Б. Мясные блюда на букву а
Рецепты на букву А, начало
Список блюд на букву А, сюда не вошли названия фруктов, овощей, животных, кулинарных терминов.1. Aargauer Ruebli Torte - Швейцарский морковно-миндальный торт
2. Aebleskiver – Датские пончики, выпеченные в специальной сковороде
3. Almond Cake – Миндальный кекс
4. Aloo Pulao –Индийский плов с картофелем
5. Älpermagronen –Швейцарская запеканка из картофеля и макарон.
6. Angulas — Кусочки угря, обжаренные с перцем чили и чесноком. Баскская кухня.
7. Ashak – Афганские овощные клецки, фаршированные чесноком. Подаются с томатным соусом или йогуртом.
8. Aubergine parmigiana -Баклажаны, запеченные с томатами и моцареллой
9. Aukstā zupa – Латышский холодный суп со свеклой
10. Aushe Sarka (Aush) - Афганский кислый суп с лапшой и овощами.
11. Аам чатни – Индийский остро-сладкий соус из зеленых манго
12. Аамрус – Индийское блюдо из мякоти плодов манго с кусочками сахара, риса, иногда с молоком
13. Аарчы - Плотная, однородная и нежная масса из чегеня (кислого молока). Алтайская кухня
14. Ааш – Иранский густой суп, похожий на тушеное мясо, подаваемое в холодную погоду
15. Аб гош (ааб гошт) - Блюдо из баранины, приготовленное на медленном огне в приправленном перцем и карри молоке16. Абагора - Немного перебродивший сок незрелого винограда, используемый в Азербайджане вместо уксуса.
17. Абаклажанчапа - Вареные баклажаны с орехом по-абхазски
18. Аббачио – Итальянское пасхальное блюдо, бараньи отбивные с розмарином, приготовленные на гриле.19. Абгушт (Аб гуште) – Персидский густой суп, который обычно готовят из мяса, овощей, бобов и фруктов.20. Абердинская колбаса - Английская говяжья колбаса, которую заворачивают в ткань, варят, а затем панируют в сухарях.
21. Абур - Кавказский кисломолочный суп с пшеницей или перловкой.
22. Абхазура - Грузинское блюдо из мясного фарша со специями, завернутого в жировую сетку и обжаренного на углях.
23. Абхвасасызбал - Соус из зеленой алычи
24. Абыкьмаз - Патока из виноградного сусла с тыквой, адыгейская кухня
25. Аваль ваду – Индийские жареные лепешки из рисовых хлопьев и овощей
27. Аваюки-кан – Японское пенное желе из агар-агара с клубникой
28. Авголемоно - Греческий легкий, питательный суп с макаронами орзо, лимоном и яйцом. Название этого супа означает "яйцо и лимон"29. Авдан-сиры - Ритуальное блюдо из тушеной курицы и домашнее пиво, подающиеся на одноименный чувашский праздник.30. Авзет – Марокканская фаршированная булка31. Авиял (авиэл) – Индийская смесь различных тушёных овощей с кокосовым молоком, паниром (прессованным творогом) и кокосовым маслом
32. Авсень - Древнерусское блюдо, названное по одноименному языческому празднику — первой встрече весны, состоит из целой свиной головы, запеченной в тесте
33. Аг гйобелек – Жареные шампиньоны с яйцом. Азербайджанская кухня.
34. Аганц – Армянская сладкая смесь пшеницы, изюма, орехов и семян конопли.
35. Агродольче — Кисло- сладкие овощи (перец, лук, цуккини и т.п.) сваренные в уксусной воде с добавками сахара по-итальянски
36. Адас-поло – Иранский плов с мясом, чечевицей и финиками.
37. Аджабсан – Узбекское паровое блюдо из овощей, мяса и курдючного сала
38. Аджада – Итальянская чесночно-ореховая лазанья39. Аджанджухуа - Орехи в киселе из виноградного сусла, абхазская кухня
40. Аджапсандали -Грузинское блюдо из баклажанов, помидоров и других овощей.41. Адже - Пожаренный соевый творог в японской кулинарии
42. Адже - Порционные омлеты с зеленью по-сирийски
43. Аджем-плов – Турецкая разновидность плова с бараниной
44. Аджи эзме – Овощная закуска из красного сладкого перца и помидоров.
