Кулинарные рецепты и фоторецепты. Шаньги блюдо
пошаговый рецепт из пресного дрожжевого теста
Шанежки — так ласково называют у нас на Урале эти круглые открытые пирожки с картошкой. Когда мы в 70 -х годах переехали жить в этот регион России, я впервые их попробовала. Угощала ими нас наша соседка. Ее внуки очень любили такую выпечку, и бабушка готовила их чуть ли не каждые выходные. Я помню, что они так понравились мне, что я тут же попросила рассказать, как их готовить.
А бабушка сказала мне, что готовить их очень и очень просто. Главное, уметь заводить хорошее дрожжевое тесто и не жалеть начинки. Я записала рецепт. И хотя в то время мне было совсем немного лет, при первом же удобном случае, я взялась за такое трудное для меня дело, как дрожжевое тесто. И первые свои шаньги я испекла как раз тогда, когда училась еще в школе.
Уже потом я узнала, что печь их можно на разном тесте — на кислом, на пресном, на опаре из картофельного отвара и на разном другом.
Но вот рецепт, которым я хочу сегодня поделиться, был в моей копилке самым первым. Наверное поэтому и по сей день он является самым любимым.
Картофельные шаньги из пресного дрожжевого теста
Нам понадобится ( на 22 — 23 штуки):
- мука — 4 стакана
- вода — 1,5 стакана
- растительное масло — 2 — 3 ст. ложки
- дрожжи свежие — 50 гр
- сахар — 1 ст. ложка
- соль — 1,5 ч. ложки
Для начинки:
- картофель — 1 кг
- молоко — 0,5 стакана
- яйцо — 4 шт
- сливочное масло — 50 гр
- соль — по вкусу
Иной раз в начинку добавляют еще и обжаренный на сковородке на растительном масле мелко нарезанный лук. Поэтому можете включить в рецепт и его. Но чаще всего готовят только картофельное пюре.
Вы можете попробовать приготовить по — разному, тогда сможете сами определиться, что Вам больше придется по вкусу.
Приготовление:
Как видно из состава ингредиентов, все продукты используются самые простые. А также тесто готовится без использования яиц и молока, тесто из такого состава продуктов называется пресным. И из него хорошо печь выпечку в пост. А также, когда очень любишь шанежки, но поправляться при этом не хочешь.
Выпечка из такого теста получается не такой пышной, как из сдобного, но по вкусу ничуть не хуже. Свежеиспеченная выпечка мягкая и вкусная. На следующий день, пирожки можно разогревать в микроволновке, выпечка не зачерствеет и не будет жесткой.
Правда проверить это бывает практически невозможно, так как все съедается практически с пылу с жару.
1. Для начала нам надо приготовить опару. Готовится она традиционно, как и всегда при приготовлении дрожжевого теста.
Стакан слегка теплой воды вылить в подходящую миску и раскрошить в нее свежие дрожжи. Чем они свежее, тем скорее будет подниматься опара и тесто. Можно использовать и сухие дрожжи, в этом случае не всегда нужно готовить опару. Обычно на пакетике бывает написано, как использовать те или иные их разновидности.
Я готовлю на свежих дрожжах, как меня когда — то и учили.
Не используйте для приготовления опары слишком горячую воду. В такой воде могут погибнуть все живые дрожжи и опара не поднимется.
2. Также насыпать в смесь столовую ложку сахара и две — три столовые ложки муки. Перемешать. Если мешается трудно, то можно использовать для перемешивания венчик. В этом случае все размешается быстро и легко.
3. Поставить опару в теплое место минут на 15 — 20, если дрожжи свежие, то за это время она увеличится в объеме в два — три раза.
Уже через две — три минуты на поверхности начнут появляться пузырьки. Дрожжи начнут «просыпаться» и опара станет живой. А через 15 — 20 минут на поверхности появится » живая шапочка».
4. А пока подходит опара нам нужно будет просеять муку для замеса. Лучше даже это сделать два раза.
При этой процедуре частички муки лучше насыщаются кислородом и выпечка получается более пышной и вкусной. Времени это занимает совсем немного, зато изделия из такого теста вкуснее в разы.
