Что едят Вьетнамцы — 40 блюд которых стоит попробовать. Блюда вьетнама
Еда во Вьетнаме: цены и блюда ⋆
Рассказываем о том, чем мы питаемся во Вьетнаме (сколько это стоит и как выглядит). Это наш большой обзор вьетнамской еды, названий блюд и цен на них.
В течение полутора месяцев мы будем жить во Вьетнаме, поэтому возникла необходимость как-то разобраться в еде — что есть что во вьетнамской кухне. Приобретя специальный блокнотик, мы стали вносить туда названия блюд и их перевод, а также все, что может пригодиться при общении (точнее, при попытках объясниться) с работниками местных уличных забегаловок. Ситуация сложная: меню, если оно вообще есть, только на вьетнамском, а среди работников общепита английский практически никто не знает, а если кто и знает хоть немного, то говорит с таким акцентом, что уже мы ничего не можем понять. Так что объясняться приходиться в основном языком жестов.
Совет: для правильного перевода с вьетнамского используйте в Google-переводчике виртуальную клавиатуру Tieng viet TCVN 6064 — там вы найдете все необходимые символы.
С внесением названий блюд на вьетнамском в блокнот стало проще — можно просто показать повару надпись и он скажет, есть ли такое блюдо, или покрутит «фонарики», что во Вьетнаме значит «нет».
Начали мы свое путешествие с Хошимина, и по мере продвижения к северу Вьетнама будем дополнять статью новыми названиями, описаниями и фото еды во Вьетнаме, ценами на блюда, а также по возможности отмечать региональные различия в блюдах. UPD: мы так и сделали, читайте наше сравнение кухни Вьетнама в разных городах страны.
Советуем также прочесть наш обзор экзотических фруктов Вьетнама и список напитков, которые стоит попробовать в этой стране.
Оговоримся, что питаемся мы исключительно в маленьких уличных забегаловках, дабы проникнуться духом простого вьетнамского народа и сэкономить. Обычно бывает так: чем ниже сядешь, тем вкуснее и дешевле поешь. Даже белые воротнички — серьезные деловые дяденьки — не брезгуют присесть на низенький пластмассовый стульчик уличной забегаловки и перекусить.
Ремарка от Алёши: За время нашего пребывания во Вьетнаме еще не было ни одного случая, чтобы мы ели в какой-нибудь забегаловке, сидя бок о бок с «белым человеком», наши соседи по парте — это всегда местные жители. Европеец садится на пластмассовый стульчик уличных едален очень редко, а зря, ведь именно такой способ питания в путешествиях является залогом того, что еда будет вкусной, а цены минимальными.
Курс валют на момент написания статьи: 1000 вьетнамских донгов = 2,76 рубля, а $1 = 21400 донгов. Грубо говоря, чтобы перевести цену того или иного вьетнамского блюда в рубли, отсекайте от стоимости в донгах три нуля и умножайте на 3 — получится рублевый эквивалент.
Цены на еду во Вьетнаме не слишком высокие, но с учетом падения рубля стали примерно как российские.
Еда во Вьетнаме: что почем, описание блюд и их написание по-вьетнамски
- Nem cuốn, bánh tráng cuốn или gỏi cuốn и chả giò (соответственно в Северном, Центральном и Южном Вьетнаме) — блинчики нэм, или роллы. Представляют собой рулетики с начинкой, завернутые в тончайшую рисовую бумагу. Начинка состоит из рисовой лапши, креветок, бекона, зелени и других ингредиентов — по усмотрению повара. Роллы подают охлажденными или комнатной температуры. Цена — от 6 тысяч донгов за штуку.
Блинчики нэм
- Chả nem или nem rán (соответственно, на юге и на севере) — тоже роллы с начинкой, но небольшие и обжаренные. Начинка состоит из фарша, грибов, овощей и зелени, она может варьироваться. Цена — от 3,5 тысяч донгов за штуку.
- Суп Phở (фо) — национальное блюдо Вьетнама, его нужно обязательно попробовать. Это очень вкусный наваристый говяжий бульон с рисовой лапшой, куда добавляются либо тонкие ломтики говядины (фо бо — phở bò), либо кусочки курицы (фо га — phở gà) либо рыба (phở cá). Суп подается вместе с местными травами — например, мятой и проростками маша, соусами для макания и кусочками лайма для выжимания. Вообще разновидностей супов во Вьетнаме очень много — они могут различаться видами лапши или мясом, овощами. Цена: в Хошимине мы нашли фо бо за 20 тысяч донгов, но в среднем он стоит 25 — 30 тысяч донгов. В Кантхо он стоит 18 тысяч донгов.
Phở bò — суп с говядиной
- Bún chả (Bún thịt nướng на юге) — жареная свинина с рисовой лапшой. Подается со свежими травами и овощами, а также соусами. Цена: от 25 тысяч донгов.
- Goi bo — салат из говядины, овощей и зелени. Цена: от 17 тысяч донгов.
- Bún cá — рыбный суп с лапшой. Цена: в Кантхо — от 15 тысяч донгов.
- Bún ốc (или Bún riêu) — суп с вермишелью, томатами, улитками, говядиной, курицей, вареной свиной кровью и зеленью. Цена: от 28 тысяч донгов.
Bún ốc — суп с вермишелью, мясом и улитками
- Bánh canh — суп с лапшой. Есть много разновидностей: cua — с крабом, tom — с креветками и так далее. Цена: от 25 тысяч донгов.
- Bánh mì — весьма распространенная уличная еда во Вьетнаме. Очень вкусный свежий багет со «сборной» начинкой на усмотрение продавца: овощи, свинина/говядина/колбаса, зелень, паштет, чили (обычно продавцы спрашивают, нужно ли класть перец), соус. Все это заворачивается в бумагу и кладется в пакет. Очень удобно: подъехал вьетнамец на байке, за 2 минуты ему приготовили сэндвич, и он укатил дальше. Найти передвижные «багетные» можно практически везде (за исключением центра — там их практически нет). Стоимость: от 10 тысяч донгов за штуку — красная цена. В более туристических районах мы встречали за 15 и 20 тысяч (Хошимин, Ханой, Хюэ, Халонг). Вариант багета с жареной свининой стоит от 15 тысяч донгов.
Bánh mì. Photo © cherrylet / flickr.com
- Bánh bao (бан бао, пирожки дамплинг) — это пирожок из дрожжевого теста, приготовленный на пару. Начинка (может варьироваться): свинина/курятина, перепелиное яйцо, лук, грибы, вермишель. Есть вегетарианская версия bánh bao. Цена: от 10 тысяч донгов. Иногда цена зависит от веса (видели в Ханое).
- Bánh chuối — еще один стрит-фуд. Можно сказать, это bread pudding. В общем, это обжаренный банановый пирожок, по консистенции похожий немного на пуддинг. Ингредиенты могут всячески варьироваться, но обычно его изготавливают из бананов, хлеба, кокосового молока и т. д. Очень вкусно и сытно. Тележки с bánh chuối передвижные, их можно обнаружить по характерному сладкому запаху вафель. Кстати, сами вафли часто тоже продаются. Часто как раз такую банановую массу с машем можно встретить в виде жареных вафель. Стоимость: в Хошимине нам продали за 12 тысяч донгов за штуку, что, конечно, дорого. В Дананге такой же нам продали за 5 тысяч.
Bánh chuối. Photo © noodlepie / flickr.com
- Chè chuối - между собой мы его называли «банановый пудинг». По моему мнению, одно из вкуснейших блюд во Вьетнаме. Это жареные (иногда свежие) бананы, залитые горячим кокосовым молоком и мякотью, а также посыпанные жареным арахисом. Очень вкусно и сытно! Подается в пластмассовых стаканчиках с ложечкой. Лучше есть горячим, но холодным тоже вкусно. В Хойане мы покупали за 10 тысяч донгов, хотя на самом деле местным продают дешевле (где-то 7 тысяч).
- Cơm tấm — блюдо из риса со свежими овощами и нежнейшей маринованной свининой на гриле (вместо нее также можно взять курицу-гриль). В качестве добавки идет острый соус и бульон с зеленью. Это одна из разновидностей уличной еды во Вьетнаме, можно попросить cơm tấm взять с собой, и блюдо положат в специальную тару. Цена: от 25 тысяч донгов в Хошимине, в Кантхо мы ели cơm tấm за 15 тысяч донгов.
Cơm tấm — рис со свининой
- Bánh chưng — традиционный вьетнамский десерт — масса из глютенового риса, маша, свинины и других ингредиентов, завернутая в банановые листья. Цена в супермаркете: от 30 — 35 тысяч донгов.
- Bột chiên — стрит-фуд Вьетнама. Сытное и вкусное блюдо, готовится очень просто: кусочки рисового теста жарятся вместе с яйцом и зеленым луком. Все это поливается знаменитым рыбным соусом nước mắm. Цена: от 22 тысяч донгов.
Bột chiên. Photo © phswien / flickr.com
- Nui chiên — тоже дешевая уличная еда во Вьетнаме. Представляет собой макароны, обжаренные во фритюре, с яичницей и зеленью. Часто подаются и свежие овощи. Цена: от 22 тысяч донгов.
Nui chiên
- Nước mắm — рыбный соус. Получается в процессе ферментации анчоуса. Используется вместо соли, можно макать в него кусочки пищи, а можно поливать им блюдо — в зависимости от разновидности, которых много. Также добавляется в процессе приготовления. Подается бесплатно.
Наше путешествие только начинается, поэтому статья будет постепенно наполняться новой информацией: мы и дальше будем рассказывать вам о всех видах еды, которую мы пробуем во Вьетнаме, а также о ценах на эти блюда вьетнамской кухни. Продолжение следует…
Источник вступительного изображения: Khánh Hmoong / flickr.com.
yokentoken.ru
Что попробовать во Вьетнаме на примере Нячанга
Вьетнамская кухня очень разнообразна, в ней насчитывается более 500 традиционных блюд. Приезжая во Вьетнам, обязательно нужно попробовать самые популярные из них. Вкусная еда является частью вьетнамской культуры, поэтому нельзя представить отдых без знакомства с ней.
