«Жареные факты». 5 рецептов фирменных блюд петербургских журналистов. Питерские блюда
Топ блюд, которые стоит попробовать в Санкт-Петербурге
Любая экскурсия по городу состоит из двух частей.
Первая – это знакомство с его историческими, культурными и архитектурными достопримечательностями.
Вторая – дегустация местной кухни. Ведь каждый город, как и в принципе человек, имеет свой аромат, который характерен только ему.
Например, вы планируете посетить город Санкт-Петербург, и чем вас приятно порадует кухня этого города расскажем дальше.
Отправляясь в город на Неве в период «белых ночей», вас повсюду будет преследовать запах свежих огурцов. Однако, в действительности так пахнет свежая корюшка: питерская рыбешка, которую здесь ловят в апреле – мае и массово продают в магазинах, на рынке. Блюдо из корюшки можно считать символом города.
В конце мая в Питере проходит большой фестиваль Мороженого на площади Островского. Петербуржцы уверяют, что питерское мороженое – само вкусное.
Но если же говорить о топ самых фирменных блюдах Санкт-Петербурга, то это:
1. Петербургские пышки: традиционный и очень вкусный десерт. На вид это круглые горячие булочки с небольшой дыркой посредине, посыпанные сахарной пудрой. Лучшим напитком к пышкам является кофе. По праву можно считать, что пышки – это исключительно русский десерт, как для французов круассаны или макароны.
2. Жареная корюшка, о которой уже указывалось в начале статьи. Корюшка – это маленькая, но очень вкусная и хрустящая рыбка, которая обитает в местных водах, и во все века использовалась в пищу горожанами. Любовь к той рыбке подтверждается и тем, что ежегодно в мае проходит Праздник корюшки. Сезон корюшки – весна. Рыбка на блюде в ресторанах подаётся с овощами. В самостоятельном приготовлении это очень дешевое блюдо, так как потребуется всего лишь: корюшка, лук, мука, соль и растительное масло.
3. Бефстроганов (мелко нарезанное филе говядины). Это очень популярное блюдо русской кухни. Его изобретение приписывают петербуржцу графу Александру Строганову. Легенда гласит о том, что личный повар графа приготовил ему мелко порезанную говядину, заправив её сметаной и мукой. Блюдо вышло очень нежным, сочным и мягким, что безумно порадовало старого графа, которому сложно было пережевывать еду. А вот для тех, кто хочет испытать настоящий вкус русского мясного стейка, стоит заглянуть в http://meat-head.ru/.
4. Ленинградский рассольник: суп с приятным кисло-солёным вкусом на основе огуречного рассола или солёных огурцов. Огромной популярностью пользуется рассольник с перловкой и мясом, который и именуют – «Ленинградский». Данному блюду уже более 100 лет.
5. Торт «Ленинградский». Это ещё один очень популярный десерт в Питере, от которого в полном восторге и гости, и местные жители. Настоящий торт «Ленинградский» имеет несколько разных коржей и начинок: первый корж промазывается джемом, второй – кремом, как правило, малиновым, верхний корж украшают рисунком из крема и грецкими орехами.
6. Блины на свекольном соке от Арины Родионовой (няни А.С.Пушкина). Блины имеют розоватый цвет, а заправка из крыжовникового варенья придаёт им необычного аромата. Рецепт этого десерта вошёл в правительственный проект «Петербургская кухня».
7. Скобелевские битки круглой формы, которые также входят в список блюд правительственной программы «Петербургская кухня». Название блюдо получило в честь генерала Скобелева М.Д., который родом из Питера. В основе этого блюда мясо курицы или телятина. В качестве дополнительных ингредиентов: яйцо, сливочное масло, булка, молоко, сметана.
Гастрономический тур по Санкт-Петербургу также увлекателен и познавателен, как и другие туры по городу.
ekskursovod.org
Кулинарный туризм. Топ-5 блюд петербургской кухни | рецепты | ЕДА
Гуляя по Невскому дождливой осенью, приятно свернуть в кафе и согреться, отведав горячий «петербургский рассольник» с перловкой или знаменитое мясо по-строгановски. Если же путь лежит через Большую Конюшенную улицу, то запах горячих пышек из кафе возле ДЛТ просто не даст пройти мимо.
Вкусовые впечатления – одни из лучших сувениров, которые можно привезти с собой из путешествия. Многие города обладают своими кулинарными традициями и секретами. Петербург в этом плане не исключение. SPB.AIF.RU собрал рецепты пяти известных блюд, которые можно отнести к современной петербургской кухне.
«Петербургский рассольник»
Рассольник хорошо подходит для тех, кто измучен ненастной погодой. Фото: www.russianlook.comВозможно, потому что погода редко радует петербуржцев солнечными днями, а чаще закаляет дождями и холодным ветром, такие насыщенные, обладающие яркими вкусами супы как рассольник и солянка пользуются в северной столице особой популярностью.
Рассольники - супы на кисло-солёной огуречной основе – можно было встретить в XIX веке в меню любого русского трактира. Почетное место в списке первых блюд они занимают и по сей день. Если в «рассольник по-московски» обычно кладут говяжьи почки, то в петербургском варианте обязательно добавляют перловку.
Итак, для приготовления «петербургского рассольника» нам понадобятся мясной бульон, полкилограмма картофеля, одна морковь, 200 грамм соленых огурцов, полстакана перловой крупы, небольшая луковица, лук-порей, зелень, томатное пюре и сметана.
Хорошо промытую перловую крупу заливаем кипятком или бульоном, накрываем крышкой и распариваем в течение 40–60 минут. В это время режем брусочками картофель, огурцы очищаем от кожицы, удаляем семена, и нарезаем крупной соломкой. На сковороде обжариваем потертую на крупной терке морковь, репчатый лук, лук-порей, добавляем одну-две ложки томатного пюре.
В мясной бульон кидаем готовую перловку и картофель. Через некоторое время вводим в суп обжаренные овощи и соленые огурцы. В рассольник можно добавить по вкусу прокипяченный огуречный рассол. После того как блюдо готово, щедро добавляем зелень и подаем на стол со сметаной.
«Салат Петроградский»
Салаты с курицей давно полюбились горожанам. Фото: www.globallookpress.comГотовили ли этот салат в Петрограде, история умалчивает. Достать мясо птицы, грибы и сыр в те непростые годы могли не многие. Тем не менее, именно петроградским назвали повара сытный салат с куриным филе.
Для его приготовления нам понадобятся филе куриной грудки, три яйца, две картофелины, две моркови, 200 грамм шампиньонов (можно консервированных), сыр «Пармезан» (можно заменить на любой другой твердый сыр), зелень и майонез.
Отвариваем овощи, яйца и куриное филе. Мытые, очищенные шампиньоны нарезаем и обжариваем до готовности. Сваренные овощи остужаем и натираем на крупной терке. Также поступаем с яйцами. Куриное филе разбираем и нарезаем на небольшие кусочки.
Ингредиенты выкладываем в салатницу слоями. Первым слоем идет мясо птицы, вторым - грибы, сверху добавляем немного майонеза, третий слой – картофель, четвертый – морковь, пятый – тертые яйца. Снова покрываем слой майонезом и посыпаем сверху тертым «Пармезаном». При подаче салатница украшается зеленью.