Просеивать ее можно сразу же в миску, в которой и будем замешивать тесто.
5. В оставшуюся теплую воду всыпать соль и перемешать до растворения.
6. В муке посерединке сделать углубление и влить туда воду. Перемешать в кашицу.
Затем влить подошедшую к тому времени опару. Вливать ее потихоньку, сразу же перемешивая содержимое ложкой или лопаткой, кому как удобнее.
Когда лопаткой и ложкой это станет делать затруднительно, добавить растительное масло и начать замешивать тесто руками. Делать это лучше в миске, так как оно достаточно жидкое.
7. Месить тесто до состояния, пока оно не начнет отходить от рук и не загустеет. Однако сильно густым быть оно не должно. На фото видно, какая у него должна быть консистенция. Месить нужно минут 6 — 7.
Если тесто не вымешивается и на Ваш взгляд жидковато, то подсыпьте еще пару ложек просеянной муки. Но помните, что тесто не должно быть густым. Ему будет в этом случае труднее подниматься.
8. Соскребите тесто со стенок, особенно если там осталась мука и вмешайте все в тесто. Стеночки должны быть чистыми. Это также будет способствовать хорошему подъему.
9. Хорошо вымешанное тесто оставить в миске, накрыть полотенцем или пищевой пленкой и поставить в теплое место для подъема. Подниматься оно будет час — полтора, опять же в зависимости от свежести дрожжей и от температуры в помещении.
10. Картофель очистить, разрезать на половинки, чтобы он быстрее сварился, залить водой, и поставить вариться. Я всегда отвариваю картофель по принципу «пусть лучше останется, чем не хватит». Поэтому предложенный в составе ингредиентов 1 кг овоща приблизительный.
Я люблю, когда начинки в пирожках много, причем в любых пирожках. И наши сегодняшние пирожки в этом не исключение. И хотя бывает, что для них готовят довольно жидкую начинку и не выкладывают ее, а как бы наносят сверху. Я же люблю готовить достаточно густую начинку, и выкладываю ее толстым слоем.
Когда вода закипит, ее надо посолить по вкусу. Чтобы картошечка наша получилась не водянистой, а вкусной. Ведь всем известно, что чем вкуснее начинка, тем вкуснее будут и пирожки. Кстати, у меня есть целая статья, как приготовить вкусное картофельное пюре по всем правилам и канонам кулинарной науки. Заходите, смотрите, приглашаю.
А пока тесто подходит, а картошка варится можно позаниматься и какими-то другими интересными делами.
11. С готовой картошки слить воду. А ее тщательно размять. Добавить сливочное масло и теплое молоко. Если готовим в пост, то ни то, ни другое не добавляем. А разминаем картошечку с водичкой, в которой ее и варили.
Также в пост не добавляем и яйца, обходимся без них.
Но сегодня пост мы не держим, поэтому добавляем 2 яйца и белок от третьего. Желток и еще одно яйцо оставляем для смазывания изделий.
12. Все тщательно перемешиваем, чтобы пюре получилось однородным, без комков. У меня оно получается не густым и не жидким. Опять же, если предпочитаете начинку пожиже, то добавьте в нее еще немного молока, или картофельного отвара.
Попробуйте пюре, и если сочтете, что соли недостаточно, то можно добавить ее по своему вкусу.
13. Но вот тесто наше уже норовит выпрыгнуть из миски.
Его надо утихомирить и обмять. И даже можно слегка подмесить его, прямо в миске. Оно, кстати, уже совсем не липнет к рукам. Все ингредиенты прекрасно разошлись и распределились, а тесто стало послушным и приятным на ощупь — мягким и эластичным.
После того, как обмяли его, снова накройте полотенцем и снова поставьте в теплое место. Нужно, чтобы оно подошло еще разок. На это может уйти примерно час времени.
Снова занимаемся своими делами. Пюре остывает, а тесто подходит.
14. Противень выстелить бумагой для выпечки и обильно смазать ее маслом.
Если у Вас есть два противня, то лучше подготовить их оба. Тесто будет снова подниматься, уже с готовыми изделиями. И пока будет выпекаться один противень с шаньгами, второй к тому времени будет подходить.