Главное правило для вьетнамской кухни – использование только свежих продуктов. Поэтому можно не бояться никаких пищевых отравлений. Единственная мера предосторожности, которую нужно выполнять, обедая в простых вьетнамских кафе, - обязательно протирать вилки и ложки перед едой, а также обрабатывать руки антисептиком.
Рыба
Основу вьетнамской кухни, как и во многих других странах Азии, составляет рис (по-вьетнамски -Com). Его употребляют в качестве гарнира, рис заменяет вьетнамцам хлеб. Подают его в вареном или жареном виде. В качестве соуса к большинству блюд вьетнамцы подают рыбный соус «ныок-мам». Он напоминает соевый соус, но отличается слегка сладковатым привкусом.
Вьетнамцам нравится привкус лайма в блюдах, поэтому во многие супы и мясные блюда добавляется сок лайма. Лайм подают ко всем блюдам из морепродуктов.
Итак, перейдем к наиболее интересным вьетнамским блюдам, которые обязательно нужно попробовать.
Супы. Конечно же самым популярным супом во Вьетнаме считается суп «Фо». Он представляет собой рисовую лапшу в мясном бульоне с добавлением небольшого количества овощей и зелени. Кусочки мяса в супе порезаны тонкими ломтиками, сверху добавляют пророщенные ростки сои. Мы были удивлены, когда в Хошимине суп «Фо» нам подали на завтрак. Все-таки у нас не принято кушать суп на завтрак. А во Вьетнаме этот суп кушают в любое время, он очень популярен как среди местных, так и среди туристов. Суп «Фо» - очень питательное и вкусное блюдо. Когда мы обедаем в кафе, часто выбираем именно его, средняя стоимость блюда – 35-50 т. донгов или 1,5-2 доллара. Есть несколько разновидностей супа: с говядиной, свининой, курицей или морепродуктами. Вьетнамцы едят его палочками и ложкой.
Суп Фо с говядиной
Суп «Бунь Бо Хюэ» – второй по популярности суп во Вьетнаме. Он также, как и «Фо» делается на мясном бульоне. Различия супов в том, что в «Бунь Бо Хюэ» используется другой вид лапши, а вместо тонких ломтиков мяса добавляют большие куски с костями. Кроме того, в «Бунь Бо Хюэ» добавляют креветочную пасту и лимонную траву, что делает его вкус более пикантным.
Блюдо «Bun Cha Ca» представляет собой рыбный суп с маленькими пирожками с рыбным соусом, чесноком и перцем. Подается блюдо с рисовой лапшой. Это очень ароматный и необычный суп, совершенно непохожий на уху. Советую попробовать!
В некоторых ресторанчиках можно самим приготовить суп из различных ингредиентов. Это блюдо называется Хот-пот, его стоимость начинается от 150 т. донгов или 8 долларов. Это большое блюдо, заказывать его лучше на двоих. Для приготовления Хот-пота в кафе на стол приносят специальную газовую горелку, ставят на нее кастрюлю с водой. Также подаются тарелки с различными ингредиентами, из которых вы и варите свой собственный суп: морепродукты, мясо, рыба, зелень, овощи, специи и т.д. Мы варили суп из креветок, лапши, цветной капусты, зелени и специй, получилось очень вкусно. Периодически к нам подходил официант и следил за процессом.
Еще одним популярным супом является крабовый. Его мы попробовали первым, еще в Хошимине. Это очень вкусный и питательный суп с насыщенным крабовым ароматом. Для приготовления используется мясо крабов, вода и специи. Больше ничего в супе, судя по консистенции, не было. Стоимость небольшая (около 40 т. донгов – 2 доллара), но порции приносят очень маленькие. Очень понравилась уха с угрем (стоимость 60 т. донгов – 3 доллара). Но все-таки тайские супы нам нравятся больше, чем вьетнамские.
Мясные блюда. Разнообразие мясных блюд впечатляет: курица, говядина, свинина, голуби, утки, лягушки, страусы, крокодилы, черепахи, ящерицы, змеи и т.д. В общем, создается такое ощущение, что вьетнамцы кушают все, что движется! В одном из ресторанчиков мужу очень понравилась страусятина, по вкусу немного похожа на говядину: мясо темного цвета и довольно жесткое. Крокодилятина более нежная, похожа на курицу. Я эти изыски мясные не ем, описываю со слов мужа.
Ни для кого не секрет, что во Вьетнаме употребляют в пищу собачье мясо. В северной части страны блюда из собачатины пользуются большой популярностью среди местного населения. И это ужасно! Но в южной части и, особенно, в курортных городах ни собак, ни кошек в меню нет, есть собак здесь считается дурным тоном.
В некоторых ресторанчиках можно отведать мясо крысы или мыши. Если вы хотите попробовать змею, во Вьетнаме можно заказать целый ритуал. Змею разделывают у вас на глазах, предлагают выпить свежую кровь с водкой, закусить еще теплым сердцем, после чего вам подадут приготовленное мясо. Из одной змеи могут приготовить до 10 различных блюд, так что ритуал обычно заказывают на компанию. Говорят, кровь и сердце змеи очень полезны для здоровья человека. Но мы на такой кровавый ритуал пока не готовы!
Еще одно блюдо, которое можно найти в меню любого вьетнамского ресторанчика в Нячанге – блинчики из рисовой бумаги – «нем». Начинки для блинчиков бывают самые разные: как мясные, так и овощные. По размеру вьетнамские немы совсем не похожи на русские блины: они очень маленькие, практически на один укус.
Nem Nuong – еще одно блюдо с использованием рисовой бумаги. Это самодельные крупные роллы из рисовой бумаги. В кафе приносят отдельно листы рисовой бумаги, зелень и мясо, либо рыбу для начинки. Нужно положить на лист все ингредиенты, особенно много должно быть зелени. После этого свернуть лист в ролл, – и можно кушать!
Рисовые пирожки с начинкой, приготовленные на пару выглядят как белоснежные комочки. Они продаются повсеместно: в уличных лотках, в супермаркетах, их можно заказать в любом кафе. Начинки могут быть самыми разными.
Рисовые пирожки с начинкой
Если времени на кафе нет, а желание перекусить появилось, можно купить вьетнамский багет с начинкой (Бань Ми). Его готовят на улице, начинка может быть любая. Обычно начинка состоит из кусочков мяса или ветчины, сала, огурцов, помидоров, зелени, иногда добавляют яйцо и сыр. Сверху багет поливается соусом. Стоимость от 10 до 20 тысяч донгов или 0,5-1 доллар в зависимости от выбранной начинки. Лотки с вьетнамскими багетами можно встретить на всех оживленных улицах Нячанга.
Вьетнамские хот-доги
Вьетнамские салаты. Вьетнамские салаты показались нам слишком специфическими. Но возможно мы просто сделали неудачный выбор. Мы заказали салат во вьетнамском кафе с названием «салат по-вьетнамски». Состава в меню не было, от этого было еще интереснее. Состав, казалось бы, оказался совсем прост: говядина, перепелиные яйца, зелень, большое количество репчатого лука. Но…все было хорошо приправлено сахаром.
Более удачным оказался салат под названием «Ном Хоа Чу» из кусочков курицы, стружки соцветий банана, капусты и пророщенной сои. Сверху он был приправлен немного острой заправкой и посыпан орешками.
Мужу понравился салат из жареных мидий, с добавлением мяты, ростков сои и рисовой бумаги. Стоимость около 2-3 долларов за порцию.
Блюда из морепродуктов. Конечно самыми популярными у туристов являются блюда из морепродуктов. Выбор морепродуктов во Вьетнаме огромен: креветки разных размеров, лобстеры, мидии, рапаны, устрицы, кальмары, каракатицы, осьминоги, морские богомолы, морские ежи и многое другое.
Ни в коем случае не покупайте креветки и лобстеры на пляже у вьетнамок, которые носят их в специальных подогревающих кастрюлях. Они долгое время находятся под палящим солнцем и, конечно, не отличаются свежестью. Нам рассказывали о многочисленных случаях серьезных отравлений среди русских туристов именно морепродуктами, купленными на пляже.
Блюда из свежих морепродуктов мы кушали в основном в одном очень популярном местном кафе. Его и кафе трудно назвать, уж слишком некрасивый там интерьер. Точнее интерьер совсем отсутствует. У стены стоят маленькие столики и совсем крошечные стульчики. Меню как такового там нет, просто подходишь к большим ведрам с морепродуктами и рыбой и выбираешь, что понравилось.
Жареные лягушки на гриле по вкусу напоминают курицу, только еще более нежные. Их можно найти в любом кафе с морепродуктами. Можно заказывать как целиковые тушки, так и жареные лапки в кляре (4-5 долларов за блюдо).
Лягушка
Рыба, приготовленная на гриле, стоит около 4-5 долларов за большую порцию.
Рыба
Цены приемлемые, но не такие низкие, как в кафе для местных, которые мы проезжаем вдоль дороги. Но туда мы пока не рискнули сходить, уж очень грязно вокруг! В тазиках со льдом лежат разнообразные морепродукты. Особенной популярностью пользуются небольшие моллюски и рапаны. Наш интерес вызвали непонятные морепродукты в виде больших ежиков. Но пробовать мы пока не стали!
Кафе для местных
Кафе для местных
Вьетнамские десерты. Очень популярны среди вьетнамцев засахаренные фрукты, цукаты. Перед Китайским Новым годом они раскупили весь отдел в супермаркете Биг С.
В меню вьетнамских кафе, как правило, небольшой выбор десертов. Один из них – кокосовый мусс, его подают внутри свежего кокоса. Стоимость – 1-2 доллара.
И, конечно, во Вьетнаме нужно попробовать фрукты, которых здесь огромное разнообразие: папайя, маракуйя, сахарное яблоко, дуриан, дракон, манго разных сортов, сападилла, личи, ланганы, мангустины, рамбутаны, гуава, анона, водяное яблоко, карамбола, спондиас, звездное яблоко. Я перечислила еще не весь перечень фруктов. Каждый из них обладает своим неповторимым вкусом.
