Как приготовить баранину в таджине. Приготовление блюд в таджине
Тажин / Меню недели
Тажин или таджин (tajine) – это блюдо Магриба, которое названо в честь посуды, в которой оно и готовится. Медленно приготовленные при низких температурах блюда получаются очень ароматными и нежными. А еще при приготовлении таким способом получается много соуса, в который можно макать лепешки или хлеб. Любят тажин во многих странах, особенно в Марокко, Тунисе, Алжире, Ливии, Франции, а теперь он входит и в наше меню.
Тажин состоит из двух частей, неглубокой посудины-сковороды, куда складывают все ингредиенты, и крышки, которая имеет выступ в виде ручки. Эта ручка нужна, чтобы эту крышку можно было легко снять, если необходимо добавить ингредиенты или перемешать блюдо. В хороших тажинах она не нагревается, что позволяет использовать ее без прихватки. Благодаря конусообразной форме крышки весь конденсат, который скапливается под ней, возвращается на дно посудины, поэтому блюда остаются сочными. Чтобы усилить этот эффект в выемку на самом верху крышки можно добавить немного холодной воды.
Эксплуатация и уход
Традиционно тажин готовят на углях, оставив достаточно пространства между углями и посудиной, чтобы она не перегревалась. Современные же тажины можно спокойно использовать на плите, в духовке и даже в микроволновке. Есть модели, которые подходят для всех типов плит, но нужно обязательно читать инструкцию по эксплуатации, чтобы тажин не лопнул, а такое случалось (судя по отзывам на сайтах).
Эта посуда не из дешевых, но ее можно привезти из путешествий, купить в магазине или на сайте. Цена на тажины иногда зашкаливает, но можно ловить скидки. Свой тажин я именно так и купила, он был по сниженной цене по причине “самого некрасивого цвета”! Да, да, так и было написано. Меня это нисколько не смущает, ведь со своей функцией он справляется отлично.
Большинство хороших тажинов, представленных на нашем рынке, изготовлены из натуральной глины и обладают жаропрочными свойствами. Они устойчивы к царапинам и сколам, не боятся перепадов температур, но я бы не рисковала проверять это на практике. Уже появились модели с чугунным дном или пластиной, но в наших магазинах мне такие не попадались.
Перед первым использованием рекомендуется налить на дно тажина молоко и вскипятить его. Затем дать посуде остыть с молоком, а затем вымыть. Этот нехитрый прием закрывает поры керамической посуды и продлевает срок ее службы. Не нужно забывать, что при использовании такой посуды на индукционной плите обязательно нужен индукционный диск. Неглазурованный тажин перед приготовлением нужно замачивать на ночь в воде.
Нельзя ставить тажин на плиту разогреваться пустым, нужно обязательно наливать масло. Нагрев увеличивать постепенно с маленького до среднего, если что-то обжаривается. И еще, я никогда не раскаляю тажин при высоких температурах, в этом нет надобности.
Все блюда готовятся на малом огне, что позволяет обеспечить равномерный нагрев и длительное тушение. Если на плите маленькие конфорки, стоит обзавестись рассекателем пламени. В некоторых моделях в крышке есть маленькое отверстие для выхода пара, чтобы он не пробивался из-под крышки. У моего тажина такого отверстия нет, но и без него все работает отлично. Знаю, что некоторые хозяйки просверливали такие дырочки самостоятельно, но я бы не рискнула. Для выхода пара вот в такую щель можно положить спицу или вилку и максимально прикрыть.
Многие современные тажины можно мыть как вручную, так и в посудомоечной машине. Если так вышло, что что-то пригорело или карамелизировалось, то достаточно остывший тажин залить водой и оставить отмокать. Все легко очистится.
Что готовить?