45. Аджика – Абхазо-грузинская острая и ароматная приправа — пастообразная масса из красного или зеленого перца c солью, чесноком, пряных трав .
46. Аджин - Тунисское мясо-овощное блюдо с яйцами
47. Аджуа – Турецкие кексы из манной крупы с финиковой начинкой
48. Адобо - Филиппинское блюдо из курицы и свинины, тушенных в соусе.
49. Адрак – чай – Индийский ведический чай из свежего имбиря
50. Адуун ттоолэй - Вареная конская голова (Бурятская кухня)
51. Ае мисо - Вареные овощи, заправленные соусом мисо.
52. Ажьы дзны – Абхазский шашлык из свежего мяса
53. Азилела – Грузинская закуска из яиц, орехов и гранатовых зерен
54. Азия – Азербайджанский паштет из печени
55. Азмя – Отварная печень по-азербайджански
56. Азу - Традиционное блюдо татарской кухни, состоящее из обжаренных кусочков мяса, тушённых с помидорами, луком, картофелем (часто с ломтиками солёного огурца) в остром соусе.
57. Азъяшыд - Основное первое блюдо народа коми и коми-пермяков, из сибирского борщевика, специально обработанного для этой цели.
58. Айвар - блюдо балканской кухни, вид салата, пастообразная масса из пережаренного или печёного красного болгарского перца
59. Айго бурридо – Французский чесночный суп
60. Айгуль - Киргизское рассыпчатое печенье
61. Аида - Бисквитный торт со сметанным кремом.
62. Айдов - Югославский круглый хлеб из пшеничной и гречневой муки
63. Айерцвибеле – Еврейский салат из яиц и лука
64. Аижжа - Тунисское блюдо из мяса, овощей и яиц.
65. Айлазан - Национальное армянское блюдо, овощное рагу
66. Аймокац - Югославская горячая закуска, цыпленок в сметано-лимонном соусе.
67. Айнтопф - Густой суп с мясом и овощами. Традиционно айнтопф готовят в Германии, Бельгии, Испании и Франции
68. Айоли - Средиземноморский чесночный соус типа майонеза
69. Айпитиако - Курица по-египетски
70. Айраг (кумыс) – Молоко зрелой кобылы
71. Айран - Разновидность кисломолочного напитка на основе катыка или разновидность кефира у тюркских, северокавказских, южнокавказских и балканских народов
72. Айриш стью (айрит стью) - Ирландское рагу из баранины и картофеля
73. Айриш-кофе - Кофе по-ирландски, кофейный напиток с виски и взбитыми сливками.
74. Айр-тебу – Безалкогольный напиток из сока сахарного тростника
75. Айс качанг - Малайский десерт, состоящий из ледяной крошки, подслащенной сиропом и смешанной с красной фасолью и цветными шариками желе.
76. Айсбан – Немецкая запеченная свиная рулька
77. Айсберг – Запеченное мороженое
78. Айс-крим (фраппе) – Коктейль на основе мороженого со всевозможными добавками
79. Айям голек - Цыпленок, приготовленный на вертеле по-малайски.
80. Айям-бетуту – Курица в особом балийском соусе из разных специй.
81. Ак иримшик – Казахская творожная масса
82. Акад фу – Лезгинский хлеб, испеченный в печи ака.
