Просто и со вкусом: 10 блюд французской кухни. Мясное блюдо французской кухни
10 блюд французской кухни | Еда на www.elle.ru
Фото: Getty Images
Киш
Регион Эльзас
- СложностьПросто
- ТипОсновное блюдо
- Время1 час
- Персон4
Ингредиенты
Тесто:
- 175 г муки
- соль
- 75 г сливочного масла
Начинка:
- 250 г сыра чеддер
- 4 помидора
- 200 г бекона
- 5 яиц
- 100 мл молока
- 200 мл сливок
- свежемолотый черный перец
- свежий тимьян
Приготовление
- Смешайте муку и соль в глубокой миске. Вмешайте мягкое сливочное масло до образования крошки. Добавьте несколько ложек ледяной воды, чтобы добиться консистенции мягкого теста. Заверните и спрячьте в морозилку на 30 минут.
- Достаньте тесто, раскатайте его в тонкий пласт и выложите в форму диаметром 22 см. Снова уберите в холодильник.
- Разогрейте духовку до 190 градусов.
- В форму с тестом насыпьте специальные шарики для выпечки или обыкновенную фасоль и выпекайте тесто 20 минут. Уберите гнет и поставьте в духовку еще на 5 минут.
- Убавьте температуру до 160 градусов.
- Натрите чеддер и выложите его на дно формы. Добавьте тонкие дольки помидоров и подрумяненные кусочки бекона.
- Смешайте в миске яйца, молоко и сливки, залейте смесью сыр и бекон, сверху посыпьте тимьяном и свежемолотым перцем.
- Запекайте 30-40 минут, пока начинка не «схватится», а края теста не позолотятся.
- Дайте блюду остыть и подавайте.
Фото: Getty Images
Салат Нисуаз
Регион Прованс-Альпы-Лазурный берег
- СложностьПросто
- ТипЗакуски
- Время30 минут
- Персон4
Ингредиенты
- кочан салата
- 4 помидора
- 3 небольшие луковицы
- 1 сладкий болгарский перец
- 3 сваренных вкрутую яйца
- 200 г стручковой фасоли
- зубчик чеснока
- банка анчоусов
- банка консервированного тунца или 2 филе свежего
- лимонный сок
Соус «винегрет»:
- оливковое масло
- винный уксус
- чеснок
- свежий базилик
- соль, перец
Приготовление
- Смешайте все ингредиенты для соуса.
- Отварите стручковую фасоль в течение 5 минут и ополосните ледяной водой.
- В оливковом масле обжарьте дольку чеснока и фасоль. Остудите и полейте лимонным соком.
- Соберите салат: в миску сложите салатный листья, нарезанные помидоры, болгарский перец ломтиками, яйца, анчоусы (если они вам не доступны, лучше обойтись без них, чем заменить другой рыбой), фасоль и тунца.
- Заправьте салат соусом «винегрет», еще раз сбрызните лимоном и подавайте.
Фото: Getty Images
Клафути
Регион Лимузен
- СложностьПросто
- ТипДесерт
- Время1 час
- Персон4
Ингредиенты
Начинка:
- 300 г вишни без косточки
- сахарная пудра
- 1 столовая ложка сахара
- сливочное масло для смазывания формы
Тесто:
- 60 г муки
- 1/2 чайной ложки разрыхлителя
- 3 яйца
- 60 г сахара
- 300 мл молока
- 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
Приготовление
- Разогрейте духовку до 180 градусов.
- Смешайте все ингредиенты для теста до однородности и оставьте на полчаса.
- Тем временем смажьте форму маслом, выложите по кругу вишни и отправьте в духовку на 5 минут.
- Достаньте форму, залейте вишни тестом и готовьте в духоке еще 25-30 минут, пока клафути не поднимется.
- Достаньте блюдо, присыпьте сахарной пудрой и подавайте теплым — например, с ванильным мороженым.
