45 ресторанов, в которых подача еды похожа на полный трэш! Блюдо похожее
Пельмени народов мира
Как бы вы объяснили грузину, который никогда не пробовал пельмени, что это за кушанье такое? Предполагаем, что объяснение выглядело бы примерно так: «Это хинкали, только маленькие…» Узбек бы в ответ услышал: «Пельмени - чучвара, только большая». Что из этого следует? Что в каждой народной кухне есть свой фирменный рецепт пельменей. И мы о них расскажем!
Белорусские колдуны
Колдуны - не что иное, как крупные картофельные клецки с мясной начинкой, очень распространенные в белорусской кухне. Отличительной особенностью колдунов является то, что из мелко натертого картофеля отжимается лишняя жидкость, таким образом, картофельная масса становится плотной и хорошо сохраняет форму. Сформованные колдуны обжариваются, могут тушиться после обжарки, и подаются со сметаной.
- Блюдо не повседневное, - рассказывает представитель Белорусского общества имени Яна Черского Елена Сипакова. – Праздничное! Колдуны схожи с драниками, но отличаются тем, что их начиняют мясом - свининой. В Сибири традиции белорусских колдунов утеряны, здесь их не встретишь в местных ресторанах. А зря! Это очень вкусное и сытное блюдо, да и в приготовлении совсем простое. Любая хозяйка справится.
Белорусские колдуны
НАДО: Картофель – 1 кг; яйца – 1 шт.; крахмал или мука – 1 ст. ложка; свинина – 300 г; лук – 1 шт.; сметана – 1 ст. ложка; соль, перец по вкусу; растительное масло для жарки.
ГОТОВИМ: Картофель очищаем от кожуры и натираем на мелкой терке. Масса получается довольно водянистой. Выкладываем в дуршлаг или сито и процеживаем, слегка придавливая ложкой. Важно - весь сок удалять не нужно, иначе основа станет слишком сухой. В картофель добавляем сырое яйцо и муку или крахмал (не принципиально – используйте то, с чем больше любите работать). Добавляем соль и перец по вкусу. Массу хорошо вымешиваем. В качестве начинки можете использовать не только свинину, но и любое другое мясо.
Узбекская чучвара
Пельмени по-узбекски - это чучвара. Кушанье, которое готовят исключительно по средам. Начиняют чучвару обычно бараниной, а особенностью блюда является лепка. Пельмешка должна быть размером с наперсток. Готовят же яство по-разному, у каждой хозяйки в Узбекистане наберется с десяток рецептов. В качестве угощения на свадьбу чаще всего жарят, а для ужина, например, варят с шурпой или в бульоне, готовят на пару.
- Чучвара – очень популярное в Узбекистане блюдо, - рассказывает председатель Узбекского национально-культурного центра «Наше Отечество» в Иркутске Юсуп Кулматов. – И наши женщины готовят его искусно. Они очень похожи на русские пельмени, только очень маленькие. В фарш для пикантности мы обычно добавляем тмин.
Узбекская чучвара
НАДО: Для теста: мука - 200 г, вода - 100 мл, соль - 2 щепотки. Для соуса: морковь - 0,5 шт., лук - 1 головка, помидоры - 3 шт., вода - 400 мл. Для начинки: баранина - 150 г, лук - 0,5 головка, чеснок - 1 зубчик, кориандр молотый - 1 ч. л., соль и перец по вкусу, петрушка, кинза, укроп.
ГОТОВИМ: для теста смешиваем все ингредиенты, накрываем пищевой пленкой - и в холодильник на полчаса. Нарезаем мясо на мелкие кусочки, добавляем лук, чеснок, специи, все смешиваем. Раскатываем тесто потоньше, складываем его, далее нарезаем поперек, потом разрезаем на квадратики со стороной 4 сантиметра. На каждый квадратик кладем начинку, лепим. Готовим соус. Для этого нарезаем лук кубиком и морковь. С помидоров снимаем кожуру и нарезаем кубиками. Обжариваем лук и морковь минут 10, добавляем помидоры, тушим минут 5 на среднем огне, солим. Укладываем слепленные чучварики, добавляем воду и тушим минут 15 - 20. Перед подачей посыпьте зеленью.