Фрукты. Вьетнам
Традиционные вьетнамские напитки. Практически в любом кафе и ресторане перед едой приносят зеленый чай. Этот чай является традиционным вьетнамским напитком, он называется Cha da. Часто его подают со льдом. Вьетнамский чай прекрасно утоляет жажду и освежает в жаркую погоду. Он обладает приятным мягким вкусом, отличается от привычного зеленого чая.
Вьетнамский чай
Тростниковый сахар – наш любимый напиток во Вьетнаме. Мы еще давно хотели попробовать его, но в Тайланде он, видимо, не пользуется популярностью, нам он не встречался. Зато в Нячанге его делают практически на каждой улице. Сок выдавливают из палки тростника с половинкой лайма на специальном станке. Стоимость сока – 5 -10 т. донгов или 0, 25 доллара. Тростниковый сок очень вкусный: сладковатый, с легким привкусом лайма. Его наливают либо в стаканы, если вы собираетесь выпить его тут же, либо в маленькие пакеты со льдом. Первый раз я видела, чтобы сок наливали в пакет, засовывали трубочку и завязывали!
Так делают сок из тростника
И, конечно, какой отдых может быть во Вьетнаме без кофе по-вьетнамски. Вьетнам занимает второе место после Бразилии по экспорту кофе. Обычно кофе выращивают в горной местности. Рядом с Нячангом в окрестностях города Далат находятся плантации кофе. Вьетнамский кофе отличается высокой степенью прожарки. Он имеет насыщенный вкус и густой аромат.
Готовят кофе по-вьетнамски по специальной технологии, его не варят в турках или кофейниках. Для приготовления используют специальный фильтр, который одевается сверху на кофейную чашку. В фильтр засыпать несколько чайных ложек молотого кофе по вкусу, прижать прессом, после чего залить фильтр кипятком до края. Капли кофе будут постепенно стекать из фильтра в чашку. Процесс приготовления занимает 3-5 минут. После того, как кофе полностью стек из фильтра, в чашку следует добавить кипятка или молока по вкусу.
Во вьетнамских кафе кофе подают либо черный, либо с добавлением сгущенки. Особой популярностью пользуется холодный кофе со льдом. Стоимость около 15000 донгов (0,8 доллара).
Кофе со льдом
Удивили цены на пиво в кафе и ресторанчиках, бутылка неплохого пива Saigon стоит 10 000 донгов (0,5 доллара). Красное и белое вино, которое производится в соседнем городе Далате, стоит от 80 000 донгов за бутылку (4-5 долларов).
Если вам не нравится или надоела вьетнамская кухня, в Нячанге огромное количество русских, итальянских, киргизских, армянских и прочих ресторанчиков и кафе. Так как большинство отдыхающих в Нячанге – русские, рестораны с русской кухней пользуются большой популярностью. Их в Нячанге очень много, несколько из них мы посещали. Например, ресторан «Москва» нас очень порадовал. Все было вкусно, цены приемлемые, хорошее обслуживание. В ресторане «Космос» мы нашли даже копченую скумбрию и свежее разливное пиво. После 6 месяцев на Самуи, где выбор русских блюд очень ограничен, я с удовольствием кушала окрошку на квасе и голубцы. Вьетнамская кухня, без сомнения, заслуживает внимания, но русская все-таки ближе!
Выбор отелей во Вьетнаме
Отели Нячанга с отзывами
shagau.ru
Что едят Вьетнамцы - 40 блюд которых стоит попробовать - Вьетнам
Национальные блюда Вьетнама, как и все блюда азиатской экзотической кухни, отличаются своей простотой в приготовлении. Традиционные вьетнамские блюда можно поесть как в дорогом ресторане в центре Ханоя, так и в забегаловке вдоль шоссе в центре страны. И самое интересное состоит в том, что состав, способ приготовления и тем более качество не изменятся. Изменится только антураж заведения и подача.
Не сложные по рецептуре, но вкусные блюда Вьетнама никого не оставляют равнодушными. Некоторые кулинары, по приезду на родину, пытаются воспроизвести эти блюда на своих кухнях, но, как правило, у них получается «не то». И все дело не только в свежих морепродуктах, зачастую очень дорогих у нас, но дешевых во Вьетнаме. Но и в травах, специях и зелени, которых у нас просто не найти.
Мы не будем тут делиться рецептами этих блюд, а просто перечислим те блюда, которые Вы просто обязаны попробовать посещая Вьетнам. Сохраните этот список как путеводитель по еде Вьетнама, и у вас не будет сомнений, когда встанет вопрос о том, что поесть во Вьетнаме.
Некоторые вьетнамские блюда не являются полной экзотикой. Зачастую это привычные нам свинина, рис и рыба, приготовленные по непривычным рецептам, с использованием непривычных специй и кулинарных приемов.
PHỞ BÒ — Фо Бо
Любой гид по еде во Вьетнаме начинается с супа Фо. Практически в любом месте, где подают еду, можно найти в меню этот легендарный суп.Этот суп подают в мисках, дополнительно к нему идут зелень, овощи, соусы и ломтики лайма. Всю зелень и соусы, по вкусу, добавляют прямо в суп и сверху выжимают лайм. В зависимости от мясного наполнения меняется название:
- Фо Бо (pho bo) с говядиной
- Фо Га (pho ga) с курицей
Едят этот суп ложкой и палочками. Для начала вьетнамцы палочками съедают все, что можно ими захватить, а потом ложкой или прямо через край миски, выпивают бульон.
CHẢ CÁ — Чьа Каа
Вдоль всего побережья Вьетнама подают жаренную рыбку Cha Ca. А в столице есть целая улица на которой готовят это национальное вьетнамское блюдо. Настолько жители Ханоя любят перекусить этим лакомством.Рыбу небольшими кусочками обжаривают в воке с большом количестве масла. Обильно приправляют чесноком, имбирем, куркумой, укропом и другой вьетнамской зеленью. Подают это блюдо на тарелке с варенным на пару рисом или жаренной лапшой.
BÁNH XÈO — Бань Сеу
Жаренные блинчики с начинкой из различных видов наполнителей. В городах самыми популярными наполнителями являются говядина, свинина и курица. А в прибрежной курортной зоне, часто в начинку кладут креветок и даже крабов с лобстерами!
Хороший Бань Сеу не разваливается, хрустящий и золотистый. Помимо мясной начинки в него добавляют ростки фасоли и свежие вьетнамские травы — тархун, шпинат и мяту.
Вьетнамцы едят эти блинчики руками или палочками, предварительно разделив их на удобные кусочки и завернув в рисовую бумагу или листы салата. Перед употреблением нужно макнуть Бань Сеу в соусы, которые подают вместе с ними.
CAO LẦU — Кау Лоу
Рисовая лапша со свининой. Но цветом и формой лапша, более темная и широкая, больше похожа на японскую лапшу удон. Иногда заправляется бульоном на основе сельдерея.
Подают это блюдо, как и многие вьетнамские блюда с бульоном, в миске. Сверху крошат хрустящие крекеры и посыпают крупно шинкованной зеленью.
RAU MUỐNG — Зау Моон
Зеленая закуска к основным блюдам. Во всем мире называется водным шпинатом и не употребляется в пищу, т.к. считается сорным растением. Во Вьетнаме же употребляется активно, потому как произрастает практически на всех переувлажненных почвах — вдоль рек и ручьев, на рисовых полях и даже на склонах гор.
Стебли и листья водного шпината обжаривают в воке в большом количестве масла с чесноком. Подают обычно к блюдам из мяса и рыбы.
CHÀ GIÒ — Чьа Зьо
Жаренные рулетики из рисовой бумаги с начинкой. Мы называем их спринг роллами, но только эти спринг роллы жаренные в большом количестве масла!
Не самая здоровая еда в европейском понимании здорового питания, но очень популярная у вьетнамцев.
В начинку Чьа Зьо кладут говядину, свинину, курицу, рыбу, да и все что угодно! Если мяса внутри нет, то это уже вегетарианское блюдо! Одно неизменно — едят рулетики руками, предварительно окунув их в соус, с которым подается это блюдо.
GỎI CUỐN — Гёй Кон
А вот это уже знакомые нам спринг роллы, но не жаренные в большом количестве масла, как описанные выше Чьа Зьо.
Видимо, вьетнамцы переделали свои жаренные рулетики в угоду европейцам. Теперь это уже здоровая пища, если без мяса, то здоровая вегетарианская пища!
В начинку идет все те же свинина, говядина, рыба и все что угодно. Едят руками и предварительно мокают в соус.
BÚN BÒ — Бун Бо
Говяжий суп с лапшой. Отличается от Фо Бо тем, что Бун Бо сделан на более жирном бульоне. Мясо тушат, превращая его в привычную нам тушенку, и разбавляют бульоном для Фо Бо.
Принято, считать, что это разновидность супа Фо, характерная для центральных регионов страны. В него добавляют не тонко нарезанные куски говядины, а тушенную говядину на которой варился бульон. Зачастую добавляют еще жаренное яйцо и говяжью печень.
Суп Бун Бо подают в мисках, отдельно подают зелень, ростки сои, соусы и лайм. Вьетнамцы палочками съедают все, что ими подхватывается, а потом уже расправляются с бульоном ложной.
BÁNH KHỌT — Бань Хо
Уменьшенная копия любимых вьетнамцами блинчиков Бань Сеу. Делают из того же теста, но очень маленькой формы. Начинку в этих блинчиках не заворачивают а выкладывают сверху.
Бань Хо обычно готовят прямо на улице. В Ханое и Хошимине можно встретить разносчиков Бань Хо, которые возят раскаленные печки и сковородки прямо на велосипедах и мотороллерах.
Традиционно вьетнамцы кладут в качестве начинки зелень и яйцо. Но для туристов придумали класть мясо, рыбу и креветки.
GÀ TẦN — Га Тан
Куриный суп с темным бульоном. Это не совсем тот куриный бульон который готовит мама, если вы приболели или простыли. Но, как утверждают вьетнамцы — это лучшее средство от простудных болезней.
Этот суп варят из черной курицы, почему-то именно курица черного цвета считается во Вьетнаме целебной, с добавлением семян лотоса, черных бобов и полыни.
