Литовские цеппелины. Блюдо цеппелин
Цеппелины пошаговый рецепт с видео и фото – литовская кухня: основные блюда
Подбор рецептов
- Любая категория
- Заготовки
- Выпечка и десерты
- Основные блюда
- Завтраки
- Салаты
- Супы
- Паста и пицца
- Закуски
- Ризотто
- Напитки
- Соусы и маринады
- Бульоны
- Любое блюдо
eda.ru
Цеппелины – рецепт
Литовские цеппелины с мясом, рецепт которых позволит удивить всех гостей необычным ужином, являются национальным блюдом, знакомым каждому литовцу с детства. Мы предлагаем одни из самых простых и понятных рецептов, как приготовить цеппелины в домашних условиях.
Рецепт литовских цеппелин с мясом
- картофель – 2 кг;
- фарш свиной – 500 г;
- лук – 4 шт.;
- лимонная кислота – 1 ч. ложка;
- соль – по вкусу;
- сметана – 1 ст.;
- сало – 150 г.
Готовить литовские цеппелины достаточно просто, однако необходимо в точности следовать инструкциям рецепта. Для начала необходимо натереть картофель на мелкой терке, оставив целой лишь 1/3 всей массы нетронутой. Получившееся пюре следует смешать с лимонной кислотой, положить массу в дуршлаг, чтобы жидкость стекала, и убрать его в сторону.
Пока картофельное пюре отделяется от жидкости, оставшуюся картошку нужно отварить до готовности и размять до консистенции пюре. Стекшая с натертого картофеля жидкость будет содержать большое количество крахмала, который следует сохранить, слив саму воду.
Теперь можно смешать тертый и размятый картофель с крахмалом и перетереть ингредиенты до однородности. Данная масса является своего рода тестом для будущих цеппелин.
Мясной фарш, в свою очередь, следует смешать с мелко порубленным луком и специями. Обязательно оставьте одну луковицу для приготовления подливы. Литовское блюдо цеппелины по форме напоминает пирожки. Из картофельной массы следует сформировать небольшие круглые лепешки, в середину которых выложить ложку свиного фарша, после чего плотно залепить края лепешки.
Каждый из получившихся пирожков следует обвалять в крахмале и отправить вариться в подсоленную воду. Сколько варить цеппелины зависит от их размеров, однако обычно этот процесс занимает 20-22 минуты. Можно также готовить цеппелины в духовке, выложив их на смазанный маслом противень и отправив в разогретую до 220 градусов плиту.
Пока основная часть блюда готовится, можно заняться приготовлением начинки и соуса. Сало следует нарезать мелкими кусочками и отправить на сковороду. Оставшуюся нетронутой луковицу нужно очистить от кожуры и мелко порубить, после чего отправить на сковороду к салу. Когда лук зарумянится, а сало растопится до шкварок, влейте в сковороду сметану и добавьте специи. Тушите подливу еще несколько минут.
Отваренные или запеченные цепеллины следует выложить в глубокую форму для запекания, полить их получившимся соусом и отправить в духовку на 10-15 минут. Подавайте их в горячем виде.
Литовская кухня, цепеллины в которой занимают одно из главных мест, славится использованием жирных продуктов. При желании можно приготовить менее калорийный и жирный вариант данного блюда.
Цеппелины с творогом
Данный рецепт позволит приготовить цепеллины без мяса и шкварок. Вместо фарша в этом блюде используется творог, в остальном же рецепт полностью совпадает с предыдущим.
Из картофельной массы необходимо вылепить лепешки, выложить на них творожную массу, смешанную с яйцом и специями и плотно закрепить края. После того, как вы отварите цепеллины в подсоленной воде, их нужно выложить в жаропрочной форме, смазанной сливочным маслом, и отправить в духовку на 20 минут.
Готовое блюдо можно подавать в теплом виде, посыпав мелко порубленной зеленью и приправленной любым низкокалорийным соусом. Творожные цеппелины также прекрасно сочетаются с мятой или базиликом и томатной пастой.