Казахские манты
В Казахстане приготовление мант - священное действо. Готовят их всей семьей. Что важно, настоящие манты не могут быть из мелко крученого фарша, иначе это будут просто большие пельмени на пару. Казахские хозяйки берут хороший кусок говядины, конины или баранины и пропускают его через мясорубку с крупной решеткой. Вот и весь секрет ароматной и необычной начинки. Готовые манты перекладывают на блюдо, посыпают черным перцем и подают на стол. Иногда кладут в глубокие пиалы по 3 - 4 штуки на порцию и заливают бульоном.
НАДО: Для фарша: 1 кг мякоти баранины или говядины, 4 крупные луковицы, 100 г курдючного сала, 1 чайная ложка черного молотого перца, 0,3 пиалы воды, 2 -3 лавровых листа, 3 - 5 зерен черного перца горошком, соль по вкусу. Для теста: 500 г муки, 1 чайная ложка соли, около 1 пиалы воды, 2 ст. ложки растительного масла. Варим примерно 45 - 50 минут. На большое блюдо кладем кусочки масла, на них - манты.
ГОТОВИМ: К фаршу добавляем нарезанный репчатый лук, черный молотый перец, вливаем подсоленную воду (в кипящую воду опускаем лавровый лист, соль, перец горошком и даем настояться). Тесто замешиваем круто, как на лапшу, даем настояться минут 10 - 15. Затем скатываем шарики величиной с грецкий орех. Шарики раскатываем в круглые тонкие лепешки, на которые по столовой ложке выкладываем фарш, добавляем сало и защипываем края. Тесто можно раскатывать и в большой тонкий пласт, из которого нарезаем квадратики по 10 сантиметров.
Грузинские хинкали
Хинкали – традиционное грузинское блюдо, которое готовят как на каждый день, так и на праздники. Это блюдо даже в пост можно кушать, начиняя не мясом, а картофелем с грибами, например, или творогом, но только без сахара и соли. Если же говорить о традиционном рецепте, то особенностью начинки является то, что в сырой фарш добавляют бульон. Хинкали справедливо сравнивают с русскими пельменями, но первые имеют другую форму и чуть больший размер, да и готовятся исходя из древних традиций народа.
НАДО: Для фарша: мясо (свинина и говядина в соотношении 40 и 60%) – 500 г; лук – 1 головка; бульон – 50 - 100 г; пучок укропа, пучок кинзы и пучок петрушки; перец и соль по вкусу. Для теста: мука - 500 г; 1 - 1,5 стакана теплой воды; 2 яйца; щепотка соли.
ГОТОВОИМ: Из воды, яйца, муки и соли замешиваем плотное, эластичное тесто. Мясо прокручиваем на мясорубке с крупной решеткой. Добавляем крепкий говяжий бульон (столько, сколько впитает мясо), мелко нашинкованный репчатый лук, кинзу, петрушку и перец. Из теста раскатываем очень тонкие лепешки одинакового размера, в центр которых кладем столько начинки, сколько весит кружок теста. Собираем тесто маленькими складочками в узелки. Мастерство определяется количеством защипов, у некоторых умельцев получается до 30. Складочки плотно скрепляем, получившийся хвостик аккуратно отрываем. Хинкали варят в подсоленной воде. Как только всплыли - готовы. Вынимать нужно очень аккуратно, стараясь не повредить тесто. Хинкали подают без соуса, каждый посыпает блюдо черным перцем по вкусу. Важно – хинкали едят руками.
Китайские цзяоцзы
Цзяоцзы хозяйки готовят на китайский Новый год. По поверью, каждый съеденный в праздник пельмень приносит счастье. Способов приготовления китайских пельменей великое множество. Цзяоцзы лепят из тонкого теста с волнистым лепным краем, вонтон - из толстого теста в форме узелка, шомай - из рисовой муки. Особенностью же китайских деликатесов является то, что тесто замешивается исключительно на воде, а в начинку добавляют овощи и приправы.
НАДО: Для теста: 2,5 стакана муки, 2/3 стакана воды. Для начинки: 400 г свинины, зеленый лук, побеги бамбука, соевый соус, кунжутное масло, 2 ст. ложки сахара, 1 яйцо, 1 ст. ложки крахмала.