На выходе мы имеем интересный вкус и необычный цвет куриного бульона. Если вы почувствовали недомогание или перебрали накануне с местным алкоголем, советуем попробовать этот замечательный суп!
NỘM HOA CHUỐI — Нём Хо Чьой
Салат из банановых цветков. Да да! Из цветов банана! Фиолетовые цветки банановой пальмы, из которых потом вырастают бананы, вьетнамцы тоже употребляют в пищу.
Этот салат настолько редкий во вьетнамских меню, что вам его придется поискать. Вряд ли он попадется на курортном побережье, скорее в крупных городах Вьетнама.
Помимо банановых цветков туда добавляют много разных ингредиентов, можно сказать все что угодно. Папайю, курицу, сыр, ростки фасоли… Но самое главное, заправляют все это знаменитым вьетнамским рыбным соусом.
BÚN BÒ NAM BỘ — Бун Бо Нам Бо
Это знакомый нам уже суп Бун Бо, но только без бульона и холодный! Это как бы остывшая рисовая лапша с тушенной или варенной говядиной и зеленью.
Это по сути салат с рисовой лапшой и говядиной, приправленный рыбным соусом и посыпанный арахисом. Так же в него добавляют большое количество зелени и острого перца.
HOA QUẢ DẦM — Хо Хуа Зам
Фруктовый десерт, который обычно подают в чашке, стакане или небольшой тарелочке. По сути это фруктовый салат смешанный с кусочками колотого льда. Подойдет для тех, кто любит мороженное или следит за фигурой.
В состав этого десерта входят почти все фрукты Вьетнама, которые мы пробуем в поездке в эту страну — рамбутан, питахайя и др. Все нарезается небольшими кусочками и иногда поливается сильно охлажденным сгущенным молоком.
Кстати, прочитайте нашу статью о фруктах Вьетнама. Там описаны все экзотические фрукты, которые нужно попробовать в путешествии во Вьетнам.
PHỞ CUỐN — Фо Кон
Рулетики из рисовой лапши с говядиной и зеленью. Еще одна разновидность спринг роллов, но листы рисовой лапши толще и варенные.
Так же эти рулетики отличаются от спринг роллов тем, что лапша здесь толще и в начинку кладут помимо всего остального сыр и огурец.
Едят их палочками предварительно обмакнув в соусы, которые подаются вместе с этим блюдом.
GÀ NƯỚNG — Га Ньон
Говоря проще, это курица гриль. Курицу потрошат и целиком, с головой, насаживают на вертел и обжаривают на гриле.
Как правило это блюдо на несколько человек. Сервируется несколькими порциями отварного риса, парой тарелок овощного салата и всевозможными соусами.
По просьбе посетителей, сотрудники кафе или ресторана могут предварительно разделать курицу. Часто, в курортных местах, ее подают уже разделанной.
PHỞ XÀO — Фо Сяо
Жаренная рисовая лапша. Скорее даже отварная рисовая лапша, дополнительно обжаренная перед подачей на стол.
Некоторые называют это блюда жаренным Фо Бо. Ингредиенты входящие в состав этого блюда аналогичны ингредиентам супа Фо, но во время обжарки лапши в Фо Сяо добавляют еще крупно нарезанные овощи, яйцо и рыбный соус.
CÀ PHÊ TRUNG — Ка Пфэ Тиюн
Вьетнамский яичный кофе. Да, именно так, кофе из яиц. Скорее кофе с добавлением куриных яиц, потому что молотый кофе присутствует в составе.
Некоторые считают это напитком, но вьетнамцы ставят этот кофе в раздел меню десерты. Многие называют этот десерт, вьетнамским капучино. Взбитый яичный белок, как для приготовления бизе, кладется на густой крепкий кофе.
Кстати, пенка получается сладкая, и многие даже не осознают, что это пенка из яйца. С удовольствием поедая ее ложкой.
BÒ LÁ LỐT — Бо Ля Лот
Еще одни рулетики. Только теперь в жаренную говядину заворачивают в листья перца Лолот.
Часто Бо Ля Лот подают на палочках, как привычные нам шашлычки. Серверуют различными соусами и посыпают сверху арахисом.
XÔI — Сой
Традиционное национальное вьетнамское блюдо из липкого риса с разнообразными наполнителями.
Подается Сой на тарелке, как обычно, с разнообразными соусами. Часто к этому блюду подается еще маринованное яйцо.
В курортных районах Вьетнама, редко встретишь это блюдо в меню. Чтобы попробовать Сой придется отправиться в центральную часть страны или в большие города, такие как Ханой и Хошимин.
BÁNH CUỐN — Бань Куон
Знакомые нам уже блинчики, только сделанные из пропаренного рисового теста. Любимое вьетнамцами блюдо для завтрака.
Тесто этих блинчиков очень тонкое и деликатное, поэтому заворачивают в него легкие или мелконарезанные начинки. Порой начинка напоминает даже фарш из мяса, зелени и даже фруктов.
Едят Бань Куон руками или же палочками, предварительно окунув в традиционные вьетнамские соусы.
CÀ TÍM KHO TỘ — Ка Тим Хо Тоу
Вьетнамское овощное рагу с преимущественно баклажанами. Все нарезается небольшими кусками или кубиками и зажаривается, а потом тушится в глиняном горшочке.
К этому блюду подают отварной рис и традиционные соусы. Местами, сами баклажаны тушат в рыбном соусе. Но везде готовое блюдо подают на тарелке, посыпанным зеленью.
BỘT CHIÊN — Бот Тьен
Любимая закуска вьетнамцев. В больших городах часто можно встретить передвижные лавки с этим блюдом.
Бот Тьен представляет из себя куски теста обжаренные во фритюре в обильном количестве масла. В конце жарки, еще шкворчащие куски теста заливают куриными яйцами, тем самым образуя подобие кляра. Подают обильно посыпав зеленью и сбрызнув рисовым уксусом.
Едят это блюдо палочками, макая…? Правильно! — в соус.
BÚN ĐẬU MẮM TÔM — Бун Ду Мам Том
Жаренный тофу с лапшой. Очень любят это блюдо на севере Вьетнама. В южных районах можно встретить только в крупных городах типа Хошимина или Вунгтау.
Среднего размера куски сыра тофу зажаривают в кипящем масле и подают с лапшой. Так же к блюду подают зелень, соусы и острый перец.
Едят Бун Ду Мам Том палочками, окуная кусочки тофу в соусы и заедая лапшой.
BÁNH GỐI — Бань Гой
Довольно плотные жаренные блинчики с начинкой. Тесто тут уже скорее не блинное, а пирожковое. Многие говорят о Бань Гой, что это вьетнамские чебуреки.
В начинку идет все что угодно — мясо, рыба, птица, овощи. Но неизменно подается с кучей зелени и разнообразными соусами. Едят Бань Гой руками, макая в соусы.
Большее распространение эти пирожки получили в южном Вьетнаме. На курортном побережье их встретишь не часто и только в местах, где едят исключительно местные.
CƠM SƯỜN NƯỚNG — Ком Сонь Ньом
Жаренные свиные ребрышки с отварным рисом и яйцом. Наверное, самое ходовое блюдо у местных на обед.
Не всегда это ребрышки, даже чаще свиное филе, жаренное на гриле или на открытом огне. Утром подают обычно с яйцом-глазунью, а в обед и вечером с омлетом.
CHÀO — Сяо
Рисовый суп больше похожий на кашу. Очень популярен в Хошимине и окрестностях.В зависимости от того какое мясо в нем присутствует имеет названия:
- Сяо Га (chao ga) с курицей
- Сяо Ка (chao ca) с рыбой
Подают этот суп в мисках, как и суп Фо, с зеленью и проростками сои.
BÒ LÚC LẮC — Бо Люк Ляк
Это просто жаренная говядина с гарниром и овощами. Только говядину жарят не просто в масле, а с добавлением рыбного соуса или рисового уксуса.Стоит отметить, что говядина получается очень мягкой и пряной. Обильно посыпанная специями, говядина жарится в воке с крупно порезанными овощами — луком и морковью.
Подается, как правило, с картофелем фри. Но сами вьетнамцы предпочитают закусывать мясо рисом. Считается праздничным блюдом, поэтому продается в тех заведениях, где присутствует алкоголь. В придорожных кафе встретить это блюдо практически невозможно.
HẠT DẺ NÓNG — Хат Зе Нон
Много не напишешь, Хат Зе Нон — это жаренные каштаны. Точно такие же продаются по всему миру, и на вкус они не сильно отличаются.
Продаются только на улицах в передвижных лавках. Жаренными каштанами торгуют во Вьетнаме даже дети, просто жарят их над ведром с углями.
BÁNH ƯỚT THỊT NƯỚNG — Бань От Тить Ньом
Еще одна разновидность спринг роллов, характерных для центрального Вьетнама. В рисовое тесто заворачивают жаренную свинину.
Но в центральном Вьетнаме свинину жарят не просто в масле, а добавлением огромного числа специй и соусов. Тростниковый сахар, соль, чили, чеснок, лемонграс и рыбный соус обжаривают в раскаленном масле, а после уже добавляют туда свинину. Вкус получается изумительный.
BÚN CHẢ — Бун Чьа
Скорее даже не блюдо, а целый сет а-ля бизнес ланч. Очень распространен на улицах больших городов Вьетнама.
Жаренная свинина, булочка с начинкой из свиного желудка, тоже жаренного, лапша и жирный бульон. Вот что такое Бун Чьа — ежедневный обед офисного рабочего больших городов Вьетнама.
BÁNH MÌ — Бань Мии
Где-то в мире это называется сендвич, где-то бутерброд, а во Вьетнаме это Бань Мии. Хот-дог где вместо сосиски используется мясо, курица или даже морепродукты.
Небольшой французский багет разрезают вдоль и поливают рыбным соусом. В начинку закладывают зелень и ростки сои. Потом уже закладывают местное подобие ветчины и главную начинку — жаренную свинину, курицу, рыбу или другие морепродукты.
Отдают этот сендвич обернутым в бумагу и перетянутым резинкой, которой обычно перетягивают деньги.
LÂU — Лёу
Суп на компанию. Обычно это кастрюлька или глубокая сковородка с бульоном, которая стоит на газовой плитке в центре стола.