Копирование информации разрешено только с прямой и индексируемой ссылкой на первоисточник
povar-kulinar.ru
Рецепт приготовления цеппелин
Одно из интересных блюд — цеппелины, рецепт приготовления которых мы и рассмотрим сегодня. Картофель является традиционным продуктом в России. Различные блюда и методы его приготовления уже давно используются нашими кулинарами. Но человеческая фантазия безгранична и многогранна. Постоянно появляются новые блюда из кухонь соседских народов, которые привлекающие своими формами и приятным вкусом.
Литовские цеппелины или, как их еще называют, диджукукулиай — это вид больших клецок из сырого протертого и вареного картофеля. Начинка выполняется из мясного фарша. Варится блюдо в кипятке. Подаются цеппелины со сметанным соусом и беконом. Современное название этого блюда в Литве стало употребляются со времен Первой мировой войны, когда страна находилась под оккупацией немцев, а через границу летали цеппелины, дирижабли, используемые в военных целях. Блюдо по своим формам напоминало эту технику. Рецепты, похожие на изготовление литовских диджукукулиалей-цеппелинов, есть в кулинарии Белоруссии, Украины, Швеции.
Традиционные литовские цеппелины
Возможности нашей кухни не безграничны, поэтому довольно часто приходится наблюдать как рецепты мигрируют из одной культуры в другую, при этом обживаясь характерными особенностями.
Традиционные литовские цеппелины не стали исключением в этом бесконечном движении и перебрались в славянскую кухню.
Для того, чтобы полностью соответствовать оригиналу и воплотить в жизнь рецепт приготовления этого блюда, нам понадобится следующий набор ингредиентов:
- картофель — 2 кг;
- свинина — 0,5 кг;
- лук репчатый — 4 шт.;
- чеснок — 3 зубчика;
- копченая грудинка — 0,3 кг;
- сметана — 0,2 кг;
- соль, перец по вкусу.
Как приготовить это блюдо правильно? Для начала берем картофель и очищаем его от кожуры. Варим около 0,5 кг, а остальную массу натираем на крупной терке. Из полученной массы необходимо удалить влагу. Для этого воспользуемся марлей и тщательно отожмем всю массу.
Пока оставшаяся картошка вариться, займемся приготовлением фарша, с помощью мясорубки или блендера. Перемалываем свинину, добавляем к мясу две луковицы и весь чеснок. Тщательно вымешиваем полученную массу, солим и перчим. Ароматный фарш готов. Делаем картофельное тесто.
Оставшийся картофель сварился. Готовим из него пюре, после чего добавляем к сырой картошке и хорошенько перемешиваем всю смесь до появления однородности. Это и будет наше картофельное тесто.
Формируем цеппелины. Для того чтобы приготовить их правильно, берем кусочек теста и формируем из него небольшой блинчик диаметром около 7-10 см. В него вкладываем начинку, таким образом, чтобы она заполнила центр заготовки, при этом оставив свободными края. Сверху формируем такую же лепешку и накрываем ею фарш.
Формирование блюда
Какая у него должна быть форма? Ответ на этот вопрос кроется в самом названии блюда. Слово «цеппелин» переводится как «дирижабль». Абсолютно идентичную форму предаем нашим заготовкам. В конечном счете у нас получатся маленькие дирижабли, которые теперь необходимо приготовить. Для этого опускаем их в кипящую воду на 10-15 минут. В это время приготовим соус.
Основным его компонентом является копченая грудинка, которую мы мелко нарезаем и жарим на сковороде. Добавляем оставшийся мелко нарезанный лук и обжариваем все до образования золотистой корочки. После чего заливаем всю смесь сметаной и продолжаем обжарку еще в течение 2-3 минут. В самом конце добавляем в готовый соус, соль и перец.
Достаем из кастрюли наши цеппелины, поливаем соусом и подаем к столу.
Ленивые цеппелины по-одесски
Рецепты приготовления цеппелинов довольно разнообразны. Интересны в приготовлении цеппелины по-одесски. Это оригинальное и одновременно простое блюдо.
