Как приготовить перепелов. Перепела блюда

Календарь

Архив записей

Мы работаем уже...

Статистика

   Мясо перепелов - пища для гурманов, ценителей вкусной и изысканной еды. Перепелиное мясо содержит много питательных веществ и полезных свойств. В древние времена, королевской пищей считались блюда из перепелов. Даже сейчас, например, уха царская, основа на перепелином бульоне. Раньше ели диких перепелов, за которыми наши предки отправлялись на охоту. В наше время, употребляют в пищу одомашненных перепелов.

  Лучший способ тепловой обработки молодых перепелов — запекание. При этом мясо получается более сочным, нежным и вкусным. Старых перепелов лучше тушить в кастрюлях с плотно закрывающейся крышкой. Тушение производят при температуре 150 – 180° С. Мясо покрывается корочкой, как и при сухом способе обработки.

  Ниже приводятся несколько рецептов приготовления блюд из перепелов в домашних условиях.  

Формовка тушек:

Для приготовления некоторых блюд из мясо перепелов, необходимо произвести формовку тушек. Это делают так:  потрошеные тушки обмывают холодной водой, крылья птицы заправляют на спину. Для заправки ножек разрезают брюшину еще на 5-6 мм от уже имеющегося продольного разреза. В этот разрез вставляют сначала ножку, а под нее — другую.

Перепела с томатным соусом:

На 3 порции: 6 тушек перепелов, 1 стакан жира, 2 головки лука, 8-10 помидоров среднего размера, 2 столовые ложки сливочного масла, зелень, чёрный молотый перец.

Тушки перепелов промыть, посолить, поперчить, поджарить в жире, пока не подрумянятся со всех сторон, затем вынуть на тарелку, а в оставшемся жире поджарить мелко нарезанный лук, прибавить помидоры, очищенные и нарезанные мелкими кусочками. Когда сок помидоров выпарится, добавить в соус немного горячей воды и тушить на медленном огне. Готовых перепелов вынуть и подать с соусов, добавив в него сливочное масло и зелень.

Перепела во фритюре:

Тушки обмыть и посолить. В кастрюле с кипящим жиром (сливочное или топленое масло и маргарин) уложить тушки так, чтобы они полностью были покрыты жиром, закрыть кастрюлю крышкой и довести до кипения. Затем поставить кастрюлю в духовой шкаф на средний, а затем на слабый огонь на 50-60 мин. Для определения готовности мяса следует взять за ножку, она должна легко отделиться от тушки. Перед употреблением поджарить на сковороде кусочки черного хлеба на жире, в котором тушились перепела. Жареный хлеб уложить на блюдо, на каждый кусочек хлеба положить готовую тушку, украсить зеленью и подать к столу в горячем виде.

 Перепела жаренные: 

Обмытые тушки посолить и обжарить в глубокой сковороде. Накрыть крышкой и поставить на плиту. На слабом огне перепела будут готовы через 40-50 мин. Периодически их надо поливать образующимся соком. Украсить блюдо перепелиными яйцами, сваренными вкрутую.

Перепела со специями в гриле:

В кухонном комбайне необходимо смешать до однородной массы зубчик чеснока; соль; по 1 чайной ложке тмина и кориандра; 0,5 небольшой луковицы; 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени кориандра; щепотка молотого кайенского стручкового перца; 2 ст. ложки оливкового масла. Обмажьте этой массой тушки перепелов. Накройте крышкой и оставьте на 2 часа. Запекайте в гриле, регулярно переворачивая, в течение 10-15 минут, пока перепела не будут готовы и не покроются хрустящей корочкой. Подавайте на виноградных листьях, с петрушкой и ломтиками лимона. Вместо гриля можно использовать духовку.

Салат "Русский лес": 

Тонкими ломтиками нарезать филе вареного перепела, курицы или любого мяса, огурцы соленые или свежие, очищенное яблоко, вареный картофель и сваренные вкрутую перепелиные яйца. Смешать, заправить сметаной или майонезом, посолить по вкусу, можно добавить лимонный сок или уксус, посыпать слегка сахарной пудрой. Для украшения сделать «грибки» из крутых перепелиных яиц и кусочков яблока с красной кожицей, между ними воткнуть веточки петрушки или укропа.

Перепела табака:

Продукты:Перепела – 5-6 шт., оливковое (или другое) масло, соль и перец по вкусу, майонез.Способ приготовления:1.Обмытые тушки разрезать вдоль, отбить, произвести формовку.2. Посолить, поперчить, обмазать майонезом3. Поставить на несколько часов в холодильник.4.Обжарить до румяной корочки. Подавать с зеленью и острым соусом.