Ингредиенты и заправку для этого супа выносят отдельно. Каждый участник трапезы окунает в общий котел ингредиенты, и немного поварив их, кладет себе в миску, в которую отливает немного бульона с помощью половника.
Заправкой для этого супа, помимо зелени и овощей, служат говядина, креветки, рыба и даже козлятина.
BÁNH BAO — Бань Бау
Паровой пирожок из рисовой муки с начинкой из свинины или курицы, но обязательно с яйцом.
Сам по себе пирожок размером с кулак взрослого человека, а вот начинки внутри иногда очень мало. Как правило, начинка — это фарш из свинины или курицы, а в нем уже сваренное вкрутую яйцо. Идеально, если это яйцо перепелиное, но обычно куриное.
CƠM RANG — Ком Зьан
Жареный с различными добавками. Типовое блюдо для вьетнамца, да и не только для него.
Предварительно отваренный на пару рис обжаривают в воке в большом количестве масла. Туда же добавляют мелко нарезанные овощи и мясную составляющую. Частенько вместо мяса туда кладут морепродукты — это уже туристический вариант.
Вьетнамцы едят Ком Зьан как самостоятельное блюдо, мы же рекомендуем его как гарнир к более интересным мясным или рыбным блюдам.
BÒ BÍT TẾT — Бо Би Те
Это совсем не вьетнамское блюдо — стейк из говядины. Но спрос рождает предложение, и вот, блюдо появилось во вьетнамских меню.
На европейский манер этот стейк подают с жаренным картофелем, кукурузой или зеленым горошком. Естественно, к каждой порции Бо Би Те идет большое блюдо салата, различных трав и соусов.
CƠM CHÁY — Ком Тьзяи
По-нашему это козинаки, но только из риса. Хотя по вкусу это не козинаки, но выглядят они очень похоже. Любимая уличная закуска младших вьетнамских школьников.
В больших городах, в дневное время можно увидеть массу детей в красных галстуках с портфелями за спиной жующих Ком Тьзяи.
Самое интересное в этом блюде даже не то, что это рис жаренный с тростниковым сахаром, а то, что в этот рис еще и добавляют мясной фарш. На выходе это сладкий жаренный рис со сладким жаренным мясом!
CHẾ — Тье
Еще один прохладный десерт во вьетнамском меню. Соревнуется с мороженным в больших городах Вьетнама.
Подается обычно в стеклянных стаканах, чтобы лучше было видно слои бобового желе, кокосового молока, фруктов и льда.
MỲ XÀO BÒ — Ми Сао Бо
Очередная лапша с говядиной. Только лапша уже не рисовая, а яичная.
Яичную лапшу, очень похожую на лапшу быстрого приготовления у нас, сначала отваривают, а потом как обычно, жарят в большом количестве масла с зеленью, овощами и чесноком. Потом выкладывают на тарелку и добавляют туда предварительно обжаренную в рыбном соусе говядину.
ĐẬU PHỤ SỐT CÀ CHUA — Ду Фу Сот Ка Чьоо
Тофу в томатном соусе с зеленью и овощами.
Нельзя сказать, что это прям тофу в томатном соусе. Сначала этот тофу жарят в большом количестве масла до хруста, а потом уже перед подачей обильно поливаю томатным соусом и посыпают зеленью.
CANH BÚN — Кен Бун
Завершает наш список, еще один Вьетнамский суп. Уж очень любят вьетнамцы супы.
Хотя это даже не просто суп, комбо из знакомого нам супа Бун Бо и Зау Моон. Это один из типовых обедов Вьетнамского офисного планктона.
Поговорив о блюдах традиционной вьетнамской кухни, нельзя не упомянуть о ценах на них. Стоимость любого блюда зависит только от класса заведения где вы его покупаете. В придорожном кафе стоимость, например, супа Фо будет в 3 раза ниже чем в столовой Хошимина или Ханоя, и в 7 раз ниже, чем в ресторане при пятизвездочном отеле на побережье острова Фукуок. Но качество и вкус при этом различаться практически не будут.
elsecta.com
Еда во Вьетнаме: кофе, чай, экзотические блюда
Еда во Вьетнаме: что это такое вкусное, чем это так ужасно пахнет, стоит ли есть в уличных кафешках. А также — куда идти за самыми вкусными лягушачьими лапками, как самостоятельно сварить себе суп на пляже и что это за странная конструкция над чашкой кофе.
Добавить отзыв Следить
Вьетнамская кухня — отдельный повод для путешествия в эту страну. Гастрономические приключения во Вьетнаме вполне способны оказаться одним из самых ярких и запоминающихся впечатлений от поездок по всей Юго-Восточной Азии. Своеобразные специи, необычные ингредиенты, влияние Китая и тонкие нотки французского наследия придают яствам Вьетнама незабываемые вкус и насыщенность.
Гурману на заметку: кухни Северного, Центрального и Южного Вьетнама разительно отличаются друг от друга. Побывав лишь на одном курорте, познать все тайны вьетнамской еды не получится.
Тонкости кухни Вьетнама
Вьетнамская кухня хоть и «всеядная» (вплоть до жареных кузнечиков в кульках из газет вместо семечек), но при этом достаточно легкая и, несмотря на свою необычность, здоровая. Продукты здесь не подвергаются длительной термообработке, основа кухни — рис, лапша и специи, зелень и овощи, курица, свинина, разнообразные морепродукты.
Многие блюда приправляют соусом «ныокмам» из ферментированной рыбы — его запах может вызвать ужас у неподготовленного едока, но при правильном использовании этот соус делает обычный жареный рис с курицей настоящим произведением искусства. Этот продукт у вьетнамцев практически незаменим: от заправки к рисовым блюдам до средства экстренной медпомощи. Говорят, что своевременно принятые внутрь полстакана неразбавленного препарата гарантированно предотвращают начинающуюся простуду. Надо думать, зараза просто не выдерживает.
Эксклюзив от «Тонкостей»: рецепт приготовления вьетнамского национального соуса «ныокмам» в домашних условиях! Возьмите побольше мелкой рыбешки, поместите в кастрюлю с густо посоленной водой и поставьте на солнце. Обратите внимание: потрошить рыбу ни в коем случае не нужно. Примерно через полгода начните медленно сцеживать содержимое — и вскоре у вас, капля за каплей, наберется некоторое количество «ныокмама».
Из супов стоит попробовать легкий и вкусный «фо»: рисовая лапша с нежирной говядиной или цыпленком. Французы, бывшие колонизаторы, отметились и в местной кулинарии: здесь любят перекусить разрезанными надвое багетами со всевозможными начинками. В стране традиционно популярен зеленый чай, да и местный кофе считается весьма пристойным. А в Далате производят неплохие красные и белые вина.
Заведения, угощения и цены
Дорогие рестораны расположены, как правило, в крупных городах — Ханое, Хошимине, Дананге. Общепит в основном представляют маленькие уличные кафе и кофейни. Открываются они обычно к завтраку, обеду и ужину, во внеурочное время многие из них закрыты. Весь ассортимент выставлен на витрине, и можно легко справиться с выбором, даже не зная языка. Традиционное меню — рисовые блинчики с начинками, жареные креветки, сыр тофу, курица, рыба, овощи и, разумеется, рис. Еду можно взять на вынос или пообедать здесь же за столиками с маленькими низкими табуретками. Сначала они могут показаться неудобными, но привыкаешь довольно быстро. Показатель качества невзрачной кафешки с брезентовыми стенами — количество вьетнамцев, устремляющихся сюда на обед и ужин.
В государственных отелях и ресторанах к счету обычно добавляют 5 % «за услуги». В частных заведениях, если еда и обслуживание понравились, можно оставить на чай 5-10 %.
Практически в любом городе можно перекусить на ходу сэндвичами с курицей, свининой, сыром или креветками за 10 000-12 000 VND. Рис с курицей или свининой в небольшом кафе обойдется в 20 000-30 000 VND, супы «фо», «бунь-бо-хюэ», «лао» — 20 000-40 000 VND, здесь же можно попробовать рисовые роллы «нем-нуонг» — блинчики из рисовой муки с начинками из овощей, рыбы или сои, обжаренные во фритюре.
Еще одна здешняя кулинарная забава — «хотпот», «горячий горшочек» с морепродуктами, стоит около 250 000 VND на двоих. Едокам приносят горелку с кастрюлькой и кипящим в ней рыбным бульоном, и под руководством официанта они сами готовят себе блюдо по вкусу. В дополнение полагаются тарелки с нарезкой из свежих морепродуктов и рыбы, зеленью и лапшой. Распространена в обычных уличных кафе и всевозможная экзотика — разного вида ракушки и моллюски, а также лягушки. А вот змею на гриле, черепаховый суп или жаркое из крокодила подадут не везде, от таких специалитетах нужно узнавать отдельно. Раньше в уличных кафе подавали только палочки, но сейчас для туриста-неумехи найдут и вилку, и ложку.
В ресторанах меню и обстановка более изысканные, здесь приготовят из рыбы, мяса, овощей и морепродуктов такие блюда, что на обычной кухне не повторить. Средний чек ужина в хорошем ресторане — 600 000-1 200 000 VND за ужин с алкоголем на двоих, сумма зависит от количества деликатесов на столе. Среди туристов популярны змеиные рестораны: здесь можно даже увидеть, как это животное разделают прямо при вас. Несмотря на экзотику, стоит такая трапеза довольно немного: от 50 000 VND за блюдо (правда, без шоу). Подача блюда с шоу обойдется дороже и предлагается далеко не во всех ресторанах.
Вьетнамский кофе
Важный атрибут Вьетнама — густой и душистый кофе. Он готовится прямо при клиенте с помощью специальной металлической утвари — сочетания блюдца, кружечки, сита, пресса и крышки. К кофе часто бесплатно или за совсем смешные деньги подают холодный зеленый чай. Чашечка кофе в уличной кофейне обойдется в 5000-18 000 VND, если в заведении не подают десерты, то можно приобрести свежий круассан или булочку с кокосовым кремом в кондитерской по соседству, это еще 8000-10 000 VND.
tonkosti.ru
национальные блюда, где поесть, напитки, выпивка
Вьетнамская кухня
Вьетнамская кухня представляет собой смешение китайской, индийской, французской и пр. традиций, при этом оставаясь совершенно уникальной и самобытной.