15. Подошедшее вторично тесто обмять, промесить.
Разделить на две — три части. Одну из частей раскатать в колбаску и разрезать на брусочки, из которых скатать шарики. В диаметре они должны быть сантиметров 7.
17. Из шариков сформировать лепешки, можно раскатать их скалкой, а можно размять руками, уже прямо на противне. Дать им немного полежать, когда они станут расти в объеме, то пальцами сформировать в серединке выемку для начинку.
Можно сформировать выемку и при помощи металлической крышки. Накрутив ее на банку и поставив на заготовку теста , слегка надавить. Чтобы крышка не прилипала ее надо смазать растительным маслом.
18. Заполнить выемку картофельным пюре, оставив совсем маленькие бортики по краям. Я кладу начинки столько, сколько влезает. Но опять же напомню, что есть рецепты, где пюре просто размазывают на поверхности заготовки. Способ выбирайте сами.
19. Включить духовку для разогрева и поставить противень где — нибудь поблизости. У меня духовка нагревается 15 минут, примерно столько же времени потребуется, чтобы заготовки увеличились в объеме в два раза.
Нам нужна будет температура 180 градусов.
20. Яйцо и желток сбить при помощи вилки. Поднявшиеся заготовки аккуратно не надавливая, смазать взбитым яйцом. Пользоваться для этого лучше всего силиконовой кистью.
Смазываем и свободные от начинки бортики и саму начинку. Смазанные открытые пирожки будут в этом случае очень румяными и красивыми.
21. Поставить противень в духовку и выпекать изделия 25 -30 минут в зависимости от особенностей духовки.
Во время всего процесса выпекания постарайтесь духовку не открывать, чтобы тесто не опало. Особенно важны первые 10 — 15 минут.
Готовые шаньги должны зарумяниться и стать красивыми и аппетитными.
22. Достать противень из духовки и снять готовую выпечку при помощи лопатки. Предварительно ножом разрезать места соединения. Они слиплись и отломить их будет сложно, ведь мы же не хотим, чтобы они поломались.
23. Выложить готовую выпечку в большое блюдо и накрыть полотенцем. Оставить на 10 минут, потом подавать с горячим чаем. Также хороша такая выпечка и с горячим молоком.
Вот такие шаньги у нас получились. Румяные, красивые и аппетитные! Не правда ли?! Получилось их ровно 23 штуки.
Всего готовила три противня. Так вот, пока пеклась следующая партия, никто с кухни уходить не собирался. Нас было всего трое. Я думаю, что все наелись уже с половины второй партии, но запах и вид пекущейся выпечки просто приковал всех к своим местам.
В результате, после вечерней трапезы на блюде осталось лишь четыре штуки. И так каждый раз. Поэтому учитывайте аппетит своих домашних и количество едоков.
Если все любят выпечку, то количество ингредиентов можно пропорционально увеличить. Если увеличиваете количество муки на один — два стакана, то количество дрожжей можете оставить неизменным.
На фото, где готовили опару, видно, как она сильно поднялась, поэтому силы дрожжей хватит и на увеличенную порцию.
И повторюсь, что вместо воды можете использовать молоко. Также можно добавить в тесто 1 — 2 яйца и сливочное масло. В этом случае тесто получится уже сдобным, а значит более пышным и воздушным.
А можно готовить уральские шанежки и вообще без дрожжей.
Шаньги без дрожжей по бабушкиному рецепту
И вот как раз из такого теста и следующий видео рецепт.
А вообще в готовящееся тесто можно добавлять сметану, кефир, или сквашенное молоко. Шаньги готовят еще и из кислого бездрожжевого теста.
Рецепт получился большим и информативным. Но не подумайте, что раз много написано, значит трудно будет приготовить. Просто хотелось более подробно остановиться на всех этапах приготовления. А вообще в приготовлении дрожжевого теста и нашей сегодняшней выпечки нет абсолютно ничего сложного.
Да и не забудьте еще один самый главный ингредиент — хорошее настроение! Без него ничего не получится!!!
Приятного аппетита!
