Кулинария – рецепты мира. С сыром грузинское блюдо
С сыром грузинское блюдо. Грузинская домашняя кухня (Вера Надеждина, 2013)
Три грузинских блюда с сыром
Продолжаем рассказывать о национальных блюдах из сыра и с сыром. На очереди грузинская кухня и любимые всеми хачапури, ачма и хинкали.
Запасайтесь сулугуни и свежей зеленью — начинаем сырный пир в лучших грузинских традициях!
Хачапури по-аджарски
Вам потребуется:
- 400 г сыра (сулугуни)
- 200 г кефира
- 2 стакана муки
- 4 яйца
- 60 г сливочного масла
- 2 стакана муки
- 15 г соды
- соль
Замешиваем тесто из кефира, муки и соли, формируем лепешку, посыпаем ее содой, а затем снова разминаем. Готовое тесто оборачиваем пищевой пленкой и оставляем на час.Натираем сулугуни. Затем разделаем тесто на 4 части, каждую из которых раскатываем в лепешку. В середину кладем сыр и немного масла, формируем хачапури.В самом конце разбиваем в середину хачапури одно яйцо, сохраняя целость желтка, и отправляем в разогретую до 220 ºC духовку до готовности.
Хинкали с сыром и зеленью
Вам потребуется:
- 2,5 стакана муки
- 2,5 стакана тертого сыра (можно смешать сулугуни и адыгейский сыр)
- 1 яйцо
- сливочное масло
- пучок свежей зелени
- специи (соль, черный перец)
Перемешиваем муку, яйцо, соль, добавляем немного воды. Тесто должно получиться мягким. Мелко рубим зелень.Тонко раскатываем тесто и вырезаем кружочки для будущих хинкали. В середину каждого выкладываем сыр и зелень, после чего соединяем края и варим в кипящей подсоленной воде.Подавать хинкали нужно, смазав небольшим количеством сливочного масла и посыпав молотым перцем.
Домашняя ачма из лаваша
Вам потребуется:
- лаваш (4 листа)
- 2 яйца
- 400 г кефира
- 500 г сулугуни
- сливочное масло
Натираем сулугуни на терке, а затем переходим к приготовлению пропитки для лаваша. Для этого взбиваем яйца в глубокой посуде, перемешиваем с кефиром.Смазываем форму маслом, укладываем первый лист лаваша, затем заливаем одной третью кефирно-яичной смеси, насыпаем сверху половиной тертого сулугуни и повторяем все это еще раз для следующего слоя. В конце накрываем финальным слоем лаваша, смазываем верхний лист сливочным маслом и отправляем в разогретую до 200 ºC духовку минут на 20-30. Готовую ачму разрезаем на порции и подаем горячей.
lefkadia.ru
Хачапури - грузинская лепешка с сыром
Так как от выбора сыра зависит вкус хачапури, выбирайте сыр по вашему вкусу. Идеален сулугуни чуть более соленый, чем вы предпочли бы есть просто так. Слишком соленый сыр лучше предварительно вымочить. Если же вкусного рассольного сыра вы не нашли, используйте твердый.
Просейте 2 стакана муки. Оставшийся стакан муки оставьте для подсыпания.
Положите в муку соду и перемешайте.
В кефир добавьте яйцо, сахар, соль и подсолнечное масло. Хорошо перемешайте.
Муку засыпьте в кефирную смесь и замесите мягкое тесто. Отложенную муку нужно подсыпать совсем понемногу, пока не получится очень мягкое и эластичное тесто, способное чуть-чуть держать форму. Более тугое тесто проще в обращении, но чем нежнее тесто, тем лучше результат. Если тесто будет слишком тугим, получатся не хачапури, а корки, фаршированные сыром.
Накройте тесто салфеткой. Пусть постоит, пока вы будете делать начинку.
Сыр натрите на крупной терке.
Чеснок натрите на мелкой терке.
Вымойте и нарежьте зелень.
В натертый сыр положите зелень, чеснок, яйцо и перемешайте.
Из теста сделайте колбаску и нарежьте ее на 10 частей. Мягкое тесто липнет к рукам, поэтому просто хорошо обваляйте его в муке перед разделкой, сформируйте нужное количество шариков и раскатывайте их, хорошо присыпав мукой.
Начинку разделите тоже на 10 частей.
Раскатайте кружок теста в небольшую лепешку.
Положите начинку, залепите, слегка подтягивая края лепешки к середине. У вас должна получиться «торбочка» с начинкой внутри.
Переверните «торбочку» швом вниз, чуть-чуть распластайте рукой и раскатайте. Затем еще раз переверните и снова раскатайте. Вы получите довольно тонкую лепешку.
Поставьте сковороду с толстым дном (например, чугунную) на горелку.
Положите хачапури на горячую сковороду и выпекайте без масла до золотистого цвета. Для лучшего пропекания хачапури накройте сковороду крышкой, когда обжариваете одну из сторон лепешек.
Снимите хачапури со сковороды и обильно смажьте сливочным маслом.
kot-antrekot.ru
Грузинская домашняя кухня. Блюда из сыра и молока (Вера Надеждина, 2013)
Блюда из сыра и молока
Кроме пряных и ароматных трав и соусов при приготовлении грузинских закусочных блюд используются также грузинские сыры. Каждая области Грузии может похвастаться своим сыром. Например, Имеретия славится мягким сыром с мятой и пресными сырами с кисломолочным вкусом, такими как сулугуни или имеретинский. Теулети может гордиться бараньим сыром, имеющим форму небольших мешочков. В высокогорье и в восточной части Грузии вас угостят острыми и солеными сырами – кобийским, тушинским и грузинским.