- картофель — 1 кг;
- фарш из свинины и говядины — 400 г;
- лук репчатый — 2 шт.;
- яйцо — 2 шт.;
- соль, перец по вкусу.
Для приготовления этого блюда возьмем картофель и очистим его от кожуры, натираем его на крупной терке и добавляем яйца.
Для фарша лучшим вариантом является свежее мясо, пропущенное через мясорубку. Фарш, приготовленный своими руками, не содержит вредных добавок и состоит лишь из натурального качественного мяса. Но если нет такой возможности, подойдет и купленный.
Для приготовления начинки в фарш добавляется измельченный лук, соль, перец. Масса тщательно перемешивается до однородной консистенции.
Приготовить ленивые цеппелины можно на сковороде. На разогретую сковороду добавляем небольшое количество растительного масла. Теперь займем формированием самих заготовок. На сковороду выкладываем круглые основания из картофеля диаметром 7-10 см, на которые сверху кладем фарш.
Как только, картофельное тесто немного подрумянилось, накрываем сверху второй картофельной лепешкой и переворачиваем наши заготовки. Такой способ позволит приготовить цеппелины, идеально обжарив их с обеих сторон и тем самым придав великолепную золотистую корочку. После этого снимаем готовое блюдо со сковороды, перекладываем на тарелку и подаем к столу.
Существует большое количество рецепты по приготовлению цеппелинов. Однако существуют проверенные годами варианты приготовления, которые радуют своим внешним видом и ароматной начинкой уже не одно поколение.
gotovimsrazu.ru
Литовские цеппелины - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Описание приготовления:
Если коротко, то цеппелины - это что-то вроде огромный картофельных клецек с мясной начинкой, которые подают с традиционным соусом из шкварок. Это - традиционное, самое фирменное литовское блюдо, по умению приготовить которое ценится кулинарное мастерство каждого кулинара. Блюду уже черт знает сколько лет, но литовцам оно все еще не надоело - а это признак класса, согласитесь :) Блюдо несколько грубое, деревенское, выглядит примитивным, но поверьте - порция настоящих литовских цеппелинов сделает вас куда более счастливым, чем какие-то размазанные по тарелке непонятные вещи в каком-нибудь французском ресторане.Приготовление цеппелинов - штука непростая, тут есть очень много нюансов. С удовольствием поделюсь с вами всеми секретами - я цеппелины готовила, наверное, уже несколько сотен раз, поэтому могу проводить мастер-классы по приготовлению цеппелинов.
400 грамм картофеля отварить, оставшиеся 1300 - мелко натереть при помощи кухонного комбайна (можно и руками на самой мелкой терке, но долго). Лук и чеснок измельчаем в блендере и добавляем к свиному фаршу вместе с солью и перцем.
Мелко натертый картофель выкладываем в миску, предварительно застеленную 3-4 слоями марли.
Хорошенько отжимаем тертый картофель от жидкости. Но без фанатизма - не нужно пытаться выжать вообще все соки.
Теперь очень важное - в миске, в которую мы отжимали картофель, на дне должен остаться картофельный крахмал. Жидкость сливаем, а крахмал оставляем и добавляем к тертому картофелю. Если не получилось - добавьте покупной, без крахмала цеппелины не склеятся.
Смешиваем тертый картофель с измельченным в пюре отваренным картофелем. Солим, перчим и перемешиваем.
Итак, мы имеем картофельное тесто и имеем мясной фарш. Теперь берем часть теста (из указанного количества ингредиентов должно получиться 8 цеппелинов - так что все тесто делите на 8 частей), выкладываем в середину фарш и очень плотно защипываем края, формируя наш цеппелин. Смотрите на фото для наглядности.
Когда все цеппелины слеплены - кладем их в кипящую (подчеркиваю, в кипящую!!!) воду. В кастрюле должно быть просторно, иначе цеппелины будут разваливаться.
Цеппелины варим примерно 25 минут на среднем огне. А пока они варятся, делаем фирменный соус. Нарезаем на небольшие ломтики (как на фото) свиную боковинку, солим, перчим и обжариваем 2-3 минуты на сковороде.