Фото: Getty Images
Coq au vin или Петух в вине
Регион Бургундия
- СложностьСредняя
- ТипОсновное блюдо
- Время1,5 часа
- Персон4
Ингредиенты
- петух (можно взять хорошую фермерскую курицу)
- 1 бутылка красного сухого вина
- 200 г сельдерея
- 3 луковицы
- 300 г моркови
- головка чеснока
- свежий тимьян и розмарин
- 50 г сливочного масла
- оливковое масло
- соль, перец
Приготовление
- Разогрейте духовку до 180 градусов.
- Выложите на противень морковь, стебли сельдерея и луковицы, разрезанные пополам. Сбрызните оливковым маслом и запекайте 15 минут.
- Петуха разделите на четыре части и обжарьте в смеси сливочного и растительного масла до румяной корочки. Используйте для этого глубокую кастрюлю.
- Выложите сверху запеченные овощи, раздавленный чеснок, травы, посолите, поперчите и залейте вином. Тушите под крышкой на среднем огне около получаса.
- Духовку разогрейте снова до 100 градусов. Отправьте кастрюлю в духовку еще на 40 минут.
- Разложите птицу и овощи на блюде, жидкость процедите сквозь сито и подавайте в качестве соуса.
Фото: Getty Images
Рататуй
Регион Прованс
- СложностьСредняя
- ТипОсновное блюдо
- Время1,5 часа
- Персон6
Ингредиенты
- 200 г томатной пасты
- половинка луковицы
- 4 зубчика чеснока
- 4 столовые ложки оливкового масла
- 3/4 чашки воды
- соль и перец
- 1 баклажан
- 1 цуккини
- 1 кабачок
- 1 красный болкарский перец
- 1 желтый болгарский перец
- свежий тимьян
- свежий сыр
Приготовление
- Разогрейте духовку до 190 градусов
- Все овощи почистите и нарежьте тонкими кружочками или брусками.
- Дно формы застелите бумагой для выпечки, сверху смажьте ее томатной пастой. Посыпьте мелко нарезанными луком и чесноком, сбрызните ложкой оливкового масла, смешанной с небольшим количеством воды.
- Сверху выложите овощи — по кругу, один за другим, чередуя цвета. Сбрызните оставшимся оливковым маслом, посолите, поперчите, посыпьте тимьяном.
- Накройте блюдо вырезанной по периметру бумагой для выпечки и поставьте в духовку на 45 минут.
- Подавайте горячим со свежим сыром.
Фото: Getty Images
Блинчики Сюзетт
Регион Бретань
- СложностьСредняя
- ТипДесерт
- Время40 минут
- Персон6
Ингредиенты
- пол-литра молока
- 250 г муки
- 4 яйца
- ванильный сахар
- сливочное масло
- соль
Соус:
- 1 апельсин
- 1 лимон
- 50 г сахара
- 100 г сливочного масла
Приготовление
- Муку смешайте с яйцами, добавьте сахар и постепенно влейте молоко. Добавьте немного растопленного сливочного масла.
- Приготовьте начинку. Снимите с апельсина цедру и выжмите сок. Растопите сливочное масло, добавьте сахар, апельсиновый сок и цедру. Хорошо размешайте.
- На раскаленной сковородке на сливочном масле пожарьте блинчики. Для смазывания используйте дольку картофеля или яблока.
- В другой сковороде разогрейте апельсиновый соус и обжарьте в нем готовые блинчики. В процессе добавьте чайную ложку апельсинового ликера. При желании можете его поджечь — блинчики приобретут приятный карамельный привкус.
Фото: Getty Images
Луковый суп
Регион Рона-Альпы
- СложностьСредняя
- ТипПервое блюдо
- Время1,5 часа
- Персон6
Ингредиенты
- 6 больших луковиц
- полпачки несоленого сливочного масла
- 1 столовая ложка муки
- 1,5 литра говяжьего бульона
- 1 багет
- 350 г сыра грюйер
Приготовление
- В глубоком сотейнике или сковороде растопите сливочное масло и готовьте в нем тонко порезанный лук около 40 минут, до золотисто-коричневого состояния.
- Добавьте муку и готовьте еще 3 минуты.