Грузины подают сыр к столу как закуску, и в составе первых и вторых горячих блюд. Сыр могут отваривать в молоке, запекать в тесте, вымачивать и даже жарить на вертеле или сковороде.
Сулугуни жареный
Название «сулугуни» происходит от двух грузинских слов: «сули» – «душа» и «гули» – «сердце». Когда в Грузии дают характеристику щедрым, гостеприимным кавказским застольям, так и говорят – «Суло-да-гуло». Потому и имя рассольному сыру дали такое звучное, богатое – сулугуни, это кушанье – настоящая визитная карточка грузинского застолья.
4 порции
Время приготовления: 10–15 мин.
800 г сыра сулугуни,
1 столовая ложка пшеничной муки,
2–3 столовые ложки топленого масла,
зелень петрушки.
1. Сыр сулугуни (молодой или слабосоленый) нарезать ломтиками толщиной 1,5 см.
2. Сковороду с маслом разогреть, каждый ломтик сулугуни обвалять в муке, положить на сковороду с разогретым маслом, обсыпать сверху мукой, прикрыть тарелкой и жарить 5 минут, затем перевернуть, вновь обсыпать сверху мукой и жарить, не прикрывая тарелкой, еще 3–4 минуты.
3. Подать в горячем виде. Перед подачей украсить зеленью.
Полезные советы
Если сыр будет копченым, мука в блюде не нужна. Эту закуску подают к сухому вину или холодному светлому пиву.
Чемква – грузинское блюдо из молока, имеретинского сыра и кукурузной муки.
4 порции
Время приготовления: 15 мин.
500 г имеретинского сыра,
0,75 л молока,
2,5 стакана кукурузной муки.
1. Сыр натереть на крупной терке, всыпать в кипящее молоко, поварить около 5 минут, растирая, чтобы не было комков.
2. Затем постепенно всыпать кукурузную муку и продолжать варить на умеренном огне, помешивая, до консистенции густой каши, подержать еще 3–5 минут на очень слабом огне. Подавать в горячем виде.
Полезные советы
Чемкву надо есть вместо хлеба с цыпленком тапака и с ореховым соусом бажи.
Сулугуни жареный с помидорами и картошкой
Интересное сочетание картошки, помидоров и сыра в этом блюде удивит вас своей оригинальностью.
2 порции
Время приготовления: 25–30 мин.
500 г сыра сулугуни,
2 помидора,
2 картофелины,
1 луковица,
зеленый лук и кинза для украшения,
растительное масло для жарки.
1. Картофель очистить и нарезать тоненькими кружками.
3. Помидоры помыть и тоже нарезать кружками. Сверху на них уложить кружки картошки, лук и сулугуни, порезанный толстым слоем. Закрыть крышкой и поставить на небольшой огонь. Запекать до готовности картошки.
4. Как только картошка прожариться, снять крышку и дать постоять на огне без крышки еще 2 минуты. Снять с огня и посыпать зеленью.
Полезные советы
Проверять готовность блюда можно зубочисткой – готовая картошка мягкая и легко протыкается. Вкуснее есть прямо с горячей сковородки, так как сулугуни, переложенный на тарелку, быстро остывает.
Эларджи – тягучее блюдо с легким вкусом и ароматом сыра. Приготовить его совсем несложно, если у вас есть мамалыга (круто заваренная каша из кукурузной муки) и имеретинский сыр (чкинти квели).
Вариант 1
Время приготовления: 5 мин.
4–5 частей мамалыги,
1 часть 1–2-дневного имеретинского сыра (заменить ничем нельзя).
1. Нарезать сыр, положить в него готовую мамалыгу.
Вариант 2
4 порции
Время приготовления: 2 ч 30 мин.
1 кг сулугуни, имеретинского сыра или чанаха,
2 стакана кукурузной крупы-сечки,
1 стакан кукурузной муки,
2 л воды.
1. Кукурузную сечку залить кипятком, варить 1,5–2 часа, помешивая. Затем всыпать небольшими порциями кукурузную муку и варить еще полчаса, помешивая, чтобы не было комков.
2. Снять с огня, добавить тертый на крупной терке сыр, перемешать и варить на очень слабом огне около 5 минут, все время помешивая.
Полезные советы
Не рекомендуется переедать эларджи, особенно на голодный желудок.
Гадазелили – грузинские сырные лепешки с мятой.
4 порции:
Время приготовления: 15 мин.
600 г имеретинского сыра,
1 стакан молока,
0,5 столовой ложки мяты (мелко рубленная зелень).
1. Молодой сыр имеретинский или сулугуни, свежий или соленый, нарезать тонкими ломтиками, опустить в сотейник с горячим молоком и прогреть, не доводя до кипения, пока он не превратится в тягучую массу.
2. Прогретый сыр переложить в другую посуду, посыпать мятой, смешать и оформить в виде лепешек (по одной на порцию).
3. Подать лепешки в глубокой десертной тарелке, полив молоком, в котором сыр прогревался.
Полезные советы
Имеретинский соленый сыр нужно предварительно вымочить.
Гебжалиа – вкусная закуска родом из Менгрелии. Она обладает оригинальным, тонким вкусом и, к сожалению, мало известна за пределами Грузии. Рецепт гебжалиа – прост, а вкус удовлетворит самых притязательных гурманов.
6–8 порций
Время приготовления: 15 мин. плюс 2 ч.
1 кг сыра имеретинского или сулугуни,
1 л молока,
500 г надуги (жирный творог, он производится путем нагревания сыворотки со следующим прессованием сгустка),
200 г сметаны,
1 пучок мяты,
1 стручок перца зеленого,
соль – по вкусу.