Существует великое множество рецептов тажина. Его готовят из баранины, говядины, птицы (курица, индейка, перепела). Я использовала свинину и кролика, но в любом случае мясо получается нежнейшее. В большинстве случаев мясо используют более дешевое, например, шею, плечо или заднюю часть ягненка. Их готовят до тех пор, пока мясо не начнет отставать от кости. В некоторых рецептах сочетается несколько вариантов мяса, например, баранина и курица.
Из фруктов и овощей используют айву, абрикосы, груши, яблоки, оливки, лимоны, корнеплоды. Отличным дополнением считаются финики, изюм, курага и чернослив, орехи, инжир и мед. Еще одной особенностью этого блюда является то, что в него часто кладут соленые лимоны – непременный атрибут марокканской кухни.
Часто в тажин добавляют бобовые, чечевица и нут получаются ну очень вкусно. Рецепт тажина из мяса с нутом можно найти здесь. Пожалуй самое часто встречающееся сочетание – это курица, оливки и соленые лимоны.
Готовят тажин из морепродуктов и рыбы. Рецептом рыбного тажина я уже делилась здесь. Чтобы рыба и морепродукты сохранили вкус и свойства, их нужно подвергать минимальной тепловой обработке, т.е. готовить недолго. Керамический тажин медленно нагревается и также медленно отдает тепло, поэтому даже после выключения, блюдо продолжает готовиться.
Существуют варианты овощных и фруктовых тажинов.
Такой неповторимый аромат блюда, приготовленного в тажине, получается благодаря щедрому добавлению специй: карри, имбирь, орегано, кардамон, корица, шафран, кориандр, чили, паприка, куркума. Из одной поездки я привезла замечательную смесь специй под названием Ras el hanout, она идеально вписывается практически в любой тажин. Если ничего из перечисленного нет, можно использовать итальянскую или французскую смесь специй. Чеснок и ароматное масло придуют пикантную нотку всему блюду.
От марокканского тажина отличается тунисский тажин, который больше похож на фритатту или запеканку и включает в себя яйца, картофель, мясо, сыр и другие ингредиенты.
Как готовить?
Закладка ингредиентов в тажин может происходить поэтапно (более европейский способ). Обжаривать ингредиенты, например, можно и в самом тажине, но вот мясо я стараюсь обжаривать на отдельной сковороде (если рецепт предполагает обжаривание мяса до румяной корочки). Это быстрее, и корочка лучше. Можно ускорить процесс приготовления, если одновременно обжаривать ингредиенты в тажине и на сковороде, а затем переложить в тажин.
В странах Северной Африки традиционно все ингредиенты закладывают сразу и готовят все вместе несколько часов. Такой способ требует увеличения времени приготовления и по вкусу будет отличатся от того, где мясо предварительно обжаривалось (это помогает образоваться корочке и удержать соки внутри).
Одним из секретов вкусного тажина является использование большого количества нарезанного лука. И готовить его нужно до тех пор, пока он не станет очень мягким. Это впоследствии улучшит вкус соуса и блюда в целом. И пусть простят меня те, кто говорит, что мед нагревать нельзя, но именно его добавление делает тажин волшебным.
Важно следить, чтобы ингредиенты в тажине не оставались сухими. Лучше открыть крышку и вовремя подлить бульона, чем отскребать пригоревшее мясо со дна кастрюли.
Современный тажин станет не только украшением любой кухни, но и практичным ее дополнением. Красивый тажин можно подать на стол, и даже самое простое блюдо будет выглядеть празднично. В основании тажина можно готовить любые блюда, от запеканок и суфле, до запеченной в духовке курицы. Если влить чуть больше бульона или разведенного томата, можно приготовить шикарную чечевичную похлебку. Так что эта посуда может послужить и в совершенно непривычной для нее ипостаси.
Подавать тажин нужно со свежими лепешками или хлебом, также частым гарниром является кус кус, который впитывает все соки блюда.
