетереть с солью фарфоровой посуде и засыпать кипящий бульон. Основная цель подготовки бульона создать такую среду для рыбы, которой бы она не вываривалась полностью Прежде с этой целью бульоне сначала полностью вываривали мелкую рыбу, а также головы и кости, которые затем выбрасывали, а бульон процеживали и осветляли яичнобелковой оттяжкой.
Позднее уплотнения консистенции бульона стали достигать, отваривая нем картофель. Показателем готовности ухи является легкое отставание мяса рыбы от костей, а показателем хорошего качества прозрачность бульона, его тонкий аромат, яркая белизна мяса рыбы. Крупную пернатую дичь глухаря, фазана, тетерева жарят на противне или широкой мелкой кастрюле духовке, предварительно обжарив птицу на сковороде с маслом на плите. После этого поперчить, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки, перемешать, прожарить 23 мин, добавить сметану и довести ее до кипения. Как только начнут появляться признаки выделения из крупы густой белой слизи, лишнюю воду сцедить и продолжать варить кашу другой посуде, долив молока и все время помешивая, до получения густой размазни.
Когда каша станет мягкой, заправить ее творогом, досолить, размешать равномерно, дать постоять 5 мин под крышкой, не нагревая, затем заправить маслом. Эту смесь добавляют для повышения рыхлости, нежности и ноздреватости блинов. В прошлом качестве закваски для пирогов очень часто применяли отрубянодрожжевую опару отруби заваривали кипятком, давали немного постоять, затем разводили теплой водой, добавляли дрожжей и оставляли на ночь. Реже русской кухне да и то последнее время делаются пироги со свежими фруктами и ягодами, преимущественно с яблоками, вишней, земляникой, черникой. У подовиков нижняя корка обычно была более плотной и толстой, чем у других пирогов. Творог, сметану, масло, яйца, сахар соединить, подогреть, помешивая до тех пор, пока не покажутся пузыри.
Куличи были завезены изза моря, из Византии, и всегда считались торжественными, дорогими и трудоемкими кондитерскими изделиями. Готовое тесто поместить смазанную маслом форму или противень слоем 1 2 см и выпечь на небольшом огне. Главное требование к качеству муки она должна быть как можно более сухой. Именно на этом этапе русской истории закончилось разделение национальной кухни на простонародную, полной мере сохраняющую традиционные и привычные блюда и продукты и кухню столичного дворянства, которой большинство кушаний были заимствованы из кухонь европейских. Этот частичный возврат к истиннонациональным ценностям приходится на особый период отечественной истории.
Немецкий стиль подачи закусок бутерброды сменил французский, когда они подавались на особом блюде с красивым оформлением закусок. Икра — зернистая малосольная, ястычная, паюсная, сиговая, вареная уксусе, маковом молоке. Традиционный общероссийский национальный салат Оливье — это порезанные мелкими кубиками любые продукты, желательно с добавлением консервированного зелёного горошка, тщательно перемешанные и щедро заправленные российским промышленным суррогатным майонезом. А сокращение реальных доходов населения через сокращение спроса толкает цены вниз. На смену русской печи и приспособленных к ней горшков и чугунков пришли плита с её духовкой, кастрюли, сотейники.
Сибиряки и уральцы принесли быт москвичей пельмени и шанежки, белорусы и украинцы – свиное солёное сало, ранее совершенно не принятое среди русского населения севернее линии Смоленск – Тула – Пенза – Куйбышев и тем более наполовину мусульманском Поволжье и Заволжье из Новороссии русские города был занесён 20е годы обычай готовить куриный суп с лапшой, который русское национальное блюдо со временем стал общесоюзным столовским блюдом из одесских ресторанов был извлечён бефстроганов, превратившийся из узколюбительского блюда чуть ли не общенациональное петербургские новомихайловские котлеты из меню ресторана Купеческого клуба, неведомым путем попавшие во времена гетмана Скоропадского 1918 на Украину и спустя несколько лет превратившиеся котлеты покиевски, как новое блюдо прочно вошли общесоюзное ресторанное меню.
Так русская водка и оставалась 48градусной, пока середине XVIII века России не было высочайше утверждено обязательное разбавление водки до 40 градусов для увеличения объема производства и прибыли казны. РџСЂРё этом раститеРьные масРа  применяРи РІ РѕСЃРЅРѕРІРЅРѕРј РєРѕРЅРѕРїР СЏРЅРѕРµ, ореховое, маковое, гораздо позже подсоРнечное. Что касается пряностей, начиная СЃ IX века, наибоРее попуРярными быРи Равровый Р РёСЃС‚, анис. Тема трапезы и застолья нашла широкое отражение во всех жанрах русского изобразительного искусства живописи, графике, изделиях народных художественных промыслов.
Что касается еды, то и сегодня человек, пришедший дом неожиданно и заставший семью за едой, будет непременно усажен за стол вместе со всеми. За 1015 минут до окончания варки добавить суп шпинат, щавель, спаржу. Климатические условия вынуждали людей придумывать разнообразные угощения длительного хранения. Не забывали также о холодных закусках блинах, соленой рыбе, маринованных овощах, квашеной капусте. Каждые грибы грузди, рыжики, опята, белые, сморчки, маслята, сыроежки, шампиньоны.
