8 рецептов блюд скандинавской кухни. Скандинавские блюда
8 рецептов блюд скандинавской кухни | Рецепты | Здоровая жизнь
Несмотря на то что потомки древних викингов успешно встроились в систему современных кулинарных ценностей и молодежь с удовольствием глотает бигмаки и наггетсы, традиционные блюда в Скандинавии по-прежнему очень популярны. Ценят их и в других странах.Начнем с рыбы. Всякому, кто считает себя любителем оной, знакомство со скандинавской кухней принесет глубокое удовлетворение. Обычную, к примеру, селедку в Финляндии жарят, парят, варят и подают с ягодами. В Норвегии популярна «Сельдь тети Герды» — в маринаде из томатного пюре, оливкового масла, перца, соли и сахара. В Дании — медовая селедочка в смеси сметаны, горчицы, бренди и, разумеется, меда. В Швеции — «Сельдь стекольщика» в прозрачной и как бы стеклянной сахарной корочке, а также сюрстрёмминг — крепко забродившая квашеная селедка, запах которой ужасает иностранцев и приводит в истинный восторг аборигенов.
Еще одна популярная рыбка — лосось. Король стола, имеющий власть над всяким, кто хоть что-то понимает в еде. В Норвегии из него готовят блюдо под названием граавилохи — лосось, маринованный в соли, сахаре и укропе. В Дании эту рыбу кладут в горшок, полный меда, и несколько месяцев выдерживают под землей. В Швеции готовят сытный согревающий супчик, рецепт которого, кажется, продиктован местным климатом — нежарким и неласковым.
Нельзя забывать и о еще одной составляющей скандинавской кухни — мясе: говядине, телятине, баранине, конине и, конечно, свинине. Датчане предпочитают есть ее с тушеной краснокочанной капустой. В Финляндии ни один праздник не обходится без печеного окорока с брюквой, морковью и картофелем. А в Норвегии крепко уважают риббе — жареное свиное брюхо. Кроме того, скандинавы обожают колбасы — их здесь делают даже из оленины, лосятины и медвежатины. И, разумеется, на каждый приличный стол будут поданы сочные фрикадельки и тефтели — предмет законной гордости хозяйки.
Само собой, не стоит забывать о бутербродах — простых и сложносочиненных вроде «Любимого бутерброда Ханса Кристиана Андерсена». Сказочно вкусного, многоэтажного. Поедать его полагается, снимая слой за слоем, начиная с «чердака» и заканчивая «фундаментом». Ну а на сладкое можно предложить пироги с ягодами, обсыпанное сахаром датское печенье, финское рунебергское пирожное со сметаной и вареньем, датский рёд грёз мез флёзе, густой черносмородиновый кисель со взбитыми сливками и лакомую кашу из пшеницы фледегрёд, горячую и нежную.
В заключение стоит сказать, что в скандинавской кухне используется не слишком много специй: местные кулинары убеждены, что натуральный вкус свежих продуктов не нужно перебивать посторонними ароматами. Согласимся с этим: стремясь к лучшему, важно не испортить хорошее.
Лосось, запеченный со спаржей
На 2 персоны: филе лосося — 500 г, масло оливковое — 4 ст. л. (3 для рыбы и 1 для спаржи), лимонный сок — 2 ч. л., спаржа зеленая — 400 г, чеснок — 1 зубчик, прованские травы, базилик, укроп сушеный, соль, перец
Свинина запеченная
На 10 персон: свинина (карбонад) — 1,5 кг, чеснок — 4 зубчика, хрен тертый — 1 ст. л., горчица — 2 ст. л., розмарин — 4 веточки, соль, перец
Сельдь по-скандинавски
На 4 персоны: сельдь соленая — 2 шт., вино красное сухое — 400 мл, уксус винный — 1/2 ст., сахар — 3 ч. л., лук репчатый или красный салатный — 1 шт., гвоздика — 3 шт., лавровый лист — 2 шт., семена горчицы — 1 ч. л., семена кориандра — 1 ч. л.
Калорийность одной порции на 100 г 222 ккал Время приготовления 20 минут Уровень сложности по 10-балльной шкале 3 балла
Шведские фрикадельки
На 6 персон: фарш свиной — 800 г, молоко — 190 мл, яйца — 2 шт., масло сливочное — 75 г, чеснок — 2 зубчика, мука — 50 г, мясной или куриный бульон — 600 мл, перец душистый молотый — 1/4 ч. л., свежие хлебные крошки — 1 стакан, соль, укроп сушеный, перец черный молотый
Калорийность одной порции на 100 г 190 ккал Время приготовления 1 час Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов
Брусничный пирог
На 8 персон: овсяные хлопья (геркулес) — 1 стакан, сахар — 200 г, масло сливочное — 50 г, яйца — 3 шт., мука — 2 стакана, разрыхлитель — 1 ч. л., ягоды брусники — 1,5-2 стакана.