Мясо по-строгановски
Блюдо вполне мог изобрести видный государственный деятель. Фото: www.globallookpress.comИзобретение этого блюда приписывают графу Александру Григорьевичу Строганову, который являлся управляющим Министерством внутренних дел, а в 1854 году - военным губернатором Санкт-Петербурга. По одной из версий, к старости у графа были проблемы с зубами, и поэтому его повар тонко нарезал ломтики мяса и обжаривал их, заливая горячим сметанным соусом, чтобы их удобно было есть.
Для приготовления бефстроганов нам потребуется полкилограмма говядины, стакан сметаны, томатная паста, столовая ложка муки, репчатый лук, соль, перец, зелень.
Говядину отбиваем и нарезаем тонкими полосками. Примечательно то, что мясо нужно резать поперёк волокон. Выкладываем его на разогретую сковороду и обжариваем на растительном масле.
В это время нарезаем лук, обжариваем его на другой сковороде до золотистого цвета. Затем добавляем к нему ложку муки, перемешиваем, заливаем сметаной, в которую можно добавить немного томатной пасты. Соус солим, перчим, при необходимости добавляем в него немного воды, доводим до кипения.
Когда мясо практически готово, кладем его на сковороду с соусом и обжариваем еще пару минут на слабом огне. Бефстроганов готов!
Корюшка в белом соусе
Ажиотаж вокруг корюшки в Петербурге наблюдается каждый сезон. Фото: www.globallookpress.comЕсли вы хотите приготовить дома корюшку в белом соусе, то вам потребуется полкилограмма корюшки, репчатый лук, 50 грамм белого вина, зелень, специи по вкусу. Для соуса нам понадобится молоко, мука и сливочное масло.
Чтобы приготовить соус, мы растапливаем около 40 грамм сливочное масло, добавляем в него пару столовых ложек муки и 300 мл молока. Получившуюся смесь хорошенько перемешиваем, солим и доводим до загустения.
Корюшку очищаем от чешуи, удаляем жабры и внутренности и тщательно вымываем в холодной воде. Несколько рыбешек варим для приготовления бульона, добавляем по вкусу соль, перец, лавровый лист.
В сотейник на дно выкладываем рыбку, сверху добавляем обжаренный на сковороде лук и мелко порубленную зелень. Вливаем сухое белое вино и половину от получившегося рыбного бульона. Ставим сотейник на средний огонь. В это время оставшийся бульон смешиваем с белым соусом и доводим до кипения. Когда корюшка будет готова, то подаем ее к столу с отварным картофелем, щедро полив соусом.
Ленинградские пышки
Воздушные пышки на протяжении долгого времени являются одним из главных лакомств петербуржцев. Фото: www.globallookpress.comТо, что в других городах именуют пончиками, в Петербурге горожане называют пышками. Воздушные, вкусные, калорийные и недорогие, пышки можно назвать настоящим петербургским фастфудом. Одна из самых старых пышечных города (на Большой Конюшенной) существует с 1958 года. Чтобы купить несколько сытных колечек, присыпанных сахарной пудрой, зачастую нужно отстоять большую очередь, в которой терпеливо стоят и иностранные туристы.
Если вы хотите приготовить пышки дома, то вам потребуется 300 грамм тёплого молока, 500-600 грамм муки, две столовых ложки сухих дрожжей, яйцо, подсолнечное масло, сахар, соль.
Дрожжи и немного сахара добавляем в теплое молоко, даем постоять около пяти минут. В муку разбиваем одно яйцо, добавляем молоко с дрожжами, можно немного посолить и бросить сахара. После этого стоит хорошенько замешать тесто. Чтобы оно быстрее поднялось, его можно поставить в духовку, разогретую до 30 градусов. Через полчаса тесто увеличится в размере примерно в три раза.
Готовое тесто раскатываем в лист толщенной 1 см. Придать характерную форму пышкам можно при помощи специальных формочек или двух стаканов (крупным стаканом выдавливаем большой круг, рюмочкой делаем отверстие внутри). Жарить пышки надо на сковороде в большом количестве горячего масла. Готовые сладости посыпаем сахарной пудрой и подаем к чаю или кофе со сливками. Приятного аппетита!
Смотрите также:
www.spb.aif.ru
Вкус Петербурга: 6 блюд, которые обязательно нужно попробовать в Северной столице | Fresher
Один лучших видов путешествий — гастрономический тур. Пока вы не попробуете традиционную кухню, не сможете полностью постичь культуру страны. Мы выбрали 6 вкуснейших блюд, характерных для Петербурга, и нашли их рецепты. Приятного аппетита!
Да, в Санкт-Петербурге можно найти еду практически любой кухни мира, но есть блюда, которые любой уважающий себя повар города на Неве должен уметь готовить даже с завязанными глазами. От вас мы, конечно, таких героических подвигов не требуем, но рецепты здесь на всякий случай оставим — вдруг у вас будут вдохновение и свободная минутка.
Пышки
Пышки в Петербурге — традиционный десерт. Если вы были в Северной столице и не попробовали это блюдо, значит, вы не знаете, каков этот город на вкус. Круглые горячие булочки с дыркой посередине обычно посыпают сахарной пудрой и запивают кофе. Петербуржцы так чтят этот ритуал, что в городе можно найти не одну пышечную. В подобных заведениях, естественно, кроме этого вида выпечки ничего иного не предложат, да и зачем.
Ингредиенты:
мукадрожжимаргариняйцасахарсольводасахарная пудра
Способ приготовления:
Готовим опару: в 150 г муки добавить 2 стакана воды, 2 ложки дрожжей, 1 чайную ложку сахара и тщательно перемешать. Накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место на 20 мин.
В ту же массу разбить два яйца, всыпать 350 г муки, 100 г сахара, добавить 100 г маргарина и еще раз хорошенько перемешать. Получившееся тесто поставить в теплое место на 2 часа
Когда тесто поднимется, из него необходимо вылепить пышки и обжарить в растительном маслеПосыпать пышки сахарной пудрой и наслаждаться неземным вкусом
Жареная корюшка
Корюшка, без преувеличений, является настоящим кулинарным символом Санкт-Петербурга. Маленькая, но очень вкусная рыбка водится в местных водах, поэтому всегда использовалась в пищу горожанами. Сезоном корюшки считается весна. Именно в это время года почти из каждого ресторанчика и дома доносится аромат жареной рыбы. Сильную любовь петербуржцев к сему блюду подтверждает и тот факт, что в один из майских дней город на Неве отмечает ежегодный Праздник корюшки.
Ингредиенты:
корюшкалукмукасольрастительное масло
Способ приготовления:
Взять килограмм свежей корюшки, тщательно промыть, отрезать голову и вынуть потрохаСмешать муку с солью и засыпать эту смесь в плотный пакет. Затем положить туда рыбу и перетрусить, чтобы вся корюшка покрылась слоем мукиРазогреть сковородку и в горячем масле обжаривать рыбу
Бефстроганов
Это одно из самых популярных блюд русской кухни. Его изобретение приписывают петербуржцу — графу Александру Строганову. Согласно одной из легенд, повар впервые приготовил мелко порезанную говядину для старого графа, которому сложно было пережевывать жесткие блюда.