Параллельно с процессом облагораживания и рафинирования русской кухни господствующих классов, происходившим сверху и сосредоточенным дворянских клубах и ресторанах Петербурга и Москвы, шёл и другой процесс собирания, восстановления и развития забытого старинного русского кулинарного репертуара. С незапамятных времен на Руси выращивали рожь, пшеницу, ячмень, овес, просо, овладевали техникой приготовления муки, раньше многих народов Европы и Азии открыли секрет изготовления дрожжевого теста. Ее ели печеной, вареной, пареной, готовили из нее сложные блюда репня, репа фаршированная. С этих самых пор на столе знати стало появляться больше жареного мяса, которое раньше считалось невкусным.
Тот факт, что большинство дней году — от 192 до 216 разные годы — считались постными, а посты соблюдались весьма строго, способствовал естественному расширению постного стола. Так, русский национальный стол немыслим без хлеба, блинов, пирогов, каш, без первых жидких холодных и горячих блюд, без разнообразия рыбных и грибных блюд, солений русское национальное блюдо из овощей и грибов прекрасен русский праздничный стол с его дичью и жареной домашней птицей и русский сладкий стол с его вареньями, коврижками, пряниками, куличами. Необходимость хоть както использовать все части забитого животного, будь то баран, свинья или корова, приводила к созданию огромного количества подобных блюд из субпродуктов.
Когда тесто увеличится объеме 23 раза, добавить него яичные желтки, растертые со сметаной, маслом, солью и сахаром, пшеничную муку. Подают блины горячими со сметаной, маслом, медом, различным вареньем, а также с икрой, кетой, семгой, осетриной, сельдью, маслинами. Таким блюдом можно накормить любого, даже самого голодного гостя, идеальное первое блюдо для сытного обеда. Поможет нам этом простой рецепт полезных зеленых щей на мясном бульоне. И, несомненно, у каждой хозяйки есть свой, самый вкусный рецепт приготовления салата Оливье домашних условиях. Чтобы приготовить кабачки с фаршем духовке вам потребуется минимум времени и усилий.
Этот салат является альтернативой всеми любимому новогоднему салату селедка под шубой. Если вам уже надоели отварные пельмени и хочется чего то новенького, то предлагаем вам приготовить жареные пельмени рецепт, который навеет вам детство и запах на маминой кухне. Рассольник с грибами и перловкойэто подходящий суп для всей семьи и легкого ужина. В сельской местности было принято четыре поры еды, а летом рабочую пору — пять завтрак, или перехватка, полдник, ранее обеда, или ровно полдень, обед, ужин и паужин. Нераспространенным был лишь способ копчения рыбы, который получил развитие основном только за последние 70— 80 лет где он писал Ествы же обычай готовить без приправ, без перцу и инбирю, малосольны и безуксусны.
Характерным для технологии приготовления похлебок является и то, что овощи закладываются не холодную воду, а обязательно крутой кипяток можно также распустить нем мелко нарезанный. Так, варить уху следует неокисляемой посуде эмалированной, глиняной. Что же касается яиц, то обычная их доля тестe для пирогов весьма невысока — 1 яйцо на каждые 800 муки, или 1, 25 яйца на 1 кг муки. Сушеные грибы отварить, мелко нарезать или изрубить, смешать с мелкорубленым луком и гречневой кашей треть объема, обжарить на масле. К гречневой каше добавляют жареный лук, крутые яйца, иногда грибы, к рисовой — лук, крутые или сырые яйца, сахар, изюм к пшенной — творог манной крупой небольших количествах посыпают лук во время жарения, чтобы она впитала себя излишнее масло.
Поскольку известно, что России на одного честного приходится сонмище нечестных, губернатора, кроме кучки преданных соратников и одной жены, живущей к тому же почемуто отдельно, на хуторке, окружает невероятное количество темных. В течение пятнадцати минут Специалист с зонтиком мечется над местом, где разложен нанизанный на шампуры шашлыык, отгоняет советчиков и отчаянии разрывает на себе тельняшку, после чего главная часть ритуала считается завершенной. Русские французы выступали также за замену блюд из толченых и протертых продуктов, занявших большое место кухне господствующих классов XVIII. В доме, где хозяйка целый день готовит национальные кавказские хачапури, итальянские спагетти, соусы, французский омлет нас окутывают ароматы, источаемые приправами этих стран.
Этот естественный сладкий продукт известен общеукрепляющими свойствами, уникальным составом, легкостью усвоения организмом. Поэтому, чтобы не показаться обществе японцев или при посещении японского ресторана некультурным и невоспитанным человеком, воспользуйтесь приведенными ниже советами. Он может быть раскрашен причудливыми рисунками или содержать логотип ресторана. С помощью нашего рецепта Вы сможете попробовать самодельное сакэ уже через 3 недели. Они любили экспериментировать с мукой, другими ингредиентами, чем и добились замечательных результатов. Картофель 300, сало растительное или масло топленое 30, огурцы соленые 60, мука 5, зелень, соль.
Затем на сковороду выливают сметанный соус, кладут жареную рыбу, на нее поджаренный лук, грибы, дольки вареного яйца и нарезанные ломтиками вареные хрящи.
your-cook.ru