- Постепенно влейте бульон и готовьте, помешивая, пока жидкость не закипит и еще 20 минут после. Посолите, поперчите.
- Нарежьте багет на порционные куски, посыпьте каждый щедрой порцией грюйера и разложите по тарелкам.
- Разлейте суп по тарелкам, поверх хлеба.
Фото: Getty Images
Касуле
Регион Юг-Пиренеи
- СложностьСредняя
- ТипОсновное блюдо
- Время3 часа 20 минут
- Персон4
Ингредиенты
- 300 г белой фасоли
- 4 свиных колбасок
- 250 г бекона
- 3 л мясного бульона
- 1 банка утиного конфи
- соль, перец
- сухой розмарин или тимьян
Приготовление
- Замочите фасоль на ночь. Утром слейте воду и проварите бобы 5 минут.
- Разогрейте бульон и сварите в нем фасоль почти до готовности.
- Слегка обжарьте утиные бедра (можно взять консервированные), пока не вытопится жир. В этой же сковородке поджарьте колбаски и бекон до хрусткости.
- Возьмите форму для выпечки (желательно керамическую, расширяющуюся кверху. Во Франции горшочек для приготовления этого блюда так и называется — «касуле»), сложите вниз бекон, затем утку и колбаски. Залейте форму бульоном, посолите, поперчите и посыпьте сверху травами.
- Разогрейте духовку до 160 градусов и запекайте касуле около 3 часов, доливая бульон по мере необходимости.
Фото: Getty Images
Тартифлет
Регион Рона-Альпы
- СложностьСредняя
- ТипОсновное блюдо
- Время50 минут
- Персон4
Ингредиенты
- 2 большие картофелины
- 3 ст л сливочного масла
- 250 г бекона
- 1 средняя луковица
- полчашки сухого белого вина
- 1 круг сыра реблошон
- 1 перчик чили
- соль, перец
Приготовление
- Разогрейте духовку до 190 градусов.
- Смажьте форму для выпечки 2 столовыми ложками сливочного масла.
- В оставшемся масле обжарьте бекон до хруста, 10-12 минут.
- Выложите бекон на бумажное полотенце. В той же сковородке карамелизуйте лук, добавьте вино и выпарите его до половины объема.
- Добавьте картофель, нарезанный тонкими ломтиками (лучше всего использовать для этого терку-мандолину), соль и перец и готовьте 8-10 минут.
- Выложите в форму слоями картофель, бекон и сыр, нарезанный ломтиками (если не найдете реблошон, замените его на камамбер, но вкус изменится). Поставьте в духовку на 25 минут.
Фото: Getty Images
Паштет
Регион Лотарингия
- СложностьПросто
- ТипЗакуски
- Время30 минут
- Персон4
Ингредиенты
- 500 г телячьей или куриной печени
- 1 луковица
- 1 зубчик чеснока
- 50 г сливочного масла
- 100 г жирных сливок
- белое сухое вино
- оливковое масло
- соль, перец
Приготовление
- Очистите печень от пленок, нарежьте лук и чеснок.
- В смеси сливочного масла с оливковым обжарьте лук и чеснок до мягкости, добавьте печень и жарьте еще около 10 минут.
- Посолите, поперчите, добавьте любимые специи и вино. А через 5 минут — сливки. Дайте жидкости закипеть и выключите огонь.
- Порубите печень с овощами в блендере до однородного состояния, разложите по порционным формочкам или в одну длинную форму и залейте сверху растопленным сливочным маслом.
- Уберите в холодильник и подавайте с гренками на следующий день.
www.elle.ru
Кухня Франции и блюда французской кухни
Французская кухня – это не просто список блюд, изготавливаемых местными поварами. Понятие «кухня Франции» давно стало устойчивым выражением, означающим нежный вкус, тонкий стиль и изысканность кулинарного искусства. Перечисление одних только названий блюд французской кухни займет не одну страницу. Ознакомившись с фото блюд французской кухни и описанием самых популярных из них, вы поймете, что такое французский шик и высший пилотаж французской кулинарии.
