Полента: польза и способы приготовления. Полента это итальянское блюдо из муки
Полента: польза и способы приготовления
Полента – универсальное блюдо из кукурузной муки, которое можно употреблять как охлажденным, так и теплым.
Поленту относят к полезным продуктам, так как она обладает некоторыми преимуществами для здоровья. В этой статье мы рассмотрим восемь преимуществ поленты, а также способы ее приготовления.
Что такое полента?
Традиционно полента ассоциировалась с Италией и использовалась в различных блюдах этой страны. Однако теперь ее также часто едят во многих частях мира, в том числе в различных странах Европы и Соединенных Штатов.
Полента изготавливается из желтой кукурузы, которую измельчают в кукурузную муку. В зависимости от помола, полента может быть более твердой или более мягкой. После измельчения кукурузную муку кипятят в воде, молоке или бульоне. Обычно соотношение для приготовления поленты составляет 4 стакана жидкости на 1 стакан кукурузной муки. При приготовлении она приобретает консистенцию густой каши.
Традиционный способ получения поленты включает перемешивание в горшке в течение примерно 40-50 минут, что может потребовать много времени. Для тех, кто ищет более простые способы приготовления, полента продается в виде быстрорастворимой или мгновенной каши. Такая полента предварительно готовится и сушится перед продажей, поэтому приготовить ее можно за 5-10 минут.
Полностью приготовленная полента также доступна в продуктовых магазинах. Обычно она продается в продолговатых упаковках, так как в твердом виде ее можно нарезать, а затем обжарить или испечь.
Питательные преимущества поленты
Некоторые разновидности поленты обогащены минералами и витаминами для повышения питательной ценности. Приготовление поленты на молоке вместо воды может добавить ценные питательные вещества.
Источник клетчатки и белка
Полента содержит как белок, так и клетчатку, поэтому быстро насыщает организм. Клетчатка помогает поддерживать правильную работу пищеварительной системы, способствует размножению здоровых кишечных бактерии и предотвращает запоры.
Не содержит глютена
Для людей, употребляющих безглютеновые блюда, полента - хороший вариант. Многие источники клетчатки, такие как пшеница, кускус и рожь, содержат клейковину.
Полента обычно безопасна для людей с целиакией или повышенной чувствительностью к клейковине. Однако стоит проверить состав продукта, так как в нем могут содержатся дополнительные ингредиенты.
Богата сложными углеводами
Полента - отличный источник сложных углеводов. Простые углеводы быстро разрушаются и могут вызывать повышение уровня сахара в крови. Кроме того, простые углеводы не содержат много питательных веществ. Торты, печенье и белый хлеб – яркие примеры простых углеводов.
Сложные углеводы в поленте медленно разрушаются, что означает, что процесс пищеварения займет больше времени. Это помогает поддерживать сахар в крови на одном уровне.
Содержит витамин А
Хотя в ней не содержится большое количество витаминов и минералов, полента действительно содержит витамин А. Согласно Национальным институтам здоровья, витамин А необходим для правильного функционирования почек, легких и сердца.
Источник каротиноидов
Полента состоит из измельченной кукурузы, которая является хорошим источником каротиноидов. Считается, что каротиноиды уменьшают риск ряда заболеваний, таких как некоторые виды глазных болезней и несколько видов рака.
Низкая жирность
Полента содержит небольшой процент жира, поэтому может быть частью здорового, сбалансированного рациона. Тем, кто хочет уменьшить потребление насыщенных жиров, лучше готовить поленту на воде, растительном молоке или бульоне вместо животного молока, а также не стоит добавлять сыр или масло.
Содержит основные минералы
Железо, магний и цинк - самые необходимые минералы. Несмотря на то, что в поленте содержится не так уж и много этих полезных элементов, они все же есть, поэтому блюдо отлично впишется в любую диету.
Низкокалорийность
Полента – низкокалорийный продукт, как и другие цельнозерновые, которые готовятся на воде. Она обеспечивает около 70 калорий на 100 г приготовленной порции.
Питательные, цельные продукты с низким содержанием калорий, такие как полента, могут стать хорошим выбором для людей, которые хотят сбросить лишний вес или поддерживать его в норме.
Как готовить поленту?
Полента обладает мягким ароматом кукурузы, что делает ее хорошей основой для добавления трав, овощей или сыра. Ее можно использовать в качестве гарнира и есть вместе с рыбой или мясом.
Хотя полента имеет консистенцию, похожую на кашу, при приготовлении, если ее охладить, она станет достаточно твердой для того, чтобы ее нарезать. Ломтики поленты можно приготовить на гриле или в духовке с различными начинками, включая сыр или соусы.
Сырую поленту можно также использовать при выпечке тортов и хлеба вместо некоторых сортов муки. Использование поленты в выпечке может добавить блюду питательной ценности и влажной консистенции.
Поленту можно есть во время позднего завтрака или в качестве гарнира, например, с капустой, грибами и томатным соусом, или использовать вместо теста для пиццы.
