Щавель — 10 простых и вкусных блюд, приготовленных из щавеля. Блюда из щавеля конского


Конский щавель в пищу: рецепты блюд

Растения-целители нечасто употребляются в пищу. Конский щавель относится к редким исключениям. Его молодые листочки можно сушить и использовать для приготовления вкусных блюд армянской кухни. Армяне называют растение авелук и очень людят его в в супах, салатах, пирожках, мясных рагу.

Суп с конским щавелем

В пишу конский щавель используется после высушивания. Ферментация позволяет избавить листья от горчинки, нисколько не снижая ценность продукта. Армяне сушат авелук в плетеных косичках, затем используют в кулинарии. Попробуйте приготовить вкусный щавелево-чечевичный суп, очень вкусный и полезный.

Как приготовить

  1. Косичку авелука нарежьте ножницами.
  2. Промойте чечевицу.
  3. В одну кастрюлю сложите чечевицу и щавель, залейте небольшим количеством воды, доведите до кипения и проварите 10 мин.
  4. Одновременно поставьте на огонь бульон.
  5. Отваренную чечевицу и авелук процедите через сито и отправьте в закипевший бульон. Посолите, убавьте огонь.
  6. На разогретом растительном масле обжарьте лук и мелко нарезанный перец. Добавьте муку, перемешайте и выложите зажарку в суп.
  7. Грецкие орехи потолките в ступке или прокатайте скалкой, тоже отправьте в кастрюлю.
  8. Заправьте суп базиликом, протомите под крышкой 2 мин.

Подать суп можно с свежим лавашом или багетом. Чтобы сделать вкус чуть кисловатым, можно добавить в тарелку немного сметаны.

Пирожки с конским щавелем и шпинатом

В армянских рецептах блюд из конского щавеля есть жареные пирожки. Это изумительно вкусное блюдо, которое обязательно стоит попробовать.

Ингредиенты:

  • 1 косичка авелука;
  • 200 г шпината;
  • 1 луковица;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 1 кг пельменного теста;
  • 1/2 ст. растительного масла;
  • 3 ст. л. нарезанной зелени кинзы, петрушки, укропа.

Как приготовить

  1. Сушеный авелук залейте крутым кипятком на 10 мин. Вода станет почти черной, ее нужно слить.
  2. Повторите заливку кипятком, снова слейте воду.
  3. Промойте щавель в холодной воде, отожмите, удалите крупные стебли.
  4. Снова залейте авелук холодной водой, отварите до мягкости в течение 15 мин., процедите через дуршлаг.
  5. Одновременно сварите шпинат, залив его водой и прокипятив 15 мин. Затем откиньте в дуршлаг, отожмите и мелко нарежьте.
  6. Ножом нарубите чеснок.
  7. На разогретом растительном масле обжарьте луковицу, через 4 мин. добавьте шпинат и чеснок. Прогрейте все под крышкой 5 мин.
  8. Соедините шпинатную зажарку и отваренный щавель. Начинка готова.

Осталось из теста налепить пирожков, пожарить их на большом количестве масла как обычные чебуреки.

Из авелука готовят салаты, супы, пироги. После правильной обработки он становится очень вкусным, сохраняя свои полезные свойства.

www.wday.ru

Авелук (Конский щавель) - Кулинарный портал

Авелук (Конский щавель)

Авелук (Конский щавель)

Начну, как всегда, издалека…. Авелук (Конский щавель)

Что же это такое — сорняк? Который так портит жизнь любому дачнику…

Вообще говоря, сорняк – это просто дикорастущее растение. Часто довольно красивое (как, например, одуванчик или ромашка). Иногда – съедобное и даже весьма полезное (например, подорожник или лебеда)… И когда оно растет где-то в поле или вдоль дороги, ВНЕ нашего садового участка, мы относимся к нему вполне толерантно. Мы даже восторгаемся его красотой. И даже помним о его полезных свойствах… Авелук (Конский щавель) Авелук (Конский щавель)

Но это до поры, до времени! СтОит ему пересечь границу нашего драгоценного участка, как от нашей толерантности не остается и следа! На него немедленно навешивается ярлык «сорняк» и накладываются санкции – уничтожить любой ценой! Авелук (Конский щавель)

Каждой весной, вооружившись до зубов (почище американского солдата – освободителя мира) и припомнив всю ненормативную лексику, мы начинаем бегать по участку, как бешеные таракашки, уничтожая, вырывая, выкапывая, сжигая… Ах, какое удовлетворение и блаженство мы испытываем, когда нам удается вырвать сорняк с корнем!… Только дачник знает это ощущение абсолютного счастья… Авелук (Конский щавель)

И что интересно… В пылу этой непримиримой борьбы с сорняками, мы начисто забываем об их полезных свойствах!

А ведь самый эффективный, приятный, бескровный и, главное, полезный способ «борьбы» с сорняками – их… СЪЕСТЬ! Авелук (Конский щавель)

Про один такой «сорняк» — ПОРТУЛАК (ДАНДУР) я уже писала (тут – Салаты из портулака “Ай да сорняк!” — http://forum.say7.info/topic45623.html и тут — Портулак (дандур) маринованный – к водочке! — http://forum.say7.info/topic47550.html)

Сегодня речь пойдет о КОНСКОМ ЩАВЕЛЕ!

Знакомы ли вы с этим растением?… Если да – отлично! Если нет – срочно знакомьтесь! Он ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ И СТРАШНО ПОЛЕЗНЫЙ!!!

Авелук (Конский щавель)

СПРАВКА:

Щавель конский (лат. Rúmex confértus) — многолетнее травянистое растение. Огромное количество полезных веществ делает его очень ценным лекарственным сырьём. Причем для лекарственных препаратов используются все части растения — и корни, и листья, и цветки, и плоды в метёлках. Препараты из конского щавеля применяются в народной и традиционной медицине для лечения многих заболеваний. О лекарственных свойствах конского щавеля писал еще Авиценна.

Конский щавель обладает противовоспалительным, противомикробным, спазмолитическим, гипотензивным, противоатеросклеротическим, вяжущим, мочегонным, отхаркивающим, желчегонным, ветрогонным, слабительным, репаративным, кровоостанавливающим и седативным свойствами… Подробнее об этом можно почитать в интернете.

Я же хочу остановиться на применении конского щавеля в кулинарии, в частности, в армянской кухне.

Блюда из конского щавеля очень популярны в Армении! Из него готовят салаты, закуски, вторые блюда, пироги, пирожки, супы…

По-армянски это растение называется АВЕЛУК. Его у нас знает каждый ребенок! Правда, название «конский щавель» вызовет у любого армянина недоумение и некоторое беспокойство… Авелук (Конский щавель) Я понятия не имею, почему он получил такое, несколько пугающее, «лошадиное» наименование, но очень подозреваю, что к коням это не имеет ровно никакого отношения… Такое бывает… Пути науки неисповедимы… Авелук (Конский щавель)

Уточняю еще раз – это НЕ ЩАВЕЛЬ, это – КОНСКИЙ ЩАВЕЛЬ. Это совершенно разные растения! Вкус у него НЕ ТАКОЙ КИСЛЫЙ, как у щавеля, только чуть-чуть, и с небольшой горчинкой!

В пищу используют только листья. Их собирают весной — в начале лета (когда они молоденькие). Через какое-то время появляются новые листочки, которые снова обрывают. После чего появляются вот такие семенные «метелки». Кстати, отсюда и армянское наименование растения: «авел» по-армянски — «метла».

Авелук (Конский щавель)

Характерная особенность – небольшая ассиметричность листьев. Внимательно посмотрите на фотографии, вы заметите, что листочки чуть кривоваты, особенно кончики, это хорошо заметно на молоденьких листочках…

Авелук (Конский щавель)

НО! Тут есть одна тонкость… В пищу используются НЕ СВЕЖИЕ ЛИСТЬЯ, а ВЫСУШЕННЫЕ! Свежие листья будут горчить и, кроме того, при готовке расквасятся в размазню…

Листья авелука сплетают в косички и в таком виде высушивают на воздухе. Во время сушки происходит ФЕРМЕНТАЦИЯ (подобно чаю!), при этом характерная горечь пропадает, и листья приобретают очень приятный вкус.