Добавляем в сковороду средними кусочками нарезанный лук. Жарим еще 2 минуты.
Заливаем все это дело сметаной и тушим еще около 5 минут.
Сваренные цеппелины аккуратно достаем из воды и подаем с нашим соусом. Приятного аппетита, или Skanaus, как говорят литовцы!
search.povar.ru
Цеппелины литовские - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Описание приготовления:
Самое главное в приготовлении этого блюда — это выбрать "правильный" крахмальный картофель и замесить правильное картофельное тесто. А это не всегда получается даже у опытных хозяек. Один и тот же сорт картофеля, но купленный в разных местах, может содержать разное количество крахмала. Но ничего страшного, в этом рецепте я рассказала, как приготовить цеппелины литовские, и поделилась всеми секретами их приготовления. Очень надеюсь, что у вас все получится. Назначение: На обед / На ужин Основной ингредиент: Мясо / Овощи / Картофель / Субпродукты / Бекон / Фарш Блюдо: Горячие блюда / Блюда с начинкой География кухни: Литовская / Европейская
В первую очередь поставим отвариваться в мундире четвертую часть картофеля. У меня было 12 картофелин примерно одного размера, три из них я и варю до готовности.
Когда отваренный картофель уже остыл, чистим и натираем на терке для драников оставшийся картофель.
Затем застилаем льняным полотенцем дуршлаг, вставляем дуршлаг в миску и выкладываем в него измельченный картофель. Хорошенечко выжимаем картофель, но не совсем уж досуха.
Вот как много жидкости получилось из моей картошки. Не выливаем жидкость!! Пусть отстоится и на дне осядет крахмал.
Отжатый картофель перекладываем в миску, сразу же добавляем к нему натертую на той же терке луковицу. Лук не даст потемнеть картофелю и цеппелины будут светлыми и красивыми. Перемешиваем.
На мелкой терке натираем очищенный вареный картофель.
Добавляем его к сырому картофелю, туда же добавим осевший крахмал (у меня его оказалось очень мало и я добавила еще 1,5 ложки крахмала) и 2/3 чайной ложки соли.
Перемешиваем до однородности и получаем тесто, из которого и будем делать цеппелины. Вскипятите небольшое количество воды и бросьте в кипящую небольшой шарик из теста. Поварите его минуты 3-4. Если он разваливается, добавьте еще немного крахмала и опять сварите новый шарик, и так до тех пор, пока шарик из картофельного теста не будет держать форму.
Приготовим начинку. Смешаем мясной фарш, добавим измельченный лук, перец и две щепотки соли.
Ставим на плиту большую кастрюлю с водой и начинаем лепить цеппелины. Я посыпаю доску крахмалом, делю тесто на 8 частей. Берем часть теста, формируем лепешку. В центр выкладываем мясной фарш.
Тщательно залепим края лепешки, как пирожок. А затем, слегка нажимая ладошкой, прокатываем по доске, формируя красивый цеппелин-дирижабль :)
Выкладываем готовые цеппелины на доску, застеленную пищевой пленкой. В полстакана воды добавим полторы ложки крахмала и размешаем.
В кастрюлю с кипящей водой добавим соль и тонкой струйкой вливаем раствор крахмала, все время помешиваем. Получается такой себе жидкий кисель.
Когда закипит, выкладываем цеппелины. Варим минут 20 после закипания. Не следует варить цеппелины на очень сильном огне!
А тем временем займемся подливой. Нарезаем бекон и луковицу.
Обжарим бекон до легкого подрумянивания, добавим лук. Жарим до золотистого цвета лука. посолим по вкусу. В конце можно добавить сливки или сметану, дайте закипеть. Для меня получается очень жирно, я обойдусь беконом с луком.
Аккуратно достаем готовые цеппелины.