2. Молоко вскипятить в кастрюльке и поместить туда кусочки сыра. Сырная масса в молоке не должна кипеть, сыр просто должен там растаять. Сыр в молоке размешивать до тех пор, пока он не станет тянуться, затем собрать его в комок и достать из кастрюльки.
3. Выложить комок сыра на мокрую разделочную доску и раскатать его, пока он не остыл. Обмазать раскатанный сыр мятной массой, скатать в рулет и сверху опять обмазать мятой. Действовать нужно быстро, иначе сыр остынет, станет менее эластичным и не будет раскатываться в пласт.
4. Нарезать рулет гебжалиа на кусочки и поместить в миску. Добавить сметану, немного кусочков сыра и мятную массу. Размешивая массу, добавить в нее немного молока, оставшегося после варки сыра, до получения массой консистенции сметаны. Хорошенько смешать все в блендере и поместить туда кусочки гебжалиа. Это блюдо можно подавать как в холодном, так и в теплом виде (можно немного разогреть).
Полезные советы
Если нет молока, то сыр можно варить в воде. Сметану можно заменить мацони.
Перед подачей блюда на стол лучше его оставить на несколько часов в холодильнике, так сок у гебжалии станет ароматнее, да и сама гебжалиа становится вкуснее.
Сыр с перцем – легкая и красивая закуска. Как и все холодные закуски, она готовится очень быстро.
4 порции:
Время приготовления: 15 мин.
500 г молодого имеретинского сыра или брынзы,
0,5 чайной ложки красного перца,
1 столовая ложка зелени тархуна,
1 чайная ложка красного молотого перца.
Сыр покрошить, добавить красный перец и зелень.
Полезные советы
При подаче разложить на тарелке листья зеленого салата и выложить на них сырную смесь.
Толченый имеретинский сыр
4 порции:
Время приготовления: 15 мин.
500 г молодого имеретинского сыра,
1 столовая ложка зелени эстрагона,
2 столовые ложки мяты или 3 чайные ложки сухой мяты,
1 чайная ложка красного молотого перца.
Сыр раскрошить и истолочь вместе с пряностями в деревянной ступке или эмалированной миске. Подавать как закуску с мчади и гоми.
Полезные советы
Можете взять вместо имеретинского сыра молодую слабосоленую брынзу, вымоченную в течение 10 минут в теплой воде с добавлением 50 г сливочного масла.
Мацони – кисломолочный напиток, напоминающий простоквашу. Мацони используется в грузинской кухне для приготовления теста для хачапури, а также для приготовления приправ к разным грузинским супам, таким как шечаманды с мацони и борани.
4 порции:
Время приготовления: 10 мин плюс 10 ч.
1 л молока,
100 г мацони или простокваши или сметаны.
1. Молоко вытопить до красно-желтого цвета, охладить до температуры 40 °С.
2. Положить закваску, перемешать, обернуть чем-нибудь теплым, стараясь не трясти. Поставить в теплое место на 10 часов и вынести на холод.
Полезные советы
После снятия с мацони утепления желательно не трогать еще часа 2–3, так как в таком случае даст много воды.
Для детских блюд можете взбить мацони в блендере с бананом или клубникой, а для взрослых – добавить мелко нарубленную зелень и чеснок.
kartaslov.ru
Гебжалия - грузинское сырное блюдо
Гебжалия — очень нежное и вкусное сырное блюдо грузинской кухни родом из Менгрелии. Готовится из молодого несоленого имеретинского сыра или молодого сулугуни и мяты. Подается с мятно-молочным соусом или мацони. Блюдо готовится очень быстро: не более 15 минут.
Этим рецептом со мной поделилась Нази Голетиани, автор страницы в Facebook о грузинской кухне.
Ингредиенты для приготовления гебжалии:
- Сыр сулугуни — 500 г
- молоко — 350-400 мл
- мята — 1 средний пучок
- надуги (рикотта) — 2-3 столовых ложки
- соль
Как готовится гебжалия:
- Листики мяты сорвать со стебля. Верхнюю, нежную часть стебля, вместе с листьями очень мелко порубите ножом. Отложите 1/4 часть мяты для соуса.
- Сыр нарезать длинными тонкими брусочками.
- Поставьте кастрюлю с молоком и согрейте молоко максимум до 55-60 градусов, молоко не должно быть кипятком.
- Брусочки сыра положите в согретое молоко. На сильном огне, помешивая, дождитесь, когда сыр начнет плавиться (на это уйдем пару минут) и соберется в один общий комок. Важно!!! Сыр не должен вариться, как только он начнет плавиться и соберется в один комок, тут же уберите молоко с огня и достаньте сыр.
- Переложите шумовкой сырную массу на поднос. Очень быстро, пока не остыла масса, руками (можно и скалкой) распластайте её в тонкий пласт. Слегка посолите и обильно смажьте рубленой мятой.
- Затем сырный пласт быстро сверните в плотный рулет. Отставьте рулет и дайте ему остыть.
- Остывший рулет нарежьте на кусочки длиной 4-5 см, залейте их молочным соусом и украсьте мятой с кружочком красного перца.
Молочный соус:
Пока остывает рулет, немного уварите молоко, добавьте в него надуги (рикотта) и ручным блендером взбейте в однородную массу. Потом добавьте мелко рубленую мяту и все еще раз перемешайте. Можно немного посолить. Если делаете с мацони, то тогда просто взбейте мацони и потом добавьте в него нарезанную мяту.
Примечания:
- Заранее порубите мяту и только потом начинайте плавить сыр.
- Мяты сделайте много, она очень подходит к этому блюду.
- Хранить в холодильнике не более 2-3 дней.
