Первые блюда из куропатки рецепты с фото. Первое блюдо из куропатки
Первые блюда из куропатки рецепты с фото
Категория ролика: Первые блюда
Теги: фото, рецепты, первые, куропатки, блюда
Цыпленок табака в духовке - рецепт вкусного грузинского блюда из курицы. Первые блюда из куропатки рецепты с фото. Простой и быстрый в приготовлении рецепт из курицы, в духовке.Пошаговые фото видео рецепта "Цыпленок табака в духовке" Мясные блюда и другие кулинарные рецепты на сайте Кулинарик.ру ▶ Подписывайтесь на канал ▶ Присоединяйтесь:→Мы ВКонтакте →Мы в Одноклассниках →Мы в Facebook ▶ Пишите комментарии, вопросы и пожелания▶ Ставьте лайкиПосмотрев этот видео-рецепт вы получите ответ на такие вопросы:Что приготовить на ужин? Что приготовить на обед? Какие блюда из курицы приготовить? Как приготовить цыпленка табака в духовке? Как приготовить цыпленка табака на сковороде? Что приготовить из курицы? Что можно приготовить из курицы? Как приготовить курицу в духовке? Как вкусно приготовить курицу?▶ ▶ Другие интересные рецепты:Фаршированная курица рецепт в духовке Горячий салат рецепт с мясом и грибами Кутабы с мясом, рецепт на сковороде! Пирожки с мясом и грибами, рецепт из слоеного теста Овощи фаршированные мясом, рецепт Всем приятного аппетита!Добавляйте к видео субтитры на своем языке -------------------Цыпленок табака рецепт в духовке. Цыпленок тапака рецепты с фото. Соус Видео Мясо Мясные рецепты Блюда из курицы Кулинарные сайты, вкусные блюда из мяса, вторые блюда. Рецепты из курицы, рецепты с фото мясные блюда. Кулинария Готовим дома Рецепты Вкусные рецепты блюд Рецепты мясных блюд Рецепты блюд из курицы Кулинарные рецепты с фото Простые рецепты вторых блюд Готовим вкусно. Лучшие рецепты Праздничные блюда Мясо рецепты из мяса мясные блюда горячие блюда Мясо в духовке.
receptipro.ru
Рецепты из утки, куропатки и другой мелкой пернатой дичи для костра
Куропатки жаренные на вертеле готовятся просто. Обработать тушки куропаток, выпотрошив их через горлышко. Затем обернуть грудки ломтиками очищенного лимона, а сверху ломтиками сала. Завернуть в смазанный маслом пергамент, насадить на вертел и жарить над раскаленными углями. 2 куропатки, 100 г сливочного масла, 200 г сала, 1 лимон, перец, соль.
Тушку разделывают на 5—6 кусков. Репчатый лук, морковь, свеклу, картофель нарезают мелкими кубиками. В посуду наливают растительное масло и разогревают на огне, кладут туда куски утки и поджаривают до золотистого цвета. Добавляют репчатый лук и тоже обжаривают до золотистого цвета. После этого кладут морковь, свеклу и тушат, помешивая, на медленном огне 20—25 минут. Затем содержимое заливают водой и варят около часа.
За 15—20 минут до готовности мяса суп солят по вкусу, кладут картофель, лавровый лист, черный молотый перец. Как только картофель будет готов, посуду снимают с огня и добавляют немного нашинкованного укропа и петрушки. 1 кг утки, 100 г растительного масла, 3—4 луковицы, 2—3 моркови, 1 небольшая свекла, 500 г картофеля. укроп, петрушка.
Утку разрубают на части, помещают в котелок, кладут 1—2 головки лука, заливают водой. Котелок вешают над огнем. Когда вода закипит, всыпают промытое пшено, добавляют лавровый лист, соль по вкусу и варят до готовности.
Лучший способ приготовления пернатой дичи — обжаривание. Обжаривают дичь обычно целыми тушками, а мелкую (дупелей, вальдшнепов, бекасов, перепелов и др.) для придания ей приятного вкуса заворачивают в ломтики шпика, шпигуют салом с кусочками чеснока или черемши. Крупную дичь (глухарей, тетеревов, куропаток) тушат. Тем, кому не нравится небольшая горечь дичи, предлагаем перед приготовлением опустить ее на час в холодное молоко или вымочить в течение 1—2 часов в подкисленной уксусом воде. Крупную дичь перед жарением разрезают на части, солят и кладут в кастрюлю с разогретым маслом, обжаривают до образования румяной корочки, все время поливая соком от дичи или разогретым маслом. Потом тушат 15—25 минут, а тетерева и глухаря — 35—45 минут.
Очищенных куропаток положить на 10—15 минут в подсоленную воду, затем смочить в топленом масле, посыпать мукой и положить на специальную проволочную сетку или решетку; жарить над углями, периодически посыпая мукой. Куропаток можно жарить на вертеле. Готовых куропаток посыпать молотым черным перцем. 4 куропатки, 50 г топленого масла, 3—4 с т . л. муки, 2 ч. л. черного перца, соль по вкусу.