Автор публикации
0 Комментарии: 3143Публикации: 490Регистрация: 04-09-2015 sekreti-domovodstva.ru
Шаньги с картошкой - пошаговый рецепт с фото
Шаньги, шанежки – так по-домашнему ласково называют круглые открытые пирожки с самыми различными начинками. Сегодня предлагаем рецепт – шанежки с картошкой на дрожжевом тесте. Непременно приготовьте и вам обязательно понравится эта вкусная выпечка – мягкое сдобное тесто с нежной начинкой из картофеля под румяной корочкой из майонеза или сметаны. К тому же, рецепт прост в приготовлении, поэтому нетрудно справиться даже начинающей хозяйке.
Шаг 1
В теплом молоке растворить дрожжи. 
Шаг 2
Добавить половину нормы муки, просеянной через сито, хорошо размешать. 
Шаг 3
Миску накрыть крышкой или полотенцем и дать опаре подняться в теплом месте до увеличения объема в 2 раза. 
Шаг 4
За это время картофель вымыть, очистить, опустить в кипящую подсоленную воду и оставить варить до готовности. 
Шаг 5
В опару добавить соль, яичный желток, растертый с сахаром, перемешать. 
Шаг 6
Частями всыпать оставшуюся муку и замесить тесто. 
Шаг 7
Тесто перенести на доску, продолжая месить руками. В конце добавить растительное масло, продолжая замес. Промешанное тесто не должно липнуть к рукам и стенкам посуды. 
Шаг 8
Тесто положить в миску, миску накрыть крышкой или полотенцем и поставить в теплое место для расстойки примерно на час. 
Шаг 9
Тесто должно увеличиться в объеме в 2,5-3 раза. 
Шаг 10
С картофеля слить воду, размять его в пюре. Добавить сливочное масло, взбитые с солью яйцо и белок. Пюре размять, чтобы не было комочков, затем разбавить горячим молоком. Начинка не должна быть слишком густой или слишком жидкой. 
Шаг 11
Готовое тесто выложить на посыпанную мукой доску. 
Шаг 12
Отрезая от теста небольшие кусочки, скатать их в шарики, затем раскатать шарики в круглые лепешки толщиной 0,5 см. 
Шаг 13
Выложить лепешки на смазанный маслом противень на расстоянии 3 см друг от друга. На лепешки положить и разровнять картофельную начинку. 
Шаг 14
Всю поверхность изделий смазать тонким слоем майонеза. Дать тесту подняться в течение 20 минут. 
Шаг 15
Духовку разогреть до 190 градусов. Выпекать 15-20 минут до легкой румяной корочки. 
Шаг 16
Готовые шаньги выдержать под полотенцем 5-10 минут и можно подавать к столу. Приятного аппетита. 
boilbroil.ru
ШАНЬГИ ПЕРМСКИЕ рецепт с фотографиями
В простоквашу добавить соль, соду, яйцо, оливковое масло IDEAL, перемешать.
Муку просеять.
Замешиваем мягкое тесто. Смазываем оливковым маслом,накрываем х/б полотенцем, отставляем в сторону на время.
А пока тщательно моем картофель, чистим, режем на четвертинки и ставим варить. В середине варки добавляем соль.
Лук очень мелко режем, слегка обжариваем на сливочном (лучше топлёном) масле.
По готовности картофеля, воду сливаем, добавляем горячее молоко, кусочки сл.масла. Толчем в пюре, добавляем обжаренный лук.
Из теста формируем небольшие «снежки». У меня вышло 35шт.
Лучше делать это постепенно, чтоб тесто не обветрилось.
Берем по одному, раскатываем (толщ. ~ 1см), кладем начинку, оставляя небольшой отступ.
Формируем острыми складочками, щипая по кругу, аккуратно, как щёчки малыша)))
Выкладываем на противен, покрытый бумагой для выпечки или смазанный сл.маслом.
Сами изделия щедро смазываем сметано-яичной смазкой.
Ставим в горячую духовку.
Выпекаем при t = 200* ~20 мин.