Приятного аппетита!
vkusnyatinki.ru
Грузинская кухня с сыром, 77 пошаговых рецептов с фото на сайте «Афиша-Еда»
Подбор рецептов
- Любая категория
- Заготовки
- Выпечка и десерты
- Основные блюда
- Завтраки
- Салаты
- Супы
- Паста и пицца
- Закуски
- Сэндвичи
- Ризотто
- Напитки
- Соусы и маринады
- Бульоны
- Любое блюдо
- Варенье
- Салаты на зиму
- Соленья и консервация
- Ачма
- Беляши
- Бисквит
eda.ru
Грузинская кухня с сыром сулугуни, 40 пошаговых рецептов с фото на сайте «Афиша-Еда»
Подбор рецептов
- Любая категория
- Заготовки
- Выпечка и десерты
- Основные блюда
- Завтраки
- Салаты
- Супы
- Паста и пицца
- Закуски
- Сэндвичи
- Ризотто
- Напитки
- Соусы и маринады
- Бульоны
- Любое блюдо
- Варенье
- Салаты на зиму
- Соленья и консервация
- Ачма
- Беляши
- Бисквит
eda.ru
Три грузинских блюда с сыром
Продолжаем рассказывать о национальных блюдах из сыра и с сыром. На очереди грузинская кухня и любимые всеми хачапури, ачма и хинкали.
Запасайтесь сулугуни и свежей зеленью — начинаем сырный пир в лучших грузинских традициях!
Хачапури по-аджарски
Вам потребуется:
- 400 г сыра (сулугуни)
- 200 г кефира
- 2 стакана муки
- 4 яйца
- 60 г сливочного масла
- 2 стакана муки
- 15 г соды
- соль
Замешиваем тесто из кефира, муки и соли, формируем лепешку, посыпаем ее содой, а затем снова разминаем. Готовое тесто оборачиваем пищевой пленкой и оставляем на час.Натираем сулугуни. Затем разделаем тесто на 4 части, каждую из которых раскатываем в лепешку. В середину кладем сыр и немного масла, формируем хачапури.В самом конце разбиваем в середину хачапури одно яйцо, сохраняя целость желтка, и отправляем в разогретую до 220 ºC духовку до готовности.
Хинкали с сыром и зеленью
Вам потребуется:
- 2,5 стакана муки
- 2,5 стакана тертого сыра (можно смешать сулугуни и адыгейский сыр)
- 1 яйцо
- сливочное масло
- пучок свежей зелени
- специи (соль, черный перец)
Перемешиваем муку, яйцо, соль, добавляем немного воды. Тесто должно получиться мягким. Мелко рубим зелень.Тонко раскатываем тесто и вырезаем кружочки для будущих хинкали. В середину каждого выкладываем сыр и зелень, после чего соединяем края и варим в кипящей подсоленной воде.Подавать хинкали нужно, смазав небольшим количеством сливочного масла и посыпав молотым перцем.
Домашняя ачма из лаваша
Вам потребуется:
- лаваш (4 листа)
- 2 яйца
- 400 г кефира
- 500 г сулугуни
- сливочное масло
Натираем сулугуни на терке, а затем переходим к приготовлению пропитки для лаваша. Для этого взбиваем яйца в глубокой посуде, перемешиваем с кефиром.Смазываем форму маслом, укладываем первый лист лаваша, затем заливаем одной третью кефирно-яичной смеси, насыпаем сверху половиной тертого сулугуни и повторяем все это еще раз для следующего слоя. В конце накрываем финальным слоем лаваша, смазываем верхний лист сливочным маслом и отправляем в разогретую до 200 ºC духовку минут на 20-30. Готовую ачму разрезаем на порции и подаем горячей.
lefkadia.ru
www.eda-mira.ru
Блюда с сыром грузинские. EdaBlog.ru Кулинарные рецепты
Три грузинских блюда с сыром
Продолжаем рассказывать о национальных блюдах из сыра и с сыром. На очереди грузинская кухня и любимые всеми хачапури, ачма и хинкали.
Запасайтесь сулугуни и свежей зеленью — начинаем сырный пир в лучших грузинских традициях!
Хачапури по-аджарски
Вам потребуется:
- 400 г сыра (сулугуни)
- 200 г кефира
- 2 стакана муки
- 4 яйца
- 60 г сливочного масла
- 2 стакана муки
- 15 г соды
- соль
Замешиваем тесто из кефира, муки и соли, формируем лепешку, посыпаем ее содой, а затем снова разминаем. Готовое тесто оборачиваем пищевой пленкой и оставляем на час.Натираем сулугуни. Затем разделаем тесто на 4 части, каждую из которых раскатываем в лепешку. В середину кладем сыр и немного масла, формируем хачапури.В самом конце разбиваем в середину хачапури одно яйцо, сохраняя целость желтка, и отправляем в разогретую до 220 ºC духовку до готовности.
Хинкали с сыром и зеленью
Вам потребуется:
- 2,5 стакана муки
- 2,5 стакана тертого сыра (можно смешать сулугуни и адыгейский сыр)
- 1 яйцо
- сливочное масло
- пучок свежей зелени
- специи (соль, черный перец)
Перемешиваем муку, яйцо, соль, добавляем немного воды. Тесто должно получиться мягким. Мелко рубим зелень.Тонко раскатываем тесто и вырезаем кружочки для будущих хинкали. В середину каждого выкладываем сыр и зелень, после чего соединяем края и варим в кипящей подсоленной воде.Подавать хинкали нужно, смазав небольшим количеством сливочного масла и посыпав молотым перцем.