Ингредиенты:
филе говядинысметаналукмукарастительное маслосольперец
Способ приготовления:
Полкилограмма говяжьего филе промыть, почистить и тонко нарезать поперек волокон, после чего отбитьИзмельчить кусочки мяса вдоль волокон, добавить специи по вкусу и обвалять в мукеМелко нарезанный лук обжарить до золотистого оттенка, затем добавить на сковороду мясо и жарить 7 мин. на сильном огнеПосыпать мясо мукой, добавить сметану (от 2 ст. ложек до стакана, кому как нравится), хорошо перемешать и тушить около 7 мин.
Ленинградский рассольник
Рассольник также относят к традиционным блюдам русской кухни. Этот суп с приятным кисло-соленым вкусом всегда готовился с использованием соленых огурцов или огуречного рассола. В советское время на территории нынешнего Петербурга популярностью пользовался рецепт с перловкой и мясом, который так и прозвали — «ленинградский».
Ингредиенты:
говядинаводаперловая крупакартофельсоленые огурцылукморковьтоматная пастасольперецлавровый лист
Способ приготовления:
500 г мяса тщательно промыть и залить 1,5 л воды. После закипания снять пенку и варить на медленном огне около часаОтдельно сварить перловую крупу (4 части воды на 1 часть крупы) и промыть ее в дуршлагеВ бульон добавить нарезанный кубиками картофель (2-3 шт.)Обжарить на сковороде мелко нарезанный лук, морковку с томатной пастойКогда картофель в супе будет практически готов, добавить в кастрюлю обжаренные овощи и нарезанные кубиками соленые огурцыВ самом конце добавить сваренную перловку, лавровый лист и довести до кипенияДать супу настояться
Блины Арины Родионовны на свекольном соке
Любимая няня Пушкина баловала Александра Сергеевича особыми блинами, которые ее подопечный любил, вероятно, не меньше, чем саму Арину Родионовну. Свекольный сок придавал им особый розоватый цвет, а заправка из крыжовникового варенья чудесно подчеркивала вкус блюда. Этот рецепт вошел в правительственный проект «Петербургская кухня», который инициировали для создания кулинарного бренда Северной столицы.
Ингредиенты:
пшеничная мукаяйцасливочное маслосок свеклыкислое молоко
Способ приготовления:
400 г просеянной пшеничной муки смешать с яичными желтками (8 шт.)Добавить в смесь кусок масла и приготовить тесто на кислом молокеВлить немного свекольного сокаВзбить яичные белки (8 шт.) и добавить в тестоБыстро обжарить с двух сторон на разогретой сковородеПодавать с крыжовниковым вареньем
Скобелевские битки
Сие блюдо тоже из правительственной программы «Петербургская кухня». Свое название оно получило в честь генерала Михаила Дмитриевича Скобелева, который был родом из Санкт-Петербурга. Военачальника народ почти боготворил и называл «белым генералом» из-за его белого мундира и светлого коня.
Ингредиенты:
телятина или мясо курицыяйцосухарисливочное маслобулкамолокосметанасольперец
Способ приготовления:
800 г мяса нарезать и пропустить через мясорубку вместе с размоченным в молоке мякишем батона. Добавить 100 г масла, соль и перец по вкусуКотлетному фаршу придать круглую форму, обмазать яйцом и обвалять в сухаряхВыложить на сковороду и обжарить до готовностиСнять биточки со сковороды, а в нее добавить столовую ложку муки, столько же сливочного масла и полстакана сметаны. Довести соус до кипения и облить им битки
Интересная статья? Лайкни или поделись с друзьями!
• Рубрика: еда, рецепты, Санкт-Петербург
www.fresher.ru
Петербургская кухня
В Петербурге презентовали проект «Петербургская кухня»
Цель нового проекта – формирование узнаваемого гастрономического бренда Санкт- Петербурга, который будет отражать не только характерные особенности города, но и подчеркивать его богатое культурное и историческое наследие.
По свидетельству, дошедших до нас источников о развитии кулинарного искусства в России, именно в Петербурге, особенно в XIX веке, среди сословий населения, кроме аристократических, было принято обедать вне дома, «в обществе» (отсюда этимология слова «общественное питание»).
Переселенцы из других городов России и иностранцы, посещая Петербург с различными миссиями, восполняли дефицит общения и потребность во вкусной и здоровой пище в различных ресторанах, трактирах, столовых и кухмистерских. Именно поэтому формирование кулинарных традиций Петербурга тесно связано с развитием ресторанного дела.
Как отметил председатель Комитета Эльгиз Качаев, в целях создания на территории Санкт-Петербурга условий для развития богатой традициям кулинарной школы, Комитетом ежегодно проводятся профессиональные конкурсы «Золотая Кулина» и «Лучший по профессии в сфере торговли и услуг Санкт-Петербурга». Так, в конкурсе «Золотая Кулина» в ноябре 2014 года, соревнования проводились среди поваров, кондитеров, официантов, а также студентов учреждений высшего и среднего профессионального образования. Всего в нем приняли участие более 100 претендентов. За звание «Лучший по профессии в сфере торговли и услуг» боролись свыше 200 участников, а все конкурсные задания были составлены на тему «Петербургский стиль» с учетом неповторимого колорита нашего города. Кроме того, среди продуктов, использованных в соревнованиях поваров, приоритет был отдан региональным продуктам. В 2015 году Комитет планирует продолжить проведение конкурсов, отдавая предпочтение именно петербургскому стилю.
В целях популяризации «Петербургской кухни», а также для вовлечения в данный проект широких слоев общественности Санкт-Петербурга, на сайте Комитета по развитию предпринимательства и потребительского рынка создан специальный раздел, где размещаются рецепты, присланные жителями нашего города. Возможно, среди них появятся уникальные рецепты, которые передавались из поколения в поколение и хранились в домашних кулинарных книгах петербуржцев.
Рецепты посылать по электронной почте: [email protected]
Рецепты петербуржцев
Кира Иосифовна: «Хочу поделиться любимым блюдом моей семьи - "Блины с мозгами". Рецепт передала мне моя бабушка. Пожарить блинчики и начинить их фаршем: мозги, нарезаные кубиками, вместе с луком жарить минут 10. По вкусу добавить соль, перец. Блинчики с начинкой залить сметаной и запекать в духовке».
Александр: "Пирог с Молитвой" – истоки этого рецепта уходят в 18 век нашей петербургской семьи. На обычное дрожжевое тесто выкладывается начинка, состоящая из сливочного масла, рубленного с мукой и сахаром, и запекается в духовке. Пропорции по вкусу. По этому рецепту моя мама готовила пирог на каждый праздник, не оставалось ни крошечки. Сверху хрустящая корочка, в середине мягкая сладкая прослойка и внизу пышное тесто».
Александра Силкина: «Шарлотка» по рецепту моей бабушки. Надо взять: 4-5 яблок (лучше зеленых и кислых), 3-4 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, немного молотой корицы и столовую ложку лимонного сока. Отделить белки от желтков, в белок добавить сахар и взбивать до получения белой и густой пены, аккуратно ввести муку и желтки. Всю массу вылить в заранее приготовленную форму. Форму помазать сливочным маслом, обсыпать манной крупой, разложить произвольно нарезанные яблоки, посыпать корицей - по вкусу и сбрызнуть лимонным соком. Выпекать примерно 30 минут при температуре 170-180 градусов. Очень вкусно!»