Читайте также:
www.likar.info
Итальянская полента с лесными грибами рецепт
Полента: рецепт классического блюда северо-итальянской кухни
Классическое блюдо северо-итальянской кухни — полента – это каша из кукурузной муки разного помола. Это блюдо – яркий пример в прошлом крестьянской кухни — «Cucina Povera»- северных регионов Италии. Впервые полента была приготовлена в XVI веке в Венеции.
Кукурузная мука для поленты
Кукурузная мука для поленты
Секрет поленты заключается в ее консистенции. Это блюдо в приготовлении, с одной стороны, очень простое, ведь для классического рецепта всего 2 ингредиента — вода и мука, но с другой стороны – важно знать некоторые тонкости и хитрости, которыми я с Вами с радостью подделюсь, чтоб Вы насладились своей идеальной полентой!
Открываю первый секрет – качество кукурузной муки. Это блюдо должно быть гладким и сливочным, так как во время варки все частицы крахмала полностью растворяются. С дешевой низкосортной мукой такого эффекта не достичь; более крупные частицы растворяются не до конца, оставляя неприятное «ощущение песка во рту».
Классическая полента
Нам понадобится:
Кастрюля с толстым дном
Деревянная ложка
Ингредиенты на 4 персоны:
| Для кремообразной поленты: |
- 500 мл воды
- 250 гр кукурузной муки
- 50 гр сливочного масла
- 75 гр тертого пармезана
- соль по вкусу
| Для грибного топинга: |
- 150 гр сухих белых грибов (можно использовать свежие примерно 450 гр, если сезон)
- 25 мл оливкового масла
- 1 ст. л. бальзамического уксуса
- 2 зубчика чеснока
- 1 луковица шалота
- Тмин
- Соль, перец по вкусу
Приготовление:
- Отваренные или свежие грибы нарезаем полосками или любой желаемой формы, желательно не сильно мелко.
- Нарезаем лук-шалот длинными полосками.
- Сбрызгиваем грибы оливковым маслом, бальзамическим уксусом. Добавляем чеснок, лук, тмин, соль, перец.
- Грибы отправляем в предварительно разогретую духовку до 180 гр. на 20 минут.
- В это время готовим поленту. В кастрюлю с кипящей водой кладем тмин и лавровый лист. По желанию солим. Провариваем 5 минут. Даем настояться 20 мин. Вылавливаем специи.
- Доводим до кипения жидкость. Очень медленно всыпаем кукурузную крупу, постоянно помешивая, чтобы жидкость нежно обволакивала каждую крупинку нашей будущей поленты.
- Уменьшаем огонь до минимального, при котором каша немного бурлит.
- А вот следующая хитрость: чтоб полента была кремообразной и без комочков, ее необходимо постоянно помешивать на протяжении 30-40 минут до готовности.
- Готовность поленты легко определить визуально: каша начинает отставать от стенок и легко отделяться от дна, образуя корочки на стенках кастрюли. Вторая хитрость, что деревянная ложка способна стоять в каше, то есть «tarello sta su». Если мы старательно помешивали, консистенция получится идеальной, однородной, сливочной. Если же вдруг полента получается гуще, чем хотелось бы, то просто добавим немного кипятка и продолжим мешать до нужной густоты.
- В готовую поленту вмешиваем сливочное масло и сыр пармезан. Перемешиваем, и дает настояться 1-2 минуты.
- На тарелку сперва накладываем сливочную поленту, а сверху сочные лесные грибы.
Полента с грибами
Полента с грибами
Наливаем бокал любимого белого вина, может Арнейс, а может Просекко, и отправляемся в гастрономическое путешествие в горы Доломиты, откуда родом полента с грибами.
Приятного аппетита! Buon appetito!
С пожеланиями вкусных путешествий и новых открытий,
Ваша Наталья
Категории: Кухня, Новости
Теги: Italia, italia report, Report, итальянские рецепты, итальянский рецепт, кукурузная каша рецепт, кулинария, полента, рецепт поленты, рецепты, рецепты итальянской кухни
Related Articles
italiareport.com
Итальянская полента рецепт с фото
Как приготовить и подать поленту: от «бедной» каши до богатой закуски.
Среди многочисленных итальянских сокровищ, ставших всеобщим достоянием, есть и кулинарные. Ризотто, паста, пицца, полента – самая звонкая «перекличка» блюд итальянской кухни. В этом списке знаменитостей полента занимает особое место. Превратившись из каши для бедняков в изысканное блюдо, в иных ресторанах высокой кухни она оценивается в шокирующую сумму, хотя ингредиенты те же, что и в старом «деревенском» рецепте. Впрочем, одновременно это и самое демократичное блюдо, которое можно найти в любой итальянской траттории (тип ресторана, где нет меню, и вам предлагается то, что они приготовили в этот день).
Полента: краткое кулинарное и историческое досье
Полента — блюдо из кукурузной муки, род густой каши, гарнир или самостоятельное блюдо (если подается с добавками в виде мяса, анчоусов и т. д.). Более всего распространена в северных областях Италии. Аналоги поленты: мамалыга (Румыния), гоми (Грузия), качамак (Сербия). Есть очень густая полента, которую можно резать ножом, а есть мягкая и сладкая.
