Полезные свойства желудей и неожиданные рецепты. Рецепты блюд из желудей
вкус кофе и неоценимая польза для здоровья!
Экология потребления.Собирать нужно спелые жёлуди, зелёного или коричневого цвета, на ощупь твёрдые, если продавливаются пальцем, значит червивые. Если собираете с веток, то они должны легко отделяться от шляпок.
Наши Предки почитали дуб, т.к. он является Свещенным Древом нашего Пращура – Бога Перуна. Во все времена и до сих пор из дуба вырезают Куммира Перуна. Дуб – это дерево Воинов и Витязей. На Руси дуб считается олицетворением мужской силы и мощи. Он является самым энергетически сильным древом. Дуб – могучее дерево, символ огромной жизненной силы и мудрости. Дуб заряжает энергией надолго, помогая всем, кто хочет стать по-настоящему сильным. Наши Предки знали, что дуб помогает при безнадёжных болезнях, смертельных ранениях и использовали это знание в народном целительстве.
Прогулки по дубраве благотворно влияют на работу сердца и нервную систему. Дуб является одним из самых мощных оберегов от сглаза и порчи. Для личной защиты от негативных вибраций можно иметь при себе дубовый солярный символ или крестик, дубовые бусы или чётки. На окна в качестве оберега можно подвесить жёлуди (в виде красивой гирлянды), которые не дадут злым силам проникнуть в ваш дом.
Жёлудь – плод дуба, с древности почитается за целебные свойства. Мало кто знает, что у жёлудя ещё и уникальные кулинарные свойства. Жёлудь – незаслуженно забытый и недооценённый продукт питания. Наши Предки вываривали жёлуди в кипятке, высушивали и приготавливали муку, из которой делали желудевые лепёшки, хлеб, кофейный напиток. Перечисленные продукты очень полезны для желудка.
Питательная ценность желудей.
Жёлуди содержат в своем составе белки, углеводы, танины, дубильные вещества и большое количество крахмала. Самый полезный компонент – активное вещество кверцетин, наделённое множеством полезных свойств. Это вещество снимает спазмы, отёки и воспаления, оказывает диуретическое и антиоксидантное действие.
Польза напитка из желудей.
В жёлудях содержатся вещества, которые оказывают влияние на уровень сахара в крови, снижая его к нормальным показателям. Именно потому они полезны больным, которые страдают сахарным диабетом.
Плоды дуба используются и в качестве средств, нормализующих работу сердечно-сосудистой системы и противостоящих развитию аритмии. При регулярном употреблении напитка из желудей исчезают сердцебиение и чувство сдавленности в области грудной клетки. «Кофе» из плодов дуба можно смело пить гипертоникам. Ароматный напиток не провоцирует повышение давления, а по вкусу очень похож на кофе из кофейных бобов.
Жёлуди обладают антибактериальными свойствами. Они способны уничтожать инфекцию, тем самым защищая организм человека от болезней. В составе жёлудей присутствуют вещества, оказывающие вяжущее действие. Жёлуди прекрасно помогают при заболеваниях мочеполовой системы – повышают потенцию, помогают устранить энурез, полезны для лечения некоторых женских болезней.
Благотворное влияние оказывают жёлуди и на пищеварительную систему, в частности, при острых и хронических колитах, при расстройствах желудка. Великолепно справляются жёлуди с кашлем при астме или бронхите. Для лечения таких заболеваний рекомендуется регулярно употреблять «кофе» из плодов дуба.
Приготовление «кофе» из желудей.
Время сбора желудей – конец сентября – октябрь. Собирать нужно спелые жёлуди, зелёного или коричневого цвета, на ощупь твёрдые. Если они продавливаются пальцем, значит – червивые. Если собираете с веток, то они должны легко отделяться от шляпок.
Собранные жёлуди высыпать в ёмкость с водой. Те, которые всплыли, удалить, а утонувшие жёлуди достать из воды разложить на противне в один слой и поставить в разогретую духовку на 5 – 10 минут. За это время большинство желудей лопнет и приобретёт тёмно-коричневый цвет, и таким образом, вам будет легче очистить их от скорлупы.