Национальная кухня Франции с фото: блюда долины Луары
По количеству винных стилей долина Луары — самый многообразный винный регион Франции: тут вам и эталонные совиньоны блан, и шенен блан во всех видах от игристого до сладкого, и известные со времен мушкетёров розовые, и «устричное» мюскаде, различные креманы, красные из пино нуар и каберне фран. На Луаре растёт всё что угодно. У региона есть статус «Сад Франции».
Традиционные французские блюда долины Нижняя Луара (ближе к океану) – это морепродукты и морская рыба (угорь, камбала, алоза). Верхняя Луара богата рыбой пресноводной (щука, судак, карп). Но и ту и другую рыбу готовят чаще всего с соусом бёр блан (beurre blanc) — сливочное масло с белым вином, шалотом и уксусом. У такого французского блюда, как фуа-гра в долине Луары есть свой аппелласьон (foie gras de Mezenc). Леса богаты грибами, в кухне используются белые (cepes) и лисички (chanterelles). Луара поставляет 80% всей французской чечевицы. Чечевица (lentils) — первый овощ Франции, получивший аппелласьон (Lentille verte du Puy): он расположен в Верхней Луаре. В Туре есть сладкий специалитет — турская нуга (nougat de Tours) — пирог из засахаренных фруктов на яблочном «корже».
Традиционная кухня Франции получила из Верхней Луары ряд классических рецептов французской гастрономии.
Рийеты (rillettes), в любви к которым объяснялись Рабле и Бальзак, представляют собой тушёную свинину, залитую топлёным жиром.
Рильон (rillon) — свиные шкварки пользуются огромной популярностью во всей Франции.
Тарт татен (tarte tatin) — знаменитый яблочный пирог с карамелью родом с Луары.
Обратите внимание на фото: кухня Франции включает огромное количество овощей, зелени и фруктов:
Спаржа из Ви-нёй-Сен-Клод, выращенная неподалеку от знаменитого замка Шамбор.
Черешня Guignolet, из неё делают одноимённый ликёр.
Груша Belle-Angevine — «прекрасная анжуйка», из неё готовят знаменитый десерт — груши в красном вине.
Труфиа (truffiat) — картофельная запеканка с пряными травами.
Бардатт (bardatte) — позаимствованные у бретонцев голубцы с зайчатиной или крольчатиной, припущенные в белом луарском вине.
Нантская валерианелла (mache nantais) — вид зелёного салата, контролируемый по происхождению (IGP, Indication Geographique Ptotegee).
Шампиньоны (champignon) круглый год выращивают в гротах из туфа. В окрестностях Сомюра 800 км подземных галерей занято грибными плантациями.
Лаурские сыры
Луарские сыры — нежные шабишу, сель-сюр-шер, кроттен-де-шавиньоль, сент-мор делают из козьего молока — очень популярны и широко экспортируются. Но есть и менее известные:
Козий Valencay в форме пирамидки, коровий Feuille de Dreux, завёрнутый в виноградные листья.
Olivet bleu — коровий сыр с голубой плесенью в листьях платана.
Couhe-Verac — квадратный козий со слегка ореховым вкусом, завёрнутый в листья платана или каштана.
Популярные французские блюда долины Роны
Главный город долины Роны Лион — кулинарная Мекка Франции.
Кроме величайшего французского повара XX века Поля Бокюза здесь творят десятки других обладателей многих мишленовских звезд. Но дело не только в этом: в Лионе всё пропитано духом чревоугодничества, а качество продуктов возведено в культ. Пословицы типа «на работе не перенапрягайся, но за столом изо всех сил старайся» — неотъемлемая часть мировоззрения.
Популярные французские блюда долины Роны так же разнообразны, как вина. С юга эта классическая французская кухня провансальская, с севера — лионская с явным влиянием бургундской.
Граттоны и колбасы (grattons et saucisson) — типичная лионская закуска: свиные субпродукты и нарезка разных колбас.
Жезу-де-Лион (jesus de Lyon) — крупная колбаска весом до 0,5 кг, делается исключительно из свиного мяса и сала.