Полента известна, по крайней мере, с 16 века. Справедливости ради стоит сказать, что задолго до того, как Колумб завез в Италию кукурузу, подобную кашу варили на основе измельченных каштанов, гороха, гречихи, проса, и все это именовалось полентой. Но после экспансии кукурузных початков в северные провинции Италии история поленты начала новый отсчет.
Кукурузная полента – это и каша, и хлеб, и макароны, в общем, то, чем начинали и заканчивали свой день крестьяне Ломбардии, Пьемонте и других северных регионов. Надменные южане прозвали их polentoni (пожиратели поленты), получив в ответ от северных кузенов не менее едкое — maccheroni (макаронники).
Каждый регион внес свои дополнения в рецепт поленты, в основном из желания сделать это простое блюдо еще вкуснее. Даже не обладая темпераментом итальянского повара, вы можете поэкспериментировать на собственной кухне и все познать, как говорится, лабораторным путем.
Как приготовить кукурузную поленту: важные подробности
Качество вашей поленты зависит от качества муки. Это блюдо должно быть гладким и сливочным, так как во время варки все частицы крахмала полностью растворяются. С дешевой низкосортной мукой такого эффекта не достичь; более крупные частицы растворяются не до конца, оставляя у едоков неприятное «ощущение песка во рту».
Но это не все. Знатоки советуют: чтобы полента вышла мягкой, используйте 3 части воды и 1 одну часть кукурузной муки, плюс 40-50 минут постоянного помешивания на медленном огне. Все прочие способы приготовления считаются легкомысленным отступлением от твердо установленных правил.
«Историческая» технология предусматривает использование медной посуды — котла, в котором каша варится, и сковороды, в которой готовая каша жарится (последнее необязательно). Когда-то этот процесс не обходился без специального котла для поленты Paiolo, висевшего над очагом, и длинной деревянной ложки, известной как Tarello.
На современной кухне достаточно иметь хорошую тяжелую кастрюлю с толстым дном и кукурузную муку или (если повезет) упаковку с полентой быстрого приготовления. Хотя поварская работа уже не так кропотлива, как прежде, кукурузная полента по–прежнему требует внимания и периодического помешивания.
Основной рецепт поленты
- 1,5 стакана воды
- полстакана желтой кукурузной муки
- соль по вкусу
Кипятим воду. Не спеша, начинаем всыпать кукурузную муку, одновременно размешивая деревянной ложкой, затем слегка солим (альтернативный порядок: насыпаем муку в уже подсоленную воду).
Даем смеси закипеть вместе с водой (не забываем помешивать), уменьшаем огонь до минимума и продолжаем варить. Чувствуем себя смиренной итальянской крестьянкой 16 века, потому что ближайшие 30 минут наша участь — помешивать поленту. Терпеливо, медленно, аккуратно.
Готовность поленты легко определяется визуально: каша начинает отставать от стенок и легко отделяться от дна, образуя корочки на стенках кастрюли. Если мы правильно рассчитали количество муки и старательно помешивали, консистенция получится идеальной, однородной, сливочной.Полента получается гуще, чем хотелось бы? Не беда, добавим немного кипятка из чайника и продолжим мешать до нужной густоты.
Далее поленту можно выложить на разделочную доску, остудить и придать ей необходимую форму.
Вот и все секреты поленты.
Кал. 1 порции 200 ккал.
Если нет медной посуды (а скорее всего, это именно так), используйте толстостенную чугунную посудину.
Кукурузную муку при отсутствии можно заменить кукурузной крупой. Это хуже, но допустимо. Помешивание не отменяется и в этом случае, но готовность наступает раньше — как правило, через 20-25 минут. Если вы используете упаковку поленты, варите в соответствии с инструкцией.
Варианты приготовления и подачи поленты
Ключ к популярности поленты в ее универсальности. Полента из кукурузной муки может преображаться, подобно Золушке: выглядит то деревенской простушкой — всего лишь маисовая каша! — то предстает в виде изящно скроенных кнелей от повара Grande cuisine.
В Италии мягкая теплая полента часто заменяет хлеб во время еды, или подается вместо пасты, с сыром и трюфельным маслом.
Полента также может быть подана как Contorno (гарнир) к оригинальным мясным блюдам, например к Osso Buco (мясная голяшка тушенная в вине), к баранине или мясу кролика. В Венеции кукурузная полента является обязательным аккомпанементом ко всем рыбным блюдам.
Благодаря однородной структуре готовой поленты ее легко можно разделить на части в виде брикетов. Их разогревают в духовке или микроволновке, а сверху укладывают кусочек феты или намазывают сливочный сыр, завершая строение маринованным сладким перцем для пикантности. Хотите нечто более оригинальное? Положите сверху поленты тонкие ломтики сала.