Вынутые из духовки и очищенные от скорлупы тёплые и влажные жёлуди пропустить через мясорубку (сухие крутить тяжело). Получившийся «фарш» сушить на противнях или в сушилке до готовности. Готовое сырьё хранить в стеклянных банках или в многослойных бумажных мешках.
Для того чтобы приготовить кофейный напиток, нужно смолоть жёлуди в кофемолке и обжарить на сухой сковороде, постоянно помешивая. В зависимости от степени обжарки получается разный вкус.
Варить «кофе» из жёлудей нужно так же, как готовят кофе в зёрнах, из расчёта — одна чайная ложка порошка на чашку воды. Тростниковый сахар, мёд, молоко добавить по вкусу. Получается довольно вкусный напиток, чем-то напоминающий кофе, а иногда, какао с молоком, (в зависимости от степени обжарки на сковороде и добавления специй). «Кофе» из желудей очень хорошо тонизирует, легко устраняет головную боль.
Могу сказать, что я угощала данным напитком очень заядлых кофеманов и он им очень понравился. Правда, они сказали, что им лень заниматься заготовкой желудей. Главный враг нашего здоровья – это лень, проще пойти в магазин, купить какую-нибудь бурду и портить своё здоровье. Могу вас обрадовать, что мы с мужем за один вечер приготовили столько «кофейного» порошка из желудей, пропущенных через мясорубку, что его хватит, как минимум, на полгода, так что заготовка желудей у вас много времени не займёт.
Есть ещё секретики, как можно разнообразить вкус вашего «кофейного» напитка из желудей. Для этого вы можете воспользоваться специями. В этом случае, ваше жёлудевое «кофе» обретёт дополнительные полезные свойства. Специи подойдут такие: корица, имбирь, кардамон, мускатный орех.
Напиток из желудей и других растений.
Надо взять 30 гр. поджаренных желудей, 20 гр. ячменя, по 10 гр. ржи, овса и корня одуванчика, 15 гр. пшеницы и 20 гр. дикого цикория, измельчить всё это в кофемолке и пересыпать в стеклянную посуду – например, закрывающуюся банку. Эту смесь заваривают и пьют как чай: 1 чайная ложка на 250 мл. кипятка, добавляя по вкусу коричневый сахар, мёд или молоко.
Мука из желудей.
Из желудей можно приготовить даже кашу. А желудевая мука подойдёт для выпекания различных вкусностей. Рецепт её приготовления довольно прост. Плоды дуба собрать, очистить от кожуры, разрезать на несколько частей и вымочить в воде на протяжении 2-х суток. Время от времени воду перемешивать и менять не менее 4-х раз. Жёлуди прокипятить, воду слить. Пропустить отваренные плоды через мясорубку, после чего просушить на воздухе, а затем в духовке. Получившаяся масса подойдёт как для изготовления желудевой крупы, так и для изготовления желудевой муки (при более мелком помоле).
Из такой желудёвой крупы варят очень питательную кашу – в сотейнике. Наливают воду (100 гр.) и молоко (200 мл.), добавляют соль и немного топлёного сливочного масла, нагревают жидкость до кипения, засыпают крупу и размешивают. Когда крупа разбухнет, кашу варят, помешивая, на слабом огне, пока она не загустеет. Потом накрывают сотейник крышкой и ставят в духовку. Когда каша доварится, её сразу подают – в горячем виде, добавив по вкусу ещё сливочного масла.
Хлеб из желудёвой муки.
Такой хлеб очень полезен для желудка, так как вещества, содержащиеся в желудях, способствуют его очищению. Надо взять 400 гр. желудёвой муки, 100 гр. пшеничной муки и тщательно смешать.
Кофейный напиток из корней цикория.
Напиток из цикория не только вкусен, но и очень полезен. Во-первых, цикорий снижает уровень сахара в крови, поэтому он просто необходим диабетикам. Во-вторых, цикорий нормализует кровяное давление за счёт расширения сосудов и регулировки работы сердца. Регулярное употребление цикория способно уменьшить проявления тахикардии, аритмии, сердечной недостаточности.