Перепела тушеные с базиликом:

Продукты:

Перепела – 5-6 шт., соль-1ч.л, сахар- 1ч.л., перец (черный молотый)-на кончике ножа, свежий или сушенный базилик, лавровый лист (3-4 шт)

Способ приготовления:

Тушки перепелов разделить пополам.

Смешать соль, сахар, перец, базилик (если свежий, то мелко нарезать), поломать лавровые листики на 3-4 части каждый и добавить в смесь специй.

Натереть смесью специй тушки, сложить в форму с крышкой и влить 80-100 мл воды.

Поставить в духовку на 30-40 мин. Выпекать при температуре 180 С, через 20мин можно проверить, полить соком и перевернуть.

Перепела, запеченные с яблоком:

Продукты:

Перепелки — 5 шт

Специи (для курицы и гриля для маринада) — 1 ст. л.

Соевый соус (для маринада) — 1 ст. л.

Яблоко (зеленое кислое) — 1 шт

Растительное масло (немного в форму)

Способ приготовления:

Перепелов помыть, обсушить на бумажных полотенцах. Натереть смесью приправ для гриля и соевого соуса (я не солила, а можно вместо соевого натереть солью и специями). Кислое яблоко (у меня большое и я взяла только половину) разрезать на 5 частей и положить внутрь каждой тушки перепела. Оставить мариноваться на 15-20 минут. Разогреть духовку до 200*. По истечении времени маринования, поставить запекаться перепелов на 20-25 минут. Готовых перепелов вынуть из духовки.

Подавать с любимым гарниром или салатом.

Перепела с соусом из роз:

Продукты:

Перепела (можно заменить на молодых цыплят - 1-2 шт., как для приготовления цыплят табака, или куриные сердечки) — 6 шт

Розы (розы в этом рецепте используют красные, их лепестки можно заменить на маки) — 12 шт

Мёд — 2 ст. л.

Анис (Анис можно добавлять 2 видов: Анис обыкновенный (семена) -Pimpinella anisum 2 столовые ложки, как в оригинальном рецепте. Или Звезчатый анис - Anisum stellatum. Количество последнего надо уменьшить, он имеет гораздо более активный аромат.) — 1 ст. л.

Каштаны (12 шт.) — 100 г

Соль

Чеснок — 2 зуб.

Черный молотый перец

Масло сливочное — 2 ст. л.

Ароматическая пищевая эссенция (с запахом роз (1 капля))

Способ приготовления:

Рецепт "Перепела (цыплята) с соусом из роз"

Собираем лепестки от 11 роз, моем проточной холодной водой, даем воде стечь и оставляем в резерве.

Подготовить каштаны. Если замороженные - нужно разморозить. Если купили свежие, то на каждом каштане сделать надрез ножом, отварить в слегка подсоленной воде 30мин. Слить воду, остудить немного , так чтобы можно было держать в руках. Еще горячими очистить от скорлупы и коричневой оболочки. 

Перепелок (цыплят) промываем холодной водой, даем стечь воде, солим, перчим.

В подготовленные каштаны наливаем воду, так чтобы их покрыть, отвариваем до того момента как каштаны начинают развариваться, снимаем с огня.

Перепелов обжариваем до румяной корочки на сливочном масле.

Отдельно, в сотейнике на сливочном масле обжариваем до золотистого цвета мелко нарубленный чеснок, укладываем в сотейник перепелов (цыплят), накрываем крышкой, томим на медленном огне.

Блендером протираем каштаны в пюре. Добавляем мед.

Анис смолоть в кофемолке. Хочу только добавить - Анис можно добавлять 2 видов: Анис обыкновенный (семена) -Pimpinella anisum 2 столовые ложки, как в оригинальном рецепте. Его молоть в кофемолке не надо! Или Звездчатый анис - Anisum stellatum. Количество последнего надо уменьшить, он имеет гораздо более активный аромат.

В блендере соединяем молотый анис и лепестки роз (маков). Хочу добавить - Анис можно добавлять 2 видов: Анис обыкновенный (семена) -Pimpinella anisum 2 столовые ложки, как в оригинальном рецепте. Или Звездчатый анис - Illicium verum. Количество последнего надо уменьшить, он имеет гораздо более активный аромат.

Перемалываем до получения однородной смеси,

соединяем с пюре из каштанов. Досаливаем (по-вкусу). Добавляем 1 каплю розовой пищевой эссенции. Полученнын соусом поливаем перепелок (цыплят) в сотейнике, предварительно отключив огонь. Оставляем так на 10 мин.

Затем перепелов вытаскиваем из соуса, укладываем на блюдо для сервировки. Украшаем розой и оставшимися лепестками. Соус подаём в соуснике отдельно. Блюдо это хорошо сочетается с шампанским. На гарнир можно подать отварной рис или картофель. Можно и без гарнира, в виде закуски. 