Юлия Пастухова: «Хочу поделиться двумя любимыми блюдами моей семьи. Горячая закуска - «Запеченные перцы», для приготовления которого необходимо: 4-5 сладких перцев, 400 гр мясного фарша, 3 томата, 150 гр сыра, 300 гр шампиньонов. Перцы режутся пополам, удаляются семечки, выкладываются на противень и пекутся 15 минут в духовке, разогретой до 180 градусов. Шампиньоны и мелко порезанные томаты обжариваются на скороде 3-5 минут. Затем к ним добавляется фарш и все это жарится еще 5 минут. Запеченные перцы начиняются фаршем, грибами и томатом. Сверху посыпаются сыром и отправляются в духовку еще на 5-7 минут до образования золотистой корочки. Второе блюдо - "Смородиновое печенье". Для песочного теста нужно взять: 3 желтка, 1 стакан сахара, 200 гр маргарина, 3 стакана муки. Для начинки – варенье (лучше всего из черной или красной смородины), 1 яблоко, 3 яичных белка, 2 столовые ложки сахара. Для приготовления теста желтки смешиваем с сахаром, добавляем маргарин, натертый на крупной терке. Все это замешиваем с мукой. Далее отделяем немного теста (с кулак) и кладем в морозильник. Остальное тесто раскладываем на противне и промазываем его вареньем. Сверху посыпаем тертыми на крупной терке яблоками. Поверх выкладываем белки, взбитые с сахаром. Затем тесто из морозильника натираем на крупной терке и равномерно распределяем поверх начинки. Выпекаем 25-30 минут при температуре 180 градусов. Остужаем, нарезаем кусочками и подаем к чаю».
Татьяна: «Рекомендую «Закуску с румянцем», сытную, быстрого приготовления. Берем: 2 банки любых рыбных консервов в масле, 1 стакан майонеза, смешанного с мелко натертыми 4 зубчиками чеснока, 10 кусочков батона, обжаренного на сливочном масле до румянца с обеих сторон, 3 веточки любой ароматной зелени. Приготовление: открыть банки консервов, слить масло, вилкой измельчить рыбу. Каждый обжаренный кусочек хлеба намазать майонезом (1 столовая ложка без верха). Поверх уложить измельченную рыбу и украсить зеленью. Закуска готова. Приятного аппетита!»
Наталья: «Пишу Вам рецепты, которые вошли в книгу "Кулинарные секреты моей прабабушки " моего сына Андрея Старостенкова-Рогова. Сборник составили 65 рецептов, выйдет он в этом году в издательстве ЭКСМО. Вот лишь несколько блюд из него:
«Дедушкин или Петербургский салат» с солеными грибами и солеными огурцами (3 картофелины, 1 ½ луковицы, соленья по вкусу, копченая рыба или курица) и второй вариант: 3 большие картофелины варим в мундире, крошим кубиками, добавляем нарезанные грибы или огурцы и полукольца репчатого лука, кусочки курицы или рыбы, заливаем душистым подсолнечным маслом. Если выбрали рыбу, то от соленых огурцов стоит отказаться. Можно посыпать свежим укропом.
Для «Шариков из дрожжевого теста со свининой» понадобится: 200 гр дрожжевого теста, 300 гр свинины (не постной), соль, перец по вкусу,
1 чайная ложка острого томатного соуса, растительное масло для жарки. Необходимо свинину пропустить через мясорубку, прибавить соль, перец и соус, замесить свинину в тесто. Руки посыпать крахмалом и накатать небольшие шарики, обжарить в масле. Подавать с грибным соусом.
«Гречаники». Взять 1 стакан гречки, 500 гр фарша, 1 яйцо, 3 зубчика чеснока, соль, перец. Отварить гречу, порубить лук, добавить фарш, посолить и поперчить. Сформировать котлеты и обжарить на сковородке. Очень вкусно со сметаной!
Одно из любимых блюд нашей семьи, бабушка часто готовила его – «Фаршированный карп по-генеральски». Для приготовления необходимо взять: крупного карпа, стакан гречневой крупы, кубик или 2 чайные ложки рассыпной приправы, 2 луковицы, 200 гр свежих или сухих грибов, соль, перец по вкусу, 2 столовые ложки сметаны. Чистим рыбу, отрезаем голову, потрошим не разрезая живота. Отвариваем гречу с приправами, добавляем обжаренный лук и грибы, сметану, соль и перец. Фаршируем карпа, используя и голову. Кладем на разогретую сковородку, поливаем сметаной. Добавляем немного кипятка, накрываем крышкой и тушим 30 минут. Затем выкладываем на блюдо, украшаем зеленью".
Сергей Краско: «Моя бабушка Юлия Викторовна попросила разместить на вашем сайте рецепт приготовления «Корюшки в маринаде». Корюшку промыть, почистить и обжарить на растительном масле, предварительно обваляв в муке. Затем остудить и сложить слоями в стеклянную или керамическую емкость. Каждые два слоя прокладывать луком, порезанным кольцами. Слои корюшки укладывать плотно. Залить маринадом (на 1 литр очищенной питьевой воды: 100 г. сахарного песку, 100 мл. уксуса 9%, столовая ложка соли без верха, перец горький, перец душистый, гвоздика по 3 шт. - всё прокипятить (в последнюю очередь влить уксус). Блюдо остудить и оставить на ночь при комнатной температуре, затем поставить в холодильник. Хранить с закрытой крышкой".
Александр Белохвостиков: «Представляю Вашему вниманию аутентичные рецепты времен имперского Санкт-Петербурга: "Мелкая гатчинская форель" или "Пеструшка по-Ларионовски" и "Каша Штакеншнейдера".
Эти рецепты бережно хранятся в моей семье на протяжении поколений.
О знаменитой гатчинской форели слышали многие, даже далекие от рыбалки люди. Ее ценителями в свое время являлись баснописец И.А. Крылов, писатель и критик И.И. Панаев, знаменитый лентяй Илья Ильич Обломов, а также большинство завсегдатаев лучших ресторанов Петербурга XIX века.
Знаменитый русский зоолог, популяризатор и организатор охотничьего и рыболовного дела Леонид Павлович Сабанеев писал о гатчинских форелях следующее: «светлая, почти совершенно серебряная, со светло-коричневой спиной и белым, слегка желтоватым брюхом. Мясо этих форелей почти совершенно белое, только у крупных светло-розовое». Об этом говорят и высокие цены на нее: до революции за одну гатчинскую форель («порционная» особь 350 г.), пользовавшуюся большим спросом, могли просить до 1,2 рублей. В те времена на эти деньги можно было купить 1,2 кг осетрины, 3 литра сметаны, 4 кг свинины или 40 кг картофеля!
Форель реки Ижора – рыба морского происхождения, разновидность балтийской кумжи. Вот как «аппетитно» описывает ее классик русской кулинарной литературы , автор кулинарной энциклопедии "Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве" Елена Ивановна Молоховец: «Форель невская, называемая французами truite samonée; она вкуснѣе всѣхъ сортовъ форели. У нее маленькая головка, корпусомъ толста цвѣтомъ розово-красная и очень нѣжная. Её слѣдуетъ закалывать за 10 минутъ до употребленія. Рыбаки называютъ её "тамешкой"».