Раскладываем по тарелкам и поливаем подливой из бекона с луком.
search.povar.ru
Цеппелины – рецепт
Литовские цеппелины с мясом, рецепт которых позволит удивить всех гостей необычным ужином, являются национальным блюдом, знакомым каждому литовцу с детства. Мы предлагаем одни из самых простых и понятных рецептов, как приготовить цеппелины в домашних условиях.
Рецепт литовских цеппелин с мясом
Ингредиенты:
- картофель – 2 кг;
- фарш свиной – 500 г;
- лук – 4 шт.;
- лимонная кислота – 1 ч. ложка;
- соль – по вкусу;
- сметана – 1 ст.;
- сало – 150 г.
Приготовление
Готовить литовские цеппелины достаточно просто, однако необходимо в точности следовать инструкциям рецепта. Для начала необходимо натереть картофель на мелкой терке, оставив целой лишь 1/3 всей массы нетронутой. Получившееся пюре следует смешать с лимонной кислотой, положить массу в дуршлаг, чтобы жидкость стекала, и убрать его в сторону.
Пока картофельное пюре отделяется от жидкости, оставшуюся картошку нужно отварить до готовности и размять до консистенции пюре. Стекшая с натертого картофеля жидкость будет содержать большое количество крахмала, который следует сохранить, слив саму воду.
Теперь можно смешать тертый и размятый картофель с крахмалом и перетереть ингредиенты до однородности. Данная масса является своего рода тестом для будущих цеппелин.
Мясной фарш, в свою очередь, следует смешать с мелко порубленным луком и специями. Обязательно оставьте одну луковицу для приготовления подливы. Литовское блюдо цеппелины по форме напоминает пирожки. Из картофельной массы следует сформировать небольшие круглые лепешки, в середину которых выложить ложку свиного фарша, после чего плотно залепить края лепешки.
Каждый из получившихся пирожков следует обвалять в крахмале и отправить вариться в подсоленную воду. Сколько варить цеппелины зависит от их размеров, однако обычно этот процесс занимает 20-22 минуты. Можно также готовить цеппелины в духовке, выложив их на смазанный маслом противень и отправив в разогретую до 220 градусов плиту.
Пока основная часть блюда готовится, можно заняться приготовлением начинки и соуса. Сало следует нарезать мелкими кусочками и отправить на сковороду. Оставшуюся нетронутой луковицу нужно очистить от кожуры и мелко порубить, после чего отправить на сковороду к салу. Когда лук зарумянится, а сало растопится до шкварок, влейте в сковороду сметану и добавьте специи. Тушите подливу еще несколько минут.
Отваренные или запеченные цепеллины следует выложить в глубокую форму для запекания, полить их получившимся соусом и отправить в духовку на 10-15 минут. Подавайте их в горячем виде.
Литовская кухня, цепеллины в которой занимают одно из главных мест, славится использованием жирных продуктов. При желании можно приготовить менее калорийный и жирный вариант данного блюда.
Цеппелины с творогом
Ингредиенты:
- творог – 200 г;
- картофель – 1 кг;
- яйцо – 1 шт.;
- масло сливочное – 50 г;
- соль, перец – по вкусу.
Приготовление
Данный рецепт позволит приготовить цепеллины без мяса и шкварок. Вместо фарша в этом блюде используется творог, в остальном же рецепт полностью совпадает с предыдущим.
Из картофельной массы необходимо вылепить лепешки, выложить на них творожную массу, смешанную с яйцом и специями и плотно закрепить края. После того, как вы отварите цепеллины в подсоленной воде, их нужно выложить в жаропрочной форме, смазанной сливочным маслом, и отправить в духовку на 20 минут.
Готовое блюдо можно подавать в теплом виде, посыпав мелко порубленной зеленью и приправленной любым низкокалорийным соусом. Творожные цеппелины также прекрасно сочетаются с мятой или базиликом и томатной пастой.
womanadvice.ru
Цеппелины литовские рецепт
На днях, включив телевизор, наткнулась на фрагмент фильма, в котором главный герой с огромным аппетитом уплетал цеппелины. Это блюдо ранее мне никогда не доводилось готовить. Прошерстив интернет, я выяснила, что цеппелины распространены исключительно в Литве и являются национальным блюдом. Цеппелины там можно заказать в любом кафе или ресторане. Конечно же, я была заинтригована. Уж очень мне хотелось попробовать блюдо дефицитное и заморское. В итоге, был найден рецепт и уже на ужин моя семья, так же как и герой фильма, с удовольствием кушала литовские цеппелины.