Еще один вариант для духовки: натереть пармезан (Пармиджано Реджано) и прослоить им несколько импровизированных «коржей» из остывшей поленты, сложив их в виде торта, затем быстро запечь – чем не закусочный Наполеон?
Полента прекрасно ведет себя на гриле; подрумяненные таким образом куски поленты выкладывают на ломоть свежей брускетты подобно традиционной начинке из грибов и томатов.
С остатками поленты можно поступить еще проще. Без дополнительных хлопот поджарить на сковороде в сливочном масле, присыпав в конце любым твердым сыром.Сладкую поленту едят на завтрак, окуная маленькие кусочки в кофе с молоком или в капучино.
myvkusno.ru
Полента: что это за блюдо?
Полента – что это такое? 
Так называют традиционный способ приготовления кукурузной муки, который распространен в североитальянской кухне. А также само это кушанье.
Как приготовить поленту и с чем ее подавать?
Такую кукурузную кашу принято есть с разнообразными соусами, тертым сыром, сливками, некоторыми овощами. Помимо вышеуказанной муки, используют иногда гречневую или каштановую муку. Можно делать блюдо из мелкомолотой кукурузной крупы. Итальянцы варят поленту в специальных котелках и сковородах из меди. После отваривания ее иногда запекают или обжаривают на сковороде, нарезав ломтиками (это возможно сделать, учитывая ту высокую плотность, которую имеет полента). Что это за секреты, которые помогут нам воспроизвести данное итальянское блюдо в домашних условиях? 
Давайте пошагово рассмотрим рецепт его приготовления. Сначала подогрейте половину литра куриного бульона на сильном огне. После закипания уменьшите нагрев и порциями всыпьте полтора стакана кукурузной крупы мелкого помола. Помешивать нужно постоянно и интенсивно, иначе высока вероятность того, что у вас будет пригоревшая полента. Что это даст, помимо того, что ваше блюдо не пристанет к дну кастрюли? Однородность и отсутствие комочков. Процесс варки с помешиванием займет у вас до получаса. Крупа станет мягкой. В конце отваривания нужно обязательно добавить соль, по столовой ложке оливкового и сливочного масла, половину стакана сливок.
После этого нужно быстро снять поленту с огня. Приготовим отдельно заправку для нее, поджарив зерна молодой кукурузы до коричневой корочки. Добавьте их в кашу, посыпьте рубленым базиликом и тертым сыром. Очень важен соус, с которым будет подана полента. Что это даст блюду? Вкусовой акцент, поскольку кукурузная крупа сама по себе пресновата. Для соуса нужно растопить сливочное масло, порезать мелко чеснок, добавить паприку и орегано. Перемешать и томить на слабом огне. Затем выложить в масло нарезанные кусочками помидоры (если это помидоры черри, то их можно просто разрезать пополам). Обжарить до мягкости, затем раздавить лопаткой, добавить уксус и петрушку.
Подача поленты: маленькие секреты
Подавать это блюдо лучше нарезанным ломтиками и политым соусом. Также можно дополнительно посыпать сыром (твердым или брынзой) и петрушкой. Если вы не сумели отварить кукурузную крупу таким образом, чтобы в ней не было комочков, то долейте немного бульона, и они исчезнут. Початки кукурузы для извлечения молодых зерен нужно выбирать сочные и свежие. Вчерашнюю поленту можно подрумянить в духовке и обжарить в масле. Очень вкусно сочетание кукурузной муки или крупы с грибами (сушеными или сезонными). Их нужно обжарить отдельно. Или, если они сушеные, сначала отварить, а затем подрумянить. В последнем случае полента с грибами варится на грибном отваре. Следите за тем, чтобы крупа хорошо проварилась и не пригорела. Добавлять сливки в грибную поленту следует в самом конце. Иначе они испарятся. Сушеные грибы замачивают предварительно на 15 минут.