Достаем, смазываем растопленным сл.маслом. Накрываем х\б полотенцем, даем шанежкам немного «отдохнуть», прийти в себя ))))
Очень–очень вкусно с холодным молочком!)))
Приятного аппетита!!!)))
Шаньга (мн. ч. ша́ньги; ум.-ласк. ша́нежки)
Название данного блюда было заимствовано славянским населением Русского Севера из языка аборигенных финских племён. Затем, вместе с расселяющимся севернорусским населением, распространилось от Карелии до Оби.
На сегодняшний день блюдо имеет широкое распространение в домашней кухне в Предуралье, Среднем Урале и Зауралье.
Сегодня шаньги делаются в основном из кислого дрожжевого теста. В старину в коми-пермяцкой кухне имелись также шаньги из пресного теста, так называемые «кулиггез» («кулиги»).
В Великом Устюге и в Пермском крае шаньги и сегодня чаще делаются из пресного теста и имеют широкое распространение в местной кухне.
Шанежки,в отличии от ватрушек практически не бывают сладкими. Начинка может быть разной: картофель, каши (пшенная,гороховая),творог, просто густая сметана…
14 ноября отмечается «День поморской шаньги»
Пермские шаньги-шанежки меня научили печь много лет назад мои друзья из этого замечательного города. Вернее, не они сами, а их бабушки, которым уже далеко «за» -дай им бог здоровья!))))
Блюдо это – смесь русской и финно-угорской кухни. Простое, сытное, очень вкусное...
Пермь — город на востоке европейской части России, в Предуралье.
Слово Пермь происходит от вепсского слова perämaa — «далёкая земля».
В 1876г. через Пермь прошла первая на Урале железная дорога, в 1916 г. был открыт первый на Урале университет..
Красивый, суровый край…Промышленный, научный и культурный центр.
Существует шутливое название пермяков: "пермяк - соленые уши" ))) Появилось оно с начала работы соляных приисков в городе Соликамск Пермского края. По преданию, рабочие носили добытую соль в мешках на спине, она высыпалась им на голову, попадала на уши, отчего те становились солеными.)))
В пермском крае находится удивительный архитектурно-этнографический музей под открытым небом –Хохловка.
В его составе 23 уникальных памятника конца XVII- первой половины XX в. Это различные деревянные здания и сооружения, привезённые сюда из других мест и представляющие собой лучшие образцы народной строительной и художественной культуры региона. Во многих памятниках размещены этно - стилизованны интерьеры и выставочные комплексы
www.koolinar.ru
Шаньги с картошкой - Пошаговый рецепт с фото
Сегодня приготовим открытые пирожки с картофельной начинкой – шаньги на дрожжевом безопарном тесте, которое не нуждается в длительной расстойке. Напоминающие внешне плюшки с творогом эти пирожки более сытные, полноценно заменяют всевозможные бутерброды, утоляя голод перекусом на ходу, и отлично сочетаются с первыми блюдами.
Запеченная, покрытая румяной сметанной корочкой картошка становится шелковистой и приобретает нежный сливочный аромат. Мучная основа шанежек получается достаточно тонкой, нейтральной по вкусу и совсем не «утяжеляет» выпечку. Этот рецепт шанег с картошкой, наверняка, пригодится любителям кулебяк, расстегаев и прочих пирогов русской кухни. К тому же, кроме картошки с предложенным тестом можно испечь шаньги с мясом, грибами, рыбой или овощным ассорти.
Ингредиенты для приготовления шанег с картошкой:
- мука – 400 г
- вода – 200 мл
- свежие дрожжи – 25 г
- сахар – 1 ст.л.
- растительное масло – 2 ст.л.
- картошка – 5-7 шт.
- сливочное масло – 40 г
- молоко – 50-70 мл
- сметана – 100 г
- соль – по вкусу
Рецепт приготовления шанег с картошкой:
Сахар, примерно 50 г муки, щепотку соли и растительное масло соединить в одной емкости - перемешать.
Влить 100 мл кипятка и, вымешав ещё раз, остудить массу до тёплого состояния.
Сверху раскрошить свежие дрожжи.
Добавить оставшиеся 100 мл теплой воды и муку.