Авелук (Конский щавель)

Такие косички сушеного авелука у нас в Армении продают на рынках практически круглый год. Но многие заготавливают их сами, собирая авелук на своих дачных участках или отправляются за ним в горы… Этой армянской традиции, согласно историкам, тысячи лет… Авелук (Конский щавель)

Возможно, сушеный авелук продают сейчас и у вас на рынках! Поищите! Обычно, там, где есть армяне (а армяне есть везде! Авелук (Конский щавель)), есть и все сопутствующие продукты – лаваш, мацун, сыры, виноградные листья, наши специи, зелень и травы…

А если нет, то вперед – по долинам и по взгорьям! Авелук (Конский щавель)

Я решила выставить рецепт именно сейчас, чтобы желающие успели заготовить авелук. А уж готовить из него блюда можно будет весь год…

Кстати, многие девочки с сайта уже насушили его, а некоторые успели и приготовить! Выпытав у меня рецепты в личке… Авелук (Конский щавель) И очень довольны!

Это, правда, ОЧЕНЬ ВКУСНО И ПОЛЕЗНО! Авелук (Конский щавель)Авелук (Конский щавель)Авелук (Конский щавель)

===============================================

ЗАГОТОВКА ЛИСТЬЕВ (СУШКА)

Авелук (Конский щавель)

Итак, обрываем листья с небольшим черенком и оставляем на кухонном столе примерно на сутки, чтобы они немного подвяли. Так их легче будет сплетать в косички…

Кстати, мыть листья не нужно! Необходимые гигиенические процедуры они пройдут позже, перед приготовлением. Промыть нужно только сильно загрязненные или очень пыльные листья, то есть те, на которых грязь видна невооруженным (и подслеповатым Авелук (Конский щавель) ) глазом…

Авелук (Конский щавель)

Авелук (Конский щавель)

Вот листочки подвяли.

Авелук (Конский щавель)

Теперь ныряем в счастливые воспоминания своего босоногого детства и заплетаем из листьев косичку… Собираем небольшой пучок листьев, фиксируем кончик чем-нибудь подходящим (резинкой, ниткой), затем делим пучок на три части и плетем…

Авелук (Конский щавель)

Авелук (Конский щавель)

По ходу дела добавляем новые листочки…

Авелук (Конский щавель)

Фиксируем концы вместе, и веночек готов!

Авелук (Конский щавель)

Авелук (Конский щавель)

Готовую косичку подвешиваем в любом месте – на открытом воздухе, только не на солнце! У меня эти косички висят на кухне, на любом подручном предмете, часто на кухонной люстре… Авелук (Конский щавель)

Авелук (Конский щавель)

Вот для сравнения только что сплетенная косичка (слева) и уже сухая (справа).

Авелук (Конский щавель)

Кстати, когда косичка подсушится, но будет еще достаточно гибкая, ее можно сложить, свернуть покомпактнее – как угодно, как удобнее вам будет ее хранить, и досушить так.

Авелук (Конский щавель)

Когда зелень будет уже совершенно сухая, осторожно упаковываем косички в бумажные или тканевые мешки и отправляем в любое сухое место.

Ни в коем случае нельзя хранить ее в каких-то закрытых стеклянных или пластиковых контейнерах! Процесс сушки и ферментации должен продолжаться, зелень должна «дышать» и «дозревать»…

Хранится сушеный авелук очень долго — до 3 лет точно!

==================================================

ОБРАБОТКА СУШЕНОГО АВЕЛУКА (ВАРКА)

Перед приготовлением какого-то конкретного блюда, авелук следует обработать и отварить особым способом, чтобы окончательно избавиться от горечи!

Сначала сушеный авелук (прямо в том виде, в каком его засушили) нужно ЗАМОЧИТЬ в КИПЯТКЕ минут на 10-15, чтобы листья стали податливыми.

Авелук (Конский щавель)

Авелук (Конский щавель)

Через некоторое время вода станет очень темного цвета и довольно горькая на вкус.

Авелук (Конский щавель)

Не пугаемся и идем дальше… Воду сливаем, косичку хорошо отжимаем ручками. Можно использовать дуршлаг.

Авелук (Конский щавель)

Затем нарезаем косичку ножницами на кусочки длиной по 5-7см.

Авелук (Конский щавель)

Параллельно выуживаем сильно толстые и грубые стебли, они нам не нужны. Это не сложно, так как отрезанные кусочки сами распадаются в руках, и сразу все видно…

Авелук (Конский щавель)

Снова заливаем зелень КИПЯТКОМ минут на 10-15. Водичка снова потемнеет, но, как видите, будет уже не такого насыщенно-коричневого цвета…

Авелук (Конский щавель)

Сливаем и эту воду, снова хорошо отжимаем, и тщательно промываем авелук в ХОЛОДНОЙ воде.

Авелук (Конский щавель)

Затем еще раз хорошо отжимаем, заливаем холодной водой и ставим на огонь.

Варим до мягкости, это займет минут 15-20.

Авелук (Конский щавель)

Когда авелук будет готов, откидываем его на дуршлаг, даем немного остыть и снова отжимаем.

Авелук (Конский щавель)

А вот теперь можно приступать к приготовлению собственно конкретных блюд из авелука…

==================================================

БЛЮДА ИЗ АВЕЛУКА

Салат из авелука

Авелук (Конский щавель)

Сваренный авелук (еще тепленький) нужно сначала хорошо посолить. Чтобы он просолился равномерно, нужно перемешивать и досаливать, перемешивать и досаливать. Проще перемешивать двумя вилочками, чем ложкой. Можно солить слоями…

После этого добавить обжаренный отдельно на раст.масле лук. Масла не жалейте! Оно необходимо не просто для обжарки лука, это – заправка салата! Заправлять можно и нужно горячей обжаркой, прямо с огня!

Авелук (Конский щавель)

Снова хорошо перемешать, окончательно остудить и поставить в холодильник хотя бы на пару часов! Он должен настояться!

Авелук (Конский щавель)

НИКАКИХ прочих специй тут не требуется! Уверяю вас! Только соль! Такой салат (или, если угодно, холодная закуска) очень вкусен и ароматен без всяких добавок!

Авелук (Конский щавель)

Особенно он вкусен с нашим армянским лавашем! Пальчики оближешь!!!! Авелук (Конский щавель)Авелук (Конский щавель)Авелук (Конский щавель)Авелук (Конский щавель)Авелук (Конский щавель)

Авелук (Конский щавель)

Я готовлю такой салат очень часто. Особенно в Пост и непременно на Новый год. В компании с двумя другими моими постными салатами:

Салат из квашеной капусты и орехов — http://forum.say7.info/topic53316.html и

Салат из фасоли с орехами — http://forum.say7.info/topic53170.html

Авелук (Конский щавель)

Причем готовлю именно в таком минималистском варианте! Это базовый рецепт! Самый распространенный, самый простой и очень вкусный!

Но для полноты картины могу предложить и некоторые ВАРИАЦИИ на тему, которые тоже существуют в армянской кухне, однозначно имеют право на существование, имеют своих поклонников в Армении и могут найти таковых среди вас… Авелук (Конский щавель)

* В этот салат (уже готовый, с жареным луком и уже охлажденный!) можно добавить:

— зерна граната

— рубленные орехи

— тертый чеснок

— уксус

Причем что-то одно или и то, и другое, и третье – в любом сочетании… Авелук (Конский щавель)

* Кроме того, этот салат можно использовать как НАЧИНКУ для постных пирожков и пирогов! Это тоже очень вкусно!!!

И еще парочка ГОРЯЧИХ БЛЮД из авелука (фоточки выложу позже Авелук (Конский щавель) ):

Авелук с яйцом

Авелук (Конский щавель)

Сварить вышеописанным способом авелук. Отдельно обжарить в раст. масле лук.

Переложить отжатый авелук в сковороду с маслом и луком, немного прогреть (долго не жарить! пересушите!) и заправить яйцами. Подавать горячим.

Это тоже очень вкусно!

Как написала мне Саша-Alexandra-sun: «…приготовила авелук с яйцом. Мама мия!!!!!! Все получилось!!!! Выкладывайте этот роскошный рецепт!» Вот и выкладываю… Авелук (Конский щавель)

А фоточка — от Любочки-Libelle, которая тоже приготовила это блюдо! Спасибо!!! Авелук (Конский щавель)

Суп из авелука

Сварить вышеописанным способом авелук. Отдельно сварить чечевицу почти до готовности. Обжарить в раст. масле лук. Добавить в кастрюлю с чечевицей лук вместе с маслом и готовый авелук. Посолить, приправить острым красным молотым перцем и варить до готовности. В конце приправить свежей зеленью кинзы и/или петрушки и снять с огня.