Утку выпотрошить, внутри хорошо вымыть и потереть солью. Утку обмазать толстым слоем глины и положить между камнями, под которыми развести костер. Через 1—2 часа расколоть глиняную форму. Перья отстанут от тушки вместе с глиною. Мясо запеченной в глине дикой утки сочное и нежное.
Красная дичь (бекас, дупель и др.) готовится прямо на костре. В неощипанную потрошеную тушку кладут кусочек масла или сала и соль. Отверстие зашивают ниткой или прочными стебельками травы. Тушку обмазывают глиной и кладут в костер. О готовности блюда можно судить по потрескиванию глины. Вынув тушку из костра и немного остудив, глину разбивают. Вместе с ней отслаиваются и прилипшие перья. После этого тушку можно либо, насадив на палочку, немного поджарить, либо, разрезав на кусочки, нанизать на шампур и приготовить как шашлык.
Готовую тушку куропатки натирают солью внутри и снаружи, обертывают листьями лопуха, обмазывают глиной и помещают в толстый слой золы горящего костра. По истечении 1—1,5 часа тушку куропатки переворачивают, засыпают горячими углями и оставляют допекаться еще в течение часа. После этого корку разбивают, очищают. Так же можно приготовить мясо любой дичи. При себе нужно иметь свиной шпик или корейку, соль и перец, чистую марлю. Кусок мяса шпигуют салом, нарезанным соломкой, натирают со всех сторон солью и перцем, завертывают в марлю, обмазывают глиной и готовят в костре, как птицу.
Кеклика, фазана или другую дичь освежевать, ощипать, очистить от внутренностей и промыть в теплой воде 3—4 раза, посыпать толченой смесью соли, зиры, черного перца, кориандра, сбрызнуть виноградным уксусом и оставить на 1—2 часа для маринования. В раскаленном масле спассеровать нашинкованный лук, положить дичь, разделенную на половинки, и обжарить до образования румяной корочки, добавить морковь, залить водой и тушить на очень медленном огне 1 час.
Есть другой способ приготовления. Маринованную дичь разрубить на порционные куски по 100—150 г, обжарить в кипящем жире, положить лук и продолжать жарку до коричневого цвета. Затем положить морковь, долить воды в уровень с продуктами и тушить на медленном огне 40—50 минут. Попробовать достаточно ли соли, посыпать специями.
По готовности засыпать промытый рис. Воду подливать по мере поглощения рисом влаги и варить плов на сильном пламени. После окончания варки накрыть на 30 минут. При подаче вынуть мясо и положить его сверху уложенного горкой на блюдо плова. Отдельно подать один из салатов. Рис получается сыпучим, коричневатого оттенка, среди него хорошо заметны соломки моркови. 200 г риса, 150 г дичи, 60 г зиры, 120 г моркови, 50 г. лука, соль и специи по вкусу.
Этот плов считается деликатесом. В прошлом он украшал стол только зажиточных семей; способ его приготовления держался в секрете. Его можно отнести к диетическим блюдам, так как он сочетает в себе баранину с дичью, и отличается нежным вкусом и высокой усвояемостью. Готовят его на растительном (в древности на кунжутном, конопляном) масле в августе—сентябре, когда перепелки более упитанны. Способ приготовления. Освежеванных перепелок окунуть в кипяток, быстро ощипать, промыть в горячей воде, осушить полотенцем, посыпать смесью соли, черного перца и зиры.
Из жареной баранины приготовить фарш, добавить нашинкованный лук, зелень кинзы, соль и молотый горький перец, все перемешать со сбитым куриным яйцом. Нафаршировать перепелок и отставить. Перекалить растительное масло, обжарить лук, положить мясо и морковь, перемешивая 2—3 раза, сверху моркови положить фаршированных перепелок, залить водой на уровне содержимого котла и дать закипеть на медленном огне. Заправить солью и специями и томить 1 час. Если испарится влага, долить кипятком. Затем положить промытый рис, налить воду и на высоком пламени довести плов до полной готовности. Накрыть на 20 минут.
Перед подачей на стол осторожно вынуть фаршированных перепелок, а плов, перемешав, уложить на блюдо горкой. Сверху положить по перепелке на каждую персону. Можно подать плов отдельными порциями на тарелках. К плову подать любой салат или сок (гранатовый, томатный, вишневый). Рис в этом плове с желтоватым оттенком. Среди него хорошо заметны темные зажаренные кусочки мяса и соломка вареной моркови. 7 00 г риса, 100 г мяса (50 г на фарш), 50 г. жира, 100 г. лука (50 г. на фарш), 100 г моркови, яйцо на десять порций, соль и специи по вкусу.
Вариант старинный, изобретенный охотниками. Имеет такие же диетические свойства, как и плов с перепелками. Освежеванных куропаток ошпарить кипятком, ощипать, опалить, выпотрошить и промыть несколько раз теплой водой. Приготовить фарш из мякоти баранины, добавить тонко нашинкованные лук и чеснок, рубленную зелень кинзы или укропа, заправить солью, зирой и черным молотым перцем, хорошо перемешать, нафаршировать куропатоки и отставить. Раскалить растительное масло, обжарить в нем лук, положить фаршированных куропатки и обжарить вместе с нашинкованной морковью до полуготовности.