Домашняя ачма из лаваша
Вам потребуется:
- лаваш (4 листа)
- 2 яйца
- 400 г кефира
- 500 г сулугуни
- сливочное масло
Натираем сулугуни на терке, а затем переходим к приготовлению пропитки для лаваша. Для этого взбиваем яйца в глубокой посуде, перемешиваем с кефиром.Смазываем форму маслом, укладываем первый лист лаваша, затем заливаем одной третью кефирно-яичной смеси, насыпаем сверху половиной тертого сулугуни и повторяем все это еще раз для следующего слоя. В конце накрываем финальным слоем лаваша, смазываем верхний лист сливочным маслом и отправляем в разогретую до 200 ºC духовку минут на 20-30. Готовую ачму разрезаем на порции и подаем горячей.
lefkadia.ru
Грузинские сыры: что это и где это?
Грузинская кухня необыкновенно оригинальна и разнообразна. Каждый регион страны имеет свои кулинарные рецепты. Грузинская трапеза - настоящее священнодействие. Здесь не просто угощают, здесь потчуют. Изобилие блюд, изысканные тосты - всё это создаёт ощущение праздника.1. Сыр, хлеб, вино и зелень, являются непременным компонентом грузинской кухни. Придя в грузинский дом, хозяйка первым делом выставляет на стол эти продукты.
В Грузии мне ещё не довелось побывать, поэтому знакомство с грузинскими сырами я начала с ресторана "Сахли" (в переводе с грузинского "дом", ударение на первый слог) и с бренд-шефом заведения Лилией Арутюновой-Медзмариашвили.
Наиболее распространённый вид грузинского сыра - имерули квели, или же имеретинский, изготовленный из коровьего молока. Это основа всех сыров.Готовят его, нагрев молоко до 37°С. После чего добавляют сычужный фермент и оставляют на время для заквашивания, чтобы масса немного затвердела. Потом всё перемешивают, отделяя сыр от молочной сыворотки, дают остояться несколько минут и собирают в специальные тазики с дырочками, чтобы отжать сырную массу. Несколько часов на отжим, несколько на рассол и сыр готов!Отличается мягким и нежным вкусом. В зависимости от солёности хранится от недели до шести месяцев. Цвет от кипельно белого до ярко-жёлтого определяется жирностью.Делают имеретинский сыр в основном в Западной Грузии, регионе Имерети. Хотя по этой же технологии производят сыры по всей стране.
2. Про имеретинский сыр я не слышала, а сулугуни очень люблю и частенько покупаю на рынке. В "Сахли" сулугуни варят сами.Вот, например, что из себя представляет сырная тарелка по-грузински (слева направо): сулугуни в гранате, чечил, копчёный сулугуни, чанах, обычный сулугуни и имеретинский сыр.
3. Грузинский творог хачо (ударение на первый слог) - это обезжиренный творог, приготовленный из основной массы сыворотки, оставшейся после приготовления молодого сыра. Творог отличается нежным нейтральным вкусом. В хачо можно добавлять зелень или специи по своему желанию.Нам предложили обычный, с зеленью и аджикой.
4. Хачо и сулугуни принято добавлять в горячую мамалыгу, где сыр расплавляется и сочетается с её пресным вкусом. Мамалыгу в Грузии едят почти со всеми блюдами кухни (сациви, харчо и другими).
5. Сулугуни едят сырым, печёным, копчёным или жареным. Мой явный фаворит - запечённый с помидорами. Обязательно приготовлю такое блюдо дома.
6. А на десерт можно приготовить сулугуни с мёдом. Сочетание солёного и сладкого не совсем характерно для Грузии, но здесь блюдо выглядит потрясающе и на вид, и на вкус.
7. Гебжалия - очень нежное и вкусное блюдо грузинской кухни - готовится из молодого, не солёного имеретинского сыра и мяты, подаётся с соусом из мацони.
8. Сыр, сваренный в красном вине, - это новаторство самой Лилии. Получился необычный и восхитительный вкус.
9. Кукурузная лепёшка или чипсы тоже неотъемлемая часть гркзинской кухни. Сыр в лаваше - это отдельное полноценное блюдо.
10. Самый же необычный и специфический из грузинских сыров - это сыр гуда, или гудис квели. Гуда делают во всех регионах, но его родиной считается горный район Тушети. Сыр готовится из овечьего молока, так же, как и имерули квели, но в специальном овечьем бурдюке, в котором выдерживается 20 дней, отчего сыр приобретает характерный и своеобразный аромат. Хранится несколько месяцев, цвет от бледно-белого до жёлтого, также в зависимости от жирности молока.
11. В интерьере ресторана каждая вещь не случайна, она на своём месте. Много картин или милых вещиц Лилия Александровна привозит из поездок домой.
12.
13.
Будете планировать вечер грузинской кухни, обязательно загляните в "Сахли" за вкусной едой и домашней атмосферой.
До встречи ещё где-нибудь!
Оставайтесь на связи!InstagramFacebookВконтакте
olgasukhova.livejournal.com
Хачапури с сыром по-грузински
Исконным грузинским блюдом считается хачапури с сыром. Оно является одним из вкуснейших блюд и уже давно продается, как популярная закуска, наряду с гамбургерами, бутербродами и шаурмой.
Содержание статьи:
История приготовления хачапури
Хачапури – это изделие мучное, представляющее собой, не что иное, как лепешку с сыром или мясом. Нередко вместо начинки может выступать и рыба. Название блюда происходит от слов “хачо-творог” и “пури-хлеб”.
Это исконно грузинское мучное изделие, которое стоит наряду с такими известными национальными блюдами, как лобиани, кубдари и т д. Хачапури имеют и родственников в Кабардино-Балкарии – хычины. Это лепешки с сыром, которые пекли издревле балкарско-карачаевские племена. Кроме этого, некоторые осетинские пироги, называемые джынами, похожи на хачапури.