Можно вместе с зеленью приправить суп тертым чесночком!

А можно подать суп, приправив его мацуном с чесноком (рецепт мацуна см. тут: Армянский мацун и… все его “последствия” — http://forum.say7.info/topic48057.html ).

==================================================

И последнее… БОНУС! Как же без него?… Авелук (Конский щавель)

Предлагаю… Нет, настоятельно рекомендую!… Нет, категорически настаиваю!!!… Авелук (Конский щавель) НАСУШИТЬ на зиму некоторые ВЕЛИКОЛЕПНЫЕ ТРАВКИ!

Авелук (Конский щавель)

— ФИОЛЕТОВЫЙ БАЗИЛИК (РЕГАН, РЕЙГАН), который великолепно дополняет вкус горохового супа, а также используется для особого блюда из баранины и капусты "Лаханов тяш" (рецепт которого я собираюсь выложить на сайте)…

Авелук (Конский щавель)

— ЭСТРАГОН (ТАРХУН), который незаменим для приготовления рыбы, а также для особого супа "Кюфта" (рецепт которого я тоже выставлю позже)…

Авелук (Конский щавель)

— ЦИТРОН (ЧАБЕР), который потрясающе сочетается с отварной картошечкой, используется как приправа при мариновании овощей и мяса перед запеканием в духовке, при мариновании сыра, а также для приготовления вяленых помидорок…

Авелук (Конский щавель)

*** НЕ ПУТАТЬ ЧАБЕР и ЧАБРЕЦ !!!

ЧАБРЕЦ – это Тимьян (Thymus), чаще используется для чая, но как приправа тоже…

ЧАБЕР (Satureja) — применяется как приправа для блюд из овощей, бобовых, мяса и рыбы, для засолки и маринования. В Болгарии называется чубрица, в Молдавии – чимбру, у узбеков – джамбуль, в Армении – цитрон, в Грузии — кондари, в Абхазии — ацыбра, в Германии и Нидерландах — «бобовая трава» (т.к. нивелирует эффект кишечных газов)… На вкус сильно пряная, даже острая (отсюда еще одно название — «перечная трава»).

В высушенном виде очень долго сохраняет свой превосходный аромат и даже усиливается при сушке!…

— УКРОП, который также используется как приправа к отварной картошке и при мариновании овощей, сыра и вяленых помидор…

Авелук (Конский щавель)

— КИНЗА (лучше уже зацветшая!), которая придает блюдам непередаваемый аромат (который нравится даже нелюбителям свежей кинзы!)…

Авелук (Конский щавель)

— МЯТА (у меня 2 сорта), которая необходима для Кисломолочного супа «Спас» — http://forum.say7.info/topic46811.html , и которую можно добавлять даже в котлетный фарш (рекомендую попробовать!)…

Авелук (Конский щавель)

Кроме того, все эти сушеные травки (кроме, пожалуй, эстрагона) абсолютно необходимы для приготовления «правильной» ТОЛМЫ!!! В том числе, и постной! (Пасуц Толма с бобовыми — http://forum.say7.info/topic73373.html )

А также для приготовления домашнего сыра! (Молочные реки… Сырные берега! — http://forum.say7.info/topic50237.html )

И кроме того…

А также…

А еще…

И помимо всего прочего…

И вообще!!!! Авелук (Конский щавель)Авелук (Конский щавель)Авелук (Конский щавель)

Не пожалеете, поверьте мне! Авелук (Конский щавель)

Техонология сушки – простейшая! Зелень промыть, выложить на бумажное или тканевое полотенце и дать обсохнуть, затем оборвать листочки с жесткой части стебельков (мягкую, гибкую верхнюю часть стебля можно оставить!), выложить на подносы и высушить на воздухе (в тени). Затем ссыпать в бумажные или тканевые мешочки и убрать в сухое место на пару месяцев (на досушивание). И только после этого (когда зелень будет буквально рассыпаться в пальцах), можно ее высыпать в баночки…

Авелук (Конский щавель)

Конечно, свежую зелень можно и заморозить, и засолить, и никто не мешает вам это сделать. Авелук (Конский щавель)

Но! Если свежая зелень и зелень замороженная (засоленная) вполне взаимозаменяемы при приготовлении блюд, то свежая и сушеная зелень – далеко не всегда… Я бы сказала – никогда! Засушенная зелень имеет СОВЕРШЕННО ДРУГОЙ ВКУС, АРОМАТ И СТРУКТУРУ! Не лучше или хуже, а ДРУГОЙ! Поэтому, свежая (замороженная, засоленная) и сушеная зелень имеют совершенно РАЗНЫЕ сферы использования! Авелук (Конский щавель)

Так что, сушите вёсл… тьфу ты… травы! Авелук (Конский щавель)

Зимой спасибо скажете! Авелук (Конский щавель) А также во всеоружии встретите мои новые рецепты…. Авелук (Конский щавель)

Спасибо всем за внимание! Авелук (Конский щавель)[/i]

Источник

gotovo-doma.ru

Блюдо из конского щавеля, по-простому Rumex obtusifolius, с ВИДЕО! рецепт с фотографиями

Поехали в деревню пообедать, там у приятеля ресторанчик уютный. Пообедали, отвезли кое-то на участок, как раз отец его подошёл, показал на куст на моей дорожке и говорит, рви, да готовь. Как, говорю, готовить? Рассказал дедушка рецепт, он ещё муку добавляет или рис.

Дома помыл конский щавель, дедушка Чапай велел руками обрывать, но я порезал. Красиво получилось, ну, это видно.

Лук обжарил в небольшом количестве масла и переложил на тарелку, с которой буду кушать - старая привычка, зачем много посуды пачкать? А переложил, чтобы оставить его именно в понравившемся мне состоянии и начать жарить щавель.

Порезанный щавель разместил на сковороде и обильно полил маслом из оливковых косточек, закрыл крышкой и пошёл в душ.

По возвращении обнаружил, что ничего не подгорело, но очень красиво осело. В осевшее выложил лук и перемешал.

Сбрызнул табаско, сколько оставалось, а оставалось немного, чуть больше одной смертельной дозы. Нарочно разбрызгал по краям тарелки, чтобы видно было на снимке. Добавил масла из грецкого ореха. Мало и внимательно, но этого хватило для придания отличного аромата и вкуса.

Завершил шматком 30% сметаны. Ух!

Постскриптум: если кому-то рецепт покажется очень простым, можете его усложнить. Да всё в жизни можно усложнить. Но для начала сделайте простой вариант, чтобы потом, усложнив, сказать: я сделал по другому и стало ещё вкуснее! А то вдруг получится не вкусно...

А пока - приятного вам аппетита!

Пока смотрите клип, размещу пошаговые.Для всех этот клип будет хорошим подарком, и тех, кто его видел, и тех, кто не видел. Тем, кто видел, вспомнится, тем, что не видел, допускается сдержать комок в горле... Одна из моих самых любимых песен, она нравится всем без исключения. Таких даже у Трофима больше нет. Ну, а для тех, кто знает Трофима или хочет посмотреть ещё... Конечно, в тему - Наговицын, "Городские встречи":

www.koolinar.ru

Обычный и конский щавель - лечебные свойства и противопоказания, польза и вред

Обычный и конский щавель,  лечебные свойства и противопоказания которых мы рассмотрим, ботаники относят к обширному семейству гречишных. Представители этого семейства произрастают на всех континентах. Они отличаются приятным кисловатым вкусом и исстари популярны в кулинарии и народной медицине.

Всё про полезные свойства и противопоказания щавля

Российские лингвисты полагают, что слово «щавель» восходит к старославянскому ščаvь, созвучного понятию «щи», ведь сочная кислая травка – непременный компонент этой старинной похлебки. В обиходе это растение часто называют «кисличка», «кислица», «кислуша», «кислячок» и прочими созвучными словами, указывающими на его оригинальный кисловатый привкус.

Щавель: что собой представляет

Полторы сотни видов такого растения обнаружены на всех континентах. Большинство из них бесполезные сорняки. В пищу годятся листики щавеля кислого (обыкновенного) и щавеля конского.