Тажин – это не необходимость, но это палочка-выручалочка, которая помогает готовить здоровую и вкусную пищу, не прилагая к этому слишком много усилий. Важно понять основные принципы приготовления блюд в этой волшебной посуде, а дальше можно проявить фантазию и самому составлять свои варианты тажинов. И помните, самые главные ингредиенты тажина – это любовь, забота и хорошее настроение.
menunedeli.ru
Украшение блюд-21. таджин. блюда в таджине — рецепты с пошаговыми фото
Раздел помогает с минимальными усилиями украсить самые разные блюда и красиво сервировать стол.Для достижения успеха рекомендуется читать с первой страницы.
УКРАШЕНИЕ ДОМАШНИХ БЛЮДDesign specialties-21Рецепты, пошаговые фото
Таджин Блюда в таджине
Также об украшении блюд смотрите раздел КАРВИНГ:Часть 1. Введение. Знакомство с карвингом (фото)Часть 2. Обучение технике домашнего карвинга с пошаговыми фотоЧасть 3. Примеры изделий карвинга для домашних кулинаров (фото)Часть 4. Кулинарный юмор в технике карвинга на домашнем столе (фото)
Также:Детский праздник. Меню. УКРАШЕНИЕ ДЕТСКИХ БЛЮД (фото)Шведский стол. ПРИМЕРЫ УКРАШЕНИЯ БУТЕРБРОДОВ (фото)
И ознакомьтесь с содержанием страниц:Настоящий МАЙОНЕЗ— история и рецепты, Три знаменитых салата, Хорошее питание
Гори, таджин, звезда Востока,Кастрюля мира и тепла.
Восточная экзотика.
ТаджинОригинальное украшение стола и удивительно вкусные блюда.
Таджи́н (кабильск. tagin, англ. tajine) — блюдо из мяса и овощей, популярное в странах Магри́ба, а также специальная посуда для приготовления этого блюда.
В таджинах готовят необыкновенно вкусную еду, которую подают на стол прямо в этих пылающих жаром и яркими красками сосудах. Магри́б (араб. ал-Магриб — «запад») — мусульманские страны, расположенные к западу от Египта. С запада на восток: Западная Сахара, Мавритания, Марокко, Алжир, Тунис, Ливия. Кухня стран Магриба — магриби́нская кухня.
Приготовление в таджине очень просто, потому таджин — прекрасный подарок для деловой женщины. Просто, красиво, изысканно и очень эффектно.
Таджин (посуда) представляет собой массивный глазурованный керамический (это «правильный» таджин) или обливной чугунный горшок (такой «неправильный» таджин много хуже, но дешевле), плотно закрываемый хорошо пригнанной высокой крышкой конической формы из того же материала с небольшим отверстием наверху. Место сопряжения нижней посуды и крышки представляет собой небольшое кольцеобразное углубление, в котором во время приготовления скапливается немного жидкости, обеспечивающей полную герметичность. Как и чугунные, нежелательны таджины, у которых из керамики только крышка, а нижний сосуд из какого-то сплава, т.к. такая конструкция не держит тепло после того, как блюдо уже сняли с огня.Форма крышки таджина такова, что её верхняя часть при готовке остаётся намного холоднее нижней. Пар, поднимающийся от готовящегося блюда, многократно конденсируется в верхней части крышки и стекает вниз. Многократный цикл вода-пар-вода позволяет готовить или используя только воду, содержащуюся в продуктах, или с очень небольшой добавкой воды, благодаря чему блюдо приобретает особый вкус и аромат и очень нежную консистенцию, а из соков продуктов образуется ароматный соус-подлива, в котором плавают готовые продукты. В многократных испарениях и конденсациях весь фокус таджина: соки, исходящие из мяса и овощей, поднимаются до самого верха крышки-шатра, а потом снова опускаются вниз, уже проникнув друг в друга, чтобы пропитать и обогатить новыми вкусовыми оттенками все ингредиенты.
Расписные таджины разных размеров для торжественного стола.