Как утверждают историки, грузинские хачапури стали выпекаться еще в средние века, в основном в горных селениях северно-западной части страны. С этих самых времен блюдо получило широкое распространение и уже в каждом районе Грузии хачапури пекли по собственным рецептам. Некоторые кулинары и домохозяйки заливали сыр яйцом, другие изменяли форму с квадратной до овальной. Секретом выпечки самого вкусного хачапури является не форма изделия и не его начинка, а как утверждают грузинские пекари, горячее сердце и умелые руки.
Рецепт приготовления аджарских хачапури
Обычное дрожжевое тесто берется для выпечки хачапури данного вида. Кроме этого,сюда идут несколько видов сыров и яйца.
Ингредиенты:
- тесто – 1 кг
- моцарелла или фета сыр – 300г
- сулугуни – 300г
- яйца – 2 шт
- масло сливочное – 100 г
Тесто готовят по классическому рецепту, разделив на несколько немалых шаров, обычно с кулак взрослого мужчины. Затем тесто нужно раскатать и превратить в лепешки овальной или квадратной формы (первая форма – современная, вторая – древняя). Толщина лепешек должна быть не более и не меньше 1 см. Сыр нужно смешать друг с другом и выложить на середину лепешки. Края куска теста нужно защипнуть, а середину оставить открытой.
Нужно подождать несколько минут, чтобы тесто подошло в таком виде, и начать готовить при температуре двести градусов в духовке, которую заранее разогрели. Печь хачапури следует около получаса и как только лепешка зарумянится, вынуть ее аккуратно и на каждый полученный хачапури залить немного яичной смеси. По рецепту древних аджарцев, на каждую лепешку заливалось одно яйцо. Но здесь уже дело во вкусах. Главное, чтобы желток яйца не размешался, ведь в готовом блюде он должен оставаться жидковатым.
Аджарские хачапури едят горячими, положив прежде на каждую лепешку ломтик сливочного масла.
Рецепт хачапури по-грузински классический
Данный способ выпечки хачапури более популярный и используется практически во всех грузинских домах.
Ингредиенты:
- яйцо – 1шт
- мацони – пол-литра
- соль – 1 ч.л
- сахарный песок – 1 ч.л
- масло растительное – 2 ст.л
- пшеничная мука – 5 ст ложек
- сыр брынза – 300г
- сулугуни – 200 г
- имеретинский сыр – 100г
Сыры натереть на терке, а муку просеять и добавить в нее разрыхлитель. Сделать в миске, где мука, углубление, куда влить мацони, яйцо, песок и немного растительного масла.
Замесить тесто, которое должно стать эластичным, но не крутым. Поставить его на час в холодильник, обернув целлофаном.
Через час из холодильника достать тесто, раскатав его затем на небольшие кусочки круглой или овальной формы. Толщина лепешек не должна быть тоньше одного сантиметра. На середину каждого куска ставим тертый сыр, примерно 5 ст.л на лепешку и собираем края теста, а середину оставляем открытой, чтобы сыр испекся. После этого, нужно перевернуть лепешку так, чтобы сыр не высыпался, и раскатать скалкой.
Разогреть духовку или сковороду, смазать растительным маслом и выпекать лепешки на среднем огне. Готовые хачапури можно будет смазать сливочным маслом.
Рецепт приготовления хачапури с сыром и грибами
Для этого понадобятся следующие ингредиенты:
- слоенное тесто – 300г
- сыр сулугуни или имертинский – 200 г
- шампиньоны – 300г
- зелень – несколько веточек
- перец, соль – по вкусу
- лук репчатый – 2 шт
Слоенное тесто раскатываем на лепешки по 7 мм и нарезаем на квадратные формы. Лук режем ломтиками и обжариваем до легкого покраснения. Шампиньоны промываем и очищаем, затем нарезаем на мелкие кусочки и смешиваем с луком. Солим и перчим, а затем обжариваем до готовности. После этого добавляем зелень в начинку, сыр и перемешиваем. На каждый квадратик теста выкладываем начинку из грибов и сыра, складываем лепешку по диагонали и защипываем края. Противень слегка смачиваем водой, выложив затем на него тесто. Выпекать нужно около получаса в разогретой до 200 гр духовке. Готовы хачапури будут, когда их корка станет золотистой. Вот такие дела. Всего полчаса и вкуснейшие хачапури готовы! Приятного аппетита!
Видео приготовления хачапури с сыром:
Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.