Выбор блюд довольно разнообразен, а цены в ресторанах и кафе очень даже приемлемы и доступны. Считается, что вьетнамская кухня - самая дешевая в мире, но не потому, что готовится из простых продуктов, а потому, что продукты там дешевые.
Во вьетнамской кухне очень распространены блюда из морепродуктов, но есть и большой выбор блюд из свинины, говядины и курицы. Вьетнамцы едят все, без каких-либо ограничений и запретов. Особыми деликатесами являются блюда из змей, черепах, крыс и дичи. На туристических курортах в меню некоторых ресторанов можно попробовать мясо страуса, крокодила, питона, лягушки, собаки, причем, не очень дорого. Многие считаю, что во Вьетнаме употребляют в пищу насекомых. Это не так. За насекомыми вам нужно в соседнюю Камбоджу или в Тайланд.
Приём пищи во Вьетнаме считается коллективным мероприятием, поэтому на стол подаются отдельные блюда в общей тарелке, из которой сотрапезники достают кусочки палочками. Но не беспокойтесь, это правило при подаче в ресторанах обычно не распространяется на европейцев.
В отличие от кухонь соседних азиатских стран, блюда вьетнамской кухни не острые, и вполне придутся по вкусу любому. Все же при всей своей заманчивости, лучше проявить осторожность при употреблении национальной вьетнамской пищи на непривыкший желудок в течение первых дней пребывания в этой стране. Любые рестораны и кафе предлагают блюда европейской кухни. Все чаще можно и встретить русскую кухню.
Основой основ вьетнамской кухни является рис. Во Вьетнаме десятки и десятки видов риса, начиная от обычного (привычного для нас) и заканчивая клейким или совсем уж экзотическим черным или красным рисом. И это не удивительно, поскольку Вьетнам занимает второе место в мире по выращиванию и экспорту риса после Тайланда. Ни одна трапеза вьетнамца не обходится без ложки риса в день.
Вторым по популярности блюдом является рисовая лапша, хотя встречается и яичная, но гораздо реже. Лапша бывает толстая и тонкая. Ее добавляют в известный во всем мире вьетнамский суп Фо, а также обжаривают с овощами или мясом.
Выбор рыбы и морепродуктов также огромен: креветки разных размеров и раскрасок, каракатицы, осьминоги, моллюски, улитки и т.п. Однако, вьетнамцы едят и мясо: говядину, свинину, птицу и даже собачатину.
Что касается молочных продуктов, то их можно купить только в магазинах (цены за литр молока примерно российские). Сами вьетнамцы их прочти не употребляют. Вместо этого очень популярен тофу, его добавляют в блюда достаточно часто.
Без овощей и трав не обходится ни одно застолье. Их добавляют везде, как в уже приготовленное блюдо, так и в дополнение к основному. Набор овощей и зелени примерно такой же, как и в России: картофель, томаты, огурцы, фасоль, капуста, перец, лук, петрушка, кинза, базилик, мята и т.п. Специфическими ароматами вьетнамская кухня обязана растениям: лимоннику, мяте и многим другим. Китайские приправы из чеснока и лука, свежие корни имбиря и соевый соус — все это присуще и вьетнамской кухне. Постоянным спутников блюд на вьетнамской кухне является рыбный соус "ныок мам" и "ныок чам".
Популярные блюда вьетнамской кухни:
- Фо (Pho) – самое популярное блюдо среди вьетнамцев. Оно представляет собой суп с говядиной (свининой, курицей), рисовой лапшой, пророщенными ростками и зеленью. Фо чаще всего едят на завтрак, хотя многие едят его на обед или ужин. Способ его приготовления может быть различным, но, в конечном счете, когда блюдо подается, то его запах и вкус неповторимы. Обязательно хотя бы к однократному употреблению, хотя не факт, что каждый будет от него в восторге.
- Чао или Тяо (chao)- густая рисовая каша, которую наиболее часто подают с мелко нарубленными кусочками курицы или говядины. Белый рис и вода смешиваются, а затем кипятятся до тех пор, пока рис не станет мягким и разварившимся, превращаясь в чао (кашу). Затем туда добавляется для вкуса ныок мам (рыбный соус) и лимонник. Чао подается горячим. Оно является также великолепным средством при расстройстве желудка!
- Нем (Nem) или Спринг роллы (Spring Rolls) – очень популярное и относительно легко приготовляемое блюдо. Несмотря на китайское авторство, является неотъемлемой частью вьетнамской кухни в течение многих столетий. Это завернутые в блинчик из рисовой муки обжаренные овощи и стеклянная вермишель. По желанию в начинку добавляется рубленное мясо или морепродукты. Затем готовый рулетик обжаривается во фритюре. Есть вариант для вегетарианцев – так называемый Фреш ролл (Fresh rolls) – в этом случае рулетики не обжариваются. К роллам обычно подают пряный, сладкий или кислый рыбный соус
- Бун (bun) – вермишель из рисовой муки. Вермишель готовят из рисовой муки, делая маленькие, круглые белые нити, которые потом скручивают в маленькие рулоны, называемые кон бун (мотки рисовой вермишели). Существует множество способов приготовления рисовой вермишели и каждое блюдо имеет свой собственный уникальный вкус. Бунча готовится с жареной свининой, в то время как бунъок включает речных улиток. И, наконец, бунбо, которое готовится с говядиной
- Бань ком (banh com) – один из любимых вьетнамских десертов, которые можно встретить повсеместно. Это своего рода сладкие пирожные из клейкого риса, гороха и коксовой стружки, обернутые в банановые листья
Где и что покушать?
С тем, чтобы покушать во Вьетнаме проблем не возникнет. Есть множество уличных закусочных, кафе, ресторанов на любой вкус и кошелёк: цены за ужин начинаются от 50 000 донгов (валюта Вьетнама) на человека (примерно 79 рублей). Чтобы насытиться парой блюд и запить это шейком, пивом или колой, готовьте от 100 000 донгов (157 рублей) и более в зависимости от класса заведения. На популярных туристических курортах цены, как правило, выше, и за обед придется выложить 120 000 – 160 000 донгов за одного. Блюда с морепродуктами, как правило, дороже, а если они стоят столько же, сколько аналогичное блюдо с курицей, значит, от морепродуктов там будет только один запах и хвосты. Еще хочется отметить, что закусочные, ориентированные на местных (а они достаточно часто кушают вне дома), предлагают довольно вкусную еду и за небольшие деньги, однако, выбор блюд здесь не велик, зато порции о-очень большие.
Очень популярны и распространены, так называемые «кухонные курсы» (Cooking classes). Это что-то вроде экскурсии на вьетнамскую кухню, где вас будут учить готовить по-вьетнамски.
Есть «Змеиные рестораны», где вам предложат змею и у вас на глазах разыграют целый спектакль с ее приготовлением (из одной змеи - до 10 блюд, всего понемножку: змея жареная, отварная, свежая кровь змеи, сердце змеи и т.д.). Такие рестораны расположены в отдельных кварталах. Удовольствие не дешевое, но интересное и экзотичное.
nashaplaneta.net
Национальные блюда во Вьетнаме. Национальная кухня Вьетнама.
Вьетнамская кухня вобрала в себя все самое лучшее из кхмерской, тайской и китайской кухни. На основе этих рецептов были созданы собственные блюда и соусы для них, полюбившиеся многим гурманам со всего мира.
Чтобы в этом убедиться достаточно, посетить ресторан национальной вьетнамской кухни. Блюда не только вкусные, но и полезные, так как в них используется минимум жиров и максимум свежих продуктов.
Кухня Вьетнама разнообразная и вкусная. Только национальных блюд насчитывается более 500 наименований. Самые любимые блюда местного населения это блюда, приготовленные из рыбы, мяса курицы и свинины с овощами, рисом или лапшой. Также вьетнамцы очень любят молодые побеги бамбука - они не только вкусные, несмотря на свой запах, но и полезные. Характерная черта местной кухни - «отталкивающий запах при превосходном вкусе». Для придания своим блюдам неповторимого своеобразного аромата добавляют кориандр, мяту, лемонграс, имбирь, креветки, черный перец, рыбный соус "ныок-мам", базилик и чеснок. Соус "ныок-мам" придает блюдам особенный экзотический аромат практически всем блюдам.
В каждом регионе Вьетнама есть своя национальная кухня, которая сильно отличается друг от друга. Везде есть свои рецепты и традиции приготовления блюд.
Северная часть Вьетнама известна жареным мясом, супом-лапшой и морепродуктами.
Жареное мясо с рисом
В Центральной части города, не далеко от древней столицы Гуэ можно попробовать сложные в приготовлении блюда. Это связано с историческим прошлым города. Раньше здесь жил император, и повара готовили для него и его двора экзотические блюда по специальному рецепту.
Юг страны славится большим изобилием специй. Именно поэтому все блюда отличаются особой пряностью. Также здесь одна из самых длинных береговых линий. Ее протяженность составляет 3 тысячи километров. Разнообразие морских обитателей просто огромное. Среди них: лангусты, крабы, кальмары, креветки, и рыба, которой насчитывается более ста сортов. Все это также используется в приготовлении пищи.
Любимые блюда на Севере Вьетнама:
· Pho - суп, в состав которого входит лопух риса. Блюдо очень распространённое и существует уже очень много лет. В состав супа входит чистый и сладкий бульон, мягкий лопух и мягкое душистое мясо. 
Суп "Pho"
· "Bunthang" - блюдо, приготовленное из рисовой лапши.
· Океан понедельника - блюдо, приготовленное из улиток. Блюдо очень разнообразное и имеет множество вариаций. Например, жареная улитка с листом лимона, улитка с китайскими травами, улитка с рыжим листом и так далее. Заказать такое блюдо можно где угодно в ресторане или гостинице, но более привлекательно выглядит кислый суп и вермишель с улитками, потому что улитки легко очищаются в нем. Суп на вкус немного кисловатый, а улитки необычайно вкусные, что даже сытый человек не сможет удержаться и обязательно его попробует.