Калорийность одной порции на 100 г 350 ккал Время приготовления 1 час Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов
Торт бутербродный
На 4 персоны: хлеб цельнозерновой — 4 ломтика, филе лосося копченого — 200 г, огурец — 1 шт., сыр творожный — 420 г, укроп сухой — 2 ст. л., оливки, маслины, вяленые томаты, зелень, соль
Творожный сыр разделить на три части. Снять с огурца кожу, очистить от семян, порезать мелкими кубиками. В блендер положить одну часть сыра, добавить огурец, укроп, немного соли. Перемешать и отложить. Вторую часть сыра смешать с ломтиками рыбного филе и также перемешать в блендере. Собрать торт, последовательно прослаивая ломтики хлеба сперва лососевым, потом огуречным и в заключение обычным творожным сыром. Слегка прижать сверху, подровнять края и поставить на пару часов в холодильник. Перед подачей порезать на четыре части острым ножом, украсить вялеными томатами, маслинами и оливками. Калорийность одной порции на 100 г 290 ккал Время приготовления 30 минут Уровень сложности по 10-балльной шкале 3 балла
Сливочный суп с семгой
На 8-10 персон: лосось целый — 2 кг, лук репчатый — 2 шт., лавровый лист — 1 шт., масло растительное — 20 мл, мука пшеничная — 10 г, укроп — 20 г, морковь — 200 г, перец душистый — 5 шт., соль — 2 ч. л., картофель — 300 г, масло сливочное — 20 г, сливки 20-22 %-ной жирности — 300 мл
Рыбу разделать. Голову, хвост, кожу, хребет залить холодной водой и поставить на большой огонь. Довести до кипения, снять пену, добавить луковицу целиком, перец и соль. Варить полчаса при слабом кипении. Бульон процедить, подсолить, луковицу выкинуть. Морковь и лук почистить и порезать, обжарить в растительном масле до мягкости. Бульон довести до кипения, положить в него очищенный и порезанный маленькими кубиками картофель. Разогреть в сковороде сливочное масло, положить туда столовую ложку муки и влить немного бульона. Поджарить, быстро перемешивая, чтобы не было комков. Когда картофель будет отварен почти до готовности, добавить в кастрюлю луково-морковную и мучную зажарки и сразу после этого — вымытое и порезанное крупными кубиками рыбное филе. Добавить в суп сливки. Довести до кипения, снять с огня и подавать. Калорийность одной порции на 100 г 134 ккал Время приготовления 2 часа Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла
Каша «Фледегрёд» с малиной
На 3 персоны: крупа пшеничная — 1 стакан, сливки 20 %-ной жирности — 3 стакана, сахар — 1 ст. л., соль, малина свежая — 2 стакана
Крупу промыть, положить в кастрюлю, залить сливками, добавить сахар, перемешать. Довести смесь в кастрюле до кипения и варить на очень слабом огне до готовности 45-50 минут. Снять с огня, посолить по вкусу. Ягоды малины тщательно вымыть, дать воде стечь. Выложить в кастрюлю с кашей половину ягод, аккуратно перемешать. Разложить готовую кашу по тарелкам, украсить оставшимися ягодами и подать к столу.Калорийность одной порции на 100 г 250 ккал Время приготовления 1 час Уровень сложности по 10-балльной шкале 3 балла
Фото: Istock.com/Gettyimages.ru
www.tele.ru
Национальная скандинавская кухня - рецепты блюд, история |
Скандинавы — самые счастливые люди на земле. Многочисленные исследования подтверждают это из года в год. Простая философия скандинавской жизни сейчас настоящий тренд. Все чаще люди отправляются в путешествие в сказочные города Норвегии, Швеции и Дании.
Скандинавы не только умеют жить в гармонии с собой и окружающим миром, чтить природу и историю, создавать прекрасную мебель и посуду. Они являются настоящими кулинарными знатоками. Может ли вас удивить скандинавская кухня? Рецепты, проверенные временем и десятками поколений способны впечатлить своей простотой и многогранностью вкуса любого гурмана.
История скандинавской кухни
История скандинавской кухни действительно уходит корнями в далекое прошлое. В течение сотен лет многие из рецептов передавались из поколения в поколение. Традиционная кухня отражает сезонную смену времен года и географию: от пышных богатых ягодами лесов до отдаленных могущественных каменных фьордов.
ЭТО ИНТЕРЕСНО. Шведы настоящие сладкоежки. У них существуют определенные дни, в которые чествуются разные сладости. Например, 4 марта – день булочек с корицей, первый день Великого поста – день семлы (булочки со сливками и миндалем), 25 марта – день вафель.
Национальная скандинавская кухня состоит из блюд, которые готовили предки современных скандинавов – викинги. Богатый и активный рыболовный промысел сделал рыбу одним из основных продуктов скандинавского стола, а дополнением к ней часто служили ягоды. Мясо по сей день остается крепкой основой многих блюд. В выпечке часто используются яблоки, ревень и корица, а в кашах – сезонные ягоды.