Нарядный марокканский таджин.
Простой марокканский таджин.
Материал, из которого делаются таджины, позволяет готовить пищу на открытом огне, в духовке, на газовой или электрической плите, не опасаясь растрескивания.
При использовании газовой горелки рекомендуется после закипания ставить таджин на рассекатель пламени или на тонкий металлический диск или низкую тонкостенную сковороду для более равномерного распределения тепла по дну (на электрической плите это лишнее). Применяя специальный диск, можно использовать таджин и для приготовления в микроволновой печи.
Главное в таджине — нижняя посуда и крышка должны быть хорошо пригнаны друг к другу без самых малых щелей.Недопустимая ошибка при приготовлении в таджине — открывание крышки в процессе готовки (например, для пробы блюда). Крышка снимается только при подаче на стол. Лишь в редких рецептах допускается краткое (на 3-4 секунды) открытие крышки незадолго до конца приготовления для добавки дополнительных ингредиентов.Приготовление в таджине. Продукты загружаются в нижний горшок, плотно закрываются конической крышкой и сооружение помещается на огонь.
Содержимое быстро доводится на активном огне до кипения, что слышно по бульканью и видно по выходу пара из верхнего отверстия, затем огонь убавляется, и таджин оставляется на слабом огне на 2-3 часа. Подгорание продуктов в таджине практически невозможно из-за постоянного возврата испарившейся воды. В таджине можно готовить на газовой или электрической плите, на костре, на углях мангала. Таджин греют снизу, потому нельзя помещать таджин в духовку, т.к. в духовке крышка таджина разогреется даже до большей температуры, чем нижняя посуда с продуктами, что исключит конденсацию паров на внутренней поверхности крышки, и смысл приготовления в таджине будет утрачен. Нюансы приготовления. 1) Контактные поверхности нижней посуды и крышки должны быть очень чистые, иначе нарушится необходимая герметичность. Перед закрыванием крышки эти поверхности надо осмотреть, при необходимости — протереть салфеткой. 2) Нельзя, чтобы заложенные в таджин помидоры напрямую соприкасались с картошкой, иначе она одеревенеет и останется твердой, сколько ее ни вари.3) Лук в таджине почти полностью растворяется, превращаясь в соус. 4) Во многие блюда полезно добавлять хотя бы немного мелко порезанного имбиря и кориандра (но это по вкусу). Рецептов таджинов (т.е. блюд, приготовленных в таджине) столько, сколько семей в Марокко — мусульмане готовят с бараниной и с курицей, конечно, немусульманам можно и с говядиной, и со свининой, и с чем угодно. Одни делают с овощами, другие — с айвой, необыкновенно вкусно с сухофруктами. Клади то, что любишь, только крышку старайся не поднимать. Еще в таджине, как в старом средневековом блюде, важен пряный дух. В странах Магриба туда добавляют сумах (толченый барбарис), непременно кориандр, иногда шафран или куркуму, даже корицу с гвоздикой — в зависимости от выбранных продуктов. Например, «Таджин по-мароккански» готовят из крупных кусков мяса или птицы на косточке и овощей (томатов, картофеля, бакалажан, лука). В качестве приправы используют различные пряности, мёд, фрукты, ягоды. Мясо не обжаривают (или слегка обжаривают после долгого тушения). Овощи, мясо и приправы закладывают в таджин без добавления бульона и тушат на очень слабом огне в собственном соку в течение нескольких часов.
Таджины ресторана Dar Al Houma, Essaouira
Таджин «d-agneau-royale».
Кефта-таджин.
Таджин из телятины + морковка + горошек + лук + лимончик + специи.
Телятина + инжир + орешки миндальные очищенные + орешки арахиса + финики без косточек + положенное сверху в готовое блюдо для украшения отдельно отваренное и нарезанное ломтиками яйцо.
Таджин по-берберски из нарезанного кусочками цыпленка с овощами и черносливом.