Перепела запеченные с беконом:

Продукты:

Дичь (перепел, тушка) — 6 шт

Бекон (нарезка) — 6 ломт.

Розмарин — 6 шт

Перец черный

Способ приготовления:

Промытые перепелки завернуть в бекон и закрепить. В каждую тушку положить веточку розмарина и поперчить. Запекать в духовке на противне или чугунной сковородке без  масла 35-40 мин. Бекон расплавляется очень быстро и пропитывает жиром и тушку, и сковороду. Подавать с фруктами.

Перепела в соусе с овощами:

Ингредиенты:

Дичь (перепел) — 3 шт

Лук репчатый — 1 шт

Морковь — 1 шт

Перец болгарский — 1 шт

Помидор — 1 шт

Чеснок — 2 зуб.

Картофель — 1 кг

Специи (бахарат) — 1-2 ч. л.

Соль (по вкусу)

Приправа ("Прованские травы", щепотка)

Лук зеленый (перья) — 2 шт

Масло растительное (для обжаривания)

Способ приготовления:

Перепелок разрезать на две части, натереть солью и специей бахарат.

В сковороде разогреть растительное масло и обжарить перепелок до золотистости.

Лук и чеснок мелко нарезать.

Морковь, перец и помидорнарезать кубиками.

Картофель почистить и нарезать на небольшие ломтики.

В казане обжарить лук с чесноком, затем добавить морковь, болгарский перец и помидор. Потушить минут 5.

Затем добавить перепелок, картофель и залить горячей водой, чтобы покрывала. Посолить по вкусу.

Тушить до готовности картофеля - минут 15.

За пару минут до готовности добавить прованские травы, при подаче посыпать нарезанным зеленым луком.

Перепела в пиве:

Состав:

3-4 перепелки

500 мл. пива

2 зубчика чеснока

растительное масло для жарки

приправа для курицы, черный перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Подготовить продукты

перепелов натереть приправой, перцем, посолить, оставить

Зубки чеснока разрезать пополам, обжарить в небольшом количестве масла до прозрачности, вынуть чеснок

На этом же масле на среднем огне обжарить перепелов с обеих сторон до румяной корочки

Залить пивом и тушить на небольшом огне практически до выпаривания пива

Дополнительные инструкции:

Перепела в пиве готовы. Подавать их можно и в горячем, и в холодном виде

Перепела к праздничному столу:

Необходимо: на 8 перепелок,масло оливковое-150 мл,паприка-1 ст. л., приправа "гарам масала"- 2 ст.л,мед-2 ст. л.,чеснок-8 зубчиков,перец черный молотый-1 чайная ложка,лимоны -1 штукаПриготовление: Приготовить маринад из всех вышеперечисленных ингредиентов (сок из лимона выжать, чеснок - натереть) и на четыре часа(а лучше на все 12) замариновать в нем перепелок. Держать маринованных перепелок лучше в холодном месте, время от времени перемешивая птиц. Когда наступит время, перепелок вместе с маринадом поставить в духовку, разогретую до 180 градусов на 40 ­минут. Класть перепелок лучше кверху грудкой.Приятного аппетита!

Лучший способ тепловой обработки молодых перепелов — запекание. При этом мясо получается более сочным, нежным и вкусным. Старых перепелов лучше тушить в кастрюлях с плотно закрывающейся крышкой. Тушение производят при температуре 150 – 180° С. Мясо покрывается корочкой, как и при сухом способе обработки.

Перепела со специями в гриле – в комбайне необходимо смешать до однородной массы зубчик чеснока; соль; по 1 чайной ложке тмина и кориандра; 0,5 небольшой луковицы; 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени кориандра; щепотка молотого кайенского стручкового перца; 2 ст. ложки оливкового масла. Обмажьте этой массой тушки перепелов. Накройте крышкой и оставьте на 2 часа. Запекайте в гриле, регулярно переворачивая, в течение 10-15 минут, пока перепела не будут готовы и не покроются хрустящей корочкой. Подавайте на виноградных листьях, с петрушкой и ломтиками лимона. Вместо гриля можно использовать духовку.

Перепела во фритюре - тушки обмыть и посолить. В кастрюлю с кипящим жиром (сливочное или топленое масло и маргарин) уложить тушки так, чтобы они полностью были покрыты жиром, закрыть кастрюлю крышкой и довести до кипения. Затем поставить кастрюлю в духовой шкаф на средний, а затем на слабый огонь на 50—60 мин. Для определения готовности мяса следует взять за ножку, она должна легко отделиться от тушки. Перед употреблением поджарить на сковороде кусочки черного хлеба на жире, в котором тушились перепела. Жареный хлеб уложить на блюдо, на каждый кусочек хлеба положить готовую тушку, украсить зеленью и подать к столу в горячем виде.