Кроме того, цикорий очищает печень и кровь, выводит из организма шлаки и токсины, улучшает обмен веществ. При неврозах и депрессивных состояниях с повышенной возбудимостью цикорий способен мягко успокоить человека.
Для приготовления кофе из корней цикория делают все те же операции, что и с желудями.
Кофе из ржаных зёрен.
Его готовят из прожаренных и перемолотых зёрен ржи. Рожь богата аминокислотами, клетчаткой, железом и витаминами А, В, Е и РР.
Ржаной кофе улучшает пищеварение, мягко очищает организм от шлаков, уменьшает вероятность развития онкологических заболеваний. Для приготовления кофе из ржаных зёрен, делают все те же операции, что и с желудями.
Кофе из ячменных зёрен.
Ячмень богат углеводами и клетчаткой, он очень питателен. Содержится в ячмене и белок, а также множество витаминов, например, витамин А, В, D, С, Е. Ячмень является природным антиоксидантом, он омолаживает организм и замедляет процессы старения. Напиток из ячменя очень полезен при заболеваниях сердца и органов пищеварения. Ячменный «кофе» снижает уровень холестерина в крови, заботится о сердце и сосудах. Для приготовления «кофе» из ячменных зёрен, делают все те же операции, что и с желудями.
В качестве сырья для получения кофейных напитков можно использовать корни одуванчика лекарственного, лопухов, девясила высокого, семена калины обыкновенной, плоды яблони лесной, рябины обыкновенной, боярышника кроваво-красного, шиповника коричного, орехи лещины обыкновенной.
Перечисленные корни и плоды заготавливают осенью. Они должны быть тщательно промыты несколько раз. Затем их разрезают на части и сушат в печи, сушилке или духовке (просушенные корни и плоды должны иметь не более 12-13% влаги и с хрустом ломаться). После этого их перерабатывают в порошок или хранят целыми в плотно закрытых банках или многослойных бумажных мешках.
econet.ru
Блюда из желудей. Кухня Робинзона. Рецепты блюд из дикорастущих растений и цветов
Блюда из желудей
ЖЕЛУДЕВЫЕ ЛЕПЕШКИ
Приготовьте муку, как описано выше, добавьте в нее достаточно воды, чтобы можно было приготовить довольно густое тесто, по вкусу приправьте солью и черным перцем, обжарьте на сковороде без масла с обеих сторон, пока они не станут золотисто-желтыми и не прожарятся.
ЖЕЛУДЕВАЯ ЛАПША
Если необходимо приготовить лапшу без глютена, в желудевую муку для клейкости добавляют кукурузный и картофельный крахмал, однако кукурузный крахмал для здоровых людей можно заменить обычной мукой.
Мука желудевая — 70 г
Крахмал картофельный — 70 г
Крахмал кукурузный — 45 г
Яйца — 2 шт.
Масло растительное — 2 ст. л.
Соль — 0,5 ч. л.
Просейте все твердые компоненты теста через сито и тщательно перемешайте. Яйца слегка взбейте. Насыпьте мучную смесь холмиком, сделайте в центре углубление и вылейте в него масло и яйца. Понемногу захватывая муку с краев воронки, замесите крутое тесто. Месите его, пока оно не образует гладкий шар. Если тесто рассыпается, добавьте немного молока или воды. Подпылите разделочную доску крахмалом, раскатайте тесто как можно тоньше и нарежьте тонкую лапшу острым ножом. Резать лучше вручную, поскольку безглютеновое тесто более хрупкое. Ее можно либо сварить немедля, либо заморозить для хранения. Варим в слегка подсоленной воде около 10 минут. Подавать можно с любыми соусами, подходящими для обычных макарон.
БРИТАНСКИЙ ЖЕЛУДЕВЫЙ ХЛЕБ
Дрожжи — 2 ч. л.
Мед — 2 ч. л.
Вода теплая — 180 мл
Мука желудевая — 900 г
Разрыхлитель — 2 ч. л.
Соль — 2 ч. л.
Масло растительное — 1 ст. л.