Замесить однородное, мягкое, пластичное тесто.
Для начинки отваренную до готовности картошку размять толкушкой в пюре. При этом посолить по вкусу, добавить сливочное масло, влить подогретое молоко.
Раскатав тесто в гладкий пласт толщиной около 5 мм, с помощью стакана вырезать круглые заготовки диаметром 8-10 см.
Широким, щедрым слоем распределить по тесту картофельную начинку.
Смазав сметаной и выложив будущие шаньги на промасленный противень выпекать при температурном режиме 180 градусов порядка 20 минут.
Подавать к столу аппетитные шаньги с картошкой как, например, с супами, борщами, бульоном, так и в качестве несладкой выпечки с чаем.
Приятного аппетита!
Тэги:cook-s.ru
Шаньги | Модная еда
Шаньги – традиционная, простая и вкусная выпечка народов севера и Урала. В каждой местности их готовят по-своему: из пресного и дрожжевого теста, из ржаной и пшеничной муки, да и начинка тоже используется самая разнообразная.
Мои шаньги, как и перепечи, родом из Удмуртии. Там их ласково называют шанежками. По форме – это те же ватрушки, только не с творогом, а с картофельным пюре. В пюре много сливочного масла и получаются они очень-очень вкусные, особенно хороши горячие: с пылу, с жару, да с молоком….ммм, объеденье!
Состав на 15 шанег.
На тесто:
400 мл молока,
100 мл воды,
600 г муки,
1,5 ч. л. сухих дрожжей – 4 г,
50 г сливочного масла,
1 ст. л. сахара – 13 г,
1 ч. л. соли – 6 г.
Для начинки:
1 кг очищенного картофеля,
90 г сливочного масла.
Молокo для смазывания шанег перед выпечкой – 50 мл.
Выход: 1860 г.
Энергетическая и пищевая ценность шанег
| Вес, гр. | Белки, гр. | Жиры, гр. | Углеводы, гр. | Калорийность, ккал |
| 100 | 4,87 | 7,60 | 35,81 | 227,22 |
Как приготовить шаньги
Тесто – самое простое дрожжевое, не сдобное.
Молоко или смесь молока с водой подогрейте и вылейте в миску, в которой будете ставить тесто. Всыпьте в молоко соль и сахар.
Дрожжи, в соответствии с инструкцией, смешайте с молоком или с мукой.
Постепенно добавляя муку, замесите тесто. И последним вмешайте в тесто, размягченное при комнатной температуре, сливочное масло. Тесто вымешивайте до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к посуде и рукам. Можно воспользоваться комбайном или миксером.
Придайте тесту форму шара, положите в миску, присыпьте мукой, накройте пищевой пленкой, либо просто полотенцем и оставьте для подъема.
Займитесь картофелем. Очищенные клубни разрежьте на несколько частей, чтобы картошка быстрее сварилась.
Опустите картошку в кипящую воду, лишнюю воду слейте, оставьте столько, чтобы вода покрыла её. Воду посолите слегка больше, чем по вкусу.
Доведите воду до кипения, убавьте огонь, закройте кастрюлю крышкой и сварите картофель до готовности.
Воду слейте. Разомните картофель до однородного состояния (комочков не должно быть). Положите сливочное масло, дайте ему растаять и тщательно перемешайте начинку. Масло добавляйте понемногу и пробуйте. Кладите по своему вкусу: то количество, что написано в рецепте, вам может показаться лишним или, наоборот, недостаточным.
Оставьте готовую начинку в теплом месте для того, чтобы она не остыла и не затвердела. Теплой ее легче будет распределять по тесту.
Подошедшее тесто разделите на 15 частей. Но это тоже не принципиально: хотите маленькие шанежки – разделите на большее количество частей и наоборот.
Скатайте из каждой части аккуратные и ровные шарики. Дайте тесту отдохнуть, немного увеличиться в размере.
Каждый шарик растяните пальцами, формируя круглую лепешку толщиной примерно 1,5 см. Выкладывайте на смазанный маслом противень на расстоянии друг от друга, если не хотите в итоге получить квадратные шаньги: они еще будут увеличиваться в размере.