Таджин марокканский из цыпленка с консервированным лимоном.
Цыплята с овощами и специями по-мароккански, приготовленные в таджине целиком.
Рецепт таджина ресторана Dar Al Houma из телятины с черносливом и изюмомИнгредиенты:
500 г телятины, 1 луковица, 1 долька чесока, полпучка кориандра, 2-3 столовых ложки оливкового масла, соль, полчайной ложки молотого имбиря (лучше свежего), полчайной ложки марроканской приправы ras-el-hanout и столько же паприки, чайная ложка молотой корицы, столовая ложка сахара, 150 г чернослива, горсть белого изюма.
Нарезать мясо, мелко нашинковать лук и кориандр. Обжарить до легкого цвета. Добавить толченый чеснок и все остальные пряности, (от корицы положить половину нормы) хорошо перемешать. Закрыть и готовить на маленьком огне около часа, мясо должно быть буквально тающим во рту.В это время вскипятить немного воды и залить кипятком изюм, смешанный с оставшейся половиной корицы. В другой кастрюле в небольшом количестве воды с сахаром припустить в течении пяти минут чернослив и оставить набухать.
Через час, когда мясо будет почти готово, кратко открыть крышку, добавить отцеженный изюм и чернослив, крышку сразу закрыть, потушить еще около четверти часа, чтобы фрукты пропитались ароматом таджина и выключить огонь. Затем дать постоять некоторое время (10-15 минут) под крышкой, чтобы таджин «дошел» без огня, и сразу подать на стол, где торжественно снять крышку перед гостями. Из-под снятой крышки пойдет такой аппетитный дух, что все гости будут в полном восторге. (Сфотографировать этот таджин не удалось, т.к. все было мгновенно съедено; потом повар рассказал рецепт.)
Марокканский таджин из тушеной говядины с нутом и овощами
В таджине замачиваем на ночь 1-2 горстей нута (по вкусу можно положить 2 горсти гороха и поменьше овощей, но вкуснее наоборот — 1 горсть гороха, а овощей побольше). Конечно, можно использовать и обычный горох. Замачивать в таджине удобно, так как сразу видно, сколько гороха нужно с учетом, что после замачивания он увеличится в объеме вдвое. Добавляем 1/2 чайной ложки соды и перемешиваем.
На следующий день нарезаем говядину довольно крупными кусками.
Разогреваем в глубокой сковороде растительное масло и на очень сильном огне обжариваем мясо с одной стороны.
Затем добавляем несколько мелких луковиц и столько же зубчиков чеснока. Перевертываем куски мяса на другую сторону. Когда мясо обжарится с обеих сторон, посолим, все перемешаем и продолжим жарить еще минут пять, постоянно переворачивая куски мяса.
Промываем замоченный с вечера горох.
На горох выкладываем обжаренные мясо, лук и чеснок.Посыпаем марокканскими специями (или имеющимися по вкусу).
Выкладываем порезанную дольками крупную морковь. Добавляем несколько крупных зеленых оливок.
Сверху выкладываем дольки болгарского перца и несколько помидорок черри (помидоры можно не класть — это по вкусу).Посыпаем все солью. Вливаем около 1/3 — 1/2 стакана воды (не более). Чем больше кладем овощей, тем меньше надо воды, т.к. воду дадут овощи.
Плотно закрываем крышку таджина и помещаем его на сильный огонь. Как только закипит, огонь уменьшаем и оставляем томиться на 3 часа.
Снимаем с огня, даем настояться под крышкой минут 10-15 и подаем на стол.На столе торжественно снимаем крышку, по комнате распространяется изумительный запах, а мы раскладываем блюдо по порционным тарелкам.