83. Акалмачапа - Стручки фасоли с орехом, абхазское блюдо
84. Акандж – Армянский хворост
85. Акапустачапа - Капуста с орехом по-абхазски
86. Акачпей – Абхазская ореховая масса
87. Аква кота — Итальянский легкий овощной суп из моркови, сельдерея, перца, помидоров, лука, подается в глиняном горшочке с кростини
88. Аква пацца - Рыбное блюдо итальянской кухни. Это вареная в особом бульоне (помидоры, белое вино и оливковое масло) белая
89. Ак-нан - Казахские пшеничные лепешки с луком
90. Акуакуар –Абхазское медовое печенье
91. Акудеилыршшва – Абхазская закуска, фасоль с орехом
92. Акудчапа - Фасоль вареная по-абхазски
93. Акурма – Баранина с пряностями по-абхазски
94. Акурчача – Абхазская яичница с сыром и орехом
95. Акутагжи – Яичница по-абхазски
96. Акутагьчапа - Вареные яйца с орехом по-абхазски
97. Акутеицарш - Курица под ореховым соусом по-абхазски
98. Акухь сызбал - Соус из зеленого (молодого) винограда с орехом
99. Акучышыицарш - Цыпленок под томатным соусом по-абхазски
100. Алани - Армянская сладость, сушеные персики с ореховой начинкой
101. Ала-тоо - Киргизские котлеты из баранины
102. Алахарюа - Пастила из инжира
103. Албалу-поло – Иранский плов с курицей и вишней
104. Алвапур – Армянский мучной суп
105. Александровское тесто – Бисквитное тесто пригодное для печения и пирогов.
106. Аленка - Торт советского периода, состоящий из бисквита, безе и повидла.
107. Али паша плов - Рассыпчатый рис с кедровыми орешками и мелкими фрикадельками из баранины.
108. Аливанка - Болгарская творожная запеканка
109. Аливенци - Румынские пирожки с творогом
110. Алиго – Картофельное пюре с сыром
111. Али-мусамба – Азербайджанская разновидность плова с бараниной и сливами
112. Алитас де пойо – Запеченные куриные крылышки в остром маринаде. Техасско-мексиканская кухня
113. Аличи – Жаренные в масле анчоусы или другая рыбная мелочь
114. Аллеман – Французский соус с желтками и сливками
115. Аллоко – Жаренные бананы – плантаны
116. Алмондеги (альбондигас) – Испанские мясные фрикадельки и суп с ними
117. Алсу – Татарский кисломолочный продукт из молока, мeда и свеклы
118. Алтдейтч – Английский кекс с миндалем и мармеладом
119. Алу бхарта – Индийское острое картофельное пюре с луком
120. Алу Бэлоу Пэлэо - Сладкое рисовое блюдо с вишнями и цыпленком. Афганская кухня
121. Алу дахи -Картофель в пряном соусе из йогурта по-индийски
122. Алу кофта- Индийские жаренные во фритюру овощные шарики
123. Алу Мангоди - Жареный картофель в пряном соусе из йогурта, томатов, сухой чечевичной пасты, и нутовой муки.
124. Алу паратха - Индийские картофельные лепёшки
125. Алу патра – Индийские жареные картофельные рулеты
126. Алу поха – Индийское блюдо, картофель с рисовыми хлопьями
127. Алу тики - Картофельно-овощные котлеты, обжаренные в топлёном масле.
128. Алуга – Лезгинский хлеб с яичницей (напоминает ватрушку с яйцом).
129. Алу-гобхи - Овощное блюдо из картофеля и цветной капусты, приправленное масалой и зеленью
130. Алу-хоул - Индийское вегетарианское карри
131. Алчудрай фу – Лезгинский хлеб из раскатанного в длину рулета, разложенного спиралью наподобие домика улитки.
132. Альба – Татарский десерт из пшеничной муки со сливочным маслом и соком
133. Альбуфра – Французский соус со сливками и коньяком
134. Альвица - Сладкое блюдо молдавской кухни наподобие халвы
135. Альейра - Португальская колбаса, изготовляемая из различных видов мяса, кроме свинины: обычно из телятины, утиного мяса, курятины или крольчатины, с добавлением хлеба.
136. Альетта – Мальтийский рыбный суп
137. Альманд – Французский белый соус с добавлением желтков
138. Альмойшавена - Испанская заварная лепешка
139. Альо-ольо-пеперончино – Паста с оливковым маслом и острым перцем
140. Альфохорес - Аргентинское печенье с крахмалом
141. Альфредо – Итальянский сырный соус
142. Алярен – Фарш из вареной дичи
143. Ама эби – Суши со сладкой креветкой (японская кухня)
144. Амаахыр сызбал – Адыгейский соус из ежевики
145. Амадзу – Японский сладкий соус, который состоит из соли, сахара и рисового уксуса
146. Ама-натто — это ассорти из различных бобов, вываренных в сахарном сиропе и покрытых тонким слоем сахара, словно засахаренные фрукты. Бобы для ама-натто включают в себя адзуки, ингэн-мамэ(фасоль), эндо-мамэ(горох)
147. Амаретти – Итальянское миндальное печенье более больших размеров
148. Амареттини - Итальянское маленькое миндальное печенье, которое используется для приготовления различных десертов
149. Амасаке (амасейк) амазаке – Японский напиток из сброженного сладкого риса.