Любимые блюда на Юге:
· Вьетнамские блины - пользуются большой популярностью во Вьетнаме. Они готовятся следующим образом: берут свинину, крабов и яйца. Режут грибы, зелень, капусту, морковь и стручки гороха. Всю полученную смесь заворачивают в тонкий лист из рисовой муки и обжаривают на подсолнечном масле. Как видите, ни чего сложного в приготовлении нет, но вкус просто потрясающий. 
Вьетнамские блины
· Xoichienphong - жареный раздувающийся липкий рис. Его обычно кладут вместе с жареным цыпленком. Рис, благодаря таланту повара принимает форму шара, размером с большой грейпфрут, и смотрится очень привлекательно. Раньше его можно было попробовать только в ресторана BinhDuong. Сейчас же его можно попробовать в городе HoChiMinh, во всех отелях высшей классификации.
· Laumam - представляет собой овощную смесь с мясом, которую подают на стол в горячем горшочке.
· ChauDoc - рыбный соус. Он готовится исключительно из свежепойманой пресноводной жирной сладко пахнущей рыбы. Именно она придает восхитительный вкус блюду Laumam.
· В основе блюда Laumam лежат следующие продукты: рыба "голова змеи", "keo", свинина, говядина, очищенные креветки и прочие мясные и морепродукты. Овощи: минимум их 10 видов, максимум их количество достигает до 24 видов. Это водная лилия, баклажаны, соломенный гриб, перец, ростки бобов и прочее.
В процессе обжаривания аромат душистого соуса смешанного со всеми выше перечисленными ингредиентами распространяется по всему помещению, наполняя все вокруг неповторимым ароматом. Блюдо Laumam подают на стол с супом из лопуха.
· GoiBuoi - салат из памелы, доступный во многих известных ресторанах города HoChiMinh. В состав салата входит памела, свежие креветки, свинина и сухая каракатица. Из специй в него добавляют кокосовый орех, белый сезам и сухую каракатицу. Блюдо получается очень красочным. 
Салат "GoiBuoi "
Традиционная кухня полуострова Муйне (г. Фантхьет):
· Свежие кальмары, жареные на углях. Блюдо очень простое, но вкус и запах просто потрясающий. Этот удивительный запах чувствуется из каждого уголка полуострова. Для приготовления этого блюда берётся особый вид кальмаров, а неповторимый вкус и аромат придает уголь. К столу блюдо подается в горячем виде с горьким или кисло-сладким соусом. Такое блюдо можно использовать в качестве закуски к пиву. Кальмары берутся только самые свежие. До приготовления их содержат в море или морской воде в специальной емкости, и достают от туда только после того, как вы закажите это блюдо.
· Банькань - рисовая лепешка. В переводе с вьетнамского означает пышные пироги. Их выпекают в специальных глиняных печках, которые напоминают нашу русскую, только поменьше. В верхней части печи делают 10 отверстий. Над каждым отверстием есть крышка. В отверстия наливают тесто и выпекают его. Для приготовления теста берётся рисовая мука. Желательно чтобы рис был прошлого сезона. При помоле добавляется небольшое количество вареного риса. Так лепешки получатся пышными. Лепешки подают с соусом. Для приготовления соуса потребуется тыквенное пюре, молотый жареный арахис, рыбный соус, острый стручковый перец, чеснок, лук и сок лайма. Дополняется это блюдо жареным луком до золотистого цвета, перемешанного со шкварками. На стол подают с зеленью и салатом "латук". В тесто добавляются маленькие креветки, кальмары или яйца. Если вы хоть раз попробуете это блюдо, то его вкус забыть не сможете ни когда.
Если вы не хотите приготовить это блюдо самостоятельно, то можете попробовать их в таверне по следующим адресам: улица TuyenQuang или LeHongPhong. Так как лепешки едят в горячем виде, то готовят их прямо при вас.
· Goicathu - салат с овощами и филе скумбрии. Скумбрия в этом городе есть круглый год, но, несмотря на это данный салат считается деликатесом. Салат состоит из филе свежей скумбрии, имбиря, репчатого лука, жареного арахиса, острого перца, зелени, сока лайма, рыбного соуса, чеснока и сахарного песка.
Блюда национальной кухни, которые нужно попробовать:
• "Pho" - густой куриный суп с рисовой лапшой и зеленью. Во многих отелях его подают на завтрак.
• "SupCua" - суп с крабовым мясом и грибами
• "Lau" - суп из морепродуктов. Он точно также как и большинство супов подаются после трапезы. 
Суп "Lau"
• "Goingosen" - изысканный салат в состав, которого входят молодые побеги лотоса и орехов.
• "Goiga" - салат из курицы. Он состоит из: вареного куриного мяса, маринованных овощей, лимона, имбиря и молодых листьев лимона.
· Приправа для мяса и морепродуктов - смесь соли, перца и лайма.
Напитки:
Пиво. Его здесь производят по датской и немецкой технологии. В Ханое есть собственная пивоварня, где можно купить нефильтрованное пиво.
Водку здесь производят из риса, поэтому она обладает специфическим привкусом, к которому нужно привыкнуть. Виноградное вино, как правило, французского производства.
Пить воду из-под крана не рекомендуется. В крупных городах и отелях можно заказывать напитки со льдом, не опасаясь за свое здоровье, потому что их лед отвечает всем гигиеническим нормам. В сельской местности лед иногда замораживают из речной воды.
www.vipgeo.ru
Еда во Вьетнаме
Одно из самых приятных развлечений в отпуске – это знакомство с местной кухней. А вьетнамская еда, безусловно, этого заслуживает. С ярким вкусом, обилием пряностей и трав, кисло-сладкими нотками, хрустящая, насыщенная, абсолютно не привычная для нашего желудка – вьетнамская еда. Уже много лет вьетнамская кухня занимает третье место в мире по вкусу и первое место, как самая здоровая пища. Поэтому еда во Вьетнаме будет темой сегодняшнего обзора.
Содержание статьи
Основа вьетнамской кухни
В первую очередь – это рис. По его потреблению вьетнамцы уже опередили Китай, они съедают в среднем до 200 кг риса в год на душу населения. Его употребляют в чистом виде без соли и специй, как мы едим хлеб. К любому блюду вам подадут горку риса. Во Вьетнаме практически любая еда сочетается с рисом.
Травы и соусы
Второй неизменной составляющей являются травы. Все названия перечислить невозможно. Нам знакомы листовые салаты, руккола, мята, петрушка, укроп, кинза, базилик, сельдерей.
Травы и соусы во вьетнамской кухне
Соусы во Вьетнаме заслуживают отдельного рассказа. Самый знаменитый – рыбный (ныок мам). Он имеет отвратительный запах и божественный вкус, когда его добавляют в блюдо. Вьетнамцы всегда держат его на столе, чтобы посетители могли добавлять его в еду по вкусу. Обычно в него кладут кусочки перчика чили. Самый распространённый соус – соевый. Его вкус не имеет ничего общего с тем, что продаётся в наших магазинах.
С ним едят любую еду. Это рис, мясо, птицу, рыбу и морепродукты. Для последних вьетнамцы подают сухую смесь чёрного перца с солью и лайм, разрезанный пополам. Сухую смесь нужно залить соком лайма и перемешать. Этот соус хорош и под лягушачье мясо. Надо сказать, что не все любят лягушек, и поэтому отзывы о еде во Вьетнаме иногда могут быть не самые лестные. Однако это не повод отказываться от других блюд.
Вернуться к содержанию
Мясо, яйца, молоко
Вьетнамская кухня немыслима без мяса. Многие блюда можно встретить в трёх вариантах – с говядиной, свининой и курицей. На вкус мясо отличается от того, к которому мы привыкли, особенно, если покупать его на рынке. Свинина здесь нежирная, потому что свиньи во Вьетнаме – травоядные. Вы никогда не встретите в национальных блюдах толсто порезанные куски. Они режут мясо и другую мясную еду полупрозрачными ломтиками, которые моментально жарятся на гриле. А в суп Фо их кладут сырыми в почти кипящий бульон.
Мясо во вьетнамских блюдах
Вьетнамцы никогда не готовят мясо на сковороде, только на гриле. По утрам можно наблюдать картину: возле дома в специальных горшках разжигаются угли, и через 20 минут на решётке уже обжаривается мясо. Во всех ресторанах Вьетнама обязательно есть гриль, а повара иногда устраивают целое представление – обжаривают лобстера, а то и целого крокодила на вертеле.Вообще, вьетнамцы народ всеядный. Они говорят о себе: «В небе мы не едим самолёты, в море — корабли, на суше – машины. Все остальное – еда». Все наслышаны о такой экзотике, как мясо кошек и собак. В деревнях, особенно в северных районах, это действительно часто употребляемая еда. В вот южане едят собак только в специализированных ресторанах и только в определённые дни лунного месяца. В любом ресторане по всему Вьетнаму можно спокойно заказывать мясо и не бояться, что вам подадут собаку или кошку.
Яйцо – ещё один продукт, который очень любят о Вьетнаме. В пищу идут утиные, куриные, перепелиные и страусиные яйца.
Молоко – это не азиатский продукт. Оно дорогое и имеет большие сроки годности, что говорит о присутствии консервантов. Из молочных продуктов есть классический несладкий йогурт, сладкие йогурты, причём настоящие, с маленьким сроком годности и необыкновенно вкусные. Кефир продаётся в такой же упаковке, как и йогурт. Масло и сыр не очень высокого качества. В магазинах продаются только импортные, чаще всего австралийские. Сметаны и творога нет вообще. Такая еда во Вьетнаме практически не встречается.Вернуться к содержанию
Овощи
Овощи – это ещё один продукт, без которого не обходится ни одно блюдо. Они те же, что едим мы. Помидоры и огурчики вам подадут к любому второму блюду. Капуста самых разных сортов обязательно готовится с лапшой. Так же как и болгарский перец присутствует почти во всех овощных смесях. Но они никогда не смешают в одной миске помидоры и огурцы, да ещё со сметаной. Для них такая еда – ужасная гадость. Помидоры они едят с сахаром, картофель – в любом виде – жареный, толчёный или отварной. Обычной картошке вьетнамцы предпочитают такую еду, как батат. Он обжаривается в большом количестве масла или просто варится.