Затем залить водой и тушить на очень медленном огне 45—50 минут. По готовности зирвак заправить солью и специями, засыпать в него подготовленный рис, залить водой и, увеличив пламя, варить до полной готовности. Накрыть на 25 минут. При подаче на стол осторожно вынуть куропатки, плов перемешать, переложить на блюдо. Куропатки вместе с фаршем разделить на части и уложить сверху. 200 г риса, 50 г жира, 100 г. моркови, 50 г лука, соль и специи по вкусу. Фарш: 100 г баранины (мякоти), 60 г. лука, 2 зубчика чеснока, зелень кинзы или укропа, соль и специи по вкусу.
Другие статьи схожей тематики :
- Гречневая каша на костре, способы и рецепты приготовления гречневой каши в котелке над огнем костра.
- Солонина из мяса диких животных и пернатой дичи, рецепты приготовления солонины из дичи в рассоле.
- Кулинарные рецепты блюд из иван-чая, салаты, лепешки и каши из иван-чая.
- Кулинарные рецепты блюд из щавеля, суп, щи, борщ и салаты с щавелем.
- Боярышник, кулинарные рецепты подливы, повидла, пастилы, джема, пюре, варенья, компота и конфет из боярышника.
- Брусника, кулинарные рецепты соуса, супа, драников, варенья, повидла, компота, киселя и морса из брусники.
- Приготовление ухи в котелке на костре, рецепты ухи и супа-пюре из крупной и мелкой рыбы, креветок и кальмаров.
survival.com.ua
Как приготовить куропатку в мультиварке, универсальный рецепт
Куропаток можно потушить, сварить, приготовить на гриле, пожарить на сковороде или нафаршировать. Очень часто филе дичи добавляют в салаты, а также используют как начинку для пирогов. Свой излюбленный рецепт как приготовить куропатку в мультиварке определить не сложно, достаточно лишь начать ее готовить.
Чтобы блюдо из дичи не оказалось зря потраченным временем следует правильно выбирать куропаток. У молодых птиц, чье мясо предпочтительней, кожица под крылышками нежная и тонкая. Несвежесть птицы можно определить по темным, зеленоватым пятнам в этих местах.
В русской традиции куропаток пряжили (жарили) на небольшом огне. Французы варили из них бульоны и делали фрикасе из мяса. Немцы тушили с овощами. Особенно хороши куропатки, фаршированные кислыми яблоками.
Супы из куропаток и другой дичи готовят редко. Вкуснее будет пожарить эту птицу. При этом мясо куропатки должно оставаться розовым, то есть состояние средней прожарки. Но самым изысканным блюдом считается тушеная куропатка. Этот рецепт о том, как приготовить куропатку в мультиварке по-настоящему вкусно.
Куропатка тушеная с овощами
Понадобится
- морковь 1-2 шт.;
- лук репчатый 1 шт.;
- перец болгарский 1 шт.;
- вода 180 мл;
- соевый соус 2 столовые ложки;
- перец черный молотый, семена кориандра;
- растительное масло.
Приготовление
В чашу мультиварки налить немного растительного масла, выложить нарезанную на порционные куски куропатку. Сверху слоями укладывать полукольца репчатого лука, мелко нарезанные морковь и болгарский перец. Приправить все перцем и щепоткой семян кориандра.
Соевый соус развести водой и залить мясо с овощами. Установить режим «Тушение» на 1 час 30 минут. Можно оставить мясо в таком виде для маринования и установить старт на нужное время.
Тушеная куропатка в мультиварке прекрасно сочетается с соусом на основе кислых лесных ягод. В качестве гарнира подойдет все что угодно, отварной картофель, рис, печеные овощи или грибы.
Похожие блюда:
multivkus.ru
Кухня ханты: суп из куропатки.
Кухня Севера
Открытие осеннего сезона охоты на боровую, водоплавающую, степную и полевую дичь открылся еще 16 августа и продлится до 31 декабря. Охота на куропаток белых и тундряных также разрешена, так как эта птица относится к боровой дичи.
Приготовить куропатку можно разными способами. Хозяйки предпочитают запекать ее в духовке и жарить. Существует несколько секретов, благодаря которым мясо этой птицы станет вкусным. Например, свежая птица имеет желтую с розоватым оттенком кожу, а старая птица – может иметь зеленоватые пятнышки под крыльями.
В коже птицы содержится железа, которая может дать неприятный запах и привкус, поэтому ее стоит удалить.
Потрошить куропатку нужно очень аккуратно, чтобы не задеть желчный пузырь – мясо от него может стать горьким.
Птицу лучше начинать жарить со спинки, так как там содержится горький сок, который при вытекании не должен попадать на другие части тушки.
Ну а мы предлагаем вашему вниманию простой рецепт приготовления этой пернатой дичи – суп из куропатки с овощами и мукой. Обычно муку во все супы добавляют коренные народы Севера. Этот ингредиент делает суп насыщенным и густым.
Источник http://www.ugra.aif.ru/food/1340016
Поделиться ссылкой:
Tags:кухня рецепт ханты
etnic.ru