Оставьте минут на 10 – 15 для расстойки, а затем на каждую лепешку выложите теплую начинку толстым слоем, начиная распределять ее от середины и, оставляя небольшие бортики из теста по краям.
Смажьте шаньги молоком или желтком, разведенным молоком. И отправляйте в нагретую до 200˚ С духовку примерно на 20 – 30 минут. До зарумянивания.
Готовые шаньги смажьте растительным или растопленным сливочным маслом, сложите в чашку, накройте полотенцем и дайте им «отдохнуть» некоторое время (насколько хватит терпения у ваших домочадцев))))
Приятного аппетита!
Похожая выпечка:
перепечи,
пицца с грибами.
Узнай сколько калорий в твоей тарелке
modnaya-eda.ru
Бабушкины шаньги - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Описание приготовления:
Бабушкины шаньги в домашних условиях - это настоящее наслаждение, приготовленное из самых обыкновенных продуктов. Тесто, начинка из картофельного пюре и сметанная заливка - это невероятно вкусно. Подавать к столу их лучше горячими, но и остывшие они прекрасно съедаются. Назначение: На завтрак / На полдник Основной ингредиент: Овощи / Картофель / Мука и тесто / Дрожжевое тесто Блюдо: Выпечка / Пирожки География кухни: Русская кухня Диета: Вегетарианское питание
1. Подогрейте немного молока, вылейте его в глубокую мисочку. Добавьте туда дрожжи и сахар.
2. Через 5-10 минут добавьте около трети муки, просеяв ее заранее.
3. Все как следует перемешайте и отправьте в теплое место, накрыв полотенцем, минут на 40.
4. Всыпьте щепотку соли, вбейте в опару яйцо.
5. Добавьте растительное масло, постепенно всыпайте муку.
6. Тесто должно получиться мягким и эластичным.
7. Выложите его в глубокую кастрюлю и уберите в теплое место. Дайте ему "подойти" дважды. Лучший вариант, как приготовить бабушкины шаньги - это замесить тесто рано утром.
8. Для начинки очищенный картофель нарежьте средними кусочками и отварите до мягкости, подсолив воду чуть больше, чем обычно.
9. Слейте воду, добавьте сливочное масло. Разомните картофель в пюре, добавьте щепотку сахара. Настоящие бабушкины шаньги в домашних условиях делают толкушкой.
10. Начинка должна как следует остыть, чтобы ее можно было разделить на равные части.
11. Скатайте из картошки небольшие шарики. Из указанного количества ингредиентов получится примерно 16 штучек.
12. Вот таким воздушным будет тесто.
13. Отделяя небольшие кусочки, сделайте из них лепешки. Оставьте на 10-15 минут, чтобы они смогли чуть-чуть "подойти".
14. Выложите тесто на противень. Из картофельных шариков сделайте чуть меньшие по объему лепешки, выложите их сверху. Смажьте сметаной со всех сторон, отправьте в разогретую духовку минут на 25. Вот такой аппетитный и несложный вариант, как сделать бабушкины шаньги.
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
povar.ru
Шаньги с картошкой: 2 рецепта приготовления
Мало какое блюдо русской кухни может обойтись без картофеля. Перефразировав известное выражение, можно сказать, что картофель – всему голова, и не ошибиться.
Шаньги – это пирожки, которые пекутся с разными начинками, так можно отведать шаньги с творогом, с ягодами, но традиционными считаются все же шаньги с картошкой. Сегодня мы представим вашему вниманию несколько рецептов этого оригинального сибирского блюда.
Рецепт № 1. Уральские шаньги с картошкой
Вам потребуется:
Для теста:• Мука – 400 граммов,• Масло сливочное – 100 граммов,• Сметана – 1 столовая ложка,• Яйцо – 1 штука,• Дрожжи – 25 граммов (свежие)/1,5 чайной ложки (сухие),• Сахар – 1 столовая ложка,• Вода (теплая) – 125 мл,• Соль – 1/2 чайной ложки,• Масло растительное (для смазки).
Для начинки:• Картофель – 4 штуки,• Сливочное масло – 3 столовые ложки,• Молоко – 1/2 стакана,• Яйцо – 1 штука.