Растворите мед в воде и добавьте дрожжи, чтобы они начали работать добавьте в опару 3 ст. л. муки и поставьте подходить в теплое место. Когда опара хорошо вспенится и подойдет, добавьте все остальные компоненты и замесите тесто. Оставьте его подходить в теплом месте приблизительно час, затем осадите его и еще раз слегка вымесите. Дайте подойти еще раз. Затем выложите тесто в форму для выпечки и дайте подойти, пока оно не удвоит объем. Разогрейте духовку до 190 °C и выпекайте примерно 45 минут.
Следующая глава >
document.wikireading.ru
Рецепты блюд из плодов дуба – желудей.
Советы старого лесника.
Здравствуйте друзья. Для пользы вашего здоровья мы уже публиковали статью «Кофейный напиток из желудей, цикория, ржи, ячменя и других растений». Упоминали о пользе коры дуба и в статье «Сбитень - древний традиционный Рождественский напиток».
Сегодня поведаю вам несколько полезных советов использования желудей в лечении болезней желудочно-кишечного тракта и в повседневном питании.
Лечение болезней желудочно-кишечного тракта.
В желудях содержится очень много дубильных и других полезных природных веществ, которые очень благотворно влияют на устранение язвенных образований в желудке и кишечнике, а также, на избавление от гнилостной микрофлоры кишечника, возникающей у трупоедов («любителей» мяса безвинно умерщвлённых животных, птиц и рыбы).
Народный рецепт устранения язвенных образований в желудке, кишечнике и избавления от гнилостной микрофлоры кишечника таков:
- Собираете качественные (не червивые) жёлуди (червивые – всплывают в воде) и проращиваете их в х/б ткани, обильно смоченной водой.
- Когда у желудей «проклюнутся» ростки, очищаете их от кожуры, режете на части и слегка поджариваете их на сковороде с растительным маслом.
- Натощак, перед поджаренными пророщенными желудями, съедаете немного салата из сырой зелени и овощей, привычных вам по вкусу. После этого – наедаетесь поджаренных пророщенных желудей до ощущения сытости.
Делать это надо по утрам, а если придётся по вкусу, то и 3 раза в день столько дней, сколько понадобится для заживления язв и устранения гнилостной микрофлоры кишечника. Если вы прекратили трупоедение, то жёлуди устранят ваши язвенные и гнилостные проблемы желудочно-кишечного тракта достаточно быстро (минимум – за 1-2 недели, максимум – за месяц). Будьте здоровы и больше не превращайте свой желудочно-кишечный тракт в скотомогильник.
Если нужны подробности о поддержании в здравии пищеварительной системы вашего организма, читайте статьи «О вреде мяса и переходе на здоровое питание», «ВОЗ подтвердила, что мясо — канцероген, вызывающий рак», «Вегетарианство – это путь к здоровью, долголетию, к здоровым отношениям»! и смотрите фильмы: «Учёные и врачи о вреде мясоедения».
Использование желудей в повседневном питании.
Мука из желудей (старинный рецепт).
Золотая осень, любимая пора, мы будем готовить муку из желудей. Собирать желуди можно от начала их осыпания с дубов и до начала октября. Правда, в октябре это делать уже сложно, т.к. желуди начинают прорастать, да и дожди вдавливают их в землю.
Первая стадия – их надо очистить:
Кто-то разбивает их скалкой, другие с помощью орехо-колки. Мой способ – эксклюзивный. Берём чугунную сковороду, выкладываем часть желудей, так чтобы они все соприкасались с дном, ставим на максимальный огонь и часто встряхивая, жарим до того, как они потрескаются (не больше минуты). Они будут пускать сок и шипеть.Скорлупа может пригореть, но не допускайте пригорания желудей.
После этого – лёгким движение руки вынимаем жёлуди из скорлупы. Помните, они легко вынимаются, пока тёплые, как только жёлудь остывает до комнатной температуры, вынуть его становится сложно.
Вторая стадия – перебрать и измельчить:
Вторую часть процесса лучше делать во время чистки. Нам подходят только слегка коричневые жёлуди, почти молочного цвета. Каждый жёлудь разрезать на 4 части.