150. Аматричиана - Итальянский соус, основными компонентами которого являются свиная щековина (guanciale), овечий сыр (pecorino) и помидоры
151. Амацмыдж сызбал - Соус из гранатового сока
152. Амброзия – Нежный десерт из фруктов (свежих или консервированных), нарезанных кусочками и приправленных соусом.
153. Амгеч (амич) – Восточное блюдо, курица или индейка, фаршированная рисом , сухофруктами и миндалем.
154. Амгуачапа - Субпродукты, сваренные с ореховой массой по-абхазски
155. Амейзенкухен – Немецкий «муравьиный» пирог, с шоколадной стружкой внутри
156. Американер - Бисквитно-песочное печенье " Black and White Cookies" привезены с Америки в Германию, где их стали называть "Amerikaner".
157. Американо - Кофе по-американски, экспрессо разбавленный кипятком.
158. Амла чатни – Индийский соус из крыжовника (плодов растения Амла)
159. Аммониты – Кондитеркие изделия в виде раковин аммонит
160. Амореты (аморетки) – Тушенные костные мозги
161. Ампанада (Эмпанада) - Пирожок с начинкой, популярный на Пиренейском полуострове и в Латинской Америке.
162. Амти – Индийская приправа с тамариндом и пальмовым сахаром для приготовления чечевицы и рыбы.
163. Амуры – Пельмени в горшочке в бульоне с печенью и сметаной по-амурски.
164. Амыш - Осетинская лепешка из кукурузной муки
165. Амэ - Японская карамель с крахмалом
166. Анадама - традиционный хлеб Новой Англии, который делают из смеси белой и коричневой муки с полентой (грубой кукурузной мукой)
167. Анакью - Маленький ролл с начинкой из копченого угря и свежего огурца (японская кухня).
168. Ангелы-конники - Популярная закуска, состоящая из устриц, обернутых тонкими ломтиками бекона и запеченных или приготовленных в гриле, чтобы бекон стал хрустящим.
169. Ангельские волосы - Любимая сладость португальцев, состоящая из густого сиропа и яиц, пропущенных через густое сито
170. Ангемахт - Цыплята, тушенные в белом соусе. Румынская кухня.
171. Ангемахц - Редька в меду
172. Англез – Французский фисташковый крем
173. Ангсли – Английское песочное печенье соединенное попарно малиновым джемом
174. Ангур - Виноградный сок с корицей, ванилью, медом, гвоздикой и кардамоном
175. Анда бурджи – Индийское омлетоподобное блюдо с луком, имбирём и чили.
176. Андоб – Темное мясное желе
177. Андует (Andouillette)- Французская маленькая колбаска из субпродуктов, готовящаяся на мангале.
178. Андуй - Французская колбаса из свиной брюшины
179. Анзак (анцакс ) -Австралийское печенье из овсяных хлопьев и кокосовой стружки.
180. Анисовка – Анисовая водка
181. Анкаке - Японский насыщенный густой соус, сочетающийся с овощами, свининой и тофу.
182. Анке (Анковский пирог) – Лимонный пирог семьи Л. Н. Толстого по рецепту семейного доктора Н. Б. Анке. Без этого пирога не обходилось ни одно торжество.
183. Анкеллини - Жареные равиоли с мясом.
184. Анко - Японская сладкая бобовая паста из адзуки, которая используется для изготовления сладостей.
185. Анмицу - Кусочки охлажденного желе из агар-агар с фруктами и сладкой подливкой или с анко.
186. Анна - Классическое французское блюдо из запеченного картофеля
187. Ан-пан - Японские сладкие булочки с начинкой из анко.
188. Антикучос - Говьяжье серце на гриле по-перуански
189. Антипаста – Итальянская закуска (любая).