Узнать их не трудно — травянистое растение с удлиненным черешком. Сначала появляется лишь розеточка листьев, собранных у корня. Позже выпускаются цветочные побеги. Листья по форме напоминают лезвие копья. И если у обычного щавля они размером с ладошку, то у конского — в 3-4 раза больше

Окрас: от бледно-зеленого до густо-изумрудного, а у конского ещё и с красноватыми прожилками.

Популярным в последнее время стал селекционный (искусственно выведенный) сорт – шпинатный.

Сочная зелень с кислинкой в кулинарии

Щавель обыкновенный окультурен для огородного выращивания, конский же не так популярен – чаще всего его собирают на лугу, лесных полянах, опушках. Первый имеет яркий кислый привкус, у второго кислинка чувствуется не так ярко, присутствует легкая горчинка.

Соединяйте в блюдах обыкновенный щавель с конским: каждый из них привнесет в кулинарное произведение свой вкусовой оттенок.

Важно!

Конский щавель в свежем виде редко употребляют в пищу — он горчит. А вот сушеный по вкусу просто бесподобен.

В Армении, например, авелук (конский щавель) заготавливают особым способом — сплетают свежие листья в косы, оставляя их подсыхать на свежем воздухе. Происходит ферментизация, благодаря которому горечь уходит, а оригинальный вкус остается.

shchavel-polza-i-vred-02

Авелук после отмачивают в нескольких водах и используют для салатов, первых, вторых блюд.

Щавелевые листья придают узнаваемый привкус зеленым супам, ботвиньям, овощным закускам. Это вкусная начинка для пирогов, пирожков. Особенно хороша с этой травой запеченная рыба. Кислота растения по своему действию аналогична с лимонной — делает мясо или рыбу мягче, нежнее.

Самые полезные, вкусные, сочные листики у молодого растения, которое ещё не выпустило стрелки. В стареющих листьях стремительно увеличивается кислотность, сами они более жесткие.

Совет

Если вы все же готовите блюдо из старых листьев, добавьте при варке 1 г истолченного школьного мелка (только белого!) на килограмм листьев: щавелевая кислота вступит с мелом в реакцию и уйдет в осадок.

Секреты состава

Благодаря полезным компонентам щавель занимает достойное место среди целебных растений. В его листиках содержатся витамины A, B, C, K, PP, E. Он богат сахаром, белками, крахмалом, каротином, смолой, клетчаткой и дубильными веществами.

Растению можно «похвастаться» и большим ассортиментом необходимых для здоровья человека микроэлементов:

  • калием;
  • кальцием;
  • железом;
  • медью;
  • марганцем;
  • молибденом;
  • магнием;
  • натрием;
  • бором;
  • титаном;
  • никелем;
  • фосфором;
  • фтором;
  • цинком.

Изобилует он и органическими кислотами, среди которых пирогалловая, кофейная, галловая, винная, яблочная, лимонная, щавелевая.

Польза щавеля для организма человека

Благодаря внушительному количеству витаминов щавель эффективен при борьбе с авитаминозом. Введя его в пищевой рацион, можно улучшить работу печени и желчного пузыря. При экспериментальных исследованиях обнаружилось, что растению присуща антибактериальная и противоопухолевая активность. Для лечебных целей часто используют именно сок растения.

shchavel-polza-i-vred-03

Щавель издавна был востребован при таких заболеваниях, как:

  • цинга;
  • аллергия, сопровождающаяся кожным зудом;
  • ангина;
  • дизентерия;
  • кровохаркание;
  • воспаление десен;
  • чесотка;
  • лишай.

Кому вредно употреблять щавель?

Большое содержание кислот в растении исключает его из рациона людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Опасность щавелевой кислоты в том, что она влияет на процесс солевого обмена в организме, вызывая уменьшение свертываемости крови, возбуждая центральную нервную систему и закупоривая каналы мочеиспускания.

Это чревато возникновением опасных нефритов, задержки мочи, уремии. Следовательно, щавель в любой ипостаси абсолютно неприемлем для людей со склонностью к мочекаменной и желчнокаменной болезнями. Забыть о нем следует и больным с дисбалансом солевого обмена в организме.

Конский щавель: польза и противопоказания

Конский щавель в медицине зарекомендовал себя просто великолепно!

В качестве целебного сырья годятся все компоненты: от корня до семян. В них в разных пропорциях содержатся органические кислоты, дубильные вещества, эфирное масло, смолы, витамины, микроэлементы.

shchavel-polza-i-vred-04

Щавелевые настои, отвары, порошки, мази обладают такими действиями:

  • вяжущим;
  • противоглистным;
  • кровоостанавливающим;
  • ранозаживляющим бактерицидным;
  • противоцинготным.

Эти средства одновременно действенны как слабительные и закрепляющие (зависит от дозировки).

Порошки из конского щавеля рекомендуют при лечении:

  • малокровия;
  • желчного пузыря;
  • колитов.

В пищу растение, несмотря на все его целебные свойства, чрезмерно и ежедневно употреблять не следует. Он способствует вымыванию из организма кальция, что может привести к остеопорозу, и образованию в почках камней у людей со склонностью к желчнокаменным заболеваниям.

Внимание!

Не следует увлекаться щавелем женщинам на сносях.

В кулинарии используются исключительно молодые (весенние) листочки конского щавеля: они приятны своей кислинкой и легкой горьковатостью. По мере созревания растения эти вкусовые качества приобретают слишком резкий, даже отталкивающий вкус.

Интересные факты

  • Среди полутора сотен видов щавеля лишь 2 именуются по стране произрастания: России (Rūmex rōssicus) и Украины (Rumex ucranicus).
  • Щи из щавеля упомянуты в святцах, где есть день Мавры-зеленые щи (16 мая). Как раз к этому времени подрастали первые листики, и щи начинали приготовлять по-летнему: не из кислой бочковой капусты, а из свежего витаминного продукта.
  • На территории РФ это растение встречается даже в Сибири (Якутия).
  • Существуют заросли полуметрового растения площадью в 3-5 гектаров.

Полезное видео

Об особенных свойствах конского щавеля интересно рассказано в этом видео:

na-mangale.ru

АВЕЛУК -КОНСКИЙ ЩАВЕЛЬ — Копилочка полезных советов

 

Начну, как всегда, издалека…. girl_haha

Что же это такое — сорняк? Который так портит жизнь любому дачнику…

Вообще говоря, сорняк – это просто дикорастущее растение. Часто довольно красивое (как, например, одуванчик или ромашка). Иногда – съедобное и даже весьма полезное (например, подорожник или лебеда)… И когда оно растет где-то в поле или вдоль дороги, ВНЕ нашего садового участка, мы относимся к нему вполне толерантно. Мы даже восторгаемся его красотой. И даже помним о его полезных свойствах…Но это до поры, до времени! СтОит ему пересечь границу нашего драгоценного участка, как от нашей толерантности не остается и следа! На него немедленно навешивается ярлык «сорняк» и накладываются санкции – уничтожить любой ценой!Каждой весной, вооружившись до зубов (почище американского солдата – освободителя мира) и припомнив всю ненормативную лексику, мы начинаем бегать по участку, как бешеные таракашки, уничтожая, вырывая, выкапывая, сжигая… Ах, какое удовлетворение и блаженство мы испытываем, когда нам удается вырвать сорняк с корнем!… Только дачник знает это ощущение абсолютного счастья…И что интересно… В пылу этой непримиримой борьбы с сорняками, мы начисто забываем об их полезных свойствах!А ведь самый эффективный, приятный, бескровный и, главное, полезный способ «борьбы» с сорняками – их… СЪЕСТЬ!

Сегодня речь пойдет о КОНСКОМ ЩАВЕЛЕ!Знакомы ли вы с этим растением?… Если да – отлично! Если нет – срочно знакомьтесь! ОнОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ И СТРАШНО ПОЛЕЗНЫЙ!!!