Третья стадия – доведение до готовности:
Полученные жёлуди заливаем холодной водой и вымачиваем два дня. Каждый день надо менять воду по 3 раза.После двух дней, заливаем новой водой и доводим до кипения. Снимаем с огня, сливаем воду и даём стечь.Из опыта прошлых лет известно, что на этой стадии – лучше сразу пропустить их через мясорубку (т.к. потом будет легче перемалывать в кофемолке). Раскладываем на противне и сушим в духовке при 40 градусах до полного высыхания. Сухие желуди можно хранить в таком виде или смолоть в муку. Лучше молоть перед использованием. Хранить это лучше в бумажных пакетах, но можно и в чистых стеклянных банках.
Суп желудёвый молочный.
Желудёвую крупу всыпать тонкой струйкой в кипящую воду, все время помешивая, варить до готовности крупы, после чего добавить домашнее молоко, сахар, соль и довести суп до кипения.При подаче положить в тарелку с супом кусочек домашнего сливочного масла.Продукты: крупа желудёвая - 30 гр., молоко - 250 гр., масло, сахар, соль, куркума, корица – по вкусу.
Сдобные лепёшки из желудёвой муки.
Домашнюю сметану разогреть, всыпать в неё желудёвую муку, слегка прокипятить, снять с плиты и охладить. В полученную массу добавить натёртый сыр, сахар, хорошо перемешать, разделать лепёшки и подрумянить на сковороде.
Расход продуктов: мука желудёвая - 30 гр., сыр - 20 гр., сметана - 30 гр., сахар – по вкусу, растительное масло.
Галушки желудёвые.
В муку из желудей добавляют домашние сливки или сметану, соль, воду и замешивают некрутое тесто, которое раскатывают толщиной 1/2 см. и нарезают в виде квадратиков.
Галушки варят в подсоленной воде. Репчатый лук обжаривают на растительном масле и смешивают с варёными процеженными галушками. Подают на стол в горячем виде.
Расход продуктов: на 2 стакана желудевой муки - 1/2 стакана воды, 1/2 чайной ложки соли, 2 луковицы, растительное масло, домашние сливки или сметана – в зависимости от густоты.
Кофе из желудей.
Спелые жёлуди очищают от кожуры, разрезают каждый на 3-4 части и сушат в духовке. Затем их поджаривают, следя, чтобы они не подгорели, а превратились в хрупкую массу, легко превращаемую на кофемолке в порошок бурого цвета. Заваривают и пьют как обыкновенный кофе, с молоком или с сахаром, но лучше – использовать вместо сахара – мёд.
Желудёвый кофе особенно полезен детям, страдающим золотухой и рахитом (кофе из желудей укрепляет брюшные органы и устраняет затвердения брыжеечных желез). Детям дают дважды в день: утром и после обеда.
Кисель из желудёвого кофе.
Желудёвый кофе размешать с сахаром, растворить в небольшом количестве горячей воды, затем добавить воду (180 гр.) и процедить. В кипящий кофе из желудей влить картофельный крахмал, разведённый в холодной воде (20 гр.), вылить в стакан и посыпать сахарной пудрой или сахарным песком, чтобы предупредить образование плёнки. Лучше использовать вместо сахара – мёд, а в место сахарной пудры – кэроб.
Расход продуктов: кофе желудёвый - 7 гр., картофельный крахмал - 10 гр., сахар - 15 гр., вода - 200 гр., кэроб и мёд – по вкусу.
Каша из желудёвой крупы.
В глубокий сотейник влить домашнее молоко и воду, добавить соль, домашнее сливочное масло или топлёное масло гхи, нагреть до кипения, всыпать крупу и размешать. После того, как крупа набухнет, проварить кашу на слабом огне, помешивая, пока она не станет густой. Затем посуду накрыть крышкой и доваривать при слабом кипении на плите или в духовке.
Подавать на стол горячей, полив сверху домашним сливочным или топлёным маслом.Расход продуктов: крупа желудёвая - 150 гр., домашнее молоко - 200 гр., вода - 100 гр., домашнее сливочное масло или топлёное масло гхи - 10 гр., соль, специи – по вкусу
Клёцки желудёвые.