Кухни различных скандинавских стран имеют едва уловимые различия, но схожи они в одном – в сохранении кулинарных традиций предков, уважении к тому, что дает природа и бесконечной любви к сладостям.
Для желающих похудеть на полезных продуктах предлагаю статью «Скандинавская диета как основа здорового питания«.
Особенности кухни
- Кухня Исландии немного отличается от континентальной скандинавской. Самые популярные продукты – мясо ягненка и молочные. Самое известное и оригинальное исландское блюдо – хаукарль – вяленое акулье мясо.
- Норвежская кухня – это практичность и минимализм. Самые популярные продукты здесь морские. Активный рыбный промысел и богатая природа дает возможность населению круглогодично есть свежайшие морепродукты. В составе подавляющего большинства блюд – мясо (телятина, свинина, рыба).
- Дания, будучи географически близкой к Германии, пересекается с национальной немецкой кухней. Датчане обожают мясо и едят в разы меньше овощей, чем другие скандинавы. Хотя сельское хозяйство в этой стране хорошо развито, из-за достаточно сложного климата – рыба и мясо являются самыми популярными ингредиентами блюд, которыми изобилует скандинавская кухня. Рецепты, в которых присутствуют овощи или фрукты, встречаются редко, в основном это сезонные лакомства, но не традиционные блюда.
- В Швеции преобладает легкая и простая пища. Долгие зимы также повлияли на количество овощей и фруктов в шведских блюдах. Самые популярные овощи – репа и картофель. Густонаселенные регионы Швеции: Гётеборг на западном побережье и Стокгольм на востоке, изобилуют сельдью, которая была широко распространена и вывозилась за пределы страны на торговлю еще сотни лет назад. Сельдь – является важной частью современного шведского стола.
ЭТО ИНТЕРЕСНО. В кухнях Швеции, Норвегии и Дании широко используется брусничный соус. И не только для сладостей. С ним готовят мясные и рыбные блюда. Этот соус для них то же самое, что для нас кетчуп и горчица. И это очень вкусно! Обязательно попробуйте – рецепт ниже.
Популярные блюда
Блюда скандинавской кухни необычные и интересные. Те, кто хоть раз побывал в Норвегии или Швеции, или видел потрясающие необычные красоты этих стран на фото или видео, сейчас смогут убедиться, что эти страны поистине прекрасны во всем – даже в кулинарии.
Норвежский сливочно-рыбный суп
В Норвегии есть старая поговорка, в которой говорится, что треска это основное блюдо во все месяцы, в которых есть буква «р» (кроме мая, июня, июля и августа). Действительно, треска особенно в осенне-зимний период — это свежее вкусное мясо, которое прекрасно выступает как основное блюдо, так и дополнение к другим продуктам.
Треска невероятно ценная рыба для прибрежных районов, кроме основы многих традиционных блюд, она до сих пор остается важным товаром для торговли. Одно из самых популярных классических блюд с треской – норвежский сливочно-рыбный суп.
Приготовление. В большую толстодонную кастрюлю добавляем 2 ст. ложки сливочного масла, когда оно растает, добавляем мелконарезанный лук, доводим до полупрозрачного золотистого цвета, добавляем чеснок. Вливаем сливки высокой жирности, доводим до кипения, нарезанную полосками морковь отправляем в сливки, варим еще 5 минут, солим и перчим. Теперь время трески – опускаем её в сливочный бульон, варим около 5 минут до готовности рыбы. Украшаем укропом и петрушкой.
Норвежский пирог с ревенем
Ревень начал культивироваться в Норвегии в 1700-х годах в медицинских целях. Тем не менее, с начала 1800-х он все чаще стал появляться на кухне. Любимое лакомство норвежских детей – сорвать стебель ревеня прямо с грядки, окунуть его в сахар и съесть. Но кроме этого, ревень стал главным ингредиентом в простом и вкусном традиционном норвежском пироге. Это идеальное дополнение к кофе или чаю.
Приготовление. Разогреваем духовку до 180 °С. Взбиваем сахар (150 г) со сливочным маслом (150 г), постепенно добавляем яйца (2 шт), молоко (2 ст), муку (200 г) и разрыхлитель (1 ч.л.). Вливаем получившееся тесто в формочку, смазанную сливочным маслом. Сверху выкладываем нарезанный ревень, посыпаем сахарной пудрой и лепестками миндаля. Выпекаем около 40 мин. Подавать лучше с взбитыми сливками или шариком мороженого.
Булочки «Семла»
Одно из самых популярных шведских лакомств. Эти вкуснейшие булочки стали известны благодаря истории, связанной со шведским королем Адольфом Фредриком. В день, который сейчас называется «жирный вторник», в 1771 году он упал и умер сразу после трапезы, которая включала в себя омаров, икру, копченую селедку, квашеную капусту, шампанское и …. 14 булочек семла, его любимого десерта. Безусловно, его смерть не связана с этим вкуснейшим лакомством, но эта история наглядно показывает, что устоять перед этим изысканным десертом крайне сложно.