Сервель де каню (cervelle de canut) — лионская закуска: творог, травы, лук-шалот, соль, перец, оливковое масло, уксус.
Курица Селестина (le poulet Celestine) — куриное соте с грибами и томатами, фламбированное в коньяке или белом вине.
Голубиные грудки в красном вине (blancs de Pigeon au rouge).
1
Додин из утки (dodine de canard a l’ancienne) — утка, фаршированная фуа-гра, фисташками и трюфелем.
Авиньонский доб (daube avignonnaise) — говядина в соусе из красного вина.
Форель по-воклюзски (truite a la vauclusienne) — филе форели в белом вине. Как видно на фото, это блюдо французской кухни готовится с грибами или трюфелем.
Заяц по-королевски (lievre a la royale) — тушённый с трюфелями и кровью.
Биш сос гран венёр (biche sauce grand veneur) — оленина под королевским охотничьим соусом (другое название — «обер-егермейстерский»).
Основные продукты национальной кухни Франции этого региона – мясо черных быков и черные трюфели.
Мясо чёрных быков Камарга (Taureau de Camargue AOC) по своим вкусовым качествам приближается к дичи. Стада пасутся на воле, главный регламент — на каждого быка должно приходиться не менее 1,5 га.
Рис из Камарга IGP — 3/4 риса Франции производится в дельте Роны.
Соль из Камарга, «соляной цветок» Камарга (fleur de sel) — вкуснейшая соль, к тому же она упаковывается в симпатичные баночки с пробковой крышкой.
Без чёрного трюфеля (la truffe noire) трудно представить ронскую кухню, в городок Сен-Поль-Труа-Шато его свозят со всей восточной части долины, сюда же за ними приезжают шефы.
Сыры долины Рона
Традиционные блюда французской кухни, культивируемые в долине Рона – это сыры:
Сен-Марселен (Saint-Marcellin) — нежный кремовый мягкий сыр из коровьего молока, маленькие кругляшки до 80 г.
Блё дю Веркор-Сассенаж (Bleu du Vercors-Sassenage AOP) — голубой сыр из коровьего молока, делается довольно увесистыми головами.
Риготт-де-Кондриё (Rigotte de Condrieu AOP) — мягкий непрессованный сыр из свежего козьего молока с лёгким ароматом мёда и акации, двухнедельная выдержка делает его острее.
Пикодон (Picodon AOP) — мягкий козий сыр долины Рона, кругляшок 40-60 г, 2-4 недели созревания.
Томм-д’Арль (Tomme d’Arles) — мягкий сыр из овечьего молока.
Традиционная провансальская кухня Франции
Провансальская кухня Франции носит отчётливо средиземноморский характер. От кулинарных традиций других регионов Франции её отличает относительная не изощрённость рецептов, близость к первичным качествам продукта. Национальные французские блюда, которые готовят в Провансе, изобилуют оливками, оливковым маслом, чесноком и всем многообразием пряных трав, что придаёт им особую южную харизму.
В глубине Прованса больше баранины, говядины, дичи, на побережье — свежей рыбы. В Ницце заметно влияние североитальянской кухни, в Марселе — арабской.
Фугас (fougasse) — в провансальских пекарнях можно встретить десятки видов хлеба чуть ли не под каждое блюдо; один из них — фугас, сдобренный оливковым маслом, похожий на итальянскую фокаччу.
Тапенад (tapenade) — паста из чёрных оливок, обессоленных анчоусов и каперсов, которую намазывают на хлеб или тосты.
Салат нисуаз (salade nigoise) — стручковая фасоль, огурцы, помидоры, перец, анчоусы, вкрутую сваренные яйца, оливки, оливковое масло, чеснок, базилик.
Месклан (mesclun) — листья одуванчика, цикория, средиземноморские травы.
Гран айоли (grand aiioli) — морковь, картофель, зелёная фасоль, отварная рыба и варёные яйца под соусом айоли (чеснок и оливковое масло).
Рататуй (ratatouille) — как говорит Жоэль Робюшон, секрет хорошего рататуя состоит в том, чтобы готовить все овощи по отдельности, чтобы вкус каждого звучал отдельно: кабачки, баклажаны, помидоры, перец, лук, чеснок и провансальские травы.