fb.ru
рецепты с фото на Повар.ру (20 рецептов поленты)
Печень с полентой
Рецепт приготовления телячьей печени с полентой в венецианском стиле. ...далее
Добавил: MeItaliano 03.07.2014
Итальянское печенье с полентой 3.0
Полента - это итальянское блюдо из кукурузной муки, напоминающее кашу или мамалыгу. Попробуйте приготовить классическое итальянское печенье с полентой. ...далее
Добавил: Саша Кружко 03.07.2014
Полента с тимьяном 4.0
Полента – блюдо североитальянской кухни, которое представляет собой кашу из кукурузной муки. Полента богата углеводами и малокалорийна. Может служить заменой привычным гарнирам. ...далее
Добавил: Саша Кружко 03.07.2014
Курица с полентой 3.8
Рецепт приготовления жареной курицы с белыми грибами, помидорами, белым вином, маслинами и полентой. ...далее
Добавил: Koch 03.07.2014
Овощное рагу с полентой 2.8
Рецепт приготовления рагу из брюссельской капусты, репы, картофеля, моркови, лука, пастернака, сельдерея, помидоров и мангольда с полентой. ...далее
Добавил: Koch 03.07.2014
Яйца с беконом и полентой 3.0
Рецепт приготовления вареных яиц со сливочной полентой, красным луком, чесноком, сыром и обжаренными ломтиками бекона. ...далее
Добавил: Povarfan 03.07.2014
Полента с грибами 3.8
Полента с грибами - сытное вегетарианское блюдо. Рекомендую готовить ее со свежими грибами. Хотя блюдо выходит вкусным и с сушеными грибочками. Будем использовать поленту быстрого приготовления. ...далее
Добавил: Kristinka 03.07.2014
Полента 4.4
Полента - это кукурузная каша, широко распространенная в итальянских районах Швейцарии. В Молдавии аналогичное блюдо называют мамалыга. Делюсь рецептом приготовления. ...далее
Добавил: Борис 03.07.2014
Творожная лепешка с полентой 3.9
Творожная лепешка с полентой - очень простое, деревенское блюдо молдавской традиционной кухни. Готовится эта вкусная и питательная лепешка всего полчаса и из четырех ингредиентов - проще не бывает! ...далее
Добавил: Aelita 03.07.2014
Полента с помидорами 4.5
Полента с помидорами - простое итальянское блюдо, которое изначально считалось пищей для бедняков, однако постепенно стало популярным среди всего населения этой солнечной страны. ...далее
Добавил: Наталья 03.07.2014
Полента из кукурузной крупы 4.8
Эта очень простая в приготовлении каша обязательно понравиться тем, кто следит за своим здоровьем и фигурой, а еще она невероятно вкусная, сами попробуйте! ...далее
Добавил: Dashuta 03.07.2014
Полента с сыром 3.9
Поленту с сыром можно готовить по-разному, вариаций существует множество. Основным ингредиентом является кукурузная крупа. В данном рецепте полента готовится с тремя разными сортами сыра. ...далее
Добавил: Алексей Марчук 03.12.2014
Полента с сырным соусом 5.0
Очень интересное и несложное блюдо итальянской кухни хочу предложить вам попробовать. Если вы еще никогда не пробовали поленту, обязательно советую взять на заметку этот рецепт и повторить его дома. ...далее
Добавил: Марина Золотцева 13.12.2017
Полента с пармезаном 2.0
Если вы еще не открыли для себя итальянскую поленту, то очень рекомендую. Это совсем несложно, очень вкусно и главное — нереально аппетитно. Такое блюдо точно вызовет интерес и у близких, и у гостей. ...далее
Добавил: Екатерина Фесенко 03.12.2017
Томатная полента
Если вы любите блюда из кукурузной крупы, то обязательно должны попробовать этот вариант. Я хочу поделиться с вами идеей, как приготовить томатную поленту с соусом песто. Это просто нереально вкусно! ...далее
Добавил: Екатерина Фесенко 29.11.2017
Полента с овощами 5.0
Внести разнообразие в привычное и уже наскучившее ежедневное меню я предлагаю с помощью этого рецепта. Ничего сложного или дорогого, а результат — фантастика. Рекомендую присмотреться к блюду :) ...далее
Добавил: Екатерина Фесенко 26.12.2017
Полента с курицей 4.5
Вновь на моей кухне итальянская кухня! Но в этот раз попробую новое для себя блюдо - поленту. Это каша из кукурузной муки, аналог мамалыги. Её вкус вам покажется знакомым, хотя и с необычными нотками. ...далее
Добавил: Джулия Ветрина 10.01.2018
Полента с вялеными помидорами в беконе 5.0
Это блюдо стоит приготовить! Брусочки кукурузной каши в ароматном обжаренном беконе удивят вас и ваших родных своим вкусом. Это отличная идея для обеда или ужина, а еще это блюдо может быть закуской. ...далее
Добавил: Арина Вольская 29.01.2018
В конце XX века полента достигла пика своей популярности, теперь большинству поваров приходилось обучаться тому, как приготовить поленту. Традиционно ее готовят в котле. При этом мелкую кукурузную крупу замешивают с водой. И весь период приготовления ее постоянно размешивают. Крупа варится на протяжении 40 минут. Считается, что самая вкусная полента как раз получается из крупы, требующей длительного приготовления. И все попытки заменить ее на кукурузную крупу, которая варится почти мгновенно, не имеют успеха. К тому же, простые способы приготовления поленты популярны во многих кафе и ресторанах, но там она обязательно дополняется различными соусами (мясным, грибным, сырным). Подробнее о готовке этого простого, но интересного блюда вы сможете узнать, обратившись к тематической подборке нашего сайта. Универсальные рецепты итальянской поленты в домашних условиях могут стать для вас настоящей находкой.
povar.ru
быстрая полента, мамалыга и сырники::Хлебсоль, breadsalt.ru
Горячая, яркая, сытная, полента – идеальное блюдо для быстрого обеда или ужина. В холодном виде полента тоже очень вкусна - ее можно нарезать на ломтики и обжарить, как сырники или картофель фри, запечь с овощами, грибами, сыром. А еще с полентой получаются удивительные десерты. Рассказываем, как освоить рецепты с кукурузной мукой.