Приготовление. Сливочное масло (75 г) растапливаем в кастрюле, вливаем молоко (300 мл), смешиваем с сухими дрожжами (10 г), затем в кастрюлю идет сахар (¼ ст) соль (½ ч.л.) кардамон (1 ч.л.), мука (500 г) и яйцо. Тщательно вымешиваем и оставляем расстаиваться на 30 мин. После снова вымешиваем тесто, при необходимости добавляем муку.
Делаем из теста шарики, выкладывает на противень, покрытый пергаментом и мукой. Снова оставляем булочки на 30 мин. Затем выпекаем в нижней части духовки около 25 мин. Уже приготовленные булочки достаем из духовки, отрезаем верхушки и делаем посередине небольшие углубления, тесто из которых выкладываем в отдельную миску. Смешиваем его с миндальной пастой и молоком (120 мл). Заполняем получившейся смесью углубления. Взбиваем сливки и украшаем сверху. Накрываем булочку отрезанной ранее верхушкой. Десерт готов.
Смёрребрёд
Визитная карточка Дании и её вклад в мировую кулинарию: открытый сэндвич с ржаным хлебом. Из чего может состоять этот бутерброд? Из чего угодно! Жареная говядина, рыба, креветки, вареные яйца, сыр, соленые огурцы, свежие овощи, обжаренные луковые кольца, горчица, хрен и многое другое. Классический рецепт, безусловно, содержит рыбу. Схожее блюдо – смёргостота – настоящий торт из бутербродов, который выглядит как шедевр кондитерского искусства, хотя по вкусу – настоящий огромный вкуснейший бутерброд.
Брусничный соус
Соус, без которого не обходится ни одно мясное или рыбное блюдо. Бруснику (4 ст.) высыпаем в кастрюлю и заливаем водой (1/2 ст.), доводим до кипения, всыпаем сахар (1 ст.), варим еще 10 мин, снимаем с огня. Ставим кастрюлю в ледяную воду и помешиваем соус в течение 5 мин. К мясу подавать холодным, к блинам и десертам – теплым.
Вас заинтересовала скандинавская кухня? Рецепты, которыми мы с вами поделились, это лишь малая часть увлекательного кулинарного путешествия в далекую сказочную Скандинавию. Попробуйте познакомиться с ней поближе, и вы не останетесь равнодушны. Особенно к брусничному соусу.
pitanieives.ru
Скандинавская кухня | Домашние рецепты
Укропный соус можно назвать «скандинавский соус песто» из укропа. Технология приготовления такая же, но в силу иного состава ингредиентов и, следовательно, вкуса область применения соуса тоже будет другой.
Такой соус песто из укропа хорошо подойдет для простых овощных салатов и отварному картофели или ньоккам. Но лучше всего подать укропный песто к запеченной рыбе, рыбе на гриле или курице.
А вот замаринованный в этом соусе репчатый лук отлично подходит к шашлыку, стейкам, люля-кебабам или бургерам на гриле.
Читать далее →
Поделиться в социальных сетях
Котлеты из трески, по моему мнению, являются наиболее вкусным вариантом рыбных котлет.
Фарш для котлет можно сделать самостоятельно, порубив треску или филе трески в мясорубке или блендере. Поскольку прямо напротив моего дома открылась рыбная лавка с великолепным мурманским фаршем из трески, то вопрос перемалывания рыбы отпал сам собой.
Так что котлеты из трески сейчас достаточно часто появляются на моем домашнем столе.
Читать далее →
Поделиться в социальных сетях
Скандинавский свекольный салат с сельдью поначалу может показаться очень упрощенной версией нашей селедки под шубой. Однако после первого же приготовления становится ясно, что это совсем иное блюдо, причем отлично сбалансированное по сочетанию вкусов.
Однозначно стоит сделать, благо сложного ничего нет.
Читать далее →
Поделиться в социальных сетях
Запеченная свинина с луком и яблоками (дат. Æbleflæsk, приблизительно читается Эблфлэск) — блюдо датской кухни.
Его можно встретить в Дании и в меню кафе и ресторанов и на обычном домашнем столе, благо блюдо очень легкое и быстрое в приготовлении, а также из очень простых ингредиентов.
Обычно используется беконная часть свинины, но также можно просто приготовить и со свиными медальонами.
Читать далее →
Поделиться в социальных сетях
Порилайнен — финский закрытый сэндвич с вареной колбасой. Простой до предела, но сытный и весьма вкусный. Никаких сложных ингредиентов, никакой серьезной готовки.
Я обжарил хлеб и колбасу для более интенсивного вкуса, но это совсем не обязательно.