ГОТОВИМ: Свинину, лук, бамбук мелко рубим, добавляем по одной ст. ложке соевого соуса и кунжутного масла, перемешиваем с сахаром, крахмалом и взбитым яйцом. Также в качестве начинки можно использовать мясо птицы, морепродукты, овощи, грибы, капусту, дайкон, красную фасоль. Готовим на пару.
Азербайджанская дюшбяря
Дюшбяря – блюдо, которым обязательно угостят в Баку. От русских пельменей отличается своими размерами. Дюшбяря маленькие, в одну столовую ложку помещается до 10 штук. А еще считается, что дюшбяря - лекарство от простуды, поэтому готовят его обычно зимой. А вот и секрет: в тесто обязательно добавляют сухую измельченную мяту, а в кастрюлю при варке - натертый на терке помидор и пару нитей шафрана.
НАДО: Для теста: 500 г муки, 1 яйцо, 100 мл воды, соль. Для фарша: 500 г мякоти жирной баранины, 2 средние луковицы, соль, черный перец, уксус и чеснок.
ГОТОВИМ: Просейте муку горкой. Сделайте в ней углубление и вбейте туда яйцо. Влейте немного холодной воды и заместите мягкое тесто. Накройте тесто и отставьте, пока делаете фарш. Для фарша нарежьте мясо вместе с жиром средними кусками. Очистите и крупно нарежьте лук. Пропустите мясо с луком через мясорубку посолите и поперчите. Раскатайте тесто в тонкий пласт и нарежьте на квадраты со стороной примерно 3 см. На каждый квадрат положите маленький шарик начинки. Соедините края и тщательно защипните, склейте углы. Варите на сильном огне, после того как всплывут - 3 минуты. Выложите дюшбяря в тарелки с небольшим количеством отвара, влейте в каждую тарелку по ложечке уксуса с чесноком.
Итальянские равиоли
Равиоли - итальянская вариация наших пельменей. В Италии их любят так же, как пиццу. Считается, что рецепт этого блюда привез путешественник Марко Поло, который побывал в Китае и позаимствовал рецепт. Правда, итальянцы умудряются готовить равиоли с самыми разными начинками – даже с шоколадом! А по форме их лепят в виде треугольников, кружков, полумесяцев или квадратов. Размеры - от миниатюрных до внушительных. Готовим популярные равиоли с грибами.
НАДО: Для теста: 200 г муки из твердых сортов пшеницы, 2 яйца, 1 ст. ложка оливкового масла, соль по вкусу. Для фарша: 250 г свежих шампиньонов, 50 г сливочного масла, 1 луковица, 1 яйцо.
ГОТОВИМ: Муку просеять в глубокую миску, в центре сделать ямку, вбить 2 яйца, влить масло, подсолить, взбить эту смесь и постепенно смешать с мукой до однородности. Вымешивать тесто в течение 10 - 15 минут, затем обернуть пищевой пленкой и убрать в холод на полчаса. Грибы и лук мелко нарезать, в сковороде растопить сливочное масло, обжарить, дать остыть, поперчив и посолив. Раскатать тесто в два одинаковых тонких прямоугольных пласта. На один выложить начинку, накрыть вторым пластом теста, прижать. Вырезать равиоли желаемой формы с помощью ножа. В кипящую подсоленную воду опустить равиоли и варить до всплытия.
Марийские подкогыльо
Подкогыльо – это национальное блюдо в Республике Марий Эл. В переводе с марийского - «вареные пирожки». Отличаются от пельменей формой – их лепят в виде узкого полумесяца, а фарш делают из заячьего или кроличьего мяса, в начинку также кладут густую кашу - перловую или пшенную. Мы же представим упрощенный рецепт.
НАДО: Мука пшеничная – 70 г, яйцо - 1 шт., свинина – 50 г, говядина – 50 г, лук репчатый – 15 г, масло сливочное – 10 г, перец, соль по вкусу.
ГОТОВИМ: Пресное тесто готовим как обычно, но взять меньше яиц (одно вместо двух) и, следовательно, чуть больше воды. Тонко раскатать. Разделать пирожки в форме полумесяца с начинкой из сырого рубленого мяса, хорошо приправленного мелко нарезанным репчатым луком, солью и перцем. Можно добавить небольшое количество какой-либо густой каши - перловой или пшенной (1 стакан на каждые 750 г мяса). Затем пирожки отвариваем в кипящей подсоленной воде, вынимаем, поливаем маслом и подаем в горячем виде.