Представители Династии Романовых являлись почитателями гатчинских форелей на протяжении веков. Их подавали на официальных приемах, в том числе и на последней коронации императора и его супруги в Российской империи (в приложении коронационное меню оформленное художником Виктором Васнецовым) и на царских пикниках и в повседневной жизни. Великосветские выездные пикники часто устраивались в усадьбе Штакеншнейдеров "Мыза Ивановка", что у старой водяной мельницы на Ижоре. Из этих краев и берут начало мои фамильные рецепты.
Рецептом "Пеструшки" со мной поделилась моя прабабушка Ларионова Анна Андреевна, а с ней в свою очередь ее отец Андрей Иванович Ларионов, который в начале XX века был смотрителем птичника в императорском парке "Зверинец".
В николаевскую эпоху гатчинский «фазанник» служил показательным образцом для работы птицеводческих хозяйств других императорских зверинцев.
Итак рецепт: Свежайшую форель (350-400 гр.) не вспарывая брюшко и не снимая чешуи тщательно выпотрошить через отверстие у жабр. За 3 годины до подачи к столу связать каждую рыбку в кольцо голландской ниткой, окунать спинками на несколько минут в кипящий уксус, разведенный вполовину водой, выложить на дуршлаг. За четверть часа до обеда посолить, опустить в том же дуршлаге в глубокий сотейник, залить особым бульоном, сваренным из мелкой рыбы и раков с белыми кореньями, лавром, луком и специями. Отваривать, не давая ей сильно кипеть, вынуть вместе с дуршлагом, снять нитки, уложить на блюдо покрытое салфеткою, взбрызнуть холодной водой. Отгарнировать лимонами и каперсами, мелким отварным картофелем с зеленью петрушки и толчеными сухарями. Подавать с соусом из упаренного бульону разбавленного мадерой и стянутого жирными сливками. Или с прованским маслом, хреном, и хересовым/грушевым уксусом.
Второй удивительный рецепт, которым я бы хотел с Вами поделиться называется "Каша Штакеншнейдера".
В нашей семье этот рецепт появился в предреволюционные годы благодаря брату моей прабабушки Петру Андреевичу Ларионову, который так же являлся смотрителем птичника при Большом Гатчинском дворце, унаследовав должность от отца.
Петр - поэт и автор нескольких поэтических сборников, близкий знакомый известного поэта Игоря Северянина, отдыхавшего летом на дачах в окрестностностях Гатчины, в усадьбе «Мыза Ивановка». Ларионов, как и Северянин, входил в круг молодых авторов, группировавшихся вокруг жившего в это время в Гатчине популярного поэта Константина Михайловича Фофанова. По воспоминаниям входившего в эту группу учащегося городского реального училища, начинающего поэта Федора Грошикова Петр Ларионов «знал наизусть многие лучшие стихи самого К. М. Фофанова, за что в свое время и получил от Фофанова ласковое прозвище «Перунчик». По другой версии прозвище Петр получил благодаря тому, что одежда его вечно была в птичьем пуху. Хотя не исключено, что "Перунчиком" Ларионова прозвали не за перья на куртке, а за то, что громадный, плечистый и полупьяный он был похож на древнего языческого Перуна.
Однажды Игорь Северянин и Перунчик отдыхали в Мызе Ивановке, родовом гнезде знаменитого русского архитектора Андрея Ивановича Штакеншнейдера. Принимал их у себя мельник Андрей Антонович Баранов. Выпили крепко, и мельник приревновал поэта к местной чухонке Матреше. Слово за слово, а мельник — за нож. И ведь зарезал бы поэта, если бы не Перунчик, скрутивший дебошира за что был удостоен благодарственной поэзы:
«Я хочу, чтобы знала Россия, Как тебя, мой Перунчик, люблю, Чтобы очи твои голубые Осветляли улыбку мою! В тихой Гатчине, в парке дворцовом, У форелей, цветов и лисиц, Ты живешь молодым, бестолковым, Весь пронизанный трелями птиц..
..Русокудрый, плечистый, громадный,
Весь лазоревый и золотой,
Ты какой-то особо отважный: Полупьяный и полусвятой!..
На следующий день мельник пришел с извинениями:
«С утра, чем свет пришел Андрей Антоныч
В избушку к нам с мольбою о прощеньи.
И я, его отлично понимая,
Сердиться и не думал. В этот вечер
Веселую справляли мировую»
Видимо тогда мельник и поделился рецептом удивительной каши, авторства Иогана Штакеншнейдера, а может быть автором был сам "Перунчик"..
Вот ее рецепт: Взять 2 фунта средней (толченой) овсяной крупы, положить в горшок. Положить туда 4 ложки ржаной муки грубого помола и 4 ложки льняной муки мелкого помола. Вставить в печь, чтобы немного поджарить. Как подрумянится влить осьмушку (50гр.) чухонского масла (масло получали сбиванием сметаны или кислого неснятого молока, оно шло на нужды кухни, из него делалось также топленое масло), перемешать и залить крутым кипятком или молоком или бульоном так, чтоб только покрывало крупу.Долить на дюйм сливками и миндальным молоком. Поставить в жарко натопленную печь до румянца на 2 часа. Подавая обернуть салфеткою и поставить на блюдо. Подавать с растопленным маслом, ромовым изюмцем, парципановой (марципановой) крошкой, ягодами или смоквой. На другой день подать как дежень (старинное холодное русское блюдо из овсяного или ржаного толокна).
Приятного аппетита!
crppr.gov.spb.ru
Петербургская кухня: былины и легенды | Экспертное мнение
Гастрономический Петербург пережил фестивальную весну. В апреле состоялся «Петербургский ресторанный фестиваль» от правительства города, следом за ним в мае прошел «Российский ресторанный фестиваль» от сервиса «Афиша-Рестораны» при поддержке Минкульта. Стоимость большинства сетов составила 990 рублей — новая единица измерения психологического комфорта россиян.
«Большое видится на расстоянии», вот и мы решили переждать, не бросаться в жар околоресторанных дискуссий и даже не считать чужие деньги, то есть количество проданных сетов. Интереснее нам показалось другое: организаторы апрельского фестиваля предлагали участникам несколько тем сетов на выбор, одна из них — петербургская кухня. В нашем редакционном каталоге есть более сотни кухонь разных народов мира, но петербургской среди них пока не встречалось. Мы испугались собственной непросвещенности и бросились с вопросами к знающим людям.
ЧТО ТАКОЕ ПЕТЕРБУРГСКАЯ КУХНЯ?
Сергей Леонидович Марков
первый заместитель председателя Комитета по внешним связям про проект «Петербургская кухня»
— Проект «Петербургская кухня» реализуется правительством Санкт-Петербурга, а именно Комитетом по внешним связям и другими исполнительными органами государственной власти с начала 2014 года. На какое-то время проект поставили на паузу, но с сентября 2016 им вновь начали заниматься.
Ключевая идея проекта — возрождение традиций и обретение Петербургом славы кулинарной столицы России. У нас нет задачи копировать рецепты трехсотлетней давности, мы хотим их восстановить и познакомить с ними горожан в адаптированном под современные гастрономические вкусы виде. Участие в проекте не требует никаких финансовых вложений, мы преследуем исключительно идеологические цели.