Полента – блюдо из кукурузной муки, родом из Северной Италии. Его особенно любят в Венеции. Итальянскую кукурузную муку также называют полента (итал. polenta). Чаще всего в магазинах можно встретить желтую и белую поленту. Бывает еще желто-красная (из сорта красной кукурузы) и черная (итал. polenta nera), которую получают из гречневой крупы, иногда с добавлением каштановой. Поленту готовят не только из кукурузной муки, но также из пшеницы, ячменя и бобовых, перемолотых в муку.
Как получают
Кукурузные зерна перемалывают каменными жерновами – так они сохраняют богатые ценными веществами оболочку и зародыш зерен, в отличие от шлифованной кукурузной муки. Размер крупинок варьируется в зависимости от сорта кукурузы — от 0,3 мм до 1 мм. По форме крупинки могут быть шарообразной или неправильной формы. Чем крупнее помол, тем лучше вкус поленты и приятнее текстура.
Классический рецепт
В большой кастрюле с толстым дном доведите до кипения 600 мл воды, 150 мл молока и ½ ч.л. соли. Постоянно помешивая, всыпьте кукурузную муку грубого помола (150 г), пропуская ее сквозь пальцы – хитрость итальянских бабушек, благодаря которой удается избежать комков. Перемешивайте 1-2 минуты, пока полента не загустеет. Уменьшите огонь и варите, помешивая каждые 4-5 минут, пока полента не начнет отходить от краев кастрюли, 35-45 минут. Вмешайте ломтик сливочного масла и горсть тертого пармезана и сразу подавайте. Можно уложить сверху ломтики грибов (100г), помидоров черри (150 г) и сыра фета (100 г). Отправить в духовку или под горячий гриль на 10-12 минут. Достаньте, дайте остыть пару минут, украсьте свежей зеленью и подавайте. Сладкий вариант на завтрак – вместо сыра вмешать в поленту кленовый или виноградный сироп, мед.
Как еще приготовить
Готовая полента быстро застывает – ее можно нарезать на ломтики и обжарить, запечь с овощами (болгарский перец, брюссельская капуста, лук, цукини), грибами, сыром. Если использовать круглые формочки, получаются «сырники» из поленты.
Фото: Freeimages.com
Разница между полентой и мамалыгой
Обе разновидности каш получают из кукурузной муки, но сорта кукурузы – разные, в зависимости от региона. Кроме того, разница во вкусе и текстуре зависит от того, сколько раз зерна перемалывали и насколько тонкий помол был получен. Итальянская полента, в отличие от мамалыги, более «хрустящая», потому что ее получают из кукурузы, которая лучше сохраняет текстуру конечного блюда.
На что смотреть на упаковке
На этикетке должны быть слова «мука грубого помола» (итал. bramata), время варки – 40 мин. А также «stone-ground» — англ. «перемолота каменными жерновами». Полента быстрого приготовления (англ. instant polenta, итал. lampo) – сваренная и снова высушенная — готовится за 5-10 минут. У нее слабо выраженный вкус и жидкая текстура. На упаковке может быть написано просто «кукурузная мука» или «полента» — это не имеет значения.
Глютен
По идее, полента не должна содержать глютен, но в промышленных масштабах ее получают на том же оборудовании, что и глютенсодержащие продукты, поэтому производители признаются, что полента может содержать следы глютена.
Питательная ценность
Из 1 стакана кукурузной муки получается около 3 стаканов поленты. Один стакан поленты содержит 145 ккал, 1 г жиров, 3 г белков, 3 грамма клетчатки. Полента из кукурузной муки грубого помола богата витаминами А и С.
Несколько необычных рецептов из кукурузной муки.