НЕ ПРОПУСТИТЕ!
Первый народный фестиваль «Байкальские пельмени»
21 ноября, 14.00
ТРК «Комсомолл»
Какой же сибиряк не любит пельмени? Да такого человека просто нет! Специально для тех, кто делает из этого блюда культ, «Комсомолка» проводит первый в истории города фестиваль пельменей.
Даешь пельмень?
Для вас:
- дегустация от товаропроизводителей региона;
- мастер-классы по лепке от шеф-поваров ведущих ресторанов;
- хинкали или пельмени – в чем различия? Мастер-классы от национальных общин;
- чемпионат на скоростное поедание пельменей;
- конкурсы, викторины;
- розыгрыш призов и подарков;
- концерт…
и селфи с самым большим пельменем, который постряпают на ваших глазах!
www.irk.kp.ru
6 блюд русской кухни, которые на самом деле не русские
Какие исконные продукты и блюда русской кухни вы можете назвать? Селедку под шубой, пельмени, винегрет? Национальный паритет в кулинарии - тема спорная, и то, что мы привычно считаем родным - не всегда наше…
Котлета по-киевски
Куриное филе, обернутое вокруг кусочка масла, обсыпанное панировкой и обжаренное во фритюре — это классическое французское блюдо, котлета де воляй.
Попав на волне любви ко всему французскому в Россию, эти котлеты после 1812 года были переименованы в «михайловские», в честь ресторана возле Михайловского замка в Санкт-Петербурге, в котором они как якобы были придуманы. После революции михайловские котлеты стали киевскими, но, по сути, все равно остались французскими.
Пельмени
Начиненное мясом тесто прочно вошло в русскую кухню, но изначально оно, как и аналоги в других европейских и азиатских кухнях, родом из Китая. Как, кстати, и сама идея варить, а не жарить или печь тесто.
Китайская лапша — прообраз всех лагманов и спагетти в мире. В русскую кухню пельмени попали не раньше XIV-XV века, когда Москва вступила в активные отношения с народами Перми и Северного Урала, а затем и колонизировала их.
Слово «пельмени» — из языка коми. «Пельнянь» в переводе означает «хлебное ухо». Изначально пельмени были едой только северорусских регионов. Там же возникло и уникальное русское, похожее на пельмени, но не имеющее аналогов в других кухнях блюдо — кундюмы. Это большие, начиненные грибами пельмени, запеченные в печи в подливе из сметаны и масла, иногда с добавкой зелени и крупы.
Единым блюдом всей русской кухни в целом пельмени, видимо, стали не раньше второй половины XIX века, когда многие региональные блюда проникли в меню активно открывавшихся трактиров и ресторанов и распространялись по всей территории империи.
Вологодское масло
Одна из главных наших кулинарных гордостей, единственный в России продукт, контролируемый, как в Европе, по происхождению — вологодское масло законодательно разрешено делать только в Вологде — калька с французского, а точнее, нормандского масла.
Традиционно масло в России делали либо простым взбиванием сливок, либо по-фински, из сметаны — такое масло называлось чухонским. Промышленник Николай Васильевич Верещагин изучал молочное хозяйство практически по всей Западной Европе, но особенно его заинтересовал нормандский способ приготовления масла, из сильно нагретых сливок. Этот метод он применил на своих маслодельных заводах в Вологодской губернии.
Полученное масло он назвал парижским, а за границей его продавали под названием «Петербуржское». Масло Верещагина даже превзошло свой нормандский прототип. Уникальное разнотравие вологодских заливных лугов, которым питались коровы Верещагина, придавало молоку особый вкус и жирность. После революции идейно чуждое название «парижское» сменили на известное нам «вологодское», сохранив технологию.
Винегрет
Идея салатов русской кухне чужда изначально. Все овощи, грибы, мясо и рыбу готовили и подавали на стол отдельно. Ничего похожего на салат в нашем современном понимании в классической русской кулинарии никогда не было.
Прижившийся у нас и ставший абсолютно родным винегрет — это, конечно, заимствование, причем двойное. Сам салат родом из Скандинавии, где смесь селедки, картофеля, лука, свеклы, яблока, маринованных или соленых огурцов и вареного яйца, заправленная льняным или подсолнечным маслом была весьма распространена еще в начале XIX века, о чем свидетельствует множество поваренных книг.