Читать далее →
Поделиться в социальных сетях
yourmeal.ru
Tasty Ideas: Скандинавская кухня
Данная статья – это повод еще раз окунуться в культуру региона на севере Европы, который магическим способом притягивает к себе путешественников со всего мира. Завораживающие фьорды и леса, тролли, викинги, сказочницы Астрид Линдгрен и Сельма Лагерлёф, Ганс Христиан Андерсон, скандинавский дизайн и скандинавская кухня, и ещё много-много чего не могут оставить равнодушными приезжих туристов.
Официально Скандинавскими странами называют Норвегию, Швецию и Данию, занимающие территории Скандинавского полуострова, полуострова Ютландия и прилегающие к ним острова. Но довольно таки часто в литературе встречается более широкое понимание Скандинавии, в которую также входят Финляндия, Исландия и острова Северной Атлантики.
В силу богатого историко-культурного наследия, омывания четырьмя морями (Баренцевым, Северным, Балтийским и Норвежским) и довольно холодного климата, в Скандинавском регионе с давних времен сформировалась своя, ни с чем не сравнимая, кухня.
Основой для кухни Скандинавских стран является рыба и морепродукты. Но здесь и намёка нет на Средиземноморскую кухню, которая также богата морскими изысками. Дело в том, что блюда Скандинавской кухни довольно сытные и питательные, и это объясняется уже климатом региона. В холодную погоду организм должен получать больше калорий и питательных веществ, чтобы силы на внутреннее и внешнее поддержание организма были равными. Особое место в кухне данного региона также занимают молочные продукты, мясо (особенно дичь), множество сортов хлеба и разнообразные каши. 
Например, в Дании огромной популярностью пользуются различные сэндвичи и бутерброды, которые многие считают чуть ли не национальным достоянием.
Норвежцы и дня прожить не могут без селёдки и лосося, а шведы любят блюда из картофеля и репы.
Но, несмотря на индивидуальные особенности, кухня всех Скандинавских стран очень похожа и многогранна.
Картофель по-датски - 300г картофеля (маленького размера) - 1,5 ч.ложки свиного жира - 15г сахарной пудры - 3 веточки петрушки - 1/3 чайной ложки мускатного ореха - соль – по вкусу
Отвариваем картофель «в мундире». После чего очищаем. На разогретую сковороду выкладываем жир, потом – сахарную пудру – перемешиваем, и сразу выкладываем картофель, который обжариваем до тех пор, пока сахар не закарамелизируется. После этого картофель солим и посыпаем мускатным орехом. При подаче посыпаем рубленой петрушкой.
Кётбулар (шведские фрикадельки) – одно из самых распространенных блюд в Швеции.
- 400г фарша из говядины и свинины - 1 средняя луковица - 2 ст.ложки сливочного масла - 1/3 стакана сливок - соль, молотый перец – по вкусу - газированная вода Для сливочного соуса: - ½ стакана сливок - 1 ст.ложка пшеничной муки - 1 ст.ложка сливочного масла - соль, перец – по вкусу Для брусничного соуса: - 1,5 стакана сахара Брусничный соус делается очень просто и сохраняет в себе все витамины: 2/3 ягод необходимо протереть через сито. Потом добавить сахар и оставшиеся спелые ягоды, перемешать до полного растворения. Для приготовления сливочного соуса муку смешивают с размягченным сливочным маслом, добавляют сливки, солят, перчат, и, помешивая, доводят до кипения. В фарш добавляют спассерованный на сливочном масле лук и взбитое яйцо. Все перемешать и скатать небольшие шарики. Если фарш получается слишком густым – в него добавляют немного газированной воды. Далее в сковороде разогревают оставшееся сливочное масло и слегка обжаривают фрикадельки (5-7 минут). Приготовленные фрикадельки выкладывают на блюдо, поливают сливочным соусом. В каждую тарелку кладут по ложке брусничного соуса. В традиционной Скандинавской кухне кётбулар подают с картофельным пюре или отварным молодым картофелем. Каша «Фледегрёд» с малиной Данное блюдо – наиболее древнее, известное с раннего Средневековья, лакомство датчан. Несмотря на это, норвежцы также считают эту кашу своим национальным кушаньем. - 1 стакан пшеничной крупы - 3 стакана сливок - 2 стакана свежей малины - 2 ст.ложки сахара - соль по вкусу Крупу необходимо промыть, поместить в кастрюлю и залить сливками, добавить сахар, перемешать. Смесь довести до кипения и варить до готовности 45-50 минут на слабом огне. После – снять с огня и посолить. Половину малины выложить в кастрюлю с кашей и хорошо перемешать. Разложить кашу по тарелкам и украсить оставшейся малиной. Гравлакс с горчичным соусом Ещё в Средние века скандинавские рыбаки начали делать гравлакс. Рыбу натирали солью и закапывали в песок, где она не только просаливалась, но еще и ферментировалась. Из-за такого способа приготовления блюдо получило название «похороненный лосось». - 1кг лосося (одним куском) - 1 пучок укропа - 6 ст.ложек сахара - 3 ст.ложки морской соли - 3 ст.ложки молотого белого перца - 1 стакан рафинированного растительного масла (НЕ оливкового!) - 3 ст.ложки французской горчицы - 3 ст.ложки дижонской горчицы - 2 ст.ложки сахара - 1 ст.ложка уксуса (настоящий яблочный или винный) - соль, молотый перец – по вкусу 
Смешать соль, перец, сахар и нарезанный укроп. Этой смесью натереть лосось со всех сторон. Положить филе под пресс, и оставить на 2-3 часа при комнатной температуре, потом поставить в холодное место на сутки-двое, не забывая при этом филе периодически переворачивать. Для соуса смешать в блендере горчицу, сахар, уксус и перец. После – тонкой струйкой влить масло (на малых оборотах). В конце добавить порезанный укроп. Готовый гравлакс очищаем от маринованной смеси, высушиваем бумажным полотенцем, нарезаем тонкими кусочками и подаём с горчичным соусом.