Овощи в блюдах Вьетнама
Соя – ещё один продукт, нежно любимый вьетнамцами. Пророщенную сою они кладут во все блюда – супы, салаты, вторые блюда. Ещё один продукт – тофу, соевый сыр. Его продают на рынке большими ломтями. Обжаренный тофу – необыкновенно вкусное блюдо. Благодаря нему можно часто можно встретить положительные отзывы о еде во Вьетнаме.
Вернуться к содержанию
Морепродукты
Это для нас они деликатес, а для вьетнамцев постоянная еда. Даже скорее не еда, а «семечки». Ракушки продаются на рынках в огромном разнообразии. Мелкие, крупные, совершенно нам непонятные. Они обжаривают их на том же гриле и едят в качестве перекуса. Те, кто бывал во Вьетнаме, хорошо знают, каких гигантских креветок подают в кафе или ресторане.
Морепродукты во вьетнамской кухне
Во Вьетнаме их выращивают на рисовых чеках – специальных фермах, где их откармливают комбикормом. Вьетнамцы их не едят. Самая большая натуральная креветка не больше мизинца. Их обжаривают до хрустящего состояния и едят целиком, не очищая от панциря.Вернуться к содержанию
Фрукты
Для нас такое обилие – чудо, а для вьетнамцев – обычный ассортимент. О фруктах, вообще, нужно писать отдельно. Интересен способ употребления этой еды во Вьетнаме. Они макают арбуз, дыню, розовые яблоки (есть такой фрукт, формой напоминающий грушу, а вкусом — яблоко), ананас в смесь соли с перцем. Оказывается, это очень вкусно.
Местные фрукты во Вьетнаме
Почему вьетнамскую кухню называют самой здоровой? Для вьетнамцев нет понятия «вчерашняя еда», они никогда не готовят на 2 раза. Та еда, что приготовлена, должна съедаться сразу. Они покупают свежее мясо утреннего забоя, только что собранные с грядки овощи и травы, рыбу, которая была выловлена ночью. Дома вьетнамцы едят только вечером и то не всегда. Маленькие едальни с пластиковым интерьером – детскими стульчиками и столиками – встречаются во Вьетнаме на каждом шагу. Хотите вкусно, дешёво и безопасно питаться – заходите туда, не пожалеете.
Вернуться к содержанию
Самые популярные блюда вьетнамской кухни
Есть блюда, которые нельзя не попробовать во Вьетнаме, иначе представление о стране будет неполным. Отведав их, вы сможете дать свои отзывы о еде во Вьетнаме.
Суп Фо
Его едят здесь все – это традиционная еда на завтрак во Вьетнаме. Варить для него бульон начинают с вечера, чтобы с раннего утра кормить весь работающий люд. Основа – мясной бульон из говядины. Наполнение – рисовая лапша, ростки сои, мясо. Фо га – суп с куриным мясом, фо бо – с говяжьим, фо хео – со свининой. К супу полагается гора разных трав, которые нужно есть вприкуску.
Суп Фо
Соусы к этой еде подаются отдельно – соевый или рыбный. Их добавляют по вкусу. Настоящий, свежий суп фо можно поесть только утром – до 9 часов. Едят суп палочками и ложкой. В ложку набирается бульон, на палочки наматывается лапша, осторожно кладётся на ложку и затем всё вместе отправляется в рот. На севере Вьетнама обязательно стоит попробовать фо га с чёрной курицей. Эта еда имеет свои особенности.Вернуться к содержанию
Мисао
Жареная лапша с мясом и овощами – эта еда одна из самых любимых европейцами во Вьетнаме. Рисовая лапша, входящая в состав этого блюда, называется нудл. По виду она напоминает ту, которую мы привыкли видеть в пакетах «Доширак», но вкус имеет совсем другой.
Обжаривается с болгарским перцем, помидорами, капустой, тоненькими кусочками мяса, пророщенной соей и поливается соусом по вкусу – рыбным или соевым. И, конечно, еда изрядно приправлено травами.
Вернуться к содержанию
Роллы
Ещё одна непременная еда, присутствующая на вьетнамском столе – рисовая бумага. Из неё готовят самые разные блюда, в том числе роллы. Рядом со стопкой рисовых листов стоит чаша с водой, в которой они слегка смачиваются. А дальше все зависит от фантазии едока. В бумагу заворачивают все, что есть на столе – мясо, рыбу, креветки, кальмары, каракатицу, овощи, обильно приправляя все это зеленью. Свёрнутый ролл макается в соус. Очень вкусная еда!
Блинчики Нэм
Во Вьетнаме они есть в меню любого кафе и ресторана или просто продаются на улице. Блинчики готовятся из той же рисовой бумаги, только обжариваются до хрустящей корочки. Начинка – самая разнообразная.
Блинчики Нэм
Классический вариант этой еды – это фарш с морковью, неизменными ростками сои, грибами и стеклянной лапшой. Разновидности – это блинчики с креветкой, курицей, овощами. В меню они значатся под названием Spring Rolls.
Вернуться к содержанию
Рис – com и soi
«Рис – всему голова» — так можно переиначить нашу народную мудрость. Казалось бы, рис и рис. Нет! Сom и soi – это два разных блюда. Сom – это еда, подаваемая в маленьких вьетнамских кафе. Это жареный рассыпчатый рис, к которому можно выбрать целую витрину добавок – мясо гриль, жареное яйцо, капусту и другие овощи, острую морковь, огурцы – маринованные и свежие, маринованные соевые ростки и ещё много всякой всячины. И ещё во Вьетнаме к нему полагается мясной бульон, заправленный травами. Стоит такая еда около 1,5 долларов, но порция такая огромная, что можно оставаться сытым целый день.
Soi – это тоже жареный рис, но липкий. Его продают с тележек на улицах. Он имеет специфический запах, поэтому найти такую тележку на улице несложно – аромат разносится далеко. К нему тоже полагаются разные добавки, которые можно выбирать по своему вкусу. И так же прилагается мешочек с бульоном и соевым или рыбным соусом. Это тоже очень распространённая еда во Вьетнаме.
Вернуться к содержанию
Нем Нуонг
Часто вечерами после рабочего дня за выставленными прямо на тротуар маленькими столиками сидят вьетнамцы и неспешно поглощают еду с умопомрачительным запахом и таким же вкусом. Во Вьетнаме это блюдо из серии «собери сам» — Нем нуонг.
Нем нуонг
На подогретой сковороде лежат маринованные и обжаренные мясные колбаски, которые нужно соединить с маринованной морковью, дайконом, листовым салатом, мятой и базиликом. Ещё в комплекте с этой едой подаётся обжаренный в сухарях хрустящий сладкий лук шалот и кисло-сладкий соус из моркови и арахиса.
Вернуться к содержанию
Уличная еда или вьетнамский фаст-фуд
Настоящий вьетнамский фаст-фуд можно купить только на улице. Это Бань Ми — багет, начиненный чем угодно – мясом, курицей, овощами, яйцом – все по выбору покупателя и приправленный соусом по вкусу — совершенно божественная вещь. Местные русские называют Бань Ми вьетбургером. Но в отличие от американского собрата – это абсолютно здоровая еда.
Бань Ми вьетбургер
Варёное утиное яйцо с зародышем внутри — то, чем вьетнамцы обычно перекусывают на ходу. Эту еду отважились попробовать не многие русские. Но те, кто его ел, говорят, что это очень вкусно.
Бань бао – приготовленные на пару рисовые пирожки, начиненные рубленым мясом и перепелиным яйцом. Эта еда также имеется в разновидности со сладкой кокосовой начинкой.
Аналог Мак Доналдса во Вьетнаме ─ многочисленные лоттерии с классическим гамбургерово-кока-кольным ассортиментом. Там можно полакомиться и изумительными кусочками курицы в сухарях, картошкой фри и мороженым.Вернуться к содержанию
Десерты и сладости
Вьетнамцы – большие эстеты. Их булочки и торты – это настоящие произведения искусства. В кондитерские можно ходит как на выставку. Вкус у этой еды совершенно неповторимый, хотя в качестве основы в тортах используется только бисквит. Для сластён Вьетнам ─ настоящий рай.
Вьетнамский фаст-фуд
Невозможно говорить о вьетнамской еде и не сказать о волшебном вьетнамском кофе, невероятно крепком и таким же вкусным. Его можно купить в любой придорожной забегаловке. Он подаётся со сгущённым молоком и стаканом ледяного зелёного чая. Если вы захотите, вам и кофе подадут со льдом.В общем, еда во Вьетнаме – это отдельное развлечение, сюда можно совершать настоящие кулинарные туры. Почти все рестораны (особенно национальной вьетнамской кухни) предлагают кулинарные мастер-классы, начинающиеся с прогулки по утренним рынкам и заканчивающиеся за столиком ресторана в процессе поглощения приготовленной под руководством шеф-повара пищи.
Вернуться к содержанию
Русские о вьетнамской еде
Мнения о еде во Вьетнаме самые разные. Кто-то не нашёл для себя изюминки, а, может быть, таким людям просто не попадалась правильная вьетнамская еда.
Многие туристы, приезжая во Вьетнам, предпочитают придерживаться привычной европейской кухни, из любопытства пробуя такую экзотику, как мясо крокодила, страуса или кобры. Конечно, такая еда их не очень впечатляет.
Те, кто был во Вьетнаме с детьми, отмечают, что многие блюда вьетнамской кухни вполне подходят для детского питания.
Восторг неизменно вызывает суп Фо, морепродукты и рыба, приготовленные на гриле, особенно кобия, которую вьетнамцы считают основной в своём рационе.
Вкусовые предпочтения у всех разные, но то, вьетнамская еда заслуживает особого внимания, отмечают все, кто её пробовал.
Если статья оказалась для вас полезной, распространите ссылку на неё в социальных сетях. Этим вы поможете развитию сайта. Голосуйте в опросе ниже и оценивайте материал! Исправления и дополнения к статье оставляйте в комментариях.Вернуться к содержаниюvietnamix.ru