Для смазывания:• Яйцо – 1 штука.
Способ приготовления
Начинку можно делать как в самом начале приготовления, так и в то время, когда будет подходить тесто (мы поступим именно так). Поэтому давайте займемся тестом.1. В теплой воде размешиваем дрожжи и сахар.2. Добавляем 100 граммов муки, перемешиваем и оставляем подходить (обычно достаточно 15 минут).3. Пока опара подходит, смешиваем мягкое сливочное масло, сметану, яйцо и соль. Перемешиваем. Соединяем с опарой.4. Постепенно всыпаем просеянную муку. Замешиваем тесто, при этом месить нужно долго, примерно минут 15-20, тогда тесто напитается кислородом и наши шаньги получатся пышными.5. Готовое тесто накрываем полотенцем или пищевой пленкой и убираем в теплое место, чтобы оно подошло.Пока подходит тесто, мы займемся приготовлением начинки. Как готовить из представленных ингредиентов картофельное пюре, думаем, все знают. Однако повторение, как известно, — мать учения.6. Картофель чистим, моем. Режем на небольшие ломтики. Заливаем водой и ставим на огонь.7. Как только вода закипит, солим и варим до готовности.8. Сливаем воду и делаем из картофеля пюре.9. Добавляем сливочное масло, толчем.10. Вливаем горячее молоко, опять измельчаем.11. В самом конце добавляем яйцо и взбиваем. Для большей воздушности можно воспользоваться миксером.Ну а теперь когда тесто и начинка готовы, можно сформировать шаньги с картошкой.12. Руки смазываем растительным маслом и отрываем от теста кусочки размером с куриное яйцо.13. Делаем из них лепешечки диаметром примерно 10-15 сантиметров.14. Традиционно считается, что готовя шаньги с картошкой, тесто нужно намазать начинкой. Некоторые вопреки правилам делают небольшие углубления в тесте и кладут начинки побольше. Делайте так, как вам больше нравится.15. Выкладываем готовые к выпечке шаньги с картошкой на смазанный маслом противень. Оставляем в теплом месте, поскольку наши шанежки должны немного подняться.16. Смазываем яйцом и отправляем в духовку, заранее прогретую до 180 градусов.17. После того, как шаньги испекутся, советуем накрыть их полотенцем минут на десять, после чего их можно подавать на стол. Приятного аппетита!
Рецепт № 2. Шаньги с картофелем быстрые
Вам потребуется:
Для теста:• Мука – 2-3 стакана,• Яйцо – 1 штука,• Молоко – 1 стакан,• Сливочное масло – 2 столовые ложки,• Соль – по вкусу.
Для начинки:• Картофель – 7-8 штук,• Молоко – 1 стакан,• Сливочное масло,• Соль,• Зелень.
Для смазки:• Яйцо или сметана
Способ приготовления
1. Картофель чистим, моем. Разрезаем вдоль. Заливаем водой, солим и ставим на огонь.Пока картофель варится, мы займемся тестом.2. В миску наливаем теплое молоко, разбиваем яйцо. Перемешиваем.3. Добавляем просеянную муку. Тесто должно получиться эластичным.4. В последнюю очередь добавляем растопленное масло. Вымешиваем тесто. Оставляем его подходить.Пока замешивали тесто, картофель сварился. Теперь можно приступить к приготовлению начинки.5. Сливаем с картофеля воду.6. Превращаем картофель в пюре, постепенно добавляя в него масло и горячее молоко.Осталось сформировать и испечь наш «ленивый» шанежек.7. Берем форму для выпечки. Смазываем ее маслом.8. Выкладываем в форму тесто.9. На тесто ровным слоем кладем пюре.10. Смазываем взбитым яйцом.11. Посыпаем измельченной зеленью.12. Отправляем наш шанежек в духовку, прогретую до 180 градусов.13. Выпекать пирог следует в течение получаса. После этого накрываем его фольгой или полотенцем на минут 10. Кушайте на здоровье!
А какой рецепт шанги с картошкой известен вам? Делитесь!
onwomen.ru