СПРАВКА:Щавель конский (лат. Rúmex confértus) — многолетнее травянистое растение. Огромное количество полезных веществ делает его очень ценным лекарственным сырьём. Причем для лекарственных препаратов используются все части растения — и корни, и листья, и цветки, и плоды в метёлках. Препараты из конского щавеля применяются в народной и традиционной медицине для лечения многих заболеваний. О лекарственных свойствах конского щавеля писал еще Авиценна.Конский щавель обладает противовоспалительным, противомикробным, спазмолитическим, гипотензивным, противоатеросклеротическим, вяжущим, мочегонным, отхаркивающим, желчегонным, ветрогонным, слабительным, репаративным, кровоостанавливающим и седативным свойствами… Подробнее об этом можно почитать в интернете.Я же хочу остановиться на применении конского щавеля в кулинарии, в частности, в армянской кухне.Блюда из конского щавеля очень популярны в Армении! Из него готовят салаты, закуски, вторые блюда, пироги, пирожки, супы…По-армянски это растение называется АВЕЛУК. Его у нас знает каждый ребенок! Правда, название «конский щавель» вызовет у любого армянина недоумение и некоторое беспокойство…  Я понятия не имею, почему он получил такое, несколько пугающее, «лошадиное» наименование, но очень подозреваю, что к коням это не имеет ровно никакого отношения… Такое бывает… Пути науки неисповедимы…Уточняю еще раз – это НЕ ЩАВЕЛЬ, это – КОНСКИЙ ЩАВЕЛЬ. Это совершенно разные растения! Вкус у него НЕ ТАКОЙ КИСЛЫЙ, как у щавеля, только чуть-чуть, и с небольшой горчинкой!В пищу используют только листья. Их собирают весной — в начале лета (когда они молоденькие). Через какое-то время появляются новые листочки, которые снова обрывают. После чего появляются вот такие семенные «метелки». Кстати, отсюда и армянское наименование растения: «авел» по-армянски — «метла».

Характерная особенность – небольшая ассиметричность листьев. Внимательно посмотрите на фотографии, вы заметите, что листочки чуть кривоваты, особенно кончики, это хорошо заметно на молоденьких листочках…

НО! Тут есть одна тонкость… В пищу используются НЕ СВЕЖИЕ ЛИСТЬЯ, а ВЫСУШЕННЫЕ!Свежие листья будут горчить и, кроме того, при готовке расквасятся в размазню…Листья авелука сплетают в косички и в таком виде высушивают на воздухе. Во время сушки происходит ФЕРМЕНТАЦИЯ (подобно чаю!), при этом характерная горечь пропадает, и листья приобретают очень приятный вкус.

Такие косички сушеного авелука у нас в Армении продают на рынках практически круглый год. Но многие заготавливают их сами, собирая авелук на своих дачных участках или отправляются за ним в горы… Этой армянской традиции, согласно историкам, тысячи лет…Возможно, сушеный авелук продают сейчас и у вас на рынках! Поищите! Обычно, там, где есть армяне (а армяне есть везде! ), есть и все сопутствующие продукты – лаваш, мацун, сыры, виноградные листья, наши специи, зелень и травы…А если нет, то вперед – по долинам и по взгорьям!Я решила выставить рецепт именно сейчас, чтобы желающие успели заготовить авелук. А уж готовить из него блюда можно будет весь год…Кстати, многие девочки с сайта уже насушили его, а некоторые успели и приготовить! Выпытав у меня рецепты в личке…  И очень довольны!Это, правда, ОЧЕНЬ ВКУСНО И ПОЛЕЗНО!

ЗАГОТОВКА ЛИСТЬЕВ (СУШКА)

Итак, обрываем листья с небольшим черенком и оставляем на кухонном столе примерно на сутки, чтобы они немного подвяли. Так их легче будет сплетать в косички…Кстати, мыть листья не нужно! Необходимые гигиенические процедуры они пройдут позже, перед приготовлением. Промыть нужно только сильно загрязненные или очень пыльные листья, то есть те, на которых грязь видна невооруженным (и подслеповатым  ) глазом…

Вот листочки подвяли.

Теперь ныряем в счастливые воспоминания своего босоногого детства и заплетаем из листьев косичку… Собираем небольшой пучок листьев, фиксируем кончик чем-нибудь подходящим (резинкой, ниткой), затем делим пучок на три части и плетем…

По ходу дела добавляем новые листочки…

Фиксируем концы вместе, и веночек готов!

Готовую косичку подвешиваем в любом месте – на открытом воздухе, только не на солнце! У меня эти косички висят на кухне, на любом подручном предмете, часто на кухонной люстре…

Вот для сравнения только что сплетенная косичка (слева) и уже сухая (справа).

Кстати, когда косичка подсушиться, но будет еще достаточно гибкая, ее можно сложить, свернуть покомпактнее – как угодно, как удобнее вам будет ее хранить, и досушить так.

Когда зелень будет уже совершенно сухая, осторожно упаковываем косички в бумажные или тканевые мешки и отправляем в любое сухое место.Ни в коем случае нельзя хранить ее в каких-то закрытых стеклянных или пластиковых контейнерах! Процесс сушки и ферментации должен продолжаться, зелень должна «дышать» и «дозревать»…Хранится сушеный авелук очень долго — до 3 лет точно!ОБРАБОТКА СУШЕНОГО АВЕЛУКА (ВАРКА)Перед приготовлением какого-то конкретного блюда, авелук следует обработать и отварить особым способом, чтобы окончательно избавиться от горечи!Сначала сушеный авелук (прямо в том виде, в каком его засушили) нужно ЗАМОЧИТЬ в КИПЯТКЕ минут на 10-15, чтобы листья стали податливыми.

Через некоторое время вода станет очень темного цвета и довольно горькая на вкус.

Не пугаемся и идем дальше… Воду сливаем, косичку хорошо отжимаем ручками. Можно использовать дуршлаг.

Затем нарезаем косичку ножницами на кусочки длиной по 5-7см.

Параллельно выуживаем сильно толстые и грубые стебли, они нам не нужны. Это не сложно, так как отрезанные кусочки сами распадаются в руках, и сразу все видно…

Снова заливаем зелень КИПЯТКОМ минут на 10-15. Водичка снова потемнеет, но, как видите, будет уже не такого насыщенно-коричневого цвета…

Сливаем и эту воду, снова хорошо отжимаем, и тщательно промываем авелук в ХОЛОДНОЙ воде.

Затем еще раз хорошо отжимаем, заливаем холодной водой и ставим на огонь.Варим до мягкости, это займет минут 15-20.

Когда авелук будет готов, откидываем его на дуршлаг, даем немного остыть и снова отжимаем.

А вот теперь можно приступать к приготовлению собственно конкретных блюд из авелука…БЛЮДА ИЗ АВЕЛУКАСалат из авелука

Сваренный авелук (еще тепленький) нужно сначала хорошо посолить. Чтобы он просолился равномерно, нужно перемешивать и досаливать, перемешивать и досаливать. Проще перемешивать двумя вилочками, чем ложкой. Можно солить слоями…После этого добавить обжаренный отдельно на раст.масле лук. Масла не жалейте! Оно необходимо не просто для обжарки лука, это – заправка салата! Заправлять можно и нужно горячей обжаркой, прямо с огня!

Снова хорошо перемешать, окончательно остудить и поставить в холодильник хотя бы на пару часов! Он должен настояться!

НИКАКИХ прочих специй тут не требуется! Уверяю вас! Только соль! Такой салат (или, если угодно, холодная закуска) очень вкусен и ароматен без всяких добавок!

Особенно он вкусен с нашим армянским лавашем! Пальчики оближешь!!!!