Хотя «классический» русский винегрет состоит только из овощей, к нему очень часто добавляют селедку и вареные яйца, что подтверждает скандинавское происхождение салата. Само слово винегрет — это название французского соуса из растительного масла, уксуса и горчицы, которым, по идее, и должен заправляться этот салат.
Водка
Искусство перегонки алкоголя было открыто арабами, заимствовано византийцами, а потом генуэзцами, которые и привезли самогон из виноградного жмыха на Русь в 14 веке.
Большинство винокурен, изготавливавших крепкий алкоголь из ржи и другого зерна впоследствии находилось на территории Великого Княжества Литовского, где законы, регулировавшие алкогольное производство были не в пример мягче, чем в Московском государстве. Старка, зубровка, ратафия — большинство родственных водке напитков и настоек родом из Польши, Литвы и Белоруссии.
Окончательно связь с Россией да и вообще с собственной историей в принципе водка потеряла в 1895 году, с введением госмонополии на водку. Традиционный русский ржаной самогон, невыдержанный аналог виски, якобы в целях заботы о населении, был заменен на «чистый продукт» — лишенный вкуса и запаха водный раствор спирта.
Горчица
Горчица и хрен считаются главными русскими приправами. Про хрен ничего сказать не можем, а вот использовать горчицу русских научили европейцы.
Немецкие колонисты активно заселяли Поволжье в XVIII веке — царское правительство обещало им разнообразные льготы и освобождение от податей за занятие пустующих земель. Одним из городков колонистов была Сарепта неподалеку от Царицына. Здесь колонисты обнаружили обильно растущую дикую горчицу, которую они начали смешивать и скрещивать с привезенной из Германии белой горчицей.
Первый урожай и первые пробы горчичного масла и порошка были получены в 1801 году. Через шесть лет был построен первый завод по переработке горчичного семени, после чего колонисты начали использовать горчицу не только для собственных нужд, но и продавать в Царицыне, Саратове и Петербурге.
p-i-f.livejournal.com
45 ресторанов, в которых подача еды похожа на полный трэш!
Вы думаете, вас уже ничем не удивить? Ошибаетесь.
Похоже, настало то время, когда гурманов не заманишь в ресторан новым вкусом салата, десертом ювелирной работы или известной фамилией шеф-повара. Сегодня ценителям вкусной еды подавай уникальную концепцию и удивляй их нестандартной презентацией.
И пока одни заведения принимают вызовы современности и совершенствуются, в надежде заполучить заветную мишленовскую звезду, другие просто включают креатив и … попадают в наш провальный рейтинг!
1. А вам не кажется, что чаепитие в книжном шкафу утратило всю романтику?
2. Кто бокал пирога заказывал?
3. Хотите отведать «лучшее в мире шотландское яйцо»?
4. Каково современное искусство, такова и современная кухня!
5. Фаст-фуд букет!
6. Леди Гага нервно курит…
7. Это полный трэш!
8. А раньше в ресторане ценили уют и вкус еды…
9. Стильно или странно?
10. А ваш рыцарь осилит?
11. Кофе в морковке. Вы тоже скривились?
12. Таким салат «Цезарь» вы ещё не видели…
13. Лучше не знать, как они готовили это блюдо!
14. Ступени к вершине вкусового наслаждения?
15. Так… а где тут еда?
16. Да что вы понимаете в уникальных концепциях?
17. Вам тоже кушать расхотелось?
18. А пропускать ступеньки можно?
19. Блюдо от шеф-повара!
20. А чипсы нам понравились…
21. Этому ресторану срочно нужен психиатр!
22. Шаурма на велосипеде? Вы шутите?
23. Теперь гости ресторана точно будут знать, какие кеды на вкус …
24. Ну, нельзя же настолько сильно любить собак…
25. Надеемся, это не из-за того, что осталось мало чашек?
26. Возле гильотины разве что ком в горле…
27. А что же могло вдохновить на создание сего «шедевра»?
28. А давайте в Макдональдс махнём?
29. Десертные тарелочки уже не в моде…
30. Рядом с рестораном, судя по всему, прачечная…
31. Похоже, эту подачу не оценят даже спортсмены!