Шведский салат с телячьей печенью Скандинавская кухня считается довольно консервативной, но в 20-м веке именно на шведскую кухню оказали особое внимание французская и итальянская кухни, что сказалось на некоторых современных блюдах. - 500-600г печени телячьей - 4 ст.ложки растительного масла - 4 ст.ложки сливочного масла - 4 зубчика чеснока - 3-4 средних мандарина - 1 стакан толчёных грецких орехов - лук порей (1/2 белой части) - листья салата - 1,5 стакана сухого белого вина - сок одного лимона - 1 ст.ложка мёда - 1 ч.ложка уксуса - 1 ч.ложка сахара - соль, перец – по вкусу
Печень вымыть и очистить от плёночек. Нарезать тонкими брусочками и обжарить на смеси сливочного и растительного масла на слабом огне 10-15 минут. Потом выложить на бумажные полотенца. На оставшемся масле обжарить до золотистого цвета нарезанный лук и измельчённый чеснок. Для соуса смешиваем вино, сок лимона, уксусу, сахар, мёд, соль и перец. Мандарины очистить от внешней и внутренней кожуры, разобрать на небольшие кусочки. Теперь соединяем в миске печень, чеснок, лук, грецкие орехи и мандарины, добавляем оставшуюся после жарки жидкость. На блюдо выложить листья зелёного салата, немного сбрызнуть их соусом, выложить салатную смесь, сверху полить соусом, украсить на своё усмотрение и смело подавать к столу! Такому блюду точно будут удивлены ваши гости.
Разнообразие блюд Скандинавской кухни просто зашкаливает! Поэтому мы обязательно уделим этой теме много внимания, рассматривая самые интересные из них.tasty-ideas.blogspot.com
Скандинавская кухня: Особенности северной гастрономии
У кулинарных традиций Норвегии, Дании, Финляндии и Швеции много схожих черт, поэтому неудивительно, что в современном мире их объединяют в одно общее понятие — скандинавская кухня. Основу этой кухни, конечно же, составляют рыба и морепродукты. За счёт сложных природных условий и исторического аскетизма скандинавов все блюда традиционной кухни удивительно просты, а вкусовые особенности — вынужденные последствия тяжёлого быта. К примеру, для долгой холодной зимы нужны были жирные и сытные блюда, поэтому появилась традиция копчения и засаливания рыбы.Сейчас скандинавская кухня переживает своё второе рождение. Так называемая новая скандинавская кухня (New Nordic cuisine) за последнее десятилетие завоевала признание и любовь во всём мире. Простота и аскетичность, которые раньше считались минусами этой кухни, обернулись её главным преимуществом. Современному миру гастрономии надоела сложная французская кухня и многослойные вкусы азиатских блюд. Незамысловатая скандинавская еда неожиданно оказалась востребованной и популярной во всём мире!
Центром гастрономической революции стал Копенгаген, где в 2003 году открылся ресторан Noma. Съедобный мох со специями, балтийский лосось, лангустины с Фарерских островов, дикие ягоды — шеф-повар ресторана Рене Редзепи использует только традиционные скандинавские ингредиенты, но сочетает и готовит их по-современному. Сейчас у ресторана две мишленовские звезды и несколько побед в статусе «лучший ресторан мира». А тренд, заданный Noma, постепенно распространился по всему миру.
Мы расскажем вам о главных составляющих скандинавской кухни.
Рыба
Многообразие рыбных блюд в скандинавской кухне поражает. Жареная, вареная, вяленая, сушёная, копчёная. С рыбой и морепродуктами готовят не только первые и вторые блюда, но и самые разные закуски.Датчане отдают предпочтение лососю, угрю, камбале, сельди и макрели. В Норвегии большей популярностью пользуются палтус и треска. Одно из самых популярных и необычных блюд здесь — клипфикс: разделанная рыбина, высушенная на скалах. В Финляндии особенно любят салаку и рыбные пироги. А вот шведы очень любят сельдь в любом виде. Главная особенность рыбных блюд в скандинавских странах — это минимум специй. Вкус свежей рыбы всегда стоит на первом месте, и его ничто не должно перебивать. Часто к рыбе подают творог и сметану — они придают нежности и лёгкости блюду, при этом, не заглушая вкус главного ингредиента.