edablog.ru
www.eda-mira.ru
Грузинская выпечка - рецепты с фото на Повар.ру (66 рецептов грузинской выпечки)
Хачапури с тунцом 4.0
Предлагаю приготовить хачапури с тунцом - сытное и очень вкусное блюдо. Существует множество рецептов хачапури, надеюсь мой вариант вам понравится! ...далее
Добавил: Оксана Ч. 05.07.2018
Лаваш грузинский 5.0
Мы как-то отдыхали в Грузии. Дело было летом, летом было жарко, но булочник пек лаваши. Я привыкла, что грузинский лаваш тонкий, как для шавермы, ан-нет! Булочник сказал, что именно такой должен быть. ...далее
Добавил: Евдокия Антонова 29.07.2016
Грузинский пирог с тархуном и сыром 5.0
Отдыхая у знакомых в Грузии, мы часто угощались блюдами местной кухни. В ходу был простой, но вкусный пирог с тархуном. Мягкое тесто на мацони, а начинка получалась пряной, немного пощипывающая язык. ...далее
Добавил: Дарья Вакулова 12.07.2017
Хачапури (проще не бывает) 4.4
Этот рецепт хачапури (проще не бывает) просто покорил меня! Я, как многие хозяйки, хочу быстро и вкусно накормить семью. И этот рецепт соответствует моим требованиям. Очень просто и вкусно. Смотрите! ...далее
Добавил: Вика Василенко 29.12.2016
Афарар с зеленью 4.7
Вкусные лепешки-пироги с зеленью афарары - блюдо лезгинской кухни, которое самое время начинать готовить весной, когда много свежей зелени. Блюдо выходит недорогим, продукты доступны и готовить легко ...далее
Добавил: Арина Вольская 15.05.2014
Хачапури по-аджарски (классический) 4.7
Сегодня предлагаю познакомится с грузинской кухней, а точнее с одним из популярных рецептов - хачапури по-аджарски! Это блюдо невозможно обойти стороной, и однозначно стоит попробовать! Смотрим! ...далее
Добавил: Вика Василенко 14.10.2017
Хачапури из готового слоеного теста 4.1
Единого рецепта хачапури не существует, как и одинаковой формы для этой лепешки. Хочу познакомить вас с еще одной простой формовкой. Смотрите, как приготовить хачапури из готового слоеного теста. ...далее
Добавил: Дарья Вакулова 12.02.2016
Мегрельский хачапури 4.6
Предлагаю вашему вниманию рецепт приготовления мегрельских хачапури с сыром сулугуни. Приготовьте их на обед или ужин, и вы увидите, как всего одно сытное блюдо заменит собою целых три! ...далее
Добавил: Марина Щербакова 22.03.2017
Хачапури по-грузински с сыром 5.0
Хочу показать вам поэтапно, как приготовить хачапури по-грузински с сыром. Это невероятно вкусно! Если у вас в кулинарной копилке еще нет этого рецепта, рекомендую обязательно запомнить и повторить. ...далее
Добавил: Марина Золотцева 22.09.2017
Хачапури с яйцом и сыром 4.5
Один из самых известных рецептов хачапури с яйцом и сыром. Сытные, вкусные, да еще и в форме лодочки - отличный вариант и для родных, и для гостей. ...далее
Добавил: Марина Щербакова 15.05.2014
Хачапури с сыром на сковороде 4.3
Всеми любимая выпечка теперь без приготовления в духовке! Легко, быстро и безумно вкусно - это хачапури с сыром на сковороде. Смотрим рецепт и запоминаем. ...далее
Добавил: Марина Щербакова 24.04.2014
Шакарлама с миндалем 4.1
Шакарлама с миндалем - это очень вкусное традиционное восточное печенье с орехами. Во многих восточных странах шакарлама любима всеми - от мала до велика. Рекомендую и вам ее попробовать! ...далее
Добавил: Павел 10.04.2014
Хачапури по-грузински 4.3
Самые настоящие грузинские хачапури - с сыром и яйцом, с румяной корочкой и специями - лучшая выпечка для всей семьи! Классический рецепт хачапури по-грузински вашему вниманию. ...далее
Добавил: Марина Щербакова 15.05.2014
Аджарский хачапури 4.7
Аджарский регион в Грузии всегда славился превосходными местными блюдами. Предлагаю попробовать сделать одно из них - аджарский хачапури. Выпечка не только невероятно вкусная, но и визуально красивая! ...далее
Добавил: Алексей Марчук 12.08.2016
Хачапури с брынзой 3.1
Один из любимых рецептов хачапури - сытные и вкусные хачапури с брынзой на все случаи жизни. Этот простой рецепт поможет Вам самому дома их приготовить. ...далее
Добавил: Марина Щербакова 15.05.2014
Хачапури в духовке 2.6
Хачапури – это грузинские лепешки с сыром или творогом. Вариантов приготовления хачапури очень много. Их жарят в сковородке или пекут в духовке. Начинку делают из сыра или творога. ...далее
Добавил: Jess 15.05.2014
Ачма из лаваша 4.1
Вашему вниманию легкий рецепт ачмы из лаваша. Данное блюдо - прекрасный вариант для любителей вкусной и не сложной в приготовлении пищи. Подходит и для обеда, и для ужина. ...далее
Добавил: Марина Щербакова 27.05.2014
Хачапури ленивые 4.1
Отличное блюда для Ваших домочадцев! Нежный сырно-творожный вкус, да еще и с зеленью - прекрасное сочетание. Смотрим рецепт хачапури ленивых и готовим их с удовольствием. ...далее
Добавил: Марина Щербакова 15.05.2014
Ачма с сыром 4.8
Вашему вниманию классический рецепт приготовления ачмы с сыром. Данное блюдо отлично подходит для праздничного обеда, ужина и не только) Грузинский сырный пирог понравится Вам и Ваши любимым. ...далее
Добавил: Марина Щербакова 27.05.2014
Тесто для хачапури 4.1
Секрет приготовления хачапури - это хороший сыр и правильное тесто. Где купить сыр - ищите сами, а вот правильный рецепт теста для хачапури я вам подскажу. ...далее
Добавил: Denys 15.05.2014
povar.ru