Сварить из желудёвой крупы кашу, как указано выше, и охладить, примерно, до 70-ти градусов, добавить в неё густой домашней сметаны или сливок в 3-4 приема, тщательно перемешивая после каждой добавленной порции.
Подготовленную таким образом для клёцек кашу набрать столовой ложкой, затем провести этой ложкой о край посуды так, чтобы срезать излишки каши. В результате ложка заполняется кашей вровень с краями.
Второй ложкой, предварительно окунув её в воду, взять с первой ложки половину каши и опустить её в посуду с горячей подсоленной водой (10 гр. соли на 1 л. воды). Затем снова набрать ложку и т. д.
Полученные клёцки немедленно отварить при очень слабом кипении в той же воде, в которую они погружались при разделке. К отваренным клёцкам в отдельной посуде подать натёртый сыр.
Расход продуктов - тот же, что указан выше, но к нему прибавляется густая домашняя сметана или сливки.
Пудинг из желудёвой крупы с яблоками.
Желудёвую крупу положить в кипящую, слегка подсоленную воду и, помешивая деревянной весёлкой, варить до полуготовности. Затем, крупу откинуть на сито, переложить в кастрюлю, залить домашним молоком и варить до готовности.
В сваренную желудёвую крупу положить сыр, мелко нарезанные яблоки, корицу, домашнее сливочное масло, хорошо перемешать и запечь в духовке.
При подаче пудинг полить вареньем, которое желательно предварительно разогреть.
Расход продуктов: желудевая крупа - 40 гр., масло сливочное домашнее - 5 гр., яблоки - 30 гр., сыр - по необходимой густоте пудинга и вкусу, сахар (лучше – мёд) и корица – по вкусу, молоко домашнее - 60 гр., варенье - 30 гр.
Приятной трапезы и крепкого здоровья!
kult-u-ra.com.ua
Как сварить кашу и испечь хлеб из желудей?
Дубовая каша и дубовый хлеб,как странно это звучит,но тем не менее дуб нам может дать питание. Археологи на Трипольских поселениях пяти тысячелетней древности установили ,что первый древний хлеб который ели,был хлеб из желудей. На раскопках обнаружены печи в которых были обломки глины, на глине отпечатаны желуди. Вероятно , что люди сушили желуди в печах,а потом растирали в муку и пекли хлеб.
Желуди очень питательны, в них около 60 процентов крахмала, 7 процентов белка 10 процентов сахара и до 5 процентов жира. Так как в желудях много дубильных веществ они горьковаты на вкус и вяжут во рту. Дубильные вещества легко удаляются с помощью вымачивания желудей в воде.
Собирают желуди когда они созреют , это конец сентября, в это время желуди выпадают из своих плюсок (шапочка желудя) . еще лучше желуди собирать после заморозков. Желуди очищают от кожуры, разрезают на 4 части и заливают водой. Вымачивание продолжается 2 суток, воду меняем каждый день по три раза(т.е за двое суток воду меняем 6 раз).
Затем желуди перекладывают в кастрюлю и заливают водой(2 части воды на одну часть желудей) и нагревают до кипения. потом желуди нужно пропустить через мясорубку (в условиях выживания можно растолочь на камне). Полученную массу высушивают, рассыпав тонким слоем. После предварительной просушки желуди нужно досушить еще в печке(можно на горячем камне). Сушить нужно до тех пора , пока они не начнут похрустывать ,как сухари . Высушенные желуди толкут или размалывают(опять же можно использовать плоский камень).
Если помол получился крупным, то из такой «крупы» можно сварить кашу ,если вы размололи до состояния похожего на муку, то можно печь лепешки, хлеб и даже торт))).
Тесто из желудей не обладает клейкостью и вязкостью и поэтому лепешки или хлеб ломаются когда вы их начинаете переворачивать. Чтобы этого избежать можно воспользоваться второй сковородой , т.е когда одна сторона поджариться ,лепешку переворачиваем сразу на другую сторону и готовиться вторая сторона.