Сезонность и региональность
Важнейшее правило скандинавской кухни — это использование местных продуктов в соответствие с их сезонностью. Шеф любого ресторана должен знать все локальные продукты и в своём выборе отдавать предпочтение именно им. Эти принципы постепенно становятся одной из важнейших общемировых идей гастрономии, в очередной раз доказывая, что без местных фермеров высокая кухня невозможна. Так что не удивляйтесь крапиве, ревеню и клюкве в своей тарелке!Сморреброды
Сморреброд — это популярная скандинавская закуска. Больше всего она напоминает бутерброд, но количество её вариаций поразит воображение любого гурмана. Существует более 700 различных рецептов этого блюда! Есть простые сморреброды, например, ржаной хлеб с сельдью и луком. А есть сложные, многослойные, как «Любимый сморреброд Ганса Христиана Андерсена», состоящий из нескольких слоёв бекона, петрушки, помидоров, ливерного паштета и хрена. В скандинавских странах, особенно в Дании, существует традиция называть сморреброды в честь известных людей. Эта закуска стала так популярна, что сейчас подаётся не только в ресторанах и кафе, но и в винотеках, так как служит отличной закуской к вину.Дичь
Cкандинавы, как никто другой, умеют и любят готовить дичь. Например, в Финляндии вы можете попробовать вкуснейшее блюдо под названием «Поронкяристюс», которое представляет собой нежные ломтики тушёной оленины. В Швеции популярен способ приготовления дичи на раскалённом камне: в печи его нагревают до 300 градусов, достают и жарят на нём тонко нарезанные кусочки мяса. Особенно удачно оленина сочетается с ягодами можжевельника, мангольдом и соусом из сметаны и щавеля.Крапива, ревень и мох
Скандинавы часто используют странные и необычные травы в своих рецептах. Не удивляйтесь, но по мнению жителей некоторых стран, но крапива идеально оттеняет оленину и говядину, любисток хорошо сочетается с рыбой, а мох запросто может стать самостоятельным блюдом. Не переживайте, все эти травы и растения чаще всего проходят сильную термическую обработку, поэтому полностью безопасны и действительно вкусны!
Ягоды
Главный ингредиент десертов в скандинавской кухне — ягоды. Из малины, черники, смородины варят повидло, свежие или сушёные ягоды добавляют в каши. Например с малиной готовят традиционную норвежскую кашу «Фледегред», что придаёт ей невероятный аромат и яркий цвет. Из ягод делают даже супы! Например, клубнично-ежевичный суп со сливками и летний клубнично-ревеневый суп, которые являются главными блюдами короткого скандинавского лета.www.victoria-group.ru
Скандинавская кухня
Дания, Швеция, Норвегия, Финляндия и Исландия – эти государства принято называть странами Скандинавии. У них действительно много общего – холодный климат, близость к морю и предки викинги. Поэтому и кухня этих стран весьма похожа, хотя и некоторые особенности все же имеются.
Нравы древних викингов плюс суровый климат оказали непосредственное слияние на скандинавскую кухню и сохранились до наших дней. Использование натуральных местных продуктов, обилие блюд из рыбы и другой морской живности, соусы из северных ягод, грубый хлеб и сытные блюда из мяса – вот основные принципы, на которых держатся кулинарные традиции этих северных стран.
При этом скандинавскую кухню никак нельзя назвать скучной или однообразной. Продуктов используется не так много, но вариаций их приготовления много. Для жителей средних широт здесь многое может показаться непривычным.
Итак, что в приоритете у скандинавов?
Рыба
Жирная, северная рыба в разных вариациях, от самой обычной селедки до изысканного лосося. Кстати сельдь здесь не считается рыбой второго сорта, из свежевыловленной сельди готовят самые разнообразные блюда – ее жарят, маринуют, готовят на гриле. Известность получила сельдь в необычном сладком маринаде, это блюдо носит название «сельдь по-норвежски».
Другая рыба также используется, в холодных морях она водится в изобилии – треска, макрель, угорь, камбара. Наследие викингов – это клипфикс – треска потрошенная, которую высушивают прямо на скалах. В старину такую треску заготавливали, и питались ей целую зиму, а зимы на севере Европы долгие. Особенность заключается в том, что сушеную и вяленую рыбу скандинавы добавляют в горячие блюда, тушат с ней картофель, готовят супы. Также существует традиция квасить рыбу – вкус получается довольно специфический, и называется это хапанкала (кислая рыба). А еще в скандинавских странах готовят мясо кита, которое и рыбой то сложно назвать. Сами жители называют кетовые стейки «морской говядиной».