РЕЦЕПТ Полента с рагу из разных видов мяса
РЕЦЕПТ Торт из поленты
РЕЦЕПТ Полента фри
www.breadsalt.ru
Полента - civis romanus sum
Полента – это тугая каша, приготавливаемая преимущественно из кукурузной муки, воды и соли. Древнеримский предшественник поленты назывался puls и представлял собой тугую полбенную кашу из муки разновидностей полбы farro piccolo – одноостой однозернянки Triticum boeticum, farro medio – дикой двузернянки Triticum dicoccoides и farro spelta – пшеницы-спельты Triticum spelta). Аналогичное блюдо делалось также из проса, каштанов, нута, ячменя и гречки. Общее название для приправ к мясу было pulmentum. Слово polenta означало по-латыни ячменная крупа, а Плиний Старший в своей "Естественной истории" называет полентой ячменную кашу. От этих блюд и появилась сегодняшняя полента. Кукурузу стали использовать только после 1630 года, когда европейцы привезли ее из Америки. В Италии это блюдо, распространенное, главным образом, на севере и в центре, называется la polenta (o polenda, o pulenda). Жители юга Италии пренебрежительно называют своих северных сограждан polettoni – пожиратели поленты. В различных вариантах поленту готовят в Савойе, Швейцарии, Австрии, Хорватии (palenta, žganci o pura), Словении (polenta o žganci) , Сербии (palenta, kačamak), Румынии (mămăligă), Болгарии (качамак), на Корсике (pulenta), в Бразилии (polenta), Аргентине, Уругвае, Венесуэле и Мексике. В Южном Тироле используют германизированное название Plent, в Каринтии и Штирии также Plentn или Sterz. В Бурунди подобное кушанье готовят из воды и маниоковой муки без соли, на языке кирунди оно называется umutsima (кстати, этим же словом в некоторых странах Африки называют бананово-тыквенную пасту).Много споров вызывает вопрос, что лучше использовать для приготовления поленты – муку или крупу. Мука для поленты отличается по степени помола. В продаже имеется мука грубого помола Farina di mais per polenta bramata и мука тонкого помола Farina di mais per polenta fioretto. Впрочем, итальянцы часто называют кукурузной мукой (farina di mais) кукурузную крупу-манку (semola di mais), поэтому она продается также под названием Semola di mais. По степени помола манка делится на три сорта: грубого помола (от 0,62 до 1,0 мм), среднего помола (от 0,48 до 0,62 мм) и тонкого помола (от 0,25 до 0,48 мм). Для поленты рекомендуется использовать крупу-манку среднего помола, так как при использовании груборазмолотой манки увеличивается время варки поленты, а при использовании мелкопомолотой манки быстро получается клейкий и комковатый продукт.
При приготовлении поленты кукурузную манку медленно всыпают в соленую воду, кипящую в традиционном медном котле paiolo, постоянно помешивая в одном направлении (иногда время варки занимает около часа, хотя сейчас продаются быстроразвариваемые сорта кукурузной крупы, уменьшающие время приготовления поленты до четверти часа), чтобы она образовала однородную массу и не слишком подгорела. Готовая полента вываливается на смоченную водой деревянную доску, разравнивается и нарезается шнуром на толстые шайбы. Можно дать каше остыть, нарезать на шайбы и поджарить их на сливочном масле или на гриле. Сервируют поленту либо в виде каши, залитой холодным молоком, либо с растопленным сливочным маслом и пармезаном или же с соусом, подобно макаронным изделиям. Полента служит гарниром к мясным блюдам.
В Италии есть много региональных разновидностей поленты.
La polenta taragna, называемая во многих областях taragna, является типичным блюдом области Valtellina (альпийский регион вдоль реки Adda в горах у озера Комо), долины Val Camonica в Восточной Ломбардии и долин провинции Брешия и Бергамо. Это название происходит от слова tarai ("tarel"), длинной палки, которой помешивают поленту в paiolo при приготовлении. Как и другие поленты горных регионов Ломбардии (например, pulénta vüncia, oncia, polenta uncia или unta), она готовится с добавлением гречневой муки, придающей ей типичный красновато-коричневый цвет (colore scuro), отличающей ее от полент желтого цвета, приготавливаемых только из одного типа муки.В отличие от polenta oncia, сыр в polenta taragna добавляется в процессе приготовления.
La pulenta uncia готовится на озере Комо. После приготовления поленты из смеси кукурузной и гречневой муки в paiolo добавляют сливочное масло, чеснок, шалфей и местный сыр semüdo и размешивают в однородную массу.
La pult – очень мягкая полента, готовится на озере Комо из смеси кукурузной и пшеничной муки, заливается холодным молоком.
La polenta concia – одно из излюбленных блюд долины Valle d'Aosta и провинции di Biella в Пьемонте, называемая также "жирная полента" (polenta grassa). Она не имеет определенного рецепта, готовится из кукурузной муки и сыра с добавлением нарезанного маленькими кубиками сыра fontino или toma и растопленного сливочного масла.
La polenta saracena – типичное блюдо долины Val Tanaro, названное по ингредиенты, из которого оно готовится – гречки (grano saraceno).
La polenta con i ciccioli (полента со шкварками) широко распространена в Северной Италии под различными названиями. Есть два основных методов приготовления поленты со шкварками. В первом случае шкварки добавляются в поленту на разных стадиях ее приготовления, как, например, в pulëinta e graséi из Пьяченцы, во втором случае шкварки добавляются в уже готовую поленту, как в pulenta e grepule из Мантуи.
В районах южной части Трентино для обогащения вкуса поленты используют картофель и другие ингредиенты. Для этого картофель надо отварить в подсоленной воде, размять и добавлять в это пюре гречневую муку или другую муку по желанию. В конце варки можно добавить кусочки местных колбас, сыр, обжаренный лук и другие ингредиенты по желанию.
La polenta di Tossignano – в этой деревне в провинции Романья с 1622 существует традиция готовить каждый год (за исключением лет немецкой оккупации в 1943 и 1944 г.г.) поленту специально для распределения среди населения. Эта желтая полента делается из смеси разных типов кукурузной муки (обычно 50% муки мелкого помола и 50% муки грубого помола). Подается "жесткой", т.е. в виде параллелепипедов, которые традиционно нарезаются хлопковой нитью, с рагу из свинины с "запахом" говядины, обильно посыпанных сыром grana (сорта грана падано (il Grana Padano) или пармезан (il Parmigiano-Reggiano)).