Я готовлю такой салат очень часто. Особенно в Пост и непременно на Новый год. В компании с двумя другими моими постными салатами:Салат из квашеной капусты и орехов  иСалат из фасоли с орехами

Причем готовлю именно в таком минималистском варианте! Это базовый рецепт! Самый распространенный, самый простой и очень вкусный!Но для полноты картины могу предложить и некоторые ВАРИАЦИИ на тему, которые тоже существуют в армянской кухне, однозначно имеют право на существование, имеют своих поклонников в Армении и могут найти таковых среди вас…* В этот салат (уже готовый, с жареным луком и уже охлажденный!) можно добавить:— зерна граната— рубленные орехи— тертый чеснок— уксусПричем что-то одно или и то, и другое, и третье – в любом сочетании…* Кроме того, этот салат можно использовать как НАЧИНКУ для постных пирожков и пирогов!Это тоже очень вкусно!!!И еще парочка ГОРЯЧИХ БЛЮД из авелука (фоточки выложу позже  ):Авелук с яйцомСварить вышеописанным способом авелук. Отдельно обжарить в раст. масле лук.Переложить отжатый авелук в сковороду с маслом и луком, немного прогреть (долго не жарить! пересушите!) и заправить яйцами. Подавать горячим.Это тоже очень вкусно! (Как написала мне Alexandra-sun: «…приготовила авелук с яйцом. Мама мия!!!!!! Все получилось!!!! Выкладывайте этот роскошный рецепт!»Вот и выкладываю… )Суп из авелукаСварить вышеописанным способом авелук. Отдельно сварить чечевицу почти до готовности. Обжарить в раст. масле лук. Добавить в кастрюлю с чечевицей лук вместе с маслом и готовый авелук. Посолить, приправить острым красным молотым перцем и варить до готовности. В конце приправить свежей зеленью кинзы и/или петрушки и снять с огня.Можно вместе с зеленью приправить суп тертым чесночком!А можно подать суп, приправив его мацуном с чесноком.И последнее… БОНУС! Как же без него?…Предлагаю… Нет, настоятельно рекомендую!… Нет, категорически настаиваю!!!… НАСУШИТЬ на зиму некоторые ВЕЛИКОЛЕПНЫЕ ТРАВКИ!

— ФИОЛЕТОВЫЙ БАЗИЛИК (РЕГАН, РЕЙГАН), который великолепно дополняет вкус горохового супа, а также используется для особого блюда из баранины и капусты «Лаханов чаш» (рецепт которого я собираюсь выложить на сайте)…

— ЭСТРАГОН (ТАРХУН), который незаменим для приготовления рыбы, а также для особого супа «Кюфта» (рецепт которого я тоже выставлю позже)…

— ЦИТРОН (ЧАБЕР), который потрясающе сочетается с отварной картошечкой, используется как приправа при мариновании овощей и мяса перед запеканием в духовке, при мариновании сыра, а также для приготовления вяленых помидорок…

*** НЕ ПУТАТЬ ЧАБЕР и ЧАБРЕЦ !!!ЧАБРЕЦ – это Тимьян (Thymus), чаще используется для чая, но как приправа тоже…ЧАБЕР (Satureja) — применяется как приправа для блюд из овощей, бобовых, мяса и рыбы, для засолки и маринования. В Болгарии называется чубрица, в Молдавии – чимбру, у узбеков –джамбуль, в Армении – цитрон, в Грузии — кондари, в Абхазии — ацыбра, в Германии и Нидерландах — «бобовая трава» (т.к. нивелирует эффект кишечных газов)… На вкус сильно пряная, даже острая (отсюда еще одно название — «перечная трава»).В высушенном виде очень долго сохраняет свой превосходный аромат и даже усиливается при сушке!…— УКРОП, который также используется как приправа к отварной картошке и при мариновании овощей, сыра и вяленых помидор…

— КИНЗА (лучше уже зацветшая!), которая придает блюдам непередаваемый аромат (который нравится даже нелюбителям свежей кинзы!)…

— МЯТА (у меня 2 сорта), которая необходима для Кисломолочного супа «Спас» , и которую можно добавлять даже в котлетный фарш (рекомендую попробовать!)…

Кроме того, все эти сушеные травки (кроме, пожалуй, эстрагона) абсолютно необходимы для приготовления «правильной» ТОЛМЫ!!! В том числе, и постной!А также для приготовления домашнего сыра!И кроме того…А также…А еще…И помимо всего прочего…И вообще!!!! girl_haha girl_haha girl_haha

Не пожалеете, поверьте мне! girl_cool

Техонология сушки – простейшая! Зелень промыть, выложить на бумажное или тканевое полотенце и дать обсохнуть, затем оборвать листочки с жесткой части стебельков (мягкую, гибкую верхнюю часть стебля можно оставить!), выложить на подносы и высушить на воздухе (в тени). Затем ссыпать в бумажные или тканевые мешочки и убрать в сухое место на пару месяцев (на досушивание). И только после этого (когда зелень будет буквально рассыпаться в пальцах), можно ее высыпать в баночки…

Конечно, свежую зелень можно и заморозить, и засолить, и никто не мешает вам это сделать.Но! Если свежая зелень и зелень замороженная (засоленная) вполне взаимозаменяемы при приготовлении блюд, то свежая и сушеная зелень – далеко не всегда… Я бы сказала – никогда!Засушенная зелень имеет СОВЕРШЕННО ДРУГОЙ ВКУС, АРОМАТ И СТРУКТУРУ! Не лучше или хуже, а ДРУГОЙ! Поэтому, свежая (замороженная, засоленная) и сушеная зелень имеют совершенно РАЗНЫЕ сферы использования!

Так что, сушите вёсл… тьфу ты… травы!Зимой спасибо скажете!  А также во всеоружии встретите мои новые рецепты….

kopilohka.ru

Капама от лапад (Капама из конского щавеля) » Рецепты.Su

Капама от лапад (Капама из конского щавеля)

Ингредиенты:щавель конский, хорошо бы 1,5 кг, если нет - сколько естьмасло сливочное - 100 г (здесь и далее из расчёта на 1,5 кг щавеля)перец красный сладкий молотый - 1 чайная ложка, но не догмаперец красный стручковый сладкий сухой - 4-5 штук. Я не клал, но так в рецепте написаноперец красный стручковый острый - по желанию, без фанатизмамасло растительное - 1 столовая ложкачубрица молотая - чабер, чабрец, Satureja hortensis, Bonnenkraut, болгарская национальная приправа. Очень условно - тимьянлобисток - немного, по желанию, я положил несколько сухих листиков. По моему мнению, лобисток, как и розмарин, сухим даёт больший аромат. А свежим я его использую в основном для варки раковвода для доливкиджоджен - одна из разновидностей мяты, я не клал, но не запрещено, даже рекомендованомолоко кислое - я положил сметану за неимением такового. Не очень правильно, но кислого молока не былосоус "Табаско" - как в последний раз

Способ приготовления:Тут посчастливилось мне опять найти молодой и прекрасный кустик конского щавеля. Не так много было листьев, но не пренебрегать же? Много я и так не ем... На этой неделе мы с моим уважаемым другом alia устроили мини-фестиваль болгарской кухни, публикуя по рецепту в день, и я решил продолжить его и сегодня.На болгарском языке конский щавель называется "лапад", столь милое русскому уху слово. Прочтя рецепт "Капама от лапад" в болгарском интернете я понял, что приготовить его в духовке совсем не сложно и заманчиво.Лапад помыл, вырезал черешки.Смазал противень маслом растительным и стал укладывать лапад, перемежая, пересыпая, снабжая, заряжая и подтыкая всем перечисленным в ингредиентах, кроме масла сливочного.Его я порезал на кусочки и усыпал ими подготовленное к изготовлению блюдо. Долил воды.Противень покрыл крышкой и поставил на конфорку. Всё закипело и начало тушиться очень быстро, быстрее, чем я рассчитывал.Переставил в духовку на 160 градусов уже без крышки, дополнительно включил верхний гриль.Моментально приготовилось. Заправил сметаной, что делать? С кислым молоком было бы - ух! но его не было. Залил табаско, стараясь не израсходовать до конца только что открытую бутылочку, и... приступил к еде.Да в принципе любое овощное блюдо, особенно тушёное, получается вкусным. А моё было ещё и остреньким, то есть вкусным вдвойне.

Приятного аппетита!

recepies.su

10 простых и вкусных блюд, приготовленных из щавеля

Приветствую всех посетителей моего блога. 🙂

Сегодня мы поговорим с вами о неприхотливой траве — щавель, который высеивают за лето несколько раз и употребляют в пищу, начиная с весны и до конца лета, а если постараться и сделать заготовки, то эта вкусная травка будет радовать нас и зимой.

Кислый вкус щавеля происходит от содержащейся в его листьях калиевой соли щавелевой кислоты. В листьях содержатся также минеральные соли, органические кислоты (яблочная, лимонная), белки, флавоноиды, сахара, каротин, дубильные вещества, кальций, калий, магний, железо, витамины B1, В2, С, К, PP.

Витаминами богаты все виды щавеля, но особенно много витамина С в щавеле конском (этот вид отличается высоким толстым стеблем, крупными листьями и мощной корневой системой).