— Петербургская кухня отличается от других национальных кухонь, а также от русской кухни, так как она изначально формировалась как интернациональная, вбирая в себя, с каждым знаковым периодом, популярные тенденции кухонь европейских стран. Наряду с этим впитывала самостийность восточной, в частности среднеазиатской кухни, а потом была еще и советская кухня. Основной пик развития петербургская кухня получила во время царствования Екатерины II, когда на гастрономической вершине находилась Франция, поэтому прослеживается много параллелей именно с французской кухней, но использовались локальные или традиционно русские продукты.
За счет своей интернациональности петербургская кухня никогда не станет сугубо региональной, даже если акцент будет строиться на локальных продуктах. Русская кухня — это возвращение к забытым рецептам, десятилетиями не используемым продуктам, хотя и с учетом современных тенденций и технологий. В петербургской кухне это все есть, но с большим шиком, с имперским размахом, при этом с чувством стиля и без китча.
— Я, как коренной петербуржец, очень ценю исторические корни и гастрономическое развитие Петербурга. Для меня «петербургская кухня» — это воссоздание исторических рецептов и сохранение традиций. В меню ресторана «Русская Рюмочная №1» эту миссию выполняют такие блюда, как котлета из ладожского судака, форель гатчинская, гречневая каша, томленная с белыми грибами и куриными потрошками и другие.
В разных регионах есть свои фирменные ингредиенты и рецепты. У нас, благодаря близкому расположению Балтийского моря, — это килька, лосось, салака, а также нарвские миноги, гатчинская форель и, конечно же, корюшка.
Я не выделяю разные кухни, я выделяю хорошие рецепты, но определенные кулинарные направления будут лучше раскрыты в регионах. У нас корюшку ловят ночью, а утром уже подают гостям. Если ее доставить в Москву, она останется вкусной, но из-за долгой дороги утратится шарм, ее уже не назовешь «свежевыловленной».
У меня есть своя коллекция книг и я, конечно, обращаюсь к истокам. Передать всю самобытность и оригинальность исторических блюд так, чтобы современный гость оценил и прочувствовал — огромный труд. Это требует постоянного профессионального и культурного развития. Добиваясь лучшего вкуса, важно сохранить все принципы приготовления, тепловую обработку ингредиентов, нарезку. Выдерживая все эти тонкости, мы можем гордиться тем, что предлагаем настоящую русскую кухню.
исследователь русской кухни, автор книги «Настоящая русская еда» про академический подход
— Петербургская кухня, безусловно, существует, и кухня эта яркая, она выделяется из общенациональной русской кухни. Традиции петербургской кухни легко отследить. Во-первых, наш город относительно юн, понятно, откуда все пришло в Петербург. Начиная с XVIII века, с Петра I, было сильное влияние соседей: скандинавское, немецкое, прибалтийско-польско-литовское и в то же время — влияние народов, которые проживали на нынешней территории Петербурга и Ленобласти, — финно-угорских племен. Также всегда было противопоставление Петербурга и Москвы. Над Москвой в XIX веке немножко посмеивались, это видно и в мемуарах, и в публицистике. Считалось, что Москва — хлебосольная, ленивая, там люди часами могли сидеть за самоваром, ели жирные тяжелые блюда. Петербург был скорее деловым городом, здесь не было таких классических посиделок, как в Москве или в провинции с медленно текущей жизнью. В Петербурге гораздо раньше возникла привычка есть пшеничный хлеб, здесь он дешевле, так как ходили корабли, а в Москве пшеничный хлеб был дорогим для простого человека.
Если говорить о продуктах, конечно, это навязшая в зубах корюшка — откуда в Москве ей взяться — и прочая заливная и ладожская рыба. Москвичи тоже были избалованы рыбой, в XVIII-XIX веке в Москве-реке ловились и судаки, и налимы, это за последние сто лет рыба исчезла, но Петербург славился своей. В «Ревизоре» Гоголя была такая фраза про Петербург: «Там, говорят, есть две рыбицы: ряпушка и корюшка, такие, что только слюнка потечет, как начнешь есть». Корюшку сегодня помним, а ряпушку подзабыли, наши соседи финны, наоборот, традиционный пирог калакукко делают именно из ряпушки.
Кроме рыбы есть и другие особенности, например, во всех кулинарных справочниках упоминается «Рассольник по-ленинградски», от прочих рассольников он отличается тем, что туда добавляется перловка. Добавление в похлебки перловки — характерная деталь для кухонь финно-ингерманландских племен.
Слово «бутерброд» в Россию пришло из Петербурга, в нашей стране не делали взбитое сливочное масло, его знали как чухонское (финское), а русское масло — топленое, его не намазывали на хлеб. Видимо, немцы научили шведов, шведы научили финнов, и финны с начала 18 века стали взбивать сливочное масло. После основания Петербурга традиция намазывать взбитое масло на хлеб, названная немецким словом «бутерброд», пришла в Россию. Конечно, это не назовешь блюдом петербургской кухни, но такие особенности надо учитывать.
Петербургская кухня более гибкая, более восприимчивая к веяниям извне. В XVIII веке в Москве и Петербурге по-разному рубили коровьи туши. В Питере было больше любителей «ростбифа окровавленного» (как у Пушкина), для москвичей мясо с кровью в начале XIX века было, мягко говоря, непривычным.
Не согласен с тем, что петербургская кухня — это симбиоз русских и французских традиций. Французских поваров нанимали не только в Петербурге, а по всей России. Приведу пример. Во второй половине XIX века на Невском проспекте работал ресторан «Излер». Основал его выходец из Парижа (швейцарец про происхождению) Иоганн Люциус Излер, сделал ресторан традиционной французской кухни, популярный и дорогой. После освобождения крестьянства, некоторые из крепостных записались в купцы, разбогатели и смогли ходить в дорогие рестораны. Эти нувориши того времени, деревенские ребята, и начали диктовать свою моду.
Излер понял, что на профитролях с консоме не вытянет и, как человек предприимчивый, перешел на русскую кухню, стал печь русские расстегаи, о них даже Некрасов насмешливо писал. Таким образом, в разные года в Петербурге были разные гастрономические привычки, и это тоже особенность петербургской кухни.
— Для меня вся эта история, с одной стороны, дань традициям и городу. С другой стороны, петербургская кухня мне кажется больше финансовым проектом, но это не мешает поварам восстанавливать старые рецепты и вводить их в ресторан. Мы все равно должны откликаться, но делать это правильно и профессионально. Не жарить камыш.
Кулинарная история Петербурга, на мой взгляд, началась, когда Петр I стал привозить французов. Они познакомили нас со своей техникой, но работали с местными продуктами. После закрытого советского периода мы стали копировать, иногда не очень умеючи, то, что увидели за вновь открывшейся границей. Сейчас происходит обратное движение, но это стечение обстоятельств, санкции стали толчком к тому, чтобы искать старые рецепты, возвращаться к истокам. У большинства шеф-поваров есть знание техник работы с продуктами, которые были задуманы французскими кулинарами, а также понимание сочетаемости продуктов. Если ты владеешь этим, то можешь в любой точке мира сделать хорошее блюдо, правильное и понятное любому человеку. Кухня должна быть, прежде всего, понятна, но не до конца, чтобы человеку понравилось, но воспроизвести дома он не смог — для этого понадобится техника.