32. Паста карбонара «Собери сам»
33. Кощунство какое-то!
34. Этого десерта можно испугаться!
35. Очень современно…
36. Коктейль в ванночке. Только зачем?
37. Ещё одна порция трэша!
38. Без комментариев…
39. Надеемся, это не опасно!
40. Верните нам старые добрые времена!
41. Подруги б обзавидовались этому фото в Инстаграме!
42. Кофе и десерт 2-в-1!
43. Это уже слишком!
44. А у вашей бабушки такие раритеты без дела валяются!
45. Взгляните, сколько поклонников у «унитазной» тематики!
womanadvice.ru
Равиоли
Пельмени – пожалуй, самое русское блюдо из известных. Настоящие пельмени, с рубленным мясом и луком – сытное и необычайно вкусное блюдо родом из Сибири, которое все привыкли есть со сметаной или свежей зеленью и маслом. Иностранцы со всего мира, мечтающие узнать больше о русской кухне просят угостить их двумя блюдами – борщом и пельменями. При этом мало кто знает о том, что этот рецепт нельзя считать исконно русским и только русским. Блюдо, похожее на пельмени существует и в итальянской кухне и называется равиоли.
Равиоли – одно из самых любимых итальянцами блюд. Их считают одной из разновидностей пасты, поскольку используемое для приготовления равиоли тесто похоже по составу на тесто для домашней лапши. Равиоли – одно из самых домашних итальянских блюд, у каждой хозяйки найдется свой неповторимый рецепт этого интересного и так похожего на русские пельмени кулинарного шедевра.
Впервые равиоли появились в меню итальянцев только в двенадцатом веке. Их родиной считается приморский регион Италии Сицилия, откуда рецепт быстро распространился по всей стране. Однако их появление связывают в большей степени с путешествием Марка Поло в Азию, по основной версии возникновения равиоли, именно он привез новое блюдо в Италию из Китая, где его поразили «китайские пельмени», ставшие родоначальниками большинства похожих блюд во всем мире.
Равиоли довольно сильно отличаются от русских пельменей и украинской их версии – вареников. Вот лишь несколько, самых видимых отличий Равиоли от других аналогичных блюд в разных кухнях мира:
- Равиоли чаще всего готовят именно с мясной начинкой, как и пельмени, хинкали и прочие похожие блюда, однако равиоли можно встретить зачастую и с другими начинками – грибами, мягким сыром, овощами и зеленью, например, шпинатом, и даже сладкие – с ягодами или шоколадом.
- Равиоли в отличие от других подобных блюд не только отваривают. Вареные равиоли все же являются более популярными и их подают как отдельное блюдо. Однако равиоли можно еще и жарить. Жаренные равиоли добавляют в супы и бульоны, причем в этом случае они должны гармонировать с ним благодаря своей начинке, так в мясные бульоны добавляют равиоли с овощами или фаршем, а в рыбные – с морепродуктами. Жареные равиоли со сладкой начинкой обычно подают с мороженным или во фруктовых соусах или супах.
- По своей форме равиоли сильно отличаются от тех же пельменей. Если наше сибирское блюдо мы заворачиваем в форме маленьких «ушек» или «ракушек», то равиоли обычно имеют строгую геометрическую форму – треугольника, полукруга или квадрата.
- Формируются равиоли также особым способом – тесто для равиоли раскатывается в два очень тонких пластана один из которых выкладывается начинка, которая потом прикрывается вторым платом. Пальцами приживают пласт друг к другу в промежутках между начинкой и вырезаются нужной формы.
Простой рецепт равиоли
Самым простым рецептом приготовления равиоли считаются равиоли с грибами. Для из приготовления понадобится взять:
- свежие грибы (около килограмма, так как при обжарке они уменьшатся втрое)
- луковица
- несколько ложек жирной сметаны или мягкий сыр
Также потребуется самостоятельно приготовить тесто, для которого нужны следующие продукты:
- мука
- яйца
- оливковое масло
- холодная вода
Пропорции итальянские хозяйки всегда используют приблизительные, но и в них есть определенная взаимосвязь. Так на сто грамм муки уйдет одно яйцо, в жидкость берется один к одному на каждые триста грамм муки. То есть если тесто делается на триста грамм муки, то потребуется взять три яйца и по одной столовой ложке масла и воды, а если на пятьсот грамм, то количество яиц увеличится до пяти а воды и масла – до двух столовых ложек.