Полезные свойства

Щавель – это витаминное и лекарственное растение, способное улучшать пищеварение, функции печени и желчного пузыря, заживлять раны, останавливать кровотечения, он полезен при малокровии, сердечно-сосудистых заболеваниях; при различных сыпях и зуде кожи, как антиаллергическое средство. Листья и плоды щавеля оказывают вяжущее и обезболивающее действие, листья – ранозаживляющее, антитоксическое, противовоспалительное и противоцинготное.

Отвары и порошки из корней конского щавеля хорошо зарекомендовали себя при поносах, колитах, энтероколитах, гемоколитах. Отвар всего растения очень эффективен при простудных заболеваниях.

Очень многие задают вопрос «А что можно приготовить из щавеля?» На самом деле в пищу годятся молодые листья щавеля. Срезать их необходимо до появления цветоносных побегов, так как в старых листьях накапливается щавелевая кислота.

Из щавеля можно приготовить весенние витаминные зеленые щи, очень вкусную начинку для пирогов, листья заготавливают на зиму, делают пюре, салаты, добавляют в омлеты и даже варят кисели. Что же касается небольшого количества щавелевой кислоты в молодых листьях, то, чтобы ее нейтрализовать, нужно в блюда со щавелем добавлять молоко или молочные продукты (например, сметану), тогда щавелевая кислота вступает в реакцию с кальцием, который содержится в молочных продуктах, и образует совершенно безвредную соль кальция.

В наше время трудно представить, что во многих странах люди долгое время не решались есть щавель. Его считали сорняком и побаивались употреблять в пищу. Однако с древних времен щавель использовали как лекарственное растение. Он часто упоминается в старинных русских лечебниках.

Еще одним плюсом использования щавеля является его быстрая готовка. Щавель нужно варить буквально 2-3 минуты. Как только щавель поменяет свой цвет с ярко-зеленого на бледно-зеленый, он готов.

Калорийность и пищевая ценность щавеля

Калорийность щавеля — 22 ккал.

Пищевая ценность щавеля: белки — 1,5 г, жиры — 0,3 г, углеводы — 2,9 г

Если же вы не знаете, что приготовить из этого растения, то эта статья как раз для вас.

Щавель рецепты:

  1. Зеленый борщ с щавелем и яйцом.
  2. Суп пюре из щавеля.
  3. Салат из щавеля с яйцом и огурцом.
  4. Витаминный салат с щавелем и помидорами.
  5. Омлет из свежего щавеля.
  6. Суп-пюре из щавеля и шпината.
  7. Сладкие пирожки из щавеля.
  8. Куриные щи из щавеля в мультиварке. Видео рецепт.
  9. Кисель из щавеля. Рецепт с фото.
  10. Щавель на зиму в банках. Лучший рецепт заготовок.

Зеленый борщ с щавелем и яйцом.

Наверное самым популярным блюдом из щавеля является зеленый борщ. Зелёный борщ с щавелем и яйцом подходит и для вегетарианцев, а также актуален во время поста. Такое блюдо преимущественно готовят весной и летом, когда в достатке щавель и другие овощи.

Нам понадобится:

1 средняя морковь

500-600 грамм нежирной свинины

1 луковица

5 средних картофелин

3 сваренных вкрутую яйца

200 грамм щавеля и шпината

небольшое количество зелени и петрушки

молотый черный перец

соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Необходимо залить мясо примерно 3 литрами воды и довести до кипения.

2. Когда вода закипит – снять пену и добавить морковку, перец, очищенную луковицу, а также соль. Варить примерно около часа.

3. Далее необходимо достать из бульона морковку и луковицу. Морковь отложить, а луковицу можно выбросить.

4. Мясо также достаем, а в кастрюлю добавляем кипяток примерно до 3 литров.

5. Картофель нарезаем крупной соломкой и добавляем в наш бульон. Варим примерно 10 минут.

6. Морковь необходимо натереть на крупной терке, добавить в кастрюлю и поперчить.

7. Шпинат тщательно помыть и нарезать небольшими полосками. Добавить в кастрюлю. Варить в среднем 5 минут. Не нужно варить шпинат дольше, так как он сильно разваривается и наш рецепт зеленого борща с щавелем и яйцом не получится таким, как мы запланировали.

8. Затем добавить щавель и варить всего несколько минут, чтобы он сильно не разварился.

9. Вместе со щавелем добавляем мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, варим на слабом огне.

10. Нарезать яйца небольшими кубиками, при желании можно нарезать яйца кружочками.

11. Далее разлейте борщ по тарелкам и добавьте в каждую небольшой кусок мяса, а также нарезанное яйцо. Рекомендую всем добавить в зеленый борщ сметану.

Это интересно:

Почему борщ называется зеленым? Зеленый борщ – это суп, приготовленный на основе листьев щавеля. Это блюдо национальных кухонь в некоторых славянских странах. Различные ингредиенты, а также щавель придают данному блюду своеобразный зеленый цвет, поэтому борщ и назвали зеленым.

Суп пюре из щавеля.

Суп-пюре из щавеля — еще одно невероятно вкусное блюдо из этого полезнейшего овоща. Готовится просто, быстро и из доступных бюджетных ингредиентов, однако вкус и вид блюда вас удивят.

Нам понадобится:

щавель — 400 гр.

картофель — 4 шт.

репчатый лук — 1 шт.

зеленый лук — маленький пучок

растительное масло — 2 ст. л.

сметана — 100 гр.

плавленый сыр — 150 гр.

вареные яйца — 4 шт.

соль, молотый перец — по вкусу

вода или бульон — 1 л

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Репчатый лук почистить и мелко нарезать, обжарить в кастрюле на растительном масле.

2. Добавить очищенный и нарезанный кубиками картофель, влить воду или бульон. Довести до кипения и варить до мягкости картофеля.

3. Добавить рубленый щавель, довести до кипения и выключить огонь. Посолить и поперчить по вкусу.

4. Взбить суп с помощью блендера.

5. Разлить по тарелкам, добавить сметану, плавленый сыр, нарезанные яйца и зеленый лук.

Желаю вам приятного аппетита!!

Салат из щавеля с яйцом и огурцом.

А сейчас приготовим с вами вкусный и оригинальный порционный салат с щавелем и яйцом. Это блюдо украсит и повседневный, и праздничный стол, хотя для его приготовления используются простые и очень доступные продукты. Вся изюминка в щавеле — он придаёт пикантную нотку салатику и дополнительную свежесть.

Нам понадобится:

щавель свежий — 0,5 пучка

яйца варёные — 2-3 шт.

кукуруза консервированная — 8 ст. л.

огурец свежий — 1 шт.

укроп свежий — 0,5 пучка

майонез — по вкусу

соль, перец — по желанию

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. На дно порционных стаканов или специальных тарелок выложить по 2 столовые ложки консервированной кукурузы. Смазать майонезом.

2. Щавель нарезать тонкими полосками.

3. Выложить его сверху кукурузы.

4. Щавель смазываем кукурузой и поверх выкладываем нарезанные кубиком яйца. На одну порцию пойдёт одно яйцо.

5. Снова нанести майонез и выложить нарезанные кубиками огурцы. Этот слой по желанию можно посолить и поперчить, но лично мне всегда хватает остроты майонеза, поэтому я не стала добавлять ни соль, ни перец.

6. Огурцы смазать майонезом, посыпать измельчённым укропом и выложить ещё по 2 столовые ложки кукурузы. Верх салата с щавелем можно украсить по желанию, например, варёным яйцом и листиками петрушки.

Таким салатом из щавеля, вы непременно порадуете своих близких и удивите гостей. 😉

Витаминный салат с щавелем и помидорами.

Хочу предложить вашему вниманию суперполезный витаминный рецепт — салат из щавеля с помидорами. Я просто обожаю этот салат за необычное сочетание щавеля с помидорами. Также овощной салат с щавелем и помидорами станет находкой для тех, кто старается правильно питаться, а приятная кислинка щавеля просто поднимет настроение.

Нам понадобится:

Помидоры – 3-4 шт.

Щавель – 1 большой пучок

Огурец свежий – 2-3 шт.

Сыр твердый – 100 гр.

Отварная куриная грудка – 300 гр.

Сметана – 2 ст. л.

Яйцо куриное отварное – 2 шт.