О ПОТЕНЦИАЛЕ БРЕНДА
Листок с меню петербургских блюд встречается в ресторанах не только во время городских фестивалей. Кто-то прямо сейчас занят разработкой специального меню или сета (например, ресторан La Perla Fish House ввел посвященный городу сет «Белые ночи», который позже переименуют в «Балтийский», буквально на этой неделе), кто-то открывает рестораны, целиком представляющие региональное направление. Так, ресторан русской кухни «Гуси-Лебеди» на Коломяжском проспекте, названный «лучшим дебютом по количеству проданных сетов» по итогам апрельского фестиваля, недавно обзавелся филиалом в центре города. Если «Гуси» на Пионерской специализируются на «смачной домашней кухне», то ресторан на Гагаринской задуман, чтобы «вспомнить традиции Северной столицы XIX века».
Екатерина Гофман,
PR-менеджер ресторана «Гуси-Лебеди»
На Ресторанном фестивале мы выступали с авторским сетом, так как ресторан на Коломяжском тяготеет не столько к петербургской кухне, сколько к простой крестьянской. Наш второй проект «Гуси-Лебеди» на Гагаринской — это купеческая кухня, более интересные сочетания продуктов и подача. Для осеннего фестиваля в ресторане на Гагаринской готовим что-то особенное и, несомненно, петербургское.
Например, сейчас в меню есть такие петербургские блюда, как ржаные калитки с корюшкой, салат с лесными грибами, опятами и маслятами, которые для нас собирает грибник в Ленинградской области, вареники с квашеной капустой в сырном озере.
Разумеется, у бренда «петербургская кухня» огромное будущее! Наш родной город — это уже бренд, и у него должна быть характерная кухня. Как белые ночи и разводка мостов — явление, ради которого к нам едут со всего мира, так и петербургская кухня станет поводом посетить наш город. Также на русскую кухню сейчас большой спрос. В нас генетически заложена любовь к простой еде из детства, из сказок.
— О проекте «петербургская кухня» известно очень мало не только за пределами Петербурга, но и в самом городе среди жителей и профессионалов. Единицы понимают ценность развития данного гастрономического направления. В каждой стране есть свои региональные кулинарные ориентиры: в Валенсии — паэлья, в Неаполе — пицца, в Баварии — бретцель, в Марокко — кускус, а у нас мало кто знает, что петербургская кухня не заканчивается на корюшке и миногах.
— На прошедшем ресторанном фестивале ресторан «Абрикосовъ» выступал с сетом русских блюд, а не специальным петербургским сетом, так как долгое время мы не были уверены, что участвуем в фестивале. Сейчас мы разрабатываем специальную вкладку с блюдами петербургской кухни в дополнение к основному меню. Мы получили консультации и вспомогательные материалы от представителей комитетов, которые занимаются этим проектом, теперь наши шеф-повар и шеф-кондитер занимаются разработкой собственного меню. Начался горячий туристический сезон, поэтому появление меню откладывается до осени.
Я считаю, что надо реалистично смотреть на бренд «петербургская кухня»: он только недавно был разработан и начинает жить. Ресторанный бум в нашей стране случился около 3 лет назад, зато такой, что в Петербурге рынок уже перенасыщен. Стали популярными гастрономические туры. На этой волне закономерно возникла необходимость сформировать городской бренд, стало понятно, что стоит добавить гастрономический компонент к туристическому образу Петербурга.
Отличие Петербурга от, скажем, французских и итальянских городов в том, что у нас нет продукта, вокруг которого строится гастрономический бренд. Единственное, что приходит на ум — это корюшка, но этого мало. Наш выход — строить бренд на исторических сюжетах. Да, иногда это может быть притянуто. С другой стороны, надо понимать, что сам проект ориентирован на развитие туризма, а не на развитие гастрономической истории.
Конечно, нельзя говорить о том, что блюда петербургской кухни стоит вводить в каждом втором ресторане, возрождая, таким образом, традиции. Таких ресторанов не может быть много, это ниша, в которой достаточно нескольких успешных проектов. Для ресторана «Абрикосовъ» введение блюд петербургской кухни уместно, так как образ ресторана это позволяет — мы находимся на Невском проспекте, всегда предлагали блюда русской кухни, наша кофейня продолжает традиции кофейни, существующей с 1906 года. И все равно специализации на одной только петербургской кухне недостаточно для успешного развития ресторана, эту «фишку» необходимо дополнять чем-то еще.
Максим Сырников
исследователь русской кухни, автор книги «Настоящая русская еда»
— Потенциал, безусловно, есть. Очень хочу, чтобы не было китчевых вещей. Мне очень нравится идея рассольника с перловкой, можно оставить его «ленинградским», но допустимо переименовать в «петербургский», безусловно, стоит использовать корюшку как региональный продукт, также миногу, она под Сестрорецком водится. У нас с одной стороны Ладожское озеро, с другой стороны Финский залив, с рыбкой надо хорошо поработать. Подумать по поводу мяса, как представить разруб петербургский, «ростбиф окровавленный», он был очень характерен и понятен производителю и потребителю.
Стерлядь — это не петербургская рыба, это стилистический перебор. Давайте тунца еще сделаем брендом Петербурга. Петербург — город интеллектуальный. Надо все очень аккуратно делать, серьезно, академически. Меня обижает отношение многих шеф-поваров, которые хотят работать с традиционностью, но не имеют представления, что это такое. Нужно посидеть годик в библиотеке, поездить по стране, вложиться в это, а у нас многие рестораторы и повара поверхностно к этому относятся, где-то что-то прочитали, что-то услышали и делают выводы. Настоящий хороший шеф-повар — всегда очень образованный человек. Для того чтобы разработать петербургскую кухню, нужны люди с кругозором, интеллектуалы, профессионалы, историки города, этнографы, с ними нужно совместно работать.
www.restorating.ru
Настоящая питерская еда - что нужно обязательно попробовать в Петербурге
Города, как люди, имеют каждый свой "характер" - своеобразный внешний архитектурный облик, климатические условия и гостеприимство жителей; а еще - неповторимый аромат, запах города, который зависит от расположения, близости моря, рек, от наличия парков и скверов. И немного к запаху города примешиваются вкусовые пристрастия местного населения. Так например, летом прогуливаясь по вечерним курортам, невозможно не почувствовать свежие морские запахи, смешанные с ароматом кавказских шашлыков, которые обычно готовятся на открытом воздухе во всех ресторанчиках и кафе на набережных.
Если Вы планируете посетить Санкт-Петербург весной или в самом начале лета, когда начинается период "белых ночей", Вас будет преследовать повсюду запах свежих огурцов. В действительности так пахнет свежая корюшка - питерская рыбешка, которую ловят в апреле-мае каждый год и продают в магазинах и на улицах города. Даже в дорогих ресторанах и кафе отелей в центре Петербурга в это время года в меню обязательно включают блюда из корюшки, которые пользуются популярностью как у постояльцев, так и у жителей города.
Прогуливаясь по Невскому проспекту, побалуйте себя, свою подругу, друга или детей питерским мороженым, которое продается в кафе-мороженицах и на уличных лотках-холодильниках. Даже в зимнюю стужу продавцы этих лотков готовы предложить Вам разнообразные виды холодного лакомства. А уж летом, в жаркую погоду, мороженое пользуется бешеной популярностью! Традиционно весной, в конце мая, проходит Праздник Мороженого в самом центре Петербурга, на площади Островского. Это грандиозный фестиваль с конкурсами, развлечениями и, конечно, большим ассортиментом мороженого производителей СПб. Петербужцы уверены, что питерское мороженое – самое вкусное. Попробуйте обязательно и убедитесь в этом сами!