Тунисский таджин «макуда»
Ингредиенты:
— 300 г бараньих мозгов, — 300 г петрушки, — 4 сырых яйца, — 2 столовые ложки паприки, — несколько столовых ложек оливкового масла (по вкусу), — несколько небольших луковиц (по вкусу),— топленое масло и хлебные крошки для обсыпки посуды. ПРИМЕЧАНИЕ. В блюда на основе мозгов очень часто не добавляют соль, а едят вприкуску с соленьями (оливки, овощи, лимоны).
Приготовление
Мозги замачиваем на два часа в холодной воде — воду надо сменить два раза, а затем положим их в кипящую воду с добавлением нескольких лавровых листов и горошин черного перца и отварим в течение 10 минут.Отваренные мозги очистим от пленочек, которые иногда встречаются, очень мелко порубим и смешаем с порезанными петрушкой и луком. Зелень и лук тоже надо порезать возможно мельче. Добавим яйца, паприку, масло и тщательно перемешаем.Перед закладкой продуктов внутренняя поверхность формочек-таджинов должна быть предварительно смазана топленым маслом и обильно обсыпана хлебными крошками, чтобы не прилипало.
Готовую смесь выложим в таджины подходящего размера — во дворцах обычно используют порционные (как здесь показано), остальные тунисцы чаще готовят в одном большом таджине. Впрочем, на вкус это никак не влияет.
Закрытые крышками таджины ставим в посуду с холодной водой, доводим воду до кипения и греем на кипящей водяной бане в течение 40 минут. Затем снимаем с огня и оставляем в этой воде минут на 10. «Макуда» вкусна как в горячем, так и в холодном виде. При подаче ее обычно поливают смесью оливкового масла и хариссы.В древности, на кухнях дворцов магрибской знати, форма-таджин разбивалась после приготовления.Но мы перед подачей на стол просто извлечем содержимое с помощью ножа и красиво сервируем на тарелке.Если таджины порционные, их можно подавать прямо в посуде, закрытой крышкой — будет еще экзотичнее.ПРИМЕЧАНИЕ. При отсутствии посуды-таджина блюдо можно приготовить, используя предварительно смазанную маслом и обсыпанную крошками открытую глубокую сковороду, наполненную смесью. Ставим сковороду в поддон с холодной водой и помещаем в горячую духовку на 40 минут.
На следующей странице — Часть 22-я. Вторые блюда
Также об украшении блюд см. страницы:КАРВИНГ — резьба по овощам и фруктамДЕТСКИЙ ПРАЗДНИК. Меню. УКРАШЕНИЕ ДЕТСКИХ БЛЮДШВЕДСКИЙ СТОЛ. Сервировка. ПРИМЕРЫ УКРАШЕНИЯ БУТЕРБРОДОВ
www.recippes.ru
Как приготовить баранину в таджине
Джейми расскажет, как приготовить баранину с помидорами и картофелем, готовит в таджине…
Прежде всего, что такое таджин (это для тех, кто не знает) — это глиняная посуда из Марокко с крышкой особой формы. Смысл такой посуды в том, что горячая жидкость в виде пара поднимается вверх, там охлаждается и стекает вниз. 
Таким образом еда получается очень сочной и ароматной.Если у вас вдруг нет еще таджина, то можно приготовить в другой глиняной посуде, тоже получится вкусно.
А ещё нужна будет приправа Ras Al hanou. Кто любит национальные кухни, тому стоит приобрести такую приправу, потому что самому приготовить ее почти невозможно, так как в ее состав входит около 25 ингредиентов. Основные — это мускат, розы, корица, анис, корень ириса, чили, лаванда, белый перец, гвоздика, имент, кардамон и другие… Используется чаще всего в марокканской кухне для кускуса и мясных блюд.