Перепела жареные - обмытые тушки посолить и обжарить в глубокой сковороде. Накрыть крышкой и поставить в духовой шкаф. На слабом огне перепела будут готовы через 40 - 50 мин. Периодически их надо поливать образующимся соком. Украсить блюдо перепелиными яйцами, сваренными вкрутую.

Салат «Русский лес» - тонкими ломтиками нарезать филе вареного перепела, курицы или любого мяса, огурцы соленые или свежие, очищенное яблоко, вареный картофель и сваренные вкрутую перепелиные яйца. Смешать, заправить сметаной или майонезом, посолить по вкусу, можно добавить лимонный сок или уксус, посыпать слегка сахарной пудрой. Для украшения сделать «грибки» из крутых перепелиных яиц и кусочков яблока с красной кожицей, между ними воткнуть веточки петрушки или укропа.

Перепела в корзиночках: 2 перепела, 50 г фасоли (стручков), 2 корзиночки, 15 г масла сливочного, 40 г фарша из печенки,10 г мяса птицы дичи или телятины, 5 г сливок , 5 г вина (мадеры) или коньяка, 25 г петушиных гребешков, 50 г соуса, перца и зелени Перепелов подготовить, нафаршировать и припустить так же, как сказано в рецепте «Перепела , фаршированные печенкой». При подаче готовых перепелов положить на блюдо в овальные корзиночки из сдобного теста, наполненные вареными стручками фасоли, заправленными маслом, сверху на перепелов уложить припущенные петушиные гребешки и полить соусом с мадерой. Украсить зеленью.Так же можно приготовить перепелов и с другими овощами и зеленью, спаржей, зеленым горошком, тушеной капустой и т. п.

Сырой яичный напиток. Взять 4—5 перепелиных яиц, взбить в стакане, добавить фруктовый сок, красное вино или кофе, добавить по вкусу мёд или сахар. Этот очень питательный напиток можно употреблять ежедневно.

Обжаренные яйца. Сварить яйца вкрутую, очистить, снять пленку. 2—3 сырых яйца взбить в пену. Смочить крутые яйца во взбитых, обвалять в сухарях и обжарить в разогретом масле. Вынуть шумовкой на решето, уложить горкой, украсить петрушкой.

Омлет. 12 – 15 перепелиных яиц взбить с молоком (3/4 стакана), добавить соль, мелко нарезанный лук, а при желании также нарезанную маленькими кубиками колбасу, ветчину, конченую рыбу. На сковороде растопить одну столовую ложку масла, вылить приготов¬ленную смесь, дать ей свернуться на слабом огне или в духовке. Подать на стол в горячем виде . Бутерброды с перепелиными яйцами. Намазать тонкие ломтики белого или черного хлеба маслом, покрыть их слоем мелко нарезанной соленой рыбы, а сверху положить разрезанные пополам перепелиные яйца, посыпать мелко нарезанной зеленью и луком.

Салат. 12 - 15 перепелиных яиц, 100 г колбасы, ветчины или копченой рыбы, 1 соленый огурец, 1 стакан зеленого горошка, 2 картофелины, 200 г сметаны или майонеза, 1 чайная ложка острого соуса, соль, укроп, листья петрушки. Продукты нарезать маленькими кубиками, смешать со сметаной или майонезом, по вкусу добавить приправу. Сверху салат посыпать мелко нарубленной зеленью и тертым сыром.

Перепелиные яйца с рисом или картофельным пюре. Вареный, рассыпчатый рис или картофельное пюре выложить на блюдо в виде круга, в середину положить яйца, сваренные без скорлупы. Подавать с соусом из сметаны и салатом из помидоров. Перепелиные яйца можно варить без скорлупы. Для этого на 1 л. кипящей воды добавить 1 столовую ложку уксуса и 1 чайную ложку соли. Яйца разбить по одному, опустить в кипящую воду и дать им свернуться в течение 2 мин.

Перепела с томатным соусом: 3 тушки перепелов, 1/2 стаакна жира, 1 головка лука, 5 - 6 помидоров, 1 столовая ложка сливочного масла, зелень петрушки, черный молотый перец. Тушки перепелов выпотрошить, промыть, посолить, поперчить. Поджарить в жире, пока не подрумянится со всех сторон. Затем вынуть на блюдо, а в оставшемся жире поджарить мелко нарезанный лук. Прибавить помидоры, очищенные и нарезанные мелкими кусочками. Когда сок помидоров выпарится, добавить горячей воды и положить в соус перепелов. Плотно закрыть кастрблю крышкой и тушить на медленном огне. Готовых перепелов вынуть, разрезать вдоль по грудке на 2 части и подать с соусом, добавив в него сливочное масло и зелень. Напишите мне