Кондитерские изделия, которые выпускают предприятия "Север", "Метрополь", "Невские берега" знает вся Россия; нежнейшим вкусом тортов, пирогов, пирожных, печенья восхищаются профессионалы и сладкоежки. Если Вы забронируете номер в мини отеле в центре Петербурга, загляните в фирменный магазин ресторана "Метрополь" на Садовой улице или в магазин-кафе "Север" на Невском проспекте, рассмотрите витрины и попробуйте одно-другое пирожное с ароматной чашкой кофе. Разумеется, многие отечественные производители выпускают достойную и качественную продукцию, но торты и пирожные кондитеров этих фирм пользуются особенной популярностью.
В северных городах любят горячие блюда: супы, борщи, солянки, вторые блюда из мяса и рыбы, запеканки и пироги. Северная столица не является исключением, и если Вам посчастливится побывать в гостях у петербуржцев, не отказывайтесь от горячего обеда или ужина. В любом ресторане Санкт-Петербурга Вас угостят фирменным блюдом, – сытным и вкусным. Многие гостиницы Санкт-Петербурга эконом-класса практикуют пансион и предлагают проживающим свои фирменные блюда. А какие - Вы узнаете об этом, посетив город на Неве.
viahotel.ru
«Жареные факты». 5 рецептов фирменных блюд петербургских журналистов | рецепты | ЕДА
13 января отмечается День российской печати. В профессиональный праздник работников масс-медиа корреспондент SPB.AIF.RU узнал у коллег рецепты фирменных блюд.
Суп «Гамбо»
Владимир Иванов – главный редактор газеты «Утро Петербурга».
Для приготовления нам понадобятся:
- Куриный окорок,
- копченая колбаса
- стакан риса
- морковь
- сладкий зеленый перец
- репчатый лук
- сельдерей
- перец чили
- чеснок
- столовая ложка муки
- соль
- зеленый лук
Традиционное блюдо каджунов еще называют луизианской солянкой. В период новогодних праздников этот острый суп будет как нельзя кстати. На его приготовление уйдет меньше часа.
В кастрюлю с водой опускаем куриные окорока, почищенные и крупно нарезанные морковь и репчатый лук, ставим вариться. Когда бульон будет готов, процеживаем его. Куриное мясо нарезаем небольшими кубиками.
Во второй кастрюле отвариваем рис.
В это время мелко нарезаем зеленый перец, стебли сельдерея, репчатый лук, чеснок и половинку перца чили. В сковороду наливаем растительное масло, на котором начинаем обжаривать муку. Добавляем в сковороду нашинкованные овощи. Получившуюся массу соединяем с куриным бульоном, добавляем по вкусу соль и перец. Отправляем в суп куриное филе и нарезанную небольшими кусочками колбасу.
Перед подачей в тарелки выкладываем ложку вареного риса и мелко порезанный зеленый лук.
На приготовление супа уйдет меньше часа. Фото: www.globallookpress.com«Голубцы по-домашнему»
Любовь Ненашева - редактор новостей телеканала «Пятый канал»
Для приготовления этого блюда нам понадобятся:
- 500 грамм фарша
- ½ стакана отваренного риса
- морковь
- листья молодой капусты
- ½ столовой ложки муки
- томатная паста
- специи
Для голубцов используем смесь говяжьего, свиного и куриного фаршей. К мясу добавляем половину стакана отваренного риса. Натираем на терке свежую морковь, добавляем по вкусу соль и специи (я отдаю предпочтение тимьяну).
Небольшой качан молодой капусты отвариваем 5 минут в кипятке. Отделяем крупные листья. Заворачиваем в них мясную начинку. Выкладываем получившиеся конвертики в глубокую чугунную сковороду. Добавляем немного воды, половину столовой ложки муки и томатную пасту. Закрыв крышкой, тушим голубцы приблизительно 30-40 минут. Подавать блюдо на стол можно, добавив сметану.
Для голубцов лучше использовать смесь говяжьего, свиного и куриного фаршей. Фото: www.globallookpress.comРизотто «Четыре сыра»
Ксения Чепига – редактор портала Карповка.Нет
Для приготовления четырех порции потребуется:
- 350 грамм риса для ризотто
- сливочное масло
- 1 маленькая луковица
- бокал сухого белого вина
- 1/2 л овощного бульона
- 50 грамм сыра Brie, порезанного кубиками
- 50 грамм сыра Дор блю, порезанного кубиками
- 50 грамм тертого сыра Гауда
- 50 грамм тертого сыра Пармезан
- соль, черный молотый перец
Мелко нашинкованный репчатый лук обжариваем в сливочном масле около 10 минут, пока она не станет мягким. Затем в сковороду добавляем рис, обжариваем его, чтоб он стал слегка золотистым, затем заливаем бокалом сухого вина.
Когда рис впитает влагу, добавляем понемногу овощной бульон, постоянно помешивая.
Когда рис станет почти мягким и приобретет кремовый цвет, кладем к нему сыры и 40 грамм сливочного масла. Накрываем рис крышкой и оставляем на три минуты перед тем, как подавать.
Когда рис впитает влагу, добавляем понемногу овощной бульон, постоянно помешивая. Фото: www.globallookpress.com«Португальская треска с яйцом»
Ольга Першина – журналист интернет-издания SmartNews
Для приготовления блюда нам потребуется
- 500 грамм филе трески
- 4 картофелины,
- лук,
- яйца,
- стакан сливок жирностью 10%,
- сыр
- свежая зелень
- соль и специи
Лук нарезаем кольцами и выкладываем на дно емкости, в которой будем выпекать рыбу. Сверху кладем кусочки филе трески, которые предварительно посыпаем солью и специями. Картофель чистим, нарезаем ломтиками и выкладываем в форму. Яйцо взбиваем вместе со сливками до получения однородной массы. Заливаем ею рыбу.
Ставим форму в разогретую духовку на 30-40 минут. Когда рыба с картофелем будет готова, посыпаем блюдо тертым сыром и свежей зеленью.
Когда рыба с картофелем будет готова, посыпаем блюдо тертым сыром и свежей зеленью. Фото: www.globallookpress.com«Пастушья запеканка»
Анастасия Мавлянова - журналист издания «ТурНавигатор»
Для приготовления нам понадобятся:
- 500 граммов фарша
- 5-6 картофелин
- стакан молока
- 50 грамм сливочного масла
- два яйца
- соль и специи
Картофель отвариваем в слегка подсоленной воде. Когда он будет готов, делаем из него пюре, добавив молоко и сливочное масло.
Фарш обжариваем на сковороде с приправой для мяса. В емкость для запекания выкладываем первый слой пюре, второй - фарша, третий – пюре. Сверху делаем два небольших углубления, куда выбиваем два сырых яйца. Ставим запеканку в духовку, разогретую до 180 градусов. Через 15-20 минут блюдо готово.
Мясная запеканка – простое и сытное блюдо. Фото: www.globallookpress.com www.spb.aif.ru