Буйабес (bouillabaisse) — лучший сезон для этого густого рыбного супа — май-август, когда в море есть вся необходимая для него свежая рыба: полосатые крылатки, морские драконы, черти, петухи и угри, сен-пьеры, мерланги, дорады и т. д. Морепродукты в буйабесе — это отступление от классики.
Пье-э-паке (pieds et paquets) — главные ингредиенты — ножки ягнёнка и овечий желудок.
Доб по-провански (dube provengale) — говядина, баранина или мясо кабана маринуется в красном вине с морковью, чесноком и прованскими травами, затем долго тушится на медленном огне.
Калиссоны (calisson d’Aix) — сладкий специалитет Экса; в классическом рецепте поровну дынного пюре, миндаля и сахара. Сегодня наряду с дыней используется всё фруктово-ягодное разнообразие. Самые необычные калиссоны — с оливками и сушёными томатами.
Традиционные блюда французской кухни готовятся из изысканных продуктов:
Спаржа из Лори (Asperge verte de Lauris) — между Кавайоном и Лори под чёрной плёнкой выращивается 12 % французской спаржи. В плёнке — секрет скороспелости и изящного вкуса спаржи.
Чёрный трюфель — северо-восток Прованса — главное трюфельное место Франции. Впрочем, на трюфель охотятся по всему Провансу, а владельцы крупных поместий выделяют часть леса под «грибные делянки»: трюфели начинают появляться, когда много воды и солнца.
Кавайонские дыни — в Кавайоне к канталупам относятся серьёзно, на них можно заработать мишленовскую звезду.
Нисуазский куржет (Courgettes nigoise) — тонкий длинный кабачок с непередаваемо нежным и свежим вкусом.
Банон (Banon AOC) — мягкий козий сыр, завёрнутый в листья каштана, которые придают ему особую пикантность, и перевязанный лентами из пальмовых листьев. Хорош с инжирным конфитюром и белыми винами Прованса.
Провансальские (прованские) травы — тимьян, майоран, розмарин, шалфей, базилик. Всё это идёт в рагу, салаты, супы и выпечку или просто обильно посыпается на рыбу, птицу или мясо на гриле.
Оливковое масло (Huile d’olive de Provence AOC) — Прованс немыслим без оливковых деревьев (их бесконечно рисовал Ван Гог в Сен-Реми-де-Прованс), а прованская кухня — без оливкового масла. С 2007 года AOC регламентирует сорта и способ производства.
Систеронский барашек (Agneau de Sisteron IGP) — ягнёнок выращивается на материнском молоке два месяца, потом ещё 1-3 месяца на траве, сене и злаках. Отличная пара к красному бандолю.
Лавандовый мёд (Miel de Provence IGP) — знаком качества защищён любой провансальский мёд, лавандовый отличается особой кремовой текстурой и деликатностью.
yum-yum-yum.ru
Три главных блюда французской кухни - простые рецепты
Французская кухня достаточно разнообразна. Она славится своими деликатесами: лягушачьими лапками, устрицами, круассанами. Согласитесь, что Францию определенно не зря назвали родиной великих гурманов.
Французы твердо уверены, что еда является важным элементом жизни, который может рассказать о человеке многое. Поэтому людям, проживающим во Франции, далеко не все равно, сколько, с чем, когда, как, а самое главное, — что они едят.
Национальные блюда французской кухни пользуются огромной популярностью, как в нашей стране, так и далеко за ее пределами. Даже не смотря на тот факт, что в последнее время появляются все новые тенденции и пристрастия в мире кулинарии, к примеру, пользуются большим спросом блюда японской и китайской кухни, классика всегда занимает лидирующие позиции и остается в выигрыше. Французская кухня вобрала в себя все самое лучшее, что могло было быть придумано в кулинарии и перевела это в ранг настоящего искусства. Так давайте попробуем изучить и познакомиться поближе с едой, которую готовят настоящие гурманы.