190. Антрекот –Обжаренный со специями кусок мяса без костей (говядина) толщиной в 1–1,5 см и величиной с ладонь.
191. Антре-Салатная заправка из майонеза и сметаны, взятых в равных пропорциях
192. Анушупар - Сладкий армянский суп из сухофруктов и орехов
193. Анчо - Сушеный дозревший перец поблано, который не отличается остротой, однако обладает вкусом, напоминающим сушеные сливы.
194. Аншуа (аншуад) - Соус, приготовленный из анчоусов
195. Аньолотти - Квадратной формы пельмени, обычно с сыром и шпинатом
196. Апамидор сызбал - Соус из красных помидоров
198. Апорреадо – Мексиканское блюдо из говядины с чесноком, помидорами и яйцами.
199. Аппа – Индийские манно-творожные острые шарики
200. Аппам – Индийские рисовые блинчики с хрустящим краем , пекутся с одной стороны в небольшой сковородке . В центр блина обычно кладут пальмовый сахар или кокосовый крем.
201. Аппетитка – Овощная заготовка на зиму, вызывающая аппетит и подающаяся как закуска.
tapetumnfgtnev.livejournal.com
A. Кулинарный словарь продуктов на букву А.
Тем, кто хочет узнать, какие есть продукты на букву «а», не придется долго копаться в кулинарных справочниках и отправлять много поисковых запросов в строке Интернет-браузеров, ведь перечень продуктов, начинающихся на букву «а», довольно широк. И тот, кто в детстве любил играть в слова, наверняка знает не один, ато и пару десятков различных овощей, фруктов и блюд, начинающихся с первой буквы алфавита. Апельсин, арбуз, ананас, авокадо, айва, артишок, антрекот, азу – вот первое, что приходит на ум человеку с активным запасом слов около 25 тысяч.
Но, оказывается, существует очень много других продуктов и диковинных блюд на букву «а», которые можно встретить в национальных кухнях самых разных народов мира. К примеру, не многие слышали о блюде из смеси свежих томатов, репчатого лука, баклажан и картофеля, именуемого аджапсандали, да и слово альбакон, которым именуется желтоперый тунец, знакомо далеко не всем.
Между тем, если однажды заглянуть в кулинарный глоссарий, то там можно найти еще множество причудливых названий незнакомых доселе кушаний и вкусностей. Так, открыв вкладку «продукты на букву «а», можно прочитать такое название, как айоли – чесночный соус, родиной которого является область Прованс на юге Франции. По вкусу айоли чем-то напоминает майонез и готовится из таких ингредиентов: чеснок, лимонный сок, куриные яичные желтки, оливковое масло. Такой соус отлично подойдет к овощам или вареным яйцам, а жареной рыбе и приготовленной на гриле курице он добавит пикантности и немного остроты.
Но в кулинарии начинаться на букву «а» могут не только продукты питания, но и определенные категории еды. К примеру, французское слово антреме скрывает за собой блюдо, которое подается в перерыве между гарниром и десертом и способствует нейтрализации вкуса предыдущего блюда для хорошего восприятия сладкого.
Тем, кто хочет узнать, какие есть продукты на букву «а», не придется долго копаться в кулинарных справочниках и отправлять много поисковых запросов в строке Интернет-браузеров, ведь перечень продуктов, начинающихся на букву «а», довольно широк. И тот, кто в детстве любил играть в слова, наверняка знает не один, ато и пару десятков различных овощей, фруктов и блюд, начинающихся с первой буквы алфавита. Апельсин, арбуз, ананас, авокадо, айва, артишок, антрекот, азу – вот первое, что приходит на ум человеку с активным запасом слов около 25 тысяч.
Но, оказывается, существует очень много других продуктов и диковинных блюд на букву «а», которые можно встретить в национальных кухнях самых разных народов мира. К примеру, не многие слышали о блюде из смеси свежих томатов, репчатого лука, баклажан и картофеля, именуемого аджапсандали, да и слово альбакон, которым именуется желтоперый тунец, знакомо далеко не всем.