И еще потребуется кухонный комбайн. Но такой девайс есть почти в каждой кухне! Не говоря уже о другой бытовой технике… Немыслима современная жизнь без нее! Холодильник на кухне — святое! И если — не дай Бог — поломается, то вам всегда быстро помогут отремонтировать качественно любую модель! Тут займутся мастера срочной починкой холодильника! Ремонтируются все модели, с оригинальными запчастями, с выездом на вызов! А также — с гарантией! Действуют скидки! Заказать мастера можно просто по телефону здесь: http://www.m-byt.ru/
Ну а теперь к самому блюду переходим! Сам рецепт был напечатан в журнале Джейми Оливера, номер 13.
Продукты на 6 порций
- 6 бараньих ножек1,5 кг спелых помидоров1 головка чеснока, разобранная на зубчики1 красная луковица1 ст.л. семян кориандра1 ст.л. тмина1 ст.л. приправы EL Ras Al hanoutгорсть урюка (сухие абрикосы)500 г небольших картофелинпо полпучка мяты и кинзы
Для подачи — кускус, лепешки и греческий йогурт
Мастер-класс Джейми Оливера Как приготовить баранину в таджине
Вначале все подготовить:
— печку нагреть до 180°С, газ на 4— мясо натереть солью и перцем— травы помыть, снять листочки и нарезать — листочки мелко, а стебли мелко
Приправа — как приготовить
— лук очистить и нарезать— чеснок очистить— все приправы смолоть в комбайне в пасту— налить немного масла в сковородку и нагреть— добавить пасту и обжарить, постоянно помешивая
Бараньи ножки так готовить
— пасту положить в таджин— ножки положить на пасту так, чтобы косточки были сверху— помидоры и абрикосы смолоть в соус— соус вылить на мясо— добавить картофель— накрыть блюдо и готовить 2-2,5 часа.
Если мясо готово, то оно будет легко отделяться от кости.
Снять крышку и продолжать готовить блюдо еще полчаса. Как подать бараньи ножки с помидорами и картофелем
Травы смешать с йогуртом.Баранину подать с соусом и йогуртом.К ней — кускус и лепешки.
Лепешки лучше перед подачей поджарить слегка.
Зная, как приготовить баранину в таджине, можно накормить всю семью без особых усилий — вкусным и ароматным блюдом!
1web-restoran.ru
Кухня Марокко. Тажин с кефта
Мировой повар Илья Лазерсон готовит таджин или тажин (кабильск. taǧin) — блюдо из мяса и овощей, популярное в странах Магриба, а также специальная посуда для приготовления этого блюда. Таджин по-мароккански готовят из крупных кусков мяса или птицы на косточке и овощей (томатов, картофеля, баклажанов, лука). В качестве приправы используют различные пряности, мёд, фрукты, ягоды. Мясо не обжаривают (или слегка обжаривают после долгого тушения). Овощи, мясо и приправы закладывают в таджин без добавления бульона и тушат на очень слабом огне в собственном соку в течение нескольких часов.
Кефта или кюфта — род фрикаделек, сделанных преимущественно из баранины. Традиционное блюдо стран Ближнего Востока и Южной Азии. Блюдо имеет популярность в Азербайджане, Армении и Турции.
Ранние рецепты (среди которых такие, которые входили в ранние из известных поваренных книг на арабском языке) в основном предлагают готовить кюфту, используя баранину, обмазывая мясо яичным желтком с шафраном. В Армении кюфту делают из говядины, подавая со сливочным маслом и острым перцем цицак.
Этот рецепт во времена османского господства из турецкой кухни был заимствован многими национальными кухнями славянских народов, а также народов Южной Европы. Следовательно в приготовлении кюфты существует множество региональных различий. Так, в Бенгалии готовят кюфту исключительно из риса, овощей и фруктов. Согласно исследованию коммерческой фирмы, произведённому в 2005 году, в одной Турции существует 291 рецепт приготовления данного блюда.