Блюда французской кухни рецепты
Одним из самых любимых блюд французов является антрекот, который представляет собой отбивную говядину, приготовленную из межреберной части говядины. Этот деликатес готовится очень быстро — за считанные минуты.
Как готовить антрекот?
Для его приготовления нам потребуется:
>> 0,5 килограмм мяса;
>> 2 столовые ложки сливочного масла;
>> перец, соль и зелень по вкусу.
Мясо следует очистить от сухожилий и жира, порезать на тоненькие кусочки, отбить, поперчить и посолить. Далее поджариваем его на подогретой на огне сковородке. Процесс приготовления этого блюда не отнимет у вас более 5-7 минут свободного времени. Антрекот можно готовить и с яйцом. Для этого вам потребуется проделать те же действия, что были описаны выше, но в дополнение к этому нужно отдельно пожарить яйца и выложить по одному на каждую отбивную. Традиционно это блюдо подают к столу с различными гарнирами.
Еще одним более известным блюдом французской кухни является рататуй, который получил огромную популярность после выхода на большие экраны одноименного мультика, в котором использовали авторский рецепт приготовления этого блюда. В настоящее время существует огромное количество вариантов приготовления рататуя. Мы приведем для примера традиционный способ приготовления этого блюда.
Как готовить рататуй?
Для соуса нам потребуется:
>> 350 грамм болгарского перца;
>> 350 грамм помидоров;
>> 200 грамм репчатого лука;
>> немного растительного масла;
>> тимьян по вкусу.
В качестве основных ингредиентов выступают:
>> 500 грамм баклажанов;
>> 500 грамм помидоров;
>> 500 грамм цуккини.
Для приготовления заправки нужно взять:
>> 3 средних зубчика чеснока;
>> 5 столовых ложек растительного масла;
>> перец, соль и зелень по вкусу.
Первым делом нужно приготовить соус. Для этого выложите перец в форму для запекания, которую нужно поместить на 30 минут в духовку разогретую до 180 градусов. Далее положите перец остывать на полиэтиленовый пакет. В это время нужно мелко нарезать чеснок и лук. Следующий шаг — нарезать кубиками остывший перец и помидоры, предварительно очистив их.
Лук нужно обжарить на сковороде в растительном масле, добавить перец и готовить в течение 2 минут. Потом добавить помидоры, посолить и жарить еще 5 минут. Соус должен загустеть. То, что у вас получилось помещаем в блендер, измельчаем, добавляем тимьян, соус нужно выложить в форму и продолжать приготовление рататуя.
После приготовления соуса нужно порезать помидоры, баклажаны и цукини тоненькими кружочками, чередуя овощи выкладываем их в форму.
Теперь нужно позаботиться о приготовлении заправки: нарезаем зелень, перемешиваем ее с чесноком и маслом, перчим, солим по вкусу.
Приготовленные овощи нужно полить заправкой, накрыть форму фольгой, поместить в духовку. Разогретую до 180 градусов на 60 минут. Рататуй готов.
Также французы очень любят крокеты. Их готовят из овощей или мясного фарша. Очень вкусными получаются картофельные крокеты. Рекомендуем это блюдо тем, кто отдает предпочтение вегетарианской пище.
Как готовить крокеты?
Для приготовления этого блюда вам потребуются следующие ингредиенты:
>> 2 яйца;
>> 2 картофелины;
>> 50 грамм сливочного масла;
>> 100 миллилитров растительного масла;
>> 150 грамм муки или сухарей.
Процесс приготовления этого блюда достаточно простой: нужно отварить картофель, просушить его и потереть на терке. Далее смешиваем получившуюся массу с яйцами и сливочным маслом, лепим котлетки, панируем их в муке, потом обваливаем в яичной массе, которую предварительно нужно хорошенько взбить, панируем в сухарях, обжариваем в фритюре. Крокеты подают к столу под красным, томатным или грибным соусом.
В целом приготовление блюд французской кухни не предоставляет особого труда, зато результат превзойдет все ваши ожидания.
Читайте также:
klassnoivkusno.ru