Между тем, если однажды заглянуть в кулинарный глоссарий, то там можно найти еще множество причудливых названий незнакомых доселе кушаний и вкусностей. Так, открыв вкладку «продукты на букву «а», можно прочитать такое название, как айоли – чесночный соус, родиной которого является область Прованс на юге Франции. По вкусу айоли чем-то напоминает майонез и готовится из таких ингредиентов: чеснок, лимонный сок, куриные яичные желтки, оливковое масло. Такой соус отлично подойдет к овощам или вареным яйцам, а жареной рыбе и приготовленной на гриле курице он добавит пикантности и немного остроты.
Но в кулинарии начинаться на букву «а» могут не только продукты питания, но и определенные категории еды. К примеру, французское слово антреме скрывает за собой блюдо, которое подается в перерыве между гарниром и десертом и способствует нейтрализации вкуса предыдущего блюда для хорошего восприятия сладкого.
kuking.net
Б. Список продуктов на букву Б.
Баранина, продукт на букву б, мясо овец полезно из-за наличия в нем белка, ценного для организма, при том что жира в нем меньше, чем в свинине в 3 раза, и в 4 меньше, чем холестерина.
Продукт этот легко усваивается и содержит массу микроэлементов и витаминов группы В, что делает его незаменимым в диетическом питании. Из-за большого содержания железа в бараньем мясе его рекомендуют ослабленным и страдающим анемией людям для повышения уровня гемоглобина.
Мясо это нужно включить в свой рацион людям, находящимся в стрессовых ситуациях или подверженных депрессивным состояниям, витамины группы В поддерживают нервную систему.
Белки в баранине представлены аминокислотами, поддерживающими нормальное функционирование всех систем организма, лецитин регулирует содержание холестерина. Кроме большого содержания витамина В, в мясе присутствуют и прочие жизненно необходимые: Е, К, D.
Не смотря на многие полезные качества баранины, людям пожилого возраста рекомендуется ограничить употребление этого мяса. В нем есть вещество, которое может спровоцировать заболевание артритом, особенно если есть предрасположенность к нему.
Не рекомендуется в качестве прикорма давать баранину маленьким детям из-за не сформировавшегося у них ЖКТ, а также людям с проблемами пищеварения.
При выборе продукта нужно помнить о следующем: чем темнее цвет мяса, тем оно от более старого животного, светло - красный - от молодых барашков, оно более ценно и лучше поддается кулинарной обработке.
При выборе части туши следует руководствоваться и тем, какое блюдо будет из него готовиться, задняя ножка практически универсальна, ее можно запекать, делать котлеты, жарить или варить.
Баранина, продукт на букву б, мясо овец полезно из-за наличия в нем белка, ценного для организма, при том что жира в нем меньше, чем в свинине в 3 раза, и в 4 меньше, чем холестерина.
Продукт этот легко усваивается и содержит массу микроэлементов и витаминов группы В, что делает его незаменимым в диетическом питании. Из-за большого содержания железа в бараньем мясе его рекомендуют ослабленным и страдающим анемией людям для повышения уровня гемоглобина.
Мясо это нужно включить в свой рацион людям, находящимся в стрессовых ситуациях или подверженных депрессивным состояниям, витамины группы В поддерживают нервную систему.
Белки в баранине представлены аминокислотами, поддерживающими нормальное функционирование всех систем организма, лецитин регулирует содержание холестерина. Кроме большого содержания витамина В, в мясе присутствуют и прочие жизненно необходимые: Е, К, D.
Не смотря на многие полезные качества баранины, людям пожилого возраста рекомендуется ограничить употребление этого мяса. В нем есть вещество, которое может спровоцировать заболевание артритом, особенно если есть предрасположенность к нему.
Не рекомендуется в качестве прикорма давать баранину маленьким детям из-за не сформировавшегося у них ЖКТ, а также людям с проблемами пищеварения.
При выборе продукта нужно помнить о следующем: чем темнее цвет мяса, тем оно от более старого животного, светло - красный - от молодых барашков, оно более ценно и лучше поддается кулинарной обработке.
При выборе части туши следует руководствоваться и тем, какое блюдо будет из него готовиться, задняя ножка практически универсальна, ее можно запекать, делать котлеты, жарить или варить.
kuking.net