Хлеб
Хлеб в северных странах весьма популярен, и имеет особый вкус. Здесь не слишком популярна белая выпечка, скандинавы больше пекут грубый хлеб, часто сдобренный тмином и можжевельником. Известность завоевали финские лепешки риеска, бездрожжевые, в основе которых может быть не только мука, но и картофель.
Хлеб служит основой для самых разнообразных бутербродов – это также является визитной карточкой Скандинавии. Прославился на весь мир бутерброд из Дании, который назвали «Любимый бутерброд Ганса Христиана Андерсена». Это многослойное сооружение из кусочков хлеба, сдобренных самыми разными начинками – паштет, студень, редис, вяленые томаты и многое другое.
Бутерброды, холодные блюда, соленья и закуски – в Швеции их выставляют на стол в огромном разнообразии и называют это «мисса».
Мясо
Кухню северной Европы сложно представить без мяса, в холодном климате мясные блюда просто необходимы. Но здесь вряд ли можно встретить какие-то изысканные блюда. Мясо должно быть качественным, натуральным и приготовленным достаточно простыми способами – разварное, запеченное, соленое. Популярна холодная телятина, блюда из баранины. Интересно такое блюдо как курица в глине, достаточно древнее. Птицу готовят фактически необработанной, тушку просто замуровывают в глину и помещают в костер либо в печь. Глина делает свое дело – курица получается нежной, как будто приготовленной в глиняной посуде и вкус мяса максимально натуральный.
Овощи
Также в скандинавской кухне распространены блюда из овощей, особенно здесь жалуют картофель, но кроме него популярны спаржа, редис. На севере Европы плохо растут фрукты, но зато в изобилии присутствуют северные ягоды. И ягоды используются повсеместно – из них делают соусы, их добавляют в пироги, едят просто, как сладкий десерт. Одно из национальных блюд, родиной которого является Дания, называется фледегред – эта каша из пшеницы со сливками и малиной.
Крупы
И здесь можно перейти к крупам – их в северной Европе употребляют также весьма своеобразно. Конечно, обычные каши здесь варят. Но, к примеру, в Норвегии популярно блюдо, напоминающее колбасу из риса и изюма. Крупы добавляют в ливерные колбасы, а также в густые похлебки.
Молоко
В завершение хочется сказать несколько слов о молоке. Молочная кухня популярна во всех скандинавских странах. Молоко пьют взрослые и дети, из него варят супы, похлебки, каши. Кисломолочные продукты также востребованы, это самая обычная простокваша, подобие ряженки, кефир пьют, но это уже скорее современное блюдо. Сыры делают натуральные, рассольные типа брынзы, но есть и твердые, сырье для сыров – это не только коровье, но и козье молоко. В сыры также добавляют популярные пряности – тмин, укроп, можжевельник.
Стоит отметить, что исконная скандинавская кухня весьма полезна, потому что основой ее являются простые, приготовленные здоровым способом продукты. Рыба ценна за счет содержания в ней Омега кислот, фосфора, кальция. В молочных продуктах, в грубых крупах также содержатся в широком ассортименте важные для человека витамины и минералы. Речь идет только об исконных скандинавских блюдах, не испорченных современными консервантами и вкусовыми добавками. Но скандинавы любят свою настоящую кухню, и популярность домашних, натуральных продуктов здесь достаточно высока.
Нелли Петрова
min10kg.ru
Скандинавская кухня - рецепты по национальной кухне. Миллион Меню
Коллекция рецептов блюд национальной кухни, популярные рецепты различных кухонь мира. Здесь представлены рецепты скандинавской кухни. Общий список рецептов всех национальных кухонь и видов кухни здесь >>>…Основу румынской национальной кухни составляют мясо и овощи. В овощной ассортимент входят стручковая фасоль, баклажаны, морковь, свекла, помидоры, огурцы, но, главное, кукуруза. Из нее готовят каши (мамалыгу) и салаты, а также сочетают с различными рыбными и мясными продуктами.
Всего 30 рецептов в категории «Скандинавская кухня»
Понадобится: филе лосося, лимоны, масло оливковое, горчица готовая, мед жидкий, корень имбиря, зелень укропа, соль, перец
2214 4 10 минут 18.12.2014
Понадобится: сельдь соленая, фасоль стручковая, картофель, лук репчатый, майонез, зелень укропа, соль, лук, зелень, перец молотый
3658 0 30 минут 13.10.2009
- Автор:Светлана г,Челябинск
Понадобится: картофель, лосось консервированный, лук репчатый, перец молотый, лосось, лук, соль
2350 0 45 минут 13.10.2009
Хунаньская кухня - одно из направлений китайской кухни, отличительной чертой которой являются очень острые блюда. В больших количествах в хунаньской кухне в качестве приправы используется перец чили. Провинция Хунань славится копченым мясом, кисло-сладкими соусам, черным чаем и рисом.
www.mmenu.com