Лепешки можно смазать вареньем, сгущенкой ,джемом и положить стопкой друг на друга,получиться вкусный торт.По вкусу он будет напоминать ореховый.
Поджаренные куски желудей сладковаты на вкус ,они по вкусу как сухарики и очень хорошо идут с чаем).
Изготовление кофе из желудей
Для того чтобы сделать кофе из желудей их даже вымачивать не нужно. Очищаем от кожуры, поджариваем и размалываем.
Похожие записи:
bezpalatki.ru
Использование желудей в пищу. (серия статей "Экстремальная кухня") / Полевая кухня / НеПропаду
В продолжение темы о экстремальной кухне и желудях хочу предложить несколько рецептов использования желудей.Напиток из жёлудей. Желудевый кофе :-)
Сбор и заготовка.Спелые жёлуди, собираем середина сентября и до конца октября, при необходимости можно и до морозов, но тогда проверяем, чтоб желудь не загнил. Очищаем от кожуры, разрезаем каждый на 3-4 части и сушим в духовке, печи. Высушенные желуди следует поджарить, следя за тем, чтобы они не подгорели. Если все сделано верно, они станут хрупкими и их легко перемолоть с помощью кофемолки или жернов в порошок бурого цвета. Способ заваривания.Заваривать, так же как и молотый кофе, в пропорциях 1 чайная ложка порошка на чашку воды, сахар добавить по желанию, вкусу и при наличии. Можно употреблять, добавляя молоко.По некоторым данным напиток из желудей применялся при лечении детей, страдающих золотухой и рахитом (напиток укрепляет брюшные органы и устраняет затвердения брыжеечных желез), а также при кашле, бронхите, астме. Напиток из желудей очень полезен при заболеваниях сердца.
Хлеб из жёлудей.
Краткая историческая справка.Древние римляне полагали, что желуди служили человеку пищей еще до того, как покровительница земледелия Церера обучила людей обрабатывать землю. При проведении раскопок древних трипольских поселений на территории современной Украины были найдены высушенные и растертые в муку желуди. Из этой муки наши предки пекли хлеб более 5000 лет назад. Основываясь на подобных данных ученые-археологи полагают, что первым «хлебным растением» надо считать не злаки — рожь или пшеницу, а дуб.
Как печь.Желуди очень питательны, но очень горькие на вкус. Горечь им придают дубильные вещества. После удаления дубильных веществ желуди можно использовать в пищу. Проще всего дубильные вещества удалить путем вымачивания.Из желудей можно испечь хлеб. Собирать желуди следует, начиная с конца сентября и до первых заморозков. Для приготовления хлеба необходимо очистить желуди от кожуры, разрезать плод на 3-4 части, залить водой и вымачивать двое, трое суток, ежедневно меняя воду не менее трех раз. После желуди нагревают в воде до кипения (2 части воды на 1 часть желудей), а после варки пропускают через мясорубку. Полученную массу подсушивают на воздухе, разложив тонким слоем, а затем в печке или духовке до тех пор, пока желуди не станут хрустящим как сухари. Высушенные желуди толкут или размалывают любым удобным способом. Следует учесть, что желудевое тесто не обладает клейкостью и вязкостью, поэтому выпекаемые коржи при переворачивании могут ломаться.
Суп желудевый молочный.Желудевую крупу всыпать тонкой струйкой в кипящую воду, все время помешивая, варить до готовности крупы, после чего добавить молоко, сахар, соль и довести суп до кипения.При подаче положить в тарелку с супом кусочек масла.На 30 г желудевой крупы — 250 мл молока, 5 г сахара, 5 г сливочного масла, 2 г соли.
З.Ы.Следующую статью планируем посвятить приготовлению «чаям» которые можно приготовить в лесу и их свойствам.
Источник
nepropadu.ru
полезные свойства плюс рецепты кофе и муки
Как известно, желуди служат излюбленным лакомством для кабанов, оленей, медведей, белок и многих других животных.
Фото: Depositphotos.com Автор: NataliiaMelnyc
Жаль, что мы с вами сравнительно мало уделяем внимания целебным плодам дуба, лечебные и кулинарные свойства которых заслуживают уважения.