Соль и перец – по вкусу

Базилик и семена льна – по желанию

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Заранее отварите в подсоленной воде куриную грудку. Яйца также отварите и остудите, почистите от скорлупы.

2. Промойте тщательно помидоры и порежьте их на маленькие кусочки.

3. Сыр также необходимо порезать на кусочки.

4. Огурцы промываем и произвольной формы нарезаем на кусочки.

5. Щавель промыть, нарезать или порвать руками также на кусочки.

6. Готовую куриную грудку остужаем и нарезаем небольшими кубиками.

7. Все ингредиенты складываем в салатницу, смазываем небольшим количеством сметаны пониженной жирности. Солим и перчим салат по вкусу и перемешиваем. Я предпочитаю добавлять к овощным салатам также сухой базилик и семена льна, которые являются отличной вкусовой и диетической добавкой. Отправляем салат на полчаса в холодильник для охлаждения. Нарезаем яйца на четвертинки, а затем используем их для украшения в отдельной порционной тарелке.

А вы когда-нибудь пробовали такой вкусный салат?! Жду ваших комментариев. 😎

Омлет из свежего щавеля.

Если вы любите полезные завтраки, и хотите, чтобы завтрак был не только полезным, но и вкусным, то рецепт омлета из щавеля как раз для вас.

Нам понадобится:

пучок щавеля — 2 шт.

сыр сливочный — 150 гр.

сыр твердый — 50 гр.

сливочное масло — 20 гр.

оливковое масло — 5 ст. л.

перец черный, соль — по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Духовку предварительно разогрейте до 250°С.

2. Твердый сыр необходимо натереть на мелкой терке.

3. Яйца взбейте венчиком в однородную массу, затем посолите и поперчите.

4. Листья щавеля порубите, половину добавьте к взбитым яйцам и перемешайте.

5. В сковороде со съемной ручкой разогрейте сливочное масло и 4 ст. ложки оливкового масла, влейте яйца со щавелем, добавьте половину сливочного сыра и все перемешайте деревянной лопаткой.

6. Как только масса начнет уплотняться, добавьте оставшийся щавель, а затем распределите сверху оставшийся сливочный сыр.

7. Присыпьте натертым сыром, сбрызните оливковым маслом, посолите, поперчите и поставьте в разогретую духовку на 2–3 минуты — омлет должен получиться хрустящим по краям и мягким в центре.

Суп-пюре из щавеля и шпината.

Следующий рецепт можно смело отнести к детской кухне, готовим с вами картофельный суп пюре из шпината и щавеля.

Нам понадобится:

Картофель – 150 гр.Шпинат – 50 гр.Щавель – 30 гр.Вода – 200 мл.Мука – 6 гр.Масло сливочное – 15 гр.Молоко – 30 млСливки жидкие – 50 млСоль по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

  1. Очистите и нарежьте кусками одну большую картофелину, опустите картофель в кипящую воду.
  2. 2 столовые ложки молока смешайте с полной чайной ложкой муки. Оставьте на 5 минут до полного растворения муки.
  3. Когда картофель будет наполовину готов, добавьте шпинат, щавель и молоко с мукой. Посолите по вкусу.
  4. Когда картофель сварится, смешайте все блендером или протрите сквозь сито. Доведите суп до нужной консистенции, добавив в него горячие сливки (или молоко).
  5. Все хорошо перемешайте и подавайте с кусочком сливочного масла.

А также в такой супчик можно добавить простые хлебные сухари, тогда вашим деткам точно понравится. Приятного аппетита!

Сладкие пирожки из щавеля.

Не знаю как вы, а я очень люблю сладкие пирожки из щавеля, и вкусно и просто и полезно. К тому же, пирожки получаются очень сочными.

Нам понадобится:

дрожжевое тесто

300-400 гр. щавеля

1/2 стакана сахара

1 яйцо для смазывания пирожков

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Купите готовое тесто, поставьте его, чтобы оно подошло. А пока  займемся начинкой. Нужно хорошенько промыть щавель, удалить увядшие листья.

2. Уложите ровно небольшими порциями на доску. Нарежьте поперек не толсто и не тонко.

3. Положите порезанный щавель в кастрюлю или миску. Слегка примните его.

4. Разогрейте духовку до 190 градусов, противень выложите пекарской бумагой.

5. Теперь займемся тестом. Отщипываем от теста небольшие кусочки. Раскатайте кусочек теста в небольшую лепешку. Лепешечка должна быть размером с женскую ладонь.

6. На середину лепешки выложите щавель. Посыпьте на щавель 1 ч. л. сахара (не бойтесь класть много щавеля, тогда пирожки выйдут пышные и очень сочные).

7. Защипните плотно края.

8. Уложите пирожки на противень, смажьте взбитым яйцом и поставьте в разогретую духовку до золотистого цвета. В процессе пирожки должны подняться.

9. Готовые пирожки вытащите из духовки и оставьте на противне минут на 10 отдохнуть, накрыв чистым полотенцем.

Друзья, делитесь своими рецептами выпечки со щавелем в комментариях. Будем готовить вместе!!

Куриные щи из щавеля в мультиварке. Видео рецепт.

К сожалению, популярность щавеля в наше время утратилась, но я надеюсь, что прочитав эту статью, в вашем меню добавятся блюда из этого полезного растения. 😉

И вашему вниманию предлагаю посмотреть видео рецепт вкусного борща из щавеля в мультиварке.

Кисель из щавеля. Рецепт с фото.

Еще один нестандартный рецепт из щавеля. Вкусный и полезный кисель.

Калорийность и пищевая ценность щавеля

Калорийность щавеля — 22 ккал.

Пищевая ценность щавеля: белки — 1,5 г, жиры — 0,3 г, углеводы — 2,9 г

0

Калорийность и пищевая ценность щавеля

Калорийность щавеля — 22 ккал.

Пищевая ценность щавеля: белки — 1,5 г, жиры — 0,3 г, углеводы — 2,9 г

1

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

  1. Щавель тщательно вымыть и мелко нарезать. Положить в кастрюлю, добавить немного воды, поставить на небольшой огонь и тушить 5–6 мин., до мягкости. Отвар процедить, щавель протереть через сито и вернуть в отвар.
  2. Развести крахмал в половине стакана холодной воды и тщательно размешать.
  3. Влить в кастрюлю со щавелем 0,75 л холодной воды, всыпать сахар и довести до кипения, варить 3 мин. Влить тонкой струйкой разведенный крахмал. Помешивая, довести еще раз до кипения, снять с огня, остудить и разлить по стаканам.

Щавель на зиму в банках. Лучший рецепт заготовок.

Ну и в заключении статьи, хотелось бы поговорить о том, как можно сохранить щавель и использовать его не только летом, но и в зимнее время.

Существует масса рецептов заготовки щавеля на зиму в домашних условиях, начиная от самых элементарных, таких как заморозка, заканчивая практически закусочными вариантами – в банках, с петрушкой и укропом и т. д. Какой способ предпочтительнее именно для вас можно определить только методом проб и ошибок – у всех свои предпочтения. Я поделюсь своим простым рецептом заготовки щавеля на зиму.

Калорийность и пищевая ценность щавеля

Калорийность щавеля — 22 ккал.

Пищевая ценность щавеля: белки — 1,5 г, жиры — 0,3 г, углеводы — 2,9 г

2

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

  1. Щавель перебрать, удалить сорную траву, поврежденные листики, смыть песок или землю.
  2. Промытый щавель крупно нарезать.
  3. Банки емкостью 0,5 л простерилизовать 10-15 мин, то же проделать с крышками.
  4. На огонь поставить эмалированную кастрюлю, налить в нее 2-3 л воды, довести до кипения, опустить в кипяток щавель, как только он изменит цвет (спустя 20-30 сек) сделать огонь минимальным, затем шумовкой вытаскивать щавель и плотно выкладывать его в банку.
  5. Влить в наполненную щавелем банку немного воды, в которой бланшировался щавель, закатать банку стерильной крышкой.
  6. Так заготовить весь щавель из кастрюли, выкладывая его в банки и закатывая.

Удачных заготовок! 😎

На этой ноте я заканчиваю писать статью. Надеюсь была полезной и интересной. До новых встреч!!

С уважением, Татьяна Кашицина.

Автор публикации

не в сети 2 дня

admin

0 Комментарии: 909Публикации: 277Регистрация: 07-04-2017

karamellka.ru