La polenta di Sardegna (сардинская полента), называемая также "purenta", "pulenta" или "farru" (ячменная полента), известна со времен цивилизации нурагов, то есть, примерно с 3000 г. до н.э., это удалось установить в результате археологических раскопок. В разное время для ее приготовления использовалась пшеница, каштаны, желуди, рис и кукурузная мука. Для ароматизации и обогащения вкуса добавляются такие ингредиенты, как колбаски-salsiccia, овечий сыр pecorino sardo, бекон, чеснок, лук, морковь, сельдерей и петрушка.
И в заключение хотелось бы привести несколько рецептов поленты из любимой мной и Квиннессой бергамасской кухни, которые мы перевели после первого похода в этот регион.
Полента таранья (Polenta taragna) Ингредиенты на 6 человек: 500 граммов гречневой муки, 1,5 литра воды, 400 граммов сыра «таледжо» (Taleggio) или «бранци» (Branzi), 350 граммов сливочного масла, несколько листьев шалфея, соль.
Приготовление (готовится приблизительно 1 час с четвертью): Довести воду до кипения, сильно посолить и всыпать муку при непрерывном помешивании. Через 1 час снять кастрюлю с огня, добавить 250 г нарезанного ломтиками масла и сыр, нарезанный кубиками. Подержать 5 минут на маленьком огне и перемешать. Подавать горячим, приправив оставшимся сливочным маслом, в котором поджарить листья шалфея.
Полента с сыром и грибамиИнгредиенты: 500 граммов кукурузной муки, 2 литра воды, 2 столовые ложки соли, сыра «таледжо» (Taleggio) или «страккино» (Stracchino), сливочное масло, зелень петрушки, белые грибы, оливковое масло, чеснок.
Приготовление (готовится приблизительно 1 час с четвертью): Довести воду до кипения, сильно посолить, всыпать муку при непрерывном помешивании и варить до готовности. Затем разрезать поленту на прямоугольники размером 8 х 5 см и запечь их в духовке на бумаге для выпечки. Положить на каждый прямоугольник кусок сливочного масла и держать в теплом месте. Тонко нарезать белые грибы и обжарить их в оливковом масле с чесноком и зеленью петрушки. Подавать поленту, положив на каждый прямоугольник кусок сыра таледжо или страккино, грибы и посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.
Полента со шпикачками (Polenta e codeghí)
Ингредиенты для 6 человек: 12 маленьких сальсиччи (род шпикачек, сардельки из сырого свиного фарша), 1 луковица-шалот, 400 г очищенных грибов, 1 стакан белого сухого вина, немного листьев шалфея и петрушки, 500 г кукурузной муки.
Приготовление: В котле, лучше медном, довести до кипения 1,5 л воды со столовой ложкой соли. Медленно всыпать муку, помешивая деревянной ложкой. При частом помешивании варить 45 минут. Проткнуть шпикачки вилкой, поджарить их в сковороде с тефлоновым покрытием, чтобы вытопить из них часть жира, и выложить их на блюдо. Добавить в сковороду немного оливкового масла, нарезанные шалот, листья шалфея, грибы, соль и перец. Вкус должен быть жгуче-сладкий, при необходимости добавить ложку воды. Через 10 минут соединить грибы со шпикачками, добавить белое вино, увеличить огонь и готовить до упаривания соуса. Подавать шпикачки с горячей полентой, полить соусом из грибов и шпикачек, притрусить нарубленной петрушкой.
Полента с птицами (Polenta e' Osèi – диалектн., Polenta e uccelli – итал.)
Похожий рецепт без упоминания названия и происхождения описан в романе Рекса Стаута «Золотые пауки» о сыщике-гурмане Ниро Вульфе.
Ингредиенты: 500 г кукурузной муки, минимум две дюжины птиц (бекасы, жаворонки, дрозды т.п.), 50 г сливочного масла, 50 г свиного сала или грудинки, несколько листьев шалфея, соль по вкусу.
Приготовление: Довести до бурного кипения 2 л воды, после чего всыпать понемножку муку и, помешивая, варить 40 минут. Птиц ощипать, обжечь, чтобы удалить пух, не потрошить, а только удалить глаза и лапки, помыть, вытереть и насадить на шампур, перемежая ломтиками свиного сала или грудинки и листьями шалфея. Поставить на огонь сковородку с маслом. Положить в нее шампуры с птицами, посолить и жарить 10 минут, поворачивая шампуры и смачивая птиц вытекающим жиром. Также можно поджарить птиц в казане со сливочным маслом, шалфеем и ломтиками свиного сала или грудинки. Когда птицы будут готовы, уложить их на блюдо с полентой и полить вытопившимся жиром.
В отличие от итальянцев, румыны варят мамалыгу не в медном, а в чугунном котелке, именуемом ceaun.
harald-halti.livejournal.com