Ингредиенты:
- Фарш мясной – 300 гр.
- Картофель – 1 кг.
- Лук репчатый – 150 гр.
- Яйцо – 1 шт.
- Соль - по вкусу
- Перец черный молотый
- Крахмал - 20 гр.
- Сало – 250 гр.
- Сметана – для подачи
Рецепт "цеппелины литовские"
Цеппелины своей формой очень похожи на картофельные зразы. Или, проще говоря, картофельную котлету с начинкой. Начинка здесь может быть мясной, грибной или даже из творога. Но похожи они лишь по форме. Способ приготовления цеппелинов несколько отличается от приготовления зраз.
Сначала приготовим начинку. Нам понадобится глубокая миска, в которой мы соединим мясной фарш, мелко нарезанный репчатый лук, яйцо, соль и черный молотый перец.
Перемешиваем содержимое миски до однородной консистенции. Начинка готова. После отставляем ее пока в сторону.
Переходим к следующему этапу. А именно к картофелю. Он требует определенной подготовки. Если не соблюдать пропорции продуктов, то велика вероятность вместо вкусных цеппелинов получить картофельную кашу. Картофель мы раздели на четыре части. Три части натрем на мелкой терке. А одну часть сварим до готовности и сделаем пюре. Итак, еще раз. Одну часть картофеля (или 250 грамм), очищаем от кожуры, варим до готовности в подсоленной воде и разминаем его в крутое пюре.
Оставшиеся три части картофеля(или 750 грамм) очищаем от кожуры, натираем на мелкой терке и тщательно отжимаем над чашкой (жидкость не выливаем).
В глубокую миску кладем натертый картофель, репчатый лук и картофельное пюре. К этому времени жидкость от отжатого картофеля уже отстоялась. Нужный нам крахмал опустился на дно посуды. Аккуратно, не взбалтывая, сливаем верхнюю часть в раковину. А осевший крахмал (примерно 1 столовая ложка) отправляем в миску с картофелем. Пробуем массу на соль. При необходимости добавляем ее по вкусу. Аналогично по вкусу добавляем черный молотый перец.
Вымешиваем картофельное «тесто» до однородности. Если пропорции соблюдены, то оно будет похоже на мягкий пластилин.
Мокрыми руками формируем лепешку и кладем на нее фарш. Стоит отметить, что классические литовские цеппелины делаются достаточно большими, я их сделала среднего размера.
Затем формируем котлетку , спрятав мясную начинку внутри.
Переходим к заключительному этапу приготовления цеппелинов. Их надо отварить до готовности в горячей воде. Но не просто в воде, а в воде с добавление крахмала (делаем слабый кисель). Ставим кастрюлю с водой на огонь, доводим ее до кипения. Пока вода закипает, разводим в стакане с холодной водой готовый (из магазина) крахмал. Затем, помешивая, вливаем его в кипяток. Если этого не сделать, то цеппелины во время варки могут превратиться в «ежиков» и не будут иметь гладкую поверхность. В готовую воду по одному опускаем цеппелины. Делать это лучше небольшими партиями. Опустив, не трогаем их. Цеппелины должны всплыть. После этого варим их 15 минут (если не всплыли, то слегка пошевелите их ложечкой на дне кастрюльки).
Готовые цеппелины необходимо вынимать из кастрюли очень аккуратно, так как они очень нежные. И лишь немного остынув, они приобретут более плотную форму.
Готовые цеппелины подают к столу со шкварками и сметаной. Шкварки готовим отдельно, зажарив на растительном масле мелко нарезанные репчатый лук и сало.
Готовые цеппелины поливаем сметаной и посыпаем шкварками с зеленью.
Приятного аппетита!
prigotovdoma.ru