Грузинская выпечка - рецепты с фото на Повар.ру (66 рецептов грузинской выпечки) / страница 2
Хачапури с зеленью 3.9
Грузинское национальное блюдо хачапури очень вкусное и очень простое в приготовлении. Рекомендую попробовать хачапури с зеленью, хотя это и не классический рецепт грузинского хачапури, но очень вкусно ...далее
Добавил: Арина Вольская 15.05.2014
Ачма классическая 4.3
Ачма - грузинское блюдо-выпечка, которая, как и другие грузинские кулинарные шедевры, радует своей пикантностью и остротой вкуса. Приготовление Ачмы займет не очень много времени и не отнимает сил! ...далее
Добавил: Виталия 25.01.2017
Хачапури по-аджарски из слоеного теста 4.7
Классические рецепты иногда неплохи и в более упрощенных вариантах. Если вы любите готовить не только вкусно, но и быстро, тогда обратите внимание на этот альтернативный рецепт хачапури по-аджарски. ...далее
Добавил: Марина Золотцева 11.09.2017
Хачапури "Лодочки" 5.0
Кто хоть раз встречал и пробовал аджарские хачапури, обязательно захочет испытать свои силы в приготовлении такого оригинального и вкусного блюда. Сейчас расскажу, как приготовить хачапури "Лодочки". ...далее
Добавил: Марина Немец 24.05.2017
Ачма грузинская 4.1
Ачма грузинская - это бесподобная выпечка из пресного теста с сыром сулугуни. Готовится это замечательное блюдо очень просто. Ачма подается к столу горячей, с бокальчиком грузинского вина! ...далее
Добавил: Алексей Марчук 09.10.2015
Печенье "Када" 3.5
Насколько я знаю, это грузинский традиционный рецепт, а потому я вам его рекомендую вдвойне, ведь там знают толк в сладостях! Сейчас расскажу, как приготовить печенье "Када", вкусное, сладкое, нежное. ...далее
Добавил: Даша Петрова 23.02.2017
Хачапури с сыром на кефире 4.0
Хачапури — замечательно блюдо, которое относится к Грузинской кухне. Хотите узнать, как приготовить хачапури с сыром? Скорее знакомьтесь с рецептом! ...далее
Добавил: Razalin 23.10.2015
Мчади 3.2
В Грузии эти ароматные лепешки являются вторым хлебом и их частенько можно увидеть как на праздничном столе, так и за обычным ужином или обедом, а готовятся они из кукурузной муки, иногда с сыром. ...далее
Добавил: Dashuta 07.09.2014
Хачапури из слоеного теста с сыром 5.0
Раньше никогда не догадывалась о том, как приготовить хачапури из слоеного теста с сыром быстро. Многим хозяйкам кажется, что приготовление этого грузинского блюда — сложная задача, но это не так! ...далее
Добавил: Оксана Крамар 20.07.2017
Грузинский хачапури 5.0
Грузинский хачапури готовить совсем не сложно. Такой набор ингредиентов зачастую всегда есть под рукой у любой хозяйки. На Кавказе такое блюдо в большом почете и пользуется популярностью. Попробуйте! ...далее
Добавил: Яна Горностаева 03.10.2016
Хачапури по-домашнему 4.2
Хачапури уже давно стали для нас одним из любимейших блюд, ведь когда чувствуешь аромат этих грузинских лепешек, трудно пройти мимо и не купить такое лакомство, а еще лучше приготовить его самому. ...далее
Добавил: Dashuta 10.09.2014
Ачма ленивая 4.3
Ачма — это слоеный сырный пирог родом из Грузии. Его часто считают разновидностью хачапури. Очень нежная и сочная текстура хорошо сочетается с золотистой корочкой. Уже потекли слюни? Тогда читайте! ...далее
Добавил: Джулия Ветрина 09.11.2017
Хачапури с сыром в мультиварке 4.2
Готовить ароматные хачапури в мультиварке очень удобно и просто, потому что в ней вы можете как обжаривать сами лепешки, так и расстаивать тесто, с этой умной техникой готовка превращается в отдых. ...далее
Добавил: Dashuta 04.09.2014
Мчади с сулугуни
Мчади — это сытная грузинская выпечка, которая готовится на основе кукурузной муки. Её принято подавать вместо хлеба, но возможно и как самостоятельное блюдо. Давайте попробуем приготовить её дома. ...далее
Добавил: Джулия Ветрина 22.06.2017
Лобиани 4.5
Лобиани - традиционная грузинская закуска, представляющая собой вкусную лепешку с фасолью. Простая в приготовлении, но очень сытная и вкусная, особенно - если не пожалеть специй. ...далее
Добавил: Mamamaksa 22.11.2012
Ачма из лаваша в духовке 4.1
Это сложное в приготовлении многослойное грузинское блюдо мы вполне можем сделать довольно быстро и без особых хлопот, нам для этого понадобится только готовый лаваш и разогретая хорошенько духовка. ...далее
Добавил: Dashuta 26.08.2014
Хачапури по-тбилисски 4.2
Настоящие хачапури по-тбилисски готовятся именно по такому рецепту. Как сказали бы в Грузии, мамой клянусь :) Получается очень вкусно и сытно. ...далее
Добавил: Aelita 15.05.2014
Хачапури по-аджарски 4.8
Классика грузинской кухни — хачапури. Многие знают, что приготовить хачапури по-аджарски в домашних условиях не так-то просто, однако мой рецепт вам поможет успешно справиться с данной задачей. ...далее
Добавил: Giggs 15.05.2014
Пеновани 4.8
Вкусные изделия из слоеного теста, чаще всего с начинкой из сыра сулугуни. Очень популярны в Грузии. Испеките и они будут популярны и в вашей семье :) ...далее
Добавил: Арина Вольская 20.05.2014
Рецепт быстрого хачапури 4.3
Насколько бы часто я не готовила, но всё равно предпочитаю "ленивые" варианты блюд. Почти всегда они выходят ничуть не хуже обычных. Ещё приятнее, когда можно сэкономить время. Здесь всё сошлось. ...далее
Добавил: Джулия Ветрина 29.08.2017
povar.ru