Замешанное упругое тесто обязательно необходимо охладить в течение получаса в холодильнике, а за это время как раз можно подготовить начинку. Лук с грибами мелко нарезают, обжаривают до полной готовности на растительном масле, в готовые грибы добавляют сметану, соль и немного специй по вкусу, тушат несколько минут и отставляют остывать.
Тесто для равиоли раскатывается в два тонких одинаковых пласта, на который на одинаковом расстоянии друг от друга выкладывается горочками начинка. Промежутки между начинкой рекомендуют смазать водой или яйцом, для улучшения клейкости. Сверху начинку закрывают вторым пластом теста и формируют равиоли.
Грибные равиоли в основном варят в подсоленной воде, и подают порционно как самостоятельное блюдо с растопленным сливочным маслом, посыпанными сверху тертым сыром.
seductrice.ru
✔ КАРТОФЕЛЬНЫЕ НЬОККИНьокки – итальянское блюдо, похожее на клецки | Receptur.ru
Декабрь 28th, 2014
✔ КАРТОФЕЛЬНЫЕ НЬОККИНьокки – итальянское блюдо, похожее на клецки. Ньокки могут быть приготовлены на основе сыра, тыквы, картофеля и прочих ингредиентов. Приготовим картофельные ньокки.Картофельные ньоккиИнгредиентыНа 3 средние порции: 0,5 кг запеченного в мундире картофеля, 150 г муки, 1 маленькое яйцо, соль по вкусу.Рецепт приготовления1. Протираем картофель через сито (терку).2. Солим и добавляем яйцо, тщательно перемешиваем.3. Подсыпаем муку на рабочую поверхность, и смешиваем картофельную массу с мукой.4. Тесто получается непластичное, поэтому в процессе приготовления ньокки понемногу подсыпаем еще необходимое количество муки.5. Делим тесто на 5 частей.6. Из каждой части формируем длинную колбаску диаметром 1,5 см.7. Нарезаем на сегменты в 1,5 см.8. Прокатываем каждый сегмент по зубьям вилки (от острия к основанию) для получения гофрированной поверхности.9. Опускаем ньокки в кипящую подсоленную воду. Ньокки варятся 2 минуты; после всплытия на поверхность они готовы.10. При подаче ньокки заправляют сливочным маслом, сыром либо соусом.
Похожие рецепты:
Воскресенье, Декабрь 28th, 2014 | Рецепты мира | Comments RSS | You can skip to the end and leave a response. Pinging is currently not allowed.
receptur.ru
Французская кухня
Не многие знают, что одна из самых романтичных стран мира, которую отождествляют с роскошными ароматами, дорогими сырами и изысканными соусами, славится еще и своей неповторимой национальной кухней. Со времен правления короля Франциска I (1515-1547 гг.) она стала гордостью нации. Ведь он сознательно приобщил знать к кулинарным изыскам, собранным по крупицам со всего мира.
А когда на престол взошел Людовик XIV (1643-1715 гг.), при дворе начали устраивать пышные пиры, которых свет не видывал. Повара днем и ночью не знали покоя, придумывая новые рецепты и технологии приготовления пищи. Таким образом, Франция постепенно стала законодательницей кулинарии.
Сегодня она гордится своими неповторимыми блюдами, методами сервировки стола и оформления блюд. Для французов трапеза – это особый ритуал, возведенный в ранг культа. Начинается он с подбора качественных продуктов. А заканчивается совместными посиделками, которые могут затянутся, так как они любят растягивать удовольствие.
Здесь практически нет фаст-фуда. Но есть достаточное количество региональных кухонь, у каждой из которых свои особенности. Например, в Провансе любят заправлять все оливковым маслом и травами, в северо-западной части страны – сливками и маслом. А в восточной части Франции обожают пиво, квашеную капусту и колбасу.
Тем не менее, есть и общие продукты, традиционные для всех регионов:
- Сыры. Без них невозможно представить Францию. В ней зарегистрировано более 400 сортов сыра, из которых самыми популярными считаются камамбер, рокфор, бле, томме и бри.