Ингредиенты:
- баранина
- помидор 2 штуки
- кускус
- перец чили 1 штука
- лук репчатый 1 штука
- яйцо 3 штуки
- масло сливочное
- масло оливковое
- петрушка
- кинза
- зира
- черный перец
- чеснок 2 зубчика
- паприка
- корица
- соль
- сахар
Способ приготовления:
Помидоры надрезаем и опускаем в горячую воду. Затем снимаем с них кожицу. Лук очищаем, нарезаем кубиком. Обжариваем его на оливковом масле, добавляем нарезанный перец чили и чеснок.
Помидоры нарезаем и отправляем их к луку. Добавляем зиру, соль, черный перец, паприку и сахар. Тушим.
Нарезаем мясо и измельчаем его блендером. Добавляем черный перец , нарезанный лук и соль.
В соус добавляем нарезанную кинзу и петрушку.
Из фарша формируем фрикадельки и выкладываем их в соус.
Разбиваем яйца. Ждем, когда яйца «схватятся». Подаем блюдо с кускусом. Приятного аппетита!
Яндекс рекомендует
Просмотров: 2 096
Bookmark.eda.camel-video.ru
Тажин в домашних условиях.
Тажин – самое известное мясное блюдо марокканской кухни.
Тажин – это чаще всего мясо, тушеное на огне с овощами, орехами, сухофруктами и особыми специями.
Тажин готовится в специальной глиняной посуде с крышкой, которая также называется тажин. Благодаря этой посуде мясо получается очень мягким и сочным, а кроме того, тажин позволяет сохранить все лучшие свойства продуктов
...НО...насмотрелась я фильмов о еде с Дж. Оливером и приятно удивилась, что не все марокканцы готовя это блюдо используют именно специальную посуду.
Чаще всего, тажин готовят холостяки, чему я тоже была удивлена...все действия происходят на рынке и все начинается с покупки специального глиняного кувшина без крышки, но с рукоядкой как у ведра. После покупки такого кувшина, марокканцы смело направляются к прилавкам за овощами, где прямо там их нарезают и небрежно сбрасывают в кувшин. В любой лавке, где продают овощи можно попросить оливковое масло для заправки тажина, а так же выбрать любые орехи, сухофрукты и зелень. После того, как кувшин наполняется всем, чем душе угодно марокканцы отправляются к мясной лавке, где выбирают кусок молодой говядины, нарезают его большими кусками, затем накрывают плотной фольгой кувшин и ВПЕРЕД....на финальную прямую...ГОТОВИТЬ. Готовится эта вкуснотень в специальных глиняных печах, которые практически зарыты в землю, в них помещается от 50 да 100 кувшинов. Следит за всем процессом рабочий, который поддерживает постоянную температуру 1500С в печи и как конвеер отправляет туда кувшины (каждый кувшин имеет свой отличительный знак, по которому хозяин поймет, что готовится съесть именно сой обед, а не соседа), спустя 5 часов томления в печи тажин готов! Перед тем, как пойти домой, каждый, кто оставил свой кувшин с тажином в печи, направляются именно к нему, а затем наслаждаются этим чудесным блюдом.
В свою очередь я приготовила тажин в домашних условиях в глиняном горшке - вкус ИЗУМИТЕЛЕН!
1. 1\4 маленького качана капусты...уж очень захотелось ее добавить (все овощи и мясо режем крупно)
2. 2 средние морковки
3. 1 лимон
4. 300 гр. молодой говядины
5. Зелень и стебли сельдерея (по желанию - я люблю)
6. Любые суховрукты (изюм, чернослив) и 1 ч. л. с горкой сладкой паприки
7. 50 мл. оливкового масла
8. Соль (у меня морская)
9. Пару зубчиков чеснока (целиком)
10. 1ч. л. шафрана
11. Плотно закрываем горшок
12. Готовить при 1500С 3 - 3.5 часа (не будем забывать, что у нас духовка, а не глиняная печь ;) 5 часов многовато )
НАСЛАЖДАЙТЕСЬ! МЯСО ТАЕТ ВО РТУ!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА
vkusno.mirtesen.ru