Поспевают желуди осенью, собирают их в сентябре-октябре, освобождая от «шапочек». Продукт этот считается быстро портящимся. Его следует употреблять в пищу либо заготавливать специальным образом сразу после сбора урожая.
Питательная ценность желудей
Желуди содержат в своем составе белки, углеводы, танины, дубильные вещества и большое количество крахмала.
Самый полезный компонент – активное вещество кверцетин, наделенное множеством полезных свойств. Это вещество снимает спазмы, отеки и воспаления, оказывает диуретическое и антиоксидантное действие.
Другие, богатые кверцетином продукты: яблоки, виноград, брокколи, брусника, гречневая крупа, клюква, черника, чеснок, малина и оливковое масло.
Полезные свойства желудей
Желуди полезно использовать при болезнях органов дыхания, ЖКТ, проблемах с сердцем и нарушениях обменных процессов.
Мука из желудей
Из желудей можно приготовить даже кашу. А желудевая мука подойдет для выпекания различных вкусностей. Рецепт ее приготовления довольно прост.
- Плоды дуба собрать, очистить от кожуры, разрезать на несколько частей и вымочить в воде на протяжении 2-х суток. Время от времени воду перемешивать и менять не менее 4-х раз.
- Желуди прокипятить, воду слить.
- Пропустить отваренные плоды через мясорубку, после чего просушить на воздухе, а затем в духовке.
- Получившаяся масса подойдет как для производства желудевой крупы, так и для желудевой муки (при более мелком помоле).
Кофе из желудей
Чтобы из желудей приготовить кофе или кисель, вымачивать их в воде нет необходимости.
- Непосредственно после сбора запечь плоды дуба в духовке до розоватого цвета.
- После охладить, очистить от кожуры и мелко смолоть.
- Для приготовления свежего кофе из желудей 1 ч. л. смеси развести в стакане воды.
Хранить желудевый кофе следует в сухих плотно притертых банках.
Кисель из желудей тоже получается отменный. Понадобится: та же смесь для кофе (1 ч. л.), столько же крахмала и сахара на стакан воды. Далее особых отличий по сравнению с обычным киселем нет.
При расстройствах желудочно-кишечного тракта лучше принимать чистый кофе из желудей по ½ стакана 3 раза в день на протяжении одного месяца.
При бронхите, сердечных заболеваниях, астме и кашле рекомендуется употреблять желудевый кофе с добавлением сахара и молока.
www.poleznenko.ru
Можно ли есть жёлуди? (рецепт как приготовить)
Надеюсь, все успели запастись желудями? Если нет, то, может быть, ещё не поздно поискать? И не для того, чтобы мастерить из них поделки, а для того, чтобы их съесть.
Я с детства мечтаю перекусить жёлудями, но из-за их горького вкуса полноценно сделать это невозможно, только немного откусить. Дойдя до готовности инкарнации в следующей жизни в форме свиньи, было решено во что бы то ни стало найти способ их приготовления.
Вообще процесс превращения жёлудей в еду сводится к переработке их в муку.
Для этого мы несколько дней посушили собранные жёлуди, очистили их от скорлупы и ещё немного посушили.
Очистили их от шелухи.
Избавляя жёлуди от горечи, вымачивали их дней пять, меняя воду столько раз, сколько хотелось. Думаю, самый важный этап.
Ещё раз просушили.
Дважды пропустили через мясорубку. Непростой этап!
Разок через кофемолку.
Получилась самая настоящая мука, из которой теперь можно что-нибудь испечь.
Добавляем пшеничной муки для клейкости, размешиваем с небольшим количество воды и соли. Вот и тесто.
Раскатываем, вырезаем чашкой лепёшки.
Поджариваем их на подсолнечном масле и посыпаем ванильным сахаром.
Я бы не назвал это самым вкусным блюдом, не смотря на то, что оно было для нас самым сложным и длительным в приготовлении. Но я добился, чего хотел, поел жёлудей и это не было противно. Было даже вкусно, настолько, насколько могут быть вкусны плоды дуба.
greenword.ru