- Красное вино. Французы называют его национальным напитком, употребляя строго 2 раза в день, а также заправляя им десерты или соусы.
- Овощи, в частности: артишоки, спаржа, любая капуста, томаты, сельдерей, салат-латук, лук-шалот, картофель;
- Все сорта мяса;
- Рыба и морепродукты, особенно скумбрия, треска, карп, морские гребешки, улитки, лангусты и устрицы;
- Пряности, такие как эстрагон, майоран, тимьян, прованские травы.
Самыми популярными способами приготовления пищи здесь считаются варка, тушение, жарка, приготовление на гриле или на пару.
Французская кухня гордится своими соусами, десертами, овощными, мясными блюдами, а также блюдами из морепродуктов. Все они так или иначе напоминают Францию. Но в их числе есть и такие, которые благодаря своей широкой популярности стали ассоциироваться с ней:
Багет. Хлеб, который символизирует французскую кухню. Его длина достигает 65 см, а ширина в диаметре – 6 см. Его очень любят за хрустящую корочку и, как правило, не режут, а ломают на кусочки.
Круассаны. Французы любят начинать свой день с чашечки кофе, чая или какао с хрустящим круассаном.
Киш. Открытый пирог с мясом, рыбой или овощами, который заливается соусом из сливок, сыра, яиц и специй и подается к ужину или к обеду.
Фуа-гра. Утиная или гусиная печень. Лакомство, которое разрешено далеко не во всех странах. Причиной тому является особый способ насильственного перекармливания птиц, печень которых используется для его приготовления. Первый месяц их просто содержат в темных помещениях. Следующий – закрывают в клетках, предлагая пищу с большим содержанием крахмала и белка. На третьем месяце им вливают около 2 кг жира и зерна посредством использования специальных зондов.
Петух в вине. Бургундское блюдо, которое предусматривает жарку или тушение целого петуха в хорошем дорогом вине.
Буйабес. Прованское блюдо, которое, по сути, является супом из рыбы и морепродуктов.
Луковый суп. Когда-то его называли блюдом бедняков, но времена изменились. Сейчас это излюбленное лакомство всех французов, которое готовят из бульона и лука с сыром и гренками.
Рататуй. Рагу из овощей с прованскими травами.
Беф бургиньон. Его делают из говядины, которую тушат с овощами в соусе из вина.
Рагу из ягненка. Блюдо родом из Прованса.
Писсаладьер. Прованское блюдо, похожее на пиццу с луком.
Вяленая утиная грудка.
Эскарго. Маринованные улитки с зеленым маслом.
Сырное суфле.
Морской язык Маньер.
Крем-брюле. Изысканный десерт, представляющий собой заварной крем с корочкой из карамели.
Профитроли. Заварные пирожные с кремом.
Макарон. Пирожные из миндальной муки с кремом.
Меренга. Безе.
Пирожное «Сент-Оноре».
Рождественское полено.
Клафути. Фруктовый пирог.
Полезные свойства французской кухни
В основе французской кухни много жирного, мучного и сладкого. Тем не менее, француженки невероятно стройные и женственные. К тому же, во Франции всего лишь 11% населения подвержены ожирению. Здесь много курят, но не страдают от высоких показателей раковых заболеваний, как впрочем, и сердечнососудистых. Напротив, французы считаются здоровой нацией.
Секрет их здоровья прост: качественное полноценное питание, минимум вредной еды, мелкие порции по несколько раз в день, тщательное пережевывание каждого кусочка, буквально смакование им, и неизменное красное вино.
А несколько лет назад появилась публикация, иллюстрирующая научный опыт, проведенный учеными на взрослых мышах. Им в еду на протяжении какого-то времени добавляли резвератрол в маленьких дозах. Результаты были поразительными – процессы старения у них замедлились, работа сердца улучшилась, а продолжительность жизни увеличилась. Потребляя резвератрол, мыши в буквальном смысле слова, омолаживались.
Организатором научного исследования был Джейми Барджер. В своих выводах он написал, что добавление этого вещества в пищу позволит не только навсегда забыть о диетах, но и улучшить качество своей жизни. Парадокс в том, что резвератрол содержится в винограде, гранатах и красном вине – национальном французском напитке.
По материалам Super Cool Pics
Смотрите также кухню других стран:
edaplus.info
